في الأسماك الحديثة ، يتم تمييز ثلاثة أنواع من المقاييس - بلاكويد. أنواع قشور السمك السمك الأحمر بدون قشور

ما هي سمكة بلا عظام؟ كيف تقطع سمكة؟ ما هي الأسماك اللذيذة والصحية؟ كيف لطهي السمك العظمي؟ دعنا نحاول الإجابة على هذه الأسئلة وغيرها.

من وجهة نظر علمية ، تنقسم الأسماك إلى عظام وغضاريف. هذان نوعان مختلفان من الأسماك. لا تحتوي الأسماك الغضروفية على أغطية خيشومية ولا توجد مثانة سباحة - فهذه أسماك قرش وأشعة وكيميرا مختلفة. الأسماك العظمية لها هيكل عظمي متطور ، يتكون من فقرات وعظام ساحلية ، وتغلق الخياشيم أغطية الخياشيم ، ولديها مثانة للسباحة - هذه كلها أسماك نهرية ومعظم الأسماك البحرية.

عندما نقول "سمكة خالية من العظم" ، فإننا نعني عدم وجود عظام متشعبة صغيرة ، والتي يحدد عددها عظم السمكة.

في الطبخ ، يتم تقسيم أسماك البحر والأنهار وفقًا لبنيتها العظمية:

1. سمك بدون عظام
2. الأسماك ذات العظام الصغيرة المتشعبة ؛
3. الأسماك العظمية (العظام).

في إطار مقال واحد ، من المستحيل إعطاء قائمة كاملة بأسماك النهر والبحر بدون العظام والأسماك الصغيرة العظام والأسماك العظمية - هناك آلاف الأسماء. سوف نذكر فقط تلك الأنواع من الأسماك التي نسمع عنها كثيرًا ، والتي نصطادها أو نطبخها أو نأكلها ، ولا توجد أسماك قرش وثعابين موراي. وتشمل القوائم الأسماك التي يحبها البعض ولا يحبها البعض الآخر ، فهي متوفرة ومكلفة ، ونادرة وليست كذلك ، ومختلفة من حيث النفع والأمان والذوق. حتى لا تسيء إلى أي شخص ، تم ترتيب أسماء الأسماك حسب الترتيب الأبجدي.

السمك بدون عظام أو بدون عظام صغيرة هو سمك الحفش وبعض سمك القد والسلمون. يمكن أن تكون أسماك نهرية أو بحيرة أو شاذة أو أسماك بحرية.

الأسماك المهاجرة- هذه سمكة تدخل مياه الأنهار العذبة للتبويض. يرتفع سمك السلمون المبعثر إلى أعلى الأنهار ، ويتغلب على أي عقبات في طريقه ، ثم يتكاثر ويتدحرج في اتجاه مجرى النهر ويموت. يدخل سمك الحفش الغادر الأنهار ، لكن لا يرتفع عالياً ويعود إلى البحر حتى التفريخ التالي. على العكس من ذلك ، يذهب ثعبان البحر إلى البحر من أجل التبويض. يمكن للأسماك الشاذة وشبه الشاذة أن تعيش في المياه العذبة والمالحة.

أسماك النهر والمهاجرة

سمك الحفش ، سمك الحفش - الاسم الشائع للمياه العذبة سمك الحفش ، أسماك شاذة وشبه شاذة. هذا نوع من الأسماك غضروف العظام يمكن أن يعيش 50 أو 100 سنة أو أكثر. الكافيار الأسود هو أحد منتجات سمك الحفش.

• بيلوجا (أكبر أسماك المياه العذبة من عائلة سمك الحفش ، المدرجة في الكتاب الأحمر)
• كالوغا (سمك الحفش في المياه العذبة من جنس بيلوغا)
• سمك الحفش الروسي
• سمك الحفش النجمي (عائلة سمك الحفش ، أسماك شاذة)
• ستيرلت (أسماك المياه العذبة من فصيلة سمك الحفش ، تزرع في البرك والبحيرات)
• سبايك (سمك الحفش شاذة)

أسماك نهرية مخلية أخرى —

• بربوت (ممثل سمك القد في المياه العذبة)
• نهر لامبري (الأسماك المفترسة بلا فك)
• ثعبان البحر (الأسماك المهاجرة ، يبيض في مياه البحر)

أسماك النهر مع القليل من العظام الصغيرة:

• الكارب (الكارب البري)
• سمك السلور (مفترس كبير للمياه العذبة)
• بايك جثم (عائلة جثم)

سمك السالمون

سمك السلمون والسلمون - الاسم الشائع لأسماك عائلة السلمون ، والتي تشمل سكان المياه العذبة والحيوانية. الكافيار الأحمر هو طعام شهي ، كافيار السلمون.

• السلمون الوردي (جنس من السلمون الباسيفيكي)
• كيتا (سمك السلمون)
• السلمون (السلمون الأطلسي ، بحيرة السلمون)
• السمك الأبيض (سمك السلمون ، وهناك أنواع عديدة من السمك الأبيض)
• Taimen (أسماك المياه العذبة ، أكبر ممثل للسلمون ، المدرجة في الكتاب الأحمر)
• التراوت (عدة أنواع من أسماك عائلة السلمون التي تعيش في المياه العذبة)

سمك البحر

الأسماك البحرية الخالية من العظم هي في الأساس أسماك القد والماكريل والأسماك. الملاحظات والميزات الرئيسية بين قوسين.

قائمة أسماك البحر بدون عظام (أو بدون عظام تقريبًا):

• Vomer (السيلينيوم ، سمك القمر)
• Yellowtail ، أو Lacedra (سمكة scad)
• سمك السلور (ذئب البحر ، perciformes)
• السمك المفلطح (سمك القاع المسطح)
• البوري (يوجد ممثلو المياه العذبة)
• سمك الجليد (رمح أبيض الدم)
• الماكريل (أسماك الماكريل)
• Macrourus (خشخيشة ، أسماك تشبه سمك القد في أعماق البحار)
• بولوك (سمك القد)
• الدنيس (سمك يشبه الفرخ)
• باس البحر (عائلة سكاربن)
• ثعبان البحر (أسماك سامة سلبية)
• وحيد (سمك أوروبي ، سمك مفلطح)
• نافاجا (نافاجا الشرق الأقصى ، عائلة سمك القد)
• سمك الهلبوت (سمك مفلطح)
• الحدوق (عائلة سمك القد)
• القاروص (من سمك القاروص ، الغار ، كويكان ، ذئب البحر ، رمح البحر ، إلخ.)
• الماكريل (عائلة الماكريل ، ترتيب الفرخ)
• الماكريل الحصان (أنواع مختلفة من الأسماك من عائلة الماكريل الحصان)
• التونة (التونة هي مجموعة من أسماك عائلة الماكريل)
• هوك (سمك النازلي وسمك القد)

ما هي الأسماك التي لا تحتوي على قشور؟ في الأسماك ، اعتمادًا على الأنواع ، هناك خمسة أنواع مختلفة من المقاييس. تحتوي معظم الأسماك على قشور ، وبعضها مغطى جزئيًا بقشور ، وبعض الأسماك لا تحتوي على قشور.

بعض أنواع الأسماك مخطئة للأسماك بدون قشور. أسماك القرش والشفنين أمثلة. في الواقع ، لا تحتوي أسماك القرش والشفنين على قشور رقائقية ، حيث إنها بنية مختلفة تسمى المقاييس البلاكويد - وهي صفائح معينية مع ظهور مسمار. علاوة على ذلك ، قائمة بالأسماك الصالحة للأكل بدون قشور كليًا أو جزئيًا.

أسماك البحر بدون قشور:

• الماكريل (الأشواك موجودة على الخط الجانبي)
• ثعبان البحر

أسماك النهر بدون قشور:

• الكارب العاري (المبروك المرايا مغطى جزئيا بقشور كبيرة)
• البربوط سمك نهري
• سمك الحفش (توجد قشور على الذيل)
• ثعبان البحر
• سمك السلور (يعتبر سمك السلور عديم القشور ، لكن له قشور كثيفة صغيرة جدًا تشكل غطاءًا يشبه الجلد).

في بعض الأحيان يخطئ تينش في أنه سمكة بدون قشور ، لكنه يمتلكها. يحتوي التنش على قشور صغيرة وكثيفة نوعًا ما ، مغطاة بطبقة كثيفة من المخاط ، لذا فإن الغطاء يشبه الجلد.

قطع الأسماك النهرية والبحرية

قبل تقطيع السمك ، يتم تحضيره - الذوبان (إذا كان مجمداً) والنقع. يتضمن ذبح الأسماك إزالة كل ما هو غير ضروري - القشور والأمعاء والجلد والرأس والزعانف والعظام. في الوقت نفسه ، وفقًا لطريقة المعالجة ، يتم تقسيم الأسماك إلى مجموعات: قشور ، بدون قشور وسمك الحفش. يتم قطع الأسماك ذات المقاييس الصغيرة جدًا (سمك السلور ، نافاجا) مثل الأسماك بدون قشور.

