تذوب الدهون جيدًا في الماء. الدهون غير القابلة للذوبان في الماء ، وظيفة الطاقة ، وهي المكونات الهيكلية الرئيسية للأغشية البيولوجية. قابل للذوبان تماما في الإيثيل الأثير

الدهون.

المواد العضوية.

تؤدي الدهون والدهون أيضًا وظيفة بناء ؛ فهي جزء من أغشية الخلايا. بسبب الموصلية الحرارية السيئة ، فإن الدهون قادرة على القيام بوظيفة الحماية. في بعض الحيوانات (الفقمة ، الحيتان) ، تترسب في الأنسجة الدهنية تحت الجلد ، مكونة طبقة يصل سمكها إلى 1 متر. يسبق تكوين بعض الدهون تكوين عدد من الهرمونات. وبالتالي ، فإن هذه المواد لها أيضًا وظيفة تنظيم عمليات التمثيل الغذائي.

الدهون والدهون.

تختلف RNAs مزدوج الشريطة في الهيكل. RNAs مزدوج الشريطة هي الحافظات على المعلومات الجينية في عدد من الفيروسات ، أي أداء وظائف الكروموسومات. تقوم RNAs أحادية الشريطة بنقل المعلومات حول بنية البروتينات من الكروموسوم إلى موقع تركيبها والمشاركة في تخليق البروتين.

هناك عدة أنواع من الحمض النووي الريبي وحيد الشريطة. تعود أسماؤهم إلى وظيفتهم أو موقعهم في الخلية. معظم الحمض النووي الريبي السيتوبلازمي (يصل إلى 80-90٪) هو RNA الريبوسوم (الرنا الريباسي) الموجود في الريبوسومات. جزيئات الرنا الريباسي صغيرة نسبيًا وتتكون من 10 نيوكليوتيدات في المتوسط. نوع آخر من الحمض النووي الريبي (mRNA) يحمل معلومات حول تسلسل الأحماض الأمينية في البروتينات المراد تصنيعها إلى الريبوسومات. يعتمد حجم هذه الحمض النووي الريبي على طول قطعة الحمض النووي التي تم تصنيعها منها. تؤدي نقل RNAs عدة وظائف. يقومون بإيصال الأحماض الأمينية إلى موقع تخليق البروتين ، "يتعرفون" (وفقًا لمبدأ التكامل) على الثلاثي والحمض النووي الريبي المقابل للحمض الأميني المنقول ، ويقومون بالتوجيه الدقيق للحمض الأميني على الريبوسوم.

الدهون هي مركبات من الأحماض الدهنية الجزيئية والكحول ثلاثي الهيدروجين الجلسرين. لا تذوب الدهون في الماء - فهي كارهة للماء. هناك دائمًا مواد معقدة أخرى شبيهة بالدهون الكارهة للماء في الخلية ، تسمى الدهون.

تعتبر الطاقة واحدة من الوظائف الرئيسية للدهون. يتراوح محتوى الدهون في الخلية من 5-15٪ من كتلة المادة الجافة. في خلايا الأنسجة الحية ، تزداد كمية الدهون إلى 90٪. تتراكم الدهون في خلايا الأنسجة الدهنية للحيوانات ، في بذور وثمار النباتات ، كمصدر احتياطي للطاقة.

تشكل 20 - 30٪ من تركيب الخلية ، ويمكن أن تكون بسيطة (أحماض أمينية ، جلوكوز ، أحماض دهنية) ومعقدة (بروتينات ، عديد السكاريد ، IC ، دهون).

الأحماض النووية (polynucleotides) ، البوليمرات الحيوية التي تخزن الجينات وتنقلها. المعلومات في جميع الكائنات الحية ، وكذلك المشاركين في التخليق الحيوي للبروتينات. الهيكل الأساسي للأحماض النووية هو سلسلة من بقايا النيوكليوتيدات. يشكل الأخير في جزيء الحمض النووي سلاسل غير متفرعة. اعتمادًا على طبيعة بقايا الكربوهيدرات في النيوكليوتيدات (D-deoxyribose أو D-ribose) ، يتم تقسيم الأحماض النووية على التوالي. على ديوكسي ريبونوكلييك (DNA) وريبونوكلييك (RNA) لك.

