نحن نخبز الخبز الأبيض في المنزل. الخبز الأبيض في الفرن طريقة تحضير الخبز الأبيض في الفرن

يباع الخبز الأبيض في جميع المتاجر. ومع ذلك، في كثير من الأحيان يتبين أنها ليست لذيذة كما نود. وفي هذا الصدد، نقترح عليك صنع الخبز بنفسك باستخدام منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

معلومات عامة

التقنيات الحديثة تتطور بسرعة كبيرة. وتفضل معظم ربات البيوت عجن الخبز الأبيض وخبزه ليس بمفردهن بل باستخدام جهاز مثل ماكينة الخبز. ولكن لسوء الحظ، ليس كل طباخ يمكن أن يتباهى بوجود مثل هذا الجهاز. وفي هذا الصدد، قررنا أن نخبرك بكيفية تحضير اللون الأبيض بسرعة وسهولة

وصفة خطوة بخطوة لصنع الخبز في المنزل

هناك عدد غير قليل من الوصفات التي يمكنك من خلالها خبز الخبز اللذيذ محلي الصنع بنفسك. انهم جميعا متشابهون جدا. ومع ذلك، في بعض الحالات، يتم استخدام دقيق القمح لإعداد مثل هذا المنتج، وفي حالات أخرى - دقيق الجاودار.

لصنع الخبز الأبيض، نحتاج إلى العنصر الأول. ولكن أول الأشياء أولا.

لذلك، لخبز الخبز اللذيذ محلي الصنع، عليك شراء:

• دقيق القمح الخفيف - حوالي 1 كجم؛
• حبيبات الخميرة - حوالي 4 جم؛
• الحليب الدافئ ومياه الشرب - كوب كامل لكل منهما؛
• ملح الطعام - ملعقة حلوى؛
• بيضة دجاج صغيرة - 1 قطعة.

يعجن العجين

مثل أي مخبوزات أخرى، يجب تحضير الخبز الأبيض عن طريق عجن العجينة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام قاعدة الخميرة لإعداد مثل هذا المنتج. ولعجنه يتم الجمع بين الحليب الدافئ وماء الشرب في وعاء واحد، ثم يضاف إليهما السكر المحبب ويذوب تماماً.

بعد الحصول على كتلة حلوة غائمة، أضف إليها حبيبات الخميرة، واخلطها جيدًا واتركها بمفردها لمدة 12-18 دقيقة. خلال هذا الوقت، يجب أن تذوب الخميرة تماما. بعد ذلك، تضاف إليهم بيضة صغيرة مخفوقة وزيت عباد الشمس.

بعد خلط المكونات بعناية، أضيفي إليها دقيق القمح، واعجني كل شيء جيدًا بيديك.

بعد أن تحصلي على عجينة متجانسة وتلتصق قليلاً بيديك، ضعيها في مقلاة عميقة وغطيها بقطعة قماش. لمنع القاعدة من التجوية ومغطاة بقشرة صلبة، يتم تغطيتها أيضًا بغطاء. اتركيه في مكان دافئ لمدة 30-40 دقيقة. بعد مرور الوقت، يتم ضرب القاعدة المرتفعة قليلاً بقبضة اليد، وإغلاقها مرة أخرى والاحتفاظ بها في ظروف مماثلة لمدة 35 دقيقة أخرى.

ستساعد هذه المعالجة في الحصول على عجينة خميرة ناعمة ورقيقة.

عملية التشكيل

قبل خبز الخبز الأبيض في الفرن، ينبغي تشكيله بشكل صحيح. للقيام بذلك، استخدم قالب خاص من الحديد الزهر أو الزجاج أو الألومنيوم المقاوم للحرارة على شكل لبنة. تُدهن الأطباق جيدًا بأي زيت نباتي ، ثم تُؤخذ العجينة المرتفعة وتُشكل منها شكلًا بيضاويًا وتوضع في وعاء. في هذه الحالة، يجب ألا تملأ القاعدة النموذج بالكامل. يجب أن يصل بالكاد إلى المنتصف.

في هذا النموذج، يتم ترك العجين مرة أخرى في مكان دافئ، ولكن لمدة ¼ ساعة. خلال هذا الوقت يجب أن يرتفع قليلاً ويملأ الطبق.

عملية المعالجة الحرارية

قررنا تنفيذ وصفة الخبز الأبيض المقدمة في الفرن. يتم تسخينه إلى 200 درجة. بعد ذلك يوضع القالب مع العجينة في الفرن ويطهى لمدة ساعة كاملة. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون القاعدة مخبوزة بالكامل، وتصبح ناعمة ورقيقة وردية.

جلب الخبز محلي الصنع إلى الطاولة

بعد تحضير الخبز الأبيض في الفرن، يتم إخراجه بعناية من القالب عن طريق قلبه بشكل حاد. يُقدم هذا المنتج ساخنًا، بعد تقطيعه إلى قطع.

يمكنك تناول الخبز الأبيض محلي الصنع مع أي طبق. كما أنه يصنع السندويشات والخبز المحمص الممتاز.

خيار طهي آخر

إذا كان الخيار المدروس لإعداد الخبز الأبيض لا يناسبك، نوصي باستخدام خيار آخر. لتنفيذها سنحتاج إلى:

• دقيق القمح الخفيف - حوالي 1 كجم؛
• خميرة سائبة - حوالي 4 جم؛
• مياه الشرب الدافئة - 2 كوب؛
• سكر محبب خفيف - 2 ملاعق حلوى؛
• زيت عباد الشمس - 1/3 زجاج قياسي؛
• ملح الطعام - ملعقة حلوى؛
• مسحوق البيض - 2 ملاعق كبيرة.

عجن العجين

عجينة الخبز الأبيض سهلة العجن. يذوب السكر المحبب جيدًا في ماء الشرب الدافئ. ثم أضيفي الخليط المكون من الخميرة السائبة و2/3 كوب من الدقيق الخفيف إلى نفس المقلاة. بعد خلط المكونات تترك دافئة لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك، يضاف ملح الطعام وزيت عباد الشمس إلى الكتلة المنتفخة.

بعد عجن عجينة سميكة ولكن ليست ضيقة، ضعيها في وعاء عميق، غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة. بمرور الوقت، يتم الحصول على كتلة رقيق وناعمة، والتي تستخدم على الفور لصنع الخبز الأبيض محلي الصنع. يتم تشكيلها وخبزها في الفرن بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة الأولى. لذلك، لن نقوم بوصف هذه العملية.

إن الأطعمة التي يتم تحضيرها بأيديكم، حتى أبسطها، تكون دائمًا ألذ من الأطعمة التي يتم شراؤها من المتاجر. لهذا السبب، تحاول ربات البيوت إتقان مجال الطهي قدر الإمكان وتعلم كيفية طهي كل شيء، حتى الخبز. في السابق، تم صنعه في فرن روسي، اليوم هناك جهاز خاص لهذا - صانع الخبز. ومع ذلك، فإن الفرن سوف يتعامل مع هذه المهمة ليس أسوأ.

