Chanterelles - مليئة بالمعلومات حول الفطر. الفطر الأصفر: خصائص الفطر الصالح للأكل اسم الفطر chanterelle

الفطر قصير (4-6 سم) ، ناعم ، ضيق قليلاً إلى قاعدة الساق. إنه كثيف الملمس.

انصهرت الساق بقوة مع القبعة. في الفطريات الصغيرة ، يكون "غطاء الرأس" مسطحًا تقريبًا مع حافة منحنية. بمرور الوقت ، تأخذ القبعة شكل قمع ذو حدود غير منتظمة. تصبح الحواف غير متساوية وممزقة في بعض الأماكن. تنتقل الألواح الكاذبة المتفرعة النادرة من الجانب السفلي للغطاء إلى الساق. قطر الغطاء في حدود 4-6 سم.

يتلون الجسم الثمرى الكامل لـ Chanterelle vulgaris باللون الأصفر الفاتح أو البرتقالي المائل للأصفر. غالبًا ما تكون هناك عينات احترقت تقريبًا حتى البياض. فقط شانتيريل مفرطة النضج هي برتقالية زاهية. من الأفضل تجاوزهم.

لب الفطر كثيف. مائل للصفرة من الأعلى ، مائل للبياض باتجاه المركز. عند القطع / الكسر ، تشعر برائحة الفواكه الخافتة.

شانتيريل الشائع ليس دوديًا أبدًا. يتم طرد البعوض والذباب الفطري بواسطة chinomannose ، لذلك يفضلون وضع بيضهم في مكان آخر. إذا تعفن الفطر بالصدفة ، فإن نقطة الانحلال تكون دائمًا في الأفق. هذه الميزة تحميك من خيبة الأمل عند معالجة المحصول.

نمو

تنمو شانتريل الشائعة في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. لكنها تنمو بنشاط أكبر في غابات الصنوبر. يفضل هذا الفطر التربة المغطاة بالطحالب. هم مرئيون من بعيد ، لا يختبئون في العشب ، يستقرون في مجموعات كبيرة.

القابلية للأكل

شانتيريل الشائع هو نوع صالح للأكل. يمكن سلق الفطر وقلي ومخلل. التجميد مقبول أيضًا ، يليه تخزين لمدة 2-3 أشهر في الثلاجة. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الفطر مناسب للتجفيف. يوصى بتخزين Chanterelles المجففة عند درجة حرارة + 40 درجة مئوية في عبوات من القماش. حتى بعد انخفاض حجمه بشكل متكرر ، يحتفظ الفطر بألوانه الزاهية. بالمناسبة ، بعد الوقوع في الماء المغلي ، تتم استعادة الأحجام. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للفطر الطازج 23 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، أما الفطر المجفف فيزيد إلى 261 كيلو كالوري / 100 جرام.

كريم.

وقت التجميع

يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

تشابه Chanterelles كاذبة (Hygrophoropsis aurantiaca) مع Chanterelle المشترك على أساس التلوين. هناك العديد من الاختلافات ، وهذا ليس مفاجئًا. لا تنتمي هذه الفطريات إلى أجناس مختلفة فحسب ، بل تنتمي أيضًا إلى عائلات مختلفة.

هناك العديد من العلامات التي تجعل من السهل التعرف على Chanterelle الزائفة. بادئ ذي بدء ، إنها غاريق حقيقي ، حيث تصل الصفائح إلى الجذع ، لكنها لا تمر إليه. الساق نفسها مجوفة. يتم تقريب حواف الغطاء على شكل قمع إلى أسفل وحتى. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب خالي من رائحة لطيفة. ولا ينمو فقط على التربة ، ولكن أيضًا على الأخشاب الميتة والجذوع.

حتى لو دخلت False Chanterelle في السلة ، فلن يكون هناك أي ضرر من ذلك. دحضت الدراسات العلمية الادعاء غير العادل بأن الفطر سام. تم نقله إلى فئة الطعام المشروط ، أي أنه يجب نقعه مسبقًا وغليه. وتجدر الإشارة إلى أن مخادع الثعلب لا يتمتع بصفات تذوق جديرة بالملاحظة.

التوأم الثاني شانتيريل عادي - القنفذ الأصفر (Hydnum repandum). يمكنك التفريق بينها في لمحة. في هذا الفطر ، يتناثر السطح السفلي للغطاء بالعديد من الأشواك الصغيرة التي يسهل كسرها. القنفذ الأصفر ليس آمنًا تمامًا فحسب ، ولكنه يتنافس أيضًا مع Chanterelle. العينات الصغيرة مناسبة للاستخدام الفوري ، وينصح بغليها لتليين وإزالة المرارة.

تشانتيريليس- فطر جميل ولذيذ وصحي. نظرًا للون الأصفر الفاتح ، يمكن رؤيتها بوضوح في الغابة ويصعب الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى من عيش الغراب.

دعونا نلقي نظرة فاحصة:أين ومتى يتم جمع chanterelles ، أنواع chanterelles ، الوصف والصورة ، الخصائص المفيدة والطبية ، التخزين والتحضير لفصل الشتاء.

Chanterelles - الوصف والصورة

الفطر الذهبي اللون له رائحة فاكهية حساسة تذكرنا قليلاً بالمشمش.

إنها شائعة في أوروبا وروسيا وأفريقيا والمكسيك وجبال الهيمالايا.

القبعة والساقتبدو chanterelles كاملة ، بدون حدود مرئية ، بنفس اللون تقريبًا من الأصفر الباهت إلى البرتقالي.

قطر الغطاء 5-12 سم ، بشكل غير منتظم مع حواف متموجة ، على شكل قمع أو مقعر ، ناعم مع جلد يصعب إزالته.

اللب كثيفولونه سمين ، أبيض أو أصفر مع رائحة خفيفة من الفاكهة ، طعم حار قليلاً. يصبح سطح شانتيريل ضارب إلى الحمرة عند الضغط عليه.

ساق شانتيريلكثيفة ، ذات هيكل ناعم ، ضيقة نحو الأسفل حتى سماكة 3 سم وطولها 7 سم.

سطح غشاء البكارةتتمثل في طيات متموجة تسقط على الساق.

مسحوق بوغاللون الأصفر.

في أي غابة تنمو شانتيريل ومتى تجمع؟

من يونيو إلى منتصف أكتوبر ، يمكن العثور على تشانتيريل بشكل أساسي في الغابات الصنوبرية ، وكذلك في مختلطة. في كثير من الأحيان ، يوجد الفطر في المناطق الرطبة ، في الطحالب ، بين العشب ، بالقرب من الصنوبر ، والتنوب ، والبلوط.

