Възможно ли е да се яде жълта паяжина. Ядливи и отровни видове гъба жълта паяжина. Ядливи гъби от паяжина, как да ги мариноваме

Паяжина триумфална, или жълта ( лат. Кортинариус триумфира) е вид гъба, принадлежаща към рода паяжина (Cortinarius) от семейство паяжини (Cortinariaceae).

синоними:

Кортинариус триумфира
жълт блат
Приболотник триумфира
Паяжина триумфално

Жълта шапка от паяжина:

Диаметър 7-12 см, полукълбовиден в младостта, става с форма на възглавница, полулегнал с възрастта; по краищата често остават забележими парченца покривало с паяжини. Цвят - оранжево-жълт, в централната част, като правило, по-тъмен; повърхността е лепкава, въпреки че при много сухо време може да изсъхне. Месото на шапката е плътно, меко, бяло жълтеникаво на цвят, с почти приятна миризма, нетипична за паяжини.

Записи:

Слабо прилепнал, тесен, често, светло кремав, когато е млад, променя цвета си с възрастта, придобива опушен, а след това синкаво-кафяв цвят. При младите екземпляри те са изцяло покрити с лека паяжина.

Спори на прах:

Ръждаво кафяво.

Крак:

Кракът на жълтата паяжина е висок 8-15 см, дебел 1-3 см, в младостта силно удебелен в долната част, с възрастта придобива правилна цилиндрична форма. При младите екземпляри ясно се виждат подобни на гривна останки от кортина.

разпространение:

Жълтата паянка расте от средата на август до края на септември при широколистни лисици, като образува микориза предимно с бреза. Предпочита сухи места; може да се счита за спътник на черната гъба (Lactarius necator). Мястото и времето на най-интензивното плододаване на тези два вида често съвпадат.

Подобни видове:

Жълтата паяжина е една от най-лесните за идентифициране паяжини. Въпреки това, наистина има много подобни видове. Жълтата паяжина се класифицира само по комбинация от признаци - като се започне от формата на плодното тяло и се завършва с времето и мястото на растеж.

ядливост:

В чужди източници тя попада в категорията неядливи гъби; родните автори са на друго мнение. ЮГ. Семенов в книгата си нарича жълтата паяжина най-вкусната паяжина.

Изобилие от силни, фини, златисто-слънчеви гъби сякаш привличат да се приближат. Жълтата паяжина е добра за всички: очарователна на външен вид, лесна и приятна за събиране, ястията и приготвите от нея са високо ценени дори от най-взискателните гурме. За всички тези качества почти всички берачи на гъби го обичат.

Жълтата паяжина (Cortinarus triumphans), известна още като триумфална паяжина, триумфалната паяжина, жълтата паяжина, е гъба, която е част от рода паяжина (Cortinarius) от семейство Cortinariaceae. Ако редица чуждестранни източници го класифицират като негоден за консумация, тогава местните изследователи не само класифицират жълтата паяжина като условно годна за консумация, но и я смятат за най-вкусния представител на Кортинариус.

Гъбата изглежда така:

шапката първоначално е с полусферична форма, след това става изпъкнало-легнала, боядисана в жълто-кафяви или оранжеви тонове, повърхността й е мазна, с остатъци от покритие от паяжина по краищата;
месото е месесто, жълто-кремаво на цвят, с горчив вкус и деликатен мирис на гъби;
плочките са чести, прилепнали, със сиво-синкав оттенък при младите гъби и бежово-кафяви при старите;
спори под формата на елипса, ръждиво-кафяви;
стъблото в началото на растежа на плодното тяло е силно разширено в основата (грубесто), след това цилиндрично, с дебелина 1,5-2 см, достига дължина до 15 см, плътно, бледожълто, с по-ярки пръстеновидни люспести пояси - остатъците от покривалото.

Сезон на разпространение и плододаване

Жълтата паяжина е широко, но локално разпространена на Евразийския континент, живееща на варовита глинеста почва от смесени и широколистни гори. Можете да го намерите и на влажни плодородни почви на ландшафтни градини или в покрайнините на блатата.

Микоризната паяжина жълта се образува в съюз с бреза. Малки семейства и единични екземпляри се срещат още през август, плододаването продължава до октомври.

