أين ينمو فطر الكستناء؟ فطر الكستناء (Kashtanovik) • كتاب البيانات الأحمر لمنطقة ريازان ما الفطر الذي ينمو تحت الكستناء

فطر الكستناء أو الكستناء الجيروبوروس هو نوع من فطر الغطاء الأنبوبي ، وهو ممثل عن جنس Gyroporus لعائلة Gyroporaceae. ظاهريًا ، يشبه الفطر الأبيض ، لكنه يختلف عن الأخير في الساق البني ، والذي يكون مجوفًا أو به فراغات في فطر الكستناء.

يُعرف الفطر أيضًا باسم فطر الكستناء ، فطر الأرنب ، فطر الرمل.

خصائص فطر الكستناء

قبعة

لون غطاء فطر الكستناء بني صدئ ، بني أحمر أو بني كستنائي ، في فطر صغير يكون شكله محدبًا ، مع تقدمه في السن ، يصبح الغطاء مسطحًا أو على شكل وسادة ، والقطر من 4 حتى 11 سم سطح القبعة في فطر الكستناء الصغير مخملي أو رقيق قليلاً ، وغالبًا ما يصبح عارياً مع تقدم العمر. غالبًا ما يتشقق غطاء الفطر أثناء الطقس الجاف. الأنابيب بيضاء ، في الفطر القديم تكون صفراء ، ولا يتغير لونها عند القطع ، فهي ملتصقة بالجذع ، وتتحرر تدريجياً ، ويصل طولها إلى 8 مم. المسام صغيرة ، مدورة ، في البداية بيضاء ، ثم صفراء ، وتبقى بقع بنية عند الضغط عليها.

اللب

اللب أبيض ، اللون لا يتغير عند الكسر ، الرائحة ضعيفة ، الفطر ، الذوق يشبه البندق.

ساق

الجذع أسطواني الشكل ، سميك قليلاً عند القاعدة ، في الفطريات الصغيرة يكون صلبًا ، مع ظهور تجاويف مع تقدم العمر. عادة ما يقترب اللون من لون الغطاء أو أفتح. طول الساق 3.5-8 سم ، قطرها 0.8-3 سم.

يشكل فطر الكستناء الفطريات الفطرية مع الأشجار المتساقطة (البلوط ، والزان ، والكستناء) ، وأحيانًا أيضًا مع الصنوبريات (الصنوبر).

تم العثور على هذا النوع في الغابات الخفيفة عريضة الأوراق والمختلطة ، على حواف الغابات. ينمو عادة في التربة الرملية. الثمار منفردة أو في مجموعات صغيرة.

تشمل منطقة توزيع فطر الكستناء المنطقة الشمالية المعتدلة ، والتي تتراوح من فرنسا إلى الجزء الأوروبي من روسيا ، وكذلك شمال القوقاز ، وسيبيريا الغربية ، والشرق الأقصى. إنه من الأنواع النادرة.

يبدأ موسم الإثمار لفطر الكستناء في يوليو ويستمر حتى نهاية سبتمبر.

ينتمي فطر الكستناء إلى نوعية جيدة من الفطر الصالح للأكل ، وأحيانًا أثناء غليان الفطر يكتسب طعمًا مريرًا. في الأساس ، يستخدم فطر الكستناء للتجفيف ، بينما تختفي المرارة دائمًا. أيضًا في الطهي ، يستخدم فطر الكستناء للقلي الطازج.

لا يتم استخدام عيش الغراب الكستنائي أبدًا فقط للتمليح والتخليل ، لأن المحلول الملحي الذي يُحفظ فيه هذا الفطر سيكون مُرًا ، وستفقد الأطباق معه طعمها.

أنواع فطر الكستناء

يُعرف الفطر أيضًا باسم الكدمة ، البتولا الجيروبور.

