كيف لطهي لحم البقر على الطريقة التتارية من لحم البقر. وصفة خطوة بخطوة لحم البقر مع المخللات. مكونات لحم البقر التتار الأساسي

لحم البقر آزو

لحم البقر آزو هو طبق تقليدي لذيذ من المطبخ التتري. سوف تتعلم كيفية اختيار المكونات المناسبة وكيفية طهيها بشكل لذيذ وسريع.

ساعاتين

180 سعرة حرارية

5/5 (2)

آزو هو طبق لحم تقليدي من المطبخ التتري. غالبًا ما يتم تحضيره من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الحصان. الآزو التقليدي، بالطبع، مصنوع من لحم الضأن، لكنني سأخبرك - لحم البقر ليس أقل شأنا من حيث الذوق. في فهمنا هو الحساء الذي يتكون من الخضار واللحوم. لفترة طويلة، تم إعداد هذا الطبق على النار في مرجل كبير حتى تتمكن الأسرة الكبيرة بأكملها من تجربته.

ولكن يمكن أيضًا تحضير الأساسيات على موقد غاز عادي. بالطبع، لن يكون لهذا الطبق رائحة حارة من الدخان المنبعث من النار، لكن مذاقه لن يكون أسوأ. لقد علمني صديقي آزو. وقالت إن كل عائلة تتارية تعده بخصائصها الخاصة.

لقد تم تطويرها على مدى عقود عديدة، لأن الوصفة تنتقل من جيل إلى جيل. ولكن هذه الميزات غير ذات أهمية، وغالبا ما تتعلق بنسب منتجات معينة. في كثير من الأحيان، يقوم شخص ما بإدخال مكونات جديدة إلى الوصفة. سأخبرك بطريقة تحضير الأساسيات التي تعلمتها والتي أستخدمها حتى يومنا هذا.

أدوات المطبخ: السكين ولوح التقطيع والمقلاة.

المكونات المطلوبة

كيفية اختيار المكونات

نظرًا لأننا سنقوم بإعداد أساسيات على الطريقة التتارية مع لحم البقر، فنحن بحاجة إلى اختيار اللحوم الجيدة وعالية الجودة. إذا اشتريت اللحوم من السوبر ماركت، فاعلم أنهم يبيعون في الغالب منتجات مستوردة.

أي أن هذا اللحم تم تجميده، واستغرق وقتًا معينًا للوصول إلى المنضدة الخاصة بك. ولكن حتى لو كانت اللحوم من منتج محلي، فسيتم تجميدها أيضًا. من الصعب جدًا تحديد جودة هذه اللحوم. في هذه الحالة، انظر مدة صلاحيتها.هذا هو معيار الجودة الوحيد عند اختيار اللحوم المجمدة.

أنصحك باختيار لحم البقر في السوق. بالطبع في سوق اللحوم الرسمي وفقط من البائعين الذين لديهم جميع الوثائق اللازمة للمنتج. بالنسبة للأساسيات، من الأفضل شراء لحم المتن، وهو اللحم الأكثر طراوة، بدون عروق وعظام.

من السهل اختيار اللحوم الطازجة مقارنة باللحوم المجمدة، ولكن لها أيضًا خصائصها الدقيقة. يجب أن يكون لون اللحم أحمر، فإذا بقي اللحم لفترة طويلة فإنه يفقد لمعانه ويصبح داكناً. ولإخفاء هذه الحقيقة، يقوم بعض البائعين بتلوين اللحم ببرمنجنات البوتاسيوم. بكميات صغيرة لن تؤذي الجسم، لكنها يمكن أن تضر اللحوم الفاسدة الملونة بهذه الطريقة.

وانظر إلى لون الدهن أو العظام، فإن لم تكن بيضاء، بل ذات لون وردي، فقد كان اللحم ملوناً. إذا كان الدهن أصفر، فمن المرجح أن يكون لحم حيوان قديم. يمكن أن يكون صعبا.
اختر الخضروات حسب تقديرك الخاص. الشيء الرئيسي هو أنها لا تحتوي على علامات الضرر. لا ينبغي أن يكون الجزر والبطاطس رخوًا، ولا ينبغي أن تكون الطماطم طرية جدًا.

وصفة لطهي لحوم البقر الأساسية

1. مكونات:
   — لحم البقر – 450 جم.
   - زيت نباتي - للقلي.
   نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم يبلغ سمكها حوالي 1 سم. اقليها على نار عالية بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   
   

   مهم!إذا قمت بقلي اللحم على نار خفيفة لفترة طويلة، فقد يصبح قاسيًا لأنه سيفقد كل عصيره.

2. مكونات:
   — بصل – 2 قطعة.
   أنت الآن بحاجة إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى اللحم.
   
   

   هل كنت تعلم؟ في الأصل، يتم تحضير الآزو بإضافة الفلفل الحار. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، أضف الفلفل حسب الرغبة في هذه المرحلة.

3. مكونات:
   — الجزر (متوسطة) – 1 جهاز كمبيوتر.
   يمكن تقطيع الجزر إلى قطع، لكنني أوصي ببشرها على مبشرة خشنة. بهذه الطريقة سوف يطهى بشكل أسرع. اقليها واسكبها على الرأس.
   
