Грибнику на заметку: как распознать польский гриб, и чем он полезен. Польский белый гриб

Среди всех известных науке грибов, есть особенные, которые пользуются наибольшей популярностью и нравятся грибникам. Польский гриб (см. фото) – любимец грибников, он очень нравится многим за исключительные вкусовые качества, аромат и распространенность.

Польские гриб называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. По насыщенности и качеству вкуса и аромата, польский гриб может быть приравнен к белому. По каким признакам можно распознать польский гриб, где и когда он растет, а также, чем он полезен – обо всем этом и не только читайте ниже.

Польский гриб описание.

В одной из систем классификации грибов, этот вид включен в состав семейства Болетовых, рода Боровиков. Но, другие ученые-классификаторы причисляют его к Моховикам, или же вовсе считают отдельным видом. Польский гриб – один из самых многочисленных съедобных видов на территории Европы, распространен в средней полосе России, преимущественно в хвойных лесах, хотя в небольших количествах встречается и в лиственных. Как выглядит и чем особенный этот гриб? Рассмотрим характеристики.

1. Шляпка.

У молодых грибов шляпки маленькие, имеют форму полушария, но по мере роста и развития она преображается. Взрослые грибы отличаются плоскими или подушковидными шляпками, максимальный диаметр которых – около 12 см. Минимальный диаметр шляпки – 3-4 см. Одна из особенностей – поверхность шляпки покрыта коричневатой кожицей, шоколадного, бурого или красно-каштанового оттенка, которая не снимается. Поверхность гриба, как правило, сухая, но в условиях повышенной влажности может покрываться слизистым налетом и становиться мокрой и липкой.

1. Ножка.

Ножка польского гриба может вырастать в толщину от 1 до 4 см, а ее длина колеблется в пределах от 4 до 12-13 см. По форме ножка, как правило, цилиндрическая, но у многих грибов она расширяется к основанию, или же наоборот, ближе к шляпке увеличивается в диаметре. Ножка может быть прямостоячей или изогнутой – это не является характерным показателем. Но, обязательно у польских грибов ножки волокнистые, светлеют ближе к основанию, окрашены от светло-коричневого, до желтоватого с красно-коричневыми волокнами. В разрезе ножка белая, может быть бледно-желтая, но после окисления приобретает буроватый оттенок.

1. Мякоть.

После срезания гриба важно обратить внимание на изначальное состояние и цвет мякоти, а также на то, как она изменяется под воздействием кислорода. В разрезе мякоть гриба сочная, плотная и достаточно мясистая. Мякоть польского гриба отличается приятным, грибным ароматом и мягким, но выраженным вкусом. Изначально на месте среза мякоть может быть белая или слегка желтоватая, но по мере того, как протекают процессы окисления, она приобретает синеватый оттенок, который со временем исчезает.

1. Споры и трубчатый слой.

Споры польского гриба могут иметь веретеновидную форму, или же эллипсоидную, среднего размера, как правило, окрашены в мягкий, желтоватый оттенок и гладкие. Трубчатый слой светлый или насыщенно желтый. Длина пор от 1,5 см до 2 см, они имеют неправильную, угловатую форму. У молодых грибов поры белые, мелкие, малозаметные, но с возрастом они увеличиваются в размерах и отличаются легкой желтизной или приобретать слегка зеленоватый оттенок. Особенность польского гриба – после прикосновения поры могут немного синеть.

Где и когда собирать польские грибы?

Опытные грибники хорошо знают сроки и условия, необходимые для роста польского гриба, и как правило, в лесах его разбирают в первую очередь. Когда же отправляться на грибную охоту? Первые польские грибы могут появиться в июне, но изначально их очень мало. Пик плодоношения польского гриба приходится на август-сентябрь, но это еще не конец сезона. Завершать сезон охоты на польский гриб можно в конце ноября.

