نحت للمبتدئين: نصنع زينة جميلة لأطباق الأعياد. نحت - ما هذا؟ نحت الفاكهة للمبتدئين
جماليات الطعام لا تقل أهمية عن مذاقه. هذا هو السبب في أن تزيين المائدة بأشكال منحوتة من الخضار والفواكه يستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم. تسمى التقنية التي يتم بها تحويل المنتجات إلى أعمال فنية حقيقية بالنحت. في الواقع ، هذا شكل بدائي من النقش يمكن لأي شخص تعلمه.
بدأ تاريخ النحت منذ عدة قرون ، عندما حاول الآسيويون تجميل نظامهم الغذائي الهزيل المشبع بأطباق نباتية في الغالب. إلى أوروبا نحت من الخضار والفواكه
منذ وقت ليس ببعيد ، ولكن ، مع ملاحظة مدى أناقة وغير عادية الجدول الاحتفالي ، بدأ العديد من الطهاة في تعلم هذا الفن بنشاط.
بالإضافة إلى نحت المطعم ، هناك اتجاه منزلي ترتب فيه ربات البيوت بشكل مستقل وجبات يومية أو احتفالية. في مقالتنا ، سوف نعلمك كيفية عمل الزخارف الأولية من الفواكه والخضروات.
أدوات النحت
يتطلب صنع ديكورات الخضار والفاكهة الصبر وبعض المهارة ، لذا كن مستعدًا لعدم نجاح كل شيء في المرة الأولى. ومع ذلك ، إذا قررت دراسة النحت بجدية في الممارسة العملية ، فقم بتخزين مجموعة من الأدوات الخاصة:
- سكين تايلاندي (أهم عنصر في المجموعة) ؛
- سكاكين بأقسام مثلثة مختلفة ؛
- سكاكين بيضاوية
- الملعقة ، التي تقطع بها نصفي الكرة الأرضية والكرات ؛
- سكين طويل للمعالجة الأولية للفواكه الكبيرة ؛
- سكين للعمل مع البطيخ واليقطين.
- سكين الأخدود carbovochny.
- مقص.
لتصنيع المجوهرات البسيطة ، يمكنك الحصول على 2-3 سكاكين مطبخ بأطوال وعرض مختلف للشفرات ، بالإضافة إلى مقص.
نحت الفاكهة والخضروات: صورة خطوة بخطوة للمبتدئين
لنبدأ بأبسط زينة نباتية ونخبرك خطوة بخطوة عن كيفية القيام بذلك. أقحوان من ملفوف بكين.خطوات العمل كالتالي:
- قم بشراء رأس ملفوف بكين بوزن 300-700 جرام.
- قم بإزالة الأوراق العلوية وقطع الجزء السائب من رأس الملفوف ، وترك قطعة يبلغ طولها حوالي 150 مم للعمل بها.
- خذ سكينًا بقطع مثلثة أو بيضاوية وقم بعمل جروح على طول الأوردة البيضاء السميكة للأوراق (عند إجراء القطع ، تأكد من أن بدايتها رفيعة وأعمق عند الاقتراب من الساق).
- اترك طرف القصبة حوالي 20 مم مقلوبة.
- حان الوقت الآن لإزالة الأوراق الكبيرة المقطوعة (أي ، تترك اللب الأبيض الكثيف للورقة ، وتزيل الجزء غير الضروري).
- يجب أن يتكون الأقحوان من العديد من الصفوف ، والتي يتم صنعها داخل الساق بطريقة مماثلة.
- حاول أن تحافظ على أطراف البتلات المقطوعة نحيفة: بعد ذلك ، عند التفاعل مع الماء البارد ، يمكن أن تنثني أو تتجعد بسهولة في حلقات.
يجب وضع "الزهرة" النهائية في وعاء به ماء بارد لمدة 30 دقيقة حتى تأخذ البتلات شكلًا أنيقًا. المنتج جاهز! يبقى وضع الأقحوان على طبق وتزيينه بالخضرة.
زهرة الخيار
قلة من الناس يعتقدون أن زنبقًا مذهلاً يمكن نحته من خيار طازج عادي ، لكننا سنثبت أن ذلك ممكن! قم بتخزين زوج من سكاكين النحت القياسية وابدأ:
- تقليم طرف الخيار وترك قطعة من الخضار بطول 8 سم للعمل.
- باستخدام سكين مسطح ، نقطع القشرة على شكل بتلة ، دون أن تؤدي إلى الحافة.
- وبالمثل ، قم بقص البتلات الأخرى في دائرة ، وحافظ على مسافات متساوية بينها.
- باستخدام سكين بيضاوي ، اصنع الدائرة التالية من البتلات (الداخلية) ، باتباع نمط رقعة الشطرنج (اصنع العديد من دوائر البتلات حسب حجم قطعة الشغل).
- قم بإزالة لب الخيار بسكين.
- خذ مقصك واقطع طرف كل بتلة إلى شكل مثلث.
- اغمس الزهرة في الماء المثلج لفتح البتلات بشكل جميل.
- الآن نصنع لبًا من الجزر أو الفجل ، ونكمله بقطع زينة.
- ضع قلب المسواك بحذر وأدخله في وسط الزهرة.
يمكنك أيضًا أن تأخذ قشر الخيار كأوراق للزنبق. سترى: ستصاب عائلتك بالصدمة من القدرات الإبداعية غير العادية للطاهية الأم ، وسيبدأ الأطفال في تناول الخضار والفواكه دون نزوات ، لأنه من المثير للاهتمام تناول زهرة الملفوف أكثر من المنتجات المقطوعة بشكل قياسي. لقد أتقننا أبسط نحت للخيار ، والآن سننظر في ما يمكن صنعه من الجزر.
