Гъбата Russula е негодна за консумация. Russula: видове и техните характеристики

Систематика:

Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Клас: Агарикомицети (Agaricomycetes)
Подклас: Incertae sedis (с несигурно положение)
Ред: Russulales (Russulovye)
Семейство: Russulaceae (Russula)
Род: Русула (Russula)
Преглед: Russula nigricans (Russula blackening)

Други имена на гъбата:

Russula blacking

Russula blacking - вид гъби е включен в рода Russula, принадлежи към семейството на Russula.

Има шапка от 5 до 15 сантиметра (понякога има и по-големи екземпляри - дори до 25 сантиметра в диаметър). Първоначално шапката има белезникав цвят, но след това става мръсно сивкава, кафява с нотка на цвят на сажди. Има и кафеникави екземпляри с маслинен оттенък. Средата на капачката е по-тъмна, а краищата й са по-светли. По шапката има полепнали частици мръсотия, пръст, горски отпадъци.

Почерняването на русула има гладка шапка, суха (понякога с лек примес на слуз). Обикновено е изпъкнал, но след това става плосък и проснат. Центърът му става гладък с времето. По капачката може да се получат пукнатини, които да разкрият красивата бяла плът.

Плочите на гъбата са дебели, големи, рядко разположени. Отначало те са бели, а след това сиви или дори стават кафеникави, с розов оттенък. Има и нетипични - черни чинии.

Крак Зареждане почерняване - до 10 сантиметра. Тя е здрава и цилиндрична. С напредване на възрастта гъбата става мръсна кафяв цвят.

Пулпът на гъбата е дебел, чупещ се. Обикновено - бяло, на мястото на разреза бавно става червеникаво. Има приятен вкус, леко горчив и приятен слаб аромат. Железният сулфат оцветява такава пулпа розов цвят(след това става зелено).

Област на разпространение, време на отглеждане
Почерняването на русула образува мицел с твърда дървесина. Расте в широколистни смесени гори. Също така, гъбата често може да се види в смърч и широколистни гори. Любимо мясторазпространение - умерена зона, както и района на Западен Сибир. Гъбата не е рядкост и в Западна Европа.

Среща се на големи групи в гората. Започва да дава плодове от средата на лятото и този период завършва до зимата. Според наблюденията на берачите на гъби се среща в такъв северен район като Карелския провлак, в края на гората не е необичайно на територията на Ленинградска област.

Двойници на гъби

. Той има дебели и течащи плочи, както и белезникава шапка, сивкав оттенък. Пулпът на такава гъба може да стане черен почти веднага. Зачервяването при такива гъби не се вижда. През есента в брезови и трепетликови гори е доста рядко.
Товарачът често е ламеларен (Russula densifolia). Отличава се с кафяво-кафява и дори кафява шапка с черен нюанс. Плочите на такава шапка са много малки, а самата гъба е по-малка. Месото отначало става червеникаво, но след това бавно почернява. През есента се среща доста рядко в иглолистни и смесени гори.
. При счупване или разрязване месото на тази гъба става кафяво. Но почти няма тъмни, почти черни нюанси. Тази гъба е обитател на иглолистни гори.

Тези видове гъбички, както и самата почерняваща русула, образуват отделна група гъбички. Различават се от другите по това, че месото им придобива характерен черен цвят. Старите гъби от тази група са доста жилави, а някои от тях могат да имат както бели, така и кафяви нюанси.

Ядлива ли е тази гъба
Почерняването на русула принадлежи към гъбите от четвърта категория. Може да се консумира прясно (след добре варене поне 20 минути), както и осолено. Когато се осоли, бързо придобива черен оттенък. Трябва да събирате само млади гъби, тъй като старите са доста жилави. Освен това те почти винаги са червиви. Западните изследователи обаче смятат тази гъба за негодна за консумация.

Видео за почерняването на гъби Russula:

Допълнителна информация
Гъбата може да расте в субстрата. Някои стари екземпляри от гъбата могат да излязат на повърхността, това пробива почвения слой. Гъбата често може да бъде червива. Друг забележителна характеристикагъбички - тя бавно се разлага на природни условия. По време на разлагането гъбата става черна. Сушените гъби се съхраняват доста дълго време, до следващата година.

или
Условно годни за консумация гъби

Условно годните за консумация гъби най-често включват отровни или лютиви на вкус сурови гъби, но доста годни за консумация след готвене. Хранителната употреба на такива гъби се основава на факта, че техните отрови се неутрализират при температури над 70 ° C или са лесно разтворими в топла водаи се отстранява, когато се свари. Преди да приготвите ястия от условно годни за консумация гъби, те трябва да се сварят в големи количествавода поне 35-40 минутиили два пъти по 20 минути, като бульонът не се използва, а сварените гъби се измиват с вода. Разяждащите и горчиви вещества от някои млечни киселини също се отстраняват чрез варене или накисване студена водадо няколко дни. Условно годни за консумация гъби, подходящи за сушенеможе да се използва само след определен периодсъхранение (обикновено 2-3 месеца), през което време токсичните вещества се разлагат и стават безвредни. Условно ядливите гъби включват някои гъби, които се считат за най-добрите и много вкусни - като:

смръчкули,
Morel коничен. Условно ядлива гъба.
вълна розова,
Вълната е розова. Условно ядлива гъба.
черни гърди,
Гърдите са черни. Условно ядлива гъба.
ред лилаво,
Линията е лилава. Условно ядлива гъба.
есенна медоноска.
Есенна медена агарика. Условно ядлива гъба.

Други условно годни за консумация гъби:

Стойност.
Стойност. Условно ядлива гъба.
Гъба стрида обикновена.
Гъба стрида обикновена. Условно ядлива гъба.

Русула

Русула (Russula).

