Къде расте кестеновата гъба? Кестенова гъба (Kashtanovik) • Червената книга на Рязанска област Какви гъби растат под кестен

Кестеновата гъба или кестеновият жиропорус е вид тръбестошапкови гъби, представител на род Gyroporus от семейство Gyroporaceae. Външно прилича на бяла гъба, но се различава от последната с кафеникав крак, който в кестеновата гъба е кух или с кухини.

Гъбата е известна още като кестенява гъба, заешка гъба, пясъчна гъба.

Характеристики на кестеновата гъба

Шапка

Цветът на шапката на кестеновата гъба е ръждиво-кафяв, червено-кафяв или кестеняво-кафяв, при млада гъба формата му е изпъкнала, с напредване на възрастта шапката става плоска или възглавничеста, диаметърът е от 4 до 11 см. Повърхността на шапката при младите кестенови гъби е кадифена или леко пухкава, често става гола с възрастта. При сухо време шапката на гъбите често се напуква. Тръбичките са бели, при старите гъби са жълти, не променят цвета си на среза, прилепват към стъблото, постепенно се освобождават, дължината им е до 8 mm. Порите са малки, заоблени, първо бели, след това жълти, при натиск остават кафяви петна.

пулп

Месото е бяло, цветът не се променя на счупване, ароматът е слаб, гъбен, вкусът наподобява лешник.

Крак

Стъблото е с цилиндрична форма, леко удебелено в основата, при млада гъба е твърдо, с възрастта в него се появяват кухини. Цветът обикновено се доближава до цвета на капачката или е по-светъл. Дължина на крака 3,5-8 см, диаметър 0,8-3 см.

Кестеновата гъба образува микориза с широколистни дървета (дъбове, буки, кестени), понякога и с иглолистни дървета (борове).

Този вид се среща в светли широколистни и смесени гори, по ръбовете на горите. Обикновено расте на песъчливи почви. Плододава поединично или на малки групи.

Районът на разпространение на кестеновата гъба включва северната умерена зона, варираща от Франция до европейската част на Русия, както и Северен Кавказ, Западен Сибир и Далечния изток. Това е рядък вид.

Сезонът на плододаване на кестеновата гъба започва през юли и продължава до края на септември.

Кестеновата гъба принадлежи към качествените ядливи гъби, понякога при варене гъбата придобива горчив вкус. По принцип кестеновата гъба се използва за сушене, докато горчивината винаги изчезва. Също така в кулинарията кестеновата гъба се използва за прясно пържене.

Кестеновите гъби никога не се използват само за осоляване и мариноване, тъй като саламурата, в която се съхранява тази гъба, ще бъде горчива и ястията с нея ще загубят вкуса си.

Видове кестенови гъби

Гъбата е известна още като синина, брезова жиропора.

Диаметърът на капачката на този вид е 5-15 см, формата е от изпъкнала до плоска, цветът е сламеножълт, кафяво-жълт или сиво-кафяв, при натискане капачката става синя. Кожата е матирана, суха, кадифена. Месото на гъбата е крехко, бяло или кремаво на цвят, на счупването придобива характерен цвят на метличина, което отличава гъбата от други видове манатарки (те стават тъмносини, почти черни). Ароматът и вкусът са приятни. Стъблото се удебелява в основата, младата гъба е твърда, с възрастта в нея се появяват кухини и постепенно става куха, цветът на стъблото е или същият като този на шапката, или бял, стъблото е 5-10 cm дълъг, 1,5-3 см дебелина.

Гъбата расте в широколистни и смесени гори, често под брези, тъй като образува микориза с тях. Рядко се среща под кестени или дъбове. Обикновено расте в песъчливи почви. Районът на разпространение на Gyroporus blue включва северната умерена зона, гъбата е рядка, включена в Червената книга на Русия.

Периодът на плододаване при него продължава от юли до септември.

Гъбата е годна за консумация, няма горчив вкус, който е характерен за кестеновия жиропорус и се счита за ценна гъба. В кулинарията се използва за сушене и приготвяне на сосове.

Отровни и негодни за консумация видове кестенови гъби

Неядливият аналог на кестеновата гъба е същият като на полуманатарката. Това е жлъчна гъба, с която кестеновата гъба съчетава както външното сходство, така и горчивия вкус на пулпата.