نحت الجزر
يُعرف الجزر بخصائصه المفيدة ، لكن الكثير من الأطفال يرفضونه. بعد أن صنعت زهرة جميلة من الخضروات ، ستثير اهتمام طفلك وتفاجئ عائلتك. لذا ، خذ سكينًا تايلانديًا وجزرة متوسطة الحجم للعمل. إذا لم يكن هناك سكين خاص ، فلا تتردد في أخذ سكين مطبخ عادي ، ولكن دائمًا بشفرة حادة ورفيعة.
قم بقص شكل دائري من جزرة يصل قطرها إلى 4 سم ، والتي ستكون قلب الزهرة ، وصنع نمطًا شبكيًا عليها. في الجزء الأسطواني المتبقي ، قطع الأخاديد في دائرة ، في محاولة للحفاظ على فترات متساوية. من الفراغ مع اللحى ، قم بقطع الحلقات الرفيعة ذات الحواف المموجة التي ستكون بمثابة بتلات.
على جميع جوانب القلب في الجزء السفلي منه ، قم بعمل قطع عميقة ، مع الالتزام بنمط رقعة الشطرنج. أدخل البتلات ، وقم بقصها إذا لزم الأمر. زهرة الجزرة جاهزة ، يبقى فقط تزيينها بتلات خضراء من قشر الخيار.
سلة البطيخ
يمكنك تقديم الفاكهة بشكل جميل على الطاولة بمساعدة سلة منحوتة من البطيخ أو البطيخ. للقيام بذلك ، ارسم أولاً خطًا في منتصف البطيخ ، والذي سيعتبر بداية قاعدة السلة. ثم تحتاج إلى قطع قالب لقلم مستقبلي من الورق.
لقطع الليمون أو البرتقال بشكل جميل ، اصنع أخاديدًا في القشر بسكين ، ثم قطع الفاكهة إلى حلقات رفيعة. أيضًا ، يتم قطع ثمار الحمضيات في الوسط على شكل تاج ، ونتيجة لذلك نحصل على زهرتين بأسنان حادة من فاكهة واحدة. لا يمكن التخلص من القطع المتبقية من الحماس ، ولكن تستخدم لتحضير ديكوتيون للشفاء.
نحت التفاح
خذ تفاحة كبيرة صلبة وقطع الجزء العلوي منها على شكل غطاء. ثم ، بسكين رفيع ، ارسم حافة داخل اللب ، وتراجع 5-7 مم من الحافة ، وقطع القشر إلى أسنان كبيرة. قاعدة الزهرة جاهزة. بنفس الطريقة ، تحتاج إلى قطع البتلات في منتصف التفاحة ، لكن لا تنسَ أنه من المهم التمسك بنمط رقعة الشطرنج.
في المتوسط ، تنتج الفاكهة الكبيرة زهرة بها 4 صفوف من بتلات لب التفاح. كقاعدة عامة ، عند صنع أشكال زخرفية من الفاكهة ، هناك بقايا طعام مؤسف للتخلص منها. على سبيل المثال ، يمكن سحق تفاحة واستخدامها كقناع للوجه.
نصيحة: بما أن التفاح يتأكسد بسرعة ويفقد لحمه شكله التقديمي ، اقطع الديكور قبل التقديم مباشرة!
النحت فن للحالمين. مع ذلك ، يمكنك تزيين طاولات حفلات الأطفال بشكل لا يُنسى من خلال تكوين القنافذ من الكمثرى والفراشات من الكيوي أو التفاح. جنبًا إلى جنب مع طفل ، يمكنك وضع شجرة نخيل من الموز والكيوي على طبق أو صنع سفينة من البطيخ. جرب ، جرب ، واستمتع بوجبتك!
نحت من الخضار والفواكه: فيديو للمبتدئين
نجمة التفاح
روز الجزرة
ورد من البطيخ
بالنسبة لأولئك الذين لا يتسامحون مع الرتابة والبلادة في تصميم الأطباق ، نقترح أن تتعرف على هذه المقالة.بادئ ذي بدء ، يجب أن يدرك الجميع أن أي فن يتطلب ممارسة دؤوبة. فقط في هذه الحالة يمكن توقع نتائج إيجابية. بطبيعة الحال ، قبل الشروع في الإجراءات العملية ، من الضروري دراسة الأسس النظرية. بعد تلقيك تدريبًا نظريًا على شكل مواد صور وفيديو ، فأنت بحاجة إلى الحصول على ما يلزم ، وبعد ذلك يمكنك المتابعة بأمان إلى العملية الأكثر إثارة للاهتمام.
