مثال على خطة عمل مقهى جاهزة مع الحسابات: عينة مجانية من خبراء معهد الأعمال. نموذج لخطة عمل لفتح مطعم

ناقش قضايا التعاون بين شركاء العمل على فنجان من القهوة ، واجلس واسترخي مع الأصدقاء من المعهد ، واقض يومًا ممتعًا مع عائلتك ، وترغب في الابتعاد عن الروتين وإضفاء القليل من التنوع على حياة الأقارب و اصحاب. العملاء لديهم أهداف مختلفة. لذلك ، يختارون مكانًا لتنفيذهم وفقًا لتفضيلاتهم.

تتمثل مهمة خطة العمل في مراعاة جميع احتياجات الجمهور المستهدف وحساب الربح المحتمل من ذلك. المقهى كعمل تجاري شائع والدليل على ذلك هو زيادة الطلب. إن التسويق والتصميم والخدمة والمطبخ المنظمين بشكل صحيح سيجعل هذا العمل مربحًا ، والاستثمارات فيه يمكن أن تؤتي ثمارها في ستة أشهر.

وصف المشروع

ومن مزايا التسجيل كما يمكن تسميتها:

ناقص: لا يمكن الحصول على رخصة لبيع المشروبات الكحولية. يمكن للكيانات القانونية فقط بيع الكحول.

يجوز تطبيق نظام ضرائب مبسط.

يتم التسجيل مع السلطات الضريبية.

ستكون الخطوة التالية الحصول على تصاريحمن الخدمات الصحية ومفتشية الحريق.

يجب أن تفي المباني بالكامل بمتطلبات هذه الخدمات. يمكن توضيح قائمة مفصلة بالمتطلبات مباشرة مع هذه المؤسسات. يجدر بنا أن نتذكر أن وجود مبنى جاهز ، من أجل السماح له بفتح مقهى ، قد يكون من الضروري إعادة بنائه بشكل جذري.

ماذا سيكون جدول العمل؟ يجب أن تؤخذ هذه القضية على محمل الجد. الجواب سوف يعتمد على الرقم الموظفينلأنه مع يوم عمل مدته 12 ساعة ، سيتعين عليك تعيين نوادل وطباخ إضافيين ، لأن جدول عملهم سيكون 2/2.

في اختيار أماكن العملأو إعادة التطوير ، تجدر الإشارة إلى أنه سيتم تقسيم المقهى إلى عدة مناطق:

• غرفة التسوق.
• مطبخ.
• غرفة فريق العمل.
• خزانة الملابس.
• دوره المياه.

في أي مقهى ، يمكنك إنشاء غرف إضافية شبه مغلقة حيث يمكن للعملاء من رجال الأعمال مناقشة القضايا التي تهمهم مع الشركاء.

تتم مناقشة ميزات اختيار المباني في الفيديو التالي:

ادواتبالنسبة للمقهى ، اعتمادًا على مدى توفر الأموال ومقدارها ، يمكن الحصول عليها أو تأجيرها.

المعدات التي ستحتاجها في المقهى:

• لوحات ، شواء.
• ثلاجات.
• غسالات.
• طاولات للمطبخ.
• أدوات المائدة.
• مكافحة بار.
• جداول للعملاء.
• كراسي للعملاء.

يجب أن يكون الرهان على معدات وأدوات عالية الجودة.

من تصميم المؤسسةيعتمد الكثير. كما تعلم ، يتم استقبالهم بالملابس. نفس الشيء هو الحال مع المقاهي. سيحصل العميل على الانطباع الأولي خلال الزيارة الأولى.

لا تكن بخيلاً ، ويجب مناقشة هذا الموضوع مع مصمم محترف. الشيء الرئيسي هو أن موضوع المقهى يجب أن يكون واحدًا مع التصميم. يعتمد حضور المؤسسة في المستقبل إلى حد كبير على هذا.

طاقم عمليجب أن يكون ودودًا ومرحبًا. لقد ثبت أنه حتى مع وجود أجمل تصميم وقائمة طعام جيدة ، فإن حضور مؤسسات تقديم الطعام يتناقص بسبب وقاحة الموظفين.

سيحتاج المقهى العمال التاليين:

• المسؤول 1.
• طبخ 3-4.
• النادل 4.
• محاسب 1.
• عاملة النظافة 1-2.

يتم احتساب الموظفين بناءً على جدول عمل الوردية.

من المهم تجربة الطاهي ، ونوعية وكمية الأطباق التي يمكن أن يقدمها كقائمة ، وجمال تصميم الطعام المطبوخ.

تجربة فتح هذا النوع من المؤسسات موضحة في الفيديو التالي:

في هذه المادة:

لا يمكنك بدء مقهى بتدفق كبير من العملاء إلا إذا قمت بالتحضير بعناية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خطة عمل لمقهى: مثال مع الحسابات ، وفي المستقبل - حسابات مفصلة حول تكاليف ودخل المشروع ، وصف للمراحل الرئيسية لبدء المشروع ، وإعداد الوثائق ، ووضع المعايير للمباني.

قبل وضع خطة عمل مقهى جاهزة ، يجب على رائد الأعمال التسجيل ككيان قانوني. يمكن أن يكون شكل الملكية لإطلاق مقهى أيًا - IP أو LLC. بعد ذلك ، يمكنك بالفعل حل جميع الأسئلة المتعلقة بكيفية فتح مقهى من البداية ومقدار الاستثمار الأولي المطلوب.

إطلاق المقهى

إذا قرر رائد الأعمال فتح المقهى الخاص به من الصفر ، وعدم شراء امتياز ، فيجب عليك أولاً تحليل السوق وإجراء بحث تسويقي حول المخاطر المحتملة لهذا العمل. علاوة على ذلك ، فإن هيكل العمل المطلوب لإطلاق مقهى كبير يتزامن عمليا مع المراحل التي تتضمنها خطة العمل لفتح أي منشأة.

تحتاج أولاً إلى دراسة السوق وإجراء البحوث التسويقية وتحديد الاتجاهات الرئيسية في مجال تقديم الطعام. بناءً على التحليل الذي تم الحصول عليه ، لاحظ بنفسك مقدار الأموال التي تحتاجها لفتح مقهى ، وحدد المفهوم الرئيسي وموضوع المؤسسة.

ثم يجب عليك إعداد خطة عمل مقهى مفصلة مع الحسابات. لن يصبح مجرد "دليل" على الطريق إلى إطلاق مقهى ، ولكن أيضًا وثائق قانونية للحصول على قرض مصرفي ، وتصاريح بناء من إدارة المدينة ، و SES والوكالات الحكومية الأخرى. في هذه المرحلة ، من الضروري العثور على موقع المبنى للمقهى المستقبلي ، وتطوير فكرة التصميم ، ومفهوم القائمة ، وتقنيات الطهي الأساسية واختيار موردي المنتجات.

مراحل افتتاح المقهى

لبدء مقهى يتدفق فيه عدد كبير من العملاء ، عليك الانتباه إلى جميع مراحل خطة العمل:

1. الحصول على نتيجة فنية للمباني ، وتنسيق خطة العمل مع Rospotrebnadzor ، خدمة الإطفاء الحكومية ، إدارة المدينة.
2. تطوير مشروع تصميم للمباني. إجراء الأنظمة الكهربائية وأنظمة الصرف الصحي والتهوية وإمدادات المياه وغيرها من الاتصالات. شراء المواد وإبرام اتفاقية مع شركة إنشاءات وتنفيذ أعمال البناء والتركيب والتشطيب.
3. احصل على جواز سفر صحي وخاتمة من Rospodrebnadzor ، استنتاج من هيئة مراقبة الحرائق الحكومية. الحصول على تراخيص بيع المواد الغذائية والكحول ومنتجات التبغ بالتجزئة.
4. تحديد وإعداد سياسة تسعير المقهى ، ونظام المحاسبة ، والانتهاء من القائمة. تطوير الوثائق الداخلية المتعلقة بثقافة الشركة ومسؤوليات الوظيفة ومعايير الخدمة. هنا أيضًا من الضروري إعداد بطاقات التكلفة والتقنية للطهي. يمكن تطوير عينة من هذا المستند الداخلي أو ذاك بشكل مستقل أو أخذها من البنوك عبر الإنترنت للعمل المكتبي.
5. شراء المعدات اللازمة ، بما في ذلك ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية ، والأثاث ، وأدوات المطبخ ، والمخزون الإضافي. اختر نظام محاسبة عمليات الأعمال الآلي. شراء البرامج وتثبيتها على أجهزة الكمبيوتر.
6. تطوير متطلبات الوظائف الشاغرة واختيار السيرة الذاتية للمرشحين الأكثر ملاءمة لمفهوم المقهى. اعتماد الموظفين وإجراء التدريب على أساس الوثائق المطورة - مسؤوليات الوظيفة ومعايير الخدمة.
7. اختر سياسة إعلانية ، وقم بتطوير إستراتيجية تسويق أساسية لمدة 1-2 سنوات. لإنتاج منتجات للدعاية تتوافق مع أسلوب الشركة في المؤسسة. الخطوة الأخيرة والمهمة هي تنظيم وتنفيذ الحملة التسويقية الأولى.

يساعد التحضير لكل مرحلة من هذه المراحل في تحديد كيفية فتح مقهى من البداية ومقدار التكلفة في النهاية ، حيث تتطلب كل وظيفة تقريبًا تكاليف مالية معينة.

يتطلب فتح مقهى بتدفق كبير من العملاء قدرًا هائلاً من الاستثمار ، ولكن في النهاية ، فإن ربحية هذه المشاريع تزيد 1.5-2 مرة عن ما تم استثماره فيها. يمكن الحصول على ربحية عالية إذا ركزت دائمًا على المدى الطويل وقمت بإجراء أبحاث السوق على أساس شهري من أجل التكيف مع اهتمامات الجمهور المستهدف في الوقت المناسب.

مثال على الحسابات المالية

من المهم تحديد تكلفة فتح مقهى ومكان البحث عن الاستثمارات ، نظرًا لأن مقدار الربح في المرحلة الأولى من تشغيل المؤسسة وفترة استرداد الاستثمارات سيعتمد على ذلك. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لمطعم أو مقهى كبير ، يجب ألا تسترشد بربح صافٍ سريع. من الأفضل في البداية تخصيص أموال كافية لكل مرحلة حتى لا تضطر لاحقًا إلى دفع مبلغ إضافي مقابل إصلاح المقهى أو إعادة تنظيمه.

