ما هو السكاريد؟ تطبيق السكريات وأهميتها. السكريات تتكون السكريات من بقايا

(الوزن الجزيئي من عدة آلاف إلى الملايين)، وتتكون جزيئاتها من بقايا السكريات الأحادية (انظر). وهي مواد عديمة اللون وغير متبلورة، ومعظمها ينتفخ بسهولة في الماء، وتشكل محاليل غروية لزجة. تنتشر السكريات على نطاق واسع في الطبيعة (الأكثر شيوعًا هو السليلوز، وهو أحد مكونات الخشب). يتكون النشا وبعض السكريات الأخرى في النباتات أثناء عملية التمثيل الضوئي. أثناء التحلل المائي الحمضي أو الأنزيمي، تتحلل السكريات إلى سكريات بسيطة - السكريات الأحادية.

في الكائنات الحية، تعمل السكريات كمخزن للطاقة (الجليكوجين في الحيوانات، والنشا في النباتات)، وتعمل كعناصر داعمة (الكيتين في الحشرات والقشريات، والسليلوز في النباتات). السكريات مثل عديدات السكاريد المخاطية (انظر) هي مضادات تخثر طبيعية (انظر) (على سبيل المثال، الهيبارين) أو تؤدي بعض الوظائف الخاصة. تعد السكريات، وخاصة النشا، من المكونات المهمة للمنتجات الغذائية. تعمل العديد من السكريات كمواد خام: النشا - في الصناعات الغذائية والصيدلانية وغيرها، والسليلوز - لإنتاج الألياف. يتم استخدام السكريات النشطة من الناحية الفسيولوجية - الهيبارين (انظر) والدكسترين واللثة - في الطب.

انظر أيضًا عديدات السكاريد المخاطية والكربوهيدرات.

السكريات (مرادف: السكريات المعقدة، البوليوزات، الجليكان) هي الكربوهيدرات التي تتكون جزيئاتها من عدة بقايا (من اثنين إلى عدة آلاف) من نفس السكريات الأحادية أو المختلفة أو المواد القريبة منها (السكريات ديوكسي، والسكريات الأمينية، والأحماض البولينية، وما إلى ذلك). .

الصيغة العامة للسكريات الأكثر شيوعاً: CnH2mOm

يتم إنشاء جميع P. وفقًا لنوع الجليكوسيدات (انظر): يتم استبدال ذرة الهيدروجين في هيدروكسيل الهيمياسيتال لجزيء أحادي السكاريد بجزيء أحادي السكاريد الثاني، ويتم استبدال ذرة الهيدروجين في هيدروكسيل الهيمياسيتال للجزيء الثاني بجزيء ثالث جزيء، الخ.

ونتيجة لذلك، بالنسبة لأي عدد من بقايا السكريات الأحادية في جزيء بولي جليكوسيد، عادة ما يبقى فقط هيدروكسيل هيمي أسيتال حر واحد فقط ("ألدهيد" أو "بداية" اختزال سلسلة بولي جليكوسيد).

يمكن ربط سلسلة متعددة الجليكوسيد من خلال الأكسجين الموجود في هيدروكسيل الهيمياسيتال الخاص بها إلى أي من بقايا السكريات الأحادية الوسيطة لسلسلة متعددة الجليكوسيدات أخرى؛ هذه هي الطريقة التي تنشأ بها P.s المتفرعة.

تختلف السكريات المختلفة في درجة البلمرة، أي في عدد بقايا السكريات الأحادية في الجزيء؛ اعتمادًا على ذلك، يتم التمييز بين: أ) السكريات قليلة السكاريد التي تحتوي على 2 إلى 9 بقايا سكريات أحادية (سكريات ثنائية وثلاثية السكاريد وما إلى ذلك) مع مول صغير. الوزن، قابل للذوبان بشدة في الماء، مع طعم حلو - P. يشبه السكر؛ ب) البوليوزات الأعلى، التي تحتوي عادة على عدة مئات بل وآلاف من المخلفات، مواد جزيئية عالية، ضعيفة الذوبان أو غير قابلة للذوبان في الماء، وبدون طعم حلو.

تختلف السكريات في وجود بقايا أحادية السكاريد متماثلة أو مختلفة [عديدات السكاريد المتجانسة (على سبيل المثال، الجليكوجين، والألياف، وإلا السليلوز، ويتكون الأميلوز من بقايا الجلوكوز؛ الكيتين - من الجلوكوزامين؛ حمض البكتيك - من حمض الجالاكتورونيك) والسكريات المتغايرة (على سبيل المثال، الهيمسيلولوز). ، صمغ السنط، العديد من السكريات البكتيرية)].

إن وجود سلسلة بولي جليكوسيد مستقيمة (كما هو الحال في الأميلوز والسليلوز) ومتفرعة بدرجة أو بأخرى (الأميلوبكتين والجليكوجين) بمثابة علامة على الاختلافات في P. أخيرًا، تتميز السكريات بوجود حلقات البيرانوز أو الفورانوز ( في الأنسولين)، من خلال وجود تكوين α لبقايا السكريات الأحادية (الأميلوز)، أو تكوين β (السليلوز) أو كلا التكوينين (غواران) وبوجود روابط جليكوسيدية معينة تربط ذرة الكربون الأولى من بقايا واحدة بالرابعة أو ذرات كربون أخرى من بقايا أخرى، على سبيل المثال روابط α-1، 4 (الأميلوز)، β-1,4 (السليلوز)، α-1,6 (ديكستران)، إلخ.

في كثير من الحالات، تحتوي جزيئات P. على روابط جليكوسيدية مختلفة. بناءً على مصدرها، تنقسم السكريات إلى نباتات وحيوانات وكائنات دقيقة (بكتيريا وفطريات).

كونها بولي جليكوسيدات، P. تخضع للتحلل المائي - الحمضي أو الأنزيمي. نظرًا لبقاء هيدروكسيل الكحول الحر في كل بقايا سكريات أحادية، يمكن أن تشكل السكريات مركبات مثل الإيثرات والإسترات، والتي تعتبر مهمة لتحديد الهوية وإنشاء البنية (استرات الميثيل)، وأيضًا كمواد مهمة في الممارسة العملية (على سبيل المثال، استرات الألياف).

تعتبر الأطعمة العالية مثل النشا وعدد من السكريات (السكروز واللاكتوز) ذات قيمة غذائية مهمة. تلعب العديد من P. دور احتياطيات الطاقة في الكائنات الحية: الجليكوجين (انظر) في الحيوانات والنشا والسكريات الأخرى في النباتات.

يلعب عدد من السكريات [السليلوز (الألياف) في النباتات والكيتين في بعض الحيوانات - القشريات والحشرات] دورًا داعمًا مهمًا. العديد من P.، وخاصة عديدات السكاريد المخاطية (انظر)، التي تحتوي على بقايا السكريات الأمينية والأحماض البولينية في كثير من الأحيان، تؤدي وظائف مهمة عالية التخصص [على سبيل المثال، الهيبارين هو مضاد طبيعي للتخثر، وحمض الهيالورونيك (انظر) له وظائف حاجزة، وعديدات السكاريد المخاطية من فصيلة الدم ( - تسمى مجموعة محددة P.) والأنسجة تحدد خصوصيتها]. العديد من P. لها خصائص مستضدية (محفزة للمناعة) (P. خاصة بالمناعة). يتم استخدام عدد من السكريات كعسل. الأدوية: ديكستران (انظر)، الهيبارين (انظر)، إلخ.

العديد من P. لها أهمية فنية كبيرة، على سبيل المثال، السليلوز، الدكسترينات، ومواد البكتين، وهي مشتقات من حمض polygalacturonic.

للاستخدام في الممارسة الطبية K. بعد ذلك، عند دراسة النباتات، تحولوا إلى التحليل من خلال المقتطفات. القلويدات هي مواد عضوية تحتوي على النيتروجين من أصل طبيعي. في الممارسة الطبية يتم استخدامها كأساس لإعداد المراهم المختلفة والحصول على المستخلصات الزيتية من المواد النباتية.

شارك عملك على الشبكات الاجتماعية

إذا كان هذا العمل لا يناسبك، ففي أسفل الصفحة توجد قائمة بالأعمال المشابهة. يمكنك أيضًا استخدام زر البحث

يدخل:

خاتمة:

فهرس:

مقدمة

منذ زمن سحيق، يعتقد العلماء أن النباتات تحتوي على مواد خاصة، والتي أطلقوا عليها اسم "المبادئ النشطة". للاستخدام في الممارسة الطبية، استخرج K. Galen المبادئ النشطة من النباتات باستخدام النبيذ أو الخل أو العسل أو محاليلها المائية. أثار باراسيلسوس مسألة المكونات النشطة بشكل حاد بشكل خاص وأوصى باستخلاصها فقط بالكحول الإيثيلي (الصبغات والمستخلصات الحديثة).

في محاولة للحصول على المبادئ النشطة للنباتات، جرب العلماء مجموعة متنوعة من الأساليب. بعد ذلك، عند دراسة النباتات، تحولوا إلى التحليل من خلال الاستخراج. في حوالي عام 1665، حصل آي جلوبر على "مبادئ نباتية محسنة" على شكل مساحيق من العديد من النباتات السامة باستخدام المحاليل المائية لحمض النيتريك. الآن تسمى هذه المواد قلويدات. بالإضافة إلى القلويدات، تم اكتشاف مواد فعالة أخرى تؤثر بطريقة أو بأخرى على جسم الإنسان.

القلويدات هي مواد عضوية تحتوي على النيتروجين من أصل طبيعي. في النباتات، غالبا ما توجد قلويدات (خليط من عدة قلويدات) في شكل أملاح الأحماض العضوية وغير العضوية. القلويدات الأكثر انتشارًا هي الكافيين والأتروبين والإشينوبسين والإستركنين والكوكايين والبربرين والبابافيرين وما إلى ذلك.

الجليكوسيدات عبارة عن مركبات معقدة خالية من النيتروجين وتتكون من أجزاء سكرية وغير سكرية. من بين الجليكوسيدات تتميز جليكوسيدات القلب والأنثراجليكوزيدات والصابونين وغيرها من المواد. تؤثر الجليكوسيدات على القلب والجهاز الهضمي وما إلى ذلك.

الفلافونويد عبارة عن مركبات تحتوي على أكسجين حلقية غير متجانسة ذات لون أصفر، ضعيفة الذوبان في الماء، ولها أنشطة بيولوجية مختلفة. يدخلون جسم الإنسان فقط مع الأطعمة النباتية.

العفص هي مواد معقدة مشتقة من الفينولات متعددة الهيدرات التي لديها القدرة على تخثر المحاليل اللاصقة وإنتاج رواسب غير قابلة للذوبان مع القلويدات. يتم توزيعها على نطاق واسع في جميع النباتات تقريبًا.

الزيوت العطرية عبارة عن خليط من مواد متطايرة خالية من النيتروجين ولها رائحة مميزة قوية. لديهم تأثيرات مضادة للميكروبات، مسكن، مضاد للسعال، مضاد للالتهابات، مفرز الصفراء ومدر للبول.

الفيتامينات عبارة عن مركبات عضوية ذات تراكيب كيميائية مختلفة ضرورية للعمل الطبيعي لجميع العمليات في الجسم تقريبًا. يدخل معظمها الجسم عن طريق الأطعمة النباتية والحيوانية.

الزيوت الدهنية هي استرات الجلسرين والأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي. في الممارسة الطبية يتم استخدامها كأساس لإعداد المراهم المختلفة والحصول على المستخلصات الزيتية من المواد النباتية. وبعضها، مثل زيت الخروع، له تأثير ملين.

العناصر الدقيقة هي مواد تشارك مع الفيتامينات في العمليات الحيوية التي تحدث في الجسم. يمكن أن يؤدي عدم توازنهم إلى تطور أمراض خطيرة.

السكريات هي كربوهيدرات معقدة. مجموعة عديدة وواسعة الانتشار من المركبات العضوية التي تعد مع البروتينات والدهون ضرورية لحياة جميع الكائنات الحية

وهي أحد المصادر الرئيسية للطاقة المتولدة نتيجة لعملية التمثيل الغذائي في الجسم. تشارك السكريات في العمليات المناعية، وتوفر التصاق الخلايا في الأنسجة، وتشكل الجزء الأكبر من المواد العضوية في المحيط الحيوي.

1. السكريات. خصائصهم

تم إثبات النشاط البيولوجي المتنوع للسكريات ذات الأصل النباتي. لديهم نشاط مضاد حيوي ، مضاد للفيروسات ، مضاد للأورام ، ترياق ، مضاد لشحوم الدم ومضاد للتصلب. يرجع الدور الخافض لشحوم الدم ومضاد التصلب للسكريات النباتية إلى قدرتها على تكوين مجمعات مع البروتينات والبروتينات الدهنية في بلازما الدم.

يعتقد بعض علماء الصيدلة السوفييت (A.D. Turovan، A.S. Gladkikh) أن الاتجاه الواعد في دراسة السكريات هو دراسة تأثيرها على الأمراض الفيروسية، أثناء القرحة الهضمية والتهاب المعدة.

تشمل السكريات: اللثة، المخاط، البكتين، الإينولين، النشا، الألياف.

كوميديا - وهو عصارة لزجة سميكة تبرز إما بشكل عشوائي أو من الجروح والجروح الموجودة على لحاء العديد من الأشجار. في النبات الحي، تتشكل اللثة من خلال انحطاط مخاطي خاص لألياف أغشية خلايا الحمة، وكذلك النشا الموجود داخل الخلايا.

في كثير من النباتات تتشكل اللثة بكميات قليلة بشكل طبيعي فسيولوجيا، إلا أن تكوين اللثة بكثرة يعتبر عملية مرضية، تنشأ نتيجة الإصابة وتؤدي إلى امتلاء الجرح الناتج بالمخاط.

لا تشارك اللثة الناتجة في عملية التمثيل الغذائي العام للنباتات. في المظهر، عادة ما تكون مستحضرات الصمغ عبارة عن قطع مستديرة أو مسطحة، وبالنسبة لبعض أنواع الصمغ تكون مميزة جدًا أو شفافة أو شفافة فقط أو عديمة اللون أو بنية اللون؛ ليس لها رائحة ولا طعم أو مخاط حلو ضعيف.

تذوب بعض اللثة في الماء لتشكل محاليل غروية، والبعض الآخر ينتفخ فقط. غير قابل للذوبان في الكحول والأثير والمذيبات العضوية الأخرى. لم تتم دراستها كيميائيا بشكل كاف.

وهي تتكون من السكريات مع أملاح الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم وأحماض صمغ السكر. وهي الكرز أو المشمش أو اللوز أو صمغ البرقوق أو صمغ السنط أو الصمغ العربي. صمغ السنط له نشاط مشابه لـ ACTH. آلية عملها مختلفة.

الوحل - وهي مواد خالية من النيتروجين تشبه في تركيبها الكيميائي البكتين والسليلوز. وهو سائل لزج تنتجه الغدد المخاطية للنباتات وهو محلول من البروتينات السكرية. يتكون المخاط في النباتات نتيجة اضطرابات فسيولوجية أو أمراض مختلفة، ونتيجة لذلك تموت الأغشية ومحتويات الخلية. الطبقات الخارجية لخلايا الطحالب، وبذور الموز، والسفرجل، والكتان، والخردل، وكذلك الطبقات الداخلية للأعضاء تحت الأرض - الخطمي، السحلية (السالب) - قادرة على التنحيف. التأثير المفيد للصمغ هو أنها تحمي النبات من الجفاف وتعزز إنبات البذور وتوزيعها.