Русула(Russula, от лат. russulus - червеникав) - род агарикСемейство Русула (Russulaceae). Шапкаотначало сферични, полусферични или камбановидни, по-късно изпъкнали, плоски или фуниевидни, рядко изпъкнали; ръбът е извит или прав, често на ивици или оребрени. Кожата е с различни цветове, суха, по-рядко влажна, лъскава или матова, понякога напукана, лесно се отделя от пулпата или прилепналия слой. Записиприлепнали, назъбени, низходящи или свободни, с еднаква или неравна дължина, понякога раздвоени, обикновено чести, понякога редки, с тъп или заострен ръб, често крехки, бели или жълтеникави до лъскави. Кракцилиндрични, гладки, рядко задебелени или заострени в основата, бели или цветни, плътни или кухи отвътре. пулпплътен, чуплив или гъбест, особено в стъблото, бял, на среза и не променя цвета си с възрастта или става кафяв, сив, черен, червен, с мек или остър вкус. прах от спориот бяло до тъмно жълто.

Токсичност

Повечето гъби от рода Русула(русула) годни за консумация, някои имат горчив вкус, но обикновено изчезва след накисване и варене.
Изгледи от остра пулпа негодна за консумация, те често се описват като отровни. Когато се консумират сурови, те силно дразнят лигавиците, което може да доведе до повръщане, но това действие не може да се счита за отравяне в пълния смисъл на думата.

В Русиярасте около 60 вида русула.

■ площ. Разпространение на русула в Русия

негодни за консумация
вид Русула (Russula)

Русула бреза Русула бреза	Русула бреза (Russula betularum) Оцветяванедоста разнообразни: от тъмночервено или медночервено, но по-често по-бледо, лилаво-розово, понякога почти бяло, жълтеникаво в центъра.	Условно годни за консумация или не ядлива гъба. Съобщени са случаи на леко стомашно-чревно отравяне.
Русула водниста Русула водниста	Русула водниста (Russula aquosa) Оцветяванелилаво-червено, жълтеникаво в центъра.	Условно годни за консумациягъба
Русула ужилване Русула парене или русула повръщане	Русула парене или русула повръщане (Russula emetica) Оцветяванечервеникаво, светлочервено или червено. Шапка с много остър и горчив вкус и мирис на плодове.	Гъба негодни за консумацияпоради горчивия вкус, според други източници, той е условно годен за консумация. Гъбата е леко отровна, причинява смущения в стомашно-чревния тракт. Има данни и за наличието на мускарин в него. Използва се в туршии след двадесет минути варене и измиване.
Russula жлъчка Russula жлъчка	Russula жлъчка (русула) Оцветяванесламеножълто или светлокафяво, понякога избледняващо до бежово. Кората при влажно време е лепкава, отстранява се само по ръба на капачката.	негодни за консумация- има силно лютив вкус.
Русула кървавочервена Русула кървавочервена	Русула кървавочервена (Russula sanguinea) Оцветяванекървавочервено, виненочервено или виолетовочервено, често избледняващо, много рядко белезникаво. Кората се отстранява много зле.	негодни за консумация
Russula чуплива Russula чуплива	Russula чуплива (Russula fragilis) Оцветяванемного разнообразни: обикновено бледо лилаво, или червено-виолетово, виолетово-лилаво, маслинено-зеленикаво, сиво или напълно лимонено-жълто или бяло.	негодни за консумациязаради горчивия вкус. В суров вид може да причини леко стомашно-чревно отравяне.
Русула Майра Russula Mayr или видна	Русула Майраили забележим (Russula nobilis) Оцветяванепърво кървавочервено, след това се измива и става червено-розово, понякога напълно бяло. Кората се отстранява само по ръба на капачката.	Брои негодни за консумацияи дори отровнигъба заради горчивия вкус. В суров вид може да причини леко стомашно-чревно отравяне.
Russula sardonyx Russula sardonyx	Russula sardonyxили пикантенили пожълтяване (Russula sardonia) Оцветяванелилаво-червено или червено-кафяво, рядко зеленикаво или зеленикаво-жълто, жълто-кафяво. Кожата почти не се отстранява. Пулп с лека плодова миризма и силен лютив вкус.	негодни за консумациязаради горчивия вкус. В суров вид може да причини леко стомашно-чревно отравяне.

Кира Столетова

Гъбата русула често се среща в нашите гори. Прибира се през цялото лято, но пикът на производителността настъпва в началото на есента. Има около 270 вида русула, повечето от които са годни за консумация. Само няколко не могат да се ядат поради горчивина или отровност. По отношение на вкуса гъбата принадлежи към категория III, има полезни свойства.

Общо описание на гъбата

Russula е тръбна или ламелна гъба, принадлежи към ред Russulovye, семейство Russula, род Russula. Расте в горите широколистни дърветаили смесена иглолистно-широколистна флора. Често се намира на дъното на дерета, ръбове, сечища, до други гъби. Способен е да се развива само в горска екосистема, която не подлежи на изкуствено отглеждане. Но някои видове се срещат дори в градината, ако е разположена до гората.

Ареалът на разпространение обхваща почти цялото северно полукълбо. Гъбите се срещат в Централна, Западна и Източна Европа, европейската част на Русия, Кавказ, Сибир, територията на Крим, страните от Северна Америка.

