Хиромантия 

Описание и разновидности на риба треска със снимка, калорично съдържание и хранителна стойност; рецепти за приготвяне на продукта; полза и вреда. Калорична треска. Химичен състав и хранителна стойност

Треската е риба от семейство трески. Има няколко разновидности на треска, но най-голямата икономическо значениеимат атлантическа треска (лат. Gadus morhua) и тихоокеанска треска (лат. Gadus macrocephalus).


Дължина на тялото - до 1,8 m, риболовът е доминиран от риби с дължина 40–80 cm, на възраст 3–10 години, с тегло до 10 kg. Но треската може да бъде много по-голяма, да живее до 100 години и през това време да достигне дължина до 2 м и максимално известно тегло от 96 кг. Цветът на гърба варира значително: от зеленикаво-маслинено до кафяво с малки кафяви точки, коремът е бял. Най-характерната особеност на треската, а това, в допълнение към различните видове треска, е добре познатата ни минтай, пикша, минтай, син меджид и полярна треска - наличието на няколко меки гръбни перки. Треската също има 2 анални перки. Главата е голяма с голяма уста. И разбира се, малко месесто жило на брадичката на рибата привлича вниманието.


Треската е северна риба, практически не се среща в тропиците и живее предимно в студени и умерено студени води. Северното полукълбо. Най-голямото разнообразие от видове и родове от това семейство е характерно за Северния Атлантик.


Местообитанието на атлантическата треска обхваща умерения регион на Атлантическия океан, образувайки няколко географски подвида: Арктика, Бяло море, Балтийско море и др. В източната част на Атлантическия океан треската е често срещана от Бискайския залив до Баренцово море и Шпицберген ; на запад - от нос Хатерас (Северна Каролина) до Гренландия.


Въпреки факта, че този вид се среща край бреговете на Гренландия и Шпицберген, тя не обича много студена вода. Температурният диапазон, при който треската е активна, храни се добре, расте и узрява, е малък: 2–10 °C. В онези райони, където водата се разпространява близо до дъното отрицателна температура, треската се отдалечава от долния студ във водния стълб и "стои" в по-топлите слоеве вода.


Поради формата на тялото си треската може да живее както на дъното, така и във водния стълб, съответно може да се храни както с бентосни (живеещи на дъното), така и с пелагични (живеещи във водния стълб) организми.


Съвършенството на адаптирането на треската към водите, в които живее, не свършва дотук. Среща се на дълбочина до 600 m и лесно преминава от един хранителен продукт на друг. Води стадо живот, постоянно се движи в търсене на храна. Възрастната треска е активен хищник (ихтиофаг), яде гербил, мойва, син меджид, пикша и калмари, уловени в канибализъм. В стомаха на треска с тегло няколко килограма понякога може да се намери килограм треска, а в нея - няколко млади екземпляра с тегло 100–200 g.


Треската е голяма и бързо растяща риба и една от най-плодотворните риби на планетата. Петкилограмова женска снася 2,5 милиона яйца, а максималната плодовитост, регистрирана при риба с тегло 34 кг, е 9 милиона яйца. Треската расте през целия си живот. Рибите хвърлят хайвера си веднъж годишно. Именно тази колосална плодовитост осигурява сравнително голямото изобилие на треска в нейните местообитания, тъй като, за разлика от много други риби (например сьомга, зеленина), родителите след хвърляне на хайвера изобщо не се интересуват от потомството си и повечето от захвърлените яйца умират или се консумират от различни видове. морски живот. Жизненият му цикъл е свързан с морските течения на Северния Атлантик. Отгледаните и оплодени пелагични яйца се поемат от течението. Още в началото на живота си яйцата и излюпените от тях ларви плуват по теченията до 200 км.


Всички тези характеристики позволяват на атлантическата треска да достигне много високо изобилие и да заеме ключово място в екосистемите на северноатлантическите морета.


Тихоокеанска треска, малко по-малка от атлантическата ( максимални размери- 120 см и тегло - 18 кг), за разлика от Атлантическия океан, той няма пелагичен (плаващ), а дънен хайвер (залепващ).


Живее в пространството от Беринговия проток на север до бреговете на Япония, Корея и Калифорния на юг, не прави толкова дълги миграции като представители на повечето групи атлантическа треска, което обаче е разбираемо: бентосни яйца и ларвите, бързо преминаващи към бентосния начин на живот, не се носят от течения на толкова дълги разстояния, както в Атлантическия океан.


Край бреговете на Камчатка и на много други места възрастните тихоокеански трески обикновено идват до бреговете през лятото, където остават на плитки дълбочини, а когато близките до повърхността води се охладят, те се отдалечават от брега и спят зимен сън на дълбочина от 150–300 m, където се поддържа положителна температура. През зимата хвърлянето на хайвера на треска се случва и във водите на Камчатка.

Малко история

От древни времена треската е от голямо значение за населението на крайбрежните райони на Северна Европа, включително руския север. Уловен в големи количества, той е служил както за търговски артикул, така и за собствени нужди.


Треската съдържа сравнително малко количество мазнина, която, както знаем, се окислява, става горчива, следователно може да се съхранява много по-дълго от друга риба, особено ако е осолена и изсушена. Изглежда невероятно, но до сравнително наскоро, по исторически стандарти, хората нямаха хладилници и се занимаваха само със специална обработка на рибата.


Именно това свойство предопредели ролята на треската в търговията и дори в географските открития: тя даде възможност да се вземат на борда хранителни запаси за много месеци. Оттук другото име на треската в немскоговорящите страни е Stockfisch, което може да се преведе едновременно като „резервна риба“ и „стикова риба“, тоест нещо твърдо, изсушено.


Но в развитието на брега от руски хора Тихи океантреската не се прояви особено. Много по-голяма стойностза създаване на хранителни резерви при дълги пътувания и като източник на прясна храна, тихоокеанската сьомга имаше.


Големите запаси от атлантическа треска и печалбата от нейния риболов предизвикаха драматичната история на така наречената Newfoundland Bank, когато най-богатите запаси от треска бяха изтласкани от риболовните флотове на Съединените щати и Канада.


Именно в риболова на треска Лабрадор-Нюфаундленд се случи друга световна технологична революция - изобретяването на бързото замразяване на риба от Кларънс Бърдси в началото на 20 век. Това от своя страна доведе до изграждането на мощни замразяващи траулери и създаването на гигантски риболовни компании, които не се интересуваха къде да ловят риба, тъй като замразената риба можеше да бъде пусната на пазара от всяка точка на световните океани. Като начало те се концентрираха върху треската. Съдбата на северозападната атлантическа треска беше решена.


За няколко години уловът му е намалял от над 600 хиляди тона до под 50 хиляди тона. Средният размер на треската е намалял, дори половинметровите риби са станали рядкост ...


В Канада и на североизточното крайбрежие на Съединените щати рибарите отдавна се карат помежду си, с учените, които оценяват запасите, с провинциалните и щатските правителства, с федералните власти и тези помежду си, но това не е случаят с треската и крайбрежния риболов в Нова Англия и Нюфаундленд. Запасите не са се възстановили въпреки забраната за риболов от началото на 1992 г. Все пак контролният риболов, извършен от учени, показва, че запасите от треска в района на Нюфаундленд се състоят главно от млади малки риби.