4. مكونات:
   — خيار مخلل – 4 قطع.
   — طماطم (متوسطة) – 2 قطعة.
   نقطع الخيار ونضيفه إلى باقي المكونات. ابشري الطماطم، واعصري العصير منها. أضف الخضار إلى المكونات المتبقية وحركها. ثم يضاف القليل من الماء أو يفضل المرق ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة. حوالي 30 دقيقة.
   
   
5. مكونات:
   - خضرة - 1 باقة.
   - الثوم - 5-6 فصوص.
   عند الانتهاء من طهي الخضار واللحوم، أضيفي إليها البطاطس المقلية والثوم. ثم يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة. بعد ذلك، حرك بلطف حتى لا يتحول الحساء إلى عصيدة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبا.
   
   

هل كنت تعلم؟ يُقدم هذا الطبق ساخنًا مع رشه بالبقدونس المفروم أو الشبت.

وصفة فيديو الطبخ

أقترح مشاهدة فيديو لإعداد الأساسيات.

لحم البقر آزو في طباخ بطيء

يعد الطباخ المتعدد أحد المساعدين الرئيسيين لربة المنزل الحديثة. أريد أن أخبرك بكيفية طهي لحم البقر على طريقة التتار في طباخ بطيء. تحضير جميع المكونات الموضحة في الوصفة السابقة.

أولا، خذ البصل والطماطم. تنصح بعض ربات البيوت بقلي البصل في مقلاة. من الصعب القيام بذلك في طباخ بطيء، وينتهي الأمر بالخضروات مطهية بدلاً من المقلية. لكن لا يهم هذه الوصفة، لذا استخدم تقديرك الخاص.

أسرار الطبخ

• إذا كنت ترغب في تحضير لحم البقر مع المرق، أضف المزيد من الماء. بعد ذلك سوف يصبح الطبق كثير العصير مع حساء لذيذ.
• يمكن تغيير مكونات هذا الطبق حسب تقديرك. ولكن لا تزال هناك مكونات أساسية، والتي بدونها لم يعد من الممكن أن يسمى هذا الحساء أزو. هذا هو اللحوم والبصل والمخللات. يمكن استبدال باقي المكونات (الجزر والبطاطس والثوم).
• الطماطم هي أيضا عنصر إلزامي. يمكن استخدامها بأي شكل من الأشكال. على سبيل المثال، يمكنك تناول معجون الطماطم أو عصير الطماطم أو الخضار الطازجة.
• كثيرًا ما يُسألني كم من الوقت يستغرق طهي الأساسيات؟ من بداية تقطيع اللحم إلى تقديم الطبق النهائي على المائدة، يستغرق الأمر حوالي ساعة. لطهي الأساسيات بشكل أسرع، استخدم مقاليتين. بهذه الطريقة يمكنك تحضير عدة مكونات في نفس الوقت.
• وعادة ما تستخدم الخضر لهذا الطبق. يمكنك تناول أي منها حسب رغبتك، لكن البقدونس هو الأنسب هنا. من حيث مذاقه فهو متناغم تمامًا مع الآزو.

آمل أن تساعدك وصفتي التفصيلية في تحضير طبق لذيذ. والآن أريد أن أوصيك ببعض الوصفات المشابهة حتى تختار الأفضل. مناسبة لأولئك الذين يحبون اللحوم الغذائية.

قم بإعداد الأساسيات حسب وصفتي ووصف النتيجة في تعليقاتك. بالعافية!

في تواصل مع

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))

محتوى

إن تناول اللحوم الجيدة أمر ذو قيمة في كل ثقافة. أزو هو طبق قائمة تتار يتكون من قطع صغيرة من اللحم في صلصة الطماطم مع التوابل والإضافات المختلفة. جولاش التتار هو طبق حار متبل بالبهارات الحارة والأعشاب الشرقية، يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.

كيفية طبخ أساسيات على طريقة التتار من لحم البقر

يتم تحضير طعام التتار الكلاسيكي من لحم الضأن ولحم البقر (لحم العجل) ولحم الحصان ويقدم مع البطاطس والأرز والمعكرونة والحنطة السوداء والأطباق الجانبية النباتية. تقليديا، يتم إعطاء الأفضلية للبطاطس والأرز: فهي تؤكد على طعم اللحوم وتكملها بشكل رائع. يعد طهي الأساسيات من لحم البقر أمرًا بسيطًا. اختر قطعة لحم بقري عالية الجودة، واعثر على أفضل الوصفة خطوة بخطوة مع الصور وابدأ.

لحم البقر آزو في طباخ بطيء

تقنية طهي الطعام تحت الضغط مناسبة لهذا الطبق. يبدو اللحم مع المخللات لذيذًا بشكل خاص في جهاز الطهي المتعدد الذي يحتوي على وظيفة طنجرة الضغط. لا يتعين عليك اختيار وصفة تتلاءم مع أدوات مطبخك، فكل وصفة ستفي بالغرض. في جهاز الطهي المتعدد الإلكتروني الحديث، سيتم طهي قطع اللحوم بشكل أسرع بكثير وستحتفظ بمذاقها ورائحتها الرائعة إلى أقصى حد.

