Лисички – пълно с информация за гъбите. Истински и фалшиви гъби лисички, видове, снимки и описание Истинска лисица
Обикновената лисичка (истинска) е ядлива гъба от семейство Лисички. Името идва от староруското "лисица", т.е. "жълто".
Описание и външен вид
Няма изразена шапка, слята със стъблото. Цветът на тялото на гъбата е от светложълт до оранжев. Диаметърът на шапката е до 12 см, шапката е гладка с вълнообразни ръбове, вдлъбната в средата. Гъбата има формата на фуния.
Кракът е плътен, по-лек от капачката, стесняващ се към дъното. Дебелина 1-3см, дължина 4-7см.
Месото е месесто, плътно, жълто по ръба и светло в средата, при натискане леко се зачервява. Миризмата е специфична, кисела с нотки на сушени плодове и корени. Гъбата практически няма червеи или дупки в пулпа си. Псевдоплочният хименофор има силно разклонени гънки, спускащи се към дръжката.
Спорите са светложълти, елипсовидни, 8,5*5 µm. Сезонът на прибиране на реколтата е юни и август-октомври. Те растат на групи.
Видове
Има повече от 60 вида, но най-разпространена е обикновената лисичка. Гъбите се срещат в различни климатични зони.
Фуния лисица
Има фуниевидна шапка с кафяво-жълт цвят върху дълга тръбна дръжка със сиво-жълто стъбло. Пулпът е бял, много плътен, със слаб приятен аромат. Месото е годно за консумация, но е жилаво и изисква дълго време за готвене. Известен също като тръбен лоб или тръбен кантарел. Обича сянка и кисели почви.
Сива лисичка
Тя също е фуния с форма на фуния. Външно изглежда като дълбока фуния с вълнообразен ръб. Кракът е къс. Тялото е тъмно сиво.
Тънка, много крехка каша, практически без мирис и вкус. Събира се през август-септември. намира се в смесени гори. В Европа се смята за деликатес и се използва за приготвяне на сосове.
Фасетирана лисичка
Има почти гладък хименофор, месото е по-крехко. Разпространен в Северна Америка.
Фалшива лисичка
Ярко оранжев цвят, без мирис, много подобен на външен вид на обикновената лисичка.
Расте в големи групи и самостоятелно. Може да се намери в трева и гнило дърво. Трудно е да се отровите от гъба, но хората със слабо храносмилане са изложени на риск от чревно разстройство.
Маслина Omphalote
Расте в субтропиците, обича умиращи широколистни дървета, по-специално маслини. Отровни.
Къде расте?
Гъбата е често срещана в зоните с умерен и субтропичен климат. Обича кисели почви. Расте в трева, мъх, под паднали листа. Може да се намери в иглолистни и смесени гори.
Можете да разберете къде растат гъбите лисички и как да ги намерите по-бързо, като гледате следното видео.
Начин на приготвяне на подправка
По време на термична обработка (над 60 С) лисичките губят повечето от полезните си вещества. Но суровите гъби имат специфичен вкус, въпреки че са годни за консумация. Можете да приготвите подправка от лисичките и да ги добавите към готови студени или топли ястия и да ги използвате за медицински цели.
Пресните гъби се почистват от мръсотията с мека четка. Препоръчително е гъбите да не се мият, но много мръсните могат да се изплакнат под течаща вода. Сушете гъбите на слънце или в термосушилня при температура 40-50 С.
Ако гъбите са големи, тогава те трябва да бъдат разкъсани на парчета по влакната или нарязани с керамичен нож. Металът не може да се използва, тъй като... ще окисли всички хранителни вещества в пулпата.
Сушените гъби трябва да бъдат смлени на прах. Съхранявайте в плътна платнена или платнена торбичка. Срок на годност - 1 година.
Хранителна стойност и съдържание на калории
На 100 грама продукт:
Химичен състав
Полезни свойства
- противовъзпалително;
- бактерицидно;
- имуностимулиращ;
- противотуморен;
- бактерицидно;
- антихелминтни;
- укрепват нервната система;
- подпомага обогатяването на кръвта с хемоглобин;
- възстановяване на зрението.
Гледайте следното видео, от което ще научите още повече за гъбите лисички и техните полезни свойства.
Противопоказания
- индивидуална непоносимост;
- деца под 5-годишна възраст;
- остри заболявания на стомашно-чревния тракт.