الحمض النووي هو أكبر بوليمر حيوي يحتوي على ما يصل إلى 108-109 مونومرات - ديوكسي ريبونوكليوتيدات ، والتي تحتوي على السكر - ديوكسيريبوز. يحتوي الحمض النووي على 4 أنواع من ديوكسي ريبونوكليوتيدات: الأدينين - أ ، ثيميدين - تي ، جوانين - G ، السيتوزين - C.

"استخدام الدهون" - العطور. الأغذية الحيوانية. الدهون. الحلو خير من الدهن. صابون. ما هي كمية ونوع الدهون التي يحتاجها الشخص. شوكولاتة. استخدام الدهون. شموع. الجلسرين. دنج. صبغ.

"خصائص واستخدامات الدهون" - السمن النباتي. تم تحديد 600 نوع مختلف من الدهون. تطبيق عملي في الحياة. خليط من الاسترات. تشارلز ويرتس. تحديد عدم تشبع الدهون. تخليق الدهون. الدهون. تلون ماء البروم. القلويات. حبوب الكاكاو. خليط. تحضير الدهانات الزيتية. معادلة تفاعل التحلل المائي للدهون. الدهون غير الصالحة للأكل.

"الزيوت الأساسية" - الفينولات. عالج المحاربون اليونانيون الجروح بمراهم مصنوعة من المر. بينين. الاثيرات. الأكسجين هو العنصر الأساسي للزيت العطري. حمام الإجهاد. الكيتونات تخفف الاحتقان وتسرع من دوران المخاط. الرائحة باردة ومنعشة ومرّة. ما هو العلاج بالروائح؟ تم استخدام الخصائص العلاجية للنعناع منذ 3000 عام في مصر القديمة.

"الدهون الغذائية" - الدهون الغذائية. وصف عينة واحدة من الزيت النباتي. توجيه. أسئلة معدة مسبقًا. حل لغز الكلمات المتقاطعة. زيت الخردل. ضع قائمة بأكبر عدد من الدهون الصالحة للأكل. حول قواعد شراء وتخزين الزيوت. أصالة البضاعة. محتوى العمل. شطرنج. مراحل التجارة الشاملة.

"كيمياء الدهون الصف العاشر" - الدهون. الخلاصة: الأحماض القوية تزيح الأحماض الضعيفة من المحاليل الملحية. ستيرات الصوديوم. خصائص الكربوهيدرات. to-t ، على غرار المعادن ، على سبيل المثال حمض الأسيتيك. الاثيرات المعقدة. التجربة المعملية رقم 1 "تأثير الأحماض القوية على الصابون". L. التحلل المائي القلوي للدهون. التجربة المعملية رقم 2 "مفعول الصابون في الماء العسر".

"استرات ودهون" - حمض الخليك. لتحويل التوازن إلى اليمين ، من الضروري إزالة الماء أو الأثير. تتوزع الدهون على نطاق واسع في الطبيعة وتنقسم حسب المنشأ إلى حيوانية ونباتية. الإسترات شائعة جدا في الطبيعة. تستخدم الإسترات ذات الرائحة اللطيفة في صناعة العطور وصناعة المواد الغذائية.

هناك 13 عرضا في المجموع في الموضوع

إجابة من إيلينا كازاكوفا [المعلم]
هم مسعور.
تميل الجزيئات الكارهة للماء المحاطة بالمياه إلى الاقتراب ، لأنه في هذه الحالة يكون هيكل الماء ، المستقر بواسطة الروابط الهيدروجينية ، مضطربًا إلى الحد الأدنى. في هذه الحالة ، تكون مساحة السطح الإجمالية المبللة بالمياه هي الأصغر.

إجابة من يوستاس[خبير]
لأن الدهون في معظمها كارهة للماء. بعد كل شيء ، تتفاعل أجزاء صغيرة من الجزيئات مع الماء مع المواد الكارهة للماء ، وبالتالي فهي تذوب جزئيًا ولكن ليس تمامًا ، ولكن التفاعل ضعيف بسبب زاوية التفاعل الصغيرة بين الماء وجزيء الدهون)

إجابة من اكا ديزل[خبير]
لأن كلا!

