بطة مشوية في الفرن وصفة. وصفات البط العصير في الفرن. بطة - طرق الطبخ التقليدية

بلاك بيري عبارة عن توت لذيذ وصحي ، يتم من خلاله تحضير مختلف أنواع الإغلاق الشتوي على شكل مربى ومربى. يضاف إلى الكومبوت ويتم طهي مربى البرتقال. تجعل الخصائص غير العادية والرائحة الغنية من الممكن استخدامها مع أنواع التوت البري الأخرى والفواكه الشعبية - الليمون والتفاح والكمثرى والكرز وما إلى ذلك. إنها تكمل بشكل متناغم مذاقها وتزيد من عدد العناصر المهمة في تكوين المنتج النهائي .

مربى حسب "وصفة الجدة" - لفة لذيذة ورائعة لفصل الشتاء

الوصفة الكلاسيكية لحصاد التوت البري معروفة للعديد من عشاق التخزين لفصل الشتاء. توت العليق المعالج له طعم حلو ولطيف ، رائع كحشو الفطائر والكعك والمعجنات المختلفة ، أو كإضافة إلى الفطائر والخبز مع الشاي العطري.

لتحضير مثل هذا المربى ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات ، وهي:

• العليق الطازج - 2-3 أكواب ؛
• سكر محبب - 200-300 جرام ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يُسكب العليق في مصفاة أو على منخل طاولة ويُغسل جيدًا تحت الماء الجاري ، ثم يُترك ليجف لعدة ساعات. بعد ذلك ، يتم نقل التوت إلى وعاء نظيف وعميق وسحقه بملعقة أو كسارة خاصة حتى يطلقوا العصير.

يرش الكتلة الناتجة بالسكر في الأعلى ويصب فوق عصير الليمون ، ويترك لينقع لمدة 2-3 ساعات. صب القليل من الماء (100-150 مل) في المقلاة وضعيها على الموقد. يُسكب أيضًا التوت المسحوق قليل السكر هناك ويُغلى مع التحريك جيدًا ، وبعد ذلك يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي بملعقة خشبية حتى لا تؤثر على طعم المنتج النهائي. بمجرد أن تصبح التركيبة متجانسة وسميكة بدرجة كافية ، يُسكب المربى الساخن في عبوات زجاجية معقمة ومغسولة ، وتُلف الأغطية وتترك لتبرد.

بعد ذلك ، يتم إرسالها ليتم تخزينها في قبو بارد أو على رف في الثلاجة. إذا قمت بإضافة القليل من البكتين أو الجيلاتين ، فسيتم تخزين هذا المربى لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة.

مربى البرتقال محلية الصنع - حلوى لذيذة وطبيعية

لا تختلف تقنية تحضير مربى التوت الأسود عن تلك المستخدمة في تحضير أنواع التوت البري الأخرى ، مثل التوت أو الفراولة أو الفراولة. ومع ذلك ، فمن التوت الأسود مع الوصفة الصحيحة يمكنك صنع حلوى أكثر ثراءً وصلابة مع طعم متناغم وعدد كبير من الخصائص المفيدة.

لصنع مربى البرتقال في المنزل ، تناول المكونات التالية:

• غابة أو حديقة بلاك بيري - 1 كجم ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• الجيلاتين الغذائي - 60-80 غرام ؛
• قوالب لتصلب شرائح مربى البرتقال.

لإعداد مربى البرتقال ، يعد كل من التوت الأسود الطازج الكامل والفواكه الفاسدة قليلاً أو الناضجة التي تبقى بعد صنع المربى أو الكومبوت مناسبًا. بادئ ذي بدء ، يتم فرز التوت وتنظيفه في مصفاة تحت الماء الجاري من حبوب اللقاح وبقايا الأوراق والملوثات الأخرى ، ويُسمح للماء بالتجفيف.

يُسكب التوت النقي في مقلاة بالمينا ويُسكب مع كوب من الماء. رشي كوبين من السكر على الوجه واتركي العليق قليلًا من السكر لمدة 2-3 ساعات.

الآن ضع الحاوية على نار بطيئة واتركها حتى الغليان ، مع تحريك المكونات بملعقة خشبية لتشكيل شراب كثيف. بمجرد الحصول على القوام المطلوب ، أخرج المقلاة من الحرارة وصفي محتوياتها من خلال غربال ناعم لتصفية جميع البذور.

عند الانتهاء من العملية ، ضع وعاء الشراب على الموقد مرة أخرى واتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة جدًا ، مع إضافة الكمية المتبقية من السكر بملعقة كبيرة.

في 10 دقائق. بعد الطهي ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين الصالح للأكل ، وحركها جيدًا وبعد 1-2 دقيقة أطفئ النار واترك الشراب يبرد قليلاً. الآن يتم سكب كل شيء بدقة في قوالب معدة مسبقًا وإرسالها إلى الثلاجة حتى تصلب تمامًا. يمكن تغليف الكمية المتبقية من شراب العليق في عبوات زجاجية وتركها حتى الشتاء.

حصاد العليق لفصل الشتاء - كيفية تجميد التوت بشكل صحيح

إذا كان هناك حصاد جيد من التوت الأسود ، فيمكن تحضير جزء منه مجمدًا من أجل تحضير بعض الأطعمة الشهية من الفاكهة الطازجة في الشتاء. يسمح لك التجميد المناسب بالحفاظ التام على جميع المذاق والمكونات المفيدة لهذا التوت الجميل والرائحة.