Неядлива гъба поради горчивия вкус. Принадлежи към род Tylopilus от семейство Boletaceae.

Расте в иглолистни гори, предимно на песъчлива почва, рядко, плодният сезон продължава от юли до октомври.

Шапката достига 10 см в диаметър, формата е изпъкнала, при старите гъби е плоско-изпъкнала, гладка, суха, кафеникава или кафеникава на цвят отгоре. Месото е бяло, плътно, меко, на разреза става розово, миризмата не е изразена, вкусът е много горчив. Тръбният слой на млада гъба е бял, постепенно става мръсно розов. Спорите са гладки, розови. Кракът е дълъг до 7 cm, с диаметър от 1 до 3 cm, подут, кремаво-охра на цвят, с тъмнокафяв мрежест модел.

По време на готвене горчивината на жлъчката не изчезва, а само се засилва. За да се отървете от него, жлъчните гъбички понякога се накисват в солена вода, но обикновено гъбата се счита за негодна за консумация.

Приликата с отровни гъби за кестеновата гъба не е описана.

За да се отгледа кестенова гъба, почвата се разхлабва под широколистно дърво (дъб, кестен) и мицелът на гъбата е равномерно разпръснат по повърхността. Отгоре мястото е покрито със смес от равни части хумус и градинска или горска почва.

Кацането се извършва по всяко време на годината, при сухо време мястото се напоява в размер на 10 литра вода на 1 m2. Приблизително 5 месеца след засаждането се появява първата реколта. Гъбарят живее толкова дълго, колкото дървото, под което е посаден.

Калорични кестенови гъби

100 г пресни кестенови гъби съдържат около 19 kcal, от които:

Протеини, g……………….. 1.7
Мазнини, g……………….. 0,7
Въглехидрати, g…….…….1.5

Кестеновата гъба расте доста рядко и е включена в Червената книга на Русия.
От гъбата се получава веществото болетол, което има антибиотично действие.

Gyroporus кестен ( лат. Gyroporus castaneus), е вид гъби с тръбна шапка от род Gyroporus от семейство Болетови. Наподобява манатарка, но стъблото е кафеникаво на цвят и е кухо или с празнини.

Други имена:

Gyroporus кестен
кестен
заешка гъба

Шапка:

Ръждиво-кафяви, червено-кафяви или кестеняво-кафяви, изпъкнали при младите кестенови гъби, плоски или възглавничести в зрялост, 40-110 mm в диаметър. Повърхността на шапката на Chestnut Gyroporus първоначално е кадифена или леко пухкава, по-късно става гола. При сухо време често се напуква. Тръбичките отначало бели, в зрялост жълти, на среза не сини, при стъблото отначало прираснали, по-късно свободни, дълги до 8 mm. Порите са малки, заоблени, първо бели, след това жълти, при натиск върху тях остават кафяви петна.

Крак:

Централни или ексцентрични, неправилно цилиндрични или клубовидни, сплеснати, голи, сухи, червено-кафяви, високи 35-80 mm и дебели 8-30 mm. Плътни отвътре, по-късно с памучен пълнеж, по зрялост кухи или с камери.

Пулпа:

Бяло, не променя цвета си при рязане. Отначало твърди, месести, крехки с възрастта, вкусът и мирисът са неизразими.

Прах от спори:

Бледо жълт.

Спорове:

7-10 х 4-6 микрона, елипсовидни, гладки, безцветни или с деликатен жълтеникав оттенък.

Растеж:

Кестеновата гъба расте от юли до ноември в широколистни и иглолистни гори. Най-често расте на песъчлива почва в топли и сухи райони. Плодните тела растат поединично, разпръснати.

Използвайте:

Малко известна ядлива гъба, но по отношение на вкуса не може да се сравни със синия жиропорус. При варене придобива горчив вкус. При изсушаване горчивината изчезва. Затова кестеновото дърво е подходящо предимно за сушене.

Най-желаната плячка на домашните берачи на гъби - манатарка - има близнаци, на пръв поглед много подобни на нея. Тези видове включват голяма, ядлива и също рядка кестенова гъба. В Русия той е включен в Червената книга.

Кестеновата гъба или кестеновата гъба (Gyroporus castaneus) е годна за консумация, има синонимни имена кестен, заешка гъба.

