الأسماك التجارية من عائلة سمك القد. ماستر شيف - مدرسة الطهي. أنواع سمك القد مع الصور والأوصاف

يفضل جميع ممثلي الجنس الذي يشبه سمك القد تقريبًا ، باستثناء البربوط ، العيش في المياه المالحة. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون الخزانات أقرب إلى نصف الكرة الشمالي ، لأن عنصرها هو الماء البارد.

تضم عائلة سمك القد حوالي 100 نوع من أنواع مختلفة من الأسماك ، وجميعهم تقريبًا يسكنون مياه البحر المالحة ، ولا يعيش إلا بربوط واحد في أنهار المياه العذبة وخزانات أخرى. الأكثر شيوعًا هم: سمك الحدوق ، نافاجا ، البياض الأزرق ، سمك القد ، سمك النازلي وغيرها الكثير. ما هي الاختلافات بين عائلة سمك القد وممثلي البحار والمحيطات الآخرين وسيتم مناقشتها في هذه المقالة.

مظهر

تتمتع عائلة سمك القد بعدد من السمات الخارجية المميزة. على سبيل المثال ، يمتلك ممثلو هذه العائلة عدة زعانف ظهرية ، بالإضافة إلى وجود زعنفة شرجية واحدة أو اثنتين. تعتبر زعنفة الذيل هي الأكثر تطوراً.

كقاعدة عامة ، قد تكون الزعنفة الذيلية جزءًا لا يتجزأ من الزعنفة الظهرية والشرجية أو يمكن فصلها عنهما. ومن المثير للاهتمام أن كل منهم لديه زعانف لا تحتوي على أشعة شائكة حادة. تتميز أسماك هذه العائلة بفتحات خيشومية متضخمة ، فضلاً عن وجود شارب في منطقة الفك السفلي. جسم السمكة مغطى بمقاييس صغيرة يسهل تنظيفها. بشكل عام ، يفضل سمك القد التحرك في قطعان صغيرة ، باستثناء البربوط ، ممثل المياه العذبة لهذه العائلة.

من بين الأنواع المائة ، يمكن تمييز ممثلين متنوعين تمامًا ، باختلاف أحجام مختلفة تمامًا. الأنواع التي تتغذى على العوالق أصغر بكثير من تلك التي تتغذى على الكائنات الحية الأكبر حجمًا. أصغرها هو gadikul في أعماق البحار ، والذي لا يمكن أن يصل طوله إلى أكثر من 15 سم. أكبر الممثلين يشملون الحيوانات المفترسة مثل لينغ وسمك القد الأطلسي ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى 1.8 متر.

بيئات

يوجد ممثلو هذه العائلة في جميع مياه نصف الكرة الشمالي تقريبًا ، وهناك 5 أنواع فقط تعيش في بحار نصف الكرة الجنوبي. يجب أن يُنسب كل منهم إلى الحياة البحرية التي تعيش في المياه المالحة ، ويفضل البربوط فقط المياه العذبة في شمال أوروبا وآسيا وأمريكا.

لوحظ أعلى وفرة من سمك القد في الأجزاء الشرقية من المحيط الأطلسي ، بما في ذلك بحر النرويج وبارنتس. يسكن بحر البلطيق سمك القد حصريًا. يمكن أيضًا العثور على ممثلي سمك القد في البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط.

من غير المحتمل أن يتم العثور على ممثلي هذه العائلة في المنطقة الاستوائية ، ولكن يوجد ما يصل إلى ثلاثة أنواع من هذه العائلة قبالة سواحل أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا ونيوزيلندا.

ماذا يأكل سمك القد

تفضل بعض أنواع الأسماك الأطعمة النباتية ، والبعض الآخر حيواني على وجه الحصر ، لأنها حيوانات مفترسة. بعضها ، مثل البياض الأزرق ، وسمك القد القطبي ، وسمك القد القطبي ، يأكل العوالق الحيوانية.

يتغذى بولوك وسمك القد على الكائنات الحية الكبيرة إلى حد ما. في هذه الأسماك ، تتراكم الدهون التي تخزنها أثناء عملية التغذية في الكبد ، وهو ما يمثل اختلافًا كبيرًا عن أنواع الأسماك الأخرى التي لا تنتمي إلى هذه العائلة.

يختلف كل نوع من الأسماك التي تنتمي إلى هذه العائلة من حيث أن لها خصائص التكاثر الخاصة بها. يتكاثر معظمهم في مياه البحر ، على الرغم من أن البعض منهم الذين يعيشون في خطوط العرض الشمالية يختارون المناطق المحلاة من المسطحات المائية للتكاثر. لا يدخل معظمهم على الإطلاق الأنهار ليضعوا بيضهم.

يبدأ ممثلو هذه العائلة في وضع البيض فقط بعد 3 سنوات من العمر ، وبعضهم بعد ذلك - بعد 8-10 سنوات من العمر. يضعون البيض لعدة سنوات متتالية ، ويضعون عدة ملايين من البيض في نفس الوقت ، على الرغم من وجود مثل نافاجا ، الذي يضع فقط بضعة آلاف من البيض.

يحب غالبية ممثلي هذه العائلة الماء البارد ويضعون بيضهم عند درجة حرارة حوالي 0 درجة وبشكل رئيسي في الشتاء أو في نهاية الشتاء.

بعد ظهور اليرقات ، يبقى بعضها في مكانه ، وبعضها يحمله التيار ، لذلك ، منذ الأيام الأولى من حياتها ، تبدأ زريعة هذه الأسماك بالانتشار في جميع أنحاء مياه البحار والمحيطات. ومن المثير للاهتمام أن يرقات الحدوق تستخدم قنديل البحر للاختباء من أعدائها الطبيعيين. طوال حياتهم ، يقوم ممثلو هذه العائلة بترحيلات طويلة. ويرجع ذلك إلى بعض العوامل الطبيعية ، مثل تيارات البحر والمحيطات ، والتقلبات في درجة حرارة الماء ، بما في ذلك توافر العلف.

نظرًا لحقيقة أن معظم ممثلي سمك القد يتميزون بصفات غذائية غير مسبوقة ، يتم صيدهم على نطاق صناعي ضخم. في كل عام ، يتم صيد حوالي 10 ملايين طن من أنواع سمك القد ، ويتم صيد معظمها في المحيط الأطلسي. كقاعدة عامة ، تشكل الأنواع التالية من سمك القد الجزء الأكبر:

• سمك القد الأطلسي.
• بولوك المحيط الهادئ.

جميعهم تقريبًا يعيشون حياة قاعية ، لذلك يتم صيدهم باستخدام شباك الجر في أعماق البحار. لحم هذه الأسماك منتج مشهور لقيمته الغذائية. يعتبر كبدهم ذا قيمة خاصة ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة.

أنواع سمك القد مع الصور والأوصاف

كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي سمك القد على ما يصل إلى مائة نوع من الأسماك المختلفة. من بينها الأكثر شهرة والأكثر قيمة ، والتي سيتم مناقشتها أدناه.