إجابة من كروش[مبتدئ]
الدهون أخف من الماء!

إجابة من سيرسيركوف[خبير]
الماء مذيب قطبي ، يذيب المواد ذات التركيب الجزيئي القطبي. الدهون غير قطبية. ومن ثم كرههم للماء. في الواقع ، إنها تذوب ، لكنها سيئة للغاية.

إجابة من ايلينا ياشينا[نشيط]
الماء بشري ، والدهون لله. "أعطه إلى الله" (أسفار موسى الخمسة ، على ما يبدو لاويين). الماء رمز للتوبة يوحنا المعمدان خير الناس. النفط زيت رمز الله. تفاعل الله والإنسان ، تحت تأثير الشمس ، النار (كلمة الله نار) ، يتفكك الماء إلى السماء ، ويتحول إلى غيوم ، ومرة ​​أخرى إلى ماء ويسقط على الأرض إما على شكل مطر مبارك ، سقي اليابسة ، أو ري الأرض الخصبة مرارًا وتكرارًا ، أو في شكل هطول أمطار غزيرة ، معاقبة الأشرار إذا لزم الأمر. الماء فوق ، في السماء ، والمياه أدناه على الأرض ، في الأرض. في ذلك اليوم فقط ، كان لديّ كوكبة في ذهني: وفقًا للعهد القديم ، عندما سار شعب الله معًا وفقًا لعمل الله من خلال موسى ، انقسم الماء والبحر ، وقبل دخول أرض الموعد ، نهر. جفوا. وفقًا للعهد الجديد في يوحنا المعمدان ، من خلال التوبة أمام الله ، نعد الله بضمير صالح أمام الله في كل شخص. أي أن الماء يظل حولي ، ثم يأتي الرب فجأة (ملاخي 3.1) ، ثم أنا في يسوع (الله في داخلي ، أنا والله واحد) أمشي بالفعل على الماء: أي أولئك الذين يفكرون ليس مثل الله بالفعل بالنسبة لي ، الوثنيين (goyim ، شعوب ليست من الله) ، الذين ليس لديهم حق الله ، مما يعني قوة الله. وفي المسيح يسوع ، حقًا ، يتحد شعب الله في جسد واحد للرب ، كما أجاب أحدهم قبلي ، الزيت متحد في جسد واحد. لم يعد السبب الخاطئ يمنعني من القيام بالشيء الصحيح. وهذا يعني أن "القانون لم يجرِ أي شيء إلى الكمال ، ولكن يتم إدخال أمل أفضل". تطيل دورة الماء في الطبيعة الحياة على الأرض ، مما يمنحها ألوانًا جديدة لقوس قزح. بعد كل شيء ، وبقوس قزح ، أكد الله وعده بأنه لن يكون هناك المزيد من الفيضانات (تكوين 9 فصل). حتى في العهد القديم ، وُعد بمجيء يسوع. والآن نعيش حياة جديدة. "ها أنا أجعل كل شيء جديدًا" ، "كل من في المسيح فهو خليقة جديدة (خليقة)."

جميع المكونات الرئيسية للتغذية ، تعلمت أجسامنا تخزينها في الاحتياطي- نعم ، فقط في حالة. يخزن السكر في الكبد ، والبروتينات في المعدة ، ولكن بالنسبة للدهون ، يتم اختيار مكان تحت الجلد. تريد أن تفقد الوزن؟ سيتعين علينا خوض الحرب على أجسادنا! للفوز ، يجب أن تقاتل بمهارة. هذا المقال سوف يعلمك الكثير!

الدهون ... ما هذا؟ من أين أتوا؟ لماذا تترسب تحت الجلد؟ وبشكل عام ، لماذا هم بحاجة؟ ربما لا ينبغي أن يؤكلوا؟ يبدو معقولا ، لأن لدينا العديد من المشاكل مع الشكل من الدهون!