يبلغ قطر غطاء هذا النوع من 5 إلى 15 سم ، والشكل من محدب إلى مسطح ، واللون أصفر قش ، أو بني - أصفر ، أو بني رمادي ، عند الضغط عليه ، يتحول الغطاء إلى اللون الأزرق. الجلد غير لامع ، جاف ، مخملي. يكون لب الفطر هشًا أو أبيض أو كريمي اللون ، وعند الاستراحة يصبح اللون الأزرق المميز لزهرة الذرة ، والذي يميز الفطر عن الأنواع الأخرى من البوليتس (تصبح زرقاء داكنة ، سوداء تقريبًا). الرائحة والذوق لطيفان. يثخن الساق في القاعدة ، والفطر الصغير صلب ، مع تقدم العمر ، تظهر فيه فراغات وتصبح مجوفة تدريجياً ، ويكون لون القصبة إما هو نفسه لون الغطاء ، أو أبيض ، والساق 5-10 سم وطولها 1.5-3 سم.

تنمو الفطريات في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، غالبًا تحت أشجار البتولا ، لأنها تشكل الفطريات الفطرية معها. نادرا ما توجد تحت الكستناء أو البلوط. ينمو عادة في التربة الرملية. تشمل منطقة توزيع Gyroporus blue المنطقة المعتدلة الشمالية ، والفطر نادر ، وهو مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا.

يستمر موسم الإثمار لها من يوليو إلى سبتمبر.

فطر عيش الغراب صالح للأكل ، وليس له طعم مر ، وهو ما يميز الكستناء الجيروبوروس ، ويعتبر فطرًا ثمينًا. في الطبخ ، يتم استخدامه لتجفيف وتحضير الصلصات.

أنواع فطر الكستناء السامة وغير الصالحة للأكل

نظير فطر الكستناء هو نفس فطر شبه بورسيني. إنه فطر مراري يجمع به فطر الكستناء كل من التشابه الخارجي والمذاق المر لللب.

فطر غير صالح للأكل بسبب طعمه المر. إنه ينتمي إلى جنس Tylopilus في عائلة Boletaceae.

ينمو في الغابات الصنوبرية ، وخاصة في التربة الرملية ، ونادرًا ما يستمر موسم الإثمار من يوليو إلى أكتوبر.

يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، الشكل محدب ، في الفطر القديم يكون لونه محدبًا مسطحًا ، ناعم ، جاف ، بني أو بني اللون من الأعلى. اللحم أبيض ، سميك ، ناعم ، يتحول إلى اللون الوردي عند القطع ، الرائحة غير واضحة ، الطعم مر للغاية. تكون الطبقة الأنبوبية للفطر الصغير بيضاء اللون ، وتتحول تدريجياً إلى اللون الوردي القذر. الجراثيم ناعمة ، وردية. يصل طول الساق إلى 7 سم ، وقطرها من 1 إلى 3 سم ، ومنتفخة وذات لون مغرة كريمي ، مع نمط شبكي بني غامق.

أثناء الطهي ، لا تختفي مرارة فطر المرارة ، ولكنها تشتد فقط. للتخلص منه ، يتم نقع فطر المرارة في بعض الأحيان في الماء المالح ، ولكن عادة ما تعتبر الفطريات غير صالحة للأكل.

لم يتم وصف تشابه عيش الغراب السام مع فطر الكستناء.

لزراعة فطر الكستناء ، يتم تفكيك التربة تحت شجرة نفضية (بلوط ، كستناء) وتنتشر فطريات الفطر بالتساوي على السطح. من الأعلى ، قطعة الأرض مغطاة بمزيج من أجزاء متساوية من الدبال وتربة الحديقة أو الغابة.

يتم الهبوط في أي وقت من السنة ؛ في الطقس الجاف ، يتم ري الموقع بمعدل 10 لترات من الماء لكل 1 متر مربع. يظهر المحصول الأول بعد حوالي 5 أشهر من الزراعة. يعيش منتقي الفطر ما دام الشجرة المزروعة تحتها.

فطر الكستناء السعرات الحرارية

100 جرام من فطر الكستناء الطازج تحتوي على حوالي 19 سعرة حرارية منها:

• البروتينات ، غرام ..................... 1.7
• الدهون ، غرام .................. 0.7
• الكربوهيدرات ، غرام ...... ...... 1.5

• نادرًا ما ينمو فطر الكستناء وهو مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا.
• تم الحصول على مادة بوليتول ، التي لها نشاط مضاد حيوي ، من الفطريات.

