семейна психология 

Ястия от казахстанската национална кухня. Национални ястия на Казахстан - най-добрите рецепти. Казахски хлебни изделия

Първи в списъка ще бъде - Айран! Айрян – известен още като кефир, известен още като кисело мляко, приготвен по специален начин, е познат не само сред нас, но и сред много други народи. Номадите се смятат за откриватели на айряна, защото при дълги пътувания имахме нужда от напитка, която не само може да се пие, но и да се яде. Ето защо истинският тюркски айрян е много дебел в сравнение с айряните на другите народи! Айран вече е лесно да се купи готов, той има много разновидности по отношение на калории, съдържание на мазнини - така че има голям избор. Но ако искате да приготвите айрян у дома, например в големи количества, ето една проста рецепта за вас - 1 литър охладено след кипене мляко се добавя към 100 г закваска (кефир) и се излива в стъкло (порцелан, керамика) ястия и се съхраняват около 10 часа до пълното му узряване.

Полезни свойства на айряна:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Потиска гнилостната чревна микрофлора
  • Стимулира секреторната функция на червата и стомаха
  • Обогатява тъканите и органите с кислород, увеличавайки притока на кръв към белите дробове
  • Понижава холестерола в кръвта
  • Нормализира налягането
  • Насърчава загубата на тегло
  • Регулира водно-солевия баланс

Katyk е ферментирал млечен продукт, произведен от охладено гъсто мляко. Наблягам на думата "дебело", защото не може да се отстрани, което е възможно при приготвянето на айрян. И така, подготовка - взема се 1 литър охладено печено мляко и 100 гр. закваска (кефир). Млякото трябва да се разтопи. Тоест млякото не трябва да се довежда до кипене, а да се разбърква често. Млякото по време на такова готвене губи около 30% вода и има по-плътна консистенция, което ще се види в готовия катик, няма да има утайка под формата на суроватка. След това съдовете, в които се приготвя катик (обикновено стъклен буркан), се увиват добре в одеяло и се оставят на топло за 6-8 часа. Задължително е мястото, където се ферментира катик, да не подлежи на движение, камо ли на разклащане. Истинският катик не работи от първия път, като айряна, и дори не на втория ден. Но това е красотата на този продукт! На втория ден всичко се повтаря, но вместо айран се заквасва с вчерашния катик. Тоест се прави нов катик със 100 гр. стар катик. Само след 3 ферментации ще усетите вкуса на ИСТИНСКИ катик и ще усетите пълните му свойства! Той е плътен, гладък и много вкусен, а също така лесно се усвоява от организма и има висока биологична стойност! Полезните свойства на напитката са свързани с нейната закваска. Ето защо не можете да го получите от първия път. Съставът на закваската включва комбинация от български пръчици и млечнокисели стрептококи.

Полезни характеристики:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Възстановете необходимия баланс на чревната микрофлора
  • Потиска развитието на гнилостни бактерии
  • Има общоукрепващо действие
  • Тонизира се
  • Подмладява - смята се, че нашите предци са били толкова дълголетници благодарение на катик. Не забравяйте, че преди десетото поколение нашите аталар и апалар можеха да видят своите внуци
  • Богат на минерали като калций, силиций, желязо, фосфор, цинк, мед
  • Богат на витамини като А, Е, D, група В

Kymyz (кумис) - кобилешко мляко, приготвено по специален начин или по друг начин бяло вино на казахите!Готвенето на кумис не е лесно и не е толкова лесно като айряна и катика. Ако се интересувате и имате истинска кобила в мазето на апартамента си, за съжаление сте на грешното място - не знам как да го приготвя. Можете да си купите кумис - можете да го купите не само в магазина, но и на базара от ръцете си. Разбира се, не е евтин 1 литър 500 тенге, но си заслужава! Честно казано, бих искал да видя как да го приготвя правилно, защото е много полезен! Докато четях книга за формирането на най-великия лекар на Централна Азия, Абу-Али ибн Сина, попаднах на истинска история за това как той излекува един хан просто като му предписа кумис. При хана той открил камъни в бъбреците, които все още не били напълно узрели. Той ги нарече пясък в бъбреците. Оказва се, че ако просто пиете кумис, можете да избегнете съдбата на всички пациенти с това заболяване, тоест операция за отстраняване на камъни в бъбреците. За това пише и в световноизвестната му книга „Канонът на медицинската наука”. Тогава за първи път бях изненадан от толкова силни свойства на напитката.

По-късно научих, че и Херодот, и Марко Поло са писали за невероятните свойства на кумиса и в аналите на царете на Руската империя. И за това, че Антон Чехов и Лев Толстой са се лекували с него, за факта, че кумисът лекува туберкулоза и много повече, което е трудно да се сравни само с едно питие. Четейки това, аз просто се учудвам, че не ценим удивителното добро, което е наблизо, и се учудваме, когато не можем да се излекуваме с чужди лекарства, когато тук е чудо, което лекува. Можете да прочетете повече за това в моя пост за лечение с кумис, където говоря по-подробно за кумиса и направих преглед на санаториума, където се лекува кумис.

Кумисът има около 40 разновидности. Това ще ви помогне, когато купувате кумис, просто попитайте продавача какъв вид кумис ви продава.

Саумал- Към готовия кумис се добавя само началото на кисело кобилешко мляко или охладено прясно кобилешко мляко и в резултат се получава мек, безквасен кумис.
Uyz kymyz- Гъсто кисело мляко на наскоро родила кобила
Bal kymyz- Когато към готовия кумис се добавят мед, захар или други сладки
Құнан қймиз- Когато кумисът е сварен (кисел/кисел) 3 дни
Donen kymyz- Когато кумисът се готви 4 дни
Besti kymyz- Когато кумисът се готви 5 дни
Asau kymyz- Когато кумисът се готви повече от 5 дни
Tunemel kymyz- Когато кумисът се готви 2 дни. т. е. вареното кобилешко мляко се изсипва в дебела купа, след което се поставя в специален торсик и едва на втория ден се отваря, за да му пречи.
Zhuas kymyz- Бавно вкисване на kymyz или когато към готовия kymyz се добави малко saumal
Kysyrdyn kymyzy- Когато се взема мляко от кобила кърмачка. Това е много мека кума и има много повече лечебни свойства.
Корабите kymyz- Когато кобилешкото мляко се добавя в голямо ястие всеки ден и се събира там в продължение на няколко дни.
Сари кимиз- Кумис, прибран през юли. Кумисът се оказва малко жълтеникав и не е толкова кисел.
Sirge zhiyar kymyz- Кумис събра, когато кобилата спре да храни бебето си

Кумис

Полезни характеристики:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Лекува туберкулоза
  • Елиминира синдрома на махмурлука
  • и лекува много заболявания, свързани с храносмилателните органи
  • Повишава хемоглобина
  • Благоприятно въздействие върху нервната система
  • Забавя развитието на рак
  • Подмладява и др.

