Патладжан светъл под найлонов капак. Патладжани "Ogonyok" за зимата (без пържене) - за любителите на силни усещания! Как да приготвим патладжани Ogonyok за зимата в бавна готварска печка

Пикантен, гъст сос, приготвен от смлени домати с добавка на други зеленчуци и подправки, е кралят.

У нас предястието „Огоньок“ често се нарича хрян, аджика с домати и горлодер, а в Сибир заслужено се нарича „кобра“.

Рецептите за приготвяне на соса са много - сварява се и се залива пресен, добавя се хрян, люта чушка, аспирин, използват се и зелени домати.

Нека да разберем как да приготвим "Искра" от домати за зимата и да изберем най-необичайните опции за ястието.

ТОП продукти за домашен “Огоньок”

Класическата подправка се приготвя по два начина: сурова или термично обработена.

Въпреки това, независимо от опцията за готвене, ще ви е необходима месомелачка за усукване на зеленчуци и всъщност самите зеленчуци:

домати- узряло, но твърдо без бели ивици

Корен от хрян- старателно измити, обелени до светъл цвят, нарязани на парчета с големина 8-10 см

За да направите аспиринов сос ще ви трябва:

6 кг домати
2 люти чушки
1 ч.ч. сол
1-2 глави чесън
10 таблетки аспирин

Подправката може да се приготви с аспирин вместо с оцет

Пропуснете измитите и обелени домати.през блендер или месомелачка.

Направете същото с чесъна и черния пипер, посолете на вкус.

Смесете всичко и изсипете в стерилизирани буркани, добавете таблетки аспирин, натрошени в хаванче, към всеки в размер на 1,5 парчета на литър сос. Да се съхранява в хладилник.

Как да си направим “Искра” с плодове

Ще имаш нужда:

3 кг домат
1 кг моркови
1 кг черен пипер
1 кг не много кисели ябълки
1 кг бял лук
1 кг сливи
1/2 чаша слънчогледово масло
Сол, смлян черен пипер на вкус

Вариант слива-ябълка

Обелете доматите, залейте ги с вряла вода и ги смилайте през месомелачка.

Направете същото и с останалите съставки. Налейте масло в голяма емайлирана тава.

Загрейте леко и добавете нарязани зеленчуци и плодове. Оставете да къкри на слаб огън двайсетина минути, като от време на време разбърквате с дървена шпатула.

Добавете чесъна, солта и черния пипер през смачкане в края на готвенето, прехвърлете соса в стерилизирани буркани, затворете с херметически капаци и увийте, докато изстине напълно.

Как да си направим огън от домати за зимата с чушки и орехи

Ще имаш нужда:

1 кг домат
20 обелени орехи
2 люти чушки
5 сладки чушки
250 г чесън
250 г корен от хрян
Половин връзка копър
Половин връзка магданоз
2 с.л. л. оцет
2 сек. л. Слънчогледово олио
2 с.л. л. Сахара
1 ч.ч. сол

Можете да добавите орехи към вкуса на соса.

Прекарайте всички съставки през месомелачка, добавете захар, сол, оцет и растително масло, изсипете в буркани и съхранявайте в хладилника.

Съвет: преди сервиране сосът може да се смеси със заквасена сметана в съотношение 1:1, така ще загуби част от лютивостта си, но ще я запази.

3+ солени рецепти за всеки вкус

Аджика с моркови

Ще имаш нужда:

3 кг домат
½ кг моркови
½ кг сладък пипер
100 г червена чушка
150 г чесън
300 ml слънчогледово масло

Аджика с моркови

Прекарайте доматите през месомелачка и оставете да заври в тенджера с дебели стени. Нарежете останалите зеленчуци на ситно и ги добавете към слънчогледовото олио.

Смесва се с доматите и се оставя да къкри на тих огън 2,5 часа, като се разбърква от време на време. Прехвърлете в стерилизирани буркани и затворете плътно с капачки.