وتسمى هذه السمكة الصغيرة أيضًا "سمك القد كبير العينين". يعيش سمك القد على أعماق من 200 متر إلى كيلومتر تقريبًا. من السهل تمييزها عن الأنواع الأخرى من الأسماك من خلال عيونها الكبيرة نوعًا ما ، والتي تشغل بالفعل ثلث الرأس. خلال حياتها ، يمكن للأسماك أن تنمو بحد أقصى 15 سم ، وغالبًا ما تكون هناك عينات يبلغ طولها 9-12 سم. يوجد gadikul في البحر الأبيض المتوسط ​​، وكذلك في مياه شمال النرويج. توجد أحيانًا في المحيطات على أعماق كبيرة جدًا. هناك نوعان من هذه السمكة الرائعة:

• شمالي.
• جنوب.

هم يختلفون عن بعضهم البعض ، على الرغم من أن قليلاً فقط. في الأساس ، لديهم عدد مختلف من أشعة الزعانف والفقرات ، والتي ترتبط بموطنها.

تم العثور على هذا الممثل لعائلة سمك القد في مياه البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي ، وكذلك قبالة سواحل أوروبا. يمكن العثور على هذه الأسماك في البحر الأسود ، قبالة سواحل شبه جزيرة القرم ، حيث يتم جلبها بواسطة التيار بعد العواصف الشديدة. يمكن أن يصل طوله إلى 50 سم. يتكون نظام البياض من القشريات الصغيرة والأسماك الصغيرة. البياض نفسه يغذي النظام الغذائي للحيوانات المفترسة الكبيرة ، مثل الدلافين أو كاتران. يتم الإنتاج التجاري لهذه الأسماك حصريًا في المياه الشمالية.

لا يحب Merlang الأعماق الكبيرة. بعد عامين من الحياة ، يمكن أن يضع البياض البيض بالفعل. في الوقت نفسه ، يتم وضع الكافيار على أعماق لا تزيد عن متر واحد ، عند درجة حرارة ماء لا تقل عن 5 درجات.

يعرف الجميع تقريبًا هذه السمكة ، حيث يمكن العثور عليها في جميع عدادات متاجر الأسماك تقريبًا. يعيش بولوك ، بشكل رئيسي في شمال المحيط الهادئ ، لأنه يفضل العيش في الماء البارد بدرجة حرارة من 2 إلى 9 درجات.

غالبًا ما تبقى هذه السمكة في عمود الماء ، على عمق نصف كيلومتر أو أكثر ، وفقط في وقت التفريخ ، تتحرك بالقرب من الساحل ، إلى مناطق أصغر.

يبدأ بولوك في التكاثر بعد 3 أو 4 سنوات من الحياة. يمكن أن تبدأ فترة التبويض ، حسب ظروف الموائل ، في الشتاء وتستمر حتى الصيف. يمكن أن يصل طول بولوك إلى 0.5 متر ، وأحيانًا أكثر.

بولوك هو أحد أكثر ممثلي هذه العائلة عددًا ، والذين يتواجدون في مياه المحيط الهادئ الباردة. يتم اصطياد هذه الأسماك على نطاق صناعي بكميات ضخمة ، وبالتالي فهي تحتل المرتبة الأولى من حيث عدد الأسماك التي يتم صيدها اليوم. مغذية وصحية مثل لحم هذه السمكة وكبدها.

يفضل أن يعيش حياة قاعية. أسماك مفترسة بشكل استثنائي تصطاد على عمق 500 متر. هذا المفترس قادر على النمو بطول يصل إلى مترين ، على الرغم من وجود أفراد يصل طولهم إلى متر واحد.

يمكنهم وضع البيض فقط في عمر 8-10 سنوات من حياتهم. يتكون نظامها الغذائي من الأسماك الصغيرة والكائنات الحية الأخرى.

هذه السمكة ذات فائدة تجارية جادة. يعيش في مياه شمال المحيط الهادئ ، وكذلك بحار تشوكشي وأوخوتسك واليابان.

يمكن أن يصل طول سمك القد الزعفران في الشرق الأقصى إلى 35 سم ، على الرغم من وجود عينات أكبر يصل طولها إلى 50 سم ، ولكن نادرًا جدًا. تفضل هذه السمكة البقاء في المنطقة الساحلية ، وتتركها فقط للعثور على الطعام لنفسها.

في عمر 2 أو 3 سنوات ، يمكن أن تفرخ. تفرخ نافاجا فقط في الشتاء ، عند أدنى درجات الحرارة.

عدد سكان نافاجا ضخم جدًا ، لذلك يتم صيده على دفعات كبيرة. يتم تعدينها 10 مرات أكثر من سمك القد الزعفران في البحر الأبيض.

الموائل الرئيسية لهذه السمكة هي:

• البحر الأبيض.
• بحر بيتشورا.
• بحر كارا.

كما أنها تفضل التواجد في المنطقة الساحلية ، ويمكن أن تذهب إلى الأنهار لفترة تفريخها. على الرغم من ذلك ، فإن عملية التفريخ تتم فقط في المياه المالحة ، في الشتاء ، على عمق حوالي 10 أمتار. تبيض الأنثى البيض ، الذي يلتصق بقوة بقاع القاع ، وبعد ذلك يتطور هنا لمدة 4 أشهر.

يصل طوله إلى حوالي 35 سم ، على الرغم من وجود ممثلين يصل طولهم إلى 45 سم. يتكون النظام الغذائي لسمك القد الزعفران الشمالي من القشريات الصغيرة والديدان والأسماك الصغيرة.

يتم اصطيادها على نطاق تجاري في فترة الخريف والشتاء ، لأن لحومها طعم لا يضاهى.

هذا هو الممثل الوحيد لعائلة سمك القد ، والتي توجد في المياه العذبة. مثل معظم أسماك القد ، يفضل البربوط الماء البارد ، لذلك يوجد غالبًا في أنهار وبحيرات أمريكا وآسيا وأوروبا.

يعتبر أكبر عدد من سكان البربوط في أنهار سيبيريا ، حيث يتم اصطياده على نطاق صناعي ومن قبل الصيادين الهواة. يتكاثر البربوت حصريًا في فصل الشتاء ، عندما يكون الخزان مغطى بالجليد. في الصيف ، يفضل الاختباء في الحجارة أو الجحور أو العقبات. مع بداية الخريف ، بدأ أسلوب حياة نشط. البربوت سمكة ليلية لا تتحمل أشعة الشمس. وفقًا للعديد من الصيادين ، يمكن أن يغريها ضوء النار في الليل.

ينمو البربوت بطول يصل إلى 0.6 متر ، ويصل وزنه إلى 1.5 كجم. على الرغم من ذلك ، هناك عينات يصل طولها إلى 1.2 متر ويصل وزنها إلى 20 كيلوجرامًا. يتكون غذاء البربوط من اليرقات والقشريات والأسماك الصغيرة.

يحدث الحدوق في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي وبشكل رئيسي في المياه الساحلية لأوروبا وأمريكا. يفضل أن يعيش حياة قاعية. يتميز الجسم بأنه مضغوط جانبياً. لون الجسم فضي مع خط جانبي أسود وبقعة سوداء فوق الزعنفة الصدرية. يتراوح متوسط ​​طول السمكة بين 50-70 سم ، على الرغم من وجود أفراد أطول من متر واحد. يتغذى الحدوق على الرخويات والديدان والقشريات ، كما يأكل الكافيار الرنجة.

في السنة الثالثة أو الخامسة من العمر ، تكون الإناث جاهزة بالفعل للتكاثر. يعتبر صيد الحدوق متطورًا بشكل جيد ، ومن حيث كتلة الأسماك التي يتم صيدها ، فإنه يحتل المرتبة الثالثة بعد بولوك وسمك القد. يتم اصطياده بشكل رئيسي في بحر الشمال وبارنتس. تقدر كميات المصيد بحوالي مليون طن في السنة.

يمكن أن يصل طولها إلى 35 سم ، على الرغم من أن الأفراد يصل طولهم إلى 50 سم في بعض الأحيان ، وتنمو هذه السمكة ببطء شديد.

توجد بشكل رئيسي في شمال شرق المحيط الأطلسي ، على أعماق من 30 إلى 800 متر. يتكون النظام الغذائي من زريعة الأسماك والعوالق والقشريات الصغيرة.

كما يتم صيده تجاريًا ويتم بيعه أيضًا في العديد من منافذ البيع بالتجزئة.

البياض الأزرق

هذا الممثل لعائلة سمك القد أكبر إلى حد ما من البياض الأزرق الشمالي. يمكن أن يصل وزنها إلى 1 كجم ، ويصل طولها إلى 0.5 متر. أقرب إلى نصف الكرة الجنوبي ، يفضل أن يكون أقرب إلى سطح الماء ، ولكن كلما كان بعيدًا عن هذه الأماكن ، كلما وجد على عمق أكبر ، على أعماق تصل إلى نصف كيلومتر.

يتم تعدينها على نطاق صناعي ، مما يجعلها أساسًا الأطعمة المعلبة ، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يغليها ويخبزها ويقليها.

يمكن أيضًا شراؤها بسهولة من متجر الأسماك.

يقود سربًا من الحياة ، إما في عمود الماء أو أقرب إلى القاع. يصل طوله إلى 70 سم ، على الرغم من وجود أفراد يصل طوله إلى متر واحد ، وأحيانًا أكثر. تعيش بشكل رئيسي في المياه الشمالية للمحيط الأطلسي. تهاجر عبر المحيط الأطلسي على مسافات كبيرة: مع حلول فصل الربيع ، تتجه شمالًا ، ومع حلول فصل الخريف ، تعود مرة أخرى إلى مياه المحيط الأطلسي الأكثر دفئًا.

يتم صيد Saithe أيضًا بكميات كبيرة. يتم الحصول عليها من الأطعمة المعلبة اللذيذة ، والتي تسمى "سمك السلمون البحري". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم المقلي ولحم السلمون يتميزان بنفس المذاق ، لكن مقلية اللحم أرخص بكثير.

هذا النوع من الأسماك مدرج بالفعل في الكتاب الأحمر الدولي والكتاب الأحمر لروسيا. يصل طول سمك القد الأطلسي إلى 1.8 متر ، على الرغم من أن متوسط ​​الحجم يتراوح بين 40-70 سم. يتغذى سمك القد الأطلسي على مختلف القشريات والرخويات ، بما في ذلك الأسماك.

تبدأ إناث سمك القد بوضع بيضها في سن 8-10 سنوات ووزنها 3-4 كيلوغرامات. تعيش في المحيط الأطلسي. وهي ذات قيمة عالية لحومها المغذية والصحية ، بما في ذلك الكبد الغني بالدهون الصحية. يصنع سمك القد طعامًا معلبًا لذيذًا. يعرف الكثيرون طعامًا شهيًا مثل كبد سمك القد ، والذي يستخدم في صنع السندويشات اللذيذة والوجبات الخفيفة الباردة الأخرى.

في عام 1992 ، فرضت الحكومة الكندية حظرًا على صيد سمك القد الأطلسي ، حيث انخفضت أعداده بشكل حاد ، مما يهدد بالاختفاء التام لهذا النوع من الأسماك.

يختلف هذا الممثل لعائلة سمك القد عن سمك القد الأطلسي في حجم رأس أكبر وأبعاد جسم أصغر. يمكن أن يصل طوله إلى 1.2 متر ، على الرغم من وجود أفراد بشكل أساسي يتراوح قياسهم بين 50 و 80 سم.

يعيش هذا النوع من سمك القد في بحر أوخوتسك وبحر بيرنغ وبحر اليابان. لا تقوم بهجرات طويلة ، ملتصقة بمياه هذه البحار والساحل.

يبدأ التبويض في السنة الخامسة من العمر. يبلغ إجمالي متوسط ​​العمر المتوقع حوالي 10-12 سنة. كل أنثى قادرة على وضع عدة ملايين من البيض. يتغذى على اللافقاريات والأسماك. كما يتم اصطياده بكميات كبيرة. لحمها لذيذ بأي شكل من الأشكال: فهو مملح ، مدخن ، مقلي ، مسلوق ، مخبوز ومصنوع في معلبات لذيذة.

خصائص مفيدة سمك القد

تعتبر لحوم هذه الأنواع غذائية ، حيث تصل نسبة الدهون فيها إلى 4 في المائة فقط. في هذا الصدد ، تتمتع أطباق سمك القد بمذاق ممتاز وهي صحية تمامًا للإنسان.

وجود الفيتامينات

تم العثور على الفيتامينات التالية في لحوم هذه الأنواع من الأسماك:

• المجموعة ب

وجود العناصر النزرة

تحتوي لحوم هذه الأسماك على معادن مفيدة ، مثل:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• المغنيسيوم.
• الفلور.
• صوديوم.
• المنغنيز.
• نحاس.
• حديد.
• الموليبدينوم ، إلخ.

عند اختيار طريقة أو أخرى لطهي الأسماك ، يجب أن تتذكر دائمًا أن المهمة هي الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة ، دون فقدان الذوق. هذا ممكن فقط إذا تم تناول الأسماك نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة. وبطبيعة الحال ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة إذا تم استهلاكها نيئة. للقيام بذلك ، يتم تمليحها أو طهيها في ماء مالح. للطهي بشكل صحيح ، من الأفضل استخدام الوصفات الجاهزة ، والتي يوجد منها عدد كافٍ. ومع ذلك فمن الأفضل اللجوء إلى المعالجة الحرارية. إذا قمت بطهي السمك في الفرن ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ جدا وصحي. في الحالات القصوى ، يمكن قليه وتقديمه مع طبق جانبي وخضروات ، على الرغم من أن ذلك لن يكون مفيدًا للغاية ، وقد يكون صعبًا على المعدة.

يعتبر ممثلو سمك القد أكثر أنواع الأسماك عددًا التي تعيش في مياه المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. ولأن لحوم هذه الأسماك ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا ، يتم اصطيادها بمعدل ضخم ، وهو ما ينعكس في الأرقام المرتبطة بملايين الأطنان سنويًا. إذا استمر هذا الأمر ، فقد لا يرى أطفالنا معظم المأكولات البحرية على طاولاتهم.