الاستثمارات اللازمة لفتح مقهى بمساحة 150 م 2:

• إعداد جميع الوثائق ، بما في ذلك شراء التراخيص - 200000 روبل. في المرحلة الأولى
• إيجار المباني - 200000 روبل. شهريا؛
• أعمال البناء والتركيب والتشطيب - 700000 روبل. في المرحلة الأولى
• تنفيذ أنظمة التهوية والصرف الصحي وغيرها من الاتصالات - 500000 روبل. في المرحلة الأولى
• شراء المعدات ، بما في ذلك أجهزة الكمبيوتر ، وكذلك الأثاث وأدوات المطبخ والمخزون الآخر - 900000 روبل. في المرحلة الأولى
• شراء الطعام - 80000 روبل. شهريا؛
• شراء نظام آلي وتركيبه وإنشاء موقع الويب الخاص بك - 180.000 روبل. في المرحلة الأولى
• الدفع مقابل المرافق وخدمات الإنترنت - 50000 روبل. شهريا؛
• راتب 14 موظفًا ، بما في ذلك الطباخ والنادل وباريستا والمدير والقابلات ، هو 500000 روبل. شهريا؛
• تكاليف التسويق - 110000 روبل. في المرحلة الأولى 50000 روبل. في الأشهر التالية.

نتيجة لذلك ، سيكون مبلغ المال اللازم لبدء مقهى كبير 3.42 مليون روبل. في المستقبل ، ستصل النفقات الشهرية إلى 880.000 روبل. بالنظر إلى تنوع القائمة ومتوسط ​​فحص 800 روبل. متوسط ​​حجم التداول الشهري للمقهى سيكون 1.2 مليون روبل.

فترة الاسترداد للاستثمار في افتتاح مقهى هي 11-12 شهرًا.

لإجراء حسابات دقيقة ، من المهم تحديد الاتجاه الرئيسي للمقهى. إذا كان المفهوم ينطوي على إعداد أطباق من منتجات نادرة أو موضوع معين ، فقد يختلف معدل الدوران الشهري لهذه المؤسسة عن تلك القياسية. تعتمد النتائج المالية للمؤسسة على كيفية فتح المقهى الخاص بك وفي أي مكان ولأي غرض. ستساعدك خطة المقهى المقدمة - مثال مع الحسابات وقائمة مفصلة بمراحل الإطلاق - على التنقل بسرعة في العمليات المعقدة لفتح مقهى.

اطلب خطة عمل

مصوغات وإكسسوارات السيارات الفنادق امتيازات الأطفال الأعمال المنزلية المتاجر عبر الإنترنت لتكنولوجيا المعلومات والإنترنت المقاهي والمطاعم الامتيازات غير المكلفة أحذية التدريب والتعليم الملابس الترفيه والتسلية تقديم الطعام هدايا التصنيع تجارة التجزئة المتنوعة الرياضة والصحة والجمال البناء السلع المنزلية المنتجات الصحية خدمات الأعمال (b2b) الخدمات العامة الخدمات المالية

	الاستثمارات: الاستثمارات 2700000 - 3500000 نحن فريق من المحترفين يتمتعون بخبرة تزيد عن 10 سنوات في سوق المواد الغذائية. خلال هذا الوقت ، قمنا بتنفيذ أكثر من 40 مشروعًا إقليميًا واتحاديًا في 15 مفهومًا مختلفًا. في عام 2017 أطلقنا مشروع المخبز رقم 21 والآن ندير شبكة من مقاهي المخابز التي نريد توسيعها لأننا نؤمن بأن منتجنا هو مستوى جديد في العالم ...
	الاستثمارات: امتياز "Khomyak" هو عبارة عن شبكة من المقاهي وورشة عمل لقضاء العطلات العائلية على أساس تسليم المفتاح وحلويات الكيك. نحن نقدم بديلاً للاسترخاء "على التلفزيون" ، عروض مملة للأطفال بنفس السيناريوهات. بالنسبة للآباء المعاصرين ، نقدم خدمة عالية الجودة - تنظيم عطلة عائلية على مستوى عالٍ وبأسعار معقولة. "العائلة" و "التفرد" هي السمات المميزة لخدمات الهامستر. تشمل قائمة المقهى ...
	الاستثمارات: استثمارات 5.000.000 - 7.000.000 روبل. ومن المقرر البدء الرسمي للمشروع في مارس 2017. سيعلن ناقد مطعم معروف ، لا يزال اسمه غامضًا ، عن إنشاء سلسلته في عام 2017. وفقًا للخبراء ، سيصبح المشروع أحد أهم الأحداث في مجال المطاعم الروسية في عام 2017. سيتم تقديم منشآت الشبكة على شكل مقاهي المدينة ، حيث سيتم تنفيذ الخدمة في ...
	الاستثمارات: من 600000 روبل. يوفر أساس ربحية أي عمل تدفقاً مستمراً للعملاء. وما الذي يمكن أن يجذب المشتري؟ بادئ ذي بدء ، إنها حداثة المنتج وتفرده. ويحاول العديد من المبتدئين وحتى رجال الأعمال الناجحين العثور على هذا المكان الذي لم يتم تطويره بعد ويمكن ملؤه بسهولة. يمكن لمثل هذا النهج أن يضمن دائمًا نجاح الأعمال ، على التوالي ، وتلقي أرباح كبيرة. في…
	الاستثمارات: الاستثمارات 3000000-6500000 ₽ ملاحظات مشرقة من الذوق والمشاعر الطازجة - يأتي الناس إلى Joly Woo للحصول على طعام صحي وغريب إلى حد ما وأجواء فريدة من نوعها. ابتكر مبتكرو المقهى اتجاهًا جديدًا - لقد حان عصر التبسيط ، لذلك يختار الضيوف سرعة الخدمة بدلاً من الانتظار في المطاعم باهظة الثمن. يريد الناس الحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ مقابل القليل من المال. استجاب تنسيق Joly Woo لتوقعات الجمهور: ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 29500000 - 47500000 "MU-MU" عبارة عن شبكة من المقاهي الديمقراطية بتنسيق floy المجاني مع خط توزيع ومناطق شواء وبار ، مع أطباق ومشروبات مألوفة ومحبوبة منذ الطفولة ، ومأكولات روسية محلية الصنع. تضم الشبكة حاليًا 42 مقهى ، منها 6 مقاهي في المطارات. تم افتتاح أول مقهى "MU-MU" في عام 2000 ، وكانت خطوة أكيدة على ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 28000000 - 50000000 زمانيا هي حديقة ترفيهية عائلية نشطة. فهو يجمع بين عدد من عناصر اللعبة النشطة في مفهوم واحد: مناطق الترامبولين ، والمتاهات ، والشباك الملونة ، ومنتزه الحبال ، وركوب البنجي ، والمتصيدون ، وملعب كرة القدم ، وصندوق الرمل ، والأنابيب ، ومنطقة مخصصة للأطفال ، وغرف لأعياد الميلاد و دروس ماجستير ، مقهى عائلي ، إلخ. زمانيا ... مغامرات في أي طقس أكثر غرابة وإثارة ...
	الاستثمارات: استثمارات 200000 The Global Wedding هي وكالة زفاف تقدم خدمات الزفاف في سانت بطرسبرغ منذ عام 2009 وفي الخارج منذ عام 2014. في عام 2017 ، تم افتتاح مكتب تمثيلي في موسكو. عملاء الوكالة هم من الأزواج الذين يرغبون في تنظيم حفل زفاف مشرق لا ينسى. إنهم يقدرون وقتهم ، وغالبًا لا يمكنهم التواجد فعليًا في مدينة الزفاف ، وهم ... الاستثمارات: استثمارات 950.000 في عام 2018 ، تم إطلاق شركة Tutti Frutti Russia في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة وتدعوك للانضمام إلى مشروع امتياز Sweet Me الجديد! "Sweet Ya" هو مشروع مفاهيمي جديد وفريد ​​من نوعه لروسيا لمقهى - بار مقهى جزيرة للآيس كريم الطري باستثمار يصل إلى مليون روبل! وصف الامتياز - يقود هذا المشروع نفس الفريق الذي لمدة 6 سنوات من العمل ...
	الاستثمارات: الاستثمارات 20000000 يجلب مبتكرو Tutti Frutti إلى السوق الروسية تنسيقًا جديدًا لمقهى Cream Bar بتصميم مشرق وحديث ومفهوم مدروس وخدمة تعمل بشكل جيد. يعتبر Cream Bar تنسيقًا جديدًا للجيلاتير في السوق الروسية مع نهج جديد تمامًا لإنتاج وبيع الحلويات المجمدة. يعد تطوير كريم بار خطوة نحو المستقبل. مباشرة أمام الضيوف يوميا سيكون ...
	الاستثمارات: استثمارات 1500000 ₽ ما هي الارتباطات التي تربطك بكلمة نمط حياة صحي؟ بالطبع ، طازج! نقدم لكم "FreshUp" - أول شبكة احترافية من المقاهي للعصائر الطازجة والعصائر ومشروبات التخلص من السموم والحليب المخفوق ، والتي يتم تطويرها عن طريق الامتياز. هذه علامة تجارية جديدة من مبتكري Tutti Frutti Frozen Yogurt - الشركة الرائدة بلا منازع في سوق الزبادي المجمد وأحد العلامات التجارية الرئيسية للحلويات المجمدة في روسيا. "انتعش"…

المقهى هو خيار تجاري واعد للغاية. مطعم بيتزا أو مقهى أو منفذ للوجبات السريعة في المركز التجاري أو مكان خاص للأطفال - يمكن لأي من هذه الخيارات توفير دخل ثابت. من المهم حساب آفاق العمل بدقة واختيار المبنى المناسب والمفهوم الصحيح وأفضل الأسعار.

العمل تنافسي للغاية ، ولكن هناك دائمًا مجالات في سوق المطاعم يجب أن يشغلها الوافد الجديد. كيف تفتح مقهى من الصفر؟ توجد إرشادات خطوة بخطوة في منشورنا الجديد!

