Протеини, мазнини и въглехидрати. Протеини, мазнини и въглехидрати в енергийния баланс на подрастващите. Представяне на значението на въглехидратите и мазнините

Слайд презентация

Текст на слайда: Белтъчини Мазнини Въглехидрати Презентация по химия от Николай Шевцов, ученик от 11-А клас УВК "Колегиум училище" № 14 в Симферопол

Текст на слайда: Работни цели: Разберете какво представляват БЕЛТЪЦИ, МАЗНИНИ И ВЪГЛЕХИДРАТИ. Тяхното значение в човешкия живот. Научете повече за тях.

Текст на слайда: Общо значение: Протеините, мазнините, въглехидратите са основните хранителни вещества в диетата на човека. Хранителните вещества са тези химични съединения или отделни елементи, които са необходими на организма за неговото биологично развитие и за нормалното протичане на всички жизнени процеси.

Текст на слайда: Белтъчини Протеините са високомолекулни азотни съединения, основната и съществена част от всички организми. Протеиновите вещества участват във всички жизненоважни процеси. Например метаболизмът се осигурява от ензими, които по своята същност са протеини. Протеините също са контрактилни структури, необходими за осъществяване на контрактилната функция на мускулите - актомиозин; поддържащи тъкани на тялото - колаген на кости, хрущяли, сухожилия; покривни тъкани на тялото - кожа, нокти, коса.

Текст на слайда: Протеинът - неговите свойства и роля Сред многобройните хранителни вещества протеините играят най-важна роля. Те служат като източник на незаменими аминокиселини и така наречения неспецифичен азот, необходим за синтеза на протеини. Нивото на протеинова доставка до голяма степен определя здравословното състояние, физическото развитие, физическата работоспособност, а при малките деца и умственото развитие. Достатъчното количество протеин в диетата и високото му качество позволяват да се създадат оптимални условия за вътрешната среда на тялото, необходими за растежа, развитието, нормалното функциониране и работоспособност на човека. Под влияние на белтъчен дефицит могат да се развият патологични състояния като оток и омазняване на черния дроб; нарушаване на функционалното състояние на органите на вътрешната секреция, особено на половите жлези, надбъбречните жлези и хипофизната жлеза; нарушение на условната рефлексна дейност и процесите на вътрешно инхибиране; намален имунитет; хранителна дистрофия. Протеините се състоят от въглерод, кислород, водород, фосфор, сяра и азот, които са част от аминокиселините - основните структурни компоненти на протеина. Протеините се различават по нивото на съдържание на аминокиселини и последователността на тяхното свързване. Има животински и растителни протеини. За разлика от мазнините и въглехидратите, протеините съдържат освен въглерод, водород и кислород, азот - 16%. Поради това те се наричат азотсъдържащи хранителни вещества. Животинското тяло се нуждае от протеини в готов вид, тъй като не може да ги синтезира, както растенията, от неорганични вещества в почвата и въздуха. Източникът на протеини за хората са хранителни вещества от животински и растителен произход. Протеините са необходими предимно като пластичен материал; това е основната им функция: те съставляват общо 45% от плътния остатък на тялото. Протеините също са част от хормоните, червените кръвни клетки и някои антитела и са силно реактивни.

Текст на слайда: Функции на протеините в тялото Подобно на други биологични макромолекули (полизахариди, липиди) и нуклеинови киселини, протеините са необходими компоненти на всички живи организми; те участват в повечето от жизнените процеси на клетката. Протеините извършват метаболизма и енергийните трансформации. Протеините са част от клетъчни структури - органели, секретирани в извънклетъчното пространство за обмен на сигнали между клетките, хидролиза на храната и образуване на междуклетъчно вещество.

Текст на слайда: Мазнини Мазнините или триглицеридите са естествени органични съединения, пълни естери на глицерол и едноосновни мастни киселини; принадлежат към класа на липидите. В живите организми те изпълняват структурни, енергийни и други функции. Наред с въглехидратите и протеините, мазнините са един от основните компоненти на храненето. Течните мазнини от растителен произход обикновено се наричат масла - също като маслото.

Текст на слайда: Състав, структура на мазнините Съставът на мазнините е определен от френските учени М. Шеврел и М. Берто. През 1811 г. М. Шеврел установява, че при нагряване на смес от мазнини и вода в алкална среда се образуват глицерин и карбоксилни киселини (стеаринова и олеинова). През 1854 г. химикът M. Berthelot извършва обратната реакция и за първи път синтезира мазнини чрез нагряване на смес от глицерол и карбоксилни киселини. Съставът на мазнините съответства на общата формула: CH2-O-C(O)-R¹ | CH-O-C(O)-R² | CH2-O-C(O)-R³, където R¹, R² и R3 са радикали на (понякога различни) мастни киселини. Естествените мазнини съдържат три киселинни радикала, които имат неразклонена структура и, като правило, четен брой въглеродни атоми (съдържанието на „странни“ киселинни радикали в мазнините обикновено е по-малко от 0,1%). Мазнините са хидрофобни, практически неразтворими във вода, силно разтворими в органични разтворители и частично разтворими в етанол (5-10%).