لحم البقر آزو في الفرن

أخبار جيدة لأولئك الذين يحبون الطهي في أطباق السيراميك: أساسيات لحم البقر في الفرن تصبح لذيذة بشكل لا يصدق إذا كنت تستخدم أوانيًا مقسمة. يعد خيار البطاطس جيدًا بشكل خاص ، والتي يتم نقعها في مرق اللحم الحار عند خبزها. عند الخبز، قم بتغطية أوعية الطين بغطاء. يُقدم طبق اللحم الحار مباشرة في طبق خبز مُقسم أو يُنقل إلى أطباق فردية.

وصفة التتار الأساسية

قطع اللحم المقلية في صلصة حارة تشكل طبقًا شهيًا ولذيذًا وغنيًا. تشبه كل وصفة لحم البقر الأساسي جميع الوصفات الأخرى، لأنها تعتمد على التقاليد القديمة لشعب التتار، والتي تم الحفاظ عليها بعناية من قبل ربات البيوت اليوم. ومع ذلك، فإن أي خيار يكون أصليًا وفريدًا ويستحق الاهتمام. تختلف الوصفات حسب طريقة التحضير (في مقلاة، فرن، طباخ بطيء)، وتستخدم مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، والمضافات النباتية، والأعشاب. جرب واختر وأسعد أحبائك بأساسيات التتار اللذيذة.

وصفة لحم البقر الأساسية مع المخللات

• مدة الطهي: حوالي 50-60 دقيقة.
• عدد الحصص: 4.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 115 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء، الدورة الثانية الساخنة.
• المطبخ: التتار.

يمكن العثور على وصف تقليدي للأزو في موسوعات المطبخ التتري. للحصول على طبق لحم وطني ملون، يتم استخدام لحم البقر عالي الجودة مع المخللات وصلصة الطماطم والبصل والتوابل. وتقدم قطع اللحم المحضرة بهذه الطريقة مع البطاطس المهروسة، والأرز المسلوق، والمعكرونة. أي طبق جانبي سيفي بالغرض.

مكونات:

• لحم البقر - 400 غرام؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• خيار معلب – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 50 مل؛
• مرق لحم البقر - 0.3 لتر؛
• دقيق – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل المفروم ناعماً مع قليل من الزيت.
2. نقطع اللب إلى مكعبات رفيعة مقاسها من 2 إلى 5 إلى 6 سنتيمترات. يجب أن يتم قليها في الذرة أو الزيتون أو أي زيت آخر حتى تظهر قشرة بنية ذهبية جميلة.
3. يُضاف البصل، وكوب من المرق، ومعجون الطماطم إلى مكعبات اللحم، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
4. نقطع الخيار جيدًا أو نبشره على مبشرة خشنة. يتبل اللحم بشرائح الخيار المخلل ويقلب. يُضاف الملح ويُتبل بالفلفل بسخاء ويُضاف الثوم المطحون.
5. يُسكب ما تبقى من 100 مل من المرق في الدقيق شيئًا فشيئًا، ويُحرَّك ويُحضر إلى حالة سائلة ومتجانسة. يُسكب الدقيق في المقلاة مع تحريك المحتويات حتى تصبح سميكة. ينضج لمدة ربع ساعة أخرى.

آزو في الوصفة التتارية الكلاسيكية

• وقت الطهي: 50-60 دقيقة.
• عدد الحصص: لـ 4-5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 107 سعرة حرارية.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

من الصعب تحديد أي من وصفات هذا الطبق يمكن وصفها بأنها حقيقية وكلاسيكية وتقليدية. يقولون أنهم في الوصفة القديمة لم يضعوا الخضار المقلية فيها، لكن قلي البصل أو الجزر يتماشى جيدًا مع اللحم، ويكمل مذاقه، ويشبع الصلصة بالروائح. لكن معجون الطماطم (والأسوأ من ذلك إذا كان الكاتشب) لم تتم إضافته إلى أساسيات التتار الكلاسيكية مع لحم البقر. تم تحضير الحساء بالطماطم المهروسة ذات الأصناف الكبيرة واللحمية والحلوة. كان الطبق متبلًا بالفلفل الأسود والأحمر الحار والثوم.

مكونات:

• لحم البقر - 400 غرام؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الجزر (متوسطة) – 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم (كبيرة) - 2-3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• خيار معلب - 2-3 قطع؛
• مرق اللحم البقري (الماء) - 150 مل؛
• دقيق – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الملح والفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

1. قبل طهي اللحم، يجب عليك تحميصه. يقلى البصل المفروم والجزر في الزيت النباتي. يمكن بشر الجزر أو تقطيعه إلى شرائح؛ يبدو البصل مقطعًا جيدًا إلى نصف حلقات.
2. تقلى قطع صغيرة من اللحم (مثل لحم البقر ستروجانوف أو أكبر قليلاً) في مقلاة بالزيت. أضف الخضار المقلية والطماطم المقشرة والمفرومة والثوم المفروم إليها. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. ستكون الصلصة مع الطماطم سائلة بسبب كثرة عصيرها، ولا داعي لإضافة الماء إليها إلا عند الضرورة القصوى.
3. نقطع الخيار ونضعه في صلصة اللحم. اخلطي الدقيق مع الماء أو المرق. نسكب الخليط في المقلاة على شكل تيار رفيع، ونستمر في تحريك المرق حتى يتكاثف.
4. يُضاف الملح ويُضاف التوابل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