يمتلك المخاط قوام شبه سائل ويتم استخلاصه من المادة الخام مع الماء. وهي تنتمي إلى مجموعة السكريات المحايدة وهي خليط معقد من تركيبات كيميائية مختلفة. وهي تعتمد على مشتقات السكر وأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم جزئيًا من أحماض اليورونيك.

المخاط واللثة متشابهان لدرجة أنه ليس من الممكن دائمًا التمييز بينهما. المخاط، على عكس العلكة، لا يتم الحصول عليه في صورة صلبة، ولكن عن طريق استخلاصه مع الماء. تساعد المواد المخاطية على إبطاء امتصاص الأدوية ومفعولها لفترة أطول في الجسم، وهو ما له أهمية كبيرة في العلاج.

البكتين (من البكتوس اليوناني - سميك وملتف) قريب من اللثة والمخاط، وهو جزء من المادة اللاصقة بين الخلايا. منتشرة على نطاق واسع في عالم النبات. البكتين القابل للذوبان في الماء له قيمة خاصة. تشكل محاليلها المائية مع السكر في وجود الأحماض العضوية هلامًا له تأثير ماص ومضاد للالتهابات.

مواد البكتين هي مجموعة من المركبات عالية الجزيئية التي تشكل جزءًا من جدران الخلايا والمواد الخلالية للنباتات العليا. تم العثور على الحد الأقصى لكمية البكتين في الفواكه والخضروات الجذرية.

تم اكتشاف المواد البكتيرية من قبل براكونو في عام 1825. ومع ذلك، على الرغم من أن دراستهم استمرت لأكثر من مائة عام، تم توضيح التركيب الكيميائي لهذه المركبات فقط في النصف الثاني من القرن العشرين. والسبب في ذلك هو صعوبة الحصول على مستحضرات نقية من مواد البكتين في حالة ثابتة.

حتى القرن العشرين كان يُعتقد أن السكريات المحايدة أرابينوز وجلاكتوز تشارك في بناء سلسلة مواد البكتين، ولكن في عام 1917 وجد أن لهما بنية مشابهة للسليلوز، أي أنها تتكون من بقايا حمض الجالاكتورونيك متصلة في سلاسل طويلة باستخدام الجليكوسيديك. سندات. منذ السبعينيات خلص العديد من العلماء الأجانب، بناءً على أبحاثهم، إلى أن مواد البكتين هي مجموعة معقدة من السكريات الحمضية التي قد تحتوي على كمية كبيرة من مكونات السكر المحايدة (L-arabinose، D-galactose، L-rhamnose).

يستخدم البكتين على نطاق واسع في مختلف قطاعات الاقتصاد الوطني، وخاصة في صناعة المواد الغذائية، حيث يتم استخدامه كعوامل سماكة لإنتاج المربيات والهلام والمربى. في الخبز - لمنع المخبوزات من أن تصبح قديمة؛ في إنتاج الصلصات والآيس كريم - كعامل مستحلب؛ عند التعليب - لمنع تآكل علب الصفيح، إلخ.

استخدام البكتين في الطب واعد للغاية. البكتين (المواد الجيلاتينية للنباتات) تربط السترونتيوم والكوبالت والنظائر المشعة. معظم البكتين لا يتم هضمه أو امتصاصه من قبل الجسم، ولكن يتم إخراجه منه مع المواد الضارة. الفراولة ووركين الورد والتوت البري والكشمش الأسود والتفاح والليمون والبرتقال والويبرنوم وما إلى ذلك غنية بشكل خاص بالبكتين.

الأنسولين - عديد السكاريد يتكون من بقايا الفركتوز. وهو كربوهيدرات احتياطي في العديد من النباتات، وخاصة النجمية (الهندباء، الخرشوف، إلخ). يستخدم كبديل للنشا والسكر لمرض السكري، وهو مكون طبيعي يتم الحصول عليه من جذور النباتات.

يستخدم الإينولين على شكل مكملات غذائية (قطرات، أقراص) للوقاية من الأمراض المختلفة وعلاجها. ليس لديه موانع. تعتبر المستحضرات المحتوية على الإينولين ذات قيمة خاصة لمرضى السكر. الفركتوز الطبيعي، الذي يحتوي عليه الأنسولين، هو سكر فريد يحل محل الجلوكوز تمامًا في الحالات التي لا يتم فيها امتصاص الجلوكوز. ولذلك، فإن القيمة الغذائية للإنولين كبيرة.

نشاء - المنتج النهائي لاستيعاب ثاني أكسيد الكربون بواسطة النباتات. يتم ترسيبه بشكل رئيسي في الدرنات والفواكه والبذور وفي قلب الجذع. يتكون الجلوكوز في الجسم من النشا. نحصل على النشا من النباتات، حيث يوجد على شكل حبيبات صغيرة.

تتراكم النباتات النشا في شكل حبيبات صغيرة في الجذوع والسيقان والجذور والأوراق والفواكه والبذور. تحتوي البطاطس والذرة والأرز والقمح على كميات كبيرة من النشا. تنتج النباتات النشا ليكون بمثابة غذاء للبراعم الصغيرة والبراعم حتى تتمكن من إنتاج طعامها بنفسها.

بالنسبة للإنسان والحيوان، يمثل النشا غذاء كثيف الطاقة. مثل السكر، فهو يتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. النشا غير المحلى: عادة ما يكون عديم الطعم. تعمل بعض المواد الكيميائية الموجودة في الفم والمعدة والأمعاء على تحويل الأطعمة النشوية إلى سكر العنب الذي يسهل هضمه. يحصل الإنسان على النشا من النباتات عن طريق طحن الأجزاء التي يتراكم فيها. بعد ذلك، يتم غسل النشا بالماء ويستقر في الجزء السفلي من الحاويات الكبيرة، وبعد ذلك يتم ضغط الماء من النشا الخام، وتجفيف الكتلة وطحنها إلى مسحوق، في شكل النشا عادة ما يتم تصنيعه. لا يذوب النشا في الماء البارد، لكنه في الماء الساخن يشكل محلول لزج، يتحول إلى كتلة هلامية عند تبريده. في شكل مخفف، يتم استخدامه كعامل مغلف لأمراض الجهاز الهضمي (عصير البطاطس الخام، هلام). الدرنات والجذور والجذور واللحاء غنية بالنشا، حيث تتراكم كمستودع للمغذيات. وبما أن الهندباء وجذور الهندباء ودرنات الراسن تحتوي على الأنسولين بالإضافة إلى النشا، فإن هذه النباتات تستخدم لعلاج مرض السكري.

الألياف أو السليلوز، هو المكون الرئيسي لجدران الخلايا النباتية وهو عبارة عن كربوهيدرات معقدة من مجموعة السكريات غير الشبيهة بالسكر. في السابق، كان يعتقد أن الألياف لا يتم هضمها في الأمعاء. وقد وجد مؤخرًا أن بعض أنواع الألياف قابلة للهضم جزئيًا. الألياف هي أصعب جزء من النبات. وهي عبارة عن ضفيرة من الألياف النباتية التي تشكل أوراق الكرنب وقشور البقوليات والفواكه والخضروات والبذور. الألياف الغذائية هي شكل معقد من الكربوهيدرات التي لا يستطيع جهازنا الهضمي تفكيكها. ولكنها من أهم عناصر تغذية الإنسان. تقلل الألياف الغذائية من مدة بقاء الطعام في القناة الهضمية. كلما بقي الطعام لفترة أطول في المريء، كلما استغرقت عملية التخلص منه وقتًا أطول. تعمل الألياف الغذائية على تسريع هذه العملية وفي نفس الوقت تساعد في تطهير الجسم. استهلاك ما يكفي من الألياف يعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء.

2. آلية عمل السكريات

على الرغم من الاختلافات في طرق الإنتاج، فإن التركيب الكيميائي للسكريات يتميز بالمظهر الوثيق للتأثيرات الفسيولوجية: امتصاص النويدات المشعة والمعادن الثقيلة والبكتيريا والسموم البكتيرية، وتطبيع استقلاب الدهون في فرط شحميات الدم من مسببات مختلفة، وتنشيط الوظيفة الإفرازية والحركية. الأمعاء، تنظيم المناعة، تعديل نظام الغدد الصماء، تحسين أداء الجهاز الصفراوي الكبدي.

السكريات لها تأثير مباشر على بنية الأنسجة ووظيفة الجهاز الهضمي والكبد والكلى والأعضاء الأخرى، والتي تم تحديدها على المستوى الكيميائي الحيوي والمورفولوجي. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر السكريات على الأنسجة وأنظمة الأعضاء التي لا تتلامس معها بشكل مباشر عند تناولها عن طريق الفم أو الوريد أو داخل الصفاق أو تحت الجلد في الجسم.

تمت دراسة الجوانب الفسيولوجية والتمثيل الغذائي لتأثير السكريات على الكبد على خلفية علم الأمراض. إن الحاجة إلى الكشف عن المبادئ الأساسية المرتبطة بالتأثير الفسيولوجي للسكريات في الظروف العادية والأمراض ذات المسببات المختلفة أمر ذو صلة باستخدامها في الطب العملي.

إليكم كيف يصف الدكتور س. أليشين آليات عمل السكريات: “لسوء الحظ، لا يعمل الجهاز المناعي بشكل مثالي كما نرغب، وتستخدم الفيروسات، وخاصة فيروس التهاب الكبد B وC، حيلًا مختلفة لتهدئة يقظة الجهاز المناعي الأورام السرطانية التي تلجأ إلى تقنيات عديدة لخداع الجهاز المناعي، لذلك، في كثير من الأحيان، في هذه الظروف، يشبه الجهاز المناعي حارسًا نائمًا، دون أن يلاحظ كيف يحدث تلف وتدمير السكريات الفطرية التي تدخل الجسم. تنشيط جهاز المناعة، الذي يخرج من حالة النوم ويبدأ في القتال بنشاط، وتمزيق التنكر عن أعدائه.

يشكل البكتين والمنتجات المحتوية على البكتين التي تدخل إلى الجهاز الهضمي مادة لزجة ترتبط بسهولة بالعديد من المعادن، وفي المقام الأول الرصاص والسترونتيوم والكالسيوم والكوبالت، بالإضافة إلى المعادن الثقيلة الأخرى والمواد المشعة التي لا يمكن امتصاصها في مجرى الدم. . وبهذا يحمي البكتين الجسم من المواد المشعة والأملاح المعدنية الثقيلة التي تتغلغل في جسم الإنسان مع الطعام والماء.

تعمل السكريات على تنشيط الدورة الدموية الكبدية المعوية وإزالة الكوليسترول الزائد من الجسم. ولذلك، تلعب السكريات دورا هاما في الوقاية من تصلب الشرايين.

تشكل المواد المخاطية لبعض النباتات بعد تناولها أغطية واقية على سطح الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي وبالتالي تحميها من التهيج بفعل السموم والأدوية وغيرها.

البكتين يعزز وظيفة الحركة المعوية ويمنع الإمساك.

يرجع التأثير العلاجي للمخاط إلى حماية النهايات العصبية للغشاء المخاطي المعوي من التأثيرات المهيجة للمواد الأخرى.

تعمل السكريات على تعزيز نشاط أهداب الظهارة الهدبية في الجهاز التنفسي، مما يؤدي إلى زيادة إفراز مخاط الشعب الهوائية، ونتيجة لذلك يخفف البلغم ويسهل فصله عند السعال.

3. الأهمية الطبية والبيولوجية للسكريات الموجودة في النباتات

تتنوع الأهمية الطبية والبيولوجية للسكريات. العديد منها (النشا، الجليكوجين، الإينولين، وما إلى ذلك) هي مواد مغذية احتياطية في الكائنات النباتية والحيوانية. بعض السكريات (على سبيل المثال، حمض شوندرويتين الكبريتيك، والسكريات المحفظة والألياف) لها وظائف دعم وحماية حصرية.

يتم استخدام عدد من السكريات (المنابس، والجلاكتان، وما إلى ذلك) كمواد بناء وغذائية. حمض الهيالورونيك، الذي يشكل المادة بين الخلايا للأنسجة الحيوانية، إلى جانب وظيفته الهيكلية، ينظم توزيع المواد الحيوية في الأنسجة. يمنع الهيبارين تخثر الدم عند البشر والحيوانات. في كثير من الحالات، تشكل السكريات مجمعات قوية جدًا مع البروتينات، وتشكل البروتينات السكرية التي تؤدي عددًا من الوظائف المهمة في الجسم.

في الآونة الأخيرة، زاد الاهتمام بالسكريات النباتية بسبب حقيقة أن هذه المركبات، التي كانت تعتبر في السابق خاملة، لديها مجموعة واسعة من الأنشطة الدوائية.

تستخدم النباتات الطبية التي تحتوي على السكريات كمقشعات ومغلفات ومعرقات وملينات. يتم الحصول على الأدوية المستخدمة كعلاج للجروح ومضادات الالتهاب من السكريات، وقد تم تأكيد إمكانية استخدام السكريات كحلول بديلة للدم.

البكتين العنب والكشمش والتوت لها نشاط مضاد للفيبرين كبير. توفر الجينات أيضًا تأثيرًا مرقئًا واضحًا.

تم إثبات النشاط البيولوجي المتنوع للسكريات النباتية: مضاد حيوي، مضاد للفيروسات، مضاد للأورام، ترياق. تلعب السكريات ذات الأصل النباتي دورًا مهمًا في تقليل شحوم الدم وتصلب الشرايين الوعائية نظرًا لقدرتها على تكوين مجمعات مع البروتينات والبروتينات الدهنية في بلازما الدم.

يعمل الإينولين بمثابة كربوهيدرات مخزنة ويوجد في العديد من النباتات، خاصة عائلة Asteraceae، بالإضافة إلى Campanaceae وLiliaceae وLobeliaceae وVioletaceae.

في درنات وجذور الداليا والنرجس والصفير ومسك الروم والهندباء والخرشوف القدس والسكورزونيرا وجذر الشوفان، يصل محتوى الأنسولين إلى 10-12٪ (ما يصل إلى 60٪ من محتوى المادة الجافة).

يخفض الإينولين مستويات السكر، ويمنع مضاعفات مرض السكري، ويستخدم أيضًا في علاج السمنة وأمراض الكلى والتهاب المفاصل وأنواع أخرى من الأمراض. له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي. يزيل الأنسولين الكثير من المواد الضارة (المعادن الثقيلة والسموم) من الجسم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويقوي جهاز المناعة.

يتم تكسير جزء من الأنسولين في الجسم، ويتم إخراج الجزء غير المنفصل من الجسم حاملاً معه الكثير من المواد التي لا يحتاجها الجسم - من المعادن الثقيلة والكوليسترول إلى السموم المختلفة. وفي الوقت نفسه، يعزز الأنسولين امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن الإينولين له تأثير مناعي ووقائي للكبد، مما يقاوم حدوث السرطان. لتعزيز تأثير الأنسولين في المكملات الغذائية، يتم دمجه مع عصائر المعالجين الطبيعيين الآخرين، مثل الكرفس والبقدونس ونبق البحر ووركين الورد والويبرنوم والجينسنغ وعرق السوس والمكورات البيضاء.

المصادر الطبيعية للإنولين هي الخرشوف القدس والهندباء والهندباء والأرقطيون واليكامبان.

يستخدم النشا أيضًا في الطب. يتم استخدامه كحشو، في العمليات الجراحية لإعداد الضمادات الثابتة، وكعامل تغليف لأمراض الجهاز الهضمي.

