تطوير الذات 

أنواع خدمات التموين. ما هو تقديم الطعام بكلمات بسيطة؟ أنواع خدمات التموين. خدمات المطاعم. التسليم للمكتب

ما هو تقديم الطعام؟ تأتي الكلمة نفسها من كلمة "ضيافة" بالإنجليزية ، والتي تعني تقديم الطعام ..

حتى وقت قريب جدًا ، لم يسمع سوى ممثلو قطاع المطاعم والمتخصصون الضيقون عن تقديم الطعام.الآن ، دخلت خدمات المطاعم بقوة في الحياة اليومية ، وأخذت مكانتها في قطاع الخدمات ولم تعد تثير الفضول.

ما هو "تقديم الطعام"؟تأتي الكلمة نفسها من كلمة "تمرين" الإنجليزية ، والتي تعني تقديم الطعام ، وخدمة الولائم ، وتوصيل الطعام. في البداية ، تعني هذه الكلمة شخصًا أو مجموعة من الأشخاص يقومون بتوصيل الطعام وكل ما هو ضروري لتنظيم مأدبة في عنوان معين.

في واقعنا ، سيكون من الأسهل والأكثر وضوحًا تعريف تقديم الطعام على أنه خدمة مطعم خارج الموقع والتي تشمل كلاً من الطهي وإعداد المائدة وعمل النوادل عالي الجودة في أي ظروف. في الغابة ، بجوار النهر ، بالقرب من منشأة جديدة مكتملة حديثًا ، على متن قارب ، على سطح مبنى ، وفي أي مكان يمكنك تنظيم مأدبة رائعة ، وبوفيه ، وبوفيه! ولهذا ، لست بحاجة إلى فعل أي شيء شخصيًا ، والاعتناء بأي شيء - كل شيء على الإطلاق ، من الوجبات الخفيفة إلى المناديل ، يتم تنظيمه من قبل شركات تقديم الطعام.

من بين مزايا تقديم الطعام ، تجدر الإشارة إلى قابليتها للتنقل. بفضل هذه الخدمة ، يمكنك ترتيب عطلة لا تُنسى على الإطلاق وفريدة من نوعها وغير متوقعة في أكثر الأماكن غير المتوقعة. تحدث مواقف مختلفة جدًا في الحياة ، ولكي تكون دائمًا في المقدمة ، أو ترتب حفلًا مثاليًا للشركة ، أو تدهش الضيوف الأجانب أو تعقد عرضًا غير عادي ، يجب عليك استخدام خدمات شركات تقديم الطعام.

في أي المواقف يكون من المناسب استدعاء الشركات التي تقدم مثل هذه الخدمات؟ بهذه الطريقة الأصلية ، في حفلة خارجية في الطبيعة ، يمكنك الاحتفال بعيد ميلادك أو ترتيب حفلة مفاجئة لأحبائك. عند تقديم معرض أو أداء أو مشروع جديد ، سيكون من المناسب الحصول على طاولة بوفيه احتفالية صغيرة يتم تقديمها مباشرة في المعرض أو في ردهة المسرح أو المتحف. يمكنك ترتيب مأدبة فاخرة في مكتبك مباشرة ، وإقامة حفلة مشتركة هنا مع أشهى الأطباق. سيكون من المناسب تنظيم مأدبة في الهواء الطلق بعد المسابقات الرياضية للشركات أو مسابقات المدرسة أو الكلية. وسيكون وضع الطاولات بمهارة على سطح السفينة نهاية غير عادية ولا تنسى لندوة دولية أو مؤتمر علمي أو أي اجتماع مهم.

ربما يكون الاستخدام الأكثر جرأة للطعام هو تنظيم عشاء رومانسي لشخصين في مكان رومانسي غير متوقع. : على قمة تل يطل على المدينة ومحيطها ، أو على مرج في حديقة ، أو بجانب البحر ، أو فوق مبنى. فقط تخيل: طاولة معدة بشكل مثالي مع مفرش طاولة أبيض اللون وأجهزة براقة ، وشموع ، والعديد من الموسيقيين في الجوار يعزفون موسيقى رومانسية ، ويقدم النوادل الصارمة المأكولات والمشروبات اللذيذة! ستكون هذه العطلة زخرفة رائعة لإعلان الحب ، أو اقتراح الزواج ، أو الاحتفال بالذكرى السنوية ، إلخ.

