أطباق المطبخ الوطني الكازاخستاني. أطباق كازاخستان الوطنية - أفضل الوصفات. منتجات المخابز الكازاخستانية

الأول على القائمة سيكون - عيران! عيران - المعروف أيضًا باسم الكفير ، ويعرف أيضًا باسم اللبن الزبادي ، المحضر بطريقة خاصة ، ليس فقط بيننا ، ولكن أيضًا بين العديد من الشعوب الأخرى. تعتبر الشعوب البدوية من مكتشفي عيران ، لأننا في الرحلات الطويلة كنا بحاجة إلى مشروب لا يمكن أن نشربه فحسب ، بل نأكله أيضًا. هذا هو السبب في أن العيران التركي الحقيقي سميك جدًا مقارنة بآيران الشعوب الأخرى! أصبح شراء Airan الآن سهلًا ، ولديه العديد من الأصناف من حيث السعرات الحرارية ومحتوى الدهون - لذلك هناك الكثير من الخيارات. ولكن إذا كنت ترغب في طهي العيران في المنزل ، على سبيل المثال بكميات كبيرة ، فإليك وصفة بسيطة لك - 1 لتر من الحليب المبرد بعد الغليان يضاف إلى 100 جرام من العجين المخمر (الكفير) ويصب في الزجاج (الخزف ، السيراميك) تُحفظ لمدة 10 ساعات تقريبًا حتى تنضج تمامًا.

خصائص مفيدة عيران:

• يقضي على العطش ممتاز
• يمنع البكتيريا المعوية المتعفنة
• ينشط الوظيفة الإفرازية للأمعاء والمعدة
• يثري الأنسجة والأعضاء بالأكسجين ، مما يزيد من تدفق الدم إلى الرئتين
• يخفض نسبة الكوليسترول في الدم
• يطبيع الضغط
• يعزز فقدان الوزن
• ينظم توازن الماء والملح

كاتيك هو منتج حليب مخمر مصنوع من حليب كثيف مبرد. أؤكد على كلمة "سميك" لأنه لا يمكن تقشيرها ، وهو أمر ممكن عند صنع عيران. لذلك ، التحضير - 1 لتر من الحليب المخبوز المثلج و 100 غرام. العجين المخمر (الكفير). يجب إذابة الحليب. أي ، لا ينبغي أن يغلي الحليب ، ولكن يجب تقليبها كثيرًا. يفقد الحليب أثناء هذا الطهي حوالي 30٪ من الماء وله قوام أكثر كثافة ، والذي سيظهر في الكاتيك النهائي ، ولن يكون هناك حمأة على شكل مصل اللبن. بعد ذلك ، يتم تغليف الأطباق التي يتم تحضير الكاتيك فيها (عادةً برطمان زجاجي) جيدًا في بطانية وتترك دافئة لمدة 6-8 ساعات. من الضروري ألا يكون المكان الذي يتم فيه تخمير الكاتيك خاضعًا للحركة ، ناهيك عن الاهتزاز. الكاتيك الحقيقي لا يعمل في المرة الأولى مثل العيران ولا حتى في اليوم الثاني. لكن هذا هو جمال هذا المنتج! في اليوم الثاني ، يتكرر كل شيء ، لكن بدلاً من الكفير ، يتخمر مع كاتيك الأمس. أي ، كاتيك جديد مصنوع من 100 غرام. كاتيك القديمة. بعد 3 تخمير فقط ، ستشعر بطعم الكاتيك الحقيقي وستشعر بخصائصه الكاملة! إنه سميك وسلس ولذيذ للغاية ، كما أنه يمتصه الجسم بسهولة وله قيمة بيولوجية عالية! ترتبط الخصائص المفيدة للشراب بالعجين المخمر. لهذا السبب لا يمكنك الحصول عليه في المرة الأولى. يتضمن تكوين العجين المخمر مزيجًا من العصي البلغارية وعقديات حمض اللاكتيك.

الميزات المفيدة:

• يقضي على العطش ممتاز
• استعادة التوازن الضروري للميكروبات المعوية
• يمنع تطور البكتيريا المتعفنة
• له تأثير تقوي عام
• نغمات
• إنه يتجدد - يُعتقد أن أسلافنا كانوا أكبادًا طويلة بفضل كاتيك. تذكر ، قبل الجيل العاشر ، كان بإمكان الأطلار والأبالار رؤية أحفادهم
• غني بالمعادن مثل الكالسيوم والسيليكون والحديد والفوسفور والزنك والنحاس
• غني بالفيتامينات مثل أ ، هـ ، د ، المجموعة ب

Kymyz (koumiss) - حليب الفرس المحضر بطريقة خاصة أو النبيذ الأبيض للكازاخيين! طبخ الكوميس ليس سهلاً وليس سهلاً مثل عيران وكاتيك. إذا كنت مهتمًا ولديك فرس حقيقي في قبو شقتك ، للأسف أنت في المكان الخطأ - لا أعرف كيف أطبخها. يمكنك شراء koumiss - يمكنك شرائه ليس فقط في المتجر ، ولكن أيضًا في البازار من يديك. بالطبع ، إنها ليست رخيصة 1 لتر 500 تنغي ، لكنها تستحق ذلك! لأكون صادقًا ، أود أن أرى كيفية طهيه بشكل صحيح ، لأنه مفيد جدًا! أثناء قراءتي لكتاب عن تكوين أعظم طبيب في آسيا الوسطى ، أبو علي بن سينا ​​، صادفت قصة حقيقية عن كيفية علاجه لخان بمجرد وصف الكوميس له. في الخان ، اكتشف حصوات في الكلى لم تنضج بالكامل بعد. دعاهم الرمل في الكلى. اتضح أنه إذا كنت تشرب الكوميس فقط ، يمكنك تجنب مصير جميع المرضى بهذا المرض ، أي إجراء عملية جراحية لإزالة حصوات الكلى. وقد كتب هذا أيضًا في كتابه المشهور عالميًا "قانون العلوم الطبية". ثم لأول مرة فوجئت بهذه الخصائص القوية للشراب.

علمت لاحقًا أن كلاً من هيرودوت وماركو بولو كتبوا عن الخصائص المدهشة للكوميس وفي حوليات قياصرة الإمبراطورية الروسية. وحول حقيقة أن أنطون تشيخوف وليو تولستوي عولجوا به ، حول حقيقة أن الكوميس يشفي من السل وأكثر من ذلك بكثير يصعب مقارنته في مشروب واحد فقط. عند قراءة هذا ، أنا ببساطة مندهش لأننا لا نقدر الخير المذهل القريب ، ونتفاجأ عندما لا يمكننا الشفاء بالأدوية الأجنبية ، بينما هنا هي معجزة تشفي. يمكنك قراءة المزيد عن هذا في رسالتي حول علاج الكوميس ، حيث أتحدث بمزيد من التفاصيل عن الكوميس وقمت بمراجعة المصحة حيث يتم علاج الكوميس.

الكوميس لديها حوالي 40 نوعا. سيساعدك هذا عند شراء الكوميس ، فقط اسأل البائع عن نوع الكوميس الذي يبيعه لك.

سومال- فقط بداية حليب الفرس الحامض أو عندما يضاف حليب الفرس الطازج المبرد إلى الكوميس النهائي ونتيجة لذلك يتم الحصول على الكوميس الخالي من الخميرة.
اويز كيميز- حليب حامض كثيف لفرس أنجبت حديثاً
بال كيميز- عند إضافة العسل أو السكر أو غيرها من الحلويات إلى الكوميس الجاهز
Құنان شيميز- عندما ينضج الكوميس (حامض / حامض) 3 أيام
دونين كيميز- عندما ينضج الكوميس لمدة 4 أيام
بستى كيميز- عندما ينضج الكوميس لمدة 5 أيام
أساو كيميز- عندما ينضج الكوميس لأكثر من 5 أيام
تونميل كيميز- عندما ينضج الكوميس لمدة يومين. أي يُسكب لبن الفرس المسلوق في وعاء غليظ ثم يوضع في تورسيك خاص ويفتح في اليوم الثاني فقط للتدخل فيه.
Zhuas kymyz- ببطء حامض kymyz أو عند إضافة القليل من saumal إلى kymyz النهائي
Kysyrdyn kymyzy- عندما يؤخذ الحليب من الفرس المرضعة. هذا كوما ناعم جدًا وله خصائص علاجية أكثر بكثير.
سفن kymyz- عند إضافة حليب الفرس إلى طبق كبير كل يوم وتجميعه هناك لعدة أيام.
ساري كيميز- حصد الكوميس في تموز. يتحول الكوميس إلى اللون الأصفر قليلاً ولا يتذوق طعمه.
سيرج زيار كيميز- كوميس تجمع عندما تتوقف الفرس عن إطعام طفلها

كوميس

الميزات المفيدة:

• يقضي على العطش ممتاز
• يعالج مرض السل
• يقضي على متلازمة صداع الكحول
• ويعالج العديد من الأمراض المصاحبة للجهاز الهضمي
• يزيد الهيموجلوبين
• تأثير مفيد على الجهاز العصبي
• يبطئ تطور السرطان
• يجدد ، إلخ.