Текст на слайда: Свойства на мазнините Енергийната стойност на мазнините е приблизително 9,1 kcal на грам, което съответства на 38 kJ/g. По този начин енергията, освободена при консумация на 1 грам мазнини, приблизително съответства, като се вземе предвид ускорението на гравитацията, на повдигане на товар с тегло 39 000 N (маса ≈ 3900 kg) на височина 1 метър. При енергично разбъркване с вода течните (или разтопени) мазнини образуват повече или по-малко стабилни емулсии (виж хомогенизиране). Млякото е естествена емулсия на мазнини във вода. Физични свойства Мазнините са вискозни течности или твърди вещества, по-леки от водата. Тяхната плътност варира от 0,9-0,95 g/cm³. Те не се разтварят във вода, но се разтварят в много органични разтворители (бензен, дихлороетан, етер и др.)

Слайд №10

Текст на слайда: Въглехидрати Въглехидратите (захари, захариди) са органични вещества, съдържащи карбонилна група и няколко хидроксилни групи. Името на класа съединения идва от думите "въглеродни хидрати" и е предложено за първи път от К. Шмид през 1844 г. Появата на това име се дължи на факта, че първите въглехидрати, известни на науката, са описани с брутната формула Cx(H2O)y, като формално са съединения на въглерод и вода. Въглехидратите са много широк клас органични съединения, сред които има вещества с много различни свойства. Това позволява на въглехидратите да изпълняват различни функции в живите организми. Съединенията от този клас съставляват около 80% от сухата маса на растенията и 2-3% от масата на животните.

Слайд № 11

Текст на слайда: Функции на въглехидратите В живите организми въглехидратите изпълняват следните функции: Структурни и поддържащи функции. Въглехидратите участват в изграждането на различни поддържащи структури. Така целулозата е основният структурен компонент на клетъчните стени на растенията, хитинът изпълнява подобна функция в гъбите и също така осигурява твърдост на екзоскелета на членестоногите. Защитна роля при растенията. Някои растения имат защитни структури (бодли, бодли и др.), състоящи се от клетъчни стени от мъртви клетки. Пластична функция. Въглехидратите са част от сложни молекули (например пентозите (рибоза и дезоксирибоза) участват в изграждането на АТФ, ДНК и РНК). Енергийна функция. Въглехидратите служат като източник на енергия: окисляването на 1 грам въглехидрати освобождава 4,1 kcal енергия и 0,4 g вода. Функция за съхранение. Въглехидратите действат като резервни хранителни вещества: гликоген при животните, нишесте и инулин при растенията. Осмотична функция. Въглехидратите участват в регулирането на осмотичното налягане в организма. Така кръвта съдържа 100-110 mg/% глюкоза, а осмотичното налягане на кръвта зависи от концентрацията на глюкоза. Рецепторна функция. Олигозахаридите са част от рецепторната част на много клетъчни рецептори или лигандни молекули.

Слайд № 12

Текст на слайда: Най-важните източници Основните източници на въглехидрати от храната са: хляб, картофи, тестени изделия, зърнени храни, сладкиши. Захарта е чист въглехидрат. Медът, в зависимост от произхода си, съдържа 70-80% глюкоза и фруктоза. За обозначаване на количеството въглехидрати в храната се използва специална хлебна единица.

Слайд № 13

Текст на слайда: Научих много от тази презентация. И мисля, че тази презентация ще бъде полезна не само за мен! Благодаря за вниманието. Шевцов Николай 31.03.2013 г

Презентацията „Белтъци, мазнини и въглехидрати” е предназначена за кратко запознаване с темата „Органични вещества” с най-важните органични вещества. Можете да покажете няколко слайда в 10 клас. когато изучавате съответните теми.

Изтегли:

Преглед:

За да използвате визуализации на презентации, създайте акаунт в Google и влезте в него: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Протеини Мазнини Въглехидрати Калугина Н.В. 2011 – 2012 г.

Цели на работата: Разберете какво представляват протеините, мазнините, въглехидратите; Тяхното значение в живота на човека; Научете повече за тях;

Обща стойност: Удобство. Ниски разходи. Освобождаване на ръцете на жените. Белтъчини, мазнини и въглехидрати Според правилата на науката. (Д. Самойлов, “Полуфабрикати”)

Протеини Протеините (протеини, полипептиди) са високомолекулни органични вещества, състоящи се от алфа-аминокиселини, свързани с верига от пептидни връзки.

