Гъби лисички: Къде и кога да събирате лисички, полезни свойства на лисички, пържени лисички с картофи (рецепта). Обикновена печива (Cantharellus cibarius) Обикновена гъба лисица

Царството на гъбите е многообразно. За хората има ядливи и негодни за консумация гъби, лечебни и годни за консумация. Лисичките имат запомнящ се вид. Жълтеникавият цвят наподобява козината на лисица, затова този вид гъби се наричат така. Те растат от началото на лятото до средата на есента, така че могат да се берат няколко пъти на сезон.

Описание и видове лисички

Гъбите Chanterelle включват няколко разновидности. Не всички от тях са годни за консумация. Разпространен на територията на Русия и Беларус. Поради специалните си свойства те се изнасят в Германия и Франция. Поради имунитета към гъбената муха (тя прави гъбите червиви), пачи крак се счита за кошер продукт за евреите.

Обикновените жълти лисички на латински се наричат Cantharellus cibarius. Шапката достига диаметър до 12 см. Цветове от светложълт до оранжев. Характеристики на пулпа:

месест на пипане;
на бял разрез;
жълто около краищата.

Вътрешната повърхност на капачката е прегъната. Кракът трудно се отделя от него. Расте предимно в широколистни и иглолистни гори.

По-малко известен е сивият сорт. Също така ядливи гъби, боядисани в сиви или черно-кафяви тонове. Отличителни черти:

Разпространен в Америка и европейската част на Русия. Поради необичайния си вид рядко се събира.

Цинобърно-червеният сорт също принадлежи към ядливите лисички. Тези гъби са розови или червеникави на цвят. Малки по размер, с диаметър на шапката до 4 см. Те растат в горите на Америка.

Лечебните свойства на гъбите са разнообразни. Те повишават имунитета и помагат при настинки. Благодарение на хиноманозата те са добро средство за лечение на хелминти. Големи количества витамин А допринася за превенцията на очни заболявания. Възпаление на лигавицата, зрително увреждане, нощна слепота - това далеч не е най-пълният списък от заболявания, с които тази гъба успешно се бори. Китайските лекари препоръчват всеки, който редовно работи на компютър, да го яде.

Алкохолните тинктури с плодни тела на гъби намаляват скоростта на растеж на раковите клетки. Присъстващият в тях полизахарид активно се бори с вируса на хепатита.

В народната медицина се използва под формата на тинктури от водка. За тяхното производство гъбите се изсушават и се смилат на прах. За 1 литър алкохол вземете една супена лъжица прах.

Получената смес се разклаща старателно и се оставя за 10 дни. Разклащайте бутилката всеки ден. Трябва да пиете тинктура всеки ден, една супена лъжица. Продължителността на курса на лечение зависи от заболяването.

Обикновеният е ценен заради отличния си вкус, както и заради силното си лечебно действие. Той не се страхува от насекоми поради съдържанието на хиноманоза, която убива всички ларви на хелминти. Поради тази причина лисичките, изядени от червеи, практически никога не се намират.

В тази статия ще ви кажем как да различите тези гъби от техните фалшиви колеги, къде растат, какви видове има и как правилно да ги подготвите за бъдеща употреба.

Разновидности

В света има няколко разновидности на тези прекрасни дарове на гората: на първо място, това е, разбира се, обикновената личица, снимка на която можете да видите в статията. Малко по-рядко е кадифено (ярко оранжево), фасетирано, с гладък хименофор и крехка плът, сиво-черно със снежнобели спори.

Фасетираната личица често се среща в горите на Северна Америка, сивата се среща в северното полукълбо, в умерената зона, а също и в тропиците. Дълго време берачите на гъби избягваха този сорт - той се плашеше от страхотния си черен цвят и форма, наподобяваща тръба. В Германия дори я наричат "тръбата на смъртта", вярвайки, че гъбата е отровна. Всъщност ароматът и вкусът на този е много по-висок от този на жълтия му роднина.

Лисички обикновени: описание

Шапката на тази красива гъба е с диаметър от 3 до 14 см, жълта или оранжева и има неправилна форма. Тя може да бъде изпъкнала или вдлъбната, просната или фуниевидна.

Стъблото, високо от 3 до 10 см, е дебело и твърдо, като правило расте заедно с шапката и има почти същия цвят. В горната част се разширява. Пулпата е плътна, месеста, често влакнеста, бяла. При натискане леко се зачервява.