آزو على الطريقة التتارية مع البطاطس

• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 149 سعرة حرارية.
• الغرض: طبق اللحم الساخن.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

في كثير من الأحيان، توجد على مواقع الويب المخصصة للطهي وصفات للحوم البقر الأساسية والبطاطس. وفي هذه الحالة، لا تعد البطاطس مجرد طبق جانبي، بل يتم طهيها مع مكونات أخرى في مقلاة واحدة. إليك بعض الأسرار حول كيفية تحضير طبق لحم لذيذ، يتميز بوفرة صلصة الطماطم الحارة، حيث تطفو قطع اللحم البقري والبطاطس حرفيًا.

مكونات:

• لحم البقر - 500 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص أو أكثر؛
• خيار معلب - 2-4 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• طماطم (معجون) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البطاطس (متوسطة) - 10 قطع؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• مرق (ماء) – 250 مل؛
• الملح والفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

1. يقطع اللب إلى قطع طويلة ويقلى في الزيت. بعد خمس إلى سبع دقائق، أضيفي البصل. تقلى حتى تصبح حلقات نصف البصل طرية.
2. ابشري الخيار أو قطعيه إلى مكعبات صغيرة. نضيفها إلى اللحم ونضيف معجون الطماطم ونضيف المرق أو الماء. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف الفلفل والثوم وأوراق الغار. ينضج لمدة 45 دقيقة على الأقل.
3. قشر البطاطس وقطعها ثم اقليها في مقلاة منفصلة بالزيت حتى تنضج تقريبًا. ضعي قطع البطاطس في الوعاء مع اللحم واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
4. بالفعل في الطبق يمكن رش الجزء بالأعشاب.

آزو على طراز التتار في الأواني

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-6.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 107 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء، الدورة الثانية.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتميز Azu مع اللحم البقري في القدور ليس فقط بجزءه الجميل. هذا لا يمكن تفسيره، ولكن المنتجات لا تحافظ على رائحتها الطبيعية وطعمها الغني فحسب، بل تزيد أيضًا من رائحتها الطبيعية إذا تم تحضيرها في أوعية خزفية. فقط تذكر أن تغطي الأواني بغطاء وتأكد من وجود الكمية المطلوبة من السائل في الحاوية. الشرط الأخير سهل الملاحظة: يتم تحضير الأساسيات على طراز التتار بكمية كبيرة من المرق.

مكونات:

• لحم البقر – 350-400 غرام؛
• خيار معلب – 2 قطعة؛
• البطاطس - 6 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم (كبيرة) - 2 قطعة؛
• مرق (ماء) – 0.3 لتر؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط من الفلفل والملح والأعشاب.

طريقة طهو:

• يقلى اللحم المقطع إلى مكعبات على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف البصل والخيار المفروم جيدًا ويُترك على النار لبضع دقائق. قسم محتويات المقلاة إلى قدرين.
• نقطع البطاطس إلى قطع ونضعها فوق اللحم. لا تنس إضافة الملح، لكن تذكر أن الخيار يحتوي على الكثير من الملح. الموسم مع خليط الفلفل.
• يُضاف الثوم المطحون والطماطم المفرومة و150 مل من السائل إلى كل وعاء. نغطي القدور ونضعها في الفرن (180 درجة) لمدة 45-50 دقيقة.
• يقدم الطبق مع رش الأعشاب.

طريقة تحضير لحم البقر آزو مع المرق

• مدة الطهي: حوالي ساعة و 10 دقائق.
• عدد الحصص: 2-3..
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 144 سعرة حرارية.
• الغرض: طبق اللحوم.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

تعتبر وفرة الصلصة السائلة سمة مميزة لهذا الطبق التتري. لا يمكن وصف لحم البقر مع المرق الموصوف أدناه بأنه غذائي. إنها لا تتظاهر بأنها كلاسيكية، على الرغم من أن لديها الكثير من المعجبين. يحتوي المرق على الخضار (البصل والجزر) والفطر والكاتشب والمايونيز. الصلصة المتكونة عند تحضير الجولاش على الطريقة التتارية تحول أي طبق جانبي، حتى أبسطها، إلى تحفة فنية.

مكونات:

• لحم البقر - 400 غرام؛
• خيار مخلل - 3-4 قطع؛
• فطر - 100 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• كاتشب – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة صغيرة؛
• مايونيز – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء أو المرق - 100 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• الملح والفلفل وورق الغار.

