Лисички – пълно с информация за гъбите. Жълти лисички: характеристики на годни за консумация гъби Име на гъба лисички

Гъбата има късо (4–6 см), гладко, леко стеснено към основата стъбло. Усеща се плътна на допир.

Кракът е здраво слят с капачката. При младите гъби "главата" е почти плоска с извит ръб. С течение на времето шапката придобива формата на фуния с неправилни очертания. Ръбовете стават неравни и на места накъсани. От долната страна на шапката към дръжката преминават редки, разклонени псевдоплочки. Диаметърът на капачката е в рамките на 4–6 cm.

Цялото плодно тяло на обикновената лисичка е оцветено в светложълто или оранжево-жълто. Често се срещат екземпляри, изгорени почти до бяло. Само презрелите лисички са ярко оранжеви. По-добре е да ги избягвате.

Месото на гъбата е плътно. Жълтеникаво отгоре, белезникаво по-близо до центъра. При рязане/счупване се усеща слаб плодов аромат.

Обикновената лисичка никога не е червива. Гъбичните комари и мухи се отблъскват от хиноманоза, така че предпочитат да снасят яйцата си на други места. Ако случайно гъбата изгние, тогава точката на гниене винаги е на лице. Тази функция ви предпазва от разочарование при обработката на реколтата.

Растеж

Обикновената лисичка расте в смесени и широколистни гори. Но най-активно расте в борови гори. Тези гъби предпочитат почва, покрита с мъх. Те се виждат отдалеч, не се крият в тревата и живеят на големи групи.

Годност за консумация

Обикновената лисичка е ядлив вид. Гъбата може да се вари, пържи и маринова. Замразяването, последвано от 2-3 месеца съхранение в хладилник, също е приемливо. Освен това тази гъба е подходяща за сушене. Сушените лисички при температура +40°C се препоръчват да се съхраняват в платнени опаковки. Дори намалявайки многократно размера си, гъбите запазват ярките си цветове. Между другото, след попадане във вряща вода, обемите се възстановяват. Калорийността на пресните гъби е 23 Kcal на 100 g, а за сушените се увеличава до 261 Kcal на 100 g.

крем.

Време за събиране

юли–октомври.

Подобни видове

Прилики Фалшива лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) с обикновена лисичка въз основа на цвета. Има много повече разлики, което не е изненадващо. Тези гъби не само принадлежат към различни родове, но и към различни семейства.

Има няколко признака, които ви позволяват лесно да идентифицирате фалшивата пачи крак. Да започнем с това, че това е истинска агарична гъба, чиито плочи достигат до стъблото, но не се простират върху него. Самият крак е кух. Ръбовете на фуниевидната шапка са заоблени надолу и гладки. Освен това гъбата няма приятен аромат. И расте не само върху почвата, но и върху мъртва дървесина и пънове.

Дори ако Лъжливата лисица влезе в кошницата, няма да има вреда от това. Научните изследвания опровергаха несправедливото твърдение, че гъбата е токсична. Той беше прехвърлен в категорията на условно годни за консумация, тоест изисква предварително накисване и варене. Трябва да се отбележи, че измамната лисица няма забележителни вкусови качества.

Вторият двойник на обикновената лисичка - Жълт таралеж (Hydnum repandum). Можете да го различите от пръв поглед. Долната повърхност на шапката на тази гъба е осеяна с множество малки, лесно чупливи бодли. Жълтият таралеж е не само напълно безопасен, но и достоен конкурент на лисичките. Младите екземпляри са подходящи за незабавна употреба, зрелите се препоръчват да се варят, за да омекнат и да се премахне горчивината.

Лисички– доста красиви, вкусни и здравословни гъби. Благодарение на яркожълтия си цвят, те са ясно видими в гората и трудно се бъркат с други видове гъби.

Нека да разгледаме по-отблизо:къде и кога да събираме лисички, видове лисички, описание и снимка, полезни и лечебни свойства, съхранение и подготовка за зимата.

Лисички - описание и снимка

Златистите гъби имат деликатен плодов аромат, леко напомнящ на кайсия.

Те са често срещани в Европа, Русия, Африка, Мексико и Хималаите.

Шапка и кракЛисицата изглежда плътна, без видими граници, приблизително същия цвят от бледожълт до оранжев.

Диаметърът на капачката е 5-12 см, неправилна форма с вълнообразни ръбове, фуниевидна или вдлъбната, гладка с трудноотстраняема кожица.

Пулпът е плътени месести, бели или жълтеникави на цвят със слаб мирис на плодове и леко лютив вкус. Повърхността на пачи крак при натискане става червеникава.

Крак на лисичкиплътен, с гладка структура, заострен в долната част, с дебелина до 3 cm и дължина до 7 cm.

Повърхност на хименофорапредставена от вълнообразни гънки, падащи по стъблото.

Прах от спорижълт цвят.

В коя гора растат лисичките и кога да ги събирате?

От юни до средата на октомври се срещат предимно лисички в иглолистни гори, както и в смесени. Най-често гъбите се намират във влажни зони, в мъх, сред трева, близо до борове, смърчове и дъбове.