“Огоньок” с чили и пащърнак

Ще имаш нужда:

2 кг домат
1 люта чушка
1 корен от пащърнак
2 ябълки
2 средни моркова
4 чушки
Копър на вкус

С чили и пащърнак

Бланширайте доматите. Комбинирайте всички съставки и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на два часа. Опаковайте в буркани и затворете плътно.

Класическа абхазка аджика

Ще имаш нужда:

½ кг черен пипер
½ кг моркови
½ кг чесън
½ кг ябълки
3 кг зрели домати
Две трети от чаша оцет
250 г растително масло
5 шушулки люти чушки
200 г захар
2 с.л. л. сол

Абхазка аджика

Прекарайте сладките чушки, доматите, морковите през месомелачка и гответе 2 часа.

След това се добавят усуканите люти чушки, захарта и маслото. Оставете да къкри още 40 минути, като разбърквате от време на време.

Накрая се смесват с чесъна, солта и пресования оцет. Разсипете в буркани и навийте.

Грузинска зелена аджика

Ще имаш нужда:

1 кг целина
300 г магданоз
600 г кориандър
300 г черен пипер
300 г люти чушки
5 глави чесън
Китка мента
Чаша орехи
120 г сол
Смлян черен пипер на вкус

Зелена аджика на грузински

Изсипете сортираната и измита смес със студена вода за 15 минути, след което отстранете излишната влага с хартиени кърпи.

Смелете всички съставки с блендер или прекарайте през месомелачка/кухненски робот. Накрая добавете сол и черен пипер.

Тази закуска трябва да се съхранява в хладилник в малки бурканчета до 300 ml.

„Искра“ от зелени домати

Ще имаш нужда:

1 кг моркови
1 кг ябълки
1 кг черен пипер
3 кг зелени домати
Чаша растително масло
300 г чесън
1 чаша захар
3 с.л. л. сол
100 мл оцет

От зелени домати

Всички зеленчуци се нарязват на ситно, морковите се настъргват и се задушават за час на тих огън.

Накрая се добавя пресованият чесън и се залива с оцета. Разпределете соса в буркани и съхранявайте на хладно.

Добър апетит!

Любителите на пикантни ястия ще се насладят на рецептите за подправки с хрян, които можете да намерите в статията.

Ще научите също как да направите „Искра“ от домати за зимата от видеоклипа по-долу:

За да приготвите патладжани по тази рецепта, трябва да запържите патладжаните в тиган или във фурната, така че е по-добре да направите това в страната или със силен аспиратор. Имате нужда от стерилни буркани и капачки.

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на филийки с дебелина около сантиметър, поръсете със сол и оставете за един час. Патладжаните ще пуснат сок.

След това патладжаните се изцеждат от сока им и се запържват в добре загрято олио от двете страни. За да се намалят саждите, патладжаните могат да се пекат във фурната, като се намаже с мазнина тава и резените патладжан отгоре с растително масло. Във фурната ще отнеме малко повече време, отколкото в тиган.

За да приготвите соса, смелете домати, чесън, сладки и люти чушки в блендер или месомелачка. Сложете на огъня и оставете да ври 15 минути. сол, 100 гр. захар и 100 мл. оцет. Вари се 10 минути.

Сега изсипете соса в чиния, потопете пържените резени патладжан в соса и ги прехвърлете в буркана.

Така че напълнете бурканите с патладжани, не пестете от соса, патладжаните ще поемат част от него.

Покрийте бурканите с капаци, поставете в тиган с гореща вода и стерилизирайте за 15 минути. Завийте капачките и покрийте обърнатите буркани с дебело одеяло, докато изстинат напълно. От посоченото количество продукти ще получите около 3,5л. готова салата.

Ако решите да приготвите малко от тези патладжани, без да ги покривате за зимата, тогава трябва да поставите патладжаните със соса в тенджера и да къкри за 10 минути.

Приятели! Запалих ги! Патладжаните за зимата „Огоньок“ завладяха всички, които ги опитаха. Брат ми каза: „Никога не съм предполагал, че патладжанът може да има толкова добър вкус.“ Предположих, че „светлините“ ще станат вкусни, но резултатът надмина всичките ми очаквания. Гответе, гответе и още малко! Пържени патладжани в аджика с чесън и пикантен пипер ще се харесат не само на всички фенове на патладжаните, но и на хората, които като цяло не ги харесват.