Шубат

Шубат - камилско мляко, приготвено по специален начин. Шубат - и питие, и храна. Това се дължи на факта, че камилското мляко е много по-гъсто от кобилското мляко. Камилското мляко също има много лечебни свойства, може да се третира и като кумис, а има и санаториуми, специализирани в лечението на кожи. Просто не е толкова популярен като кумиса поради специфичния си вкус, който не всеки може да хареса. Написах по-подробна публикация за лечението с шубат, където се доказва, че шубатът е по-здравословен от кравето, козето и ...... дори кобилешкото мляко. Нашите учени правят невероятни изследвания, но за съжаление във Франция и съветският елит се къпеше от шубат. Още от времето на Наполен Европа познава лечебните свойства на шубат, който техните елитни лекари съветват да лекуват елитните си пациенти! Затова ви съветвам да прочетете. Между другото видях, че го продават по магазините! Но все пак ще напиша подготовката му. В сравнение с кумиса, готвенето на шубат е по-лесно. Тоест, както при айрян, се взема 1 литър мляко, 100 г закваска се ферментира, затваря се плътно и се оставя за един ден до пълна готовност. Няма нужда от разклащане, разбъркване и т. н. Ще е необходимо да се разбърква само когато се сервира на масата. Всъщност за шубат може да се говори много дълго, но тъй като темата на публикацията са безалкохолните напитки, ще кажа най-важното по темата - камилското мляко спаси много пътници в пустинята. И дори една дума тук не е много способна да предаде утоляващите жаждата свойства на шубат!

Камилата беше едновременно средство за придвижване и храна и утоляване на жаждата. И в ужасна жега той помогна да се справи с изтощението на тялото, тъй като в пустинята няма вода, и уби ужасни инфекции, защото в жегата те се развиват по-лесно и всъщност могат да убият. Също така тази напитка може буквално да вдигне умиращ човек на крака, има и доказателства, че шубат лекува рак! Това е едно от най-мощните лекарства, които природата е измислила и с които нито един фармацевтичен продукт не може да се сравни с цялото развитие! Ако искате да сте здрави и да не се разболявате - пийте шубат!

Полезни характеристики:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Лекува стомашни язви, астма, туберкулоза
  • Нормализира работата на панкреаса, червата, черния дроб
  • Укрепва нервната система, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания
  • Лекува бери-бери, гастрит, анемия
  • Лекува захарен диабет (в камилското мляко, когато е кисело, казеиновият протеин се разпада на фрагменти, подобни по химичен състав на инсулина)
  • Помага при отравяне, а също и укрепва при изтощителни хронични заболявания

Шалап

Технологията за приготвяне на шалапа е много проста – 1/1 чиста вода от извора се добавя към айрян или шубат и целият шалап е готов. Ако айрянът или шубатът е много кисел, там се добавя не 1/1, а 1/1,5 хладна вода. Разбира се, не можете да пролетта, а просто пречистена, но най-важното студена! В момента някои експериментират с добавянето на пепси, кола или други газирани напитки към айряна, което разбира се не препоръчвам - газирана химия, тя си е газирана химия, както и да я брандираш в мозъка. Има и друга рецепта за приготвяне на шалап. Там за 1 литър, например айрян, се добавя лед (около половин литър) и сол на вкус. Казват, че е по-вкусно...и по-студено.

Полезните свойства са същите с това, с което се разрежда водата (айран, шубат), само все по-течна.

Irkit е това, от което е направен kurt. Самият аз никога не съм го приготвял, но при подготовка мога да кажа, че отначало правят предястие от варено мляко, добавят го в емайлиран съд със сурово мляко, оставят го за няколко часа, докато се вкисне. След това разбъркайте на огъня до пълна готовност. Това е всичко, вече можете да го изпиете или да направите обичайните топчета, за да изсъхнем по-късно за kurt. Нещо като това. Въпреки че, разбира се, можете да направите всичко още по-лесно - смилайте курт във вода и го пийте !!! Тъй като е течен курт, свойствата на irkit са същите като тези на kurt. И най-важното е, че тази напитка, подобно на курт, перфектно утолява жаждата в знойните степи на Казахстан, поради което нашите номадски предци много обичаха да я вземат на пътешествия!

Полезни характеристики:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Потиска гаденето, може да се използва като средство за морска болест
  • Нормализира чревната микрофлора
  • Лесно се усвоява от тялото

Koyyrtpak

Koyyrtpak е когато млякото се добавя към ayran, katyk, kymyz, shubat. Тоест, ако един шалап се разреди с вода, то тук с мляко. Напитката също се оказва течна, но все пак по-гъста в сравнение с хижата. Пътниците приемали тази напитка по пътя и докато яздили коне, напитката се смесвала добре и ферментирала. Но киселината не се усеща поради голямото количество мляко. Ако не харесвате много кисели напитки, можете просто да го смесите с мляко и киселинността на напитката ще изчезне, но качествата ще останат.

Полезните свойства са същите с това, което разреждат млякото (airan, katyk, kymyz, shubat), просто не е толкова кисело

В буквален превод ashygan kozhe е кисела супа. Освен това се приготвя лесно – може да се готви и пие през цялата година. Първо се варят зърнени храни - ориз, перлен ечемик, просо. Добавят се мляко и закваска (айрян, катик) в равни пропорции и се поставят на топло място за 3-4 часа, докато се вкисне. След това го поставете в хладилника и охлаждаща напитка, или тук, най-вероятно, храната вече е готова. Можете да го купите, разбира се, не съм го виждал да се продава в магазина, но можете да го купите от ръцете на апашките.

