ذهبية. الكافيار الأسود: التاريخ والأصناف والإنتاج والاستخراج وكيفية فحص نبات الكافيار الأسود

Beluga هي سمكة شاذة من عائلة سمك الحفش ، وأكبر أسماك المياه العذبة (بلغ وزن أكبر العينات التي تم اصطيادها طن ونصف طن) وطويلة العمر (يمكن أن تعيش حتى 100 عام). تبلغ إناث بحر قزوين بيلوجا سن البلوغ في سن 16-27 سنة. وتتراوح خصوبة البيلوغا ، حسب حجم الأنثى ، من 500 ألف إلى مليون بيضة. وفقًا لطريقة التغذية ، فإن بيلوجا هي مفترس يتغذى بشكل أساسي على الأسماك. في البحر ، تتغذى بشكل رئيسي على الأسماك (الرنجة ، الإسبرط ، القوبيون ، إلخ) ، لكنها لا تهمل الرخويات. يتميز كافيار بيلوجا بحجمه الكبير ولونه الرمادي. يعتبر الأكثر قيمة من بين جميع أنواع كافيار سمك الحفش.

سمك الحفش (سيبيريا ، روسي)

سمك الحفش هو سمكة مياه عذبة وشاذة من عائلة سمك الحفش. موزعة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، ولكن يوجد أكبر تنوع في الأنواع في روسيا. يصل طول سمك الحفش إلى 3 أمتار ، ويمكن أن يصل الوزن إلى 200 كجم. تم سرد جميع أنواع سمك الحفش البالغ عددها 17 نوعًا تقريبًا في الكتاب الأحمر. في الربيع ، يخرج سمك الحفش من البحار إلى الأنهار لتفرخ ، كما تخرج بعض الأنواع أيضًا في الخريف لقضاء الشتاء هنا في السبات. سمك الحفش هو سمكة قاعية تتغذى على الأسماك والمحار والديدان وما إلى ذلك. يمكن أن تتراوح كمية الكافيار التي يتم الحصول عليها من سمك الحفش من 1/6 إلى 1/3 من وزن السمكة. لحم جميع أنواع سمك الحفش لذيذ جدًا وصحي ، لكن كافيار سمك الحفش له قيمة أكبر.

سمك الحفش النجمي

سمك الحفش النجمي هو سمكة شاذة القيمة تنتمي إلى عائلة سمك الحفش التي تعيش في أحواض بحر قزوين وبحر آزوف وبحر قزوين. يحدث على عمق يصل إلى 100 م ويبلغ أقصى طول مسجل للجسم 220 سم ووزنه 80 كجم. وهو يختلف عن الأنواع الأخرى من سمك الحفش في المقام الأول في أنفه الممدود بشدة. مثل جميع أنواع سمك الحفش ، يعتبر سمك الحفش النجمي كبدًا طويلًا بين أسماك المياه العذبة: الحد الأقصى للعمر المسجل هو 41 عامًا. يمكن أن يشكل سمك الحفش النجمي أنواعًا هجينة من نوعين من أنواع سمك الحفش المرتبطين ارتباطًا وثيقًا - ستيرليت وشوكة. الغذاء الرئيسي لسمك الحفش النجمي في بحر قزوين هو دودة نيريس وكذلك القشريات. يتغذى سمك الحفش النجمي في آزوف على الديدان ، ومزدوجات الأرجل ، وماييدس ، والأسماك الصغيرة.

ستيرلت

Sterlet هي سمكة المياه العذبة من عائلة سمك الحفش. طول الجسم - يصل إلى 1.25 م ، الوزن - ما يصل إلى 16 كجم (عادة أقل). موزعة في جميع أنهار الجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا. وهو يختلف عن غيره من أسماك الحفش في بداية سن البلوغ. يتكون طعام Sterlet بشكل أساسي من يرقات البعوض ، ومزدوجات الأرجل ، وذباب العلبة ، والستيرليت الكبير الذي يمكن أن يأكل الرخويات ، والعلقات ، والأسماك. في الخريف ، يقع الستيرليت في الأجزاء العميقة من الأنهار ويدخل في نظام مستقر. يعتبر sterlet غريب الأطوار للغاية لظروف الوجود ، وبالتالي يمكن اعتباره نوعًا من المؤشرات على مستوى نقاء الماء - لن يعيش في خزان متسخ يفتقر إلى الأكسجين.