طريقة طهو:

1. تقلى قطع اللحم الصغيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ويضاف القليل من الملح، ويضاف الفلفل، ويوضع اللحم البقري في طبق عميق مقاوم للحرارة.
2. ضع طبقة من الخيار المفروم (المبشور) في الأعلى.
3. اصنعي مقلية من الفطر والجزر والبصل، ضعيها في طبقة ثالثة.
4. اخلطي المايونيز والكاتشب وأضيفي الصلصة إلى اللحم والخضار. يُخفف معجون الطماطم في الماء أو المرق ويُسكب في وعاء مقاوم للحرارة. نغطي الطبق بورق الألمنيوم، مع ترك فتحة صغيرة ليخرج البخار. تُخبز لمدة ثلاثة أرباع الساعة عند درجة حرارة فرن تبلغ حوالي 200 درجة.

لحم آزو مع الأرز

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: تكفي 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 144 سعرة حرارية.
• الغرض: الطبق الرئيسي الساخن والعشاء.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتم تحضير الآزو مع الأرز والمخللات بطريقتين مختلفتين. يُسلق الأرز بشكل منفصل ويُقدم مع اللحم ويُسكب فوق الصلصة بسخاء - فالأمر أسهل بهذه الطريقة. يتضمن الخيار الثاني إضافة حبوب الأرز شبه الجاهزة في المرحلة الأخيرة من طهي طبق اللحم. في هذه الحالة، تنقع حبات الأرز بسرعة في الصلصة وتمتص بعض المرق. تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين لاختيار الخيار المناسب لك.

مكونات:

• لحم البقر - 400 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• خيار مخلل - 2-3 قطع؛
• طماطم (معجون) - 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• مرق (ماء) – 150 مل؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• أرز – 300 غرام؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يقلى اللحم المفروم على نار عالية. يُضاف البصل والجزر والخيار المفروم إلى قطع اللحم البقري المقلية. ينضج لمدة ربع ساعة تقريبا.
2. أضف الطماطم المخففة بالمرق أو الماء. يقطع الثوم ويضاف إلى اللحم. يُضاف الملح ويُتبل بالبهارات، ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا ويُضاف إلى المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

لحم البقر آزو مع القشدة الحامضة

• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 2-3.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 144 سعرة حرارية.
• الغرض: طبق اللحوم والغداء والعشاء.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

تختلف هذه الوصفة لأساسيات لحم البقر مع القشدة الحامضة اختلافًا جوهريًا عن الوصفات الأخرى. لا يوجد خيار مخلل أو صلصة طماطم فيه. تُسكب قطع اللحم البقري المقلية مع صلصة التكمالي مع إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة. يفضل التكمالي محلي الصنع على الصلصة المشتراة من المتجر. اللحم طري ويتناسب تمامًا مع أي طبق جانبي.

مكونات:

• لحم البقر - 0.5 كجم؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• صلصة "تكمالي" - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن المطبوخ - 100 غرام؛
• الملح والأعشاب.

طريقة طهو:

1. نقطع اللب إلى مكعبات ونقليها بالزيت على نار خفيفة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. مدة القلي ثلاثة أرباع الساعة. قد تحتاج إلى إضافة الماء.
2. يُمزج التكمالي مع القشدة الحامضة ويُضاف إلى اللحم ويُترك على النار لمدة سبع دقائق أخرى.
3. يُضاف الجبن المطبوخ المفروم أو المبشور والأعشاب ويُحرَّك ويُخرج من الموقد. نتركها تبرد قليلا وتقدم مع أي طبق جانبي.

آزو مع الخضار ولحم البقر

• مدة الطهي: حوالي 1 ساعة.
• عدد الحصص: 2-3.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 96 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء وطبق اللحوم.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

من المؤكد أن الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ومبادئ التغذية المنفصلة سيحبون الأساسيات المتعلقة بالخضروات ولحم البقر. بالإضافة إلى البصل والجزر والطماطم المعتادة للطبق، يمكنك استخدام الفلفل الحلو والقرنبيط وكرنب بروكسل والقرنبيط والفاصوليا الخضراء. ستشكل هذه الخضروات واللحوم وجبة غداء أو عشاء متوازنة، ومليئة بشكل معتدل وغذائية بالكامل. لا تتردد في استخدام الخضروات المجمدة، فهي لن تجعل الطبق أسوأ.

مكونات:

• لحم البقر - 400 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• طماطم (كبيرة) - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• خيار معلب - 2-3 قطع؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• براعم بروكسل - 400 غرام؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. تقلى قطع اللحم البقري في الزيت على نار عالية، ويضاف البصل والجزر والخيار والثوم المفروم ناعماً. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ويُضاف الملح ويُتبل بالبهارات.
2. قم بغلي كرنب بروكسل لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا، ثم قم بتقطيعه إلى نصفين.
3. أضف الطماطم المفرومة والفلفل الحلو ونصفي كرنب بروكسل إلى الطبق. ينضج لمدة ربع ساعة أخرى. يقدم دافئا.