Тази трагична история трябва да служи като пример за унищожаването на привидно неизчерпаем ресурс и дори на страни, които се смятат за основа на съвременната цивилизация и така обичат да „учат как да живеят“ други страни.


Пример за правилното управление на рибните запаси е съвместната дейност на Норвегия и Русия за регулиране на риболова в Баренцово море, по време на която нашите страни успяха да разработят някакъв общ механизъм за управление на съвместно използвани рибни запаси - Съвместната руско-норвежка комисия по риболова .


Комисията заседава всяка есен, за да установи общ допустим улов (ОДУ) за три видове треска, сайда и мойва, треска, сайда и въведени в Баренцово море кралски рак. На тези сесии Русия и Норвегия се споразумяват за взаимен достъп до ресурси, разделянето на ТАС на национални квоти за двете страни и квота за трети страни, предприемат съвместни мерки за защита на запасите, по-специално, вземат решения за затваряне на тези зони, където много млади са уловени, съгласни за определяне минимален размерриби, при които е разрешен уловът им, установяване на допустими риболовни уреди.


Разбира се, не всичко е розово в нашето сътрудничество: териториален спор, наличие на свръх риболовен капацитет, ННН риболов, борбата на риболовните лобита (а норвежкото е много силно), спорове между учени и еколози за това как да се определи рибата запаси и много други проблеми усложняват сътрудничеството.


На този фон обаче можем да направим недвусмислено заключение - за повече от сто години активен риболов в Баренцово море е запазена стабилна популация на треска и пикша, както и на други видове риби. И това е пряка заслуга на страната ни.


Друг фактор за опазването на рибните запаси и увеличаването на „цивилизуването“ на морската индустрия може да бъде сертифицирането на Marine Stewardship Council (MSC). MSC разработи програма за екологично сертифициране на риболова. За отговорен подход към експлоатацията на морските биологични ресурси Marine Stewardship Council дава на производителя правото да маркира продуктите с емблемата на MSC, което показва, че тези продукти отговарят на екологичните стандарти за добив и обработка.


Marine Stewardship Council дава на производителя правото да маркира продуктите с емблемата на MSC, което показва, че тези продукти отговарят на екологичните стандарти за добив и обработка. Етикетът дава възможност на купувача да подкрепи устойчивия риболов, без да компрометира възпроизводството на рибните запаси, като избере сертифицирани продукти в магазин или ресторант. Стойността на MSC е, че "държи летвата", а купувачите и потребителите на едро получават стандарт за оценка.


Сертифицирането на треска за изискванията на MSC вече е извършено в Норвегия, както и от някои руски предприятияв Мурманска област. В момента отивам съвместна дейностСъюз на рибарите от север, ПИНРО и Световен фонддивата природа над предложение за сертифициране на цялата руска треска и пикша. Има практически интерес към този процес от страна на основните риболовни предприятия, идентифицирана е сертифицираща фирма. Единственият момент, който буди съмнения сред рибарите, е натискът от страна на "дивата природа" за намаляване на траловия риболов в Баренцово море. Повече от 90 процента от руските рибари ловят с тралове и този подход е неприемлив за тях.

Стопанско значение

Треската е една от най-важните търговска риба. Черният й дроб е богат на мазнини (до 74%), източник е на рибено масло (животинска мазнина, получена от голям черен дроб с тегло 1,3 - 2,2 kg).


За улов на треска се използват разнообразни риболовни съоръжения - дънни и пелагични тралове, снуревади, фиксирани мрежи и мрежи гъргър, както и парагади. Производството на треска в света е около 800 хиляди тона годишно. Треската, която навлиза на руския пазар, се лови главно от местни кораби в Баренцово, Далечния изток и Балтийско море. Норвежката риба пристига в по-малка степен. С най-голямо значение е уловът на атлантическа треска, докато тихоокеанската се лови десет пъти по-малко.


В Европа и Канада се развива изкуствено отглеждане на треска, но засега производството на аквакултури е много по-малко от улова в морето.

Промишлен улов

Уловът на треска в руската зона е стабилен и през последните няколко години оценките на запасите позволяват редовно увеличаване на квотите за улов.


Промишлени квоти и улов на треска в Русия през последните 5 години

Океански

крайбрежен

квота

улов

квота

улов

Треска на рибния пазар

Треската се представя на пазара в много видове: прясна, охладена, замразена, пушена, под формата на объл дървен материал, филе и др., в зависимост от търсенето на даден пазар. Блоково замразените продукти продължават да имат относително голям дял от пазара, както и IQF продуктите, чието значение продължава да нараства.


Отделни начини за готвене на треска, поради уникални чертитази риба и богата историячовешка консумация на тази риба. Влиза в бизнеса почти изцяло, включително черен дроб (черен дроб и хайвер, бузи и езици), дори глави на треска бяха изнесени, главно в Африка.

Филе

Един от най-добрите рибни продукти по отношение на качеството е филето от треска. Вкусно, постно, еластично месо, с лесно отделящи се кости, е отлична диетична храна. В допълнение, той е почти готов за ядене, достатъчно е да се размрази и да се готви по всякакъв начин.


Вероятно ястията от филе от треска биха могли да се нарекат идеален рибен продукт, ако не бяха многото проблеми, свързани със ситуацията на вътрешния рибен пазар с всяко рибно филе. Липсата на ясни стандарти за качеството на филето, подходящ контрол и желанието на рибния бизнес да изтръгне колкото е възможно повече от този продукт. Всичко това превърна покупката на рибни филета в лотария – „От лошо по-лошо“.


Филето от бяла риба е продукт на доста дълбока обработка, в която са инвестирани много разходи за труд и енергия, съответно цената на тегло е доста висока. И тук има изкушение да се направи изкуствено наддаване на тегло чрез пълнене на трупа с водозадържащи препарати, същите полифосфати. Освен това влиза в действие глазирането - създаването на тънък слой лед върху повърхността на замразения продукт, предназначен да предпази продукта от влиянията на околната среда, предимно температура. И тук можете да спечелите пари - достатъчно е да нанесете „нетънък“ слой стъклопакет, оказва се, че купуваме брутното тегло, заедно с опаковката.


В тази ситуация не може да се обвиняват недвусмислено производителите и търговията с рибни продукти, според мен продавачите предложиха по-лош, по-евтин вариант, а потребителят подкрепи инициативата с рублата. Имаме закономерен резултат - просто няма място за добри продукти на пазара. Ето какво постигнахме заедно!


Разбира се, можете да „пуснете всички кучета“ на производителите, особено на чужденците. Това прави Федералната агенция по рибарство, благодарение на PR-а, на която фразата „китайско филе“ отиде при хората. Въпреки това, всеки търговец, който купува рибни филета в същия Китай или Виетнам, знае много добре, че производителите са в състояние да направят всяко качество и обикновено работят по поръчка. Качеството на филето, произведено за Европа, САЩ и Русия, понякога се различава драстично, ясно е в каква посока.