عند تحضير السمك المجمد للتقطيع والطبخ ، من المفيد معرفة النقاط التالية:

1. كلما تمت إذابة الأسماك المجمدة بشكل أسرع ، كلما تم الحفاظ على خصائص طعم اللحوم بشكل أفضل وعصيرها.
2. تتم إذابة تجميد الأسماك التي لا تحتوي على قشور أو قشور في ماء مملح قليلًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات ، حسب الحجم.
3. يتم إذابة تجميد سمك الحفش وسمك السلور والشرائح المجمدة في الهواء في درجة حرارة الغرفة.
4. الماكريل ، وسمك القد الزعفران ، وسمك النازلي ، والماكريل - لا تذوب ، فمن السهل تقطيعها مجمدة.

يتم عرض أنواع وطرق ومخططات مختلفة للتقطيع الأولي للأسماك المختلفة في الفيديو أدناه. تقطيع أسماك النهر (الفرخ ، البايك ، البربوط ، الزاندر ، الدنيس) وأسماك البحر ، تقطيع السلمون وسمك الحفش:

أي الأسماك ألذ وأكثر صحة

قمنا بفحص العديد من أنواع الأسماك التي يوجد في بعضها عظام أكثر وأقل في البعض الآخر. اكتشف أن هناك سمكة بلا عظام وحراشف. لكن هل هذا كافٍ للحكم على قيمة الطهي للأسماك؟ لا ، ليس كثيرا.

بالإضافة إلى عدد العظام الصغيرة ، تختلف لحوم الأسماك المختلفة في العديد من الخصائص: الطعم ، ومحتوى الدهون ، وكمية البروتين ، ووجود المعادن والفيتامينات المفيدة. لا تقل أهمية عن توافر الأسماك وأسعارها.

دعنا نتعرف على الأسماك الأكثر لذة وصحة ، والأسماك التي يجب الابتعاد عنها ، وما الذي يحدد تكلفة الأسماك.

السمك اللذيذ هو السمك الذي تفضله شخصيًا. هناك رأي مفاده أنه لا توجد أسماك لا طعم لها - يوجد فقط أسماك مطبوخة بشكل غير صحيح. يُعرف عمومًا باسم الأسماك اللذيذة: السلمون ، سمك الحفش ، التونة ، اللوفار. لكن بعض الناس ، لكل هذه الأسماك اللذيذة ، يفضلون الدنيس المشوي أو سمك الفرخ المقلي أو.

أكثر الأسماك فائدة هو الذي يحتوي لحمه على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الضرورية للجسم. هذا هو السمك "الدهني" - التونة ، سمك الهلبوت ، الماكريل ، السلمون. دعونا نرتبها تنازليًا حسب كمية الدهون الصحية:

• السلمون البري (أي سمكة برية من عائلة السلمون)
• سمك الأسقمري البحري
• سمك القد
• سمكة الهلبوت
• تراوت قوس قزح
• السردين
• سمك مملح
• تونة

على عكس حقيقة أن سمك التونة غالبًا ما يطلق عليه أكثر الأسماك فائدة ، فقد وصل إلى أسفل قائمة الأسماك الأكثر فائدة. كل ذلك لأننا استخدمنا نهجًا موضوعيًا وحقائق. أصح الأسماك من حيث أوميغا 3 هو السلمون البري. إنه بري ، حيث يُزرع في الأسر ، والذي غالبًا ما يكون ضارًا بسبب المواد المضافة في العلف الذي يستخدم عند زراعته في مزارع الأسماك. تحتوي مائة جرام فقط من لحم السلمون البري على الاحتياجات اليومية من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

بشكل عام ، تعتبر أي سمكة غذائية. الأسماك التي تعتمد على الحمية الغذائية هي تلك التي تحتوي لحومها على سعرات حرارية ودهون أقل. من بين أسماك الأنهار ، هذه هي البايك ، الفرخ ، سمك الفرخ البايك.

الأسماك البحرية الغذائية هي سمك النازلي والبولوك وسمك القد. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخصائص الغذائية للأسماك تعتمد إلى حد كبير على طريقة تحضيرها. إذا كان السمك مقليًا أو مدخنًا ، فستفقد الخصائص الغذائية للأسماك. أنسب الطرق لتحضير أطباق الأسماك الغذائية هي الغلي أو التبخير.

تعتمد سلامة السمكة على الطريقة التي تنظر بها إليها. هناك أسماك يمكن أن تؤكل نيئة دون القلق بشأن مخاطر اللحوم النيئة. يمكن اعتبار أسماك الأنهار الأكثر أمانًا هي أسماك الأنهار السريعة النظيفة والباردة. ومع ذلك ، فإن أسماك البحر أكثر أمانًا.

في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أنه لا توجد منتجات آمنة تمامًا مناسبة للجميع تمامًا. تعتمد سلامة الأسماك بشكل كبير على طريقة التحضير.

أكثر الأسماك ضررا وخطورة

إذا كان هناك أكثر فائدة ، فمن المنطقي أن نفترض أن هناك أيضًا أكثر الأسماك ضررًا. وهذا ليس بأي حال من الأحوال سمكة Fugu سامة. على سبيل المثال ، غالبًا ما تعيش Telapias و pangasius وتتكاثر في ظروف مروعة. توجد عادة وتتكاثر تقريبًا في مياه الصرف الصحي حيث تتغذى على أي نفايات من هذه المياه. فقط لا تشتري telapia من أصل مشكوك فيه.

يكون الأمر أكثر صعوبة مع منتجات الأسماك شبه المصنعة من لحوم الأسماك النبيلة جدًا. لإعطاء مظهر جديد ، تضاف الأصباغ إلى لحم السمك ، وللوزن يتم ضخها بمواد تحتوي على كمية كبيرة من الماء. لا أريد حتى أن أتحدث عن المواد الكيميائية التي تذوب العظام في الشرائح.

يمكن للمنتج عديم الضمير أن يجعل أي سمكة ضارة وخطيرة.

أغلى وأرخص الأسماك

أغلى سمكة لا توجد على أرفف المحلات ولا على الإطلاق لأن لا أحد يستطيع تحمل تكلفتها. هذه أنواع نادرة من الأسماك ، يتم توفيرها خصيصًا للمطاعم فقط. وتشمل هذه الأسماك السمكة المنتفخة والبيلوغا والكافيار والكالوجا وبعض أنواع سمك الحفش الأخرى. التونة من أغلى أنواع الأسماك. لقد تعلم الناس كيفية زراعة السلمون وسمك الحفش ، لذلك أصبح سعرها في متناول الكثيرين.

أرخص الأسماك في المتاجر هي سمك النازلي المجمد ، والبولوك ، والهلبوت ، والحدوق ، وسمك القد وما شابه ذلك. يمكن أن تكلف أسماك النهر التي لا يتم تصديرها أقل من تكلفة أسماك البحر.

لا يرتبط سعر الأسماك مباشرة بقيمة الأسماك كمنتج غذائي ، ومذاقها وفائدتها. يعتمد بشكل أكبر على الطلب في الأسواق العالمية والمحلية ، والقدرة على تلبية هذا الطلب ، وعوامل أخرى لا تتعلق بجودة الأسماك.

الأسماك العظمية

في الأسماك الصغيرة والكبيرة من نفس النوع ، تقريبًا نفس العدد من العظام الصغيرة ، ولكن في الأسماك الكبيرة ، تكون عظام الشوكة أكبر وأكثر وضوحًا. اختيار العظام من الأسماك الكبيرة أسهل بكثير. جميع أسماك الأنهار الصغيرة تقريبًا تكون عظمية جدًا - وهذه هي المجاثم ، والحراب ، والدنيس ، والصراصير ، والكارب ، وما إلى ذلك.

لماذا لا يحب الناس الأسماك العظمية؟ السمكة العظمية ، أو كما يقولون - "عظمي" ، لا تعني على الإطلاق أنها لا طعم لها. يمكن أن يكون لذيذًا جدًا ، لكن اختيار العظام الصغيرة من الأسماك بدلاً من الأكل هو متعة مشكوك فيها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر من أن تعلق عظام الأسماك الصغيرة في الحلق. كيف لطهي السمك العظمي؟ ماذا تفعل إذا انحشر عظم في الحلق؟ سنجيب على هذه الأسئلة أيضًا.

تقلى السمك الصغير بدون عظم

المعالجة الحرارية للأسماك تلين عظام السمك. الزيت النباتي ، على عكس الماء ، يسخن فوق 100 درجة. تحت تأثير درجة الحرارة هذه ، يتم إذابة العظام الصغيرة في الزيت المغلي بالكامل تقريبًا. اتضح أن سمكة بدون عظام.