في الصيدلة، يتم استخدام النشا لإعداد المراهم والمساحيق. لقد ثبت أن النشا يقلل من مستويات الكوليسترول في الكبد ومصل الدم ويعزز تخليق الريبوفلافين بواسطة البكتيريا المعوية. يعزز الريبوفلافين، عند إدراجه في الإنزيمات والإنزيمات المساعدة، تحويل الكوليسترول إلى أحماض صفراوية وإزالتها من الجسم، وهو أمر ذو أهمية كبيرة للوقاية من تصلب الشرايين. النشا يساعد على تكثيف عملية التمثيل الغذائي للأحماض الدهنية. في ممارسة الأطفال والأمراض الجلدية، يتم استخدام النشا كمساحيق. يتم استخدام ديكوتيون داخليا وفي الحقن الشرجية كعامل مغلف.

تتراكم النباتات النشا في شكل حبيبات صغيرة في الجذوع والسيقان والجذور والأوراق والفواكه والبذور. تحتوي البطاطس والذرة والأرز والقمح على كميات كبيرة من النشا. استخدام النشا في الطب:

تستخدم اللثة لتحضير مستحلبات الزيت والأقراص والحبوب - كمواد رابطة. في الطب، يتم استخدام المواد الخام التي تحتوي على المخاط كعامل مقشع ومطري ومضاد للالتهابات. تُستخدم الصمغ أيضًا كمستحلبات ومواد تغليف ومواد لاصقة لتحضير الحبوب والأقراص (كتلة الحبوب). في الطب، يتم استخدام اللثة كسواغات في تحضير عدد من أشكال الجرعات.

يستخدم المخاط واللثة كعوامل مغلفة ومطرية نظرًا لقدرتهما على تكوين الهلام والمحاليل الغروية التي تخلق غطاءًا وقائيًا للنهايات العصبية للغشاء المخاطي للبلعوم والجهاز الهضمي والقصبات الهوائية وما إلى ذلك.

الدور البيولوجي للمخاط هو كما يلي: كمواد احتياطية، فإنها تحمي النبات من الجفاف، وتعزز انتشار وتثبيت بذور النباتات.

يتم استخدامها في علاج التهاب المعدة والقرحة الهضمية والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون والتسمم ببعض السموم وأمراض الجهاز التنفسي. تساعد المواد المخاطية على إبطاء امتصاص الأدوية، وبالتالي إطالة تأثيرها في الجسم. يطبق خارجياً على شكل كمادات. كمواد مخاطية، بذور الكتان (5-12٪ صمغ)، درنات الأوركيد، البابونج، جذر الخطمي، السليب (ما يصل إلى 50٪ صمغ)، مولين على شكل صولجان، خيط ثلاثي، بذور لسان الحمل الكبيرة، أوراق لسان الحمل الكبيرة والرمحية والمتوسطة. المستخدمة وزهور الزيزفون وغيرها. الدور البيولوجي للثة:

إنها تحمي النباتات من الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة عن طريق ملء الشقوق الناتجة والأضرار الأخرى التي تلحق بالجذوع.

تُظهر السكريات النباتية، وخاصة البكتين، نشاطًا بيولوجيًا فيما يتعلق بالوظائف الأساسية للجهاز الهضمي ويمكن استخدامها في شكل مجمعات طبيعية، والتي تم على أساسها إنشاء عدد من المستحضرات: "بلانتاجلوسيد" من الأوراق. من الموز الكبير، بما في ذلك البكتينات ذات الوزن الجزيئي المنخفض؛ "لاميناريد" من الأعشاب البحرية كملين. البكتين البنجر، المدرجة في المخدرات المضادة للقرحة المعقدة "Flacarbin".

تم اقتراح مستحضرات السكاريد من أزهار البابونج وحشيشة الدود كأدوية واعدة مضادة للقرحة. في التجربة، تتفوق السكريات المتعددة الموجودة في سيقان نبات الخطمي في نشاطها المضاد للقرحة على تأثير عقار "Plantaglucid".

البكتين، بسبب طبيعته الحمضية، له تأثير مضاد للميكروبات ضد البكتيريا إيجابية الجرام وسالبة الجرام.

يعمل البكتين على تحسين عملية الهضم وتقليل عمليات التعفن في الأمعاء وإزالة المنتجات الأيضية السامة التي تتشكل في الجسم نفسه. تعزيز إنتاج فيتامينات ب في الأمعاء، وخاصة ب12، والنشاط الحيوي ونمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء، وإزالة الكوليسترول الزائد. تستخدم مواد البكتين على نطاق واسع في علاج الإسهال. يؤخر بكتين التفاح تكاثر فيروس الأنفلونزا "أ"، ويقلل من آثار التسمم بالزئبق والرصاص، ويعزز إزالة الرصاص من أنسجة العظام. حاليًا، يتم استخدام حمية التفاح ومواد البكتين والبكتين على نطاق واسع في الخارج لعلاج الإسهال والدوسنتاريا عند الأطفال.

تستخدم البكتين كعامل مرقئ. حاليًا ، يتم استخدام خصائص البكتين المرقئية بنجاح في الخارج للنزيف الرئوي ونزيف المريء والمعدة والأمعاء ، وكذلك لليرقان وتليف الكبد والتهاب الوريد الخثاري وأمراض النساء وطب الأسنان والهيموفيليا.

المواد الخام الأكثر شيوعًا التي تحتوي على البكتين هي الحمضيات (الثفل) والتفاح (الثفل) وبنجر السكر (اللب) وعلف البطيخ وسلال عباد الشمس ودرنات الخرشوف القدس وبعض المواد الخام الزراعية الأخرى.

تعمل الألياف ميكانيكيًا على النهايات العصبية لجدران الأمعاء، وتحفز وظيفتها الحركية، وتحفز إفراز العصائر الهضمية، وتعطي مسامية للكتلة الغذائية، وتوفر وصولاً أكثر اكتمالًا إلى العصائر الهضمية، وتزيد من القيمة البيولوجية للمنتجات الغذائية، وتطبيع عملية الهضم. النشاط الحيوي للميكروبات المعوية المفيدة، ويعزز إفراز المنتجات السامة من الجسم من أصل خارجي وداخلي. وبالتالي، يساعد على منع وعلاج أمراض الكبد وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين، وتطبيع النباتات البكتيرية في الأمعاء، ويحفز تخليق فيتامينات ب، وخاصة B2، وفيتامين ك.

تشمل الأطعمة الغنية بالألياف الهليون والقرنبيط وكرنب بروكسل والقرنبيط والكرفس والكوسة والخيار والثوم والفاصوليا الخضراء والفلفل الأخضر والخس. الكراث، الفطر، البازلاء، السبانخ، البذور، الطماطم. تعتبر الفواكه أيضًا مصدرًا رائعًا للألياف، ولكنها تحتوي على الكثير من السكر (الفركتوز).

حاليًا، من المعروف أن أكثر من 20 نباتًا عاليًا تحتوي على السكريات المنشطة للمناعة. من بينها أنجليكا، Eleutherococcus Senticosus، الجينسنغ، آذريون، القرطم، البابونج، إشنسا بوربوريا، وإشنسا بوربوريا. قضيب ذهبي شائع، الهدال الأبيض، زهرة الذرة الصفراء، مولين عالي، أرز، خيزران، نبات القراص اللاذع، الصفيراء اليابانية، نبات نباتي أمريكي، قنطور، حميض، برسيم، يوكا، إرينجيوم كريتي، الصنوبر السيبيري، الأرقطيون الشائع، كولشيكوم الخريف، ورود الأنواع، أعشاب من الفصيلة الخبازية. ، إلخ.

التحفيز المناعي، بما في ذلك النشاط المضاد للورم، يرجع إلى تنشيط الخلايا البلعمية والخلايا القاتلة، وزيادة إنتاج الإنترفيرون، وزيادة البلعمة، وزيادة إنتاج الأجسام المضادة، وزيادة مستويات الغلوبولين المناعي، وتأثير قوي مضاد للالتهابات.

تزيد السكريات من دفاعات الجسم ضد العدوى، وخاصة الفيروسية منها، وخاصة في جميع حالات الإصابة بالأنفلونزا. حاليًا، تم إثبات إمكانية استخدام السكريات النباتية كأدوية تعقيم دوائي تساعد على زيادة مقاومة الجسم.

لقد تم إثبات النشاط المضاد لنقص التأكسج للسكريات القابلة للذوبان في الماء ومواد البكتين من المولين العالي والهندباء الشائعة والهدال الأبيض والجينسنغ والفيتولاكا الأمريكية والفرميانا. يكون لسكريات الهدال تأثير وقائي إشعاعي واضح عند تعرضها للإشعاع g.

تحت تأثير السكريات من الهندباء البرية والمولين العالي، تم تطبيع مستوى الكوليسترول الكلي في مصل الدم وانخفض محتوى الفوسفاتيز القلوي، مما يشير إلى أن لها تأثيرًا واضحًا في حماية الكبد مقارنة بـ "سيليبور". وقد أعلنت هذه المركبات نشاط مفرز الصفراء. تم العثور على تأثير مماثل في السكريات من الأرقطيون والهندباء. وبالتالي، فإن النشاط الدوائي المتنوع للسكريات يسمح لنا باعتبارها مصدرًا محتملاً للأدوية الجديدة.

4. النباتات التي تحتوي على السكريات

4.1 النباتات التي تحتوي على اللثة

قتاد صوفي مزهر (Astragalus dasyanthus) من عائلة البقوليات (Leguminosae).

الوصف النباتي.شجيرة متفرعة فضفاضة يصل ارتفاعها إلى 16-40 سم، مع فروع أشعث محمر. الأوراق مركبة، وتتكون من 12-14 زوجًا من الوريقات الرمحية أو الوريقات المستطيلة. الإزهار عبارة عن أجناس كثيفة من 10 إلى 20 زهرة. الثمرة عبارة عن حبة بيضاوية مشعرة بطول 10-11 ملم. الوقت المزهرة من مايو إلى يوليو.

الانتشار.ينمو بريًا في الجزء السهوب من منطقة دنيبر وحوض الفولجا دون ومنطقة البحر الأسود. كما أنها تنمو في مناطق السهوب والغابات في روسيا - مناطق فورونيج وكورسك وفولغوجراد ومنطقة ستافروبول وأوكرانيا ومولدوفا. تفضل المناطق ذات نباتات السهوب المحفوظة. ينمو في الأماكن المفتوحة، في السهوب، على التلال والمقابر القديمة، في المساحات وحواف الغابات. لا يتطلب الرطوبة ولا يتحمل الرطوبة أو التظليل.

التحضير والتخزين.يتم استخدام الجزء الموجود فوق سطح الأرض - عشب القتاد. يتم قطع العشب في مرحلة الإزهار على ارتفاع 5-7 سم من الأرض. يجب تقليل شراء المواد الخام Astragalus Wooliflora في الطبيعة بشكل كبير، حيث أن النبات مدرج في الكتاب الأحمر.

تجفيف يتم ذلك بسرعة في العلية أو في حظائر جيدة التهوية، تحت الحظائر، يتم وضع العشب في طبقة من 3-5 سم على الورق أو القماش، وتقلب في كثير من الأحيان. يستمر التجفيف لمدة 5-7 أيام.

مواد خام لها سيقان مستقيمة، كثيفة الأوراق، ذات شعث محمر، وأوراق ريشية فردية يصل طولها إلى 20 سم. تتكون الأوراق من 11-17 زوجًا من الأوراق المستطيلة البيضاوية الحريرية. الزهور محتلة بكثافة، مع كورولا صفراء، تشبه في هيكلها العثة، تم جمعها من 10 إلى 20 في أجناس مستديرة كثيفة.

يتم تعبئة المواد الخام النهائية في بالات أو أكياس. يمكنك أيضًا تجفيف المواد الخام القتاد في مجففات عند درجة حرارة 40 - 60 درجة مئوية. قم بتخزينها معبأة في مناطق جافة جيدة التهوية على رفوف أو على أرفف. العمر الافتراضي 1.5 سنة.

التركيب الكيميائي. يحتوي Astragalus Wooliflora على صمغ (الكثير) يتم الحصول عليه من الشقوق والجروح الطبيعية في الجذع. تشتمل تركيبة الصمغ على: 60% باسورين و3-10% عربين، وهي مصنفة ضمن السكريات المتعددة. كما أنها تحتوي على النشا والسكريات والمواد المخاطية والأصباغ والأحماض العضوية.

الخصائص الدوائية. تم إجراء الأبحاث الدوائية على القتاد لأول مرة بواسطة E.V. بوبوفا، الذي أظهر أن ضخ النبات له خصائص مهدئة وخافضة للضغط. جنبا إلى جنب مع هذا، قتاد يوسع الأوعية التاجية والكلى ويعزز إدرار البول.

طلب. الاستخدام الأكثر فعالية لـ Astragalus Wooliflora هو في حالة فشل الدورة الدموية من الدرجة الأولى إلى الثانية وفي علاج التهاب الكلية الحاد. كما أنه يستخدم لارتفاع ضغط الدم وفشل القلب والأوعية الدموية المزمن.

المخدرات. يتم وضع 10 جرام من عشبة القتاد (ملعقتان كبيرتان) في وعاء من المينا، ويُسكب مع 200 مل (كوب واحد) من الماء المغلي الساخن، ويُسخن في حمام مائي مغلي لمدة 15 دقيقة، ويُبرد لمدة 45 دقيقة تقريبًا، ويُصفى. يضاف إليه الماء المغلي حتى الحجم الأصلي - 200 مل. خذ 2-3 ملاعق كبيرة 2-3 مرات في اليوم. يُخزن لمدة لا تزيد عن يومين في مكان بارد

4.2 النباتات التي تحتوي على مواد هلامية

الخطمي (Althaea officinalis) من فصيلة الملوخية (Malvaceae)).

الوصف النباتي.نبات عشبي معمر مخملي حريري يبلغ ارتفاعه 1-1.5 متر وله جذمور قصير سميك متعدد الرؤوس وجذور متفرعة. الأوراق متبادلة، مفصصة، مسننة على طول الحواف. الزهور وردية شاحبة، كبيرة، في الإزهار العنقودي. الثمرة مجزأة من 15-25 ثمرة. البذور على شكل كلية، بنية داكنة، طولها 2-2.5 ملم. تزهر وتؤتي ثمارها في يوليو وأغسطس.

الانتشار.تم العثور على Althaea officinalis في المناطق الوسطى والجنوبية من الجزء الأوروبي من روسيا، في القوقاز، في جميع أنحاء أوكرانيا وقليلا في آسيا الوسطى. ينمو عادة في أماكن رطبة، في السهول الفيضية، بين الشجيرات.

التحضير والتخزين. المادة الخام الطبية هي جذر الخطمي. يتم جمع الجذور في الربيع أو الخريف، ويجب أن يكون عمر النبات أقل من عامين. يتم غسل الجذور بسرعة بالماء البارد الجاري لتجنب إفراز المخاط وتقطيعها إلى قطع. تتم إزالة الجذور من طبقة الفلين للحصول على جذر مقشر. يتم تجفيف الجذر مباشرة بعد الحصاد: أولاً، يتم تجفيفه لمدة ثلاثة أيام في الشمس، ثم يتم تجفيفه في مجففات خاصة عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية. إذا تم تجفيف الجذور بشكل صحيح، فإنها تحتفظ باللون الأبيض ولا تغمق. يتم حصاد الزهور والأوراق بشكل أقل.

يمكن تقشير المادة الخام النهائية أو عدم تنظيفها من طبقة الفلين، ولكن يجب أن تحتفظ بلونها الفاتح. عند كسره يجب أن يصبح الجذر الجاف متربًا، وعندما يلامسه الماء يجب أن يظهر المخاط على الجذر. رائحة جذر الخطمي ضعيفة ويمكن أن يكون طعمها حلوًا ولزجًا.