Полезни характеристики:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Нормализира чревната микрофлора
  • Тонизира се

Разбира се, има и други напитки, които могат да утолят жаждата ви, като популярни сега. тен (тандем), не го включих в този списък, защото това национално ястие има корени в Армения и като цяло е напитка от Закавказието. Но тъй като е включен в списъка на ферментирали млечни напитки, произведени на територията на Република Казахстан, ще ви разкажа малко за него. По-специално, само за неговите полезни свойства.

Полезни характеристики:

  • Отлично утоляване на жаждата
  • Възстановява водно-солевия баланс на организма
  • Облекчава синдрома на махмурлука
  • Насърчава загубата на тегло
  • Нормализира чревната микрофлора
  • Тонизира се

Ако искате да прочетете всичко най-интересно за красотата и здравето, абонирайте се за бюлетина!

Хареса ли ви материала? Ще сме благодарни за репостите

Казахите доскоро бяха номадски народ. Пътуваха предимно на коне. Следователно техният номадски начин на живот се отразил и на кулинарните им предпочитания. Значително значение беше отделено на заготовките за бъдещето. По време на клането на добитъка по-голямата част от месото трябваше да се приготви за бъдещето: месото беше осолено, изсушено и пушено. Най-известният казахска кухняможе да се назове лагман, манти, бешбармак, куардик, самса и баурсаки.



Съвременната казахска кухня се различава от старата, тъй като народите, живеещи на територията на Казахстан, отдавна водят постоянен заседнал начин на живот, възприемайки най-добрите традиции и нови рецепти на съседните национални кухни.




казахска сорпа

Основни ястия от казахстанската кухня

Основните ястия на казахите са месни ястия. Основно те са били приготвени от конско месо. Сред тях специално място заема ястие, наречено „Et“, което в превод означава „месо“. Неговата адаптирана версия на руски се нарича "бешбармак".





(или бешбармак) в превод означава "пет пръста", с оглед на факта, че всички жители на Централна Азия са свикнали да ядат с пръсти. Това ястие се приготвя от набор от агнешко, телешко и конско месо. Парчетата месо се спускат в казан, задушават се до омекване, добавят се зеленчуци (картофи, лук) и тесто, нарязано на квадрати. Готовото ястие се подрежда върху ляган, отгоре се слагат парчета месо, върху него се слагат кръгчета лук, задушени в мазнина, по краищата на съда се подреждат варени картофи.





Kuyrdak е много популярен (това са пържени парчета карантия и черва с картофи). Мазнината от опашката или тлъстото агнешко се нарязват на кубчета, запържват се, добавят се карантии, нарязан лук, сол и черен пипер, налива се бульонът и се довежда до готовност. Куйрдакът се сервира в дълбока чиния, поръсена с билки отгоре. Това ястие се сервира с таба-нан.


Популярните месни ястия включват и казахстанския метод за приготвяне на манти от месо с тиква, те се приготвят на пара върху многослойна дървена тава, която се монтира вместо капак на котел с вряща вода.

колбаси

Основните ястия включват варени колбаси - кази, карта, шужик и жал. В селските райони често се прави домашно сушено и пушено месо.

Рибни ястия

Най-известното казахско рибно ястие е "коктал". Приготвя се от едра риба със зеленчуци чрез горещо пушене.

Напитки от казахска кухня

Най-популярните напитки са чай, кумис, шубат и айрян.


Основната национална напитка на казахите е чай. Чаят, приготвен по казахски, е много силен и се пие от купички със сметана или мляко. Вари се в чугунени кани. В момента консумацията на чай от жителите на Казахстан е една от най-високите в света - 1,2 кг на човек годишно. Индия, най-чайната страна в света, консумира 650 гр. на глава от населението.


Сред млечните напитки се дава предимство на продуктите за дългосрочно съхранение.

Аклак е едно от традиционните млечни ястия. За приготвянето му пълномасленото краве мляко се кондензира с кисело мляко от овче мляко. След като заври, получената течност се отцежда. Към готовия аклак се добавят сварено мляко и масло.

Казахски хлебни изделия

Казахите пекоха хляб под формата на сладкиши. Най-популярните сладкиши бяха баурсаците.

Традиционният хляб от казахската кухня съществува в 3 вида:

  • баурсаки - пържени кръгли или квадратни парчета тесто във врящо олио в казан
  • торти тандур - изпечени от вътрешната страна на фурната тандур
  • шелпек са тънки плоски питки, които се пържат във врящо олио.

Най-популярни са баурсаците и шелпеките, тъй като се готвят в казан за всеки празник.

Основни видове хляб:

  • таба-нан (пан-хляб) - плосък хляб, изпечен на дървени въглища. Тестото се притиска между две тави и се пече.
  • шек-шек (чак-чак)
  • тандур-нан.

Сладки от казахстанска кухня

  • шек-шек (чак-чак)
  • Shertpek - смес от мед и конска мазнина от "кази".

Тойказан

Казахстан е домакин на ежегодния традиционен фестивал на казахстанската кухня "Тойказан". Готвачи се състезават в готвенето на бешбармак, баурсаки, куйрдакв и други популярни ястия.

Списък с ястия от казахстанска кухня:

  • Ашлямфу в Дунган
  • Balik sorpa (рибен бульон)
  • Бастирма
  • Баурсаки
  • Белдеме (агнешко седло)
  • Деликатеси от конско месо
  • Домалак баурсак
  • Janyshpa
  • Жута на казахски
  • Казанжапай (хляб, изпечен в котел)
  • Казахски манти с тиква
  • Карта
  • Кеспе баурсак
  • Кеспе с месо (месен бульон)
  • Кеспе с птиче месо (пилешки бульон)
  • Kuyrdak от пиле или заек
  • Kuyrdak от белега
  • Куйрдашко месо на казахски
  • Лагман
  • Торти "damdy-nan"
  • Манти от кисело тесто
  • Манти на казахски
  • Манти с месо, тиква и моркови
  • Манти с извара
  • Орама на казахски
  • Палау (казахски плов с много месо)
  • Салата от репички (шалгам)
  • Салма (супа с месен бульон и тесто от бесбармак или домашно приготвена юфка)
  • Салма-нан
  • Самса
  • Самса в тандур
  • Самса от белите дробове и черния дроб
  • Созба лагман
  • Сорпа (месен бульон)
  • Сорпа с мазнина от опашка (месен бульон с мазнина)
  • Сорпа с ориз (месен бульон с ориз)
  • Млечна супа с просо (sut skin)
  • Супа с просо (сорпа коже)
  • Sur-et (сушено месо)
  • Сужент
  • Таба-нан (пшеничен хляб)
  • Тандур-нан
  • препечен хляб (гърди)
  • Турнияз
  • Задушено агнешко
  • Пълнена агнешка плешка (Жаурин баглана)
  • Шалгам
  • Шелпек
  • Ши баурсак (баурсаки от безквасно тесто)
  • Шужук