خبز الخبز في المنزل

شراء آلة خبز خاصة ذات سعر مرتفع ليس له ما يبرره لكل ربة منزل. إذا لم تكن متأكدا من أنك ترغب في إعداد مثل هذا المنتج في كثير من الأحيان، فمن الأفضل أن تجرب خبز الخبز في المنزل في الفرن. قائمة المكونات الأساسية باختصار:

• دقيق القمح؛
• ماء؛
• ملح؛
• خميرة.

إنه مناسب لأي وصفة تقريبًا، بما في ذلك خبز الذرة أو الجاودار، حيث ستظل القاعدة عبارة عن دقيق القمح. ومع ذلك، من الممكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر، والماء بالحليب، وإدخال الأعشاب والزيت والبيض وما إلى ذلك. قبل أن تبدأ في دراسة أبسط الوصفات، عليك أن تتعرف على أساسيات عملية عجن العجين والتدقيق وضبط درجة الحرارة.

عجين

أولا، استخدام دقيق القمح إلزامي، حتى لو كنت تقوم بإعداد الخبز الأسود بورودينو - بدونه، لن ترتفع المخبوزات. ثانيًا، انتبه إلى الخميرة - يجب أن تكون طازجة، ويفضل أن تكون حية: فالارتفاع الجاف أسوأ. بعد ذلك، يمكنك معرفة كيفية عجن العجين. عدة شروط:

• يجب أن تعجن العجينة باليد. حتى لو كان لديك مرفق خاص لمعالج الطعام، بعد ذلك تحتاج إلى العمل بنفسك لمدة 2-3 دقائق.
• الوقت التقريبي للعجن اليدوي هو 5-10 دقائق، ويعتمد الرقم الدقيق على الوصفة.
• لا تستخدم دقيقًا أكثر من اللازم: التصاق العجين في المرحلة الأولى من العجن يعني نقص الهواء.
• بعد العجن، يتم ترك الرغيف المستقبلي تحت المنشفة لعدة ساعات ويعجن. تتطلب هذه المرحلة الحذر: الإحماء عبارة عن حركات خفيفة تطلق الأكسجين. إذا عجنت كثيرًا بيديك، سيصبح الخبز ثقيلًا.
• بعد العجن والتشكيل، تبدأ مرحلة التدقيق مرة أخرى - وهي مرحلة قصيرة ولكنها إلزامية. وينتهي عندما تعود العجينة بسرعة إلى شكلها بضغطة خفيفة من الإصبع.

في أي درجة حرارة للخبز

يؤكد المحترفون أن الخبز المنزلي يتطلب فرنًا قويًا جدًا، وهذا ينطبق بشكل خاص على الخبز. الوصفات الإيطالية تتطلب الكثير من هذه المعلمة، ولكن حتى بورودينسكي، المألوف لدى الشعب الروسي، سيطلب 200 درجة على الأقل. درجة حرارة الخبز المثالية هي من 230 إلى 250 درجة. في هذه الحالة، يتم تسخين الفرن مسبقًا لمدة 40-60 دقيقة.

وصفات

لا يمكن تحديد ما إذا كان من الصعب عليك خبز مثل هذا المنتج إلا من خلال تجربته مرة واحدة على الأقل. الوصفات المقدمة أدناه مناسبة حتى لربات البيوت عديمي الخبرة، على الرغم من أن بعض الخيارات قد تسبب بعض الصعوبات - خاصة بالنسبة للعجين المخمر محلي الصنع. أسرار المحترفين والصور التفصيلية لأهم الخطوات ستساعدك على التعامل معها.

الذرة

يصف خبراء التغذية هذا المنتج بأنه أحد أكثر المنتجات فائدة، إلى جانب. إذا كان الشخص لا يستطيع الاستغناء عن الخبز على الإطلاق، لكنه يريد أن يسبب ضررا ضئيلا لصحته، فيجب عليه تناول المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار. يمكن أن يعتمد الخبز على العجين المخمر أو الخميرة أو الشعير. كيف لطهي محلية الصنع في الفرن؟ ادرس التكنولوجيا أدناه بعناية.

مكونات:

• الحليب الرائب - 200 مل؛
• الخميرة الحية - 20 جم؛
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الجاودار والقمح - 250 جم لكل منهما؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اصنعي عجينة عن طريق خلط السكر مع الزبادي وإضافة الخميرة الحية التي تحتاجين إلى هرسها قليلاً بالملعقة. قم بتغطية الحاوية بمنشفة واترك محتوياتها تقف - إذا كان المطبخ دافئا، فستكون ساعة كافية.
2. عندما تصبح العجينة جاهزة، أضيفي الدقيق المنخول والمخلوط في أجزاء صغيرة: وبهذه الطريقة سيتم توزيعها بالتساوي فيما بينها. اعجن بيديك - إنه أكثر أمانًا.
3. أضف الملح والزيت النباتي. لمدة 5-6 دقائق، اعجن العجينة بيديك بعناية حتى تصبح كتلة مرنة من تلقاء نفسها.
4. ستستغرق مرحلة التدقيق الجديدة تحت المنشفة 2-3 ساعات، وبعد ذلك تحتاج إلى إعطاء العجين شكل رغيف سميك كبير ونسيانه مرة أخرى لمدة نصف ساعة أو ساعة.
5. سخني الفرن إلى 230 درجة، اخبزيه لمدة 40-45 دقيقة.

بدون خميرة

إحدى طرق عدم استخدام الخميرة هي صنع العجين المخمر، ولكن هناك الكثير من الصعوبات التي تواجهه، مما يجعل ربات البيوت يبحثن عن خيارات لكيفية جعل الخبز بدون الخميرة في الفرن أسهل. هناك طريقة للخروج - العمل مع الصودا ومصل اللبن أو الكفير. للحصول على تخمير أفضل، يوصى باستخدام الدقيق "الرمادي"، أي. الصف الثاني، أو إضافة القليل من الحنطة أو الجاودار.

مكونات:

• مصل اللبن - 350 مل؛
• دقيق – 600 غرام؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• البذور - حفنة؛
• ملح - قليل؛
• النخالة – ​​1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. امزج المنتجات السائبة بشكل منفصل وأضف مصل اللبن بعناية.
2. إذا كانت العجينة تلتصق كثيراً بالملعقة أثناء العجن، أضيفي المزيد من الدقيق.
3. نشكل رغيفًا كبيرًا ونتركه على صينية الخبز لمدة نصف ساعة.
4. تُخبز على حرارة 240 درجة لمدة 18-20 دقيقة.

على الكفير

هذا النوع موجود أيضا، ولكن لا يتم تحديده من خلال محتوى السعرات الحرارية، ولكن من خلال عدم وجود الخميرة. يتم تخزينه بشكل جيد، وفي الهيكل والذوق ليس أقل شأنا من الإصدارات الكلاسيكية. سوف يروق خبز الكفير الخالي من الخميرة في الفرن لعشاق الأرغفة البيضاء - فهو يشبههم إلى حد كبير، حتى أنه يحتوي على بعض رائحة وطعم المخبوزات غير المحلاة.