لذلك يمكنك قلي الأسماك غير المناسبة للقلي بسبب العدد الكبير من العظام الصغيرة - صرصور متوسط ​​الحجم ، الدنيس ، الدنيس الفضي ، بيئة تطوير متكاملة والأسماك المماثلة. يتم تقطيع Crucian بشكل تقليدي ، كما أن القطع المستعرضة على الجانبين ، بالتأكيد ، أثناء عملية القلي ، تخفف الكثير من عظام الشوكة.

انظر كيف تبدو:

إذا علقت عظم السمكة في حلقك

لدي عظم سمكة عالق في حلقي ، فماذا أفعل؟ كيف تسحبه في المنزل؟
يعرف أي شخص سبق له أن أكل سمكًا عظميًا تلك الأحاسيس غير السارة عندما يعلق عظم سمكة صغير في الحلق أو اللوزتين. يصعب البلع ، أي حركات بلع تسبب الألم. ماذا تفعل إذا انحشر العظم في الحلق؟ الشيء الرئيسي هو عدم الذعر.

في معظم الحالات ، من الممكن التخلص من عظم السمكة بنفسك دون مساعدة خارجية ، إذا كان عظمًا صغيرًا ولينًا. هناك عدة طرق بسيطة وآمنة نسبيًا للتخلص من مثل هذه العظام في الحلق.

تحذير:الأطباء لا يرحبون بـ "الهواة" وينصحونك باستشارة الطبيب على الفور. الحقيقة هي أنه في نتائج التلاعب بعظم السمكة ، قد يتبين أنه لا يمكن التخلص منه وما زلت بحاجة إلى الذهاب إلى الطبيب. في الوقت نفسه ، يمكن أن يعلق العظم في الحلق بشكل أكبر ، وحتى بالنسبة للأخصائي ، سيكون من الصعب إزالته.

إذن ، هناك خياران - نفعل كل شيء في المنزل ، على مسؤوليتنا الخاصة ، أو بمفردنا ، أو نذهب للحصول على مساعدة احترافية.
تعتمد جميع طرق التخلص من عظم السمكة في المنزل على تأثير ميكانيكي على عظم السمكة عن طريق ابتلاع شيء يمكن أن يسحب العظم إلى المريء أو يشطفه.

1. لب الخبز. يُمضغ الخبز جزئيًا حتى يبلل ويبتلع مع رشفة واضحة. يمكن نقع الخبز في العسل الطازج. ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر فعالية.
2. منتجات التغليف. بدلاً من الخبز ، يمكنك استخدام المشروبات السميكة (الزبادي ، والحليب المخبوز ، والكفير) ، أو العسل الطازج المتدفق ، أو تناول الموز على سبيل المثال. إذا كان العظم مدمنًا قليلاً ، فقد يساعد ذلك.
3. زيت نباتي. إذا كنت تأخذ رشفة صغيرة من الزيت النباتي ، فمن المحتمل أن العظم ، تحت تأثير مادة التشحيم ، سوف ينزلق ويتقدم للأمام على النحو المنشود.

إذا لم تدخل عظام السمكة إلى الجهاز الهضمي نتيجة للإجراءات المتخذة ، فيجب عليك استشارة الطبيب. لا ينبغي تأجيل ذلك ، وإلا ستبدأ العملية الالتهابية وسيزداد الألم.

هذا كل شئ. دعونا ننتهي بملاحظة جميلة: السلمون ، سوف يفرخ ، يتغلب على الطريق.

من السمات المميزة للأسماك وجود تكوينات جلدية فيها - قشور. في الأسماك ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المقاييس ، تختلف في الشكل وفي المادة التي صنعت منها. هذه هي قشور بلاكويد ، و ganoid والعظام (الشكل 22).

الشكل 22 - أنواع الموازين:

لكن- بلاكويد ب- غانويد. في- دائري جي- ctenoid. 1 - مركز المقياس ؛ 2 - نصف قطر أمامي 3 - نصف قطر الظهر 4 - قنوات الطاقة.

تتكون قشور بلاكويد ، التي تسمى أسنان الجلد ، من صفيحة ملقاة على الجلد ومسامير فوقها مغطاة بطبقة من المينا ؛ يمتد طرف السنبلة للخارج عبر البشرة. أساس مقياس البلاكويد هو العاج ، وهو مادة عضوية صلبة مع أملاح الكالسيوم. يوجد داخل الحراشف تجويف به أوعية دموية ونهايات عصبية. توجد قشور بلاكويد على جسم السمكة في صفوف مائلة ، حيث يرقد كل مقياس بحرية في الجلد وغير متصل بالمقياس المجاور ، مما لا يمنع الحركة الجانبية للأسماك.

يتم توجيه أشواك معظم أسماك القرش نحو الذيل بنصائحها ، مما يخلق جسمًا انسيابيًا. الحراشف البلاكويدية هي سمة مميزة للأسماك الغضروفية. التعديلات التي تطرأ على حراشف بلاكويد هي أسنان أسماك القرش والأشعة ، والأشواك في الزعانف الظهرية لأسماك القرش ذات القرون والشائكة ، وأنواع مختلفة من الصفائح الشوكية على جسم الأشعة. خلال الحياة ، يخضع مقياس البلاسويد لتغييرات متكررة.

العديد من الفصائل الأحفورية ، والجوفيات الحديثة ، والأسماك الرئوية الأحفورية لها قشور كونية. في الأصل ، يتم دمج المقاييس الكونية وتعديلها بشكل كبير. تتكون القشور في الكولاكانث الحي من أربع طبقات: سطح (يشبه المينا) مع أسنان ومسام ؛ عظمة أسفنجية؛ إسفنجي عظمي سفلية تتكون من صفائح عظمية كثيفة.

نشأ مقياس ganoid من الكون. وهو يتألف من صفيحة عظمية على شكل معيني مع نتوء جانبي على شكل خطاف ، وبفضله ترتبط المقاييس بإحكام ببعضها البعض ، وتشكل صدفة على جسم السمكة. من الأعلى ، يتم تغطية المقاييس بمادة تشبه العاج - جانوين. كانت هذه المقاييس من سمات الحفريات الحفرية وتؤدي وظيفة وقائية. من بين الأسماك الحية ، تكون هذه المقاييس متعددة الريش (لها قشور كونية-جنويدية) ، على شكل صدفة (لها قشور غانويد). في سمك الحفش ، يتم حفظ بقايا قشور الغانويد على الفص العلوي من الذيل. التعديلات على الحراشف الغانوية هي تشكيلات فولكرا - على شكل سرج تقع على طول الحافة الخارجية لزعانف الحراب المدرعة والحفش المتعددة ، وفي سمك الحفش - على طول الحافة الخارجية للفص العلوي من الزعنفة الذيلية.

تعتبر قشور العظام من سمات معظم الأسماك العظمية الحديثة. يمثل التطور الوراثي تعديل مقياس ganoid. لها مظهر صفائح مستديرة رفيعة ملقاة على جسم السمكة في جيوب الجلد ؛ أحد طرفيه مستدير ، والآخر يقع بحرية على المقاييس المجاورة. ساهم ظهور المقاييس العظمية في تطوير الحركة الجانبية للأسماك ، وانخفاض كتلتها ، والقدرة على المناورة في الحركة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الترتيب المبلط يلغي إمكانية الطيات الرأسية في الجلد أثناء الحركات الجانبية ، مما يساهم في الحفاظ على سطح جسم ناعم ومبسط جيدًا. تتكون المقاييس من صفيحة قاعدية من أصل عظمي ، تتكون من ألياف متوازية وطبقة هيالودنتين عليا صلبة ومعدنية. تحتوي طبقة الهيالودنتين على مخالفات في شكل بكرات متحدة المركز - صلبة. تنمو المقاييس كطبقة سفلية سفلية: أسفل اللوحة الأولى الموضوعة في الزريعة ، يظهر قطر جديد أكبر. مع مزيد من النمو للعام المقبل ، يتم وضع صفيحة أخرى ذات قطر أكبر من الأسفل. على حواف الصفائح المشكلة حديثًا والتي تبرز من أسفل الصفيحة القديمة ، توجد طبقة هيالودنتين على شكل صُلب. أصغر لوحة في الأعلى هي المركزية ، والأقدم ، والأكبر في القطر ؛ أدناه هو الأصغر. نتيجة للنمو ، يصبح الجزء المركزي من المقياس أكثر كثافة من حوافه. خلال فترة النمو البطيء (في الخريف والشتاء) ، يتم وضع التصلب على السطح الخارجي للمقاييس بالقرب من بعضها البعض أو لا يتم وضعها على الإطلاق. خلال فترة النمو المكثف (الربيع والصيف) ، توضع الصلبة على مسافة من بعضها البعض. الحدود بين التصلب المتقاربة لنمو الخريف والتصلب المتباعد على نطاق واسع لنمو الربيع والصيف هي الحلقة السنوية أو السنوية. بالإضافة إلى الحلقات السنوية ، قد تتشكل حلقات إضافية على المقاييس خلال فترة النمو البطيء. يُطلق على جزء المقياس المغطى بالمقياس المجاور العلوي الجزء الأمامي ، وهو يختلف بشكل ملحوظ عن الجزء غير المكشوف - الجزء الخلفي ويفصل بينهما حد يمكن تمييزه بوضوح. تكون الحافة الأمامية للقشور في معظم الأسماك غير مستوية ومتموجة مما يساعد على تثبيت القشور في جيب الجلد. عند تقاطع الخط الفاصل بين الأجزاء الأمامية والخلفية من المقياس والقطري الطولي الأوسط يقع مركز المقياس. تخرج منه الشرائط الشعاعية - قنوات الإمداد بالمقياس (انظر الشكل 22). لا يحتل مركز المقياس بالضرورة موقعًا مركزيًا على المقياس. قد يتم إزاحته نحو الهامش الخلفي للمقياس.