يمكنك مقابلة chanterelles في مجموعات عديدة تظهر بشكل جماعي بعد العواصف الرعدية.

أنواع صور chanterelles والوصف

معظم أنواع الشانتيريل صالحة للأكل. هناك أكثر من 60 نوعًا من chanterelles ، ولا توجد أنواع سامة ، ولكن هناك أنواع غير صالحة للأكل - على سبيل المثال شانتيريل كاذبة.

شانتيريل عادي - فطر صالح للأكل. قبعة بقطر 2-12 سم. الفطر مع اللب اللحمي والأصفر عند الحواف والأبيض عند القطع. شانتيريل طعم عادي مع الحموضة. ينمو في الغابات الصنوبرية والنفضية من يونيو إلى أكتوبر.

شانتيريل الرمادي- فطر صالح للأكل. لون شانتيريل من الرمادي إلى البني-الأسود. قبعة يصل قطرها إلى 6 سم ، ذات حواف متموجة ومنخفض في المنتصف ، والحواف رمادية اللون.

لب مرن من اللون الرمادي ، مع طعم غير معبر وبدون رائحة.

ينمو الثعلب الرمادي في الغابات المتساقطة الأوراق من يونيو إلى أكتوبر. لا يعرف جامعو الفطر هذا النوع كثيرًا ، فهم يتجنبونه.

شانتيريل سينابار أحمر - فطر صالح للأكل. لون شانتيريل أحمر ضارب إلى الحمرة أو وردي. يصل قطر الغطاء إلى 4 سم ، ويصل ارتفاع الساق إلى 4 سم ، واللحم سمين مع الألياف. القبعة مقعرة من المركز مع حواف منحنية غير متساوية. يمكنك العثور على شانتيريل الزنجفر الأحمر في بساتين البلوط في شرق أمريكا الشمالية. يتم قطف الفطر في الصيف والخريف.

شانتيريل مخملي - فطر نادر صالح للأكل. الغطاء برتقالي-أصفر أو ضارب إلى الحمرة ، يصل قطره إلى 5 سم ، محدب ، ويصبح على شكل قمع مع مرور الوقت. اللحم برتقالي فاتح مع رائحة طيبة. تنمو نباتات شانتيريل المخملية في الغابات المتساقطة الأوراق في شرق وجنوب أوروبا في التربة الحمضية. يتم حصاد هذا الفطر من يوليو إلى أكتوبر.

شانتيريل اصفرار - فطر صالح للأكل. قبعة يصل قطرها إلى 6 سم ، بني مصفر ، مغطاة بمقاييس. اللحم على القطع بيج ، عديم الطعم والرائحة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية ، في التربة الرطبة خلال فصل الصيف.

شانتيريل أنبوبي - فطر صالح للأكل. قبعة يصل قطرها إلى 8 سم ، على شكل قمع بحواف خشنة ، صفراء رمادية. اللب كثيف ، أبيض على القطع ، له رائحة طيبة من الأرض وله طعم مر. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية.

Chanterelle Cantharellus طفيفة - يبدو وكأنه شانتريل شائع ، فطر صالح للأكل. قبعة يصل قطرها إلى 3 سم ، برتقالي-أصفر ، بحواف متموجة. اللب ناعم وهش وأصفر. ينمو مثل هذا الثعلب في غابات البلوط في أمريكا الشمالية.

chanterelles كاذبة - الصورة والوصف

يمكن الخلط بين شانتيريل الشائع ونوعين من الفطر:

زيتون أومفلوث (فطر سام)

والمتحدث البرتقالي (فطر غير صالح للأكل)

كيفية التمييز بين تشانتيريليس الزائفة من الصور الحقيقية

1. شانتيريل الصالحة للأكلله لون موحد - أصفر فاتح أو برتقالي فاتح. تحتوي شانتيريل الكاذبة على ألوان زاهية - بني أحمر ، برتقالي لامع ، أحمر نحاسي ، أبيض مصفر. في شانتيريل زائف ، يختلف منتصف الغطاء في اللون عن الحواف ويمكن تغطيته ببقع بأشكال مختلفة.
2. الثعلب الكاذبعادة ما يكون لها حواف ناعمة للغطاء - دائمًا ما يتمزق الشانتيريل الحقيقي.
3. شانتيريل كاذبة لها ساق رفيعة ، شانتيريل حقيقية ذات ساق غليظة. يتكون غطاء وساق الشانتريل الصالحة للأكل من قطعة واحدة ؛ في الفطر الكاذب ، يتم فصل الغطاء عن الساق.
4. غالبًا ما يمكن العثور على chanterelles الكاذبة منفردة ، بينما تنمو شانتيريل الحقيقية دائمًا في مجموعات.
5. فطر كاذب له رائحة كريهة ، والرائحة الصالحة للأكل دائما طيبة.
6. إذا ضغطت على عجينة شانتيريل الصالحة للأكل ، فسوف يتغير لونها إلى المحمر ، ولا يتغير لونها عند الضغط عليها.
7. Doppelgangers السامةقد يكون دوديا ، والثعلب الحقيقي ليس أبدا.

فيديو - احذر! شانتيريل كاذبة وحقيقية

Chanterelles خصائص وموانع مفيدة

يحتوي فطر شانتيريل على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المختلفة - D2، B1، A، PP. الزنك والنحاس.

فطر شانتيريل مفيد في محاربة السرطان، لاستعادة الرؤية ، في مكافحة البكتيريا ، مع السمنة.

كيف مضاد حيوي طبيعييتم استخدامها في الطب الشعبي.

محتوى السعرات الحرارية في chanterelles هو 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كم من الوقت يمكن تخزين شانتيريل طازجة

بعد قطف الفطر ، يمكن تخزينه في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجات. لا تخزن في الثلاجة لأكثر من يومين بعد التجميع ، فمن الأفضل أن تبدأ المعالجة على الفور.

Chanterelles - كيفية التنظيف

قبل المعالجة ، يجب تنظيف شانتيريل من الحطام ، ويجب التخلص من الفطر التالف. الأوساخ لا تلتصق بقوة بسطح الشانتيريل ، لذا يمكنك إزالتها بفرشاة ناعمة أو إسفنجة.

اقطع الأجزاء التالفة المتعفنة من الفطريات بسكين. للتجفيف اللاحق ، تتم إزالة الحطام أيضًا من الألواح بفرشاة.

بعد تنظيف الفطر من الحطام ، اشطفه بالماء ، مع العناية الخاصة بألواح الغطاء. يجب الشطف عن طريق تغيير الماء عدة مرات. إذا ظل الطعم مرًا ، انقع الفطر في الماء لمدة 30 دقيقة.