الفرق الرئيسي بين المقهى والمطعم هو شكل أكثر ديمقراطية. الأسعار هنا معقولة بشكل أكبر ، مما يجذب الزوار بمستويات دخل مختلفة.

كيف تفتح مطعمًا في موسكو ومدن روسيا الأخرى من الصفر وتضع خطة عمل كفؤة؟ الجواب وارد

بالنسبة لرجل الأعمال ، فإن شكل المقهى جذاب بسبب عدم وجود لوائح صارمة. قد لا يحتوي هذا النوع من المنشآت على غرفة تواليت مطلوبة لمطعم. الخدمة من قبل النوادل أو توزيع الأطباق على العداد ممكن. يمكن أن يحتوي المقهى على مطبخ واسع وطهي جميع الوجبات على الفور أو إعادة تسخين الأطعمة الجاهزة.

يمكن لأصحاب المطاعم في المستقبل اختيار أي مفهوم مقهى. تحظى المؤسسات التي تحتوي على أطباق أحادية تنعكس في الاسم بشعبية كبيرة: مقاهي المعجنات ومحلات الآيس كريم والمقاهي ومحلات الساندويتشات ومحلات الزلابية. لا يقل الطلب على المؤسسات التي تقدم المأكولات الوطنية: الروسية والإيطالية واليابانية والمكسيكية والفرنسية والأمريكية.

الأماكن المتخصصة تشمل المقاهي الفنية والمؤسسات التي تستهدف الأطفال والطلاب والشباب. تشمل هذه الفئة أيضًا أولئك الذين يعتمدون على الاتصال.

كيفية فتح مقهى: من أين تبدأ ، تعليمات خطوة بخطوة

عند اتخاذ قرار بفتح مقهى ، من المهم التفكير في قائمة كاملة من الأسئلة:

• يبدأ العمل بتعريف مفهوم المؤسسة المستقبلية.يحتاج المالك المستقبلي إلى تحديد ما إذا كان المقهى سيحضر الطعام بمفرده أو يعتمد على المنتجات شبه المصنعة. خيار الجمع ممكن أيضا. على سبيل المثال ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة والحساء والأطباق الساخنة في المقاهي ، ويتم طلب الحلويات على الجانب.
• ابحث عن المساحة المناسبة.يعتمد ذلك على المفهوم ومستوى السعر وعوامل أخرى. على سبيل المثال ، من الأفضل فتح مقهى عصري بسعر مرتفع إلى حد ما في وسط المدينة ، ويقع مقهى الأطفال في مكان أكثر ملاءمة بالقرب من المنتزه ، ويمكن فتح وجبات سريعة غير مكلفة في قاعة الطعام في مركز تسوق كبير.

عادة ما يتم أخذ المبنى بموجب عقد إيجار طويل الأجل. حسنًا ، إذا كانت هناك إمكانية للخلاص اللاحق.

• تسجيل كيان قانوني.عادة مؤسسات تقديم الطعام ، وهذا ينطبق حتى على السلاسل الكبيرة. يتيح لك هذا النموذج من التسجيل التوفير بشكل كبير في الضرائب.
• اعتني بالتصاريح.من الأسهل الحصول عليها للغرفة التي توجد فيها بالفعل مؤسسة لتقديم الطعام. موضوع منفصل مهم هو ترخيص الكحول. إذا كنت تخطط لقصر نفسك على بيع البيرة ، فأنت لست بحاجة إلى ترخيص. يمكن الحصول عليها بعد افتتاح المقهى. هناك حاجة أيضًا إلى مستندات منفصلة لفتح ملعب صيفي.
• الخطوة التالية هي شراء المعدات.سوف تحتاج إلى طاولات تقطيع ومواقد وأحواض كهربائية وأجهزة بخار مجمعة وصناديق مبردة. أن تكون القاعة مجهزة بواجهات عرض أفقية ورأسية. كلما كان عرض الأطباق أفضل ، زادت المبيعات.

• تعيين موظفين.يحتاج المقهى إلى نوادل ، صرافين ، باريستا ، غسالات أطباق ، طهاة ، حلواني ، عمال نظافة. قد تتداخل بعض المواقف. مدير القاعة الإلزامي ، الذي يراقب عمل المقهى ، يحل حالات الصراع.
• تطوير قائمة وتحديد الأسعار.لا تسيء استخدام الخصومات التي تقلل الأرباح. ستساعد مجموعة متنوعة من مهرجانات الطهي وأطباق الشهر وقوائم الصوم الخاص بالصوم وقوائم الأطفال والصيف أو العطلات في جعل القائمة أكثر تنوعًا.
• انخرط في الإعلان.يمكنك الترويج لمقهاك في الصحافة ، من خلال المدونات والشبكات الاجتماعية. هذه هي الفرصة الأكثر سهولة للتحدث عن مؤسستك. من خلال التواصل مع الضيوف المحتملين والحقيقيين ، يمكنك معرفة تفضيلاتهم بشكل أفضل لإجراء تعديلات على المقهى.

كيف تفتح مقهى من البداية وما هي المستندات المطلوبة لذلك - اقرأ

كيف تفتح مقهى للوجبات السريعة من الصفر: أخطاء رواد الأعمال المبتدئين

يرتكب العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين أخطاء تؤدي إلى خسائر كبيرة للمؤسسة وتتعارض مع التطور الطبيعي للشركة. وتشمل هذه:

• مفهوم ضبابي
• غرفة ضيقة للغاية لا تسمح باستيعاب العدد المطلوب من الضيوف ؛
• قائمة واسعة. كلما كانت قائمة الأطباق أقصر ، كان من الأسهل التحكم في جودتها ؛
• موقع غير ناجح للمقهى ؛
• السيطرة غير الكافية على الموظفين.

خطة عمل المقهى: مثال مع الحسابات

خطة العمل هي رسم تخطيطي مرئي للنفقات والدخل. كلما كان هذا المستند أكثر تفصيلاً ، كان من الأسهل تحديد ربحية العمل. الخطة ضرورية لأصحاب المشاريع الذين سيحصلون على قروض وإعانات وجذب المستثمرين والشركاء.

ولكن حتى إذا كنت تخطط لإدارة شركة بمفردك واستثمار أموالك الخاصة فقط ، فلا يمكنك الاستغناء عن خطة عمل.

على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك مخطط مقهى صغير في المدينة. يقع المشروع في الطابق الأول من المبنى ، وتبلغ المساحة الإجمالية للمباني 250 مترًا مربعًا. م من المفترض أن نصف المباني ستستخدم كقاعة تجارية ، والثاني سيشغلها المطبخ وغرف المرافق.

أساس القائمة هو المطبخ الروسي. من المتوقع الحصول على تجارة سريعة ، يتم شراء جزء من الحلويات في صناعة الحلويات الكبيرة ، ويتم تحضير المعجنات على الفور من المنتجات شبه المصنعة. لا يتم توفير غداء العمل ، وهناك خصم بنسبة 20٪ في وقت الغداء.

يمكنك تعلم كيفية وضع خطة عمل لمحل حلويات وتنزيل عينة منها ، يمكنك ذلك

ما هي المعدات المطلوبة؟

• مكافحة بار؛
• آلة صنع القهوة المهنية
• 2 واجهات عرض مبردة للقاعة ؛
• صندوق مبرد
• كومبي باخرة
• 2 مواقد كهربائية
• 2 مجمدات
• طاولات التقطيع
• فطيرة؛
• شواية؛
• مبرد عصير
• طاولات وكراسي من اللوح.
• رفوف الشماعات للقاعة.
• أثاث لزاوية الأطفال.
• شاشات خشبية لتقسيم القاعة.

إجمالي تكاليف المعدات: 3،000،000 روبل. جزء من المعدات المستعملة.

* الحسابات تستخدم متوسط ​​البيانات لروسيا

1- ملخص المشروع

الهدف من المشروع هو افتتاح مطعم للوجبات السريعة في مركز الأعمال بالمدينة الذي يبلغ عدد سكانه 400 ألف نسمة. يهدف نشاط المؤسسة إلى تقديم خدمات في مجال تقديم الطعام للأشخاص ذوي الدخل المتوسط.

سيعتمد المشروع على منتج مشهور في روسيا مثل الفطائر. سيقدم مقهى Pancake للزوار الفطائر من مختلف النكهات كأطباق رئيسية وأطباق حلويات ، بالإضافة إلى العديد من المشروبات الساخنة والباردة. ميزة المشروع هي تطوير مكانة سيئة التغطية في مجال التموين. في المدينة ، يمكنك العثور بشكل أساسي على الوجبات السريعة مثل الهامبرغر والنقانق والبيتزا وأشياء أخرى ، ولكن لا يتم تمثيل منتج مثل الفطائر عمليًا. لن تكلف منتجات مقهى الفطيرة أكثر من البرغر المألوف لسكان المدينة ، في حين أن صفات الذوق لن تسفر عن منتجات المنافسين وتتفوق عليها.

تبلغ الاستثمارات في مشروع Pancake Cafe 1254000 روبل. سيتم استخدام الأموال الخاصة كمصدر للاستثمار. من المقرر أن يتم الوصول إلى فترة الاسترداد لمدة 5 أشهر من العمل.

2. وصف الصناعة والشركة

مقهى الفطيرة هو مشروع جديد في سوق التموين بالمدينة. يتم تمثيل مؤسسات الوجبات السريعة في المدينة بشكل أساسي من خلال مؤسسات من نوع الأجنحة تعمل في تجارة صغيرة في الهوت دوج والفطائر والكعك وغيرها من مطاعم الوجبات السريعة ، والتي تشمل منتجاتها الهامبرغر والبيتزا وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، فإن مثل هذا المنتج التقليدي لبلدنا مثل الفطائر هو مكان مكشوف عمليا. تتواجد الفطائر في مطعمين من المأكولات الروسية وفي بعض مقاهي المدينة كأحد أطباق القائمة. ومع ذلك ، لم يتم الكشف عن إمكانات الفطائر كوجبة سريعة ، وهو ما يتضح بوضوح من تجربة مدن أخرى في البلاد ، حيث توجد سلاسل كاملة من مقاهي الفطائر. وبالتالي ، فإن هدف المشروع هو سد هذه الفجوة في سوق الوجبات السريعة.