SYT - МЛЯКО

Млечните домашни животни дават мляко - кобили, камили, овце, кози, крави. Продуктите, произведени от мляко, се наричат ​​ак - бели.
Млякото не се излива, не го прекрачвайте. Сватбената кервана се посреща с млечни продукти; млякото, излято преди огъня, предотвратява разпространението на огъня - всички тези ритуали показват, че млечните ястия заемат значително място в казахстанската национална кухня. От древни времена казахстанците са използвали млечни продукти за медицински цели. На болните давали мляко, кумис, шубат, тосап – смес от овче мляко с майски мед.
С една дума, млякото е в основата на богат казахски дастархан.

Кумис е казахстанската национална напитка, консумирана от хората в продължение на няколко века. Той е не само питателен и много полезен, но също така олицетворява богатството и щедростта на хората. Има много начини за приготвяне на кумис, свързани с обичаите и традициите на казахите.
През пролетта прясно издоеното кобиле мляко (саумал) се поставя в мех от камилска, жребешка или козя кожа, където се добавя специална закваска. След 2-3 дни кумисът е готов. Традиционно първият кумис се сервира на гостите, които благославят стопаните на къщата. Тази традиционна церемония се нарича kymyz muryndyk.
Според методите на приготвяне, качеството, времето на зреене кумисът се разделя на няколко вида.
Uyz kymyz - гъст, кисел кумис от първото доене.
Bal kymyz - добре разбит кумис с добавка на сушен кази. В сравнение с други видове, той е по-дебел, има жълтеникав цвят, деликатен сладникав вкус и лесно се възприема от тялото.
Tai kymyz - кумис от еднодневна ферментация.
Құnan kymyz - на 2-3 дни, отлежал, кисел кумис.
Donen kymyz - 3-4 дни, силен кумис.
Besti kymyz - 4-5 дни, напълно ферментирал кумис.
Sary kymyz (жълт) - приготвен през есента. Това е лечебен, силен кумис.
Kysyrdyn kymyzy - кумис, приготвен от пролетно кобилешко мляко, разбит през зимата. Kysyraktyn kymyzy - кумис от кобила от първата бременност, много висококалоричен.
Tunemel kymyz - ферментирал кумис с добавка на saumal (прясно мляко).
Korabaly kymyz - кумис, който се съхранява в продължение на няколко дни, с добавка на прясно кобилешко мляко.
Приготвянето на кумис изисква специално внимание, специални ястия, в противен случай кумисът губи свойствата си. Такъв кумис се нарича "aynymal", "aynygan" или "tatyp ketken", "tatymal" (с вкус).
Приготвянето на закваска за кумис е трудоемка задача. Приготвя се в ястия от кожата на добитък, които се опушват с хвойна, ливада, брезова кора и се намазват с олио. Ястията, направени от големи кожи, се наричат ​​saba, по-малките се наричат ​​​​mes, torsyk. Пушеният кази се поставя в кумис и се разбива дълго време, от това става силен и по-малко кисел. Такъв кумис се нарича "altirilgen kymyz" - той е много добър по качество.
Кумисът е напитка, храна, лекарство, подкрепа за душата.
Ястията за кумис трябва да бъдат отделни: kymyz shara (шара - купа), kymyz ayak (купа), kymyz ozhau (черпак).
В края на доения сезон жителите на селото са поканени на последния кумис, които благославят стопаните. Тази прекрасна народна традиция се нарича "сирге жияр" (последният кумис).

Сред млечните продукти най-ценен след кумиса е шубат, който се прави от камилско мляко. Подобно на кумиса, шубатът се ферментира и съхранява в специални съдове от кожа, дърво или керамика. Само шубат не се разбива, а се довежда до желаното състояние чрез разбъркване. Това е вкусна, мазна и гъста напитка, която не отстъпва на кумиса по отношение на калории и лечебни свойства. Дву-тридневният шубат се счита за най-добрия и най-висококачествен.
Когато към камилското мляко се добави краве или овче мляко, се получава катик, а когато се добави сузбе (гъста кисела извара) или курта се получава езигей (деликатен курт).
В различните региони на Казахстан шубат се нарича по различен начин: в Централен и Западен Казахстан - шубат, в Южен - kymyran, в източен tuye kymyz (камилски кумис).

КЪРТ

Курт се прави от краве или овче мляко, но най-вкусно и мазно е от овче.
За да се приготви курт, киселото мляко се излива в дървена бъчва (кеспек) за няколко дни. След това иркит (подсирена извара от кисело мляко) се изсипва в голям казан, слага се на огъня и непрекъснато се бърка, докато се сгъсти. След охлаждане се прехвърля в чиста ленена торбичка, за да се отцеди излишната течност. От получената маса се разточват малки топчета, които се сушат върху чисти листове (shpta или өre).
Казахите ядат само сух курт, защото според народното вярване, ако има сух курт, може да вали. Курт е национален, много задоволителен продукт, който може да се съхранява дълго време. По правило се прибира за зимата.

ҚҰRT КОЖЕ

Предците на казахите наричали kurt kozhe "кумис на зимата". За да се приготви тази напитка, измит ориз или просо се поставят във вряща вода, добавя се сол на вкус. В друга купа, в малко количество вода, разбъркайте 1-2 кесе брашно до гладкост. Тази маса постепенно се изсипва във вряща вода с ориз или просо. Оказва се кожата. Курт се разтваря в студена вода и се добавя към кожата. Количеството курт се приема в зависимост от количеството вода.
Особено вкусна е напитката с добавка на курт от овче мляко. За съжаление, в наши дни почти не се прави такъв курт.
Масло и шижик (пръжки от вътрешна мазнина) се добавят към готовия kurt kozhe на вкус. След това ястието се довежда до кондиция, изсипва се в кесе и се сервира на масата. Към бульона може да се добави кожата на кърта. Това е много питателна напитка, която възстановява силата и има лечебни свойства.