الخطوة الأولى هي غسل التوت جيدًا بلطف بالماء النظيف. للقيام بذلك ، يتم وضعهم في مصفاة أو مصفاة ويوضعون تحت الحنفية لعدة دقائق ، ويهز الأطباق قليلًا أو يغسلها بأيديهم بلطف.

ثم يجب تجفيف التوت في درجة حرارة الغرفة. انشر التوت على منشفة ورقية أو سطح خشبي ، مثل لوح التقطيع ، واتركه يجف لمدة 1-2 ساعة.

من الضروري التخطيط بحيث لا تلمس الثمار بعضها البعض.

عادة لا يتم استخدام المناشف ومفارش المائدة والأقمشة القطنية الأخرى ، لأن عصير بلاك بيري "أكّال" للغاية ومن الصعب جدًا غسله بدون أدوات خاصة ، على عكس التوت أو الفراولة نفسها.

بمجرد غسل التوت وتجفيفه ، انتقل مباشرة إلى التجميد. يمكن إرسالها إلى الغرفة المناسبة بشكل كامل وفي تركيبة مع السكر.

في الحالة الأولى ، يتم إرسال الثمار الموضوعة على لوح أو صينية للتجميد الأولي ، وتترك لمدة 2-3 ساعات عند أدنى درجة حرارة محددة في المجمد.

ثم يتم إخراج التوت المجمد ونقله إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية في طبقات بارتفاع 8-10 سم وإرسالها للتخزين طويل الأمد في درجة الحرارة المثلى.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة بعض السكر إلى التوت. يُعتقد أنه بهذه الطريقة سيتم تخزينها بشكل أفضل. للقيام بذلك ، عند وضع العليق في حاويات بلاستيكية ، قم برش كل طبقة بها ، ثم أغلق الأغطية ، وقم بهز الحاوية قليلاً وضعها في الفريزر.

للحصول على هريس جاهز قبل التجميد ، يمكنك سحق التوت أو تمريره عبر الخلاط ، وخلطه جيدًا مع السكر ، وإضافة القليل من الجيلاتين ثم إرساله إلى الفريزر وفقًا للتقنية.

مربى التوت المتنوع بالليمون

تتيح لك إضافة الليمون إلى التوت البري العصير والناضج الحصول على قوام أكثر سمكًا وثراءً. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم الليمون في حفظ أفضل ويجعل طعم المربى منعشًا.

للطهي ، يتم استخدام مجموعات مختلفة في شكل توت العليق والتوت الأسود والتوت الأزرق والتوت الأزرق. يتم غسل التوت المختار بالماء في حاوية واحدة أو بشكل منفصل ، وإزالة جميع الشوائب.

يُفرك الليمون بمبشرة خشنة أو متوسطة للحصول على نكهة ، ويُعصر العصير في عصارة أو باليد في كوب أو وعاء منفصل.

يُسكب 50-100 مل من الماء في قدر نظيف ، ثم يُسكب بعض التوت ، ويُسكب السكر في الأعلى ، ثم يُحبب السكر مرارًا وتكرارًا لصنع 2-3 طبقات. وترك كل شيء لبضع ساعات "مسكر". عندما تبدأ الثمار في التحول إلى العصير ، تُرش بقشر الليمون الطازج وجزء من عصير الحمضيات.

الآن يتم خلط جميع المكونات جيدًا ، أشعل النار واتركها حتى الغليان. بعد ذلك ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، دون توقف عن التحريك وإزالة الرغوة العلوية بملعقة خشبية.

عندما يكون ساخنًا ، يُسكب الشراب في برطمانات معقمة ونظيفة ، تُغلق بأغطية ، ويُقلب ، ويُترك ليبرد ويُرسل إلى الأرفف المظلمة في القبو حتى الشتاء.

نبيذ بلاك بيري - وصفة بسيطة لمشروب منعش

يُصنع النبيذ محلي الصنع من فواكه مختلفة ، مثل التفاح أو البرقوق. لكن مشروب التوت المُعد جيدًا له رائحة وطعم خاصان. يعتبر بلاك بيري ، مثله مثل أي نوع آخر من التوت ، مناسبًا لصنع مهروس محلي الصنع نظرًا لتركيبه غير العادي وعصيره العطري للغاية.

لتحضير زجاجة واحدة سعة 5 لترات حسب الوصفة الروسية القديمة ، فأنت بحاجة إلى:

• العليق الناضج - 2-3 كجم ؛
• سكر محبب - 1.5-2 كجم ؛
• عسل الزهرة الطبيعي أو عسل النحل - 300-400 غرام.

يتم فرز التوت الطازج بعناية ، إذا لزم الأمر ، بالإضافة إلى غسلها وفرزها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. بمجرد أن تجف ، يجب سحقها في الخلاط أو هراسة البطاطس حتى يخرجوا أكبر قدر ممكن من العصير.

ثم تمتلئ بالماء (1-1.5 لتر للحجم بأكمله) ، مغطاة بشاش نظيف وتترك في درجة حرارة الغرفة على حافة النافذة أو بالخارج لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، سيبدأ التخمير الطبيعي للعصير. في هذه الأثناء ، يُمزج الماء في قدر مع السكر والعسل ، ويُغلى المزيج ويُحضر الشراب لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.

الآن يتم تصريف السائل من التوت بعناية ، ويتم سكب نقيع الشعير مع شراب مبرد ويتم سكب كل شيء في زجاجات زجاجية ، وإغلاقها بأغطية خاصة يمكنهم من خلالها "التنفس".