تشمل مزايا المشروع ، بالإضافة إلى عدم وجود منافسين مباشرين ، بساطة صنع الفطائر. للقيام بذلك ، لا يحتاج الطهاة إلى الدراسة لفترة طويلة أو امتلاك مواهب خاصة. في المقابل ، لا يتعين على العميل الانتظار لفترة طويلة لتنفيذ الطلبات - يتم إعداد الفطائر في غضون دقيقتين. نظرًا لتنوع أنواع الفطائر والذوق الممتاز ، سيجد هذا المنتج بلا شك عملائه الدائمين. في الوقت نفسه ، كإضافة ، تجدر الإشارة إلى التكلفة المنخفضة لإنتاج الفطائر ، والتي بفضلها يمكنك تعيين نسبة عالية تصل إلى 300٪. لذلك ، على المدى القصير من المشروع ، يكمن إنشاء مؤسسة تموين تنافسية تحقق أرباحًا باستمرار ولديها عملاء منتظمون. على المدى الطويل ، من المخطط افتتاح العديد من منافذ تقديم الطعام وإنشاء شبكة من مقاهي الفطائر في المدينة.

الشكل التنظيمي والقانوني للنشاط هو شركة ذات مسؤولية محدودة. تم اختيار USN كنظام ضريبي (نظام مبسط ، موضوع الضرائب هو 6 ٪ دخل). كود مصنف OKVED - 53.30 أنشطة المطاعم والمقاهي.

3- وصف الخدمات

سيكون الاختلاف الرئيسي بين مقهى الفطائر والعديد من مؤسسات تقديم الطعام هو أنه سيتم خبز الفطائر في وجود العميل على آلات الفطائر الخاصة. سيتمكن الزائر من أن يرى بنفسه أن الطهاة يصنعون فطيرة جديدة ، ولا يقومون بتسخين القديم ، بينما يضيفون فقط المنتجات الطبيعية الطازجة مع مراعاة النظافة عند الطهي. بعد الطهي ، ستوضع الفطيرة في عبوات ورقية خاصة. بفضل هذا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استهلاك المنتج النهائي سواء في المقهى أو في المكتب أو أثناء التنقل ، دون خوف من أن يتسخ أو يحترق.

سوف تستهدف المنتجات المشترين من ذوي الدخل المتوسط. ستشمل تشكيلة متجر الفطائر الفطائر التي تُقدم كأطباق رئيسية وكحلوى. ستشمل القائمة اللذيذة الفطائر اللذيذة لأولئك الذين يعانون من الجوع الشديد والفطائر الخفيفة لأولئك الذين لا يعانون من الجوع الشديد. يمكن للعملاء أيضًا شراء السلطات والمشروبات الساخنة أو الباردة. وترد قائمة المنتجات في الجدول. واحد.

الجدول 1. نطاق المنتج

	اسم	وصف		التكلفة ، فرك.
	بان كيك جريل		بان كيك بالدجاج المشوي (دسم)
	لحم بان كيك		فطيرة بلحم الخنزير (دسم)
	بانكيك مارين		فطيرة بالمأكولات البحرية (دسمة)
	بان كيك بالجبن		فطيرة بالجبن (خفيف)
	فطيرة بالسجق		فطيرة بالسجق (خفيف)
	بان كيك مع سلامي		بان كيك مع سلامي (خفيف)
			السلطات (3 أنواع) 100 غرام
	بان كيك كراميل		بان كيك بحشوة الكراميل
	بان كيك فراولة		بان كيك بحشوة الفراولة
	فطيرة الكشمش		فطيرة مع حشوة الكشمش
	فطيرة التفاح		فطيرة التفاح
	عصير فواكه		عصير فواكه (6 أنواع) 0.3 لتر
	مياه فوارة		مياه غازية ، 0.3 لتر.
	شاي أسود		شاي أسود 0.2 لتر
	شاي أخضر		شاي أخضر 0.2 لتر
			قهوة (اسبريسو وامريكانو)

لن يتطلب توفير الخدمات الموصوفة ترخيصًا ، ومع ذلك ، ستتطلب الأنشطة في مجال تقديم الطعام التنسيق مع Rospotrebnadzor وفحص الحرائق (Gospozhnadzor).

4. المبيعات والتسويق

في المنطقة المختارة لإنشاء مقهى فطيرة ، هناك حاجة واضحة لمؤسسات تقديم الطعام. تضم المنطقة عددًا كبيرًا من مباني المكاتب والبنوك والشركات الصغيرة التي يتناول موظفوها الإفطار والغداء والعشاء في مكان ما كل يوم. ومع ذلك ، فإن المؤسسات القائمة لا تلبي تمامًا الحاجة ليس فقط للسرعة ، ولكن أيضًا للطعام التقليدي اللذيذ ، وهو الفطائر.

سيعتمد مفهوم ترويج الفطائر في السوق على مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى سياسة فعالة للتسعير والتشكيلة ، ومستوى عالٍ من الخدمة. سيتم تكييف مجموعة متنوعة من المقاهي لتناسب أذواق العملاء المختلفة ، والمحافظ المختلفة وحتى درجات مختلفة من جوع العملاء. سيتم تشكيل سياسة التسعير على أساس الطلب وأسعار مؤسسات التموين التنافسية.

من بين المنافسين في مقهى الفطائر أربع مؤسسات لتقديم الطعام تقع بالقرب من الموقع المخطط له. وتجدر الإشارة إلى أن أياً من العملاء لا يقدم منتجات مثل الفطائر ، وبالتالي فإن المكانة المتخصصة مجانية. في الجدول. 2 ، قمنا بتحليل المؤشرات الرئيسية للمنافسين ، وكذلك مزاياها وعيوبها.

الجدول 2. المؤشرات الرئيسية للمنافسين في مقهى فطيرة

مؤشر	المنافس 1	المنافس 2	المنافس 3	المنافس 4
	مقهى للوجبات السريعة 70 متر مربع. م.	جناح 4 متر مربع. م.	مطعم 300 قدم مربع م.	زلابية كافيه 40 قدم مربع أمتار
برنامج	يوميا من 9.00-19.00	من الإثنين إلى الجمعة. من 8.30-17.00	يوميًا من الساعة 10.00 إلى 22.00	الاثنين. - جلس. 9.00-18.00
نطاق	عريض (برجر ، آيس كريم ، كوكتيلات)	ضيق (شاورما ، نقانق ، مشروبات)	واسعة (الدورات الأولى ، الثانية ، الحلويات ، عدة أنواع من المأكولات)	وسط (زلابية ، زلابية ، مشروبات)
مستوى السعر
مستوى الخدمة
مزايا	امكانية استيعاب الزوار اكل لذيذ	الطبخ السريع	طعام لذيذ ، غرفة كبيرة ، نوادل	إمكانية استيعاب الزوار
سلبيات	خطوط كبيرة ، مزدحمة	اختيار صغير ، قلة الأماكن للزوار ، طوابير طويلة ، الحاجة إلى الطلب المسبق	قائمة باهظة الثمن	السمعة السيئة للمالك "مؤسسة خاصة بها" ، شكاوى متكررة حول جودة اللحوم
سمعة

كما يتضح من الجدول 2 ، فإن المنافس رقم 3 هو مطعم لن يكون منافسًا مباشرًا لمقهى الفطائر نظرًا لشكله. لدى المستهلكين انطباع سلبي إلى حد ما عن مؤسسة أخرى (زلابية المقاهي) ، وهذا هو السبب في أن خدماتها غير مطلوبة عمليًا. وبالتالي ، لا يزال هناك منافسان رئيسيان - مقهى للوجبات السريعة وجناح هوت دوج. بالمقارنة مع هذا الأخير ، سيكون متجر الفطائر قادرًا على تقديم مجموعة واسعة من المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، لن يحتاج العملاء إلى انتظار الطلب في الشارع. على عكس المقهى الأول ، سيكون متجر الفطائر قادرًا على تقديم تشكيلة مختلفة ، والتي ، بلا شك ، ستجد معجبيها وتجذب بعض العملاء. أيضا ، مساحة أكبر ستكون زائد.

نظرًا لأن مقهى الفطائر سيكون موجودًا في منطقة مزدحمة من المدينة ، فلن تتطلب الحملة الإعلانية لبدء التشغيل استثمارات جادة. في المرحلة الأولية ، سيتم استخدام مواد نقاط البيع لجذب العملاء ، والتي ستبلغ عن افتتاح المقهى. أيضًا ، في اليوم الأول من الافتتاح ، سيحصل كل عميل عاشر للمؤسسة على فطيرة مجانية كهدية. علاوة على ذلك في عملية العمل ، ستقوم المنشورات والنشرات بإبلاغ العملاء بتحديث القائمة ، كما سيتم استخدام الملصقات الملونة على نوافذ المؤسسة. سوف يصورون المنتجات التي تسبب الشهية والرغبة في الشراء. على المدى الطويل ، في حالة فتح منافذ جديدة وزيادة ميزانية التسويق ، من الممكن إجراء عروض ترويجية للعطلات في Shrovetide ، ورأس السنة الجديدة والعطلات الأخرى ، بالإضافة إلى استخدام طرق أخرى لزيادة ولاء العملاء.

5. خطة الإنتاج

تقنية صنع الفطائر بسيطة للغاية. لتحضيرها ، سيتم استخدام أجهزة خاصة لخبز الفطائر. صانعي الفطائر لديهم طلاء غير لاصق ، لذلك يخرجون روديًا ، لكن لا يحترقون. يتم وضع المواد الخام في الفطائر يدويًا. بعد ذلك ، يحزم الشيف كل فطيرة في عبوة مناسبة خاصة. مدة الطهي لفطيرة واحدة حوالي دقيقة.

إذا أخذنا الفطيرة المشوية الأكثر شيوعًا كأساس للحسابات ، فإن حساب تكلفة إنتاج فطيرة واحدة سيبدو هكذا (انظر الجدول 3).

الجدول 3. حساب تكلفة الإنتاج

المكونات	استهلاك المواد الخام	سعر 1 كجم فرك.	السعر فرك.
زيت نباتي
سمنة
صلصة بيضاء
المجموع:

وبالتالي ، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة التعبئة والتغليف (2 روبل) ، فإن تكلفة الفطيرة "الأساسية" ستكون 37 روبل. في المستقبل ، سيتم إجراء الحسابات مع مراعاة هذه القيمة. من المفترض أن تبيع 9،120 فطيرة في الشهر ، أو 300 فطيرة في اليوم. بالإضافة إلى التكاليف المذكورة أعلاه ، ستشمل التكاليف الحالية لمقهى الفطائر: المرافق والكهرباء وتكاليف النقل والإيجار والأجور والأمن والمواد الاستهلاكية وما إلى ذلك.

