أي جزء من اللسان يشعر بالمرارة. كيف تعمل براعم التذوق؟ ليس من تلقاء أنفسهم
يمكن أن يخبر مظهر اللغة الكثير من المتخصصين ذوي الخبرة. لكن اتضح أنه يمكنك بشكل مستقل تحديد حالة صحتك عن طريق اللغة. واكتشف أيضًا: هل يمكن التعامل مع الذوق ، وكيف ولماذا تنظيف اللسان. هذا سوف يتطلب بعض المعرفة المتخصصة.
درجة
من خلال حالة لسانك ، يمكنك تحديد الأعضاء المعطلة بشكل مستقل. يترك آثارا لأمراض مختلفة. ظاهريًا ، تظهر على اللسان بطرق مختلفة: هذا هو البلاك ، والاحمرار ، وزيادة في مناطق مختلفة ، وانحناء الطية. ترتبط كل منطقة من اللسان بعضو معين.
ما هي التغيرات في مظهر اللغة؟
دعنا نتحدث عن الأعراض والمشاكل الأكثر شيوعًا في الجسم والتي يمكن أن تشير إليها. تجعد ، على سبيل المثال ، يتحدث عن صحة العمود الفقري.
- تقوس الطية عند طرف اللسانيشير إلى تنخر عظم عنق الرحم. على الأرجح ، هذا هو نتيجة العمل الطويل مع جهاز كمبيوتر أو على مكتب.
- أضعاف في منتصف اللسان- تنخر العظم القطني ، وعادة ما يعانون من السائقين المحترفين والأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت في القيادة.
- احمرار في طرف اللسان- علامة على ضعف نشاط القلب ، مرض الشريان التاجي الأولي. يمكن الحكم على أمراض الجهاز الرئوي من خلال التغييرات في حواف اللسان ، بالقرب من الحافة. غالبًا ما يعاني المدخنون من أمراض القلب والرئة ، لذلك فإن مثل هذه التغيرات في اللسان تعد سببًا خطيرًا للإقلاع عن التدخين.
- علامات الأسنان على اللسان- علامة على دسباقتريوز ، خبث من الجسم. في هذه الحالة ، يجدر تغيير النظام الغذائي ، وتناول كميات أقل من الأطعمة الدهنية والمقلية. لترتيب الجسم ، يمكنك أن تأخذ دفعات مختلفة من الأعشاب.
- ارتجاف اللسان- مظهر من مظاهر المتلازمة العصابية. النصيحة هنا هي: حاول تحسين الوضع النفسي في المنزل ، في العمل ، وتغيير نمط حياتك.
- تشققات في اللسان- يمكن الحديث عن أمراض الدم المختلفة ، والغدد الصماء ، وأمراض الكلى. هذا هو المكان الذي يجب النظر فيه بجدية أكبر.
- علامة فشل في الجسم- قلة حاسة التذوق. هناك مناطق على اللسان مسؤولة عن رد الفعل تجاه الحلو والحامض والمالح والمر. إذا توقف الشخص عن الشعور بأي من هذه الأذواق ، فيمكننا التحدث عن أمراض الجهاز العصبي والغدد الصماء.
- تورم اللسانالتي تبدو أكبر وأسمك من المعتاد ، يمكن أن تتحدث عن التهاب في أنسجة اللسان نفسه ، وكذلك تورم في الجسم.
- "محبب" أو "شائك"يحدث اللسان مع زيادة أو سماكة الحليمات. إذا كانت الحليمات السميكة ، "الحبوب" ، موضعية عند طرف اللسان ، يجب أن تنتبه للقلب وأن يفحصك طبيب القلب ؛ عند الحواف - تستحق التدقيق ؛ في الجزء الأوسط ، تعاني المعدة والأمعاء.
- "مرآة"يحدث اللسان عندما يصبح سطح اللسان أملسًا ولامعًا. يحدث هذا مع فقر الدم أو الإرهاق أو أمراض المعدة الشديدة.
- سطح جاف وخشن من اللسانغالبا ما يحدث مع الحساسية.
لون المرض
يبدو اللسان الطبيعي رقيقًا وناعمًا ، وحركاته غير مقيدة ، واللون وردي ، والطلاء يكون رقيقًا وأبيض ورطبًا بدرجة معتدلة. مع بعض الأمراض ، يتغير لون اللسان.
- لسان أحمر غامقيشير إلى التهاب رئوي محتمل أو مرض معدي حاد حاد أو ارتفاع في درجة الحرارة بسبب العدوى أو نقص التروية أو التسمم.
- لسان قرمزييشير إلى نفس الأمراض مثل اللون الأحمر ، ولكن بشكل أكثر حدة.
- لون أرجوانييعني أنه من الممكن حدوث مرض معدي خطير ، واضطرابات في عمل الدورة الدموية والجهاز التنفسي.