Приложение
В кулинарията
Те се варят, мариноват, просто се посоляват, но пържените са най-вкусни. В еврейската кухня те са кошер.
Като гарнитура сервирайте с елда, паста от твърда пшеница и кафяв ориз.
Предпочитани подправки:
- бахар,
- копър,
- карамфил,
- кориандър,
- майорана,
- целина,
- сушени моркови,
- Дафинов лист.
Гъбите се използват като самостоятелно ястие, добавят се към пица и гювечи и се използват като пълнеж.
Салата от лисички
сос:На водна баня смесете 35 г сухо бяло вино и 3 жълтъка до образуване на лека пяна. Без да спирате да бъркате, внимателно налейте 150 мл зехтин. Разбийте всичко старателно до гладка пяна. Добавете 1,5 ч.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.
Салата:Сварете 100 г дребни картофи с кората. След това охладете, обелете и нарежете на две. Запържете 150 г пресни лисички в зехтина заедно с варени картофи, 70 г зелен и 100 г перлен лук, добавете 6 скилидки чесън и овкусете с 1-2 стръка мащерка. Всичко се поставя в голяма чиния, отгоре се нареждат 100 г листа от маруля и 150 г чери домати, нарязани на две. Залейте всичко със соса.
Крем супа с вкус на трюфел
Нарежете 300 г картофи и ги запържете в растително масло (40 г), докато станат хрупкави. 1 средна глава лук се нарязва на кубчета и се запържва заедно с картофите за около 5 минути с добавяне на масло (50 г). Към тях се добавят 1 кг едро нарязани пресни лисички и се запържват още 3-5 минути.
Добавете пържени зеленчуци с гъби към 1,5 литра вода и варете до омекване (около 20 минути). Смелете готовата супа в блендер до гладкост. Към супата се добавят 200 г сметана, сол, черен пипер и се оставя да заври. Сервирайте в чинии, полейте с масло от трюфел (само 15 мл за цялата рецепта).
Мус от лисички с каша от елда
За муса ще ви трябват 200 г пресни лисички. Запържете в растително масло (25 ml). След това се налива малко вода, 30 мл коняк и 150 мл сметана. Задушете до готовност. Смелете гъбите в блендер до гладкост и посолете.
За гарнитурата са ви необходими 300 г манатарки, 300 г елда, 100 г лук, няколко стръка пресен магданоз. Сварете елдата. Нарежете манатарките на филийки и ги запържете в растително масло (25 г). След това нарежете лука на ивици и добавете към гъбите. Запържете още около 3 минути. Свалете от огъня. Добавете елдата, ситно нарязания магданоз и разбъркайте. Поставете върху чинии и отгоре намажете с мус.
Мариновани лисички
Обелете 1 кг лисички. Поставете в емайлиран съд и добавете 100 мл вода. По време на процеса на готвене гъбите ще дадат сок, така че не е необходимо да добавяте повече вода от указаното. Гответе 10 минути, като отстранявате пяната. Добавете подправките (дафинов лист, карамфил, черен пипер), сол (1,5 с.л.), захар (1/2 с.л.), оцет (125 мл) и продължете да варите още 15 минути. Поставете горещи гъби с марината в буркани и навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу и оставете, докато изстинат напълно.
В медицината
- чернодробно заболяване (цироза, хепатит С, мастен черен дроб и др.);
- заболявания на панкреаса;
- нощна слепота;
- заболявания на горните дихателни пътища, фарингит, възпалено гърло, ARVI;
- туберкулоза;
- саркома;
- злокачествени новообразувания;
- гъбична инфекция на кожата, гнойни рани, язви, циреи и други кожни възпаления;
- премахване на радионуклидите от тялото;
- за червеи.
Използва се под формата на спиртни тинктури, прах или маслен извлек.
Алкохолна тинктура от лисички
2,5 с.л. сушени лисички на прах се заливат с 500 мл водка (за предпочитане с алфа алкохол). Запечатваме и оставяме за 2 седмици в хладилник. Не се напрягайте! Не забравяйте да разклатите преди употреба. Тази тинктура се използва:
- При лечение на панкреасаприемайте 1-2 пъти на ден по 1 ч.л. половин час преди хранене. Курсът на лечение е 3 месеца. При лечение на чернодробно заболяване (включително хепатит С) вземете същото, но курсът на лечение може да бъде удължен до 4 месеца.