بشكل عام ، كل هذا يتوقف على خيالك ونطاقك وقدراتك المالية. من بين خدماتها ، تقدم شركات تقديم الطعام زخرفة المباني التي تقام فيها العطلة ، وإعداد عطلة ذات طابع خاص مع قائمة مناسبة ، وتنظيم المرافقة الموسيقية.

أنواع خدمات التموين

بوفيه - إنها تتضمن اتصالات غير رسمية بدون جلوس الضيوف على الطاولات. من الممكن الاحتفاظ بطاولة البوفيه دون مشاركة النوادل. تشمل قائمة البوفيه مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة ، والتي تُقدم بطريقة تجعل تناولها مناسبًا أثناء الوقوف. طاولة البوفيه مريحة حيث يمكن تنظيمها بسرعة كبيرة في أي مكان لعدد كبير من الناس.

بوفيه - هذا نوع مختلف من طاولة البوفيه ، حيث توجد أيضًا ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة والفواكه والمشروبات ، أجهزة على الطاولة. يجمع الضيوف الطعام بمفردهم ، وبعد ذلك يجلسون على طاولات صغيرة منفصلة. أكثر ملاءمة للداخل من لقضاء عطلة في الطبيعة.

استراحة قهوة - نوع من البوفيه الصغير ، حيث يوجد المقبلات والسندويشات والمعجنات والحلويات والقهوة والشاي على الطاولات. استراحة القهوة مثالية للمعارض والعروض التقديمية والندوات ؛ يتم ترتيبها أيضًا أثناء فترات الراحة في الاجتماعات والمؤتمرات الطويلة كفرصة للاسترخاء والدردشة بحرية. الضيوف يخدمون أنفسهم.

كوكتيل - هذه طاولة بوفيه ، حيث يحمل النوادل مع الصواني الضيوف مع الوجبات الخفيفة والمشروبات. الجداول التقليدية في هذه الحالة ليست مغطاة. مناسب للعروض التقديمية والمعارض.

نزهة ، شواء - خيار مثالي للتواصل غير الرسمي والاستجمام في الهواء الطلق. تشمل القائمة اللحوم المشوية والأسماك والخضروات. من الممكن أيضًا تناول الكباب التقليدي وحساء السمك والأوكروشكا. كل شيء هنا يعتمد على رغبتك: إما أن توضع طاولات تقليدية ، أو سيكون هناك خيار بوفيه أو بوفيه. تكمن خصوصية النزهة في الاحتفاظ بها في أي مكان من اختيارك في الطبيعة مع طاولات وأواني وخدمة جميلة.

الولائم هي أكثر أنواع خدمات تقديم الطعام تقليدية وشعبية.

إنه يتضمن جلوس الضيوف على الطاولات ، والخدمة من قبل النوادل ، ووجود مجموعة كاملة من الوجبات الخفيفة والأطباق الباردة والساخنة والحلويات والمشروبات في القائمة. نوع خاص من الولائم هو مأدبة الزفاف. من المهم هنا ليس فقط كيف وماذا يتم تقديمه على الطاولة ، ولكن أيضًا كيف يتم تقديم الطاولات ، وكيف يتم تزيين كل شيء حوله وتفاصيل أخرى.

أنواع المطاعم

أنواع تقديم الطعامتتميز بالمكان وطريقة تقديم الخدمات وتكلفتها: تموين المناسبات ، تقديم الطعام في وسائل النقل (بما في ذلك تموين الطائرات أو التموين على متن الطائرة) ، التموين الاجتماعي (المؤسسات التعليمية والطبية ، تموين الشركات ، في المؤسسات الإصلاحية ، الجيش ، إلخ. .)