Подобни видове и как да се разграничат

Очертанията и пропорциите на плодното тяло са най-сходни с представителите на техния вид, със следните характерни разлики:

Cortinarius cliduchus - по-тъмен цвят на шапката, предпочита алкални почви, негови симбионти са твърди дървета;
Cortinarius olidus - не образува микориза с бреза, шапката му е по-тъмна, покривалото е оцветено в кафеникаво-маслинено;
Cortinarius anserinus (гъска) - негоден за консумация, миризмата му наподобява слива.

Сред паяжините се срещат и отровни видове, но те са лесни за разграничаване от богородица по неприятна миризма, ярко оцветени крака и по-издължени пропорции на плодните тела.

Първична обработка и подготовка

Най-добре тържествуващата паяжина показва вкуса си в маринати и супи. И дори когато са запазени, тези гъби запазват своя апетитен, привлекателен външен вид, оставайки леки и плътни.

Гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат почистени от остатъците от постеля, уверете се, че няма дупки от червеи, отстранете остатъците от почвата, изплакнете и сварете, като източите водата два пъти, за да премахнете горчивината.

Но колкото и да е желана перспективата за събиране на отлична реколта от триумфални паяжини, трябва да се помни, че този вид е рядък, в редица региони на Русия той е включен в Червената книга и трябва да се третира внимателно, като се запазва мицел колкото е възможно повече за следващия сезон на "тих лов".

Паяжини (Cortinarius) - гъби, принадлежащи към семейство паяжини (Cortinariaceae) и разред агарови. Много разновидности са популярно наричани блатни плевели.

Паяжини - гъби, принадлежащи към семейство паяжини и агарови разред

Микоризна плодоносна шапка и круша тип тяло с полусферична или конична, изпъкнала или плоска капачка, с подчертан туберкул и суха или лигавица, гладка или забележимо филцова, понякога люспеста повърхност от жълта или охра, оранжево-теракотена, кафеникаво-тухлена , тъмно червеникаво, кафяво-тухлено или лилаво оцветяване.

Меката част е относително месеста или по-скоро тънка, бяла или охрокафява, жълта, синкаво-виолетова или маслиненозелена, понякога променяща се оттенък на разреза. Всички плочи са прилепнали или слабо низходящи,тънки и сравнително често разположени, с различни цветове. Цилиндричен или клубен крак се характеризира с наличието на грудково удебеляване в основата. Спорите са кафяви и кафеникави.

Характеристики на триумфалната паяжина (видео)

Къде расте гъбата паяжина

Плодовите тела на микоризните сортове могат да растат в иглолистни дървета, както и в не твърде гъсти широколистни гори. Сортовете са широко разпространени в умерения климатичен пояс:

П. отличносреща се в широколистни гори, образувайки микориза с бук, и не вирее у нас;
P.лилавое станало широко разпространено в северните райони и средната зона на страната ни;
П. триумфалнамаса расте в Източен Сибир, както и в Далечния Изток;
P. сивкаво синьоне се среща на територията на нашата страна;
П. синьообразува микориза с буки и други широколистни дървета, расте в Приморски край;
П. ароматнопредпочита за растеж и развитие смесени и иглолистни гори, където образува микориза с буки и ела.

Най-разпространеният у нас и в много европейски страни е едрият P., който вирее предимно в смесени горски зони върху песъчливи почви.

Паяжините могат да растат в иглолистни дървета, както и в не твърде гъсти широколистни гори.

За ядливостта на паяжината

Вкусът на гъбената каша от ядливи сортове, като правило, не е много изразен, но най-често е горчив. Ароматът на гъби при много видове отсъства напълно., а някои плодни тела имат доста забележима миризма на градинска репичка. Използва се за хранителни цели с голямо внимание. Най-често плодните тела са пържени, осолени и мариновани.

Видове гъба паяжина

Не е възможно да се разграничат ядливи и отровни видове по вкус или мирис, затова е много важно да се знае точното описание и външните характеристики на паяжините, които са най-разпространени у нас.