Общо описание на гъбата русула:

Шапка. При младите екземпляри тя е сферична или прилича на камбана. След това се отваря и се превръща в плоска. С течение на времето в центъра се появява прорез, ръбовете се издигат нагоре или са леко огънати. Капачката е покрита с тънка кожа, която се отстранява сравнително лесно, плътно прилепнала към пулпата само в центъра. Гъбите са многоцветни, цветът зависи от сорта.
Записи. Те са разположени на дъното на шапката и прирастват плътно с нея. Предимно бели (рядко нюанс на охра), с вдлъбнатини и заострени ръбове, радиално се отклоняват от центъра към краищата, дълги и чупливи.
Крак. Има формата на цилиндър, долната част е равномерна, леко стеснена, много по-рядко удебелена. Вътре, първоначално запълнено, дебело, кухо в стари гъбички. Има видове, при които кракът винаги е кух.
Пулпа. Чупи се лесно, крехък, плътен или гъбест. Боядисани в бяло или други светли цветове. Когато е повреден, става розов само при някои неядливи сортове.
Спорове. Малък, бял или жълт.

Различните видове се различават по сянка, форма, но основни характеристиките са подобни. Всички те са известни и често срещани.

Има няколко десетки годни за консумация русула. Не всички от тях растат в Русия, някои са редки. В повечето върховете са боядисани в сиво-зелени, жълти или сини тонове.

храна

Russula храна - един от най-вкусните сортове. Той расте с полукръгъл връх, който след това се изравнява, в центъра се появява вдлъбнатина. Цветът е кафяв с различни нюанси: сиво, лилаво, бежово, зелено, - има и бели гъби. Кожата се отстранява наполовина. Под капачката ясно се виждат чести светлинни плочи, в които узряват клубовидни или яйцевидни спори.

Кракът е гладък цилиндър, без удебеления. Долната част е жълто-кафява или същата като шапката. Средата е плътна, хрупкава, с лек орехов привкус.

Колекцията започва в средата на лятото и завършва през септември. Гъбите се намират в гората с иглолистни или широколистни дървета. Свързан сив сорт често расте наблизо.

Буреяя

Кафявата русула има голяма шапка с диаметър до 10 см. От изпъкнала, тя постепенно се превръща в плоска и фуниевидна. Кожицата е кафява, виждат се лилави петна. Когато дворът е сух, той е матов, при дъжд става кадифен или лъскав, почиства се лесно. Плочите са снадени с крак.

Кракът наподобява глава над петите или боздуган, има нотка на червен кармин. На счупването става кафяво, откъдето идва и името на гъбата. Средата е плътна, след разрязване придобива жълтеникав оттенък. След изсушаване се усеща изразена миризма на скариди. Гъбарят е в симбиоза с борове и ели.

Болотная

Блатната русула е един от най-вкусните сортове. За разлика от други ядливи сортове, той има червена шапка, която става оранжева при по-старите тела. Върхът е месест и изпъкнал. Плочите са чести, разклонени, прилепнали към стъблото. Те са кафяви или кремаво жълти.

Кракът е около 10 см, със средна дебелина, прилича на вретено или боздуган. Вътрешността е куха, горната част е боядисана в розово. Младите гъби русула имат плътен център, който с времето се разхлабва. Времето на интензивно предлагане пада в края на лятото и първите седмици на есента. Видът расте в широколистни и смесени гори. Мицелът расте заедно с кореновата система на дъб, смърч, бор, бреза.

Раздвоен

Раздвоената русула има шапка с форма на фуния с размери 5-12 см. Тя е боядисана в различни нюанси на кафяво, понякога сиво, жълто или зеленикаво, с маслинено петно в средата. Плочите растат плътно и падат, те са кремави, зелено-жълти, с малки кафяви петна. Кожата е суха отгоре, отстранява се само по краищата.

Кракът се стеснява надолу, силен. След дъждовете по него се образуват жълти петна. Средата е плътна, хрупкава, леко жълта на счупване. Расте до широколистни дървета, узрява по-близо до есента, гъбите се събират на малки групи.

Кафяво лилаво

Russula кафяво-виолетово има месеста шапка с вълнообразни ръбове, с форма на фуния. Цветът е лилав с кафяв оттенък, понякога бордо. Кората е лепкава в центъра, изсъхва по краищата, с матов блясък. Плочите се разклоняват и растат до стъблото. Отначало са млечно бели, с узряването на спорите потъмняват.

Стъблото има удебеляване в центъра, основата е тясна, с жълтеникав оттенък. Средата е хлабава и се чупи лесно. Мицелът влиза в симбиоза с брези и ели. Беритбата се препоръчва в началото на есента: тогава гъбата расте на групи.

Син

Лазурната или синя ядлива русула има цвят, напомнящ аметист. Понякога се виждат маслинови, люлякови нюанси. Тя има гъста и дебела шапка, кожата се отстранява лесно, отгоре е покрита със синкав цвят, подобен на паяжина. Плочите са дебели, разклонени в основата.

Кракът на русулата е удебелен, стеснен на върха, бял, структурата се променя от плътна до гъба. При младите гъби тя е покрита с кадифен ръб. Средата се чупи лесно, сладникава, без аромат. Този вид се среща под коледните елхи през август и септември.

Бяло

Русула бяла, или Кримска русула, има среден връх с почти бял цвят. В средата е вдлъбната, ръбовете са леко вълнисти или прави. Долните плочи са малки и чести, имат зеленикав оттенък. Кракът е къс и удебелен, средата е плътна. Русулата от този сорт прилича на млечни гъби, но след рязане млечен сок не се появява. Има вкус на гъба с горчивина. Сортът расте сред смесени дървета и се бере до началото на октомври.

девойка

Русулата на момичето Russula има тънка шапка, плоска или с малка вдлъбнатина в центъра, ръбове с жлебове. Отгоре цветът на гъбата е тухлен или кафяво-лилав, избледнява с течение на времето. Плочите растат плътно, първоначално са бели, с времето стават бежови, разклоняват се близо до стъблото и се сливат с него. Кожата е добре отстранена, става мръсна при дъжд.