كستناء جيروبوروس ( اللات. Gyroporus castaneus) ، هو نوع من فطر الغطاء الأنبوبي من جنس Gyroporus لعائلة Boletov. إنه يشبه فطر بورسيني ، لكن الجذع بني اللون وجوف أو به فراغات.

اسماء اخرى:

• كستناء جيروبوروس
• كستناء
• فطر الأرنب

قبعة:

بني صدئ ، بني أحمر أو بني كستنائي ، محدب في فطر الكستناء الصغير ، مسطح أو على شكل وسادة في النضج ، قطر 40-110 مم. يكون سطح غطاء الكستناء الجيرروبوروس مخمليًا في البداية أو رقيقًا قليلاً ، وبعد ذلك يصبح عارياً. في الطقس الجاف ، متصدع في كثير من الأحيان. تكون الأنابيب بيضاء في البداية ، صفراء عند النضج ، وليست زرقاء على القطع ، عند الجذع في البداية تتراكم ، وتتحرر لاحقًا ، حتى يصل طولها إلى 8 مم. المسام صغيرة ، مدورة ، في البداية بيضاء ، ثم صفراء ، مع الضغط عليها ، تبقى بقع بنية.

ساق:

مركزي أو غريب الأطوار ، أسطواني بشكل غير منتظم أو على شكل مضرب ، مفلطح ، عاري ، جاف ، أحمر بني ، ارتفاع 35-80 مم وسمك 8-30 مم. صلب من الداخل ، لاحقًا بحشو قطني ، عن طريق النضج مجوفًا أو بحجرات.

اللب:

أبيض ، لا يتغير لونه عند القص. في البداية تكون صلبة ، سمين ، هشة مع تقدم العمر ، الطعم والرائحة غير معبرتين.

مسحوق بوغ:

أصفر شاحب.

النزاعات:

7-10 × 4-6 ميكرون ، بيضاوي الشكل ، أملس ، عديم اللون أو ذو لون أصفر رقيق.

نمو:

ينمو فطر الكستناء من يوليو إلى نوفمبر في الغابات النفضية والصنوبرية. غالبًا ما ينمو على تربة رملية في مناطق دافئة وجافة. تنمو الأجسام المثمرة منفردة ، متناثرة.

يستخدم:

فطر غير معروف صالح للأكل ، ولكن من حيث الذوق لا يمكن مقارنته مع الجيروبوروس الأزرق. عند طهيه ، يكتسب طعمًا مرًا. عندما يجف ، تختفي المرارة. لذلك ، فإن شجرة الكستناء مناسبة بشكل أساسي للتجفيف.

الفريسة الأكثر طلبًا من جامعي الفطر المحلي - بوليتوس - لديها توأمان ، للوهلة الأولى تشبهها إلى حد كبير. تشمل هذه الأنواع فطر كستنائي كبير وصالح للأكل ونادر أيضًا. في روسيا ، تم إدراجه في الكتاب الأحمر.

فطر الكستناء أو الكستناء الجيرروبور (Gyroporus castaneus) صالح للأكل ، وله أسماء مرادفة كستناء ، فطر أرنبة.

الأنواع لها الميزات التالية:

• قبعة برتقالية - بنية ، كستنائية ، بنية ضاربة إلى الحمرة بقطر لا يقل عن 4 سم وقطرها الأقصى 10 سم ، يصبح الشكل المحدب مسطحًا فيما بعد ، وحتى ترتفع الحواف ، وتلف الطبقة الأنبوبية لأعلى ؛
• تكون الطبقة الأنبوبية في البداية ملتصقة ، بيضاء أو صفراء قشدية ، أنابيب ذات مسام متوسطة. في الفطر الناضج ، يصبح خاليًا تقريبًا ، متخلفًا عن الساق. عند الضغط عليها ، تكتسب الطبقة الأنبوبية لونًا بنيًا ؛
• الجراثيم صفراء فاتحة.
• ساق بني ضارب إلى الحمرة ذات شكل أسطواني ، غريب الأطوار في بعض الأحيان ، مع سطح جاف ، كثيف في البداية ، ثم تتشكل فيه مناطق أكثر مرونة وتجاويف. أكبر أبعاد للساق - الطول 8 سم ، وسمكها 3 سم ؛
• يكون اللحم مصفرًا ، عند الكسر والقطع ، لا يتغير اللون سواء في الغطاء أو في الساق ، له رائحة وطعم جوزي خفيف.