الكافيار الأحمر والأسود هو كنز وطني وعلامة تجارية وأفضل تذكار روسي. المنتج النبيل هو رمز لتقاليد الطهي ، وهو أسطورة بين الأطباق الوطنية ، وله تركيبة متوازنة وفريدة من نوعها. في السابق ، كان يتم تقديمه في المناسبات الاجتماعية ، والآن أصبح الطعام الشهي متاحًا لمعظم المشترين. يتم استخراج الأصناف الحمراء في روسيا بشكل رئيسي في الشرق الأقصى ، وتزرع الأنواع السوداء في مزارع الأسماك. يشكل الكافيار الأسود ثقافة استهلاك المنتج ، ويساعد في إحياء تجمعات سمك الحفش البري. مواقع التعدين يوجد على أراضي الاتحاد الروسي العديد من الشركات لزراعة سمك الحفش. تستخدم المياه الجارية ، توضع الأسماك في أقفاص خاصة. يراقب المتخصصون بعناية حالة السلالات وصحتها وظروف صيانتها. تفسر التكلفة العالية للأطعمة الشهية بصعوبة الحصول عليها - تحتاج الأنثى إلى 7-10 سنوات لتنضج. التحفيز الهرموني غير مقبول بسبب التأثير السلبي على جودة المنتج. يأتي الكافيار الأحمر من الشركة المصنعة بشكل أساسي من الشرق الأقصى. أصناف - سلمون كوهو ، سمك السلمون الوردي ، سلمون الصديق ، سلمون المحيط الهادئ. مناطق الإنتاج الرئيسية هي جزيرة سخالين وكامتشاتكا والبحار - بيرنغ وأوكوتسك. للصيد ، يتم استخدام الشباك الثابتة والشباك وشباك الجر وغيرها من المعدات. يمتد موسم التعدين من يونيو إلى أكتوبر.

قواعد الإنتاج

الكافيار الأسود أغلى بكثير من الكافيار الأحمر ، ويتم إنتاجه بدقة وفقًا للمعايير المعتمدة على المستوى التشريعي.

في الوقت الحالي ، يُحظر صيد سمك الحفش بغرض الحصول على طعام شهي ، حيث بدأ الانخفاض الحاد في عدد السكان في التسعينيات من القرن الماضي. لقد وجه الصيد الصناعي ضربة للنظام البيئي ، الذي يستغرق الآن عقودًا للتعافي. يتم إنتاج الأصناف السوداء فقط في المزارع السمكية المتخصصة.

الكافيار الأحمر سلعة ذات استهلاك جماعي أكبر ، ولكنها أيضًا قيمة ومفيدة للغاية. يتم استخدامه في تحضير الأطباق المختلفة ، لتزيين طاولات العطلات. منتج عالي الجودة له ظل ساطع ، ورائحة مميزة حساسة (لا ينبغي أن تكون حادة) ، نسيج حبيبي كثيف. يطفو البيض في الحمأة المائية ، مما يزيد من مدة صلاحيتها - jus. يجب ألا يمثل العصير أكثر من 5٪ من الحجم الإجمالي للمنتج.

المصنّعين

1. "بيت الكافيار الروسي" - أكبر استزراع مائي في الاتحاد الروسي مع عدد هائل من سمك الحفش. تراقب العلامة التجارية بعناية جودة السلع المنتجة ، وتزرع الأسماك في منطقة فولوغدا في ظروف قريبة من الظروف الطبيعية.

2. "تدحرج" - مصايد استراخان ، التي تقوم بتربية الأسماك في أقفاص وإنتاج الكافيار الأسود عالي الجودة منذ عام 2007.

3. "ياروسلافسكي" (هذه هي ماركة Gorkunov) - مصنع كبير لأسماك الحفش. تتم تربية الأسماك بشكل صارم في أنظمة مغلقة. يتم الحصول على الكافيار بطريقة قاع البئر ، ولا يستخدم الملح عمليًا أثناء الحفظ.