لماذا تشانتيريل مر ، وكيفية إزالة المرارة؟

Chanterelles لها مرارة طبيعيةلذلك لا تحبهم الآفات والحشرات لكنهم يقدرون في الطبخ. إذا لم تتم معالجة الفطر مباشرة بعد الحصاد ، فسوف تشتد المرارة. أيضًا ، من الممكن زيادة مرارة الشانتيريل بسبب تأثير بعض العوامل الطبيعية.

المزيد من المرارة في تشانتيريليستم جمعها في الطقس الجاف ، تحت الأشجار الصنوبرية ، بالقرب من الطرق والمؤسسات ، فطر متضخم ينمو في الطحالب ، إذا كانت هذه تشانتيريليس كاذبة.

من الأفضل جمع وطهي شانتيريل الشباب ، ومحتوى المرارة فيها ضئيل للغاية. لإزالة المرارة ، تحتاج إلى نقع الشانتيريل لمدة 30-60 دقيقة في الماء ، ثم غليها. صفي الماء بعد الطهي.

للتجميد ، استخدم شانتيريل المغلي - لن تكون مرارة وستستهلك مساحة أقل. إذا جمدت طازجًا ومذابًا ووجدت أن الفطر مر ، قم بغليه في الماء المالح ، وسوف تذهب المرارة إلى الماء.

كيف لطهي الطعام وتخزينه؟

تشانتيريليس مسلوق ، مقلي ، مملح ، متبل ، مجفف.

شانتيريل مسلوقة في غضون 15-20 دقيقة بعد الغليان. إذا كنت تأكل شانتيريل بعد الطهي ، فملح الماء. إذا قمت بالقلي بعد الطهي ، فلن تحتاج إلى إضافة الملح ويجب ألا تستغرق عملية الطهي في هذه الحالة أكثر من 5 دقائق.

اشطف فانتريل المجففة ، وانقعها قبل الطهي لمدة 2-4 ساعات في ماء دافئ. ثم يغلي في نفس الماء لمدة 40 دقيقة.

تشانتيريل يشويبدون غليان ، ولكن إذا كانت شانتيريل مريرة ، فمن الضروري أن تغلي.

قطع الفطر قبل القلي. أولاً ، يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت في مقلاة ، ثم يُضاف إليه شانتيريل. اقلي الفطر حتى تتبخر الرطوبة منه. ثم يُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.

شانتيريل مملح بطريقة باردة وساخنة.

يتم تحضير مخلل شانتيريل مع أو بدون بسترة.

شانتيريل متبلة بالبسترة

قم بتنظيف وغسل الفطر جيدًا ، وقطع الفطر الكبير واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك.

رتب شانتيريل المحضرة في مرطبانات نظيفة واسكب التتبيلة الساخنة ، وأضف حلقات البصل وورق الغار في الأعلى. غطي البرطمانات بالغطاء وبسترة لمدة دقيقتين. ثم قم بلف الأغطية على الفور ، واحفظها في مكان جاف بدرجة حرارة من 0 إلى 15 درجة.

chanterelles الجافةعلى لوح تجفيف أو مجفف خاص ، يجب ألا تلمس الفطر بعضها البعض. قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، لكن يتم تنظيفه من الأوساخ بفرشاة ، إذا تم تقطيع الفطر الكبير إلى عدة أجزاء.

يجب أن تكون الغرف التي تجفف فيها شانتيريل جيدة التهوية. يمكن تجفيفها بالخارج في الظل.

في حالة التجفيف في فرن أو فرن ، يجب أن تكون درجة الحرارة في البداية 60-65 درجة ثم أعلى.

قم بتخزين الشانتيريل المجففة في حاويات زجاجية وبلاستيكية بأغطية محكمة الغلق.

ينمو Chanterelle real في مجموعات عديدة
شانتيريل حقيقية في الصورة

شانتيريل حقيقيهو فطر صالح للأكل موزع على نطاق واسع وذو عائد مرتفع. تنمو في مجموعات عديدة ، وتشكل ما يسمى بدوائر الساحرة أو الخطوط العريضة ، من منتصف يوليو إلى منتصف أكتوبر ، مع ذروة الإثمار في يوليو وأغسطس. من الضروري البحث عنها في المناطق المفتوحة الرطبة من الغابات الصنوبرية أو النفضية.

يصبح غطاء الفطر المحدب المسطح في البداية ذو الحواف المتموجة تدريجيًا على شكل قمع ، وتصبح حوافه أرق وغير متساوية. قطرها حوالي 10-12 سم ، سطح غطاء الفطر البري شانتيريل ناعم ، غير لامع ، أبيض أو أصفر فاتح. يتم تمثيل الطبقة الحاملة للأبواغ بالعديد من التلافيف الصفراء الرقيقة ، والتي تنحدر بسلاسة على الساق.

يتم طي الصفائح ، وتنخفض بعيدًا عن الساق ، ومتفرعة ، وسميكة ، ومتفرقة. تتوسع الساق تدريجياً لأعلى ، دون أن تتحول حدود واضحة إلى غطاء ، كثيفة ، صفراء ، ناعمة ، يصل طولها إلى 7 سم وسمكها 3 سم ، أسطوانية ، صلبة.

اللب سميك ، سمين ، هش ، برائحة عيش الغراب اللطيفة ، يكاد لا يكون دوديًا.

ينتمي عيش الغراب الأغاريق إلى الفئة الثالثة من عيش الغراب وله قيمة غذائية عالية بسبب الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في أنسجته. يمكن أن يطلق عليه حقًا فطرًا عالميًا ، والذي يفسح المجال لجميع أنواع الطهي ، مما يدل على الذوق الرفيع.

يذهب في الفراغات للتعليب. تستخدم بدون معالجة مسبقة مسلوقة ومقلية. للاستخدام المستقبلي ، يتم تحضيره على شكل طعام معلب مسلوق (في برطمانات) ، ويمكن استخدامه أيضًا للتخليل والتمليح (ساخن).

السمة الرئيسية لفطر شانتيريل صحيحة - نسبة عالية من الكاروتين ، أعلى بكثير من جميع أنواع الفطر المعروفة الأخرى. بالإضافة إلى الكاروتين ، يحتوي هذا الفطر على العديد من الفيتامينات الأخرى وله خصائص مضادة للبكتيريا. في بعض البلدان ، تستخدم شانتيريل للوقاية من السرطان.