يحفظ يجب حفظ جذور الخطمي في منطقة جيدة التهوية، لأن الرطوبة يمكن أن تتسبب في رطوبة الجذور وعفنها. وفي الصيدليات يتم تخزين الجذر في صناديق مغلقة، ويخزن مسحوق الجذر في عبوات زجاجية. يمكن تخزينها في المستودعات في أكياس سعة 50 أو 25 كجم. إذا تم تخزين جذر الخطمي بشكل صحيح، يمكن أن يكون مناسبًا للأغراض الطبية لمدة ثلاث سنوات.

التركيب الكيميائي. تحتوي جذور الخطمي الجافة على مادة هلامية (35%)، نشاء (37%)، أسباراجين، سكريات، زيت دهني، كاروتين ومعادن. تحتوي الأوراق والفروع على كمية صغيرة من الزيت الصلب الأساسي.

الخصائص الدوائية.الخطمي له تأثير مضاد للالتهابات أو مقشع أو مغلف. تحتوي جذور الخطمي على كمية كبيرة من السكريات، لذلك فهي تميل إلى الانتفاخ في الحقن المائية وتغطي الجلد والأغشية المخاطية بطبقة رقيقة. تحمي هذه الطبقة الجلد والأغشية المخاطية من العوامل الضارة مثل الجفاف والهواء البارد أو الجاف وما إلى ذلك.

ألثيا معروفة منذ العصور القديمة. تم استخدامه بالفعل في القرن السابع. قبل الميلاد. ثم عرف باسم "alceus" والذي ترجم من اليونانية ويعني "الشفاء".

طلب. تستخدم جذور الخطمي على نطاق واسع في الممارسة الطبية حول العالم. في عدد من البلدان، يتم استخدام الأوراق والزهور. يستخدم جذر الخطمي داخليا لأمراض الجهاز التنفسي: التهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية. يستخدم الجذر أيضًا لأمراض الجهاز الهضمي: قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والتهاب القولون. كما أنه يعمل كمثبت للإسهال.

يستخدم خارجياً في المستحضرات كمضاد للالتهابات ومطريات على شكل كمادات وغرغرة وغيرها.

المخدرات. ضخ جذر الخطمي. يُسكب الجذر المفروم جيدًا بكمية 6 جرام في 100 مل من الماء ويترك لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون التسريب النهائي شفافًا وأصفر اللون. يجب أن يكون طعمها حلوًا ولزجًا. لديه رائحة غريبة باهتة. خذ 1 ملعقة كبيرة ضخ. ل. في 2 ساعة

يتم تحضير منقوع جذور الخطمي البارد على النحو التالي: تُسكب ملعقة كبيرة من الجذور المطحونة بالماء المغلي البارد لمدة ساعة، وتُصفى من خلال القماش القطني، ويضاف السكر أو العسل للحصول على الحلاوة. خذ ملعقة كبيرة كل ساعتين 3-4 مرات يوميا قبل وجبات الطعام. يشربون هذا التسريب، على وجه الخصوص، للأكزيما والصدفية.

4.3 النباتات التي تحتوي على البكتين

ثمار التوت البري، الكشمش الأسود، أشجار التفاح، الزعرور، chokeberry، روان، البرباريس، الخوخ، عنب الثعلب غنية بالبكتين.

Chokeberry (أرونيا ميلانوكاربا) من عائلة الوردية.

الوصف النباتي.شجيرة نفضية يصل ارتفاعها إلى 1.5-2.5 متر. الأوراق بسيطة، كاملة، مسننة، منحرفة، متناوبة. نظام الجذر قوي، سطحي، ليفي، ويتكون من جذور رأسية وأفقية. الزهور خماسية، بيضاء أو وردية اللون في النورات القرمزية. الثمار على شكل تفاحة، قطرها 8-10 سم، سوداء مع طبقة مزرقة. قشر الثمرة كثيف، واللب يكون أسود تقريباً عندما ينضج، والعصير الطازج له لون ياقوتي غامق، وشديد اللون. البذور بنية داكنة، مجعدة، طولها 2 مم. Chokeberry هو نبات ذاتي التلقيح ويكاد يكون غير عرضة للإصابة بالأمراض. تزهر في مايو وتؤتي ثمارها في سبتمبر.

الانتشار.يُزرع Chokeberry في مناطق مختلفة من البلاد باعتباره ثمرة ثمينة وشجيرة زينة. موطن chokeberry هو مناطق الغابات في الولايات المتحدة الأمريكية. نظرًا لبساطته وقساوته الشتوية، فقد تم إدخاله في جميع المناطق البيئية والجغرافية تقريبًا في رابطة الدول المستقلة السابقة، حتى في تلك التي يصعب فيها زراعة محاصيل الفاكهة والتوت الأخرى.

تنتج Chokeberry محاصيل مستقرة في المناطق الشمالية من الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة، في ظل الظروف القاسية في غرب وشرق سيبيريا وشرق كازاخستان وجبال الأورال. تكاليف إنشاء مزارع التوت الصناعية في مزارع مختلفة في جميع أنحاء البلاد تؤتي ثمارها بسرعة. يتم نشر Chokeberry بواسطة البذور والطبقات الرأسية والأفقية وتقسيم الأدغال وبراعم الجذر والعقل الخضراء والتطعيم.

التحضير والتخزين. تستخدم الثمار الناضجة. لديهم طعم حلو وحامض لطيف. يتميز Chokeberry بعدد من الخصائص القيمة: الثمار السنوية الجيدة، بداية مبكرة للإثمار، فترة إنتاجية طويلة، الحفاظ على الثمار بعد النضج على الشجيرات حتى الصقيع، صلابة الشتاء الجيدة، انخفاض الطلب على التربة، الاستجابة للأسمدة، القدرة الجيدة لإعادة إنتاج. تكتسب الثمار أفضل طعم في سبتمبر.

Chokeberry هو محصول محب للضوء بشكل حصري. مع وضع الشجيرات الكثيفة أو سماكة الشجيرة جدًا وفي غياب التقليم ، يتناقص إنتاج ثمار chokeberry بشكل حاد. تقع الثمار بشكل رئيسي على الفروع الطرفية المضاءة جيدًا. يتم جمع ثمار أرونيا دفعة واحدة في حاويات بسعة 10 - 12 كجم. يتلقى البستانيون الهواة ما يصل إلى 15 - 30 كجم من ثمار chokeberry من الشجيرات الفردية.

يجب أن تتوافق ثمار Chokeberry مع المادة الدستورية FS 42-66-72 "فاكهة Chokeberry (أرونيا) طازجة" والمواصفات الفنية TU 64-4-27-80 "فاكهة Chokeberry (أرونيا) جافة." يجب أن تكون ثمار Chokeberry نظيفة وطازجة ونسبة رطوبة تتراوح بين 70 - 83٪ ؛ الفواكه غير الناضجة لا تزيد عن 2٪؛ الأوراق وأجزاء الساق لا تزيد عن 0.5%؛ الفواكه المتضررة من الآفات لا تزيد عن 0.5٪؛ الشوائب المعدنية لا تزيد عن 0.5%؛ مواد فيتامين ب لا تقل عن 1.5%.

يتم نقل الفواكه الطازجة في صناديق الفواكه والخضروات التي يصل وزنها إلى 40 كجم في الثلاجات أو في العربات والسيارات العادية إذا كانت الرحلة لا تتجاوز 3 أيام. يتم تخزين الثمار في نقاط التجميع لمدة لا تزيد عن 3 أيام من تاريخ التجميع. مدة الصلاحية عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية تصل إلى شهرين.

في السنوات الأخيرة، لسهولة النقل والتخزين، بدأ تجفيف ثمار Chokeberry. يجب أن تحتوي الفواكه المجففة على 25% على الأقل من المستخلصات المستخرجة مع 20% كحول؛ الرطوبة لا تزيد عن 18٪. لا يُسمح بوجود العفن والعفن وكذلك الروائح الأجنبية المستمرة. في الدفعة المسلمة، يُسمح بمحتوى الثمار غير المشكلة وغير الناضجة والمتضررة من الآفات بما لا يزيد عن 5٪؛ الأوراق وأجزاء الساق لا تزيد عن 5٪؛ الشوائب المعدنية لا تزيد عن 0.5٪. العمر الافتراضي للفواكه الجافة لا يزيد عن عامين.

التركيب الكيميائي.تحتوي ثمار Chokeberry على الكثير من فيتامين P وحمض الأسكوربيك والسكر (حتى 9.5٪) وكذلك الأحماض العضوية والكاروتين والكثير من اليود. تم الكشف عن مركبات الفلافونويد والأنثاسيانس. من حيث المحتوى الحمضي، فإن ثمار Chokeberry متفوقة بشكل كبير على اليوسفي والفراولة والتوت والكشمش الأحمر. أنه يحتوي على فيتامين P أكثر من الأنواع الأخرى من رماد الجبل.

لا تفسد ثمار الروان المقطوفة لفترة طويلة لأنها تحتوي على مواد تمنع تكاثر الميكروبات. تحتوي ثمار أرونيا على سكريات (حتى 10%)، وأحماض الماليك والأحماض العضوية الأخرى (حتى 1.3%)، والبكتين (حتى 0.75%) والعفص (حتى 0.6%). كما تم العثور على الأميغدالين والكومارين ومركبات أخرى في لب الفاكهة. من العناصر الدقيقة، الحديد - 1.2 ملغ، المنغنيز - 0.5 واليود - 5 - 8 ملغ لكل 100 غرام من لب الفاكهة.

الخصائص الدوائية.تساعد ثمار Chokeberry على خفض ضغط الدم، وهي عامل وقائي وعلاجي جيد لارتفاع ضغط الدم، كما تعمل على تقوية جدران الأوعية الدموية. تعمل مركبات اليود العضوية الموجودة في التوت البري بكميات كافية على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ولها تأثير مفيد على وظيفة الغدة الدرقية. نظرا للعدد الكبير من المواد التي تحتوي على نشاط فيتامين P ووجود فيتامين K، يساعد Chokeberry على تطبيع تخثر الدم، وهو أمر مهم في علاج عدد من الأمراض.

طلب. في السنوات الأخيرة، بدأ استخدام ثمار Chokeberry للعلاج (في شكل مستخلص وتسريب)، يتم وصفها لارتفاع ضغط الدم ونقص اليود. يستخدم عصير Chokeberry في المرحلة الأولى من ارتفاع ضغط الدم، للنزيف من أصول مختلفة، لتصلب الشرايين، والتهاب المعدة الحمضي. تؤخذ ثمار Chokeberry لارتفاع ضغط الدم والتهاب الكبد والحساسية والتسمم.

المخدرات. عصير تشوكبري. يتم الحصول على عصير التوت الطبيعي الطازج من اللب عن طريق عصر الفاكهة. لها لون بورجوندي وطعم قابض حامض. يوصف العصير 50 ​​جرام لكل جرعة 3 مرات يوميا قبل نصف ساعة من وجبات الطعام.

مغلي ثمار chokeberry يُسكب ملعقة كبيرة من التوت المجفف في 1.5 كوب من الماء المغلي ويترك (جرعة يومية). خذ المرق خلال اليوم 3 مرات في اليوم قبل الوجبات.

4.4 النباتات التي تحتوي على النشا

البطاطس (Solanum tuberosum) من عائلة الباذنجانيات (Solanaceae).

الوصف النباتي.نبات عشبي سنوي كثيف له براعم تحت الأرض تشكل درنات. السيقان ذات أوجه بأوراق تشريح متقطعة. الزهور بيضاء، أرجوانية، قطرها 2-4 سم، مع كورولا على شكل عجلة. يتكون الإزهار من 2-3 تجعيد. الثمرة عبارة عن توت كروي متعدد البذور. البذور صفراء وصغيرة جدًا. لون الدرنات مختلف: الأحمر والأبيض والأرجواني.

الانتشار.موطن البطاطس الشائعة هو أمريكا الجنوبية. تم تقديمه إلى أوروبا في القرن السادس عشر. في البداية تمت زراعته كنبات للزينة، ومن نهاية القرن السابع عشر. - كغذاء. تُزرع حاليًا العديد من أصناف البطاطس التي تختلف في الصفات الاقتصادية والغذائية للدرنات.

التحضير والتخزين.تعمل الدرنات والزهور كمواد خام طبية. يتم حفر الدرنات في الخريف، وتخزينها في مرافق تخزين خاصة، في أكوام، وحفر، وخنادق عند درجة حرارة +2 درجة مئوية مع تقلبات من 1 إلى 3 درجات مئوية، مع رطوبة هواء تبلغ 90٪.

التركيب الكيميائي.تم العثور على الكومارين وحمض الباراكوماريك في ثمار البطاطس، وتم العثور على الفلافونويد في النورات، وتم العثور على الأحماض الفينولية في قشر الدرنات. تحتوي الدرنات على البروتينات والكربوهيدرات (20-40٪ نشا)، والبكتين، والسكريات، والألياف، وجميع فيتامينات ب تقريبًا، بالإضافة إلى الفيتامينات C، P، K، PP و A، والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والفوسفور)، والكلى والفوسفور. العناصر النزرة والأحماض العضوية والستيرول. تحتوي براعم وأوراق البطاطس على ستة جليكوالكالويدات مختلفة بدلا من السولانين فقط، كما كان يعتقد سابقا. السولانين مادة بلورية ذات طعم مرير، ضعيفة الذوبان في الماء، ولكنها قابلة للذوبان في الكحول.

الخصائص الدوائية.في العقود الأخيرة، أولى الكيميائيون والأطباء اهتمامًا متزايدًا بالبطاطس نظرًا لوجود نسبة عالية من العديد من الجلوكوالكالويدات في أعضاء النبات المختلفة، وخاصة في قشر الدرنات والزهور والأوراق وسيقان القمم. تم الكشف عن أهمها السولانين والشاكونين.

عند تناول جرعات كبيرة، تسبب هذه المواد، التي تشبه في تركيبها الكيميائي جليكوسيدات القلب في زنبق الوادي وقفاز الثعلب، تسممًا شديدًا حتى في الحيوانات الكبيرة، والذي يتجلى في الذهول، وظهور مشية غير مستقرة، واتساع حدقة العين، وتلف العين. الجهاز الهضمي وضعف التنفس ونشاط القلب والدورة الدموية العامة . ومع ذلك، في الجرعات المعتدلة التي يحددها الطبيب، يتم استخدام السولانين كعلاج. يسبب انخفاضًا مستمرًا وطويل الأمد في ضغط الدم، ويزيد من سعته، ويجعل معدل ضربات القلب أبطأ، وله تأثير واضح مضاد للالتهابات ومسكن ومضاد للحساسية، وله تأثير إيجابي على مسار ونتائج صدمة الحروق و عدد من الأمراض الأخرى.

طلب. في الطب، يستخدم عصير البطاطس الطازجة (خاصة الوردية) كعامل مضاد للحموضة في التهاب المعدة مع زيادة النشاط الإفرازي والقرحة الهضمية والإمساك. خذ 100-150 مل قبل 20 دقيقة من وجبات الطعام. عصير يحفز بشكل معتدل نظام القلب والأوعية الدموية. يتم استخدامها لشطف الفم والبلعوم أثناء العمليات الالتهابية. تستخدم عصيدة البطاطس المبشورة لعلاج الحروق والباناريتيوم والجروح غير الشافية. وهذا لا يقلل الألم والالتهابات فحسب، بل يحسن أيضًا عمليات تطهير الجروح وشفاءها. تستخدم البطاطس المسلوقة للاستنشاق ويتم عمل كمادات دافئة.

وفي الطب الشعبي يستخدم مغلي الأزهار لخفض ضغط الدم وتنشيط التنفس، وذلك لوجود مادة السولانين فيها.