Това е вид курт, червено-кафяв на цвят, деликатен, кисел на вкус. Сега рядко се прави. Приготвя се по същия начин като курт. Сервира се на гостите заедно със заквасена сметана и масло.

Или сушена извара - млечен продукт, който заема почетното си място на дастархан повече от хиляда години. Иримшик, приготвен от овче или козе мляко, има особен вкус и не се втвърдява при продължително съхранение.За приготвянето на иримшик се използва ензим, произведен от агнешкия панкреас (абомасум), който се съхранява в осолена форма специално за тази цел .
Има два вида иримшик: ак (бял) и кизил (червен). Ак иримшик се приготвя от прясна извара, към която се добавя масло. Обикновено се дава на малки деца и възрастни хора. Той е много калоричен, не се съхранява дълго време и се консумира по време на готвене.
Kyzyl irimshik се вари дълго време, докато се получи червеникав оттенък. След това се прехвърля в ленена торбичка и се суши на слънце. Обикновено се приготвя през лятото и се яде с масло или заквасена сметана. Съхранява се дълго време и не губи вкуса си.

Sarysu (sary - жълто, su - вода) - жълтеникава суроватка, останала след производството на извара. Към сарисуто се добавя захар на вкус и се вари, докато се получи гъста червеникава маса, която се прехвърля в плосък съд за охлаждане. Получената твърда маса се нарязва на парчета с различна форма. Сарису се нарича още "казахстански шоколад". Сарису има слабителни свойства, така че се консумира в малки количества с чай. Сега почти не е приготвен.

Аклак е бяла извара, приготвена от овче мляко. Млякото се кипва и се оставя да се подкисне, след което се изважда от казана с гевгир, добавя се майското масло и се разбърква старателно. Аклак се дава на деца, възрастни хора, както и хора с отслабен организъм (белкотерер) и родилки "калжа". Те се лекуват с нови съседи - "erulik". Аклак обикновено се приготвя в животновъдни селища.

Uyz - коластра, първото мляко след агненето. Според казахските обичаи новородените деца и потомството на животни трябва да вкусят уйз, за ​​да бъдат по-силни и по-издръжливи. Тези, които не са опитвали коластра, се наричат ​​„uyzyna zharymagan“ (недоволни от коластра).
От 2-3 дни сладка коластра се приготвя uyz skin. За да направите това, към него се добавя ориз или просо и се вари на слаб огън. Гостите са поканени на уйз коже, които след лакомства дават бата (благословия) на домакините.
Когато стопаните издоят много коластра, сваряват месото и поднасят в плоска купа сварени и нарязани черва, подправени с коластра.

UYZҚАҒANAҚ

По време на агненето на овцете овчарите винаги носят черпак и купен (вместо ястия се използват специално изсушени дебели черва). Овчарите доят овцете, слагат коластрата в шамандура, която се завързва здраво и се вари във вода, налята в черпак. Полученото ястие се нарича уйзкаганак.

КОРИКТИК

Това ястие се нарича още "таскорик". В горещите летни дни, когато камъните се нагряват силно на слънце, овчарите намират камък с вдлъбнатина и в него варят издоено овче мляко.

КАТЯ
За приготвянето му овче, краве или козе мляко се вари дълго време на слаб огън, охлажда се до топло състояние, въвежда се закваска, разбърква се и се държи 2-3 часа на топло място. Това е вкусно и гъсто ястие. Такъв катик се нарича "дирилдек" (треперещ) или "меніреу катик" (ням).

Айрян се приготвя както от обезмаслено, така и от тлъсто краве, овче, козе и кобиле мляко. Млякото се кипва и се охлажда до топло, добавя се квасът, разклаща се и се оставя да престои 2-3 часа. Айранът не трябва да се съхранява повече от един ден, тъй като губи полезните си свойства.
Преди, след първия гръм, възрастните изпращаха деца да събират див лук. След измиване и смилане се добавя към айряна, който става още по-полезен.

Сузбе (да се прецежда) е вид извара. За да се получи, киселият айрян се държи известно време, след което се изсипва в ленена торбичка и се спира. Когато течността се отцеди, в пликчето остава гъста маса, която се посолява на вкус и внимателно се разбърква. Suzbe обикновено се приготвя през есента или зимата. Горчиво-кисел вкус на suzbe стимулира апетита. Suzbe се добавя към сорпата, което й придава пикантен вкус. За утоляване на жажда, субе се слага в мляко или преварена вода.

МАСЛО

Нито един казахстански дастархан не може без този ценен висококалоричен продукт.
За приготвяне на масло първо, чрез отделяне на млякото, се получава заквасена сметана, която се разбива (май шайкау) в насипна купа. Готовото масло се почиства (қylshyқtaydy), като се нарязва многократно с тъпата страна на ножа. В този случай попадналите в маслото въси се придържат към ножа. Майското масло е особено ценено заради своя цвят, вкус и уникален мирис.
Маслото се посолява на вкус, отцежда се и се съхранява в специално обработен белег (карин) от животни. Карин е пълна с масло, без въздух и вода. След това дупката се завързва, след което каринът се поръсва със сол. През лятото маслото се съхранява на хладно и тъмно място. Ако чуждо тяло попадне в маслото, то се влошава. „Цял карин масло се разваля от една макара“, казва казахска поговорка.
Когато маслото се съхранява в търбуха, неговото качество се подобрява. Има няколко вида карин по отношение на обема: „кои карин“ (шкембе на овен), „козе карин“ (агнешко шкембе), „бузау карин“ (шкембе на теле). При липса на белег излишното масло се съхранява в буйен (малка част от стомаха).
По традиция карин се отваря при особено тържествени поводи: при раждане на дете, по време на ораза, той, в чест на изтъкнати гости, в случай на пристигането на роднини.
Домакинята обявява с особена гордост: „карин бастадим“ (отваря белега). Карин е скъп подарък, който се поднася на роднини и приятели в знак на специално признание и любов.

След като се получи гхи, на дъното на съда остава гъста маса от „торта“ (топяща се), която има кисел специфичен вкус. Тортата предизвиква апетит, яде се на лов. Гостите на тортата не се лекуват.