Известни надежди за подобряване на ситуацията са вдъхновени от промяната в нашето законодателство, която затяга стандартите за качество на рибните продукти. През следващите една-две години ще бъде приет нов Технически регламент за рибни продукти (в момента се разработва съвместно с Казахстан), а самите стандарти ще работят както обикновено след известно време.


Така че ще научим как да избираме филе, което ще направим сега:

  • Цена. Необходимо е веднъж завинаги да се разбере, че този продукт не може да бъде евтин, просто защото за производството му се използва скъпо оборудване и труд на опитни работници.
  • Наличието на остъкляване. Да, именно неговото наличие, а не липсата му, тъй като правилното остъкляване предпазва филето от външни влияния.
  • По-добре е да избягвате блоково замразяване, купувайте трупове, замразени на парче (IQF).
  • За предпочитане е закупуването на филета във вакуумна опаковка, което допълнително гарантира по-добро съхранение.
  • Еластичност на месото. добро филесе различава по еластичната, не срутваща се структура на месото.
  • Преди готвене и употреба трябва да се уверите, че няма външни "химически" миризми. Тяхното присъствие може да показва неприемлива обработка или изтекъл период на съхранение.

Сушена риба

Все още, важностна пазара има сушена и сушена треска, колкото и странно да изглежда в нашето време на евтин студ. Както вече знаем, сушената риба се консумира в продължение на много векове подред, а в някои страни тази традиция е грижливо запазена и до днес. На първо място, имам предвид Норвегия, където древният метод за производство на клипфиск и стокфиск все още се използва усилено.


Между другото, морски пейзажи с множество сушилни с риба са един вид телефонна картарибарски селища в Норвегия добър примерзапазете истинската история!


Според традиционната норвежка технология, след улова, рибата веднага се изкормва и окачва на сушилнята цяла или се нарязва по билото, като опашната връзка остава. Сушилните са разположени на открито, а защитата от насекоми и бактерии е студен климатсеверни страни. След като рибата престои три месеца в сушилнята, тя се прехвърля за още два или три месеца в сухо, добре проветриво помещение за зреене.


Идеалните условия са температури малко над нула градуса с малко дъжд. Твърде много студ разваля рибата, тъй като ледът разрушава влакната. Традиционният сезон за риболов на треска съвпада с най-доброто времеда го изсуша. По време на сушенето рибата губи около 80% от водата. В същото време всички хранителни вещества се съхраняват в него, само в концентрирана форма.


Също така има модерни технологиипроизводство на сушена риба, намалявайки времето за производство на риба до 30 дни. Преди няколко години Мурманският завод за преработка на риба построи такъв цех за производство на клипфиск, за да можем да опитаме сушена треска от местно производство.

clipfisk

Klipfisk е осолена и сушена треска. При варенето рибата се обезкръвява, нарязва се по ръба, измива се и се посолява със суха сол. При осоляване рибата се слага с кожата надолу. Консумацията на сол е 50-60%. След осоляването рибата се измива и зрее в сушилня.



Ние практически нямаме предложения за този продукт на пазара, с изключение на рибата от рибопреработвателния завод в Мурманск. Най-вероятно производителите се плашат от сложната технология на готвене, а купувачите се плашат от високата цена и наличността на прясно замразена треска. От друга страна, ако погледнете огромния брой рибни "закуски за бира" с неразбираемо качество, пълни с химия, перспективите за clipfisk могат да бъдат много ярки. Освен това тази риба е идеална за сушене, дългосрочно съхранение в готово за консумация състояние и освен това е полезна за здравето, за разлика от ...



Между другото, яденето на клипфиск в никакъв случай не се свежда до дъвчене на риба, доведена до „дървено“ състояние. Има много рецепти, които започват с накисване на сухата риба с вода, мляко или вино, което води до регенериране на запазените хранителни вещества риби. бивша формаи вкус.


Така че, за да възстановите треската, достатъчно е да премахнете кожата, да извадите костите и да я държите в достатъчно количество вода за 1-2 дни. Някои рецепти предписват накисване на рибата във вода с добавяне на сода (6-7 дни), а след това още няколко дни в обикновена вода. Излишната сол ще излезе от рибата и месото ще придобие желаната консистенция и тегло. Една порция за един човек трябва да бъде 150-160 г от оригиналното сухо тегло.


Смята се, че такива рецепти са дошли при нас от страни южна Европа- Португалия, Италия и Испания от няколко века и до днес са основните вносители на сушена риба.

Stockfish

Този продукт е подобен на clipfisk, но съдържа по-малко сол. Първоначалният процес на обработка на тези продукти е един и същ, но филетата от пеперуда са само леко осолени или изобщо не се осоляват, завързват се по двойки около опашните перки и се окачват на подобни на греди дървени конструкции, така че да се развяват постоянно от вятъра, и отлежава от няколко седмици до няколко месеца, докато рибата изсъхне напълно.

черен дроб на треска

Една от характеристиките на треската е, че някои от вътрешните й органи служат като суровина за различни ценни продукти. И ще започнем с най-известния – черен дроб на треска, който отдавна е ценен като деликатес. Доскоро беше дефицит, но днес можем да закупим този продукт в повечето магазини.


Треската принадлежи към категорията на така наречените "постни" риби, при които натрупването на мазнини се случва в черния дроб. Както вече знаем, черният дроб на треска съдържа до 70% мазнини, както и полиненаситени мастни киселини, витамини А, В1, В2 и D. Тези елементи са много полезни, но като естествен продукт, те са склонни към разваляне, окисляване и натрупване на вредни вещества. Ето защо черният дроб на треска се избира и се подлага на почистване и термична обработка, която запазва полезните вещества, след което се навива в буркани. И сега имаме ценен продукт на рафта на магазина от 2 годишен сроксъхранение.


Когато купувате консервиран черен дроб на треска, трябва да го разгледате по-отблизо. Бурканът трябва да е чист, без вдлъбнатини („птички“) по шева на капака, не трябва да има следи от ръжда по ставите. Традиционно проверяваме буркана за липса на подуване на дъното и капака, симптоми на основното заболяване на консервите - „бомбардиране“. Тя може да бъде биологична (при недостатъчна стерилизация се активира жизнената активност на опасни микроорганизми) и, което е особено опасно, химическа (по време на взаимодействието на киселините на продукта с метала в нелакирани кутии).


Напоследък държавата разхлаби контрола върху качеството на продуктите, така че фалшификатите за любими марки станаха обичайни и други сладки шеги, като прекъсване на датата на производство. Затова е по-добре да предпочетете буркан с щампована отвътре дата на производство и сервизна информация (производствена гама „P” и номер на завод). Етикетът или литографията трябва да съдържат името, информацията за производителя, неговия административен адрес, състав и енергийната стойностпродукт и че е сертифициран.


Най-добър е продуктът, произведен непосредствено след улов на рибата, направо в морето, такива консерви са с надпис: „Произведено в морето“ или „Произведено в морето от пресни суровини“, което отговаря на най-висок клас консерви.


Консервираната храна, приготвена от охладени или замразени суровини, доставени на брега (консерви от първи клас), е по-малко ценна, не трябва да се страхувате от това, просто вкусът на черния дроб ще бъде малко горчив и, разбира се, тези консервите трябва да са значително по-евтини. В този случай местоположението на производителя на брега, до риболова, ще бъде известна гаранция за качество. Например на брега на Мурманска или Архангелска област.