Прясно нарязаните гъби имат леко кисел вкус и аромат на сушени плодове. Обикновена лисичка - гъба с вълнообразни ръбове, огънати надолу. Кората се отделя от шапката трудно. Много е гладка и приятна на допир.

Къде най-често расте лисицата?

Тази гъба често образува микориза с различни дървета, но най-вече предпочита бор, смърч, дъб или бук. Ето защо най-често обикновената личица се среща в смесени или иглолистни гори. Тези гъби са взискателни към слънчевата светлина, така че предпочитат тревисти или сенчести места.

В същото време е необходимо голямо количество влага за покълването на плодните тела, така че гъбата избира поляни, където има голямо количество мъх или постеля, които предпазват почвата от изсушаване.

Кога да събираме лисички?

Обикновената лисица започва масово да дава плодове в самия край на лятото. Вярно е, че в сухи години този период може леко да се измести до началото на есента. Най-често тези гъби могат да бъдат намерени до бора. И причината за това съседство не е само микоризата.

Обикновената лисичка не е твърде придирчива при избора на „партньор“, но киселите почви са по-подходящи за нея, които по правило се образуват в боровете поради иглолистна постеля, която надеждно мулчира почвата, предпазвайки мицела от изсушаване .

Търсят се гъби по краищата, сечища. Намирането им поради яркия цвят не е никак трудно. Лисичките не се крият под листата. Плодните тела не покълват поотделно. Лисичките не образуват грандиозни купчини поляни, но ако срещнете една гъба, тогава със сигурност ще има други наблизо.

Обработка и съхранение

Лисичките - гъбите са много популярни, въпреки че принадлежат към третата категория. Причината е, че този вид е малко тежък за тялото, може да се яде на не много големи порции.

Измийте добре гъбите преди готвене. По-голямата част от него обикновено се отрязва - влакната, които съдържа, ще останат жилави по време на готвене. Тези гъби могат да бъдат варени, пържени, мариновани, замразени. Преди готвене пулпата трябва да се нарязва на малки парчета - това ще улесни процеса. Много берачи на гъби не препоръчват да ги сушат, вярвайки, че те стават жилави в тази форма. Човек обаче може да спори с това твърдение, основното е да научите някои тайни, които ще ви позволят да готвите ароматни и нежни лисички.

(лисички обикновени)?

Можете да използвате стария доказан метод: цели гъби трябва да бъдат нанизани на дебел конец и окачени на добре проветриво и сухо място. Такива мъниста от гъби трябва периодично да се въртят, така че влагата да излиза равномерно от всички страни.

Това е ефективен метод за сушене, но е най-дълъг: гъбите ще изсъхнат напълно за поне седем до осем дни. Лисичките по време на сушене трябва да бъдат защитени от мухи и други насекоми. Следователно този метод е най-подходящ за селска къща, когато такава красота може да бъде окачена на улицата.

Сушене в килера

Друг популярен начин за естествено сушене е да разпръснете лисичките върху хоризонтална повърхност. Обикновено за това се използва обикновен шкаф. Първо, повърхността трябва да бъде покрита с хартия. Суровините трябва да се разположат върху него с тънък слой и да се покрият с друг лист хартия отгоре, без да се натиска. Това е необходимо за защита срещу насекоми.

Използваме фурната

Най-често лисиците у дома се сушат във фурната. За да направите това, нарязаните парчета гъби трябва да се разпределят на тънък слой върху тава за печене, като се постави пергамент или фолио. Ако има много гъби, можете да използвате два листа за печене едновременно.

Фурната се загрява на 50 градуса и в нея се слага блат. Покрийте фурната, оставяйки малка празнина с ръкавица или кърпа. През тази празнина с пара течността ще излезе от гъбите. Два часа по-късно, когато въздухът в кухнята се изпълни с божествения аромат на гъби, температурата във фурната се повишава до 60 градуса.

След още час и половина можете периодично да отваряте фурната, да изваждате тава за печене и да обръщате гъбите, изваждате готовите. Ако това не бъде направено, тогава по-малките парчета ще изсъхнат, а по-големите няма да се откажат от цялата влага и впоследствие могат да мухлясат.