- طلاء أبيض سميكيشير إلى احتباس الطعام في الأمعاء ، أي
- لوحة صفراءيشير إلى اضطرابات الجهاز الهضمي الشديدة. كلما كان اللون أكثر كثافة ولوحًا سميكًا ، كان المرض أكثر خطورة واحتمال التراكم المستمر للغذاء في المعدة والأمعاء.
- طلاء رمادييتحدث عن أمراض مزمنة تحدث بشكل غير محسوس في المعدة والأمعاء. ومن المحتمل أيضًا حدوث جفاف وانتهاك التوازن الحمضي القاعدي في الأعضاء والأنسجة (زيادة الحموضة).
إذا كنت من محبي الشاي بشدة أو من المدخنين الشرهين ، فاسترخ! إن وجود طبقة كثيفة أو رمادية أو صفراء على اللسان لا يشير إلى الأمراض ، بل إلى العادات السيئة. يمكن لبعض الأطعمة والأدوية أيضًا تغيير لون اللسان.
أحاسيس الذوق
نظرًا لحقيقة أن العديد من براعم التذوق تتركز على سطح اللسان ، فإننا نعلم أن الخيار مالح ، والسكر حلو ، والليمون حامض ، والأدوية مرة. اتضح أن اللسان هو أول من يقوم بتقييم نقدي للطعام الذي يجب أن يدخل معدتنا.
في الوقت نفسه ، تعاني مناطق مختلفة من اللسان من حساسية غير متكافئة لمواد التذوق المختلفة. عادة ، يتعرف الحلو على طرف اللسان ، والمر - منطقة جذره. براعم التذوق نفسها مخلوقات هشة للغاية وبدون لعاب كانت ستفشل منذ فترة طويلة. وهكذا يذوب اللعاب المواد الجافة التي تدخل الفم ، ويثير براعم التذوق.
كما أنه يزيل بقايا التذوق عن سطح اللسان ، حتى نتمكن من تجربة عدد من أحاسيس التذوق المتتالية في فترة زمنية قصيرة. ولكن الأهم من ذلك أن البروتين الموجود في اللعاب لديه القدرة على ربط الأحماض وحماية الغشاء المخاطي للفم وبراعم التذوق فيه من آثارها الضارة.
إنه أمر مؤسف ، لكن ليس كل منا قادر على الاستمتاع بالطعم. وهذا يحدث لعدد من الأسباب. على سبيل المثال ، بسبب الحروق المتكررة في الغشاء المخاطي للسان ، عندما نلقي على عجل طعامًا ساخنًا جدًا في أنفسنا ، أو نملأ بديلًا مجهول المصدر ، مما يتسبب في حرق كيميائي.
يمكن أن يحدث تغيير في حاسة التذوق أو فقدانها نتيجة لتلف مسارات التوصيل لمحلل التذوق: على سبيل المثال ، يرتبط فقدان التذوق في الثلثين الأماميين من نصف اللسان بإتلاف اللسان أو العصب الوجهي ، في منطقة الثلث الخلفي من اللسان - مع تلف العصب اللساني البلعومي. هذا هو السبب في أن الأطباء لا يوافقون على تعرض الطفل المبكر للأطعمة شديدة الفلفل أو الحارة ، والتي يمكن أن يؤدي سوء استخدامها إلى إفساد أحاسيس التذوق.
في بعض الحالات ، يحدث انحراف الطعم بسبب أمراض في الأعضاء الداخلية أو: إحساس بالمرارة في أمراض المرارة ، إحساس بالحمض في أمراض المعدة ، إحساس بحلاوة في الفم في حالات مرض السكري الشديدة. دهن.
علاج الذوق أو علاج الذوق
هذه ليست مزحة على الإطلاق. كما ذكرنا سابقًا ، تؤثر أحاسيس التذوق المختلفة على براعم التذوق في اللسان: المر ، الحامض ، الحلو ، المالح. واتضح أنهم يعملون بطريقة شافية! بعد كل شيء ، اللغة هي "بوابة دخول" الجسد. إنه مشبع بالمناطق الانعكاسية ، والتي لا ترتبط فقط بالجهاز الهضمي ، ولكن أيضًا بجميع الأعضاء. لذلك ، يمكن أن يكون التأثير أوسع ويعتمد على نوع الطعام.
على سبيل المثال ، إذا كنت تحمل القليل من عسل النحل مع الزبدة على لسانك ، فيمكنك تخفيف السعال. تعمل الأطعمة الحلوة على ترويض أمراض القلب والأوعية الدموية ، لأن أحاسيس الطعم الحلو تساهم في توسع الأوعية. وبطبيعة الحال ، يتم استخدام هذا العلاج كعامل مساعد ، ولا يمكن علاج هذه الأمراض إلا بمساعدته. لكنها لا تزال تستحق الاستماع إليها.
إذا كان لديك فجأة شيء حلو على لسانك: مصاصات ، عسل ، أي حلويات ، مربى التوت. وبعد 5-7 دقائق ستشعر بارتياح كبير. مع انخفاض الضغط ، يوصي الخبراء بوضع عصير الليمون المخفف بالماء في فمك.