  • الطبخ الداخلي
  • الطهي في الهواء الطلق (تقديم الطعام خارج الموقع) ؛
  • عقد التوريد (التسليم إلى المكتب) ؛
  • تموين اجتماعي؛
  • بيع منتجات الطهي الجاهزة بالتجزئة ؛
  • تموين كبار الشخصيات
  • تقديم المشروبات والكوكتيلات (بار الخروج)

أنواع خدمات التموين

هناك عدة أنواع من خدمات التموين:

  • كوكتيل
  • توصيل الغداء

تاريخ

بدأ السوق العالمي لصناعة الطعام في التطور بنشاط في الولايات المتحدة في بداية القرن العشرين ، أثناء بناء ناطحات السحاب على نطاق واسع لتلبية احتياجات العديد من العمال. في الوقت نفسه ، اكتسبت الفكرة انتشارًا سريعًا كطريقة لتقديم وجبات الطعام لموظفي المؤسسات الصناعية الكبرى وعمال المكاتب في مراكز الأعمال في الولايات المتحدة وأوروبا من أجل تنظيم يوم العمل بشكل أكثر كفاءة.

الميزات الموسمية لتقديم الطعام

الموسمية هي سمة مميزة لهذه الصناعة. خلال العام ، تغير شكل وموضوعات الأحداث ، وتعتمد إلى حد كبير على الإجازات التي يتم الاحتفال بها خلال هذه الفترة ، فضلاً عن الأحوال الجوية. وفقًا لمجموعة كومباس ، تتميز الموسمية في تقديم الطعام بأرقام الأرباح المتوقعة التي تظل ثابتة تقريبًا لكل موسم عامًا بعد عام.

يقع الموسم النشط الأول في ديسمبر ، حيث يصل عدد الطلبات إلى الحد الأقصى في النصف الثاني من الشهر ، وبداية شهر يناير. إنه مرتبط بالاحتفال بالسنة الجديدة وميلاد المسيح. الشكل الأكثر طلبًا لأحداث الموسم هو الولائم والبوفيهات (البوفيهات). بشكل عام ، يمثل ديسمبر - أوائل يناير حوالي 25-30 ٪ من الطلبات من إجمالي الكمية السنوية.

يغطي الموسم الثاني شهر مايو ، أشهر الصيف ، خاصة يونيو وجزئيًا سبتمبر. تسود الأحداث المتعلقة بحفلات التخرج وحفلات الزفاف وعطلات الشركات التي تقام في الهواء الطلق. تحظى أحداث بناء الفريق بشعبية أيضًا خلال هذه الفترة. تنسيق خدمات المطاعم - نزهة ، شواء ، بوفيه (بوفيه). يمثل الموسم الثاني حوالي 50٪ من الطلبات من إجمالي الكمية السنوية.

وتتميز الذروة الثالثة بالنشاط التجاري وتهبط في النصف الثاني من فبراير ومارس وأبريل وسبتمبر وأكتوبر. في الأساس ، خدمات شركات التموين مطلوبة في العروض التقديمية والمعارض والدورات التدريبية التجارية والندوات والمؤتمرات الصحفية. التنسيقات الرئيسية للأحداث هي استراحة القهوة ، الكوكتيل ، البوفيه (البوفيه). وتجلب هذه الفترة لأصحاب شركات التموين حوالي 20-25٪ من إجمالي عدد الطلبات السنوي.

الأشهر الأكثر عقمًا بالنسبة لشركات التموين هي يناير ونوفمبر. هذا الموسم ، الطلب بشكل أساسي على العشاء والكوكتيلات والمناسبات الخاصة. يمثلون أقل من 10 من إجمالي عدد الطلبات /

تقديم الطعام في روسيا

كنوع من أعمال المطاعم ، بدأت تتشكل في موسكو في أوائل التسعينيات ، ثم تطورت في سانت بطرسبرغ ، وبحلول عام 2000 ، تطورت صناعة المطاعم في مدن أخرى في الاتحاد الروسي وبلدان رابطة الدول المستقلة. بدأت التجربة الروسية لتقنيات تقديم الطعام مع تطوير خدمات تقديم الطعام للمناسبات ، وكانت السمة الأولية لها ، بالإضافة إلى العفوية ، هي الجودة المشكوك فيها للخدمات المقدمة.