Определянето на аминокиселинната последователност на първия протеин, инсулин, чрез протеиново секвениране донесе на Фредерик Сангер Нобеловата награда за химия през 1598 г. Първите триизмерни структури на протеините хемоглобин и миоглобин са получени чрез рентгенова дифракция от Макс Перуц и Джон Кендрю през 1958 г., за което те получават Нобелова награда за химия през 1962 г. Учени

Протеините се намират в ежедневната човешка храна. Необратима денатурация на белтък от пилешко яйце под въздействието на висока температура. В храненето на човека месото е източник на протеини. Това са мускулни протеини (миозин, актин, глобулин), съдържащи всички незаменими аминокиселини, и непълни протеини (колаген). Рибата е източник на пълноценен протеин, съдържащ всички незаменими аминокиселини. Те имат малко съединителнотъканни образувания, които присъстват в месните протеини и нямат хранителна стойност.

Протеините са биологично важни съединения, които не могат да бъдат заменени с други храни. Липсата на протеини в диетата води до нарушения, които могат да причинят нежелани последствия. Съдържанието на протеини в хранителните продукти е доста разнообразно. Различните протеини се усвояват от тялото по различен начин и тяхното усвояване зависи от готвенето, активността на протеолитичните ензими и аминокиселинния състав на протеините. Протеини в човешката храна

Мазнини Мазнините в хранителните продукти, които влизат в тялото ни заедно с храната, са сложни смеси от витамини, минерални соли и липиди, а не отделни химични съединения. Сложните и простите липиди се класифицират в голям клас химични вещества. Мазнините в храните съставляват основната част от хранителните мазнини.

Защо мазнините са вредни за здравето Бързото хранене е опасно за човешката нервна система: богато е на захар и наситени мазнини. Такава „бърза“ храна води до увреждане на мозъчната структура, разрушава нервната тъкан и предизвиква възпалителни процеси. Намаляване на работата на мозъка също е регистрирано при тези, които злоупотребяват с бързо хранене.

Ресторант Subway в Санкт Петербург. Subway е най-голямата верига ресторанти за бързо хранене в Русия и света. McDonald's беше най-голямата верига за бързо хранене в света.

Рибено масло В зависимост от състава си рибеното масло има следните характерни свойства: при смесване на няколко капки от него с капка сярна киселина се образуват пръстени, оцветени в синьо, преминаващи в лилаво, червено и накрая кафяво; тази реакция е характерна за рибеното масло и зависи от наличието на холестерол и липохром (а не жлъчни пигменти, както се смяташе преди).

Въглехидрати Въглехидратите (захариди) са общото наименование на клас естествени органични съединения. Името идва от думите "въглища" и "вода". Причината за това е, че първите въглехидрати, известни на науката, са описани с груба формула, като формално са съединения на въглерод и вода. От химическа гледна точка въглехидратите са органични вещества, съдържащи права верига от няколко въглеродни атома, карбонилна група и няколко хидроксилни групи.

Основните източници на въглехидрати от храната са: хляб, картофи, тестени изделия, зърнени храни и сладкиши. Захарта е чист въглехидрат. Медът, в зависимост от произхода си, съдържа 70-80% глюкоза и фруктоза. За обозначаване на количеството въглехидрати в храната се използва специална хлебна единица. Освен това групата на въглехидратите включва и фибри и пектини, които са лошо смилаеми от човешкото тяло.

Въглехидратите се намират главно в продуктите от растителен произход (хляб, зърнени храни, тестени изделия, картофи, захар, зеленчуци и плодове) под формата на моно-, ди- и полизахариди.

По този начин протеините, мазнините и въглехидратите играят много важна роля в човешкия живот. Те са източник на енергия и жизненост.

БЛАГОДАРЯ ЗА ВНИМАНИЕТО!!!

Слайд 2

Проблемен въпрос

Защо човешкото тяло се нуждае от протеини, мазнини и въглехидрати, съдържащи се в храната?

Слайд 3

Проучване

Определете предназначението на органичните вещества в човешкото тяло.

Разберете какво представляват протеини, мазнини, въглехидрати.
Защо хората се нуждаят от тях?
Определете оптималното съотношение на органични вещества в ежедневната диета.

Слайд 4

„Удобство. Ниски разходи.
Освобождаване на ръцете на жените.
Протеини, мазнини и въглехидрати
Според правилата на науката."
(Д. Самойлов, “Полуфабрикати”)

Слайд 5

катерици

Всяка клетка на живия организъм съдържа протеини. Човешките мускули, кожа, коса и нокти се състоят главно от протеини. Освен това протеините са в основата на живота, те участват в метаболизма и осигуряват възпроизводството на живите организми.