Черният дроб трябва да напълни буркана с около 85%, останалите 13-15% се падат на пълнежа - прозрачно златисто масло. Не се страхувайте от голямо количество от това масло, то е и полезно, защото съдържа истинско рибено масло, което отделя черният дроб.


Вкусът и миризмата на консервите трябва да са приятни, характерни за този вид консерви, без чужди вкусове (мириси). Консистенция - нежна, сочна, понякога плътна. Цветът на черния дроб е разрешен от бежов до светлокафяв. Тъмният цвят с подчертан вкус на горчивина и миризмата на окислена мазнина показва лошо качество на консервираната храна. Ако на буркана пише, че са добавени подправки, трябва да можете да ги помиришете.



Черният дроб на треска се препоръчва за обща профилактика на сърдечно-съдови заболявания, исхемична болест на сърцето, инфаркт на миокарда, хепатит, диабет и помага на хората да поддържат активен живот. В малки количества черният дроб е полезен за бременни жени. Популярният слух приписва подмладяващи свойства на черния дроб на треска и го нарича "храна за мозъка", а този продукт може да помогне при проблеми с нервите.

хайвер от треска

На пазара има и консервиран хайвер от треска. Хранителна и вкусна, идеална за бързо храненесандвичи.


Езици и бузи на треска

Друг интересен деликатес са езиците и бузите на треската, много популярни в Норвегия. Интересна традиция е рязането им от децата на рибарите, които печелят първите си пари от това и в същото време се включват в тежкия риболовен труд.



В нашата страна езиците на треска се появиха сравнително наскоро, вчера рибарите ги събраха в свободното си време за себе си и за продажба в норвежки ресторанти, а днес замразените езици се предлагат в "промишлено" качество. Водещите местни производители са OJSC Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC и Karelian Seafood OJSC. Не се страхувайте да готвите нов продукт - производителите отпечатват рецепти за готвене директно върху опаковката.

пушена треска

Съществуват продукти от пушена треска, но поради ниското си съдържание на мазнини и концентрация в черния дроб, те са по-малко подходящи за пушене. Въпреки че прясно пушената треска има страхотен вкус.

Хранителната стойност

На 100 гр. продукт:

  • Калории - 82 kcal,
  • Вода - 81,22 g,
  • Мазнини - 0,67 g,
  • Холестерол - 43 mg,
  • Белтъчини - 17.81гр
  • желязо - 0,38 mg,
  • Натрий - 54 mg,
  • Омега-3 - 0,185 g.

От гледна точка на използването на треска от човека, това е истински дар от Бога: в уловената треска всичко отива на работа. AT прясно месотреската съдържа приблизително 0,6% мазнини и 16-19% протеин, така че сушената треска е концентриран протеин, който може да се съхранява и да не се разваля, тъй като повече мазна риба. Възможността за дългосрочно съхранение превърна треската в безценен ресурс в миналото, но сега бялата постна риба има специално отношение: присъствието й на масата с право се счита за условие здравословен начин на животживот.


Рибата има вкусно и крехко месо и въпреки ниското съдържание на мазнини, тя в никакъв случай не е суха на вкус, поради относително малкия дял на сухо вещество - средно само 19%, за сравнение, при сьомгата тази цифра е 31%. По съдържание на протеин филето от треска е на същото ниво като филетата от други морски риби.


Треската е подходяща за всякакъв вид готвене - пържене в тиган или на скара (скара), варене на пара или слабо кипяща вода, печене и обработка в микровълнова фурна. От треска се получава отлична рибена супа, която трябва да се готви с главата, тъй като именно главата придава на супата специален вкус.


На следващите страници можете да се запознаете с няколко рецепти за приготвяне на тази чудесна риба, които сме подбрали за вас. Като цяло има хиляди рецепти за готвене на треска, можете да изберете за всеки вкус.


Надявам се, че сте научили малко повече за това невероятна рибаи стана още по-силен.


При подготовката на статията са използвани материали
Енциклопедия Wikipedia.org
книгата "Просто треска" (В. Спиридонов и В. Мокиевски).

Снимките са предоставени от фирми
НКВЕР,
"Архангелски тралов флот",
"Мурманск тралов флот",
"Мурманска рибна фабрика".

Ян Герасимук, Мария Добромислова


След празниците, когато повечето от нас ядат каквото си поискат, лекарите съветват да преминем към по-здравословни храни. Яденето на риба винаги се е смятало за полезно. Разбира се, много от нас не могат да си позволят червена риба. Но има и достъпна риба, например треска ...

Треска - Gadus morhua - Атлантически, Тихоокеански, Балтийски, Беломорски, Гренландски - морски стайни дънни риби от семейство Треска.

Дължината на тялото на треската е от 40-50 до 180 см, възрастната треска тежи до 40 кг.

Но на тезгяха, като правило, треската получава не повече от 40-60 см и тежи до 4-10 кг, а по-често дори по-малко. Възрастта на такава треска е 3-10 години

Тялото на треската е покрито с малки заоблени люспи. Цветът на треската има зеленикаво-маслинен или кафяв оттенък с малки кафеникави петна. Коремът е бял. На брадичката на треската има малка месеста жилка.

Треската се среща в умерените води на Атлантическия и Тихия океан.

Полова зрялост, например, балтийска треска достига 3-4 години, атлантическа - 5-8 години.

Треската хвърля хайвера си веднъж годишно.

Порода арктическа треска край бреговете на Норвегия. Основните места за хвърляне на хайвера на тази риба се намират край Лофотенските острови.

Треската обикновено хвърля хайвер близо до брега в количество от 500 хиляди до 60 милиона яйца.

Женските хвърлят хайвера си в продължение на няколко седмици, като хвърлят 2-3 порции. Мъжете по това време я оплождат.

Хвърлянето на хайвера започва през март и продължава почти целия април, случва се на дълбочина до 100 метра, на границата на топли и студени води.

Течението поема оплодените яйца и ги отнася на север.

Малките се носят дълго време и едва през септември пържените достигат до източните райони на Баренцово море, където стават дънни риби.

Дънната треска живее на дълбочина 60 метра.

Излюпените ларви и млади индивиди първоначално се хранят със зоопланктон и остават близо до брега. След това преминават към бентосни безгръбначни.

Младият растеж расте до три години и се превръща в хищни риби. Възрастната треска се храни с гербил, мойва, полярна треска, херинга, навага, други риби, раци, ракообразни, скариди, октоподи и червеи.

При двучерупчеститреската отхапва краката, които протягат. Може да яде и собствените си малки.

Атлантическата треска извършва хранителни и хвърлящи хайвер миграции на разстояние до 2000 km.

През октомври треската се събира на големи ята и започва миграцията си обратно към Лофотенските острови. За да измине този път - над 1500 км - ятото се нуждае от 5-6 месеца.

Треската се движи със скорост около 7-8 км на ден.

Продължителността на живота на треската е средно 20-25 години.

Търговският добив на норвежка арктическа треска се извършва от януари до април.