شباط

شبات - حليب نوق محضر بطريقة خاصة. شباط - شراب وطعام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن حليب الإبل أثخن بكثير من حليب الفرس. يحتوي حليب الإبل أيضًا على العديد من الخصائص العلاجية ، ويمكن أيضًا معالجته مثل الكوميس ، وهناك أيضًا مصحات متخصصة في علاج الفراء. إنه ليس مشهورًا مثل koumiss بسبب مذاقه الخاص الذي قد لا يحبه الجميع. كتبت تدوينة أكثر تفصيلاً عن علاج الشوبات ، حيث ثبت أن الشباط أكثر صحة من حليب البقر والماعز و ...... حتى الفرس. يقوم علماؤنا بأبحاث مذهلة ، ولكن للأسف في فرنسا ، وأخذت النخبة السوفيتية الحمامات من الشوبات. منذ زمن نابولين ، عرفت أوروبا الخصائص العلاجية للشوبات ، والتي ينصح أطبائها النخبة علاجها! لذا أنصحك بالقراءة. بالمناسبة ، رأيت أنهم يبيعونه في المتاجر! لكني ما زلت أكتب تحضيره. بالمقارنة مع الكوميس ، فإن طهي الشوبات أسهل. أي ، كما هو الحال في عيران ، يتم تناول 1 لتر من الحليب ، ويتم تخمير 100 غرام من العجين المخمر وإغلاقه بإحكام ويترك لمدة يوم حتى ينضج تمامًا. لا داعي للرجّ أو التحريك أو غير ذلك. سيكون من الضروري التقليب فقط عند تقديمه على المنضدة. في الواقع ، يمكنك التحدث عن الشوبات لفترة طويلة جدًا ، ولكن نظرًا لأن موضوع المنشور هو المشروبات الغازية ، فسأقول أهم شيء في الموضوع - حليب الإبل أنقذ المسافرين في الصحراء كثيرًا. وحتى كلمة واحدة هنا ليست قادرة تمامًا على نقل خصائص تبريد العطش للشوبات!

كان الجمل وسيلة للمواصلات والطعام ولإرواء العطش. وفي درجات الحرارة الشديدة ، ساعد في التغلب على إجهاد الجسم ، حيث لا توجد مياه في الصحراء ، وقد قتل التهابات رهيبة ، لأنها تتطور بسهولة أكبر في الحرارة ويمكن أن تقتل بالفعل. أيضًا ، يمكن لهذا المشروب حرفياً رفع الشخص المحتضر إلى قدميه ، وهناك أيضًا أدلة على أن الشوبات يشفي من السرطان! هذا واحد من أقوى الأدوية التي ابتكرتها الطبيعة والتي لا يمكن مقارنة أي منتجات صيدلانية بها مع جميع التطورات! إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ولا تمرض - اشرب shubat!

الميزات المفيدة:

• يقضي على العطش ممتاز
• يعالج قرحة المعدة والربو والسل
• يطبيع عمل البنكرياس والأمعاء والكبد
• يقوي الجهاز العصبي ، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية
• يعالج مرض البري بري والتهاب المعدة وفقر الدم
• يعالج داء السكري (في حليب الإبل ، عندما يكون حامضًا ، يتحلل بروتين الكازين إلى أجزاء ، تشبه التركيبة الكيميائية للأنسولين)
• يساعد في حالات التسمم ، ويقوي أيضًا الأمراض المزمنة المنهكة

شلب

تقنية صنع الشلب بسيطة للغاية - يضاف 1/1 ماء نقي من النبع إلى عيران أو الشوبات ويكون الشلب كاملًا جاهزًا. إذا كان العيران أو الشوبات حامضًا جدًا ، ليس 1/1 ، ولكن يضاف 1 / 1.5 من الماء البارد هناك. بالطبع ، لا يمكنك الربيع ، ولكن ببساطة تنقيته ، ولكن الأهم من ذلك هو البرد! في الوقت الحالي ، يقوم البعض بتجربة إضافة بيبسي أو كولا أو غيرها من المشروبات الغازية إلى عيران ، وهو ما لا أوصي به بالطبع - الكيمياء الغازية ، إنها كيمياء كربونية ، بغض النظر عن كيفية تصنيفها في الدماغ. هناك وصفة أخرى لصنع الشلب. هناك ، لـ 1 لتر ، على سبيل المثال ، يضاف الثلج (حوالي نصف لتر) والملح حسب الرغبة. يقولون أنه ألذ ... وأبرد.

الخصائص المفيدة هي نفسها مع الماء المخفف (العيران ، الشوبات) ، فقط المزيد والمزيد من السائل.

إيركيت هو ما صنعه كورت. لم أطبخها بنفسي أبدًا ، لكن في التحضير يمكنني القول إنهم في البداية يصنعون مقبلات من الحليب المغلي ، ويضافونه إلى وعاء من المينا مع الحليب الخام ، ويتركونه لعدة ساعات حتى يتحول إلى حامض. ثم قلبها على النار حتى تنضج بالكامل. هذا كل شيء ، يمكنك بالفعل شربه أو عمل الكرات المعتادة حتى نجف لاحقًا من أجل كورت. شيء من هذا القبيل. على الرغم من أنه يمكنك بالطبع جعل كل شيء أسهل - اطحن الكورت في الماء واشربه !!! نظرًا لأنه كيرت سائل ، فإن خصائص irkit هي نفسها خصائص كورت. والأهم من ذلك ، أن هذا المشروب ، مثل كورت ، يروي العطش تمامًا في سهول كازاخستان المليئة بالحيوية ، وهذا هو السبب في أن أسلافنا الرحل كانوا مغرمين جدًا بأخذها في رحلات!

الميزات المفيدة:

• يقضي على العطش ممتاز
• يمنع الغثيان ، ويمكن استخدامه كعلاج لدوار الحركة
• تطبيع البكتيريا المعوية
• يمتصه الجسم بسهولة

كوييرتباك

Koyyrtpak هو عندما يضاف الحليب إلى عيران ، كاتيك ، كيميز ، شوبات. هذا هو ، إذا تم تخفيف شلب بالماء ، ثم هنا مع الحليب. تبين أيضًا أن المشروب سائل ، لكنه لا يزال أكثر سمكًا مقارنة بالكوخ. أخذ المسافرون هذا المشروب على الطريق وأثناء ركوب الخيل ، اختلط المشروب جيدًا وخُمر. لكن الحمض لا يشعر به بسبب كمية الحليب الكبيرة. إذا كنت لا تحب المشروبات الحمضية جدًا ، فيمكنك ببساطة مزجها مع الحليب وستختفي حموضة المشروب ، لكن الصفات ستبقى.

الخصائص المفيدة هي نفسها مع ما تخففه من الحليب (عيران ، كاتيك ، كيميز ، شوبات) ، فقط ليست حامضة جدًا

ترجم حرفيا Ashygan kozhe هو حساء حامض. كما أنه سهل التحضير - ويمكن طهيه وشربه على مدار السنة. في البداية ، يتم غلي الحبوب - الأرز والشعير اللؤلؤي والدخن. يضاف الحليب والعجين المخمر (عيران ، كاتيك) بنسب متساوية ويوضعان في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات حتى يفسد. ثم ضعه في الثلاجة مع مشروب بارد ، أو هنا ، على الأرجح ، الطعام جاهز بالفعل. يمكنك شرائه ، بالطبع ، لم أره يباع في المتجر ، لكن يمكنك شرائه من أيدي apashki.