4. مجمع رزيف لتربية الأسماك (TM "Gold of the Caspian Sea") المعروفة بمنتجها المملح اللذيذ وعالي الجودة في قاع البئر. ظهرت الأطعمة الشهية للشركة في السوق في عام 2014 ، لكنها اكتسبت شعبية بالفعل. معظم السلاسل غير مبسترة وبالتالي تتطلب تخزينًا دقيقًا.

5. فولغوريشينسكوياقتصاد - أقدم شركة في صناعتها تأسست عام 1974. للحصول على طعام شهي ، يتم استخدام طريقة الحلب ، المنتج النهائي يحتوي على الحد الأدنى من الملح ، ولا توجد مواد حافظة على الإطلاق. مكفول رقابة بيطرية صارمة.

يضمن الإنتاج القانوني لبيوت الكافيار الرائدة شفافية هياكل الإنتاج والتسويق. يتم توفير الوثائق الداعمة.

في السابق ، كان بحر قزوين يمثل حوالي 90٪ من إنتاج سمك الحفش في العالم، لهذا السبب كان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المصدر الرئيسي للكافيار الأسود. كان حجم صادرات سمك الحفش من الاتحاد السوفياتي 2 ألف طن سنويا، والتي تعتبر وفقًا للمعايير الحديثة مجرد شخصية ضخمة. الدولة الثانية التي ذهبت إلى بحر قزوين هي إيران.

سمك الحفش في بحر قزوين

بعد ذلك ، تم تشكيل 5 دول لديها منفذ إلى بحر قزوين - وهي روسيا وكازاخستان وأذربيجان وتركمانستان وإيران. ولكن بسبب الصيد الجائر غير المنضبط انخفضت أعداد سمك الحفش في بحر قزوين بمقدار 50 مرةالأمر الذي جعل هذه الأنواع على شفا الانقراض. لذلك ، اضطرت المنظمات الدولية إلى إدخال حصص تصدير لهذه البلدان.

تم حظر تصدير الكافيار لروسيا وكازاخستان وأذربيجان وتركمانستان. كان الاستثناء الوحيد بالنسبة لإيران ، لأن الصيد الجائر يخضع لملاحقة صارمة للغاية في هذا البلد. ومع ذلك ، في البلدان الأربعة الأولى ، يستمر الصيد الجائر في الازدهار ، ويدخل الكافيار غير القانوني إلى السوق المحلية.

حصة إيرانلتصدير الكافيار الأسود 50 طن سنويا. بالإضافة إلى الكافيار الأسود الطبيعي ، تسعى إيران بنشاط لزيادة إنتاج الكافيار الأسود في مزارع سمك الحفش. في عام 2013 ، تلقوا 3 أطنان من المنتج ، مما شجع المستثمرين على زيادة الطاقة الإنتاجية تربية صناعية من سمك الحفش. يزود هذا البلد الكافيار الأسود ، كقاعدة عامة ، لألمانيا وفرنسا وسويسرا والإمارات العربية المتحدة وكوريا الجنوبية.

في عام 2007 ، اتخذت روسيا بعض الإجراءات لوقف الصيد الجائر ، لذلك تم منحها الحصة السنوية لتصدير الكافيار 23.5 طن سنويا. أما بالنسبة للإنتاج الصناعي ، فوفقًا لتقديرات مختلفة ، فإن روسيا تنتج الآن ما يصل إلى 12 طنًا من الكافيار الأسودسنويًا في العديد من المزارع السمكية الكبيرة.

كبير انطلاق إنتاج الكافيار الأسود في المملكة العربية السعودية، حصة كبيرة تقع على المؤسسة - "كافيار كورت لتجهيز الأغذية". يصل حجم الإنتاج 6 أطنان في السنة. يتم تصدير الكافيار من المملكة العربية السعودية ، بما في ذلك بلدان رابطة الدول المستقلة.

يوجد الآن في برك كيبوتس دان أكثر من 70 ألف سمك الحفش ، يبلغ عمرهم حوالي 12 عامًا.