Кракът има формата на вретено или цилиндър, дебел, на разреза ще придобие мръсножълт цвят. Средата на крака е пореста или плътна. Месото е крехко, пожълтява при повреда. Тази русула има сладък вкус, няма аромат. Расте под ели, борове, буки, дъбове, ела.

почерняване

Черният подгруздок, или почерняващият сорт, принадлежи към условно ядливата група. Пулпът има лека горчивина, но не е отровен. Капачката се превръща от изпъкнала в плоска, с централна вдлъбнатина. Цветът е кафяв, след това почти черен, по-интензивен в средата. При стареещите гъби се появяват пукнатини по повърхността. Кората е лепкава при висока влажност, върху нея се събират отпадъци, игли, паднали листа.

Хименофорът е розово-кафяв, понякога черен. Плочите са удебелени и редки. Кракът е удължен и цилиндричен, първо бял, след това кафяв. На разреза месото става розово. Видът расте в горите на Западен Сибир, Карелия, среща се и в Западна Европа.

Зеленикав или люспест

Зеленикав или люспест в началото на живота има полукръгъл връх, след това се появява захващане в центъра, ръбовете се обръщат навън. Цветът е зелен или сиво-зелен. Кожата по периферията се напуква, отгоре има малки люспи и се почиства лесно. Плочите са редки, бели при младите екземпляри, светлобежови при старите екземпляри.

Кракът е месест и плътен, под формата на цилиндър. Пулпът има оригинален орехов вкус. Счита се за един от най-вкусните, подходящ за пържене, задушаване, мариноване. Есенният сорт се появява през септември, расте в широколистна гора, предпочита кисела почва.

Миризливо или прасенце

Смята се за миризлив, валуи, прасе или мечо грозде условно ядлива гъба, има горчивина. Шапката първо е полукръгла, след това се изправя. Цветът на шапката идва с лилави, лилави, кафяви, маслинени нюанси. Кожата отгоре е покрита със слуз, груба. Плочите са почти бели, когато са повредени, отделят тъмен сок.

Кракът е удебелен, плътен, с червеникав оттенък, който става сив при старите гъби. Средата е месеста, на разреза става кафява. Името на вида се дължи на интересна миризма. Някой го сравнява с херинга, някой ароматът прилича на бадеми или овесени ядки. За да не горчат прасетата, те се накисват предварително, след което се варят в няколко води. Подходящи са за мариноване и ецване.

Златен

Рядък златен сорт се среща в широколистни гори. Шапката от полукръгла постепенно се превръща в плоска с лека вдлъбнатина в центъра. Цвят в червено-жълти, оранжеви и тухлени тонове, напомнящи злато. Плочите са редки, с разклонения, цвят охра.

Кракът е плътен, в старите гъби се появяват празнини. Повърхността е грапава, люспеста. Сянката е бяла, постепенно става кафява. Средата в началото е силна, но с възрастта омеква. Няма мирис, вкусът е мек, сладникав.

Бадем или лаврова череша

Бадемовият или черешов лавр има изпъкнала шапка, която в младостта е вдлъбната. Цветът първо прилича на жълта охра, след това става кафяв. Плочите са чести, с остри ръбове, в напреднала възраст придобиват ръждив цвят.

Кракът е цилиндричен, кафяв отдолу, месест. Тази русула има леко парещ вкус, има подчертан бадемов вкус, поради което се нарича бадем. Видът расте в широколистни или смесени гори, мицелът образува симбиоза с дъбове и букове.

Неядлива русула

В рода Russula практически няма наистина отровни гъби. Някои видове натрупват малки количества токсини, които могат да причинят лошо храносмилане, дразнене на лигавицата или остър гастрит. Но фатално отравяне с тези гъби не е регистрирано.

Неядливите сортове имат горчив, понякога парещ вкус и следователно не са подходящи за събиране и готвене. Повечето от капачките са яркочервени, когато се нарязват, месото придобива розов оттенък. Но има и изключения.

крехък

Русулата е крехка, малка по размер, шапката й е с диаметър около 6 см, има плоска форма с лека вдлъбнатина. Цветът е лилаво-виолетов с примеси на червено, кафяво, зелено и сиво. Кожата е лигава и лесно се бели. Плочите са редки, свободни, с резки по краищата.

Кракът е под формата на клуб или цилиндър, първо бял на цвят, след това става жълт. Средата е плътна, с възрастта се разхлабва. Пулпът е крехък, цветът му е бял или жълтеникав. Ароматът е сладък, вкусът е горчив, след това гъбата и се счита за негодна за консумация.

Розово

Russula pink се счита за условно годни за консумация. На външен вид прилича на далечен роднина - ядлив хигрофор, подобен на русула. Има горчив вкус, но той изчезва след накисване и дълго варене. Шапката е полукръгла, без вдлъбнатини. Цвят от тъмно червено до бледо розово. Кожата е суха, слуз се появява само при влажно време. Плочите прилягат плътно една към друга, имат розов оттенък.

Кракът е твърд, има формата на цилиндър. Средата е плътна, но лесно се рони. Тези гъби се намират в иглолистни насаждения. За да се отървете от неприятния вкус, русулата се накисва във вода за около 5 часа. След това трябва да се вари 1,5-2 часа, като водата се отцежда 1-2 пъти.

червен

Русулата е червена или кървавочервена, наречена така заради ярък цвятшапки. То е удебелено, с трудноотстраняема кора. Понякога ще придобие люляк, лилави нюанси, ще избледнее в напреднала възраст. Плочите са чести, разклонени, преминават към стъблото, първо белезникави, след това придобиват кремав оттенък.

Бутът е под формата на цилиндър, с розов или червеникав цвят, пожълтяващ в долната част. Кух отвътре. Средата е плътна, розова под самата кожа. Вкусът е горчив и тръпчив, има плодов аромат. Ако такава русула се яде сурова, лесно е да получите сериозно стомашно разстройство.