Слайд 6

Човек се нуждае от пълен набор от протеини в храната си. Ако в диетата няма достатъчно протеини, възрастният чувства загуба на сила, работоспособността му намалява и тялото му е по-малко устойчиво на инфекции и настинки. Що се отнася до децата, ако имат недостатъчно протеиново хранене, те изостават значително в развитието си: децата растат, а протеините са основният „строителен материал“ на природата.

Слайд 7

Въглехидрати

Въглехидратите играят ролята на енергийни вещества в човешкото тяло. Най-важните от тях са захароза, глюкоза, фруктоза и нишесте. Те бързо се абсорбират („изгарят“) в тялото.

Слайд 8

Изключение правят фибрите (целулоза), които са особено изобилни в растителните храни. Той практически не се усвоява от организма, но е от голямо значение: действа като баласт и подпомага храносмилането, като механично почиства лигавиците на стомаха и червата. Има много въглехидрати в картофите и зеленчуците, зърнените храни, тестените изделия, плодовете и хляба.

Слайд 9

мазнини

Мазнините служат и като източник на енергия за човешкото тяло. Тялото ги съхранява „в резерв“ и те служат като дългосрочен източник на енергия. В допълнение, мазнините имат ниска топлопроводимост и предпазват тялото от хипотермия.

Слайд 10

Не е изненадващо, че традиционната диета на северните народи съдържа толкова много животински мазнини. За хората, ангажирани с тежък физически труд, също е най-лесно (макар и не винаги по-здравословно) да компенсират изразходваната енергия с мазни храни. Мазнините са част от клетъчните стени, вътреклетъчните образувания и нервната тъкан. Друга функция на мазнините е да доставят на тъканите на тялото мастноразтворими витамини и други биологично активни вещества.

Слайд 1

Слайд 2

Слайд 3

Слайд 4

Слайд 5

Слайд 6

Слайд 7

Слайд 8

Слайд 9

Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 1

Описание на слайда:

Слайд 2

Описание на слайда:

Слайд 3

Описание на слайда:

Слайд 4

Описание на слайда:

Слайд 5

Описание на слайда:

Слайд 6

Описание на слайда:

Слайд 7

Описание на слайда:

Слайд 8

Описание на слайда:

Слайд 9

Описание на слайда:

Слайд 10

Описание на слайда:

Слайд 11

Описание на слайда:

ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ НА РАЗДЕЛНОТО ХРАНЕНЕ. Предимства на разделното хранене. Благодарение на бързото преминаване на съвместими продукти през храносмилателния тракт, процесите на ферментация и гниене не се случват в тялото, което намалява интоксикацията на тялото. При преминаване към разделно хранене се подобрява здравето и се отслабва добре. Резултатите от този метод за отслабване като правило са доста трайни, особено ако го използвате постоянно. Разделното хранене е полезно при стомашно-чревни разстройства и заболявания. Недостатъци на разделното захранване. Спазването изисква специален начин на живот и воля. Привикването към разделното хранене не е лесно за много хора и въпреки че тялото получава всички необходими за нормалното функциониране вещества, много изпитват чувство на глад. Трудно е да се получи удоволствие от такава храна. Не всички лекари са съгласни, че разделното хранене е полезно. Според критиците използването на тази техника е изкуствено нарушаване на нормалното храносмилане. От момента на възникването си като биологичен вид, хората винаги са се хранили със смесени храни, а нашият храносмилателен тракт е идеално настроен от самата природа да усвоява точно смесени храни. Ако спазвате правилата за разделно хранене дълго време, тогава храносмилателните органи ще „забравят как“ да се справят с кнедли и сандвичи, салати и богат борш. И поддръжникът на новата техника ще трябва да се откаже от кисели краставички и традиционни ястия през целия си живот.

Описание на слайда:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Човешката храна е разнообразна, има толкова много различни ястия в света! Но всички тези деликатеси и ястия се състоят от протеини, мазнини и въглехидрати, както и витамини, минерални соли и вода. Всичко, което ядем или пием, се разпада на тези или дори по-прости компоненти в тялото ни. За най-доброто усвояване на протеини, мазнини и въглехидрати е необходима тяхната пълна комбинация: съответно 1:1:4. Основните компоненти на хранителните продукти - протеини, мазнини и въглехидрати - са носители на енергия, необходима за функционирането на тялото. Те са пластичен материал за формирането на телесните структури, за синтеза на хормони и вещества, които предават сигнали в нервната система.

Слайд 14

Описание на слайда: