أغلى أنواع فطر الكمأة في العالم. الكمأة - أفخر أنواع الفطر. ماذا يشبه طعم الكمأة

الكمأة ( درنة) هو أغلى فطر في العالم ، شهي نادر ولذيذ ذو طعم فريد ورائحة قوية خاصة. حصل الفطر على اسمه بسبب تشابه قوامه الثمرى مع درنات البطاطس أو الأقماع (عبارة لاتينية درنة Terraeيتوافق مع مفهوم "الأقماع الأرضية"). ينتمي فطر الكمأة إلى قسم الزهرات ، التقسيم الفرعي بيزيزوميكوتينا، إلى فئة Petsitsevye ، من أجل Petsitsevye ، لعائلة الكمأة ، إلى جنس الكمأ.

والمثير للدهشة أن الخنزير قادر على شم رائحة الكمأة على مسافة 20-25 مترًا. ثم تبدأ بحماسة في اكتشاف الأطعمة الشهية ، لذا فإن المهمة الرئيسية لمنقط الفطر هي تشتيت انتباه الحيوان بمجرد أن "يتخذ موقفًا" من الفطر.

الخنزير يبحث عن الكمأ

بالنسبة للكلاب ، الكمأة نفسها ليست مثيرة للاهتمام على الإطلاق من حيث الطعام ، ولكن يجب تدريب هؤلاء "المحققين" ذوي الأرجل الأربعة لفترة طويلة من أجل التدريب على رائحة الكمأة.

بالمناسبة ، يمكن أن يكلف كلب منتقي الفطر الجيد اليوم أكثر من 5000 يورو.

كلب يبحث عن الكمأ

لطالما عُرفت خصائص الطهي الفريدة للكمأة. إنها مناسبة لصنع الفطائر والصلصات والحشوات للفطائر وكمرافقة لأطباق الدواجن والمأكولات البحرية. في بعض الأحيان يمكن تقديمها كطبق مستقل. يمكن حصاد الكمأة للاستخدام المستقبلي عن طريق التجميد أو التعليب في كونياك عالي الجودة.

تشتمل تركيبة الكمأة على البروتينات النباتية والكربوهيدرات والفيتامينات B و PP و C والمعادن المختلفة ومضادات الأكسدة والفيرومونات التي تعمل على تحسين الحالة العاطفية للشخص وكمية كبيرة من الألياف. عصير الكمأة مفيد لبعض أمراض العيون ، ولب الفطر يريح الأشخاص الذين يعانون من النقرس. لا توجد موانع خاصة لتناول هذا الفطر ، الشرط الأساسي هو نضارة الفطريات وعدم وجود تفاعلات حساسية للبنسلين عند الإنسان.

• يُعتقد أن الكمأة الناضجة تحتوي على مادة أنانداميد ، وهي مادة تعمل على الجهاز العصبي للإنسان بنفس طريقة تأثير الماريجوانا.
• يتم إجراء صيد الكمأة في الليل نظرًا لحقيقة أنه في الهواء البارد ، تلتقط الكلاب أو الخنازير رائحة عيش الغراب بشكل أفضل.
• في وقت سابق في إيطاليا ، تم البحث عن الكمأ وجمعه بواسطة خنازير مدربة بشكل خاص. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنهم لا يدمرون طبقة التربة العليا بشدة فحسب ، بل يسعون أيضًا لأكل الفريسة ، فقد تم استبدالهم بالكلاب.
• في روسيا ، قبل ثورة 1917 ، تم استخدام الدببة للبحث عن الكمأة ، التي سبق إزالة أسنانها.
• تعتبر الكمأة من المنشطات الجنسية القوية.

الكمأة (Tuber) هو ممثل للفطريات الجرابية ، حيث تنضج الجراثيم في أكياس وحيدة الخلية خاصة - أسكي. هذا ممثل نادر جدًا ومكلف لمملكة الفطر.

الكمأة الصيفية (أسود)

ميزات الفطر

يعتبر الكمأ أمرا غير معتاد ، خاصة من حيث أن أجسام الثمار لا تتشكل على الأرض ، ولكن داخلها. الفطر المستدير أو الدرني له ملمس سمين وغضروفي. ميزتها هي نمط رخامي - تناوب الخطوط الفاتحة والداكنة على القطع. تسمى الأوردة الخفيفة الأوردة الداخلية ، وتسمى الأوردة الداكنة الخارجية. تتشكل الأكياس ذات الجراثيم على الأوردة الداخلية ، كما يتم توزيعها في أعشاش في الجسم الثمرى. ينمو الفطر إلى أحجام مختلفة. يمكن أن تكون بحجم حبة الجوز أو درنة البطاطس.

الفطر الصغير له جلد أبيض ناعم ، والذي يتحول في النهاية إلى اللون الأصفر ويصبح بني فاتح. السطح مغطى بطيات مختلفة وشقوق و "ثآليل" صلبة. يتحول لون اللحم الجاف المائل للصفرة والبياض مع العديد من تلافيف الأوردة البنية إلى اللون البني عند تسخينه ويكتسب لون الشوكولاتة.

الكمأة هو فطر صالح للأكل من الفئة الأولى يتمتع بأفضل الصفات الاستهلاكية والطهوية. غالبًا ما تستخدم طازجة لصنع الحساء والصلصات والمرق العطري.

القيمة الغذائية

محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج - 24 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي للكمأة:

• بروتينات - 3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 2 جم ؛
• دهون - 0.5 جم ؛
• الألياف الغذائية - 1 جم ؛
• ماء - 90 جم.