Микровълнова печка

Това е най-модерният начин за сушене, той е по-бърз, но доста обезпокоителен. Освен това е подходящ за малко количество гъби. Разстелете парчетата на тънък слой върху чиния, за предпочитане плоска, поставете ги да се изпарят за двадесет минути при мощност 180 вата. След това плочата трябва да се отстрани и освободената течност да се отцеди. Оставете вратата отворена за 5 минути в този момент.

Поставете отново плочата за още двадесет минути на същия режим, източете отново течността и изчакайте малко. Повторете тази процедура толкова пъти, колкото е необходимо за пълната готовност на лисичките.

Как да определим готовността?

Готовността на парче гъба е лесно да се определи, ако се опитате да го счупите. Не трябва да се рони в ръката. Правилно изсушените лисички трябва да се огъват между пръстите и да се чупят само при прилагане на определено усилие. Важно е да запомните, че мястото на фрактурата трябва да е напълно сухо.

Друг начин да се определи готовността на гъбите е чрез претегляне. След изсушаване лисичките стават десет пъти по-леки. Ако са загубили по-малко тегло, сушенето трябва да продължи.

Екстракт от лисички

Това лекарство се предписва по 2 капсули (за възрастни) два пъти на ден. За деца под 10 години дозата се намалява наполовина. Курсът на лечение е 30 дни.

Странични ефекти

Може да причини лека диспепсия с повишена чувствителност към лекарството. Има случаи на алергични реакции, които могат да се проявят като уртикария.

Противопоказания

Екстрактът от лисички не трябва да се приема:

по време на бременност;
с лактация;
с хипотония;
деца под 3 години;
със склонност към кървене.

Феновете на "лов на гъби" оценяват лисичките не само за отличния им вкус, но и за факта, че в пулпа им няма признаци на червеи и увреждане от насекоми. Всичко това се дължи на веществото хитинманоза, което има способността да унищожава хелминтите и техните яйца.

Много хора обичат да събират лисички, защото растат в големи колонии. Ако намерите няколко пред вас, огледайте се, погледнете под паднали листа или мъх. От една поляна можете да съберете 2-3 кофи от тези вкусни плодни тела. Но начинаещите берачи на гъби са загрижени за въпроса:лисичките отровни ли са?

В природата има представители на негодни за консумация видове, които се наричат фалшиви лисички, те могат да бъдат отровени. В допълнение, ситуацията може да се влоши от индивидуалната непоносимост към гъбичките от човешкото тяло. Тогава възниква друг въпрос:отровни фалшиви лисички или не, и ако да, колко?

Първо трябва да разберете как изглеждат истинските лисички, така че дори неопитен берач на гъби да различи ядлив продукт от неядлив. Истинските лисички обикновено растат в смесени и иглолистни гори, започвайки от средата на лятото и завършвайки през месец октомври. Гъбите имат оранжево-жълт оттенък с характерен приятен аромат на пулп. Капачки с форма на фуния с вълнообразни ръбове и плочи, спускащи се почти до средата на стъблото.

Фалшивите лисички не са отровни, въпреки че от тях може да се получи отравяне. Обикновено не е силно, но не предвещава нищо добро за тялото ви.

Въпреки това, отровните гъби, подобни на лисичките, които се наричат оранжеви говорещи, все още могат да представляват опасност за хората. Именно тях някои берачи на гъби бъркат с истинската лисичка, растяща в същите гори.

Как да различим лисичките от отровните гъби, за да не навредите на себе си и близките си със сериозно отравяне? Има няколко фактора, които помагат за правилното разпознаване на негодни за консумация лисички:

фалшивите лисички никога не растат в големи групи като истинските видове;
оранжевите говорещи растат на гниещи или стари дървета, а ядливите видове - само на земята;
негодни за консумация лисички имат неприятна миризма, докато истинските лисички миришат на праскови или кайсии;
шапките на фалшивите гъби имат правилна закръглена форма с гладки ръбове, а истинските лисички са във формата на фуния с вълнообразни ръбове.

Предлагаме ви да видите снимка на отровни лисички, ясно показващи основните им разлики от ядливите гъби:

Ако все още сте отровени от фалшиви лисички - не се притеснявайте, това не представлява опасност за хората. При правилно лечение пациентът се възстановява лесно и бързо.