ينمو شانتيريل أحدب في مجموعات صغيرة شانتيريل أحدب في الصورة

الثعلب الأحدب، أو cantarellula ، هو غاريق صالح للأكل نادر جدًا في روسيا ، ويعطي عوائد عالية باستمرار كل عام. ينمو في مجموعات صغيرة من منتصف أغسطس إلى سبتمبر ، لكنه يعطي محاصيل وفيرة بشكل خاص في بداية الخريف. في أي غابات تنمو فطر شانتيريل من هذا النوع؟ تحتاج إلى البحث عنها في مناطق الغابات الصنوبرية المليئة بطبقة سميكة من الطحالب ، والأفضل من ذلك كله في غابة الصنوبر.

يكون غطاء الفطر محدبًا في البداية ، ولكنه يأخذ شكل قمع عريض تدريجيًا يبلغ قطره حوالي 4 سم ، مع انتفاخ طفيف في المنتصف. تم طلاء سطحه باللون الرمادي اللامع مع صبغة دخانية ودوائر متحدة المركز بنية اللون. تتكون الطبقة الحاملة للأبواغ من صفائح رمادية متكررة تنحدر إلى الساق. في عملية النمو ، يتم تغطية الصفائح والجزء العلوي من الساق المجاور لها بنقاط حمراء صغيرة. الساق مستديرة ، مستقيمة ، بنفس لون الألواح. يبلغ ارتفاعها حوالي 8 سم ، ونادرًا ما يتجاوز قطرها 0.5 سم ، ويكون سطح الرجل أملسًا ، وله حلق أبيض خفيف عند القاعدة.

يكون اللب رقيقًا وناعمًا وطريًا ، وله مذاق لطيف ورائحة عيش الغراب اللطيفة ، ومطلي بلون رمادي يتحول سريعًا إلى اللون الأحمر عندما يتلامس اللب مع الهواء.

ينتمي شانتيريل الأحدب إلى الفئة الرابعة من الفطر. يؤكل مسلوق او مقلي.

تُظهر هذه الصور كيف يبدو فطر شانتيريل حقيقيًا ومحدبًا:

اصفرار شانتيريل ورمادي: لون عيش الغراب ووصفه

شانتيريل تتحول إلى اللون الأصفر في الصورة
قبعة الشانتيريل على شكل قمع عميق

شانتيريل اصفرارهو فطر صالح للأكل ينمو في مجموعات صغيرة من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر في الغابات الصنوبرية التي يغلب عليها التنوب.

وتتخذ قبعة الشانتيريل شكل قمع عميق يبلغ قطره حوالي 5 سم ، مع حافة ملتفة ملفوفة. سطحه أملس ، غير لامع ، جاف. لون هذا الفطر شانتيريل بني مصفر. الجزء السفلي من الغطاء أملس أيضًا ، ولكن في الفطر الناضج يتم تغطيته بعدد كبير من الطيات المتعرجة الرفيعة التي تنزل على الساق. لونه أصفر مع مسحة برتقالية. القصبة مستديرة ، أرق في القاعدة ، غالبًا ما تكون منحنية ، ونادرًا ما تكون مستقيمة ، مجوفة من الداخل ، بنفس لون الطبقة الحاملة للبوغ. يبلغ ارتفاعه حوالي 10 سم ، وقطره حوالي 1 سم ، ولبه مرن ، كثيف ، هش ، أصفر فاتح ، عديم الطعم والرائحة.

ينتمي اصفرار Chanterelle إلى الفئة الرابعة من الفطر. يمكن تناوله مقليًا ومسلوقًا وكذلك مجففًا لفصل الشتاء.

شانتيريل غراي في الصورة
القبعة على شكل قمع ، مفصصة ، رمادي - بني - أسود

شانتيريل الرماديله غطاء بقطر 3-5 سم ، الغطاء على شكل قمع ، مفصص ، رمادي - بني - أسود ، يتلاشى مع تقدم العمر ، الحافة منخفضة. اللب رقيق ، ذو طعم طازج ، بدون رائحة خاصة. الصفائح منحدرة ، رمادية ، غير متساوية الطول ، متكررة ، رفيعة. الساق أسطوانية ، مجوفة ، ملونة بدرجة أخف من الغطاء ، حجمها 4.0 0.5-0.2 سم ، الجراثيم بيضاوية الشكل ، حجمها 8-10 5-6 ميكرومتر ، عديمة اللون.

عرض غابة نيمورال. النطاق يغطي أوروبا.

وجدت في الغابات المتساقطة الأوراق. تتشكل الهيئات المثمرة بشكل دوري في سبتمبر - أكتوبر. توجد نسخ فردية.

إنه محمي كجزء من المجمعات الطبيعية لمحمية Berezinsky Biosphere ، والمتنزهات الوطنية "Narochansky" و "Belovezhskaya Pushcha". من الضروري إنشاء محميات فطرية متخصصة في الأماكن التي لا تغطيها تدابير الحفظ. يجب إجراء مراقبة دورية لحالة السكان المعروفين ، والبحث عن مجموعات جديدة ، وإذا لزم الأمر ، تنظيم حمايتهم مع حظر أو الحد من التأثيرات البشرية.

يوجد أدناه صورة ووصف لفطر شانتيريل الشائع.

شانتيريل الشائعة: في أي غابات تنمو وكيف تبدو (مع الصورة)

شانتيريل عادية في الصورة
(Cantharellus cibarius) في الصورة

شانتيريل عادي (كانثاريلوس سيباريوس) فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 2-12 سم ، محدبًا في البداية ، ثم ينخفض ​​في المنتصف على شكل قمع بحافة صلبة أو مفصصة مطوية ، سمين إلى حد ما ، أصفر أو أبيض مائل إلى الصفرة. صفائح على شكل عروق متشعبة متشعبة أو طيات من الجلد من نفس اللون مع الساق ، تنحدر بشدة على طول الساق. طول الساق 2-10 سم وعرض 0.5-2 سم ، نفس لون الغطاء. اللب كثيف برائحة لطيفة ، بيضاء أو صفراء.

تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا ، الراتينجية ، الصنوبر والبلوط.

يمكنك العثور عليه من يونيو إلى نوفمبر. إنها قيمة بشكل خاص في يونيو ويوليو ، عندما يكون هناك عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى.

يبدو فطر الشانتيريل هذا تقريبًا مثل شانتريل الزائفة غير الصالحة للأكل ، لكنه أكثر انتظامًا في الشكل.

شانتيريل الشائع صالح للأكل في كل من الصغار والشيخوخة. لا يتطلب الغليان. تشانتيريل المقلية لذيذة بشكل خاص.