А тайната на тези патладжани Ogonyok е използването на мед в рецептата. Използвах акациев мед, който има деликатен, фин, флорален вкус и почти не се усеща медът в готовото ястие. Но бих искал повече медени нотки, така че следващия път ще добавя мед от елда или липа с по-изразен вкус.

Не се плашете от прекалено сложния процес на приготвяне на тези патладжани Ogonyok, той отнема много време и може да бъде разделен на няколко етапа. С посоченото в рецептата количество чесън и люта чушка се получават патладжани, които не са пикантни, пикантни, но не и парещи. Така че, нека да подготвим патладжани за зимата „Ogonyok“ - стъпка по стъпка рецепта със снимки на вашите услуги! Е, да отидем в кухнята?

съставки:

Изход: 1,5 литра

1,5 кг патладжани
0,5 кг червен сладък пипер
2 глави чесън
1 шушулка люта чушка
125 мл. 9% оцет
100 гр. пчелен мед
1 ч.ч сол
100 мл. растително масло

Как да приготвите патладжани за зимата „Ogonyok“:

За тази рецепта избрах малки патладжанчета, за да получа малки кръгчета, които няма да се разпаднат при пържене и лесно ще се хващат с вилица, както казва баба ми „на зъб“.

Измийте патладжаните, избършете със салфетка и нарежете на кръгчета с дебелина 0,5-0,7 см.

Тъй като пърженето на 1,5 кг патладжан е неблагодарна задача, дори в два тигана, дори и с мощен аспиратор, реших да опростя този процес. Патладжаните ще ги запечем във фурната, което по никакъв начин няма да се отрази на крайния резултат. Между другото, този метод използва много по-малко масло, а печените патладжани са много по-здравословни от пържените. Намажете обилно тава за печене с растително масло и подредете чашите с патладжан.

След това намазваме патладжаните отгоре с четка, за да няма бели участъци и ги слагаме във фурната, предварително загрята на 200 градуса. Дръжте патладжаните във фурната до готовност, около 20-25 минути. Ако фурната ви няма горна топлина, ще трябва да обърнете патладжаните.

От 1,5 кг патладжани получих точно три блата с размери 50*50 см.

Когато патладжаните се покрият със златиста коричка, извадете ги от фурната и внимателно ги поставете в чиния, за да не повредите пръстените.

Сега нека подготвим нашата „Искра“:

Измийте червения пипер, отстранете семената и го нарежете така, че да е удобно да го заредите в месомелачка. Приготвяме и чесън и люта чушка.

Прекарваме всички зеленчуци през месомелачка, за да получим хомогенна маса от „зърна“.

Добавете мед, сол и оцет към усуканата зеленчукова маса. Разбъркайте. Не забравяйте да опитате солта, може да се наложи да добавите сол на вкус.

Имаме нужда от стерилни буркани и капаци за тази рецепта, така че ги пригответе предварително.

Сега поставяме патладжаните с аджика в буркани на слоеве: 1 слой патладжан + 1 супена лъжица аджика.

След това налейте студена вода до рамената на бурканите, покрийте с изварени капаци и поставете на котлона. Доведете цялата тази структура до кипене и оставете да престои 15 минути.

Ако планирате да съхранявате продукта в апартамента, тогава бурканите трябва да бъдат допълнително увити под кожено палто. Ако съхранявате буркани в мазето, това не е необходимо.

Патладжани "Ogonyok" за зимата

3.8 (75%) 4 гласа

Има безкраен брой рецепти за приготвяне на патладжани за зимата, но тази е може би най-старата и най-проверената във времето. Разбира се, процесът на приготвяне на пикантната закуска „Огоньок“ не е за мързеливите, но изобщо не е необходимо да приготвяте салата в големи количества за един ден, защото патладжаните, както и другите есенни зеленчуци, остават на рафтовете на супермаркетите до новогодишните празници.