БАЛКАИМАК

Бал - мед, каймак - заквасена сметана, сладко ястие, заема специално място в дастархана, счита се за гурме храна. За приготвянето му прясна заквасена сметана се вари на слаб огън, за да не се превърне в масло, като се добавя малко количество мед и първокласно брашно. Всичко се разбърква внимателно. Това е рядко лакомство.

Мед, майско масло се добавят към гъсто овче мляко и, като се движат, бавно се вари. Тосап има лечебни свойства и се усвоява лесно от организма.
Тосап се дава на хора с настинки, отслабени родилки за бързо възстановяване.

АШИГАН КОЖЕ

Ферментиралата яхния е ферментирала млечна напитка. За приготвянето му в обемна чиния се вари подсолена вода. В друга купа брашното се разрежда в студена вода и се изсипва във вряща вода на тънка струя. В същото време пропорциите на компонентите се спазват стриктно. Готовата маса се излива в специален контейнер kubі. За ферментация в кожата се добавят кумис, айран, което подобрява вкуса му, кожата има бял цвят. На някои места такава кожа се нарича "ашимал" (ферментирал) или "сийр кюмиз" (кравешки кумис). Има приятен кисел вкус и утолява добре жаждата. Към кожата може да се добави ориз или просо. Такава кожа се нарича "қара коже" (черна), преди употреба се разбива добре.

Сумецут е ястие, чиято рецепта е запазена в паметта само на няколко стари хора. Той е бил приготвен предварително и е използван по време на войни и дълги номадски движения. За децата това беше вид хранене, а за възрастните беше „хранителна дъвка“. За приготвянето на сумесут се заклало тлъсто бяло агне, чиято вълна се стригала и след това изгаряла. След това кожата се измива обилно и се оставя в течаща вода за 2-3 дни, за да се премахне миризмата. След това в голям казан кожата се вари в гъсто овче мляко. По време на кипене кожата се подува, попивайки млякото. Когато процесът на подуване приключи, кожата стана като виме, пълно с мляко. Сумецут се държеше на сянка, подредено върху плоски чинии. По време на дълги пътувания на дете се дава парче „сутик“ с продълговата форма. За да не го погълне, към върха му беше прикрепен тънък дълъг клон. Бебето изсмука вкусно, гъсто, засищащо мляко, оставяйки тънка кожа, която може да се дъвче като дъвка.

Кобик (пяна), през лятото казахстанците приготвят курт за зимата. При кипене на цеденото кисело мляко на повърхността се появява мазна, кисела и много приятна на вкус пяна. Жените премахват тази пяна с дървена лъжица, за децата това е най-големият деликатес.

КӨПИРШИК

Купиршик (мехурчета) - кравето мляко се вари с добавка на кумис. При варене се появяват мехурчета, поради което се нарича така. Той е особено калоричен и като храна, и като напитка, дава сила на човека. В днешно време рядко се приготвя.

Бяла напитка. Айран, катик, кумис или друга ферментирала млечна напитка се добавя към сорбата (бульона) от сушено месо и се разбърква добре. Тази смес има специално свойство за утоляване на жаждата и се използва като десерт след обилно хранене. В днешно време често се приготвя в селата, а за жителите на града се смята за деликатес.

Натрошените остатъци от курт, които не се разтварят в бульона. Казахците обичат Малта. Когато куртът се смачка и от него се приготви малта, той вече не може да се слага за втори път в бульона. Сухата малта е обичана от възрастни и деца, много е питателна и ако се разреди с вода, става вкусна напитка.

Казахстан е една от любимите ми страни. И има много причини за това. Една от тях е националната кухня. Ето защо реших да напиша тази публикация, за да имате представа колко невероятна е кухнята на Казахстан. А когато сте в тази страна, непременно опитайте прочутия плов, както и айрян, бешбармак и други също толкова невероятни ястия.

Като цяло Република Казахстан с право може да се нарече просто рай за гурмета, тоест хора като мен, които обичат вкусната и засищаща храна. Струва си да се отбележи, че страната е родното място на номадите и е известна със своите месни ястия, на казахски всички те се наричат ​​„ет“. Но не забравяйте за млечните ястия и напитки. И най-важното е, че всички те имат тайна съставка: приготвят се със специална любов и страхопочитание.

Малко информация за местната кухня в Казахстан

В сравнение с кухните на други страни по света, казахстанската кухня е сравнително „млада“. Формирането на народните ястия започва в края на 19 и началото на 20 век. Но в периода, когато казахстанците най-накрая избраха да живеят на едно място, готвенето се оформи напълно. Дълго време основата на казахските ястия бяха месото и млякото. Освен това млякото се използвало не само от крави, но и от кози, кобили, камили и овце.

Те приготвяха ястия от казахско агнешко и конско месо, както и преработени продукти. Тоест списъкът с продукти не беше впечатляващ, не се различаваше по разнообразие. В резултат на това е доста трудно да се приготви нещо ново, дори с отлично въображение. Освен това зърнени продукти и зеленчуци тук се срещат доста рядко.

Казахите не харесаха особено този сценарий и затова започнаха да разработват ястия от продукти, месо и мляко, които могат да се съхраняват много дълго време, но не губят вкуса си.

Особено популярни станаха агнешки и черен дроб (пържени) и, разбира се, различни видове полуфабрикати: осолени и пушени, пушено-варени и т.н. Млечните продукти и полуфабрикатите също станаха доста популярни. Но местните жители започнаха да използват селскостопански продукти доста късно. Към ястията се добавят предимно брашно и зърно. И истинският акцент може да се счита за преобладаването на различни деликатеси от брашно и месни видове.

Характеристики на умението на казахстанците в готвенето

Сред другите характеристики на кухнята на Република Казахстан е преобладаването на варени до пълни или полусготвени ястия. Но тук супи не се готвят, на практика. Известната шурпа, която е заимствана от узбеките, се яде с удоволствие. Най-вкусното нещо, което ви казвам, не забравяйте да го опитате. Препоръчвам. Друга особеност е консистенцията на някои ястия. Те не са като първо или второ ястие, нещо по средата.

Третата особеност на казахстанската кухня е приготвянето на национални ястия от карантии, които много обичат местното население. Всъщност тези продукти се считат за истински деликатеси сред местните жители. Съвременната кухня е по-разнообразна. Съдържа риба, зеленчуци и различни зърнени храни заедно с плодове.