التقنيات الأساسية لنحت الطهي لـ "الدمى"
الشيء الرئيسي الذي يحتاج المبتدئين إلى فهمه وتذكره هو أن معظم النجاح يعتمد بشكل مباشر على اختيار أدوات الجودة. الأمر يستحق أن نبدأ بأبسط الأجهزة وأبسط الحرف اليدوية. تدريجيًا ، واكتساب المهارات والبراعة ، يمكنك الانتقال إلى المزيد. نحن نقدم لك مشاهدة بعض مقاطع الفيديو التي ستكون بمثابة درس نظري ممتاز ومصدر للإلهام.قطع يموت بسيطة للنحت
ربما تكون القصاصات هي أكثر الأدوات الأساسية للنحت. لن يكون من الصعب على المبتدئين تكوين أشكال وأنماط جميلة من الخضار والفواكه باستخدام هذه الأجهزة.القطع الحلزوني
بفضل الأدوات المصممة للقطع الحلزوني ، سيتمكن كل خبير نحت ، بغض النظر عن مستوى الاحتراف ، من إنشاء أكاليل رائعة صالحة للأكل ، ولوالب ، وتجعيد الشعر.نشارة رقيقة من قاطع اعوج
بمساعدة القاطع السربنتين ، الذي يشبه إلى حد ما مبراة قلم الرصاص ، يمكنك إزالة الرقائق الرقيقة الكاملة من الخضار والفواكه ، والتي يمكنك من خلالها صنع رقائق أصلية. حتى الطفل يمكنه التعامل مع هذه الأداة.التعليب
ماذا يعني مخدد؟ وبعبارة أخرى ، فإن المزامير المغطاة والمزامير تسمى القطع الغريبة والأخاديد على سطح المنتج (الخيار والجزر والليمون). بمساعدة تقنية التعليب ، يمكنك الخروج بزخارف أصلية على شكل أزهار للأطباق.قطع المعايرة الشكل
يتم استخدام سكين معايرة خاص هنا ، والذي يعطي قطعًا مجعدة للخضروات والفواكه. مناسب لتقطيع أصعب الخضروات.Noisettes نصفي الكرة الأرضية
سوف تساعد الضوضاء على قطع الكرات ونصفي الكرة الأرضية من أي خضروات وفواكه. باستخدام هذه الأداة ، يمكنك بسهولة استخراج لب الفاكهة.بث الحياة في الزخرفة المملة والرتيبة للأطباق! امنح عطلة لنفسك ولأحبائك!
15-10-2014, 21:29
لصنع زهرة أقحوان ، تحتاج إلى لمبة صغيرة. حسب تقديرك ، يمكنك استخدام البصل الأبيض أو الأحمر. يتم الحصول على زهرة أجمل من بصلة صغيرة. يؤثر سمك جدران البصل أيضًا على جودة الزهرة. بتلات لمبة رقيقة الجدران أكثر أناقة.
25-12-2014, 21:27
يعتمد نجاح العمل على الخضروات المناسبة. يجب أن تكون الخضراوات طازجة ، طبيعية ، منتظمة الشكل ، خالية من النتوءات والتلف. نقدم لك التعرف على نصائح اختيار الخضار للنحت.
25-12-2014, 21:27
قبل أن تبدأ في قص الأنماط على الخضار والفواكه ، تذكر أن بعضها يفقد مظهره الجميل عند التفاعل مع الهواء. لمنع هذا ، حاول أن تتذكر بعض القواعد البسيطة.
25-12-2014, 21:27
نقترح عليك تعلم النحت في الممارسة. يتم عرض ثلاث طرق لاهتمامك: كيفية قطع بجعة من التفاح. لنبدأ بالأشياء المفيدة!
25-12-2014, 21:27
نظرًا لأنك تعرف بالفعل كيفية صنع أزهار جميلة من البصل ، أضف زهرة أخرى أنيقة إلى بنك أصبعك من الإبداعات العملية التي يمكن صنعها من طماطم طازجة. شاهد وتدرب!
25-12-2014, 21:27
ستساعدك نصائحنا على تقديم أطباق أكثر تنوعًا. حاول طهي سلحفاة رائعة وبطريق باذنجان ممتع!
لقد توقف الطعام لفترة طويلة عن كونه مجرد وسيلة لإشباع الجوع ، وأصبح فنًا ، والنحت هو تأكيد على ذلك. تاريخ النحت ممتع للغاية - لأول مرة نشأت مهارة قطع الخضار والفواكه المجعد منذ ألفي عام في تايلاند. وإذا كان الطهاة في العصور القديمة تنحت الزهور والحيوانات والطيور من الفاكهة ، فإن الطهاة المعاصرين يحولون البطيخ إلى عربة أنيقة ، ويتم قطع راقصة الباليه من الكوسة. كما يقولون ، لا حدود لقدرات الإنسان! يمكن تعلم النحت في المنزل ، ولست بحاجة إلى أن تكون فنانًا محترفًا لهذا - يكفي أن يكون لديك مجموعة جيدة من أدوات النحت ومعرفة بعض تعقيدات هذا العلم.
دعنا نحاول فهم كيفية صنع النحت في المنزل - ستكون هذه المهارات مفيدة لتقديم طاولة احتفالية إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف والأحباء. عندما تتعلم كيفية صنع الزهور من الخضار والفواكه ، ستبدو الأطباق مذهلة واحتفالية ، لأن الهدف الرئيسي للنحت هو جعل حياتنا أكثر جمالا.
أدوات نحت الفاكهة والخضروات
في المتاجر ، يمكنك رؤية الكثير من أدوات النحت - السكاكين ، والفواصل والأزاميل ، والتي بمساعدة الطهاة ذوي الخبرة يقطعون الزهور والبتلات والأشكال الهندسية والديكورات الأخرى.
الجهاز الأكثر شيوعًا هو السكين التايلاندي ، المصمم خصيصًا لأنماط التقطيع على الخضار والفواكه. وهي مناسبة بشكل خاص للعمل مع الخضار القاسية - الكرفس واليقطين والكوسا. سكين النقش مناسب لقطع الأنماط المعقدة للغاية التي لا يستطيع التايلانديون التعامل معها. تأتي سكاكين الكربوهيدرات المثلثة بأحجام مختلفة وهي مصممة لإنشاء منشورات - وتسمى هذه السكاكين "تتوافق". عند العمل على زخرفة بقطع دائرية ، يتم استخدام سكين بيضاوي. أداة جيدة ومفيدة للغاية هي سكين على شكل منجل للعمل مع اليقطين والبطيخ والبطيخ والفواكه الكبيرة الأخرى ذات القشرة الصلبة.