الميزات المفيدة:

• يقضي على العطش ممتاز
• تطبيع البكتيريا المعوية
• نغمات

بالطبع ، هناك مشروبات أخرى يمكن أن تروي عطشك ، مثل المشروبات المشهورة الآن. تان (ترادفي)، لم أدرجه في هذه القائمة لأن هذا الطبق الوطني له جذور في أرمينيا وهو عمومًا مشروب من منطقة القوقاز. ولكن نظرًا لأنه مدرج في قائمة مشروبات الحليب المخمرة المنتجة على أراضي جمهورية كازاخستان ، فسوف أخبرك قليلاً عنها. على وجه الخصوص ، فقط حول خصائصه المفيدة.

الميزات المفيدة:

• يقضي على العطش ممتاز
• يعيد توازن الماء والملح في الجسم
• يخفف من متلازمة صداع الكحول
• يعزز فقدان الوزن
• تطبيع البكتيريا المعوية
• نغمات

إذا كنت ترغب في قراءة كل ما هو مثير للاهتمام حول الجمال والصحة ، اشترك في النشرة الإخبارية!

هل أعجبتك المادة؟ سنكون ممتنين ل reposts

حتى وقت قريب ، كان الكازاخستانيون من البدو الرحل. سافروا في الغالب على ظهور الخيل. لذلك ، أثر أسلوب حياتهم البدوي أيضًا على تفضيلاتهم في الطهي. أعطيت أهمية كبيرة للفراغات في المستقبل. أثناء ذبح الماشية ، كان لابد من تحضير معظم اللحوم للمستقبل: كان اللحم مملحًا ومملحًا ومدخنًا. الأكثر شهرة المطبخ الكازاخستانييمكن للمرء أن يسمي لاجمان ، مانتي ، بشبرماك ، كوارديك ، سامسا وبورسكس.

يختلف المطبخ الكازاخستاني الحديث عن المطبخ القديم ، حيث أن الشعوب التي تعيش على أراضي كازاخستان تعيش منذ فترة طويلة أسلوب حياة مستقر دائم ، وتتبنى أفضل التقاليد والوصفات الجديدة للمأكولات الوطنية المجاورة.

السوربا الكازاخستانية

الأطباق الرئيسية في المطبخ الكازاخستاني

الأطباق الرئيسية للكازاخستانيين هي أطباق اللحوم. في الأساس تم تحضيرهم من لحم الحصان. من بينها ، مكان خاص يحتلها طبق يسمى "Et" ، وهو ما يعني "اللحم" في الترجمة. نسخته المعدلة ، باللغة الروسية ، تسمى "بشبرماك".

(أو beshbarmak) في الترجمة تعني "خمسة أصابع" ، في ضوء حقيقة أن جميع سكان آسيا الوسطى معتادون على تناول الطعام بأصابعهم. يتم تحضير هذا الطبق من لحم الضأن ولحم البقر والخيل. تُخفض قطع اللحم في مرجل وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، وتُضاف الخضار (البطاطس والبصل) والعجين المقطّع إلى مربعات. يتم وضع الطبق النهائي على ليجان ، وتوضع قطع اللحم فوقه ، وتوضع حلقات البصل المطبوخة في الدهون ، وتوضع البطاطا المسلوقة على طول حواف الطبق.

تحظى Kuyrdak بشعبية كبيرة (وهي قطع مقلية من الأحشاء والأمعاء مع البطاطس). يتم تقطيع دهن الذيل الدهني أو لحم الضأن الدهني إلى مكعبات ، ويضاف البصل المقلي والأحشاء المفروم والملح والفلفل ، ويُسكب المرق ويصبح جاهزًا. يتم تقديم Kuyrdak في طبق عميق ، مع رش الأعشاب في الأعلى. هذا الطبق يقدم مع تابا نان.

تشمل أطباق اللحوم الشعبية أيضًا الطريقة الكازاخستانية لطهي مانتي من اللحم مع اليقطين ، حيث يتم طهيها على البخار على صينية خشبية متعددة الطبقات ، يتم تثبيتها بدلاً من غطاء مرجل بالماء المغلي.

النقانق

الأطباق الرئيسية تشمل النقانق المسلوقة - كازي ، كارتا ، شوزيك وزال. في المناطق الريفية ، غالبًا ما تُصنع اللحوم المجففة والمدخنة محليًا.

اطباق سمك

أشهر طبق سمك كازاخستاني هو "كوكتال". يتم تحضيره من سمك كبير مع الخضار عن طريق التدخين الساخن.

مشروبات المطبخ الكازاخستاني

وأشهر المشروبات الشاي والكوميس والشوبات والعيران.

الشاي هو المشروب الوطني الرئيسي للكازاخيين. الشاي المحضر على الطريقة الكازاخستانية قوي جدًا ويشرب من أوعية مع الكريمة أو الحليب. يتم غليه في أباريق من الحديد الزهر. حاليًا ، يعد استهلاك الشاي من قبل سكان كازاخستان من أعلى المعدلات في العالم - 1.2 كجم للفرد سنويًا. الهند ، أكثر دول العالم الشاي ، تستهلك 650 غرام. للفرد.

من بين مشروبات الحليب ، أعطيت الأفضلية لمنتجات التخزين طويلة الأجل.

Aklak هو أحد أطباق الألبان التقليدية. لتحضيره ، يتم تكثيف حليب البقر كامل الدسم بزبادي حليب الأغنام. بعد الغليان ، يتم تصريف السائل الناتج. يضاف الحليب المسلوق والزبدة إلى العلك المنتهي.

منتجات المخابز الكازاخستانية

خبز الكازاخستانيون الخبز على شكل كعك. أشهر المعجنات كانت بورساك.

يوجد خبز تقليدي للمطبخ الكازاخستاني في 3 أنواع:

• بورساكي - قطع مستديرة أو مربعة من العجين في الزيت المغلي على مرجل
• كعك التندور - مخبوز داخل فرن التندور
• schelpeks عبارة عن خبز رقيق مقلي بالزيت المغلي.

الأكثر شعبية هي البرسك والشيلبيكس ، حيث يتم طهيها في مرجل في أي عطلة.

أنواع الخبز الرئيسية:

• طابا نان (عموم الخبز) - خبز مسطح مخبوز على الفحم. تُضغط العجينة بين مقاليين وتُخبز.
• شيك شيك (تشاك تشاك)
• تندور نان.

حلويات المطبخ الكازاخستاني

• شيك شيك (تشاك تشاك)
• شرطبك - خليط من العسل ودهن الحصان من "كازي".

تويكازان

تستضيف كازاخستان المهرجان التقليدي السنوي للمطبخ الكازاخستاني "تيكازان". يتنافس الطهاة في طهي البشبرماك والبورساك وكيرداكف وغيرها من الأطباق الشعبية.

قائمة أطباق المطبخ الكازاخستاني:

• Ashlyamfu في دونغان
• باليك سوربا (مرق السمك)
• باستيرما
• بورساكي
• بيلدمي (سرج خروف)
• أشهى اللحوم
• دومالاك بورساك
• جانيشبا
• Zhuta في الكازاخستانية
• Kazanzhappai (خبز مخبوز في مرجل)
• مانتي الكازاخستانية مع اليقطين
• خريطة
• كيسبي بورساك
• كيسبي باللحم (مرق اللحم)
• كيسبي بالدجاج (مرق لحم الدجاج)
• Kuyrdak من الدجاج أو الأرانب
• Kuyrdak من الندبة
• لحم Kuyrdak في كازاخستان
• لاجمان
• كعك دامي نان
• مانتي من العجين الحامض
• مانتي في الكازاخستانية
• مانتي باللحم واليقطين والجزر
• مانتي مع الجبن القريش
• أوراما باللغة الكازاخستانية
• بالاو (بلوف الكازاخستانية مع الكثير من اللحوم)
• سلطة الفجل (شلغم)
• سلمى (شوربة مع مرق اللحم وعجين من بسبرماك أو نودلز منزلية)
• سلمى نان
• سامسا
• سمسا في التنور
• سامسا من الرئة والكبد
• سوزبا لاجمان
• سوربا (مرق اللحم)
• سوربا مع دهن الذيل الدهني (مرق اللحم بالدهن)
• سوربا مع أرز (مرق لحم مع أرز)
• حساء الحليب مع الدخن (قشرة مخروطية)
• حساء الدخن (sorpa kozhe)
• سور إت (لحم مقدد)
• سوزينت
• طابا نان (خبز قمح)
• تندور نان
• توست (بريسكيت)
• Turniyaz
• لحم ضأن مطهو ببطء
• كتف خروف محشي (Zhauryn Baglana)
• شلقم
• شيلبك
• شي بورساك (عجينة بورساك فطيرة)
• شوجوك

SYT - حليب

تنتج حيوانات الألبان الداجنة الحليب - الأفراس والجمال والأغنام والماعز والأبقار. المنتجات المصنوعة من الحليب تسمى ak - white.
الحليب لا يسكب ، لا تخطو فوقه. قافلة الزفاف تستقبل بمنتجات الألبان ؛ الحليب الذي يسكب قبل النار يمنع الحريق من الانتشار - تشير كل هذه الطقوس إلى أن أطباق الألبان تحتل مكانًا مهمًا في المطبخ الوطني الكازاخستاني. منذ العصور القديمة ، استخدم الكازاخستانيون منتجات الألبان للأغراض الطبية. وأعطي المرضى لبن ، كوميس ، شبات ، توساب - خليط من لبن الغنم مع عسل مايو.
باختصار ، الحليب هو أساس داسترخان الكازاخستاني الغني.