Най-популярните ястия на Република Казахстан

Трябва да се отбележи, че гастрономите познават много ястия от Казахстан далеч отвъд границите на тази страна. Искам да започна моята история с популярни видове хляб. В Казахстан има две от тях: баурсаки и тандури. Първият вариант е малки парченца тесто, които се пържат във врящо растително масло. А вторият вид казахски хляб се пече вътре в тандура. Баурсакито е по-популярно, тъй като може лесно да се готви в полски условия, в обикновен казан. Други видове хлебни продукти в Казахстан включват:

- шелпек (всъщност нашият тънък плосък хляб);

- тандур-нан;

- таба-нан (печен на въглища);

Трябва да се отбележи, че казахските ястия са предимно ястия от брашно и месо. Е, кой не познава известната самса? Пайове с месо. И има и puktermet - същите пайове само с карантии, каусирма (чебуреки, но специални). Едно от най-популярните ястия е kuyrdak - печено, където има: овчи бъбреци, сърце, бял дроб, черен дроб, мазнина от опашка. Естествено, визитната картичка на Казахстан е световноизвестният им плов.

След като посетих Казахстан и опитах това вкусно, не можах да устоя и записах няколко рецепти за най-популярните ястия. Радвам се да ги споделя с вас, скъпи мои читатели.

Казахски баурсаки (оригинална рецепта)

Тази рецепта е наистина казахска. Баурсаците се приготвят на кефир, класическо ястие от националната кухня, приготвено от брашно. По правило за приготвянето му се взема мая или безквасно тесто. Оформят се малки кръгли или диамантени понички и се запържват, разбира се, в казан. Това ястие се сервира не самостоятелно, а с шурпа или само за чай.

На кефир баурсаците се оказват много вкусни. И така, истинска рецепта, донесена от Казахстан.

  • 500 грама брашно (пшенично);
  • Триста милиграма кефир;
  • Четири супени лъжици олио (растително);
  • 1 ст. лъжица захар;
  • Сол - една чаена лъжичка;
  • Яйца - две парчета;
  • 15 г индустриален бакпулвер за тесто.

Вземете удобна купа, разбъркайте старателно яйцата, маслото, кефира, захарта и солта. Разбъркайте добре и добавете пресятото брашно, смесено с бакпулвера. Разбъркайте отново добре и добавете останалото брашно. Замесете тестото, разделете го на четири равни части, всяка от които трябва да се омеси допълнително.

След това оформете такива колобки за себе си и ги оставете покрити с чиста кърпа за около 15 мин. Налейте достатъчно растително масло в дълбок тиган, така че тестото да плува свободно в него. Докато загрявате маслото от колобките, е необходимо да разточите тортите, нарязани на ленти с ширина седем сантиметра. Те от своя страна отново се нарязват косо, на парчета с ширина 2 сантиметра. Това е всичко, сега можете да пържите, докато върху баурсаците се образува красива златиста коричка.

На пръв поглед всичко може да изглежда доста сложно, всъщност всичко се прави много просто, но се оказва невероятно вкусно.

казахстански баурсаки

Традиционен казахски палау

Зад красивото име на Палау не се крие нищо повече от прочутия истински казахски плов. Просто не можах да не напиша тази рецепта. И така, вземаме: агнешко - 110 грама, агнешко мазнини - четиридесет грама, лук - 36 грама, моркови - 50 грама, сушени ябълки (може да се заменят със сушени кайсии) и 100 грама ориз. Вземете тиган с дебело дъно, загрейте олиото и запържете лука, нарязан на средни кубчета. Агнешкото се нарязва на парчета, сол, черен пипер, запържва се, докато върху месото се появи румена апетитна коричка.

След това се добавят нарязаните моркови и отново се запържват. Сега е време за добре измит ориз, нарязан на малки парченца сушени кайсии или ябълки и запържен лук. Добавете вода, като се има предвид, че на килограм ориз се взима един и половина литра вода. Направете пробиви до самото дъно, две или три парчета ще бъдат достатъчни. Покрийте котела или тигана, гответе на слаб огън до омекване.

Казахските напитки заслужават специално внимание. И аз не можех да ги пренебрегна.


Айран

Вероятно има малко руснаци, които не използват и не обичат кефир. Така че в Казахстан има малко местни хора, които не използват айрян. Това е ферментирала млечна напитка, която има някои прилики с нашия кефир. За приготвянето му ще ви трябва козе, овче или краве мляко, към което се добавят специални млечни бактерии. Към млякото се добавят и изворна вода и сол или захар на вкус.

Има съд с всички съставки на топло място, докато се вкисне. Трябва да се отбележи, че айрян е лятна напитка в Република Казахстан и трябва да се консумира само пресен. В същото време служи като идеална основа за приготвяне на различни ястия, зърнени супи. От айрян се прави и тлъста извара, която има интересно име – иримшик.

Сладкиши от Казахстан

Всъщност това е още един акцент в казахстанската кухня. Сладките на тази република заслужават специално внимание. Тези ястия имат такъв вкус, че просто не е реалистично да се откъснете от тях. Изобщо не съм фен на сладкото, но не мога да ги пренебрегна. Както във всяка страна, сред различни ястия има особено популярни опции. Те включват:

  • Чак-чак, баница (печена или пържена), силно намазана със сироп и пълнена с орехи;
  • Zhent, маслото е отговорно за вкуса на това ястие, то трябва да е прясно (рецептата ще намерите по-долу);
  • Maysek, добре, много вкусен десерт, който се приготвя от контейнери. Може да се консумира самостоятелно или да се добавя към чай.

За да приготвите джент, ви трябват половин килограм талан, 100 г бисквити (пясо), мед - 2 супени лъжици (супени лъжици), сироп от сладко - 1 с.л. И също 200 - 250 грама масло, но стафидите и захарта падат на вкус. Смелете бисквитките със захарта в кафемелачка. На много бавен огън разтопете сиропа, меда, маслото. На тънка струйка добавете сместа към талкана. Изсипете сместа във формички, докато е още топла. И два часа, приберете в хладилника.


Има ястия, които определено си заслужава да опитате веднага щом се озовете в Казахстан. И по-долу ще изброя тези, които лично аз опитах и ​​ви препоръчвам.