كما أنه يحتوي على فيتامينات PP و C و B2 ، وهي كمية صغيرة من B1 ، ولكن لا يوجد عمليًا أي عناصر ماكرو وصغرى في التركيبة.

أين ينمو الكمأ وكيفية جمعه؟

ليس من السهل العثور على الكمأة في الغابة ، فهي تختبئ جيدًا تحت الأرض. يتم حصاد الفطر الصيفي في الصيف والخريف ، ويبلغ ذروته في أغسطس - سبتمبر. يذهبون إلى الأنواع الشتوية في فبراير ويبحثون عنها حتى مارس.

ينمو الفطر في الغابات الأوروبية المختلطة المتساقطة الأوراق ، وغالبًا ما ينمو في الغابات الصنوبرية ، وكذلك في القارة الأفريقية (في الجزء الشمالي منها) وآسيا وأمريكا. إنه يحتاج إلى تربة طينية رطبة بشكل معتدل مع غطاء عشبي غير مكتمل النمو ، حيث يقوم بتشكيل فطريات فطرية مع جذور أنواع مختلفة من الأشجار. ينمو الكمأ عادة في مجموعات صغيرة من 7 قطع.

يلاحظ "الصيادون" المتمرسون للكمأة وجود عيش الغراب المخفي بعلامات خارجية غير مهمة - وهي تربة مرتفعة وعشب جاف. في فرنسا ، من المعتاد البحث عنها بمساعدة ذباب الكمأة ، الذي يضع يرقاته في الأرض بالقرب من هذا الفطر. هروب هذه الحشرات ، تراكمها الكبير يشير إلى موقع قريب من الكمأة.

ولكن ليس كل هؤلاء "مستكشفين" ، لذلك ، للبحث عن طعام شهي ، فقد تم استخدام الحيوانات المدربة منذ العصور القديمة ، والتي يمكنها شم الرائحة الغريبة للكمأة على بعد 20 مترًا. ابدأ. في إيطاليا ، تُستخدم الكلاب في عمليات البحث ؛ وأصبح كلاب البودل والطفلة أفضل محركات البحث. ومن المثير للاهتمام ، أنه حتى عام 1869 ، كانت الدببة المدربة تبحث عن الكمأة بالقرب من موسكو.

أصناف الكمأة

هناك العديد من أنواع الفطر ، وهنا الأنواع الأكثر شيوعًا:

• الكمأة الايطالية(Tuber magnatum) ، حقيقي أو "بييمونتي" - مداها هو بيدمونت (منطقة إيطاليا). ينمو بالقرب من البتولا ، الزيزفون ، الدردار. هذا هو أغلى فطر في العالم. تقدر قيمتها بمذاقها الرائع ورائحتها الجبن والثوم.
• الفرنسية السوداء(Tuber melanosporum) ، "Perigorsky" موجود في البساتين حيث أزرع نباتات البوق والزان والبلوط. تعتبر ثاني أكثرها قيمة ، في المرتبة الثانية بعد الإيطالية. الكمأة ذات اللون الأحمر والبني أو البني والأسود ذات الشكل الدائري الزاوي مغطاة بالثآليل الكبيرة والمنخفضات الصغيرة. لون اللحم ضارب إلى الحمرة ، ثم تحول إلى اللون الأرجواني فيما بعد. السمة المميزة لها هي العديد من الأوردة البيضاء والسوداء مع حدود حمراء على قسم الفطر. الفطر مر في الذوق ورائحته قوية.
• الكمأ الأسود "بورجوندي"(Tuber uncinatum) هو مجموعة متنوعة من الأسود الفرنسي الذي يتميز برائحة البندق وطعم الشوكولاتة وينمو في جميع أنحاء أوروبا.
• الكمأة الصيفية(Tuber aestivum) ، "الروسي الأسود" يمكن التعرف عليه من خلال طعمه البندق ورائحة الطحالب الحلوة. يمكن العثور عليها على ساحل البحر الأسود في القوقاز ، في الغابات عريضة الأوراق في الدول الاسكندنافية ، وأوروبا الوسطى ، وأوكرانيا ، وفي بعض مناطق آسيا الوسطى. تنضج في أشهر الصيف.
• كمأ الشتاء(Tuber brumale) تنضج في نوفمبر - فبراير. مختبئًا في الأرض ، لا يتضرر من الصقيع ، ولكن إذا كان الفطر بطريقة ما على السطح ، فإنه يتجمد قليلاً ويفقد كل مذاقه. يحدث هذا حتى مع أدنى صقيع. ينمو في سويسرا وإيطاليا وفرنسا في جبال القرم. الفطر الصغير ذو لون أرجواني ضارب إلى الحمرة ، والفطر الناضج يصبح أسودًا تقريبًا ويتضخم مع العديد من الثآليل الصغيرة. يحتوي اللحم الرمادي الرمادي على خطوط بيضاء ورائحة المسك.
• الكمأة الأفريقية(Terfezia leonis) ينمو حصريًا في شمال إفريقيا وأجزاء من الشرق الأوسط. الفطر أصفر مائل للصفرة له شكل دائري. يكون اللحم خفيفًا ودقيقيًا مع وجود خطوط بيضاء والعديد من البقع الداكنة. عندما تنضج ، تصبح رطبة.