الأطعمة المرة لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتعمل على تطبيع وظائف الكلى ، وتطهير الجسم من الأملاح والسموم. بكميات قليلة ، المرارة تشحذ القدرات العقلية. ومع ذلك ، لا ينبغي إساءة استخدام الأطعمة المرة: بكميات كبيرة تسبب الاكتئاب والكآبة.
الطعم القابض يوقف الإسهال ويحسن تخثر الدم وبالتالي يستخدم للنزيف والجروح. ومن المثير للاهتمام أن الأدوية القابضة ، اعتمادًا على العناصر الدقيقة الموجودة في تركيبتها ، يمكن أن تدفئ أو تبرد الجسم.
يعزز التوابل عملية الهضم وينقي الدم ويقتل الجراثيم ويدفئ الجسم من الداخل. والمذاق المالح يسبب العطش والجوع ويحتفظ بالماء في الجسم وله تأثير ملين للإمساك.
يقول الأطباء أن هناك عددًا هائلاً من المستقبلات على اللسان ، من خلال العمل على علاج الأمراض المختلفة. على سبيل المثال ، لأمراض القلب ، تحتاج إلى تدليك طرف اللسان لأمراض الجهاز التنفسي - الأسطح الجانبية. يستخدم تدليك الجزء الأوسط من اللسان لأمراض البنكرياس ، ويستخدم جذر اللسان لأمراض الكلى. الجزء الأوسط من اللسان (أقرب إلى الجزء الأمامي) مسؤول عن نشاط المعدة ، والجزء الخلفي مسؤول عن الأعضاء التناسلية.
تنظيف اللسان
لنكون صادقين ، لساننا مثل سجادة قطيفة سميكة تزحف عليها البكتيريا. تتراكم هنا بقايا الطعام وجزيئات صغيرة من الظهارة الميتة. في عملية التحلل ، فإنها تطلق السموم ، ويتم امتصاصها في مجرى الدم وتسبب رائحة الفم الكريهة.
لهذا السبب يحتاج إلى تنظيف يومي. علاوة على ذلك ، يجب تنظيف اللسان في الاتجاه من الجذر إلى الحافة. الملعقة العادية ، وليست فرشاة أسنان صلبة أو مكشطة بلاستيكية خاصة ، تشبه الممسحة المجهرية ، مناسبة لهذا الغرض. تستغرق العملية دقيقة واحدة فقط: 30 ثانية في الصباح ونفسها في المساء. تحتاج فقط إلى أن تصبح عادة.
يوجد حوالي عشرة آلاف برعم تذوق على لسان الإنسان ، ويوجد ألفان آخران تحت اللسان ، على الشفتين ، والحنك ، والحنجرة ، والسطح الداخلي للخدين. كل مستقبل فردي لا يعيش طويلا - من عشرة إلى أربعة عشر يومًا ، وبعد ذلك يموت ، ويأتي مستقبل جديد ليحل محله. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الشخص يتذوق نفس المنتج بشكل مختلف طوال حياته ، ويلاحظ تغيرًا في تفضيلاته مع تقدم العمر.
تسمى مستقبلات الذوق بالخلايا الحساسة الموجودة في تجويف الفم (بشكل رئيسي على الغشاء المخاطي للسان والحنك) ، والتي ، بعد التعرض لمواد كيميائية مختلفة ، تعطي إحساسًا يسمى "التذوق".
تتفاعل كل خلية فردية فقط مع طعم معين وتبقى غير مبالية بآخر. لذلك ، توجد براعم التذوق في طبقة غير مستوية ، ولكن في مجموعات ، تتفاعل خلاياها فقط مع نفس الذوق. يتم جمع هذه المجموعات في حزم وربطها بحليمات براعم التذوق ، والتي تغطي سطح اللسان بالكامل ويتم إخفاؤها تحت درنات صغيرة.
براعم التذوق
الحليمات الكبيرة تحتوي على حوالي خمسمائة بصيلة ، الحليمات الصغيرة تحتوي على القليل منها فقط. يتم ربط أجود الشعيرات (microvilli) بها ، والتي من خلال الثقوب المجهرية تذهب إلى سطح الدرنات وتكون مسؤولة عن تحديد الذوق. على الجانب الآخر من المستقبلات ، توجد شبكة معقدة من الألياف العصبية تنقل المعلومات الواردة من المستقبلات إلى الدماغ.
مثل معظم الخلايا ، لا تعيش براعم التذوق لأكثر من أسبوعين ، وبعد ذلك تموت ويتم استبدالها بأخرى جديدة. تعتمد سرعة حدوث الاستبدال إلى حد كبير على النهايات العصبية المرتبطة به: إذا حدث موت المستقبل وانقطاع الاتصال بينه وبين العصب لسبب ما ، فلن تتجدد الخلية حتى يعطي العصب إشارة.