بسبب التلف الميكانيكي ، غالبًا ما تسقط قشور الأسماك الفردية ، وتنمو قشور جديدة متجددة في مكانها. مركزها خالي من بنية صلبة منتظمة ويتكون من تشققات في الصفيحة الرئيسية تمتد في اتجاهات مختلفة. يبدأ النحت الصحيح المتصلب لطبقة المقياس العلوي من العام الذي تم فيه تشكيل المقاييس حديثًا. هذه المقاييس غير مناسبة لتحديد العمر.

قشور العظام نوعان: دائري، بحافة خلفية سلسة ، و ctenoid، على الظهر ، خالية من حافة الجيب التي توجد بها أشواك (ktenii). لا يمكن رؤية الحشوات إلا من خلال التكبير ، ولكن يمكن تمييزها بوضوح عن طريق اللمس ، وبالتالي ، فإن الأسماك ذات المقاييس العقدية لها سطح جسم خشن. المقاييس الحلقية هي سمة من سمات الأسماك منخفضة التنظيم ذات الرتب الشبيهة بالرنجة ، والبايك ، وغيرها. ومع ذلك ، فإن هذا الموقف ليس مطلقًا ، وتم العثور على الأسماك ذات المقاييس الحلقية في هذه الطلبات. في بعض الأنواع (المفلطح القطبي) ، للإناث قشور دائرية ، الذكور - ctenoid. تحتوي مجثمات Merow على قشور دائرية على ظهورها وقشور دائرية على بطنها. في الفرخ العادي ، يكون الجسم مغطى بالكتينويد ، والخدين بمقاييس دائرية.

يرتبط حجم المقاييس ارتباطًا وثيقًا بالطرق التي تتحرك بها الأسماك. في الأسماك التي تشبه أجسام ثعبان البحر وتشبه الشريط ، السباحة بسبب الانحناء القوي للجسم ، تكون المقاييس صغيرة (حب الشباب ، سمك السلور) ، وفي بعض الحالات تؤدي طريقة الحركة هذه إلى اختفائها (ثعابين موراي). المقاييس الصغيرة هي سمة من سمات الأسماك التي تتحرك في نوع scombroid بسبب التردد العالي جدًا للانحناء الحركي المستعرض للجسم ، حيث يؤدي وجود المقاييس إلى إعاقة الانحناء الجانبي للجسم ، ومع زيادة وتيرة الانحناء ، المقاييس تتناقص في الحجم. في الماكريل في الجزء الأمامي من الجسم ، عند الزعانف الصدرية وعلى الظهر ، حيث تكون الانحناءات الجانبية غائبة عمليًا ، يتم الحفاظ على المقاييس وهي أكبر ، مما يشكل ما يسمى بالمشد. تميل الأسماك ذات الجسم الطويل إلى امتلاك قشور أكبر. توجد أكبر المقاييس في الأسماك المستقرة ، ومعظمها يسكن المياه الراكدة أو الشعاب المرجانية (الصاري ، ذو الأسنان الخشن والعديد من السيبرنييدات). على السطح الداخلي للقشور المجاورة لجسم السمكة ، توجد طبقة تحتوي على بلورات الجوانين والجير ، مما يعطي السمكة لونًا فضيًا. طبقة الجوانين وفيرة بشكل خاص على حراشف الأسماك السطحية (الرنجة ، السابريفش ، القاتمة). يحدد غياب الجوانين شفافية المقاييس (الصهر). السطح الخارجي للقشور مغطى بطبقة من البشرة ، توجد تحتها طبقة رقيقة من النسيج الضام مع الخلايا الصبغية. على جسم بعض الأسماك (سيبرينيدات ، سمكة بيضاء ، صهر) خلال فترة التفريخ ، يظهر ما يسمى بطفح اللؤلؤ على الجسم والرأس - درنات تتكون من نمو البشرة ، والتي تمتد على شكل مخروطي إلى الخارج. من الأعلى ، الحديبة مغطاة بمادة قرنية. يتطور الطفح الجلدي خلال موسم التكاثر تحت تأثير الهرمونات الجنسية ، ويختفي لاحقًا دون ترك أي أثر.

يمكن تغطية جسم بعض الأسماك بدروع عظمية ، وهي ألواح تؤدي وظيفة الحماية. في بعض الحالات ، تشكل الدروع أو الصفائح ، المتجاورة بإحكام مع بعضها البعض ، صدفة على جسم السمكة (أبو شوكة ، إبر البحر ، سمكة الصندوق ، شانتيريل البحر).



من هو أشهر سكان الأحياء المائية؟ بالطبع السمك. لكن بدون الموازين ، كانت حياتها في الماء شبه مستحيلة. لماذا ا؟ اكتشف من مقالتنا.

لماذا تحتاج الأسماك إلى موازين

لا توجد عمليا الأسماك بدون قشور. في بعض الأنواع ، يغطي الجسم بالكامل من الرأس إلى الزعنفة الظهرية ، وفي حالات أخرى يمتد بالتوازي مع العمود الفقري في خطوط منفصلة. إذا كانت المقاييس غير مرئية على الإطلاق ، فهذا يعني أنه تم تقليلها. يتطور في الأدمة ، أو قشرة الجلد ، في شكل تكوينات عظمية. هذا يشكل غطاء حماية كثيف. ومن الأمثلة على هذه الأسماك سمك السلور ، والبربوت ، وصيادي الثعابين ، والسترليت ، وسمك الحفش ، ولامبري.

التركيب الكيميائي

قشور الأسماك عظمية أو غضروفية نصف عناصرها الكيميائية عبارة عن مواد غير عضوية. وتشمل هذه الأملاح المعدنية ، وهي الفوسفات وكربونات المعادن الأرضية القلوية. الـ 50٪ المتبقية عبارة عن مواد عضوية ممثلة بالنسيج الضام.

أنواع قشور السمك

عند أداء نفس الوظائف ، تختلف مشتقات الجلد في أصلها وتركيبها الكيميائي. بناءً على ذلك ، يتم تمييز عدة أنواع من المقاييس. في ممثلي الطبقة الغضروفية ، فهو بلا شكوى. هذا النوع هو الأقدم في أصله. الجلد مغطى بمقاييس ganoid. في العظام ، يبدو وكأنه قشور تتداخل مع بعضها البعض.

مقياس البلاسويد

تم العثور على هذا النوع من قشور الأسماك في الأنواع الأحفورية. من بين الأنواع الحديثة ، أصحابها أسماك الراي وأسماك القرش. هذه المقاييس على شكل الماس مع ارتفاع واضح للعيان يبرز إلى الخارج. داخل كل وحدة من هذا القبيل هو تجويف. وهي مليئة بالنسيج الضام ، وتتخللها الأوعية الدموية والخلايا العصبية.

دائم جدا. في الراي اللساع ، يتحول حتى إلى أشواك. الأمر كله يتعلق بتركيبته الكيميائية ، التي أساسها العاج. هذه المادة هي أساس الطبق. في الخارج ، كل مقياس مغطى بطبقة زجاجية - فيترودينتين. مثل هذه اللوحة تشبه أسنان الأسماك.

قشور العظام والعظام

الأسماك ذات الزعانف الحلقية مغطاة بمقاييس ganoid. وهي تقع أيضًا على ذيل سمك الحفش. هذه لوحات معينية سميكة. ترتبط قشور السمك هذه ببعضها البعض بمساعدة المفاصل الخاصة. يمكن أن يكون مزيجهم عبارة عن قشرة صلبة أو حلق أو عظام على الجلد. على الجسم يقع على شكل حلقات.