لا يقل قيمة كبد هذه الأسماك ، حيث تتراكم فيه العديد من المواد المفيدة. نظرًا لأن اللحوم ليست دهنية ، فيمكن أن تستهلكها جميع فئات الأشخاص تقريبًا ، وخاصة أولئك الذين تمكنوا من زيادة الوزن. فقط التعصب الشخصي للمأكولات البحرية يمكن أن يصبح عقبة حقيقية أمام تناول أنواع أسماك القد.

تتكون عائلة أسماك القد من حوالي 100 نوع تعيش بشكل رئيسي في مياه نصف الكرة الشمالي. كلهم ، باستثناء البربوط ، ممثلون للإكثيوفونا البحرية. بالإضافة إلى سمك القد المعتاد ، وسمك الزعفران ، والحدوق ، والبولوك ، فإن الترتيب الشبيه بسمك القد يشمل الأسماك الغريبة للمستهلك الروسي مثل مينيك ، وجاديكول ، ومولفا.

بعض الأنواع هي هدف للإنتاج التجاري ، والبعض الآخر لا يهم سوى الصيادين الهواة.

الملامح العامة والمميزات المميزة

العلامات الرئيسية للانتماء إلى عائلة سمك القد - شارب سمين على الفك السفلي وبقع بأحجام وأشكال مختلفة منتشرة على الجسم - ليس كل ممثلي النظام لديهم. في بعض الأسماك ، تكون القشور فضية ، والهوائيات غائبة أو ضعيفة التطور.

لكن "السمات العائلية" الأخرى (في الصورة) موجودة تقريبًا في جميع أسماك العائلة.

علامة ترتيب سمك القد هي عيون كبيرة على رأس كبير بشكل غير متناسب وشريط طولي خفيف على طول الجسم

تشمل السمات المميزة للعائلة عدم وجود أشعة شوكية في الزعانف وفتحات الخيشومية الكبيرة. جسم سمك القد مغطى بمقاييس دائرية صغيرة.

يقدم الجدول قائمة ووصفًا موجزًا ​​لأسماك القد التجارية والأكثر قيمة من الناحية التغذوية.

اسم	مظهر	بحجم	النطاق الرئيسي
رجال (أو مينك)	والفرق الرئيسي هو أن الزعنفة الظهرية الطويلة والطويلة (85-100 شعاع) تقع على طول الظهر بالكامل. الجسم أصفر فاتح مع مسحة بنية ، وخط جانبي داكن من الرأس إلى الذيل	يمكن أن تنمو حتى 1.2 متر ، ووزنها يصل إلى 30 كجم	وزعت قبالة سواحل النرويج وبريطانيا العظمى وأيسلندا
البياض	الجسم فضي رمادي ، سطح الظهر والرأس بني مائل للرمادي ، وهناك بقع داكنة صغيرة على الجانبين. يتم فصل ثلاث زعانف ظهرية بمسافة صغيرة ، ويتم دمج الزعانف الشرجية عمليًا مع بعضها البعض	الطول 30-50 سم	البحر الأسود (قبالة سواحل شبه جزيرة القرم) ، الجزء الجنوبي الشرقي من بحر بارنتس ، إلى الشمال الشرقي من المحيط الأطلسي. يعيش في أعماق من 30 إلى 100 م
بولوك	تم رصد الجسم ، والشارب الموجود على الذقن قصير جدًا. تقع زعانف الحوض أمام الصدر. السمة المميزة - عيون كبيرة	الطول (كحد أقصى) 90 سم ، والوزن يصل إلى 4 كغ	على عمق يصل إلى 300 متر (ينخفض ​​أحيانًا إلى 700 متر وما دون) في شمال المحيط الهادئ وبحر أوخوتسك وبحر بيرنغ وبحر اليابان
مولفا (أسماء أخرى: لينغ ، رمح البحر)	لون الرأس والظهر بني محمر ، والبطن أبيض أو أصفر ، والجانبان بني رخامي. تتميز السمكة برأس ممدود ، وشرج طويل (من 58 إلى 61 شعاعا) وزعنفة ظهرية ثانية (61-68 شعاعا).	طول الجسم 1.5-2 متر ووزنه حتى 40 كيلوجرام	على عمق يصل إلى 400 متر في الجزء الشرقي من المحيط الأطلسي ، الشمال ، بحار البحر الأبيض المتوسط
نافاجا (اسم تافه لفاهنيا). هناك نوعان فرعيان: الشرق الأقصى والشمال. تختلف عن بعضها البعض في الحجم	الظهر المرقط لونه بني-رمادي ، الجوانب والبطن أبيض. الجسم مستدير قليلاً ، والرأس صغير نسبيًا. الفك السفلي أقصر من الفك العلوي	يبلغ متوسط ​​طول سمك القد الزعفران الشمالي 25-35 سم ، أما الشرق الأقصى فهو أكبر حجمًا: يصل إلى 55 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى 1.3 كجم	لم يتم العثور عليه تقريبًا في المياه المفتوحة. تعيش بالقرب من شواطئ بيرنج ، وايت ، أوخوتسك ، تشوكشي ، المحيط المتجمد الشمالي ، شمال المحيط الهادئ. يمكن أن تدخل المياه العذبة
الحدوق	الجسم المسطح العالي مطلي بالفضة. الظهر رمادي مع مسحة أرجوانية فاتحة. توجد بقعة مظلمة كبيرة على الخط الجانبي الأسود بين الزعنفة الظهرية والصدرية الأولى.	الطول 50-70 سم ، الوزن 2-3 كجم	تم تسجيل أكبر وفرة في المياه النرويجية والشمالية والجنوبية لبحر بارنتس ، الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي
البياض الأزرق (هناك نوعان فرعيان: البياض الأزرق الشمالي والبياض الأزرق الجنوبي)	الجسم ممدود ، الجزء العلوي منه أخضر أو ​​أزرق رمادي ، الجوانب فضية ، البطن أبيض. الزعانف الظهرية الثلاث متباعدة على نطاق واسع. يبرز الفك السفلي بشكل ملحوظ إلى الأمام. المحلاق مفقود	يبلغ متوسط ​​طول البياض الشمالي 35 سم ، ووزنه 500 جم. أما النوع الفرعي الجنوبي فهو أكبر: يصل طوله إلى 50 سم ، ويصل وزنه إلى كيلوغرام.	البياض الأزرق: شمال شرق المحيط الأطلسي والمياه الغربية للبحر الأبيض المتوسط ​​وبحر بارنتس. البياض الأزرق: جنوب غرب المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي
Saithe ، يشمل الجنس نوعين: saithe and lur (أسماء أخرى: الفضة saithe ، بولاك)	الجزء العلوي من الجسم له لون زيتوني غامق يتحول إلى الجوانب بلون أفتح. البطن مصفر (رمادي فضي في الإغراء) ، والكمامة والشفاه سوداء. في الأسماك التي يتم اصطيادها ، سرعان ما تصبح المقاييس داكنة في الهواء.	الطول 60-90 سم ، الوزن 3-12 كجم	المياه الساحلية للنرويج وإسبانيا وأمريكا الشمالية. تظهر قطعان كبيرة من وقت لآخر قبالة سواحل مورمانسك
سمك القد (الاسم القديم لابوردان). هناك العديد من الأنواع ، وأكثرها شيوعًا هي سمك القد الأطلسي وقد المحيط الهادئ (تختلف الأنواع الفرعية في الحجم والمدى)	يتميز بفم كبير محدد بوضوح ووجود عدة زعانف ظهرية. اللون من البني الغامق إلى الزيتون الفاتح ، بقع صغيرة في جميع أنحاء الجسم. سمك القد في المحيط الهادئ له رأس أكبر من سمك القد الأطلسي.	يبلغ طول سمك القد الأطلسي من 70 سم إلى 2 متر ، وأنواع المحيط الهادئ تصل إلى 1.2 متر	سمك القد الباسيفيكي شائع في بحر بيرنغ واليابان وأوكوتسك. كلا النوعين يعيشان في مياه شمال المحيط الأطلسي. ملحوظة! تم سرد سمك القد الأطلسي في الكتاب الأحمر
سمك القد Esmark	جسم بني رمادي مع جوانب فضية مغطاة بقشور دائرية. العيون كبيرة ، قطرها يزيد قليلاً عن 30٪ من طول الرأس. توجد بقع داكنة عند قاعدة الزعانف الصدرية.	طول الجسم 20-30 سم	المحيط المتجمد الشمالي ، شمال شرق المحيط الأطلسي. تقوم الدنمارك والنرويج بالصيد النشط