في هذا النموذج ، تُترك الحاويات لمدة 1-1.5 شهرًا ، مع مراقبة حالة المشروب باستمرار. بعد هذه الفترة ، عندما يصبح السائل الموجود في الزجاجات أكثر شفافية قليلاً ، يجب تصفيته من خلال القماش القطني ، وسكبها في حاويات جديدة أكثر إحكاما ، وإغلاقها بإحكام بأغطية ووضعها في قبو أو قبو مظلم لمدة 2-3 أسابيع لذلك أن النبيذ مملوءة بشكل صحيح.

طعم مثل هذا المشروب حلو ومنعش للغاية ، في حين أنه ليس مسكرًا مثل النبيذ المصنوع من التفاح أو البرقوق أو عصير البرقوق على سبيل المثال.

حصاد التوت الأسود لفصل الشتاء: وصفات

في منتصف الصيف ، سوف يغني التوت المذهل - العليق. إنه مشابه جدًا للتوت ، إلا أنه أزرق داكن اللون وطعمه حلو وحامض.

يحتوي التوت الأسود على العديد من العناصر النزرة المفيدة ، ويستخدم على نطاق واسع في الطب والطهي. مع الاستخدام المنتظم للتوت ، ينخفض ​​الضغط ، وتقوي جدران الأوعية الدموية ، وتحسن المناعة وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ليس فقط التوت مفيدًا ، ولكن أيضًا أوراق الشجر. إنها مضادات أكسدة جيدة ، لذلك يتم استخدام مغلي منها كمضاد للحرارة.

طريقة جافة لتجميد العليق لفصل الشتاء

نقوم بفرز الثمار الناضجة ، ونفصل ذيولها ونشطفها في مصفاة تحت الماء الجاري.

دع الماء يستنزف. صفيها على منشفة ورقية حتى تجف.

نغطي الطبق بكيس بلاستيكي ونضع التوت في طبقة واحدة.

نرسل للتجميد في الفريزر. بعد 3 ساعات ، نخرج التوت ونسكبه في كيس.

الوصفة الثانية لتجميد العليق بالسكر

يمكن تجميد العليق بطريقة أخرى. ضع التوت المغسول والمجفف في طبقة واحدة في علبة طعام جاهزة. صب السكر في الأعلى.

ثم طبقة أخرى من التوت الأسود والسكر. نقوم بذلك حتى تمتلئ الحاوية بالكامل. أغلق الحاوية بغطاء ورجها برفق. نضع في الفريزر. سنحصل على حشوة جاهزة بالسكر للفطائر.

لنفترض أننا نريد صنع موس حليب بلاك بيري لذيذ ، طريقة التجميد الثالثة مناسبة لذلك. نطحن التوت المغسول بطريقة مناسبة لنا: خلاط أو خلاط.

نصب في قوالب من أي نوع.

نرسله إلى الفريزر. نضع الأشكال المجمدة في كيس. عند تحضير المشروبات ، أضف الكمية المناسبة.

كما قلت ، يمكنك صنع عصير من العليق وإغلاقه في البرطمانات. يُسحق التوت الأسود المغسول في عصارة ويُغلى على نار لمدة نصف ساعة. يحتوي التوت على حامض ، لذلك يمكن غلق العصير بدون سكر. تصب في برطمانات مقلية نظيفة ولف الأغطية.

في الطبخ ، وجد التوت الأسود تطبيقًا واسعًا نظرًا لخصائص مذاقه اللامع. الحموضة الخفيفة وروائح الحلاوة تشكل باقة فريدة من نوعها لذوق كل من البالغين والأطفال. في موسم نضج التوت ، يحاولون تحضيرها بكل الطرق المعروفة ، حتى يتمكنوا لاحقًا من تجديد إمداد الجسم بالفيتامينات لمدة عام كامل. أكثر مربى العليق فائدة ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا عبقًا جدًا.

تعد توت البلاك بيري مفيدًا جدًا لجسم الإنسان ، ويتم الحفاظ على معظم خصائصه حتى بعد المعالجة الحرارية. لعمل مربى هذه الفاكهة ، يتم غمسها أولاً في الماء المغلي لمدة 3 دقائق ، ثم يتم فركها من خلال غربال ناعم. يسمح لك هذا الإجراء بفصل العظام التي تسبب بعض الإزعاج عند استخدام المنتج النهائي.

يجب ألا يغسل عشاق التوت الأسود الكامل في المربى المكون الرئيسي قبل الطهي ، ولكن أثناء عملية الطهي ، يقلب الطبق برفق شديد بملعقة خشبية. سيكون من الأفضل الاستغناء عن التقليب ، لكن ببساطة هز الأطباق بيديك من جانب إلى آخر.

لإعطاء المربى نكهة خاصة في بداية الطهي ، يضاف إليها القليل من نكهة الحمضيات.

صنع مربى العليق المجمد

إذا لم يكن من الممكن في الصيف إعداد طعام شهي مذهل من التوت الأسود الصحي ، فيمكنك اللحاق به في أي وقت آخر باستخدام الفراغات المجمدة لهذا الغرض. لن تتأثر الصفات الغذائية والمذاق بأي شكل من الأشكال. الشيء الرئيسي هو تجميد المنتج بشكل صحيح ، باستخدام التوت الكامل فقط وتعبئته في أكياس صغيرة. لإضفاء مذاق مميز فريد على الحلوى ، تضاف إليها الفراولة.