المرحلة الأولى من تحول الدهون: تناول الطعام

مع هذا ، كل شيء واضح: جلسنا على الطاولة وحملنا الطعام في أنفسنا. لذلك ، فإن "معالجة" الدهون من قبل الجسم تبدأ بالفعل في فمك ، عندما تفرز الغدد اللعابية لعابًا مشبعًا بأنزيمات هضمية خاصة. علاوة على ذلك ، يبدو أن المعدة يجب أن تكون مرتبطة بهذا العمل. الغريب أن الدهون ليست ملفه الشخصي. لذلك فهو يمر بهم ببساطة من خلال نفسه ويرسلهم إلى الأمعاء. وهنا يتم هضم الدهون وامتصاصها في الدم. بالمناسبة ، لماذا نحتاج نفس هذه الدهون؟ ألن يكون من الأفضل عدم تناولها على الإطلاق؟

دعونا نعطي كلمة للعلم

• الدهون هي "وقود" طاقة الجسم
• تعتبر الدهون عنصرًا حيويًا كعنصر أساسي في تكوين البشرة والشعر والأظافر ...
• الدهون "مواد خام" لإنتاج الهرمونات.

المرحلة الثانية من تحول الدهون: الشق

تختلف الدهون عن الكربوهيدرات والبروتينات من حيث أنها لا تذوب في الماء. اتضح أن الماء يحتاج إلى استبداله بشيء ، أليس كذلك؟ من أجل الدهون بشكل خاص ، يفرز أجسامنا الصفراء. الذوبان الكامل للدهون وهي "قاسية جدا". لكنها تعرف كيف "تسحق" الدهون وتحويلها إلى قطرات مجهرية - الدهون الثلاثية. ويمكن للأمعاء التعامل معها.

كلمة للعلم

الدهون الثلاثية عبارة عن ثلاث جزيئات من الأحماض الدهنية "ملتصقة" بجزيء الجلسرين. في الأمعاء ، تتحد بعض الدهون الثلاثية مع البروتينات وتبدأ رحلتها معهم عبر الجسم.

المرحلة الثالثة من تحول الدهون: الرحلة

نعم ، لا تعرف الدهون الثلاثية كيفية السفر بمفردها. هم بالتأكيد بحاجة إلى وسيلة تسمى "البروتين الدهني". تختلف البروتينات الدهنية ، ولكل منها مهمته الخاصة.

• تتشكل الكيلومكرونات في الأمعاء من الدهون والبروتينات الحاملة. مهمتهم هي نقل الدهون المتلقاة مع الطعام من الأمعاء إلى الأنسجة والخلايا.
• تقوم البروتينات الدهنية عالية الكثافة أيضًا بنقل الدهون إلى الأنسجة والخلايا المختلفة ، ولكنها تأخذها حصريًا في الكبد.
• كما تنقل البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة الدهون من الكبد إلى أنسجة الجسم. ماهو الفرق؟ وحقيقة أنه على طول الطريق ، فإن هذه البروتينات الدهنية "تنتزع" الكوليسترول من الأمعاء وتحمله في جميع أنحاء الجسم. لذا ، إذا كنت في مكان ما في الأوعية الدموية يكون لديك جلطات كولسترول تهدد أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإليك السبب - البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة.
• البروتينات الدهنية عالية الكثافة - لها وظيفة واحدة - العكس تمامًا. على العكس من ذلك ، تجمع هذه البروتينات الدهنية الكوليسترول في جميع أنحاء الجسم وتنقله إلى الكبد للتدمير. اتصالات مفيدة جدا.

كلمة للعلم

تساعد هذه التفاصيل على فهم أن تناول الأطعمة الدهنية لا يؤدي تلقائيًا إلى زيادة مستوى الكوليسترول في الجسم. تحدث حالة محفوفة بالمخاطر إذا كان الجسم يحتوي على عدد كبير جدًا من البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (التي تساعد على تخزين الكوليسترول) وعدم وجود ما يكفي من البروتينات الدهنية عالية الكثافة (تلك المسؤولة عن إزالة الكوليسترول). وهذا عامل وراثي بحت. هناك أيضًا عامل حسابي. يحدث هذا عندما تأكل الكثير من هذا الكوليسترول بحيث لا تكفي البروتينات الدهنية لإزالته. وهنا اكتشاف آخر للعلم. ثبت أن الكوليسترول وفير بشكل خاص في الدهون الحيوانية. لكن الدهون النباتية بهذا المعنى ليست مثالاً أكثر فائدة. يبدو أنه من الضروري تناول كميات أقل من الدهون الحيوانية ، والمزيد من الدهون النباتية. لا يهم كيف! سيؤثر التأثير المفيد للدهون النباتية في حالة واحدة فقط: إذا استبدلت بها الحيوانات تمامًا.