- За прочистване на черния дробвземете 2 ч.л. преди лягане в продължение на 15 дни. Курсът се провежда веднъж годишно.
- За премахване на червеиприемайте 2 ч.л. преди лягане. от 2 до 4 седмици. Тинктурата от лисички е по-предпочитана от фармацевтичните препарати, т.к има по-нежен ефект върху тялото, засяга само червеи.
При отслабване
Утолява глада за дълго време, а гъбите са нискокалорични. Препоръчително е да замените месото с лисички 4 дни в седмицата. С такава проста диета можете да свалите до 6 кг за един месец.
В диетичното меню е за предпочитане да използвате задушени или варени лисички със сос: смесете нискомаслено кисело мляко с пресен копър, зелен лук и подправки на вкус.
Каша за отслабване
Обелете 1 кг лисички и варете 1,5 часа. Отцедете водата и накълцайте гъбите. Можете да го консумирате като самостоятелно ястие със сос от кисело мляко или да го добавите към други ястия.
Прах за отслабване
Пригответе прах от сушени гъби. Приемайте по 1 ч.ч. 2 пъти на ден на гладно с 1 чаша вода. Този метод е особено ефективен, ако затлъстяването е причинено от неправилна чернодробна функция.
В козметологията
Екстрактът и пудрата от лисички се добавят към кремовете за лице, които помагат в борбата с гъбичните образувания, като същевременно овлажняват и подхранват кожата.
Как да изберем и къде да купим
Най-добре е да купувате гъби в магазини и пазари. Там гъбите се проверяват и продавачите получават съответното заключение.
Пресни гъби
Не трябва да има летаргични, сухи, отпуснати, повредени гъби с плесенни отлагания. Най-добре е да вземете чисти лисички, защото... мръсните се мият и почистват трудно. Трябва да вземете само цели; нарязаните показват ниско качество.
Замразени
Когато купувате прясно замразени гъби, е важно да прочетете сроковете на годност върху опаковката. Самата опаковка не трябва да съдържа лед или лепкави бучки, това е сигнал, че гъбите са размразени, следователно можете да закупите продукт с ниско качество.
Туршия
Обърнете внимание на срока на годност върху опаковката. Ако кутията е желязна, не трябва да има вдлъбнатини по нея. Ако е стъклен, капакът не трябва да се издува.
Нарастващ
Има два начина за отглеждане на лисички у дома:
- използване на спори;
- с помощта на мицел.
В първия случай ще ви трябват шапки от стари гъби, които трябва да се изсушат. След това самите капачки трябва да бъдат вкопани в подготвената почва. Или накиснете капачките във вода за няколко часа и след това полейте земята с тази вода.
Във втория случай ще ви трябва мицел от гората. Има сечище с лисички, а по-близо до дървото се изкопава парче пръст с ширина и дълбочина 20 на 30 см. Трябва да вземете почва само в близост до здрави дървета, без външни признаци на изсъхване.
Донесената почва трябва да бъде добре изсушена. Това е необходимо, за да умрат други конкурентни организми.
Най-добре е да подготвите почвата за семена в края на лятото и да я съхранявате за една година в тъмна, хладна стая, например в мазе или изба. Самият контейнер трябва да е дишащ.
След това е необходима самата сеитба. Най-добре е работата да се извърши в края на юни. Няколко дупки с диаметър 10 см и дълбочина 20 см се изкопават плътно в дупките и се поливат с вода от лейка (1 литър на дупка). След това покрийте дупките с мъх или паднали листа. Реколтата трябва да се очаква не по-рано от една година.
За предпочитане е гъбата да бъде засадена под същия вид дърво, където е взета почвата. Най-добрата симбиоза е между лисички и иглолистни дървета, бреза, бук и дъб.
Как да замразим
Можете да приготвите пресни и варени гъби за зимата. В първия случай размразените лисички могат да имат малко горчив вкус. Но ако това са млади, силни гъби, горчивината няма да се усети.
Варените лисички са по-безопасни, защото... няма да се развалят, ако фризерът се размрази, и заемат по-малко място.
Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на събиране.