لفتح متجر فطائر ، غرفة طعام سابقة بمساحة 100 متر مربع. متر ، وتقع في منطقة مزدحمة من المدينة يبلغ عدد سكانها 400 ألف نسمة. في وقت الإصلاح ، تم التوصل إلى اتفاق مع المالك بشأن إجازات الإيجار. ستكون تكلفة العمل 5 آلاف روبل. لكل متر مربع متر المساحة. سيتطلب تجهيز المقهى بالمعدات جذب 389 ألف روبل. وترد قائمة الضروري في الجدول. 4.

الجدول 4 تكاليف المعدات

	اسم	السعر ، فرك.	الكمية ، أجهزة الكمبيوتر.	التكلفة ، فرك.
	آلة فطيرة
	شواء الاتصال
	ثلاجة
	منصة توزيع
	صانع القهوة
	غلاية كهربائية
	لوحة الجدار
	طفايات الحريق وأجهزة الإنذار ضد السرقة (بما في ذلك التركيب)
	أواني المطبخ والأواني الفخارية
	المعدات النقدية
المجموع:				389 000

سيمثل موظفو مقهى الفطائر 11 موظفًا. يتم إعطاء صندوق الأجور والتوظيف في الجدول. 5. سائق شحن يعمل أيضًا خلف الموظفين ، ويقوم بتسليم المواد الخام إلى المقهى.

أفكار جاهزة لعملك

سيفتح المقهى يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى الساعة 8 مساءً. سيتم تنظيم عمل الطهاة والصرافين وعمال النظافة في نوبات. ستكون المتطلبات الرئيسية في اختيار الموظفين هي: توافر التدريب المهني والمؤهلات في التخصص ، والخبرة في مجال تقديم الطعام العام ، والضمير ، والمسؤولية ، والصدق.

الجدول 5. التوظيف وكشوف المرتبات

№	موضع	الكمية ، بيرس.	قدم ، فرك.
	المدير التنفيذي
	مدير
	رئيس الحسابات
	بائع أمين الصندوق		25 000
المجموع:			291 000
الخصومات:
الإجمالي مع الخصومات:

6. الخطة التنظيمية

تم اختيار شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC) باعتبارها الوضع القانوني لمقهى الفطائر. ستشمل الفترة التحضيرية للمشروع أنواع العمل التالية:

1. تسجيل كيان قانوني.

2- إبرام عقد إيجار المحل.

3- إبرام عقد شراء المعدات اللازمة.

4. تجديد المبنى.

5. تركيب المعدات.

6. تعيين الموظفين.

7. الحصول على تصريح لتقديم خدمات في مجال المطاعم العامة.

من المقرر بدء المبيعات في سبتمبر 2016. تم تحديد الموعد النهائي للوصول إلى الكميات المخططة في شهرين.

سيتضمن الهيكل التنظيمي لمقهى الفطائر رابطًا إداريًا (مدير عام ومسؤول المقهى) ، ورابط إنتاج (طهاة) ، ورابط تجاري (بائعين - صرافين) ، وقسم محاسبة (كبير محاسبين) وموظفي دعم (عمال نظافة) ). رئيس المقهى هو المدير العام. يقدم تقاريره مباشرة إلى مدير - مدير المقهى ، والذي بدوره يدير الطهاة ، والصرافين ، وعمال النظافة ، وكبير المحاسبين.

الرئيس التنفيذي هو المسؤول عن الإدارة العامة للمقهى. يتحكم في الأنشطة المالية للمؤسسة ، ويتفاوض مع الموردين ، والمالك ، ويشارك في اختيار الموظفين. المحاسب الرئيسي هو المسؤول عن إدارة الأنشطة المالية للمؤسسة. تشمل واجباته الاحتفاظ بسجلات للإيرادات والمصروفات ، وتحويل الضرائب في الوقت المناسب ، ودفع الرواتب. ينسق مسؤول مقهى الفطائر عمل الموظفين ، ويعمل مع الموظفين ، وينظم توريد المنتجات ، ويكون مسؤولاً عن التسويق ، ويحل النزاعات وحالات الخلاف مع الزوار. يحضر الطباخ الطلبات: يحضر المكونات والعجين للفطائر ، ويضع الحشوة ، ويضمن تخزين المنتجات. يأخذ البائعون - الصرافون الطلبات من الزوار ، ويدفعون للعملاء.

7. الخطة المالية

ستصل الاستثمارات في افتتاح مقهى فطائر إلى 1254000 روبل. سيتم أخذ أموال افتتاح المؤسسة من مصادرها الخاصة دون الاقتراض. يتم توفير عناصر تكلفة البداية في الجدول. 6. يحتوي الملحق 1 على الحسابات المالية للتدفقات النقدية والتكاليف وصافي الربح. المدة التقديرية للمشروع 3 سنوات. الوصول إلى حجم المبيعات المخطط له (9،120 فطيرة في الشهر) - 3 أشهر. تأخذ الحسابات في الاعتبار المؤشرات الموسمية مع انخفاض الطلب على الفطائر خلال موسم العطلات (من يونيو إلى نهاية أغسطس) بنسبة 30 ٪.

الجدول 6. تكاليف الاستثمار

	البند التكلفة	المبلغ ، فرك.
استثمارات في العقارات
	تجديد المباني
معدات الغرفة
	شراء معدات
الأصول غير الملموسة
	إجراءات التسجيل والتخليص (SES ، رجال الإطفاء)
القوى العاملة
	القوى العاملة	250 000
المجموع:		1 254 000

8. تقييم فاعلية المشروع

في الجدول. 7 يوضح مؤشرات الأداء الرئيسية للمشروع.

الجدول 7. مؤشرات أداء المشروع

9- المخاطر والضمانات

في الجدول. 8 يأخذ بعين الاعتبار المخاطر الرئيسية لتنفيذ مشروع "Cafe-Pancake".

الجدول 8. تقييم مخاطر المشروع والتدابير لمنع حدوثها أو عواقبها

	مخاطرة	احتمال وقوع	شدة العواقب	تدابير الوقاية
	عدم وجود طلب مستمر	منخفضة للغاية		الاتصال بالعملاء المحتملين في مرحلة الإعداد لافتتاح الإعلانات وتوزيعها

البيانات التقريبية:

• التكاليف الأولية - حوالي 5،000،000 روبل.
• الاسترداد - 2.5 - 3 سنوات.
• 50 مقعدا - مساحة 180 م².

تحتوي خطة العمل هذه ، مثل جميع الخطط الأخرى في القسم ، على حسابات لمتوسط ​​الأسعار ، والتي قد تختلف في حالتك. لذلك ، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة ، قمنا بتجميع خطة عمل مطعم مفصلة مع حسابات مفصلة.

أهمية الاستثمار في المشروع

لقد تطرقنا بالفعل إلى جزء من هذه المشكلة في مقال حول. ربما ، حتى أولئك الذين لا يذهبون إلى المطاعم ولا يعيشون في الفنادق قد سمعوا عن الوضع الصعب في سوق الضيافة الروسي. أولاً ، ضرب حظر التدخين الصناعة ، ثم أصبح الوضع الاقتصادي العام في البلاد ، بعبارة ملطفة ، غير مثالي.

إذن ، هل يستحق الأمر الاستثمار في مطعم الآن ، وهل من الواضح أن مثل هذه الاستثمارات ستصبح غير مربحة؟ دعنا ننتقل إلى الأرقام.

وفقًا لـ RBC ، فإن عدد زوار المؤسسات الغذائية في 2010-14 بلغ 107.5 مليون شخص. ارتفعت قيمة السوق لهذه الفترة بنسبة 74.1٪ ووصلت إلى رقم مثير للإعجاب قدره 727.8 مليار روبل.

أرقام جدية. ومع ذلك ، قد يكون لدى رواد الأعمال المبتدئين اعتراضات - المؤشرات مأخوذة من سنوات "التغذية الجيدة" ، وسنوات ما قبل الأزمة ، وقد تكون ديناميكيات السنوات التالية سلبية.

وفقًا للمصدر نفسه ، في 2015-19 ، ستكون الزيادة السنوية في حجم السوق 11.6٪. وبحلول عام 2019 ستصل إلى 1261 مليار روبل.

النمو متوقع بسبب عدة عوامل:

• تخفيض تكلفة تأجير العقارات التجارية (نتيجة انخفاض الطلب)
• تكيف العملاء والسوق مع الأسعار الجديدة وحظر التدخين
• تشبع السوق غير الكافي (عدد المطاعم لكل ألف نسمة ، حتى في موسكو ، أقل بأربع مرات من المعايير الأوروبية الغربية)
• "بقاء" اللاعبين الفعالين

النقطة الأخيرة تستحق اهتماما خاصا. يمكنك كسب المال في سوق المطاعم في أي وضع اقتصادي تقريبًا. الشروط هي نفسها كما هو الحال في مجالات الأعمال الأخرى - التخطيط المختص ومعرفة السوق والمراقبة المنتظمة.

تم توضيح المعالم والميزات الرئيسية لفتح مطعم قابل للحياة في هذه المقالة من قبل متخصصي الشركة. "خشب القيقب".

من أين نبدأ؟ اختيار التنسيق

"المطعم" مفهوم رحيب إلى حد ما. جوهر العمل هو واحد - لإطعام الناس مقابل المال ، سامحني لمثل هذا التبسيط. ولكن هناك العديد من الطرق والأنواع والاتجاهات لعمل المطاعم! وعلى التنسيق المختار يعتمد حجم الاستثمارات وفترة الاسترداد ومقدار العمالة المنفقة.

دعونا نتحدث عن الأشكال "الأساسية" لمؤسسات تقديم الطعام التي لها آفاق في السوق الروسية.