مع تقدمنا في العمر ، يتناقص عدد براعم التذوق ، مما يؤدي إلى انخفاض القدرة على التذوق.
النكهات الأساسية
يعتقد معظم العلماء أن خلايا التذوق لا يمكنها اكتشاف سوى أربعة مذاقات: مر ، وحلو ، ومالح ، وحامض. إذا كانت قريبة من بعضها البعض ، يفضل الشخص الأطعمة ذات المذاق الطري ، وإذا كانت كثافتها منخفضة ، فإن الأطعمة الغنية بالتوابل.
حتى الآن ، لا يُعرف بالضبط أين توجد المستقبلات التي تستجيب لذوق معين. يجادل بعض الباحثين بأن الخلايا الحساسة للحلوة والمالحة توجد على طرف اللسان ، والمسؤولين عن المرارة تحت قاعدته ، والمسؤولون عن الحامض موجودون على الجانب. يدحض آخرون هذه النظرية ، بحجة أن براعم التذوق ذات الخلايا المسؤولة عن طعم معين توجد في جميع أنحاء سطح اللسان ، أكثر في بعض الأماكن ، وأقل في أماكن أخرى.
هناك عدد أقل بكثير من المستقبلات المسؤولة عن المذاق الحلو والحامض والمالح في الفم مقارنة بخلايا الذوق المسؤولة عن المرارة. ويرجع ذلك إلى حاجة الجسم إلى حماية نفسه من السموم التي توجد مركباتها السامة في النباتات.
تؤثر الأطعمة التي تحمل هذا المذاق أو ذاك على خلايا التذوق بطرق مختلفة. في حين أن المواد الحلوة والمرة تنقل ببساطة الإحساس بالذوق إلى القشرة الدماغية ، فإن المكونات الحامضة والمالحة ، خاصة في التركيزات العالية ، يمكن أن تلحق الضرر بخلايا التذوق ، والغشاء المخاطي للفم ، وتسبب الألم (الحرق ، والخدش ، وما إلى ذلك).
يحدث هذا بسبب حقيقة أن الأحاسيس اللمسية تضاف إلى الأحاسيس الرئيسية ، مما يتسبب في رد فعل مؤلم في النهايات العصبية ، وينقل رد الفعل المقابل إلى الدماغ.
كيف يتم تحديد الطعم؟
تنتقل أحاسيس التذوق إلى الدماغ عن طريق أعصاب الوجه والبلعوم والأعصاب القحفية المبهمة. أولاً ، تدخل النبضات إلى جذع الدماغ ، حيث تتم معالجة البيانات وإرسالها على طول الألياف العصبية إلى المهاد (إلى الدماغ البيني ، وهو المركز تحت القشري لجميع أنواع الحساسية).
في المهاد ، تحدث معالجة إضافية لنبضات التذوق ، وبعد ذلك تذهب المعلومات عنها إلى أبعد من ذلك وتنتهي في ذلك الجزء من القشرة الدماغية ، والتي تنتج ، بعد معالجة الإشارة ، معلومات في شكل إدراك للذوق الأساسي (مالح ، حلو ، مر ، حامض).
في الوقت نفسه ، يتم خلط المعلومات حول المذاق الرئيسي في المهاد مع الأحاسيس الأخرى الواردة من تجويف الفم (بشكل أساسي حول تكوين الطعام ، ودرجة حرارته) ، كما تختلط أيضًا بالمشاعر التي يتم تلقيها أثناء تهيج الألياف العصبية الحساسة للألم ( الأطعمة المقلية) ومن رائحة الجهاز.
تختلط هذه الأحاسيس مع الإدراك المتلقى للطعم الرئيسي ، ونتيجة لذلك تظهر ظلالها ، والتي يتعرف عليها الشخص أثناء تناول الطعام. 
في بعض الحالات ، عندما يتم الجمع بين عدة أذواق مختلفة ، يتم عكس إحساس المادة التي دخلت براعم التذوق (بعد الجبن ، يشتد مذاق النبيذ ، وبعد أن يبدو الحلو سيئًا). يحدث الشيء نفسه في درجات حرارة مختلفة: خلايا التذوق تكون أكثر حساسية من 20 إلى 38 درجة مئوية ، إذا تم تبريد اللسان ، فلن تشعر بمذاق الأطباق الحلوة.
نبات أفريقي معروف باسم Magic Fruit (Synsepalum dulcificum) لديه القدرة على التأثير على الذوق. تؤثر ثمارها الحمراء الصغيرة ذات الحبوب البيضاء الكبيرة على براعم التذوق بحيث يتم إيقاف الخلايا المسؤولة عن التعرف على الحامض لعدة ساعات (يحدث هذا بفضل بروتين ميراكولين).
