ذهب شعب تولا يتكاثر تحت أشجار الحور. صف الحور (Tricholoma populinum). خصائص مفيدة للتجديف

في نهاية الصيف ، يشعر شخص ما بالحزن على الدفء الراحل ، ويذهب شخص ما ، بعد أن تجاهل الأفكار الحزينة ، في "مطاردة" الفطر. سيكون النجاح الكبير لأي ملتقط للفطر هو الاجتماع مع إزالة الفطر الذي ينتمي إلى عائلة الصف. تضم هذه العائلة فطرًا يسمى "صف الحور" أو بعبارة أخرى "podtopolnik".

وصف المظهر

بين الناس ، لها العديد من الأسماء: الرمل ، الصقيع ، الحور ، فطر الحور. حصل الفطر على اسمه "podtopolnik" بسبب مكان نموه: يوجد بجانب أشجار الحور أو يختبئ تحتها ، لكن سمي "صف الحور" بسبب عادته في النمو في مجموعات على شكل صفوف أو حلقات.

يحتوي الفطر القديم على قبعة منخفضة بالفعل يصل حجمها إلى ثمانية عشر سنتيمترا.القبعة بنية اللون مع لون أصفر أو رمادي أو ضارب إلى الحمرة وحوافها فاتحة ، ولها حواف غير متساوية ومتشققة مع موجات صغيرة. يتم طلاء اللب ذو المذاق الحلو ذو القوام السمين باللون الأبيض.

يحتوي الفطر الصغير على صفائح ناصعة البياض ذات لون وردي باهت. أثناء نمو الفطريات ، تصبح الصفائح داكنة تدريجيًا ، وتكتسب لونًا بنيًا أحمر مع بقع حمراء. تنمو الساق السميكة للبودتوبولنيك ، والتي لها في البداية هيكل ليفي ومستمر ، على شكل أسطوانة ، وتتوسع في الأسفل. يصل طول الساق من ثلاثة إلى ستة سنتيمترات ، وتنمو بعض العينات حتى اثني عشر. قطر الساقين من واحد إلى أربعة سنتيمترات.

يتميز بودتوبولنيك عن غيره من أنواع الفطر برائحة الخيار والدقيق.

مكان النمو

ينتشر صف الحور في أوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وأمريكا الشمالية وكندا. تم العثور على Podtopolnik في أراضي روسيا - من الجنوب إلى الشرق الأقصى. ينمو بكميات كبيرة في سيبيريا. في أغلب الأحيان ، ينمو الفطر في مجموعات مكونة صفوفًا أو حلقات.يستقرون في غابات الحور ، ويختبئون تحت الأوراق أو في الأرض ، ويختارون أيضًا الغابات المتساقطة الأوراق والبندق كمكان للإقامة. يمكن العثور على Podtopolniks من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

بودتوبولنيك: مجموعة (فيديو)

كيف تجمع

يعتبر صف الحور فطر صالح للأكل. يشير هذا التصنيف إلى أنه يتراكم فيه مواد ضارة أكثر من أنواع الفطر الأخرى. لهذا السبب ، فإن المكان الذي يتم فيه تجميع الأرضية السفلية مهم. لا يتم جمعها بالقرب من الطرق والطرق السريعة وفي المناطق الصناعية.

يُنصح بجمع العينات الصغيرة بقبعة غير مفتوحة. في حين أن الفطر صغير ، إلا أن لحمه قاسي ونادرًا ما توجد دودة. هناك عيب واحد - من الصعب معالجة العينات الصغيرة ، لأنه من الصعب إزالتها من بقايا الأرض التي توجد تحتها في الغابة.

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة: إذا تم العثور على podtopolnik ، فيجب أن تكون هناك عينات أخرى قريبة ، لأنها تنمو في مجموعات. لهذا السبب ، من الضروري فحص المقاصة الكاملة التي يوجد بها الفطر. يمكن أن تشير الأرض المرتفعة والنتوءات بوضوح إلى عائلة كاملة من صفوف الحور.بعد اكتشاف اكتشاف لذيذ ، تتم إزالة الأوراق بعناية ويتم تقطيع الفطر بالسكين.

في سن مبكرة ، يبدو podtopolnik وكأنه صف مزدحم ، لذلك يمكنك بسهولة الخلط بين الفطر.لا يوجد ما يدعو للقلق ، لأن الصف المزدحم هو أيضًا صنف صالح للأكل.

قواعد المعالجة

بعد "مطاردة" الفطر ، يتم نقع البودتوبولنيك الموجود في الماء البارد للتخلص من الطعم المر وإزالة الأوساخ الملتصقة. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالفطر لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، مرتين إلى ثلاث مرات يوميًا ، مع تغيير الماء إلى ماء جديد. يوصى بنقع الفطر في غرفة باردة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يُسكب الفطر بالماء بدرجة حرارة لا تزيد عن ستة عشر درجة. خلاف ذلك ، سوف يفسد الفطر. إذا كانت الغرفة دافئة ، يجب أن تصب الماء العذب مرات أكثر.

في المرحلة التالية ، يتم غسل الفطر جيدًا بالماء البارد ، وإزالة الحطام والأرض. يسمح باستخدام الفرشاة. يتم إيلاء اهتمام خاص للسجل ، لأنه يوجد به معظم الأوساخ.

يُغلى الفطر المقشر في ماء مالح لمدة عشرين دقيقة. ثم يتم تصريف الماء ، وغسل الفطر بالماء البارد. الآن صف الحور جاهز للاستخدام مرة أخرى. بودتوبولنيكي مملحة ومتبلة ومقلية ومجمدة.

