Рецептите за мъфини са прости във форми. Мъфини. Как се готвят мъфини с мляко

Мъфините са бързи сладкиши, които ще подхождат добре на всяка напитка и ще зарадват любимите ви хора. Въз основа на рецептата за кифли у дома, трябва да вземете предвид особеностите на тяхното приготвяне. Приготвянето им е много лесно, можете да експериментирате с много пълнежи като пълнеж.

И така, какво представляват мъфините и как да ги готвя? Нашата статия е посветена на тези въпроси.

Думата "торта" идва от думите "плод" и "пай" (Fructus kechel). Това е най-древният вид торта, те са били сервирани на масите на богатите хора в древен Рим. Тези кулинарни шедьоври са изпечени на основата на пюре от ечемик, добавяйки семена от нар, различни видове ядки и сушено грозде.

През 16 век започват доставките на захар от американските колонии. Къпкейковете добиха огромна популярност в Европа, защото захарта има "консервиращ" ефект, като не позволява на плодовете да ферментират в тестото.

Има много рецепти за тарталети и техните вариации зависят от добавянето на компоненти, характерни за кухните на различните страни.

Думата "мъфин" идва от moufflet (на френски означава "мек хляб"). За първи път са приготвени в Англия през 11 век. от парченца тесто, останали от печенето на господарите, за слугите като кифли.

„Предците“ на съвременните мъфини не бяха толкова сладки, готвенето им отнемаше няколко минути, разбиваха се за закуска.

Те се появиха в продажба в средата на 20-ти век, тъй като такива сладкиши бързо остаряха. Рецептите от онова време включват овес, пшеница, царевица, както и ябълки, стафиди и орехи.

За печене на мъфини, тарталети и мъфини се използват едни и същи съставки: брашно, яйца, захар, масло. Опитните готвачи обаче знаят, че рецептата за торта има 3 пъти повече от последните три съставки, отколкото рецептата за мъфини.

Втората разлика е омесването на тестото: когато приготвяте тарталети, трябва да отделите жълтъците от протеините. Маслото се разбърква със захарта, добавят се яйцата и едва след това брашното, като се получава бисквита. Разкошът на тортата се постига благодарение на голямото количество захар и яйца.

В процеса на месене на тесто за мъфини първо трябва да смесите захар със смес от брашно и сода, както и отделно масло с яйца. Тънкостта е, че при нагряване на тестото се отделя CO2, което прави мъфина пухкав, ако се смесят отделно сухите и течните съставки. Бисквитеното тесто съдържа 3 пъти повече калории.

Мъфините с пълнеж са само порционни сладкиши. Хартиените розетки изпълняват както естетическа, така и функционална роля, запазвайки мазнината в процеса на печене. Колкото по-висок е процентът на мазнина в тестото, толкова по-дълго печеният продукт остава мек. Кексчетата могат да останат свежи повече от 3 дни. Благодарение на хартиените кошнички влагата в мъфините се задържа и те не застояват през деня.

Прясно изпечените тарталети се страхуват както от вибрации, така и от пронизващи звуци, от които се пукат въздушни мехурчета вътре в бисквитата, тестото пада, вкусът и външният вид се влошават. Ето защо, преди да сервирате, трябва да дадете време да се охлади в стаята без писъци и шум.

Мъфините, за разлика от тези кулинарни изделия, не падат, могат да се сервират за закуска веднага след изваждането им от фурната.

Според стандартния метод за печене на мъфини се разграничават 4 етапа на тяхното приготвяне: смесване на сухи компоненти, отделно - компоненти в течна форма, комбинирането им в една смес и самия процес на печене.

Основни стъпки

За да разберете същността на процесите на печене, трябва да разберете принципа, който важи и за кифлички и палачинки без мая.

Етап 1. Смесване на сухи съставки.

Смесване и пресяване на сухи съставки: брашно, бакпулвер/сода, пудра захар/захар, подправки, сол и др. Пресяването гарантира, че в тестото няма да попаднат примеси, а смесването осигурява равномерно разпределение в целия обем на всеки компонент.

Етап 2. Смесване на течни компоненти.

Смесете в отделна купа компоненти, които са в течно състояние: заквасена сметана, яйца, мляко, плодово или зеленчуково пюре, течен екстракт от ванилия, сокове, масло и др. Когато използвате масло, то трябва да се разтопи, така че мазнината да се разпредели равномерно в тестото.

Етап 3. Омесване на тестото.

Изсипете течността в сухата смес и разбъркайте внимателно, докато течната смес попие сухите съставки (не повече от 10 секунди). Тестото ще се окаже на бучки, това е необходима стъпка, не трябва да го месите старателно! Когато брашното влезе в течността, се отделя глутен, който създава структурата на тестото. Това е добре за печене на хляб, но е нежелателно за мъфини.

Колкото по-дълъг е процесът на смесване, толкова по-дълъг е контактът на брашното с течността, следователно, колкото повече глутен се образува, структурата е по-твърда, възможно е образуването на празнини в мъфина. Пречка за образуването на глутен са мазнините, които свързват протеиновите молекули.