بالإضافة إلى الأنواع التجارية ، تشمل قائمة أسماك عائلة سمك القد أشياء الصيد الترفيهية الشهيرة:

• سمك القد القطبي أو سمك القد القطبي، سمكة صغيرة (متوسط ​​طولها 25 سم) تعيش في المحيط المتجمد الشمالي. يمسكون بها في وايت ، بحار بارنتس ؛
• gadikul (اسم آخر هو سمك القد كبير العينين) ، وهو أصغر ممثل لسمك القد يصل طوله إلى 12 سم ، والميزة المميزة هي العيون الضخمة التي تحتل ثلث الرأس. الشارب مفقود. الجوانب فضية مع بقع صغيرة داكنة. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام gadikul كطعم لصيد أسماك القد الأخرى ؛
• توم كود. الجنس يشمل نوعين ، يختلفان في الحجم والموئل: Tomcod الأطلسي (متوسط ​​الطول 35 سم) و Tomcod المحيط الهادئ أو سمك القد الأمريكي (الطول 30 سم). في روسيا ، يتم صيدهم في بحر بارنتس ، قبالة سواحل مورمانسك. في الولايات المتحدة وكندا ، هو هدف رياضي لصيد الأسماك ؛
• lusk (قسيس ، سمك القد الفرنسي) ، سمكة جميلة نحاسية بنية ذات جوانب صفراء ، مزينة بـ 4-5 خطوط داكنة عرضية. يبلغ متوسط ​​الطول 30 سم ، يتم اصطيادها بطعم في البحر الأبيض المتوسط ​​، البحر الأبيض ، بارنتس ، كارا ، تشوكشي.

قد يختلف اللون الرمادي الباهت عادةً للجزء الخلفي من hadicule اعتمادًا على الموطن.

البربوط الشائع

في صف منفصل ، البربوط (الاسم القديم هو الرجال) ليس من قبيل الصدفة. هذا هو الممثل الوحيد لأنواع سمك القد التي تعيش في المياه العذبة.

تشعر الأسماك بالراحة في الأنهار والبحيرات الباردة. يتم توزيع أكبر عدد من السكان في المسطحات المائية الشمالية لروسيا. بأعداد أقل ، يمكن العثور على مفترس المياه العذبة في الأنهار التي تتدفق إلى البحر الأسود وبحر قزوين. البربوط الشمالي أكبر من نظيره الجنوبي. ويتراوح متوسط ​​وزنه بين 3-6 كجم ويصل طوله إلى 80 سم (نادراً ما يتجاوز 600 جرام في المياه الدافئة).

ملحوظة! يبحث Burbot دائمًا عن أروع مكان في النهر ، وغالبًا ما يستقر في منطقة الينابيع. في حالة عدم وجود الينابيع تحت الماء ، تختار الأسماك العقبات أو الحفر العميقة أو الغريونات الحجرية الكبيرة كموطن.

يعتمد لون السمكة بشكل كبير على نوع القاع (الحصى ، الرمل ، الطين) ودرجة شفافية الماء. يعتبر اللون البني أو البني الغامق تقليديًا ، ويصبح أفتح مع نمو الأسماك وكبر السن. بطن البربوط زيتوني ، والزعانف رمادية داكنة ، وتقريباً سوداء. مثل معظم أسماك القد ، تم تزيين البربوط ببقع داكنة متفرقة عشوائيًا.

أثناء وجوده في الكمين ، يضع البربوط شاربًا متحركًا يجذب الأسماك الصغيرة.

رأس مسطح بعيون صغيرة وثلاث شوارب (على الذقن وعلى طول حواف الفك العلوي) ومخاط يغطي الجسم يجعل البربوط يشبه سمكة السلور. من السهل اكتشاف الأسماك. في البربوط ، يُغطى الجسم بمقاييس دائرية (سمك السلور لا يحتوي على قشور). البربوت هو حيوان مفترس ليلي. تم تصميم هيكل أعضائه الحسية للصيد في الظلام الدامس.

ملحوظة!السمكة لها سمع استثنائي وهي فضولية للغاية. بعد التقاط صوت غير عادي ، يندفع البربوط إلى مصدر الضوضاء ، ويتغلب أحيانًا على مسافة كبيرة. غالبًا ما يستخدم الصيادون ميزة السلوك هذه.

حمية

الأسماك التي تنتمي إلى رتبة تشبه سمك القد ، مع استثناءات قليلة ، هي مفترسات.

في سن مبكرة ، تتغذى على اللافقاريات القاعية: القشريات والجمبري والديدان. مع تقدمك في العمر ، يتغير نظامك الغذائي. الآن يعتمد على الأسماك الصغيرة ، بما في ذلك ممثلو أسرهم. على سبيل المثال ، يأكل سمك القد الشباب بولوك. غالبًا ما يصبح البياض الأزرق فريسة للحدوق.

يتغذى ممثلو النظام الصغار (gadikul ، سمك القد القطبي) على العوالق والقشريات القاعية ، لكن في بعض الأحيان يقومون بتنويع القائمة مع زريعة أو كافيار الزملاء.

يصطاد بولوك قوي وسريع في مجموعات. يُسمع أحيانًا ضجيج المدرسة على سطح الخزان

يعد أكل لحوم البشر شائعًا جدًا بين أسماك القد: غالبًا ما يصبح صغارها فريسة لها.