فطر الكمأ الإيطالي

فطر الكمأ الأسود الفرنسي

فطر الكمأة السوداء "بورغندي"

فطر الكمأة الصيفية

فطر كمأة الشتاء

الكمأة الأفريقية

فوائد الفطر

الكمأة الضرر

الفطريات لا تضر بصحة الإنسان. يمكن أن يكون هناك موانع واحدة فقط - وهذا هو عدم تحمل المنتج. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى مكان جمعها. أي فطر ، مثل الإسفنج ، يمتص ليس فقط المواد المفيدة ، ولكن أيضًا المواد السامة من البيئة ، ويتراكم السموم في حد ذاته.

تنمو في المنزل

أجبرت الصعوبات في العثور على الكمأة الخبراء على إثارة مسألة زراعتهم الاصطناعية. لعدة قرون ، باءت جميع المحاولات بالفشل ، ولكن في بداية القرن التاسع عشر تمت زراعتها. ومع ذلك ، تنمو الأنواع "السوداء" فقط في بيئة غير طبيعية ، ولا تتم زراعة الكمأ "الأبيض".

الشرط الرئيسي هو المناخ الملائم. يجب أن يكون معتدلًا ودافئًا دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. المناطق ذات الصيف الحار والشتاء الفاتر ليست مناسبة لهذا الغرض. من الأفضل شراء مادة البذور من متجر متخصص ، لكنها ليست رخيصة. عادة ، يتم تطعيم الجراثيم على جذور شتلات البندق أو البلوط.

يمكنك محاولة زراعة الفطريات بنفسك. تُصاب نشارة خشب الزان أو البلوط بالفطريات وتوضع في مكان دافئ ومعقم حتى تتكون الفطريات الفطرية ، لكن هذا لن يحدث قبل عام.

يختارون مكانًا لزراعة الأشجار - محميًا من الرياح وأشعة الشمس المباشرة والشجيرات الأخرى والأشجار والزهور لا ينبغي أن تنمو على أراضيها. لا تتسامح أشجار التنوب والكستناء والحور بشكل خاص مع الكمأة الموجودة بجانبها. المكان محمي من غزو الحيوانات. تحب الكمأة التربة القلوية إذا كانت حمضية فيضاف إليها الجير. وايضا يجب ان تكون غنية بالدبال والكالسيوم ومشبعة بالهواء.

تزرع الشتلات في الربيع. التربة غير مخصبة مسبقًا حتى لا تموت الفطريات. يتم تنظيفها من الحشائش والحجارة وحفر الآبار بعمق 75 سم وسقيها. ثم تُزرع الشتلات وتُغطى بالتربة وتُروى مرة أخرى. على مسافة 40 سم من كل شتلة ، تُغطى الأرض بأوراق البلوط في العام الماضي. يجب أن تكون درجة الحرارة في منطقة +20 درجة مئوية ... + 22 درجة مئوية.

يوصى بالتخصيب بالبوتاس والأسمدة النيتروجينية. لا يتم إضافتها إلى موقع زراعة الفطر ، ولكن إلى الأرض بالقرب من جذور الشجرة حيث تنمو. لفصل الشتاء ، تأكد من نثرها لحمايتها من الصقيع. في الربيع يتم إطعامهم بالأسمدة المعدنية الغنية بالبورون والنحاس والزنك والكالسيوم والحديد.

يعتمد وقت الحصاد على نوع الفطر المزروع. يختبئون على عمق 20 سم من السطح. إذا تعفن الفطر أو فقد قيمته الغذائية ، فربما يكون قريبًا من السطح. في هذه الحالة ، يوصى برش السطح برمل نظيف وجاف. يتم حفر الكمأ بملعقة صغيرة. لا ينمو الفطر بالقرب من جذور الأشجار فحسب ، بل يقع أيضًا بينها.

زراعة الكمأة في دفيئة أو قبو أمر مكلف. لتهيئة الظروف المثلى ، يتم تثبيت نظام لترطيب الهواء والتدفئة والتهوية ، ويتم شراء تربة خاصة ووسائل تطهير إضافي. هذه التكاليف ستؤتي ثمارها إذا أصبحت زراعة الكمأة عملك.

الكمأة هو فطر شهي نادر ينمو تحت الأرض. في السوق ، تبلغ تكلفة 1 كجم من هذا الفطر من 2 إلى 5 آلاف يورو ، وقد تم بيع بعض العينات بسعر أعلى. يتم تحديد التكلفة المرتفعة من خلال صعوبة الحصول على الفطر وارتفاع الطلب. ارتفاع الطلب بسبب الذوق الاستثنائي الذي سيقدره حتى أكثر النقاد صرامة.

ينمو الفطر في الأماكن التي يصعب الوصول إليها ، تحت الأرض 10-15 سم تحت جذور الأشجار ، مما يعقد بحثهم. يعتمد موقع الفطر على تكوين التربة والمناخ. تحتاج إلى البحث عنها في جذور الحور ، الزيزفون ، رماد الجبل ، البلوط ، الزان ، البتولا ، من هذا يمكننا أن نستنتج أن الفطر يختار الغابات المختلطة والمتساقطة.

ينمو الكمأ في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا والولايات المتحدة الأمريكية. في روسيا ، توجد الكمأة في الأماكن التي يسود فيها المناخ الدافئ ، وفي بعض الأحيان يمكن العثور عليها أيضًا في الجزء الأوروبي ، خاصة حيث تكون التربة مشبعة بالجير.

ينقسم الكمأ أساسًا إلى نوعين: نوعان بالأبيض والأسود.