مكونات:

• الكفير - كوب
• دقيق القمح - 2 كوب؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الصودا والسكر والملح.
2. تسخين الحليب وإضافته إلى المكونات الجافة.
3. تتحرك في اتجاه عقارب الساعة، وتخلط جميع المكونات. عندما تصبح العجينة نتيجة لهذه الخطوات متجانسة وتأخذ شكل كتلة، يجب عجنها لمدة 5 دقائق أخرى.
4. أضيفي الزيت، واعجني لمدة دقيقة أخرى. اترك لمدة ساعة.
5. اعجنها وشكلها إلى رغيف سميك طويل القامة. إجراء تخفيضات.
6. بعد التدقيق لمدة نصف ساعة، خبز على ورقة الخبز مع شهادة جامعية لمدة نصف ساعة عند 190 درجة.

العجين المخمر

تم استخدام طريقة الطهي هذه لخبز دارنيتسكي الأسود الذي كان يعتبر صحيًا للغاية. ومع ذلك، فإن العمل مع العجين المخمر أمر صعب: يتم تحضيره لعدة أيام، "تغذية" يومية بجزء جديد من الدقيق بالماء الدافئ. يحتوي العجين المخمر المثالي على رائحة العشب المتعفن وبنية مسامية. إذا كانت الرائحة ضعيفة، فيجب التخلص من نصف الكمية وإضافة نفس الكمية من الدقيق والماء.

مكونات:

• الجاودار المقشر - 540 غرام؛
• دقيق القمح – 200 غرام؛
• الماء الدافئ - 380 مل؛
• ملح – 7 جم.

طريقة طهو:

1. يُمزج 65 جرامًا من دقيق الجاودار مع الماء ويترك لمدة يومين في مكان دافئ (27-29 درجة). أضف نفس الكمية من الدقيق مع الماء واتركها لمدة يومين آخرين بنفس الظروف.
2. تخلص من نصف البادئ، وامزج الباقي مع 115 جرامًا من دقيق الجاودار و65 جرامًا من الماء - وستكون هذه عجينة.
3. اتركيه لمدة 3-4 ساعات عند 30 درجة، بعد زيادة الحجم، أضف الدقيق المنخل (الكل)، الملح، أضف الماء المتبقي.
4. اعجنها للحصول على عجينة متجانسة، ثم استخدمها لمدة دقيقتين إضافيتين. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة ساعة عند 30 درجة.
5. عالج الجزء الداخلي من القالب بالزيت واملأه بعجين الجاودار. المستوى الأعلى. دعونا نقف لمدة 1.5-2 ساعة.
6. يتم الخبز عند 250 درجة. بعد 15 دقيقة، تنخفض درجة الحرارة إلى 220 درجة. وقت الطهي ساعة.

أبيض

الخبز اللذيذ عند معظم الناس هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الممتاز مع إضافة الحليب والزبدة. تحتوي على فتات طرية وقشرة مقرمشة ورائحة رائعة من المخبوزات الطازجة محلية الصنع. هذا المنتج سهل التحضير، ولمذاق أكثر إثارة يجب رشه ببذور السمسم. يمكنك قليها قليلًا أولًا لتعزيز النكهة.

مكونات:

• دقيق القمح – 650 غرام؛
• زبدة – 50 جم؛
• حليب - 150 مل؛
• ماء – 150 مل؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة - 10 جم؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة؛
• بيضة 2 قطة؛
• السمسم – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. الحليب الدافئ مع الزبدة والماء. تضاف الخميرة وتترك لمدة نصف ساعة.
2. تخلط جميع المكونات الجافة ما عدا بذور السمسم. يُمزج مع العجينة ويُضاف الزيت النباتي والبيض المخفوق.
3. اعجن العجينة لمدة 7-8 دقائق.
4. اتركها لمدة 3 ساعات، واعجن العجينة مرتين خلال هذا الوقت.
5. رش الكعك المشكل ببذور السمسم.
6. اخبزيها على حرارة 190 درجة. وقت الطهي – 40 دقيقة.

مع الجبن

هذه الوصفة نموذجية لشياباتا الإيطالية، والتي غالبًا ما يتم استكمالها بجبنة البارميزان الممزوجة بمكونات العجين الجافة. بعض ربات البيوت، اللاتي يتعلمن كيفية صنع الشيباتا، يخشين من وقت التدقيق الطويل والعديد من الظروف الصعبة. ومع ذلك، بمجرد أن تقوم بصنع الخبز الإيطالي المعطر محلي الصنع مع الجبن بنفسك، فلن تنظر أبدًا إلى خبز الشيباتا الذي تم شراؤه من المتجر مرة أخرى.

مكونات:

• الخميرة الجافة – 7 جم؛
• دقيق 00 – 50 جم؛
• قمح ممتاز - 220 جم؛
• ماء دافئ - كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• غصن الزعتر
• بارميزان – 50 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الماء فوق حبيبات الخميرة ويُحرَّك.
2. ينخل الدقيق (كلا النوعين)، والملح، والزبدة، والزعتر المفروم، وجبنة البارميزان المبشورة جيداً في وعاء.
3. صب الماء مع الخميرة في أجزاء صغيرة جدًا، وإلا فلن يتم تحرير الغلوتين.
4. تحتاج إلى عجن عجينة سياباتا بيديك لمدة 7 دقائق بالضبط، كما يفعل الإيطاليون: مع انتشار أصابعك، "داس" عليها براحة يدك، وأطلق الهواء.
5. غطي الوعاء بفيلم التشبث واترك العجينة ترتاح لمدة 12-16 ساعة.
6. تقسم إلى 3 أجزاء، تشكل مستطيلات.
7. قم بتمديد كل واحدة على لوح خشبي، ثم خذ الأطراف، وقم بطيها باتجاه المركز. كرر هذا الإجراء ثلاث مرات.
8. اتركها لمدة 1.5-2 ساعة، وخلال هذه الفترة قم بتسخين الفرن إلى 250 درجة.
9. ضع وعاء من الماء المغلي في المستوى السفلي. في المركز المركزي - سياباتا المستقبل.
10. تُخبز لمدة 15-20 دقيقة، ثم تُبرد على رف سلكي، وتُلف في مناديل قماش أو منشفة.

بورودينسكي

عندما تفكر ربات البيوت في كيفية خبز الخبز الأسود، فإنهن يتذكرن أرغفة بورودينسكي الصغيرة، المرشوشة بالأعشاب (الكمون بشكل أساسي). الوصفة السوفيتية الكلاسيكية تستهلك الكثير من الطاقة وتتطلب العجين المخمر، لذلك من الأفضل أن تأخذ نسخة خفيفة الوزن لإجراء تجربة منزلية. يجب خبز هذا الخبز بالبخار لمدة 10 دقائق الأولى.

مكونات:

• دقيق القمح – 200 غرام؛
• الجاودار – 400 غرام؛
• الشعير - 30 جم؛
• خل التفاح - 10 مل؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• بذور الكمون والكزبرة المطحونة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قم بتخفيف الشعير بالماء للحصول على 410 مل من السائل.
2. امزج كل المكونات الجافة.
3. يُمزج مع الزيت والخل والشعير. اعجن بيديك لمدة 4-5 دقائق.
4. نترك العجينة تقف لمدة ساعة ثم تعجن.
5. ننقله إلى القالب ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى.
6. يرش بالماء. يرش بالكزبرة والكمون.
7. اخبزيها لمدة 55 دقيقة - أولاً عند 240 درجة، ثم (نصف ساعة) عند 200 درجة.