في عام 2008 بدأ تصدير الكافيار الأسود وإسرائيل. في الأساس ، يقوم بإمدادها إلى أسواق اليابان والولايات المتحدة وأوروبا وحتى روسيا. تتم زراعة سمك الحفش في إسرائيل في الغالب في كيبوتس دان ، والتي بدأت منذ أكثر من 10 سنوات. تم شراء يرقات الحفش في مدن بحر قزوين ، ثم باستخدام الطريقة الحديثة لتربية سمك الحفش ، تمكن الكيبوتس من الوصول إلى مثل هذا الحجم من إنتاج الكافيار أصبحت إسرائيل واحدة من أكبر المصدرين في العالم. علاوة على ذلك ، تم التعرف على الكافيار الأسود من إسرائيل على أنه كافيار عالي الجودة. حجم إنتاج الكافيار الأسود في إسرائيل هو حوالي 4 أطنان في السنة.

أسود منذ عام 2012 يتم إنتاج الكافيار أيضًا في جمهورية بريدنيستروفي، الحجم الإجمالي - ما يصل إلى 1 طن سنويا.

هناك دولة أخرى في العالم تنتج كمية كبيرة من الكافيار الأسودفي العديد من مزارع الأسماك. هذه الصين. فقط ثلاث مزارع سمكية لديها إحصائيات موثوقة عن حجم الإنتاج: تشينجيانغ - 10 أطنان من الكافيار سنويًا ، شاندونغ - 15 طنًا ، هيلونغجيانغ - 10 أطنان.

إذا كنت تريد أن تجعل أوكرانيا أحد المصدرين الرئيسيين للكافيار الأسود في العالم، يمكنك التفكير بجدية. يمكنك في Del Mar Fish شراء زريعة سمك الحفش عالية الجودة للتربية.

يعتبر الكافيار الأسود من أكثر الأطعمة المغذية والمتوازنة ، فضلاً عن كونه رمزًا مشهورًا عالميًا للرفاهية. ومع ذلك ، لا يمكن وصف استهلاك الكافيار الأسود بأنه مسؤول بيئيًا. أدى الصيد الجائر والتنمية المائية للأنهار وتلوث البيئة المائية إلى انخفاض حاد في أعداد سمك الحفش.

حتى عام 1991 ، كانت روسيا لاعباً رئيسياً في العالم من حيث صيد سمك الحفش وتصدير منتجات الكافيار. في أفضل السنوات ، جمعت بلادنا ما يصل إلى 28 ألف طن من سمك الحفش للاحتياجات المحلية وأنتجت ما يصل إلى 2-2.8 ألف طن من الكافيار. في الوقت نفسه ، تجاوز سوق التصدير العالمي لهذا المنتج 570 طنًا سنويًا. أنتج بحر قزوين 90 في المائة من إجمالي الكافيار المُصدَّر ، والذي استحوذ على نسبة 50.6 في المائة من كافيار سمك الحفش ، وكافيار سمك الحفش الروسي - 38.5 في المائة ، وكافيار بيلوغا - 9.9 في المائة.

في نهاية القرن العشرين ، وصل تهريب الكافيار في العالم إلى حجم غير مسبوق. في هذا الصدد ، حددت لجنة الأمم المتحدة للتجارة الدولية في الأنواع المهددة بالانقراض صيد سمك الحفش وتصدير الكافيار الأسود إلى روسيا وجميع دول بحر قزوين في الاتحاد السوفيتي السابق. الدولة الوحيدة في هذه المنطقة التي لم تتأثر بالحظر كانت إيران.

لا يتم حصاد الكافيار الأسود بشكل قانوني من البرية. تم فرض الحظر في عام 2007 وبدعم من الدول الخمس المطلة على بحر قزوين ، والتي تقع حول بحر قزوين - الموطن الرئيسي لسمك الحفش في العالم. انتقل مركز الإنتاج غير القانوني للكافيار الأسود من الروافد السفلية لنهر الفولغا في أستراخان إلى الروافد السفلية لنهر أمور في خاباروفسك.

بعد فرض حظر على صيد سمك الحفش ، في فرنسا وألمانيا وإيطاليا والولايات المتحدة الأمريكية وكندا والصين وأوروغواي وإسبانيا وكوريا الجنوبية والمملكة العربية السعودية ودول أخرى ، تم إنشاء أكثر من 140 مزرعة لتربية سمك الحفش من أجل الحصول عليه الكافيار الغذائي منه.