4.5 النباتات التي تحتوي على الإينولين

الإينولين هو عديد السكاريد الطبيعي الذي يتم الحصول عليه من درنات وجذور بعض النباتات. يحتوي خرشوف القدس على أكبر قدر من الأنسولين ويوجد بكثرة في الهندباء والثوم والهندباء وفي نبات إشنسا المألوف الآن.

الهندباء البرية (Cichorium intubus) من عائلة Compositae/

الوصف النباتي. نبات عشبي معمر له جذر وتدي متطور، متفرع في كثير من الأحيان، وساق منتصب خشن مضلع مع فروع بارزة. الأوراق القاعدية، مسننة، ذات عرق رئيسي ملون، يتم جمعها في وردة. الأوراق الجذعية رمحية الشكل، مسننة بشكل حاد، محتضنة للساق. سلال الزهور جميلة، زرقاء اللون، وتتكون من زهور القصب. الثمرة عبارة عن آكين ثلاثي الخماسي مع تاج غشائي قصير. تزهر الهندباء البرية من أواخر يونيو إلى سبتمبر.

الانتشار.منتشرة على نطاق واسع في المنطقة الوسطى وجنوب الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة، في القوقاز وآسيا الوسطى، وتنمو في الأراضي البور، والخنادق، على طول الطرق، بالقرب من المحاصيل كأعشاب ضارة.

التحضير والتخزين. يتم حصاد جذور الهندباء في الخريف - سبتمبر وأكتوبر. النورات - عندما يزهر النبات.

التركيب الكيميائي. تحتوي الجذور على مواد بروتينية، قلويدات، إنولين متعدد السكاريد، إنتيبين جليكوسيد، سكروز، بنتوزان، فيتامينات ب، مرارة، بكتين، وراتنجات. الزهور هي جليكوسيد تشيكوريين، والأوراق هي الإينولين، والعصير اللبني مر.

الخصائص الدوائية.وفقا للبيانات التجريبية، فإن ضخ زهور الهندباء البرية له تأثير مهدئ، ونغمات القلب، وله نشاط مفرز الصفراء. تعمل الهندباء البرية على تعزيز عملية التبول وتكوين الصفراء، وعمل الغدد الهضمية، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي، ولها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات وقابضة. في الطب الشعبي يتم استخدامه على شكل منقوع مائي ومستخلص سائل لمرض السكري.

طلب . الهندباء البرية هي واحدة من المصادر الأكثر استخداما للأنولين. حتى المصريون القدماء استخدموا الهندباء في الطعام. اكتسبت الهندباء البرية أكبر تقدير في علاج أمراض الجهاز الهضمي والكبد. يستخدم النبات كمدر للمعدة ومدر للبول وملين ويستخدم لعلاج أمراض الكبد والطحال والكلى والأمراض الجلدية. مغلي الجذور والنورات لها تأثير مبيد للجراثيم وقابض.

وفي الطب الشعبي استخدمت الهندباء منذ فترة طويلة لعلاج أمراض المعدة والأمعاء والكبد والتهاب المثانة وصعوبة التبول وفقر الدم وأورام الطحال ونفث الدم والضعف العام وكمنقي للدم للأمراض الجلدية ومهدئ للهستيريا. . تم استخدام مغلي البذور كخافض للحرارة ومعرق ومسكن. تسريب الزهور - لزيادة الإثارة والألم في القلب. ينصح باستخدام عصير الهندباء لفقر الدم والضعف العام والملاريا.

تعتبر الحمامات المصنوعة من مغلي العشبة فعالة في علاج مرض الخشونة، والأهبة، وآفات المفاصل المختلفة، والكمادات المصنوعة من العشبة تعتبر فعالة في علاج الخراجات. تم فرك رماد العشب الممزوج بالقشدة الحامضة على مناطق الجلد المصابة بالأكزيما.

المخدرات. ضخ نبات الهندباء كله. قم بتحضير 1 لتر من الماء المغلي مقابل 40 جرامًا من النبات، واتركه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات، ثم قم بتصفيته. اشرب 0.5 كوب 3 مرات يوميًا لإزالة الصفراء الزائدة من اليرقان وتليف الكبد وتطهير الكبد والطحال وأورام الطحال وانسداد المعدة وآلام الجهاز الهضمي. لتسمم المعدة، تناول كوبًا واحدًا يوميًا لمدة 3-4 أيام قبل الإفطار وفي المساء.

مغلي عشبة الهندباء. تحضير 1 كوب ماء مغلي 1 ملعقة كبيرة. ل. الأعشاب الجافة أو الطازجة المفرومة، تسخن على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، وتترك لمدة 15 دقيقة، وتصفى. اشربه كشاي للإسهال. خارجيا، يتم استخدام المغلي في شكل مستحضرات، ويغسل، وحمامات لعلاج الطفح الجلدي، حب الشباب، الدمامل، الجروح القيحية، أمراض الجلد البثرية، الأكزيما، والأهبة عند الأطفال. ديكوتيون من جذر الهندباء. تحضير 1 كوب ماء مغلي 1 ملعقة كبيرة. ل. الجذر، الحرارة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، سلالة. شرب 1 ملعقة كبيرة. من 5 إلى 6 مرات يومياً أو بدون جرعة كالشاي.

خاتمة:

حاليا، زاد الاهتمام بالسكريات بشكل ملحوظ. إذا كانت السكريات المتعددة تستخدم في السابق بشكل أساسي كسواغات في إنتاج أشكال جرعات مختلفة، فقد تم اعتبارها في السنوات الأخيرة بشكل متزايد مواد نشطة بيولوجيًا. في تكنولوجيا الأدوية، يتم استخدام السكريات ذات الأصل الطبيعي والاصطناعي في المقام الأول كعوامل تشكيل ومكثفات ومثبتات في المراهم والمراهم.

تستخدم النباتات الطبية والمستخلصات النباتية التي تحتوي على السكريات كعوامل طبية ووقائية. أصبح استخدام الأعشاب الطبية في الطب التقليدي ذا أهمية خاصة الآن. تتمتع النباتات بالعديد من المزايا مقارنة بالأدوية الكيميائية. المزايا الرئيسية لاستخدامها هي عدم وجود آثار جانبية وتأثير معقد على الجسم. تعتبر مشكلة صحة الإنسان من أكثر مشاكل الطب الحديث إلحاحاً، ولذلك تلعب الأدوية العشبية دوراً هاماً في حماية وتحسين وتعزيز صحة الملايين من الناس.

في الوقت الحالي، تستخدم المستحضرات المعتمدة على السكريات التي يتم الحصول عليها من النباتات الأعلى (البكتين) والنباتات السفلية (الجينات، الكاراجينان)، والمواد الخام الثانوية ذات الأصل الحيواني (الكيتوزان)، والفطر (التعميد)، وما إلى ذلك على نطاق واسع في الطب آثار على جسم الإنسان. في السنوات الأخيرة، بدأت العديد من المختبرات حول العالم في عزل السكريات ذات القيمة العالية من النباتات المختلفة التي لها خصائص مضادة للسموم، وشفاء الجروح، ومنشطة للمناعة، ومضادة للميكروبات، ومضادة للأورام. ويعمل العلماء من جميع أنحاء العالم بلا كلل في هذا الاتجاه، ويكشفون عن الأسرار الخفية لعالم النبات.

فهرس:

1. فينوغرادوف ت.أ.، غازيف ب.ن. طب الأعشاب العملي. - م: إكسمو برس، 2001.

2. Voys R.F.، Fintelmann F. طب الأعشاب / العابر. معه. - م.، 2004.

3. جورجيفسكي في.بي.، كوميسارينكو إن.إف.، دميتراك إس.إي. المواد النشطة بيولوجيا من النباتات الطبية. - نوفوسيبيرسك 1990.

4. عمل السكريات - http://www.ilonacat.ru/zbk454. shtml

5. كوركين ف.أ. العقاقير. - سمارة: أوفورت ش.م.م، جامعة سمارة الطبية الحكومية، 2004.

6. أوفودوف يو.س. السكريات من النباتات المزهرة: الهيكل والنشاط الفسيولوجي // الكيمياء الحيوية العضوية. 1998. ت.24، رقم 7. ص.483-501.

7. بافلوف م. موسوعة النباتات الطبية. - م، 1998.

8. برونشينكو جي.إي. المواد الخام النباتية الطبية. - م، 2002.

أعمال أخرى مماثلة قد تهمك.vshm>

هناك أربع فئات رئيسية من المواد العضوية الحيوية المعقدة: البروتينات والدهون والأحماض النووية والكربوهيدرات. تنتمي السكريات إلى المجموعة الأخيرة. على الرغم من الاسم "الحلو"، فإن معظمهم يؤدون وظائف غير الطهي.

ما هو السكاريد؟

وتسمى مواد المجموعة أيضًا بالجليكان. السكاريد هو جزيء بوليمر معقد. وهو يتألف من مونومرات فردية - بقايا السكريات الأحادية، التي تتحد من خلال رابطة جليكوسيدية. ببساطة، عديد السكاريد هو جزيء مبني من بقايا مجمعة لأكثر من عدد المونومرات الموجودة في عديد السكاريد ويمكن أن يتراوح من عدة عشرات إلى مائة أو أكثر. يمكن أن يكون هيكل السكريات خطيًا أو متفرعًا.

الخصائص الفيزيائية

معظم السكريات غير قابلة للذوبان أو ضعيفة الذوبان في الماء. غالبًا ما تكون عديمة اللون أو صفراء. بالنسبة للجزء الأكبر، تكون السكريات عديمة الرائحة والمذاق، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون حلوة.

الخصائص الكيميائية الأساسية

من بين الخصائص الكيميائية الخاصة للسكريات التحلل المائي وتكوين المشتقات.

• التحلل المائي هو عملية تحدث عندما تتفاعل الكربوهيدرات مع الماء باستخدام الإنزيمات أو المحفزات مثل الأحماض. خلال هذا التفاعل، ينقسم السكاريد إلى سكريات أحادية. وبالتالي، يمكننا القول أن التحلل المائي هو عملية البلمرة العكسية.

يمكن التعبير عن تحلل النشا بالمعادلة التالية:

• (ج 6 ح 10 س 5) ن + ن ح 2 يا = ن ج 6 ح 12 يا 6

وهكذا عندما يتفاعل النشا مع الماء تحت تأثير المحفزات نحصل على الجلوكوز. سيكون عدد جزيئاته مساوياً لعدد المونومرات التي تشكل جزيء النشا.

• يمكن أن يحدث تكوين المشتقات أثناء تفاعلات السكريات مع الأحماض. في هذه الحالة تضيف الكربوهيدرات بقايا حمضية لنفسها مما يؤدي إلى تكوين الكبريتات والأسيتات والفوسفات وغيرها. بالإضافة إلى ذلك يمكن إضافة بقايا الميثانول مما يؤدي إلى تكوين

الدور البيولوجي

يمكن للسكريات الموجودة في الخلية والجسم القيام بالوظائف التالية:

• محمي؛
• الهيكلي؛
• تخزين؛
• طاقة.

تكمن الوظيفة الوقائية في المقام الأول في حقيقة أن جدران خلايا الكائنات الحية تتكون من السكريات. وبالتالي، تتكون النباتات من السليلوز والفطريات - الكيتين والبكتيريا - مورين.

بالإضافة إلى ذلك، يتم التعبير عن الوظيفة الوقائية للسكريات في جسم الإنسان في حقيقة أن الغدد تفرز أسرارًا غنية بهذه الكربوهيدرات، والتي تحمي جدران الأعضاء مثل المعدة والأمعاء والمريء والشعب الهوائية وغيرها من الأضرار الميكانيكية والالتهابات. اختراق البكتيريا المسببة للأمراض.

الوظيفة الهيكلية للسكريات في الخلية هي أنها جزء من غشاء البلازما. وهي أيضًا مكونات للأغشية العضوية.

الوظيفة التالية هي أن المواد الاحتياطية الرئيسية للكائنات الحية هي السكريات. بالنسبة للحيوانات والفطريات، هذا هو الجليكوجين. في النباتات، يكون السكاريد الاحتياطي هو النشا.

يتم التعبير عن الوظيفة الأخيرة في حقيقة أن السكاريد هو مصدر مهم للطاقة للخلية. يمكن للخلية الحصول عليه من مثل هذه الكربوهيدرات عن طريق تقسيمها إلى سكريات أحادية ومزيد من الأكسدة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء. في المتوسط، عند تكسير جرام واحد من السكريات، تتلقى الخلية 17.6 كيلوجول من الطاقة.

تطبيق السكريات

وتستخدم هذه المواد على نطاق واسع في الصناعة والطب. يتم الحصول على معظمها في المختبرات عن طريق بلمرة الكربوهيدرات البسيطة.

السكريات الأكثر استخدامًا هي النشا والسليلوز والدكسترين والأجار أجار.

تطبيق السكريات في الصناعة

اسم المادة	الاستخدام	مصدر
نشاء	يجد التطبيق في صناعة المواد الغذائية. يعمل أيضًا كمادة خام للكحول. تستخدم لإنتاج الغراء والبلاستيك. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يستخدم أيضا في صناعة النسيج	يتم الحصول عليه من درنات البطاطس، وكذلك من بذور الذرة والأرز والقمح وغيرها من النباتات الغنية بالنشا
السليلوز	يتم استخدامه في صناعة اللب والورق والنسيج: حيث يصنع منه الورق المقوى والورق والفسكوز. تستخدم مشتقات السليلوز (النيترو، والميثيل، وخلات السليلوز، وما إلى ذلك) على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية. كما أنها تستخدم لإنتاج الألياف والأقمشة الاصطناعية والجلود الاصطناعية والدهانات والورنيش والبلاستيك والمتفجرات وغير ذلك الكثير.	يتم استخراج هذه المادة من الخشب، وخاصة الصنوبريات. ومن الممكن أيضًا الحصول على السليلوز من القنب والقطن
الدكسترين مادة صمغية	المضافات الغذائية E1400. كما يستخدم في صناعة المواد اللاصقة	تم الحصول عليها من النشا عن طريق المعالجة الحرارية
أجار أجار	وتستخدم هذه المادة كمثبتات في صناعة المنتجات الغذائية (مثل الآيس كريم والمربى) والورنيش والدهانات	يستخرج من الطحالب البنية، حيث أنه أحد مكونات غشاء خلاياها

الآن أنت تعرف ما هي السكريات، ولماذا تستخدم، وما هو دورها في الجسم، وما هي الخصائص الفيزيائية والكيميائية التي تمتلكها.

السكريات. النشا والسليلوز.

في هذه الصفحة سوف ننظر السكريات غير الشبيهة بالسكر.

السكريات- الاسم العام لفئة من الكربوهيدرات المعقدة عالية الجزيئية، والتي تتكون جزيئاتها من عشرات أو مئات أو آلاف المونومرات - السكريات الأحادية.

أهم الممثلين غير الشبيهين بالسكر السكريات – نشاءو السليلوز(السليلوز).

هذه الكربوهيدرات إلى حد كبير اختلفمن كثرة الوحيدات-و قليلات السكاريد. ليس لها طعم حلو، ومعظمها غير قابل للذوبان في الماء. ولهذا السبب يطلق عليهم غير مثل السكر(على عكس السكريات قليلة التعدد الشبيهة بالسكر، والتي تعد أيضًا من السكريات المتعددة).

السكريات قليلة التعددلها حجم جزيئي أصغر بكثير وخصائص قريبة من السكريات الأحادية.

السكريات غير الشبيهة بالسكرهي مركبات عالية الجزيئات تخضع للتحلل المائي تحت التأثير التحفيزي للأحماض أو الإنزيمات لتكوين مركبات أبسط السكريات، ثم السكريات الثنائية، وفي النهاية العديد (مئات وآلاف) من الجزيئات السكريات الأحادية.