أماكن التوزيع والإثمار

يستقر فطر الكستناء في المناطق الدافئة والجافة من التربة الرملية في بساتين عريضة الأوراق ، وتحت أشجار البلوط ، وفي غابات الصنوبر والغابات المختلطة ذات التكوين المماثل. إنه نادر جدًا ، ينمو منفردة أو في مجموعات صغيرة. تؤتي ثمارها من يوليو إلى سبتمبر شاملة ، وفي الخريف الدافئ تحدث أيضًا في أكتوبر.

أنواع متشابهة واختلاف عنها

يختلف الكستناء Gyroporus عن Boletus Boletus في اللون المكثف للساق ولا يحتوي على توائم سامة. إنه مشابه بشكل خاص للفطر البولندي الصالح للأكل (Boletus badius) ، وهو أصغر حجمًا بكثير ، ولونه اللذيذ ذو اللون الأزرق المزرق أو الكدمات (Gyroporus cyanescens) ، ويتميز بأن لون كسره وقطعه يكتسب بسرعة لونًا أزرق كثيفًا .

على غرار الكستناء ، وهو نوع من الفطريات المرارة غير الصالحة للأكل (Tylopilus felleus) ، يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال طبقته الأنبوبية الوردية.

القابلية للأكل

يصنف الكستناء على أنه فطر صالح للأكل من فئة الذوق الثانية. ميزة الطهي المميزة لها هي طعم مر أكثر أو أقل وضوحا بعد الغليان. لذلك ، فإن أجسام الثمار إما مقلية أو مجففة ، ولكن في روسيا ، فإن جمع وحصاد هذه الأنواع المحمية يتساوى مع الصيد الجائر. لا يؤكل الكستناء الجيرروبوروس بحرية إلا من قبل سكان الغابات ذوي الأذنين الطويلة - فليس من دون سبب أن يطلق عليه "فطر الأرنب".

فطر الكستناء الصالح للأكل نادر للغاية في الغابات المحلية. من الأفضل ترك الأنواع النادرة دون مساس والإبلاغ عن مكان الاكتشاف إلى الخدمة البيئية ، التي تحتفظ بسجلات لهذه المواقع.

تشمل أنواع الفطر الصالح للأكل النادرة ولكن اللذيذة بشكل مدهش فطر الكستناء ، والذي يُسمى أيضًا فطر الكستناء أو الفطر الرملي أو فطر الأرنب. إنه ينتمي إلى القبعة ، وهو ممثل لعائلة بوليتوف. نظرًا لحقيقة أنه نادر في الطبيعة ، تم إدراج الفطر في الكتاب الأحمر لروسيا.

وصف الغطاء

كستناء Gyroporus - هذا ما يسمى فطر الكستناء في العلم - ليس له سمات مميزة محددة وبالتالي لا يمكن التعرف عليه كثيرًا حتى من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة. في المظهر ، يكاد يكون تناظريًا كاملاً للفطر البولندي ، ويختلف عنه ليس فقط في قبعة وساق أكبر ، ولكن أيضًا بلون أقل سطوعًا. يشبه أيضًا فطر البورسيني ، لكن لن يكون من الصعب التمييز بينهما: شجرة الكستناء لها ساق بنية ، في حين أن البيضاء لها ساق رمادية.

يشير إلى أنبوبي ، أي أن القبعة الموجودة على الظهر تتكون من العديد من الأنابيب الصغيرة ذات اللون الكريمي الفاتح أو المصفر.

تتميز القبعة بالميزات التالية:

• نادرًا ما يكون الفطر محدب قليلاً وذو الرأس المسطح.
• متوسط ​​القطر 5-8 سم.
• يعتبر تلوين الكستناء هو الأكثر شيوعًا ، ولكن يمكن العثور على الفطر والمتغيرات البنيّة ، المحمرّة ، البنيّة ، الصدئة.
• نبيبات الصغار تكتسب صبغة صفراء مع تقدم العمر.
• جافة الملمس ، لا مخاط.