منتجو الكافيار الأسود في العالم: إيران - 60 طناً ، الولايات المتحدة الأمريكية - 50 طناً ، فرنسا - 30 طناً ، إيطاليا - 26 طناً ، ألمانيا - 15 طناً ، أمريكا اللاتينية - 15 طناً ، إسرائيل - 7 ، إسبانيا - 5 أطنان. في الصين ، وفقًا لـ Rosselkhoznadzor ، تم اعتماد 136 شركة ، والتي لها الحق في توريد أنواع سمك الحفش والكافيار إلى الاتحاد الروسي. يقدر الخبراء إجمالي إنتاج الكافيار الأسود في الصين بـ 80-100 طن ، معظمها من المنتجات منخفضة الجودة. في الوقت نفسه ، يوجد أيضًا كافيار عالي الجودة في الصين - على سبيل المثال ، يتم شراء منتج شركة Kaluga Queen من قبل أفضل المطاعم في العالم. تم تقديم منتجات الشركة إلى رؤساء الدول في قمة مجموعة العشرين في الصين في عام 2016.

اليوم ، يبلغ حجم التداول القانوني للكافيار الأسود في السوق الخارجية العالمية ما يقرب من 350-450 طنًا سنويًا ، بينما يستمر الخبراء في تقدير قدرتها عند مستوى 1000 طن سنويًا.

تظهر الملاحظات على سوق الكافيار الروسي أن السوق المحلي قد انخفض من 420 طنًا إلى 170 طنًا من الكافيار غير القانوني خلال السنوات الست الماضية. يؤكد هذا الاتجاه وجود مشاكل خطيرة مع مخزون سمك الحفش في بحر قزوين. أيضًا ، في السنوات الأخيرة ، بدأ الكافيار من مناطق سيبيريا والشرق الأقصى في دخول السوق المحلية غير القانونية. بدأ عدد من الشركات التي تعمل في مجال التهريب منذ فترة طويلة بمغادرة منطقة الظل للعمل بشكل قانوني. يمكن وصف هذا الوضع بأنه راكد بسبب التجارة غير المشروعة في الكافيار الأسود. تدريجيا ، بدأ الكافيار من مختلف دول العالم في دخول السوق المحلية ، مما يؤكد ميل هذا القطاع إلى التحرك في الاتجاه القانوني والقدرة الكبيرة لهذا المنتج في روسيا.

وفقًا للخبراء ، نتيجة للانخفاض الكبير (بمقدار 2.5 مرة) في حجم الكافيار الأسود المحصود بطريقة غير مشروعة ، انخفضت قدرة السوق المحلية من 430.1 طنًا في عام 2010 إلى 224.3 طنًا في عام 2016. على الرغم من أن إنتاج الكافيار الأسود من تربية الأحياء المائية قد أظهر نموًا كبيرًا (بمقدار 3.3 مرة) خلال السنوات الست الماضية ، إلا أن هذا لا يكفي لتعويض انخفاض السوق.

في الاتحاد الروسي ، نما إنتاج الكافيار الأسود خلال السنوات الست الماضية من 13.1 طنًا في عام 2010 إلى 44 طنًا في عام 2016. وبلغت الواردات عام 2016 نحو 7.5 طن منها توريد الكافيار الأسود من الصين وبلغ 5.5 طن. مقارنة بعام 2015 ، تضاعفت الشحنات من الصين ثلاث مرات من 1.8 طن إلى 5.5 طن. وبلغت الصادرات في عام 2016 نحو 7.2 طن.

كان الكافيار الأسود أرخص بشكل ملحوظ خلال السنوات الخمس الماضية. نما سعره بشكل حاد في التسعينيات - أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين بسبب الدمار الشامل للعديد من الأنواع: في أربع سنوات فقط ، من عام 1992 إلى عام 1995 ، انخفض عدد سمك الحفش أربع مرات ، من 200 مليون إلى 50 مليون قطعة ، ثم ارتفع الكافيار في السعر في 20 مرة. في عام 2010 ، وصلت الأسعار في روسيا إلى الحد الأقصى - تكلف كافيار سمك الحفش 100-120 ألف روبل. 1 كجم. ومع ذلك ، بدأ الانخفاض منذ ذلك الحين: في عام 2012 ، كلف الكافيار حوالي 80-90 ألف روبل ، والآن - من 40 ألف روبل. (سمك الحفش الألبان) ما يصل إلى 70 ألف روبل. (بيلوغا القاتل).

لقد قدرت تكاليف إنتاج الكافيار ، وحسبت تكلفة بيعه ، واتضح أنه أرخص بكثير من المتاجر ، - كما يقول أندري بوبوف. - وتولت هذه الأعمال. علاوة على ذلك ، هناك طلب على الكافيار الأسود.

طبعا لم يبدأ الإنتاج من الصفر. بحلول هذا الوقت ، كان هناك قطيع صغير ، حوالي طن ، متكاثر ، بما في ذلك سمك الحفش السيبيري وستيرليت. بدأوا في "حليب" الستيرليت. لكن عليك أن تكون قادرًا على الحصول على الكافيار.

فقط في التقارير التلفزيونية أن كل شيء بسيط - لقد ضغطوا سمكة على المعدة وحصلوا على لتر من الكافيار. في الواقع ، كل شيء معقد للغاية ، - تقول نينا بوبوفا ، والدة أندريه. لديها عقود من الخبرة في تربية الأسماك.

لتأسيس عملية الحصول على طعام شهي ، جاء أخصائي مشهور عالميًا في هذا المجال ، الأستاذ سيرجي وسادة من سانت بطرسبرغ ، إلى دوبريانكا العام الماضي. أمضى عدة أيام في مزرعة أسماك بوبوفس. علمني كيف أفعل الأشياء بشكل صحيح. لكن بالضبط ما لا يقوله المزارعون. هذا هو خبرتهم وسر الإنتاج بشكل عام.

بين سمك الحفش ، وكذلك ستيرليتس ، هناك ألبينوس. صورة: قسطنطين باخاريف

لماذا تحتاج الأسماك إلى نظام غذائي

ومع ذلك ، وافق أندريه على إخبار بعض التفاصيل حول الحصول على الطعام الشهي.

أولاً ، نقوم بتنمية ما يسمى بمجموعة الإصلاح من الزريعة ، ويستغرق الأمر 4-5 سنوات ، - كما يقول مزارع الأسماك. - يمكن أن تفرخ ستيرليت الذي يعيش في مزرعة في هذا العمر. في الخريف ، نقوم بفحص الإناث لوجود البيض ونضجه.

ثم يُنقل أصحاب الكافيار الأكثر نضجًا إلى حوض سباحة منفصل. الماء بارد هناك والأسماك لا تتغذى. على الاطلاق. هذا حتى لا تسمن الإناث وينضج الكافيار معًا ، "مناسب" ، كما يقول مزارعو الأسماك.

في نهاية فصل الشتاء ، بعد فحص الأسماك ، يتم نقلها مرة أخرى إلى المسبح ، ولكن بالماء الدافئ. مع ارتفاع درجة الحرارة ، "تدرك" الإناث أن الوقت قد حان للتخلي عن البيض.

وبمساعدة نفس الطريقة السرية ، تفرخ ستيرليت وتحضر طعامًا شهيًا. بالمناسبة ، لا يمكن الحصول على الكافيار أكثر من مرة واحدة كل عامين. وكانت آخر مرة "حُلبت" فيها الإناث هذا العام في نهاية شهر آذار (مارس). حصلنا على حوالي ثمانين كيلوغراماً.

كافيار أبيض أسود

يتم الاحتفاظ بالأسماك في مزرعة بوبوف بشكل منفصل. يقع القطيع المتكاثر في مبنى منفصل ، في حمامات سباحة خاصة. في الشارع ، في الأقفاص ، الأسماك قابلة للتسويق ، ولكن هنا ، تحت السقف والأقفال ، الجزء الأكثر قيمة في الاقتصاد.