Как иначе можете да различите отровните лисички от ядливите гъби?

Как иначе можете да различите отровните лисички от ядливите и да подобрите опита си при бране на гъби?

Отровните лисички имат по-малък размер на шапката, не достигайки 6 см в диаметър;
плочите са тънки, често се повтарят и не преминават в стъблото на гъбата, както при истинските;
при натискане на отровна гъба, сянката й изобщо не се променя, за разлика от истинските гъби;
миризмата и вкусът на пулпата на фалшивите лисички е много неприятен в сравнение с ядливите.

Има и друг вид лъжлива пачи крак - отровна ли е? Става дума за сивата пачи крак, която отстъпва по вкусови качества на ядливите видове. Формата на капачката и краката на сивата лисица силно прилича на истинска, но има кафяв или сив нюанс, което прави плодното тяло непривлекателно за берачите на гъби.

Струва си да се каже, че в много справочници отровната лисица се счита за условно ядлива гъба. Много берачи на гъби събират тези видове, въпреки че те са с по-ниско качество от истинските лисички. Но ако се приготвят правилно: накисват се добре за 2-3 дни, варят се 20 минути със сол и подправки, тогава отравянето може да се избегне. Но все пак експертите препоръчват да не ядете тези гъби, особено ако има проблеми с храносмилателната система. При наличието на вредни токсини, тези лисички могат да бъдат отровни. При хора с чувствителност към тези вещества се появяват първите признаци на отравяне: гадене, повръщане, световъртеж, болки в корема и диария. Когато се появят първите симптоми, трябва незабавно да се обадите на линейка, тъй като запазването на човешкото здраве ще зависи от вашата реакция.

Chanterelle real Расте в множество групи
Истинска лисичка на снимката

Chanterelle истинские широко разпространена ядлива гъба с висок добив. Расте в многобройни групи, образувайки така наречените вещерски кръгове или широки ивици, от средата на юли до средата на октомври, като пикът на плододаване настъпва през юли-август. Необходимо е да се търси във влажни открити площи на иглолистни или широколистни гори.

Първоначално плоско изпъкналата капачка на гъбата с вълнообразни ръбове постепенно става фуниевидна, ръбовете й стават по-тънки и неравномерни. Диаметърът й е около 10–12 см. Повърхността на шапката на дивата гъба кладница е гладка, матова, белезникава или яркожълта. Спороносният слой е представен от множество тънки жълти извивки, плавно спускащи се към стъблото.

Плочите са нагънати, спускащи се далеч до стъблото, разклонени, дебели, редки. Кракът постепенно се разширява нагоре, без забележима граница, превръщаща се в шапка, плътна, жълта, гладка, до 7 cm дълга и 3 cm дебела, цилиндрична, твърда.

Месото е гъсто, месесто, крехко, с приятна миризма на гъби, почти никога не червее.

Гъбата кладенец принадлежи към третата категория гъби и има висока хранителна стойност поради съдържащите се в тъканите й витамини и микроелементи. С право може да се нарече универсална гъба, която се поддава на всякакъв вид готвене, демонстрирайки добър вкус.

Отива в заготовки за консервиране. Употребява се без предварителна обработка варено и пържено. За бъдеща употреба се приготвя под формата на варени консерви (в буркани), а също така може да се използва за мариноване и осоляване (горещо).

Основната характеристика на гъбата лисички е вярна - високо съдържание на каротин, много по-високо, отколкото във всички други добре познати гъби. Освен каротин, тази гъба съдържа много други витамини и има антибактериални свойства. В някои страни пачи крак се използва за предотвратяване на рак.

Гърбавата лисичка расте на малки групи Chanterelle гърбав на снимката

гърбата лисица, или cantarellula, е ядлив агарик, който е доста рядък в Русия, като дава постоянно високи добиви всяка година. Расте на малки групи от средата на август до септември, но дава особено обилни реколти в самото начало на есента. В какви гори растат гъби от лисички от този вид? Трябва да ги търсите в райони на иглолистна гора, обрасли с дебел слой мъх, най-добре в борова гора.