المرحلة الرابعة من تحول الدهون: هل نوفر بعض الدهون؟

إذا كان الجسم قد تلقى أكثر مما يحتاج إليه ، فإن إنزيم يسمى الليباز يلعب دوره. وتتمثل مهمتها في إخفاء كل الفائض داخل الخلايا الدهنية.

كلمة للعلم

الليباز هو نوع من المفاتيح التي تفتح أبواب الخلايا الدهنية تجاه الدهون. يمكن للخلايا الدهنية أن تسمح بدخول الكثير من الدهون إلى الداخل وتنتفخ مثل البالون. هذا يجيب فقط على أنك أصبحت سمينًا. إذا زادت خلية دهنية واحدة أو حتى مائة خلية ، فلن يلاحظها أحد. ومع ذلك ، إذا كنت تأكل الكثير من الدهون ، فإن الخلايا الدهنية التي لا تعد ولا تحصى تحت الجلد سوف تنتفخ دفعة واحدة. ولا يمكنك إخفاءه عن عينيك. علاوة على ذلك ، يمكن أن يعطي الليباز أمرًا لتكاثر الخلايا الدهنية. وكذلك إلى مقل العيون سوف تملأهم بالدهون. والأسوأ من ذلك كله ، أنه لا يمكن تدمير الخلايا الدهنية. عندما تتعهد بإنقاص الوزن ، فإن الليباز "يفتح" الخلايا الدهنية ويطلق الدهون ، ثم "يحترق" أثناء التمرين. تنظر في المرآة: لا قطرة شحم! في هذه الأثناء ، جميع الخلايا الدهنية في مكانها ، لكنها تبدو مثل البالونات المثقوبة. بمجرد أن تتخلى عن الرياضة ، يبدأ الليباز في حشوها بالدهون مرة أخرى.

لماذا يوجد الكثير من الدهون؟

لا يحتفظ الجسم بالدهون فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بالكربوهيدرات. لنفترض أنك أكلت 100 سعرة حرارية من الكربوهيدرات. لذلك ، يجب أن يحرق الجسم ما يقرب من 23 سعرًا حراريًا لتوفير الـ 77 سعرة حرارية المتبقية. ولكن لتوفير 100 سعرة حرارية إضافية "للدهون" ، فأنت تحتاج فقط إلى 3 سعرات حرارية. الـ 97 سعرة حرارية المتبقية كلها ملكك! لذلك اتضح أن احتياطيات الدهون هي دائمًا الأكبر.

العوامل المساهمة في ترسب الدهون في الجسم:

• العمر (كلما تقدمت في العمر ، كلما تودع الدهون "عن طيب خاطر")
• الجنس (النساء تتراكم الدهون بشكل أسرع)
• الإفراط في الأكل (تأكل كثيرا)
• نمط حياة غير مستقر (لا تحتاج إلى طاقة دهنية)
• الليباز الزائد (عامل وراثي)
• الإجهاد العصبي (على عكس الاعتقاد السائد ، يصابون بالسمنة من الإجهاد)
• عادة تناول الدهون (نحن نتحدث عن ملامح المطبخ الوطني)
• عوامل وراثية (الاكتمال موروث).

المرحلة الخامسة: ننفق الأسهم

كيف تساعد التمارين على التخلص من الوزن الزائد؟ هكذا. أولاً ، يتفاعل الجسم مع التمارين البدنية باستهلاك الجليكوجين - وهو سكر احتياطي مسبقًا. وعندها فقط ، عندما ينفق احتياطيات "السكر" ، تلعب رواسب الدهون دورًا. يحدث هذا بعد حوالي نصف ساعة من بدء التمارين الهوائية ، أي. فقط عندما يقوم الكثير من الناس بإيقاف تشغيله.