نكهات أخرى
على الرغم من أن معظم العلماء يتفقون على أن خلايا التذوق لا يمكنها اكتشاف سوى أربعة أذواق أساسية ، إلا أن هناك خلايا مسؤولة عن أحاسيس التذوق الأخرى وعددها لم يتم تحديده بعد ، لذا فمن المحتمل أن تتوسع القائمة قريبًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق الأمر بالأذواق القلوية ، اللاذعة ، النعناع ، المحترقة ، الأذواق المعدنية. هناك أيضًا اقتراحات بأن هناك مستقبلات تحدد الأحماض الدهنية.
كما يُدرج الصينيون وغيرهم من شعوب جنوب شرق آسيا طعم الأومامي كإحساس أساسي (يزعم العلماء اليابانيون أن خلايا التذوق التي تثبت الأومامي لا توجد فقط على اللسان ، ولكن في جميع أنحاء الجهاز الهضمي).
يتأثر تصور أومامي بالجلوتامات أحادية الصوديوم وبعض الأحماض الأمينية (الإحساس الناتج عن صلصة الصويا والبارميزان والبروكلي والفطر والطماطم). الأومامي ليس له طعم في حد ذاته ، ولكنه يجعل الطعام ألذ من خلال تعزيز النكهة ، فضلاً عن التسبب في زيادة إفراز اللعاب وإحساس خفيف على اللسان.
لدينا جميعًا حوالي 10000 برعم تذوق ، توجد بشكل أساسي على سطح اللسان والأنسجة الرخوة للفم. إنها حساسة للغاية وموجودة بشكل خاص في مثل هذا المكان بحيث يمكننا التمييز بين الطعام حسب الذوق ، وتفضيل طعام واحد ورفض آخر.
إحساس كيميائي
الذوق ، مثل الرائحة ، هو إحساس كيميائي. وهو يعمل عن طريق التفاعل بين العناصر الكيميائية في الطعام والعناصر الحسية الموجودة في الخلايا الخاصة التي تشكل براعم التذوق. ينتقل التفاعل عن طريق النهايات العصبية إلى الدماغ على شكل إحساس بالذوق.وبالتالي فإن اللسان هو العضو الرئيسي للتذوق ، حيث أن الطعام الذي يأخذه الجسم يدخل أولاً في الفم. السطح العلوي للسان مغطى بالعديد من الزيادات الصغيرة ، الدرنات. حولهم تتشكل مجموعات من براعم التذوق. في الوقت نفسه ، يوجد بعضهم في الحنجرة والحنك الرخو ولسان المزمار.
براعم التذوق
هناك ثلاثة أنواع من حليمات التذوق ، الحليمات (الكلمة اللاتينية الحليمات تعني حرفيًا نتوءًا على شكل حلمة). نسرد بترتيب زيادة الحجم: خيطي (مخروطي الشكل وخيطي) ، فطري (على شكل فطر) وشكل مزراب (أسطواني). في البشر ، يوجد النوعان الأخيران أكثر.توجد الحنفيات الفطرية على كامل سطح اللسان ، بأعداد أكبر - على الجانبين وعند الطرف. توجد 7 إلى 12 حليمة مزراب ، أكبرها ، في مؤخرة اللسان. وهي مرتبة على شكل حرف V. تغطي براعم التذوق جوانب حليمات الميزاب والسطح العلوي للحليمات الشكلية.
تتكون كل حليمة مستقبلة من 40 إلى 100 خلية ظهارية ، وهذه الخلايا هي جزء من الظهارة - وهي طبقة تغطي كامل سطح وتجويف أجسامنا.
هناك ثلاثة أنواع من الخلايا في براعم التذوق: داعمة ، وخلايا مستقبلية (حساسة) ، وخلايا قاعدية (في القاعدة). تسمى الخلايا المستقبلة أيضًا بالخلايا الذوقية لأنها توفر إشارة لأحاسيس التذوق. تشكل الخلايا الداعمة الجزء الأكبر من الحليمة وتفصل خلايا التذوق عن بعضها البعض. يتم تحديث خلايا حليمة المستقبل باستمرار - دورة الحياة المعتادة حوالي 10 أيام.
اجزاء اللسان
لهاة. يوجد هنا عدد قليل من براعم التذوق ، تمتد على طول الطريق إلى بداية الجهاز الهضمي.اللوزة الحنكية. هناك نوعان من اللوزتين في الفم. هناك عدد قليل من براعم التذوق على الأنسجة الرخوة التي تدعم اللوزة.
الحليمات المزراب. شكل دائري ، مكونًا (في مؤخرة اللسان) حرف V مقلوبًا.
الحليمات الفطرية. يذكرنا بالفطر ، ويوجد بشكل رئيسي على جانبي اللسان وطرفه
الحليمات المخروطية الشكل. مخروطي الشكل ، يقع بشكل أساسي على مسافة من الخط الوسطي للسان.