Шапката на гъбата първоначално е изпъкнала, но постепенно придобива формата на широка фуния с диаметър около 4 см, с лека издутина в средата. Повърхността му е боядисана в блестящо сиво с опушен оттенък и кафяви концентрични кръгове. Спороносният слой се състои от чести сивкави пластини, спускащи се към стъблото. В процеса на растеж плочите и горната част на стъблото до тях са покрити с малки червени точки. Кракът е закръглен, равен, прав, в същия цвят като плочите. Височината му е около 8 см, а диаметърът рядко надвишава 0,5 см. Повърхността на крака е гладка, с леко бяло опушване в основата.

Пулпът е тънък, мек, нежен, с приятен вкус и фин аромат на гъби, боядисан в сивкав цвят, който бързо става червен, когато пулпата влезе в контакт с въздуха.

Гърбавата лисичка принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се варено или пържено.

Тези снимки показват как изглеждат гъбите лисички като истински и гърбави:

Лисички пожълтяване и сиво: цветът на горските гъби и тяхното описание

Лисичките пожълтяват на снимката
Шапката на пачи крак има формата на дълбока фуния

Chanterelle пожълтяванее ядлива гъба, която расте на малки групи от началото на август до края на септември в иглолистни, предимно смърчови гори.

Шапката на лисичките е оформена като дълбока фуния с диаметър около 5 см, с увит къдрав ръб. Повърхността му е гладка, матова, суха. Цветът на тази гъба лисички е жълтеникавокафяв. Долната част на шапката също е гладка, но при зрелите гъби тя е покрита с голям брой тънки криволичещи гънки, спускащи се върху стъблото. Оцветена е в жълто с оранжев оттенък. Дръжката е закръглена, по-тънка в основата, често извита, рядко права, отвътре куха, със същия цвят като спороносния слой. Височината му е около 10 см, а диаметърът му е около 1 см. Месото е еластично, плътно, крехко, светложълто, без вкус и мирис.

Пожълтяването на лисичките принадлежи към четвъртата категория гъби. Може да се яде както пържено, така и варено, както и сушено за зимата.

Chanterelle сиво на снимката
Шапката е фуниевидна, лопастна, сиво-кафяво-черна

Chanterelle сивима шапка с диаметър 3-5 см. Шапката е фуниевидна, лобирана, сиво-кафяво-черна, избледняваща с възрастта, ръбът е спуснат. Пулпът е тънък, със свеж вкус, без особена миризма. Плочите са низходящи, сиви, неравномерни по дължина, чести, тънки. Кракът е цилиндричен, кух, оцветен с тон по-светъл от капачката, с размери 4,0 0,5-0,2 см. Спорите са елипсовидни, с размери 8-10 5-6 µm, безцветни.

Неморална горска гледка. Гамата обхваща Европа.

Среща се в широколистни гори. Плодните тела се образуват периодично през септември - октомври. Има единични екземпляри.

Той е защитен като част от природните комплекси на Березинския биосферен резерват, националните паркове "Нарочански" и "Беловежска пуща". Необходимо е да се създадат специализирани микологични резервати на места, необхванати от мерки за опазване. Трябва да се извършва периодичен мониторинг на състоянието на известните популации, да се търсят нови и, ако е необходимо, да се организира тяхната защита със забрана или ограничаване на антропогенните въздействия.

По-долу има снимка и описание на обикновената гъба лисички.

Обикновена лисичка: в какви гори расте и как изглежда (със снимка)

Chanterelle обикновена на снимката
(Cantharellus cibarius) на снимката

Chanterelle обикновена (Cantharellus cibarius) е ядлива гъба. Шапката 2-12 см в диаметър, отначало изпъкнала, след това вдлъбната в центъра под формата на фуния с плътен или набраздено ръб, по-скоро месеста, жълта или жълтеникаво-бяла. Плочи под формата на раздвоени разклонени вени или гънки на кожата със същия цвят като стъблото, силно спускащи се по стъблото. Крак дълъг 2-10 см, широк 0,5-2 см, същия цвят като капачката. Пулпът е плътен с приятна миризма, белезникав или жълтеникав.

Образува микориза с бреза, смърч, бор и дъб.

Можете да го намерите от юни до ноември. Особено ценна е през юни и юли, когато има малко други гъби.

Тази гъба лисички изглежда почти същата като неядливата фалшива лисица, но има по-правилна форма.

Обикновената лисичка е годна за консумация както в млада, така и в напреднала възраст. Не изисква варене. Особено вкусни са пържените лисички.