Крайбрежната треска се лови през цялата година. Рибарите ловят треска с примамка.

За съжаление, поради неограниченото производство на треска и замърсяването на световните океани, броят на рибата треска намалява всяка година.

Най-много треска се лови в Норвегия, Русия, Исландия, Канада, Дания и Обединеното кралство.

Атлантическата треска вече е включена в Червената книга на Русия и в международната Червена книга.

В допълнение към факта, че треската е ценна вкусна риба, бяла, плътна, сочна, чието месо съдържа протеини, малко мазнини, калий, калций, магнезий, фосфор, желязо, черен дроб на треска е ценен, който съдържа витамини D, група B, каротин, омега -3 полиненаситени мастни киселини.

Именно от мазнините на треска се получават витамините А и D, които се продават в аптеките.

Консервите се произвеждат от самия черен дроб на треска.

Треската има хубава, провокираща размисъл морска трева...

Треската се използва в много страни за приготвяне на голямо разнообразие от ястия.

Пържи се, вари, пече, пълни, задушава със зеленчуци, сервира се с различни сосове и майонеза.

От треска се приготвят котлети, зрази, кюфтета, пълнеж за пайове.

Осолени в бъчви, пушени.

В Норвегия се добива и продава хайвер от треска различни страни.

Някои рецепти от треска.

Супа от треска

Ще имаш нужда:

500 г треска;
- 1 литър бульон от рибени глави, опашки;
- 4 картофа;
- 1 глава лук;
- 2 скилидки чесън;
- 2-3 домата;
- 1 корен магданоз;
- 10 г магданоз;
- 5 г зелен копър;
- зехтин за пържене;
- 2 дафинови листа;
- сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Сложете на огъня, оставете да заври и започнете нарязаните картофи.

В дълбок тиган се запържват 1 ситно нарязана глава лук, корен от магданоз и 2 наситнени скилидки чесън.

След 3 минути добавете ситно нарязан, оставете да къкри още 5 минути.

Поставете нарязана риба или филе от треска в тенджера с картофи.

Добавете към бульона от тиган. Пет минути преди готовност сложете половината нарязани магданоз и копър, дафинов лист, сол и черен пипер.

Добавете втората половина от нарязаните зеленчуци в чиниите при сервиране.

Хлябът за тази супа е най-подходящ ръжено-пшеничен.

Яхния от треска

Ще имаш нужда:

500 г филе от треска;
- 2-4 моркова;
- 2 луковични крушки;
- 5 г магданоз;
- малко зехтин;
- сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Изсипете масло на дъното на мангала, сложете лук, настъргани моркови, риба, отново лук, моркови. Бавно пипер и сол слоевете. Отгоре поръсете наситнен магданоз. Покрийте с капак, оставяйки малко разстояние и поставете във фурната.

Филе от треска със зеленчуци:

Ще имаш нужда:

400-500 г филе от треска;
- 2 моркова;
- 2 глави лук;
- 1 сладко чушка;
- 40 г сирене;
- 2-4 с.л. лъжици майонеза;
- сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Поставете лука, нарязан на кръгчета, настърганите моркови и чушката, нарязана на тънки ивици. Отгоре наредете филето от треска, нарязано на парчета. Сол пипер. смесват се с настърган кашкавал и се заливат рибите. Пече се във фурната около час.

котлети

Ще имаш нужда:

400 г филе от треска;
- 1-2 луковици;
- ¼ градска кифла, напоена с мляко;
- 2 яйца;
- растително масло за пържене;
- галета;
- сол, черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

Изплакнете филето от треска и прекарайте през месомелачка заедно с лука.

Разбъркайте и отново прекарайте каймата през месомелачка, добавете рулото, яйцата, разбъркайте, сол, черен пипер, оформете котлети, оваляйте в галета и запържете от двете страни до златисто кафяво.

Риба треска- това е сладководни видовериби, които живеят в Атлантическия океан или се отглеждат в промишлен мащаб. Може да достигне до два метра дължина, ако се отглежда дива среда, а в плен треската обикновено се излюпва с дължина от четиридесет до осемдесет сантиметра.

Рибата има неравномерен цвят: тъмнокафяв, маслинен, кафяв или зелен цвят, по-близо до страните, сянката става много по-светла, а коремът дори има бял или жълтеникав цвят. Люспите на треската са малки и назъбени, лесни за почистване.

През първите две години треската се храни с малки ракообразнии миди, докато порасне малко. През третата година от живота рибите могат да мигрират в други райони на океана в търсене на храна.

През 1992 г. броят на уловената треска в САЩ значително надвишава нормата, в резултат на което страната преживява голяма рибна криза. По тази причина повече от четиристотин рибни фабрики бяха затворени и бяха наложени глоби на рибарите, които уловиха треска над установения максимум.

Интересен факт е, че мнозина смятат рибата за неотпадъчен продукт, тъй като всичките й части могат да се използват.

  • Черният дроб на треска обикновено се пълни в стомаха му, което води до вкусни колбаси.
  • Сварената рибена глава се използва като тор от градинарите, както и повечето вътрешности на треска.

В САЩ и Португалия има няколко национални ястия, които се приготвят от тази риба.

Те обичат да готвят треска в почти всички кухни на света, като я добавят към първи ястия и салати, както и да я пекат във фурната. Черният дроб и хайверът на треска също са много популярни.Има много начини за приготвяне на тази риба. В нашата статия ще ви разкажем за най-популярните и прости рецепти за приготвяне на вкусни ястия от треска.

Как да готвя риба треска?

Можете да готвите риба от треска по много различни начини: печете във фурната, пържите в тиган или на скара, варите в тенджера или в бавна готварска печка, приготвяте на пара, правите от треска, пържите в тесто и също добавяте към много вкусни ястия като основна или допълнителна съставка.

Котлети от треска са много популярни, които много домакини обичат да правят.Не по-малко популярна е и рибата, печена във фолио или варена.

Калоричното съдържание на треска във всякаква форма не надвишава 90 килокалории на сто грама продукт. Тази риба не може да се нарече мазна, което е добра причина да се приготвят диетични ястия от нея.

Треската изобщо не е костна риба, така че месото й може да се сложи в кайма, за да се направят вкусни кюфтета. Но има един проблем: месото от треска е доста сухо.Ето защо трябва да добавяте различни сосове и сосове, за да стане по-апетитно.