لذلك ، للطبخ سوف تحتاج:

• فواكه مجمدة من الفراولة الناضجة - 500 جم ؛
• التوت الأسود المجمد - 500 جم ؛
• سكر - 1000 جم ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ

تُخرج الثمار من الأكياس وتُسكب في وعاء عميق (على سبيل المثال ، قدر) وتُغطى بالسكر وتُترك لبضع ساعات. هذه المرة ضرورية لكي تذوب الثمار ويذوب السكر الحبيبي تمامًا. ثم يجب أن تصب في عصير الليمون وتجلب كل شيء ليغلي على نار هادئة. ثم ارفعي النار واطبخي الحلوى لمدة خمس دقائق. أخيرًا ، أغلق الموقد واترك المنتج النهائي يبرد.

المربى الطبخ في طباخ بطيء

يمكن لمؤيدي النظام الغذائي الصحي طهي مربى التوت الأسود الممتاز باستخدام جهاز حديث - جهاز طهي متعدد. سوف تحتاج:

• ثمار بلاك بيري المختارة - 1000 جم ؛
• سكر محبب - 1000 جم ؛
• ماء نقي - 50 مل.

طريقة طهو

ضعي الثمار الناضجة المصنفة والمغسولة مسبقًا في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وصبي الماء المحضر في قاعها. اسكب حبيبات السكر فوق التوت وشغّل وضع "الإطفاء". لا تكلف مربى الطهي أكثر من 20 دقيقة ، ثم أغلقها واتركها في وعاء مغلق لعدة دقائق. بعد ذلك ، يمكن وضع الأطعمة الشهية في حاويات ولفها.

مربى بلاك بيري مع توت كامل

إذا كنت تطبخ طعامًا شهيًا من التوت الأسود الكامل ، فيمكن استخدامه لاحقًا كديكور جيد للحلويات ، بالإضافة إلى طبق صحي للبالغين والأطفال. للطبخ سوف تحتاج:

• التوت الأسود الناضج ولكن الثابت - 1000 جم ؛
• سكر محبب - 1000 جم.

طريقة طهو

افرز الثمار وحضرها واغسلها. حتى لا تنتهك سلامتها ، يوصى بوضع التوت في مصفاة وشطفه تحت تيار صغير من الماء ، ثم السماح له بالتجفيف جيدًا. ثم صبهم في وعاء مناسب (على سبيل المثال ، قدر) ، ورشهم بالسكر والإصرار لمدة نصف ساعة. بعد ذلك نضع الخليط على نار صغيرة ونغلي ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. المربى جاهز.

مربى العليق الخالي من البذور

تتسبب العظام في المربى أحيانًا بالكثير من الإزعاج. لتجنب ذلك وتحضير طعامك المفضل بدون عيب معروف ، سوف تحتاج إلى:

• التوت الأسود الناضج - 900 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر محبب - 900 جم.

طبخ

اغمس الثمار المحضرة في ماء ساخن جدًا (لكن ليس مغليًا) لبضع دقائق. ثم صفي السائل وطحن الثمار نفسها من خلال غربال ناعم. يُسكب المهروس الناتج في وعاء للطبخ ، ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة حتى يتكاثف مع التحريك باستمرار. العلاج جاهز.

وصفات أخرى

غالبًا ما يتنوع مربى العليق عن طريق إضافة العديد من المكونات والفواكه وكذلك تغيير طريقة الطهي.

Jam "خمس دقائق"

وصفة بسيطة ستكون هبة من السماء لربات البيوت اللواتي لا يستطعن ​​الوقوف عند الموقد لساعات. لتحضير مربى العليق النبيل "5 دقائق" ، سوف تحتاج إلى:

• ثمار بلاك بيري - 1 كجم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• حامض الستريك - حسب الرغبة (حوالي 3 جم).

طبخ

يتم وضع التوت المحضر في طبقات في وعاء معدني ، يتم رش كل طبقة بالسكر المطبوخ. كل شيء يترك لمدة 6 ساعات حتى عصير الفاكهة. بعد ذلك ، ضع الوعاء على الموقد ، واغلي واتركه يطهى لمدة خمس دقائق. قبل نهاية الطهي يضاف حامض الستريك. الحلوى جاهزة.

وصفة الموز

تتطلب الوصفة المقدمة خطوة بخطوة المكونات التالية:

• التوت الأسود الناضج - 1000 جم ؛
• موز - 900 جم ؛
• سكر - 1100 جم.

طريقة طهو

في وعاء للطبخ (عميق بالضرورة) ، ضعي الثمار المحضرة ورشي السكر المحبب. اترك كل شيء لبضع ساعات للحصول على كمية وفيرة من العصير. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك بانتظام وإزالة الرغوة الناتجة. قم بإزالة قشر الموز ، وقطع اللب إلى حلقات رفيعة ورميها في المربى. اغلي المزيج لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أخرجه ولفه.

وصفة مع البرقوق و البلسان

لتحضير طعام شهي غير معتاد تمامًا ، ستحتاج إلى:

• التوت الأسود الناضج - 400 جم ؛
• خوخ من أي نوع - 400 جم ؛
• البلسان - 200 جم ؛
• سكر - 1000 جم ؛
• عصير ليمون - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• قرنفل - 5 قطع.

طبخ

يُسكب البلسان والتوت الأسود المُعد مسبقًا في قدر ، ويُسكب البرقوق في نفس المكان ، ويُسكب في عصير الليمون ويُسكب في القرنفل. يُسكب كل شيء بالماء حتى تُغطى جميع الثمار وتُغلى وتُطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بتحويل كل شيء إلى هريس مع الخلاط ، وضعه على منخل ، افصل العصير في مقلاة منفصلة. ضعيها على نار بطيئة ، بعد صب السكر الحبيبي. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. المربى جاهز.