لحم آزو مع المعكرونة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الحصص: 3-4.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 112 سعرة حرارية.
• الغرض: طبق لحم للغداء أو العشاء.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

المعكرونة هي طبق جانبي ممتاز لطبق اللحوم. كما هو الحال مع الأرز، يتم تحضير لحم البقر الآزو مع المعكرونة في نسختين. قم بغلي المعكرونة أو النودلز أو القرون، ثم اشطفها بالماء البارد واستخدمها كطبق جانبي سخي للحوم، مع سكبها بسخاء مع المرق. الطريقة الثانية تتضمن غلي المعكرونة في مرق طبق مُجهز مسبقًا. تعتبر جودة المعكرونة مهمة جدًا؛ إذ يجب أن تكون مصنوعة من القمح القاسي.

مكونات:

• لحم البقر - 300 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• خيار مخلل – 2 قطعة؛
• طماطم (معجون) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• مرق لحم البقر - 0.3 لتر؛
• زيت نباتي – 50 مل؛
• المعكرونة - 300 غرام؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل واللحم البقري في الزيت، ويجمعان في وعاء واحد.
2. يُضاف المخلل المفروم والثوم والطماطم المخففة في المرق. تُطهى قطع اللحم في المرق لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
3. بشكل منفصل، تُسلق المعكرونة حتى تنضج نصفًا، ثم تُصفى في مصفاة وتُشطف.
4. تُمزج المعكرونة مع اللحم، وتُترك على النار لمدة ثلاث إلى خمس دقائق بعد الغليان. الطبق جاهز.

لحم البقر آزو مع الحنطة السوداء

• مدة الطهي : حوالي الساعة .
• عدد الحصص: 3-4.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 109 سعرة حرارية.
• الغرض: طبق ساخن، الغداء.
• المطبخ: التتار.
• صعوبة التحضير : سهل .

يتم استخدام نفس المبدأ لتحضير أساسيات لحم البقر مع الحنطة السوداء - العصيدة المفضلة لدى الأطفال والكبار الروس. تبدو الحنطة السوداء أكثر إثارة للاهتمام مع اللحم بالصلصة البيضاء، لذا حاول طهيها مع اللحم بالكريمة الحامضة وصلصة التكمالي. اسلقي الحنطة السوداء بشكل منفصل، وقدميها مع اللحم، واسكبي فوقها الكثير من المرق.

مكونات:

• لحم البقر - 0.3 كجم؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 1/2 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة "تكيمالي" - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن المطبوخ - 70 غرام؛
• الحنطة السوداء – 300 غرام؛
• الملح والأعشاب.

طريقة طهو:

1. تقلى مكعبات اللحم في الزيت لمدة 40-45 دقيقة. يجب أن تكون النار صغيرة.
2. تخلط الكريما الحامضة والتكمالي وتضاف إلى اللحم.
3. بعد خمس دقائق أضيفي الجبن المفروم والأعشاب وأضيفي الملح حسب الرغبة.
4. غلي الحنطة السوداء بشكل منفصل. يقدم مع اللحم والمرق.

حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير أساسيات لذيذة مع لحم البقر. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم البقر والمخللات وصلصة الطماطم الحارة. يعتبر الآزو مع الصلصة البيضاء أقل شيوعًا، ولكنه يحظى أيضًا بمعجبين بين الذواقة. لا تبالغ في طهي اللحم، بل قم بطهيه على نار هادئة جيدًا وتأكد من وجود الكثير من السوائل في المرق.

فيديو: لحم البقر على الطريقة التتارية

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

وصف

آزو على طريقة التتار مع لحم البقر- طبق تتار تقليدي لذيذ جدًا ومرضي، والذي، كقاعدة عامة، يتم تحضيره في مرجل، ولكن في المنزل ستفي المقلاة العادية ذات الجدران السميكة بالغرض.

المكونات الرئيسية للتتار آزو هي اللحوم (لحم البقر أو الضأن أو حتى لحم الحصان) ومجموعة متنوعة من الخضروات، بما في ذلك المخللات أمر لا بد منه. ويطهى كل هذا معًا على الموقد حتى تتشبع المكونات بأذواق وروائح بعضها البعض. والنتيجة هي طبق ثانٍ فاتح للشهية وعطري بشكل لا يوصف، وهو ما يفخر به المطبخ التتري.

نحن نقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع صور للتحضير الكلاسيكي لحم البقر على الطريقة التتارية. لا يوجد شيء معقد فيه، لذلك ستتقنه دون صعوبة. إذا بدأت الآن، في غضون ساعة ونصف فقط، سيكون لديك متعة تذوق الطعام الحقيقية على طاولتك.

هيا بنا نبدأ!

مكونات

• 
  (500 جرام)
• 
  (5 قطع.)
• 
  (2 قطعة.)
• 
  (3 قطع.)
• 
  (2 قطعة.)
• 
  (4 أشياء.)
• 
  (3-4 قطع)
• 
  (ذوق)
• 
  (ذوق)
• 
  (القليل للقلي)

خطوات الطبخ

يُقطع نصف كيلو من لحم البقر إلى شرائح رفيعة، ويُجفف بمنشفة ورقية.



قطع بصلتين متوسطتين إلى نصف حلقات.



قطع 2 جزرة متوسطة الحجم إلى شرائح صغيرة.