За предпочитане е да изберете млади, силни гъби, без признаци на изсъхване или плесен. Може да се нареже на големи филийки. След това гъбите трябва да се измият добре и да се отцедят в гевгир. Можете да го попиете с хартиена кърпа. Поставете в торбички и поставете във фризера.
Ако решите да сварите гъбите, тогава обелените лисички се слагат в студена вода и се варят 15-20 минути, след като водата заври. Друго предимство на този метод е, че цялата мръсотия се отмива по време на готвене. Отцедете водата, охладете и сложете в торбички.
Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.
Съхранение
Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник от 2 до 7 дни. Ако ги опаковате в чанта, ще издържат по-дълго.
Сушените гъби не са много подходящи за готвене поради тяхната твърдост. Приготвеният прах трябва да се съхранява на тъмно място в плътна платнена торба за не повече от 1 година.
Прясно замразените лисички могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.
Лисичките (лат. Cantharellus) са гъби, които принадлежат към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Cantarellaceae, семейство Chanterelleaceae, род Chanterelles. Тези гъби е трудно да се объркат с други, тъй като имат изключително запомнящ се вид.
Лисички - описание
Тялото на лисичките е оформено като тялото на гъбите, но капачката и стеблото на лисичките са едно цяло, без видими граници, дори цветът е приблизително еднакъв: от бледожълт до оранжев. Шапката на гъбата лисички е с диаметър от 5 до 12 сантиметра, с неправилна форма, плоска, с извити, разперени вълнообразни ръбове, вдлъбната или притисната навътре, при някои зрели индивиди е с форма на фуния. Хората наричат този тип шапка „във формата на обърнат чадър“. Шапката на лисичките е гладка на пипане, с трудно отлепяща се кожа.
Месото на лисичките е месесто и плътно, влакнесто в областта на дръжките, бяло или жълтеникаво на цвят, има кисел вкус и слаб мирис на сушени плодове. При натиск повърхността на гъбата става червеникава.
Кракът на пачи крак най-често е със същия цвят като повърхността на шапката, понякога малко по-светъл, има плътна, гладка структура, еднаква форма, леко заострена към дъното, дебелина 1-3 сантиметра, дължина 4-7 сантиметра . Повърхността на хименофора е нагъната, псевдопластична. Представен е от вълнообразни гънки, стичащи се надолу по стъблото. При някои видове лисички може да е жилест. Споровият прах е жълт на цвят, самите спори са елипсовидни, с размери 8*5 микрона.
Къде, кога и в какви гори растат лисиците?
Лисичките растат от началото на юни до средата на октомври, главно в иглолистни или смесени гори, близо до смърчови, борови или дъбови дървета. Те се срещат по-често във влажни райони, в гори с умерен климат сред трева, в мъх или в купчина паднали листа. Лисичките често растат в големи групи и се появяват масово след гръмотевични бури.
Видове лисички, имена, описания и снимки
Има повече от 60 вида лисички, много от тях годни за консумация. Няма отровни лисички, въпреки че в рода има негодни за консумация видове, например фалшивата лисички. Тази гъба има и отровни двойници - например гъби от рода omphalotes. По-долу са някои разновидности на лисички:
Обикновена лисичка
Сива личица (лат. Cantharellus cinereus)- ядлива гъба със сив или кафяво-черен цвят. Шапката е с диаметър 1-6 см, височина на дръжката 3-8 см, дебелина на дръжката 4-15 мм. Кракът е кух отвътре. Капачката има вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, краищата на капачката имат пепеляво-сив нюанс. Пулпата е еластична, сива или кафеникава на цвят. Хименофорът нагънат. Вкусът на гъбата е неизразителен, без аромат. Сивата лисица расте в смесени и широколистни гори от края на юли до октомври. Тази гъба може да се намери в европейската част на Русия, Украйна, Америка и страните от Западна Европа. Сивата лисица е известна на малко хора, така че берачите на гъби я избягват.
Цинобър червена лисица
Цинобър червена лисица (лат. Cantharellus cinnabarinus)- ядлива гъба с червеникав или розово-червен цвят. Диаметърът на шапката е 1-4 см, височината на дръжката е 2-4 см, месото е месесто с влакна. Ръбовете на капачката са неравни, извити, самата капачка е вдлъбната към центъра. Хименофорът нагънат. Дебелите псевдоплочи са розови. Прахът от спори е розово-кремав. Вермилионът расте в широколистни гори, предимно дъбови горички, в източната част на Северна Америка. Сезонът за бране на гъби е лято и есен.