التركيب الكيميائي للسكريات.

بالطبيعة الكيميائية السكرياتينبغي اعتبارها بولي جليكوسيدات(البولي أسيتال). ترتبط كل وحدة من وحدات السكريات الأحادية بروابط جليكوسيدية مع الوحدات السابقة واللاحقة.

في هذه الحالة، يتم توفير التواصل مع الرابط اللاحق هيمياسيتال(جليكوسيد) مجموعة الهيدروكسيلومع السابق - مجموعة كحول الهيدروكسيل.

في نهاية السلسلة هناك بقايا السكاريد الأحادي المختزل. ولكن بما أن نسبة البقايا الطرفية بالنسبة للجزيء الكبير بأكمله صغيرة جدًا، إذن تظهر السكريات خصائص اختزال ضعيفة للغاية.

الطبيعة الجليكوسيدية السكرياتيسبب تحللها في الأحماض وثباتها العالي في الوسط القلوي.

السكرياتلها وزن جزيئي كبير. وتتميز بمستوى أعلى من التنظيم الهيكلي للجزيئات الكبيرة، وهو ما يميز المواد ذات الجزيئات العالية.

جنبا إلى جنب مع الهيكل الأساسي، أي. يلعب تسلسل معين من المخلفات الأحادية دورًا مهمًا هيكل ثانوي، يحدده الترتيب المكاني للسلسلة الجزيئية.

تصنيف السكريات.

يمكن تصنيف السكريات وفقا لمعايير مختلفة.

يمكن أن تكون سلاسل السكريات:

• متفرعة أو
• غير متفرع(خطي).

متميز أيضا:

• عديدات السكاريد المتجانسة- السكريات المتعددة التي تتكون من بقايا سكر أحادي واحد،
• عديدات السكاريد المتغايرة- السكريات المتعددة، وتتكون من بقايا السكريات الأحادية المختلفة.

الأكثر دراسة عديدات السكاريد المتجانسة.

ويمكن تقسيمها حسب أصلها:

• عديدات السكاريد المتجانسة من أصل نباتي
- نشاء،
- السليلوز،
- مواد البكتين وغيرها.

• عديدات السكاريد المتجانسة من أصل حيواني
- الجليكوجين،
- شيتين، الخ.

• عديدات السكاريد المتجانسة من أصل بكتيري
- هيكترانس.

عديدات السكاريد المتغايرة، والتي تشمل العديد من السكريات الحيوانية والبكتيرية، لم تتم دراستها بشكل أقل، لكنها تلعب دورًا بيولوجيًا مهمًا.

عديدات السكاريد المتغايرةترتبط في الجسم بالبروتينات وتشكل مجمعات فوق جزيئية معقدة.

ل السكرياتالاسم الشائع المستخدم جليكان.

الجليكانيمكن ان يكون:

• الهكسوسان (يتكون من السداسي) ،
• البنتوسان (يتكون من البنتوز).

اعتمادًا على طبيعة السكاريد الأحادي، يتم تمييزها:

• جلوكان (على أساس السكريات الأحادية الجلوكوز),
• مانانس (على أساس أحادي السكاريد مانوز),
• الجالاكتانات (على أساس السكريات الأحادية الجلاكتوز) وما إلى ذلك وهلم جرا.

نشاء

النشا (C6H10O5)ن– مسحوق أبيض (حبيبي تحت المجهر) غير قابل للذوبان في الماء البارد. في الماء الساخن، ينتفخ النشا، ويشكل محلول غرواني (معجون النشا). مع محلول اليود يعطي اللون الأزرق (رد فعل مميز).

نشاءيتكون نتيجة عملية التمثيل الضوئي في أوراق النباتات، ويتم تخزينه في الدرنات والجذور والحبوب.

التركيب الكيميائي للنشا

نشاءهو خليط من اثنين من السكريات المبنية من الجلوكوز(د-جلوكوبيرانوز): الأميلوز(10-20%) و أميلوبكتين (80-90%).

شاردة السكاريد من الأميلوز هي المالتوز. في الأميلوز، ترتبط بقايا D-glucopyranose بواسطة روابط جليكوسيدية ألفا (1-4).

وفقا لتحليل حيود الأشعة السينية يتم لف جزيء الأميلوز الكبير. لكل دورة من الحلزون هناك 6 وحدات سكريات أحادية.

أميلوبكتينعلى عكس الأميلوز، فقد هيكل متفرع.

في السلسلة، ترتبط بقايا D-غلوكوبيرانوز بروابط ألفا(1-4)-جليكوسيدية، وعند نقاط الفروع بواسطة روابط بيتا(1-6)-جليكوسيدية. بين نقاط المتفرعة هناك 20-25 بقايا الجلوكوزيد.

سلسلة الأميلوزيشمل من 200 إلى 1000 بقايا الجلوكوز والوزن الجزيئي
160,000 الوزن الجزيئي أميلوبكتينيصل إلى 1-6 مليون

التحلل المائي للنشا.

في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان نشاءمُعرض ل التحلل المائيويتحول الى الجلوكوزوالتي يمتصها الجسم.

في تكنولوجيا التحول نشاءتتم عملية تحويل الجلوكوز إلى الجلوكوز (عملية التسكير) عن طريق غليه لعدة ساعات باستخدام حامض الكبريتيك المخفف. وبعد ذلك، تتم إزالة حمض الكبريتيك. والنتيجة هي كتلة حلوة سميكة، ما يسمى شراب النشاتحتوي، بالإضافة إلى الجلوكوز، على كمية كبيرة من منتجات التحلل المائي النشا الأخرى. يستخدم الدبس في تحضير منتجات الحلويات ولأغراض فنية مختلفة.

إذا كنت بحاجة للحصول على الجلوكوز النقي، ثم يغلي نشاءيستغرق وقت اطول. وهذا يحقق درجة أعلى من التحلل المائي نشاء.

عند التسخين الجاف نشاءقبل 200-500 درجة. معويحدث التحلل الجزئي ويكون خليط أقل تعقيدا منه نشاءتسمى السكريات الدكسترين.

تقسيم نشاءيشرح الدكسترين تكوين قشرة لامعة على الخبز المخبوز. نشاءيكون الدقيق المحول إلى الدكسترين أسهل في الهضم بسبب قابليته الأكبر للذوبان.

الجليكوجين

في الكائنات الحيوانية هذا السكاريدهيكلية ووظيفية التناظرية من النشا النباتي.

يترسب على شكل حبيبات في السيتوبلازم في العديد من أنواع الخلايا (الكبد والعضلات بشكل رئيسي).

التركيب الكيميائي للجليكوجين.

حسب الهيكل الجليكوجينمشابه أميلوبكتين(انظر الصيغة الهيكلية أعلاه). لكن الجزيئات الجليكوجينكثيراً أكثرجزيئات أميلوبكتينولها هيكل أكثر تشعبا. عادة بين نقاط الفرع هناك 10-12 وحدات الجلوكوز، وأحيانا حتى 6 .

التفرع القوي يعزز التنفيذ وظيفة الطاقة الجليكوجينلأنه فقط في حالة وجود عدد كبير من المخلفات الطرفية يمكن ضمان التخلص السريع من العدد المطلوب من الجزيئات الجلوكوز.

الكتلة الجزيئيةفي الجليكوجينكبيرة بشكل غير عادي. وقد أظهرت القياسات أنه متساوي 100 مليون. يساهم هذا الحجم من الجزيئات الكبيرة في وظيفة الكربوهيدرات الاحتياطية. نعم، جزيء كبير الجليكوجينونظراً لحجمها الكبير فإنها لا تمر عبر الغشاء وتبقى داخل الخلية حتى ظهور الحاجة للطاقة.

وظائف الجليكوجين في عملية التمثيل الغذائي.

الجليكوجينهو الشكل الرئيسي للتخزين الجلوكوزفي الخلايا الحيوانية.

الجليكوجيننماذج احتياطي الطاقة، والتي يمكن تعبئتها بسرعة إذا لزم الأمر للتعويض عن المفاجئة نقص الجلوكوز.

احتياطي الجليكوجينومع ذلك، فهو ليس كثيفًا في السعرات الحرارية لكل جرام مثل مخازن الدهون الثلاثية ( سمين). لقد بالأحرى القيمة المحلية. فقط الجليكوجين المخزن في خلايا الكبد (خلايا الكبد) يمكن تحويله إلى جلوكوز لتغذية الجسم بأكمله.

التحلل المائي للجليكوجينفي بيئة حمضية يحدث ذلك بسهولة شديدة مع إنتاجية كمية من الجلوكوز.

على نفس المنوال الجليكوجينفي الكائنات الحيوانية، في النباتاتيؤدي نفس الدور الذي يؤديه السكاريد الاحتياطي أميلوبكتين، وجود هيكل أقل تشعبا. يرجع التفرع الأقل إلى حقيقة أن عمليات التمثيل الغذائي تحدث بشكل أبطأ بكثير في النباتات ولا يلزم التدفق السريع للطاقة، كما هو ضروري في بعض الأحيان للكائن الحيواني (المواقف العصيبة، والتوتر الجسدي أو العقلي).

السليلوز (الألياف)

– السكاريد النباتي الأكثر شيوعا. لديها قوة ميكانيكية كبيرة وتلعب دور مواد دعم النبات.

أنقى الطبيعية السليلوز – ألياف القطن- يتضمن 85-90% السليلوز. في خشبالسليلوز الصنوبري يحتوي على حوالي 50% .

التركيب الكيميائي للسليلوز

الوحدة الهيكلية السليلوزيكون د-جلوكوبيرانوزوترتبط وحداتها بروابط بيتا(1-4)-جليكوسيدية.

جزء بيوز السليلوزيمثل سيلوبيوز. السلسلة الجزيئية ليس لها فروع، فهي تحتوي على 2500 قبل 12000 بقايا الجلوكوز، والذي يتوافق مع الوزن الجزيئي من 400.000 إلى 1-2 مليون.

يؤدي تكوين بيتا لذرة الكربون الشاذة إلى وجود جزيء السليلوز بشكل صارم هيكل خطي. يتم تسهيل ذلك من خلال تكوين روابط هيدروجينية داخل السلسلة، وكذلك بين السلاسل المجاورة.

توفر هذه العبوة من السلاسل قوة ميكانيكية عالية، والليف، وعدم الذوبان في الماء والخمول الكيميائي، مما يجعل السليلوزمادة ممتازة للبناء جدران الخلايا النباتية.

لا يتم تكسير السليلوز بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي الطبيعيةولكنه ضروري للتغذية الصابورة.

استخدام السليلوز

معنى السليلوزكبيرة جدًا. ويكفي الإشارة إلى أنه يتم استخدام كمية كبيرة من ألياف القطن في إنتاج الأقمشة القطنية.

من السليلوزيحصلون على الورق والكرتون، ومن خلال المعالجة الكيميائية مجموعة كاملة من المنتجات المختلفة: الألياف الاصطناعية، والبلاستيك، والورنيش، والكحول الإيثيلي.

ذات أهمية عملية كبيرة مشتقات الأثير السليلوز: الأسيتات (الرايون)، الزانثوجينات (ألياف الفيسكوز، السيلوفان)، النترات (المتفجرات، الكولوكسيلين)، إلخ.

السكريات من الدرجة الثانية (البوليوزات). معظم الكربوهيدرات الموجودة في مجموعة السكريات من الدرجة الثانية هي مواد ذات وزن جزيئي مرتفع تنتج محاليل غروية. عند دراسة الطبيعة الكيميائية للسكريات عالية الجزيئية، من الصعب جدًا الحصول عليها في شكلها النقي. ومن المستحيل تقطير هذه المواد بغرض تنقيتها، كما أن عدداً من المواد الأخرى، خاصة الأملاح المعدنية والبروتينات الموجودة في النباتات، تجعل من الصعب الحصول على مستحضرات نقية من هذه الكربوهيدرات. عند دراسة التركيب الكيميائي للسكريات من الدرجة الثانية، لعبت طرق إدخال الجذور العضوية المختلفة في جزيئاتها، على سبيل المثال، ميثيل CH3- أو أسيتيل CH3-CO- دورًا مهمًا للغاية. تتيح عملية الميثيل والأستلة، التي تتم في ظل ظروف معتدلة، الحصول على مستحضرات مشتقات الميثيل والأسيتيل من السكريات ذات الوزن الجزيئي العالي بنقاء أكبر من المواد الأولية. في الوقت نفسه، فإن إدخال جذور الميثيل أو الأسيتيل في جزيء السكاريد يسهل إلى حد كبير تحديد بنية السكريات الأحادية المدرجة في تركيبته، وكذلك الطبيعة الكيميائية للروابط التي تربط بقايا جزيئات السكريات الأحادية الفردية. هناك طريقة مهمة جدًا لدراسة السكريات عالية الجزيئية وهي التحلل المائي الحمضي أو الأنزيمي؛ باستخدام التحلل المائي الحمضي الخفيف، تبين أن السيلوبيوز هو الوحدة الهيكلية الرئيسية للألياف. باستخدام الإنزيمات، وجد أن المالتوز هو "لبنة البناء" الرئيسية للنشا.

تعتبر الكربوهيدرات ذات الوزن الجزيئي العالي مهمة للغاية في عملية التمثيل الغذائي للنباتات والحيوانات، وفي تغذية الحيوانات والبشر، وفي عدد من الصناعات. وبالتالي، يعتبر النشا من الكربوهيدرات الاحتياطية في النباتات، حيث يشكل معظم المواد التي تشكل العديد من المنتجات الغذائية الهامة: الدقيق والخبز والبطاطس والحبوب. توجد مواد البكتين بكميات كبيرة في الفواكه والتوت والسيقان (الكتان) والجذور (بنجر السكر) وتلعب دورًا مهمًا في المعالجة الصناعية لجميع هذه المنتجات النباتية. لا يتم امتصاص الألياف في الجهاز الهضمي للإنسان، إلا أنها ذات أهمية صناعية كبيرة. تتكون الألياف من الأقمشة القطنية والورقية والكتانية، وتُستخدم في صناعة الحرير الاصطناعي (الفيسكوز) والمتفجرات.

متعدد السكاريد : النشا

إنها ليست مادة فردية كيميائيا. ويوجد في النباتات على شكل حبيبات النشا، والتي تختلف في خصائصها وتركيبها الكيميائي في نفس النبات وخاصة في النباتات المختلفة.

حبوب النشا.حبوب النشا تكون بيضاوية أو كروية أو غير منتظمة الشكل. وتتراوح أحجام (قطر) حبيبات النشا من 0.002 إلى 0.15 ملم. تحتوي البطاطس على أكبر حبيبات النشا، بينما يحتوي الأرز والحنطة السوداء على أصغرها. الشكل المميز لحبوب النشا يجعل من الممكن تمييزها بسهولة تحت المجهر، والذي يستخدم للكشف عن اختلاط منتج مع آخر (على سبيل المثال، دقيق الذرة أو دقيق الشوفان مع القمح). تنقسم حبوب النشا إلى بسيطة ومعقدة: الحبوب البسيطة عبارة عن تكوينات متجانسة (حبوب نشا البطاطس والقمح والجاودار)؛ الحبوب المعقدة هي مزيج من جزيئات أصغر (حبوب النشا من الشوفان والأرز). ومع ذلك، فإن تقسيم محاصيل الحبوب إلى محاصيل تحتوي على حبوب نشوية بسيطة ومعقدة هو أمر تعسفي للغاية. على سبيل المثال، إلى جانب حبيبات النشا البسيطة في القمح هناك أيضًا حبيبات معقدة، وعلى العكس من ذلك، من بين الحبوب المعقدة السائدة في الشوفان هناك أيضًا حبيبات بسيطة. كثافة النشا في المتوسط ​​1.5. عند فحص حبيبات النشا بالمجهر الاستقطابي يتبين أنها ثنائية الانكسار، أي أنها جسم بلوري. في الواقع، أظهرت دراسات الأشعة السينية أن حبيبات النشا لها بنية بلورية.