يتميز السوق الروسي لصناعة التموين للفترة 2008-2010 بمنافسة جدية داخل الصناعة وتضليل شرائح الأسعار بسبب آثار الأزمة الاقتصادية العالمية ، فضلاً عن التحسن السريع في تقنيات المطاعم مع الاتجاه نحو تطوير القطاع المتميز.

يوجد حاليًا أكثر من 80 شركة تموين تعمل في سوق تموين المناسبات الروسي ، دون احتساب أقسام تقديم الطعام لمشغلي الفنادق ، وشركات التموين التي تعمل جنبًا إلى جنب مع المطاعم وتقدم خدمات لتنظيم الأحداث في الهواء الطلق ، فضلاً عن قاعات الولائم ومطاعم تقديم الطعام في هيكل حدث- وكالات.

وفقًا لخبراء أميكو ، بلغ حجم سوق التموين الروسي في عام 2009 حوالي 440 مليون دولار ، بزيادة 17٪ عن عام 2008. يقدر الخبراء القدرة المحتملة لسوق المطاعم في موسكو بحوالي مليار دولار سنويًا. بحلول نهاية عام 2009 ، بلغ إجمالي حجم مبيعات شركات التموين في موسكو حوالي 267 مليون دولار. من حيث تكلفة الخدمات المقدمة ، يتم تمثيل هيكل السوق لصناعة التموين في القطاعات المتميزة والمتوسطة والمنخفضة السعر.

ملاحظات

الروابط

المؤلفات

  • فرانسين هالفورسنأساسيات تقديم الطعام: كيفية تنظيم خدمات تقديم الطعام. - م: أخبار المطعم ، 2005. ISBN 5-98176-025-7
  • جورج اردوستقديم الطعام. كيفية بدء وإدارة مشروع تموين ناجح = بدء وتشغيل شركة تموين. - م: "Alpina Publisher" ، 2006. - S. 238. - ISBN 5-9614-0385-8
  • بوجودين ك.تقديم الطعام. دليل عملي للمالكين والمديرين. - م: أخبار المطعم ، 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

مؤسسة ويكيميديا. 2010.

المرادفات:

شاهد ما هو "تقديم الطعام" في القواميس الأخرى:

    التطبيق ، عدد المرادفات: 1 خدمة (21) قاموس مرادفات أيسيس. في. تريشين. 2013 ... قاموس مرادف

    إنجليزي خدمة المطاعم خارج الموقع قاموس مصطلحات العمل. Akademik.ru. 2001 ... مسرد مصطلحات العمل

    تقديم الطعام- (تقديم الطعام) نوع من النشاط يتم فيه تنظيم خدمة المطعم في أي مكان تقريبًا (خدمة مطعم خارج الموقع ، بما في ذلك في مكتب الشركة الداعية ، تكنوبارك). يتم على شكل مأدبة ، بوفيه ، بوفيه ... القاموس التوضيحي "نشاط مبتكر". شروط إدارة الابتكار والمجالات ذات الصلة

    تقديم الطعام

    تقديم الطعام- تقديم الطعام (خدمة خارج الموقع) ... قاموس الكلمات الأجنبية الذي حرره I. Mostitsky

    تقديم الطعام- (هندسة تموين عمومي) توفير أغذية ومشروبات خارج مباني المقهى أو المطعم ... معجم السائح

    هذا المصطلح له معاني أخرى ، انظر مأدبة (معاني) ... ويكيبيديا

    - ... ويكيبيديا

    تحقق من الحياد. يجب أن تحتوي صفحة الحديث على تفاصيل. تحتوي ويكيبيديا على مقالات حول أشخاص آخرين يُدعون بتروف ، كونستانتين ... ويكيبيديا

وتوكل تنظيم العيد (طعام + خدمة) للمهنيين؟ استخدم خدمة CaterMe للعثور على الفنانين. ضع تطبيقًا واحصل على 7 عروض شخصية في 30 دقيقة.