Галерия: видове паяжина (45 снимки)

Сortin.triumphans - има полусферична или възглавница, полулегнала горна част с оранжево-жълт цвят с остатъци от лопатка и лепкава или суха повърхност, покриваща плътна, мека, белезникаво-жълтеникава плът с приятен аромат. Плочите са от слабо прилепнал тип, тесни и чести, светло опушено кремаво или синкаво-кафяво на цвят с ръждиво-червеникаво-кафяв споров прах. Долната част на плодното тяло е силно удебелена, с цилиндрична форма.

Sortin.alboviolaseus - има кръгла камбановидна, изпъкнала или изпъкнало-легнала шапка с издигане в централната част и копринено-влакнеста, лъскава, гладка, лепкава повърхност с люляково-виолетово-сребрист или бяло-люляк цвят. Плочите са средно често подредени, тесни, сиво-сини, синкаво-охра или кафеникаво-кафяви, с наличие на ръждиво-червеникаво-кафяв споров прах. Областта на крака е будообразна, със слаба лигавица. Меката част е плътна и на места водниста,сиво-синьо, кафяво, с неприятна миризма.

Сortin.armillatus - има полусферична, постепенно отваряща се шапка с форма на възглавничка с широк и тъп бугор в централната част, покрита със суха и рунеста, оранжева или червеникаво-кафява окраска с остатъци от червено-оранжево-кафяв воал. Меката част е плътна и плътна, кафеникава на цвят, с изразена миризма на плесен и пълна липса на гъбен вкус. Плочи от прилепнал тип, широки и относително редки, сивкаво-кремави, леко кафеникави или ръждиво-кафяви на цвят, с кафяво-ръждиво-червен прах от спори. Долната част на плодното тяло е по-светла, с разширение в основата, с гривнистоподобни остатъци от покривало.

Паяжината е най-специалната

Сortin.rubellus - има конична или легнато-конична капачка, с остър туберкул в центъра и фино люспеста, червеникаво-оранжева, червеникаво-оранжева или ярко кафеникава повърхност, покриваща безвкусната и ухаеща на репички месо на червеникаво-оранжево- цвят охра. Рядко се срещат дебели и широки плочи, прилепнали към стъблото,оранжево-охра или ръждиво-кафява на цвят, с ръждиво-червеникаво-кафяви, сферични спори с грапавост. Долната част на плодното тяло е с цилиндрична форма, с достатъчна плътност.

Паяжина лилаво (видео)

Сortin.rholideus - има камбановидна, леко изпъкнала, с тъпо възвишение в центъра и множество люспи с тъмнокафяв цвят на шапката, покрита с бледокафява, кафеникаво-кафява кожа. Различава се с редки, сиво-кафеникави плочи с люляково-виолетов оттенък и наличието на кафяв прах от спори. Долната част на плодното тяло е цилиндрична или леко будовидна, с разширение в основата, плътна или куха, с гладка, сивокафеникава люспеста повърхност. Свободен тип, сиво-виолетово-кафяв пулпата има лека миризма на плесен.

Паяжината не е най-разпространената гъба. Семейството му включва почти 40 вида. Начинаещите берачи на гъби понякога бъркат паяжината с други гъби и я хвърлят в кошница, без да мислят, че може да бъде смъртоносна. Паяжините се отличават с голямо разнообразие от форми и цветове. Имената на видовете гъби говорят сами за себе си: паяжина оранжево, пурпурно, бяло-лилаво и др.

Главна информация

Семейството паяжини получи името си поради наподобяващо паяжина покривало, свързващо крака на гъбата с шапката. Особено се забелязва при младите гъби. При по-зрелите представители на семейството паякът обгражда долната част на крака с порест пръстен. Всички разновидности на тази гъба имат кръгла капачка., което става постепенно по-плоско с нарастването си. Повърхността му има гладка или люспеста текстура и може да бъде хлъзгава или напълно суха.

Стъблото и повърхността на капачката на гъбата имат почти еднакъв цвят. Стандартната форма на стъблото е цилиндрична, но при някои видове има удебелена основа. Месото на гъбата обикновено е бяло, но може да бъде оцветено. Семейството на паяжините много обича влагата. Най-често те могат да бъдат намерени в близост до влажни зони, за което са получили прозвището "блата".