بحليب

هذه الوصفة البسيطة موجهة إلى خبراء الفتات الأبيض الرقيق الموجود في أرغفة الشاي، والسطح الذهبي الناعم والرائحة الكريمية. يتم تحضير المنتج بسرعة كبيرة، لذلك يوصى باستخدام وصفة الحليب هذه لربات البيوت عديمي الخبرة باعتبارها "نقطة انطلاق" لتجارب الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام الأعشاب الجافة.

مكونات:

• حليب - 250 مل؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• دقيق القمح – 350 غرام؛
• زبدة - 10 جم.

طريقة طهو:

1. سخني الحليب وأضيفي إليه الزبدة.
2. نخلط المكونات الجافة وندمجها مع الجزء السائل.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ثم غطيها بالفيلم.
4. بعد ساعتين، اعجنها وقسمها إلى 3 أجزاء.
5. تشكل كعكات مستديرة وتخبز بالبخار على حرارة 190 درجة لمدة نصف ساعة.

سريع

معظم الوصفات المذكورة أعلاه مع الصور يمكن أن تقنعك بأن الخبز محلي الصنع في الفرن يتطلب يومًا كاملاً تقريبًا للقيام بذلك. يؤكد المحترفون أنه من الممكن خبز الخبز في المنزل بسرعة، ولا يقضون أكثر من ساعتين في هذه المهمة، لأنها لا تتطلب تدقيقًا طويلًا. كيف يتم تحضير هذا المنتج وما هي الفروق الدقيقة فيه؟

مكونات:

• الماء المغلي الدافئ - كوب؛
• الخميرة الجافة – 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• دقيق القمح – 320 غرام؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. الجمع بين جميع المكونات الجافة، وتخلط جيدا.
2. صب الماء الدافئ فوق الخليط الجاف، واستخدم يديك لتكوين كتلة ناعمة ولكن مرنة، والتي يجب أن تبدو كما في الصورة - كرة مثالية ومتساوية تحافظ على شكلها.
3. دعها تقف عند 20 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (يمكنك ترك الوعاء تحت المبرد).
4. يعجن بلطف ويشكل على شكل كرة مستديرة. اصنع عدة قطع ضحلة مع وضع الجزء الخلفي من السكين في الأعلى.
5. بعد 20-30 دقيقة من التدقيق، دهن السطح بالحليب واخبزيه لمدة نصف ساعة على حرارة 200 درجة.

حبوب ذرة

في الصورة، يبدو هذا المنتج أشبه بكعكة حلوة شهية من الخبز الذي اعتاد عليه معظم الناس. المعجنات طرية جدًا، لذا فهي جيدة ليس فقط للغداء، ولكن أيضًا لصنع السندويشات مع المربى والشوكولاتة والجبن الطري. كيفية خبز الخبز من دون استخدام القمح؟ ستخبرك التعليمات أدناه بهذا بالتفصيل.

مكونات:

• الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الذرة – 300 غرام؛
• بيض 2 قطة. - 2 قطعة؛
• زبدة - 120 غرام؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• حليب - كوب.

طريقة طهو:

1. اخلطي المكونات الجافة.
2. يخفق البيض ويضاف الحليب الدافئ.
3. تذوب الزبدة وتبرد قليلاً.
4. الجمع بين جميع المكونات وعجن العجينة بلطف.
5. املأها في صينية مستطيلة مبطنة بالرق.
6. تسخين الفرن الكهربائي لمدة نصف ساعة إلى 200 درجة. نترك الخبز يخبز لمدة نصف ساعة.

يعد الخبز أمرًا متقلبًا للغاية، لذا لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الأسرار المهنية حول كيفية تحضير ألذ رغيف:

• خذ الدقيق الممتاز الذي يحتوي على 10.0-10.3 جرام من البروتين.
• يتم تخفيف الخميرة الجافة بالماء الدافئ فقط - ولا يوجد ماء مغلي!
• يتم صنع الخبز الأكثر رقة والأسرع محلي الصنع على حجر خبز خاص، والذي يتم وضعه على رف سلكي ويتم تسخينه مع الفرن. إذا لم يكن لديك حجر خبز، يمكنك أن تأخذ لوحًا مسطحًا من الطين الناري، ولكن بدون طلاء.
• لا يمكنك قطع الرغيف إلا بعد أن يبرد، وإلا فإن الفتات ستبدأ في الالتصاق ببعضها البعض وسحبها على السكين.

فيديو

منذ وقت ليس ببعيد، كانت هناك موجة من الشائعات على الإنترنت حول المواد المضافة الموجودة في الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. لا يسع المرء إلا أن يخمن مدى صحة الشائعات، لكن بعض المواطنين اليقظين بشكل خاص أصبحوا يشعرون بالقلق إزاء مشكلة الخبز المنزلي. واتضح أن خبز الخبز في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، حتى لو لم يكن لديك أدوات خاصة، ولكنك تستخدم الموقد والفرن القديم الجيد.

ما مدى تبرير الخبز المنزلي، فمن الأفضل أن تسأل الأشخاص ذوي الخبرة. وهم، كقاعدة عامة، بعد أن تعلموا خبز الخبز بشكل مستقل، توقفوا تماما عن شرائه في المتجر. مجرد معرفة عدم وجود مواد حافظة في الخبز محلي الصنع سيشجع الكثيرين على تجربة الخبز. لحسن الحظ، لا تحتاج إلى أطعمة خارقة لهذا الغرض، كما أن خبز الخبز لا يستغرق الكثير من الوقت.

يمكن خبز الخبز في المنزل بعدة طرق. أسهل طريقة هي استخدام آلة الخبز. يعد كل من الطباخ المتعدد الجديد والفرن التقليدي مناسبين أيضًا لخبز الخبز. ربما لن نفكر في خيارات الموقد الروسي، لأن مثل هذه الفخامة نادرة اليوم.

الخبز محلي الصنع في آلة الخبز

في الواقع، أولئك الذين لديهم آلة خبز في المنزل يشاركون بشكل ضئيل في عملية خبز الخبز. مهمتهم هي قياس المكونات بشكل صحيح وتحميلها في الجهاز. على سبيل المثال، سيتم صنع خبز أبيض ممتاز إذا صببت كوبًا من الماء الدافئ في مغرفة أو وعاء، وأضفت ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الجافة وملعقتين كبيرتين من السكر. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي هناك. كل هذا يجب أن يقف لمدة عشر دقائق في مكان دافئ. ثم تُسكب هذه العجينة المرتجلة في وعاء ماكينة الخبز ، وتُضاف هناك ملعقة صغيرة من الملح ودقيق القمح المنخل من خلال منخل. يجب أن يكون الدقيق حوالي 450 جرامًا. كل ما تبقى هو اختيار وضع "الخبز الأبيض" أو "الأساسي"، ولون القشرة المرغوب فيه والضغط على زر "ابدأ". سيكون الخبز جاهزًا خلال ساعتين ونصف تقريبًا.