Кадифена лисичка
Кадифена лисичка (лат. Cantharellus friesii)- ядлива, но рядка гъба с оранжево-жълта или червеникава шапка. Цветът на краката е от светло жълт до светло оранжев. Диаметърът на шапката е 4-5 см, височината на стъблото е 2-4 см, диаметърът на стъблото е 1 см. Шапката на младата гъба има изпъкнала форма, която преминава във фуниевидна форма с възрастта. Месото на шапката е светлооранжево при разрязване и белезникаво-жълтеникаво в дръжката. Миризмата на гъбата е приятна, вкусът е кисел. Кадифената лисичка расте в страните от Южна и Източна Европа, в широколистни гори на кисели почви. Сезонът на събиране е от юли до октомври.
Фасетирана лисичка
Фасетирана лисичка (лат. Cantharellus lateritius)- ядлива гъба с оранжево-жълт цвят. Плодното тяло е с размери от 2 до 10 cm. Формата на капачката е издълбана с вълнообразен ръб. Месото на гъбите е гъсто и гъсто, има приятен вкус и аромат. Диаметърът на дръжката е 1-2,5 см. Хименофорът е гладък или с малки гънки. Споровият прах е жълто-оранжев на цвят, точно като самата гъба. Фасетираната пачи крак расте в дъбови горички в Северна Америка, Африка, Хималаите и Малайзия, поединично или на групи. Гъбите лисички могат да се събират през лятото и есента.
Chanterelle пожълтяване
лисичка пожълтяване (лат. Cantharellus lutescens)- ядлива гъба. Диаметърът на капачката е от 1 до 6 см, дължината на крака е 2-5 см, дебелината на крака е до 1,5 см. Капачката и кракът са едно цяло, както при другите видове лисички. Горната част на шапката е жълто-кафява, с кафяви люспи. Кракът е жълто-оранжев. Месото на гъбата е бежово или светлооранжево и няма вкус и мирис. Повърхността, носеща спори, е най-често гладка, по-рядко с гънки и има бежов или жълто-кафяв оттенък. Прахът от спори е бежово-оранжев. Жълтата лисичка расте в иглолистни гори, на влажни почви и дава плод до края на лятото.
Тръбна лисичка
Тръбна лисица (фуниева лисица, тръбна кантарела, тръбна лисичка) (лат. Cantharellus tubaeformis)- ядлива гъба с диаметър на шапката 2-6 см, височина на стъблото 3-8 см, диаметър на дръжката 0,3-0,8 см, има форма на фуния с неравни ръбове. Цветът на шапката е сиво-жълт. Има тъмни кадифени люспи. Краката на тръбата са жълти или тъмно жълти на цвят. Месото е плътно и бяло, със слаб горчив вкус и приятна мирис на пръст. Хименофорът е жълтеникав или синкаво-сив на цвят и се състои от редки чупливи жилки. Бежов прах от спори. Лисичките растат предимно в иглолистни гори, но понякога се срещат в широколистни гори в Европа и Северна Америка.
Лисичка Cantharellus minor
Лисичка Cantharellus minor- ядлива гъба, подобна на обикновената лисичка, но по-малка по размер. Диаметърът на шапката е 0,5-3 см, дължината на стъблото е 0,3-1 см, а в зрялата гъба става вазоподобен. Цветът на шапката е жълт или оранжево-жълт. Ръбът на капачката е вълнообразен. Пулпът е жълт, крехък, мек, с едва забележим аромат. Хименофорът е с цвета на шапката. Цветът на дръжката е по-светъл от този на шапката. Кракът е кух, стесняващ се към основата. Споровият прах е бял или жълтеникав на цвят. Тези гъби растат в широколистни гори (най-често дъбови) в източната част на Северна Америка.
Лисички Cantharellus subalbidus
Лисички Cantharellus subalbidus– ядлива гъба с белезникав или бежов цвят. Става оранжев при допир. Мократа гъба придобива светлокафяв оттенък. Диаметърът на шапката е 5-14 см, височината на стъблото е 2-4 см, дебелината на стъблото е 1-3 см. Шапката на младата гъба е плоска с вълнообразен ръб расте става фуниевидна. По кожата на шапката има кадифени люспи. Пулпът на гъбата няма аромат и вкус. Хименофорът е с тесни гънки. Кракът е месест, бял, неравен или гладък. Споровият прах е бял. Гъбата лисички Cantharellus subalbidus расте в северозападната част на Северна Америка и се среща в иглолистни гори.