Kumys هو المشروب الوطني الكازاخستاني ، الذي استهلكه الناس لعدة قرون. إنها ليست مغذية ومفيدة للغاية فحسب ، بل إنها تجسد أيضًا ثروة الناس وكرمهم. هناك طرق عديدة لتحضير الكوميس المتعلقة بعادات وتقاليد الكازاخستانيين.
في الربيع ، يتم وضع حليب الفرس الطازج (سومال) في جلد نبيذ مصنوع من جلد الإبل أو المهر أو الماعز ، حيث تُضاف خميرة خاصة. بعد 2-3 أيام ، الكوميس جاهز. تقليديا الكوميس الأول يقدم للضيوف الذين يباركوا أصحاب المنزل. هذا الحفل التقليدي يسمى kymyz muryndyk.
وفقًا لطرق التحضير والجودة ووقت النضج ، ينقسم الكوميس إلى عدة أنواع.
Uyz kymyz - كوميس سميك ومخلل من الحلب الأول.
بال كيميز - كوميس مخفوق جيداً مع إضافة الكازي المجفف. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى ، فهو أكثر سمكًا ولونًا مصفرًا وطعمًا حلوًا رقيقًا ويسهل إدراكه من قبل الجسم.
تاي كيميز - كوميس التخمر ليوم واحد.
Құنان كيميز - 2-3 أيام ، العمر ، مخلل كوميس.
دونين كيميز - 3-4 أيام ، كوميس قوي.
بستي كيميز - 4-5 أيام ، كوميس مخمر بالكامل.
ساري كيميز (أصفر) - أعد في الخريف. هذا هو koumiss قوي الشفاء.
Kysyrdyn kymyzy - كوميس مصنوع من حليب فرس الربيع ، يُخفق في الشتاء. Kysyraktyn kymyzy - كوميس فرس من الحمل الأول ، عالي السعرات الحرارية.
تونميل كيميز - كوميس مخمر مع إضافة سومال (حليب طازج).
كورابالي كيميز - كوميس ، يتم تخزينها لعدة أيام ، مع إضافة حليب الفرس الطازج.
يتطلب صنع الكوميس عناية خاصة وأطباق خاصة وإلا يفقد الكومس خصائصه. يسمى هذا الكوميس "آينيمال" ، "آينيغان" أو "تاتيب كيتكن" ، "تاتيمال" (بنكهة).
تحضير العجين المخمر للكوميس مهمة شاقة. يتم تحضيره في أطباق مصنوعة من جلد الماشية التي يتم تدخينها بالعرعر والمروج ولحاء البتولا وملطخة بالزيت. تسمى الأطباق المصنوعة من الجلود الكبيرة سابا ، وتسمى الأطباق الصغيرة ميس ، تورسيك. يوضع الكازي المدخن في الكوميس ويُضرب لفترة طويلة ، ومن هنا يصبح قوياً وأقل تعكرًا. يسمى هذا الكوميس "altirilgen kymyz" - إنه جيد جدًا من حيث الجودة.
الكوميس شراب وطعام ودواء ودعم للروح.
أطباق الكوميس يجب أن تكون منفصلة: kymyz shara (شرع) ، kymyz ayak (وعاء) ، kymyz ozhau (مغرفة).
في نهاية موسم الحلب ، تتم دعوة سكان القرية إلى آخر كوميس ، الذي يبارك أصحابها. هذا التقليد الشعبي الرائع يسمى "sirge zhiyar" (آخر koumiss).

من بين منتجات الألبان ، فإن الشُّبَط هو الأكثر قيمة بعد الكوميس ، وهو مصنوع من حليب الإبل. مثل الكوميس ، يتم تخمير الشبات وتخزينه في أطباق خاصة مصنوعة من الجلد أو الخشب أو السيراميك. لا يتم جلد الشبات فقط ، بل يتم إحضارها إلى الحالة المرغوبة عن طريق التقليب. مشروب دهني ولذيذ ولذيذ لا يقل عن الكومس من حيث السعرات الحرارية والخصائص العلاجية. تعتبر الشوبات التي تدوم يومين إلى ثلاثة أيام هي الأفضل والأعلى جودة.
عند إضافة حليب البقر أو الغنم إلى حليب الإبل ، يتم الحصول على الكاتيك ، وعند إضافة suzbe (خثارة حامضة كثيفة) أو كورتا ، يتم الحصول على ezigei (كورت دقيق).
في مناطق مختلفة من كازاخستان ، يطلق على shubat بشكل مختلف: في وسط وغرب كازاخستان - shubat ، في الجنوب - kymyran ، في Eastern tuye kymyz (الجمل koumiss).

كورت

يُصنع كورت من حليب البقر أو الغنم ، لكن أكثر الأطعمة دهونًا ولذيذة هي من حليب الأغنام.
لتحضير الكورت ، يُسكب اللبن الرائب في برميل خشبي (كيسبيك) لعدة أيام. ثم يُسكب irkit (خثارة اللبن الرائب) في مرجل كبير ، ويُشعل النار ويُحرَّك باستمرار حتى يتكاثف. بعد التبريد ، يتم نقلها إلى كيس من الكتان النظيف لتصريف السوائل الزائدة. يتم لف الكرات الصغيرة من الكتلة الناتجة ، والتي يتم تجفيفها على أوراق نظيفة (shpta أو өre).
لا يأكل الكازاخيون سوى الكورت الجاف ، لأنه وفقًا للاعتقاد السائد ، إذا كان هناك كورت جاف ، فيمكن أن تمطر. Kurt منتج وطني مُرضٍ للغاية ويمكن تخزينه لفترة طويلة. كقاعدة عامة ، يتم حصادها لفصل الشتاء.

ҚҰRT كوزهي

أطلق أسلاف الكازاخسان على كورت كوجي لقب "كوميس الشتاء". لتحضير هذا المشروب ، يوضع الأرز المغسول أو الدخن في الماء المغلي ، ويضاف الملح حسب الرغبة. في وعاء آخر ، مع كمية قليلة من الماء ، قلبي 1-2 كيسة من الدقيق حتى تصبح ناعمة. تُسكب هذه الكتلة تدريجياً في الماء المغلي مع الأرز أو الدخن. اتضح الجلد. يذوب كورت في الماء البارد ويضاف إلى الجلد. يتم أخذ كمية الكورت اعتمادًا على كمية الماء.
اللذيذ بشكل خاص هو المشروب مع إضافة حليب الغنم كورت. لسوء الحظ ، لم يتم صنع مثل هذا الكورت في هذه الأيام تقريبًا.
تضاف الزبدة والشيزيك (شوائب من الدهون الداخلية) إلى الكورت النهائي حسب الرغبة. ثم يُحضر الطبق إلى حالته ، ويُسكب في كيس ويُقدم على المائدة. يمكن إضافة قشر كورت إلى المرق. هذا مشروب مغذي للغاية يعيد القوة وله خصائص علاجية.

هذا نوع من الكورت ، لونه أحمر-بني ، دقيق ، حامض الذوق. الآن نادرا ما يتم ذلك. يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير كورت. يتم تقديمه للضيوف مع القشدة الحامضة والزبدة.