في كثير من الأحيان في أوقات الجفاف ، يصبح الغطاء مغطى بالشقوق بسبب قلة الرطوبة.

كيف تبدو الساق؟

ساق فطر الكستناء كالتالي:

• شكل اسطواني.
• متوسط ​​الطول 5-8 سم.
• بني اللون ، أغمق في الظل من الغطاء.
• من الداخل أجوف في عيش الغراب البالغ ، في حين أن الصغار لديهم حشوة تشبه الصوف القطني.
• على الخفض لا يتغير اللون.

اللحم أبيض ، صلب في الفطر الصغير ، لكنه يصبح هشًا عندما ينضج. الرائحة ضعيفة للغاية ، ولكن يمكن الشعور بطعم مرير مميز حتى في الفطر النيء.

كيف نميز عن التوائم؟

ستساعد صورة ووصف فطر الكستناء على عدم الخلط بينه وبين الأقارب المماثلين ، سواء أكان صالحًا للأكل أو غير صالح للأكل. يتم عرض الاختلافات الرئيسية في شكل جدول.

الكستناء ونظرائه

	كستناء		بودوبوفيك	تلميع
	في أغلب الأحيان بني	شكل صحيح ، محدب ، مخملي الملمس	تشبه إلى حد بعيد قبعة الكستناء من حيث الشكل واللون	حجم أصغر بكثير ، يختلف في اللون ، في كثير من الأحيان - الشوكولاته
	البني الفاتح. عند القص ، لا يتغير اللون. ارتفاع لا يزيد عن 8 سم شكل الساق - أسطواني	رمادي - أبيض ، يغمق عند القطع. يبلغ متوسط ​​الارتفاع حوالي 12 سم ، والشكل مميز يذكرنا ببرميل مستدير.	أصفر برتقالي ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع	بني فاتح ، لكنه أصغر من الكستناء

من المهم جدًا أن تكون قادرًا على التمييز بين النظائر الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. لذلك ، فإن شجرة الكستناء لديها زميل واحد ، يشبهها ظاهريًا ، ولكنها غير صالحة للأكل بسبب الذوق المحدد لللب. هذا فطر مراري أو خردل ، وهو أيضًا ممثل لعائلة بوليتوف. إنه ليس سامًا ، لكن فطرًا واحدًا يتم اصطياده عن طريق الخطأ يمكن أن يفسد الطبق كله بالمرارة. ليس من الصعب التعرف عليه: عند القطع ، ستتحول الساق بشكل مميز إلى اللون الوردي. ستساعد هذه العلامات على تجنب الأخطاء عند الجمع. من المثير للاهتمام أنه لا توجد نظائر سامة في فطر الكستناء ، تظهر الصورة أدناه في الطبيعة.

أين ينمو؟

ينمو الفطر الكستنائي في أوروبا وأجزائه الشرقية والغربية بكميات صغيرة ، وبالتالي ينتمي إلى الفئة النادرة. هناك أيضًا في روسيا ، تتركز في مناطق خطوط العرض المعتدلة ، وسيبيريا والشرق الأقصى والقوقاز. غالبًا ما توجد في مجموعات صغيرة ، نادرًا ما ينمو الفطر منفردًا.

يمكن العثور على شجرة الكستناء في الغابات المتساقطة الأوراق ، حيث تنمو تحت الزيزفون ، والزان ، والقيقب ، وبالطبع الكستناء. ومع ذلك ، في بعض الأحيان توجد الفطريات محاطة بممثلي النباتات الصنوبرية ، وخاصة الصنوبر. يفضل التربة الرملية في غابات وحواف البلوط الخفيفة والجافة. في غابة الغابة ، حيث لا يمكن لأشعة الشمس أن تخترق الطبقات السفلية من خلال تيجان الأشجار الكثيفة ، لا يمكن العثور على مثل هذا الفطر.

إستعمال

في الطبيعة ، غالبًا ما يكون فطر الكستناء بمثابة طعام شهي مفضل للعديد من سكان الغابات ، وخاصة الأرانب البرية. هذا هو السبب في أن الاسم الشائع للكستناء هو فطر الأرنب.