(Hygrophoropsis aurantiaca) في الصورة
ثعلب كاذب في الصورة

الثعلب الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca) - الفطر غير صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء 2-12 سم ، محدبًا في البداية ، ثم ينخفض ​​في المنتصف على شكل قمع بحافة ملفوفة ، برتقالية أو مغرة ، يتلاشى مع تقدم العمر إلى ضارب إلى الحمرة. اللب كثيف أصفر أو برتقالي. الصفائح متكررة وسميكة ومتشعبة المتفرعة من نفس لون الجذع وتنخفض بشدة على طول الساق. ساق مقطع دائري منتظم ، طولها 2-5 سم ، عرضها 0.5-1 سم في الجزء السفلي ، حيث لا توجد ألواح ، من نفس لون الغطاء. مسحوق البوغ كريم شاحب.

ينمو في غابات الصنوبر والصنوبر البتولا المتناثرة في الأراضي الصحراوية. وجدت بكميات كبيرة.

يمكنك العثور عليه من يونيو إلى نوفمبر.

شانتيريل الكاذبة تشبه شانتيريل الحقيقية. تحتوي الشانتريل الزائفة على لوحات حقيقية أسفل القبعة ، بينما تحتوي الشانتريل الحقيقية على عروق أو ثنيات سميكة بدلاً من الصفائح.

يمكنك مشاهدة أنواع مختلفة من عيش الغراب في هذا الفيديو:

شائع - فطر غابة صالح للأكل ينمو في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الرطوبة. سيجعل المظهر المميز من الممكن تمييز هذا الفطر عن الآخرين وعن الشخص الذي شاهده سابقًا فقط من صورة. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة: كن مستعدًا لمقابلة ثعلب سام كاذب في الغابة.

الفطر المسمى chanterelle معروف جيدًا لكل من جامعي الفطر والمبتدئين في هذا العمل. إنه يحب الغابات الصنوبرية ، ولكنه ينمو أيضًا في غابات البتولا والغابات المختلطة - غالبًا بمفرده ، ولكن بالقرب من بعضهما البعض.

في الشانتيريل المشتركة ، نمت الساق والقبعة معًا لدرجة أنهما لم يكن لهما انتقال واضح. غالبًا ما يكون الغطاء على شكل قمع ، يصل قطره إلى 12 سم ، من الأصفر الفاتح إلى الأصفر ، مع سطح أملس غير لامع لا ينفصل جيدًا عن اللب. يكون اللحم صلبًا وسمينًا جدًا ، أبيض اللون ، ولكنه محمر قليلاً عند الضغط عليه. طعمها لاذع ، حتى الفلفل ، ورائحتها مثل الفواكه المجففة والجذور.

فطر شانتيريل

النصيحة. اذهب إلى الغابة بعد هطول أمطار غزيرة. تحب شانتيريل الماء وتنمو بشكل جماعي بعد الاستحمام.

Chanterelles تنمو في العائلات. لذلك ، من أجل إحضار سلة أو دلو غير فارغ إلى المنزل ، افحص بعناية المناطق المحيطة بالمكان الذي تم العثور فيه على الفطر. إذا كان هناك طحلب ، ارفعه بعناية. لا تقطع الفطر بأي حال من الأحوال - قم بفكه بعناية ، وقم بإزالته تمامًا من الأرض. خلاف ذلك ، إتلاف الفطريات. إذا سار كل شيء بسلاسة ، تذكر المكان ، في الوقت المناسب سيكون مليئًا بالفطر مرة أخرى. غالبًا ما لا ينفصل شانتيريل في سلة بها عيش الغراب. الفطر متشابه مع بعضهما البعض ، لكن لا يزال بإمكانك التمييز بينهما بالعين المجردة:

• حواف شانتيريل أكثر تموجًا ؛
• لون شانتيريل أفتح - من الأصفر إلى الأبيض تقريبًا ؛
• اللب والحليب أكثر شحوبًا من الكاميلينا ؛
• لا توجد ثقوب دودية.

ميزات مفيدة

شانتيريل دائما نظيفة و كثير العصير. من الرطوبة الزائدة ، لا تتعفن الفطريات ، لكنها تتوقف ببساطة عن النمو في الجفاف دون أن تفقد العصير. يمكن جمع Chanterelles في حاويات كبيرة دون خوف من السحق والكسر وفقدان العرض. هذا هو الحال عندما ترتبط إمكانية الوصول بالمذاق والفوائد الصحية.

Chanterelles ليست فقط لذيذة ، ولكنها صحية أيضًا

يحظى الفطر بشعبية كبيرة بين الناس ليس فقط بسبب خصائصه الغذائية ، ولكن أيضًا بسبب فائدته. يحتوي على عديد السكاريد القيّمة ، و 8 أحماض أمينية أساسية ، والمنغنيز ، والنحاس ، والزنك ، والفيتامينات PP ، A وبيتا كاروتين. اكتشف الطب في فطريات الديدان الطبيعية (مكافحة الديدان) وخصائص الكبد (تأثير إيجابي على الكبد).

والمادة الأكثر فائدة في تشانتيريل هي حمض ترامتونولينك ، وهو مصمم لمحاربة التهاب الكبد. يتحدث الطب التقليدي عن فوائد الفطريات للبصر والصحة الجسدية للعينين ، وكذلك للمناعة وحتى إفراز النويدات المشعة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للحوم للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم.

doppelgangers غير صالح للأكل

تشمل pseudochanterelles السامة شانتيريل الكاذبة (وهي أيضًا ناطق برتقالي) و omphalot الزيتون. لا ترتبط بالتيريلات الشائعة ، على الرغم من أنها متشابهة في المظهر. يسمى الفطر صالح للأكل بشروط. بعد حفظها في الماء لمدة 3 أيام ، مسلوقة أو مطهية ، يمكنك تناولها ، لكنك لن تستمتع بمذاق ورائحة شانتيريل المميزة. يتعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة على "الكشاف" بالعين. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعتبر نفسك كذلك ، فمن الأفضل الاعتماد على العلامات المساعدة:

المتكلم البرتقالي

1. تنمو شانتريل الكاذبة حصريًا على أرضية الغابة ، والطحالب ، والأخشاب الميتة ، والأشجار القديمة المتحللة ، وليس على التربة ، مثل التربة الحقيقية.
2. إنه أكثر إشراقًا من الشيء الحقيقي. نحو حافة القبعة يضيء. السطح مخملي. اللون الحقيقي له لون موحد وسطح أملس.
3. حواف غطاء الشانتيريل الزائفة ناعمة ومستديرة بدقة. القبعة أصغر من القبعة الحقيقية. الانتقال إلى القدم ليس مستمرًا.
4. ساق شانتيريل الزائفة مجوفة ، بينما ساق الرجل الحقيقية ليفية.