مسار الذوق
من كل خلية طعم ، تنبت شعيرات حساسة رقيقة جدا (من خلال الغطاء الظهاري). على سطح الظهارة ، يتم غسلها باللعاب الممزوج بكتلة غذائية مخصصة لاختبار التذوق. يشار إلى هذه الشعيرات أحيانًا باسم الأغشية الحسية ، مما يعكس دورها الأولي في نقل أحاسيس التذوق.تلتف الخلايا العصبية الحسية حول خلايا التذوق. من هنا يأتي الدافع المرسل إلى الدماغ. ويطلق على انتقال هذه الإشارات من خلايا التذوق إلى خلايا الدماغ اسم "المسار الذوقي".
آلية التذوق
بمجرد اختلاط الطعام باللعاب ، تم إرسال إشارات إلى براعم التذوق للعمل. تقوم خلايا الذوق بتحويل التفاعل الكيميائي للذوق إلى نبضة عصبية. عندما يصل الدافع إلى الدماغ ، سيبدأ تحليل معلومات التذوق.عندما تتفاعل المواد الكيميائية الموجودة في الطعام مع خلايا التذوق ، يتم إرسال نبضة عصبية إلى المهاد ، المركز تحت القشري لجميع أنواع الحساسية العامة. تعالج بنية الدماغ هذه مجموعة متنوعة من النبضات وتجمع بين تلك المتشابهة. ثم يرسلهم المهاد إلى الهيكل المسؤول عن حاسة التذوق - العصب الذوقي للقشرة الدماغية.
المهاد نفسه غير قادر على تقدير جودة الذوق بشكل كامل. هذا هو عمل عصب الذوق الأكثر حساسية في القشرة الدماغية.
تذوق عصب القشرة الدماغية
يحدد هذا العضو جودة الذوق. يجب خلط المادة الغذائية مع اللعاب وملامستها لشعر يسمى التذوق. من هذه اللحظة ، تبدأ النبضات العصبية بالانتقال إلى الدماغ.يتم إرسال النبضات على طول فرع أعصاب الوجه من براعم التذوق الموجودة في الثلثين الأولين من اللسان.
يخدم الفرع اللساني للأعصاب البلعومية اللسانية الثلث الخلفي من اللسان. يبدو أن تدفق معلومات التذوق إلى الدماغ ذو اتجاهين ، من أجل تلبية حاجة الجسم إلى بعض الأطعمة.
تمتلك خلايا الذوق في أجزاء مختلفة من اللسان عتبة مختلفة من الحساسية ، مما ينشط بداية التعرف. يمكن للجزء المرير من اللسان اكتشاف السموم بأدنى تركيز. وهذا ما يفسر سبب كون الإزعاج الظاهر في "ظهر" اللسان يعمل كإجراء احترازي قبل ابتلاع الطعام. مستقبلات الحمض أقل حساسية. بل إن حساسية المستقبلات الحلوة والمالحة أقل. تتراوح سرعة تفاعل المستقبلات مع إحساس بطعم جديد من 3 إلى 5 دقائق.
ما يسمى غالبًا بالطعم هو في الواقع مزيج من حاسة الشم. الطعم هو 80 في المائة من الرائحة ، وهذا هو السبب في أن الطعام البارد غير المنكه لا يكون فاتح للشهية.
هناك أيضًا مستقبلات أخرى على اللسان تساعد في زيادة حاسة التذوق. تزيد الأطعمة الحارة من متعة تناول الطعام لأنها تنشط مستقبلات الألم على اللسان.
هيكل برعم التذوق
تذوق الشعر- ميكروفيللي حساسة لخلايا التذوق ، يغسلها اللعاب.خلية الذوق- تسمى أيضًا خلية المستقبل.
الخلايا الداعمة- عزل خلايا التذوق عن بعضها وعن خلايا الظهارة اللسانية.
الخلايا الظهارية- الغطاء الخارجي للسان.
النهايات العصبية- ينقلون نبضاتهم إلى جزء الدماغ - المهاد.
مقطع طولي من برعم التذوق
حليمات اللسان، والتي لا تتعرف على الطعم ، ولكنها تسحق الطعام بسبب سطحه الكاشطة.براعم التذوق- في مجموعات على أساس الحليمة.
مجاري الإخراج- الغدد اللعابية لابنر.
غدد أبنير- إفراز إفرازات لغسل براعم التذوق.
حساسية اللسان للأذواق الأربعة
يمكن تصنيف أحاسيس التذوق في 4 فئات رئيسية. إنه حلو ، حامض ، مالح ومرير. الأجزاء المختلفة من اللسان لها حساسية مختلفة لكل من الأذواق ، على الرغم من عدم وجود فصل هيكلي واضح بين براعم التذوق.يعتبر طرف اللسان أكثر حساسية للأطعمة الحلوة والمالحة. تتعرف جوانب اللسان على الطعم المر. يتفاعل الجزء الخلفي من اللسان بشدة مع المر. ومع ذلك ، فإن هذا التقسيم ليس مطلقًا ، حيث أن معظم براعم التذوق تستجيب لاثنين ، وثلاثة ، وأحيانًا جميع أحاسيس التذوق الأربعة.