Рецепта с патладжани и чушки за зимата

Необходими продукти и тяхното съотношение:

три килограма сини;
три глави чесън;
един килограм сладък пипер, червен;
три големи шушулки лют пипер;
150 милилитра трапезен оцет 9%;
150 милилитра рафинирано растително масло;
няколко шепи готварска сол;
олио за пържене на сините - колко ще поемат.

Процесът на приготвяне на обрат Ogonyok:

Измийте патладжаните, подсушете ги, отстранете дръжката.
Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина около сантиметър. Не бива да го режете много ситно, за да не се получи по време на варенето каша със сварени кори.
Сините се посоляват и се оставят настрани за малко, докато избият горчивия сок.
Измийте лютите и сладките чушки, отстранете семките и ципите.
Обелете и измийте чесъна, подсушете.
Смелете чушките и чесъна в месомелачка или блендер.
Загрейте необходимото по рецептата количество олио в тиган, докато се появи пушек, залейте с горещо олио пикантното зеленчуково пюре.
Когато дресинга се охлади, добавете оцет и разбъркайте.
Изплакнете чашите с патладжан от сок и излишната сол и ги подсушете върху кърпа.
Запържете патладжаните в сгорещено олио до зачервяване от двете страни.
Изпържените зеленчуци се нареждат в готовия съд на слоеве, като всеки слой се залива обилно с приготвения дресинг.
В резултат на това в бурканите не трябва да остават празнини.
Поставете готовите закуски в подходящ съд за стерилизация във вода.
Времето за стерилизация зависи от обема на използваните контейнери: половин литрови буркани се стерилизират за една трета от час, литрови буркани - двадесет минути от момента, в който водата заври в стерилизатора.
Извадете го, навийте го, обърнете го, покрийте го с одеяло.
След охлаждане приберете деликатеса за съхранение.

Между другото, в сайта вече има рецепта със същото име, само. Опитай!

Синя „Искра“ в Одеса, рецепта с домати

Жените от Одеса знаят как да угодят на капризната си свекърва и да зарадват любимия си съпруг с пикантно-кисел препарат, който запазва целия аромат и вкус на миналото лято. Пестеливите съпруги и снахи не се плашат нито от обема на приготовленията, нито от часовото суетене с буркани и купища зеленчуци. Усукват, въртят, пържат - стерилизират световноизвестните синички с домати в наистина универсален мащаб.

Забележка: Съвременните сортове патладжан, които имат бели и жълти нюанси, не изискват предварителна обработка за отстраняване на горчивия сок от зеленчука, те изобщо не съдържат соланин.

Необходими съставки, за да получите пет литра буркан вкусен патладжан:

пет килограма синьо, среден размер, продълговата форма;
триста грама чесън;
десет парчета черен пипер, червен;
осем шушулки лют червен пипер;
един килограм презрели домати;
чаша трапезен оцет, 9%;
готварска сол, едро смляна, в количеството, необходимо за поръсване на сините.

Как да готвя "Искра" от патладжан:

Изплакнете патладжаните под чешмата, отцедете ги или ги подсушете с кърпа.
Нарежете зеленчука на кръгчета от един сантиметър и поръсете обилно със сол. Не се страхувайте да пресолите - сините в суров вид няма да поемат повече сол, отколкото им е необходимо.
След два часа изплакнете патладжаните с течаща вода и леко изстискайте.
Сините за тази рецепта за Огоньок е по-добре да изпържите в гювеч или тенджера във вряща мазнина - така патладжаните ще поемат много по-малко мазнина.
Извадете сините от фритюрника с решетъчна лъжица, поставете ги в отделна купа, не покривайте с капак, в противен случай под въздействието на собствената им топлина чашите ще изпарят и бурканите ще се окажат бъркотия.
Измийте доматите, отстранете стъблата и развалените места, нарежете на малки парчета.
Обелете и изплакнете чесъна.
Чушките се измиват обилно, отстраняват се семките и ципите и се нарязват по желание.
Носете ръкавици за еднократна употреба, изплакнете и обелете лютите чушки.
Подготвените за соса зеленчуци пюрирайте в блендер или смелете всички заедно в месомелачка, за да се получи еднороден вкус на соса.
Кипнете сместа, посолете на вкус и добавете оцета.
След пет минути намалете интензивността на огъня до минимум.
Две супени лъжици врящ сос се изсипват в горещи стерилни буркани, добавя се слой сини и така до гърлото на буркана. Най-горният слой трябва да е сос.
Стерилизирайте контейнера, напълнен със салата, на водна баня в продължение на четиридесет минути.
Извадете го, навийте го, обърнете го, покрийте го с ненужно одеяло или килимче.
След охлаждане се съхранява на удобно място.