Omphaloth هو فطر سام قاتل. ينمو فقط في المناطق شبه الاستوائية وعلى وجه الحصر على غبار الأشجار.

انتباه! حتى الثعلب الحقيقي يمكنه أن يسممك: الذي ينمو بالقرب من مصنع صناعي أو طريق مزدحم. يجمع الفطر النيوكليدات المشعة السيزيوم 137.

الفطر على الطاولة

طعم chanterelles الخام قاسي ولزج ، حتى حار. لكنهم يؤكلون بهذه الطريقة أيضًا. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، هذا في ترتيب الأشياء ، يتم احترام الفطر هناك: مخلل في الخل ومجفف. ومع ذلك ، بعد هذه المعالجة ، تصبح شانتيريل قاسية الذوق ، لذلك لا يزال من الأفضل طهيها.

قبل المعالجة ، يتم غسل الفطر بالماء البارد ، ويتم تنظيف الأطباق وغليها لمدة 20 دقيقة تقريبًا في قدر كبير به ماء مملح ، وإزالة الرغوة. يحتفظ الطبخ بالطعم الحار الأصلي ، وتصبح رائحته شبيهة برائحة الهيل. للتخلص بالتأكيد من المرارة ، يمكنك نقعها في الحليب لمدة ساعة ونصف. بالنسبة لطباخ متعدد الوظائف ، يعد وضع "الخبز" ونصف ساعة على المؤقت مناسبين.

تشانتيريل المقلية

يقومون أيضًا بتجميد الفطر. علاوة على ذلك ، بعد الطهي ، فإنها تأخذ مساحة أقل. الشانتيريل الشائع هو 89٪ ماء ، لذلك عند طهيه يمكن أن يقل حجمه بمقدار 3-4 مرات. إذا أصيبوا بالمرارة بعد الطهي ، قم بتحلية الماء بالسكر البني.

تستخدم Chanterelles في أطباق مختلفة: الحساء والسلطات والفطائر. كما أنها مقلية ببساطة مع البطاطس والبصل ، متبلة بالقشدة الحامضة. مهما كان اختيارك ، فإن هذا الفطر سيمنح الطبق طعمًا ورائحة فريدة. يشمل التقديم الأوروبي من الفطر تقطيعه إلى قطع وتتبيله بالزبدة وفتات الخبز المسحوق والبصل وقشر الليمون والتوابل.

النصيحة. على الرغم من احتوائها على 19 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الشانتيريل ، إلا أنها ، مثل أنواع الفطر الأخرى ، تعتبر ثقيلة على المعدة. لذلك اتخذ الاحتياطات عند تناول الطعام.

شانتيريل كاذبة وحقيقية: فيديو

شانتيريل عادي (حقيقي) هو فطر صالح للأكل من عائلة شانتيريل. يأتي الاسم من كلمة "فوكس" الروسية القديمة ، أي "الأصفر".

الوصف والمظهر

لا توجد قبعة واضحة تنصهر بالساق. لون جسم الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي. قطر الغطاء يصل إلى 12 سم ، الغطاء أملس مع حواف متموجة ، منضغط في المنتصف. يشبه الفطر قمع.

الجذع كثيف وأخف من الغطاء ويتناقص باتجاه الأسفل. سمك 1-3 سم وطول 4-7 سم.

اللب سمين ، كثيف ، أصفر على الحافة وخفيف في الوسط ، إذا تم الضغط عليه ، يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً. الرائحة خاصة ، حامضة مع رائحة الفواكه المجففة والجذور. لا يوجد للفطر عمليا ديدان وثقوب دودية في اللب. يحتوي غشاء البكارة الكاذب الكاذب على طيات شديدة التشعب تنحدر نحو الساق.

الجراثيم صفراء فاتحة اللون ، على شكل قطع ناقص ، 8.5 * 5 ميكرون. موسم الحصاد يونيو وأغسطس وأكتوبر. تنمو في مجموعات.

أنواع

يوجد أكثر من 60 نوعًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو شانتيريل الشائع. تم العثور على الفطر في مناطق مناخية مختلفة.

قمع شانتيريل

لها قبعة على شكل قمع من اللون الأصفر البني على ساق طويلة أنبوبي مع ساق رمادية صفراء. اللب أبيض ، كثيف جدًا ، رائحة لطيفة ضعيفة. يتطلب اللحم الصالح للأكل غليانًا طويلاً. يُعرف أيضًا باسم الفص الأنبوبي أو الكانتار الأنبوبي. يحب التظليل والتربة الحمضية.

شانتيريل الرمادي

هي نباتات زهقرنية. ظاهريًا ، يبدو وكأنه قمع عميق بحافة متموجة. الساق قصيرة. الجسم رمادي غامق.

لب رقيق ، هش للغاية ، عديم الرائحة والمذاق. جمعت في أغسطس وسبتمبر. وجدت في الغابات المختلطة. في أوروبا ، يعتبر طعامًا شهيًا يستخدم في صنع الصلصات.

شانتيريل الأوجه

لديها غشاء البكارة أملس تقريبا ، واللحم أكثر هشاشة. موزعة في أمريكا الشمالية.

شانتيريل كاذبة

اللون البرتقالي اللامع ، عديم الرائحة ، ظاهريًا مشابه جدًا لشانتيريل الشائع.

ينمو في مجموعات كبيرة ومنفردة. يمكن العثور عليها في العشب والخشب الفاسد. من الصعب أن يصاب فطر عيش الغراب بالتسمم ، لكن الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم معرضون لخطر الإصابة باضطراب في الأمعاء.

أومفلوت زيتون

ينمو في المناطق شبه الاستوائية ، ويحب الأشجار المتساقطة الأوراق ، وخاصة الزيتون. سام.

أين ينمو

الفطريات شائعة في المناطق المناخية المعتدلة وشبه الاستوائية. يحب التربة الحمضية. ينمو في العشب ، الطحلب ، تحت الأوراق المتساقطة. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية والمختلطة.

يمكنك معرفة مكان نمو فطر شانتيريل وكيفية العثور عليه بشكل أسرع من خلال مشاهدة الفيديو التالي.

طريقة عمل التوابل

أثناء المعالجة الحرارية (بالفعل فوق 60 درجة مئوية) ، تفقد الشانتيريل معظم المواد المفيدة. لكن الفطر النيء له طعم محدد ، على الرغم من أنه صالح للأكل. من chanterelles ، يمكنك تحضير التوابل وإضافتها إلى الأطباق الجاهزة الباردة أو الدافئة ، واستخدامها للأغراض الطبية.

يتم تنظيف الفطر الطازج من الأوساخ بفرشاة ناعمة. يوصى بعدم غسل الفطر ، ولكن يمكن شطف الفطر المتسخ جدًا تحت الماء الجاري. جفف الفطر في الشمس أو في مجفف حراري عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية.