وصفة مع الليمون

من أجل صنع طعام شهي غير عادي بالليمون ، سوف تحتاج إلى تناول:

• ثمار العليق الناضجة - 1200 جم ؛
• متوسطة الليمون - 1 قطعة ؛
• سكر محبب - 1400 جم.

طبخ

اخلطي التوت مع نصف حصة من السكر واتركيه طوال الليل. نضع العصير المستخرج على نار صغيرة. بمجرد أن يغلي ، اسكب السكر المتبقي واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تبرد حتى 50 درجة مئوية ، وتسكب الفاكهة وتسكب في عصير الليمون ، وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى وترتيبها في برطمانات.

وصفة عنب الثعلب

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• العليق - 900 جم ؛
• ثمار عنب الثعلب - 1 كجم ؛
• سكر - 2300 جم ؛
• ماء - 140 مل.

طريقة طهو

نسكب عنب الثعلب المحضر في وعاء للطبخ ، ثم نسكب السكر المحبب في نفس المكان ونتركه ينقع طوال الليل. بعد ذلك ، يُسكب الماء ويُوضع على نار بطيئة ، ويُغلى ويُبرد. يُسكب العليق المُجهز ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُبرد ويُكرر الإجراء عدة مرات. قبل نهاية الطهي ، يمكنك رمي كمية قليلة من القرفة. العلاج جاهز.

وصفة مع التوت

عادة ما يتم تحضير طعام شهي ولذيذ وصحي بشكل لا يصدق من المكونات التالية:

• ثمار العليق - 500 جم ؛
• التوت الناضج - 500 جم ؛
• سكر - 900 جم

طريقة طهو

تحضير الثمار ، صبها في أطباق مختلفة ورشها بالسكر. في الليل ترسل لبثها في مكان بارد. صفي العصير في وعاء مناسب ، وضعيه على النار والحرارة ، وتجنبي الغليان. يُسكب التوت هناك ويُغلى لمدة 7 دقائق على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري.

وصفة التفاح

يجب صنع المربى الرقيق واللذيذ والصحي من المكونات التالية:

• التوت الأسود الناضج - 400 جم ؛
• تفاح من أي نوع - 400 جم ؛
• سكر - 240 جم ؛
• الخزامى (جاف ، مطحون) - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

اغسل التفاح وقطّع إلى قطع صغيرة واقطع القلب. نخلطها مع التوت المحضر مسبقاً ونغلي على نار متوسطة بعد إضافة السكر. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف اللافندر ويُغلى بنفس المقدار. المربى جاهز.

وصفة الجيلاتين

إذا كانت المضيفة تحب المربى الكثيف أو ستقوم بتزيين الحلويات به ، فستحتاج إلى:

لا تختلف تقنية حصاد التوت الأسود لفصل الشتاء كثيرًا عن تقنية حصاد التوت الآخر. لا توجد اختلافات جوهرية. هناك بعض الفروق الدقيقة ، لا أكثر. ولكن حتى أقل دقة يمكن أن تؤدي إلى حقيقة أن المنتج سوف يفسد. حتى لا يضيع الوقت والجهد والمال ، من الضروري فهم هذه التفاصيل الدقيقة.

الفراغات بلاك بيري لفصل الشتاء مع السكر

ما هو المطلوب:

• العليق - 1 كجم ؛
• أوراق بلاك بيري - 0.1 كجم ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛
• حامض الستريك أو الأسكوربيك - 5 غرام ؛
• مياه معدنية بدون غاز - 0.5 لتر.

ما يجب القيام به:

1. يجب أن يكون التوت ناضجًا ، كثيفًا ، وليس نعناعًا ، وليس مخفوقًا ، أي أنه توت أسود جيد مناسب للحصاد ، وكله بنفس الحجم. كل توت واحد لواحد. بادئ ذي بدء ، يجب فرز بلاك بيري. إزالة ذيل الحصان.
2. اشطف التوت تحت الماء الجاري البارد. انتظر حتى يجف الماء تمامًا ، ثم اسكب التوت على منشفة مطبخ ورقية أو قطعة قماش حتى يجف تمامًا.
3. اشطف أوراق العليق ، واتركها تغلي في الماء لمدة 20 دقيقة.
4. تحضير الشراب: يُسكب كوب من مغلي أوراق العليق في قدر ، ويُضاف معدل السكر الموضح في الوصفة. توضع جانباً - يجب أن يذوب السكر إلى أقصى حد. بعد ذلك ، انقل القدر إلى الموقد. اغلي الشراب على نار عالية. خففي الحرارة إلى درجة معتدلة.
5. ثم اغمر التوت المعالج والمجهز في الشراب المحضر. اتركيه جانباً لمدة ساعتين حتى يظهر العصير.
6. عندما يعطي التوت عصيرًا ، أضف إليه حامض الستريك أو الأسكوربيك. يغلي على نار معتدلة لمدة 10 دقائق.
7. انقل ورق العليق الفارغ إلى عبوات زجاجية معدة مسبقًا ومغسولة جيدًا ومعقمة. نشمر.

حصاد التوت الأسود بدون سكر "خمس دقائق"

تقنية تحضير الفراغ بلاك بيري هذه بسيطة بقدر الإمكان. الوصفة خمس دقائق. لا تعقيدات ، لا تكاليف إضافية ، لكن النتيجة مضمونة. خيار رائع لمن هم بطلان السكر.