Видът има следните характеристики:

оранжево-кафява, кестенява, червеникаво-кафява кадифена шапка с минимален диаметър 4 см и максимален диаметър 10 см. Изпъкналата форма по-късно става плоска, а равномерните ръбове се издигат, обгръщайки тръбния слой нагоре;
тубулният слой първоначално е прилепнал, белезникав или кремаво жълт, тубули със средни пори. При зрелите гъби тя става почти свободна, изоставайки от стъблото. При натискане тръбният слой придобива кафеникав цвят;
спорите са светложълти;
червеникаво-кафяв крак с цилиндрична форма, понякога ексцентричен, със суха повърхност, първоначално плътен, по-късно в него се образуват по-рехави участъци и кухини. Най-големите размери на крака - дължина 8 см, дебелина 3 см;
месото е жълтеникаво, на счупване и разрез, цветът не се променя нито в капачката, нито в крака, има лек орехов мирис и вкус.

Места на разпространение и период на плододаване

Кестеновата гъба се заселва на топли, сухи участъци от песъчливи почви в широколистни горички, под дъбове, в борови гори и смесени гори с подобен състав. Среща се много рядко, расте поединично или на малки групи. Плододава от юли до септември включително, а през топла есен се среща и през октомври.

Подобни видове и разлики от тях

Кестен Gyroporus се различава от Boletus Boletus по интензивния цвят на стъблото и няма отровни близнаци. Особено подобни на нея са ядливата полска гъба (Boletus badius), която е много по-малка по размери, и вкусната родствена Gyroporus синкава или гъба (Gyroporus cyanescens), характеризираща се с това, че цветът на счупването и разреза бързо придобива интензивен син цвят .

Подобно на кестена, негодна за консумация и много горчива жлъчна гъба (Tylopilus felleus), тя лесно се разпознава по розовия си тръбен слой.

Годност за консумация

Кестенът се класифицира като ядлива гъба от втора вкусова категория. Неговата характерна кулинарна особеност е повече или по-малко изразен горчив привкус след варене. Следователно плодните тела се пържат или сушат, но в Русия събирането и прибирането на този защитен вид се приравнява на бракониерството. Кестеновият жиропорус се яде свободно само от обитатели на горите с дълги уши - не без причина го наричаха "заешка гъба".

Ядливите кестенови гъби са изключително редки в домашните гори. По-добре е да оставите рядък вид недокоснат и да съобщите мястото на находката на екологичната служба, която води записи на такива обекти.

Редките, но изненадващо вкусни ядливи гъби включват кестеновата гъба, наричана още кестенява гъба, пясъчна гъба или заешка гъба. Принадлежи към шапката, представител е на семейство Болетови. Поради факта, че е рядкост в природата, гъбата е включена в Червената книга на Русия.

Описание на капачката

Кестеновият жиропорус - така се нарича кестеновата гъба в науката - няма специфични отличителни черти и затова е малко разпознаваем дори от опитни берачи на гъби. На външен вид тя е почти пълен аналог на полската гъба, като се различава от нея не само с по-голяма шапка и стъбло, но и с по-малко ярък цвят. Той също прилича на манатарки, но няма да е трудно да ги различите: кестенът има кафяв крак, а белият има сивкав.

Отнася се за тръбна, т.е. шапката на гърба се състои от множество малки тръби, светло кремави или жълтеникави на цвят.

Шапката има следните характеристики:

Леко изпъкналите гъби с плоска глава са редки.
Средният диаметър е 5-8 см.
Най-разпространена е кестеновата окраска, но се срещат гъбени и кафяви, червеникави, кафяви, ръждиви варианти.
Тубулите на младите придобиват жълтеникав оттенък с възрастта.
Суха на пипане, без слуз.

Често в сухи времена капачката се покрива с пукнатини поради липса на влага.

Как изглежда кракът?

Кракът на кестеновата гъба е както следва:

Цилиндрична форма.
Средна дължина 5-8 см.
Кафяв цвят, по-тъмен оттенък от шапката.
Вътрешността е куха при възрастните гъби, докато младите имат пълнеж, който прилича на памук.
На разреза не променя цвета си.

Месото е бяло, твърдо при младите гъби, но става крехко при узряване. Миризмата е много слаба, но дори в суровите гъби се усеща характерен горчив вкус.