Майра

Русулата на Майра, или медът, расте в много европейски страни, среща се в букови гори. Шапката първо не е кървавочервена, а след това става розова. Формата е сферична, след това става изпъкнала, с лека депресия в центъра. Плочите са чести, белезникави при младите гъби и кремави при старите.

Кракът е цилиндричен с лек розов оттенък, кафяво-жълт в основата. Средата е плътна, червеникава при счупване, има медено-плодов мирис. Вкусът на русула от този вид е каустичен, горчив и парещ. Счита се за отровен, причиняващ лошо храносмилане, когато е суров.

Келе

Russula Kele има лилаво-виолетова, лилава или лилава шапка, понякога зеленикава по краищата. Отначало расте в полукръг, след това става плосък и след освобождаването на спорите ръбовете се извиват нагоре. Плочите са бели, стават мръсносиви или кремави с възрастта, растат широко и се придържат към стъблото. Кожата се отстранява зле, само по ръба.

Цилиндрично стъбло, боядисано в интензивен розово-виолетов цвят. Отгоре гладка, с лек кант, вътрешната част е плътна. Месото е сухо и крехко, лилаво под кората, пожълтява при счупване. Ароматът е слаб, с леки плодови нотки. Вкусът е горчив и тръпчив. Гъбата не е отровна, но веднъж попаднала в ястията, разваля всички гъби.

жилене

Русулата се среща във всички видове гори. Шапката не е червена, полукръгла в младостта, след това става плоска. Плочите са бели, пожълтяват в напреднала възраст. Кожата ще се справи добре. Кракът има слаб розов оттенък, цилиндрична форма. Вкусът е горчив и остър.

Видът се счита за слабо отровен. Гъбата съдържа малки дози мускарин. Не са докладвани смъртни случаи след консумация на този вид, но може да причини сериозни проблемисъс стомаха.

Сардоникс

Пикантният сардоникс русула изглежда привлекателен, има лилаво-червена или червено-кафява шапка, понякога със зелен или жълто-зелен оттенък. Формата е плоска с лека вдлъбнатина, изпъкнала при младите екземпляри. Плочите са чести, прилепват към крака и се спускат малко по него. Сянката на плочите е ярко жълта или лимонена.

Стъблото е вретеновидно, понякога цилиндрично, с гъбеста структура. Цветът на краката е люляк или лилаво-розов. Средата е твърда, с жълтеникав оттенък, има лек плодов аромат, остър вкус, причинява леко отравяне в суров вид.

Стойностна форма

Разновидност на гъбичките, гребените, имат шапка с цвят на охра, понякога жълто-кафява, кремава или сиво-кафява. Първоначално формата на капачката е полукръгла, след това става плоска, в центъра се появява издутина. Старите гъби са с форма на фуния. Ръбът е вълнообразен, с резки. Плочите са бели, потъмняват с възрастта.

Кракът е плътен, твърд, след това става кух, цветът се променя от бял до кремаво жълт. Миризмата е изразена на гъби, вкусът е остър. Среща се в смесени и широколистни насаждения, узрява в края на август и септември.

жлъчен

Разновидност, наречена жлъчка, има плоска шапка, боядисана в сламеножълто. Краищата са леко оребрени, кожата е лепкава отгоре, почиства се само по ръба. Структурата на плочите е разклонена, те често са разположени, имат светлоохра цвят с жълтеникави ръбове.

Стъблото е във формата на вретено или клуб, кухо, с нюанс на светла охра, набръчкано в напреднала възраст. Средата е бяла, има миризма на здравец. Вкусът е парещ, защото представителят на това семейство е негоден за консумация.

Как да събираме русула правилно

Русулата е ядлива крехка гъба, лесно се чупи. Трябва да го съберете в кошница, не слагайте много едно върху друго. Необходимо е да се търсят гъби под дърво, младите екземпляри се крият в постелята, внимателно го гребят, за да не повредят шапките. Стъблото се отрязва с остър нож. Не забравяйте да погледнете основата, за да не бъдете объркани с отровни гъби. Преди да поставите находката в кошницата, тя се проверява за наличие на червеи. Ако има много от тях, по-добре е да изхвърлите гъбата: тя ще зарази останалите.

Как да различим от блед гмурец

Най-отровната гъба в нашите гори е бледата гъба. Прилича на кръшна.

Описание и отличителни чертимухоморки:

Младата гъба има яйцевидна форма, старата шапка е плоска, без вдлъбнатини.
Цветът е зеленикав, бледожълт, жълт, жълто-зелен.
Крак 3-5 см, оцветен като шапка, само по-светъл, кух при старите екземпляри.
В долната част има характерна яйцевидна торбичка.
Под капачката на крака се вижда плътен пръстен.
Месото е без мирис, никога не се вижда на разреза да посиня или пожълтее.

Ето няколко характеристики, на които трябва да обърнете внимание, когато разграничавате двата вида:

Ядливата гъба никога няма пръстен на стеблото.
Стъблото винаги е по-дебело от това на бледата мухоморка и спрямо шапката при повечето ядливи видове е бяло или леко жълтеникаво, понякога розово с червена шапка.
Никога няма удебеляване на дъното.
Червеите не ядат блед гмурец - той винаги е цял.

Отровни са не само плодните тела на гъбата, но и спорите. Ако русула и гъба растат под дърво, е невъзможно да се събере ядлива гъба. Върху него попадат отровни спори и то става опасно. Също така избягвайте да берете горски плодове, които растат до бледата гмурка.

