Как се готвят малки октоподи в тиган. Отвъдморски гост: тайните на готвенето на октопод

Мислите ли, че можете да се насладите на малки октоподи само като посетите европейски ресторант? въобще не. Те са доста достъпни за домашно приготвяне. Този морски деликатес има приятен сладникав вкус и невероятно висока хранителна стойност. Съдържа максималното количество микроелементи и витамини, сред които специално внимание заслужават селенът и фосфорът, витаминният комплекс от групата на витамините В и мастните киселини, които не се произвеждат от организма самостоятелно.

За да предотвратите превръщането на този най-деликатен деликатес в парче гумена структура, която е доста проблематична за дъвчене, просто трябва да следвате определени съвети. По правило октоподът се включва в салатите. За да сте сигурни, че продуктът е подходящ за ядене, той трябва да бъде приготвен предварително. Основният вид термична обработка на салатите е варенето. За да се отстрани останалия пясък и други замърсявания, тя се измива обилно в течаща хладка вода.

След това пригответе водата. Трябва да заври и да е умерено солено. Малките октоподи се пускат във вряща вода само за пет, максимум 10 минути. Основното нещо е да погледнете състоянието на пипалата му; веднага щом се завъртят, придобивайки вид на спирала, тогава е време да вземете октоподите.

Рецептите за салата могат лесно да бъдат намерени в интернет. Можете обаче да използвате тази проста рецепта. За да приготвите салата, ще ви трябват следните съставки:

2-3 домата,
глава лук,
2-3 сладки чушки, червени или жълти,
Супена лъжица зехтин,
Сок от един лимон
Нарязани зеленчуци,
Малко червено вино
3-4 нарязани, сварени октопода.

Октоподите се нарязват на филийки, доматите и чушките се нарязват на малки кубчета, лукът се нарязва на ивички, всичко се овкусява с олио, поръсва се с лимонов сок, вино, поръсва се с билки и се разбърква.

Октоподът е не по-малко вкусен и задушен. За целта първо трябва да ги изпържите за не повече от пет минути в добре загрято олио. Отделно морковите, лукът, доматеното пюре и подправките се запържват и задушават до полуготовност. В края на готвенето към тях се добавят октоподите и всички съставки се задушават още пет минути.

Някои добри салати също се правят от октопод. Всеки, който е пристрастен към закуски с морски дарове, понякога се поглези с такива ястия. Има много, много рецепти за салата. Можете да използвате само октопод като основни съставки или да добавите миди, скариди, рапана и много други.
Така че решете сами под каква форма искате да ядете октопод днес.

Когато нямате достатъчно екзотична храна и искате нещо ново, може да възникне въпросът как да готвите октопод. В самото начало искам да ви напомня, че октоподът се счита за световноизвестен деликатес, открит в дълбоките дълбини на океаните и има изключително отличен вкус.

Случва се така, че традиционно домакините най-често се интересуват от това как да готвят малки октоподи, защото те имат много крехко месо и специален вкус. Често ястия от тези хищници се приготвят в азиатски и европейски страни. След това нека да разгледаме как да готвим октопод.

Трябва да подходите към процеса много внимателно, тъй като пресните черупчести мекотели трябва да бъдат нарязани изключително внимателно и това трябва да се направи по тялото му. Не забравяйте да премахнете всички вътрешни органи на октопода. Ако е много голям, отстранете кожата, след като го бланширате известно време в подсолена вода.

Докато трупът е все още горещ, е необходимо да изстържете тънката кожа с дълъг нож. Освен това пипалата трябва да бъдат отделени от главата и нарязани на произволни парчета. Не забравяйте да премахнете очите и клюна.

Измиваме октопода под налягане на хладка вода и след това го изсушаваме с хартиена кърпа. Месото, което е претърпяло определена обработка, трябва да се начука леко с кухненски чук, за да не е толкова твърдо.

Първо размразяваме замразения октопод по естествен начин и отстраняваме кожата.

Преди да приготвите месото, октоподът трябва да се залее със студена вода и да се вари около 20 минути, всичко зависи от размера на продукта. За да проверите готовността му, внимателно го пробийте с нож: трябва лесно да влезе в месото, като нож през нежно масло. Месото на октопода може да се сготви без вода, като се задушава 35 минути в обикновен зехтин и се посолява едва в края на готвенето. Ако този метод изглежда обикновен, тогава можете да приготвите октопода на скара.