• الكمأة السوداء. يبدأ بالنضوج في الصيف ويؤتي ثماره في الخريف. ثمار الفاكهة الطازجة باللون الأحمر البنفسجي. اللب أبيض. تنمو تحت جذور البلوط ، وشعاع البوق ، والزان ، وتوجد أحيانًا بالقرب من أشجار الصنوبر والبتولا.
• الكمأة البيضاء. ينضج من الخريف إلى أوائل الشتاء. الثمار صفراء اللون ، واللحم نفسه أبيض. إنه أقل شيوعًا من الكمأة السوداء ، لذا فهو أكثر قيمة.

أين ينمو الفطر؟

إن جغرافية موطن الكمأة في روسيا واسعة جدًا ، فهي موجودة في المناطق الوسطى ، في منطقة الفولغا ، في القوقاز.

الجزء الأوروبي

يمكن العثور على الكمأة السوداء في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في القوقاز ، على ساحل البحر الأسود ، في مناطق موسكو ، فورونيج ، بودولسك ، تفير ، لينينغراد.
تم العثور على الدرنات البيضاء في مناطق تولا وأوريل وفلاديمير وسمولينسك وكويبيشيف.

سيبيريا

الغابات المتساقطة والصنوبرية في سيبيريا هي موطن الكمأة البيضاء اللذيذة ، وتساهم الظروف المناخية المواتية في حصادها الجيد.

القرم والقوقاز

تؤدي الظروف المناخية المعتدلة وزراعة بساتين البلوط والزان إلى زيادة محصول عيش الغراب وتعزيز نموها النشط. Gelendzhik ، Anapa ، قرية Abrau-Dyurso ، Alania هي مناطق تمثل كمية أكبر من المحصول.

نظرًا لتعقيد عملية قطف الفطر ، توجد مجموعة كاملة من القواعد ، والتي بفضلها يمكن زيادة كفاءة الجمع عدة مرات. أهم شيء هو اختيار الغابة المناسبة. يجب أن تكون هذه المناطق ذات الأشجار المتساقطة (خشب الزان ، البتولا ، البلوط). يجب أن تحتوي التربة على كمية كبيرة من الجير والرمل. في مكان الفطر سيكون هناك رطوبة عالية ، والغطاء النباتي متقزم ، والأرض رمادية اللون ، وستدور البراغيش فوق المكان. إذا كانت المزروعات صغيرة جدًا ، فلن يكون من الممكن العثور على الفطر هناك ، ولكن يمكنك غالبًا رؤية آثار الخنازير البرية والحيوانات الأخرى من حولك.

بالتأكيد سمع الجميع ذات مرة أن الكمأة هي طعام شهي حقيقي متاح فقط للأشخاص ذوي القدرات المالية الكبيرة. حتى اليوم ، مع وجود فرصة لزراعة الفطر في المزارع بدلاً من البحث عنه في الغابات ، لا يزال الكمأة فطرًا باهظ الثمن. ينتمي هذا الفطر من عائلة الكمأة إلى جنس الكمأة. بالإضافة إلى ذلك ، يطلق عليه أيضًا اسم الفرنسي أو Perigord ، بسبب مكان النمو. تم العثور على أكبر تراكم من هذا الفطر في فرنسا في منطقة بيريجورد.

حتى الآن ، حدد العلماء حوالي 32 نوعًا من أنواع الكمأ المختلفة. ومع ذلك ، فإن 8 منهم فقط من الأطباق الشهية باهظة الثمن ونادرة. الماس بين هذه الفطر هو الكمأة السوداء. دعنا نتعرف على السبب.

وصف وصورة الكمأة السوداء

ربما في يوم من الأيام ستكون محظوظًا وستجد الكمأ الأسود أثناء المشي. أيضًا ، يسافر البعض خصيصًا إلى فرنسا لتجربة الفطر النادر الطازج.

ولكن كيف نفهم أن هذا هو الكمأة التي أمامك؟ للقيام بذلك ، عليك أن تعرف كيف يبدو.

من اللاتينية -.

الجسم المثمر

يتذكر أي شخص الجسم الثمرى لهذا الفطر جيدًا ، حتى من الصورة. أولاً ، الكمأة غالبًا ما تكون بيضاوية غير متساوية ، تشبه إلى حد بعيد درنة البطاطس. باللون الداكن. إذا نظرت إلى لب هذا الفطر ، فسوف تتفاجأ. في البداية يكون لونه بيج فاتح ، ولكن عند التفاعل مع الأكسجين ، فإنه يتحول بسرعة إلى لون أسود بنفسجي. ومع ذلك ، تبقى الخطوط البيضاء بالداخل.

تنمو الكمأة تحت الأرض ، لذا فإن قشرتها قاسية بما يكفي حتى لا تتشوه تحت الأرض.

لها شكل غير منتظم على شكل درنة. غالبًا ما يتراوح قطر الجسم الثمرى من 3 إلى 10 سم.

لون الكمأة يستحق اهتماما خاصا. لها ظل أقرب إلى البني الغامق ، ومع ذلك ، عندما تنضج ، تصبح سوداء داكنة. ومع ذلك ، إذا ضغطت بقوة على الجلد المرن للفطر ، فسوف يكتسب لونًا صدئًا. الكمأ قاسي للغاية. سطحها مغطى بجميع أنواع المخالفات والعديد من الوجوه. ومع ذلك ، على الرغم من هذا ، فهو لطيف للغاية في اليد. الجلد بارد.