حقيقة مثيرة للاهتمام! يتم ترسيب الدهون المتراكمة في أسماك القد في الكبد ، والتي ، نتيجة لذلك ، تكتسب الكثير من الخصائص المفيدة. مشبع بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الأساسية ، والكبد مفيد في الوقاية والعلاج من مجموعة واسعة من الأمراض.

التكاثر

النضج الجنسي في الغالبية العظمى من الأسرة يحدث بعد 3 سنوات من الحياة. يبدأ الأفراد الكبار (سمك القد ، مولفا) في التكاثر عند بلوغهم 6-8 سنوات. يحدث التبويض في أواخر الشتاء أو أوائل الربيع. سمك القد غزير الإنتاج. يمكن للأفراد الكبار أن يضعوا ما يصل إلى 9 ملايين بيضة. تولد Navaga ما يصل إلى 90 ألف بيضة ، وممثلين صغار للعائلة - لا يزيد عن 6 آلاف بيضة. يقود البيض واليرقات الناشئة أسلوب حياة سطحي في الغالب. التيار من مكان التفريخ يحملهم عبر مسافات كبيرة.

تقضي الزريعة عامها الأول في المياه الضحلة بالقرب من الشاطئ. غالبًا ما يختبئون تحت جرس قنديل البحر. مع تقدمهم في السن ، ينتقل الصغار إلى الأعماق ويبدأون في القيام بهجرات موسمية.

تستخدم يرقات سمك القد والحدوق قنديل البحر الأزرق كغطاء

حقيقة مثيرة للاهتمام!من البيض الذي وضعه البياض الأزرق يولد الذكور فقط. عندما تنضج ، تظهر بعض اليرقات علامات على وجود إناث. بحلول سن النضج الجنسي ، تتساوى نسبة الذكور والإناث من ذوي البياض الأزرق. بحلول نهاية العمر (تعيش الأسماك في المتوسط ​​20 عامًا) ، يتحول جميع الأفراد تدريجياً إلى إناث.

أسماك القد هي هدف ذو أولوية في مصايد الأسماك المحلية والعالمية. يتم تقديرها بسبب لحومها اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية وقليل من العظام. أخيرًا وليس آخرًا ، السعر المعقول.

أسماك القد هي جائزة مرموقة لمحبي الصيد البحري. الصيد بالصنارة هي أكثر الطرق شيوعًا. يتم القبض على ممثلي الأسرة بنجاح من الشاطئ على معدات الغزل أو القاع. على أي حال ، سيكون صيد سمك القد كثير من المرح.

(lat. Gadidae) - عائلة من رتبة تشبه سمك القد ، تعيش في المسطحات المائية العذبة والمالحة في نصف الكرة الشمالي. يشمل حوالي 100 نوع. جميع الأنواع بحرية باستثناء البربوط.
جسم السمكة عائلة سمك القدأكثر أو أقل استطالة ، مغطاة بمقاييس دائرية صغيرة. جميع الزعانف ضعيفة. هناك ثلاثة أو اثنتان أو ظهري واحد ممدود. الشرج اثنين أو واحد. الذيل متماثل تمامًا ، وقاعدته رمحية الشكل. تقع عضلات البطن تحت الصدر أو أمامها. عادة ما يكون هناك شارب على الذقن.

هناك مجموعتان متميزتان من سمك القد:

1. يشبه البربوط - مع وجود زعنفة شرجية طويلة وواحدة أو اثنتين من الزعانف الظهرية و
2. تشبه سمك القد - مع اثنين من الزعانف الشرجية وثلاث الظهرية.

في البيض الذي يشبه البربوط ، يحتوي البيض على قطرة من الدهون ، واليرقات لها (كلها تقريبًا) زعانف بطنية ممدودة ؛ في البيض الذي يشبه سمك القد ، فإنها تفتقر إلى قطرة الدهون ، كما أن لليرقات زعانف بطنية طبيعية. جميع أسماك القد تقريبًا هي أسماك بحرية ، فقط البربوط هو من السكان الدائمين للمياه العذبة.

عائلة سمك القدموزعة في البحار الشمالية والبحار المعتدلة في المحيطين الأطلسي والمحيط الهادئ والبحر الأبيض المتوسط. في روسيا ، يعيش سمك القد في جميع البحار المفتوحة: الأسود ، البلطيق ، بارنتس ، الأبيض ، كارا ، لابتيف ، شرق سيبيريا ، تشوكشي ، بيرنغ ، أوخوتسك واليابانية ، وفي المياه العذبة للاتحاد بأكمله ، باستثناء شبه جزيرة القرم ، القوقاز ، الساحل الشرقي لبحر قزوين ، أحواض آرال ، بلخاش ، بريموري وكامتشاتكا.

سمك القد البلطيقي - (lat. Gadus morhua callarias (Linne)) ، سمك القد ؛ تورسك (Est.) ؛ مينكا (لاتفيا) ؛ دورش (ألماني) ؛ watlusz (البولندية) ؛ تورسكا (زعنفة) ؛ torsk (السويدية والدنماركية).
علامات. يشبه سمك القد البلطيقي سمك القد الأطلسي ، لكن لونه أكثر إشراقًا ، وعادة ما تكون المثانة الهوائية أكبر إلى حد ما ، وتكون النتوءات على شكل قرن عند الحافة الأمامية عند البالغين طويلة جدًا وملفوفة في كرة. لون الجسم زيتوني أو أخضر-رمادي مع ظهور بقع متكررة ...

سمك القد - (لات. جادوس مورهوا مورهوا لين) ، بيرتوي (شاب ، بالغ أيضًا في البحر الأبيض) ؛ كود (الإنجليزية) ؛ تورسكور (جزيرة) ؛ كابيلجاو ، دورش - الأحداث وسمك القد البلطيقي (ألماني) ؛ تورسك ، سكري - التبويض. Loddetorsk - الغسيل - Finmark ؛ taretorsk - fiord (نرويجي) ؛ راورو (الاب).
علامات. ثلاث زعانف ظهرية واثنتان شرجيتان. الفك العلوي أطول من الفك السفلي. تم تطوير باربل الذقن بشكل جيد. الخط الجانبي خفيف ، مكونًا قوسًا فوق الزعانف الصدرية. زعنفة الذيل بدون حز ...

الحدوق من الأسماك البحرية التجارية القيمة التي تعيش في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي وحوض المحيط المتجمد الشمالي. ينتمي إلى عائلة سمك القد ويفضل البحار ذات الملوحة العالية. سنخبرك المزيد عن هذا النوع من الأسماك وقيمته في الطهي.

وصف

الحدوق - سمكة بحرية كبيرةوالتي يمكن أن يصل وزنها إلى 4 كجم. في حالات نادرة ، تظهر عينات من 15 كجم. الجسم على شكل مغزل ، لونه رمادي غامق مع صبغة أرجوانية مميزة. عادة ما يكون الظهر أغمق ، والبطن أبيض حليبي. من الممكن التمييز بين سمك الحدوق وسمك القد من خلال البقع الداكنة المميزة على الجسم.

الموطن في البحار الشمالية ، ومع ذلك ، لا تحب هذه الأسماك البرد القارس ، لذلك نادرًا ما توجد في المياه حيث تقل درجة الحرارة عن 6 درجات مئوية. تفضل قاع الخزانات ، وتختار الأعماق من 30 مترًا إلى كيلومتر واحد.