Russula е род ламелни гъби от семейство Russula. Днес са известни 270 вида, сред които почти всички са подходящи за консумация от човека. Russula получи името си благодарение на уникален имот- готви се много по-бързо от другите гъби. Това е питателен нискокалоричен продукт (само 15 калории са концентрирани в 100 грама), който незабавно засища, не води до затлъстяване.

Русула - голяма гъбас шапка, чиито пластини са бели или жълтеникави на цвят. Те не трябва да са кафяви, черни или червени, както показва това неядлив външен вид. Русулата расте на земята под храсти и дървета.

Гъбите се берат от юни до октомври. За храна са подходящи всички видове с мек вкус.

Прясната русула доставя на организма витамини В1, В2, С, Е, РР, лецитин, расулин, калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.

Богат химичен съставопределя полезните свойства на продукта: нормализира концентрацията в кръвта, почиства тялото от токсини, предотвратява съсирването на кръвта, тромбозата, има антибактериални свойства.

Ботаническо описание

Русула - шапка гъби, растящи на плоско стъбло, без грудки и пръстени. При младите представители върхът е полусферичен, който се изправя с възрастта, става плосък, достигайки 10 сантиметра в диаметър. Russula са широко разпространени навсякъде: в рядка брезова гора, в борова и широколистна гора, отстрани на пътя, на мъхест бряг, на ръба. най-добър периодза събиране на горска красота - август-септември.

Описание:

Шапка. Първоначално има камбановидна, полусферична, сферична конфигурация, по-късно става фуниевидна, плоска или легнала, по-рядко - изпъкнала. Ръбът на капачката е раиран или оребрен, увит или прав. Кожата е с различни цветове, лъскава или матова, суха, по-рядко мокра, прилепнала, лесно се отделя от пулпата, понякога се напуква.
Записи. Низходящи или свободни, прилепнали, назъбени, с еднаква или нееднаква дължина, чести, понякога рядко, разклонено разклонени. Цветът на плочите е бял, жълтеникав, ръбовете са тъпи, заострени, в зависимост от вида.
Крак. Бели или шарени, цилиндрични, равномерни, рядко заострени, удебелени в основата, плътни или кухи отвътре.
Пулпа. Бяло, не променя цвета си с възрастта и на среза, гъбесто, крехко, плътно в стъблото, с мек, изтънчен вкус. Парещо-каустични нотки показват, че гъбата е отровна и неподходяща за консумация от човека.
Прах от спори. Цветът варира от бял до тъмно жълт.

Русула - 90% годни за консумация, малко горчив на вкус, който обикновено изчезва след това топлинна обработкаи накисване.

Лечебни свойства и противопоказания

Russula е нискокалорична (100 грама пресен продукт съдържа 19 калории), тъй като е 90% вода и има богат витаминен и минерален състав.

Ползите от горските дарове за човешкото тяло не могат да бъдат надценени. Интересното е, че в древни времена гъбите са били използвани от народните лечители за лечение на различни заболявания: измръзване, циреи, главоболие, психо-емоционални разстройства.

Ефектът на русулата върху човешкото тяло:

Осигурява витамини, минерали, протеини. Интересното е, че за да се задоволи тялото с протеини, е достатъчно да се ядат 150 - 200 грама сушени гъбив един ден. Това свойство изглежда особено привлекателно за вегетарианци и суровоядци, които страдат от липса на протеин в диетата поради изключване. месни продуктиот менюто.
Укрепване, предупреждение за сметка на съдържанието.
Те почистват съдовете, предотвратяват образуването на холестеролни плаки, сгъстяване на кръвта, образуването на кръвни съсиреци, които служат като причини за развитие.
Нормализиране на метаболизма, премахване излишна течностот тялото, допринасят за .
Предотвратяват емоционални разстройства, психическо изтощение, успокояват нервната система.
Подобрява състоянието на зъбите, ноктите,.
Почиства стомаха и червата (адсорбира вредните вещества от тялото).

Интересното е, че сокът от гъбите се използва външно в борбата срещу мазоли (кератинизирана кожа на краката). Безопасна дневна доза русула за възрастен здрав човек е 150 грама. Бъдете изключително внимателни, когато събирате даровете на гората, за да не откъснете отровни екземпляри.

Русулата, подобно на други видове гъби, принадлежи към категорията на несмилаемите храни. Въпреки лечебни свойствапродукт, те не се препоръчват при хора с остри възпалителни процеси храносмилателната система, увредени функции и сърце, с индивидуална непоносимост, деца под 7 години, бременни и кърмещи жени.

Кога да събираме?

Russula расте по ръбовете, поляните, във всички гори. Първите млади гъби се появяват през юни, а най-плодотворното време е през август. Най-вкусната русула с жълти и зелени шапки. Не събирайте обрасли дарове на природата, те натрупват вредни чужди вещества от околен свят. За храна са подходящи пресни, млади гъби, които не са ухапани от насекоми. Незабавно изхвърлете червивите екземпляри.

За да се върнете на познато място следващия път и да съберете богата реколта от гъби, трябва да пощадите мицела: русулата, както всички дарове на природата, не могат да бъдат извадени от земята, те трябва да бъдат внимателно нарязани с нож базата.

Правила за безопасност:

Не берете гъба, без да я идентифицирате. Събирайте само онези екземпляри, за които сте сигурни, в противен случай можете да отрежете негоден за консумация отровен продукт, който може да причини интоксикация на тялото и дори да доведе до смърт.
Всички русули отвътре имат бели плочи, бели крака, без люспи, филми, пръстени. Нарязаните гъби практически не променят цвета си. Те остават бели (рядко - едва пожълтяват).
Ако е валяло силно през лятото, откажете да берете гъби, тъй като те са били напоени с вода, изгубени вкусови качестваотделят токсични вещества.
След прибиране на реколтата, гъбите се сортират отново, за да се идентифицират „случайни“ неподходящи екземпляри, след което се поставят в хладен солен разтвор за час или три, за да се премахнат насекомите и горчивият вкус.
Преди да ядат русула, те се подлагат на надеждна термична обработка! В никакъв случай не използвайте продукта в суров вид!

