Гадателство 

Описание и вкус на черни трюфели, характеристики на колекцията. Руски черен трюфел (лято) Когато растат

Трюфелът е любима гъба на всички гастрономи, гордо носеща титлата на най-скъпия продукт в своята категория. Той е ценен едновременно с три фактора: невероятен вкус, полезни свойства и качества на афродизиак. След това предлагаме да разгледаме по-отблизо тази гъба. Първо ще ви разкажем и ще покажем на снимката как изглежда трюфелът, какви са неговите характеристики и какви са неговите разновидности. И тогава ще разберем как правилно да събираме гъбата и къде расте в Русия. Но на първо място.

Плодното тяло на трюфела има кръгла или грудковидна форма, а размерите му наподобяват ядка. В редки случаи гъбата е толкова голяма, че изглежда като пълноценен картоф. Външният слой на трюфела може да бъде или гладък, или нарязан на малки пукнатини, или покрит с многостранни брадавици. В напречно сечение гъбата има ясно изразена мраморна текстура, която се образува от преплитането на светли „вътрешни жилки“ и тъмни „външни жилки“. На тези вени са разположени множество спорови торбички.

Трюфелите са известни предимно със своите кулинарни свойства. Те се използват активно в много национални кухни за приготвяне на сосове, пастети, пълнежи за всякакви печива, а също и като добавка към морски дарове или птиче месо. Гъбата често се сервира като самостоятелно ястие.


Трюфелът е ценна и здравословна гъба

Друга особеност на трюфелите е техният полезен състав. Гъбите съдържат:

  • витамини от групи С, В и РР;
  • растителни протеини;
  • антиоксиданти;
  • фибри;
  • въглехидрати;
  • минерали.

Сокът от трюфели е полезен при различни видове очни заболявания, а пулпата от гъби ефективно помага за облекчаване на болката при подагра. Известно е, че узрелите гъби съдържат малко количество анандамид, който има успокояващ ефект върху нервната система. Освен това трюфелите съдържат силни феромони, които подобряват емоционалния фон на човека.

важно! Трюфелите нямат сериозни противопоказания, но използването им е възможно само ако са изпълнени две условия: липсата на алергия към пеницилин и свежестта на продукта.

Видове трюфели

В света има повече от сто разновидности на трюфели, които се класифицират според три фактора: биологична група, гастрономическа стойност, географска група. Най-често срещаните сред тях са следните гъби:


Отглеждане и събиране на трюфели

Намирането и събирането на гъби е много трудна задача, тъй като трюфелите рядко се появяват на повърхността на почвата. И те не растат във всички страни. И така, в Русия се срещат само няколко вида гъби:

  • Черни летни - растат по Черноморието и в Кавказ, главно в широколистни гори. Те често се установяват в кореновата система на бук или дъб. Те могат да се събират през целия летен сезон и в самото начало на есента.
  • Черна зима - най-често се среща в Кавказ в горски райони с варовити почви. Зреят от януари до март.
  • Белите растат в няколко региона на Русия наведнъж: Москва, Тула, Смоленск, Орел. Узряват от средата на есента до началото на зимата, но най-подходящият период за събиране е втората половина на октомври.

съвет. Можете да разпознаете район, в който трюфелите растат активно, по състоянието на почвата и растителността: почвата в такива райони е сиво-пепелява на цвят, а растителността е малко изостанала. Също така, гъбите могат да „раздават“ множество мушици над земните туберкули, под които са скрити плодовете.

Трюфелите се търсят с помощта на обучени прасета или кучета: гъбите имат силна, специфична миризма, която животните могат да усетят дори на голямо разстояние. Препоръчва се да се провежда един вид „лов“ през нощта.


Кучетата помагат в търсенето на трюфели

Гъбите трябва да се консумират в рамките на 3-4 дни след събирането им. Само замразяването или консервирането ще помогне да се увеличи срокът на годност на продукта.

Както можете да видите, високата цена на трюфела е напълно оправдана от неговите предимства: уникални вкусови качества, широка гама от маневри за кулинарни експерименти и положителен ефект върху човешкото тяло. И колкото и трудни да са процесите на търсене, събиране и съхранение на гъби, всички тези трудности абсолютно бледнеят пред ценните свойства на продукта.

Търсене на трюфели в Русия: видео

Цената на Pezizales на вътрешния пазар достига 100-160 хиляди рубли на килограм.

ЧЕРНИ ТРЮФЕЛИ

1. Черният летен трюфел (Tuber aestivum) е ценен търговски продукт. Има висок вкус и добър аромат.