تعتبر ملعقة nuisette القابلة للانعكاس مع أكواب ذات أشكال مختلفة مثالية لقطع نصفي الكرة والكرات والأشكال المختلفة من لب الفاكهة ، وكذلك لإنشاء المنخفضات المستديرة ، مثل قلب الزهرة. في بعض الأحيان يتم استخدام سكين الضوضاء لهذا الغرض. تم تصميم سكاكين سبايك ذات الشفرات الناعمة لأنماط مخرمة ، والتي تعتبر أكروبات في فن النحت. الأزاميل الطهي ذات الحواف المتموجة والمقاطع المربعة شائعة في النحت وهي مصممة خصيصًا لإنشاء أنماط صينية وشخصيات يابانية خيالية. سكاكين التقشير وسكاكين التقشير مريحة للغاية - تقطيع الشرائط وتزيين التجاويف والأخدود الزخرفية.
يسمح لك القاطع السربنتين بالتقشير على شكل رقائق لولبية ويعمل كمبراة للأقلام ، وسكين للجزر الكوري يقطع الخضار بشكل أنيق وجميل على شكل قش. تحصل العديد من ربات البيوت على قطع منحوتة مجعدة تشبه قواطع ملفات تعريف الارتباط المعدنية - فهي مثالية لقطع الفاكهة ، وفي الصورة يمكنك رؤية الشكل الذي تأتي فيه.
لللمسات الأخيرة عند تقطيع الخضار والفاكهة ، يتم استخدام مقص نحت خاص - يمكنهم إضفاء الكمال على الزخرفة. تزيل سكاكين التقشير طبقة رقيقة جدًا من القشر ، وإذا قمت بقص شريط طويل ، يمكنك صنع وردة مذهلة منه. سكينة المعايرة هي أسهل طريقة لعمل قطع مجعدة للخضروات والفواكه ، حتى لو كانت شديدة الصلابة ، لذلك يجب أن تكون في ترسانة المطبخ لكل ربة منزل.
ستحتاج أيضًا إلى سكين متعدد الاستخدامات لتقطيع الفاكهة ، ومقشرة خضروات ، وقطاعة خضروات ، وملعقة لتقشير البطيخ والقرع من البذور. يشبه مطبخ محبي نحت الخضار والفاكهة أحيانًا ورشة عمل بها مجموعة متنوعة من الأدوات ، والتي لم يمسكها معظم الناس بأيديهم. بشكل دوري ، يجب شحذ الأدوات ، لأنه من المستحيل قطع نمط جميل بسكاكين حادة.
عند اختيار أدوات للخضروات ، وخاصة عندما يتعلق الأمر بخبراء النحت المبتدئين ، أعط الأفضلية لمعدات الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأن هذا المعدن لا يصدأ أو يتشوه. من المهم أن يكون للأدوات مقبض مريح حتى تشعر بالراحة في حملها بين يديك - تعتمد جودة العمل أيضًا على هذا. بعد العمل ، تُمسح السكاكين جافة وتُخزن في علب مغلقة مع تنجيد ناعم.
اختيار الفاكهة والخضروات للنحت
يعتمد جمال ومتانة تكوينات الفاكهة والخضروات على جودة الفاكهة ، لذلك اختر فقط الفواكه الصلبة دون خدوش وبشرة سليمة. قشر الخضار والفاكهة قبل تقطيعها مباشرة ، وليس مقدمًا ، لأن بعض الفاكهة ، مثل الجزر ، تصبح هشة جدًا وغير مناسبة للنحت عند تقشيرها. يختار الخيار الحبوب الصلبة ذات البذور الصغيرة وبدون البثور ، ويجب أن تكون الطماطم ذات بشرة كثيفة وليست فضفاضة وليست طرية.
اختر بصلًا قويًا وطازجًا لم تنبت فيه أسهم خضراء ، ولا تقطع الجذمور وإلا ستنهار البصلة. ومن المثير للاهتمام أنه من الأسهل قطع الزخارف الحلزونية من الجزر الذاب قليلاً ؛ وفي الحالات القصوى ، يمكن نقعها لمدة ساعتين في محلول ملحي ، حيث يتم إذابة 400 جرام من الملح في لتر من الماء. يجب أن يكون الفجل صلبًا ومستديرًا ، لكن الفجل كبير الحجم والداكون يميل إلى أن يكون فضفاضًا ومساميًا. بالمناسبة ، يتم تخزين منتجات الفجل الجاهزة جيدًا لمدة يومين في الماء البارد. القرع المثالي للنحت - مستدير ، ذو بشرة ناعمة وصلبة ، يحبون الرش المتكرر بالماء البارد - تبدو هذه القرع أكثر نضارة وإشراقًا.
يجب أن يكون الفلفل صلبًا ، ويجب أن يكون خس بكين صلبًا ، ويجب أن يكون أفضل البطيخ قشرة رقيقة وخالية من الخدوش. من الأفضل الاحتفاظ بالبطاطس ، إذا كانت ناعمة وبدون براعم ، دافئة لمدة ثلاثة أيام - وبهذه الطريقة يكون من السهل قطع الأشكال واللوالب منها. يجب أن يكون قشر الليمون سميكًا ، ويجب أن ينقع البنجر لمدة 15 دقيقة في ماء بارد قبل تقطيعه. بعد قص الزينة يوصى برش الشمندر في كثير من الأحيان ، حيث يجف بسرعة ويفقد مظهره الجمالي. من الأفضل تناول البابايا غير الناضجة قليلاً ، ذات البشرة الخضراء الداكنة ، مثل المانجو. في نفس الوقت ، يتم حفظ المانجو قبل نحتها في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ثم يتم نقع لبها في الماء المالح لمدة 15 دقيقة قبل العمل مباشرة ، وبعد ذلك لن يصبح لون المانجو داكنًا.
عند اختيار البطيخ ، يجب الانتباه إلى وجود قشرة رقيقة وبذور صغيرة ، ويتم نقع الكمثرى والباذنجان في خليط من الماء المالح وعصير الليمون قبل "التقطيع" حتى لا يغمقوا.