تغيير الشكل

الكثير من الحديث عن علم الوراثة! مثل ، إذا كانت والدتك ممتلئة ، فلن تهرب من نفس المصير. في الواقع ، كل شيء ليس مخيفًا جدًا. تحدد الجينات تكوين جسمك بنسبة 25٪. ربع فقط! وهذا ينطبق على عدد الخلايا الدهنية وأين تتجمع (في الخصر أو الوركين والأرداف). لذلك ، إذا كنت تشبه الأم حقًا ، فمن المرجح أن يكون ذلك لأنك تشاركها نفس عادات الأكل: أنت تفرط في تناول الطعام مثلها تمامًا. إذا بدأت في ممارسة الرياضة واتبعت نظامًا غذائيًا ، فستبدو مختلفًا تمامًا. بالمناسبة ، لا يجب أن تخجل تمارين القوة. العضلات دولة داخل الدولة. تمامًا مثل الدماغ ، يكونون مستيقظين حتى عندما تنام وتستهلك الطاقة. كلما زادت عضلاتك ، زاد إنفاقك اليومي من السعرات الحرارية. هل تخشى أن تتحول إلى لاعب كمال أجسام ذكوري؟ زيادة ملحوظة في العضلات من 12-25 كجم. ومع ذلك ، كان لاعبو كمال الأجسام يذهبون إلى هذا منذ عقود. لا قدر الله تضيف ما لا يقل عن 5-8 كجم!

من الأسهل للمرأة - "التفاح" التخلص من الدهون الزائدة عن "الكمثرى".الدهون في منطقة الخصر أكثر ليونة بخمس مرات من دهون الوركين والأرداف. لكن بالنسبة للنساء ذوات الشكل "الكمثرى" ، هناك طرق. أولاً ، عليك أن تفهم أن "حرق" الدهون هو جزء من عملية التمثيل الغذائي العامة لديك. لا يحدث أن يكون التبادل بطيئًا ، و "تحترق" الدهون بسرعة. إذن هذه هي خدعتك الأولى. تناول الطعام في كثير من الأحيان - بعد 2-2.5 ساعة ، ولكن في أجزاء صغيرة. تعمل هذه التقنية على "إرخاء" معدل الأيض وبالتالي "حرق الدهون". ثانيا. المزيد من التمارين الرياضية! كل هذه التمارين الهوائية لمدة 40-45 دقيقة ليست عنك. مارس التمارين الرياضية لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين على الأقل 4-5 أيام في الأسبوع! و كذلك. الدهون "تحرق" الأكسجين. أنت بحاجة للتمارين الرياضية في الهواء الطلق. في الهواء الطلق فقط! ثالث. لا تحاول الاستمرار في وجبات "قاسية" أقل من 1200 سعرة حرارية! وقد ثبت أن مثل هذه الحميات ، على العكس من ذلك ، تبطئ من معدل الأيض ، مما يقلل تلقائيًا من معدل "حرق الدهون"!

من أين يحصل الجسم على الطاقة؟

الطاقة التي تحتاجها لرفع الحديد أو الجري عبر الضاحية يمكن أن تأتي من مصدرين. هذه هي الجليكوجين (الكربوهيدرات) والدهون. إذن كيف تجعل نفسك تفقد المزيد من الدهون؟ فيما يلي الأسباب التي تؤثر على "اختيار" الكائن الحي:

• الطعام الذي تناولته قبل التمرين (إذا كنت تأكل شيئًا غنيًا بالكربوهيدرات ، مثل سلطة الخضار أو الحبوب أو الفاكهة أو الشوكولاتة ، فلن يختار الجسم الدهون كمصدر رئيسي للطاقة ، ولكن السكر المخزن مسبقًا - الجليكوجين).
• مدة التدريب (كلما طالت مدة التمرين ، زاد استهلاك الدهون)
• كثافة التدريب (كلما زاد الحمل ، زاد استهلاك الجليكوجين)
• نوع التمرين (التمارين الرياضية تحرق المزيد من الدهون ، ومعدات التمارين تحرق المزيد من الجليكوجين)
• مستوى اللياقة (كلما زادت "خبرتك الرياضية" ، كلما حرقت المزيد من الدهون)
• يتم تناول الكربوهيدرات أثناء التدريب (إذا قررت أن تشرب أو تأكل شيئًا حلوًا ، فقم بإنفاق المزيد من الجليكوجين).