На территории России наиболее распространен польский гриб в европейской части, может встречаться в больших количествах на Дальнем Востоке и в северокавказских регионах, а также в хвойных лесах Сибири. Как правило, польский гриб образует микоризу с хвойными деревьями, поэтому его чаще всего можно найти под соснами и кедрами, но также присутствует и в смешанных лесах.

Иногда встречается в лиственных лесах, предпочитает богатые песком почвы, но способен расти и на старых пнях и основаниях стволов. Чаще всего польский гриб растет большими группами, но иногда могут встречаться и единичные экземпляры. Искать польский гриб можно на второй день после осадков.

Меры предосторожности.

В природе не существует опасных двойников польского гриба, а сам он хорошо узнаваем, поэтому опасаться срезать в корзинку что-то токсичное, не стоит. Но, все же необходимо оставаться внимательным и проверять наличие всех необходимых характеристик, приведенных выше. Кроме этого, важно помнить главное правило – нельзя употреблять в пищу сырые грибы, ни в коем случае не собирать их в загрязненных лесах, а так же не брать пораженные червями экземпляры.

Польза и вред польского гриба.

На сегодняшний день польский гриб считается одним из самых полезных и вкусных. В нем содержится сравнительно высокая концентрация разнообразных минералов, которые выполняют разные функции и по-разному влияют на организм человека.

Цинк – благотворно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, необходим для сохранения молодости, предотвращения появления преждевременной седины. Железо способствует повышению уровня гемоглобина в крови, натрий и калий – отвечают за свертываемость крови и водно-солевой баланс, влияют на здоровье сердечной мышцы. Фтор, кальций и фосфор необходимы для профилактики кариеса, здоровья костей и суставов.

Все это содержится в мякоти польского гриба в высокой концентрации. Витаминов в мякоти гриба немного меньше, но они очень ценные и важные для организма. Гриб содержит 4 разновидности витаминов группы В, а также РР, Е и А. Гриб легко усваивается организмом, является источником протеинов и жирных кислот, которые обеспечивают восстановление нервных клеток.

Что касается опасных и вредных свойств польского гриба – их немного. Здоровому человеку данный продукт приносит только пользу, но если есть противопоказания из-за наличия тяжелых болезней, употреблять гриб не рекомендуется. Кроме этого, польский гриб исключается из рациона на период беременности и грудного вскармливания, а также противопоказан маленьким детям, у которых только формируется пищеварительная система.

Польский гриб фото.

(Xerocomus badius ) Польский белый гриб — один из наиболее распространённых видов из рода Моховиков. Другие названия гриба это; коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик. Польский гриб съедобный, относится к 2-й категории. В Западной Европе этот гриб считают лучшим съедобным грибом, который применяют в кулинарии; жарят, варят, солят, сушат. Однако сушеный польский гриб не имеет такого сильного аромата как белый, хотя по схожести полностью напоминает белый гриб, отчего и получил название польский белый гриб.

Описание гриба

Экология

Польский гриб распространен в лесах Европы, Северного Кавказа, Сибири, на Дальнем Востоке. Встречается в хвойных, реже в лиственных лесах, по соседству с елью и сосной. Иногда растёт на основаниях стволов и на пнях. Сезон гриба длиться с июля по октябрь.

Шляпка гриба

Польский елый гриб имеет шляпку, которая достигает диаметра 12 см. Шляпка гриба сначала подушковидная, выпуклая, позднее почти плоская. Окраска шляпки польского гриба может быть буровато — или каштаново-коричневая, у молодых грибов с матовой замшевой поверхностью. Трубочки желто-зеленые, при надавливании синеют. Мякоть желтоватая, на изломе синеет, потом буреет, с приятным запахом и вкусом.

Основание гриба

Ножка у гриба цилиндрическая, сплошная, иногда сужается или слегка расширена к основанию. Окраска ножки у этого светло коричневая, у основания более светлая.

Съедобность

Польский гриб съедобный, используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для сушки и маринования.