حصل هذا النوع من الميزان على اسمه من المكون الرئيسي - جانوين. هذه مادة لامعة وهي عبارة عن طبقة لامعة من العاج يشبه المينا. لها صلابة كبيرة. يوجد أدناه العظم. بفضل هذا الهيكل ، لا تؤدي المقاييس البلاسويدية وظيفة وقائية فحسب ، بل تعمل أيضًا كأساس للعضلات ، مما يمنح مرونة الجسم.

المقاييس العظمية ، أحادية المنشأ في التكوين ، من نوعين. يغطي Cycloid جسم الرنجة والكارب والسلمون. صفائحها لها حافة خلفية مستديرة. تتداخل مع بعضها البعض مثل البلاط ، وتشكل طبقتين: غطاء وليف. توجد الأنابيب المغذية في وسط كل مقياس. تنمو مع طبقة الغطاء على طول المحيط ، وتشكل شرائح متحدة المركز - تصلب. من بينها يمكنك تحديد عمر الأسماك.

على ألواح المقياس ctenoid ، وهو أيضًا نوع من المقياس العظمي أو المسامير الصغيرة أو التلال ، توجد على طول الحافة الخلفية. هم الذين يوفرون القدرات الهيدروديناميكية للأسماك.

وقت طويل لا رؤية...

يعلم الجميع أن الحلقات السنوية على الجذع يمكن أن تحدد عمر الشجرة. هناك أيضًا طريقة لتحديد عمر الأسماك بالمقاييس. كيف يكون هذا ممكنا؟

تنمو الأسماك طوال حياتهم. في الصيف ، تكون الظروف أكثر ملاءمة ، حيث يوجد ما يكفي من الضوء والأكسجين والطعام. لذلك ، خلال هذه الفترة ، يكون النمو أكثر كثافة. وفي الشتاء ، يتباطأ بشكل ملحوظ أو يتوقف تمامًا. يؤدي تنشيط عملية التمثيل الغذائي أيضًا إلى نمو المقاييس. تشكل طبقته الصيفية حلقة داكنة ، بينما تشكل طبقته الشتوية حلقة بيضاء. من خلال عدهم ، يمكنك تحديد عمر السمكة.

يعتمد تكوين حلقات جديدة على عدد من العوامل: التقلبات في درجة الحرارة وكمية الطعام والعمر ونوع الأسماك. لقد وجد العلماء أن الحلقات تتشكل في الأفراد الناضجين والشباب في أوقات مختلفة من السنة. لأول مرة يحدث في الربيع. الأفراد البالغون في هذا الوقت يتراكمون المواد فقط بحلول فترة الصيف.

تعتمد فترة تكوين الحلقات السنوية أيضًا على الأنواع. على سبيل المثال ، يحدث هذا في الدنيس الصغير في الربيع ، وفي الدنيس الناضج في الخريف. ومن المعروف أيضًا أن الحلقات السنوية تتشكل أيضًا في الأسماك الاستوائية. وهذا بالرغم من أن فصول السنة تغيب هنا تقلبات درجات الحرارة وكمية الطعام. هذا يثبت أن الحلقات السنوية هي نتيجة مجموعة من عدة عوامل: الظروف البيئية وعمليات التمثيل الغذائي والتنظيم الخلطي في جسم الأسماك.

معظم ...

يبدو أن ما يمكن أن يكون غير عادي في المقاييس؟ في الواقع ، العديد من الأسماك لها خصائص فريدة. على سبيل المثال ، تحتوي قشور السيلاكانث الموجودة بالخارج على عدد كبير من الانتفاخات. هذا يجعل السمكة تبدو وكأنها منشار. لا يوجد منظر حديث له هيكل مماثل.

سمكة ذهبية تسمى ذلك بسبب المقاييس. في الواقع ، هذا شكل زخرفي ، فقد تمت تربية أول سمكة ذهبية في الصين في القرن السادس على يد رهبان بوذيين. الآن أكثر من 50 سلالة من هذه الأنواع معروفة باللون الأحمر والذهبي والأصفر.

للوهلة الأولى ، ثعبان البحر هو سمكة بدون حراشف. في الواقع ، إنه صغير جدًا لدرجة أنه يكاد يكون غير مرئي. من الصعب أيضًا الشعور به عند اللمس ، حيث يفرز جلد ثعبان البحر كمية كبيرة من المخاط وهو زلق للغاية.

لذا ، فإن قشور الأسماك هي مشتق من الجلد. إنها إحدى ميزات الهيكل ، والتي توفر التكيف مع الحياة في البيئة المائية. اعتمادًا على التركيب الكيميائي ، يتم تمييز قشور البلاسويد والجانويدات والعظام.

نقدم قائمة بأسماك المياه العذبة (النهرية) الأكثر شيوعًا. الأسماء مع الصور والأوصاف لكل سمكة نهرية: مظهرها ، طعم الأسماك ، بيئاتها ، طرق الصيد ، وقت وطريقة التفريخ.

يفضل سمك الفرخ ، مثل الفرخ ، الماء النظيف المشبع بالأكسجين والمساهمة في الحياة الطبيعية للأسماك. هذه سمكة نقية بدون أي مكونات. يمكن أن يصل نمو سمك الفرخ البايك إلى 35 سم ، ويمكن أن يصل أقصى وزن لها إلى 20 كجم. لحم سمك الفرخ البايك خفيف ، بدون دهون زائدة ولذيذ للغاية ولطيف. يحتوي على الكثير من المعادن ، مثل الفوسفور ، والكلور ، والكلور ، والكبريت ، والبوتاسيوم ، والفلور ، والكوبالت ، واليود ، بالإضافة إلى الكثير من فيتامين ب.

يعتبر بيرش ، مثل سمك الفرخ البايك ، أحد أقارب الفرخ. يمكن أن يصل طوله إلى 45 سم ووزنه 1.4 كجم. توجد في الأنهار التي تصب في البحر الأسود وبحر قزوين. يشمل نظامه الغذائي سمكة صغيرة ، مثل سمكة صغيرة. اللحم هو نفسه تقريبا مثل سمك الفرخ البايك ، على الرغم من أنه أكثر ليونة.

يفضل الفرخ الخزانات ذات المياه النقية. يمكن أن تكون هذه الأنهار والبرك والبحيرات والخزانات وما إلى ذلك. الفرخ هو المفترس الأكثر شيوعًا ، لكنك لن تجده أبدًا حيث المياه موحلة وقذرة. يتم استخدام معدات رفيعة جدًا لصيد سمك الفرخ. صيده ممتع وممتع للغاية.

يتميز راف بمظهر غريب بزعانف شائكة للغاية تحميه من الحيوانات المفترسة. يحب Ruff أيضًا المياه النظيفة ، ولكن اعتمادًا على الموطن ، يمكن أن يغير ظلها. لا يزيد طوله عن 18 سم ويزيد وزنه حتى 400 جرام. طولها ووزنها يعتمدان بشكل مباشر على الإمدادات الغذائية في البركة. يمتد موطنها إلى جميع الدول الأوروبية تقريبًا. توجد في الأنهار والبحيرات والبرك وحتى البحار. ويتم التبويض لمدة يومين أو أكثر. يفضل راف دائمًا أن يكون في العمق ، لأنه لا يحب ضوء الشمس.

هذه السمكة من عائلة الفرخ ، لكن قلة من الناس يعرفون ذلك ، حيث لا توجد في مثل هذه المنطقة. يتميز بجسم ممدود على شكل مغزل ووجود رأس مع خطم بارز إلى الأمام. السمكة ليست كبيرة ، لا يزيد طولها عن قدم واحدة. توجد بشكل رئيسي في نهر الدانوب والروافد المجاورة. يشمل نظامها الغذائي العديد من الديدان والرخويات والأسماك الصغيرة. تفرخ الأسماك المقطعة في شهر أبريل مع الكافيار ذي الصبغة الصفراء الزاهية.

هذه سمكة مياه عذبة توجد في جميع المسطحات المائية في العالم تقريبًا ، ولكن فقط في تلك التي تحتوي على مياه نظيفة مؤكسجة. مع انخفاض تركيز الأكسجين في الماء ، يموت رمح. ينمو طول البايك حتى متر ونصف المتر ، ووزنه 3.5 كجم. جسم ورأس الكراكي يتميز بشكل ممدود. لا عجب أن يطلق عليه طوربيد تحت الماء. يحدث التبويض بالبايك عندما ترتفع درجة حرارة الماء من 3 إلى 6 درجات. إنها سمكة لاحمة وتتغذى على أنواع الأسماك الأخرى مثل الصراصير وما إلى ذلك. يعتبر لحم البايك من الأطعمة الغذائية لاحتوائه على نسبة قليلة جدًا من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد الكثير من البروتين في لحم البايك ، والذي يمتصه جسم الإنسان بسهولة. يمكن أن يعيش بايك حتى 25 عامًا. يمكن طهي لحمها أو قليها أو غليها أو خبزها أو حشوها ، إلخ.