Как да различим от близнаците?

Снимка и описание на кестенова гъба ще ви помогне да не я объркате с подобни роднини, както годни за консумация, така и неядливи. Основните разлики са представени под формата на таблица.

Кестен и неговите колеги

кестен		поддубовик	полски
Най-често кафяво	Правилно оформени, изпъкнали, кадифени на допир	Много подобна на кестеновата шапка по форма и цвят	Много по-малък по размер, различен по цвят, по-често - шоколад
Светлокафяво. При рязане цветът не се променя. Височина не повече от 8 см. Форма на крака - цилиндрична	Сиво-бял, потъмнява при разрязване. Средната височина е около 12 см. Формата е характерна, напомняща заоблена бъчва.	Жълто-оранжево, на среза става синьо	Светлокафяв, но по-малък от кестен

Много е важно да можете да правите разлика между ядливи и неядливи двойници. И така, кестеновото дърво има един колега, външно подобен на него, но негоден за консумация поради специфичния вкус на пулпата. Това е жлъчна гъбичка или горчица, също представител на семейство Болетови. Не е отровна, но само една случайно уловена гъба може да развали цялото ястие с горчивина. Не е трудно да го разпознаете: на разреза кракът ще стане характерен розов. Тези знаци ще помогнат да се избегнат грешки при събирането. Интересно е, че в природата няма отровни аналози в кестеновата гъба, снимката на която е представена по-долу.

Къде расте?

Кестеновата чадърна гъба расте в Европа, нейните източни и западни части, но в малки количества и следователно принадлежи към категорията на редките. Има и в Русия, съсредоточена в умерените ширини, Сибир и Далечния Изток, Кавказ. Най-често се срещат в малки групи, рядко гъбите растат поотделно.

Кестенът може да се намери в широколистни гори, където расте под липи, буки, кленове и, разбира се, кестени. Въпреки това, понякога мицелите се намират заобиколени от иглолистни представители на флората, главно борове. Предпочита песъчливи почви в светли и сухи дъбови гори и покрайнини. В гъсталака на гората, където през гъстите корони на дърветата слънчевите лъчи не могат да проникнат до долните нива, такава гъба не може да се намери.

Използване

В природата кестеновата гъба често служи като любим деликатес на много горски обитатели, предимно зайци. Ето защо народното име на кестена е заешка гъба.

Намерих този рядък дар на природата за използван в кулинарията поради своята хранителна стойност и цял набор от полезни свойства. Кулинарите го използват предимно в изсушен вид, защото при варене издава горчивина. Също така такава гъба може да бъде пържена, но е неподходяща за мариноване или мариноване.

Любителите на тихия лов обаче трябва да знаят, че кестенът в Русия е под закрила и събирането му може да се приравни с бракониерство.

Кестеновата гъба се използва във фармацевтиката, от пулпа й се получава антибиотикът болетол.

Времето на плододаване не е дълго, като правило, от първите седмици на последния летен месец до втората половина на септември. Поради рядкостта си кестеновата гъба не е много популярна сред руските берачи на гъби, но може да бъде избрана по погрешка, като се обърка с гъба.

Кестеновата гъба в руските гори може да се види рядко и ако намерите мицел, не трябва да го унищожавате, тъй като това ще бъде пряко нарушение на закона. Можете обаче да го отглеждате сами, за това мицелът е равномерно разпръснат под широколистни дървета върху предварително разхлабена почва и отгоре се поръсва с хумус, смесен с горска почва.

(кестен)