Фалшиви лисички - описание и снимка. Каква е разликата между лисичките и фалшивите лисички?
Има 2 вида гъби, с които може да се обърка обикновената лисичка:
- Оранжев говорещ (неядлива гъба)
- Omphalote olive (отровна гъба)
Основните разлики между ядливата личица и фалшивата лисичка:
- Цветът на обикновената ядлива пачи крак е еднакъв: светло жълт или светло оранжев. Фалшивите лисички обикновено имат по-ярки или по-светли цветове: медно-червено, ярко оранжево, жълтеникаво-бяло, охра-бежово, червено-кафяво. Центърът на капачката на фалшивата пачи крак може да се различава по цвят от краищата на капачката. По шапката на фалшивата пачи крак могат да се наблюдават петна с различна форма.
- Краищата на шапката на истинската лисичка винаги са разкъсани. Фалшивата гъба често има гладки ръбове.
- Кракът на истинската пачи крак е дебел, докато кракът на фалшивата пачи крак е тънък. В допълнение, ядливата капачка и крак на лисичките образуват едно цяло. А при фалшивата лисица кракът е отделен от капачката.
- Ядливите лисички винаги растат на групи. Фалшивите лисички могат да растат и сами.
- Миризмата на ядлива гъба е приятна, за разлика от негодна за консумация.
- При натискане месестата част на ядливата лисичка става червена, цветът на фалшивата лисичка не се променя.
- Истинските лисички не са червиви, което не може да се каже за техните отровни събратя.
Гъби лисички: лечебни свойства, витамини и минерали
Укрепва имунната система, повишава устойчивостта към настинки, подобрява тонуса, помага при дерматити, има бактерицидни и антивирусни свойства, както и противораково действие.
Плодните тела на лисичките съдържат витамини А, С, D, D2, В1, В2, В3, РР, микроелементи (цинк, мед), есенциални киселини, антиоксидантни каротеноиди (бета-каротин, кантаксантин). Например, има повече витамин С в процентно изражение в лисичките, отколкото в портокалите. Витамин А помага за подобряване на зрението, предотвратява възпалението на очите и намалява сухотата на лигавиците и кожата. Постоянната консумация на тези гъби като храна може да предотврати увреждане на зрението, възпаление на лигавицата на очите и хемералопия (нощна слепота). Китайските експерти препоръчват включването им в диетата на тези, които постоянно работят на компютъра.
Друго активно вещество в лисичките е ергостеролът (К-10), който ефективно влияе върху чернодробните ензими. Поради това те са полезни при чернодробни заболявания като хепатит, мастна дегенерация и хемангиоми.
Последните проучвания показват, че полизахаридът траметонолинова киселина, съдържащ се в лисичките, успешно повлиява вирусите на хепатита.
Ефектите на D-манозата се разпростират и върху яйцата на червеите и кистите. В крайна сметка хелминтите, докато са в тялото на човек или животно, постоянно снасят огромен брой яйца - това е техният начин на оцеляване. Дори възрастен да умре, след известно време десетки други ще заемат неговото място. В този случай външната обвивка на яйцето или циста, подложена на разтваряне от D-маноза, губи своята защитна функция, което винаги води до смъртта на яйцата.
Антихелминтните лекарства от лисички са особено ефективни при ентеробиоза, тениаза, трихуриаза, аскариаза, описторхоза, клонорхиаза, шистозомиаза и лямблиоза.
Преди това се смяташе, че лисицата е способна да премахва радионуклидите от тялото, но сега се установи, че това не е така. Напротив, той е способен да натрупва и съдържа радионуклиди, особено цезий-137.
Как да съхранявате годни за консумация гъби лисички?
Ако имате достатъчно късмет да съберете изобилна реколта от тези гъби, тогава няма да ви навреди да знаете как да съхранявате гъби от лисички. За това са подходящи три метода: осоляване, сушене и замразяване. Освен това, последният метод гарантирано запазва в гъбите естественото им богатство от аминокиселини, витамини и протеини. По-добре е да не съхранявате гъбите при стайна температура, за тях е подходяща температура не по-висока от +10 градуса. Срокът на годност на непреработените гъби дори при ниски температури е не повече от 24 часа. Ето защо е по-добре да започнете обработката веднага.