Гъбите се берат сутрин, преди слънцето да ги напече. Така издържат по-дълго. Отрязаните екземпляри незабавно се почистват от отломки, полепнали игли, трева, пръст и листа, поставят се в кошница с шапка надолу.

Оборудване за гъби:

пръчка за търсене на гъби;
електронен GPS навигатор;
кошница за гъби;
дезинфектант и гипс;
телефон (за обаждане на спасителната служба);
кошница и нож за гъби;
вода и сандвичи.

Помня отровни гъбичесто маскирани като годни за консумация, така че преди да тръгнете в гората, осмислете как да различите доброто от гъбата. Не излагайте здравето си на риск.

Гъбата е коварен продукт, спазвайте правилата за безопасност!

Избор и съхранение

Ако не сте берач на гъби, русулата може да се купи на пазара от хора, които знаят много за тях. Най-важното е да изберете правилния продукт. Разгледайте внимателно гъбата. Истинска русулаима плътен или кух крак, гладък, бял. Пулпата е изключително крехка, може да потъмнее на среза (изключително рядко). Няма мембрани. Шапка в различни цветове с бели или жълти пластини. Но в никакъв случай не могат да бъдат кафяви, черни или червени. Ако има петно от червено или лилавонай-вероятно това е фалшива негодна за консумация русула.

В процеса на подбор дайте предпочитание на гъсти гъби, избягвайте стари, сухи екземпляри. Синьо-зелената или жълтата русула се считат за най-качествени и вкусни.

След прибиране на реколтата реколтата се запазва хранителни свойстваследващите 24-48 часа. Смята се, че гъбата е нетраен продукт, който трябва да се готви веднага. Ако приготвянето на ястието е планирано за следващия ден, в този случай сухата русула се поставя в хладилника.

Сушените гъби могат да се съхраняват до 1,5 години. И осолени и мариновани не повече от 1 година. Интересното е, че след изсушаване гората запазва полезни аминокиселини и диетични фибри, оставя само протеин, който е 40% от първоначалното количество.

Химичен състав

Russula е диетичен продукт, богат на полезни минерали, витамини и елементи. Гъбите се усвояват дълго време в тялото, създавайки усещане за ситост, поради което са показани за употреба от хора (варени), които са поели по пътя на борбата с наднорменото тегло.

Таблица № 1 " Хранителната стойнострусула"

Компоненти	Съдържание в 100 грама продукт
	19 калории
	90 грама
	5,5 грама
	1,7 грама
	1,5 грама
и дизахариди	1,5 грама
	0,6 грама
	0,18 грама
	0,175 грама
(стеаринова, миристинова, палмитинова)	0,091 грама
	0,058 грама

Russula съдържа лецитин - най-важното вещество за човешкото тяло. Това е мастноподобно органично съединение, строителен материал за клетъчните мембрани. Лецитинът се състои от 17% от нервната тъкан, 30% от мозъка и 50% от човешкия черен дроб. Подобрява паметта, засилва мозъчната дейност, запазва проводимостта на нервните влакна, предпазва чернодробните клетки, нормализира състава на жлъчката, укрепва сърдечния мускул. Без лецитин правилното усвояване е невъзможно (A, E,).

Приложение в кулинарията

След събиране на русула, помислете за особеностите на гъбата. Това е изключително крехък продукт. За по-лесно почистване ги потопете предварително във вряща вода. Филмът се отстранява, ако е горчив, ако не, гъбата се вари с него. Черупката не позволява на продукта да заври, запазва неговата цялост.

Преди употреба гъбите се накисват за два часа, варят се поне 5 минути и едва след това се подлагат на основните процеси на обработка - мариноване, осоляване или пържене.

Русулата е хармонично комбинирана с месо, зеленчуци. На тяхна основа се приготвят вегетариански супи-пюрета, пълнежи за пайове и сосове. Русулата служи като отлична гарнитура или се сервира като самостоятелно ястие.

Осоляване на гъби

съставки:

- 3 скилидки;
лук - 1 глава;
- 60 грама;
растително масло - 45 милилитра;
боровинки - 5 листа;
прясна ядлива русула - 1 килограм.

Метод на готвене:

Почистете гъбите от мръсотия, изплакнете, поставете в съд, поръсете със сол.
Отстранете кората от чесъна, нарежете на малки филийки, добавете към русулата, заедно с клончетата боровинки. Оставете на тъмно и хладно място за 12 часа.
Обелете лука, нарежете, разбъркайте с олиото. Добавете към гъбите. Разбъркайте старателно съдържанието.
Напълнете бурканите и ги поставете в хладилника. Месец по-късно солената русула е готова за употреба.

Мариноване на гъби

Има няколко начина да направите това: с, чесън и лук.

Нека разгледаме всеки от тях.

Мариноване с оцет:

Обелете гъбите, скъсете краката, ако е необходимо, отстранете филма от шапката.
Изсипете вряща вода върху русулата, кипете 5 минути, охладете, след това изхвърлете в гевгир.
Стерилизирайте бурканите, поставете на дъното дафинов лист, чадъри от копър, стрък естрагон, листа от касис.
Пригответе марината: за 250 милилитра вода ще ви трябват 25 грама каменна сол и 50 милилитра оцет. Изчислете правилното количество саламура въз основа на броя на гъбите.
Подредете русулата в буркани, залейте с вряща марината, затегнете капаците.