ما هو المطلوب:

• بلاك بيري - 0.2 كجم ؛
• عسل - 0.2 كجم

ما يجب القيام به:

1. اشطف حبات العليق تحت الماء الجاري ، ثم صفيها من خلال مصفاة ، وجففها بمنشفة.
2. اسلقي العسل في قدر. يقلب باستمرار.
3. ضع العليق في العسل المسلوق. يغلي مرة أخرى. يغلي لبضع دقائق.
4. يرفع عن النار ، بارد.
5. معبأة في عبوات زجاجية معدة مسبقًا ومغسولة ومعقمة. ختم بأغطية.

الحصاد بدون طهي: مربى التوت الأسود "الحي" بالليمون

عندما تريد توفير الوقت ، يجب عليك استخدام تلك الوصفات التي تستبعد منتجات الطهي. ليس من السهل دائمًا العثور على هذه الوصفات ، ولكنها موجودة بالفعل. يوجد أدناه واحد منهم.

ما هو المطلوب:

• التوت الأسود الناضج ، غير المطحون - 0.5 كجم ؛
• ليمون - 2 قطعة ؛
• سكر محبب - 1 كجم ؛

ما يجب القيام به:

1. اغسل التوت جيدًا. صفيها على منشفة مطبخ واتركيها حتى تجف.
2. اغسل الليمون. قشر ، اقطع اللحم إلى قطع ، انزع العظام.
3. مرر التوت الأسود والليمون عبر مفرمة اللحم ، وأضف السكر واخلطهم حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.
4. تحضير برطمانات زجاجية: نظيفة وجافة في الفرن.
5. رشي مربى بلاك بيري ليمون على البرطمانات ، واتركي 4-5 سم فوقها ، ثم غطيها بسكر 1-2 سم ، وأغلقيها بغطاء بلاستيكي (اغمسيها مسبقًا في الماء المغلي وجففيها).
6. ضع البرطمانات في الثلاجة.

متطلبات التخزين: مكان بارد (ثلاجة ، قبو ، بدروم).

من أجل إرضاء العليق لك على مدار السنة ، تحتاج إلى توفير إمدادات لفصل الشتاء. بمعنى آخر ، قم بتجميد الكمية المطلوبة من المنتج. هذه وصفة لتوت العليق المجمد بدون سكر.

ما هو المطلوب:

• بلاك بيري؛
• أكياس الفريزر.

ما يجب القيام به:

1. قم بإزالة جميع الحطام والأوراق والأوساخ من التوت. قم بإزالة التوت الفاسد المجعد أيضًا.
2. اغسل التوت بعناية. صفي الماء وجفف التوت.
3. غلف صينية معدنية بورق زبدة. ضعي كل التوت عليها في طبقة واحدة. تأكد من تبطين الدرج بالرق. خلاف ذلك ، سوف يلتصق التوت به ويتفكك عندما تحاول الحصول عليه.
4. إذا كان هناك عدد أكبر من التوت الذي يمكن وضعه في الدرج ، يمكنك الغش ، وبعد تجميد طبقة واحدة ، ضع المزيد من الرق في الأعلى وضع التوت عليه بطبقة ثانية.
5. ضع صينية التوت في الفريزر حتى لا تتدحرج التوت لأسفل في الصينية وتجمدها تمامًا.
6. بعد أن يتم تجميد التوت وتصبح "زجاجية" ، تحتاج إلى نقلها إلى أكياس بلاستيكية لتجميد الطعام.
7. قم بإزالة كل الهواء من الأكياس ، وأغلقها بعناية وضعها في الفريزر.
8. إذا لم يكن من المهم بالنسبة لك تجميد التوت معًا أم لا ، فيجب حذف الخطوات المرتبطة بالدرج. في هذه الحالة ، يمكن وضع التوت في أكياس فور تجفيفها تمامًا.

تضمن طريقة التجميد هذه تخزين المنتج لمدة ستة أشهر على الأقل.

مبدأ التشغيل مشابه لما هو مذكور في وصفة التجميد بدون سكر. الاختلافات هي:

• بطبيعة الحال - إضافة السكر. النسبة هي نفسها دائمًا ، من 1 إلى 1 ؛
• قم بخلط التوت المعالج والمجفف برفق في وعاء كبير مع السكر ، محاولًا عدم إتلاف العليق ؛
• دع خليط السكر والتوت يقف ؛
• قم بتعبئة الخليط الناتج في أكياس مجمدة أو حاويات بلاستيكية ؛
• ضع الفراغ في الفريزر.

من المريح جدًا في هذه الطريقة استخدام حاويات لتجميد الثلج - قم بتعبئة هريس بلاك بيري مع السكر في خلايا صغيرة ، ثم قم بتجميدها ، ثم صب المكعبات الناتجة في كيس بلاستيكي.

بلاك بيري هو توت لذيذ وصحي ورائع. قريب من التوت ، له طعم واضح مع ملاحظات حلوة وحموضة طفيفة. ليس من المستغرب أن يكون مربى بلاك بيري دائمًا فاتح للشهية ويحظى بشعبية كبيرة بين الأطفال والبالغين. يمكن دهن طعام شهي كثيف على الخبز ، وإضافته إلى الفطائر ، واستخدامه كملء للفطائر ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية ، والتعامل مع نزلات البرد ، وانخفاض درجة حرارة الجسم.