Довольно распространённый гриб, относящийся к семейству болетовых, роду моховиков.Польский гриб имеет и другие характеризующие его имена. Русский гриб, коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик – на самом деле синонимы, относящиеся к польскому грибу. Он издавна считался элитной пищей, доступной богатым слоям населения.И до сих пор является достаточно распространенным на территории Европы, Дальнем Востоке, Средней Азии и даже в Австралии.

Шляпка польского гриба обычно достигает 12-15 см, имея подушковидную, округлую форму. Молодые грибы отличаются шляпкой с завернутыми книзу краями, зрелые имеют завернутые кверху края. По мере созревания шляпка становится более плоской. Цвет варьируется от каштановых до темно-коричневых тонов. Вначале гладкая и слегка бархатистая, она превращается оголённую и сухую. Если погода отличается влажностью, то шляпка покрывается клейким веществом. Кожица трудноотделима, но удалить ее можно, отрывая по частям.

Трубчатый слой желтоватых оттенков, приросший к ножке, с небольшой выемкой у ее основания. Трубочки имеют длину до 2 см, с мелкими порами, которые в начале созревания мелкие, белого цвета, а затем приобретают зелено-желтые оттенки, становясь крупнее. Мякоть шляпки обычно беловатого или желтоватого оттенков. Поэтому польский гриб называют еще и белый польский гриб, что не совсем верно. При надавливании окрашивается в синий или бурый цвета. Запах приятный, грибной.

Ножка польского гриба достигает 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Плотная, цилиндрической формы, немного вздутая к основанию. Чаще гладкая, однако, некоторые экземпляры имеют тонкие чешуйки. Цвет ножки может быть светло-коричневых, бурых или красно-коричневых оттенков. Мякоть волокнистая, плотная, слабо синеющая на срезе.

Некоторая схожесть наблюдается с белым грибом, моховиком пестрым, но опасных двойников при этом не имеет. Родственные представители: дубовик зернистоногий, полубелый гриб, сатанинский гриб. Образует микоризу с хвойными, иногда лиственными, породами деревьев (сосной, дубом, елью, буком, каштаном). Может встречаться на песчаных почвах, хотя польский гриб предпочитает кислую почву, однако в этом случае плодовые тела тусклые и неправильной формы.

В последнее время достаточно популярным занятием стало разведение польского гриба в домашних условиях. Специально созданные смеси, содержащие мицелий польского гриба, облегчают задачу вживления грибных спор в субстрат. Для субстрата используют деревья хвойных пород, опилки, мох, опавшие листья и немного земли. Методика подготовки и высадки схожа с другими грибами и не требует дополнительных затрат. Единственное условие – кислая почва и дополнительное питание (можно использовать сахар). Для обеззараживания грунта обычно используют известь. При благоприятных условиях плодоношение наступает на следующий год, продолжаясь до 5 лет. В течение первого года собрать можно около 5 кг с одного дерева.

Польский гриб относят к боровикам или моховикам. Грибники его называют коричневым, панским грибом или моховиком каштановым. Нужно знать, как выглядит польский гриб, когда собирать, как правильно приготовить его.

Польский гриб можно встретить хвойных лесах или на песчаной почве с августа до поздней осени.

Описание внешнего вида

Шляпка полукругом, выпуклой формы, имеет диаметр от 40-120 мм, в дальнейшем становится похожей на подушку или приобретает плоскую форму. Тонкая кожура со шляпки не отслаивается, гладкая, при попадании влаги стает липкой, окрас у молодого гриба бежевый, после этого — блестящий.

Мякоть белая или желтоватая, плотной консистенции и мясистая. При разрезе место рассечения становится синим, а потом возвращается к исходному светлому цвету. По данному признаку иногда различают данный вид от остальных. Запах сырого гриба приятный, готовый — мягкий и вкусный, иногда вкус польского путают с белым. Вырастает ножка до 120 мм в высоту и до 40 мм в толщину. Грибники находят польский вид очень редко в лиственных лесах, их среда обитания — это хвойные леса и песчаная почва.