أو الجبن القريش المجفف - أحد منتجات الألبان التي احتلت مكانة مرموقة في داسترخان لأكثر من ألف عام. Irimshik ، المصنوع من حليب الأغنام أو الماعز ، له طعم خاص ولا يتصلب أثناء التخزين على المدى الطويل. لتحضير irimshik ، يتم استخدام إنزيم ينتجه بنكرياس الضأن (abomasum) ، والذي يتم تخزينه في شكل مملح خصيصًا لهذا الغرض .
هناك نوعان من irimshik: ak (أبيض) و kyzyl (أحمر). يتم تحضير Ak irimshik من الجبن الطازج الذي يضاف إليه الزبدة. عادة ما يتم إعطاؤه للأطفال الصغار وكبار السن. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ولا يتم تخزينه لفترة طويلة ويتم استهلاكه أثناء طهيه.
يتم غلي Kyzyl irimshik لفترة طويلة ، حتى يتم الحصول على صبغة حمراء. ثم تنقل إلى كيس من الكتان وتجفف في الشمس. عادة ما يتم تحضيرها في الصيف وتؤكل مع الزبدة أو القشدة الحامضة. يتم تخزينه لفترة طويلة ولا يفقد طعمه.

ساريسو (ساري - أصفر ، سو - ماء) - مصل اللبن المصفر المتبقي بعد تصنيع الجبن القريش. يضاف السكر إلى الساريسو حسب الرغبة ويغلى حتى يتم الحصول على كتلة ضاربة إلى الحمرة سميكة ، والتي يتم نقلها إلى طبق مسطح للتبريد. يتم تقطيع الكتلة الصلبة الناتجة إلى قطع بأشكال مختلفة. ساريسو يسمى أيضا "الشوكولاته الكازاخستانية". يحتوي Sarisu على خصائص ملين ، لذلك يتم تناوله بكميات قليلة مع الشاي. الآن يكاد يكون غير مستعد.

أكلك خثارة بيضاء مصنوعة من حليب الغنم. يُغلى الحليب ويُترك ليتخثر ، ثم يُخرج من المرجل بالمصفاة ، وتُضاف زبدة مايو ويُقلب جيدًا. يُعطى أكلك للأطفال ، وكبار السن ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من ضعف الجسم (بيلكوترير) والنساء في حالة المخاض "كالزها". يتم التعامل مع الجيران الجدد - "erulik". عادة ما يتم تحضير أكلك في قرى تربية الحيوانات.

Uyz - اللبأ ، أول حليب بعد الحمل. وفقًا للعادات الكازاخستانية ، يجب أن يتذوق الأطفال حديثو الولادة وذرية الحيوانات طعم الأويز لكي يكونوا أقوى وأكثر مرونة. أولئك الذين لم يجربوا اللبأ يطلق عليهم "uyzyna zharymagan" (غير راضين عن اللبأ).
من 2-3 أيام من اللبأ الحلو ، يتم تحضير جلد uyz. للقيام بذلك ، يضاف إليه الأرز أو الدخن ويغلى على نار خفيفة. الضيوف مدعوون إلى uyz kozhe ، الذين يقدمون باتا (مباركة) بعد المكافآت للمضيفين.
عندما يحلب أصحابها الكثير من اللبأ ، يقومون بغلي اللحم وتقديم الأمعاء المسلوقة والمفرومة مع اللبأ في وعاء مسطح.

UYZҚАҒANAҚ

أثناء حمل الأغنام ، يحمل الرعاة دائمًا مغرفة ويشترون (تستخدم الأمعاء الغليظة المجففة بشكل خاص بدلاً من الأطباق). يحلب الرعاة الأغنام ، ويضعون اللبأ في عوامة ، يتم ربطها بإحكام وغليها في الماء الذي يُصب في مغرفة. يسمى الطبق الناتج uyzkaganak.

كوريكتك

هذا الطبق يسمى أيضا "تاسكوريك". في أيام الصيف الحارة ، عندما تصبح الحجارة شديدة الحرارة في الشمس ، يجد الرعاة حجراً به فترة استراحة ويغلي فيه حليب الغنم.

كاتي
لتحضيره ، يتم غلي حليب الأغنام أو البقر أو الماعز لفترة طويلة على نار خفيفة ، وتبريده إلى حالة دافئة ، وإدخال الخميرة وخلطها وحفظها لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ. هذا طبق لذيذ وسميك. يسمى هذا كاتيك "ديريلدك" (يرتجف) أو "مينورو كاتيك" (كتم الصوت).

يتم تحضير عيران من حليب البقر والأغنام والماعز والفرس الخالي من الدسم والدهون. يُغلى الحليب ويُبرد إلى حالة دافئة ، ويُضاف الخميرة ويُرج ويُترك لمدة 2-3 ساعات. لا يجب تخزين العيران لأكثر من يوم ، لأنه يفقد خصائصه المفيدة.
قبل الرعد الأول ، أرسل الكبار أطفالًا لجمع البصل البري. بعد غسلها وطحنها ، تمت إضافتها إلى العيران ، والتي أصبحت أكثر فائدة.

Suzbe (للتوتر) هو نوع من الجبن القريش. للحصول عليه ، يتم الاحتفاظ بالعيران الحامضة لبعض الوقت ، ثم يُسكب في كيس من الكتان ويُعلق. عندما يتم تصريف السائل ، تبقى كتلة سميكة في الكيس مملح حسب الذوق وخلطه بعناية. عادة ما يتم تحضير Suzbe في الخريف أو الشتاء. الطعم المر الحامض للسوزبي يحفز الشهية. يضاف Suzbe إلى سوربا ، مما يضفي عليه طعمًا لاذعًا. لإرواء العطش ، توضع suzbe في الحليب أو الماء المغلي.

زبدة

لا يوجد داسترخان كازاخستاني واحد يمكنه الاستغناء عن هذا المنتج القيم عالي السعرات الحرارية.
لتحضير الزبدة ، أولاً ، عن طريق فصل الحليب ، يتم الحصول على القشدة الحامضة التي تُخفق (ماي شايكو) في وعاء كبير. يتم تنظيف الزيت النهائي (қylshyқtaydy) عن طريق قصه بشكل متكرر بالجانب الحاد من السكين. في هذه الحالة ، الزغابات التي سقطت في الزيت تلتصق بالسكين. يتم تقييم زيت مايو بشكل خاص بسبب لونه وطعمه ورائحته الفريدة.
يُملح الزيت حسب الرغبة ، ويُصفى ويُخزن في ندبة مُعالجة بشكل خاص (كارين) للحيوانات. كارين مليء بالزيت ، دون ترك الهواء والماء. ثم يتم ربط الفتحة ، وبعد ذلك يتم رش الكارين بالملح. في الصيف ، يتم تخزين الزيت في مكان بارد ومظلم. إذا دخل جسم غريب في الزيت ، فإنه يتدهور. يقول المثل الكازاخستاني: "يفسد مقدار كامل من الزبدة ببكرة واحدة".
عندما يتم تخزين الزيت في الكرش ، تتحسن جودته. هناك عدة أنواع من الكارين من حيث الحجم: "koi karyn" (كرشة الكبش) ، "goat’s karyn" (كرشة الحمل) ، "buzau karyn" (كرشة العجل). في حالة عدم وجود ندبة ، يتم تخزين الزيت الزائد في عوامة (جزء صغير من المعدة).
حسب التقاليد ، يتم فتح karyn في المناسبات الرسمية بشكل خاص: عند ولادة طفل ، خلال oraza ، toi ، تكريماً للضيوف المتميزين ، في حالة وصول الأقارب.
تعلن المضيفة بفخر خاص: "karyn bastadym" (فتحت الندبة). Karyn هي هدية باهظة الثمن يتم تقديمها للأقارب والأصدقاء كدليل على التقدير والحب الخاصين.

بعد الحصول على السمن ، تبقى كتلة سميكة من "الكيك" (الذوبان) في قاع الطبق ، والتي لها مذاق حامض غريب. الكعكة تسبب الشهية ، تؤكل في الصيد. لا يتم التعامل مع ضيوف الكعكة.

بلقيمك

بال - عسل ، كايمك - قشدة حامضة ، طبق حلو ، يحتل مكانة خاصة في داسترخان ، ويعتبر طعاما ذواقة. لتحضيرها ، تُغلى القشدة الحامضة الطازجة على نار خفيفة حتى لا تتحول إلى زبدة ، مع إضافة كمية صغيرة من العسل والدقيق الممتاز. كل شيء مختلط بعناية. هذا علاج نادر.

يضاف العسل والزبدة إلى حليب الأغنام الكثيف ويتحرك ويغلي ببطء. Tosap له خصائص علاجية ويمتصه الجسم بسهولة.
يتم إعطاء Tosap للأشخاص الذين يعانون من نزلات البرد والنساء الضعيفات أثناء المخاض من أجل الشفاء السريع.