Широко разпространен в Европа и Източна Азия. Среща се в южната част на европейската част на Русия - на черноморското крайбрежие на Кавказ и в Крим.Образува микориза (коренова симбиоза) с много видове широколистни и иглолистни дървета, предпочита дъб. Плододава май-август. Размери: 2-10 см, тегло 20-400 гр.

Наскоро жител на Челябинск откри истински черни трюфели в района на Челябинск.А жител на Томск намери цели 3 кг ценни гъби в гората край сибирския град.

2. Черният есенен трюфел (Tuber mesentericum) е ценен търговски продукт. Има висок вкус и приличен аромат.

Широко разпространен в Централна и Южна Европа. Образува микориза с много видове широколистни и иглолистни дървета, като предпочита дъб и бор. Плодове от септември до ноември (при благоприятни условия до декември). Размери: 2-8см, 20-320гр.

3. Черният зимен трюфел (Tuber brumale) е ценен търговски продукт. Има висок вкус и добър аромат.

Широко разпространен в Централна и Южна Европа. В Русия се среща на черноморското крайбрежие на Кавказ и в Крим.Образува микориза с много видове широколистни дървета, като предпочита липата. Времето на плододаване е декември-февруари (при благоприятни условия от август до март). Размери: 2-8см, 20-320гр.

4. Перигорски трюфел Tuber melanosporum – най-ценният от черните трюфели. Има най-висок вкус и устойчив аромат.

Разпространен в Западна, Централна и Южна Европа. Култивиран. Образува микориза с много видове широколистни и иглолистни дървета, като предпочита дъб и леска. Времето за плододаване е декември-януари (от ноември до март при благоприятни условия). Размери: 2-15см, 20-1150гр.

5. Черен пролетен трюфел Tuber malenconii – няма търговска стойност. Има изразена неприятна миризма и е негодна за консумация.

Доста рядко. Среща се на същите места като трюфела от Перигор (Централна и Южна Европа). Образува микориза с дъб. Периодът на плододаване е февруари-април. Размери: от 1 до 4см, 5-50гр.

6. Гладък черен трюфел Tuber macrosporum е ценен търговски продукт. Има висок вкус и добър аромат.

Расте в цяла Европа. Култивиран. Образува микориза с много видове широколистни и иглолистни дървета, като предпочита дъб и бор. Времето за плододаване е септември-ноември (от август до декември при благоприятни условия). Размери: 2-5см, 20-125гр.

7. Хималайски черен трюфел Tuber himalayense - често се представя за черен зимен трюфел, когато се изнася в Европа. Има среден вкус и добър, но нестабилен аромат. Неузрелите гъби са без вкус и мирис.

Расте в китайската територия на Тибет в източните Хималаи. Образува микориза с хималайски дъб и бор. Времето за плододаване е декември-февруари (изключително зимни видове). Малки гъби: 1-3 см, 5-45 гр.

8. Черен китайски трюфел Tuber indicum - сам по себе си няма особен вкус и има слаб аромат, който бързо изчезва; Неузрелите гъби изобщо нямат вкус и мирис. Често изкуствено ароматизирани и представяни за значително по-скъпи зимни и черни трюфели от Перигор.

Расте в югозападен Китай. Образува микориза с дъб, кестен и бор. Времето на плододаване е декември-ферал (при благоприятни условия - ноември-март). Размери: 2-10см, 20-500гр.

БЕЛИ ТРЮФЕЛИ

1. Зимен бял трюфел Tuber magnatum е най-ценният и скъп от всички трюфели. Има най-високи вкусови качества и силен, устойчив аромат.

Среща се в Централна и Южна Европа. Образува микориза с много видове широколистни и иглолистни дървета, като предпочита дъб, леска и бор. Времето на плододаване е октомври-ноември (при благоприятни условия от септември до януари). Размери: 2-15см, 20-1125гр.

2. Белезникавият трюфел Tuber albidum не представлява особена ценност, въпреки че се събира на места, където расте. Има среден вкус и силен, уникален аромат с нотка на кокос.

Среща се в цяла Европа. Образува микориза с дъбове и борове. Времето на плододаване е февруари-март (при благоприятни условия от януари до април). Средни размери: 2-3 cm, 20-45 g, но има екземпляри до 10 cm в диаметър и тегло 500 g.

3. Мартенски бял трюфел Tuber borchii – има средно изразен вкус. Миризмата се засилва с възрастта.

Среща се в Централна и Южна Европа. Образува микориза с много широколистни и иглолистни видове. Времето на плододаване е февруари-март (при благоприятни условия от януари). Размери: 2-7см, 20-250гр.

4. Белият трюфел Duron Tuber excavatum е не много популярна гъба с особен сладко-пикантен аромат. Пулпът е много плътен. Не се събира масово.

Среща се в цяла Европа - чак до Урал, завладяване на руска територия.Образува микориза с много широколистни и иглолистни видове. Времето за плододаване е септември-ноември (при благоприятни условия от август до декември). Размери: 1-4см, 5-80гр.

5. Пъстър бял трюфел Tuber maculatum е не особено популярна гъба с горчива месеста част и слаб, но приятен аромат на трюфел. Събира се само за овкусяване, по-специално за масло от трюфели.

Среща се в цяла Европа и Русия. Образува микориза с много широколистни и иглолистни видове, вкл. с ела. Времето за плододаване е кратко: края на юни - началото на септември. Размери: от 1-2 до 7см, 200гр.

6. Марокански бял трюфел Tuber oligospermum – събира се масово от населението, но не се използва в ресторантите. Има слаб, но приятен сладникаво-орехов аромат, който е донякъде развален от забележимите нотки на ацетилен.

Среща се по цялото средиземноморско крайбрежие и Северна Африка. Образува микориза с дъб, бор и кедър. Времето за плододаване е кратко - май-юни. Размери: 2-5см, 20-125гр.

7. Tuber puberulum, космат бял трюфел, няма търговска стойност. Ядлива е, но няма изразен вкус и мирис.

Среща се в цяла Европа до Урал, по-специално в Русия. Образува микориза с много широколистни и иглолистни видове. Период на плододаване: април-октомври. Гъбата е много малка: 0,5-2 cm, 3-20 g.

8. Oregon Spring White Truffle Tubergibosum – има умерено приятен вкус и аромат с лека нотка на подправки.

Среща се в северозападната част на Северна Америка в САЩ и Канада. Образува микориза с различни иглолистни дървета (псевдобучиниш, бучиниш, бор, смърч). Времето за плододаване е март-май (при благоприятни условия от февруари до юни). Размери: от 1-7см, 5-250гр.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense – Вкусът и мирисът са подобни на пролетния Oregon трюфел, но са по-изразени.

Среща се в северозападната част на САЩ - в щатите Вашингтон и Орегон. Образува микориза с различни иглолистни дървета (псевдобучиниш, бучиниш, ела, бор, смърч). Времето на плододаване е октомври-януари (при благоприятни условия от септември до февруари). Размери: 1-7см, 5-250гр.

10. Бял (полски или тринити) трюфел Choiromyces meandriformis има плодно тяло със светла плът.

Този трюфел расте в горите на Западна Европа, Украйна, Беларус и Русия (преди това е бил добит в големи количества в околностите на Александров и Сергиев Посад).

Среща се в цяла Европа и в Русия в района на Урал.Образува микориза с много широколистни и иглолистни видове. Времето на плододаване е май-август (при благоприятни условия от април до септември). Гъбата е доста малка: 1-3 см, 5-45 гр.

3. Пекан трюфел (Тексаски червен трюфел) (Tuberlyonii) – има силен, приятен орехов аромат с ясно изразени нотки на прясна царевица. Култивиран.

Намерен в югоизточната част на Съединените щати. Образува микориза с ореховото дърво Carya illinoinensis, на което е кръстен. По-рядко – с липа и глог. Времето за плододаване е юли-октомври (при благоприятни условия от юни до ноември). Размери: 3-7см, 45-250гр.

Сред така наречените степни трюфели, „tombolans“ (род Терфезия) също са годни за консумация. Те растат в Южна Европа, Северна Африка, полуостров Абшерон в Азербайджан, Нагорни Карабах, долината на река Аракс, Централна Азия и Туркменистан ( Терфезия транскавказка). В същите райони расте степният трюфел ( Terfezia boudieri).

ПО СТЪПИТЕ НА ЕВРОПЕЙЦИТЕ

Във Франция и Италия трюфелите започват да се ловуват още през 15 век. Освен това още тогава те са били издирвани с помощта на специално обучени кучета и малки прасенца, способни да надушат ценна плячка на разстояние до 20 метра. Освен това в някои райони на Франция се практикува така нареченият „лов на мухи“, тъй като рояк мушици над земята в гората разкрива местоположението на ценни грудки. Факт е, че мухите са от семействотоHeleomyzidae снасят яйцата си в „трюфелова пръст“, тъй като ларвите им също се хранят с подземния деликатес.