تميل بعض المواد الغذائية إلى تغيير النكهة أثناء انتقالها عبر الفم. السكرين ، على سبيل المثال ، طعمه حلو في البداية ثم يتحول بعد ذلك إلى مر. بعض السموم الطبيعية والأطعمة الفاسدة طعمها مر. هذا على الأرجح سبب وجود مستقبلات المرارة في مؤخرة اللسان كحاجز وقائي قبل البلع. يعمل "ظهر" اللسان كحارس للفم ، رافضًا تناول الطعام "السيئ".
جسم الانسان. الخارج والداخل. №8 2008
كل الناس لديهم أذواق مختلفة. يبدأ المرء في العبوس من رائحة اللحم المحترق قليلاً ، بينما يأكل الآخر حبة الفلفل أو يشرب النبيذ السكرية بسرور. في عملية تطوره ، تعلم الإنسان أن يميز بين أربعة أنواع من الذوق: المالح ، والمر ، والحلو ، والحامض. الخلايا الحسية (أي براعم التذوق) تدرك الذوق. توجد في المصابيح الخاصة الموجودة في حليمات اللسان.
هناك 4 أنواع من براعم التذوق على اللسان. تختلف عن بعضها البعض في التوطين والشكل:
مخدد (يقع في مقدمة اللسان) ؛
- على شكل فطر (عند الحافة) ؛
- على شكل ورقة (تقع على السطح الجانبي) ؛
- خيطي (يدرك التأثير الميكانيكي فقط ودرجة الحرارة ، ويعطي أيضًا إحساسًا بالطعم الكاوية ، اللاذع ، القابض).
تتمتع بعض أنواع الحيوانات (الخنازير) بالقدرة على تذوق الماء العادي. الناس ، على عكسهم ، يمكنهم فقط إدراك طعم الشوائب والمركبات الكيميائية المختلفة الموجودة في السائل. براعم التذوق موجودة لفترة قصيرة - حوالي عشرة أيام. ثم يموتون ويتشكل أشخاص جدد. هذه العملية غير مرئية للبشر ومستمرة.
تختلف الحساسية تجاه المواد في الأجزاء المختلفة من سطح اللسان. الجذر حساس للمر ، والحلاوة ، والحواف للملح. مع معظم المواد الحامضة والمرة ، يشعر الشخص بنفس الشعور تقريبًا.
كيف تتشكل حاسة التذوق؟ أولاً ، تدخل المادة في اللسان. ثم هناك لمسة ، ثم يبدأ الشخص في التذوق. بعض المواد قادرة على تعزيز الأحاسيس التي عملية براعم التذوق. على سبيل المثال ، يتم تحسين طعم النبيذ الجيد بعد الجبن ، وبعد الحلو يمكن أن يبدو حامضًا جدًا. سيعتمد التذوق المدرك على العمليات الكيميائية التي تحدث على اللسان ، وكذلك على إدراك طعم معين في العقل. على سبيل المثال ، يمكن تفسير طعم المنثول من خلال الأحاسيس الحرارية (التبريد الموضعي يحدث بسبب التبخر) ، والحادة ، اللاذعة ، الحارقة ، القابض ، البودرة - عن طريق رد فعل لمسي. إذا حبست أنفاسك وأمسكت أنفك ، فيمكن أن تتغير أحاسيس التذوق بشكل كبير: يصبح البصل حلوًا مثل التفاح. إذا قمت بتبريد اللسان بالثلج لمدة دقيقة واحدة ، فلن تشعر براعم التذوق بالحلاوة. يمكن إجراء مثل هذه التجربة بالسكر.
لسوء الحظ ، في بعض الأحيان تفشل مستقبلات التذوق على اللسان. قد تتطور الحساسية المتزايدة - فرط الجاذبية (في نفس الوقت يصبح من المستحيل تناول أي طعام) ، انخفاض الحساسية - قصور حاسة التذوق والالتصاق ، مما يعني الافتقار التام للتذوق. يمكن أن تتطور كل هذه الحالات مع الالتهاب ، ويمكن أن تتسبب في توقف براعم التذوق عن العمل بشكل صحيح. أيضا ، لوحظ تغيير في الإدراك في بعض أمراض الجهاز الهضمي (المالح يبدو حلوًا). يمكن أن يكون مرض السكري والتهاب المعدة والتهاب المرارة.
من خلال براعم التذوق ، من الممكن ممارسة تأثير علاجي (علاجي) على الشخص. قادرة على تدمير الميكروبات في الجسم ، وخفض الكوليسترول وضغط الدم ؛ يؤدي زيت العرعر وظيفة مطهرة ومدر للبول ، ويساعد على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، كما يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية ؛ يحتوي اللافندر على تأثير مخفض للسكر ومضاد للالتهابات ومضاد للتشنج ، ويذيب إكليل الجبل حصى الكلى ويخفض نسبة الكوليسترول. تلعب براعم التذوق دورًا كبيرًا في حياة الإنسان. وتنظم الإشارة الواردة منها إفراز المعدة كمياً ونوعاً. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الذوق من أعظم مباهج الحياة اليومية.