لخبز الشو، ستحتاج إلى 350 جرامًا من الجاودار و250 جرامًا من دقيق القمح، وملعقتين كبيرتين من العسل والزيت النباتي، وملعقة صغيرة ونصف من الملح، وملعقة صغيرة من بذور الكراوية، وملعقتين صغيرتين من الخميرة الجافة، و330 مل من الماء، وكذلك الماء المغلي (80 مل) 4 ملاعق كبيرة من شعير الجاودار. نضع كل شيء مدرج في آلة الخبز، نختار وضع "خبز الجاودار" ونضغط على زر "ابدأ".

لتسهيل وجود أصحاب آلات الخبز، يتم إنتاج خلطات خبز خاصة جاهزة. ولكن إذا كنت لا تزال تفضل الجمع بين المكونات بنفسك، فيمكنك التجربة. على سبيل المثال، أضف الزبدة المذابة بدلاً من الزيت النباتي لجعل طعم الخبز أكثر حساسية. أو استبدل الماء بالحليب أو الكفير. يمكنك إضافة البيضة أو الجبن أو الموسلي والفواكه المجففة والنخالة وحبوب القمح والمكسرات والبذور والأعشاب والتوابل إلى العجينة.

خبز بيتي في الفرن

خبز الخبز في الفرن ليس أصعب بكثير من الفطيرة العادية. الشيء الرئيسي هو العثور على حاوية الخبز المناسبة. وليس من الضروري على الإطلاق أن يكون شكلًا كلاسيكيًا مستطيلًا - سواء كان مستديرًا أو بيضاويًا، طالما أن له جوانب عالية وجدران سميكة إلى حد ما.

لتحضير الخبز الأبيض في المنزل، خذي ربع كوب من الحليب، وكوب من الماء الدافئ، وملعقة ونصف كبيرة من السكر، ونفس الكمية من الزبدة المذابة، وملعقة صغيرة من الملح، وعلبة خميرة جافة، وثلاثة أكواب ونصف من الخميرة. دقيق. عندما تصبح العجينة جاهزة، ستحتاجين إلى القليل من الزيت النباتي لدهن المقلاة.

بادئ ذي بدء، يتم تخفيف الخميرة في الماء الدافئ، ثم تضاف جميع المكونات المذكورة أعلاه بالكميات المحددة. لكن أضف أولاً كوبين فقط من الدقيق، وأضفهما أثناء الخلط. بمجرد أن تبدأ العجينة في التخلف عن الجدران، يجب أن تعجن - تعجن بكل طريقة ممكنة بيديك، ويفضل أن يكون ذلك على طاولة مملوءة بالدقيق. هذا عمل بدني شاق للغاية وسيستغرق حوالي عشر دقائق.

ثم نحضر مقلاة كبيرة ونضع فيها العجينة ونضعها في مكان دافئ ونغطيها بغطاء أو منشفة. سوف يتضاعف حجم العجينة تقريباً خلال ساعة. يمكن عجن العجينة المرتفعة، أو يمكن دحرجتها إلى طبقة سميكة ولفها مثل اللفافة، ثم وضعها في المقلاة المجهزة. يغطى القالب أيضًا بمنشفة ويوضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة مرة أخرى.

قبل خبز الخبز مباشرة في الفرن، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 200 درجة مئوية. يتم وضع المقلاة مع العجين المرتفع في الفرن لمدة نصف ساعة، ولكن لا يزال من المفيد فحصها بشكل دوري للتأكد من عدم حرق الخبز. عندما ينضج الخبز نخرجه ونتركه ليبرد تماماً. لا ينصح بتقطيع الخبز الذي لم يبرد.

بعد أن أتقنت تحضير الخبز في الفرن حسب الوصفة الأساسية، يمكنك الانتقال إلى التجارب وإضافة البهارات والنخالة والفواكه المجففة إلى العجينة وكل ما تشتهيه نفسك.

كما يتم الحصول على خبز الجاودار في الفرن جيدًا، ويتم تحضير العجينة له بنفس الطريقة تقريبًا. بالنسبة للعجين، ستحتاج إلى تناول 8.5 غرام من الخميرة الجافة، وتمييعها بالماء الدافئ، وإضافة الملح ودقيق الجاودار. يجب أن يكون هناك 300 مل من الماء لكل نصف كيلو دقيق. اعجن كل هذا في عجينة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين. تُعجن العجينة المرتفعة وتُشكل على شكل رغيف وتُترك مرة أخرى بمفردها لمدة ساعة. ثم توضع صينية الخبز المستقبلي في الفرن وتُخبز على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.

خبز محلي الصنع في طباخ بطيء

يمكن للطباخ المتعدد ، الذي يحظى بتقدير ربات البيوت المشغولات والرجال البعيدين عن الطهي ، أن يفعل كل شيء تقريبًا. وهذا يشمل خبز الخبز. صحيح أنه سيتعين عليك المشاركة بشكل مباشر في هذه العملية. بالإضافة إلى حقيقة أنك ستحتاج إلى تحضير العجينة، يجب قلب الخبز أثناء عملية الخبز للحصول على رغيف مقلي على كلا الجانبين - لأنه لا توجد شواية في الطباخ المتعدد.

سيكون الخبز الأبيض رائعًا في الطباخ البطيء إذا تناولت نصف كيلو من الدقيق، و330 مل من الماء، و25 جرامًا من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، و6-7 جرامًا من الخميرة الجافة، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. قم بإذابة السكر والملح في ماء دافئ ولكن ليس ساخنًا جدًا، وأضف إليه الخميرة - وستحصل على عجينة. تُحفظ العجينة في مكان دافئ حتى تتفاعل الخميرة وتُسكب في الزيت. يجب إضافة الدقيق، وغربلة من خلال غربال - وهذا سيجعل الخبز أكثر رقيقا. تعجن العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم توضع في وعاء كبير في مكان دافئ لمدة ثلاث ساعات.

تُعجن العجينة المرتفعة وتوضع في وعاء متعدد الطهي مدهون مسبقًا بالزيت النباتي. ويستغرق الأمر ساعة أخرى حتى ترتفع العجينة مرة أخرى. يقوم بعض الخبازين بتشغيل الوضع "الدافئ" في هذه المرحلة، ولكن يمكنك الاستغناء عنه إذا كان وعاء العجين مغطى بعناية ويظل دافئًا. بمجرد أن يرتفع العجين مرة أخرى، تحتاج إلى تحديد وضع "الخبز" وضبط المؤقت لمدة 50 دقيقة. سيتم خبز الخبز ولكن سيكون أبيض اللون في الأعلى. لذلك، يتم إخراجها بعناية، وقلبها ووضعها مرة أخرى في الوعاء. لتحمير الخبز على الجانب الآخر، يكفي 15-20 دقيقة في وضع "الخبز".

بنفس الطريقة تقريبًا، يُخبز الخبز الأسود في طباخ بطيء، فقط الدقيق، بالطبع، هو الجاودار.