خصائص النشا. من الخصائص المميزة للنشا قدرته على التحول إلى اللون الأزرق عند إضافة محلول اليود إلى محلول مائي من يوديد البوتاسيوم. باستخدام هذا الكاشف، يمكن الكشف عن كميات صغيرة جدًا من النشا. يبدو أن ظهور اللون الأزرق عند إضافة اليود يفسر بتكوين مركبات معقدة وممتصة بين اليود والنشا. في الماء البارد، تنتفخ حبيبات النشا فقط، لكنها لا تذوب. إذا تم تسخين معلق حبيبات النشا في الماء تدريجيًا، فسوف تنتفخ أكثر فأكثر، وفي النهاية، عند درجة حرارة معينة، يشكل النشا محلولًا غروانيًا لزجًا يسمى معجون النشا. وتسمى درجة الحرارة التي يحدث فيها هذا التغيير في النشا بدرجة حرارة الجلتنة. يتكون النشا من 96.1-97.6% من السكريات، التي تشكل الجلوكوز أثناء التحلل المائي الحمضي. يتراوح محتوى المعادن في النشا من 0.2 إلى 0.7٪، ويمثلها بشكل رئيسي حمض الفوسفوريك. كما يحتوي النشا على بعض الأحماض الدهنية عالية الجزيئية والبالمتيك، والدهني، وغيرها، والتي يصل محتواها إلى 0.6%. يتم امتصاص هذه الأحماض الدهنية على جزء السكاريد من النشا. ويمكن إزالتها منه عن طريق الاستخلاص بمذيبات عضوية محايدة، مثل كحول الميثيل. حمض الفوسفوريك الموجود في بعض النشويات - الذرة والقمح والأرز - عبارة عن شوائب يمكن إزالتها عن طريق استخلاصها بالماء الدافئ أو الكحول أو الديوكسان، بينما في أنواع أخرى، مثل البطاطس، يرتبط برابطة إستر مع شاردة الكربوهيدرات. تم إثبات وجود مثل هذه الرابطة الكيميائية القوية لحمض الفوسفوريك في نشا البطاطس من خلال حقيقة أن التحلل المائي الحمضي أو الأنزيمي ينتج الجلوكوز 6 فوسفات. ويولي بعض الباحثين أهمية كبيرة لوجود حمض الفوسفوريك المرتبط كيميائيا في نشا البطاطس، معتقدين أن الكثير من الخواص الفيزيائية والكيميائية للنشا تعتمد عليه. ومع ذلك، فإن هذا الرأي ليس لديه دليل موثوق به حاليا. يتكون الجزء الكربوهيدراتي من النشا من نوعين من السكريات التي تختلف في خواصها الفيزيائية والكيميائية - الأميلوز والأميلوبكتين. يذوب الأميلوز بسهولة في الماء الدافئ وينتج محاليل ذات لزوجة منخفضة نسبيًا. يذوب الأميلوبكتين في الماء فقط عند تسخينه تحت الضغط وينتج محاليل لزجة للغاية. الوزن الجزيئي للأميلوز هو 3x100000-1000000، وبالنسبة للأميلوبكتين يصل إلى مئات الملايين. محاليل الأميلوز غير مستقرة للغاية، وعند الوقوف تنطلق منها رواسب بلورية. الأميلوبكتين، على العكس من ذلك، ينتج محاليل مستقرة للغاية.

الأميلوز مصبوغ باللون الأزرق بمحلول اليود، والأميلوبكتين مصبوغ باللون الأزرق البنفسجي. لقد ثبت أن تلطيخ الأميلوز باليود يصاحبه تكوين مركب كيميائي معقد. في هذه الحالة، توجد جزيئات اليود داخل سلاسل الأميلوز المنحنية حلزونيًا. يبدو أن تلطيخ الأميلوبكتين باليود ينتج عن تكوين كل من المركبات المعقدة ومركبات الامتزاز. تم تحديد محتوى الأميلوز والأميلوبكتين في نشا النباتات المختلفة فقط في السنوات الأخيرة بعد تطوير طرق دقيقة بدرجة كافية. ومن أهم هذه الطرق ما يلي: 1) استخلاص الأميلوز بالماء الساخن؛ 2) ترسيب الأميلوز من المحاليل التي تستخدم البوتيل والكحوليات الأخرى؛ 3) الامتزاز الانتقائي للأميلوز على الألياف؛ 4) معايرة الجهد مع اليود.

أعطت تحليلات النشويات المختلفة التي تم إجراؤها باستخدام هذه الطرق النتائج التالية: يحتوي نشا البطاطس على 19-22% أميلوز و78-81% أميلوبكتين؛ القمح - 24% و 76% على التوالي؛ الذرة - 21-23% و77-79% على التوالي؛ نشا الأرز - 17 و 83٪ على التوالي. يتكون نشا التفاح من الأميلوز فقط.

تجدر الإشارة إلى أن محتوى الأميلوز والأميلوبكتين في النشا يمكن أن يختلف اعتمادًا على نوع النبات وجزء النبات الذي يتم الحصول عليه منه. على سبيل المثال، بهذا المعنى، يختلف النشا من البازلاء المستديرة والبازلاء، والنشا من أوراق ودرنات البطاطس، أو النشا من الحبوب من أنواع مختلفة من الذرة. إذا كان محتوى الأميلوز في النشا من درنات البطاطس 22%، فإنه في النشا من براعم البطاطس الصغيرة يكون 46%. إذا كان النشا من حبوب الذرة العادية يحتوي على 22% أميلوز، فإن نشا ما يسمى الذرة الشمعية (Zea mays carina) لا يحتوي على الأميلوز تماما، ونتيجة لذلك يتلون النشا من حبوب هذا النبات باللون الأحمر - بني مع اليود. من ناحية أخرى، تم تطوير أصناف الذرة التي يحتوي نشاها على ما يصل إلى 82٪ أميلوز. تتغير أيضًا نسبة الأميلوز والأميلوبكتين في النشا أثناء نضج حبوب الذرة. عند غليه مع الأحماض، يتحول النشا إلى جلوكوز. ومع التعرض الأضعف للأحماض، يتشكل ما يسمى "النشا القابل للذوبان"، والذي يستخدم غالبًا في المختبرات. تحت تأثير إنزيم الأميليز، الموجود بكميات كبيرة بشكل خاص في الحبوب المنبتة، في اللعاب وفي العصير الذي يفرزه البنكرياس، يحدث تسكر إنزيمي للنشا - يتم تكسيره ليشكل المالتوز في النهاية.

السكريات: الدكسترين

كمنتج وسيط أثناء التحلل المائي للنشا، يتم تشكيل السكريات ذات الأوزان الجزيئية المختلفة - الدكسترين - بكميات أكبر أو أقل. في المراحل الأولى من التحلل المائي، يتم الحصول على الدكسترين، الذي يختلف قليلا عن النشا في الحجم الجزيئي والخصائص. مع اليود يعطون اللون الأزرق أو البنفسجي. مع مزيد من التحلل المائي، يتناقص الوزن الجزيئي للدكسترينات، وتزداد قدرتها على تقليل سائل الفهنغ، ومن اليود يبدأون في التحول إلى اللون البني الداكن، ثم الأحمر، وأخيرا يتوقفون عن التفاعل مع اليود. وفقا لخصائصها، يتم تمييز الأنواع التالية من الدكسترين: 1) الأميلوديكسترين، وهي مصبوغة باللون البنفسجي الأزرق بمحلول اليود وهي مساحيق بيضاء قابلة للذوبان في 25٪ كحول، ولكنها تترسب بنسبة 40٪ كحول؛ يتراوح الدوران المحدد للأميلودكسترين من +190 إلى +196 درجة مئوية؛ 2) إريثرودكسترين، ملون باللون الأحمر والبني مع اليود؛ يذوب في الكحول الإيثيلي 55%، لكنه يترسب بتركيز 65%؛ دوران محدد للإريثرودكسترين D = + 194 درجة مئوية؛ من المحاليل الكحولية الدافئة تتبلور على شكل بلورات كروية. 3) أكرودكسترين، غير مصبوغ باليود، قابل للذوبان في 70٪ كحول، يشكل بلورات كروية عندما تتبخر محاليل الكحول الساخنة؛ دوران محدد + 192 درجة مئوية؛ 4) لا يتفاعل المالتوديكسترين مع اليود ولا يترسب بالكحول، ويكون الدوران النوعي من +181 إلى +183 مئوية.

السكاريد: الإينولين

كربوهيدرات عالية الوزن الجزيئي، قابلة للذوبان في الماء، تترسب من المحاليل المائية عند إضافة الكحول. عندما يتحلل مع الأحماض، فإنه يشكل الفركتوفورانوز وكمية صغيرة من الجلوكوبيرانوز. يوجد بكميات كبيرة في درنات الكمثرى والداليا، وفي جذور الهندباء، والكوك ساجيز والهندباء، وفي الخرشوف، وفي جذور وأوراق وسيقان نبات جوايول المطاطي (بارثينيوم أرجينتاتوم). في هذه النباتات، يحل الأنسولين محل النشا. في درنات الداليا والخرشوف، يشكل الإينولين أكثر من 50٪ من الوزن الرطب للأنسجة. تمت دراسة عملية التخليق الحيوي وتحويل الإينولين والبولي فركتوزيدات الشبيهة بالإينولين بشكل جيد باستخدام مثال الكمثرى والخرشوف (D. Edelman, R. Dedoner). تستخدم النباتات التي تحتوي على الأنسولين لإنتاج الفركتوز. نظرًا لأن جميع الفركتوزيدات، بما في ذلك الإينولين، يتم تحللها بسهولة بواسطة الأحماض، يتم الحصول على الفركتوز من المواد الخام المحتوية على الإينولين عن طريق التحلل المائي الحمضي. عدد بقايا الفركتوز المرتبطة في جزيء الأنسولين بواسطة روابط جليكوسيدية بين ذرات الكربون l و 2 هو 34. تحتوي النباتات والعفن والخميرة على إنزيم خاص - nulase، الذي يتحلل الأنسولين ليشكل الفركتوز.

السكريات: متعدد الفركتوزيدات

تحتوي العديد من النباتات على العديد من السكريات الأخرى التي تنتج الفركتوفيورانوز عند التحلل المائي الحمضي. هذه، على سبيل المثال، إيريسين من جذور القزحية، والهليون من جذور الهليون، والبوليفركتوزيدات من السيقان، وأوراق وجذور العديد من الحبوب، والسيكالين من الجاودار، وما إلى ذلك. في حبوب الجاودار والقمح والشوفان والشعير الناضجة، توجد هذه السكريات بكميات كبيرة جدًا. في المراحل المبكرة من نضج حبوب الجاودار، تحتوي على ما يصل إلى 30٪ من المادة الجافة. ومع نضوج الحبوب، تتحول هذه السكريات تدريجياً إلى نشا، مما يشير إلى أن الفركتوز يتحول بسهولة إلى جلوكوز في النباتات. تختلف مركبات البوليفركتوسيدات الموجودة في أوراق وسيقان وحبوب الحبوب في أوزانها الجزيئية وقابليتها للذوبان وخصائص أخرى. بعضها عبارة عن سكريات من الدرجة الأولى. وبالتالي، فإن بيتا ليفولين، الموجود في سيقان الجاودار، هو مادة بلورية تتوافق مع الصيغة C12H22OH، وبالتالي تحتوي على اثنين من بقايا الفركتوز؛ يبلغ الوزن الجزيئي للسيكالين، المعزول من أوراق وسيقان الجاودار، 663، وهو ما يتوافق مع محتوى أربعة بقايا من الفركتوز في جزيئه. يحتوي جرام البولي فركتوسيد الغروي الموجود في حبوب الجاودار الناضجة على 10 بقايا فركتوز لكل جزيء. وهكذا، في نبات الجاودار هناك تحولات من الفركتوسيدات ذات الوزن الجزيئي الصغير إلى البوليفركتوسيدات ذات الوزن الجزيئي الكبير. تحدث تحولات مماثلة من البوليفركتوسيدات البلورية ذات الوزن الجزيئي المنخفض إلى المركبات ذات الوزن الجزيئي الأعلى، حتى الأنسولين، في نبات الكمثرى. وبالتالي، تشكل البوليفركتوزيدات سلسلة متجانسة من المواد في النباتات ذات الحجم الجزيئي المتزايد. الأعضاء المتطرفون في هذه السلسلة هم بيتا ليفولين ديفركتوزيد والإينولين، الذي يحتوي جزيئه على 34 بقايا فركتوز. تحتوي البوليفركتوزيدات، مثل الإينولين، عادةً على كميات صغيرة جدًا من الجلوكوبيرانوز ويمكن تحللها بسهولة بواسطة الأحماض المخففة.

عديد السكاريد: الجليكوجين

وهو عديد السكاريد الموجود في أنسجة جسم الإنسان والحيوان، وفي الفطريات والخميرة، وفي حبوب الذرة الحلوة. يلعب دوراً هاماً في تحويل الكربوهيدرات في جسم الحيوان وفي الخميرة أثناء التخمر الكحولي. عندما يغلي مع الأحماض، فإنه يشكل الجلوكوز. يذوب الجليكوجين في الماء الساخن ليشكل محاليل براق. يتحول لونه من اليود إلى اللون الأحمر والبني وفي كثير من الأحيان إلى اللون الأرجواني. يشبه هيكل الجليكوجين الأميلوبكتين، على الرغم من أنه يختلف عنه في وزنه الجزيئي الأكبر. تحتوي جزيئات كلا السكريات على بنية متفرعة، ولكن الجليكوجين يتميز بجزيء أكثر "إحكاما".

عديد السكاريد: كالوز

كالوس. عديد السكاريد الموجود في أنابيب غربال النباتات. وهو عبارة عن جلوكان، يتكون جزيئه من حوالي 100 بقايا جلوكوز متصلة بواسطة روابط بيتا 1-3. على ما يبدو، يلعب الكالوز دورًا فسيولوجيًا مهمًا في النباتات، حيث يتم تكوينه بسهولة واستهلاكه بنفس السهولة.

عديد السكاريد: ليشينين

ليخينين. عديد السكاريد الموجود في الأشنات. تم العثور على كميات عالية من الأشنين بشكل خاص في الأشنة التي تسمى "الطحالب الأيسلندية" (Cetraria Islandica)، وكذلك في الأشنات من جنس Alecttoria (Alecttoria ochroleuca). تحتوي هذه الأشنات على ما يصل إلى 45-50% من الأشنين على أساس المادة الجافة. يذوب الليشينين في الماء الساخن وفي المحاليل المائية المخففة للقلويات عند تحلله بالأحماض ويشكل 98-99٪ D-glucose. على ما يبدو، الأشنين عبارة عن خليط من البوليمرات المتجانسة ذات الأوزان الجزيئية المختلفة. ترتبط بقايا الجلوكوز في الليشينين بطريقتين - 73% بروابط جلوكوسيدية بين ذرات الكربون الأولى والرابعة (كما في الأميلوز) و27% بروابط جلوكوسيدية بين ذرات الكربون الأولى والثالثة. الجهاز الهضمي للرنة ، والذي تعتبر الأشنات الغذاء الرئيسي له ، يهضم الأشنين بنسبة 78٪. في الوقت نفسه، فإن العصائر الهضمية للرنة نفسها لا تهضم الأشنين؛ تتم عملية الهضم عن طريق البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي للغزلان. لا يمتص جسم الإنسان الليشينين. يمكن استخدام الأشنين كعامل تبلور في صناعة الحلويات؛ يستخدم سكان الشمال الأشنات لصنع جيلي التوت والهلام.