Етап 4. Процес на печене.

За приготвянето на мъфини са ви необходими специални форми с оребрени ръбове - метални, силиконови или хартиени. Преди печене ги намажете с масло или олио и поръсете с брашно.

Дължината и температурата на тестото във фурната се влияят от размера на мъфина. Средното време за печене е четвърт час, а температурата е 180 ° C. Фурната трябва да е предварително загрята до необходимата температура, за да се изпече идеално продукта. Степента на готовност на кулинарните продукти се определя със суха клечка за зъби или шиш.

Класически съставки за мъфини

Компонентите са както следва:

50 г масло или маргарин (ако вие или вашите близки сте алергични към краве мляко, можете да замените тази съставка с растително масло);
60 грама захар;
250 грама брашно;
2,5 чаени лъжички бакпулвер (или 1 чаена лъжичка сода, погасена с оцет);
половин чаена лъжичка сол;
2 яйца;
150 милилитра мляко (може да използвате овесено, соево или оризово мляко като алтернатива).

Процес на готвене

В първата купа смесете брашното със захарта, бакпулвера и солта. Във втората купа маслото (след като се разтопи) - с млякото и яйцата. Добавете течната смес към сухата, разбъркайте с дървена лъжица, за да не се вижда сухото брашно. Тестото за мъфини се омесва ръчно или с помощта на шпатула (включете средната скорост).

Сега изсипете тестото във форми около две трети от обема им и печете във фурната за около 20 минути, като я загреете до 200 ° C.

Всички останали рецепти за печене практически не се различават от класическата версия. Възможни са само някои манипулации с допълнителни съставки.

Ако искате да направите нежни мъфини, можете да намерите прости рецепти във форми от тази статия.

Няма никакви затруднения в приготвянето на ефирни мъфини с пухкава консистенция, само трябва да следвате точно инструкциите на готвачите.

Шоколад (с какао)

Рецептата и схемата за готвене са същите, към тестото се добавя допълнително какао на прах.

С парченца шоколад

За пълнежа можете да използвате шоколадови капки или да нарежете шоколадовото блокче на парчета или да го настържете на едро ренде.

С извара

Въздушни мъфини. Рецептата е проста и вкусна. По желание можете да изсипете задушени стафиди, нарязани ядки в тестото.

съставки:

70 грама масло;
150 грама извара;
150 грама брашно;
140 грама захар
2 яйца;
1 препълнена супена лъжица бакпулвер.

Следвайте класическата рецепта. Разликата е, че е необходимо изварата да се смели до гладкост и да се добави към тестото. Не се препоръчва добавянето на плодове към такава смес, в противен случай процесът на печене ще бъде дълъг.

оранжево

съставки:

1 портокал;
3 яйца;
2 супени лъжици ванилова захар;
150 грама захар;
150 грама масло;
2 супени лъжици бакпулвер;
200-250 грама брашно.

Портокалови мъфини можете да приготвите по алгоритъма, даден в класическата рецепта, като към тестото добавите изцеден сок и кора от 1 портокал (настъргани на ренде). Подробна стъпка по стъпка рецепта за мъфини в силиконови форми със снимка е публикувана на нашия уебсайт.

банан

За 200 грама брашно трябва да вземете 3 узрели или презрели банана, да ги обелите и да ги намачкате с вилица или да ги настържете.

На кефир

съставки:

2 чаши кефир;
200 грама захар;
2 яйца;
300 г брашно;
3 супени лъжици слънчогледово масло;
щипка ванилия и индийско орехче;
2 чаени лъжички бакпулвер.

Смесете брашното с ванилията, индийското орехче, бакпулвера и захарта. Отделно разбийте яйцата с маслото и кефира. След това смесете двете части до разтваряне на бучките, печете на 180 градуса около 20 минути.

с боровинки

Когато добавяте боровинки или други плодове към тестото, първо ги смесете с брашно, като избягвате повреда, след което ги поставете в тестото. Ако замразените плодове се размразят, те ще пуснат сок и тестото ще бъде мокро.

сирене

Към съставките от класическата рецепта се добавят 100 г сирене (за предпочитане чедър), както и по желание черен сусам, маслини, сушени домати, кимион, куркума.

Със сирене и бекон

Добър вариант за обяд за пикник. Към тестото, приготвено по основната рецепта, се добавят настъргано твърдо сирене, нарязан бекон, зеленчуци от копър.

Преди да изсипете тестото, намажете формите с масло, поръсете със смлени бисквити или какао на прах, за да направите коричка върху мъфините.
Ако добавите цитрусова кора към сухото тесто вместо ванилия, ароматът и вкусът също ще бъдат прекрасни.
Преди да поставите плодовете в тестото, те трябва да се изцедят добре, в противен случай процесът на печене ще се забави и вкусът ще пострада от излишната влага.
Тестото трябва да се смеси внимателно, бучките са норма.
Мъфините са готови, когато мъфините са по-високи, по-рехави и златистокафяви. По-добре е незабавно да прехвърлите готовите продукти върху решетката, така че дъното да не се намокри от пара. Ако има пълнеж под формата на сладко или сладко, по-добре е да ги оставите във формата.
Охладените мъфини може да замразите, като ги увиете в стреч фолио и поставите във фризера. Така могат да се съхраняват до три месеца.
За да размразите, отстранете филма от мъфините, увийте всеки поотделно във фолио, поставете в предварително загрята фурна или.

Заключение

Каквато и рецепта за домашни мъфини да изберете, готовото ястие е идеално за закуска и пикник, може да служи като отличен заместител на хляба в делничните дни и за специални поводи. Експериментирайте и зарадвайте гостите си! Приятен апетит!

Майка на две деца. Повече от 7 години водя домакинство - това е основната ми работа. Обичам да експериментирам, постоянно опитвам различни средства, методи, техники, които могат да направят живота ни по-лесен, по-модерен, по-богат. Обичам семейството си.

Може би повечето от нас са запознати с такива сладкиши като мъфини. Те са малки овални сладки кифли с различни пълнежи: плодове, плодове, шоколад, сметана, извара и др. Тези сладкиши ще украсят всяка, дори празнична маса. Днес решихме да предложим на вашето внимание няколко рецепти за мъфини с пълнеж. Готвенето им изобщо не е трудно, така че дори неопитна домакиня ще може да поглези домакинството и гостите си.

Шоколадови мъфини: рецепта

За приготвянето на тези малки тарталети се използват пергаментови форми, но ако не са под ръка, тогава е напълно възможно да се справите с обикновени силиконови форми с малък диаметър. От това пълнените мъфини няма да загубят страхотния си вкус или привлекателната си форма.

съставки

За да приготвим този деликатес са ни необходими следните продукти: 200 г брашно, 100 г захар, 1 яйце, 150 мл кефир, 50 мл олио, 1 чаена лъжичка бакпулвер за тестото, половин чаена лъжичка сода и шоколад или можете да използвате като пълнеж

Процес на готвене

Шоколадовите мъфини се приготвят бързо и лесно. Като начало вземете купа и изсипете в нея брашното, захарта, бакпулвера и содата. Добавете и щипка сол и смесете всички съставки. Счупете едно яйце в друга купа, налейте кефир и олио. Разбийте добре масата до гладкост, след което я изсипете в купа с брашно и захар. С лъжица леко разбъркайте съдържанието на съда. Не трябва да се стремите към еднородност и без това сладкишите ще се окажат буйни и ефирни. Поставете няколко супени лъжици тесто на дъното на формата за кексчета, след това малко или парче шоколад и отново тестото отгоре. Изпращаме нашите бъдещи мъфини във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печем четвърт час. Вкусните мъфини с шоколадов пълнеж са готови! Можете да седнете да пиете чай или кафе. Ястието се приготвя много лесно и бързо, а резултатът винаги е отличен. Приятен апетит!

Как се прави течна плънка

Този сладкиш няма да остави безразличен нито един любител на сладкото. Мъфините, приготвени по тази рецепта, вървят чудесно с ванилов сладолед, така че ако искате да поглезите домочадието и гостите си с нещо вкусно, не пропускайте да направите тези мини кексчета.

Необходими продукти

За да приготвим шоколадови мъфини с течен пълнеж са ни необходими следните продукти: 5 кокоши яйца (ще използваме две цели яйца и три жълтъка), 100 г масло, 200 г черен шоколад, по 50 г захар и брашно и четвърт чаена лъжичка сол.

Инструкции за готвене

Тъй като ще направите тестото много бързо, има смисъл веднага да включите фурната да се загрее до 200 градуса. Начупваме шоколада. Маслото се нарязва на ситно. Разтопете маслото с шоколада на парна баня, като разбърквате старателно до хомогенна консистенция и оставете леко да се охлади. Счупете две яйца в дълбока купа, добавете три предварително отделени жълтъка и захарта. Разбийте всичко с миксер до добра пяна. След това изсипете разтопения шоколад с маслото в яйчено-захарната смес, добавете брашното и солта и разбъркайте до гладкост. Изсипете тестото във форми и поставете във фурната за 7-10 минути. Готовите мъфини около краищата трябва да се изпекат, а плънката да остане течна. Кексчетата се сервират най-добре горещи. Приятен апетит!

Готвене на мъфини с пълнеж от извара

Тази рецепта е доста необичайна. В края на краищата, най-често те приготвят кифли, пълнени с шоколад, кондензирано мляко и плодове. Въпреки това, малките кексчета с извара вътре със сигурност ще харесат както вас, така и всички членове на вашето семейство и гости у дома. Така че, ако решите да готвите страхотни сладкиши, тогава трябва да се погрижите за следните съставки: за тестото - 2 яйца, кефир - 100 мл, 150 г захар и брашно, растително масло - 50 мл, две супени лъжици какао на прах , чаена лъжичка бакпулвер и щипка ванилия.

За плънката: извара - 180 г, две супени лъжици сметана и захар. Ще ви трябва и пудра захар за поръсване.

Тесто за готвене. Смесваме яйцата със захарта и ванилията и разбиваме с миксер за седем минути. Изсипете масло и кефир в масата, разбъркайте. Пресейте брашното, бакпулвера и какаото в тестото. Разбийте добре. Пристъпваме към подготовката на пълнежа. За да направите това, смесете извара със захар и заквасена сметана. Поставете малко тесто във формичките, след това малко от плънката и отново тестото. Изпращаме нашите бъдещи мъфини във фурната, предварително загрята до 180 градуса. След 25 минути вкусните сладкиши са готови! След като мъфините леко се охладят, те трябва да бъдат извадени от формите, поставени върху красива чиния и поръсени с пудра захар. Страхотен десерт за чай или кафе е готов!

Мъфините стават все по-популярни. Кулинарният свят не спира да ни учудва с нови рецепти. Методът за приготвяне на кексчета е доста прост, поради тази проста причина можете лесно да се срещнете с приятели и да ги почерпите с вкусно лакомство. Освен това мъфините могат да се приготвят набързо и да зарадват домакинството по всяко време.

Мъфини с черен шоколад

пшенично брашно - 230 гр.
гранулирана захар - 95 гр.
шоколад (85% какао) - 120 гр.
пилешки яйца - 3 бр.
натурално какао - 30 гр.
масло - 160 гр.
бакпулвер за печене - 25 гр.
ванилия - 12 гр.
стафиди ("Киш миш") - 130 гр.

Извадете твърдото масло от хладилника, поставете върху плоска чиния, оставете на стайна температура. Изчакайте продукта да омекне. След това маслото трябва да се комбинира с какао и гранулирана захар.
Разбийте яйцата в отделна купа и добавете към готовите съставки. Разбъркайте съставките по удобен за вас начин, можете да използвате миксер. Разбийте храната на минимална скорост.
Избягвайте образуването на пяна. След това разтопете малко шоколада. Разбъркайте бакпулвера, брашното и ванилията. Полученият състав трябва да се добави към основната яйчна маса. Постигнете еднородност от компонентите (тестото).
Измийте стафидите със сито, изчакайте водата да се отцеди. Изсушеният продукт трябва да се обработи с малко количество брашно. След това добавете сушени плодове към основата за тарталети. Разбъркайте отново старателно.
Успоредно с това загрейте фурната до 190 градуса, покрийте тавата за печене с пергамент. Напълнете специални форми с готово тесто, поставете върху тава. Поставете мъфините във фурната за една трета от час. Поднесете кексчетата, поръсени с пудра захар.

Мъфини от оризово брашно с горски плодове

тръстикова захар - 95 гр.
оризово брашно - 210 гр.
бакпулвер - 7 гр.
яйце - 3 бр.
червени ябълки - 180 гр.
пресни боровинки - 60 гр.
питейна вода - 65 мл.
зехтин - 55 гр.

Отделете белтъците от жълтъка, комбинирайте последния с кафява захар. Смесете съставките до бяла основа. След това добавете масло и вода. Разбийте сместа отново, докато стане гладка.
Ако е необходимо, пресейте бакпулвера и брашното през фино сито, добавете към общата маса, разбъркайте добре. В отделна купа разбийте белтъците с миксер до твърди връхчета. Добавете към тестото. Измийте ябълките и ги прекарайте през едро ренде.
Въведете плодовата каша в общата маса. Разбъркайте отново съставките до хомогенна смес, напълнете формичките за печене. Оставете малко място, наредете боровинките.
Изпратете мъфините да се пекат във фурната на 180 градуса. Изчакайте половин час. След като се охлади върху тава, сервирайте с горещо какао или подобна напитка. Също така тарталети могат да бъдат украсени с малко количество кондензирано мляко.

сода бикарбонат - 6 гр.
брашно - 470 гр.
маргарин - 190 гр.
пълномаслено мляко - 130 мл.
яйца - 4 бр.
гранулирана захар - 135 гр.
какао - 130 гр.

Омекотете маргарина по всякакъв начин, добавете мляко, какао и гранулирана захар към продукта. Изпратете съставките в тенджерата, включете печката. Разбъркайте състава, оставете да заври.
Охладете до стайна температура, добавете пилешки яйца. Разбийте съставките с миксер или блендер. След това добавете содата и пшеничното брашно. Разбъркайте отново до гладкост.
Подгответе фурната, обработете формите за печене с растително масло, поставете готовото тесто в тях. Поставете мъфините върху лист за печене и поставете във фурната. Температурата в камерата трябва да е около 185 градуса. Печете лакомството за 35 минути.

Мъфини със сладко

сладко от плодове - 80 гр.
пшенично брашно - 255 гр.
ванилин - 2 гр.
сол - 1 гр.
бакпулвер - 14 гр.
слънчогледово масло (рафинирано) - 75 гр.
пилешки яйца - 2 бр.
мазна заквасена сметана - 175 гр.
сода за пиене - 13 гр.
захар - 90 гр.

Комбинирайте домашно приготвена заквасена сметана и пилешки яйца. Разбийте съставките с миксер. Добавете слънчогледово масло към състава, повторете манипулацията на кухненския уред.
Постигнете хомогенен състав. В отделна купа смесете захарта, брашното, солта, содата и бакпулвера. Добавете насипния състав към яйчната маса. Смесете съставките бавно с вилица.
Не прекалявайте, в противен случай тестото ще се влоши безвъзвратно. Достатъчни са само няколко движения. Не се тревожете, ако сместа се окаже на бучки, това явление е нормално.
Разделете тестото във форми на около половината, добавете сладко, покрийте с брашно. Печете мъфините на 190 градуса около 25 минути. Използвайте след охлаждане.

Мъфини с лепкав шоколад

парченца различен шоколад – в действителност
какао - 60 гр.
твърдо масло (масло) - 95 гр.
бакпулвер - 20 гр.
брашно - 185 гр.
яйца - 2 бр.
захарен пясък - 110 гр.

Ако маслото е твърдо, настържете го с ренде, можете да изберете дупките произволно. Комбинирайте продукта с яйцата и захарта, разбъркайте добре. След това добавете брашното, какаото и бакпулвера.
Ако сместа е суха, добавете около 25 мл. мляко. Доведете състава до хомогенност. Обработете съдовете за печене с растително масло, поставете тестото.
Поставете по 1 парченце шоколад във всеки мъфин. Покрийте продукта с малък слой тесто. Печете тарталети в гореща фурна за около половин час. Температурата в камерата трябва да бъде 190 градуса. Готовите мъфини поръсете с пудра захар.

слънчогледово масло - 85 гр.
лимонов сок - 40 мл.
първокласно брашно - 190 гр.
прясно смляна канела - 8 гр.
гранулирана захар - 110 гр.
яйце - 1-2 бр.
моркови - 180 гр.

Обелете морковите с желязна гъба под течаща вода, след което прекарайте зеленчуците през ренде. Смесете кашата с яйцето, лимоновия сок и захарта. Разбъркайте старателно храната.
След това добавете канелата, маслото, бакпулвера и брашното. Разбъркайте отново добре. Тестото ще излезе на малки бучки. Разпределете го в тави за печене. Печете мъфини по класическа технология във фурната за около 35 минути.

Мъфини с извара

бакпулвер - 12 гр.
захар - 210 гр.
масло - 165 гр.
яйца - 3-4 бр.
извара - 220 гр.
брашно - 200 гр.

Разтопете маслото в микровълнова или на парна баня. Смесете продукта със захарта и яйцето. Постигнете еднородност на състава по всякакъв възможен начин.
За удобство настройте минималната скорост на миксера, започнете да смесвате бакпулвера, изварата и брашното. Избягвайте образуването на пяна.
По обичайния начин обработете формите с масло, разтопете фурната. Изпратете мъфините да се пекат на 185 градуса. След половин час извадете кексчетата и ги украсете с бита сметана след като изстинат.

Мъфини с череши

масло - 75 гр.
сол - 7 гр.
ванилин - 9 гр.
мляко - 225 мл.
захар - 165 гр.
зрели череши - 270 гр.
брашно - 375 гр.
яйце - 1-2 бр.
бакпулвер - 11 гр.

Вземете подходяща чаша, добавете в нея всички насипни съставки, разбъркайте. Във втория контейнер трябва да комбинирате омекотено масло, пълномаслено мляко и яйце.
Смесете съдържанието на двете купи с бъркалка до гладкост. Отстранете семките от плодовете, нарежете плодовете на парчета.
Изсипете тестото във формичките и добавете черешовата каша в центъра на мъфините. Изпратете продукта във фурната, печете до готовност при температура 195 градуса.

бакпулвер за тесто - 8 гр.
яйца - 2 бр.
захар от цвекло - 155 гр.
масло - 75 гр.
кафява захар - 40 гр.
банани - 3 бр.
брашно - 640 гр.

Смесете два вида кристална захар с мекото масло, брашното, яйцата и бакпулвера. Сместа се гладка с миксер. Използвайте само минималната скорост на домакинския уред.
Прекарайте обелените банани през кухненски робот, разбъркайте кашата в тестото. Съставът не трябва да е твърде неясен или сух. Ако е необходимо, добавете малко брашно или пълномаслено мляко.
Изпратете банановото тесто в намаслени силиконови форми. Поставете състава в предварително загрята фурна, печете на 195 градуса. Печете мъфините около 40 минути.

Мъфини с бял шоколад

яйца - 3 бр.
прясно смляно кафе - 4 гр.
тръстикова захар - 50 гр.
брашно - 55 гр.
черен шоколад - 1 бар
бакпулвер - 14 гр.
масло - 105 гр.
бял шоколад - 60 гр.

Изпратете парчетата черен шоколад в тенджера, добавете масло. Разтопете продуктите, разбъркайте до гладкост. Успоредно с това смесете захарта с яйцата, кафето, брашното и бакпулвера.
Разбийте съставките с миксер или подобен домакински уред. Комбинирайте двете маси заедно, разбъркайте добре. След това мъфините се пекат във фурната по класическата технология.

Мъфини на основата на сирене

сирене - 140 гр.
брашно - 245 гр.
яйце - 1 бр.
мляко - 185 мл.
бакпулвер - 15 гр.
сол - 4 гр.
масло - 45 гр.
ароматни подправки - всъщност
черен сусам - 4 гр.

Сиренето се смила с ренде, брашното се смесва с подправките, солта и бакпулвера. Намачкайте мекото масло с вилица, разбийте го с едно яйце.
Разбъркайте млякото и пшеничното брашно. Изсипете сиренето, разбийте съставките с бъркалка до гладкост. Изпратете тестото във формите.
Загрейте фурната до 200 градуса, поставете мъфините върху лист за печене, поставете във фурната. Изчакайте половин час. След това кексчетата трябва да се охладят. Лакомството може да се консумира.

ванилин - 3 гр.
бакпулвер - 13 гр.
растително масло - 40 мл.
захар - 115 гр.
яйце - 1-2 бр.
брашно - 170 гр.
кефир - 230 мл.

В малка купа смесете захарта, ванилията, бакпулвера и брашното. Във втория съд разбийте яйцето, слънчогледовото масло и кефира. Комбинирайте двата състава един с друг и разбъркайте добре.
Разбийте добре сместа, не трябва да има бучки. Печете кексчета по класическата технология във фурната. Проверете готовността на мъфините с клечка за зъби.

Мъфини с извара и ванилия

извара - 260 гр.
яйца - 2-3 бр.
брашно - 190 гр.
бакпулвер - 12 гр.
ванилия - 6 гр.
захар - 140 гр.
масло - 160 гр.
сол - 3 гр.

Разтопете маслото на стайна температура. Успоредно с това смесете гранулирана захар, ванилия и яйце. Постигнете хомогенност на компонентите.
Добавете към масата омекотено масло, брашно, извара, бакпулвер и сол. Разбийте, разпределете готовото тесто във формички.
Изпратете кексчетата да се пекат в предварително загрята фурна. Гответе мъфини на 210 градуса за една трета от час. Удължете процедурата, ако е необходимо.

Ако ще готвите мъфини за първи път, препоръчително е да следвате простите инструкции. След това можете да промените количеството на съставките по ваш вкус. Към мъфините се добавят и различни горски плодове и плодове. Сервирайте с топли напитки.

Видео: рецепта за шоколадови мъфини

Хубаво е да зарадвате любимите си хора с ронливи сладкиши за чай и кафе, например кифли и кифли, приготвени с шоколад, плодове, сушени плодове, ядки и горски плодове. Горещият чай и топлите ароматни мъфини са най-доброто начало или край на деня, символ на семеен уют и домашна топлина. Неслучайно британците са толкова благоговейни към традиционната почивка за чай „fife-o-clock“, по време на която можете да хапнете, да поговорите и да забравите за важни неща за известно време. Кексчетата са се пекли още в древен Рим, а мъфините са по-късно кулинарно изобретение, което първоначално е било сладкиш за бедните, тъй като меките кифлички с различни добавки се правели от остатъците от „майсторското“ тесто и продуктите от майсторската маса. Мнозина смятат мъфините за малки кексчета, но между тях има много разлики, за които ще говорим днес.

С какво мъфините се различават от кексчетата?

А кексчетата са съвсем различни десерти, въпреки че външно изглеждат „роднини“, но мъфините винаги са малки, а кексчетата могат да бъдат големи. Кексчетата се пекат в кръгли и правоъгълни форми, понякога имат проходен отвор и наподобяват ринг. Има два вида мъфини - традиционни английски мъфини с мая и подобрени американски, които наподобяват класически бисквитени мъфини. Според технологията за месене на тестото, мъфините и мъфините също се различават - мъфините се приготвят с голямо количество яйца, захар и брашно, а тестото за мъфини се оказва по-леко и по-малко калорично, въпреки че тези сладкарски изделия са по-тежки от мъфините по тегло .

Говорейки за разликата между мъфини и тарталети, си струва да споменем и малки сладкиши, които много приличат на тях -. Къпкейковете са с американски произход и представляват малка торта в хартиена форма. Това име идва от начина, по който се приготвя този сладкиш: в миналите векове сладкишите често са се пекли в керамични чаши или форми с размер на чаена чаша - оттук и името „cup cake“, буквално „торта с чаша“. Кексчетата са много лесни за разграничаване от мъфини и мъфини: точно като тортите, те се украсяват със сметана, глазура, крем, мастика и много други. Елегантните мини торти са чести гости на детските партита!

Всички тарталети се приготвят на базата на масло, което се разбива със захар и едва след това към масата се добавят яйца или жълтъци. На този етап в тестото се въвежда заквасена сметана или кефир и след това масата се разбива в буйна пяна. Постепенно се въвеждат сухите съставки - брашно, ванилия, бакпулвер и необходимите подправки. Най-добре е да използвате канела, кардамон, малко бадемово брашно, кори от лимон и портокал, които ще направят тортата особено вкусна. Дори най-простата рецепта за торта се основава на тази последователност на въвеждане на продукти, въпреки че много пекари добавят разбити протеини към тестото само след брашното, така че пандишпанът да стане по-пухкав. Допустимо е да замените яйцата с жълтъци, ако искате да получите по-деликатни сладкиши, а за да не застоява тортата дълго време, вместо част от брашното се използва нишесте или смлени ядки.

Основната тайна на приготвянето на вкусни и въздушни е, че тестото се разбива много внимателно и бързо. Опитайте да го разбъркате отгоре надолу с помощта на бъркалка или блендер - тестото трябва да бъде като много гъста заквасена сметана. Домашната торта ще бъде много по-вкусна, ако добавите към нея стафиди, сушени кайсии, сини сливи, парчета плодове, маково семе, ядки или захаросани плодове, които се въвеждат след разбиване на маслено-яйчната смес. Тортите се пекат в добре загрята фурна за един час при температура най-малко 200 ° C, в бавна печка бисквита може да се изпече за 35-45 минути, в зависимост от рецептата, и готовността, както винаги, се проверява със суха дървена клечка. Не се препоръчва да отваряте фурната по време на печенето и да местите формата, тъй като поради резки температурни промени и невнимателни движения бисквитата ще се утаи. Не бързайте да изваждате тортата от фурната - изчакайте, докато изстине, в противен случай ще бъде трудно да я извадите от формата. Готовият кекс може да се украси с плодове, плодове, да се поръси с пудра захар, да се полее с шоколад или сладък сироп. Във всяка страна приготвянето на тарталети има свои собствени нюанси. На Бахамските острови сушените плодове и ядките за печене се накисват в ром, в Швейцария обичат лека и сладка торта, щедро овкусена с ядки и захаросани плодове, в Англия тортата е покрита с глазура или марципан, а в САЩ е напоени с коняк или ароматен ликьор. В нашия сайт можете да намерите това, което вашето семейство и приятели определено ще харесат!

Как да сготвим мъфини у дома

Ако с мъфините всичко е ясно, тогава за мнозина те изглеждат необичайни сладкиши, така че не всички домакини знаят как да ги готвят. В действителност обаче всичко не е толкова трудно. Основната разлика между мъфините е, че сухите и мокрите тестени продукти се смесват поотделно, а течните се изсипват в сухата смес, а не обратното. Всички съставки се омесват добре, но не се разбиват, а някои от бучките в тестото могат (и дори трябва) да се оставят за пикантност. В тестото за мъфини обикновено се добавят по-малко масло и захар и повече течности (мляко, кефир, кисело мляко, яйца), така че те се оказват по-диетични. Готовите мъфини са мини торти, направени от бучки с големи въздушни мехурчета и плътна кора, но се съхраняват не повече от един ден, така че яжте мъфини пресни, нарязани наполовина и винаги с парче масло - това е много вкусно!

Има традиционни плодови и ядкови мъфини и "неканонични" мъфини, които се приготвят с моцарела, гъби, зеленчуци, билки, овесени ядки, месо, риба, изобщо с всякакви храни, които имате в хладилника. Пекат се в малки силиконови формички, като се пълнят на две трети, а само дъното на формата се намазва с масло. Това е още един малък трик, който помага на тестото да втаса добре и да оформи хубава кръгла горна част.

Тестото се меси няколко минути, докато мъфините се пекат четвърт час, без да страдат от течения и движения във фурната. Мъфините са идеалната бърза закуска за семейството: вкусна, питателна и засищаща. Те са удобни за вземане със себе си на пикници и пътувания, служат като закуска за обяд, вечерен чай и лека закуска.

Ако все още не сте опитвали да приготвите мъфини или кексчета у дома или не знаете как да ги приготвите правилно, тогава е време да опитате ръката си в този вкусен експеримент. Приятен апетит!

За всички, които обичат да хапнат нещо вкусно, но не са особено склонни към досадните процеси на кулинарното изкуство, могат да станат интересни необичайни мъфини - малки американски (или английски) кифлички, които много приличат на кексчета.

Това обаче не е едно и също нещо, защото в последното, освен стафиди, сладко или ядки, обикновено не добавят нищо специално, което не може да се каже за мъфините.

Този прост десерт, с който може да се справи всяка домакиня, се пече в малки форми, обикновено се използва сладко тесто, разредено с различни интересни пълнежи, включително пресни плодове. Един обикновен мъфин не трябва да надвишава 7-10 см в диаметър.

Няколко думи за историята

Общо имаше няколко версии за възможния произход на такива вкусни сладкиши: според първата от тях думата „кифла“ стана известна през 11 век във Великобритания, смята се, че по това време тя идва от френския “moufflet”, което се превежда като “мек хляб”.

И те наистина са: добре сварени, те буквално се разпадат в устата, представяйки света с деликатен пълнеж. Според втората версия името на десерта се свързва с немската дума "muffe", което означава "един от видовете хляб".

Между другото, наистина има отделни рецепти за мъфини, които включват тесто с умерена сладост, нещо подобно на хляб, както и изключително здравословни добавки - овесени ядки, пшеница, стафиди, пълно брашно и т.н. Първите представители на такива сладкиши не са били толкова сладки, колкото се предпочита да се готвят днес и, разбира се, не са имали такова разнообразие от видове и пълнежи.

Поради факта, че бързо застояват, те стават широко разпространени едва в средата на 20-ти век, между другото, приблизително по същото време започват да се създават вериги ресторанти, нещо като кафенета, предлагащи на потребителя различни видове кифли.

Ако се чудите как да направите вкусни мъфини, то трябва да знаете, че те биват два основни вида: английски и американски. На първо място, те се различават по начина на приготвяне: за първото се използва тесто с мая, а за второто се използва сода или бакпулвер за печене.

Основни тайни за готвене

Съвсем естествено е, че всяка домакиня, която ще започне да готви някакво ястие и още повече десерт, иска да постигне възможно най-високи резултати, така че резултатът да зарадва всички членове на семейството.

За да направите такъв лесен деликатес като мъфините за първи път, като професионален сладкар, сме подготвили няколко важни съвета за вас.

Мъфините се приготвят в специални малки формички, същите като за мъфини. Имат малки оребрени ръбове, могат да бъдат хартиени, силиконови или метални. За да може готовите лесно да се отдалечат от формата, тя трябва първо да се намаже с разтопено масло и да се поръси с брашно.
Маслото, използвано за направата на тестото, трябва да е твърдо и студено, направо извадено от хладилника, за да можете да го нарежете на малки парченца. Общата консистенция на готовото тесто трябва да изглежда лошо смесена и на бучки, особено за това трябва да се омесва с голяма метална лъжица или с помощта на миксер, оборудван със специална дюза. Последователността е приблизително следната: първо се разбиват маслото и захарта, след това се добавят яйцата, след това се добавя брашното и се налива прясното мляко.
Мъфините с пълнеж са може би най-вкусните от всички. Особено популярни са вариантите с горски плодове, със стафиди и сушени плодове, с банани и други плодове. Ако решите да използвате горски плодове (червени боровинки, боровинки, ягоди, ягоди и др. работят добре), тогава ги сгънете внимателно, за да не се смачкат плодовете. След това ги смесете с две супени лъжици брашно, също е важно да правите това внимателно, без излишен натиск. Ако използвате замразени горски плодове или плодове, не забравяйте, че не е необходимо да ги размразявате първо, в противен случай може да пуснат сока си, което да доведе до вкисване на мъфините.
Как да проверите готовността на кифлите? Всичко е много просто: те са готови, когато втасат добре и започнат да се отдалечават от стените на формата си. На пипане трябва да се усещат твърди, а на повърхността на всеки мъфин трябва да се появи златиста коричка. Ако визуално ви е трудно да прецените степента на готовност, тогава за тези цели можете да използвате тънка клечка за зъби: залепете я в средата на лакомството, ако излезе чиста, значи всичко е готово.
Мъфините без пълнеж трябва да се поставят върху решетка веднага след изпичане, за да не се намокри дъното от парата, но вариантите с шоколадов, карамелен или сметанов пълнеж трябва да се оставят за няколко минути във формата, за да имат време да се стегнат. втвърдяват се.

рецепта за шоколадови мъфини

Може би един от най-често срещаните и любими видове това сладко лакомство. Какво ни трябва за него:

брашно - 180-200 г;
захар - 100 г;
какао - 50 г;
яйце - 1 бр.;
бакпулвер - 10 g;
мляко - 150 ml;
растително масло - 60 ml;
Шипка сол.

Разбийте яйцето с миксер със специална дюза, след това добавете захар и растително масло, разбъркайте всичко добре. Пресейте брашното, след което го добавете към готовата яйчена смес заедно с щипка сол, какао и бакпулвер, разбийте всичко отново с миксер, докато се появи хомогенна структура на тестото.

Намажете подготвените форми с масло, поставете тестото в тях и след това ги изпратете в предварително загрятата фурна. Температура на печене - 200 °, време - 20-25 минути.

рецепта за мъфини с извара

Какво ни трябва:

пшенично брашно - 200 г;
твърдо масло - 150 г;
мека извара - 200 г;
бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
захар - 150-200 г (на вкус);
яйце - 3 бр.

Леко разбийте яйцата заедно със захарта, след това добавете нарязаното масло, бакпулвера към общата маса и продължете да разбивате отново, като постепенно добавяте извара.

За да станат по-крехки мъфините, може първо да го смелите. След това добавете брашно, разбъркайте всичко отново. След това намазваме формите с масло, пълним ги с готово тесто и ги изпращаме да се пекат при температура 180-200 ° за 20 минути.