القلة المحظوظة تنجح في صنع الخبز في المنزل في المرة الأولى. ولكن هذا ليس سببا للحزن على الإطلاق. جرب، جرب، وستكون بالتأكيد قادرًا على خبز خبزك المميز محلي الصنع - العطري واللذيذ.

الخبز في الفرن هو معيار الخبز محلي الصنع الطازج، وهو متفوق عدة مرات على أي خيار تم شراؤه من المتجر. منذ العصور القديمة، كان تحضيرها يعتبر من الطقوس الخاصة، والتي ترتبط حتى يومنا هذا بالعديد من التقاليد والمعتقدات. على الرغم من عدم وجود فرن روسي، فإن صنع الخبز اللذيذ والرقيق والعطري في المنزل ليس بالأمر الصعب. علاوة على ذلك، فإن مثل هذا الفذ الطهي سيضيف على الفور عدة نقاط لصالح أي ربة منزل.

تستخدم جميع أنواع الدقيق لتحضير الخبز في الفرن.: القمح، دقيق الشوفان، الجاودار، الحبوب الكاملة، إلخ. من أجل أن ترتفع المخبوزات بشكل جيد، تضاف إليها الخميرة أو المقبلات المختلفة. يمكن أن تكون الخميرة طازجة أو جافة. أما بالنسبة للثقافات البادئة فهناك أكثر من مائة نوع منها. يتم تحضيرها بالكفير والشعير والجنجل والزبيب والقمح وما إلى ذلك. تظهر بعض المقبلات بسرعة كبيرة، بينما يجب أن يكون البعض الآخر مستعدًا لعدة أيام. يتيح لك استخدام العجين المخمر الحفاظ على الخصائص المفيدة للخبز وإطالة مدة صلاحيته إلى عدة أسابيع.

الخبز المطبوخ في الفرن يحتوي على الفيتاميناتوالأحماض العضوية والإنزيمات والبكتين والألياف والعديد من المعادن. وينصح الجميع بتناوله صغاراً وكباراً. ومع ذلك، فمن الأفضل عدم الإفراط في تناول الخبز، لأن محتوى السعرات الحرارية في الخبز محلي الصنع مرتفع جدًا.

أسرار صنع الخبز المثالي في الفرن

دائمًا ما يكون الخبز في الفرن أكثر رقة وألذ من الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. ما عليك سوى تجربة أي من الوصفات مرة واحدة، وسرعان ما سيصبح الخبز محلي الصنع جزءًا من قائمة الأشياء التي يجب تجربتها يوميًا. ليس من السهل على الطهاة المبتدئين اكتشاف ذلك في المرة الأولى. كيفية خبز الخبز في الفرنلذا من الأفضل اللجوء إلى المحترفين للحصول على الأسرار:

السر رقم 1. قبل خبز الخبز، يوصى بترك العجينة في صينية الخبز لمدة 40-50 دقيقة.

السر رقم 2. بعد الطهي، تحتاج إلى رش الخبز بالماء، وتغطيته بمنشفة واتركه لفترة من الوقت.

السر رقم 3. يجب أن تكون عجينة الخبز مرنة ولا تلتصق بيديك على الإطلاق. خلاف ذلك، تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق بما يتجاوز الكمية المحددة.

السر رقم 4. للتأكد من خبز الخبز بشكل متساوٍ، لا تقم بتسخين الفرن فحسب، بل أيضًا صينية الخبز قبل الطهي.

السر رقم 5. للحصول على قشرة مقرمشة، اتركي الخبز في الفرن بعد إطفائه لمدة 15 دقيقة أخرى مباشرة على الرف.

هذه الوصفة بسيطة للغاية ولا يتمتع بها العديد من "زملائها". سوف يملأ الخبز المنزل بسرعة برائحة المخبوزات الطازجة، مما سيخلق جوًا دافئًا ومريحًا للغاية. بعد الطهي، امسح الدقيق من الخبز بفرشاة ثم قم بتبريد الرغيف نفسه.

مكونات:

• 4 أكواب دقيق
• 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
• 4 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 2 كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. تسخين الماء، ويذوب فيه السكر والخميرة الجافة.
2. بعد 10 دقائق يضاف الملح والدقيق المنخل.
3. اعجن عجينة لزجة وسميكة.
4. سخني الفرن إلى 35 درجة وضعي العجينة هناك مغطاة بغطاء.
5. عندما يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات، ننقلها إلى صينية مدهونة بالزبدة.
6. نفرد العجينة ونرشها بقليل من الدقيق ونتركها ترتفع مرة أخرى.
7. اطهي الخبز لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 180 درجة.
8. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم اتركي الخبز ليبرد.

مثيرة للاهتمام من الشبكة

سيكون خبز الجاودار بالثوم إضافة ممتازة لأي دورة أولى أو ثانية. من الأفضل استخدام الخميرة سريعة المفعول حتى لا تؤخر عملية الخبز الطويلة بالفعل. يجب دهن صينية الخبز بقليل من الزيت، باستخدام ما لا يزيد عن ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

مكونات:

• 300 غرام دقيق الجاودار
• 400 غرام دقيق القمح
• 400 مل ماء
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 5 ملاعق صغيرة. الصحراء؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. تذوب الخميرة في 200 مل من الماء ويذوب السكر.
2. ضعي الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة.
3. عندما ترتفع الخميرة، صب الماء المتبقي والزيت النباتي في العجين.
4. يخلط الملح مع دقيق الجاودار المنخل ويضاف تدريجياً إلى الخميرة.
5. نخل دقيق القمح أيضًا وأضيفه تدريجيًا إلى العجينة.
6. يقطع الثوم ويضاف إلى الكتلة الكلية.
7. نعجن العجينة ونغطيها ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف.
8. اعجن العجينة جيدًا مرة أخرى ثم انقلها إلى طبق خبز مدهون.
9. يُخبز الخبز لمدة 50 دقيقة في فرن مُسخن جيدًا على حرارة 220 درجة.

على الرغم من عدم وجود الخميرة، فإن الخبز وفقا لهذه الوصفة رقيق للغاية ويرتفع بشكل مثالي. قبل الطهي، يمكنك إجراء 3-4 قطع على طول الرغيف. هذا سيسمح لها بالخبز بشكل أفضل ويمنحها مظهرًا أكثر أناقة.

مكونات:

• 500 غرام دقيق القمح
• 150 مل من الكفير
• 200 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة. ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه 75 جرامًا من الدقيق ويُخلط.
2. قم بتغطية الوعاء بفيلم التشبث واتركه لمدة يوم.
3. نخل باقي الدقيق في وعاء عميق وأضف البادئ الناتج.
4. أضيفي الملح واسكبي الماء تدريجياً، واعجني العجينة بيديك.
5. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ثم تُرش بالدقيق.
6. تشكل العجينة على شكل رغيف وتوضع في القالب.
7. قم بتغطية الجزء العلوي من الرغيف بورقة أخرى من الرق ومنشفة.
8. ضعي القالب في الفرن المغلق لمدة ساعتين ونصف، ثم اعجن العجينة بيديك وشكلها على شكل رغيف مرة أخرى.
9. اترك العجينة تحت الرق لمدة 30 دقيقة أخرى.
10. سخني الفرن إلى 250 درجة واخبزي الخبز لمدة 15 دقيقة تحت غطاء مغلق أو ورق قصدير.
11. قم بإزالة الغطاء (أو ورق الألمنيوم) واستمر في الخبز لمدة 20 دقيقة أخرى.