Можете да срещнете лисички в многобройни групи, които се появяват масово след гръмотевични бури.

Видове лисички снимка и описание

Повечето видове лисички са годни за консумация. Има повече от 60 вида лисички, нито една от тях не е отровна, но има негодни за консумация видове - например фалшивата лисички.

Обикновена лисичка - ядлива гъба. Шапката е с диаметър 2-12 см. Гъби с месесто месо, жълто по краищата и бяло на разреза. Обикновената лисичка има кисел вкус. Расте в иглолистни и широколистни гори от юни до октомври.

Сива лисица- ядлива гъба. Цветът на лисицата е от сиво до кафяво-черно. Капачката е с диаметър до 6 см, с вълнообразни ръбове и вдлъбнатина в центъра, ръбовете са пепелявосиви.

Еластичният пулп е сив на цвят, с неизразителен вкус и без аромат.

Сивата лисица расте в широколистни гори от юни до октомври. Този вид е малко известен на берачите на гъби;

Цинобър червена лисица - ядлива гъба. Цветът на пачи крак е червеникав или розово-червен. Шапката е с диаметър до 4 см, бутът е месест с влакна. Капачката е вдлъбната към центъра с неравномерно извити ръбове. Вермилионът може да се намери в дъбови горички в източната част на Северна Америка. Събирането на гъби се извършва през лятото и есента.

Кадифена лисичка - рядка ядлива гъба. Капачката е оранжево-жълта или червеникава, с диаметър до 5 см, изпъкнала форма, в крайна сметка става фуниевидна. Пулпът е светло оранжев с приятна миризма. Кадифената лисичка расте в широколистните гори на Източна и Южна Европа на кисели почви. Тази гъба се събира от юли до октомври.

Chanterelle пожълтяване - ядлива гъба. Шапката е с диаметър до 6 см, жълтеникаво-кафява на цвят, покрита с люспи. Разрязаната плът е бежова, без вкус и мирис. Може да се намери в иглолистни гори, на влажни почви през лятото.

Тръбна лисичка - ядлива гъба. Шапката е с диаметър до 8 см, фуниевидна с неравни ръбове, сиво-жълта на цвят. Месото е гъсто, бяло при разрязване, има приятна земна миризма и горчив вкус. Расте предимно в иглолистни гори.

Лисичка Cantharellus minor – подобна на обикновената лисичка, ядлива гъба. Шапката е с диаметър до 3 см, оранжево-жълта на цвят, с вълнообразни ръбове. Пулпата е мека, крехка, жълта. Тази лисица расте в дъбовите гори на Северна Америка.

Фалшиви лисички - снимка и описание

Обикновената пачи крак може да се обърка с два вида гъби:

Omphalote olive (отровна гъба)

и оранжев говорещ (неядлива гъба)

Как да различим фалшивите лисички от истински снимки

1. Ядлива лисичкаима равномерен цвят - светложълт или светлооранжев. Фалшивите лисички имат ярки цветове - червено-кафяво, ярко оранжево, медно-червено, жълтеникаво-бяло. При фалшивата лисичка средата на капачката се различава по цвят от краищата и може да бъде покрита с петна с различни форми.
2. Фалшива лисицаобикновено има гладки ръбове на капачката - истинската лисичка винаги е разкъсана.
3. Лъжливата пачи крак има тънко краче, докато истинската пачи крак има дебел крак. Шапката и кракът на ядливата лисичка са едно цяло; при фалшивите гъби шапката е отделена от дръжката.
4. Фалшивите лисици често могат да бъдат намерени сами, но истинските лисици винаги растат на групи.
5. Лъжливата гъба има неприятна миризма, но ядливата винаги мирише приятно.
6. Ако натиснете месестата част на ядивната лисичка, тя ще промени цвета си до червеникава, но фалшивата лисичка не променя цвета си при натискане.
7. Отровни двойнициМоже да са червиви, но истинска лисичка никога няма.

Видео – Внимание! Фалшива и истинска лисица

Лисичките полезни свойства и противопоказания

Гъбите лисички съдържат високо съдържание на различни витамини и минерали - D2, B1, A, PP. Цинк, мед.

Гъбите лисички са полезни при борба с рака, за възстановяване на зрението, в борбата с бактериите, при затлъстяване.

как естествен антибиотикте се използват в народната медицина.

Калоричното съдържание на лисичките е 19 kcal на 100 грама.

Колко дълго могат да се съхраняват лисичките пресни?

След събиране на гъби те могат да се съхраняват при температура не по-висока от +10 градуса. Не съхранявайте в хладилника повече от два дни след събирането, по-добре е да започнете обработката веднага.

Лисички - как да почистите

Преди обработка, лисичките трябва да бъдат почистени от отломки и повредените гъби трябва да бъдат изхвърлени. Мръсотията не залепва силно по повърхността на лисичките, така че можете да я премахнете с мека четка или гъба.

С нож отрежете повредените, изгнили части на гъбата. За последващо сушене остатъците също се отстраняват от записите с помощта на четка.

След като почистите гъбите от остатъците, изплакнете ги във вода, като обърнете специално внимание на плочите на капачката. Изплакването трябва да се смени, като се смени водата няколко пъти. Ако вкусът остане горчив, накиснете гъбите във вода за 30 минути.