Гъбите от това семейство са често срещани в европейската част на Русия, но е доста трудно да ги срещнете. Някои видове паяжини са изброени в Червената книга. Паяжините рядко растат сами. Обикновено това са кланове от 10 до 30 броя, скупчени във влажни низини. Препоръчително е да ги събирате от края на лятото до първата слана.

Най-специалната - най-отровната паяжина. За да избегнете попадането на смъртоносна гъба в кошницата, трябва да научите повече за нея. Шапката на възрастна красива гъба достига диаметър до 10 см. При младите гъби тя може да бъде под формата на конус. С нарастването на гъбичките капачката променя външния си вид и придобива плоско-изпъкнала форма с тъп туберкул в центъра. Повърхността е суха, кадифена, леко люспеста по краищата. Цветът на шапката може да бъде от червено-кафяв до охро-кафяв.

Стъблото на възрастна гъба достига 12 см дължина и 1,5 см ширина, леко се разширява към основата и е покрито със забележими гривни от паянисти покривала. Повърхността е оранжево-кафява, влакнеста. Месото на гъбата е жълто-охристо, безвкусно. Понякога има лека миризма на репички.

Гъбите от паяжина все още не са толкова популярни сред берачите на гъби. Някои сортове обаче имат месесто и вкусно месо, а някои отровни видове се използват като лекарство.

Как изглежда гъбата паяжина и къде расте

Името паяжина се отнася до рода гъби от същото семейство. Сред берачите на гъби популярното име манатарки е доста разпространено, което отразява характеристиките на растежа на гъбата. Гъбата получи основното си име поради факта, че на кръстопътя на стъблото и капачката има вид паяжина, която практически изчезва, когато порасне. Паяжините растат главно в широколистни или смесени гори, но със сигурност на много влажна земя: както в близост до блатото, така и в низини и дерета.

Тези гъби са разпространени почти навсякъде в умерения климатичен пояс на нашата страна - от европейската част и Урал до Сибир и Далечния изток. По-рядко те могат да бъдат намерени в тайгата, тъй като повечето сортове не обичат твърде сенчести места.

Интересноче на външен вид различните видове паяжини се различават доста силно и начинаещите берачи на гъби могат да ги сбъркат с напълно различни семейства. Има плодни тела както с класическа форма, така и с гъби със сферични и конични шапки. Повърхността може да бъде както суха, така и лигавица, с гладка или люспеста текстура. Цветът на шапките също е доста разнообразен: жълт, оранжев, кафяво-червен, бордо и дори бяло-виолетов.

Паяжините растат поединично, но по-често - в семейства от 10 до 30 броя. Трябва да се търсят в низините и се събират предимно в края на лятото и до настъпването на първите есенни слани (края на октомври в европейската част на страната и втората половина на септември в Сибир).

Фото галерия

Хранителна стойност и вкусови качества на паяжината

Някои видове паяжини принадлежат към. По аромат те са по-ниски от класическите представители - бели и много други, тъй като практически нямат миризма. Въпреки това, вкусът на тези представители е доста изразен.И като се има предвид, че много сортове са големи (15-17 см в диаметър на капачката и до 10 см височина на стъблото), берачите на гъби охотно ги събират за готвене и консервиране.

В допълнение, паяжината, подобно на много други гъби, се състои главно от вода, а 100 g живо тегло дават не повече от 30 kcal.

ИНТЕРЕСНО Е

Някои видове паяжини, които имат червени и оранжеви нюанси, все още се използват за направата на съответните багрила.

Къде растат паяжини (видео)

Ядивна ли е гъбата паяжина

Различните видове паяжини са ядливи и негодни за консумация гъби. В същото време 3 вида се считат за най-ценни по отношение на вкуса:

триумфално;
гривна;
отличен.

Класификацията на различните видове в зависимост от тяхната ядливост е показана в таблицата.


жълто (триумфално)	годни за консумация
бръчкан
отличен
бяло-виолетов	условно годни за консумация
оранжево
аленочервено
летлив
кафяво
намазани

рогов крак
червено-маслинено	негодни за консумация
люспест	негодни за консумация
благороден	отровен
брилянтен	отровен
най-специален	смъртоносно опасно!