Най-важното е да почистите лисичките от остатъци (пясък, клонки, мръсотия, сухи листа) и да отделите повредените гъби. След това гъбите трябва да се изплакнат обилно, като се обърне специално внимание на гърба на капачката, след което се изсушават добре, като се поставят върху кърпа. Тази стъпка е задължителна, тъй като излишната влага може да бъде вредна. За да предотвратите горчиви лисички след замразяване, първо трябва да ги сварите и след това да ги запържите в тиган.
Как да замразите гъби лисички
Можете да приготвите пресни и варени гъби за зимата. В първия случай размразените лисички могат да имат малко горчив вкус. Но ако това са млади, силни гъби, горчивината няма да се усети.
Варените лисички са по-безопасни, защото... няма да се развалят, ако фризерът се размрази, и заемат по-малко място.
- Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на събиране.
- За предпочитане е да изберете млади, силни гъби, без признаци на изсъхване или плесен. Може да се нареже на големи филийки. След това гъбите трябва да се измият добре и да се отцедят в гевгир. Можете да го попиете с хартиена кърпа. Поставете в торбички и поставете във фризера.
- Ако решите да сварите гъбите, тогава обелените лисички се слагат в студена вода и се варят 15-20 минути, след като водата заври. Друго предимство на този метод е, че цялата мръсотия се отмива по време на готвене. Отцедете водата, охладете и сложете в торбички.
- Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.
5 полезни съвета за тези, които обичат лисички, но не знаят как да ги приготвят
- Лисичките трябва да се приготвят в рамките на 8-10 часа след нарязването на гъбите. Ако това не е възможно, те трябва да се поставят на студено място, в противен случай има висок риск от развитие и прекомерно натрупване на вредни метаболити в гъбите.
- Преди да изберете какво точно ще готвите, трябва незабавно да излеете измитите лисички с вода, да поставите тигана на котлона, да заври, да се вари 15 минути, след което да се изплакнат добре. След това лисичките са готови за употреба във всякакви рецепти - било то супи или предястия.
- За да предотвратите промяната на цвета на лисичките след продължителна топлинна обработка, трябва да добавите няколко супени лъжици лимонов сок или малко лимонена киселина към водата.
- Ако искате да се запасите с лисички за бъдеща употреба и да ги замразите, в никакъв случай не поставяйте сурови гъби във фризера - след съхранение при дълбоки минусови температури те ще станат безмилостно горчиви и ще трябва да изхвърлите цялата грижливо пазени и ценени запаси. Изход? Винаги има изход! За да замразите лисичките за зимата, първо трябва да ги сварите (за предпочитане в мляко, но обикновената вода също ще свърши работа) или предварително да ги запържите в голямо количество твърда мазнина (разтопено масло или още по-добре свинска мас) и след това сложете ги в малък съд.
- Лисичките са самодостатъчни сами, но ако добавите към тях малко заквасена сметана, ще бъде само по-добре във всяко ястие. Освен това тези гъби „обичат“ мащерка, розмарин, босилек, риган и майорана.
- Лисичките имат отличен вкус, могат да се съхраняват дълго време и са лесни за транспортиране.
- За съжаление, тези гъби не могат да бъдат изсушени, тъй като месото на лисичките става „гумено“.
Видео
Обикновената гъба кладница може да се нарече по същия начин като истинската кладница, тя е част от семейството на гъбите кладница.
ОПИСАНИЕ НА ИСТИНСКАТА ЛИСИЧКА
Истинската гъба лисичка има едно тяло; стъблото и шапката са неразделни. Шапката на зряла гъба достига до 12 сантиметра в диаметър, ръбовете на шапката са вълнообразни и на външен вид прилича на фуния, когато центърът на шапката е натиснат и ръбовете на шапката са повдигнати. Цветът на шапката е жълт до оранжев с нюанси на жълто. Капачката е матова и гладка на допир. Стъблото на гъбата достига височина до 7 сантиметра и дебелина до 3 сантиметра, докато стеблото е напълно слято с шапката. Цветът на дръжката е същият като този на шапката. Месото на обикновената лисичка е със същия цвят като самата гъба, но колкото по-близо до центъра вътре в гъбата, толкова по-светло е. Има леко кисел вкус и мирише на корени или сушени плодове. Много интересен факт е, че обикновената гъба лисички почти никога не е червива, това се дължи на съдържащото се в гъбата вещество, което има пагубен ефект върху червеите и техните ларви.