طعام ممتاز

فئة متميزة بكل سماتها. وفقًا لـ GOST ، يتم تصنيف هذه المؤسسات على أنها "فاخرة". تقدم مطاعم Fine Dining مساحات داخلية باهظة الثمن (بكل معنى الكلمة) ومأكولات وخدمة حصرية ومشروبات راقية. متوسط ​​الاختيار مناسب - قبل الأزمة ، لتناول العشاء بدون كحول في مثل هذا المطعم بتكلفة 2000 روبل. لاحظ أننا لا نتحدث عن قطعة "نجوم" مثل "Turandot" أو "Pushkin" ، ولكن عن مطاعم جيدة وجيدة الصنع ولكنها ضخمة.

للوهلة الأولى ، من أين يحصل العملاء على المال مقابل هذه الرفاهية؟ لكن الإحصاءات تظهر أن فئة المطاعم الممتازة لا تزال تعمل بشكل جيد. فقط أولئك الزوار الذين زاروا المنشآت باهظة الثمن من أجل "غبار في العين" غادروا. العمود الفقري ، الذي تعتبر زيارته للطعام الفاخر أسلوب حياة ، لم يشعر باتجاهات الأزمة ولم يغير عاداته.

عشاء غير رسمي

مفهوم يجمع بين الخدمة المتميزة والمطبخ مع إمكانية الوصول لشريحة كبيرة من العملاء. للحصول على سعر معقول ، يتلقى الضيف قائمة جيدة التصميم وجيدة التكوين (غالبًا ، متعددة المنتجات) ، خدمة احترافية.

إن تنفيذ وإحضار مطعم بهذا الشكل إلى علامة الجمع ليس بالمهمة السهلة.

إن فتح مؤسسة عالية المستوى بمتوسط ​​شيك يتراوح بين 500 و 1500 روبل أمر محفوف بالمخاطر ، لكنه واعد. كان تناول الطعام غير الرسمي مزدهرًا في روسيا قبل الأزمة ، لكنه أصبح الآن تنسيقًا لا مجال فيه للخطأ. تم إغلاق الكثير من المؤسسات سيئة التفكير. لكن أولئك الذين تمكنوا من تحسين المشتريات والعمليات والعمل مع العملاء يجمعون الكريم. الطبقة الوسطى (التي ، حسب استطلاعات الرأي ، لم تشعر بعد بالأزمة أيضًا) تريد الحصول على مستوى معين من الراحة مقابل المال المعقول. لذلك سيكون هناك طلب على تناول طعام غير رسمي.

عارضة سريعة

نظرًا لأنهم يحبون الكتابة في العديد من المراجعات ، فإن هذا تنسيق "انتقالي" بين تناول الطعام غير الرسمي والسريع F. حاولت المطاعم من هذا النوع الحصول على الأفضل من "والديها":

• خدمة النادل وتصميمات داخلية عالية الجودة وقائمة موسعة من قطاع المطاعم الديمقراطية
• السرعة القصوى للخدمة وأسعار منخفضة من قطاع الوجبات السريعة.

هناك سبب آخر لظهور Fast Casual - "البلطجة" التي نظمتها وسائل الإعلام وأتباع أسلوب حياة صحي للوجبات السريعة. نعم ، لقد نجحت - الرأي العام لا يرى سلاسل الوجبات السريعة في أفضل صورة. وحتى لاعبي الوجبات السريعة الرئيسيين ينتقلون تدريجياً إلى Fast Casual. تحظى الاتجاهات العرقية بشعبية في هذا الجزء - المأكولات اليابانية والمتوسطية والسلافية الشرقية.

يمكنك فتح Fast Casual في منطقة صغيرة وباستخدام مصنع مطبخ. سيؤدي هذا النهج إلى تقليل فترة الاستثمار والاسترداد الأولية. إذا لم تكن هناك رغبة (أو فرصة) للعمل على المفهوم بنفسك ، فاختر واحدًا من. لحسن الحظ ، يوجد عدد كافٍ منهم في السوق.

الطعام السريع

لا يبدو أنه بحاجة إلى مقدمة . لطالما قامت شركات الوجبات السريعة ، التي ظهرت في الأصل في الخارج ، بتغطية حصتها من السوق في روسيا. بعد أن انتقلت من حداثة غريبة إلى واقع يومي ، أصبحت الوجبات السريعة استثمارًا جذابًا. خاصة الآن ، عندما تتشكل عادة تناول الطعام بالخارج ، وتنخفض مداخيل السكان.

المؤسسات ذات الأشكال "المتفوقة" تغادر للوجبات السريعة - هنا التكاليف أقل وهناك المزيد من العملاء. لا يمكن للوجبات السريعة أن تشمل فقط مشاريع المنتجات الفردية التي تقدم البرغر أو الدجاج أو النودلز ، ولكن أيضًا المقاصف التي تم افتتاحها في العديد من المشاريع في عام 2015.

تتمثل مزايا اختيار الوجبات السريعة كنموذج عمل في الحد الأدنى من التكاليف ، والقدرة على العمل في قاعة طعام ، ومرونة المفهوم. في الإنصاف ، نلاحظ أنهم بدأوا يعتبرون الوجبات السريعة كمطعم مع تقديم مسوقين من قبل شركة أمريكية معروفة.

يمكن استكمال وصف التنسيقات الواعدة بفكر أنطون تاباكوف ، الممثل وصاحب مطعم معترف به في موسكو. في رأيه ، المشكلة الرئيسية للمطاعم المحلية هي النقاط المرجعية الخاطئة. ضاعت روح مؤسسات عصر جيلياروفسكي ، التي كانت معيار ثقافة المطاعم الوطنية. في مكانه جاء "الغبار في العين" ، أصبح المطعم ليس مكانًا يأكل فيه الناس ، بل أصبح وسيلة للتباهي برفاهيتهم.

الآن ثقافة المطاعم تتعافى. ورجال الأعمال الذين ينشئون مؤسسة "للطعام" لهم الحق في الاعتماد على النجاح.

مفهوم

هذا المفهوم يعني نوعًا من "خارطة الطريق" لرجل أعمال يطلق مشروعًا في منطقة HoReCa (فندق ، مطعم ، مقهى). هذا المفهوم ، إن لم يكن تعليمات خطوة بخطوة ، فهو بالتأكيد مجموعة من الإرشادات التي ستساعد صاحب المطعم على الوفاء بالمواعيد النهائية وإطلاق المؤسسة دون أي مشاكل.

من الضروري إنشاء اختصاصات لكل جانب من جوانب تشغيل المطعم:

تحديد الموقع - اختيار أحد تنسيقات مؤسسة تقديم الطعام:

• الفكرة والموضوع - ما الذي تقدمه بالضبط للضيوف (مطعم عموم آسيوي ، مشروع مستقبلي ، فطيرة)
• طريقة الصيانة
• عرض بيع فريد (الفرق بين المشروع والنظائر)
• تعريف الجمهور المستهدف

الحلول التكنولوجية:

• متطلبات المبنى والموقع
• متطلبات أنظمة الاتصالات (كهرباء ، سباكة ، تهوية)
• تقسيم غرفة الطعام والمطبخ

سياسة التشكيلة:

• القائمة الرئيسية
• بطاقات النبيذ والبار
• قائمة موسمية

تصميم:

• مشروع تصميم المساحات الداخلية والواجهة والمنطقة المحيطة (إذا لزم الأمر)
• هوية الشركة (كتاب العلامة التجارية)
• معدات الأثاث

سياسة الأسعار:

• العمل مع مقدمي الخدمات
• التسعير الأساسي والموسمي والترويجي

سياسة التسويق:

• برامج طرح المشروع في السوق والترويج اللاحق
• أحداث العلاقات العامة
• برامج الولاء
• الأحداث المستهدفة لمجموعات مختلفة من الزوار

يبدأ العمل على المفهوم بعد تحليل السوق والطلب والمنافسين. ستسمح البيانات التي تم الحصول عليها من الناحية النظرية باختبار مفهوم الجدوى وتقييم آفاق التنمية.

تسمح لك خطة العمل المنظمة بوضوح ليس فقط بتتبع مراحل العمل. بفضل هذا المفهوم ، من الممكن تنسيق عمل جميع المتخصصين العاملين وخفض التكاليف.

خطة عمل

إذا كان رسم مفهوم مطعم يعطي رائد الأعمال فهمًا لما يجب فعله بالضبط ، فإن خطة العمل تجيب على الأسئلة المتعلقة بتكلفة التكلفة ومتى ستؤتي ثمارها. من الواضح أنه من المستحيل تحقيق الدقة المطلقة - تتغير حالة السوق ، تظهر النفقات (أو تختفي). لكن "ضرب" مائة بالمائة غير مطلوب ، فمهمة خطة العمل هي تقديم صورة مالية مفصلة للمشروع.

يمكن إعداد هذا المستند لنفسك أو للمستثمرين والشركاء أو لمؤسسات الائتمان. من هذا ، بشكل تدريجي ، يعتمد على تفاصيل واكتمال الوثيقة.

هنا سنقدم متوسط ​​الأرقام التي تركز على موسكو. من الواضح أنه بالنسبة لكل منطقة وحتى لكل مشروع ، تكون الحسابات فردية. للحصول على أرقام لظروفك ، يكفي استبدال قيمنا بالمعلومات الفعلية.

الكتل الرئيسية لخطة العمل

1. تمويل المشروع

قد يتكون رأس المال من أموال خاصة ، مقترضة ومختلطة. يشار إلى أسهم الميزانية كنسبة مئوية.

1. شروط الإقراض

يتم ملء العنصر إذا أخذت قرضًا من بنك أو مؤسسات ائتمانية أخرى.

1. تكاليف الإقامة

يشير إلى حالة المبنى (الإيجار ، الملكية ، خيارات أخرى) ، تكلفة إنشاء المشاريع الهندسية والتكنولوجية ، والإصلاحات.

بالنسبة للمطعم الذي يضم 50 مقعدًا ويغطي مساحة 180 مترًا مربعًا ، فستبدو الميزانية كما يلي:

مباني للإيجار

أقرب الضواحي - 20000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ 3600000 روبل في السنة.

مساحة حلقة النقل الثالثة - 50000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ - 9،000،000 في السنة.

مركز موسكو - 100،000 روبل للمتر المربع في السنة. المبلغ - 18،000،000 في السنة.

التصميم الهندسي

مشروع معمارياللازمة لأعمال البناء أو إعادة الإعمار. الوثيقة تشمل:

• ملاحظة توضيحية
• خطط المبنى
• التخفيضات
• تركيب قواطع وشبابيك وابواب
• ربط المعدات وخطوط الأنابيب
• عزل الهياكل المرافقة
• قائمة تشطيب الغرف
• استهلاك المواد

التكلفة 300 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 54000 روبل.