Руски черен трюфел в Крим

Напоследък доста често ми задават въпроса: има ли истински черни трюфели в Русия? Не бяло, което Choiromyces meandriformis, а черно, т.е. истински представители на рода Трюфел (Тубер).

И като Владимир Илич отговарям – има такава партия! Искам да кажа, че е като гъба.

Споровете за реалността на руския черен трюфел (или както се нарича още летен трюфел) се водят главно защото рядко се среща във всичките му местообитания и най-важното е, че изобщо не знаят как да го търсят . За разлика от белия трюфел, той излиза на повърхността много по-малко охотно и е много по-малко видим поради цвета си. Скрива се добре, ако не сте разбрали :)

Въпреки това, по черноморското крайбрежие на Кавказ и в новопридобития Крим, той расте в количества, напълно достатъчни за събиране. Лично аз тази есен отново ще отида в Крим за прибиране на реколтата. Може би това ще се превърне в медийна кампания с участието на блогъри (в момента се обсъжда).

И така, по-долу ще предоставя основна информация за RCT, за да направя информацията за тази гъба по-достъпна.

ИМЕ

рус. Черен руски трюфел

Синоними:

Летен трюфел, ядлив трюфел, бургундски трюфел

лат. Tuber aestivum Vittad. (1831)

Синоними:

Tuber albidum Cesalpino (1583)

Tuber blotii Deslongchamps (1824)

Tuber cibarium Sowerby (1797)

Tuber nigrum Allioni (1785)

Tuber uncinatum Chatin (1887)

СИСТЕМАТИКА

Гъбата принадлежи към род Трюфели (лат. Tuber) от семейство Трюфелови (лат. Tuberaceae). Принадлежи към така наречените аскомицети или торбести гъби. Неговите близки роднини са смръчкули и бримки. Пълната таксономична позиция на черния руски трюфел е както следва:

Кралство: Mykota (гъби)

Отдел: Ascomycota (Ascomycetes, Marsupial fungi)ber

Подразделение: Pezizomycotina

Клас: Пезизомицети

Ред: Pezizales

Семейство: Tuberaceae (трюфели)

Род: грудка (трюфел)

Вид: Tuber aestivum (черен руски трюфел)

ОПИСАНИЕ

Плодните тела са с диаметър 2,5-10 см, синкаво-черни, черно-кафяви, повърхността е с големи пирамидални брадавици с черно-кафяв цвят. Месото е първо жълтеникаво-бяло или сивкаво, по-късно кафеникаво или жълто-кафяво, с многобройни белезникави жилки, образуващи характерен мраморен рисунък, отначало много плътно, при по-старите гъби е по-рехаво. Вкусът на пулпата е орехов, сладникав, миризмата е приятна, силна, понякога се сравнява с миризмата на водорасли или горска постеля. Плодните тела са под земята, обикновено лежат на малка дълбочина; понякога над повърхността се появяват стари гъби.

Споровият прах е жълто-кафяв, спори 30×24 µm, вретеновидни или овални, мрежести.

Образува микориза с дъб, бук, габър и други широколистни видове, по-рядко с брезови дървета, още по-рядко с борови дървета, расте плитко (3-15 см, но понякога до 30 см) в почвата в широколистни и смесени гори, предимно върху варовити почви.

В различните региони на Руската федерация трюфелите узряват по различно време и могат да се събират от края на юли до края на ноември.

Това е единственият представител на рода Tuber в Русия. Информацията за наличие на зимен трюфел (Tuber brumale) не е потвърдена.

РАЗПРОСТРАНЕНИЕ

Основните региони, в които руският черен трюфел дава плод доста често и ежегодно, са черноморското крайбрежие на Кавказ и горската степна зона на Крим. През последните 150 години са направени отделни открития в други региони на европейската част на Русия: в Подолска, Тулска, Белгородска, Орловска, Псковска и Московска области. В провинция Подолск гъбата е толкова разпространена, че местните селяни в края на 19 и началото на 20 век. ги събираха и продаваха. Информация за това е публикувана от В. Гомилевски („За черния трюфел в горите на Балтийско море и южните части на Олгополски и Ямполски райони на полската провинция“, Forest Journal, 1874, № 1, стр. 22-31 ) и в рецензия от 1902 г. в списание „Ново време“.