ИНТЕРЕСНО Е

От него се извличат антибиотици, така че се използват като лекарство с антибактериално и антисептично действие.

Описание на видовете паяжина

Семейството паяци включва няколко десетки вида гъби, като повечето от тях растат в Русия. Най-често срещаните са разгледани по-долу.

Този представител се нарича още триумфален. Образува доста големи плодни тела с диаметър на капачката до 12 см. Освен това при младите представители тя прилича на сфера, а след това става плоска. На цвят - от жълти до кафяви тонове.

Пулпът от този вид няма особена миризма и изсъхва доста бързо, когато се счупи.. От друга страна, това е най-популярният представител на семейството сред берачите на гъби, тъй като вкусовите му качества позволяват да се използва като основа за първи и втори ястия, както и за мариноване и мариноване.

Този представител се нарича още червен. Има класическа форма - сферична шапка с оранжеви, румени и червеникави нюанси (около 10 см в диаметър). Краката е бяла, месеста и може да нарасне до значителна височина (до 20 см).

Гъбата е напълно годна за консумация, а освен това има неоспоримо предимство - тясно свързани отровни или смъртоносни представители не изглеждат така. Сред берачите на гъби обаче не е достатъчно популярен. Интересното е, че расте само под брези.

Това е доста рядък вид, който се среща главно в Централна Европа и в Русия се разпространява само в горите на Башкирия.Почти винаги расте в големи семейства, така че берачите на гъби веднага събират големи реколти.

На външен вид прилича на истински гъби от пощенски картички: голяма шапка под формата на полукълбо с наситени кафяви, кафяви и бордо нюанси, както и лъскава повърхност (15-20 см в диаметър). Краката растат до 14 см височина, плътни, месести, бели.

ИНТЕРЕСНО Е

В семейство Gossamer този вид се счита за най-ценен по отношение на вкуса. Въпреки това, той е изключително рядък, поради което в повечето европейски страни е включен в местните Червени книги.

бяло лилаво

Това е условно ядлив представител, който няма особена вкусова стойност, но въпреки това може да се яде без страх за здравето. Размерите не са много големи- диаметърът на капачката е в рамките на 8 см, височината на крака е до 10 см. Цветът е доста нетипичен: от бяло до люляк и мръсни нюанси. Расте предимно в групи до 10 гъби, среща се предимно в брезови и дъбови гори.

ЗАБЕЛЕЖКА

Този сорт е подобен на неядливата козя паяжина. Бледолилавият вид се характеризира с неприятна миризма и по-тънко, по-високо стъбло.

Скарлет

Този вид също е условно годен за консумация. Има светлокафява доста голяма шапка (до 15 см), която практически е снабдена с дебел (1-1,5 см в обиколка) крак. Интересното е, че плътта на разреза има светлосин оттенък и бързо става червена във въздуха.

И още една интересна особеност - въпреки факта, че пулпата от този сорт има доста силен аромат (за разлика от повечето други видове), вкусът му е неутрален, следователно сред берачите на гъби този вид не е много популярен.

Червена маслина

Неядливи видове, използването на които може да причини отравяне. Шапката е с диаметър до 10-12 см, повърхността е лигавица на допир, сферична форма.

Цветът на крака е интересен - ако е лилав отгоре, то в долната половина придобива червени нюанси. Пулпът има изключително горчив вкус и на разрезът има маслинени и лилави нюанси,от което видът е получил името си.

брилянтно

отровен представител,използването на които е опасно за здравето. Изглежда много красиво - има кафяви шапки с лъскава повърхност. Въпреки това, пулпата, дори в термично обработена форма, изисква тежко отравяне, а в големи дози може да бъде фатално.

най-специален

Това е най-опасният представител, който е строго забранено да се използва дори в малки количества. Цветът е светъл, кремав и жълтеникав. Интересна особеност е, че пулпата мирише на репички или сурови картофи. Шапката достига диаметър 12 см, крачол е висок до 10 см.

По отношение на токсичността тази гъба практически съвпада с,обаче е доста лесно да го идентифицирате по характеристиките на външния му вид. Освен това нито един от ядливите представители на семейство Паутинникови и други семейства не е подобен на този вид.