02.02.2020 21:05:00

ضع قطرتين أو قطرتين من الزيت النباتي (أو أي دهون أخرى) في خمسة أنابيب اختبار. صب 1 مل من الكحول الإيثيلي في أنبوب الاختبار الأول ، وإيثيل الأثير في الأنبوب الثاني ، والبنزين في الأنبوب الثالث ، والبنزين في الأنبوب الرابع ، والماء في أنبوب الاختبار الخامس. هز محتويات الأنابيب واتركها واقفة.

هل تذوب الدهون في جميع المواد؟ ما هي المواد الجيدة إذابة الدهون وأيها السيء؟ ما هو الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه حول ذوبان الدهون بناءً على التجربة.

مثال الإخراج.

1. زيت عباد الشمس + ماء = تكوين مستحلب غير مستقر ، يتبعه فصل سريع للخليط إلى طبقتين.
2. زيت عباد الشمس + كحول الإيثيل = تكوين محلول معكر نتيجة عدم كفاية إذابة الزيت.

3. زيت عباد الشمس + البنزين = المحلول شبه شفاف.

4. زيت عباد الشمس + بنزين = محلول شفاف الزيت قابل للذوبان تماما في البنزين

قابل للذوبان تماما في الإيثيل الأثير

الزيت النباتي ، لكونه غير قطبي ، يذوب في مذيبات غير قطبية ، أي في البنزين ، إيثر الإيثيل

الماء والكحول مذيبات قطبية ؛ الدهون ضعيفة أو غير قابلة للذوبان عمليًا فيهما.

تجربة رقم 2. استحلاب الدهون. (شكّل الإجابة بنفسك إذا كان لديك تلميح)

صب 3-4 قطرات من الزيت النباتي في خمسة أنابيب اختبار. أضف 5 مل من الماء لأنبوب الاختبار الأول ، 5٪ محلول هيدروكسيد الصوديوم إلى الثاني ، محلول الصودا إلى المحلول الثالث ، محلول الصابون الرابع ، محلول البروتين إلى الخامس. رج محتويات كل أنبوب بقوة ولاحظ تكوين المستحلب. ضع أنابيب الاختبار مع المستحلبات الناتجة في رف لبضع دقائق.

في أي أنبوب اختبار حدث الانفصال؟ ما هي المواد التي تعطي مستحلبات مستقرة؟

مستحلبيسمى نظام التشتت الذي يتكون من مرحلتين سائلتين أو أكثر ، واحدة منها (تسمى وسط التشتت) مستمرة.
إذا كنت تأخذ نفس الكمية تقريبًا من الزيت والماء وآليًا ، على سبيل المثال ، مع التحريك ، قم بإعداد مستحلب ، ثم بعد ذلك سيحدث فصل سريع.

يحدث تكوين المستحلبات المستقرة مع إضافة المواد الخافضة للتوتر السطحي.

تجربة رقم 3. تصبن الدهون في محلول قلوي مائي كحول. (عرض فيديو) وصف موجز للتجربة.

ضع 2 جم من الدهون في أنبوب اختبار وأضف 6 مل من محلول كحول قلوي 15٪. حرك الخليط بقضيب زجاجي ، ثبت أنبوب الاختبار في رف وسدادة تحت التدفق. ضع أنبوب الاختبار مع الخليط في حمام مائي وسخنه لمدة 12-15 دقيقة حتى الغليان. يتم إجراء التصبن حتى يصبح السائل متجانسًا. لتحديد نهاية التصبن ، صب بضع قطرات من الخليط الناتج في أنبوب اختبار ، أضف 6 مل من الماء وسخن المحلول. إذا كان الخليط المأخوذ يذوب في الماء بدون قطرات من الدهون ، فيمكن اعتبار التصبن كاملاً. إذا كانت هناك قطرات من الدهون في المحلول ، فاستمر في تسخين الخليط في حمام مائي لبضع دقائق أخرى.

أضف محلول مشبع من هيدروكسيد الصوديوم إلى السائل السميك الناتج. يصبح السائل عكرًا وتتحرر طبقة من الصابون تطفو على السطح. دع الخليط يقف ويبرد أنبوب الاختبار بالماء البارد ، ثم أزل الصابون الناتج واتركه للتجارب التالية.