أشيجان كوزهي

الحساء المخمر هو مشروب حليب مخمر. لتحضيره ، يتم غلي الماء المملح في طبق ضخم. في وعاء آخر ، يُخفف الطحين بالماء البارد ويُسكب في الماء المغلي في تيار رفيع. في الوقت نفسه ، يتم مراعاة نسب المكونات بدقة. يتم سكب الكتلة النهائية في حاوية خاصة kubі. للتخمير في الجلد يضاف الكوميس والعيران مما يحسن مذاقه ويكون الجلد ابيض اللون. في بعض الأماكن ، يسمى هذا الجلد "أشيمال" (مخمر) أو "سير كيميز" ​​(كوميس البقرة). له طعم حامض لطيف ويروي العطش جيدًا. يمكن إضافة الأرز أو الدخن إلى الجلد. يسمى هذا الجلد "қara kozhe" (أسود) ، يتم ضربه جيدًا قبل الاستخدام.

سوميتسوت هو طبق تم حفظ وصفته في ذاكرة قلة من كبار السن. تم تحضيره مسبقًا واستخدامه خلال الحروب وحركات البدو الطويلة. بالنسبة للأطفال ، كان نوعًا من التغذية ، وبالنسبة للبالغين ، كان "علكة مغذية". لتحضير السميت ، تم ذبح خروف أبيض سمين ، تم تقطيع صوفه ثم تفريخه. بعد ذلك ، تم غسل الجلد جيدًا وحفظه في الماء الجاري لمدة 2-3 أيام لإزالة الرائحة. ثم ، في مرجل كبير ، تم غلي الجلد في حليب غنم كثيف. أثناء الغليان ، ينتفخ الجلد ويمتص الحليب. عندما انتهت عملية الانتفاخ ، أصبح الجلد مثل ضرع مليء بالحليب. تم وضع سوميتسوت في الظل ، وفُرضت على أطباق مسطحة. أثناء الرحلات الطويلة ، تم إعطاء قطعة من "السوتيك" مستطيلة الشكل لطفل. لمنعه من ابتلاعه ، تم إرفاق فرع طويل رفيع بالطرف. امتص الطفل حليبًا لذيذًا وسميكًا ومرضيًا ، تاركًا جلدًا رقيقًا يمكن مضغه مثل العلكة.

Kobik (رغوة) ، في الصيف ، يقوم الكازاخستانيون بإعداد كورت لفصل الشتاء. عندما يغلي اللبن الرائب المصفى ، تظهر رغوة دهنية حامضة ولطيفة المذاق على السطح. تزيل النساء هذه الرغوة بملعقة خشبية ، وهذا هو أكبر طعام شهي للأطفال.

KӨPIRSHIK

كوبرشيك (فقاعات) - يغلي حليب البقر مع إضافة الكوميس. عند الغليان ، تظهر الفقاعات ، وهذا هو سبب تسميتها بذلك. فهو يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بشكل خاص كطعام وكشراب ، ويمنح الشخص القوة. في الوقت الحاضر ، نادرًا ما يتم تحضيره.

مشروب أبيض. يضاف عيران أو كاتيك أو كوميس أو مشروب حليب مخمر آخر إلى سوربا (مرق) اللحوم المجففة ويخلط جيدًا. هذا المزيج له خاصية تبريد خاصة للعطش ويستخدم كحلوى بعد وجبة دسمة. في الوقت الحاضر ، يتم تحضيره غالبًا في القرى ، ويعتبر شرابًا شهيًا بالنسبة لسكان المدينة.

بقايا كورت المكسرة التي لم تذوب في المرق. الكازاخيون يحبون مالطا. عندما يتم سحق الكورت وتحضير مالطا منه ، لم يعد من الممكن وضعه في المرق للمرة الثانية. مالطا الجاف محبوب من قبل البالغين والأطفال ، فهو مغذي للغاية ، وإذا تم تخفيفه بالماء ، فإنه يصبح مشروبًا لذيذًا.

كازاخستان هي واحدة من البلدان المفضلة لدي. وهناك أسباب كثيرة لذلك. واحد منهم هو المطبخ الوطني. لهذا السبب قررت أن أكتب هذا المنشور حتى يكون لديك فكرة عن مدى روعة مطبخ كازاخستان. وعندما تكون في هذا البلد ، تأكد من تجربة أطباق بلوف الشهيرة ، وكذلك عيران ، وبشبرماك وغيرها من الأطباق المدهشة.

بشكل عام ، يمكن وصف جمهورية كازاخستان بحق ببساطة بأنها جنة للذواقة ، أي الأشخاص مثلي الذين يحبون الطعام اللذيذ والمرضي. تجدر الإشارة إلى أن البلد هو مسقط رأس البدو ، ويشتهر بأطباق اللحوم ، ويطلق عليهم جميعًا في كازاخستان "et". لكن لا تنس أطباق الألبان والمشروبات. والأهم من ذلك ، أن لديهم جميعًا عنصرًا سريًا: إنهم مستعدون بحب خاص ورهبة.

بعض المعلومات حول المطبخ المحلي في كازاخستان

بالمقارنة مع مطابخ البلدان الأخرى في العالم ، يعتبر المطبخ الكازاخستاني "شابًا" نسبيًا. بدأ تشكيل الأطباق الشعبية في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين. ولكن في الفترة التي اختار فيها الكازاخستانيون أخيرًا العيش في مكان واحد ، تبلور الطهي تمامًا. لفترة طويلة ، كان أساس الأطباق الكازاخستانية هو اللحوم والحليب. علاوة على ذلك ، تم استخدام الحليب ليس فقط من الأبقار ، ولكن أيضًا من الماعز والأفراس والإبل والأغنام.

لقد صنعوا أطباقًا من لحم الضأن ولحوم الخيول الكازاخستانية ، فضلاً عن المنتجات المصنعة. أي أن قائمة المنتجات لم تكن مثيرة للإعجاب ، ولم تختلف في التنوع. نتيجة لذلك ، من الصعب جدًا طهي شيء جديد ، حتى مع وجود خيال ممتاز. علاوة على ذلك ، نادرًا ما توجد منتجات الحبوب والخضروات هنا.

لم يعجب الكازاخستانيون بهذا السيناريو بشكل خاص ، وبالتالي بدأوا في تطوير أطباق من المنتجات واللحوم والحليب التي يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ، لكنهم لم يفقدوا مذاقهم.

أصبحت أطباق لحم الضأن والكبد (المقلية) شائعة بشكل خاص ، وبالطبع المنتجات شبه المصنعة من أنواع مختلفة: مملحة ومدخنة ، ومسلوقة ، وما إلى ذلك. كما أصبحت منتجات الألبان والمنتجات شبه المصنعة ذات شعبية كبيرة. لكن السكان المحليين بدأوا في استخدام المنتجات الزراعية في وقت متأخر نوعًا ما. يضاف الدقيق والحبوب في الغالب إلى الأطباق. ويمكن اعتبار الميزة الحقيقية هي غلبة أنواع مختلفة من الطحين واللحوم.

ملامح مهارة الكازاخيين في الطبخ

من بين السمات الأخرى لمطبخ جمهورية كازاخستان غلبة الأطباق المسلوقة إلى الكاملة أو نصف المطبوخة. لكن الحساء لا يُطهى هنا ، حسنًا ، عمليًا. شوربا الشهيرة ، التي اقترضت من الأوزبك ، تؤكل بسرور. ألذ شيء أخبرك به ، تأكد من تجربته. أوصي. ميزة أخرى هي تناسق بعض الأطباق. هم ليسوا مثل الدورات الأولى أو الثانية ، شيء بينهما.

الميزة الثالثة للمطبخ الكازاخستاني هي تحضير الأطباق الوطنية من مخلفاتها ، والتي هي مغرمة جدًا بالسكان المحليين. في الواقع ، تعتبر هذه المنتجات شهية حقيقية بين السكان الأصليين. المطبخ الحديث أكثر تنوعًا. يحتوي على الأسماك والخضروات والحبوب المختلفة مع الفواكه.