تنظيم خدمات التموين

يشمل تقديم الطعام في المناسبات تنظيم الأحداث بأشكال مختلفة. غالبًا ما نطلب خدمات تقديم الطعام للمآدب الرسمية وحفلات الاستقبال غير الرسمية ، وحفلات الشواء مع الأطباق المشوية ، فضلاً عن محطات الرسوم المتحركة.

إذا لزم الأمر ، ستتولى شركات تقديم الطعام في موسكو تنظيم فعاليات متعددة الأشكال ، والعملاء الرئيسيون لها هم الشركات الكبيرة ووكالات الأحداث. في الوقت نفسه ، يتولى مقاول واحد جميع عمليات إعداد وتقديم الأطباق لاستراحة القهوة والبوفيه والمأدبة. من الممكن تنظيم إجازات بخدمات تموين كاملة وجزئية.

أفضل مطاعم تقديم الطعام

يتم نشر جميع المقترحات الخاصة بتنظيم تقديم الطعام من الأفضل على الموقع بتنسيق واحد. يمكنك بسهولة اختيار الخيار الأفضل. ما الذي يجب الانتباه إليه؟

  • مناسبات.ما هو الحدث الذي تحتاج لتقديم الطعام؟ هل سيكون مؤتمرًا كبيرًا ، أو ذكرى سنوية ، أو حدثًا للشركة ، أو عيد ميلاد ، أو حفل زفاف ، أو تخرج؟
  • قائمة.اعتمادًا على شكل الحدث ، يتم تقديم المقبلات الباردة والساخنة والأطباق الجانبية والحلويات والمشروبات الكحولية وغير الكحولية للضيوف.
  • مساحة.استخدم خدمة اختيار الموقع. يمكنك الاختيار من بين: الغرف العلوية في وسط المدينة ، والخيام الصيفية والتراسات الخارجية ، والمنازل الريفية ، وقاعات الحفلات والمطاعم.
  • الدخل.تتوفر عروض خدمة المطاعم في قطاعات "الاقتصاد" ، "القياسي" ، "الممتاز". تتضمن الأسعار الدنيا توصيل أطباق البوفيه الجاهزة - 300-10000 روبل لكل ضيف. تم تعيين الحد الأقصى للمآدب - 2500-15000 روبل للشخص الواحد.

تبحث عن مكان طلب الطعام؟ سوف CaterMe يساعد

لقد قمنا بدمج أفضل العروض لخدمة المطعم في موقع واحد. لم تعد بحاجة إلى مكالمات لتنظيم الطعام في مأدبة أو بوفيه. استخدم خدمتنا لمقارنة القوائم وشروط الخدمة. وقد سجل الموقع بالفعل 250 منظمة تقدم عروض

محتوى

في العالم الحديث ، يتطور تقديم الطعام بسرعة لا تصدق! لدينا خدمة توصيل الطعام إلى المكتب ، في الزيارة ، توريد المؤن ، طلب البوفيهات وأكثر من ذلك بكثير. تشارك المطاعم ووكالات العطلات المختلفة في هذا الأمر ، حيث تقدم أسعارًا مناسبة لخدماتها. ما هو المصطلح لهذا الفرع من المطاعم؟

ما هو تقديم الطعام

التموين هو أحد فروع المطاعم العامة ، ومبدأه هو توفير الخدمات عن بعد. ببساطة ، تقديم الطعام أثناء التنقل. الترجمة إلى الإنجليزية تقديم الطعام. تقديم الطعام - ما هو - مفهوم اللغة الروسية للكلمة يعني "توصيل". هذه الخدمة معروفة لروسيا مؤخرًا ، لذلك لا يعرفها الجميع. التنقل هو أحد المزايا الرئيسية لهذه الخدمة. يعد الطعام مثاليًا لعيد ميلاد أو مأدبة أو حفل زفاف أو حدث خارجي للأطفال. ستضفي قائمة متنوعة من الأطعمة والمشروبات البسيطة إشراقة على احتفالك!