(Hygrophoropsis aurantiaca) на снимката
Фалшива лисица на снимката

фалшива лисица (Hygrophoropsis aurantiaca) - гъбата е негодна за консумация. Шапката 2-12 cm в диаметър, отначало изпъкнала, след това вдлъбната в центъра под формата на фуния с навит ръб, оранжева или охра, избледняваща до червеникаво-белезникава с възрастта. Пулпът е плътно жълт или оранжев. Плочите са чести, дебели, разклонени, със същия цвят като стъблото, силно спускащи се по стеблото. Кракът с правилна кръгла част, дълъг 2-5 cm, широк 0,5-1 cm в долната част, където няма пластини, със същия цвят като шапката. Прахът от спори е бледо кремав.

Расте в редки борови и борово-брезови гори, на пустини. Среща се в големи количества.

Можете да го намерите от юни до ноември.

Лъжливата пачи крак е подобна на истинската. Фалшивата лисица има истински плочки под шапката, докато истинската кладница има дебели жилки или гънки вместо плочки.

Можете да видите различни видове гъби лисички в това видео:

- много вкусна и елегантна гъба, която получи името си поради ярко червения цвят, напомнящ цвета на яйчен жълтък. Има и бледожълти лисички. Народното име на лисичките е "петли". Тези гъби често растат през нощта на места, където не са били там предния ден.

Лисички в гората

В света са известни много видове лисички. Всички те принадлежат към семейство Chanterelle. Дълго време лисичките се смятаха за гъби. Сега те се класифицират като неламеларни гъби. Най-популярните в нашите гори са обикновената личица, или истинска, жълта ( Cantharellus cibarius), и лисички тръбни или фуниевидни, есен, зима ( Cantharellus tubaeformis).

Фунийката не е толкова ярко оцветена като обикновената лисица. Цветът на този вид е по-избледнял, жълтеникаво-кафяв или сиво-жълт. Кракът на фуниевидната пачи крак е кух. Тази гъба расте в гората дори в самия край на есента.

В горите често има вкусна сива лисица с форма на фуния ( Craterellus cornucopioides), в който обърнатият външен ръб е ясно видим. Пулпът е тънък, тъмен. След готвене гъбата става почти черна. Британците наричат сивата лисица "рог на изобилието", а германците - "лулата на смъртта".

Описание на обикновената личица (Cantharellus cibarius)

Шапка.При младите лисички обикновени (истински, жълти) шапката е изпъкнала и почти гладка. Малките гъби имат толкова късо стъбло, че изобщо не се виждат. С напредване на възрастта "копчетата" се издигат на крака. На плоска шапка се появяват вълнообразни ръбове, тя става релефна. Една възрастна лисица има вдлъбната централна част на шапката, което прави гъбата да изглежда като фуния. Диаметърът на капачката на възрастна лисица често е около 7 см.

Записи(по-точно набръчкани израстъци на плодното тяло) се спускат по шапката към стъблото, често до основата му. По-правилно е да ги наричаме израстъци, тъй като лисичките не принадлежат към пластинчатите, а към неламеларните гъби. Струва си да се отбележи, че гъбата практически не променя цвета си при натискане.

Пулпа.Жълтеникаво-бял, цветът на пулпата в местата на разреза не се променя. Плътно е, леко се рони, с типична приятна миризма. Chanterelle рядко е червив. Често срещан мит е, че тази гъба никога не се разваля от червеи. Броят на червеите от лисички в лисичките е наистина незначителен в сравнение с други гъби. Застаряващата лисица изобщо няма толкова вкусна каша, както в млада възраст. Става "гума", лесно абсорбира влагата, така че бързо се накисва.

Крак.Обикновената пачи крак има твърд крак без кухина, която плавно преминава към шапката. Размерът на краката на възрастен пачи крак силно зависи от района, в който расте гъбата. Така че във влажните зони дължината на крака често надвишава средно 8 см.

Време и място на събиране на лисички

Лисичките се появяват вече от. Расте масово от средата до късна есен. Ако времето позволява, тогава до. Особено много от тях през влажно лято. Забелязва се, че лисичките са по-малко склонни да бъдат циклични от другите гъби. Те нямат толкова изразени вълни на растеж, както много други гъби. Казват, че след гръмотевични бури израстват много нови лисички.