أشهر أطباق جمهورية كازاخستان

تجدر الإشارة إلى أن الذواقة يعرفون العديد من أطباق كازاخستان خارج حدود هذا البلد. أريد أن أبدأ قصتي بأنواع الخبز الشعبية. يوجد اثنان منهم في كازاخستان: بوورساك وكعك التندور. الخيار الأول عبارة عن قطع صغيرة من العجين مقلية بالزيت النباتي المغلي. والنوع الثاني من الخبز الكازاخستاني يُخبز داخل التندور. يعتبر Baursaki أكثر شيوعًا ، حيث يمكن طهيه بسهولة في ظروف الحقل ، في مرجل عادي. تشمل الأنواع الأخرى من منتجات الخبز في كازاخستان ما يلي:

- شيلبيك (في الواقع ، خبزنا الرقيق) ؛

- تندور نان ؛

- تابا نان (مخبوز على الجمر) ؛

وتجدر الإشارة إلى أن الأطباق الكازاخستانية تتكون أساسًا من الدقيق وأطباق اللحوم. حسنًا ، من لا يعرف سامسا الشهيرة؟ فطائر اللحم. وهناك أيضًا puktermet - نفس الفطائر فقط مع مخلفاتها ، kausyrma (chebureks ، لكن خاصة). أحد أشهر الأطباق هو kuyrdak - roast ، حيث يوجد: كلى الأغنام ، والقلب ، والرئة ، والكبد ، ودهن الذيل الدهني. بطبيعة الحال ، فإن بطاقة زيارة كازاخستان هي مدينة بلوف الشهيرة على مستوى العالم.

بعد أن زرت كازاخستان وتذوقت هذا اللذيذ ، لم أستطع المقاومة وكتبت العديد من الوصفات للأطباق الأكثر شعبية. يسعدني مشاركتها معكم ، أيها القراء الأعزاء.

البورساك الكازاخستاني (الوصفة الأصلية)

هذه الوصفة هي حقا كازاخستانية. يتم تحضير Baursaks على الكفير ، وهو طبق كلاسيكي من المأكولات الوطنية المصنوعة من الدقيق. كقاعدة عامة ، يتم تحضير الخميرة أو العجين الفطير. يتم تشكيل الكعك المستدير أو الماسي الصغير والمقلية ، بالطبع ، في مرجل. لا يُقدم هذا الطبق من تلقاء نفسه ، ولكن مع الشوربا أو للشاي فقط.

على الكفير ، يتحول بورساك إلى أن يكون لذيذًا جدًا. وهكذا ، فإن الوصفة الحقيقية تأتي من كازاخستان.

• 500 غرام من الدقيق (القمح) ؛
• ثلاثمائة مليغرام من الكفير.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت (نباتي) ؛
• 1 ش. ملعقة من السكر
• ملح - ملعقة صغيرة.
• بيض - قطعتان
• 15 غ من البيكينغ باودر للعجين الصناعي.

خذ وعاءًا مريحًا واخلط البيض والزبدة والكفير والسكر والملح جيدًا. نخلط جيدا ونضيف الدقيق المنخل المخلوط مع البيكنج بودر. نخلط جيدا ونضيف باقي الدقيق. اعجن العجينة ، قسّمها إلى أربعة أجزاء متساوية ، يجب عجن كل منها بشكل إضافي.

ثم قم بتشكيل مثل هذه koloboks لنفسك واتركها مغطاة بقطعة قماش نظيفة لمدة 15 دقيقة ، صب ما يكفي من الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى تطفو العجينة فيها بحرية. أثناء تسخين الزيت من koloboks ، من الضروري دحرجة الكعك ، مقطعة إلى شرائح بعرض سبعة سنتيمترات. يتم قطعها بدورها بشكل غير مباشر مرة أخرى ، إلى قطع بعرض 2 سم. هذا كل شيء ، الآن يمكنك القلي حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة على البرسق.

للوهلة الأولى ، قد يبدو كل شيء معقدًا للغاية ، في الواقع ، كل شيء يتم ببساطة شديدة ، لكن اتضح أنه لذيذ بشكل مذهل.

البورساك الكازاخستانية

بالاو الكازاخستاني التقليدي

وراء اسم بالاو الجميل لا يوجد شيء أكثر من بلوف الكازاخستاني الحقيقي الشهير. لا يسعني إلا أن أكتب هذه الوصفة. لذلك ، نأخذ: لحم الضأن - 110 جرام ، دهن الضأن - أربعين جرامًا ، بصل - 36 جرامًا ، جزر - 50 جرامًا ، تفاح مجفف (يمكن استبداله بالمشمش المجفف) و 100 جرام من الأرز. نأخذ مقلاة ذات قاع سميك ، سخني الزيت واقلي البصل ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة. نقطع اللحم إلى قطع ، ملح ، فلفل ، نقلي حتى تظهر قشرة حمراء فاتحة للشهية على اللحم.

بعد ذلك يُضاف الجزر المفروم ويُقلى مرة أخرى. حان الوقت الآن لتحضير أرز مغسول جيدًا ، مقطّع إلى قطع صغيرة من المشمش أو التفاح المجفف والبصل المقلي. أضف الماء مع الأخذ في الاعتبار أنه يتم أخذ لتر ونصف من الماء لكل كيلوغرام من الأرز. قم بعمل ثقوب في القاع ، ستكون قطعتان أو ثلاث قطع كافية. غطي المرجل أو المقلاة ، واطبخي على نار خفيفة حتى تنضج.

المشروبات الكازاخستانية تستحق اهتماما خاصا. لم أستطع تجاهلهم أيضًا.

عيران

ربما هناك عدد قليل من الروس الذين لا يستخدمون ولا يحبون الكفير. لذلك يوجد في كازاخستان عدد قليل من السكان المحليين الذين لا يستخدمون العيران. هذا مشروب حليب مخمر له بعض أوجه التشابه مع الكفير لدينا. لتحضيره ، ستحتاج إلى حليب الماعز أو الأغنام أو البقر ، والذي تضاف إليه بكتيريا اللاكتيك الخاصة. يضاف أيضًا ماء الينابيع والملح أو السكر إلى الحليب حسب الرغبة.

يوجد وعاء به جميع المكونات في مكان دافئ حتى يتحول إلى حامض. وتجدر الإشارة إلى أن عيران هو مشروب صيفي في جمهورية كازاخستان ، ويجب تناوله طازجًا فقط. في الوقت نفسه ، يعد بمثابة أساس مثالي لإعداد الأطباق المختلفة وشوربات الحبوب. الجبن الدسم مصنوع أيضًا من عيران ، والذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام - irimshik.

حلويات كازاخستان

في الواقع ، هذا هو آخر ما يميز المطبخ الكازاخستاني. تستحق حلويات هذه الجمهورية اهتمامًا خاصًا. تتمتع هذه الأطباق بمذاق يجعل الابتعاد عنها أمرًا غير واقعي. أنا لست من محبي الحلويات على الإطلاق ، لكن لا يمكنني تجاهلها. كما هو الحال في أي بلد ، هناك خيارات شائعة بشكل خاص بين الأطباق المختلفة. وتشمل هذه:

• تشاك تشاك ، طبق معجنات (مخبوز أو مقلي) ، ملطخ بشدة بالشراب ومحشو بالجوز ؛
• Zhent ، الزيت مسؤول عن طعم هذا الطبق ، يجب أن يكون طازجًا (ستجد الوصفة أدناه) ؛
• ميسك حلوى لذيذة جدا محضرة من عبوات. يمكن تناوله بمفرده أو إضافته إلى الشاي.

لتحضير zhent ، تحتاج إلى نصف كيلو من Talkan ، و 100 جرام من البسكويت (الغريبة) ، والعسل - ملعقتان كبيرتان (ملاعق كبيرة) ، وشراب المربى - 1 ملعقة كبيرة. وأيضًا 200 - 250 جرامًا من الزبدة ، لكن الزبيب والسكر ينخفضان حسب الرغبة. طحن ملفات تعريف الارتباط مع السكر في مطحنة القهوة. على نار بطيئة للغاية ، قم بإذابة الشراب والعسل والزبدة. في مجرى رقيق ، أضف الخليط إلى Talkan. صب الخليط في قوالب بينما لا يزال دافئًا. وساعتين ، ضعيها في الثلاجة.

هناك أطباق تستحق التجربة بالتأكيد بمجرد أن تجد نفسك في كازاخستان. وسأدرج أدناه تلك التي جربتها شخصيًا وأوصيها لك.