تعيش هذه السمكة في البرك والبحيرات والأنهار والخزانات. يتم تحديد لونه إلى حد كبير من خلال تكوين المياه المتوفرة في هذا الخزان. في المظهر ، إنه مشابه جدًا للرود. يشمل النظام الغذائي للصراصير أنواعًا مختلفة من الطحالب ويرقات الحشرات المختلفة بالإضافة إلى زريعة الأسماك.

مع حلول فصل الشتاء ، يذهب الصرصور إلى حفر الشتاء. تلد في وقت متأخر عن رمح ، في مكان ما في نهاية الربيع. قبل بدء التزاوج ، يتم تغطيتها ببثور كبيرة. كافيار هذه السمكة صغير جدًا وشفاف وله لون أخضر.

الدنيس سمكة غير واضحة ، لكن لحمها يتميز بمؤشرات طعم ممتازة. يمكن العثور عليها حيث لا يزال هناك ماء أو تيار ضعيف. لا يعيش Bream أكثر من 20 عامًا ، لكنه ينمو ببطء شديد. على سبيل المثال ، يمكن لعينة عمرها 10 سنوات أن تكتسب وزنًا لا يزيد عن 3 أو 4 كيلوغرامات.

الدنيس له صبغة فضية داكنة. متوسط ​​العمر المتوقع هو 7 إلى 8 سنوات. خلال هذه الفترة ، يصل طوله إلى 41 سم ويبلغ متوسط ​​وزنه حوالي 800 جرام ، ويبيض الدنيس في الربيع.

هذا نوع مستقر من الأسماك بلون رمادي مزرق. يعيش الدنيس حوالي 15 عامًا ويصل طوله إلى 35 سم ووزنه 1.2 كجم. Gustera ، مثل الدنيس ، ينمو ببطء. تفضل البرك التي بها ماء راكد أو تيار بطيء. في الربيع والخريف ، تتجمع الدنيس الفضي في قطعان عديدة (قطعان كثيفة) ، ومن هنا حصلت على اسمها. يتغذى الدنيس الأبيض على الحشرات الصغيرة ويرقاتها وكذلك الرخويات. يحدث التبويض في نهاية الربيع أو بداية الصيف ، عندما ترتفع درجة حرارة الماء إلى +15 درجة مئوية- +17 درجة مئوية. وتستمر فترة التفريخ من شهر إلى 1.5 شهر. يعتبر لحم الدنيس غير لذيذ ، خاصة أنه يحتوي على الكثير من العظام.

تتميز هذه السمكة بلونها الأصفر الغامق. يمكن أن يعيش ما يصل إلى 30 عامًا ، ولكن بالفعل في عمر 7-8 سنوات ، يتوقف نموه. خلال هذا الوقت ، يتمكن الكارب من النمو حتى طول متر واحد ويزيد وزنه بمقدار 3 كجم. يعتبر الكارب من أسماك المياه العذبة ، ولكنه يوجد أيضًا في بحر قزوين. يشتمل نظامها الغذائي على براعم القصب الصغيرة ، وكذلك الكافيار من الأسماك التي يتم تفريخها. مع حلول فصل الخريف ، توسع نظامه الغذائي وبدأت الحشرات واللافقاريات المختلفة في دخوله.

تنتمي هذه السمكة إلى عائلة الكارب ويمكن أن تعيش حوالي مائة عام. يمكن أن تأكل البطاطس غير المطبوخة جيدًا أو فتات الخبز أو الكعك. السمة المميزة للسيبرين هي وجود شارب. يعتبر الكارب سمكة شرهة ونهمة. يعيش الكارب في الأنهار والبرك والبحيرات والخزانات حيث يوجد قاع موحل. يحب الكارب تمرير الطين المرن عبر فمه بحثًا عن الحشرات والديدان المختلفة.

يفرخ الكارب فقط عندما يبدأ الماء في التسخين إلى درجة حرارة + 18 درجة مئوية - + 20 درجة مئوية. يمكن أن يصل وزنها إلى 9 كجم. في الصين يعتبر من الأسماك الغذائية ، وفي اليابان يعتبر طعامًا للزينة.

سمكة قوية جدا. يشارك العديد من الصيادين ذوي الخبرة في الصيد لهذا الغرض ، باستخدام معدات قوية وموثوقة لهذا الغرض.

الكارب هو أكثر الأسماك شيوعًا. يوجد في جميع المسطحات المائية تقريبًا ، بغض النظر عن جودة الماء وتركيز الأكسجين فيه. يستطيع مبروك الدوع العيش في المسطحات المائية حيث تموت الأسماك الأخرى على الفور. ينتمي إلى فصيلة الكارب ، ويشبه في المظهر الكارب ، لكن ليس له شارب. في الشتاء ، إذا كان هناك القليل جدًا من الأكسجين في الماء ، فإن مبروك الدوع يسبت ويبقى في هذه الحالة حتى الربيع. يبيض الكروشي عند درجة حرارة حوالي 14 درجة.

يفضل التنش البرك ذات الغطاء النباتي الكثيف والمغطاة بأعشاب البط الكثيفة. يتم اصطياد تينش جيدًا من أغسطس ، حتى بداية الطقس البارد الحقيقي. لحم التنش له خصائص طعم ممتازة. لا عجب أن يسمى التنش بالسمكة الملكية. بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن قلي التنش وخبزه وطهيه ، فإنه يصنع حساء سمك رائعًا.

يعتبر الشوب من أسماك المياه العذبة ويوجد حصريًا في الأنهار سريعة الجريان. إنه عضو في عائلة الكارب. يصل طوله إلى 80 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى 8 كجم. تعتبر سمكة جريئة ، حيث يتكون نظامها الغذائي من زريعة الأسماك والحشرات المختلفة والضفادع الصغيرة. يفضل أن يكون تحت الأشجار والنباتات المعلقة فوق الماء ، لأن الكائنات الحية المختلفة غالبًا ما تسقط في الماء منها. تبيض في درجات حرارة من +12 درجة مئوية إلى +17 درجة مئوية.

يشمل موطنها جميع الأنهار وخزانات الدول الأوروبية تقريبًا. يفضل البقاء في العمق ، في وجود تيار بطيء. في الشتاء ، يظهر نفس النشاط كما هو الحال في الصيف ، لأنه لا يسبت. تعتبر سمكة هاردي إلى حد ما. يمكن أن يتراوح طولها من 35 إلى 63 سم ، ووزنها من 2 إلى 2.8 كجم.

يمكن أن يعيش حتى 20 سنة. يتكون النظام الغذائي من كل من الأطعمة النباتية والحيوانية. يحدث تفريخ الأيدي في الربيع ، عند درجة حرارة الماء من 2 إلى 13 درجة.

وهو أيضًا أحد أفراد عائلة أنواع أسماك الكارب وله لون رمادي مزرق غامق. يصل طوله إلى 120 سم ويمكن أن يصل وزنه إلى 12 كجم. وجدت في البحر الأسود وبحر قزوين. يختار المناطق ذات التيارات السريعة ويتجنب ركود المياه.

هناك sabrefish باللون الفضي والرمادي والأصفر. يمكن أن يكتسب وزن يصل إلى 2 كجم ، ويصل طوله إلى 60 سم ، ويمكن أن يعيش حوالي 9 سنوات.

Chehon ينمو بسرعة كبيرة ويزداد وزنه. توجد في الأنهار والبحيرات والخزانات والبحار مثل بحر البلطيق. في سن مبكرة ، تتغذى على العوالق الحيوانية والنباتية ، ومع حلول فصل الخريف ، تتحول إلى التغذية على الحشرات.

من السهل الخلط بين رود و روتش ، لكن رود لديه مظهر أكثر جاذبية. على مدار 19 عامًا من العمر ، يمكن أن يكتسب وزن 2.4 كجم ويبلغ طوله 51 سم ، ويتواجد معظمه في الأنهار التي تصب في بحر قزوين وبحر آزوف وبحر الأسود وبحر آرال.

أساس النظام الغذائي للرود هو الغذاء من أصل نباتي وحيواني ، ولكن الأهم من ذلك كله أنه يحب أكل الكافيار من الرخويات. سمكة صحية إلى حد ما مع مجموعة من المعادن مثل الفوسفور والكروم وكذلك فيتامين ب والبروتينات والدهون.

الجراب له جسم طويل ويختار المناطق ذات التيار السريع. يصل طوله إلى 40 سم وفي نفس الوقت يصل وزنه إلى 1.6 كجم. يعيش Podust لنحو 10 سنوات. يتغذى من قاع الخزان ، ويجمع الطحالب المجهرية. يتم توزيع هذه الأسماك في جميع أنحاء أوروبا. تبيض عند درجة حرارة ماء 6-8 درجات.