أنواع المطاعم

يصعب تقسيم خدمات تقديم الطعام إلى أنواع منفصلة. تختلف عن بعضها البعض حسب مكان الحدث وطريقة تقديم الخدمة. تقديم الطعام في الأماكن المغلقة ، والتموين في الهواء الطلق ، والتموين الاجتماعي ، والتموين لكبار الشخصيات والمزيد! الطرق الرئيسية لتقديم الخدمات مذكورة أدناه. يتم تطوير الأطباق والديكورات حسب رغبة العميل. أنواع الإعاشة:

  • الكوكتيلات.
  • حفلات الاستقبال.
  • نزهة / شواء؛
  • استراحة لتناول القهوة
  • توصيل الغداء (غداء) ؛
  • مأدبة.

خدمات المطاعم

يتم تقديم خدمات التموين من قبل العديد من الشركات المنظمة. يمكنك طلب الحلويات ووجبات الغداء والمشروبات من البار في أي مناسبة. يتم تقديم جميع أنواع الوجبات ، من تسجيل الزواج التقليدي إلى أطباق تقديم الطعام في الهواء. بعد تقديم خطة لهذا الحدث ، سيقوم المتخصصون بإعداد مطعم تقديم الطعام لك. في الداخل أو في الهواء الطلق ، بغض النظر عن المكان ، فإن الطهي سوف يلبي جميع شروط الإجازة. هذا النوع من الخدمة أصبح شائعًا. والمنظمون الجادون لا يهتمون بمفهوم العطلة. كل نزوة لأموالك!

تقديم الطعام خارج الموقع

مهما كان الاحتفال والمنطقة ، ستساعد الشركات المهنية في تنظيمه. سيقدم مطعم الخروج حلويات رائعة وعصير الليمون المنعش لحفل زفاف صيفي ، أو أطباق مطعم كلاسيكية لحفل استقبال رسمي أو طاولة بوفيه في ذكرى البلد. سيسمح لك تنظيم حفل استقبال على الطريق بالتخلص من بعض المهام التي تصاحب أي حدث. توفر شركات التموين المعدات والمطابخ والموظفين الموثوق بهم.

تموين النرجيلة

بالإضافة إلى الطهي ، تتطور خدمة النرجيلة بنشاط. النرجيلة للمنزل أو بعيدًا. تتيح لك هذه الخدمة ليس فقط الاستمتاع بالكوكتيلات البخارية ، ولكن أيضًا لمفاجأة أصدقائك! سيقوم المتخصص الذي يؤدي "خدمة البخار" بإعداد مزيج من التبغ عالي الجودة والحفاظ على الدخان طوال العملية برمتها. توفر الشركات ترسانة كبيرة من إكسسوارات الشيشة. سوف يتغير حفل توديع العزوبية أو حفلة الشركة أو الترفيه في الهواء الطلق بشكل ملحوظ من خلال مزج المحادثات الحية مع الدخان المعطر! القيد الوحيد لمثل هذه الأحداث هو سن الرشد.

تموين الأطفال

إذا احتاج طفلك إلى إقامة حفلة كبيرة ، فستجد العديد من الشركات سعيدة بتقديم الطعام للأطفال. عطلات الأطفال دائما مشرقة وصادقة للغاية. يجب أن يكون هذا هو الطعام على الطاولة. لذيذة وصحية! يكسر الطهاة في مثل هذه الشركات الصورة النمطية بأن الطعام الصحي لا يمكن أن يكون لذيذًا. إلى جانب الطعام ، سيتم تزويدك بزخرفة على الطاولة أو منطقة الاحتفال. شركات تقديم الطعام للأطفال هي المنقذ للآباء! حرر نفسك من الأعمال المنزلية في المطبخ وعهد بالأمر إلى المتخصصين.

سعر تقديم الطعام

الجزء الأكثر أهمية هو تكلفة الخدمة الميدانية. لا يقدم المنظمون الطعام اللذيذ للعملاء فحسب ، بل يقدمون أيضًا الخدمة والمعدات والديكورات. يمكنك استخدام كل من التسليم والاستلام. التكلفة ستعتمد على العديد من العوامل. يوجد أدناه جدول لأنواع مختلفة من تقديم الطعام لبعض شركات موسكو الشهيرة التي تقدم تنظيمًا غير مكلف وعالي الجودة لجزء تذوق الطعام من الحدث الخاص بك. يتم تحديد السعر من الحد الأدنى للمبلغ الأقصى ولأنواع الخدمات المختلفة.