إذا كان الفطر كبيرًا ، فيجب تمزيقه على طول الألياف أو قطعه بسكين من السيراميك. لا يمكن استخدام المعدن ، لأن. سوف يؤكسد جميع العناصر الغذائية الموجودة في اللب.

يجب طحن الفطر المجفف إلى مسحوق. يخزن في قماش ضيق أو كيس من القماش. تاريخ انتهاء الصلاحية - سنة واحدة.

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

لكل 100 جرام من المنتج:

التركيب الكيميائي

ميزات مفيدة

• مضاد التهاب؛
• مبيد للجراثيم.
• منبه.
• مضاد للورم.
• مبيد للجراثيم.
• مضاد للديدان.
• تقوية الجهاز العصبي.
• تساعد في إثراء الدم بالهيموجلوبين.
• استعادة الرؤية.

شاهد الفيديو التالي ، والذي ستتعلم منه المزيد عن فطر شانتيريل وخصائصه المفيدة.

موانع

• التعصب الفردي
• سن الأطفال حتى 5 سنوات ؛
• أمراض الجهاز الهضمي الحادة.

تطبيق

في الطبخ

مسلوقة ، متبلة ، مملحة ببساطة ، لكن المقلية هي اللذيذة. في المطبخ اليهودي كوشير.

يُقدم مع الحنطة السوداء ومعكرونة القمح الصلب والأرز البني كطبق جانبي.

من البهارات المفضلة:

• البهارات
• الشبت
• قرنفل،
• كسبرة،
• مردقوش،
• كرفس،
• جزر مجفف ،
• ورقة الغار.

يستخدم الفطر كطبق مستقل ، يضاف إلى البيتزا والكسرولات ، ويستخدم كملء.

سلطة شانتيريل

صلصة:في حمام مائي ، اخلطي حتى تتكون رغوة خفيفة 35 جم من النبيذ الأبيض الجاف و 3 صفار بيض. دون توقف عن الخلط ، صب بعناية 150 مل من زيت الزيتون. تغلب على كل شيء جيدًا حتى تصبح رغوة متجانسة. أضف 1.5 ملعقة صغيرة. عصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة.

سلطة:اسلقي 100 جرام من البطاطس الصغيرة في قشرها. ثم تبرد ، تقشر وتقطع إلى نصفين. يقلى 150 جرام من شانتيريل طازج بزيت الزيتون مع البطاطس المسلوقة ، 70 جرام من البصل الأخضر و 100 جرام من البصل اللؤلؤي ، يضاف 6 فصوص من الثوم ويتبل ب 1-2 أغصان من الزعتر. ضعي كل شيء على طبق كبير ، وزعي 100 جرام من أوراق الخس و 150 جرام من الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين في الأعلى. صب الصلصة فوق كل شيء.

شوربة كريمة بنكهة الكمأة

قطعي 300 جم من البطاطس واقليها بالزيت النباتي (40 جم) حتى تصبح مقرمشة. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى مع البطاطس لمدة 5 دقائق مع إضافة الزبدة (50 جم). يُضاف 1 كجم من الفانيلا الطازجة المفرومة إلى شرائح خشنة ويُقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.

تُضاف الخضار المقلية مع الفطر إلى 1.5 لتر من الماء وتُطهى حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة). اطحن الحساء النهائي بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف 200 جرام من الكريما والملح والفلفل إلى الحساء ويُغلى المزيج. قدميها في أوعية مملوءة بزيت الكمأة (15 مل لكامل الوصفة).

موس شانتيريل مع عصيدة الحنطة السوداء

للحصول على الموس ، تحتاج 200 غرام من شانتيريل الطازجة. تقلى بالزيت النباتي (25 مل). ثم صب بعض الماء ، 30 مل من كونياك و 150 مل من الكريم. ينضج حتى ينضج. يُطحن الفطر بالخلاط حتى يصبح ناعمًا وملحًا.

للحصول على طبق جانبي ، ستحتاج إلى 300 غرام من فطر بورسيني ، و 300 غرام من الحنطة السوداء ، و 100 غرام من البصل ، وعدد قليل من أغصان البقدونس الطازج. اسلقي الحنطة السوداء. يُقطع فطر البورشيني إلى دوائر ويُقلى بالزيت النباتي (25 جم). ثم نقطع البصل إلى شرائح ونضيفها إلى الفطر. تقلى لمدة 3 دقائق أخرى. يرفع عن النار. يُضاف الحنطة السوداء والبقدونس المفروم ناعماً ويخلط. ضع على الأطباق ، أعلى - موس.

مخلل شانتيريل

قشر 1 كجم من شانتيريل. ضعي في وعاء من المينا واسكبي 100 مل من الماء. أثناء عملية الطهي ، سيعطي الفطر العصير ، لذلك لا يلزم سكب ماء أكثر من المحدد. يغلي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. أضف التوابل (ورق الغار ، والقرنفل ، والفلفل الأسود) ، والملح (1.5 ملعقة كبيرة) ، والسكر (1/2 ملعقة كبيرة) ، والخل (125 مل) واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب الفطر الساخن مع ماء مالح في برطمانات ولفه. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

في الطب

• أمراض الكبد (تليف الكبد ، التهاب الكبد سي ، التنكس الدهني للكبد ، إلخ) ؛
• أمراض البنكرياس.
• العمى الليلي؛
• أمراض الجهاز التنفسي العلوي والتهاب البلعوم والتهاب اللوزتين والسارس.
• مرض السل؛
• ساركوما.
• الأورام الخبيثة؛
• الآفات الجلدية الفطرية ، الجروح القيحية ، القرحة ، الدمامل والتهابات الجلد الأخرى ؛
• إزالة النويدات المشعة من الجسم ؛
• مع الديدان.

يوضع على شكل صبغات كحولية أو مسحوق أو مستخلص زيت.

صبغة روح شانتيريل

2.5 ملعقة كبيرة مسحوق من chanterelles المجففة ، صب 500 مل من الفودكا (يفضل مع كحول ألفا). الفلين والبث لمدة أسبوعين في الثلاجة. لا ترهق! تأكد من رج المنتج قبل الاستخدام. تستخدم هذه الصبغة:

• في علاج البنكرياسخذ 1-2 مرات في اليوم لمدة 1 ملعقة صغيرة. نصف ساعة قبل الوجبات. مسار العلاج 3 أشهر. في علاج أمراض الكبد (بما في ذلك التهاب الكبد C) ، خذ نفس الشيء ، ولكن يمكن تمديد مسار العلاج حتى 4 أشهر.
• لتطهير الكبدخذ 2 ملعقة صغيرة. في وقت النوم لمدة 15 يومًا. تعقد الدورة مرة واحدة في السنة.
• لإزالة الديدانخذ وقت النوم 2 ملعقة شاي. من 2 إلى 4 أسابيع. صبغة Chanterelle أفضل من المستحضرات الصيدلانية ، لأن. تأثير أكثر ليونة على الجسم ، يؤثر فقط على الديدان.