القاتمة هي سمكة منتشرة في كل مكان ، وهي معروفة تقريبًا لأي شخص قام بالصيد بقضيب صيد في البركة. الكارب ينتمي إلى عائلة أنواع أسماك الكارب. يمكن أن تنمو إلى أحجام صغيرة في الطول (12-15 سم) ويبلغ وزنها حوالي 100 جرام. توجد في الأنهار التي تتدفق إلى البحر الأسود وبحر البلطيق وآزوف ، وكذلك في الخزانات الكبيرة بمياه نظيفة وليست راكدة.

إنها سمكة تشبه القاتمة ، لكنها أصغر حجمًا ووزنًا. بطول 10 سم يمكن أن تزن 2 جرام فقط. قادرة على العيش حتى 6 سنوات. تتغذى على الطحالب والعوالق الحيوانية ، بينما تنمو ببطء شديد.

كما أنها تنتمي إلى فصيلة أنواع أسماك الكارب ، ولها جسم مغزلي الشكل. يصل طوله إلى 15-22 سم ، ويتم تنفيذه في خزانات حيث يوجد تيار ومياه نظيفة. يتغذى الحلزون على يرقات الحشرات واللافقاريات الصغيرة. تبيض في الربيع ، مثل معظم الأسماك.

ينتمي هذا النوع من الأسماك أيضًا إلى عائلة الكارب. يتغذى تقريبا على أغذية من أصل نباتي. يمكن أن يصل طوله إلى 1 م 20 سم ويصل وزنه إلى 32 كجم. لديها معدل نمو مرتفع. يتم توزيع الكارب الأبيض في جميع أنحاء العالم.

يتكون النظام الغذائي للكارب الفضي من جزيئات مجهرية من أصل نباتي. إنه ممثل كبير لعائلة الكارب. هذه سمكة محبة للحرارة. الكارب الفضي له أسنان يمكنها طحن النباتات. يفسح المجال بسهولة للتأقلم. يزرع المبروك الفضي صناعيا.

نظرًا لحقيقة أنها تنمو بسرعة ، فهي ذات فائدة للتربية الصناعية. يمكن أن يصل وزنها إلى 8 كجم في وقت قصير. بالنسبة للجزء الأكبر ، يتم توزيعه في آسيا الوسطى والصين. يفرخ في الربيع ، ويحب مناطق المياه حيث يوجد تيار شديد.

إنه ممثل كبير جدًا لخزانات المياه العذبة ، ويمكن أن يصل طولها إلى 3 أمتار ووزنها حتى 400 كجم. سمك السلور له صبغة بنية ، لكن لا يحتوي على قشور. تسكن جميع المسطحات المائية في أوروبا وروسيا تقريبًا ، حيث توجد ظروف مناسبة: مياه نظيفة ووجود نباتات مائية وعمق مناسب.

هذا ممثل صغير لعائلة سمك السلور ، الذي يفضل الخزانات الصغيرة (القنوات) بالماء الدافئ. في عصرنا ، تم إحضارها من أمريكا ، حيث يوجد الكثير منها ويعمل معظم الصيادين في اصطيادها.

يحدث التبويض في الظروف التي تصل فيها درجة حرارة الماء إلى +28 درجة مئوية. لذلك ، يمكن العثور عليها فقط في المناطق الجنوبية.

إنها سمكة من عائلة ثعبان البحر ويفضل خزانات المياه العذبة. هذا حيوان مفترس يشبه الثعبان يوجد في بحر البلطيق وبحر آزوف وبارنتس. يفضل التواجد في مناطق ذات قاع طيني. يتكون نظامها الغذائي من الحيوانات الصغيرة وجراد البحر والديدان واليرقات والقواقع ، إلخ. قادرة على النمو حتى طول 47 سم وزيادة الوزن حتى 8 كجم.

هذه سمكة محبة للحرارة توجد في المسطحات المائية الموجودة في مناطق مناخية كبيرة. مظهره يشبه الثعبان. سمكة قوية جدًا ليس من السهل صيدها.

إنه ممثل للأسماك الشبيهة بسمك القد ويبدو مثل سمك السلور في المظهر ، لكنه لا ينمو إلى حجم سمك السلور. هذه سمكة محبة للبرد وتقود أسلوب حياة نشط في الشتاء. يحدث التبويض أيضًا خلال أشهر الشتاء. يصطاد بشكل رئيسي في الليل ، بينما يقود أسلوب حياة قاعي. يشير Burbot إلى الأنواع الصناعية من الأسماك.

هذه سمكة صغيرة ذات جسم طويل ومغطاة بمقاييس صغيرة جدًا. يمكن بسهولة الخلط بينه وبين ثعبان البحر أو ثعبان إذا لم تره في حياتك من قبل. يصل طوله إلى 30 سم ، أو حتى أكثر ، إذا كانت ظروف النمو مواتية. توجد في الأنهار أو البرك الصغيرة حيث يوجد قاع موحل. تفضل أن تكون أقرب إلى القاع ، ويمكن رؤيتها على السطح أثناء المطر أو العواصف الرعدية.

ينتمي الشار إلى عائلة السلمون من أنواع الأسماك. بسبب حقيقة أن السمكة لا تحتوي على قشور ، فقد حصلت على اسمها. ينمو إلى حجم صغير. لحمه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة لا ينخفض ​​في الحجم. يتميز بوجود الأحماض الدهنية ، مثل أوميغا 3 ، التي يمكن أن تقاوم العمليات الالتهابية.

تعيش في الأنهار وتتغذى على أنواع مختلفة من الأسماك. موزعة في أنهار أوكرانيا. يفضل مناطق المياه الضحلة. يمكن أن يصل طوله إلى 25 سم ، ويتكاثر بواسطة الكافيار عند درجة حرارة الماء في حدود +8 درجة مئوية. بعد التفريخ ، لا يمكنها أن تعيش أكثر من 2 + x سنة.

يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع لهذه السمكة حوالي 27 عامًا. يصل طوله إلى 1 م 25 سم ، ويزيد وزنه حتى 16 كجم. يتميز بلون رمادي غامق بني. في فصل الشتاء ، لا يتغذى عمليا ويذهب إلى الأعماق. لها قيمة تجارية قيمة.

تعيش هذه السمكة فقط في حوض ذراع نهر الدانوب ولا تنتشر في أي مكان آخر. ينتمي إلى عائلة أنواع أسماك السلمون وهو ممثل فريد لحيوانات الأسماك في أوكرانيا. سلمون الدانوب مدرج في الكتاب الأحمر لأوكرانيا ويمنع صيده. يمكن أن يعيش حتى 20 عامًا ، ويتغذى بشكل أساسي على الأسماك الصغيرة.

كما أنها تنتمي إلى عائلة السلمون وتفضل الأنهار ذات التيار السريع والماء البارد. ينمو في الطول من 25 إلى 55 سم ، ويزداد وزنه من 0.2 إلى 2 كجم. يشمل النظام الغذائي للتراوت القشريات الصغيرة ويرقات الحشرات.

إنه ممثل لعائلة Evdoshkov ، يصل حجمه إلى حوالي 10 سم ، بينما يكتسب وزن 300 جرام. يحدث في أحواض نهري الدانوب ودنيستر. عند الخطر الأول ، تحفر في الطمي. يحدث التبويض في مارس أو أبريل. يحب أكل اليرقات واللافقاريات الصغيرة.

يتم اصطياد هذه السمكة على نطاق صناعي في إدفر ، جبال الأورال. تبيض في درجات حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية. هذا نوع من الأسماك المفترسة يحب الأنهار سريعة الجريان.

هذا نوع من أسماك المياه العذبة ينتمي إلى عائلة الكارب. يصل طوله إلى 60 سم ويزيد وزنه حتى 5 كجم. السمكة ذات لون غامق وهي شائعة في بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف.

أسماك النهر بدون عظام

عمليا لا عظام

• في اللغة البحرية.
• في أسماك عائلة الحفش ، تنتمي إلى رتبة الحبليات.

على الرغم من حقيقة أن الماء له كثافة معينة ، إلا أن جسم السمكة مناسب بشكل مثالي للحركة في مثل هذه الظروف. وهذا لا ينطبق فقط على الأنهار ، ولكن أيضًا على أسماك البحر.

عادةً ما يكون لجسمها شكل جسم ممدود يشبه الطوربيد. في الحالات القصوى ، يكون جسدها على شكل مغزل ، مما يساهم في الحركة دون عوائق في الماء. تشمل هذه الأسماك السلمون ، البودست ، الشوب ، الشوفان ، السبرفيش ، الرنجة ، إلخ. في المياه الراكدة ، تمتلك معظم الأسماك جسمًا مسطحًا مسطحًا على كلا الجانبين. تشمل هذه الأسماك الكارب ، الدنيس ، الرود ، الصرصور ، إلخ.