Ето някои от най-популярните начини за приготвяне на треска у дома:

  • печенее лесен и вкусен начин за приготвяне на риба за обяд или вечеря. За да направите това, трябва да се запасите с необходимите съставки и да следвате нашите препоръки.
    Вземете лист фолио и го намажете с растително масло, сложете върху него лук, нарязан на колелца. След това вземете филето от треска, изплакнете и подсушете, подправете със сол и подправки и след това го сложете върху кръгчета лук. Отгоре поръсете рибното филе със ситно нарязани зеленчуци, сложете няколко кръгчета лимон и покрийте ястието с резени домати. Сега опаковайте добре съставките, за да направите херметичен плик и изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. Печете филе от треска със зеленчуци за двадесет минути.
  • пърженитреската се готви дори по-бързо от печената треска. За да изпържите тази риба, можете да вземете както филе, така и обелени парчета труп на треска. Оваляйте ги в брашно или галета, сол и черен пипер, след което налейте олиото в тигана, като го запалите. Когато маслото започне да цвърчи, сложете треската в тигана. Филето трябва да се пържи за 5-7 минути, а за парчетата труп ще отнеме малко повече време. Не покривайте съда с капак, за да хване хрупкава коричка.
  • Можете също да опитате да готвите оригинала рибен гювеч. За целта е необходимо да сварите и намачкате картофите, без да пасирате прекалено много картофеното пюре, така че в него да има цели парчета картофи. Намаслете форма за печене и изсипете пюрето в нея, след което запържете кръгчетата лук и моркови в тиган, като ги наредите върху пюрето. След това сложете филето от треска, залейте ястието с прясно мляко и поръсете с настърган кашкавал, като го изпратете във фурната за половин час. Можете също да използвате уреда за бавно готвене, за да приготвите такъв вкусен гювеч от треска.

Има огромен брой начини и рецепти за приготвяне на прекрасни ястия от тази риба, от рибена супа до котлети и гювечи. Можете да експериментирате сами, като готвите треска у дома по собствена рецепта.

Полза и вреда

Рибата от треска може да бъде полезна, но и вредна, ако не се вземат предвид противопоказанията. Като всяка друга храна, рибата трябва да се готви правилно и да не се прекалява с нея, тъй като това в крайна сметка може да доведе до проблеми.

Тъй като треската съдържа голямо количество витамини и минерали, употребата на тази риба предотвратява деформацията на ставите. Ето защо е по-добре да включите храна от треска в диетата на хора с артроза или ревматизъм.

Рибният черен дроб съдържа важни омега-3 киселини, които помагат за елиминирането на холестерола от тялото. И ако направите масло от черен дроб на треска, то може да се използва като средство за подобряване на паметта. Също така, рибеното масло може да помогне да се отървете от тромбофлебит и депресия.

Що се отнася до вредата, остарялата треска може да я причини и особено нейния черен дроб.Затова се опитайте да изберете рибата по-внимателно, като внимателно проучите продукта и се уверете, че няма неприятни миризми.

сортове треска

Има няколко разновидности на треска, които се различават по цвят и размер на месото. Например треската с бяло месо е много разпространена, както и с червено и розово. Въпреки това, всички видове треска могат да бъдат разделени на четири групи:

  • Атлантическата треска е голяма и може да тежи около деветдесет килограма, достигайки два метра дължина. Цветът на такава риба обикновено е зеленикав или маслинен.
  • Тихоокеанската треска е малко по-малка от атлантическата. Дължината му е около 120 сантиметра и тежи до двадесет килограма. Главата на тази риба е голяма.
  • Има и гренландска треска, която се различава от тихоокеанската само по размер: максималната дължина на такава риба е 70 сантиметра.
  • Полък е най-много малък изгледтреска, тъй като при доста голяма дължина може да тежи до четири килограма.

Всички видове треска са обединени от почти сходни цветове, както и характерни антени на брадата. В промишлеността те могат да отглеждат всеки вид от всички известни, да растат до определена маса и да я изпращат за продажба.

Принадлежи към семейство Треска, в древността този сорт се е наричал "лабардан". Треската получи сегашното си име поради необичайното свойство на месото да се напуква при сушене. Има и друга версия за промяна на името: треската започва да се нарича по този начин, защото издава пукащ звук, който се появява при свиване на мускулите на плувния мехур. На снимката треската изглежда много впечатляваща.

Как изглежда треската?

Морска треска или речна риба? Отличителна черта е, че расте през целия си живот и живее в моретата. До тригодишна възраст дължината на индивида достига половин метър, най-големите индивиди могат да растат до 2 метра дължина, а такава риба тежи около 96 килограма. Тялото на треската се характеризира с удължена вретеновидна форма, люспите са малки, назъбени. Горна часттреската може да бъде боядисана в маслинено, жълтеникаво или кафяво с кафяви петна. Страните на треската са светли, коремът е бял. Треската, която живее в атлантическите води, живее най-дълго от всички риби, нейната възраст може да достигне 25 години, в Тихия океан - 18 години, в Гренландия - 12.

Атлантическа треска

Треска - какъв вид риба? Атлантическата например е най-голямата риба и може да достигне дължина от 1-2 метра. Този вид треска живее във водите на Атлантическия океан и има няколко подвида. Те зависят от конкретното местоположение. Към днешна дата има следната класификация на подвидовете:

  • Класическата атлантическа треска живее от 5 до 10 години, средна дължина- 80 сантиметра. Цветът е зеленикав, коремът е бял.
  • Треската Kilda се среща във водите на езерото Mogilnoye, което се намира в района на Мурманск. Това е истински паметник на природата, чиято изключителност се крие във факта, че водата в резервоара има различна степен на соленост. Треската е започнала в това езеро още през 10 век, дори тогава не е езеро, а морска лагуна. Размерът на треската, която живее в езерото Mogilny, е малък, около 50 сантиметра дължина, а теглото достига само 2-3 килограма. Цветът на индивидите е по-ярък от този на предишния подвид. Днес треската Kilda е на крачка от изчезване и е защитена. Твърде честият риболов и замърсяването на езерото доведоха до това. Те се опитаха да преместят този подвид в други водни тела, но представителите на този вид просто не могат да живеят на други места.
  • Балтийската треска живее съответно в Балтийско море. По размер и външен видподобно на Атлантическия океан, може да достигне 100 сантиметра дължина, а теглото на такава риба е 10-12 килограма.

Тези подвидове се считат за най-големите по отношение на броя на индивидите.

Тихоокеанска треска

Основната му разлика от Атлантическия океан в размера на предната част, а именно главата. Той е по-масивен и широк, докато самите размери на тялото са малки. На дължина индивидите могат да достигнат от 45 до 90 сантиметра дължина. Максимално тегло- 22 килограма. Треската живее в северната част на Тихия океан, това са Беренговско, Охотско и Японско море. Рибата се храни предимно с минтай, скариди, раци и червеи, както и други малки риби. Тихоокеанската треска има един подвид, гренландската треска. Различава се в малки размери, приблизително 70 сантиметра дължина. Храни се също с малки риби и безгръбначни.

арктическа треска

Този вид е разделен на два подвида: ледена и източносибирска треска. Първият вид обитавал водите на Север арктически океан, индивидите се различават по сиво оцветяване и малки размери. Дължина само 30 сантиметра. Източносибирската треска живее край бреговете на Гренландия, Северна Америкаи Сибир. Размерът на индивидите е по-голям от този на леда. На дължина те достигат 50-55 сантиметра и средно тегло- малко над килограм.

хвърляне на хайвера на треска

Треската е морска риба, неговата полова зрялост и способност за възпроизвеждане също зависят от местообитанието на индивидите. Например атлантическата треска за първи път отива в местата за хвърляне на хайвера си на възраст от осем или девет години. Треската, която живее във водите на Тихия океан, започва да се размножава малко по-рано, на възраст от пет или шест години, арктическите видове са най-младите, те са готови да отидат на места за хвърляне на хайвер на възраст от 3-4 години .