السكاريد: الألياف

(السليلوز) هو عديد السكاريد الذي يشكل الجزء الأكبر من جدران الخلايا النباتية. الألياف غير قابلة للذوبان في الماء، فهي تنتفخ فيه فقط. تشكل الألياف أكثر من 50٪ من الخشب. وفي ألياف القطن تصل نسبته إلى أكثر من 90%. عند غليها مع حامض الكبريتيك القوي، تتحول الألياف بالكامل إلى جلوكوز. مع التحلل المائي الأضعف، يتم الحصول على السيلوبيوز من الألياف. في جزيء الألياف، ترتبط بقايا السيلوبيوز بروابط جليكوسيدية على شكل سلسلة طويلة. لم يتم تحديد الكتلة الجزيئية للألياف بدقة. ويعتقد أن الألياف ليست مادة فردية، بل هي خليط من مواد متجانسة. تختلف الأوزان الجزيئية للألياف التي يتم الحصول عليها من مصادر مختلفة بشكل كبير: القطن - 330.000 (2020 بقايا جليكوسيدية في السلسلة)؛ الرامي - 430.000 (2660 بقايا)، خشب التنوب - 220.000 (1360 بقايا). وباستخدام تحليل حيود الأشعة السينية، وجد أن جزيئات الألياف لها شكل يشبه الخيط. ترتبط هذه الجزيئات الشبيهة بالخيوط في حزم - المذيلات. تتكون كل مذيلة من حوالي 40-60 جزيء من الألياف. يحدث اندماج جزيئات الألياف الفردية في المذيلات بسبب الروابط الهيدروجينية، والتي يتم تنفيذها بسبب ذرات الهيدروجين في مجموعات الهيدروكسيل في الألياف وبسبب جزيئات الماء الممتصة بواسطة الألياف. في جدران الخلايا النباتية، ترتبط المذيلات الليفية بالهيدروجين مع العديد من السكريات غير المتجانسة. على سبيل المثال، في القيقب الأبيض يتم ربط الزيلوجلوكان بروابط جليكوسيدية، تتكون من بقايا الجلوكوز والزيلوز والجلاكتوز والفوكوز؛ أرابينوجالاكتان، مصنوع من بقايا الأرابينوز والجلاكتوز؛ rhamnogalacturonan، يتكون من حمض الجالاكتورونيك وبقايا الرامنوز. بالإضافة إلى ذلك، هناك أدلة على أن بروتين سكري خاص غني بالهيدروكسي برولين يشارك أيضًا في بناء جدار الخلية النباتية، خاصة في المراحل الأولى من تكوينه. عندما تصبح جدران الخلايا خشبية، يتراكم فيها اللجنين أيضًا. لا يتم هضم الألياف في الجهاز الهضمي البشري. يتم هضمه فقط من قبل الحيوانات المجترة، التي تحتوي معدتها على بكتيريا خاصة تعمل على تحلل الألياف باستخدام إنزيم السليوليز الذي تفرزه. الهيميسيلولوز (شبه الألياف).يجمع هذا الاسم مجموعة كبيرة من السكريات ذات الوزن الجزيئي العالي والتي تكون غير قابلة للذوبان في الماء، ولكنها قابلة للذوبان في المحاليل القلوية. تم العثور على الهيمسيلولوز بكميات كبيرة في الأجزاء الخشبية من النباتات: القش والبذور والمكسرات والخشب وأكواز الذرة. تم العثور على كمية كبيرة من الهيميسيلولوز في النخالة. يتم تحلل الهيمسيلولوز بواسطة الأحماض بسهولة أكبر من الألياف. في الوقت نفسه، فإنها تشكل مانوز، الجالاكتوز، أرابينوز أو الزيلوز، وبالتالي يتم تسميتها وفقا لذلك - مانانس، غالاكتانز وبنتوسان (عربان أو زيلان).

منان، تحتوي على 200 إلى 400 بقايا مانوز لكل جزيء، موجودة في الخميرة. توجد كمية معينة من المن في خشب الأشجار الصنوبرية (من 2 إلى 7٪). يتم إفراز المنان والجلاكتان القابلين للذوبان في الماء بواسطة أفطورة العفن التي تنتمي إلى جنس البنسليوم. جالاكتانزيتم توزيعها على نطاق واسع في النباتات وهي جزء من جدران خلايا القش والخشب والعديد من البذور. الممثل النموذجي لهذه المجموعة من السكريات هو الجالاكتان الموجود في بذور الترمس. زيلانتوجد بكميات كبيرة في القش (حتى 28٪) والخشب (في البلوط حتى 25٪) والألياف النباتية. عادة، الزيلان الموجود في أي كائن نباتي عبارة عن خليط من السكريات المختلفة ذات الأوزان الجزيئية المماثلة (عادة من 50 إلى 200 بقايا الزيلوز)، ولكنها تختلف في طبيعة بقايا السكر في "فروع" الجزيء.

السكريات: المخاط والعلكة

الوحل والصمغ.تشتمل هذه المجموعة من السكريات الغروية على كربوهيدرات قابلة للذوبان في الماء والتي تشكل محاليل لزجة ولزجة للغاية. الممثلون النموذجيون لهذه المجموعة هم اللثة التي تفرز على شكل تدفقات من أشجار الكرز أو البرقوق أو اللوز في الأماكن التي تتضرر فيها الأغصان والجذوع. يوجد المخاط بكميات كبيرة في بذور الكتان وحبوب الجاودار. يفسر وجودهم اللزوجة العالية لمغلي بذور الكتان أو الماء المهروس من دقيق الجاودار المستخدم في الطب. يتكون عديد السكاريد من غراء الكرز من الجالاكتوز والمانوز والأرابينوز وحمض الجلوكورونيك D وكمية صغيرة من بقايا الزيلوز. ما يقرب من 90٪ من صمغ حبوب الجاودار يتكون من البنتوسان. تنتفخ بقوة في الماء وتنتج محاليل لزجة للغاية. لزوجتها أعلى بكثير من لزوجة محاليل الجيلاتين أو معجون النشا أو البروتين. ينتج التحلل المائي الحمضي لهلام حبوب الجاودار الزيلوز والأرابينوز وكمية صغيرة من الجالاكتوز.

السكريات: البكتين

مركبات عالية الجزيئية ذات طبيعة كربوهيدراتية، وتوجد بكميات كبيرة في التوت والفواكه والدرنات وسيقان النباتات. في النباتات، البكتين موجود في شكل بروتوبكتين غير قابل للذوبان، وهو مركب من حمض البوليجالاكتورونيك الميثوكسيلاتي مع الجالاكتان والأرابان في جدار الخلية. يصبح البروتوبكتين بكتينًا قابلاً للذوبان فقط بعد معالجته بالأحماض المخففة أو تحت تأثير إنزيم خاص هو البروتوبكتيناز. يتم ترسيب البكتين القابل للذوبان من محلول مائي بالكحول أو 50٪ أسيتون. من الخصائص المميزة والمهمة للبكتين قدرته على تكوين الهلام في وجود الحمض والسكر. تستخدم هذه الخاصية على نطاق واسع في صناعة الحلويات في إنتاج الجيلي والمربى والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية وحشوات كراميل الفاكهة. يحدث تكوين هلام البكتين في وجود 65-70٪ سكر (السكروز أو الهكسوز)؛ هذا التركيز يتوافق تقريبًا مع محلول السكروز المشبع. يحتوي الهلام الناتج على 0.2 إلى 1.5٪ من البكتين. أفضل تكوين لهلام البكتين يحدث عند درجة حموضة 3.1-3.5. تختلف البكتينات ذات الأصول المختلفة في قدرتها على الهلام، وفي محتوى مجموعات الرماد والميثوكسيل CH3O-.

عندما يتعرض البكتين القابل للذوبان للقلويات المخففة أو إنزيم البكتاز، يتم تقسيم مجموعات الميثوكسي بسهولة - ويتشكل كحول الميثيل وحمض البكتيك الحر، وهو حمض بوليجالاكتورونيك. ينتج حمض البكتيك الأملاح بسهولة - البكتات. في شكل بكتات الكالسيوم، فإنه يترسب بسهولة من المحلول؛ يستخدم هذا للتحديد الكمي لمواد البكتين. حمض البكتيك في وجود السكر غير قادر على تكوين الهلام مثل البكتين القابل للذوبان. لذلك، أثناء الإنتاج الصناعي للبكتين، يحاولون، إن أمكن، تجنب التحلل المائي القلوي أو الأنزيمي، الذي يسبب انخفاضًا في قدرة البكتين على التبلور. يلعب البكتين دورًا مهمًا في إنضاج وتخزين وتجهيز مختلف الفواكه والخضروات. أثناء نمو الفاكهة، يترسب البروتوبكتين في جدران الخلايا ويمكن أن يتراكم في الفاكهة بكميات كبيرة (على سبيل المثال، في الكمثرى والتفاح والحمضيات). يتميز نضج الثمار بتحول البروتوبكتين إلى بكتين قابل للذوبان. وهكذا، في التفاح، يصل محتوى البكتين إلى الحد الأقصى خلال فترة حصاد الفاكهة. مع التخزين اللاحق للفواكه في درجات حرارة قريبة من 1 درجة مئوية، يتناقص محتوى البروتوبكتين تدريجياً ويتراكم البكتين القابل للذوبان. محتوى البكتين في الفواكه والخضروات،٪ التفاح - 0.82-1.29، المشمش - 1.03، البرقوق - 0.96-1.14، الكشمش الأسود - 1.52، التوت البري - 0.5-1.30، الجزر - 2.5، بنجر السكر - 2.5. يلعب البكتين أيضًا دورًا مهمًا في معالجة الألياف النباتية، مثل الكتان. تعتمد عملية نقع الكتان على حقيقة أنه تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة الخاصة التي تفرز الإنزيمات التي تحلل مواد البكتين، يحدث نقع سيقان الكتان ويتم فصل الألياف عن بعضها البعض.

السكريات: أجار أجار

أجار أجار. عديد السكاريد عالي الوزن الجزيئي يوجد في بعض الأعشاب البحرية التي تنتمي إلى أجناس Gelidium وGracilaria وPterocladia وAhnfeltia. في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم استخراج أجار أجار من طحالب أهنفيلتيا الأرجوانية، التي تنمو في البحار البيضاء وبحر بارنتس وبحر البلطيق، وكذلك في خزانات الشرق الأقصى. أجار أجار غير قابل للذوبان في الماء البارد، ولكنه يذوب فيه عند تسخينه. عندما يبرد، تتصلب محاليله المائية إلى هلام. يستخدم أجار أجار في علم الجراثيم لإعداد الوسائط المغذية الصلبة، وفي صناعة الحلويات لإنتاج أنواع مختلفة من الهلام، وأعشاب من الفصيلة الخبازية، ومربى البرتقال، والمربيات. أجار أجار عبارة عن خليط من اثنين على الأقل من السكريات - الاغاروز والأغاروبكتين. يتكون الاغاروز على الأرجح من بقايا D-galactose و3,6L-galactose المرتبطة بروابط alpha-1,3- وbeta-1,4-glycosidic. لا يُعرف الكثير عن بنية الأجاروبكتين، الذي يبدو أنه يتكون من سلاسل مكونة من بقايا D-galactopyranose، وبعضها مرتبط بروابط إستر ببقايا حمض الكبريتيك. تحتوي الطحالب القرمزية التي تنمو بكميات كبيرة في البحر الأسود على الأغارويد والأغارويدين - وهي مواد تبلور ذات طبيعة كربوهيدراتية تختلف عن الأجار في طبيعتها الكيميائية. يتم الحصول على مادة الكاراجينين الشبيهة بالهلام من الأعشاب البحرية القرمزية Chondrus. التركيب الكيميائي للأجارويد والأجارويدين والكاراجينين ليس مفهومًا جيدًا. الكاراجينين هو عديد السكاريد يتكون بشكل رئيسي من بقايا الجلاكتوبيرانوز المرتبطة بروابط ألفا -1،3 وبيتا -1،4 جليكوسيدية؛ ترتبط معظم بقايا الجلاكتوبيرانوز في ذرة الكربون الرابعة برابطة إستر مع بقايا حمض الكبريتيك. يبدو أن الكاراجينين له بنية متفرعة ويتكون من مكونات ذات أوزان جزيئية مختلفة - من 358000 إلى 700000.

حمض الألجنيك.يعد هذا السكاريد أحد مكونات جدران الخلايا للعديد من الطحالب التي تنتمي إلى أجناس Macrocystis و Laminaria و Fucus. يبدو أن حمض الألجنيك هو نظير لحمض البكتيك، ولكنه يتكون من بقايا حمض D-mannuronic وL-guluronic المرتبطة بروابط بيتا جليكوسيديك الموجودة بين ذرة الكربون الحادية عشرة لإحدى بقايا حمض المانورونيك أو حمض الجلورونيك وذرة الكربون الرابعة في الأخرى. . يوجد حمض الألجنيك في الطحالب على شكل أملاح ويوجد فيها بنسبة 30٪ من الكتلة الجافة للطحالب. يستخدم حمض الألجنيك وأملاحه، وخاصة الصوديوم، على نطاق واسع كعوامل استحلاب. يتم استخدامها على نطاق واسع بشكل خاص كمثبتات في إنتاج الآيس كريم والمستحلبات التقنية المختلفة.

السكريات البكتيرية

السكريات البكتيرية. تنتج البكتيريا كميات كبيرة من السكريات الموجودة في السيتوبلازم أو تترسب كاحتياطيات من العناصر الغذائية، أو توجد على سطح الخلية، وتشكل طبقة واقية مخاطية (كبسولة). في كثير من الأحيان تذوب الكبسولات في السائل الذي تنمو فيه البكتيريا. في البكتيريا المسببة للأمراض، تكون الكبسولة، في المقام الأول، وسيلة لحماية الخلية من الخلايا البالعة. في بكتيريا التربة، مثل بعض البكتيريا المثبتة للنيتروجين، يبدو أن المواد المكونة للكبسولة توفر بعض الحماية للخلايا من أوليات التربة. الممثلون النموذجيون للسكريات البكتيرية هم dextrans، وهي مجموعة من polyglucosides تتكون من قصب السكر بواسطة أنواع مختلفة من Leuconostoc. بعض الكائنات الحية الدقيقة غير المسببة للأمراض، عندما تتطور على محاليل السكروز، تشكل بولي فركتوسيدات تسمى ليفانز. يتم إنتاج كميات كبيرة من الليفانات، على سبيل المثال، عن طريق أنواع معينة من المكورات العقدية والعصيات الرقيقة، والتي تسبب ما يسمى بمرض الخبز الخيطي. يتم إنتاج العديد من الليفانات عن طريق البكتيريا المسببة للأمراض النباتية مثل Bacillus pruni، ولكن الدور المحتمل لهذه السكريات في تطور المرض غير واضح. يتم أيضًا إنتاج السكريات المخاطية مثل الليفانات والدكسترانس بواسطة بكتيريا التربة، ويبدو أن هذه الكربوهيدرات تلعب دورًا معينًا في تجميع التربة والحفاظ على الرطوبة فيها. السكريات المحفظة من البكتيريا المثبتة للنيتروجين، على سبيل المثال، ريزوبيوم sp، لها بنية فريدة من نوعها: تحتوي هذه السكريات، جنبا إلى جنب مع بقايا الجلوكوبيرانوز، على بقايا حمض الجلوكورونيك. تلعب بعض السكريات البكتيرية المحددة دورًا مهمًا للغاية في مناعة الحيوانات والبشر.