تصميم التهوية والتكييفمهم ليس فقط لخلق ظروف مناخية مريحة (على الرغم من أن هذا مهم). أثناء معالجة المنتجات ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الروائح ، وأحيانًا الأبخرة والدخان والملوثات الأخرى في الهواء. أنظمة تكييف الهواء القوية هي مسألة تتعلق بسلامة الأفراد. وبالطبع ، لا ينبغي أن تدخل أي روائح غريبة إلى غرفة الطعام.

الوثيقة تشمل:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• ملاحظة توضيحية توضح المعلمات المحسوبة للهواء في المبنى
• مخطط لنظام التهوية العامة مع الإشارة إلى معلمات الهواء المحسوبة على شبكات التهوية
• مخطط محوري لنظام التهوية العامة
• مخطط ومخطط محوري للتهوية التكنولوجية (إن وجد)
• مخطط لنظام تكييف الهواء يوضح مواقع خطوط أنابيب التبريد والصرف وكذلك وحدة الأنابيب لمكيفات الهواء.

التكلفة 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 36000 روبل.

تصميم إمدادات المياه والصرف الصحيضروري لغرضين. الأول هو امتثال المياه لمعايير النظافة المعمول بها في المنطقة. والثاني هو ضمان التشغيل المستمر لأعمال السباكة والصرف الصحي في المطبخ. من الواضح أن المطعم يستهلك مياهًا أكثر بكثير من المباني الإدارية ، بل وأكثر من ذلك في المبنى المحلي (يمكنك الحساب وفقًا لـ SNiP 2.04.01-85 *). يجب أن تتحمل الاتصالات العبء.

الوثيقة تشمل:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• ملاحظة توضيحية توضح معايير التصميم لاستهلاك المياه
• قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
• مخطط المبنى مع ترتيب المعدات التكنولوجية وأماكن لتزويد المياه والصرف الصحي
• رسم تخطيطي محوري لأنابيب الماء البارد والماء الساخن
• مخطط محوري لخط أنابيب الصرف الصحي الصناعي
• مخطط وحدة القياس لاستهلاك الماء البارد والماء الساخن
• مواصفات المعدات والمواد

التكلفة 140 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 25200 روبل.

تصميم مزود الطاقة. تستخدم المؤسسات الغذائية الحديثة عددًا كبيرًا من المعدات التي تعمل بالكهرباء. علاوة على ذلك ، من 220 فولت ومن 380 فولت ، يجب إنشاء مشروع أسلاك موثوق به يمكن أن يعمل بأحمال عالية فقط بواسطة متخصصين.

الوثيقة تشمل:

• قبول SRO للعمل على إعداد وثائق المشروع
• ملاحظة توضيحية
• قائمة الرسومات والوثائق المرجعية
• رسم تخطيطي كهربائي أحادي الخط للوحة توزيع الإدخال يشير إلى رقم المجموعة والعلامة التجارية لكابل الإدخال (وفقًا للتصميم الكهربائي للمبنى الأساسي)
• مخطط الأسلاك درع
• خطط شبكة الإضاءة (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية وقسم الكابلات)
• خطة شبكة الطاقة والمآخذ (تشير إلى أرقام المجموعة والعلامة التجارية وقسم الكابل)
• رسم تخطيطي للتحكم الكهربائي (في حالة دوائر التحكم الآلي)
• خطة لتمديد اتصالات الكابلات التي تشير إلى مواقع تركيب مربعات التوصيل
• مواصفات المعدات والمواد

التكلفة 180 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 32400 روبل.

التكلفة الإجمالية للتصميم الهندسي- 147600 روبل.

التصميم التكنولوجي

هذا هو إنشاء مخطط مثالي لترتيب المعدات في الغرفة ووضع خطط لربط المعدات بشبكات الاتصالات.

التكلفة 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 36000 روبل.

عند طلب مجموعة من المعدات في الشركة "خشب القيقب"تحصل على التصميم التكنولوجي مجانًا.

تصميم

إذا كانت المقاهي أو الحانات ذات الطابع الخاص يمكنها أحيانًا إنشاء تصميم مرئي من تلقاء نفسها ، فيجب أن تتحول مشاريع المطاعم إلى خدمات المحترفين.

تصميم تسليم المفتاح هو:

• تطوير حل التصميم في إطار المفهوم
• عمل تصور ثلاثي الأبعاد للمشروع
• اختيار المواد ومعدات الأثاث والترتيب
• تصميم الواجهة
• إشراف المؤلف على التنفيذ

أحد الجوانب المهمة هو أنه حتى إذا كنت تعتمد بالكامل على احترافية المصممين المعينين ، فمن المفيد إجراء موافقات منتظمة والمشاركة في العملية إلى حد معقول.

سيكلف تصميم "المجموعة الكاملة" 1200 روبل لكل متر مربع. المبلغ 216000 روبل.

إذا سمحت الأموال بذلك ، فإن الأمر يستحق طلب كتاب علامة تجارية - إذًا ستُصنع جميع المواد الإعلانية في مفهوم واحد.

زخرفة الغرفة

في الواقع ، تجسيد لمشروع التصميم. الأسعار لعمل بنائين مؤهلين. سيكلف الانتهاء من المستوى المتوسط ​​(أصعب من مستحضرات التجميل ، ولكن ليس VIP) 7000 روبل ، باستثناء المواد.

المبلغ 1،260،000 روبل.

ادوات

معدات المطاعم الحديثة هي فرع منفصل في صناعة الضيافة ، نوع من "دولة داخل دولة". تعمل الأقسام العلمية الكاملة مع الشركات المصنعة الرائدة ، ولا تخلق فقط معدات أكثر تقدمًا ، ولكن أيضًا طرقًا جديدة بشكل أساسي لمعالجة المنتجات.

عند اختيار المعدات ، يجب عليك اللجوء إلى المحترفين ، وإلا فهناك خطر "فقدان". المعدات القوية للغاية والمكلفة ستؤتي ثمارها لسنوات ، ولن تتكيف النماذج الرخيصة مع الحمل. في كلتا الحالتين ، سيتكبد صاحب المطعم خسائر.

يوجد أدناه تجهيزات المطعم لـ 50 مقعدًا مع المأكولات الكلاسيكية.

المعدات الحرارية:

• كومبي باخرة TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 روبل
• موقد كهربائي بأربع شعلات EPK-47ZhSh مع فرن - 70600 روبل
• فرن البيتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• طباخ التعريفي UN-3،5KC-1 سطح المكتب ووك - 16971 روبل
• سطح القلي (جهاز معالجة التلامس) AKO-80N - 55500 روبل
• جهاز طهي الأرز ERGO CFXB 50-70x - 3366 روبل
• غلاية ERGO KSY-30-11169 روبل

معدات التبريد:

• خزانة البرد POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 روبل
• خزانة الفريزر POLAIR ШН-0.7 - 51543 روبل
• طاولة مبردة HICOLD GN 11 / TN - 78530 روبل
• مولد الثلج ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• نافذة عرض الحلويات عموديًا مع دوران HICOLD VRC 350 RI - 108190 روبل

• خلاط مطبخ ايد 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• خلاط ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• مفرمة اللحم FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 روبل
• قطاعة "Convito" HBS-220JS - 20 043 روبل
• قطاعة الخضار ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65121 روبل
• مجموعة من أقراص القطع لـ ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24278 روبل

معدات البار:

• عصارة QUAMAR T94 للحمضيات - 34634 روبل
• آلة صنع القهوة FUTURMAT Rimini A / 1 - 156653 روبل

المعدات التكنولوجية:

• عدد 2 حوض غسيل أحادي القسم BM 1/630 - 16788 روبل
• حمام غسيل من قسمين VM 2/630 - 17017 روبل
• جدولين جداريتين للإنتاج SRP 1200/600 / SRPTS E - 13510 روبل
• جدولان لعمال الجزيرة SRC 1200/600 / SRC E - 12540 روبل
• 4 رفوف مع أرفف صلبة SK 1200/400 - 45.060 روبل
• 2 مظلات عادم الحائط MVO-0.8 MSV - 24724 روبل
• 2 مظلات عادم ZVO 12 * 10 - 31504 روبل
• 4 أرفف حائط صلب PC 600/300 - 9544 روبل
• جدول الجزيرة لجمع النفايات SPS-111/900 - 8674 روبل

أواني وأواني المطبخ - حاويات الطعام ، والمقالي ، والغلايات ، والمقالي ، وألواح التقطيع ، وأطباق الخبز ، والمغارف ، والمصافي ، والملاعق ، إلخ. التكلفة 73500 روبل.

سكاكين الشيف - 31176 روبل

عناصر التقديم - 114106 روبل

أطباق من الزجاج والخزف وأدوات المائدة - 213960 روبل

أثاث المطعم لـ 50 مقعدًا (بما في ذلك محطة النادل) - 762725 روبل

وبالتالي ، فإن جميع معدات المطعم ستكلف 2600000 روبل.

التسجيل

الحصول على تصاريح وتسجيل شركة هي مرحلة يمكن أن تشرب دماء أكثر من جميع الآخرين مجتمعين. وليس بسبب التعقيد المفرط ، ولكن بسبب عدم كفاءة عمل مختلف الخدمات والهيئات.

لتنظيم مطعم ، سيكون النموذج (شركات ذات مسؤولية محدودة) هو الأمثل.

أولاً ، مؤسسو الكيان القانوني ، على عكس رجل الأعمال الفردي ، مسؤولون فقط عن مقدار رأس المال المصرح به. العمل فيه مخاطر ، والأمر يستحق حماية نفسك من الفشل المحتمل.

ثانيًا ، يمكن لشركة ذات مسؤولية محدودة توظيف وتعيين الرئيس التنفيذي كما تراه مناسبًا. ستكون هذه النقطة مهمة إذا بدأ العمل في التوسع.

من عيوب LLC - إعداد التقارير المعقدة نوعًا ما ، فمن الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية. أو توظيف محاسب.