Имам и устни доклади за находки на RCT в Ленинградска, Тверска и Псковска области.

Първото надеждно споменаване на откриването на RCT в Крим трябва да се припише на бележката от 1873 г. на Н.К. Средински („Материали за флората на района на Новоросийск и Бесарабия“), който твърди, че „Черният трюфел се намира на южния бряг на Крим във Фарос - близо до портата Байдар“.

Първият сериозен източник на RCT трябва да се счита за монографията от 1902 г. „Материали по морфологията и систематиката на подземните гъби“ от известния руски миколог, първият местен специалист по подземни гъби F.V. Бухолц.

По-долу можете да разгледате фрагмент от неговата книга, посветена на RCT.

В света RCT се среща в много европейски страни (вероятно във всички с изключение на скандинавските страни, балтийските държави и Финландия) и, според някои данни, в Северна Африка. Активно (но в малки количества) се събира от населението на Франция, Испания, Унгария, Чехия и България, главно с помощта на специално обучени кучета (предимно дакели и йоркширски териери) и по-рядко свине. В зависимост от климата RCT образува плодни тела от май до февруари.

Съдържание

Повечето руснаци са свикнали да наричат ​​шоколадовите бонбони с характерен тръпчив вкус трюфели. Тези бонбони обаче получиха името си поради външната си прилика с необичайни гъби. Последните се считат за скъпи и са особено ценени от гастрономите. Когато търсите деликатес, често възникват трудности, защото той расте на дълбочина 15 см. Ако се интересувате от въпроса къде растат истински скъпи трюфели в Русия, тогава трябва да разберете какви климатични условия са подходящи за тях.

Какво е трюфел

Трюфелите принадлежат към гъбите от рода на торбестите, които имат подземни грудкови месести плодни тела. Неестетичният им външен вид опровергава отличния им вкус и аромат. Веднъж опитали деликатеса, ще го помните цял живот. Мирише на есенна гора: паднали листа, земя, мокри дървета. Пресните трюфели имат много силен аромат. Дори готвенето да не е вашето хоби, приготвянето на трюфели е лесно.

Гъбата се намира под земята между корените на бук, габър, дъб, бреза, топола, бряст, липа, офика, глог и други дървета. Докато се развива, той извлича всички жизненоважни елементи от корените, без да причинява никаква вреда на дървото. Трюфелите обичат широколистни, смесени гори, почва с вар. Времето на зреене е от края на лятото до късната есен. Стандартният размер на гъбите е 10-15 см, теглото им е до 500 г. Растенията се срещат в района на Волга, Москва, Орлов, Владимир, Самара, Ленинградска област, Кавказ и бреговете на Черно море.

Как изглежда гъбата трюфел?

Плодните тела са кръгли, грудковидни по форма и с месеста, хрущялна консистенция. Ако говорим за размер, той варира от лешник до картофена грудка. Отвън плодните тела имат кожен слой, наречен перидиум. Тя може да бъде гладка, напукана или покрита с големи многостенни брадавици. Ако отрежете плодното тяло, шарката на тъканта ще прилича на мрамор. Блестящият трюфел отвътре има редуващи се светли и тъмни вени: светлите се наричат ​​„вътрешни вени“, тъмните се наричат ​​„външни вени“.

Защо трюфелът е най-скъпата гъба в света

Трюфелите се наричат ​​кралски гъби - едни от най-скъпите. Можете да намерите продавачи, предлагащи килограм за над $4000. Стойността на продукта се обяснява с неговата рядкост, ненадминат вкус и аромат. Френският и италианският са станали известни по целия свят. Има две столици на трюфелите: Grignan и Aqualagna: тук плодовете се събират почти през цялата година: бели през есента, черни през зимата, banchetto през пролетта, черни летни трюфели през лятото.

Белите плодове са изискани. Те не могат да се отглеждат, растат на много ограничени площи. Например в Пиемонт гъбите се срещат само в Langhe, понякога се срещат в Monferrato, Roero, около Торино. Високата цена на такива продукти се дължи на голямото търсене и ниското предлагане. Те се различават по сезонност; продават се от октомври до януари (цената зависи от сорта). Най-скъпият деликатес е бялото. Един ден продукт с тегло 1,2 кг беше пуснат и продаден на италиански търг, цената му беше 95 000 евро.

Растат ли трюфели в Русия?