ميزات الطبخ

للحصول على المربى بدون عظم واحد ، يجب وضع الثمار في ماء ساخن لعدة دقائق ، ثم فركها من خلال غربال ناعم أو شاش. عند الخروج ، ستبقى جميع البذور الزائدة على المنخل ، ويمكن استخدام الكتلة بشكل أكبر. إذا كنت بحاجة إلى ترك التوت الكامل للمربى ، فلا يجب غسله قبل الطهي. وأثناء الطهي ، حركي برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تتلف اللب.

من المستحسن طهي المربى في وعاء أو وعاء كبير الحجم. من الأفضل عدم التدخل في ذلك ، ولكن فقط هز الحاوية من حين لآخر. للحصول على حلوى عطرية أكثر إشراقًا ، يمكنك استخدام عصير أو نكهة الليمون والبرتقال.

الاختيار والتحضير المناسبين للتوت

لاختيار الفاكهة الناضجة للمربى ، استخدم النصائح التالية:

1. 1. عند اختيار التوت ، انتبه فقط إلى الأنواع الناضجة والمرنة. إذا كان البلاك بيري شديد النضج أو ناعمًا ، فستتحول الطعم الشهي إلى سائل للغاية. والفاكهة غير الناضجة ستؤدي إلى تكون حامضة في المربى.
2. 2. قبل حصاد التوت ، من الضروري الفرز وإزالة الحطام الملتصق والأوراق والغبار. غسل وتقشير الثمار أمر لا بد منه.
3. 3. من المهم سكب المربى فقط في برطمانات معقمة ، والتي ستحتفظ بجميع المواد المفيدة للحلاوة ولن تسمح لها بالتلف بسرعة حتى عند فتحها. لمعالجتها ، يكفي استخدام الفرن أو غلي الحاويات في الماء المغلي مع الأغطية لعدة دقائق. لكن يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية مصنوعة من مواد مختلفة ، والتي تعتمد على طريقة تحضير وتخزين الحلوى.

مربى بلاك بيري منزوع النواة

ستتطلب الوصفة المنتجات التالية:

• 1 كيلوغرام من العليق
• 1 كيلوغرام من السكر الحبيبي
• نصف لتر من الماء.

قشر التوت من السيقان ، واغسله جيدًا وجفف على منشفة ورقية. بعد ذلك ، صب كل الماء في الوعاء وتسخينه إلى درجة حرارة 90 درجة. أضيفي إليها التوت واتركيها لبضع دقائق. اطبخي على نار خفيفة حتى لا تغلي الكتلة. صفي السائل وانقل التوت إلى غربال وطحنه.

ضعي هريس التوت الأسود الناتج في قدر غير لاصق ، وأضيفي السكر ، واخلطي بملعقة خشبية واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة. بعد بضع دقائق ، سيكون المربى جاهزًا. يمكن سكبه في برطمانات معقمة جاهزة ولفها بأغطية حتى الشتاء. تحتاج إلى تخزين الطعام الشهي في غرفة مظلمة باردة.

الوصفة الكلاسيكية

لتحضير الإصدار الكلاسيكي من مربى بلاك بيري ، ما عليك سوى التوت والسكر بكميات متساوية.

يتم غسل التوت بعناية وبعناية ، وفرزه وتجفيفه في مصفاة. بعد أن يتم نقل العليق إلى وعاء الطبخ وتغطيته بالسكر. يجب ترك خليط التوت والسكر لمدة نصف ساعة حتى يظهر العصير. بعد ذلك ، يتم إرسال الحاوية إلى النار وتغلي ببطء إلى كثافة. ستكون ثلاثون دقيقة كافية للحصول على الاتساق المطلوب.

في الجرار المغسولة والمعقمة ، انشر المربى حتى العنق وأغلق الجفن بإحكام. تنقلب الحاويات رأسًا على عقب ، وتُلف ببطانية دافئة ، وبعد التبريد تُخزن في مكان بارد لحين استهلاكها.

"خمس دقائق"

منتجات للطبخ:

• كيلوغرام واحد من التوت الطازج
• كيلوغرام واحد من السكر المحبب
• ثلاثة جرامات من حامض الستريك.

الوصفة التي تبلغ مدتها خمس دقائق هي طريقة سريعة جدًا لعمل مربى لذيذ. بادئ ذي بدء ، يجب فرز التوت وغسله والسماح له بالتجفيف. يتم وضع التوت الأسود في وعاء كبير أو مقلاة ، بالتناوب مع طبقات السكر ، ويترك لمدة خمس ساعات لينقع.

بعد الوقت المحدد ، يتم إرسال المقلاة إلى النار ، وتغلي وتغلي لمدة 5 دقائق. يضاف حامض الستريك ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ضع المربى في برطمانات وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

العليق والبرتقال

يعتبر المربى مع الحمضيات من الأطعمة الشهية ذات الرائحة الحارة بشكل خاص ، حيث ستحتاج إلى المكونات التالية لتحضيرها:

• اثنين من البرتقال
• ليمون واحد
• كيلوغرام من السكر
• كيلوغرام من التوت.

يتم فرز الثمار وغسلها من بقايا الشجيرات. يُغسل البرتقال أيضًا ، ويُقطع الحماس ويفرك جيدًا على مبشرة. يُستخرج العصير من برتقالة ، والتي ستكون أساس المربى. يذهب إلى الحاوية حيث سيتم طهي الطعام الشهي. يضاف إليها السكر والقشور. يُغلى الخليط على نار خفيفة.

يجب أن تكون النتيجة شرابًا يحتاج إلى التبريد ويضاف التوت ويترك لبضع ساعات. بعد ساعتين ، يتم إرسال المقلاة مرة أخرى إلى نار صغيرة لمدة نصف ساعة. عشر دقائق قبل الاستعداد يضاف عصير الليمون. المربى لذيذ جدا ورائحة.