لحم هذا الفطر صعب جدًا. لذلك ، الكمأ الطازج لا يمكن أن يثير إعجاب الجميع بذوقهم. يُعتقد أن اللب ، بعد تفاعله مع الأكسجين ، يشرب ويصبح صحيًا ولذيذًا حقًا.

أما بالنسبة للرائحة والرائحة والذوق ، فإن اللب له رائحة قوية مميزة. إنه ممتع للغاية وأكثر فطرًا. الطعم مقبول أيضًا ، على الرغم من أنه مر قليلاً.

الكمأة ، مثل العديد من أنواع الفطر ، تتكاثر عن طريق الأبواغ. مسحوقها بني غامق اللون. الجراثيم نفسها بيضاوية الشكل ، وفي كثير من الأحيان يمكن أن تكون منحنية ومتفرعة.

أين تنمو وكيف تجد

إذا كنت حريصًا على تجربة هذا الفطر اللذيذ ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى الذهاب إلى فرنسا. حيث يتم زراعة ما يقرب من 60٪ من العدد الإجمالي للكمأ الأسود. لوحظ أكبر تراكم في Perigord. هذه منطقة من فرنسا مليئة بهذه الفطريات. لذلك ، خلال الموسم سترى حشودًا من السياح هنا.

أيضًا ، بالإضافة إلى Perigord ، يمكنك الذهاب إلى الجزء الجنوبي الشرقي. هناك جيروند ودوردوي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اختيار الكمأة السوداء لتنمو في البلدان ذات المناخ الدافئ والممتع. لذلك ، يمكن العثور عليها في إيطاليا وإسبانيا. موجود أيضا في الصين.

لفترة طويلة كان يعتقد أن الكمأة هي مجرد نوع من النمو على جذور الأشجار. ومع ذلك ، أظهرت هذه الجرابيات في النهاية اثنتين من ميزاتها المثيرة للاهتمام.

الميزة الأولى هي أن الجهل سيمر من أمامه ولا يكتشف أبدًا وجود كمأة تحت قدميه على عمق 5 إلى 20 سم. هذا هو السبب في صعوبة اكتشاف هذه الفطر ، ويتم تعدينها بكميات صغيرة. الميزة الثانية هي أن الكمأة تختار فقط التربة الجيرية لنموها وتطورها ، كما أنها تحب الاستقرار بجوار جذور الأشجار ، حيث تشعر بالراحة قدر الإمكان.

أيضا ، الكمأة هي صعوبة حقيقية في اختيار الأشجار ، والتي بجانبها سوف تنمو وتتطور. غالبًا ما يقبلون البلوط أو البندق.

لماذا يحاول الكمأ البقاء بالقرب من الأشجار؟ في أغلب الأحيان ، يحتاجون إلى العناصر الغذائية التي تتلقاها الشجرة من الأرض بكميات كبيرة. تتشابك أفطورة الكمأة بدقة في الجذر ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على الأملاح المعدنية والمياه اللازمة للنمو والتطور.

ومع ذلك ، فهو تعايش متبادل المنفعة. تشترك الشجرة في مغذياتها ، وتحمي فطيرة الكمأة الجذور بشكل موثوق من عمليات التعفن المختلفة.

ومع ذلك ، فإن الكمأة لها تأثير ضار على النباتات الصغيرة على شكل أعشاب وطحلب. يموت ، حيث يتم الحصول على العناصر الغذائية بشكل أساسي من الأشجار والفطر.

أما بالنسبة لوقت التجميع ، فإن الكمأة الفرنسية السوداء تؤتي ثمارها من ديسمبر إلى العشرين من مارس. ومع ذلك ، يأخذ صائدو الكمأة القطار في أشهر الشتاء الأولى.

من أجل العثور على الكمأة ، يستخدم الفرنسيون خنازير مدربة بشكل خاص ولديها القدرة على الشم لمسافات طويلة. ومع ذلك ، فإن الخنازير لها تأثير ضار على تربة الغابات ، حيث تدمرها بمرور الوقت. أيضًا ، غالبًا ما تتسبب الخنازير في إتلاف الفطريات ، ونتيجة لذلك لن يظهر الفطر في هذا المكان. لذلك ، من المعتاد في الآونة الأخيرة استخدام الكلاب المدربة بشكل خاص.

صلاحية الكمأة السوداء

ما هي الصفات التي تحظى بتقدير عالٍ للكمأة السوداء؟

سيقدر الذواقة رائحة الكمأ الأسود. هذا هو السبب في ارتفاع تكلفة الفطر. ومع ذلك ، فإن تصور كل شخص للذوق والرائحة مختلف. يقول أحدهم أن الفطر يشبه بشكل واضح الشوكولاتة الداكنة ، بينما يقول آخرون إنهم يشمون رائحة الكونياك.

يعتقد الطهاة المشهورون أن هذه الأطعمة الشهية مثالية كعنصر من مكونات الحلويات ، ولهذا السبب تحظى آيس كريم الكمأة واللوز بتقدير كبير.

تحظى صلصات الكمأة بشعبية خاصة. يتحولون إلى لاذع ، لذيذ ، مشبع ، يمكنهم تزيين أي طبق ، حتى أكثر الأطباق دهنًا. يتناسب الكمأ جيدًا مع المكسرات ، لذلك عادةً ما يحتوي طبق لحم الكمأة على اللوز المبشور والفستق والبندق.

خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية

الفطر ليس فقط لذيذًا للغاية ، ولكنه مفيد جدًا أيضًا ، حيث تحتوي تركيبة الكمأة على مضادات الأكسدة الضرورية لجسم الإنسان ، والتي تمنع عملية الشيخوخة وتنشط الشباب والصحة والنشاط.

كما أنه يحتوي على الفيتامينات الأساسية الضرورية لجسم الإنسان - أ ، ب ، حمض الفوليك وما إلى ذلك.

ومع ذلك ، فإن تناول الكمأة وحده لن يحقق التأثير المطلوب. يجب أن يكون محتوى هذا المنتج مناسبًا. من الناحية المثالية ، يوصى بتناول بضع كمأة في كل وجبة ، وعدم الإفراط في تناولها أكثر من مرتين في الأسبوع. على الرغم من خصائصه الإيجابية ، يحتوي الكمأة على أحماض ، بكميات كبيرة ، يمكن أن تؤثر سلبًا على الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي هذه الأحماض إلى تآكل المعدة ، ويمكن أن يكون لها تأثير ضار على الجسم بكميات كبيرة إذا كان لديك بالفعل أي مرض خطير في الجهاز الهضمي.

ومع ذلك ، إذا كنت شخصًا يتمتع بصحة جيدة ، فإن الكمأة ستكون الإضافة المثالية لنظامك الغذائي.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، فلن تكون الكمأة السوداء بأي حال من الأحوال انهيارًا لك. يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية لكل 100 جرام ، لذلك لن يؤثر على جمال الشكل بأي شكل من الأشكال.

لطالما اعتبرت الكمأة الفرنسية السوداء نفسها من المنشطات الجنسية الجيدة. ينصح باستهلاك الفطر إذا أصبت بالنقرس في مرحلة مبكرة. إنهم يصنعون مزاجًا جيدًا من الكمأة ، مما يساعد حقًا في علاج الإسهال والقيء والضعف.

كم تكلفة الفطر

الكمأة فطر غالي الثمن. خلال فترة نضجها ونموها الخاص ، ارتفعت أسعارها أعلى من أي وقت مضى. بالإضافة إلى ذلك ، تُقام المزادات لأنواع خاصة من الكمأة التي تنمو في مناطق معينة من فرنسا. لذلك ، يتم أخذ كيلو من هذا الفطر مقابل أموال مجنونة ، وبالطبع يتم نقلهم إلى أكبر المطاعم في العالم.

على الرغم من حقيقة أن الكمأة لا يتم تخزينها كثيرًا ، إلا أنه ليس لديها وقت للتلف. يتم شراؤها بسرعة كبيرة على الرغم من التكلفة العالية ، لأن الكمأة الطازجة هي نوع منفصل من المتعة التي لا تتوفر للكثيرين.

على الرغم من التكلفة الفلكية ، تعتبر الكمأة مثالية لتزيين قائمة الطعام في أي مطعم.

لذلك ، لا تتفاجأ بأنهم يطلبون مبلغًا رائعًا من المال مقابل ذلك. يختلف سعر الكمأة باختلاف مكان نمو هذا الفطر ، وفي أي ظروف وما طعمه.

لذلك ، في بداية الموسم ، عندما لم يكن الفطر أكثر نضجًا بعد ولم يمتلئ تمامًا بالعصير والمذاق ، فإن تكلفة الفطر مقابل 1 كجم هي 170 دولارًا. ومع ذلك ، بمجرد أن يدخل الموسم في قوته الكاملة وينضج الكمأ ، يرتفع السعر إلى حوالي 900 دولار للكيلوغرام.

الكمأ ، الذي ينمو في مناطق معينة من فرنسا ، وله أيضًا طعم ومرارة خاصان ، يكلف من ألف ونصف دولار للكيلوغرام.

أنواع

ضع في اعتبارك نوعين صالحين للأكل وواحد غير صالح للأكل (الغزلان).

الكمأة الأسود شتاء

جسم فاكهة الكمأة السوداء الشتوية له شكل كروي غير منتظم ، مستدير تقريبًا. يصل طوله إلى 8 سم ويزن 300 جم ، ولقشرة هذا الفطر صبغة أرجوانية ضاربة إلى الحمرة ، وأحيانًا سوداء. يُغطى الجلد بمضلعات وحواف يجب إزالتها قبل الطهي. لب هذا الفطر هيكل كثيف ، في البداية أبيض أو بيج ، ثم يتحول إلى اللون الرمادي وحتى الأرجواني. يختلف هذا الفطر عن الأنواع الأخرى من حيث أن بداخله عروق رخامية.

الرائحة لذيذة للغاية وممتعة ومستمرة ، وتذكرنا إلى حد ما بالمسك. أثناء القطع ، يبدأ الفطر في انبعاث رائحة نفاذة تشبه إلى حد بعيد المكسرات. غالبًا ما تؤتي ثمارها جيدًا من نوفمبر إلى مارس. تعيش في فرنسا وأوسيتيا الشمالية وشبه جزيرة القرم.

يستخدم بشكل رئيسي في المطاعم ، وهو جزء من العديد من الصلصات والتتبيلات.

الكمأة الأسود الصيف

فطر محدد للغاية له جسم ثمرى يصل قطره إلى 10 سم ، ولون سطحه لون أسود-بني ووهج مزرق مغطى بالثآليل السوداء. نعومة هذا الفطر كثيفة ، لكن في الفطر الأقدم لها بنية أكثر مرونة. مع تقدم العمر ، يتغير اللون ، ويتحول من الأبيض إلى البني. ثم يتم تشكيل نمط رخامي. اللب له طعم جوزي ، حلو قليلاً. الرائحة لطيفة للغاية وقوية. مسحوق البوغ له لون أصفر-بني.