بشكل منفصل ستريليت أنثى. حسب درجة نضج البيض ، يجلسون. من بين الأسماك السوداء المتطابقة ، تظهر بقعة بيضاء ساطعة فجأة. هذا هو ستيرليت ألبينو. لديها كافيار أبيض. أي أنه أسود في الذوق وأبيض اللون. مثل هذا المنتج يكلف حوالي 50 ألف دولار للكيلوغرام الواحد.

وفي المسبح المجاور ، يسبح البرتقالي بشكل عام.

هذا هو عازف كرومي ، كما يقول أندري. - من المحتمل أن تكون هذه السمكة واحدة في المليون. تلقى بالفعل الكافيار منها. إنه أسود لامع ، مع وميض.

يوجد أيضًا حمام سباحة بالجوار مع سمك الحفش. تتعثر الذكور الضخمة على مضض في الماء الدافئ. من بينهم اثنان من المهق.

كم لتعلق في طن

بالطبع ، بيع الكافيار هو اتجاه واعد ، كما يقول أندري. - لكن الاستثمارات والكثير من العمل ضروريان. ماذا نفعل.

في العام الماضي ، تلقى مزارعو Popovs حوالي أربعين كيلوغرامًا من الكافيار الأسود القابل للتسويق ، أي الكافيار الأسود الجاهز للبيع. ولكن هذا ليس بكافي.

الناس على استعداد للشراء ، اتصل بنا ، - تقول نينا بوبوفا. - ولكن بسبب يمكن للمرء أن يذهب إلى دوبريانكا؟ وسلاسل البيع بالتجزئة لا تأخذ كمية صغيرة. يطلبون ما لا يقل عن نصف طن من الكافيار سنويًا. ولهذا من الضروري أن يكون لديك قطيع تربية لا يقل عن عشرة أطنان. وفي العام المقبل نخطط لرفع وزنه إلى طن ونصف فقط. لذلك هناك مجال للتحسين.

لم تكن هناك مساعدة من السلطات في البداية. في الآونة الأخيرة فقط أصبح من الممكن أخيرًا الحصول على إعانة قدرها عشرة ملايين روبل من الحكومة الإقليمية. بهذه الأموال ، قام المزارعون بتجهيز مصايد الأسماك الخاصة بهم ، وإن لم يكن ذلك بالكامل. قاموا بإصلاح المبنى غير المكتمل على ضفاف نهر كاما ، والذي تم التخلي عنه خلال الحقبة السوفيتية ، وقاموا بتركيب الكهرباء والمياه والتدفئة. في حين أن الكافيار ليس المنتج الرئيسي لمزارعي بوبوف ، فإن الربح الرئيسي يأتي من بيع الأسماك القابلة للتسويق - سمك الحفش والسلمون المرقط. ولكن إذا تحققت الخطة ، فسيصبح الكافيار الاسترليني في متناول سكان بيرم ، وليس فقط بالنسبة لهم.

3.5 ألف روبليكلف 100 جرام من الكافيار ستيرليت من Popovs.

الرموز والمعاني

اجتاحت

قداس للطعام الشهي الوطني الرئيسي

أين كاليا ، أنا هناك - علمني رئيس الطهاة في دير دانيلوف ، أوليغ أولكوف ، اللهجة الصحيحة ، حيث حوّل الكافيار الأسود بملعقة إلى قدر يغلي مع سمك الحفش. - إليكم المزيد من الأمجاد ، القليل من منقوع الزعفران ، ثلاث دقائق والشوربة جاهزة.

أنا شارد الذهن بفحص صندوق شفاف بوزن ربع كيلوغرام تم استخلاص الكافيار الأسود منه للتو.

أوضح أوليغ أن أحد أبناء الرعية من الصين أحضرها كهدية. - هناك يكلف 150 روبل لأموالنا. لذلك قررت أن أعامل الإخوة بحساء من أيام إغناطيوس بريانشانينوف. وتذكر أن الشيء الرئيسي في الكالا ليس الكافيار ، ولكن مخلل الخيار.

لقول الحقيقة ، لا يزال الكافيار الأسود لغزا بالنسبة لي. لا توجد أي فكرة عن تذوق الطعام على الإطلاق ، ولا توجد أدنى فكرة طهوية ، ولا تقليد طهي ، ولا حتى مظهر أنيق. أسود مملة. بالنسبة لي ، إنه مثل مربع أسود لماليفيتش: باهظ الثمن وغير مفهوم.