Как се готвят котлети от октопод?

Необходими компоненти:

готов октопод;
2 скилидки чесън;
един лък;
малко зеленина;
различни подправки;
растително масло;
няколко галета.

Първата стъпка е да премахнете човките от представените мекотели. След това можете да ги разделите и да ги смелите с помощта на месомелачка, като добавите обелен чесън, лук и малко пресни билки. Освен това трябва да посолите каймата на вкус. Разбира се, трябва да направите котлети с една или друга форма.

След това можете да ги оваляте в галета и да ги запържите в растително масло за не повече от 3 минути, като трябва да ги изпържите от едната и от другата страна.

Как правилно да готвя замразен октопод?

Компоненти:

750 г замразен октопод;
175 г вино (червено, сухо);
1 глава лук;
1 супена лъжица доматено пюре;
2 дафинови листа;
5 броя картофи;
всякакви подправки.

Правилното готвене на октопод, който преди това е бил замразен, е доста лесно. Дори любител в областта на готвенето може да се справи с тази задача. Ако октоподът е замразен, първо трябва да го размразите. След това отрязваме пипалата, а средата трябва да бъде разполовена.

Вземете тенджера и загрейте голямо количество зехтин. След това запържете леко лука, нарязан на ситно. След това наредете октопода и го запържете за няколко минути. След известно време добавете червено вино и оставете да къкри, докато алкохолът се изпари.

Когато задушаването приключи, залейте с доматеното пюре, предварително разредено с вода. Освен това добавете подправка и хвърлете дафинови листа. Трябва да къкри ястието под капак за около час, като огънят трябва да е слаб. След 40 минути в тигана се добавят обелени картофи, които предварително сме нарязали на малки кубчета.

Между другото, тук можете да използвате абсолютно всяка гарнитура, по-специално спагети или каша от елда. Отсега нататък вече няма нужда да се чудите как да приготвите замразен октопод.

След като проучите представената рецепта, започнете да приготвяте ястието.

Как се приготвят бейби октоподи с боб?

Компоненти:

2 кг малки октоподи;
1 чаша сух боб;
2 глави лук;
3 моркови;
половин чаша вино (сухо, бяло);
масло;
6 супени лъжици зехтин;
куп пресни билки;
подправка.

Започваме да готвим малки октоподи, като накисваме обеления боб в хладка вода и след известно време започваме да варим. Хвърлете октоподите, които вече са размразени, в кипяща вода, след това добавете лъжица растително масло и 1 обелена глава лук. Сварете омекналия боб във 2-ра тенджера.

Освен това варим самите миди за около 7 минути, а боба около 1 час. След като всичко е готово, трябва да вземете дълбок тиган, да добавите олио и да запържите в него нарязан чесън, филийки моркови и кръгчета лук. Изчакваме зеленчуците да покафенеят и заливаме с виното и останалото масло.

След това оставете да заври и добавете сварени октоподи и боб. В самия край добавете подправки, разбъркайте и оставете ястието да къкри около 15 минути на слаб огън.

Октоподът се счита за деликатес, месото му е особено обичано в Япония и Югоизточна Азия. На руските маси по-често можете да намерите ястия, приготвени от цели млади октоподи, чието месо е особено нежно и има приятен, подчертан вкус, който може да украси всяка салата с морски дарове. Добавят се и към супи и основни ястия с морски дарове.

Готвене на млади октоподи: видео

Технология за приготвяне на месо от млад октопод

В руските магазини младите октоподи могат да бъдат закупени замразени и като част от така наречените „морски коктейли“ или отделно. Преди готвене те трябва да се размразят на долния рафт на хладилника или на стайна температура и да се изплакнат добре. За приготвяне на салати и предястия октоподът трябва първо да се свари. Подобно на калмарите, тяхното месо се състои почти изцяло от протеини, така че продължителната топлинна обработка само ще го направи по-жилаво. Пускаме октоподите във вряща неподсолена вода, изчакваме да заври отново и махаме тигана от котлона, оставяйки ги да престоят още 15-20 минути във вряща вода. Можете да ги сложите цели в салата или да ги нарежете на ситно.