خيارات الطبخ

تمليح

يُملح الفطر المسلوق باستخدام خمسين جرامًا من الملح لكل كيلوجرام من المنتج والتوابل. مثل التوابل ، على سبيل المثال ، الفجل والبصل ومظلات الشبت مناسبة. يتم وضع الفطر تحت الضغط في وعاء مُجهز. في غضون أسبوع سيكون المنتج جاهزًا تمامًا.

تخليل

يغلي Podtopolniki لأول مرة لمدة عشرين دقيقة ويتم غليه مرة أخرى لمدة أربعين دقيقة في ماء جديد. يكفي لتر ونصف من ماء مالح لدلو من الفطر بسعة 10 لترات. يتم تحضير التتبيلة وفقًا للوصفة التالية: يضاف السكر والبهارات والملح والشبت وورق الغار إلى الماء المغلي. في غضون خمسة عشر دقيقة ، يتم غلي المرق ، ويصب جوهر الخل ، وبعد خمس دقائق يتم إزالته من النار.

تخضع البنوك للتعقيم لمدة خمسة عشر دقيقة ، وأغطية النايلون - لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. يتم حزم Podtopolniki وفقًا للبنوك ، ووضعها بقبعاتها. يُسكب ماء مالح على حافة الجرة. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاويات وإزالة الجرار المبردة في الثلاجة. بعد ثلاثين يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام.

القلي

صف الحور المحمص يشبه الكمأة الغريبة التي تنمو في الأراضي الفرنسية. يتمتع جامعو الفطر بفرصة تجربة هذا الطبق الذواقة في المنزل مجانًا تقريبًا.

يُقطع الفطر المحضر إلى شرائح ويُملح ويُقلى بالزيت النباتي حتى يتبخر السائل. بعد ذلك تُضاف البهارات والطحين إلى الفطر ويُقلى مرة أخرى حتى تتشكل قشرة ذهبية.

بعض أسرار الطهاة:

• بودتوبولنيكي لا تسير على ما يرام مع كميات كبيرة من الزبدة أو الكريمة. لهذا السبب ، يُنصح باستبعاد الزبدة والقشدة من الوصفات التي يلعب فيها الفطر الدور الرئيسي.
• لا يوصى بابتكار وصفات متطورة باستخدام صفوف الحور حتى لا تلقي بظلالها على المذاق الرائع للفطر.
• يتم تقديم الصفوف المرنة على الطاولة ، ولا ينبغي غليها في حالة من النعومة المفرطة وتشكيل عصيدة.
• سوف يقتل طعم podtopolniki طعم أي فطر آخر ، لذلك لا ينصح بمزجها مع فطر الشانتيريل وفطر بورسيني.

كيفية مخلل الفطر (فيديو)

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
• العائلة: Tricholomataceae (Tricholomovye أو Ryadovkovye)
• جنس: داء المشعرات (Tricholoma أو Ryadovka)
• رأي: داء المشعرات البوبولينوم (بودتوبولنيك)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• توبوليوفكا

• الرمل الحور

• الحجر الرملي

• تجديف الحور
• بودتوبوليفيك
• بودتوبولنيك

ينتمي الفطر بودتوبولنيك إلى الفطر الغاريكي ، مما يعني أنه يتكاثر عن طريق الجراثيم الموجودة في أطباقه.

وصف

السجلاتعندما يكون صغيرًا ، يكون أبيض أو كريمي اللون ، متكرر ورفيع. ومع نمو الفطر ، يغير لونه إلى بني مائل للوردي.

قبعةفي البداية لها شكل شبه كروي ومحدب قليلاً ، مع حواف رفيعة مطوية إلى الداخل ، ثم تستقيم وتنحني قليلاً ، وتصبح سمينًا ، في المطر - زلق قليلاً ، لونها بني وردي. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، واللحم ضارب إلى الحمرة قليلاً تحت جلد الغطاء.

ساقفي صفوف من خشب الحور متوسطة الحجم ، سمين إلى حد ما ، أسطوانية الشكل وصلبة من الداخل ، مع طلاء قشاري متقشر ، ليفي وناعم ، أبيض وردي أو بني وردي اللون ، مغطاة ببقع بنية عند الضغط عليها.

اللبالفطر سمين ، طري ، أبيض ، تحت الجلد بني ، مع طعم دقيق.

ينتشر

تنمو بودتوبولنيك من أغسطس إلى أكتوبر في مجموعات كبيرة (تلال كاملة) تحت أشجار الحور ، ويمكن العثور على الغابات المتساقطة مع غلبة الحور الرجراج في المزارع على طول الطرق ، في الحدائق. موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا ، سيبيريا. يحتوي الفطر على رائحة لطيفة من الدقيق الطازج.

فطر بودتوبولنيكحصلت على اسمها بسبب قدرتها على التكيف للنمو تحت أشجار الحور وفي جوارها المباشر ، خلال فترة سقوط أوراق الخريف. بودتوبولنيك ، في سن مبكرة ، يشبه إلى حد ما صفًا مزدحمًا في اللون والشكل ، ولكن على عكس ذلك ، فهو أكبر بكثير منه وله طعم مر قليلاً نظرًا لحقيقة أنه ينمو في مثل هذه الظروف التي تقطع فيها الفطر مغطى بالكامل بالرمل أو الحطام الصغير. يمكن أيضًا الخلط بينه وبين صف النمر السام. لكنها تتميز بميزتين رئيسيتين. أولاً ، ينمو Podtopolnik دائمًا في مجموعات كبيرة ، وثانيًا ، ينمو دائمًا بالقرب من أشجار الحور.