أسئلة للفحص الذاتي: (إجابات في دفتر للأسئلة المميزة)

1. ما هي المواد الدهنية؟

2. ما هو دور الدهون في الجسم؟

3. ما هي العملية التي تسمى النتانة؟

4. قارن الزيوت النباتية والدهون الحيوانية من حيث التركيب والخصائص و

تطبيق.

5. وصف طرق الحصول على الدهون الحيوانية والزيوت النباتية.

6. ما هو الفاعل بالسطح؟

ما أنواع المواد الخافضة للتوتر السطحي التي تنقسم إلى طبيعة المجموعات المحبة للماء والطارئة للماء؟

ما نوع الفاعل بالسطح هو الصابون العادي؟

9. ما هو الصابون السائل (المنظفات) والصابون الصلب (مستحضرات التجميل وصابون الغسيل)؟

10. اكتب معادلات التفاعل لتخليق الدهون من: أ) حمض البالمتيك و

جلسيرين؛ ب) حمض اللينوليك والجلسرين. اسم الدهون الناتجة.

11. جعل المعادلات لتفاعلات الحصول على: أ) الأوليولينوليوبالميتين. ب) الدهون الثلاثية لحمض الزبد. ج) ديولوستيارين.

12. صف جميع التغييرات التي تحدث مع الدهون أثناء المعالجة التكنولوجية للغذاء.

"التحلل المائي للكربوهيدرات ، تمسخ البروتينات".

أ) الكربوهيدرات (نص للقراءة والتكرار)

الكربوهيدرات (السكريات) شائعة في الطبيعة وتلعب دورًا مهمًا في حياة الإنسان. تشكل ما يصل إلى 80٪ من كتلة المادة الجافة للنباتات وحوالي 2٪ من المادة الجافة للكائنات الحيوانية.

نشأ اسم الكربوهيدرات بسبب حقيقة أنه في البداية كانت المواد معروفة والتي يمكن التعبير عن تركيبتها بواسطة الصيغة Cn (H 2 O) m.

السكريات الأحادية هي ألدهيد متعدد الهيدروكسيل أو كحولات كيتو.

تنقسم السكريات المتعددة إلى مثل السكر (قليل السكريات) وغير السكر. تحتوي عديدات السكاريد ذات الوزن الجزيئي المنخفض (مثل السكر) على عدد صغير (2-10) من المخلفات الأحادية في الجزيء. تذوب جيدًا في الماء ، ولها طعم حلو وهيكل بلوري واضح. بعضها (المالتوز ، اللاكتوز) يقلل من أيونات النحاس (سائل فيلينج) ، ويطلق عليها الاختزال ، والبعض الآخر (السكروز ، الطريهالوز) لا يقلل ، وبالتالي يتم تصنيفها على أنها قليلة السكريات غير المختزلة.

تحتوي السكريات عالية الجزيئات (غير الشبيهة بالسكر) على ما يتراوح بين عشرات إلى عدة عشرات الآلاف من بقايا السكريات الأحادية ؛ فهي غير قابلة للذوبان في الماء ، ولا طعم لها وليس لها هيكل بلوري واضح.

يعتبر الجلوكوز والفركتوز من أهم السكريات الأحادية.

الجلوكوز (C 6 H 12 O 6) مادة بلورية عديمة اللون قابلة للذوبان في الماء.

أظهرت دراسة التركيب والخصائص أن الجلوكوز يمكن أن يوجد في أشكال مختلفة: ألدهيد وشكلان دوريان.

يوجد الجلوكوز في العديد من الفواكه والتوت (العنب) ويتكون في الجسم أثناء تكسير السكاريد والنشا في الطعام. يتم امتصاصه بسرعة وسهولة من الأمعاء إلى الدم ويستخدمه الجسم كمصدر للطاقة لتكوين الجليكوجين في الكبد ، لتغذية أنسجة المخ والعضلات والحفاظ على المستوى المطلوب من السكر في الدم .

تحت تأثير الإنزيمات ، يتم تخمير الجلوكوز.