لقد وجدت هذه الهدية النادرة من الطبيعة لاستخدامها في الطهي نظرًا لقيمتها الغذائية ومجموعة كاملة من الخصائص المفيدة. يستخدمه الطهاة بشكل أساسي في صورة جافة ، لأنه ينبعث منه المرارة عند طهيه. أيضًا ، يمكن قلي مثل هذا الفطر ، لكنه غير مناسب للتخليل أو التخليل.

ومع ذلك ، يجب على محبي الصيد الهادئ أن يدركوا أن شجرة الكستناء في روسيا تحت الحماية وأن مجموعتها يمكن أن تعادل الصيد الجائر.

يستخدم فطر الكستناء في المستحضرات الصيدلانية ، ويتم الحصول على بوليتول المضاد الحيوي من لبه.

وقت الإثمار ليس طويلاً ، كقاعدة عامة ، من الأسابيع الأولى من شهر الصيف الماضي إلى النصف الثاني من شهر سبتمبر. نظرًا لندرته ، فإن فطر الكستناء لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر الروسي ، ولكن يمكن اختياره عن طريق الخطأ ، معتبرا أنه فطر.

يمكن رؤية فطر الكستناء في الغابات الروسية بشكل غير متكرر ، وإذا وجدت أفطورة ، فلا يجب أن تدمرها ، لأن هذا سيكون انتهاكًا مباشرًا للقانون. ومع ذلك ، يمكنك أن تزرعها بنفسك ، ولهذا ، فإن الفطريات مبعثرة بالتساوي تحت الأشجار المتساقطة على تربة مفككة مسبقًا ورشها بالدبال الممزوج بتربة الغابة في الأعلى.

(كستناء)

أو الكستناء الجيروبور ، الفطر الرملي ، أرنبة الفطر

- فطر صالح للأكل

✎ الانتماء والميزات العامة

فطر الكستناء(خط الطول Gyroporus castaneus) أو الكستناء gyropore (gyroporus)، بين الناس - كستناءأو فطر رملي (فطر الأرنب)- نوع من فطر الغطاء المسامي من جنس Gyroporus (lat. Gyroporus) ، نفس عائلة gyroporaceae (lat. Gyroporaceae) وترتيب bolets (lat. Boletales).
هذا فطر نادر جدًا صالح للأكل ، مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا ، والذي يشكل الفطريات الفطرية بأشجار عريضة الأوراق (الزان والبلوط والزيزفون والقيقب والكستناء) ، ولكن في بعض الأحيان مع الصنوبريات (الصنوبر) والتي في مظهرها ، يشبه الفطر البولندي إلى حد كبير ، ولكن في الواقع - نظيره الكامل ، مع الاختلاف الوحيد هو أن جسمه الثمر ، والساق والغطاء ، له أشكال "خصبة" أكثر إثارة للإعجاب ولون أقل إثارة.
ولهذا السبب بالتحديد ، فإن العديد من المصادر المفتوحة تعتبر فطر الكستناء والفطر البولندي من نفس الفطر وتصفهما ليس حتى كمرادفين ، ولكن كمفاهيم متطابقة. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق وليس صحيحًا من وجهة نظر علمية ، لأنهم ينتمون إلى ممتلكات عامة مختلفة ولديهم محسوبية مختلفة.
لذلك ، فطر الكستناء ، في مظهره ، يمكن أن يشبه ليس فقط فطرًا بولنديًا صغيرًا ، ولكن أيضًا فطرًا أكبر صالحًا للأكل ، على سبيل المثال: فطر أبيض (أو بوليتوس) ، ولكن ساقه فقط (مثل معظم الجيروسكوبات) بها تجاويف أو فراغات بداخلها لونها بني وليس رمادي باهت ، مثل الفطريات البيضاء والبوليتوس.
وحصل فطر الكستناء على اسمه على ما يبدو بسبب لونه الكستنائي وقدرته الجيدة على التكيف للنمو على التربة الرملية ، خاصة في الغابات المختلطة الصنوبرية النفضية وذات الأوراق العريضة ، ولأنه من الأطعمة الشهية المفضلة لسكان الغابات ، على سبيل المثال ، الأرانب .