شركة

الخدمة (لكل عدد من الأشخاص)

السعر

أطقم السلطات والسندويشات

من 400 إلى 700 روبل / مجموعة.

"بريستيج كاترينغ"

مأدبة (لشخص واحد)

750 - 1600 روبل.

1600-2700 روبل.

1200 - 2300 روبل.

"تقديم الطعام في المناسبات"

megapoliscatering.ru

كوكتيل (لشخص واحد)

من 2400 إلى 3700 روبل.

ما يصل إلى 700 روبل.

من 1000 إلى 1900 روبل.

مطعم

"Anshante"

بوفيه لـ 50 شخص (موظفين ، مطبخ ، ديكورات)

استراحة قهوة لـ 50 شخص (موظفين ، مطبخ ، ديكورات)

شواء لـ 50 شخص (موظفين ، مطبخ ، مناظر طبيعية)

شركة MINISTERSTVO

كوكتيل (لشخص واحد)

من 2000 إلى 2700 طن متري

الشواء (لشخص واحد)

من 2000 إلى 4000 طن.

بوفيه (لشخص واحد)

من 2500 إلى 5000 طن.

مرحبا اصدقاء!

لقد خططت لكتابة سلسلة من المقالات حول تقديم الطعام (تقديم الطعام) ، والتي سأخبرك فيها بنوع الخدمة التي تقدمها ، وكيفية تنظيمها بشكل صحيح ، وما الذي تحتاج إلى الانتباه إليه للنادل الذي يوافق على العمل في مثل هذه الخدمة. .

سأخبركم اليوم بالتفصيل عن تقديم الطعام ، وما هو عليه ، ومتى ظهرت الشركات الأولى التي تقدم مثل هذه الخدمات ، وما يجب على المنظمين الذين يرغبون في تنظيم مأدبة خارج قاعة المطعم مراعاته.

تقديم الطعام خارج الموقع

الأمر بسيط للغاية ، فلنفترض أنك تريد تنظيم مأدبة (بوفيه ، حفل زفاف) ، لكن لا ترغب في تنظيمها في مبنى مطعم. كثير من الناس يحبون النزهات في الطبيعة ، وحفلات الاستقبال في المسارح المختلفة ، وقاعات الحفلات الموسيقية ، والملاعب ، والمطارات (حتى أنني حصلت على خدمة في قاعة الأرغن ذات مرة) لهذا الغرض ، هناك شركات تنظم مأدبة خارج الموقع.

تقديم الطعام (تقديم الطعاممن زود الطعام- "أحكام التوريد") - تقديم خدمات لخدمة الأحداث في الأماكن النائية (من أماكن تقديم الطعام العامة).

من الناحية العملية ، لا يعني تقديم الطعام إعداد الطعام وتسليمه فحسب ، بل يعني أيضًا الخدمة ، وتقديم الطعام ، وإعداد المائدة ، وتعبئة المشروبات وتقديم المشروبات للضيوف ، والخدمات المماثلة.

حقائق مثيرة للاهتمام:

وفقًا لخبراء أميكو ، بلغ حجم سوق المآدب خارج الموقع الروسي في عام 2009 حوالي 440 مليون دولار ، وهو ما يزيد بنسبة 17٪ عن عام 2008. يقدر الخبراء القدرة المحتملة لسوق المطاعم في موسكو بحوالي مليار دولار سنويًا. بحلول نهاية عام 2009 ، بلغ إجمالي حجم مبيعات شركات موسكو التي تقدم هذه الخدمات حوالي 267 مليون دولار.


يشمل الطعام:

  • تقديم الطعام الكامل في هذا الحدث ؛
  • التوظيف (إذا لم يكن هناك عدد كافٍ من الموظفين الدائمين) ، توصيله ، طعامه ؛
  • تنظيم وتخطيط ترتيب الطاولات والمظلات والأطباق والحانات والمباني الإضافية (الغسيل والتخزين والمراحيض وما إلى ذلك) ؛
  • توافر الكهرباء ، توصيل المياه ، البطانيات ، السخانات في المساء ، طارد البعوض (إذا كانت غابة أو بالقرب من خزان) ؛
  • النقل لتسليم جميع المعدات ونقل الموظفين بعد الحدث ؛
  • أكثر من ذلك بكثير فيما يتعلق بكل حدث معين ، اعتمادًا على المكان والموسم والظروف الجوية وما إلى ذلك.