РАЗПРОСТРАНЕНИЕ НА ЛИСИЧКАТА
Най-често расте в смърчови, борови, дъбови и букови гори, предпочита почва с влажен мъх, трева или горска постеля. Расте предимно на големи групи, от юни до октомври. В Русия расте в горите с умерен пояс. Препоръчваме ви да прочетете
|
|
ПОДОБСТВО С ГЪБИТЕ ЛИСИЧКИ
Истинската пачи крак е много подобна на фалшивата пачи крак, която се различава от истинската по тънката си плът и честите плочи.
КУЛИНАРНИ КАЧЕСТВА НА ИСТИНСКА ЛИИЧКА
Истинската пачи крак има висока кулинарна стойност и се използва във всички кулинарни приготовления.
ДРУГИ УПОТРЕБИ НА CHANTERELLER
Поради съдържанието на такива вещества като траметонолинова киселина, хитинманоза, ергостерол и няколко полизахариди в тялото на обикновената пачи крак, тази гъба може да се използва като противоглистно средство. В допълнение, истинската пачи крак има положителен ефект върху черния дроб, например при хепатит, хемангиоми и мастна дегенерация на черния дроб. Освен това, лисичките, отглеждани в естествена среда под слънцето, са носители на големи количества витамин D и много други аминокиселини, които намаляват риска от настинки, овлажняват кожата и лигавиците, а също така намаляват риска от възпаление на очите.
КАК СЕ ГОТВИ ШЕРШЕЛ
Благодарение на яркия си външен вид и почти пълното отсъствие на червеи в гъбите, обикновените лисички са известни на всички, а вкусът им е извън похвала - гъбите могат да се използват при готвене както пресни, така и сушени. Така че тази съставка се намира както в супи, основни ястия, пайове, така и в други тестени продукти, жулиени, салати, предястия и т.н в специални ферми - практически не съдържат полезни вещества.
Първо хранене
За да приготвите супа с лисички, трябва да сортирате и измиете гъбите - големите могат да бъдат нарязани, малките шапки остават непокътнати. Първо трябва да се сварят гъбите - варят се във вряща вода, докато започнат да потъват на дъното на тигана - в този момент можете да добавите нарязаните на парчета картофи. Докато картофите се варят, трябва да нарежете лука и да го запържите в растително масло - сложете запърженото в тенджера със супа, добавете сол, подправки и гответе, докато картофите са готови. Като цяло приготвянето на тази супа отнема 35-45 минути.
Втори курсове
Във вторите ястия лисичките се пекат и пържат - по време на термичната обработка те запазват яркия си цвят и затова ястието изглежда много красиво. Най-лесният начин да приготвите лисички с картофи е просто, задоволително и вкусно ястие, но гъбите се съчетават добре и с други гарнитури - печени и пресни зеленчуци, зърнени храни. За да приготвите печени гъби, първо трябва да ги запържите заедно с лука до златисто кафяво и да добавите заквасена сметана (1 чаша на 400-500 г гъби). След още 10 минути добавете млади и леко сварени картофи в тенджерата - трябва да варите кореноплодните зеленчуци за 10-15 минути. След като осолите и поръсите ястието, пригответе картофите във фурната - това ще отнеме още 7-10 минути.
Заготовки
Лисичките също могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба - те трябва да бъдат мариновани, осолени и използвани за салати, например солянка. За да мариновате гъби, трябва да вземете 1 литър вода на 1 кг лисички, 2 супени лъжици. захар и оцет, 1,5 с.л. сол, лук, моркови и черен пипер - 10 грах. Първо се сваряват гъбите - когато поотлежат, водата се излива, а гъбите се заливат с марината, приготвена от изброените продукти и се варят 5 минути. Няколко минути преди готвене добавете оцет. След това поставяме съдържанието на тигана в стерилизирани буркани и навиваме капаците - можете да ядете гъби в рамките на един месец.