يتم غمر المنتجات النهائية في الماء البارد ، مما يسمح لها بالحفاظ على نضارتها لفترة طويلة ، ويتم رش التفاح بعصير الليمون للحفاظ على لونها. يجب أيضًا رش تركيبة الفاكهة والخضروات كل نصف ساعة بالماء المثلج.
نحت في المنزل للمبتدئين
بالنسبة للمبتدئين الذين قرروا البدء في النحت من الفواكه والخضروات ، فمن الأسهل البدء في إتقان هذا الفن بأبسط الأشياء - على سبيل المثال ، صنع زهرة الأقحوان من الملفوف الصيني. للقيام بذلك ، قم بتمزيق الأوراق السائبة ، وقم بإزالة جزء صغير من الجزء العلوي وقم بعمل جروح على طول عروق الأوراق بسكين كارب مع مقطع مثلث أو بيضاوي. قم بتوجيه السكين من أعلى الأوراق إلى قاعدة الرأس ، وعمل قطع بأطوال مختلفة ، بينما يجب أن يزداد عمق الجروح بالقرب من الساق. بعد ذلك ، قم بإزالة الأوراق الخضراء المقطوعة ، بحيث لا تصل إلى قاعدة الملفوف بحوالي 2 سم ، والآن افعل الشيء نفسه مع جميع صفوف أوراق الملفوف ، مع تقليل طول البتلات كلما اقتربت من المنتصف. ضع "الأقحوان" الناتج في الماء المثلج حتى يكتسب شكلاً أكثر أناقة.
يمكن أن يكون النحت في المنزل للمبتدئين ناجحًا للغاية إذا حاولت صنع زهرة أصلية من جزر طويل كثيف وخيار. للقيام بذلك ، قم بقطع قطعة بطول 7 سم من الخيار ، ثم قم بإزالة الذيل وقسم الخيار إلى 6 أجزاء ، مما يجعل الشقوق بسكين. قطع البتلات على مسافة 2 سم من القاعدة ، مع تعميق السكين حتى منتصف الخيار. قم بتدوير البتلات وزينها حول الحواف بالقرنفل وافصل الجلد عن اللب. أمسك زهرة الخيار في الماء وستفتح بشكل مذهل ، ثم تقطع قلب الجزرة - اللون الأخضر والبرتقالي مناسبان جدًا لبعضهما البعض! يمكنك رؤية تقنيات النحت الأساسية من الفواكه والخضروات في الصورة.
للحصول على طاولة احتفالية ، يمكنك صنع سلة فواكه من البطيخ - طبق جميل بشكل لا يصدق سيسعد الجميع. للقيام بذلك ، قسّم البطيخ إلى جزأين بخط أفقي مع تمرير طرف السكين عليه برفق. في الجزء العلوي من سلة البطيخ المقترحة ، ارسم الخطوط العريضة للقلم المستقبلي باستخدام قالب ورقي ثقيل. قطع اليد بسكين حاد ، وإزالة الأرباع العلوية من البطيخ من كلا الجانبين إلى الخط الأفقي واستخراج كل اللب من "السلة" بملعقة ، وترك حوالي 2 سم من اللب على المقبض. قطع أنماط مخرمة على المقبض وجعل حافة مذهلة. املأ السلة بالفواكه وقدمها!
تعتبر "بجعات" التفاح مناسبة تمامًا كمثال على نحت الفاكهة للمبتدئين ، لأنها مصنوعة بكل بساطة. قطّع التفاحة إلى نصفين ، ضعي الشريحة على المنضدة ، اقطعي شريطًا بعرض 1 سم تقريبًا من الأعلى وقومي بعمل قطع على الجانبين دون الوصول إلى القلب. كلما زاد عدد القطع التي تقوم بها ، كلما كان الطائر أجمل. من الشريط الأوسط المقطوع ، اصنع رقبة البجعة ورأسها وأدخلها في الفتحة. البجعات الفاخرة جاهزة لتزيين أي حلوى على طاولة الأعياد ، فقط لا تنس أن ترشها بعصير الليمون حتى لا يغمق التفاح.
بالنسبة للمبتدئين في النحت ، يمكنك محاولة صنع زهرة اليوسفي ، وعندها فقط يمكنك إنشاء تركيبات أكثر تعقيدًا من الخضار والفواكه. بالنسبة للزهرة ، قسّم اليوسفي إلى ستة أجزاء بسكين ، وارسم خطوطًا بطرف السكين ، ثم اقطع القشرة على طول الخطوط ، دون لمس لب الثمرة. ثني بتلات اليوسفي للخلف ، لكن لا تفصلها عن القاعدة ، واقطع ثقوبًا صغيرة في كل بتلة بسكين. ستحصل على ست بتلات صغيرة ، ستضع منها زهرة وتزين الجزء العلوي من اليوسفي بها. اربطوا البتلات بعود أسنان ، وضعوا عليها حبة عنب ، والتي ستصبح جوهر زهرة برتقالية غير عادية.
سوف يحولك النحت في المنزل للمبتدئين إلى سيد ، فقط امنح نفسك الوقت. أدوات جيدة وفاكهة عالية الجودة ونصائح مفيدة من طهاة ذوي خبرة - وبعد فترة ستتعلم كيفية نحت أعمال فنية حقيقية لإسعاد أحبائك!
النحت في الطبخ هو قطع الخضار والفواكه ، والتي تستخدم الآن على نطاق واسع من قبل طهاة المطاعم المختلفة. يعد الطبق المزخرف بشكل جميل عنصرًا مهمًا في المائدة العصرية اليومية والاحتفالية ، ويساعد نحت الخضار والفواكه بشكل كبير في ذلك.