يعتبر الخبز المصنوع من العجين المخمر دائمًا أكثر صحة للجسم من خيارات الخبز المعتمدة على الخميرة. علاوة على ذلك، للتحضير، تحتاج فقط إلى الماء ودقيق القمح. ستحتاج إلى حوالي 70 جرامًا من البادئ لإعداد واحد. ويمكن تخزين الباقي في الثلاجة.

مكونات:

• 300 مل ماء
• 500 غرام دقيق القمح
• 130 جرام دقيق الحبوب الكاملة؛
• 1 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. سخني 50 مل من الماء قليلاً واسكبه في وعاء عميق.
2. يُسكب 100 جرام من الدقيق في نفس الوعاء ويُعجن العجينة.
3. انقل البادئ إلى حاوية بلاستيكية وقم بتغطيته بغشاء ملتصق.
4. اترك الحاوية لمدة 3 أيام في مكان دافئ.
5. بعد ثلاثة أيام، قم بإزالة الفيلم من الحاوية وتخلص من النصف العلوي من الكتلة الناتجة.
6. أضف 50 مل أخرى من الماء الدافئ و 100 جرام من الدقيق إلى العجين المتبقي.
7. اعجن العجينة وغطيها مرة أخرى بالفيلم واتركيها لمدة 12 ساعة.
8. إزالة الجزء العلوي من العجين.
9. أضف 100 جرام من الدقيق و 100 مل من الماء، دافئًا قليلاً أيضًا، إلى 70 جرامًا من البادئ الجاهز.
10. حرك العجينة قليلاً واتركها لمدة ساعة.
11. أضف الماء المتبقي والزيت النباتي، أضف الملح والسكر.
12. أضيفي بقية الدقيق تدريجياً (القمح والحبوب الكاملة).
13. اترك العجينة لمدة ساعة مرة أخرى.
14. تُقسم العجينة إلى قسمين وتُشكل أرغفة طويلة (مثل الرغيف أو الرغيف الفرنسي).
15. ضعي العجينة المحضرة على صينية خبز بعد تغطيتها مسبقًا بالورق.
16. قم بعمل عدة قطع عرضية عميقة على كل رغيف.
17. اخبزيها لمدة 15 دقيقة على 200 درجة، ثم 35 دقيقة على 160 درجة.

الآن أنت تعرف كيفية طهي الخبز في الفرن حسب الوصفة مع الصورة. بالعافية!

في كثير من الأحيان، تفضل ربات البيوت الخبز الأبيض محلي الصنع. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الخبز. يُعجن الخبز بالحليب أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو الماء العادي، ولكن على أي حال يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق.

الخبز الأبيض في الفرن - مبادئ الطبخ الأساسية

لصنع الخبز الأبيض الكلاسيكي، ستحتاج إلى الدقيق والخميرة والملح والماء. من المكونات المذكورة اعجن العجينة واتركها ترتفع وتخبز. أساس الخبز الأبيض هو دقيق القمح الممتاز. من خلال استبدال بعض المنتجات، يمكنك الحصول على طعم جديد للمخبوزات. لذلك، يمكن استبدال الماء بالحليب أو الكفير أو الزبادي، ويمكن استبدال الخميرة بالعجين المخمر. يضاف البيض والدهون النباتية أو الزبدة والتوابل وما إلى ذلك إلى العجينة.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للخميرة. تحدد جودتها مدى نجاح الخبز. من الأفضل استخدام منتج حي، ولكن إذا لم تتمكن من شراءه، يمكنك استخدام الخميرة الجافة.

يتم تعجن العجينة يدويًا حصريًا، حتى لو استخدمت محضرة طعام لهذا الغرض، ففي النهاية لا تزال بحاجة إلى عجنها بنفسك لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. توضع في وعاء عميق وتترك لتتخمر في مكان دافئ لبضع ساعات. ثم تحتاج إلى عجن العجينة عدة مرات، لكن عليك القيام بذلك بحركات خفيفة، فقط قم بإخراج الهواء منها، إذا عجنت، فلن يصبح الخبز رقيقًا.

من العجينة النهائية، يشكل الخبز على شكل دائري أو مربع، ويترك ليتخمر، ثم يخبز لمدة ساعة.

اليوم، تستخدم العديد من ربات البيوت آلات الخبز للعجن والخبز. بالطبع، هذا مناسب، لكن الخبز المعجن يدويا هو ألذ بكثير.

وصفة 1. الخبز الأبيض في الفرن

مكونات

نصف كيلوغرام من الدقيق؛

علبة من الخميرة النشطة الجافة؛

ملح الطعام – 10 جم؛

350 مل ماء نقي.

طريقة طهو

نذوب الخميرة في جزء صغير من الماء الدافئ ثم نسكب باقي الماء ونضيف الملح. نخل الدقيق من خلال منخل ناعم في وعاء. اصنعي حفرة في وسط العجينة، ثم ضعي فيها الماء والخميرة. يُجمع الدقيق تدريجيًا إلى خليط سائل ويُعجن العجينة. ضعيها على الطاولة واستمري في عجنها حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. لا تضيف الدقيق!

الآن رشي الطاولة بالدقيق وشكلي العجينة على شكل كرة، مع طي الحواف باتجاه المركز. ثم نقلبها ونطوي الحواف. دهن وعاء بالزيت النباتي، ثم وضع العجينة فيه. ضعيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، مغطاة بمنشفة.

ننقل العجينة بعد عجنها مسبقًا إلى قالب أو على صينية خبز، ونتركها لتتخمر. عندما ترتفع بدرجة كافية، ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وسخنيها إلى 180 درجة مئوية. اخبزيها لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.

وصفة 2. الخبز الأبيض مع السميد

مكونات

250 مل من مصل اللبن

50 جرام سميد

50 مل زيت قليل الدهن

50 غرام سكر أبيض

20 جرام بذور السمسم

5 غرام خميرة فورية؛

كومة ونصف. دقيق ممتاز

5 جرام ملح المطبخ.

طريقة طهو

قم بتسخين مصل اللبن. نذوب الخميرة والملح والسكر الأبيض فيه.

أضف بذور السمسم والسميد. اثارة. نخل الدقيق مرتين من خلال منخل ناعم. نسكبه في خليط السميد في أجزاء صغيرة ونحرك. نواصل العجن مع إضافة الزيت حتى تكتسب العجينة قواماً متجانساً وناعماً. نترك كرة العجين في مكان دافئ لعدة ساعات، ونغطيها بمنشفة المطبخ.

نثقب العجينة ونضعها في قالب مدهون. يرش الدقيق على الوجه ويترك ليتخمر لمدة 20 دقيقة.