ينمو الحدوق لمدة 14-15 سنةأن تصبح ناضجة جنسياً في سن الخامسة. يعتمد حجم هذه السمكة إلى حد كبير على موطنها. في بارنتس والبحار الشمالية ، توجد في المياه الضحلة نسبيًا ، لذلك يتم صيدها على أعماق تصل إلى 50 مترًا. في هذه البحار ، لا ينمو الحدوق عادة أكثر من 5 كجم. بينما في الشمال ، حيث تكون القاعدة الغذائية أكبر ، يمكن أن تظهر عمالقة حقيقية تزن 10-15 كجم. في الوقت نفسه ، تفضل هذه العينات الكبيرة البقاء على أعماق كبيرة من 500-1000 متر.

التركيب والسعرات الحرارية

يمكنك العثور في المتاجر على حدوق طازج مجمّد أو مدخن أو مملح. سمك الحدوق يحتوي على لحم أبيض طري مع طعم لطيف. تتمثل إحدى ميزات هذه الشرائح في محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، والذي يبلغ 70 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. هذا هو السبب في أنه غالبًا ما يُنصح بإدراج الحدوق في العديد من الحميات الغذائية لفقدان الوزن.

تحتوي شرائح سمك الحدوق على العناصر النزرة التالية:

الأهمية.هذه السمكة غنية بالعناصر الغذائية ، بما في ذلك. السيلينيوم الذي يحمي جسم الإنسان على المستوى الخلوي من حدوث الأورام.

أيضا يحتوي فيليه الحدوق على مجموعة متنوعة من الفيتاميناتبما في ذلك فيتامينات A و E و C و PP و B. ولهذا فإن الاستهلاك المنتظم لهذه السمكة له تأثير إيجابي على صحة الإنسان ، ويحسن جهاز المناعة ، ويمنع تطور الأمراض المختلفة.

كيفية اختيار وتخزين الحدوق

انتباه. فقط اللحوم المبردة الطازجة هي التي تحتفظ بجميع خصائص النكهة. لذلك ، عند الاختيار ، يجب إعطاء الأفضلية للشرائح الطازجة أو المبردة.

استخدم في الطبخ

لحم الحدوقهو منتج غذائي مناسب بنفس القدر للبالغين والأطفال. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يمكنك تضمين هذه الأسماك في أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن. في الوقت نفسه ، يحتوي الفيليه على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات الحيوية لجسمنا. لا ينصح بهذه السمكة للأشخاص الذين لديهم رد فعل سلبي للبروتين أو حساسية من المأكولات البحرية.

يمكنك طهيه في الفرن أو على الشواية. من الكبد جعل الأطعمة المعلبة اللذيذة والسلطات. يمكنك أيضًا قلي شرائح اللحم في فتات الخبز أو الدقيق. يصنع الحدوق بيلاف السمك الممتاز ، أو hodgepodge أو حساء السمك. يمكن استخدام فيليه وباتيه كملء للفطائر. يمكنك طهي شريحة لحم طرية من فيليه. يمكنك قليها وخبزها مباشرة بالقشر الذي يحتوي على العديد من العناصر النزرة المفيدة.

الأهمية. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية في اللحم ، يجب أن تقلى في مقلاة من السيراميك دون إضافة الزيت ، وتخبز أو تطبخ في ورق القصدير.

الاستنتاجات

الحدوق سمكة طعام بحريةتنتمي إلى عائلة سمك القد. يحتوي لحم هذه السمكة على العديد من العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية للجسم. نظرًا لمذاقه الرائع وسعره المعقول ، فإن الحدوق له أهمية كبيرة في تذوق الطعام. يمكنك بسهولة العثور على العديد من الوصفات لطهي هذه السمكة ، والتي ستتيح لك إعداد أطباق لذيذة ستصبح أساس نظامك الغذائي السليم.

الخصائص السلعية لأسر الأسماك

عائلة سمك القد (سمك القد ، سمك النازلي ، سمك القد ، سمك القد الزعفران ، بولوك ، الحدوق ، البياض الأزرق ، إلخ.)

تحتوي أسماك القد على ثلاث زعانف ظهرية وزعنفتين شرجيتين.
اللحم أبيض لذيذ ، منزوع العظم ، جريء.
تتركز الدهون في الكبد (تصل إلى 65٪).
يتمتع Saithe بنكهة مميزة تحظى بشعبية لدى خبراء الأسماك في جميع أنحاء العالم.
لحم نافاجا قليل الدسم وله مذاق لطيف ، ويتم إنتاج الأطعمة المعلبة ومنتجات الطهي منه ، مقشرًا كاملاً أو مقطعًا ، وشرائح فيليه مشوية ومملحة ومجففة

الحدوق مناسب لتحضير مجموعة واسعة من الأطباق ، مذاقه المعتدل يتناسب مع الصلصات الحارة والتوابل والخضروات المختلفة.
يتمتع لحم الحدوق الأبيض الذواقة بخصائص ممتازة لإعداد أطباق مثل الزلابية وكعك السمك والفطائر والموس والسوفليه.
يمكن أيضًا تدخين الحدوق أو مملحه للحصول على نكهة مميزة وقوية.

عائلة السلمون (السلمون المرقط ، السلمون ، السلمون الصديق ، السلمون الوردي ، سلمون شينوك ، السلمون السوكي ، سلمون كوهو ، أومول ، السمك الأبيض)

في أسماك عائلة السلمون ، يكون الجسم مستطيلًا وسميكًا ومغطى بمقاييس صغيرة محكمة بإحكام ، باستثناء الرأس.
هناك نوعان من الزعانف على الظهر إحداهما دهنية.
اللحم طري ، دهني ، يكاد لا يحتوي على عظام بين العضلات ، ومناسب لجميع أنواع الطهي.
يأتي في صورة طازجة ، مجمدة ، مدخنة ، مملحة ، وكذلك في شكل منتجات نصف منتهية.

يعتبر السلمون مثالياً لطهي مجموعة متنوعة من الأطباق: يمكن قليها وسلقها وسلقها في صلصة النبيذ وشويها.

التراوت هو أحد أسماك المياه العذبة من عائلة السلمون. يعيش في الجداول والأنهار والبحيرات بمياه نظيفة وباردة.
التراوت المعروف: جدول (يسكن بشكل رئيسي في الأنهار والجداول الجبلية) ؛ قزحي الألوان (كائن يتكاثر في البرك) وسيفان ، يعيش في بحيرة سيفان ويتأقلم في بحيرة إيسيك كول

عائلة جرينلينج

أسماك الفصيلة الخضراء لها زعنفة ظهرية طويلة وزعنفة شرجية واحدة.
الزعنفة الصدرية عريضة.
الجسم مغطى بمقاييس صغيرة.
على الجانبين خطوط عرضية سوداء.
من حيث الطعم ومحتوى الدهون في اللحوم ، تعتبر الخضرة مادة خام عالية الجودة لتحضير اللحوم المدخنة والوجبات الخفيفة المعلبة.