Преди всичко препоръчвам да опитате бешбармак. Това е варено месо, нарязано на ситно, с фиде. По правило за приготвянето му се използва говеждо, камилско, конско или овнешко месо. Съветвам ви да обърнете внимание и на вкусняшки с красиво име - сорпа. Това е най-известната супа в целия изток. Традиционно се приготвя от месо, някои готвачи добавят лук, билки и различни зеленчуци.

Кой от нас не е чувал за известните манти на Казахстан. И така, казахският манти се прави от агнешко и лук, нарязани на малки парченца, с добавка на сол и черен пипер. Ако харесвате наденица, не забравяйте да опитате шужик, вид казахстанска наденица. Приготвя се от конско месо.


И накрая, няколко думи за гостоприемството на казахите и някои неписани закони.

Приятелски настроени казахи

Днес кухнята на Република Казахстан е толкова разнообразна, че е почти невъзможно да се опишат всички ястия в един пост. В същото време си струва да се обърне внимание на гостоприемството и сърдечността на местното население. Всеки гост винаги е добре дошъл тук. И който влезе в къщата, първо го сядат на богата трапеза. Тук трябва да бъдете много внимателни и в никакъв случай да не отказвате лакомства. В противен случай рискувате да обидите собственика, а това вече не е добре.

И тук отново, друго правило, или по-скоро характерна особеност: казахстанците ядат храна - цял ритуал. До известна степен прилича на китайската чайна церемония. В началото на празника гостът се угощава с чай в купа. И тогава те предлагат да опитате ястията, които се предлагат в къщата или юртата на собственика. Разбира се, сега в казахстанската кухня има доста ястия, заимствани от други страни. И в същото време националната кухня е една от най-добрите.

Къде да хапнете вкусно в Астана прочетете.

Добър апетит!!!

Какво идва на ум на обикновен човек, ако споменете специалните ястия от казахстанската кухня? Определено се споменава пилафът (къде би бил без него в азиатските страни?), кумисът със сигурност ще бъде запомнен, може би някой ерудит ще нарече лагман и конска наденица-кази и може би това е всичко.

Но казахското гостоприемство и гостоприемство се превърнаха в поговорки. „Като човек, когото уважавате, те ще видят до чашата ви. С какво се угощават гостите в тази топла страна, какви оригинални казахски рецепти красят дастархана, с какви ястия се гордее Казахстан?

казахска кухня

Казахите по същество са номадски народ. Основното му занимание от древни времена е било номадското скотовъдство. Конете, овцете, камилите, а по-късно и говедата доставят месо, мазнини и мляко на трапезата на местното население, на което всъщност се основава по-голямата част от рецептите за традиционната кухня.

Месото беше варено, осолено, печено, пушено, от млякото се приготвяха кисели млечни напитки (кумис, айрян, шубат), раннозреещи сирена и особени сухи концентрати. Всичко това се отличаваше с добър срок на годност и лекота на транспортиране, което беше важно в номадски условия.

Много типично за казахстанската кухня е да се използва комбинация месо/тесто, както и особена консистенция на ястията - нещо средно между супа и второ ястие. Карантиите се използват с удоволствие и в местни рецепти, както самостоятелно, така и в комбинация с месо: мозъци, език, бъбреци, бели дробове, черен дроб. Рибата и домашните птици бяха рядкост на трапезата на номадите. Въпреки че рецептата за риби, пълнени със зеленчуци, нанизани на клонки и изпечени на въглища, е доста широко известна. Често готовите ястия се овкусяват с кисели млечни сосове или пикантни сосове на основата на олио, подправки и оцет. Ястията от брашно, като правило, се ограничаваха до различни сладкиши, често овкусени с лук или див чесън. Като десерти на богатата трапеза бяха поднесени ядки, стафиди, сушена извара и малки бисквити, пържени в мазнина. Измиваха всичко с чай, често със сметана.

Топ 3

И днес предлагаме на вашето внимание три традиционни и много вкусни ястия от казахстанската кухня, които всеки трябва да опита. И така, нашият топ списък включва бешбаршмак, манти и баурсаки. Не знам какво е? Ние казваме.

Бешбаршмак

Това е любимото национално ястие на казахстанците. Името му се превежда като "пет пръста" поради факта, че е обичайно да се яде бешбаршмак с ръцете си. И, разбира се, оближете пръстите си за удоволствие!

Парче тлъсто агнешко или телешко, посолено от вечерта, се измива и сварява до омекване с лук и подправки, като внимателно се отстранява пяната. В същото време се замесва твърдо тесто от брашно, яйца и вода със сол. След това се разточва на тънко и се нарязва на диаманти (сочни). Свареното месо се изважда и се нарязва на тънки филийки, а бульонът се прецежда и се разделя на две части. В едната трябва да сварите соковете, а в другата се задушават нарязаните лук и чушки.

Готовите сокове се подреждат върху широка плоска чиния, а отгоре се добавят месо и лук. Всичко се поръсва с нарязани билки, а бульонът от шурпа се сервира отделно в купички.

Манти

Мнозина вероятно са чували това име или дори са виждали такъв продукт в замразен магазин. Въпреки това, за да оцените истински вкуса на тези „големи кнедли“, трябва да ги приготвите изключително у дома! Опитай.

Агнешкото се нарязва на малки кубчета и се смесва с нарязан лук в съотношение 1: 1, добавят се сол и черен пипер. От брашно и вода се приготвя твърдо тесто, оставя се да „почине“ и се разделя на парчета, от които се разточват сладкиши. Върху тях слагат кайма и защипват краищата, като понякога добавят отгоре парче агнешка мазнина. Манти се вари изключително за двойка и за предпочитане на намазнени решетки над врящ казан.

Готовият продукт се сервира със сос от бульон, оцет, черен пипер и масло или с кисело мляко и наситнени билки.

Баурсаки

И това ястие е национална пържена бисквитка и се приготвя както от кисело, така и от безквасно тесто, поднесено под формата на топчета или „тухлички“ – каквото ви харесва повече.

За „кисели“ баурсаки маята със захарта и солта се разреждат в топло мляко, добавят се брашното и маслото. Тестото се замесва и се слага да "приближи". След втасване тестото се омесва стръмно и се разточва на снопчета, от които се режат парчета.

Баурсаците се запържват до златисто кафяво във вряща мазнина при непрекъснато бъркане. Бисквитките трябва да са бухнали и кухи отвътре. Никой не може да откаже на "слънцата" на масата - проверено е!