ضع مقلاة على النار، صب الزيت النباتي، وعندما يكون ساخنا، يقلى لحم البقر على كلا الجانبين (3-4 دقائق على كل منهما) حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.



بعد ذلك، انقل اللحم إلى مقلاة سميكة الجدران أو مرجل مُسخن على نار متوسطة.



يُضاف القليل من الزيت إلى المقلاة التي تم قلي اللحم فيها ويُقلى فيها البصل المفروم أولاً ثم الجزر. نضع أيضًا الخضار في المقلاة.



قطع 3 حبات خيار مخلل إلى شرائح صغيرة.



إضافتها إلى اللحوم مع الخضار.



قطعي 4 حبات طماطم متوسطة الحجم إلى أرباع ثم ضعيها أيضًا في المقلاة. يُطهى كل شيء معًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا.



خلال هذا الوقت، قطعي البطاطس إلى شرائح واقليها في مقلاة حتى تنضج نصفًا.



بعد ذلك، ضعيها في المقلاة واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ( الاسترشاد باستعداد اللحوم والبطاطس). في النهاية نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ونطفئ النار ونترك الطبق لمدة 10 دقائق أخرى.



الآن نضع الآزو ذو الرائحة المذهلة على طراز التتار في أطباق مقسمة ونقدمها.



بالعافية!

Azu in Tatar، مثل أي طبق شعبي، موجود في العديد من الإصدارات. ولكن الشيء الرئيسي هو نفس مجموعة المكونات: اللحوم والبطاطس وصلصة الطماطم الحارة مع المخللات، والتي تجمع بين كل شيء في كل واحد.

والنتيجة هي طبق لذيذ، عطري، حار قليلاً (وأحياناً حار جداً) سيستمتع به بالتأكيد جميع أفراد الأسرة، وخاصة النصف الذكور...

مكونات

• 600 جرام لحم بقري للطبخ
• 600 جرام بطاطس
• 3 خيار مخلل
• 1 بصلة
• 200 جرام طماطم مقطعة من علبة أو 2 طماطم و 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم
• 2 فص ثوم
• زيت نباتي للقلي
• 1 ملعقة كبيرة. دقيق
• الكزبرة أو البقدونس
• الفلفل الأسود المطحون
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة

تحضير

يُقطع اللحم البقري إلى قطع طولها 5 سم وسمكها 1 سم عبر الحبوب. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي اللحم هناك.



يُطهى على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم. سيستغرق هذا حوالي عشرين دقيقة.



نسكب الماء المغلي الساخن فوق اللحم حتى يغطيه تمامًا. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واتركي اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى ينضج. هناك خدعة واحدة: إذا قمت بطهي اللحم لفترة طويلة، ولا يزال قاسيًا، أضف قطعة من خبز الجاودار الأسود أو قليل من الصودا، لذلك سيتم طهيه بشكل أسرع بكثير.



عندما يصبح اللحم جاهزًا، افتحي الغطاء وارفعي النار، واتركي الماء المتبقي يغلي ويكتسب اللحم اللون البني.



يُضاف البصل المقشر والمقطع إلى مكعبات صغيرة والدقيق إلى اللحم ويُخلط كل شيء. يقلى حتى يصبح البصل ناعما.



أضف الطماطم من العلبة (غالبًا ما أتناول الطماطم بدون قشر، مقطعة إلى قطع، في عصيرها الخاص، من شركة Green Giant) أو ابشر حبتين من الطماطم الطازجة، بعد تقطيعهما إلى نصفين. امسكهم مع الجانب المقطوع نحو المبشرة، ثم سيبقى الجلد في يديك، وسوف يكون اللب المسحوق فقط في اللوحة. أضف معجون الطماطم مع الطماطم الطازجة. يُطهى اللحم والطماطم لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.



نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ونضيفه إلى اللحم ونقلبه ونسخنه معًا لمدة خمس دقائق أخرى.



أثناء طهي اللحم، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. في مقلاة منفصلة، ​​سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي واقلي البطاطس فيها. نملح البطاطس قليلًا أثناء القلي، حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح.



أضيفي البطاطس إلى اللحم واخلطي كل شيء واتركيه على نار هادئة معًا تحت الغطاء لمدة 5 دقائق. يُقشر الثوم ويُقطع ويُقطع الخضر جيدًا. تحقق من الملح في القاعدة، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر. ثم يضاف الثوم والأعشاب إلى القاعدة ويقلب ويغطى بغطاء. أطفئ الحرارة. دع الطبق النهائي يقف لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يتم نقعه.

آزو في التتارية - خاتمة

من الصعب جدًا الجدال حول ماهية وصفة الأزو الأصلية على طراز التتار. مثل أي طبق شعبي من المطبخ الشعبي، قام بتطوير وتحويل واكتسب تفاصيل وأساطير وتقاليد جديدة، وفي حالة المطبخ التتري، الذي يمكن تقسيمه إلى ما لا نهاية إلى سيبيريا وكازان وبيرم وعشرات أخرى، فمن غير الواقعي بشكل عام العثور على المصدر الأصلي. على مدار سنوات وجودها، تغيرت الوصفة الأصلية مئات المرات، لكن الأساسيات ظلت دون تغيير: اللحوم وصلصة الطماطم والمخللات والبطاطس. دعونا نتحدث عن حقيقة أن الآزو هو في الأساس يخنة عادية، مما يعني أنه يمكنك طهيه بطريقة إبداعية وبمحض نزوة.