Месото от октопод съдържа големи количества витамини от група В, както и незаменими ненаситени мастни киселини омега-3, селен и фосфор

Ако искате да приготвите второ ястие, октоподите трябва предварително да се изпържат и подсушат с хартиени кърпи. Поставете ги в добре загрят тиган с растително масло. Те също не се пържат дълго, достатъчни са 5-6 минути. След като се изпържи, октоподът може да се задуши със зеленчуци или да се сложи във фурната, напръскан със зехтин, лимонов и соев сок, за 10 минути.

Млади октоподи с домати

За тази рецепта, която е особено популярна в Италия, са ви необходими: - 1 кг замразен млад октопод; - 4 броя зрели розови домати; - 1 глава бял лук; - 50 г сухо бяло вино; - 3-4 скилидки чесън;

2 с.л. л. зехтин; - пресни билки: копър, магданоз, босилек; - млян черен пипер; - сол.

Сварете младите октоподи, както е описано по-горе. Поставете доматите във вряща вода за няколко секунди, след това отстранете ципите и ги нарежете на ситно. Скилидките чесън се счукват с плоската страна на кухненския нож и се слагат в зехтин в предварително загрят тиган. Запържете чесъна за 1-2 минути, за да се насити с аромата на маслото, след което извадете чесъна и го изхвърлете.

Октоподът е един от най-популярните миди, използвани за приготвяне на различни вкусни ястия. Най-популярни, от кулинарна гледна точка, са малките октоподи - с тегло до 2 кг. Процесът на приготвяне на октопод изисква спазване на определени правила, в противен случай месото ще бъде жилаво като гума и неприятно на вкус.

В съвременните руски супермаркети октоподът обикновено се продава замразен, въпреки че можете да намерите и пресен охладен продукт. Въпреки това се смята, че замразеното месо е по-крехко. Как се готви замразен октопод? Първо ще трябва да го размразите и почистите - отстранете човката, очите и вътрешностите, ако това не е направено преди това. Пипалата на големия екземпляр могат да се изстържат с ножове, за да се отрежат плътните люспи, а на малките октоподи могат да се оставят.

Сварете октоподите във вряща вода. Времето за готвене зависи от размера на мекотелото - достатъчно е да готвите малки октоподи за 3-5 минути, големите екземпляри трябва да бъдат термично обработени поне 1 час. По време на готвене октоподът не е необходимо да се осолява, подправките трябва да се добавят след готвене. Как се готви октопод в марината? Охладеното месо се нарязва на парчета и се маринова в лимонов сок с добавка на подправка от морски дарове.

Свареният октопод можете да охладите и в хладилник. За да направите това, пипалата се отрязват от трупа и главата се нарязва на ивици. Получените сегменти се поставят в найлонов плик и се навиват стегнато на стегнато руло. Месото от миди съдържа голямо количество глутен, както и свинската опашка например. Това свойство позволява ястието да се втвърди бързо. Охладеният продукт се нарязва на филийки и се консумира като самостоятелна закуска.

Когато отговаряте на въпроса - как да готвите октопод, можете да предложите други популярни рецепти. Например, размразена мида може да се нареже на парчета, да се потопи в тестото със солено тесто и да се изпържи в горещ тиган. Важно е октоподът да е малък – в този случай месото е крехко и се сварява бързо. Трябва само да запържите парчетата за няколко минути до златисто кафяво. Вареният октопод може да се задушава в доматен, сметанов, горчичен сос, а също и да се използва за приготвяне на различни салати, комбинирани със зеленчуци или други видове морски дарове.

Има и други начини за приготвяне на октопод. Например, много домакини готвят миди в бавна готварска печка. В този случай технологията на готвене е малко по-различна - целият обработен труп се поставя в купата за мултикукър, там се поставя запушалка за вино и без добавяне на вода се готви 2 часа в режим „Яхния“. По време на нагряването от черупчестите се отделя достатъчно течност, така че продуктът да се готви в собствен сок. Готовият деликатес се нарязва на парчета, поръсва се с лимонов сок, соев сос и се поръсва с подправки.

Римляните и древните гърци много обичали октоподите и постоянно ги ловували. Любовта е преминала през вековете и сега жителите на Средиземно море, въпреки цялото богатство на избор, с удоволствие ядат октоподи под всякаква форма.