ولم ترتبط الصين أبدًا بجودة الطعام. وأنا شخصياً أحب بعض تقاليد المطاعم الصينية. على سبيل المثال ، عندما يدفع الشخص الذي حصل على القائمة الوحيدة على الطاولة. بصفتي أجنبيًا ، لم يتم خدمتي أبدًا ...

الصينيون ليسوا وراء المجد. حسنًا ، إذا كنت تحب Nike ، فستحصل على Nike ، وإذا كنت تحب غرفة المعيشة في Alf Montecarlo ، من فضلك. الصينيون يسعون وراء المال.

إن تقاليدهم في تذوق الطعام أكثر حدة من التقاليد الفرنسية ، لكنها لا تفرضها على أي شخص. إذا كنت تحب الكافيار الأسود ، فأنت على استعداد لدفع ثمنه - سيكون لديك الكافيار الأسود. قالت ليلي ليو ، مديرة التسويق في شركة Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co.: "تظل العقبة الأكبر بالنسبة لنا هي الافتقار إلى الثقة في سلامة المنتجات الصينية".

لا يزال معظم المستهلكين يعتبرون العلامات التجارية الصينية تقليدًا رخيصًا ، لذلك نادرًا ما يتم الإعلان عن موقع الشركة المصنعة. أوضح ألكسندر بتروسيان ، رئيس شركة Petrossian الفرنسية ، المسؤول العالمي الذي لا جدال فيه في سوق الكافيار الأسود ، سبب عدم ذكرهم للأصل الصيني للكافيار: "كان من الصعب جدًا بيع الكافيار خلال السنوات الثلاث الأولى. كان من الصعب بيع الكافيار. إقناع الناس بأن هذا المنتج ليس رخيصًا. هناك أيضًا كافيار صيني رخيص ولكن Caluga Queen هي واحدة من أفضل المنتجات في السوق. " الآن توفر Kaluga Queen الكافيار الأسود إلى المتاجر ذات العلامات التجارية في جميع القارات. لقد امتص الكافيار الأسود الصيني جميع جوانب الفخامة ، وجميع درجات الغرور ، وكل عمق الطموح المتأصل في رعاع ثري ومجنون فجأة ...

في الحقبة السوفيتية ، تم صيد حوالي 30.000 (ألف!) من سمك الحفش في الروافد السفلية لنهر الفولغا وبحر قزوين و 2500 (ألف!) طن من الكافيار الأسود الطبيعي من جميع الظلال الحسية التي يمكن تصورها والتي لا يمكن تصورها ، من البني الفضي. - رمادية أنثراسايت ، تم توريدها إلى السوق العالمية. اليوم ، توجد نفس الأحجام تقريبًا في الصين ، لم يتم صيدها فقط ، ولكن سمك الحفش المستزرع. يأتي ثلث الكافيار الصيني الأسود المجاني إلينا في روسيا ، حيث تنتج الآن 60 مزرعة سمك الحفش ما مجموعه 40-45 طنًا فقط سنويًا ، ولا يمكنني حتى أن أقول "الذهب الأسود".

الكسندر سافيليف ، رئيس وكالة معلومات المصايد

ماذا وكم؟

ربما نكتة في اللغز؟ دسيسة في الحفرية بيلوجا ، نفس عمر الديناصورات من العصر الطباشيري؟ مجرد التفكير ، يعيش ما يصل إلى مائة عام. تم صيد واحدة من هذه بالقرب من Biryuchaya Spit في عام 1924 ، ووزنها 1224 كجم ، والتي تم أخذ 246 كجم من الكافيار منها.

لا يوجد Beluga في أي مكان في العالم ، باستثناء بحر قزوين. تنتج أغلى كافيار أسود في العالم. رأيت بأم عيني إناءً من الذهب عيار 24 قيراطاً بقيمة 25 ألف دولار أمريكي. الماس. كافيار ايراني. منذ عام 1950. صحيح ، ليس أسود ، بل كهرماني شاحب. من ألبينو بيلوجا.