القابلية للأكل

وفقًا لذوقها وخصائصها الاستهلاكية ، تنتمي Podtopolnik إلى الفئة الرابعة.

بودتوبولنيك هو فطر صالح للأكل ، ولكن فقط بعد غسله ونقعه وغليه للتخلص من المرارة. تنمو بودتوبولنيك في مزارع نفضية تحت أشجار الحور ، مغطاة جيدًا بالأوراق المتساقطة ، دائمًا في مستعمرات كبيرة. تعتبر صفوف الحور شائعة في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور - هذه هي أراضي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وكذلك وسط وجنوب روسيا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. تبدأ فترة نموها الرئيسية في موسم سقوط أوراق الخريف ، في مكان ما من نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

يؤكل صف الحور حصريًا في شكل مملح أو مخلل بعد غسله ونقعه وغليه جيدًا.

فيديو عن الفطر بودتوبولنيك:

النظاميات:

• الشعبة: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• التقسيم الفرعي: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• الفئة: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• صنف فرعي: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• الترتيب: Agaricales (Agaric أو Lamellar)
• العائلة: Tricholomataceae (Tricholomovye أو Ryadovkovye)
• جنس: داء المشعرات (Tricholoma أو Ryadovka)
• رأي: داء المشعرات البوبولينوم (حور روويد)

أسماء أخرى للفطر:

المرادفات:

• توبوليوفكا

• الرمل الحور

• الحجر الرملي

• تجديف الحور
• بودتوبوليفيك
• بودتوبولنيك

يشير Mushroom Ryadovka poplar إلى عيش الغراب agaric ، مما يعني أنه يتكاثر عن طريق الأبواغ الموجودة في أطباقه.

وصف

السجلاتعندما يكون صغيرًا ، يكون أبيض أو كريمي اللون ، متكرر ورفيع. ومع نمو الفطر ، يغير لونه إلى بني مائل للوردي.

قبعةفي البداية لها شكل شبه كروي ومحدب قليلاً ، مع حواف رفيعة مطوية إلى الداخل ، ثم تستقيم وتنحني قليلاً ، وتصبح سمينًا ، في المطر - زلق قليلاً ، لونها بني وردي. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، واللحم ضارب إلى الحمرة قليلاً تحت جلد الغطاء.

ساقفي صفوف من خشب الحور متوسطة الحجم ، سمين إلى حد ما ، أسطوانية الشكل وصلبة من الداخل ، مع طلاء قشاري متقشر ، ليفي وناعم ، أبيض وردي أو بني وردي اللون ، مغطاة ببقع بنية عند الضغط عليها.

اللبالفطر سمين ، طري ، أبيض ، تحت الجلد بني ، مع طعم دقيق.

ينتشر

ينمو حور الصف من أغسطس إلى أكتوبر في مجموعات كبيرة (تلال كاملة) تحت أشجار الحور ، ويمكن العثور على غابات نفضية مع غلبة الحور الرجراج في المزارع على طول الطرق والمتنزهات. موزعة في الجزء الأوروبي من روسيا ، سيبيريا. يحتوي الفطر على رائحة لطيفة من الدقيق الطازج.

فطر صف حورحصلت على اسمها بسبب قدرتها على التكيف للنمو تحت أشجار الحور وفي جوارها المباشر ، خلال فترة سقوط أوراق الخريف. صف الحور ، في سن مبكرة ، يشبه إلى حد ما الصف المزدحم من حيث اللون والشكل ، ولكن على عكس ذلك ، فهو أكبر بكثير منه وله طعم مر قليلاً نظرًا لحقيقة أنه ينمو في مثل هذه الظروف التي يتم تغطية قطع الفطر بالكامل تقريبًا بالرمل أو الحطام الصغير. يمكن أيضًا الخلط بينه وبين صف النمر السام. لكنها تتميز بميزتين رئيسيتين. أولاً ، ينمو صف الحور دائمًا في مجموعات كبيرة ، وثانيًا ، ينمو دائمًا بالقرب من أشجار الحور.

القابلية للأكل

وفقًا لذوقها وخصائصها الاستهلاكية ، فإن تجديف الحور ينتمي إلى الفئة الرابعة.

صف الحور عبارة عن فطر صالح للأكل تمامًا ، ولكن فقط بعد غسله ونقعه وغليه للتخلص من المرارة. ينمو حور الصف في مزارع نفضية تحت أشجار الحور ، مغطاة جيدًا بأوراق الشجر المتساقطة ، دائمًا في مستعمرات كبيرة. تعتبر صفوف الحور شائعة في أي مكان تنمو فيه أشجار الحور - هذه هي أراضي أمريكا الشمالية وكندا وأوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى وكذلك وسط وجنوب روسيا وجزر الأورال وسيبيريا والشرق الأقصى. تبدأ فترة نموها الرئيسية في موسم سقوط أوراق الخريف ، في مكان ما من نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

يؤكل صف الحور حصريًا في شكل مملح أو مخلل بعد غسله ونقعه وغليه جيدًا.