Солени, сушени, пресни и варени миди са здравословни, особено със зехтин. Октоподът има много протеини и освен това укрепва сърдечно-съдовата система.

Как да изберем октопод?

Малките и средни октоподи обикновено се продават цели и се избират по-лесно. Колкото и странно да звучи, октоподът се избира по очите. Те са, така да се каже, огледало на неговото качество. Доброто и годно за консумация мекотело трябва да има прозрачни очи.

Един голям екземпляр е нарязан и по рафтовете се виждат само пипала, които естествено нямат очи. Тук трябва да се съсредоточите върху цвета на кожата. Трябва да е блестящо и красиво кафяво на цвят. Можете да вземете този продукт без колебание. Но е по-добре да не купувате октопод, който има черни петна по краищата на пипалата и такива, чиято кожа е разкъсана. Или не са пресни, или не са съхранявани правилно.

Как да готвя октопод правилно?

Пипалата на октопода са ценни. Основното е, че не са гумени. За да направите това, те могат да бъдат бити с чук за месо. Но има и друг, мирен начин. Необходимо е стриктно да се следи времето за готвене на храната и да не се допуска черупчестите мекотели да станат твърди във вряща вода. Въпреки това, ако времето е загубено, тогава трябва да имате търпение и да готвите октопода, докато стане годен за консумация.

По време на готвенето мидите преминават през няколко етапа. Трябва да хванете момента и да хванете октопода в момента, когато той все още не е станал твърд, или да изчакате този момент. Има малък трик, за да стане ястието страхотно: по време на готвене хвърлете тапи от вино в тигана.

Как се готви октопод?

Октоподът се включва в почти всички супи, които съдържат няколко вида морски дарове. Продуктът се съчетава добре с калмари. И сега много готвачи правят котлети от тези миди. Между другото, това ястие се яде лесно от деца. Тук е важно да премахнете човките на калмарите и октопода, да ги изкормите и да ги прекарате през месомелачка. Добавете чесън, билки и лук към каймата, след това оваляйте в галета и запържете.

Достатъчно е да държите котлетите в тигана за две до три минути. Между другото, такива ястия са много полезни за артистите. Октоподът и калмарите са чист протеин, който е полезен за вашите гласни струни и ви позволява да запазите гласа си за дълго време. Не е чудно, че най-добрите певци са италианци, които ядат морски дарове почти всеки ден.

Всички бобови растения ще се съчетаят добре с ястие от октопод, например боб, зеленчуци, билки и, разбира се, соев сос, зехтин или винен оцет.

Октоподите обичат да готвят в азиатските и европейските страни. В азиатската кухня черупчестите често просто се варят. Варените пипала са в основата на повечето салати и предястия.

Преди готвене пипалата се измиват във вода, за предпочитане течаща, след това се заливат със студена вода и едва след като водата заври, се варят 5 до 10 минути. Времето зависи от размера на октопода. Много е важно мидата да се охлажда в същата вода, в която е варена. Охладеният октопод се изважда от съда, кожата се обелва и се приготвя по желаната рецепта.

Японците сервират октопод с ориз, водорасли и уасаби. Китайците са хитри и прикриват мидите със сосове. Португалците предпочитат октопод в тесто, докато италианците го слагат в супа за богатство.

Как се готви октопод? Рецепта от Азбука на вкуса

В средиземноморската кухня първо се отстранява мастилената торбичка на октопода. Въпреки това не се изхвърля. Мастилото може да се използва и в много рецепти. Отстраняват дори клюна и очите. И след това трупът се измива във вода, дори се набива с обикновен чук за месо и се нарязва на малки парченца. По-често в тази кухня октоподите просто се пържат в зехтин и след това се задушават със зеленчуци и вино.

Можете да ядете октопод жив. Поне това обичат да правят корейците. Но в Русия препоръчват да се правят салати с октопод. Те са леки и в същото време хранителни. Можете спокойно да сложите листа от маруля в салатата, да добавите зехтин или винен оцет, лимон. Но най-важното е да не прекалявате. За салата и сашими външният вид винаги е важен. Затова трябва да се опитате да изрежете пипалата красиво. Уверете се, че има вендуза на всеки колан или кръг.