или кестенов жиропор, пясъчна гъба, заешка гъба

- ядлива гъба

✎ Принадлежност и общи характеристики

кестенява гъба(лат. Gyroporus castaneus) или жиропор (gyroporus) кестен, сред хората - кестенили пясъчна гъба (заешка гъба)- вид гъби с пореста шапка от рода Gyroporus (лат. Gyroporus), същото семейство жиропорови (лат. Gyroporaceae) и реда на гъбата (лат. Boletales).
Това е много рядка ядлива гъба, включена в Червената книга на Русия, която образува микориза с широколистни дървета (буки, дъбове, липи, кленове и кестени), но понякога и с иглолистни дървета (борове) и която по външния си вид много прилича на полската гъба, но всъщност - нейният пълен аналог, с единствената разлика, че нейното плодно тяло, стъбло и шапка имат по-впечатляващи, "пищни" форми и малко по-малко сочен цвят.
Именно поради тази причина много открити източници смятат кестеновата гъба и полската гъба за една и съща гъба и ги описват дори не като синоними, а като идентични понятия. Но това съвсем не е така и дори не е правилно от научна гледна точка, защото те принадлежат към различни родови имоти и имат различен непотизъм.
Следователно кестеновата гъба по своя външен вид може да прилича не само на малка полска, но и на по-големи ядливи гъби, например: бяла гъба (или манатарка), но само кракът й (като повечето жиропори) има кухини или празнини вътре и има кафеникав цвят, а не тъпо сиво, като бели гъби и манатарки.
И кестеновата гъба получи името си очевидно поради кестенявия си цвят и добрата адаптивност да расте на песъчливи почви, особено в смесени иглолистно-широколистни и широколистни гори, и да бъде едно от любимите лакомства на горските обитатели, например зайци .

✎ Подобен външен вид и хранителна стойност

Струва си да се отбележи, че в допълнение към приликите с някои ядливи гъби, кестенява гъбаможе също да изглежда малко като условно годна за консумация манатарка (или жиропор (gyroporus), посиняваща), по популярен начин - натъртване, с което е обединено както от родова принадлежност, така и от непотизъм, а също и същата куха или с празнини вътре крака, но се отличава с това, че месото му, за разлика от пулпата на кожарската фабрика, не посинява на счупването. Неядливият двойник на кестеновата гъба е същият като този на полубялата гъба - това е жлъчната гъба, на която прилича на външен вид и с която е обединена от същия горчив вкус на пулпа. В кестеновата гъба няма прилика с отровни гъби.
По много вкусове и хранителни стойности кестеновата гъба, подобно на полската гъба, принадлежи към ядливите гъби от втора категория и поради рядкото си разпространение се счита за много желана, ценна и в гастрономически смисъл много, много вкусна гъба.
Така че всеки гъбарник ще се радва да го намери (но какво ще прави с него, като се има предвид, че гъбата е включена в Червената книга на Русия и нейното събиране е чисто бракониерство), а всеки готвач тихо ще го приеме с внимателно, но с удоволствие към вашата кухня и пригответе прекрасен кулинарен шедьовър от нея.

✎ Разпространение в природата и сезонност

Както бе споменато по-рано, кестеновата гъба предпочита смесени широколистни и борово-дъбови гори. Освен това той винаги избира не много гъсти и в същото време добре осветени и сухи дъбови гори. Той не обича да се катери дълбоко в гората, но винаги се заселва покрай горските ръбове. Най-добре е разпространен в горите на Западна и Източна Европа, богати на широколистни дървесни видове, и се среща главно в по-южните райони от Франция до Далечния изток, но е изключително рядък навсякъде. А на територията на Русия кестеновата гъба е още по-рядка, главно в северната умерена зона и където горите с такава растителност не са в недостиг. И това са западните и югозападните покрайнини на страната, южната част на европейската част, Кавказ, отчасти Западен Сибир и Далечния изток. Да, и не дава плодове дълго време, обикновено от края на юли - началото на август до средата или края на септември. Кестеновата гъба не е никак малка гъба и е по-голяма от средната (по-едра например от полската).

✎ Кратко описание и приложение

Кестеновата гъба е типичен представител на секцията на тръбестите гъби и вътрешността на шапката й е с пореста структура. Тубулите на "гъбата" (хименофор) на кестеновата гъба са белезникаво-кремави или жълтеникаво-кремави на цвят. Шапката на гъбата е боядисана в кестеняв цвят, но може да бъде в различни нюанси - от светъл кестен или оранжево-кафяв до червеникаво-кафяв, и е суха и леко кадифена или гладка на допир. На разреза гъбата не променя цвета си.

Кестеновата гъба, когато се готви, винаги има леко горчив вкус и затова се използва предимно в изсушена форма, в която цялата горчивина е напълно отстранена от нея. Но все пак можете да го използвате за пържене в „сурова“ форма, но не и за мариноване или мариноване, защото саламурата, в която ще се съхранява, все още ще бъде горчива и ще развали както ястието, така и апетита.