فيديو عن فطر Ryadovka poplar:

(بودتوبولنيك)

أو صف الحور

- فطر صالح للأكل

✎ الانتماء والميزات العامة

صف حور (حور)(لات. تريكولوما بوبولينوم) أو بودتوبوليفيك (بودتوبولنيك)- فطر صالح للأكل من جنس Tricholoma (Latin Tricholoma) ، عائلة Tricholoma (Latin Tricholomataceae) والنظام agaric (Latin Agaricales) وحصل على اسمه لقدرته على النمو تحت أشجار الحور أو بالقرب منها ، خاصة خلال أوراق الخريف يسقط.
في بعض المناطق ، بين الناس ، يطلق عليه أيضًا أشيبأو zabaluykaولماذا لا يستطيع أحد أن يشرح. إنهم يسمونها فقط وهذا كل شيء ، فأنت لا تعرف أبدًا ما يحدث في الحياة!

✎ الأنواع المماثلة والقيمة الغذائية

صف حورفي سن مبكرة ، يشبه إلى حد ما صف من الازدحام في اللون والشكل ، ولكن على عكس ذلك ، فهو أكبر بكثير منه وله طعم مر نظرًا لحقيقة أنه ينمو في مثل هذه الظروف التي يكون فيها الفطر المقطوع مغطاة بالكامل تقريبًا بالرمل أو الحطام الصغير. ولهذا الطعم المر ، تصنفه العديد من المصادر المفتوحة على أنه فطر صالح للأكل.
قد يخلط بعض الجامعين عديمي الخبرة أيضًا بينه وبين صف النمر السام. صحيح أن الكثير يميزهم ، لكن الاختلافات الرئيسية هي أنه أولاً ، ينمو صف الحور دائمًا في مجموعات كبيرة جدًا وبالقرب من أشجار الحور ؛ ثانياً ، تتميز باللون ، في الصف الرمادي الداكن يكون اللون أكثر أبيض-رمادي مع رمادي غامق داكن في وسط الغطاء.
يعتبر تجديف الحور فطرًا مثمرًا ومتاحًا للحصاد ، وينمو في تلال كاملة وله قيمة غذائية عالية إلى حد ما. لذلك ، يتم تقييمها بشكل خاص في مناطق السهوب في روسيا الفقيرة في فطر ثمين آخر (على سبيل المثال ، في مناطق ساراتوف وفولجوجراد وأومسك وإقليم ألتاي) أو في كازاخستان ، حيث يتم جمعها على نطاق واسع في أحزمة الغابات. وفي الوقت نفسه ، في مناطق الغابات في روسيا ، لم يعد صف الحور يتمتع بشعبية كبيرة.
حسب ذوقه وخصائصه الاستهلاكية ، ينتمي حور روان إلى الفطر الصالح للأكل من الفئة الرابعة وهو مناسب تمامًا للاستهلاك البشري ، ولكن فقط بعد نقعه أو غليه ، وذلك للقضاء على المرارة منه.

التوزيع في الطبيعة والموسمية

Poplar ryadovka هو فطر فطري ينمو في تكافل وثيق مع الحور ، لذلك يتم توزيعه جيدًا في المزارع المتساقطة الأوراق المغطاة بالأوراق المتساقطة ويعيش في مستعمرات كبيرة. تنمو صفوف الحور أينما توجد أشجار الحور ، بما في ذلك أمريكا الشمالية وكندا ، أو أوروبا الغربية والشرقية وآسيا الوسطى. لكن يتم توزيعها بشكل أفضل في جنوب روسيا أو في سيبيريا ، سواء في بساتين الحور الطبيعية أو في أحزمة الغابات الاصطناعية ومزارع الغابات. تبدأ فترة نموها الرئيسية في موسم سقوط أوراق الخريف ، في نهاية أغسطس ، وتنتهي في نهاية أكتوبر.

✎ وصف موجز والتطبيق

ينتمي صف الحور إلى قسم الفطريات الغارية ويتكاثر بواسطة الجراثيم الموجودة في أطباقه. تكون الصفائح بيضاء أو كريمية عندما تكون صغيرة ، ومتكررة ورقيقة ، ومع نمو الفطريات ، فإنها تغير لونها إلى البني المائل للوردي أو البني الأحمر وتصبح ملتصقة بشدة بالساق. القبعة في البداية لها شكل شبه كروي ، محدب قليلاً ، مع حواف رفيعة مطوية للداخل ، ومع نمو الفطريات وتطورها ، تستقيم وتنحني قليلاً ، وتصبح منحنية بشكل غير متساوٍ ، وتسجد ، سمين ، وفي المطر أو مع الفطر الطازج يصبح رطبًا وزلقًا قليلاً ، لونه بني وردي. الساق متوسطة الحجم ، سمينية نوعًا ما ، أسطوانية الشكل ، صلبة من الداخل ، بطبقة قشرية متقشرة ، ليفية وناعمة ، بيضاء مائلة للوردي أو بني مائل للوردي ، مغطاة ببقع بنية عند الضغط عليها. اللحم سمين ، طري ، أبيض في الساق ، وتحت جلد الغطاء يكون محمرًا أو بنيًا قليلاً ، مع طعم خفيف.

يؤكل صف الحور فقط في شكل مملح أو مخلل ، ولكن بعد الغسيل الأولي والنقع والغليان.

سبتمبر وأكتوبر هو موسم الذروة للفطر. يتدفق العشاق على الغابات والهبوط من أجل الصيد الهادئ. خلال هذه الفترة ، تنتقل أنواع مختلفة من الصفوف بشكل كبير. يفضل بعض جامعي الفطر تجنبها ، لكن دون جدوى. مجموعة متنوعة جيدة للأكل من هذا الفطر هي صف الحور.