Вернуться к оглавлению

Когда и как собирать?

Срезать польский гриб нужно у самого корня, чтобы из него потом выросли новые грибы.

Время для сбора польского вида приходится на август и позднюю осень. Размножается спорами, находящимися в почве. Польский, как и белый гриб, нужно собирать аккуратно, оставляя его часть в почве для дальнейшего размножения. Некоторые специалисты утверждают, что нужно срезать гриб у самого его основания. Другие абсолютно уверены, что нужно доставать его, как бы выкручивая, иначе остаток сгнивает и уничтожает споры.

Во время сбора лучше сразу проверить наличие червей. Червивые, порченые, переспелые лучше не класть в корзину. Некоторые утверждают, что они могут вызвать расстройство, с этих грибов могут перелезть черви к хорошим и за время лесной прогулки перепортить все.

Порченые, червивые можно повесить на ветку дерева. Когда они высохнут, спелые споры упадут на землю, на следующий год на этом месте будет урожай новых грибов.

Наилучшей тарой для сбора считается корзина. Она хорошо пропускает воздух, не дает сбору помяться и хорошо сохранит его до момента приготовления. Полиэтиленовый пакет не очень хороший вариант для хранения урожая, даже на недлительное время: все собранное может испортиться, быть скользким и липким, есть такое не рекомендуется, такие грибы могут быть ядовитыми.

Вернуться к оглавлению

Подготовка к приготовлению

Вернувшись домой из леса, нужно как можно скорее приступить к обработке собранного урожая. Чтобы грибы дышали, выложить на бумагу одним слоем, тем самым предотвратив перегрев и порчу. Есть мнения, что польский гриб после сбора некоторое время можно хранить в холодильнике. За это время может увеличиться число червивых и порченых организмов, поэтому лучше не рисковать и обработать сразу.

Независимо от способа приготовления грибов, их необходимо предварительно отварить.

Данный вид достаточно легко чистится, для этого устраняются при помощи ножа та часть, в которой находится грибница, и мусор. При помощи ножа удаляются следы червей. Если имеется губчатая структура, ее лучше не употреблять в пищу и выбросить. Очищенные от грязи промываются, иногда замачиваются в подсоленной для избавления от червей и опять промываются в чистой воде. Очищенные грибы всегда нуждаются в немедленной тепловой обработке.

Если планируется отваривание, почищенный, помытый, порезанный на части гриб ложится маленькими порциями в большую кастрюлю с кипящей водой. Нужно помнить, что вода при варке может пениться. До полного приготовления должно хватить 10-15 минут, после чего можно применять разнообразные рецепты и наслаждаться деликатесами. После варки вода сливается, и продукт приобретает темный цвет, а при последующей тепловой обработке светлеет. После кипения (15 минут) воду сливают и делают разнообразные блюда. Польский вид можно мариновать, жарить, засушивать, добавлять в салаты. Выглядит польский гриб практически так же, как и белый, поэтому используют одни и те же рецепты. Можно положить грибы в морозилку и оттуда доставать, для того чтобы приготовить суп, запеканку, пиццу, грибной соус и т. д. Отваренные замороженные продукты в некоторых случаях — это наилучший вариант, если урожая совсем немного.

Вернуться к оглавлению

Лечебные свойства

Несмотря на свое простое происхождение, польские грибы достаточно полезны и применяются даже в лечебных целях:

1. Снимают отечность благодаря мочегонному свойству.
2. Хорошо помогает в случаях почечной недостаточности, при ушибе, ссадинах.
3. Издавна применяется как средство для похудения.
4. Ускоряет процесс рассасывания гематом, жировиков и даже бородавок.
5. Многочисленные исследования неоднократно подтверждали влияние продукта на удаление песка из почек.

Для устранения гематом гриб применяют в виде кашицы и наносят на место синяка. Для похудения или выведения песка из почек нужно знать точный рецепт приготовления лекарственного средства.