أدخلي الصينية إلى الفرن بعد تشغيله على حرارة 180 درجة مئوية. تأكدي من جاهزية المخبوزات باستخدام عصا خشبية.

الوصفة 3. الخبز الأبيض مع الحليب

مكونات

650 غرام دقيق

10 غرام من بذور السمسم

50 غرام من الدهون الزبدة؛

بيضتان؛

حليب - 150 مل؛

5 مل زيت نباتي

150 مل ماء نقي

10 جرام خميرة جافة نشطة

ملح المطبخ - رشتان.

طريقة طهو

أضيفي الزبدة إلى الحليب وسخنيه قليلاً. نسكب الخميرة ونحركها ونتركها لمدة نصف ساعة حتى "تستيقظ".

ينخل الدقيق من خلال منخل ناعم مرتين، ويخلط مع باقي المكونات الجافة، باستثناء بذور السمسم، ويخلط. نسكب الخليط الجاف في العجينة ونسكب الزيت النباتي ونضيف البيضة المخفوقة. اعجن العجينة السميكة والمرنة واتركها لعدة ساعات في مكان دافئ مغطى بمنشفة. دعونا نعجنها عدة مرات.

نشكل خبزًا دائريًا من العجينة الجاهزة ونضعها على صينية الخبز ونرشها بالسمسم ونتركها لمدة نصف ساعة حتى ترتفع العجينة. ضعي الخبز في الفرن لمدة أربعين دقيقة. اخبزيها على حرارة 190 درجة.

وصفة 4. الخبز الأبيض مع اللبن الرائب "ليلة"

مكونات

خميرة فورية - كيس؛

550 غرام دقيق القمح

5 غرام ملح الطعام؛

400 مل زبادي.

طريقة طهو

نخل الدقيق من خلال منخل ناعم. نجمعها مع الزبادي والملح والخميرة. اخلطي العجينة. سوف تلتصق قليلاً براحة يدك. نجمعها على شكل كرة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت النباتي. اتركيه طوال الليل، مع تغطية الوعاء بفيلم التشبث.

نرش سطح العمل بالدقيق قليلاً، ثم ننقل العجينة عليه ونعجنها بخفة. نحضر الحواف إلى المركز ونشكل كرة. دهن الوعاء بالزيت النباتي، ثم غطيه واتركيه لمدة أربعين دقيقة.

بعد مرور الوقت المخصص، قم بتحريك وعاء العجين بعناية على صينية خبز مبطنة بورق.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية، ضعي فيه صينية الخبز واخبزي الخبز لمدة ربع ساعة. ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة نصف ساعة أخرى. انقلي الخبز النهائي إلى رف سلكي، ثم غطيه بقطعة قماش نظيفة واتركيه ليبرد.

الوصفة 5. خبز أبيض في الفرن بالجبن

مكونات

50 جرام بارميزان

7 غرام خميرة جافة

زعتر - غصن؛

دقيق القمح – 270 غرام؛

50 مل زيت زيتون

كوب من ماء الشرب الدافئ.

رشتان من ملح الطعام.

طريقة طهو

تُسكب الخميرة بالماء الدافئ وتُحرّك. نخل الدقيق ثلاث مرات في وعاء منفصل. يُمزج مع زيت الزيتون والملح وجبنة البارميزان المبشورة جيدًا وغصن الزعتر المفروم. يقلب جيدا.

يُسكب القليل من الخميرة المخففة بالماء في الخليط الجاف ويُعجن العجينة. غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركي العجينة طوال الليل.

قسمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء. تشكيل المستطيلات. نمد كل جزء على لوح التقطيع ونأخذ الأطراف ونطويها في المنتصف. نكرر الإجراء ثلاث مرات. ضعيها على صينية خبز بعد تغطيتها مسبقًا بورق الخبز ودهنها بالزيت. اترك لبضع ساعات.

يشغل الفرن على حرارة 250 درجة مئوية. يوضع وعاء من الماء المغلي في القاع. ضع صينية الخبز على المستوى المتوسط. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. ضعي الخبز النهائي على رف سلكي، ثم غطيه واتركيه ليبرد.

وصفة 6. الخبز الأبيض مع الخبز المحمص

مكونات

نصف كوب من الحليب

7 غرام خميرة

ملح؛

صفار البيض؛

قليل من السكر

دقيق القمح؛

30 مل زيت نباتي

30 جرامًا من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد.

طريقة طهو

تذوب الخميرة والسكر المحبب والملح في الحليب الدافئ. أضف القليل من الدقيق واعجن العجينة. تترك في مكان دافئ حتى تنشط الخميرة.

نقطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ويقلى في مقلاة ساخنة حتى تتشكل التشققات. تبرد وأضفها إلى العجينة. يُسكب الزيت النباتي ويُضاف الدقيق المنخل تدريجياً. اعجن العجينة التي ليست سائلة ولكنها ليست قاسية جدًا.

دهن القالب بالزيت. نضع العجينة فيه ونتركها لتتخمر لعدة ساعات. دهن الجزء العلوي من الخبز بصفار البيض.

سخني الفرن إلى 180 درجة. نضع القالب مع العجينة فيه ونخبزها حتى تنضج. تحقق باستخدام مسواك أو عصا خشبية.

الوصفة 7. الخبز الأبيض مع الحمص والثوم البري

مكونات

700 غرام دقيق القمح

حفنة من الشبت والبقدونس.

اللبن الرائب - 250 مل؛

40 مل زيت نباتي

150 جرام من الثوم البري

الماء الدافئ المفلتر - نصف كوب؛

الحمص - 200 غرام؛

خميرة مضغوطة - 20 جم؛

رشتان من ملح الطعام؛

50 جرام سكر أبيض.

طريقة طهو

نغسل الحمص وننقعه لمدة يوم. ثم اغسله مرة أخرى واغليه حتى يصبح طريًا. لتهدأ.

يُسكب الماء الدافئ في وعاء ويُضاف الخميرة و 100 جرام من الدقيق والسكر. حرك واترك العجينة لترتفع. بمجرد أن يرتفع العجين مثل الغطاء، أضف الملح، وإضافة الدقيق المنخل المتبقي تدريجيا، اعجن العجينة.

نغسل الثوم البري ونقطعه جيدًا ونضيفه إلى العجينة. ضع الحمص هنا وأضف الزيت. يقلب ويترك دافئا. عندما ترتفع العجينة، أضيفي الأعشاب المفرومة. اثارة.

ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزبدة. قم بتغطيته واتركه للإثبات. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ضعي القالب فيه واخبزيه لمدة ساعة.

استخدم فقط دقيق الخبز عالي الجودة. تأكد من غربله من خلال منخل ناعم مرتين على الأقل لتشبعه بالأكسجين.

تذوب الخميرة في السائل الدافئ فقط، ولا تذوب في الماء المغلي أبدًا، وإلا فإنها ستموت.

يمكنك رش الخبز ببذور السمسم أو بذور عباد الشمس أو بذور الخشخاش.

للحفاظ على قشرة الخبز ناعمة، رشي المخبوزات الساخنة بالماء، ثم غطيها بمنشفة واتركيها تبرد.