صف الحورهو غاريق ينمو على سطح الأرض وينتمي إلى جنس الصفوف. ويسمى أيضًا podtopolnik ، واسمه النباتي هو المشعرات البوبولينوم. يمكن أن يكون لهذا الفطر ظلال صفراء ورمادية وحمراء من القبعات البنية ، وتحت جلدها عبارة عن لب فطر ذو لون ضارب إلى الحمرة. في الفطر الصغير ، يكون محدبًا ، ومع نموه ، يستقيم ويصاب بالاكتئاب في سن الشيخوخة ، ويصل إلى 18 سم.
حوافها متفاوتة ، موجات صغيرة ، قد تكون بها شقوق. يحتوي الفطر الصغير على صفائح بيضاء مع لون وردي باهت ، والذي يبدأ في النهاية في التغميق ويصبح لونه أحمر-بني مع بقع حمراء. ساق الفطر عبارة عن لب صلب ، له شكل أسطوانة ويتمدد قليلاً في الأسفل. عادة ما يكون طول الرجل 3-6 سم ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن يصل إلى 12 سم. سمك المعتاد 1-4 سم.

لحم هذا الفطر سمين ، أبيض اللون ، حلو الطعم قليلاً ، له رائحة طرية قليلاً.

هل كنت تعلم؟ يعرف الفطر كيفية أخذ حمام شمسي: إذا كان لديه ما يكفي من أشعة الشمس ، فيمكنه ، مثل الناس ، إنتاج فيتامين د. ويعتمد لون القبعة أيضًا على هذا.

سعرات حراريه

صف الحور ، مثل جميع أنواع هذا الفطر ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 20.2 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

القيمة الغذائية

100 جرام من صف الحور يحتوي على:

• البروتينات - 2.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.8 جم ؛
• دهون - 0.83 جم.

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والبروتين يجعل هذا المنتج جذابًا لأنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن. وسيكون وجود مجموعة من الفيتامينات والمعادن المتأصلة في الفطر مفيدًا لعمل الجسم بشكل طبيعي.

يمكن العثور على بودتوبولنيك في المناخ المعتدل لأوراسيا وأمريكا الشمالية ، في أي منطقة تنمو فيها أشجار الحور. بعد كل شيء ، ينمو ، كما يوحي الاسم بالفعل ، تحتها أو ليس بعيدًا عنها. خلال سقوط الأوراق (أغسطس - نوفمبر) ، يمكن العثور عليها في مجموعة كبيرة في المزروعات والحدائق وبساتين الحور.
ليس من السهل اكتشافه - يمكنه فقط رفع طبقة العشب قليلاً وليس من السهل ملاحظة قبعته البنية. ولكن إذا وجدت طابقًا فرعيًا واحدًا على الأقل ، فمن المحتمل أن يكون هناك المزيد في مكان قريب.

أنواعها وخصائصها

يحتوي جنس الفطر ، الذي ينتمي إليه صف الحور ، على حوالي مائة نوع ، لكن 45 نوعًا فقط تنمو في روسيا. من بينها هناك عينات غير صالحة للأكل وسامة. حصل جنس Ryadovka على اسمه من حقيقة أن هذه الفطريات تنمو في مجموعات وغالبًا ما تشكل "دوائر ساحرة".

هل كنت تعلم؟ لا تنتمي الفطر إلى عالم الحيوان أو النبات. يشكلون مملكة منفصلة من الفطر. يشبه تكوينها من حيث محتوى مركبات البروتين الحيوانات ، ومن حيث الكربوهيدرات والمعادن - مع الغطاء النباتي.

ضع في اعتبارك أنواع الصفوف الصالحة للأكل الأكثر إثارة للاهتمام لمن يلتقطون الفطر:

• صف رمادي (متقطع) . إنه فطر صالح للأكل ، ويسمى أيضًا serushka و podsnovnik لأنه ينمو في غابات الصنوبر والغابات المختلطة في سبتمبر ونوفمبر. لون الغطاء رمادي ، وغالبًا ما يكون بألوان زيتونية أو أرجوانية. تظهر ألياف نصف قطرية داكنة على الغطاء. في الطقس الرطب ، يكون لزجًا ويلتصق به بعض حطام الغابات ؛

• التجديف مزدحمة . لا يرتبط هذا النوع بأي شجرة معينة ، وينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة وله لون أبيض متسخ بالإضافة إلى ألوان رمادية أو رمادي داكن. في سن مبكرة ، يبدو وكأنه podtopolnik. ينمو في سبتمبر ونوفمبر وهو مزدحم للغاية بحيث يصعب في بعض الأحيان فصل الجثث الثمرية. قبعة 4-10 سم ، لون اللحم أبيض أو رمادي ، مع رائحة طحين خفيفة ؛

• الحسون . لها قبعة خضراء مع صبغة صفراء وألواح صفراء ولحم أبيض مصفر بمرور الوقت. ينمو بشكل رئيسي في غابات الصنوبر في التربة الرملية ، من سبتمبر إلى نوفمبر الصقيع.