مربى بالتفاح

مكونات:

• كيلوغرام من العليق الطازج
• كيلوغرام من التفاح
• كيلوغرام ونصف من السكر
• ليمون؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي عديم الرائحة.
• مائة غرام من الخمور
• ثلاثمائة ملليلتر من الماء.

يجب غسل التفاح وتقطيعه إلى أرباع وإزالة الوسط وتقطيعه إلى شرائح رقيقة. ضعيهم في قدر ، واسكبيهم في الماء واتركيهم سلقًا لمدة عشر دقائق تقريبًا لجعل الثمار أكثر ليونة. يُستخرج العصير من الليمون ويُرسل إلى التفاح. بعد ذلك ، يتم إضافة العليق إليهم. يُطهى لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار وإزالة الرغوة. يُضاف الخمور والتوابل حسب الرغبة ويُطهى لبضع دقائق أخرى.

يمكن إخراج المقلاة من الموقد وإضافة الزيت إلى الخليط وخلط كل شيء جيدًا وإزالة الرغوة. يجب أن يكون المربى باردًا. تُسكب الحلوى الجاهزة في برطمانات مغطاة بورق زبدة ومغطاة بأغطية بلاستيكية.

مربى بنكهة الموز

مكونات:

• كيلوغرام من العليق
• كيلوغرام من الموز
• كيلوغرام من السكر.

نحن نغسل وننظف التوت. يمكن وضعها على منشفة ورقية حتى يتم تصريف السائل الزائد وتجفيف الثمار. ننقل التوت الأسود المحضر إلى وعاء بقاع سميك ، ونغطى بالسكر ونتركه طوال الليل ليبرز العصير. في هذا الوقت ، قطع الموز إلى دوائر أو مكعبات.

عندما يحين وقت تسريب العليق ، اجعلي الكتلة تغلي واطبخي لمدة نصف ساعة. نرسل لها الموز ونطبخ لمدة خمس دقائق أخرى. صب المربى في برطمانات جاهزة ، ولفها أو أغلقها بأغطية من البولي إيثيلين. قم بتخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة أو قبو بدرجة حرارة منخفضة.

مربى الفاكهة المجمدة

يعتبر التوت الأسود المجمد رائعًا وصحيًا للطهي مثل السنوات الطازجة. الفواكه المجمدة الكاملة مناسبة تمامًا للوصفة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 500 غرام من التوت والفراولة المجمدة ؛
• 1 كيلوغرام من السكر
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

يوضع التوت المجمد في قدر ، ويُرش بالسكر ويترك لينقع لبضع ساعات. سيخرج التوت الأسود والفراولة العصير ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى إخراجها من الحاوية. أضف بعض عصير الليمون لقوام حامض لطيف. ثم يرسلون المقلاة إلى نار صغيرة ، انتظر حتى تغلي كتلة التوت ، تطهى لمدة خمس دقائق.

يجب أن تكون جوانب القدر مرتفعة لأن المربى سيرتفع عالياً أثناء الغليان. بعد ذلك ، يمكن ترك الكتلة لتبرد قليلاً وتسكب في أوعية نظيفة ومعقمة ، وتغلق بأغطية وتترك بعيدًا قبل بداية الطقس البارد.

الخوخ والعليق

غالبًا ما يتم إضافة العديد من الفواكه والتوت إلى العليق ، مما يجعل المربى ألذ بكثير وأكثر عطرية. لتحضير الحلوى مع البرقوق والقرنفل ، ستحتاج إلى:

• نصف كيلوغرام من العليق
• نصف كيلوغرام من البرقوق
• مائتي غرام من التوت.
• كيلوغرام ونصف من السكر
• عصير ليمونتين.
• البهارات: القرنفل ، سكر الفانيليا ، إلخ.

يجب غسل التوت والفواكه ، باستثناء التوت. ضعي في قدر ، واسكبي عصير الليمون وأضيفي بضع أغصان من القرنفل. صب جميع المكونات بالماء وإرسالها إلى النار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.

بعد الوقت المحدد ، استخدم دافعًا لتحويل المحتويات إلى هريس ، ثم ضعه على منخل واتركه ليصفي طوال الليل. أرسل كل العصير إلى المقلاة وأضف السكر واطبخ حتى يتم الحصول على شراب السكر. بعد ذلك ، قم بزيادة الحرارة واطبخ لمدة عشرين دقيقة أخرى مع الفاكهة. يمكن سكب المربى في مرطبانات جاهزة وإغلاقها بأغطية ، وإرسالها للتخزين حتى الشتاء.

مشكلة التخمير

يعتمد وقت طهي مربى العليق بشكل مباشر على الوصفة المختارة والمكونات المضمنة فيها. لجعل المربى أو المربى كثيفًا ، يمكنك الطهي لمدة ساعة إلى ساعتين. لكن في بعض الأحيان تكفي عشر دقائق ، خاصة إذا تم استخدام التوت الكامل في الوصفة ، والتي لا ينبغي غليها طريًا. أيضًا ، يمكن عمل المربى في طباخ بطيء في وضع خاص.

ومن المعروف للجميع خصائص مفيدة لمربى العليق. ولكن مع المعالجة الحرارية المطولة ، يفقد التوت جميع العناصر النزرة التي يحتاجها الجسم في موسم البرد. لتجنب ذلك ، يطحن الكثير من التوت الأسود مع السكر بنسب متساوية.