بشكل عام ، يحتاج المنظمون إلى الاقتراب من التخطيط لمثل هذه الأحداث بعناية شديدة والتفكير في كل شيء بأدق التفاصيل. أنا أفهم عملاء مثل هذه المآدب في الطبيعة ، فهم يدفعون المال (وليس الصغار!) ويريدون الراحة والاهتمام. لكن ليس من الممكن دائمًا توفير نفس الراحة في الطبيعة كما هو الحال في قاعة المطعم. هذا ، كقاعدة عامة ، لا يزعج عميل الحدث على الإطلاق))

عند التقديم في الطبيعة ، تسقط الحشرات في أكواب مع النبيذ باهظ الثمن ، والغبار والأوراق تتساقط باستمرار في الأطباق ، وترفع الرياح مفارش المائدة وتقلب الأطباق وتجري تعديلاتها الخاصة عند تقديمها في الطبيعة ، لا يوجد شيء يمكن القيام به ، عليك أن تتكيف وأن تكون ذكيًا ))

عندما تخدم في الطبيعة ، يكون من الأصعب بكثير أن تمشي بشكل متساوٍ ، خاصة على الرمال ، وأن تضع الطاولات والكراسي بشكل متساوٍ ، وتحافظ على نظافة يديك. ومع ذلك ، يجب أن تحاول القيام بكل ما هو ممكن لتحقيق أقصى قدر من الراحة للضيوف.


القليل من التاريخ

يعتبر جان فرانسوا فاتيل مؤسس المطاعم ، الذي قام في فرنسا في عهد لويس 14 بتنظيم وإقامة أكبر الولائم في الطبيعة ، والصيد ، في الغابة وغيرها من الأماكن غير العادية. استخدم الألعاب النارية على نطاق واسع ، والعروض المسرحية في الهواء الطلق ، والعطلات المختلفة ، كل ذلك لجعل المأدبة الاحتفالية لا تُنسى.

بالمناسبة ، تم تصوير فيلم روائي طويل مثير للاهتمام حول Vatel ، أوصي بمشاهدته ، ولن تندم عليه.

بدأ تقديم الطعام ، كنوع من أعمال المطاعم ، في الظهور في روسيا مؤخرًا نسبيًا ، في التسعينيات ، مع ظهور الثقافة الغربية والشركات الكبيرة في سوق الاتحاد المنهار. ظهرت أولى شركات الخدمة الميدانية في موسكو وسانت بطرسبرغ وبدأت تظهر تدريجياً مثل عيش الغراب في المدن الكبيرة.

يوجد الآن بالفعل في هذا المجال من الأعمال منافسة شديدة ، وفي كل مدينة (يبلغ عدد سكانها أكثر من 500 ألف شخص) هناك العديد من الشركات الكبيرة إلى حد ما التي تقدم تنظيم وصيانة مثل هذه الأحداث.

هناك عدد كبير من شركات التموين الكبرى في روسيا (أكثر من 100) ، في أوكرانيا ("Hetman-Furshet" ، التي أصبحت احتكارًا في هذا المجال لبعض الوقت ، "Royal Catering" (انقسمت لاحقًا إلى عدة شركات) ، " تموين الأعمال "، تمثيلية الشركات الدولية" Dussman-Ukraine "،" Two Goose "،" Ukrainian Smak "،" mEat & Lounge التموين ").

في روسيا ، منذ عام 2011 ، تم منح جائزة "Catering of the Year" السنوية ، لكنني لم أجد الموقع الرسمي لهذا الحفل))

أنت الآن تعرف ما هو تقديم الطعام ، وما تحتاج إلى مراعاته عند تنظيم وتخطيط تقديم الطعام.

أرك لاحقا!

مع الاحترام ، نيكولاي