• قد فطر . ينمو عادة في مايو ويونيو ، لون القبعة كريمي أولاً ، ثم مائل للبياض ، وفي الفطر القديم يكون مغرة. اللب كثيف ، أبيض برائحة الطحين ، الألواح كريمية ، قطر الغطاء 4-6 سم ، ينمو في المروج والمراعي ، المراعي ، الغابات المنخفضة ؛

• التجديف الأصفر والأحمر (احمرار) . لها غطاء يتراوح من 5 إلى 15 سم ، برتقالي-أحمر اللون ، مغطاة بمقاييس حمراء بنية صغيرة. الأنواع الصالحة للأكل بشروط ذات اللحم الأصفر المر. ينمو عادة في خشب الصنوبر على خشب غير حي ، في يوليو وأكتوبر ، ولها رائحة الخشب الفاسد أو الحامض.

• صف أصفر بني . له غطاء أحمر-بني أو أصفر-بني مع حواف أفتح ، تتراوح في الحجم من 3 إلى 15 سم ، وينمو هذا الفطر الصالح للأكل بالقرب من أشجار البتولا فقط في يوليو وأكتوبر. لها لحم أبيض أو مصفر برائحة طحينية وطعم مر ؛

• التجديف الأرجواني . يمكن أن يصل حجم القبعة إلى 20 سم ، ولكن عادة ما يكون حجمها من 6 إلى 15 سم ، وهو لون أرجواني فاتح يزداد قتامة بمرور الوقت ، وتكون الألواح أيضًا ذات ألوان أرجوانية. اللب سمين ، أرجواني فاتح اللون ، والذي يتحول في النهاية إلى كريم مغرة ، برائحة اليانسون ، صالح للأكل بشروط. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، على الحواف والخلافات ، ويحب المواد العضوية المتعفنة.

هل كنت تعلم؟ تحتوي بعض أنواع الفطر على مواد تؤثر بشكل مؤقت على نفسية الإنسان. تم استخدام هذه الخاصية من قبل الشامان خلال طقوسهم.

خصائص مفيدة للتجديف

يتضمن تكوين الصف المواد التي تؤثر بشكل إيجابي على أداء جسم الإنسان. لها خصائص مفيدة:

• يزيد المناعة ويزيل السموم والسموم.
• يخفض مستويات الكوليسترول ويقوي الأوعية الدموية.
• الوقاية من السرطان؛
• عمل مضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومضاد للميكروبات.
• يقلل من كمية السكر في الدم.
• له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي المركزي.

يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ويتناسب تمامًا مع الأنظمة الغذائية المختلفة ، بما في ذلك فقدان الوزن والكوليسترول.

في حالة انتهاك تقنية الطهي ، يمكن أن تتسمم أنواع كثيرة من الصفوف ، وبعد ذلك سيكون هناك صداع وغثيان وقيء وإسهال. يجب ألا تفرط في تناول الفطر المطبوخ بشكل صحيح - ليس من السهل هضمه وقد تظهر ثقل في المعدة وقد تظهر أعراض أخرى غير سارة.

من أجل تجنب المتاعب ، من الأفضل جمع العينات غير الدودية من هذا الفطر ، وإعطاء الأفضلية للأنواع الصالحة للأكل بدلاً من الأنواع الصالحة للأكل بشروط.

موانع

يصعب على الجسم هضم جميع أنواع الفطر تقريبًا ، ويجب أن يكون استخدامها محدودًا في حالة:

• التهاب البنكرياس.
• ضعف المرارة والتهاب المرارة.
• حموضة منخفضة
• أمراض مزمنة أخرى في الجهاز الهضمي.

مهم! يوصي معظم أطباء الأطفال بإدخال الفطر في قائمة الأطفال من سن السابعة والبدء بالفطر المزروع - و. إذا كانت هناك على الأقل بعض المشاكل في الجهاز الهضمي أو مشاكل صحية أخرى ، فمن الأفضل تأجيل تناول الفطر حتى سن 10 سنوات.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء مثل هذا الفطر مثل تجديف الحور من جامعي الفطر الموثوق بهم الذين هم على دراية جيدة بالفطر ولا يلتقطونه على جوانب الطريق. يجب قطع جذع الفطر بشكل كافٍ بحيث يمكن استخدامه لتحديد مدى تأثر الفطريات بالديدان.

تحتاج إلى شراء عينات طازجة وشابة وليست دودية جدًا. يتميز الفطر القديم بمظهر جاف مترهل ولا يتناسب جذعه جيدًا مع القبعة.
في podtopolnik الصغيرة ، تكون الأغطية محدبة وتتميز الصفائح اللحمية باللحم الأبيض ، ومع تقدمهم في السن ، يصبحون بني محمر. تكون أطباق الفطر القديم أكثر انفتاحًا ، بينما تكون أطباق الصغار متجاورة بشكل أكثر كثافة. شم الفطر - فطر طازج من هذا النوع له رائحة طحينية ، ورائحة الفطر القديم كريهة.

شروط التخزين

لا يمكن تخزين الفطر الطازج - تأكله الديدان بسرعة. يجب نقع فطر مثل podtopolnik على الفور في ماء مملح عند وصوله إلى المنزل - سيساعد الملح في التخلص من الديدان وتطهير عيش الغراب بشكل أفضل من الأرض والحطام.

قم بتجميد هذا الفطر أو حفظه أو ملحه أو طهيه بعد نقعه وغليه مسبقًا.