Размножителният сезон обикновено започва през първите седмици на март. Треската е в списъка на най-плодотворните риби и това не е изненадващо, защото един възрастен може да хвърля хайвера си до 6 милиона яйца. Този процес не се случва веднага, а постепенно, на части, в продължение на няколко седмици. Хвърлянето на хайвера става на дълбочина до 100 метра, през цялото това време мъжките са до женската, за да оплодят незабавно захвърлените яйца.

Освен това хайверът потъва на дъното, сякаш се придържа към растителността. Ето как се размножава тихоокеанската треска. Що се отнася до атлантическите видове, яйцата не падат на дъното, те се отнасят от течението на север, където по-късно се появяват ларвите. Още около края на лятото - началото на есента младите индивиди навлизат в Баренцово море и живеят на дъното през първите няколко години.

Треската се отличава от другите риби по това, че има голямо стопанско значение. Това е така, защото вкусната крехка риба и особено черният дроб на треска имат много полезни свойства. Черният дроб на треска се счита за мазен продукт, но рибното месо е много полезно за отслабване. За разлика от други видове риба, сушената треска запазва всичките си хранителни и полезни свойства за дълго време. Именно треската помогна на големите пътешественици, които откриха нови страни, да останат живи.

Ползите от треската

Черният дроб на треска е много здравословен продукт, който не само е богат на витамини А и D, но също така съдържа достатъчно количество Омега-3 мастни киселини. Всеки от нас поне веднъж в живота си е чувал и използвал рибено масло като хранителна добавка. Произлиза от черен дроб на треска. Но месото от треска, особено на пара, е истинска находка за отслабване. Предимството му е, че с минимален брой калории тялото получава достатъчно количество протеини, витамини и полезни микроелементи. Най-качествената треска е тази, която е уловена край бреговете на Аляска и Исландия. Що се отнася до хранителната стойност, има само 82 калории на 100 грама риба, 0,7 грама мазнини и 19 грама протеини, въглехидратите напълно липсват. Не е ли това щастие за онези, които искат да се сбогуват с наднорменото тегло? В допълнение към протеините и незаменимите аминокиселини, треската може да се похвали с голямо количество витамин В12. Неговата задача е здрава нервна система и пълно развитие. Ето защо рибата трябва да присъства в диетата на децата. Трябва също да се спомене, че треската е източник на селен и фосфор. Тези хранителни вещества допринасят за поддържането на здрави коса, кожа, кости и зъби.

Диетични свойства на треската

Треска в ниското си съдържание на калории. придържайте се към принципите правилното хранене? Тогава треската е това, от което се нуждаете. Може да замени тежки меса като свинско или говеждо и да не усеща никаква слабост, загуба на сила или енергия. Всичко заради високото съдържание на протеин в. Както знаем, с възрастта метаболитните процеси в организма се забавят и хората бавно, но сигурно печелят наднормено тегло. За да предотвратите това, за да останете винаги здрави и енергични, трябва да направите избор в полза на нискокалорични храни, богати на витамини и микроелементи. Те включват треска. Различни изследователски екипи са изследвали ефектите на треската върху човешкото тяло и са стигнали до заключението, че редовната консумация на треска забавя когнитивния спад, който неизбежно настъпва с възрастта.

Как да готвя треска вкусно?

Често от начинаещи готвачи можете да чуете, че месото от треска е сухо и безвкусно, а докато готвите, няма къде да отидете от острата миризма на риба. И ако месото е сухо, тогава често можете да чуете, че черният дроб е твърде мазен. И така, къде е истината?

Разбира се, всичко това се случва и това не са недостатъци, но специфични особеноститреска Важно е само да се научите как да го готвите правилно. Най-популярните ястия с добавка на треска са салата от черен дроб, рибена супа, котлети от филе, треска на фурна със зеленчуци и на пара. Можете също така просто да изпържите рибата, но най-добре е да изберете друг начин. топлинна обработка.

Какъв е вкусът на треската?

Треската е морска риба, месото на пресния екземпляр е с приятен бял цвят, леко се ексфолира, но на вкус е меко и немазно. Особеността на треската е, че има подчертан вкус и мирис на риба, така че много домакини са се научили да отслабват тези аромати и вкусове. За да направите това, просто трябва да сварите рибата в голямо количество обикновена вода, като добавите възможно най-много различни подправки в тигана. И друг важен елемент са корени от целина, магданоз и лук. Важно е за начинаещите готвачи да помнят, че треската не може да бъде замразена повторно, тъй като тя напълно ще загуби вкуса си и ще стане водниста.

Приложение в кулинарията

Така се случи, че треската е продуктът, който се използва в почти всяка национална кухня. Този вид риба е широко известна по света и присъства на трапезите във всяка страна. Можете да готвите всичко от треска и нейния черен дроб, от супи до закуски. Трупът на треска може да се превърне в самостоятелно ястие, което лесно и бързо се приготвя във фурната. Но най-популярният начин е сушене, сушене, осоляване и пушене на риба. Това е така, защото треската е една от малкото разновидности на риба, която при сушене и осоляване запазва всички полезни свойства.

Тъй като рибата е била популярна сред хората в древни времена, в историята е събрана доста интересна информация за тази риба. Ето най-интересните от тях:

  • През 1992 г. кризата с треската удари Канада и много други страни. Трудните времена за рибните фабрики започнаха, когато имаше рязък спад в популацията на треска, което принуди канадското правителство да наложи мораториум върху риболова. Само в Канада бяха затворени повече от 400 фабрики, занимаващи се с рибни продукти.
  • Някои народи смятат треската за дар от Бога, защото нищо не се губи от улова, всичко се използва.
  • Португалците имат едно интересно национално ястие, наречено бакалхау от треска. Интересен е, защото влезе в Книгата на рекордите на Гинес, тъй като само 3134 души успяха да опитат този деликатес.

Треската е истински склад за витамини, който е на разположение през цялата година. Включването на риба в диетата ще помогне да се подобри благосъстоянието, да се повиши общият тонус на тялото и да се отървете от няколко излишни килограма.

филе от трескае много популярен хранителен продукт в наши дни. Но малко хора знаят, че това е не само основата за много вкусни ястия, но и много полезен компонент от ежедневната ни диета. Това се дължи на факта, че филето от треска е направено от такава прекрасна риба като треска.

Треската (лат. Gadus morhua) е промишлена риба, която образува семейство със същото име. Това семейство има няколко подвида и вида, които обитават водите на Атлантическия океан. Местообитанието на тази риба има граници от Баренцово море до бреговете на Северна Каролина, докато в зависимост от местообитанието се разграничават подвидове като арктическа треска, бяло море, балтийско море и много други. Интересна функцияна този вид се крие във факта, че той наистина не обича отворен океански води, но предпочита да ловува и хвърля хайвера си в крайбрежната зона, поради което треската е много удобна за промишлен риболов.

Продължителността на живота на треската е около 30-35 години, като на тази възраст може да достигне размер от един и половина метра. Но най-често за ядене използват риби, достигнали 35-40 см. Тази риба е хищник, затова месото й е толкова вкусно. Според статистиката се смята, че всяка десета риба, уловена в света, е треска.