ينتشر الفطر من وسط أوروبا ، وينتشر أيضًا في جنوب الدول الاسكندنافية وعلى ساحل القوقاز. غالبًا ما يتم نسجها في جذور البلوط أو شعاع البوق أو البتولا.

كمأ الغزلان غير صالح للأكل

كمأة الغزلان هي فطر غير صالح للأكل للبشر ويمكن أن يكون ضارًا بالصحة. ينتمي إلى جنس الفطر الجرابي. موزعة في أوروبا الوسطى. لها لحم رمادي وجلد رمادي فاتح. يحتوي على الكثير من المواد السامة التي تسبب التسمم. الرائحة كريهة ومع ذلك تجذب الغزلان. كان تكريما لهم أن تم تسمية هذا الفطر ، الذي كان مغرمًا جدًا بهذه القرون.

التطبيق في التجميل والطب

استنادًا إلى الكمأة السوداء ، تُصنع أقنعة الشعر وتستخدم في العديد من صالونات التجميل الفاخرة في جميع أنحاء أوروبا. يُعتقد أن مضادات الأكسدة الموجودة في الكمأة تؤثر بشكل فعال على نمو الشعر وبنيته وتغذيه وتغذيه. الفيتامينات والمكملات الغذائية مصنوعة أيضًا على أساس هذه الكمأة.

بناءً على الكمأة ، يتم تصنيع بقع العين التي تحارب بفعالية الانتفاخ والهالات تحت العينين. من أجل تحقيق تأثير إيجابي ، من الضروري وضع البقع مباشرة على الجفن السفلي وتركها لفترة.

وصفات

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على كمأة سوداء ، فيمكنك التهنئة. أنت متأكد من تناول عشاء لذيذ.

1. لذلك ، تحتاج أولاً إلى شطف الكمأة جيدًا.
2. ثم انقعه في الماء لعدة ساعات.
3. جفف الكمأ ومقطع بعناية إلى مكعبات.
4. ثم ضعه في وعاء الخلاط.
5. أضف أيضًا بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والبقدونس والشبت والريحان.
6. امزج كل شيء بسرعة عالية في الخلاط.
7. ثم ضعيه في الثلاجة لبضع ساعات لتكثيف قوام الخليط.

مبروك ، لقد صنعت صلصة لذيذة جدا.

وصفة أخرى تتضمن الخبز في الفرن.

1. تحتاج إلى قطع الخضار المفضلة لديك.
2. بعد ذلك ، قطع لحم الخنزير.
3. نضع في كيس الخبز ونضعه في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 درجة.
4. بعد ذلك ، قم بفك كيس الخبز وأضف الكمأة المقطعة إلى شرائح.
5. أيضا ، أضف الطماطم المفرومة للعصير.
6. ضعه في الفرن لبضع ساعات.

آيس كريم بالكمأة

1. نقطع الكمأة إلى قطع صغيرة.
2. ضع في الخلاط.
3. أيضا ، ضع اللبن وبعض الحليب هناك.
4. إذا رغبت في ذلك ، قم بإضافة قطع من الفاكهة المفضلة لديك.
5. امزج كل شيء جيدًا باستخدام الخلاط.
6. ثم املأ قوالب الآيس كريم بالمزيج الناتج ، ثم أرسلها إلى الثلاجة.

التخزين السليم

لكي تحافظ الكمأة على مذاقها لأطول فترة ممكنة ، من الضروري إجراء تخزين مناسب. إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم الفطر لفترة طويلة ، فلا ينصح بغسله ، وبشكل عام ، اجعله يتلامس مع الماء. هذا هو السبب في أن الكمأة التي تم جمعها في الغابة يجب ببساطة وضعها بعناية في وعاء وتغطيتها بغطاء بلاستيكي في الأعلى. قم بتخزين الكمأ في مكان بارد في المنزل أو في الثلاجة. وبالتالي ، سيتم إنشاء التأثير على أنه لا يزال تحت الأرض ، عند درجة حرارة منخفضة ، ولكن في نفس الوقت ، دون التفاعل مع الأكسجين.

موانع

على الرغم من تصنيف هذا الفطر على أنه صالح للأكل ، لا تزال هناك بعض موانع الاستعمال التي يجب أخذها في الاعتبار قبل تجربة الكمأة.

يمكن للأمهات المرضعات والنساء الحوامل تذوق الكمأة الطازجة. ومع ذلك ، إذا تم تخزين الكمأة السوداء في الثلاجة لبعض الوقت ، أو لم يتم تخزينها على الإطلاق بالطريقة الصحيحة ، فمن المستحسن رفض استخدامها ، حيث يزداد خطر التسمم.

إذا كان لديك حساسية من المكونات الموجودة في تركيبة الكمأة ، فإننا نوصي بتجربتها على شكل قطع صغيرة ، وزيادة الكمية التي يتم تناولها تدريجياً.

وأيضًا يُنصح بالتخلي عن استخدام هذه الفطريات للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، وكذلك الأمراض الأخرى المرتبطة بالجهاز الهضمي والجهاز الهضمي وما إلى ذلك.

الكمأة السوداء هي فطر فريد من نوعه وهو طعام شهي حقيقي. يستخدمه الطهاة في أشهر المطاعم وأكثرها تكلفة كعنصر رئيسي لأطباقهم الأكثر روعة وفخامة.