لتنظيف صف الحور بشكل صحيح وسريع ، تحتاج إلى اتباع التوصيات التالية:

• بعد الجمع ، يجب معالجة الفطر لاستخدامه مرة أخرى على الفور لتجنب التسمم الغذائي ؛
• من الأفضل معالجة الصف الجاف ، ولا ينبغي غسله. يتمكن بعض جامعي الفطر من تنظيف بعض الفطر وقت قطفه ؛
• لتنظيف الفطر ، يُنصح بأخذ سكين صغير. مع ذلك ، يكون من السهل تنظيف الساقين والقبعات من الأوساخ وغيرها من الحطام. لهذا الغرض ، ستحتاج أيضًا إلى إسفنجة قوية وفرشاة ؛
• ثم ينقل الفطر إلى ماء مملح. لن يساعد هذا الإجراء في التخلص من الديدان فحسب ، بل سيساعد أيضًا على منع تحول الصفوف نفسها إلى اللون الأسود.

مهم! يوصى بإزالة الفيلم من قبعات الصفوف - فهي أقل مرارة ويمكنك الاستغناء عنها دون نقعها. ولكن إذا كان الفطر ملوثًا بشدة ، فستظل بحاجة إلى نقعه في الماء والملح.

ميزات الطبخ

يجب معالجة صف الحور قبل الطهي على النحو التالي:

• يغسل جيدا من الأوساخ والغبار.
• ثم انتقل إلى وعاء كبير ، واسكب الماء البارد وانقعه لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب تنفيذ هذا الإجراء للتخلص من المرارة ؛
• يجب تغيير الماء أثناء النقع بشكل دوري - مرتين على الأقل في اليوم ؛
• عندما تصبح أغطية الفطر مرنة ولن تنكسر عند الضغط عليها بأصابعك ، يمكنك المضي قدمًا في المعالجة.

يمكن أن يقلى هذا الفطر للأكل ، مطهي بالكريمة الحامضة ، مملح ، مخلل ، معلب. من صف الحور ، هناك العديد من الوصفات لطهي الدورتين الأولى والثانية. فكر في الأكثر شعبية منهم.

وصفة - مخلل صفوف الحور

يتم الحصول على طعم ممتاز من صف مخلل.

مكونات

للتخليل ، تؤخذ المكونات التالية على أساس لتر واحد من ماء مالح:

• صف الحور
• ملح عادي - 2 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• جوهر الخل - 3 ملاعق صغيرة.
• والشبت حسب الرغبة
• فلفل أسود - 10 قطع ؛
• عبق - 6 قطع ؛
• ماء ماء مالح - 1 لتر.

طريقة طهو

يُرمى الفطر المنقوع والمُغسول جيدًا في إناء به ماء ويُملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يُسكب الماء ويُسكب ماء جديد ويُغلى لمدة 45-50 دقيقة أخرى. في نهاية الوقت ، انقل الفطر إلى مصفاة. في نفس الوقت تحضير ماء مالح. يتكون ماء مالح على أساس نسب دلو 10 لتر من الفطر 1.5 لتر. للقيام بذلك ، صب الماء ورمي الملح والسكر والتوابل واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم أضف جوهر الخل في النهاية.

في الوقت نفسه ، يتم تعقيم الجرار وأغطية النايلون المغسولة مسبقًا بالصودا. يوضع الفطر المسلوق في برطمانات مع قبعات لأسفل ويُسكب مع ماء مالح حتى تمتلئ حتى أسنانها. بعد ذلك ، نضع غطاءً في الأعلى ، ويبرد ويوضع في الثلاجة. بعد شهر ، يصبح هذا الفطر المخلل جاهزًا.

وصفة - تمليح صف الحور

يمكن عمل الفطر المملح باردًا وساخنًا.

مكونات

للتمليح بطريقة ساخنة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• تجديف الحور - 1 كجم:
• ملح - 50 جم ؛
• لمبة متوسطة الحجم - 1 قطعة ؛
• الثوم - 4 فصوص كبيرة ؛
• الشبت المجفف ، حفنة ، جذر الفجل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

لهذا الغرض ، يتم اختيار الفطر الكامل وليس المتضخم. يتم غلي Ryadovka ، الذي تم غسله جيدًا مسبقًا ، في ماء مملح لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم انقله إلى مصفاة واشطفه في ماء بارد. يتم تعقيم الجرار الزجاجية المغسولة جيدًا.

يوضع الفطر المسلوق في جرة والملح ويتم رمي جميع البهارات. يتم وضع الفطر في الجرار بإحكام قدر الإمكان. بدلاً من العلب ، يمكنك أن تأخذ حوض الاستحمام وتضع القمع في الأعلى. يمكنك المحاولة في أسبوع.

باستخدام طريقة التمليح البارد ، ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام على الأقل. المكونات هي نفسها كما في الطريقة الساخنة ، ولكن يجب تناول المزيد من الملح - 5٪ من إجمالي وزن الصف. بعد النقع ، تُغسل الصفوف جيدًا وتُرمى مرة أخرى على منخل وتنتظر تصريف المياه.

يتم تعقيم البرطمانات ، ويتم رش قاعها بالملح. إذا كان الفطر مملحًا في حوض ، يتم غمره بالماء المغلي ويتم رش القاع بالملح أيضًا.

هل كنت تعلم؟ خلال فترة النمو ، يمكن أن يصل الضغط الداخلي للفطر إلى سبعة أجواء ، لذلك يمكنه اختراق الحديد أو الرخام.

على صف الملح في جرار أو حوض ، توضع هذه الفطر مع وضع أرجلها إلى الأعلى في طبقتين ومغطاة بالملح. وهكذا - حتى نهاية الخزان. ثم ، بدلاً من الأغطية ، خذ دوائر خشبية وقم بتغطيتها من الأعلى.