عند فقدان الوزن

يرضي الجوع لفترة طويلة ، بينما الفطر منخفض السعرات الحرارية. يوصى باستبدال اللحوم بـ chanterelles 4 أيام في الأسبوع. في مثل هذا النظام الغذائي البسيط ، يمكنك خسارة ما يصل إلى 6 كجم في الشهر.

في قائمة النظام الغذائي ، يفضل استخدام شانتيريل مطهي أو مسلوق مع الصلصة: اخلطي الزبادي قليل الدسم مع الشبت الطازج والبصل الأخضر والتوابل حسب الرغبة.

عصيدة لانقاص الوزن

قشر 1 كجم من الشانتيريل واطهيه لمدة 1.5 ساعة. صفي الماء ، مرر الفطر عبر مفرمة اللحم. يمكنك تناوله كطبق مستقل مع صلصة الزبادي أو إضافة كتلة إلى الأطباق الأخرى.

مسحوق لانقاص الوزن

تحضير مسحوق من الفطر المجفف. خذ 1 ملعقة صغيرة. مرتين في اليوم على معدة فارغة مع كوب من الماء. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص إذا كانت السمنة ناجمة عن وظائف الكبد غير السليمة.

في التجميل

يضاف مستخلص ومسحوق شانتيريل إلى كريمات الوجه التي تساعد على محاربة نمو الفطريات ، بينما ترطب وتغذي البشرة.

كيف تختار وأين تشتري

من الأفضل شراء الفطر في المتاجر والأسواق. هناك ، يتم فحص الفطر وإصدار استنتاج مناسب للبائعين.

الفطر الطازج

يجب ألا يكون هناك فطر خامل ، جاف ، مترهل ، تالف مع غارات العفن. من الأفضل أن تأخذ شانتيريل نظيفة ، لأن. المتسخة يصعب غسلها وتنظيفها. أنت بحاجة إلى أن تأخذ كاملة فقط ، وقطع الحديث عن نوعية رديئة.

مجمدة

عند شراء الفطر الطازج المجمد ، من المهم قراءة تواريخ انتهاء الصلاحية على العبوة. يجب ألا تحتوي العبوة نفسها على كتل ثلجية أو لزجة ، فهذه إشارة إلى أن الفطر قد تم فك تجميده ، وبالتالي ، يمكنك شراء منتج رديء الجودة.

مخلل

انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية المدون على العبوة. إذا كانت العلبة من الحديد ، فلا ينبغي أن تكون بها خدوش. إذا كان الزجاج - لا ينبغي أن ينتفخ الغطاء.

زراعة

هناك طريقتان لتنمية chanterelles في المنزل:

• بمساعدة النزاعات.
• بمساعدة الفطر.

في الحالة الأولى ، ستحتاج إلى أغطية من عيش الغراب القديم التي تحتاج إلى التجفيف. ثم يجب حفر القبعات نفسها في التربة المحضرة. أو انقع القبعات في الماء لعدة ساعات ، ثم اسكب الأرض بهذا الماء.

في الحالة الثانية ، ستحتاج إلى أفطورة من الغابة. هناك فسحة مع شانتيريل ، وأقرب إلى الشجرة يتم حفر قطعة من الأرض بعرض 20 × 30 سم وعمقها. يجب أن تؤخذ التربة فقط بالقرب من الأشجار السليمة ، دون علامات خارجية للجفاف.

يجب تجفيف التربة التي تم إحضارها جيدًا. هذا ضروري لقتل الكائنات الحية المنافسة الأخرى.

من الأفضل حصاد تربة البذر في نهاية الصيف وتخزينها لمدة عام في غرفة مظلمة وباردة ، على سبيل المثال ، في قبو أو قبو. يجب أن تكون الحاوية نفسها قابلة للتنفس.

بعد ذلك ، تحتاج إلى البذر نفسه. أفضل وقت للعمل هو نهاية شهر يونيو. يتم حفر العديد من الثقوب حول الشجرة بقطر 10 سم وعمق 20 سم ، ويتم حشو البذرة بإحكام في الثقوب وسقيها بالماء من علبة سقي (1 لتر لكل حفرة). بعد إغلاق الثقوب بالطحالب أو الأوراق المتساقطة. لا ينبغي توقع الحصاد في وقت سابق من عام.

يفضل أن يزرع الفطر تحت نفس أنواع الأشجار التي أخذت فيها التربة. تتمتع Chanterelles بأفضل التعايش مع الأشجار الصنوبرية والبتولا والزان والبلوط.

كيف تجمد

لفصل الشتاء ، يمكنك تحضير الفطر الطازج والفطر المسلوق. في الحالة الأولى ، قد تكون شانتيريل المذابة مرًا قليلاً. ولكن إذا كانت فطرًا صغيرًا وقويًا ، فلن تشعر بالمرارة.

chanterelles مسلوقة هي أكثر أمانا ، لأن. لن يتدهور حاله إذا تم إذابة التجميد ، وشغل مساحة أقل.

يجب تجميد الفطر في يوم الجمع.

يفضل اختيار الفطر القوي الصغير ، بدون علامات الجفاف والعفن. يمكن تقطيعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك ، يجب غسل الفطر جيدًا وإلقائه في مصفاة. يمكنك لطخة بالمناشف الورقية. يقسم إلى أكياس ويوضع في الفريزر.

إذا تم اتخاذ قرار بغلي الفطر ، تُغمس الشانتريل المقشرة في الماء البارد وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة بعد غليان الماء. ميزة أخرى لهذه الطريقة هي أن كل الأوساخ يتم غسلها أثناء الطهي. يصفى ويبرد ويوضع في أكياس.

يجب إذابة الفطر فقط في درجة حرارة الغرفة.

تخزين

يتم تخزين الفطر الطازج في الثلاجة من 2 إلى 7 أيام. إذا قمت بتعبئتها في كيس ، فستستمر لفترة أطول.

الفطر المجفف قليل الاستخدام في الطهي بسبب صلابته. يجب تخزين المسحوق المحضر في مكان مظلم في كيس قماش ضيق لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

يتم تخزين شانتيريل الطازجة المجمدة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.