Лисичките се срещат най-често в горите (иглолистни и широколистни), срещат се и на блатни хълмове. Лисичките обичат особено мъхести места без висока трева.

Лисичките са едни от най-"общителните" гъби. Те често растат (по-точно, изливат се) в големи групи. Много берачи на гъби знаят, че една растяща лисичка почти винаги показва, че други трябва да се търсят наблизо.

Фалшива пачи крак - неядлив аналог на ядливи видове пачи крак

(Hygrophoropsi aurantiaca) често расте на открити места в борови гори от август до октомври. Гъбата има неприятна миризма. Неядливата фалшива лисица принадлежи към гъбите агарик (от семейство Свинушкови или Свине).

Може да се разграничи по няколко признака. На първо място, това е неприятна миризма. Цветът на шапката също е поразителен. Той е много ярък, охра-оранжев, не жълт. Вярно е, че гъбите, растящи в планините, имат много по-блед цвят. Многобройни плочи от фалшиви шапки от лисички могат да имат червеникаво-оранжев цвят и розово-жълт нюанс на плътта. Крехкият крак на гъбата в самата основа е тъмен. Старите избледнели гъби изсветляват и стават червеникави. Фалшивата лисичка няма толкова криволичещи ръбове като истинската и фуниевидната лисица.

Фалшивата лисица престана да се приписва на отровни гъби. Преди това единодушно се смяташе за отровна гъба, така че дори не се замисляха за това, изброявайки тези ядливи гъби, които бяха разрешени от GOST за събиране. Съвременните справочници и справочници за гъби (особено преводи на чуждестранни автори) често класифицират фалшивата кладница като ядлива гъба, но с много по-лошо качество от обикновената кладница. Отбелязани са възможни случаи на лошо храносмилане след употребата му. Ето как се определя годността за консумация на лисички от фалшивата авторитетна публикация "Животът на растенията" (том втори "Гъби"):

Фалшива лисица, снимка от Wikipedia

Готвене на вкусни и сърдечни ястия от лисички

Лисичките са отлични гъби за готвене на супи, пържене, приготвяне на сосове и жулиени. Лисичките се посоляват и мариноват. Тази гъба се съхранява добре във фризера. Дори го изсушават. По едно време в различни публикации се появиха публикации с информация за ползите от лисиците. Те казаха, че лисичките са много полезни поради своите лечебни свойства, по-специално способността да спират растежа на раковите клетки. В допълнение, целулозата на лисичките съдържа рекордно голямо количество витамини от група В, витамин РР и микроелементи (мед и цинк).

Лисичките са едни от най-вкусните гъби. Ето някои ястия, които приготвяме, ако успеем да наберем лисички в гората. В противен случай те трябва да се разредят с други гъби.

Лисички, пържени (задушени) в заквасена сметана

Добре известно ястие с гъби са лисичките в заквасена сметана. Те се приготвят на руски печки, газови печки, огньове и се сервират в ресторанти.

Има много възможности за готвене на лисички в заквасена сметана. Всички са вкусни. Ето една от най-често срещаните "идеи" за готвене на лисички със заквасена сметана. Предварително сварените лисички се задушават за около половин час в тенджера под капак. След това гъбите трябва да бъдат осолени, добавете пържения лук и заквасена сметана и след това отново оставете да заври. Накрая можете да украсите ястието с билки. Много хора харесват, когато лукът се пържи в мас, а не в олио.

Според мен най-вкусни са лисичките, които се задушават дълго (около час) със сметана или заквасена сметана. Преди това не се варят. В края на готвенето сложете малко повече мазна заквасена сметана, която вече не се оставя да заври.

Лисички, запечени със сирене

От време на време приготвям лисички, запечени със сирене. Първо ги почиствам, измивам добре, нарязвам на парчета и ги варя около 5 минути. След това източвам първата вода и задушавам гъбите в растително масло (под капак) за 20-30 минути. След това ги посолете и преместете във форма. Отгоре поръсете с настъргано сирене, смесено с майонеза. Слагам във фурната за 15-20 минути да се запече. По същия начин се приготвя и вкусен гювеч в тава. За него варените лисички се нарязват на ситно и се подреждат на същия слой (на височина) като сирене с майонеза. Гювечът се държи във фурната до образуване на красива запечена коричка на горното ниво (сирене + майонеза).