نشأ فن نحت الفاكهة والخضروات في الشرق الأقصى وأصبح جزءًا من التقاليد الوطنية على مدى آلاف السنين ، وهو يتطلب مهارة كبيرة تم تناقلها منذ زمن بعيد. في البلدان الشرقية المختلفة ، يعتمد النحت على تقنيات مختلفة ، والتي تختلف بشكل كبير. في بعض البلدان ، يعمل الحرفيون مع مجموعة واسعة من الإستنسل والشقوق ، وكان الحرفيون التايلانديون فقط هم من ينحتون تنسيقات الزهور من الفواكه والخضروات لمئات السنين. يصنعون زخارفهم باستخدام سكين تايلاندي بشكل أساسي مع قواطع مختلفة. النحت التايلاندي يتنفس الأناقة والبراعة الفنية.
يجذب هذا الفن اليوم كلا من الهواة والمحترفين. لفترة طويلة ، لم تكتمل معارض الطهي وعروض الطعام والاحتفالات الرسمية والحفلات دون تزيينها بتركيبات منحوتة من الخضار والفواكه.
هذا الفن عمره آلاف السنين. ينتقل من جيل إلى جيل. عندما تنظر إلى مثل هذه التراكيب ، يبدو أنه من المستحيل قطع مثل هذا الجمال. لكن عليك دائمًا أن تؤمن بنفسك! قالت ميشينا أ. وفعلتها. وصدقتها ، وبدأت أتعلم هذا الفن بنفسي.
يمكن أن يكون تصميم الأطباق بمساعدة النحت مختلفًا جدًا. اليوم لديك باقة من الخضار على طاولتك ، وغدًا - حوض أسماك كامل.
بشكل عام ، لن تتعب عائلتك من الدهشة مما يرونه ، والأطفال الذين رفضوا الخضار ، على الرغم من كل قناعاتك ، سوف يأكلون بسعادة أجزاء كاملة.
عرضت عليكم بعض أعمالي ، لا تحكموا بصرامة ، لأنني درست بمفردي ، بدون مدرسين ودورات.
على موقع يوتيوب ، قصة تلفزيوننا المحلي عن عملي في النحت.
لمن يهتم بالنحت شاهد عملي.
بمساعدة النحت من الخضار والفواكه ، يمكنك إنشاء التراكيب الزخرفية الأكثر تعقيدًا والأرواح الثابتة. على الرغم من أن هذا الفن يتطلب مهارات خاصة ، إلا أن أبسط تقنياته متاحة للجميع.
أدوات المطلوبة
لإنشاء أبسط الأعمال ، ليس من الضروري مطلقًا استخدام أدوات خاصة. يكفي سكين حاد بشفرة رفيعة ومرنة وقليل من الصبر. إذا كنت تخطط للانخراط بجدية في النحت ، فيجب عليك تخزين مجموعة من الأدوات الخاصة:
- السكين التايلاندي: الأداة الرئيسية التي لا غنى عنها عند نحت الأجزاء الصغيرة ؛ لها نصل شحذ ضيق وقصير ؛
- سكين المنجل: يشبه السكين التايلاندي ، لكن نصله أوسع ، ويستخدم لقطع الأنماط الأكبر ؛
- سكين طويل: يشبه سكين المطبخ العادي ، لكن له نصل ضيق ؛ هي أداة عالمية ويمكن استخدامها لأي نوع من النحت ؛
- سكاكين النحت لقطع الأوراق والبتلات والزخارف الزهرية الأخرى: يمكن أن تكون بيضاوية أو على شكل حرف V أو مستديرة أو مربعة أو عريضة أو ضيقة ؛
- سكاكين للقنية (إنشاء الأخاديد) ؛
- مقص صغير ذو شفرات رفيعة لإعطاء الحواف شكلاً زخرفيًا ؛
- ملعقة noisetto لإخراج اللب.
- نحت لإزالة لب التفاح أو الكمثرى وإنشاء تجاويف في الأنماط: يشبه السكين بطرف دائري ؛
- قوالب صغيرة
- جيرول: أداة لإزالة الطبقة الرقيقة من الجبن والمنتجات اللينة الأخرى ؛
- المسواك والجيلاتين لأجزاء التثبيت.
النصيحة! يمكن غلي أو قلي العمل النهائي. على سبيل المثال ، يعد صنع الزهور من الجزر والبنجر المسلوق أكثر صعوبة. لذلك ، يتم صنع التماثيل أولاً ، ثم يتم طهيها على البخار. يمكن أن تكون فراغات البطاطس النيئة مقلية جيدًا.
تحضير الخضار والفواكه
تُستخدم أي خضروات تقريبًا للنحت: الفلفل البلغاري والحار والفجل والخيار والقرع والملفوف والبطاطس والطماطم ، إلخ. من الفواكه والتفاح والبرتقال والليمون والبطيخ والبطيخ هي الأكثر ملاءمة للعمل.
الشيء الرئيسي هو أن الخضار والفواكه متساوية وسلسة ، مع الحد الأدنى من اللب والبذور. لن تحافظ الفاكهة المفرطة النضج على شكلها ، لذا يجب ألا تستخدمها. ألوانها مهمة أيضًا.
يتم غسل وتجفيف جميع الخضار والفواكه جيدًا. من الأفضل إخراج الخضار الكثيفة (البطاطس أو الفجل أو الكرفس أو الزنجبيل) من الثلاجة أولاً - في الحرارة ستذبل قليلاً وتصبح أكثر بلاستيكية.
يتم رش التفاح والسفرجل ، المعرضين للون البني ، بمحلول الخل وعصير الليمون. حتى لا ينكسر الجزر أثناء العمل ، يتم نقعه في الماء المالح لبضع ساعات. يجب اختيار الخيار والطماطم الأكثر كثافة ، مع الحد الأدنى من العصير.