اليوم، تم العثور على أساسيات التتار في تفسيرات متنوعة تماما. يقوم شخص ما بطهيه بحيث يكون قوام الطبق في مكان ما بين الثاني والأول. يفضل البعض الآخر الأساسيات مع الحد الأدنى من الصلصة، وتبخر السائل الزائد وترك المكونات "جافة" تقريبًا. كل شخص لديه مجموعة "عائلية" خاصة به من التوابل والأعشاب. يتم ضبط درجة البهارات وفقًا لتفضيلات الطباخ، ولكن تقليديًا يتم تقديم الآزو في نسخة حارة إلى حد ما. يتم اختيار الوعاء الذي يُطهى فيه هذا الطبق مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه يحتاج إلى طهيه لفترة طويلة وبشكل كامل، ولكن هناك أيضًا وصفات "سريعة".

في مصادر مختلفة، بالإضافة إلى الطماطم والخيار والبصل والبطاطس، تضاف الخضروات الأخرى إلى الأساسيات - الجزر والفلفل الحلو وحتى الفطر والباذنجان والكوسا والملفوف. هناك موضوع منفصل للنقاش وهو اللحوم: يُعتقد أن الآزو يتم تحضيره تقليديًا من لحم الحصان، ولكن في الوقت الحاضر يتم إعداد الأساس في أغلب الأحيان من لحم الضأن ولحم البقر، وفي كثير من الأحيان أو تقريبًا لا يتم تحضير لحم الخنزير (ترجع هذه النقطة إلى حقيقة أن معظم التتار يعترفون بذلك). دين الاسلام).

التكنولوجيا العامة بسيطة: يتم قلي جميع مكونات الآزو بشكل منفصل، ثم يتم دمجها في مرجل سميك الجدران ويتم طهيها معًا. في كثير من الأحيان يتم تحضير أساسيات التتار في أواني فخارية في الفرن. في بعض الأحيان يضاف مكون الحليب المخمر - الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبادي - إلى اللحوم والخضروات.

بشكل عام، إذا كنت تشك في كيفية طهي الأساسيات في التتار، فما عليك سوى القيام بذلك كما تراه مناسبًا، والشيء الرئيسي هو أنه لذيذ وأن عائلتك تحبه. وإذا كان شخص ما ساخطًا بصوت عالٍ لأن هذا ليس ما ينبغي أن يكون على الإطلاق، فيمكنك دائمًا أن تعلن بشكل رسمي أن "ولكن هنا جدتي، التي كانت جدتها من التتار وكانت مشهورة بمعرفتها الأساسية في جميع أنحاء كازان أو أستراخان (اختر أيًا كان ما تفضله شخصيًا)، فقد قمت بطهيه بهذه الطريقة!

آزو بالتتار هو طبق لحم لذيذ ولذيذ ذو نكهة شرقية. لتحضيره سوف تحتاج إلى مرجل أو أطباق ذات جدران سميكة. اسمحوا لي أن أحجز على الفور أنه ليس من الضروري استخدام الجزر، فهو اختياري. إذا لم يكن هناك الطماطم، يمكنك فقط إضافة معجون الطماطم. اضبط البهارات حسب تفضيلات ذوقك. ويفضل استخدام الخيار المملح، لأن المخلل يحتوي على الخل، ويؤخر عملية طبخ البطاطس.

لذلك، لإعداد الأساسيات على الطريقة التتارية مع المخللات، سنحتاج إلى المكونات التالية (انظر الصورة).

يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُقلى في زيت ساخن جدًا حتى يتخلص من جميع العصائر.

ضعي اللحم المقلي على طبق.

تُقطع البطاطس إلى مكعبات وتُقلى في الزيت المتبقي حتى تنضج نصفًا. اكتبه كملاحظة.

نقطع البصل إلى شرائح.

الجزر - مكعبات صغيرة.

نقطع الخيار المخلل إلى شرائح أصغر.

يُعاد اللحم إلى القدر ويُضاف البصل والجزر ويُقلى لمدة 10 دقائق حتى ينضج البصل. ملح وفلفل.

تُقطع الطماطم جيدًا وتُضاف مع معجون الطماطم إلى اللحم والخضروات. إذا كانت المعكرونة والطماطم حامضة جدًا، يمكنك تحليتها قليلًا لتوحيد الطعم. أضف الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ثم يضاف الخيار ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

يجب أن يغلي السائل إلى النصف.

أنت الآن بحاجة إلى الجمع بين البطاطس المقلية والثوم المفروم مع المرق. إذا لم يكن لديك ثوم صغير، فقط قم بتقطيع فصين. سخنيها لمدة 5 دقائق ثم رشيها بالأعشاب. يتبل بالملح والسكر.

آزو على طريقة التتار مع لحم البقر جاهز ويمكن تقديمه.

بالعافية!