Традициите за ядене на треска съществуват в кухнята на много народи. Особено популярен е в норвежката кухня, където се консумира пържен, варен, осолен и сушен. Но французите, испанците, португалците и холандците също много обичат да разнообразяват ежедневната си диета с ястия от треска. А в традициите на руската национална кухня има дори отделна дума „лабардан“, заимствана от холандския език, която съчетава в своето значение почти всички съществуващи възможности за готвене за представители на семейството на треската.

Има и друга характерна черта на тази риба. Факт е, че в изсушена форма треската запазва всичките си богати хранителни качества за много дълго време, което я прави незаменим компонент в диетата на участниците в различни експедиции.Има дори мнение, че без използването на сушена треска не биха били направени толкова много открития на север, защото нямаше да има какво да се яде по пътя.

Е, значението, което традиционното приготвяне на ястия от треска има в руската кухня, се отразява дори във факта, че на герба на град Мурманск е изобразена точно треска, която сред жителите на този град има прозвището „морско магаре“, заимствано от иврит.

В момента най-често по рафтовете магазини за хранителни стокиможем да срещнем такъв продукт като прясно замразено филе от треска, тъй като вече нарязаният и готов за консумация труп е много по-удобен. Това удобство ни позволява значително да разширим списъка с ястия, с които можем много бързо и лесно, без да отделяме допълнително време за рязане и обработка, да зарадваме членовете на нашето семейство (котлети от филе от треска, филе от треска със сирене, супа от филе от треска и др.) .

Състав и полезни свойства

Полезните свойства на филето от треска се определят от неговия уникален състав и са доста обширни. Исторически се случи така, че когато говорим за ползите от треската, автоматично си представяме само черния дроб на треска, който е толкова обичан да се консумира под формата на консерви и от който се получава уникално лекарство - рибено масло.

Но месото на тази риба също има не по-малко полезни качества, за които треската е заслужено обичана в много страни. А северните народи дори не си представят храната без него. Факт е, че филето от треска е бяло, слоесто и много вкусно месо, което съдържа протеинови съединения и ценни аминокиселини, които регулират всички жизнени процеси на човека.

Е, липидната част на този продукт е представена от полезни омега-3 и омега-6 ненаситени киселини, които имат няколко благоприятни ефекта върху тялото наведнъж:

  • Отстранете излишния холестерол.
  • Помагат за възстановяването и изграждането на клетъчните мембрани.
  • Може кардинално намаляват риска от развитие на рак.
  • Подобрете мозъчна дейностчовек.

Според съдържанието на полезни микроелементи и витамини риба, равна на треската, просто не съществува. Във филето от треска можем да видим елементи като калий, калций, магнезий, фосфор, натрий, мед, манган, желязо, цинк, селен и сяра. По отношение на витаминния състав треската също е лидер сред морските постна риба, съдържа витамини A, C, E, D, K и почти всички представители на група B. В същото време може много да зарадва феновете здравословно храненеи различни диети, фактът, че съдържанието на калории в филето от треска е много ниско и е само 82 kcal на 100 грама.

Благодарение на своя състав, богат на полезни компоненти, филето от треска има следните полезни качества:

Следователно, абсолютно всеки трябва да използва този продукт, особено след като вкусови качестваЯстията от треска се отличават много силно от другите храни и могат да събудят апетита само с миризмата и вида си.

Използвайте в кулинарията

Използването на филета от треска в готвенето е доста широко и не се ограничава до определени страни. Интересно е че най-голямото числорецепти от този продукт не може да се похвали с нито една северна страна, в която се лови треска, и гореща и страстна Португалия, в чиято кухня има повече от 300 начина за приготвяне на треска.

Салатите, които включват филе от треска, са много популярни. Освен това в различни страни обичат да комбинират този продукт с различни съставки:

  • Рецептите за средиземноморска салата, освен треска, включват домати, маслини, босилек, сирене спанак и много съставки. Освен това такива салати се подправят заедно с зехтинсъщо шери и обичам да овкусявам тези ястия с чесън.
  • Скандинавските салати, освен треска, могат да съдържат и кисели ябълки, горчица, голямо количество лук, копър и други билки. Скандинавците не пренебрегват майонезата, понякога я заменят със заквасена сметана.
  • Американските закуски от треска могат да включват други видове риба, които се допълват от фъстъчено масло, юфка, маруля. Дресингът може да е на основата на класическа майонеза, но понякога се срещат рецепти с горчица и соев сос.
  • Руските варианти могат да бъдат с накиснати ябълки, репички, много зеленчуци. Най-често срещаният дресинг е растително масло.

Но не мислете, че използването на филета от треска е ограничено само до салати. Напротив, с тях тепърва започва, защото този продукт се използва широко като компонент на втори ястия. Така например всеки знае печено филе от треска във фурната или пържено в тесто в тиган. Популярен метод е печене на филе от треска със зеленчуци във фолио или рецепти за готвене на филе от треска в заквасена сметана в бавна готварска печка, а последните варианти вече са диетична храна.

Интересни възможности за използване на този продукт за рецепти за готвене на скара в американски и индийски традиции. И най-важното е в маринатата. В Америка филетата от треска се мариноват в сладки медени сосове и се пекат на скара. А в Индия използват голямо количество люти подправки и растително масло и го приготвят направо на открит огън.

В американските ресторанти с традиционна руска кухня е популярна рецепта, известна сред емигрантите от началото на 20 век, собственост, според легендата, на Валентин Распутин. Това е супа от треска, сварена в мляко и подправена със сметана и подправки. Казват, че тази супа е в основата на здравето и силата на култова личност в руската история. Затова си струва да разнообразите масата си с този полезен продукт, особено след като разнообразието от предлагани опции за готвене и техният вкус със сигурност ще ви харесат.

Ползи от филе от треска и лечение

Ползите от филето от треска се крият именно в неговия състав, богат на полезни компоненти. Но е невъзможно да се назоват конкретни рецепти, които могат да се използват за лечение на болести, защото тук може да има само едно лечение: увеличете количеството консумация на тази риба във вашата диета. В този случай ще можете да наблюдавате такива положителни резултати като:

Употребата на треска се е превърнала в норма за много народи, предимно северни. И всички те се отличават с отлично здраве, а храненето им се смята за едно от най-правилните в света. Затова си струва да обърнете внимание на техните рецепти и по този начин да помогнете на вашето здраве.

Вреди от филе от треска и противопоказания

Има и проучвания, според които морските риби могат да съдържат тежки метали и други вредни отпадъци. модерна индустрия, така че обръщайте внимание само на продуктите на производителите, които гарантират качеството на своите продукти и тяхната безопасност. И може да е по-безопасно да се консумира риба, отгледана във ферми, отколкото риба, уловена в природата.

Противопоказанията за употребата на треска са както следва:

И, разбира се, за да получите максимална сумаползи от филета от треска, трябва да обърнете внимание на продуктите, които са били съхранявани и замразени само в съответствие с правилата. Ето защо, когато купувате, изберете равномерни, гладки, лъскави слоеве филе, които не са размразени, с минимално количество ледена кора.