النصيحة! يمكن تخزين الفواكه والخضروات في الماء البارد لعدة أيام. حتى لا تغمق ، يتم رشها بعصير الليمون والجيلاتين المخفف من زجاجة رذاذ. لا يتم نقع الثمار المائية - أثناء التخزين يتم رشها بشكل دوري بالماء فقط.
أبسط الأمثلة على النحت
بمساعدة النحت المبتكر ، يمكنك إنشاء صور وزخارف صالحة للأكل بشكل غير عادي من الخضار والفواكه. ومع ذلك ، يمكن أن تكون أبسط الأعمال مذهلة للغاية - والأهم من ذلك هو بذل الاجتهاد والبراعة.
نقدم انتباهكم إلى أبسط نحت للخضروات والفواكه باستخدام صورة خطوة بخطوة:
- يمكنك صنع زهرة أصلية باستخدام مقشرة بطاطس عادية - يكفي بتلاتها قطع أنحف طبقة في دائرة ، على سبيل المثال ، من الفجل ، ولفها في دوامة ضيقة مع اللب بداخلها ، ثم تصويبها ؛
- من اليقطين أو البطيخ أو البطيخ ، يمكنك صنع سلة رائعة أو عربة أطفال للفواكه أو الآيس كريم أو المعجنات ؛ لهذا ، من الأفضل تحضير نمط ورقي مسبقًا وقطع الحواف والتعامل معه بسكين حاد ؛ يمكن تزيين مثل هذا المنتج بالمنحوتات على شكل زخرفة نباتية ؛
- من قرع صغير ، يتم الحصول على أكواب مضحكة على شكل رأس شبل نمر أو قطة أو شبل دب أو قرد ؛ يتم لصق الأذنين والأجزاء الأخرى بالجيلاتين ؛ بدلاً من العينين ، يتم استخدام أنصاف الزيتون أو قطع الباذنجان ؛
- يمكنك الحصول على الكالاس الساطعة من الفلفل الحار في بضع دقائق ، إذا قمت بقصها بالطول من الساق إلى الحافة ، قم بإزالة البذور بعناية مع الساق ، ثم قم بتدوير حواف الفلفل بسكين ؛ الآن ، بالقرب من حافة الفلفل ، نقوم بعمل ثقب صغير وإدخال البذور فيه مع الساق ؛ الزهرة الساطعة جاهزة.
النصيحة!للحصول على ثقوب في القرع السميك الجدران أو الكوسة ، يمكنك استخدام المثقاب أو الحفر.
الحرف البطيخ
سفينة القراصنة
سلحفاة
المزيد من الأفكار
ورود بورجوندي مذهلة
من الحواف الرقيقة لأوراق الكرنب الأحمر و "أكواب" الخيار ، يمكنك صنع أزهار غير عادية. لهذا:
- تتم إزالة الأوراق الخشنة العلوية من الملفوف ؛
- مقص رفيع يقطع حواف الأوراق بعرض 2-3 سم ؛
- تتشكل بتلات من الخطوط المستلمة: على شريط واحد ، حسب طوله ، يمكن أن يكون هناك 2-3 أو أكثر ؛
- يتم قطع الحافة المستديرة من الخيار وإزالة اللب ؛ تتشكل حواف الكأس الناتجة باستخدام مقص ؛
- يتم إدخال بتلات الملفوف الجاهزة بعناية في كل كوب من الخيار ؛
- بهذه الطريقة ، يتم تحضير العديد من الورود: البراعم مصنوعة من بتلات ملتوية بإحكام ، وزهور مزهرة بالكامل من أزهار مستقيمة ؛
- الجذع مصنوع من لب أي خضروات كثيفة - على سبيل المثال ، الفجل أو وريد الملفوف ؛ لجعلها خضراء ، يتم وضع ريشة البصل عليها ؛
- كل زهرة متصلة بالساق بعود أسنان ؛
- يمكن قطع أوراق الشجر من كراث أو تفاح أخضر.
النصيحة!في تقنية النحت ، يتم إعطاء المكانة الأكثر أهمية لحدة الأداة. السكاكين أو السكاكين التي تم شحذها بشكل سيئ والمصنوعة من الفولاذ ذي النوعية الرديئة سوف تسحق قطعة العمل.
فئة رئيسية للصور حول إنشاء الورود من الفراولة
داليا
العمل الأكثر تعقيدًا هو أكثر ملاءمة لأداء بمساعدة أدوات خاصة. لهذا العمل ، ستحتاج إلى قطعة بيضاوية من البطاطس أو جزر كبير ، مفلطحة قليلاً من الجانبين. من الأفضل تناول الجزر بدون لب واضح - وإلا ستقشر الزهرة:
- بادئ ذي بدء ، نسحب بضعة ملليمترات من الحافة ونقطع 7-9 بتلات في دائرة بسكين بيضاوي متوسط الحجم ؛ يجب أن تدخل السكين اللب بعمق كافٍ ، ولكن ليس إلى حافة قطعة الشغل ؛
- تحضير الصف الثاني من البتلات. لهذا قمنا بقطع جزء من اللب تحت بتلات الصف الأول ؛ لست بحاجة إلى حذف الكثير - يجب أن يكون عدد الصفوف أكبر ما يمكن ؛
- ألسنة الزهرة لها أحجام مختلفة ، لذا يجب قطعها بسكاكين مختلفة ؛
- آخر ما نصنعه القلب باستخدام أنحف سكين.
النصيحة! يمكن الحفاظ على التحفة الناتجة لفترة طويلة إذا تم تجفيفها أولاً في العلية أو بالقرب من البطارية ، ثم تم تلميعها بالورنيش. بالطبع لن يكون من الممكن أكله بعد التلميع.