لتسجيل كيان قانوني ، ستحتاج إلى:

محضر اجتماع المؤسسين الذي يؤكد إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة

شهادة تسجيل

شهادة التنازل عن رقم التعريف الضريبي (TIN)

مقتطف من السجل الموحد (EGRIP)

خطاب معلومات Rosstat على أكواد OKVED:

• 55.30 أنشطة المطاعم والكافيهات
• 55.40 أنشطة البار
• 55.52 توريد منتجات المطاعم. وهذا يشمل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام لإنتاج منتجات تقديم الطعام وتسليمها
• إذا كان من المفترض أن يحتوي المطعم على بلياردو أو كاريوكي ، أضف الرموز المناسبة من المصنف (على سبيل المثال ، 92.72)

شهادات التسجيل في MHIF ، FSS ، PFR

اتفاقية فتح حساب بنكي

تأكيد تسجيل ماكينات تسجيل المدفوعات النقدية (ماكينات تسجيل المدفوعات النقدية)

التوظيف

الأمر بشأن تعيين رئيس المحاسب ، كبير المحاسبين ، أمين الصندوق

سجل المراجعة ودفتر الشكاوى

للمباني:

• تأكيد حق الانتفاع بالعقار (عقد إيجار أو شهادة ملكية)
• جواز سفر BTI مع مخططات الطوابق والشرح
• المشاريع الهندسية (انظر أعلاه)
• استنتاجات بشأن المشاريع الصادرة عن GAPU و MVK
• خطة الإخلاء وتعليمات الحريق
• عقد خدمة الإنذار

أذونات:

• خطة الإنتاج والرقابة الفنية المتفق عليها مع SES
• شهادة فحص للامتثال للمعايير الصحية
• ختام وزارة حالات الطوارئ بشأن السلامة من الحرائق
• اختتام SES بشأن توافر المعدات والمباني الضرورية
• جوازات السفر الصحية للشيء والمركبات
• ترخيص الخمور
• استنتاج صحي للمواد الخام والوجبات الجاهزة من Rospotrebnadzor
• نتائج الفحص الطبي للأفراد

عقود صيانة المرافق:

• إزالة والتخلص من النفايات الصلبة والنفايات البيولوجية
• عقد الإزالة والتطهير والتطهير
• عقد تنظيف نظام التهوية
• اتفاقية الغسيل
• عقد تصدير مصابيح الفلورسنت والتخلص منها

وهذه مجرد وثائق عامة لا تأخذ في الاعتبار تشريعات منطقة معينة. كما تبين الممارسة ، من الأسهل طلب التسجيل واستلام التصاريح للشركات المتخصصة.

تحصيل الضرائب

يفضل معظم المطاعم الإقليمية العمل على UTII (ضريبة واحدة على الدخل المحسوب). لكن نظام الضرائب هذا لا يصلح لموسكو. بالإضافة إلى ذلك ، هناك قيود على المساحة - تصل إلى 150 مترًا مربعًا.

بالنسبة لمثال خطة العمل التي اخترناها ، فهي أكثر ملاءمة.

شروط الانتقال:

• ما يصل إلى 100 موظف
• دخل سنوي يصل إلى 60 مليون روبل
• من المستحيل أن يكون لديك فروع ومكاتب تمثيلية (هذا العنصر ليس مهمًا لبدء المشروع)
• لا يمكنك استخدام النظام الضريبي المبسط إذا كانت المشاركة في شركة ذات مسؤولية محدودة لمنظمات أخرى أكثر من 25٪
• تقديم طلب الانتقال إلى النظام الضريبي المبسط خلال 30 يومًا من تاريخ التسجيل

معدل الضريبة

لا تدفع الشركات في النظام الضريبي المبسط ضريبة القيمة المضافة وضرائب الدخل والممتلكات. بدلاً من ذلك ، يتم إدخال ضريبة ربع سنوية واحدة. يمكنك دفعها وفقًا لإحدى خطتي الحساب - من الدخل أو من الفرق بين الدخل والمصروفات. في الحالة الأولى ، يتم خصم 6 ٪ ، في الحالة الثانية - 15 ٪. يمكن للسلطات الإقليمية تغيير الأسعار وفقًا لتقديرها ، ويمكنك معرفة القيم الدقيقة في المنطقة التي يفتح فيها المطعم.

طاقم عمل

تعتبر مسألة العاملين في صناعة الضيافة في روسيا حادة للغاية. إذا كان السقاة والطهاة مستعدين ، وإن كان ذلك "متعدد المستويات" ، فإن العثور على نادل مؤهل يمثل مشكلة حقيقية. بالنسبة للجزء الأكبر ، النوادل شباب بدوام جزئي. أولئك الذين بقوا في الصناعة ، بمرور الوقت ، ينتقلون إلى مديرين ومديرين ، ويعينون الوافدين الجدد مرة أخرى. وهكذا في دائرة. يكفي أن نقول إنه في التسعينيات كان هناك 25 مؤسسة تعليمية في موسكو تقوم بتدريب النوادل المحترفين. الآن هناك 2.

يتم تشكيل طاقم عمل كامل المؤهلات بطريقتين:

• يمكنك "تنمية" المتخصصين لديك من البداية
• أو "اشترِ" الأشخاص المناسبين من المنافسين (ومع ذلك ، يمكن شراؤهم منك أيضًا لاحقًا)

يشمل طاقم المطعم:

• مخرج. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• طاه. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• 2 طهاة سو. الراتب المقدر - من 50000 روبل
• 4 طهاة متخصصين. الراتب المقدر - من 40000 روبل
• 2 مديري غرف. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 6 نوادل. الراتب المقدر - من 25000 روبل
• 2 بارمن. الراتب المقدر - من 30000 روبل
• سائق توصيل. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• امين المخزن. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 2 منظفات. الراتب المقدر - من 20000 روبل
• عدد 2 غسالات أطباق. الراتب المقدر - من 20000 روبل

تعمل الهياكل العليا والإدارية على أساس خمسة أيام. المطبخ والخدمة والإشراف على الجدول 2/2.

إجمالي تكاليف الراتب الشهري: 830 ألف روبل.

الترميز والربحية

تتكون تكاليف المطعم بشكل مشروط من ثلاثة عناصر - الإيجار والأجور وتكلفة المنتجات.

النوعان الأولان من النفقات ثابتان بشروط. ولكن يمكنك التعامل مع تكلفة الأطباق - فقط بسبب النسبة المختصة من الهامش إلى تكلفة المنتج ، يتم تشكيل ربح المؤسسة.

يقترب صاحب المطعم من هذه المرحلة بقائمة مطورة بالفعل. لا توجد صيغة عالمية لتحديد العلامات. هناك اتجاه مفاده أن الترميز الأكثر سخونة هو الأصغر (100-250٪) والحساء والقهوة - الأكبر (500-1000٪). لكن تكلفة كل طبق تحسب على حدة.

أشياء للإعتبار:

- ملاءة الجمهور المستهدف. كما ذكر أعلاه ، يمكن أن تختلف أشكال المطاعم بشكل كبير. ما المبلغ الذي يرغب عملاؤك في دفعه مقابل هذا الطبق أو ذاك؟ ستساعد أبحاث السوق في المنطقة التي تعمل فيها على إثبات ذلك. يُطلق على المعلمة الناتجة "السعر المدرك" - الحد الأقصى للسعر الذي سيشتري به الضيوف المنتج بالكمية المخططة.

- منافسة. للأسف ، لن ينجح الإعلان وحتى الجودة العالية للأطباق إذا كان مطعم قريب منك يقدم طبقًا مشابهًا (وإن كان بالاسم فقط) مقابل ثالث أرخص. عليك أن تركز على السوق. هذه القاعدة لا تنطبق على العروض الحصرية.

- تكلفة الطعام- النسبة المئوية لتكلفة الطبق وسعر بيعه. ما هو جزء من المال الذي كسبته حتى قبل تقديم الطبق. الأسعار المقبولة للمطعم 25-40٪. من الضروري عدم مراعاة تكاليف المنتج وفقًا للخرائط التكنولوجية ، ولكن الاستهلاك الفعلي. وسيشمل التلف ، وإطراء الضيوف ، وطعام الموظفين.

- حافة- أي ربح كل طبق بالروبل. هل لديك ربح إجمالي كاف؟

- دوران. المطعم لديه مناصب "عليا" الأكثر طلبًا. الحب الشعبي لسلطة القيصر ، على سبيل المثال ، معروف منذ فترة طويلة. يمكن تقليل هامش هذه الأطباق ويمكن جني الأرباح من خلال المبيعات الكبيرة.

يجب أن يشارك الشيف بشكل مباشر في التسعير ، نظرًا لأن الحسابات النظرية لها اختلافات كبيرة مع العملية الفعلية للعمل في المطبخ.

متوسط ​​ربحية المطاعم وفقًا لـ Forbes هو 15٪. مع مؤشرات 20-25 ٪ ، يمكن اعتبار المشروع ناجحًا. 10٪ الربحية هي منطقة مخاطر.

ملخص

دعونا نلخص. لفتح مطعمك الخاص (50 مقعدًا بمساحة 180 مترًا مربعًا) ستحتاج إلى:

في الوقت- للتصميم الهندسي والتكنولوجي والإصلاح والتصميم وشراء المعدات والمخزون: 4259600 روبل.

يتم إعطاء المبلغ دون مراعاة تكلفة التسجيل ، ويمكن العثور على الأخير في السلطات التنظيمية في منطقتك.

بانتظام- 830.000 روبل شهريًا للرواتب ، 9.000.000 روبل سنويًا لاستئجار مبانٍ في منطقة TTK في موسكو.

شراء المنتجات سيكون زائد ، هذا الرقم يعتمد كليا على قائمة المؤسسة.

متوسط ​​فترة الاسترداد لمطعم غير رسمي هو 2.5-3 سنوات.

وآخر نصيحة. إن فتح مطعم بمفردك ، بالاعتماد فقط على المعلومات من الإنترنت ، أمر محفوف بالمخاطر للغاية ، بل وأكثر من ذلك إذا كانت هذه هي مؤسستك الأولى. ستكون مساعدة المتخصصين ذوي الخبرة الحقيقية في HoReCa لا تقدر بثمن. خبراء الشركة "خشب القيقب"تقديم دعم الأعمال في كل مرحلة من مراحل بنائه. ستؤدي مشاركتهم في المشروع إلى زيادة فرصك في النجاح بشكل كبير.