يتم وضع شاش معقم مطوي عدة مرات تحت هذه الدوائر. يتم وضع الحمولة على القمة. بمجرد أن يستقر الفطر ، أضف صفًا آخر.

بعد 7 أيام ، يتكون محلول ملحي على السطح. إذا لم يظهر مثل هذا المحلول الملحي ، فيجب زيادة القمع من الأعلى بوزن كبير ، وتغطية الحاوية بالبولي إيثيلين ، ووضع الأطباق في البرد. سيكون الصف جاهزًا في غضون 40 يومًا تقريبًا.

اتضح أن تجديف الحور لذيذ جدًا في شكل مقلي.

مكونات

لتحضير هذا الطبق ، تؤخذ المكونات التالية:

• الشباب podtopolniki الطازجة.
• طحين؛
• ملح؛
• زيت نباتي؛
• الخضر - إما.

مهم! إذا لم يكن الفطر أصغر سنًا ، فيجب نقعه أولاً ، وإلا فإنه سيكون مرًا. من أجل الموثوقية ، يجب غليها لا تحرقها.

طريقة طهو

اغسل الصف جيدًا بفرشاة ونظف واحرق بالماء المغلي وجفف بمنشفة. قطع الفطر إلى شرائح أكبر. ثم توضع في مقلاة ساخنة بزيت عباد الشمس المملح. بعد أن يتبخر السائل الذي يبرز من الصف ، أضف القليل من الدقيق واقليه حتى ينضج. في نهاية القلي ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة ورش الأعشاب. تضاف التوابل حسب الرغبة.

زراعة

ليس من الضروري السير عبر الغابات والمزارع خلف الأرضية ، بل يمكن زراعتها في الموقع أو في الداخل.

تحضير ووضع الركيزة مع الفطريات

لتنمية صفوف الحور ، يجب عليك أولاً تحضير الركيزة باستخدام الفطريات. أفضل للشراء في متجر متخصص. عملت بشكل رائع كركيزة.

يمكنك أن تأخذ التربة المحضرة أو الأرض فقط. في خمسة كيلوغرامات من التربة ، تحتاج إلى إضافة مائة جرام من الطباشير وليتر واحد من الماء. ثم يضاف خمسون جرامًا أخرى من الميسيليوم ، ثم يخلط حتى يصبح ناعمًا.

مهم! نظرًا لأن الحور يشكل الفطريات الفطرية (التعايش) مع أشجار الحور ، يجب إضافة طبقة من التربة من تحت أغصان الحور والحور المتعفنة إلى الركيزة.

يمكن زراعة صفوف الحور في الداخل والخارج. من الأسهل بكثير زراعة الفطر في الهواء الطلق. شهر مايو مثالي لهذا الغرض.
يتم وضع الركيزة المحضرة مع الميسيليوم على أسرة معدة في صناديق أو أكياس ، ورشها بأرض رطبة في الأعلى (طبقة من خمسة سنتيمترات). ثم قم بتغطيتها بفيلم ، وحافظ على الرطوبة العالية ومراقبة تهوية الهواء على طول الحواف.

عند الزراعة ، يمكنك استخدام سماد طازج جاف (12 كجم) يضاف إليه فضلات الطيور (8 كجم). بدلاً من فضلات الطيور ، يمكنك أن تأخذ أو. وقت تحضير السماد: 22-26 يوم.

ينمو الفطر بسرعة عند درجة حرارة +20 درجة. بعد أن ينمو جيدًا ، تتم إزالة الفيلم ووضع الركيزة في مكان مظلل به رطوبة عالية. بعد جمع صف الحور المزروع ، من الضروري إجراء سقي جيد ورش الأرض بحوالي 3-5 سم.

نظام درجة الحرارة

عامل مهم في زراعة هذا الفطر هو نظام درجة الحرارة الخاصة. لذلك ، لا يتم الحصول على الحصاد الأول لهذا الفطر إلا إذا انخفضت درجة حرارة الهواء إلى 15 درجة أو أقل قليلاً.

إذا نمت صف الحور في الداخل ، فمن الضروري الالتزام بالنظام التالي:

• نظام درجة الحرارة الأمثل في حدود 12-15 درجة ؛
• رطوبة عالية.

يجب أن تحتوي غرفة نمو الفطر على إضاءة طبيعية جيدة ، بالإضافة إلى تهوية وتهوية مستمرين.

فصل الشتاء

قبل ظهور الصقيع ، يتم تغطية الفطريات بطبقة من القش ، ويتم قص العشب والأوراق في الأعلى. في الربيع ، عندما تصل درجة حرارة ثابتة لا تقل عن +10 درجات ، يفتح الفطر.

بالمناسبة ، أسهل طريقة لتنمية podtopolnik في موقع ما هي نثر قطع من أغطية الفطر بالقرب من حور متزايد (إن وجد) أو نقل فطيرة محفورة بعناية مع جزء من الأرض.

في فصل الخريف ، يجب أن ينظر جامعو الفطر بعناية إلى الأرض بالقرب من أشجار الحور ، وفجأة ، بين الأوراق والعشب ، سيتم العثور على حور. ثم من المؤكد أنه سيكون هناك المزيد من أقاربه ، ومن جميع أفراد عائلة هذا الفطر ، يمكنك طهي الكثير من الأشياء اللذيذة.

هل كان المقال مساعدا؟!

شكرا لرأيك!

اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها ، وسنرد عليك بالتأكيد!

17 مرات بالفعل
ساعد