يمكن تزيين أطباق السلطات واللحوم والأسماك بأقحوان أنيق أبيض اللون. لجعل البتلات رقيقة وكذب بشكل طبيعي ، من الأفضل أن تأخذ لمبة صغيرة رقيقة الجدران:
- بعد التنظيف ، يجب قطعه قليلاً من الأعلى والأسفل (لا يزيد عن نصف سنتيمتر) ؛
- بسكين رفيع ، نقطع البصل بالعرض ، ولا يقطع إلى قاع 0.5 سم ؛
- يجب أن يبدأ الشق من الجزء العلوي الذي ينمو منه الريش ؛
- إذا كان الشق سطحيًا ، فلن تنفتح الزهرة جيدًا ، ولكن إذا كان الشق "مفتوحًا" حتى النهاية تقريبًا ، فقد ينهار ببساطة ؛
- اقطع البصل مرة أخرى بالعرض بحيث يقع خط القطع في منتصف القطع السابقة ؛
- نستمر في عمل القطع الصليبية للحصول على أكبر عدد ممكن من الشرائح ؛
- لا حاجة لمحاولة فصل الشرائح بيديك ، وإلا ستكسر الزهرة ؛ تحتاج فقط إلى وضع اللمبة في ماء بارد لمدة ساعة - سوف يزهر الأقحوان من تلقاء نفسه ؛ إذا كانت جدران البصل أكثر كثافة (حسب تنوعها) ، فقد تستغرق الزهرة أكثر من ساعة ؛
- لتلوين الأقحوان ، يمكنك غمسه في تلوين الطعام أو الشمندر أو عصير الكرز أو عصير الكشمش الأسود أو النبيذ الأحمر أو تسريب الزعفران ؛ لا يمكنك تظليل الزهرة بأكملها ، ولكن فقط أطرافها.
موضوع الأزهار - مفضل لمتخصصي النحت 
النصيحة! قد تحتوي زهرة المصباح على شرائح أكبر. للقيام بذلك ، من الضروري قطع الطبقتين العلويتين فقط إلى أربعة أجزاء ، وتصويب الطبقة الأولى من البتلات بعناية ، وإزالة الثانية بسكين. افعل نفس الشيء مع الطبقات التالية. في الزهرة النهائية ، تكون البتلات متداخلة بالنسبة لبعضها البعض.
روزيت طماطم أو برتقال أو ليمون
لصنع هذه الزهرة اللامعة ، لن تحتاج إلى أدوات خاصة - فقط سكين حاد:
- قطع الطماطم إلى النصف.
- قطع النصف الناتج إلى شرائح نصف دائرية صغيرة متساوية ؛
- "شد" الطماطم المفرومة على السبورة ، محاولًا عدم إزاحة أي جزء من أجزائها ؛
- قم بلف أحد حواف الشكل الخاص بنا برفق ؛
- لتحريك الزهرة النهائية إلى الطبق ، يجب أن تشبكها على كلا الجانبين بيديك وتضغط عليها بإحكام ؛
- بسكين حاد صغير ، اقطع ورقتين من قشر الخيار من أجل وردة ؛ يمكنك صنعها من شرائح رقيقة من الخيار ، مطوية إلى نصفين ؛ من السهل جدًا صنع وردة برتقالية.
- تتم إزالة الأوراق العلوية والجزء السفلي الخشن من الساق من رأس الملفوف حتى لا تتفتت الأوراق ؛
- يتم قطع الجزء العلوي منه إلى النصف تقريبًا بحيث تبقى 12-15 سم من المكان الذي تعلق فيه الأوراق في منطقة الجذع السابق ؛
- سنعمل فقط مع عروق الملفوف الكبيرة ، تتم إزالة أجزائه الخضراء تمامًا ؛
- تصنع المقاطع الرفيعة ذات الأطوال المختلفة على طول الأوردة بسكين كربوهيدرات من الأعلى إلى منتصف الرأس ؛ أقرب إلى الساق ، يتعمق السكين - يجب أن نحصل على بتلات رفيعة عند الحواف وأكثر كثافة باتجاه المركز ؛
النصيحة! يجب دمج الزخارف مع الطبق حسب الرغبة. من الأفضل تزيين الأسماك أو اللحوم الساخنة بالطماطم والجزر والخيار. أطباق البحر في وئام تام مع الليمون. الفاكهة هي الزخرفة المثالية للحلوى.
للعمل ، ستحتاج إلى سكين كارب بيضاوي أو مثلث مع أخدود خاص ورأس ضيق صغير من الملفوف الصيني:
النصيحة! لإتقان نحت الخضار والفواكه للمبتدئين (انظر الصورة) ، ليس من الضروري على الإطلاق شراء مجموعة كاملة من الأدوات. يمكن صنع بعضها بشكل مستقل. على سبيل المثال ، يمكنك صنع سكين نحت باستخدام غطاء رفيع من الزيتون. إنها عازمة بزاوية بحيث يتم الحصول على أخدود. للنحت ، يمكنك استخدام أي أدوات نحت الخشب.
زهرة الفجل متعددة البتلات
يمكنك صنع مثل هذه الزهرة بسرعة بسكين حاد منتظم. للقيام بذلك ، يتم قطع الأجزاء العلوية والسفلية قليلاً من الفجل ويتم إجراء عدة قطع متوازية على جانبي محصول الجذر. كلما كانت موجودة في كثير من الأحيان ، كلما كانت الزهرة أكثر أناقة.
يُقطع الفجل الثاني إلى بتلات دوائر رفيعة. يتم إدخال البتلات الناتجة بعناية في فتحات الفجل الأول.
من الأفضل إتقان نحت الخضار والفواكه من صورة أو مقطع فيديو.