نفس المظهر والقيمة الغذائية

وتجدر الإشارة إلى أنه بالإضافة إلى أوجه التشابه مع بعض أنواع الفطر الصالح للأكل ، فطر الكستناءقد يبدو قليلاً مثل بوليتوس صالح للأكل (أو جيروبور (جيروبوروس) يتحول إلى اللون الأزرق) ، بطريقة شائعة - كدمة ، تتحد معها من خلال الانتماء العام والمحسوبية ، وكذلك نفس الفراغ أو مع الفراغات داخل لكنها تميز بين أن لحمها ، على عكس لب المدبغة ، لا يتحول إلى اللون الأزرق عند الكسر. نظير فطر الكستناء غير الصالح للأكل هو نفس الفطر شبه الأبيض - إنه فطر مرار ، يبدو مثله ويتحد معه نفس طعم اللب المر. لا يوجد تشابه للفطر السام في فطر الكستناء.
في العديد من الأذواق والقيم الغذائية ، فطر الكستناء ، مثل الفطر البولندي ، ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية ، وبسبب انتشاره النادر ، يعتبر مرغوبًا جدًا وذا قيمة ، ومن ناحية تذوق الطعام ، فطر لذيذ جدا.
لذلك ، سيسعد أي جامع فطر بالعثور عليه (ولكن ماذا سيفعل به ، مع الأخذ في الاعتبار أن الفطر مدرج في الكتاب الأحمر لروسيا وأن مجموعته عبارة عن صيد غير مشروع) ، وسيقبله أي طباخ بهدوء. احذر ولكن بكل سرور لمطبخك وتحضير تحفة طهوية رائعة منه.

التوزيع في الطبيعة والموسمية

كما ذكرنا سابقًا ، يفضل فطر الكستناء مختلطة غابات الصنوبر والبلوط عريضة الأوراق. علاوة على ذلك ، فهو دائمًا لا يختار غابات البلوط الجافة والمضاءة جيدًا وفي نفس الوقت. لا يحب أن يتسلق أعماق الغابة ، لكنه دائمًا يسكن على طول حواف الغابة. يتم توزيعها بشكل أفضل في غابات أوروبا الغربية والشرقية ، وهي غنية بأنواع الأشجار عريضة الأوراق وتوجد بشكل أساسي في المناطق الجنوبية من فرنسا إلى الشرق الأقصى ، ولكنها نادرة للغاية في كل مكان. وعلى أراضي روسيا ، فطر الكستناء أكثر ندرة ، خاصة في المنطقة المعتدلة الشمالية ، وحيث لا يوجد نقص في الغابات التي تحتوي على مثل هذه النباتات. وهذه هي الضواحي الغربية والجنوبية الغربية للبلاد ، وجنوب الجزء الأوروبي ، والقوقاز ، وجزءًا من غرب سيبيريا والشرق الأقصى. نعم ، ولا تؤتي ثمارها لفترة طويلة ، عادة من نهاية يوليو - بداية أغسطس إلى منتصف أو نهاية سبتمبر. فطر الكستناء ليس فطرًا صغيرًا على الإطلاق وهو أكبر من المتوسط ​​(أكبر ، على سبيل المثال ، من الفطر البولندي).

✎ وصف موجز والتطبيق

فطر الكستناء هو ممثل نموذجي لقسم عيش الغراب الأنبوبي وله هيكل مسامي من الداخل. نبيبات "الإسفنج" (hymenophore) من فطر الكستناء تكون كريمية بيضاء أو كريمية صفراء اللون. غطاء الفطر كستنائي ملون ، لكنه يأتي بألوان مختلفة - من الكستناء الفاتح أو البني البرتقالي إلى البني المحمر ، وهو جاف ومخمل قليلاً أو ناعم الملمس. على القطع ، لا يتغير لون الفطر.

فطر الكستناء ، عند طهيه ، دائمًا ما يكون طعمه مرًا قليلاً ، وبالتالي يستخدم بشكل أساسي في صورة مجففة ، حيث يتم إزالة كل المرارة منه تمامًا. لكن لا يزال بإمكانك استخدامه للقلي في شكل "خام" ، ولكن ليس للتمليح أو التخليل ، لأن المحلول الملحي الذي سيحفظ فيه سيظل مرًا ويفسد الطبق والشهية.