Защо лисичките са горчиви, как да премахнете горчивината?

Лисичките имат естествена горчивина, следователно те не се харесват от вредители и насекоми, но се ценят в готвенето. Ако гъбите не се обработят веднага след прибиране на реколтата, горчивината ще се увеличи. Също така е възможна повишена горчивина на лисичките поради влиянието на някои природни фактори.

Лисичките имат повече горчивина, събрани в сухо време, под иглолистни дървета, близо до магистрали и предприятия, обрасли гъби, растящи в мъх, ако това са фалшиви лисички.

По-добре е да събирате и варите млади лисички, съдържанието на горчивина в тях е минимално. За да премахнете горчивината, трябва да накиснете лисичките за 30-60 минути във вода и след това да ги сварите. Отцедете водата след готвене.

За замразяване използвайте варени лисички - те няма да имат горчив вкус и ще заемат по-малко място. Ако сте ги замразили пресни и когато ги размразите, установите, че гъбите са горчиви, сварете ги в подсолена вода, горчивината ще отиде във водата.

Как да готвя и съхранявам лисички?

Лисички варени, пържени, осолени, мариновани, сушени.

Сварете лисичките в рамките на 15-20 минути след кипене. Ако ядете лисички след варене, добавете сол към водата. Ако пържите след готвене, не е необходимо да добавяте сол и процесът на готвене в този случай няма да продължи повече от 5 минути.

Измийте сушените лисички и ги накиснете в топла вода за 2-4 часа преди готвене. След това гответе в същата вода за 40 минути.

Лисичките се пържатбез варене, но ако лисичките са горчиви, тогава трябва да ги сварите.

Нарежете гъбите преди пържене. Първо в тиган се запържва ситно нарязан лук в олио, след което се добавят лисичките. Запържете гъбите, докато цялата влага се изпари. След това добавете сол на вкус, добавете заквасена сметана и оставете да къкри, докато омекне за 15 минути.

Лисичките се осоляват студено и горещо.

Маринованите лисички се приготвят с и без пастьоризация.

Мариновани лисички с пастьоризация

Гъбите се почистват и измиват добре, нарязват се на едро и се варят 15 минути в подсолена вода с добавка на лимонена киселина.

Готовите лисички се нареждат в чисти буркани и се заливат с горещата марината, като отгоре се слагат кръгчета лук и дафинови листа. Покрийте бурканите с капаци и пастьоризирайте за 2 минути. След това веднага навийте капачките и съхранявайте на сухо място с температура от 0 до 15 градуса.

Сушене на лисичкивърху дъска за сушене или специална сушилня, като гъбите не трябва да се допират една до друга. Преди сушене гъбите не се измиват, но се почистват от мръсотия с четка, ако големите се нарязват на няколко парчета.

Стаите, в които се сушат лисиците, трябва да бъдат добре проветрени. Може да се суши навън на сянка.

Ако се суши в печка или фурна, първо температурата трябва да е 60-65 градуса, а след това по-висока.

Съхранявайте сушените лисички в стъклени или пластмасови съдове с плътно затварящи се капаци.

Истинска лисичка Расте в много групи
На снимката лисицата е истинска

Лисицата е истинскае широко разпространена ядлива гъба, характеризираща се с висок добив. Расте в многобройни групи, образувайки така наречените кръгове на вещици или широки ивици, от средата на юли до средата на октомври, като пикът на плододаване се случва през юли-август. Трябва да го търсите във влажни, открити места от иглолистна или широколистна гора.

Първоначално плоско изпъкналата капачка на гъбата с вълнообразни ръбове постепенно става фуниевидна, ръбовете й стават по-тънки и неравномерни. Диаметърът му е около 10–12 см. Повърхността на шапката на горската гъба е гладка, матова, белезникава или яркожълта. Спороносният слой е представен от множество тънки жълти извивки, плавно спускащи се към стъблото.

Плочите са нагънати, спускащи се далеч по стъблото, разклонени, дебели, редки. Кракът плавно се разширява нагоре, без забележима граница, превръщайки се в капачка, плътна, жълта, гладка, до 7 см дължина и 3 см дебелина, цилиндрична, твърда.

Месото е плътно, месесто, крехко, с приятна миризма на гъби и почти никога не е червиво.

Истинската гъба лисички принадлежи към третата категория гъби и има висока хранителна стойност поради съдържащите се в тъканите й витамини и микроелементи. С право може да се нарече универсална гъба, която се поддава на всякакъв вид кулинарна обработка, демонстрирайки добър вкус.

Влиза в заготовки за консервиране. Употребява се варено и пържено без предварителна обработка. Приготвя се за бъдеща употреба под формата на варени консерви (в буркани), а също така може да се използва за мариноване и осоляване (горещ метод).

Основната характеристика на истинската гъба кладница е високото съдържание на каротин, много по-високо от това във всички други известни гъби. Освен каротин, тази гъба съдържа много други витамини и има антибактериални свойства. В някои страни пачи крак се използва за предотвратяване на рак.

Гърбавата лисица расте на малки групи Гърбава лисица на снимката

Гърбава лисица, или cantarellula, е доста рядка ядлива агарична гъба в Русия, която дава постоянно високи добиви всяка година. Расте на малки групи от средата на август до септември, но дава особено изобилна реколта в самото начало на есента. В какви гори растат гъби от този вид лисички? Трябва да ги търсите в райони с иглолистна гора, обрасли с дебел слой мъх, за предпочитане в борова гора.

Шапката на гъбата първоначално е изпъкнала, но постепенно придобива формата на широка фуния с диаметър около 4 см, с малка издутина в средата. Повърхността му е боядисана в блестящ сив цвят с опушен оттенък и кафяви концентрични кръгове. Спороносният слой се състои от чести сивкави пластини, спускащи се към стъблото. По време на процеса на растеж плочите и горната част на стъблото до тях се покриват с малки червени точки. Кракът е заоблен, гладък, прав, в същия цвят като плочите. Височината му е около 8 см, а диаметърът рядко надвишава 0,5 см. Повърхността на крака е гладка, с леко бяло опушване в основата.

Месото е тънко, меко, нежно, с приятен вкус и фин гъбен аромат, сивкав цвят, който бързо се зачервява при контакт на пулпата с въздуха.

Гърбавата лисица принадлежи към четвъртата категория гъби. Яде се варено или пържено.

Тези снимки показват как изглеждат истинските и гърбатите гъби пачи крак:

Лисички пожълтяване и сиво: цветът на горските гъби и тяхното описание

Лисички пожълтяват на снимката
Шапката на лисицата е оформена като дълбока фуния.

Chanterelle пожълтяванее ядлива гъба, която расте на малки групи от началото на август до края на септември в иглолистни, предимно смърчови гори.

Формата на шапката на лисичките прилича на дълбока фуния с диаметър около 5 см, с извит къдрав ръб. Повърхността му е гладка, матова, суха. Цветът на тази гъба лисички е жълтеникаво-кафяв. Долната част на шапката също е гладка, но при зрели гъби тя е покрита с голям брой тънки криволичещи гънки, спускащи се върху стъблото. Боядисана е в жълто с оранжев оттенък. Дръжката е заоблена, по-тънка в основата, често извита, по-рядко права, куха отвътре, със същия цвят като спороносния слой. Височината му е около 10 см, а диаметърът му е еластична, плътна, крехка, без вкус и мирис.

Пожълтяването на лисичките принадлежи към четвъртата категория гъби. Може да се яде както пържено, така и варено, а може и да се изсуши за зимата.

Сива лисица на снимката
Шапката е фуниевидна, на дялове, сиво-кафяво-черна

Сива лисицаима шапка с диаметър 3-5 см, фуниевидна, сиво-кафяво-черна, избледняваща с възрастта, ръбът е увиснал. Пулпът е тънък, със свеж вкус, без особена миризма. Плочите са низходящи, сиви, неравномерни по дължина, чести, тънки. Дръжката е цилиндрична, куха, оцветена с един тон по-светло от шапката, размери 4,0 0,5-0,2 см. Спорите са елипсовидни, размери 8-10 5-6 микрона, безцветни.

Неморални горски видове. Гамата обхваща Европа.

Среща се в широколистни гори. Плодните тела се образуват периодично през септември - октомври. Има единични екземпляри.

Той е защитен като част от природните комплекси на Березинския биосферен резерват, националните паркове Нарочански и Беловежска пуща. Необходимо е да се създадат специализирани микологични резервати на места, необхванати от защитни мерки. Необходимо е периодично да се наблюдава състоянието на известните популации, да се търсят нови и при необходимост да се организира тяхното опазване чрез забрана или ограничаване на антропогенните въздействия.

По-долу има снимка и описание на обикновената гъба лисички.

Обикновена лисичка: в кои гори расте и как изглежда (със снимка)

Обикновена лисичка на снимката
(Cantharellus cibarius) на снимката

Обикновена лисичка (Cantharellus cibarius) е ядлива гъба. Шапката е с диаметър 2-12 см, първоначално изпъкнала, след това притисната в центъра под формата на фуния с плътен или нагънат ръб, доста месеста, жълта или жълтеникаво-бяла. Плочи под формата на раздвоени разклонени вени или гънки на кожата със същия цвят като дръжката, силно спускащи се по дължината на дръжката. Дръжката е дълга 2-10 cm, широка 0,5-2 cm, в същия цвят като шапката. Пулпът е плътен с приятна миризма, белезникав или жълтеникав.

Образува микориза с бреза, смърч, бор и дъб.

Можете да го намерите от юни до ноември. Особено ценна е през юни и юли, когато има малко други гъби.

Тази гъба пачи крак изглежда почти по същия начин като неядливата фалшива пачи крак, но има по-правилна форма.

Обикновената лисичка е годна за консумация както млада, така и стара. Не изисква варене. Особено вкусни са пържените лисички.

(Hygrophoropsis aurantiaca) на снимката
Фалшива лисица на снимката

Фалшива лисица (Hygrophoropsis aurantiaca) - гъбата е негодна за консумация. Шапката е с диаметър 2-12 см, първоначално изпъкнала, след това вдлъбната в центъра под формата на фуния с извит ръб, оранжева или червена, с възрастта избледнява до червеникаво-белезникав цвят. Пулпът е плътно жълт или оранжев. Плочите са чести, дебели, разклонено-разклонени, със същия цвят като дръжката, силно спускащи се по дръжката. Кракът е с правилно кръгло напречно сечение, 2-5 см дължина, 0,5-1 см ширина в долната част, където няма пластини, същия цвят като шапката. Споровият прах е бледо кремав.

Расте в редки борови и борово-брезови гори, на едрика. Среща се в големи количества.

Можете да го намерите от юни до ноември.

Лъжливата лисица е подобна на истинската лисица. Фалшивата лисичка има истински плочи под шапката си, докато истинската кладница има дебели жилки или гънки вместо плочки.

Можете да видите различни видове гъби лисички в това видео:

Обикновената гъба е ядлива горска гъба, която расте на места, където има много влага. Характерният външен вид ще позволи на човек, който преди това го е виждал само от снимка, да различи тази гъба от другите. Не всичко обаче е толкова просто: бъдете готови, че можете да срещнете фалшива отровна лисица в гората.

Гъбата, наречена лисичка, е добре позната както на запалените берачи на гъби, така и на новодошлите в този бизнес. Обича иглолистните гори, но расте и в брезови и смесени гори - често поединично, но близо една до друга.

При обикновената пачи крак и шапка са толкова слети, че нямат ясен преход. Капачката е най-често фуниевидна, с диаметър до 12 см, от светложълт до жълт цвят, с гладка, матова повърхност, която не е много добре отделена от пулпата. Пулпът е плътен и много месест, бял, но леко червен при натиск. На вкус е кисел, дори пиперлив, мирише на сушени плодове и корени.

Гъба лисичка

съвет. Отидете в гората след силен дъжд. Лисичките обичат водата и растат масово след валежи.

Лисичките растат в семейства. Ето защо, за да донесете вкъщи кошница или кофа, която не е празна, внимателно огледайте околностите на мястото, където сте намерили гъбата. Ако има мъх, внимателно го повдигнете. В никакъв случай не режете гъбата - внимателно я развийте, като я отстраните напълно от земята. В противен случай ще повредите мицела. Ако всичко е минало гладко, запомнете мястото, след известно време отново ще бъде пълно с гъби. Лисицата често е неотлъчна до кошница с шапки от шафраново мляко. Гъбите са подобни една на друга, но все пак можете да ги различите с просто око:

ръбовете на пачи крак са по-вълнообразни;
Цветът на пачи крак е по-светъл - от жълт до почти бял;
пулпата и млякото са по-бледи от тези на камелина;
няма дупки на червеи.

Полезни свойства

Лисичките винаги са чисти и сочни. Гъбата не изгнива поради прекомерна влага, но при суша просто спира да расте, без да губи сок. Лисичките могат да се събират в големи контейнери без страх от смачкване, счупване или загуба на вид. Такъв е случаят, когато достъпността идва с вкус и ползи за здравето.

Лисичките са не само вкусни, но и здравословни

Гъбата е популярна сред хората не само поради своите хранителни свойства, но и поради своята полезност. Съдържа ценни полизахариди, 8 незаменими аминокиселини, манган, мед, цинк и витамини РР, А и бета-каротин. Медицината е открила естествени антихелминтни (борба с червеи) и хепатопротективни (положителни ефекти върху черния дроб) свойства в гъбата.

И най-полезното вещество в лисичките се счита за траметонолинова киселина, която е предназначена за борба с хепатита. Традиционната медицина говори за ползите от гъбата за зрението и физическото здраве на очите, както и за имунитета и дори отстраняването на радионуклидите от тялото. Освен това може да бъде отличен заместител на месото за хора, които не ядат месо.

Неядливи двойници

Отровните псевдолисички включват лъжливата пачи крак (известна още като портокалов говорещ) и маслиновият омфалот. Те не са роднини на обикновените лисички, въпреки че приличат на външен вид. Гъбите се наричат условно годни за консумация. След като ги държите във вода в продължение на 3 дни, варете или задушавате, можете да ги ядете, но няма да получите удоволствие от характерния вкус и аромат на лисички. Опитните берачи на гъби могат да разпознаят „инфилтратора“ по око. Ако обаче не се смятате за един от тях, по-добре е да разчитате на спомагателни знаци:

Оранжев говорещ

Фалшивата лисица расте изключително върху горската почва, мъх, мъртва дървесина и стари гниещи дървета, а не върху почвата, както истинската.
По-ярко е от истинското. Капачката става по-светла към ръба. Повърхността е кадифена. Истинската е с равномерен цвят и гладка повърхност.
Ръбовете на капачката на фалшивата пачи крак са гладки и равни, спретнато заоблени. Шапката е по-малка от истинската. Преходът към стъблото не е непрекъснат.
Кракът на лъжливата пачи крак е кух, а този на истинската е влакнест.

Omphalote е смъртоносно отровна гъба. Расте само в субтропиците и изключително върху дървесен прах.

внимание! Дори истинска лисица може да ви отрови: тази, която расте близо до промишлено предприятие или на оживен път. Гъбата събира радиоактивния нуклид цезий-137.

Гъби на масата

Суровите лисички са на вкус твърди и лепкави, дори пикантни. Но те също се ядат в този вид. В Германия, например, това е обичайно, там гъбата е на почит: тя се маринова в оцет и се суши. След такава обработка обаче лисичките стават груби на вкус, така че все пак е по-добре да ги приготвите.

Преди обработка гъбата се измива със студена вода, плочите се почистват и се варят около 20 минути в голяма тенджера с подсолена вода, като се обира пяната. Готвенето запазва оригиналния пикантен вкус, а ароматът става подобен на миризмата на кардамон. За да отървете лисичките от горчивина, можете да ги накиснете в мляко за час и половина. За мултикукър е подходящ режимът „печене“ и половин час на таймера.

Пържени лисички

Гъбите също се замразяват. Освен това след готвене те ще заемат по-малко място. Chanterelle е 89% вода, така че при готвене размерът му може да намалее 3-4 пъти. Ако по-късно при готвене имат горчив вкус, подсладете водата с кафява захар.

Лисичките се използват в различни ястия: супи, салати, пайове. Те също са просто пържени с картофи и лук, подправени със заквасена сметана. Каквото и да изберете, тази гъба ще придаде на ястието уникален вкус и аромат. Европейското сервиране на гъби включва нарязването им на парчета и подправянето им с масло, натрошени галета, лук, лимонова кора и подправки.

съвет. Въпреки че съдържат само 19 kcal на 100 g лисички, те, както и другите гъби, се считат за тежки за стомаха. Затова внимавайте при хранене.

Фалшива и истинска лисица: видео

Обикновената лисичка (истинска) е ядлива гъба от семейство Лисички. Името идва от староруското "лисица", т.е. "жълто".

Описание и външен вид

Няма изразена шапка, слята със стъблото. Цветът на тялото на гъбата е от светложълт до оранжев. Диаметърът на шапката е до 12 см, шапката е гладка с вълнообразни ръбове, вдлъбната в средата. Гъбата има формата на фуния.

Кракът е плътен, по-лек от капачката, стесняващ се към дъното. Дебелина 1-3см, дължина 4-7см.

Месото е месесто, плътно, жълто по ръба и светло в средата, при натискане леко се зачервява. Миризмата е специфична, кисела с нотки на сушени плодове и корени. Гъбата практически няма червеи или дупки в пулпа си. Псевдоплочният хименофор има силно разклонени гънки, спускащи се към дръжката.

Спорите са светложълти, елипсовидни, 8,5*5 µm. Сезонът на прибиране на реколтата е юни и август-октомври. Те растат на групи.

Видове

Има повече от 60 вида, но най-разпространена е обикновената лисичка. Гъбите се срещат в различни климатични зони.

Фуния лисица

Има фуниевидна шапка с кафяво-жълт цвят върху дълга тръбна дръжка със сиво-жълто стъбло. Пулпът е бял, много плътен, със слаб приятен аромат. Месото е годно за консумация, но е жилаво и изисква дълго време за готвене. Известен също като тръбен лоб или тръбен кантарел. Обича сянка и кисели почви.

Сива лисица

Тя също е фуния с форма на фуния. Външно изглежда като дълбока фуния с вълнообразен ръб. Кракът е къс. Тялото е тъмно сиво.

Тънка, много крехка каша, практически без мирис и вкус. Събира се през август-септември. намира се в смесени гори. В Европа се смята за деликатес и се използва за приготвяне на сосове.

Фасетирана лисичка

Има почти гладък хименофор, месото е по-крехко. Разпространен в Северна Америка.

Фалшива лисичка

Ярко оранжев цвят, без мирис, много подобен на външен вид на обикновената лисичка.

Расте в големи групи и самостоятелно. Може да се намери в трева и гнило дърво. Трудно е да се отровите от гъба, но хората със слабо храносмилане са изложени на риск от чревно разстройство.

Маслина Omphalote

Расте в субтропиците, обича умиращи широколистни дървета, по-специално маслини. Отровни.

Къде расте?

Гъбата е често срещана в зоните с умерен и субтропичен климат. Обича кисели почви. Расте в трева, мъх, под паднали листа. Може да се намери в иглолистни и смесени гори.

Можете да разберете къде растат гъбите лисички и как да ги намерите по-бързо, като гледате следния видеоклип.

Начин на приготвяне на подправка

По време на термична обработка (над 60 С) лисичките губят повечето от полезните си вещества. Но суровите гъби имат специфичен вкус, въпреки че са годни за консумация. Можете да приготвите подправка от лисичките и да ги добавите към готови студени или топли ястия и да ги използвате за медицински цели.

Пресните гъби се почистват от мръсотия с мека четка. Препоръчително е гъбите да не се мият, но много мръсните могат да се изплакнат под течаща вода. Сушете гъбите на слънце или в термосушилня при температура 40-50 С.

Ако гъбите са големи, тогава те трябва да бъдат разкъсани на парчета по влакната или нарязани с керамичен нож. Металът не може да се използва, тъй като... ще окисли всички хранителни вещества в пулпата.

Сушените гъби трябва да бъдат смлени на прах. Съхранявайте в плътна платнена или платнена торбичка. Срок на годност - 1 година.

Хранителна стойност и съдържание на калории

На 100 грама продукт:

Химичен състав

Полезни свойства

противовъзпалително;
бактерицидно;
имуностимулиращ;
противотуморен;
бактерицидно;
антихелминтни;
укрепват нервната система;
помагат за обогатяване на кръвта с хемоглобин;
възстановяване на зрението.

Гледайте следното видео, от което ще научите още повече за гъбите лисички и техните полезни свойства.

Противопоказания

индивидуална непоносимост;
деца под 5-годишна възраст;
остри заболявания на стомашно-чревния тракт.

Приложение

В кулинарията

Те се варят, мариноват, просто се посоляват, но пържените са най-вкусни. В еврейската кухня те са кошер.

Като гарнитура сервирайте с елда, паста от твърда пшеница и кафяв ориз.

Предпочитани подправки:

бахар,
копър,
карамфил,
кориандър,
майорана,
целина,
сушени моркови,
Дафинов лист.

Гъбите се използват като самостоятелно ястие, добавят се към пица и гювечи и се използват като пълнеж.

Салата от лисички

сос:На водна баня смесете 35 г сухо бяло вино и 3 жълтъка до образуване на лека пяна. Без да спирате да бъркате, внимателно налейте 150 мл зехтин. Разбийте всичко старателно до гладка пяна. Добавете 1,5 ч.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус.

Салата:Сварете 100 г дребни картофи с кората. След това охладете, обелете и нарежете на две. Запържете 150 г пресни лисички в зехтина заедно с варени картофи, 70 г зелен и 100 г перлен лук, добавете 6 скилидки чесън и подправете с 1-2 стръка мащерка. Всичко се поставя в голяма чиния, отгоре се нареждат 100 г листа от маруля и 150 г чери домати, нарязани на две. Залейте всичко със соса.

Крем супа с вкус на трюфел

Нарежете 300 г картофи и ги запържете в растително масло (40 г), докато станат хрупкави. 1 средно голяма глава лук се нарязва на кубчета и се запържва заедно с картофите за около 5 минути с добавяне на масло (50 г). Към тях се добавят 1 кг едро нарязани пресни лисички и се запържват още 3-5 минути.

Добавете пържени зеленчуци с гъби към 1,5 литра вода и варете до омекване (около 20 минути). Смелете готовата супа в блендер до гладкост. Към супата се добавят 200 г сметана, сол, черен пипер и се оставя да заври. Сервирайте в чинии, полейте с масло от трюфел (само 15 мл за цялата рецепта).

Мус от лисички с каша от елда

За муса са ви необходими 200 г пресни лисички. Запържете в растително масло (25 ml). След това се налива малко вода, 30 мл коняк и 150 мл сметана. Задушете до готовност. Смелете гъбите в блендер до гладкост и посолете.

За гарнитурата са ви необходими 300 г манатарки, 300 г елда, 100 г лук, няколко стръка пресен магданоз. Сварете елдата. Нарежете манатарките на филийки и ги запържете в растително масло (25 г). След това нарежете лука на ивици и добавете към гъбите. Запържете още около 3 минути. Свалете от огъня. Добавете елдата, ситно нарязания магданоз и разбъркайте. Поставете върху чинии и отгоре намажете с мус.

Мариновани лисички

Обелете 1 кг лисички. Поставете в емайлиран съд и добавете 100 мл вода. По време на процеса на готвене гъбите ще дадат сок, така че не е необходимо да добавяте повече вода от указаното. Гответе 10 минути, като отстранявате пяната. Добавете подправките (дафинов лист, карамфил, черен пипер), сол (1,5 с.л.), захар (1/2 с.л.), оцет (125 мл) и продължете да варите още 15 минути. Поставете горещи гъби с марината в буркани и навийте. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги оставете докато изстинат напълно.

В медицината

чернодробно заболяване (цироза, хепатит С, мастен черен дроб и др.);
заболявания на панкреаса;
нощна слепота;
заболявания на горните дихателни пътища, фарингит, възпалено гърло, ARVI;
туберкулоза;
саркома;
злокачествени новообразувания;
гъбична инфекция на кожата, гнойни рани, язви, циреи и други кожни възпаления;
премахване на радионуклидите от тялото;
за червеи.

Използва се под формата на спиртни тинктури, прах или маслен извлек.

Алкохолна тинктура от лисички

2,5 с.л. сушени лисички на прах се заливат с 500 мл водка (за предпочитане с алфа алкохол). Запечатваме и оставяме за 2 седмици в хладилник. Не се напрягайте! Не забравяйте да разклатите преди употреба. Тази тинктура се използва:

При лечение на панкреасаприемайте 1-2 пъти на ден по 1 ч.л. половин час преди хранене. Курсът на лечение е 3 месеца. При лечение на чернодробно заболяване (включително хепатит С) вземете същото, но курсът на лечение може да бъде удължен до 4 месеца.
За прочистване на черния дробвземете 2 ч.л. преди лягане в продължение на 15 дни. Курсът се провежда веднъж годишно.
За премахване на червеиприемайте 2 ч.л. преди лягане. от 2 до 4 седмици. Тинктурата от лисички е по-предпочитана от фармацевтичните препарати, т.к има по-нежен ефект върху тялото, засяга само червеи.

При отслабване

Утолява глада за дълго време, а гъбите са нискокалорични. Препоръчително е 4 дни в седмицата да замените месото с лисички. С такава проста диета можете да свалите до 6 кг за един месец.

В диетичното меню е за предпочитане да използвате задушени или варени лисички със сос: смесете нискомаслено кисело мляко с пресен копър, зелен лук и подправки на вкус.

Каша за отслабване

Обелете 1 кг лисички и варете 1,5 часа. Отцедете водата и накълцайте гъбите. Можете да го консумирате като самостоятелно ястие със сос от кисело мляко или да го добавите към други ястия.

Прах за отслабване

Пригответе прах от сушени гъби. Приемайте по 1 ч.ч. 2 пъти на ден на гладно с 1 чаша вода. Този метод е особено ефективен, ако затлъстяването е причинено от неправилна чернодробна функция.

В козметологията

Екстрактът и пудрата от лисички се добавят към кремовете за лице, които помагат в борбата с гъбичните образувания, като същевременно овлажняват и подхранват кожата.

Как да изберем и къде да купим

Най-добре е да купувате гъби в магазини и пазари. Там гъбите се проверяват и продавачите получават съответното заключение.

Пресни гъби

Не трябва да има летаргични, сухи, отпуснати, повредени гъби с плесенни отлагания. Най-добре е да вземете чисти лисички, защото... мръсните се мият и почистват трудно. Трябва да вземете само цели; нарязаните показват ниско качество.

Замразени

Когато купувате прясно замразени гъби, е важно да прочетете сроковете на годност върху опаковката. Самата опаковка не трябва да съдържа лед или лепкави бучки, това е сигнал, че гъбите са размразени, следователно можете да закупите продукт с ниско качество.

Туршия

Обърнете внимание на срока на годност върху опаковката. Ако кутията е желязна, не трябва да има вдлъбнатини по нея. Ако е стъклен, капакът не трябва да се издува.

Нарастващ

Има два начина за отглеждане на лисички у дома:

използване на спори;
с помощта на мицел.

В първия случай ще ви трябват шапки от стари гъби, които трябва да се изсушат. След това самите капачки трябва да бъдат вкопани в подготвената почва. Или накиснете капачките във вода за няколко часа и след това полейте земята с тази вода.

Във втория случай ще ви трябва мицел от гората. Има сечище с лисички, а по-близо до дървото се изкопава парче пръст с ширина и дълбочина 20 на 30 см. Трябва да вземете почва само в близост до здрави дървета, без външни признаци на изсъхване.

Донесената почва трябва да бъде добре изсушена. Това е необходимо, за да умрат други конкурентни организми.

Най-добре е да подготвите почвата за семена в края на лятото и да я съхранявате за една година в тъмна, хладна стая, например в мазе или изба. Самият контейнер трябва да е дишащ.

След това е необходима самата сеитба. Най-добре е работата да се извърши в края на юни. Няколко дупки с диаметър 10 см и дълбочина 20 см се изкопават плътно в дупките и се поливат с вода от лейка (1 литър на дупка). След това покрийте дупките с мъх или паднали листа. Реколтата трябва да се очаква не по-рано от една година.

За предпочитане е гъбата да бъде засадена под същия вид дърво, където е взета почвата. Най-добрата симбиоза е между лисички и иглолистни дървета, бреза, бук и дъб.

Как да замразим

Можете да приготвите пресни и варени гъби за зимата. В първия случай размразените лисички могат да имат малко горчив вкус. Но ако това са млади, силни гъби, тогава няма да се усети горчивина.

Варените лисички са по-безопасни, защото... няма да се развалят, ако фризерът се размрази, и заемат по-малко място.

Гъбите трябва да бъдат замразени в деня на събиране.

За предпочитане е да изберете млади, силни гъби, без следи от изсъхване или плесен. Може да се нареже на големи филийки. След това гъбите трябва да се измият добре и да се отцедят в гевгир. Можете да го попиете с хартиена кърпа. Поставете в торбички и поставете във фризера.

Ако решите да сварите гъбите, тогава обелените лисички се слагат в студена вода и се варят 15-20 минути, след като водата заври. Друго предимство на този метод е, че всички замърсявания се отмиват по време на готвене. Отцедете водата, охладете и сложете в торбички.

Гъбите трябва да се размразяват само при стайна температура.

Съхранение

Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник от 2 до 7 дни. Ако ги опаковате в чанта, ще издържат по-дълго.

Сушените гъби не са много подходящи за готвене поради тяхната твърдост. Приготвеният прах трябва да се съхранява на тъмно място в плътна платнена торба за не повече от 1 година.

Прясно замразените лисички могат да се съхраняват не повече от 6 месеца.