Времето за приготвяне е около четири часа.

Този препарат не се страхува от високи температури и се запазва добре в стайни условия почти до следващия сезон.

Салата "Ogonyok" без домати и без стерилизация за зимата

За любителите на пикантните храни този препарат е страхотна добавка към пържени картофи или котлети. По правило през зимата тялото се нуждае от повече „дърва за огрев“, за да загрее тялото, следователно, стимулираща апетита закуска ще бъде полезна през студения сезон. Освен това в този вариант на рецептата зеленчуците не са термично обработени и запазват всичките си витамини.

Необходими продукти:

два килограма патладжани;
шест червени големи сладки чушки;
четири шушулки люта чушка, узряла до червено;
три глави чесън;
сто и петдесет грама оцет 9%;
двеста грама всяко растително масло без мирис.

Технология на готвене:

Измитите патладжани се нарязват на дебели филийки, посоляват се и се оставят настрана да пуснат горчивината.
След два часа се притискат леко и се запържват от двете страни до омекване.
Измийте чушките, отстранете семките и ципите.
Обелете чесъна.
Смелете всички зеленчуци за соса в хомогенна маса с помощта на кухненски робот или месомелачка.
Готовият дресинг се разбърква с олиото и сол на вкус и се кипва.
След две минути налейте необходимото количество оцет в соса и отстранете от огъня.
Потопете всеки син пръстен в готовия дресинг и поставете в стерилизиран съд.
Уверете се, че в бурканите няма празни места; запълнете цялото свободно пространство със сос.
Навийте го и го поставете в мазето за съхранение.

Патладжан „Искра“ без пържене

Поради здравословни причини вариантите за приготвяне на любимата ви закуска с пържене не са подходящи за всеки. Но не трябва да се отказвате от популярния препарат поради това - напълно възможно е да приготвите пикантна салата от патладжан без пържене.

Необходими продукти за Огоньок:

три килограма млади патладжани;
четири литра вода;
половин литър оцет 9%;
осем червени чушки голям размер;
десет червени люти чушки;
пет глави чесън;
половин литър рафинирано масло;
готварска сол.

Метод за приготвяне на препарата Ogonyok за зимата:

Измийте сините, нарежете на кръгчета със средна дебелина, като първо отстраните дръжката.
Сварете вода в тенджера, добавете сол на вкус и добавете оцет.
Сварете сините в този разтвор за една трета от час.
Извадете детайла от врящата вода, оставете маринатата да се отцеди и охладете.
Чушките се измиват старателно, отстранява се сърцевината, нарязват се на средно големи парчета, подходящи за месомелачка.
Смелете зеленчуците за дресинг в хомогенна маса, като използвате всеки наличен метод.
Изсипете растително масло в получената смес и добавете сол на вкус.
Потопете маринованите парчета в аджика, сякаш улавяте пикантната смес с тях, и ги поставете в чисти буркани.
Допълнете липсващото количество течност с марината.
Поставете съдовете със салата за стерилизация на водата.
Времето за задържане на половин литрови буркани в стерилизатора е четиридесет минути от момента, в който водата заври.
Извадете готовата закуска от вряща вода и навийте с пара метални капаци.
Обърнете бурканите с капачките надолу и покрийте с топла кърпа.
След 24 часа занесете бурканите със закуската Ogonyok в мазето за съхранение за зимата.