انظروا أي نوع من القمامة يا عزيزي: هناك سبعة ألوان في قوس قزح ، الأصوات تتكون من سبع نغمات ، وحتى الروائح - وتلك الأنواع السبعة ، ومذاقها ، اللعنة ، أربعة في المجموع: مالح ، حامض ، حلو ، مر. عقبة! اضطراب! صحيح ، كما يقولون ، يبدو أن هناك اسمًا آخر لم يتمكنوا حتى من ابتكار اسم روسي له (أو لم يرغبوا في ذلك؟) ، لكن في البرجوازية يبدو مثل "أومامي" وينسب إلى طعمها غلوتامات أحادية الصوديوم.
على الرغم من أن الغلوتامات أحادية الصوديوم نفسها تستخدم لتحسين مذاق الأطعمة ويمكن رؤيتها على الملصقات تحت الرمز E621.
الحقيقة هي أنه في بداية القرن العشرين ، سأل عالم ياباني يُدعى Kikunae Ikeda نفسه السؤال: لماذا يصبح الطعام المنكه ببعض الأعشاب البحرية المجففة أكثر طعمًا وأكثر شهية؟ وقد اكتشف! اتضح أنها تحتوي على حمض الجلوتاميك. حسنًا ، إذن الأمر بسيط: تم الحصول على ملح حمض الجلوتاميك منه - غلوتامات أحادية الصوديوم (غلوتامات أحادية الصوديوم) ، والتي بدأوا في إنتاجها في اليابان للبيع تحت الاسم غير المعروف "آجي نو موتو" ، والذي يعني في الواقع "روح الذوق". Nuuu ، والآن يتم سكبه بشكل عام أينما كان ، في كل شيء.
إذاً الطعم الخامس ، أعتقد أنه لا يزال موضع شك. لكن ، بعد كل شيء ، يجب أن يكون هناك سبعة منهم جميعًا متماثلون! ؛)
بالطبع ، يمكن أن يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. لكن طعم كل المواد المرّة ، الحامضة البحتة ، الحلوة البحتة والمالحة البحتة نشعر به بنفس الطريقة تقريبًا.
على سبيل المثال ، يمكن أن تختلف محاليل الأفيون والمورفين والإستركنين والكينين عن بعضها البعض فقط في قوة المرارة التي تسببها ، ولكن ليس بأي شكل من الأشكال في مذاقها. وإذا قمت بمساواة قوة الإحساس بأخذ هذه المحاليل بتركيزات مختلفة ، فسيصبح من الصعب تمييزها تمامًا.
الشيء نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. محاليل الهيدروكلوريك ، النيتريك ، الكبريت ، الفوسفوريك ، الفورميك ، الأكساليك ، الطرطريك ، الستريك والماليك ، المخففة بنسب مختلفة (بلييين ، هل جرب أي شخص كل هذا حقًا !! ؟؟؟ ؛)) ، لا يمكن تمييزها في الذوق.
وفي دراسة جميع أنواع المواد الحلوة ثبت أيضًا عدم وجود عدة أنواع من الحلويات. قد يكون للمواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض بأي وسيلة. بالمناسبة ، الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو للغاية.
لكن فيما يتعلق بالطعم المالح ، فقد ثبت أنه في شكله النقي مادة واحدة فقط - ملح الطعام ، وجميع المواد "المالحة" الأخرى لها طعم مر أو حامض. هنا!
بشكل عام ، يظهر الإحساس بالذوق من تأثير مواد مختلفة على خلايا اللسان "المدربة بشكل خاص". في الفم ، في الأغشية المخاطية لللسان والحنك الرخو للإنسان براعم التذوقجمعت في براعم التذوق. وتتجمع براعم التذوق نفسها براعم التذوقالتي يتكون منها سطح لغتنا بشكل أساسي. اذهب إلى المرآة وأخرج لسانك (كسول جدًا أو إذا كان شخص ما خجولًا فقط ، انظر إلى الصورة) هل ترى النتوءات؟ هنا! هذه براعم التذوق.
تحتوي الحليمات الكبيرة في قاعدة اللسان على حوالي 500 برعم تذوق لكل منها ، وتحتوي الحليمات الصغيرة الموجودة على الأسطح الأمامية والجانبية للسان على عدة بصيلات. بشكل عام ، لدى الشخص عدة آلاف من براعم التذوق ، ولكل منها حوالي 30 إلى 80 خلية تذوق.
تعيش خلايا التذوق نفسها حياة قصيرة جدًا ، فقط 10 أيام ، وبعد ذلك يتم استبدالها برفاق شباب ومليئين بالقوة.