ولكن مع وجود رغبة قوية ، يمكن العثور على الكمأة بشكل مستقل ، الشيء الرئيسي هو تحديد مكان ووقت البحث. يوصى أيضًا باتباع نهج مسؤول للحفظ ، لأنه على الرغم من صلاحيته للأكل ، فإن هذا الفطر يفقد خصائصه المفيدة بسرعة ويكتسب خصائص سلبية.

ماذا يقال من كل ما سبق؟ إذا كنت من الذواقة الحقيقية وتحب أيضًا كل ما هو جديد ، فيجب أن تكون الكمأة السوداء بالتأكيد على قائمة الأطعمة التي يجب أن تجربها. نأمل أن تترك لك انطباعات ممتعة فقط.

حتى في روما القديمة ومصر ، كان فطر الكمأة منتجًا معروفًا إلى حد ما ومتاح فقط للأثرياء جدًا. الآن هو الأكثر شعبية في إيطاليا وفرنسا.

يمكن العثور على الكمأة في أي مطعم مرموق في العالم ، ويمكنك شرائه من متاجر الذواقة العصرية.

مصر هي البلد الذي تذوق فيه هذا الفطر لأول مرة. ثم جاء إلى روما القديمة ولم يصبح معروفًا في فرنسا إلا في القرن السادس عشر.

للحصول على متعة حقيقية ، من المهم معرفة شكل فطر الكمأة ، وخصائصه المميزة الرئيسية ، ومعلومات حول المورد ، منذ بداية القرن الحادي والعشرين ، بدأت الصين في زراعة الكمأة بنشاط ونجاح.

المنتجات الصينية أرخص بكثير ، لكنها أيضًا أقل ذوقًا من الكمأة الحقيقية.

الصورة: الكمأة

وصف

الكمأ هو جنس من الفطر الجرابي ، وهو عبارة عن أجسام مثمرة درنية غير جذابة تزن من 100 جرام إلى 1 كجم. السطح أسود مع صبغة زرقاء أو بنية اللون ، أملس ، متصدع أو مغطى بنتوءات صغيرة تشبه الثآليل. على القطع ، يشبه لون الفطر الرخام نظرًا لوجود العديد من الأوردة الفاتحة والداكنة الممزوجة ببعضها البعض. يتميز الفطر الصغير باللب الأبيض المرن مع صبغة صفراء أو رمادية ، القديمة - اللحم البني ذو اللون البني وعدد متزايد من الأوردة البيضاء.

على الرغم من أن جنس الكمأة يحتوي على حوالي مائة نوع ، إلا أن الأنواع التالية فقط تعتبر الأكثر قيمة:

• Perigorsky ،
• بيدمونت ،
• شتاء.

الفطريات متقلبة للغاية فيما يتعلق بالظروف البيئية.إنه يحب الغابات المختلطة التي يغلب عليها خشب البلوط والزان ، والتي يجب ألا يقل عمرها عن 15 عامًا. تفضل التربة الرخوة والغنية بالمعادن ، والطقس دافئ ورطب مع هطول أمطار غزيرة. في الوقت نفسه ، تنمو الكمأة تحت الأرض على عمق 10-30 سم ، لذلك يعتمد تكاثرها على الحيوانات البرية التي تنشر الجراثيم بأكلها. يجذب هؤلاء "المهندسين الزراعيين بشكل لا إرادي" رائحة قوية محددة من الفطر.

خصائص فريدة

يتذوق فطر الكمأة مثل البذور المحمصة أو الجوز ، ويتميز بمذاقه الطويل. طعم الفطر أصلي ومشرق لدرجة أنه حتى المستهلكين العاديين يجدون صعوبة في وصفه بالكلمات. يستهلكه الذواقة الحقيقيون نيئًا ، ويتم تقليل الطهي إلى الحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، مما يسمح لك بالحفاظ على المذاق الفريد والرائحة اللذيذة قدر الإمكان.

هناك العديد من الآراء حول ماهية رائحة الكمأة ، وأكثرها شيوعًا هو أن رائحة الكمأة قوية جدًا ، وممتعة ، وغير عادية ، وتذكرنا إلى حد ما برائحة الطحالب.

ميزات مفيدة

بالإضافة إلى صفات الذوق العالية المعروفة ، تُقدّر الأطعمة الشهية لوجود الفيتامينات PP ، B1 ، B2 ، C. هذه الخصائص المفيدة للفطر كتأثير مفيد على أجسام الأطفال والحوامل والأمهات المرضعات. منذ فترة طويلة لوحظ. كما لاحظوا زيادة كبيرة في الرغبة الجنسية بعد استخدام البالغين لهذا المنتج.

منذ وقت ليس ببعيد ، أثبت العلماء أن الفطريات تساعد في تأخير شيخوخة الجلد. يطلق أخصائيو التجميل بالفعل مجموعة من الكريمات التي تعتمد عليها لمنع التجاعيد. وتجدر الإشارة إلى أن مثل هذه الأدوية هي بطلان في حالة وجود أمراض جلدية.

مثل معظم أنواع الفطر ، فإن محتوى السعرات الحرارية صغير ، حوالي 24 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وتتماشى الكمأة بشكل جيد مع الأطعمة المختلفة بسبب مذاقها اللامع. يتم استخدامه كإضافة للطبق الرئيسي. يتم الحصول على نكهة قوية من خلال رش الطعام المقطّع إلى شرائح رفيعة في نهاية الطهي.