Супа с лисички

Популярни са различни версии на тази супа. Предварително измитите лисички се нарязват на парчета и се добавят към лука, предварително нарязан и леко запържен в растително (масло) масло или бекон. Добавете 2-4 чаени чаши вода и оставете да къкри около 30-40 минути. След това залейте с вряща вода, посолете и гответе още 15 - 20 минути. Заливката за супа може да бъде перлен ечемик, брашно (разредено в малко количество вода), настъргани моркови и нарязани на кубчета картофи. Супата се сервира със заквасена сметана и билки.

Лисичките правят много красив и ароматен бульон, така че предпочитам да готвя гребна супа, без първо да запържа лука. Първата вода (след кипене в продължение на няколко минути) трябва да се източи. Преди да сервирам супата на масата, добавям много зеленчуци и заквасена сметана в тенджерата за супа.

Известната "Книга за вкусна и здравословна храна" дава следната рецепта за супа от лисички:

Лисички (500 г) измийте; накълцайте 100 г сланина, натрошете и задушете в нея ситно нарязания лук за 10 минути, за да омекне. След това смесете гъбите с лука и оставете да къкри още 45 минути. След това се заливат с 3 литра вряла вода, посоляват се и се варят 30 минути. Разредете чаена лъжичка брашно със заквасена сметана и подправете с гъби. По желание се поръсва с черен пипер на вкус.

Лисички в тесто

Нашето семейство обича това ястие с лисички. Може да се готви и с някои други гъби. Приготвя се много лесно. Трябват ви цели лисички, сварени в подсолена вода, прясно сварено тесто, слънчогледово олио без мирис и висок тиган с капак. За да стане панировката по-вкусна, може вместо вода към брашното да се добави минерална вода. Понякога водата се заменя с бира. Тестото трябва да бъде осолено и поръсено с черен пипер. Варени лисички се спускат (една по една) в нея, след което се подреждат в тиган със загрято растително масло (без мирис). Гъбите се запържват, докато се образува красива коричка. Преди сервиране можете да поръсите зеленчуци или нарязан чесън отгоре. Лисичките в тесто вървят добре с гъбена супа.

Мариновани лисички

Тази рецепта е в книгата ми с рецепти от много години. Обелените и измити лисички (1 кг) трябва да се варят в подсолена вода за 10-15 минути. След това бульонът се отцежда с помощта на гевгир. След това гъбите се варят в нова вода за около 30 минути. Течността, в която са били варени, ще е необходима за приготвяне на марината. За да направите това, добавете 1 чаена лъжичка гранулирана захар, дафинов лист, няколко зърна бахар и 2 бр.(на 1 литър). карамфили. По-добре е да извадите дафиновия лист след 20 до 30 минути, тъй като вкусът се влошава, ако листът се остави в маринатата след охлаждане. Можете да добавите 1 супена лъжица сол към маринатата. Остава да залеете с разредения оцет (около 2/3 чаша 8% оцет) и да прехвърлите гъбите в стъклени буркани (заедно с маринатата). Съхранявайте на хладно място. Опасно е да се покриват гъби с метални капаци, ако заготовките не се ядат преди Нова година. В противен случай шансовете за добавяне към списъка на хората с ботулизъм се увеличават.

Лисички, задушени с ябълки

Накрая давам оригиналната рецепта, която записах в тефтера си, за да се опитам да приготвя тази година лисички (русула или гъби), задушени с ябълки.

Състав: пресни лисички, русула или гъби - 500 г, масло - 2 - 3 супени лъжици. лъжици, кисели ябълки - 2 - 3 броя, брашно - 1 с.л. лъжица, отвара - 0,5 чаши, заквасена сметана - 0,5 чаши, сол, копър или магданоз.
Шапките на големите гъби се нарязват на 2-4 части, малките се оставят цели, бутчетата се нарязват на тънки кръгчета и се задушават с маслото малко преди готовност. Добавете нарязаните ябълки и оставете да къкри още няколко минути. Брашното се смесва със студена вода, добавя се към гъбите и се готви до сгъстяване. Посолете гъбите на вкус, налейте заквасена сметана, оставете да заври и подправете с билки (от книгата на А. Т. Звонарева „Най-вкусните гъби от супи до солени в бъчва. Съветът на баба Агафия“).

(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(това , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");