بادئ ذي بدء ، أوصي بتجربة بشبرماك. هذا لحم مسلوق ، مقطّع إلى قطع صغيرة ، مع نودلز. كقاعدة عامة ، يتم استخدام لحم البقر أو الإبل أو الحصان أو لحم الكبش في تحضيره. أنصحك أيضًا بالاهتمام باللذيذ باسم جميل - sorpa. هذا هو أشهر حساء في الشرق كله. يتم تحضيره تقليديا من اللحوم ، ويضيف بعض الطهاة البصل والأعشاب والخضروات المختلفة.

من منا لم يسمع عن مانتي الشهير لكازاخستان. لذلك ، فإن مانتي الكازاخستاني مصنوع من لحم الضأن والبصل المقطّع إلى قطع صغيرة ، مع إضافة الملح والفلفل. إذا كنت تحب النقانق ، فتأكد من تجربة shuzhyk ، وهو نوع من النقانق الكازاخستانية. يتم تحضيره من لحم الحصان.

وأخيراً ، بضع كلمات عن ضيافة الكازاخيين ، وبعض القوانين غير المكتوبة.

الكازاخستانيون الودودون

اليوم ، يتنوع مطبخ جمهورية كازاخستان لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل وصف جميع الأطباق في منشور واحد. في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى كرم الضيافة والود من السكان المحليين. كل ضيف مرحب به دائمًا هنا. ومن دخل المنزل ، قبل كل شيء ، يجلس على طاولة غنية. هنا يجب أن تكون حذرًا جدًا ولا ترفض المعامل بأي حال من الأحوال. وإلا فإنك تخاطر بالإساءة إلى المالك ، وهذا لم يعد جيدًا.

وهنا مرة أخرى ، هناك قاعدة أخرى ، أو بالأحرى سمة مميزة: يأكل الكازاخيون الطعام - طقوس كاملة. إلى حد ما ، يشبه حفل الشاي الصيني. في بداية العيد ، يتناول الضيف الشاي في وعاء. ثم يعرضون تذوق الأطباق المتوفرة في منزل المالك أو يورت. بالطبع ، يوجد الآن في المطبخ الكازاخستاني عدد غير قليل من الأطباق المستعارة من بلدان أخرى. وفي الوقت نفسه ، يعد المطبخ الوطني من أفضل المأكولات.

أين تأكل لذيذ في أستانا قراءة.

بالعافية!!!

ما الذي يتبادر إلى ذهن الشخص العادي إذا ذكرت الأطباق الخاصة للمطبخ الكازاخستاني؟ تم ذكر بيلاف بالتأكيد (أين يمكن أن يكون بدونها في الدول الآسيوية؟) ، من المؤكد أن الكوميس سيبقى في الأذهان ، وربما سيطلق بعض المثقفين اسم لاجمان وسجق هورس-كازي ، وربما هذا كل شيء.

لكن كرم الضيافة وحسن الضيافة الكازاخستاني أصبحا أمثال. "بصفتك شخصًا تحترمه ، سيرون من خلال فنجانك." بماذا يعامل الضيوف في هذا البلد الدافئ ، ما هي الوصفات الكازاخستانية الأصلية التي تزين داسترخان ، ما هي الأطباق التي تفتخر بها كازاخستان؟

المطبخ الكازاخستاني

الكازاخستانيون هم في الأساس شعب رحل. كانت مهنته الرئيسية منذ العصور القديمة هي تربية الماشية البدوية. كانت الخيول والأغنام والإبل وماشية لاحقًا تقدم اللحوم والدهون والحليب إلى مائدة السكان المحليين ، والتي في الواقع ، استندت الغالبية العظمى من وصفات المطبخ التقليدي.

كانت اللحوم مسلوقة ، مملحة ، مخبوزة ، مدخنة ، مشروبات اللبن الرائب (كوميس ، عيران ، شبات) ، الأجبان المبكرة النضج والمركزات الجافة الغريبة كانت مصنوعة من الحليب. كل هذا تميز بفترة صلاحية جيدة وسهولة في النقل ، وهو أمر مهم في ظروف البدو.

من المعتاد جدًا أن يستخدم المطبخ الكازاخستاني مزيجًا من اللحوم / العجين ، بالإضافة إلى تناسق غريب للأطباق - شيء بين الحساء والطبق الثاني. تم استخدام فضلات الذبائح أيضًا بسرور في الوصفات المحلية ، سواء بشكل منفصل أو مع اللحوم: المخ واللسان والكلى والرئتين والكبد. كانت الأسماك والدواجن نادرة على مائدة البدو. على الرغم من أن وصفة الأسماك المحشوة بالخضروات والمعلقة على الأغصان والمخبوزات على الفحم معروفة على نطاق واسع. غالبًا ما يتم تنكيه الأطباق الجاهزة بصلصات اللبن الرائب أو المرق اللذيذ على أساس الزيت والتوابل والخل. تقتصر أطباق الدقيق ، كقاعدة عامة ، على مجموعة متنوعة من الكعك ، وغالبًا ما تُنكَه بالبصل أو الثوم البري. تم تقديم الحلويات والمكسرات والزبيب والجبن القريش المجفف والبسكويت الصغير المقلي بالدهون على المائدة الغنية. لقد غسلوا كل شيء بالشاي ، غالبًا بالكريمة.

أعلى 3

واليوم نلفت انتباهكم إلى ثلاثة أطباق تقليدية ولذيذة جدًا من المطبخ الكازاخستاني ، والتي يجب على الجميع تجربتها. لذا ، فإن قائمتنا الأولى تشمل بشبرشمك ، مانتي وبورساك. لا أعرف ما هو؟ نحن نروي.

بشبرشمك

هذا هو الطبق الوطني المفضل للكازاخستانيين. يُترجم اسمه إلى "خمسة أصابع" لأنه من المعتاد تناول البشبرشمك بيديك. وبالطبع ، لعق أصابعك من أجل المتعة!

تُغسل قطعة من لحم الضأن أو اللحم البقري المملح مساءً وتُسلق حتى تنضج مع البصل والبهارات ، مع إزالة الرغوة بعناية. في الوقت نفسه ، يُعجن عجينة قاسية من الدقيق والبيض والماء بالملح. ثم يتم لفها وتقطيعها إلى الماس (العصير). يُخرج اللحم المسلوق ويقطع إلى شرائح رفيعة ، ويُصفى المرق ويقسم إلى قسمين. في أحدهما ، تحتاج إلى غلي العصائر ، وفي الآخر ، يُطهى البصل المفروم والفلفل.

توضع العصائر الجاهزة على طبق مسطح واسع ، ويضاف اللحم والبصل في الأعلى. يُرش كل شيء بالأعشاب المفرومة ، ويُقدم مرق الشوربا بشكل منفصل في أوعية.

مانتي

ربما سمع الكثيرون بهذا الاسم ، أو حتى شاهدوا مثل هذا المنتج في متجر مجمد. ومع ذلك ، لتقدير طعم هذه "الزلابية الكبيرة" حقًا ، يجب عليك طهيها في المنزل حصريًا! جربها.

يُقطع لحم الغنم إلى مكعبات صغيرة ويخلط مع البصل المفروم بنسبة 1: 1 ويضاف الملح والفلفل. تُحضر عجينة قاسية من الدقيق والماء ، وتترك "ترتاح" وتنقسم إلى قطع تُلف منها الكعك. يضعون عليها اللحم المفروم ويقرصون الحواف ، وأحيانًا يضيفون قطعة من دهن الضأن فوقها. يتم غلي Manty حصريًا للزوجين ، ويفضل أن يتم غليه على شبكات مدهونة فوق مرجل يغلي.

يتم تقديم المنتج النهائي مع صلصة المرق والخل والفلفل والزبدة أو مع اللبن الرائب والأعشاب المفرومة.

بورساكي

وهذا الطبق عبارة عن ملف تعريف ارتباط وطني مقلي ، ويتم تحضيره من العجين الحامض والخالي من الخميرة ، ويقدم على شكل كرات أو "طوب" - أيهما تفضل.

بالنسبة للبورساك "الحامض" ، يتم تخفيف الخميرة مع السكر والملح في الحليب الدافئ ، ويضاف الدقيق والزبدة هناك. يعجن العجين ويوضع "ليقترب". بعد التدقيق ، يُعجن العجين بشدة ويُلف في حزم ، تُقطع منها القطع.

يُقلى البرسك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الدهون المغلية مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون ملفات تعريف الارتباط منتفخة وجوفاء من الداخل. لا أحد يستطيع أن يرفض "الشموس الصغيرة" على الطاولة - لقد تم فحصها!