Туршия с чесън:

Изплакнете, сварете гъбите.
Обелете чесъна от кората, нарежете на тънки филийки.
В тенджера сложете първия слой гъби с шапка надолу, поръсете със сол и чесън, след това втория, третия. Моля, имайте предвид, че за 1 килограм русула ще ви трябват 15 - 20 грама сол. Количеството чесън зависи от индивидуалните предпочитания.
Съхранявайте гъбите на студено място за 14 дни. След 2 седмици те придобиват остър, богат вкус. Добър като предястие.

Не забравяйте, че русулата, приготвена по този начин, не се съхранява дълго време, трябва да се яде в рамките на 4 до 7 дни.

Съставки за мариноване с лук:

русула с твърди шапки - 1 килограм;
пречистена вода - 400 милилитра;
оцет - 250 милилитра;
- 15 грама;
карамфил - 3 пъпки;
дафинов лист - 4 броя;
лук - 300 грама;
каменна сол - 20 грама;
бахар - 5 грах.

Принцип на готвене:

Обелете гъбите, накиснете, сварете за 15 минути, хвърлете в гевгир, за да премахнете излишната течност.
В 400 милилитра вода добавете захарта, солта, лука, тези подправки, оставете да заври. Изсипете оцет в пикантния разтвор.
Добавете русула към получената марината. Варете 5 минути.
Стерилизирайте бурканите.
Разпределете горещите гъби в контейнери, напълнете със саламура, затворете с капаци.

Готвене на гъби

Изплакнете, сортирайте гъбите, поставете в тенджера.
Налейте студена водавъз основа на съотношението: 1 част от продукта представлява 2 части от течността.
Поставете тенджерата на котлона, оставете да заври, отстранете пяната.
Намалете огъня, добавете черен пипер, сол, дафинов лист. Гответе 30 минути.

Не забравяйте, че в никакъв случай не трябва да използвате водата, в която са варени гъбите, тъй като по време на термичната обработка всички вредни вещества от продукта се преместват в течността. След готвене веднага изцедете бульона и изплакнете тигана.

Гъби, задушени в сметана

Изплакнете, нарежете 450 грама русула на филийки, запържете на силен огън растително маслоза 5 минути.
Почистете 2 глави зеленчуков лук от кората, нарежете на кубчета.
Нарежете връзка копър.
Добавете лук и зеленчуци към пържени гъби, налейте 450 милилитра, 20% мазнина. Сол пипер. Оставете да къкри под капак до половин час.
Сервирайте като сос (предварително пасиран в блендер) към ориз, паста или самостоятелно ястие.

Заключение

Русулата е най-често срещаният вид ядлива гъба, която расте в широколистни и иглолистни гори. В момента има мнение, че могат да се консумират сурови, но това не е така. Някои видове са негодни за консумация и имат остър вкус. Един от видни представители- "каустична русула", която причинява отравяне, интоксикация на тялото и, когато се консумира в големи количества, може да причини летален изход. Ядливите сортове (хранителни, люспести, кафяви, херинга, синьо-жълти) имат слаба миризма, сладникаво-орехов вкус, бял крак и плочи. Отличителна черта на русула е много крехка каша. За да се запази структурата на гъбата при готвене, тя се попарва с вряща вода.

Русулата е горски хляб, който доставя на организма натрий, магнезий, калций, желязо, фосфор, калий, витамини B1, B2, B3, E, C. Гъбата действа като антибактериално средство, укрепва имунната система, помага в борбата срещу стройно тяло, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, сгъстяване на кръвта, нормализира работата на сърдечно-съдовата система. Противопоказан при деца под 7 години, бременни и кърмещи жени, хора с увреден черен дроб, бъбреци, стомах, алергични към продукта.

Безопасна дневна доза русула на ден е до 150 грама.

Ако след ядене на гъби се появят силни болки в корема, гадене, повръщане, диария, повишаване на телесната температура, появяват се халюцинации, ръцете и краката са студени, спешно се обадете на линейка. Тези симптоми показват отравяне - тежко състояниекоето може да представлява заплаха за човешкия живот. Преди да пристигне лекарят, дайте първа помощ на пострадалия - много течности и сорбент (активен въглен).

Ако буквално преведете името на семейство Russula от латински, то ще звучи като „червеникаво“. Вярва се, че ядлив типтези гъби трябва да бъдат доминирани от червеникави нюанси. Но ако погледнете внимателно как изглежда русулата, можете да разберете, че има видове с жълти, зелени и кафяви шапки, които също са годни за консумация. Всъщност външен видвинаги зависи от това къде растат гъбите.

Класификация на видовете

Има много видове русула. Те са различни един от друг външни характеристики, включително оцветяването на шапката и дръжката. Най-често срещаните видове русула включват:

Освен това има разновидности на русула - златиста и жълта.

Russula люспеста има дебел или кух крак. Нарича се още зеленикав. Пулпът има вкус на ядка. Гъбата предпочита да живее на места, където растат дъбове и брези, най-често в широколистни гори. Russula обикновено се появява през последното десетилетие на юни, запазва производителността до зимните студове.

Маслинова русулаузрява по-рано от всички други видове. Още през второто десетилетие на юни може да се наблюдава в гората. По това време почти не се намират гъби, така че берачите на гъби често отиват на лов за този сорт, растящ в иглолистни и смесени гори. Можете да го намерите както поединично, така и в малки групи.

С възрастта шапката на тази гъба става плоска. При младите екземпляри тя е полусферична. Върхът на гъбата може да има различни нюанси - от маслинено до лилаво. Шапката има среден диаметър, понякога достигащ 20 см. Тя е доста месеста, оборудвана с плочи оранжев цвят. Как изглежда гъбата русула, всеки фен трябва да знае тих лов. Месото на гъбата е сочно, бяло, без мирис и вкус. Кракът е дълъг, има лилаво-червен цвят.