من بين العديد من أنواع أسماك الأنهار ، هناك أسماك مسالمة وحيوانات مفترسة حقيقية. وتتميز بوجود أسنان حادة وفم واسع مما يسهل ابتلاع الأسماك وغيرها من الكائنات الحية. وتشمل هذه الأسماك البايك ، البربوت ، القرموط ، سمك الفرخ ، الفرخ وغيرها. مثل هذا المفترس مثل رمح أثناء الهجوم قادر على تطوير سرعة أولية ضخمة. بعبارة أخرى ، إنها تبتلع ضحيتها على الفور. دائمًا ما تصطاد الحيوانات المفترسة مثل الفرخ في مجموعات. يقود سمك الفرخ البايك أسلوب حياة قاعي ويبدأ في الصيد ليلاً فقط. هذا يشهد على تفرده ، أو بالأحرى ، رؤيته الفريدة. إنه قادر على رؤية فريسته في الظلام المطلق.

ولكن هناك أيضًا حيوانات مفترسة صغيرة لا تختلف في الحجم الكبير لأفواهها. على الرغم من أن مثل هذا المفترس مثل الأسبستوس ليس له فم ضخم ، مثل سمك السلور ، على سبيل المثال ، ويتغذى فقط على زريعة الأسماك.

قد يكون للعديد من الأسماك ، حسب ظروف الموائل ، ظل مختلف. بالإضافة إلى ذلك ، قد توجد في الخزانات المختلفة قاعدة غذائية مختلفة ، مما قد يؤثر بشكل كبير على حجم الأسماك.

يؤدي جلد السمك عددًا من الوظائف المهمة. يقع على حدود البيئة الخارجية والداخلية للجسم ، فهو يحمي الأسماك من التأثيرات الخارجية. في الوقت نفسه ، من خلال فصل جسم السمكة عن الوسط السائل المحيط بالمواد الكيميائية المذابة فيه ، يكون جلد السمكة آلية فعالة لاستتباب التوازن.

يتجدد جلد السمك بسرعة. من خلال الجلد ، من ناحية ، يحدث إطلاق جزئي للمنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي ، ومن ناحية أخرى ، يتم امتصاص بعض المواد من البيئة الخارجية (الأكسجين ، وحمض الكربونيك ، والماء ، والكبريت ، والفوسفور ، والكالسيوم وغيرها. العناصر التي تلعب دورًا مهمًا في الحياة). يلعب الجلد كسطح مستقبلات دورًا مهمًا: توجد فيه مستقبلات حرارية وكيميائية بارو ومستقبلات أخرى. في سمك الكوريوم ، تتشكل عظام الجمجمة وأحزمة الزعنفة الصدرية.

في الأسماك ، يؤدي الجلد أيضًا وظيفة داعمة محددة نوعًا ما. يتم تثبيت الألياف العضلية للعضلات الهيكلية على الجانب الداخلي من الجلد. وبالتالي ، فهو يعمل كعنصر داعم في تكوين الجهاز العضلي الهيكلي.

يتكون جلد السمكة من طبقتين: الطبقة الخارجية من الخلايا الظهارية ، أو البشرة ، والطبقة الداخلية من خلايا النسيج الضام - الجلد السليم ، والأدمة ، والكوريوم ، والجلد. بينهما عزل الغشاء القاعدي. الجلد تحته طبقة نسيج ضام رخوة (نسيج ضام تحت الجلد ، نسيج تحت الجلد). في العديد من الأسماك ، تترسب الدهون في الأنسجة تحت الجلد.

يتم تمثيل بشرة جلد السمك من خلال ظهارة طبقية تتكون من 2-15 صفًا من الخلايا. خلايا الطبقة العليا من البشرة مسطحة. يتم تمثيل الطبقة السفلية (النمو) بصف واحد من الخلايا الأسطوانية ، والتي بدورها تنشأ من الخلايا المنشورية للغشاء القاعدي. تتكون الطبقة الوسطى من البشرة من عدة صفوف من الخلايا ، يختلف شكلها من أسطواني إلى مسطح.

تصبح الطبقة الخارجية من الخلايا الظهارية متقرنة ، ولكن على عكس الفقاريات الأرضية في الأسماك ، فإنها لا تموت ، وتحتفظ باتصالها بالخلايا الحية. خلال حياة الأسماك ، لا تبقى شدة التقرن في البشرة دون تغيير ، فهي تصل إلى أقصى حد لها في بعض الأسماك قبل التزاوج: على سبيل المثال ، في ذكور السيبرينيدات والأسماك البيضاء ، في بعض أماكن الجسم (خاصة على الرأس ، وأغطية الخياشيم ، والجوانب ، وما إلى ذلك) ما يسمى بطفح اللؤلؤ - كتلة من النتوءات البيضاء الصغيرة التي تخفف الجلد. بعد وضع البيض ، تختفي.

تتكون الأدمة (الجلد) من ثلاث طبقات: طبقة علوية رفيعة (نسيج ضام) ، وطبقة شبكية سميكة وسطية من ألياف الكولاجين والإيلاستين وطبقة قاعدية رفيعة من الخلايا المنشورية العالية ، مما يؤدي إلى ظهور الطبقتين العلويتين.

في أسماك السطح النشطة ، تكون الأدمة متطورة بشكل جيد. يزداد سمكها في مناطق الجسم التي توفر حركة مكثفة (على سبيل المثال ، على السويقة الذيلية لسمك القرش) بشكل كبير. يمكن تمثيل الطبقة الوسطى من الأدمة عند السباحين النشطين بعدة صفوف من ألياف الكولاجين القوية ، والتي ترتبط أيضًا ببعضها البعض بواسطة ألياف عرضية.
في الأسماك الساحلية وأسماك القاع بطيئة السباحة ، تكون الأدمة فضفاضة أو متخلفة بشكل عام. في الأسماك سريعة السباحة ، في مناطق الجسم التي توفر السباحة (على سبيل المثال ، السويقة الذيلية) ، الأنسجة تحت الجلد غائبة. في هذه الأماكن ، تلتصق ألياف العضلات بالأدمة. في الأسماك الأخرى (غالبًا ما تكون بطيئة) ، يكون النسيج تحت الجلد متطورًا بشكل جيد.

هيكل قشور السمك:

بلاكويد (قديم جدًا) ؛

قصاص عسكري؛

دائري.

Ctenoid (الأصغر).

مقياس السمك البلاكويد

مقياس السمك البلاكويد(الصورة أعلاه) هي سمة من سمات الأسماك الغضروفية الحديثة والأحفورية - وهي أسماك القرش والشفنين. يحتوي كل ميزان من هذا القبيل على لوحة ومسمار يجلس عليه ، يخرج طرفه عبر البشرة. في هذا المقياس ، الأساس هو العاج. السنبلة نفسها مغطاة بمينا أكثر صلابة. يحتوي المقياس البلاسويد بالداخل على تجويف مملوء باللب - اللب ، وله أوعية دموية ونهايات عصبية.

مقياس الأسماك Ganoid

مقياس الأسماك Ganoidلها شكل صفيحة معينية والمقاييس متصلة ببعضها البعض ، وتشكل قشرة كثيفة على السمكة. كل ميزان مصنوع من مادة شديدة الصلابة - الجزء العلوي مصنوع من جانوين ، والجزء السفلي مصنوع من العظام. يحتوي هذا النوع من المقاييس على عدد كبير من الأسماك الأحفورية ، بالإضافة إلى الأجزاء العلوية من الزعنفة الذيلية في سمك الحفش الحديث.

مقياس سمكة دائرية

مقياس سمكة دائريةتوجد في الأسماك العظمية ولا تحتوي على طبقة من الجنون.

المقاييس الدائرية لها رقبة مستديرة مع سطح أملس.

مقياس السمك Ctenoid

مقياس السمك Ctenoidتوجد أيضًا في الأسماك العظمية ولا تحتوي على طبقة من الجنون ، ولها مسامير على الظهر. عادة ما تكون قشور هذه الأسماك مبلطة ، ويتم تغطية كل مقياس من الأمام وعلى كلا الجانبين بنفس المقاييس. اتضح أن النهاية الخلفية للمقياس تخرج ، لكنها أيضًا مبطنة بمقياس آخر من الأسفل ، وهذا النوع من الغطاء يحتفظ بمرونة وحركة الأسماك. تسمح لك الحلقات السنوية على قشور الأسماك بتحديد عمرها.

يتم ترتيب المقاييس على جسم السمكة في صفوف ولا يتغير عدد الصفوف وعدد المقاييس في الصف الطولي مع عمر السمكة ، وهي سمة منهجية مهمة للأنواع المختلفة. لنأخذ هذا المثال - يحتوي الخط الجانبي للسمكة الذهبية على 32-36 مقياسًا ، بينما يحتوي الرمح على 111-148.