عائلة الماكريل

أسماك عائلة الماكريل لها جسم مغزلي الشكل ، مضغوط قليلاً من الجانبين.
هناك نوعان من الزعانف الظهرية ، وتوجد خمس إلى تسع زعانف حرة خلف الزعنفة الظهرية والشرجية. يوجد على الظهر نمط على شكل خطوط عرضية منحنية سوداء.

في الربيع ، يكون محتوى الدهون في الماكريل منخفضًا (حوالي 3٪) ، بينما يصل في الخريف إلى 30٪ ، مما يعني زيادة أحماض أوميغا 3 الدهنية.
الماكريل غني بفيتامينات D و B12.
يأتي الماكريل في صورة حية ، طازجة مجمدة ، مدخنة ، مملحة ومعلبة. مناسب للقلي الكامل والشوي.
مملح جيداً ، متبل ، مدخن

عائلة الرنجة (الرنجة ، الإسبرط ، الأنشوجة ، الرنجة ، السردين)

أسماك عائلة الرنجة لها شكل مستطيل مضغوط جانبياً ومغطى بمقاييس صغيرة وجسم بدون خط جانبي ورأس عاري.
زعنفة ظهرية واحدة. زعنفة الذيل لها شق عميق.
الأسماك مناسبة للقلي الكامل والشوي والمملح والمتبل والمدخن.
تعتبر الرنجة مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و B12 و D

عائلة سمك الحفش (سمك الحفش ، ستيرليت ، سمك الحفش النجمي ، كالوغا ، بيلوغا والشوكة)

في أسماك عائلة سمك الحفش ، يكون الجسم ممدودًا مغزليًا ، وتقع صفوف من الحشرة على طول الجسم.
بين الصفوف توجد حبيبات وألواح عظمية صغيرة. الهيكل العظمي غضروفي.
اللحم أبيض ، دهني ، لذيذ.
معظم الدهون بين العضلات.
لون الكافيار من الرمادي الفاتح إلى الغامق ، الأسود تقريبا. يستخدم سمك الحفش في صنع الحساء والأطباق المقلية.

عائلة العقرب (باس البحر)

أسماك عائلة العقرب لها رأس كبير وعينان كبيرتان والجلد مطلي باللون الأحمر الفاتح. هناك مسامير على الرأس وأغطية الخياشيم.
يتم دمج الزعانف الظهرية.
يوصى بقلي أو غليان سمك القاروص الطازج.
يباع سمك الفرخ البحري الطازج على شكل شرائح ومملحة - ذبيحة كاملة أو شرائح

عائلة السمك المفلطح (السمك المفلطح والهلبوت)

أسماك عائلة السمك المفلطح لها جسم مسطح غير متماثل.
الجانب العلوي مطلي ليلائم لون القاع ، والجانب السفلي فاتح.
تكون العيون على الجانب العلوي من الرأس ويمكن وضعها بشكل غير متماثل.
لديهم لحم طري.
تستخدم في التحميص والتدخين والسلق والشواء

سمك الهلبوت هو سمكة ذات رائحة وطعم رائعين. يمكن خبزها كاملة. مدخن تماما
عائلة السلور

أسماك عائلة القرموط لها جسم ممدود ، رأس مستدير. الزعنفة الظهرية والشرجية طويلة ولا توجد زعانف حوضية. الجلد سميك ومغطى بقشور صغيرة. يتعلق الأمر بمؤسسات تقديم الطعام بدون جلد ورأس ، طازجة ، مجمدة أو مجمدة. مصدر جيد جدًا للفيتامينات A و B12 و D يختلف محتوى الدهون

عائلة لامبري

أسماك عائلة لامبري لها جسم سربنتين ممدود مغطى بالمخاط.
الهيكل العظمي الغضروفي.
لا توجد زعانف صدرية أو شرجية أو بطنية ، بل هناك نوعان من الزعانف الظهرية.
الفم مستدير.
اللحوم دهنية وغنية بالبروتينات. مستعمل مدخن و مقلي

عائلة الفرخ (جثم ، جثم ، راف ، بيرش ، إلخ.)

أسماك عائلة الفرخ لها زعنفتان ظهريتان: الأولى شائكة ، والثانية طرية.
الجسم مغطى بمقاييس صغيرة ضيقة.
الخط الجانبي مستقيم.
هناك خطوط عرضية داكنة على الجانبين.
تستخدم لطهي حساء السمك وأطباق الجيلي والحشو

عائلة السلور

سمكة هذه العائلة لها جسم عاري ممدود ، ورأس مفلطح قليلاً من الأعلى ، وقرون استشعار على الفكين العلوي والسفلي.
الزعنفة الظهرية صغيرة ، الزعنفة الشرجية طويلة.
الجلد خشن.
تستخدم للتدخين وتحضير الأطعمة المعلبة والمنتجات المفرومة

عائلة الكارب (الكارب ، الكارب ، الدنيس ، الفوبلا ، بيئة تطوير متكاملة ، آسيا والمحيط الهادئ ، الكارب الفضي ، إلخ.)

تتميز أسماك عائلة الكارب بجسم مرتفع وظهر سميك وجوانب مضغوطة إلى حد ما. الزعنفة الظهرية واحدة.
قشور قريبة من الجسم

عائلة scad

أسماك عائلة scad لها زعنفتان ظهريتان: الأولى شوكية ، والثانية طرية.
الرأس والجسم مغطيان بمقاييس صغيرة.
ينحني الخط الجانبي خلف الزعنفة الصدرية بشكل حاد إلى الأسفل ، مغطى بحواف عظمية

عائلة البايك

سمكة البايك لها جسم ممدود ، ورأس كبير مع أنف ممدود بالارض. تقع الزعانف الظهرية والشرجية في نهاية الجسم.
المقاييس صغيرة.
تستخدم للحشو

عائلة التونة

أسماك عائلة التونة هي أسماك بحرية كبيرة يصل طولها إلى 3 أمتار.
على الظهر لديهم زعانف ، خلفهم - من 7 إلى 9 زعانف صغيرة.
العضلات الجانبية مظلمة والداخلية فاتحة

عائلة anglerfish

السمة المميزة لسمكة الراهب هي الرأس الضخم الذي يبلغ نصف طول السمكة بأكملها. يأتي سمك الراهب بدون جلد ورأس ، وكذلك في شكل شرائح.
يحتوي على لحم أبيض مرن ولذيذ للغاية. يعتبر Monkfish مصدرًا ممتازًا لفيتامين A والبروتينات والسيلينيوم والزنك والكالسيوم

عائلة حب الشباب

أسماك عائلة ثعبان البحر لها شكل جسم أفعى ، مفلطح قليلاً عند الرأس والذيل ، وقشور صغيرة.
الزعنفتان الظهرية والشرجية طويلة وتتصلان عند الذيل ؛ لا زعانف الحوض. يستخدم طازجًا أو مدخنًا ويعتبر طعامًا شهيًا رائعًا.
غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية (أكثر من 5 جرام لكل 100 جرام من الأسماك).
إنها مصادر ممتازة لفيتامين أ