Руският трюфел се нарича черната лятна гъба - Tuber aestivum (от латински). Те достигат диаметър 10 см, тегло 400 г. Възрастта се определя от пулпа: цветът му е белезникав, жълто-кафяв, сиво-кафяв. С узряването на плодното тяло неговата консистенция се променя: при младите гъби тя е плътна, при старите гъби е рохкава. Вкусът на трюфела е леко сладък, ароматът напомня на лешници и водорасли. Деликатесът се среща в Европа, западната част на Русия, под борови, лешникови и дъбови дървета. Плодовете могат да се намерят от юни до октомври.

Лятна черна (Tuber aestivum)

Този вид плодове обикновено се наричат ​​Saint-Jean, scorzone, ядливи, бургундски. Периодът на зреене продължава през цялото лято и завършва в края на есента. Северните райони на Русия се отличават с различно време на плод - от средата на лятото до ноември. Tuber aestivum се намира на дълбочина 3-15 см. Плодовете са разположени на групи или поединично, образуват микориза с букове, дъбове, габъри и рядко се намират в близост до брези и борове. Те често се срещат в югозападната част на Русия, на брега на Черно море.

Зимно черно

Плодът е покрит с брадавици с размери 2-3 см, диаметърът му достига 20 см. Пресният плод има червеникаво-виолетов оттенък отвън, след прибиране цветът му потъмнява и става черен. Месото на трюфела е бяло, след това става сиво и става сиво-виолетово с много бели, жълтеникави жилки. Теглото на такъв плод може да бъде повече от килограм. Често расте в украински, френски и италиански земи. Идеалните места за растения са брезови, дъбови горички и букови гори. Активно плододаване - от ноември до март. Ароматът на трюфел напомня на мускус.

Бял трюфел

Цената на продукта е значително по-висока от предишните. Прилича на грудки от ерусалимски артишок с размери 5-15 см. Теглото може да бъде повече от 1,5 кг. Ако се насочите към зрели трюфели, имайте предвид, че повърхността на гъбата се усеща, докато при младите екземпляри е гладка. Когато узреят, отвън се появяват ями и издатини, цветът става светлокафяв, жълтеникав. Месото е бяло, при по-старите плодове е сивкаво с жълтеникави жилки. Гъбите имат орехов аромат. Колкото по-стари са плодовете, толкова по-силна е миризмата. „Грудките“ се срещат във Владимирските, Смоленските и Куйбишевските гори от края на юли до началото на ноември.

Къде расте трюфел в Русия?

Ако се интересувате къде растат трюфели в Русия, тогава отидете в района на Волга, Владимир, Нижни Новгород, Орлов, Самара, Ленинградски региони на страната. Периодът на зреене е през всички есенни месеци, времето за плододаване е края на есента и началото на зимата. Плодовете са дребни - около 15 cm, тежат до 500 g, растат на дълбочина 10-15 cm.

Черният сорт се смята за летен деликатес. Среща се в Кавказ, на брега на Черно море, в района на Москва и Владимир. Черните екземпляри обичат да се развиват в широколистни и смесени гори с варовикова почва, близо до корените на дъб, бук, габър и леска. Диаметърът на белите плодове е до 10 см. Периодът на зреене и плододаване е началото на лятото - късната есен.

европейската част на Русия

Срещат се както черни (руски), така и бели (полски) плодове. Първият сорт се размножава на почвата на Подолск, Белгород, Твер, Ленинград. Воронежката гора е известна с големия си брой деликатеси. Близо до Санкт Петербург черните гъби са рядкост, но белият сорт расте на Орловска и Тулска земя. Не забравяйте, че колкото по-топъл е климатът, толкова по-голяма е вероятността да намерите лакомство.

Кавказ и Крим

Тези райони са известни с мекия си климат: има всичко за активния растеж на деликатеса. Тук са концентрирани много дъбови и букови горички, което е благоприятно за развитието на гъбите. Големи количества се срещат на територията на Крим (степни райони), Северен и Западен Кавказ и в Северна Осетия - Алания. Струва си да се подчертае Анапа, Геленджик, село Абрау-Дюрсо, Западен Кавказ: област Адагум-Пшишски.

Деликатесни гъби в Сибир

Много хора, чудейки се къде растат истински скъпи бели трюфели в Русия, не подозират, че деликатесът може да расте на сибирска земя. За първи път деликатесът е открит по тези места през 19 век. Плодовете растат както поединично, така и в групи; В Томска земя се срещат много гъби от манатарки. Наскоро жителите на региона започнаха да събират килограми плодове, което се обяснява с благоприятните климатични условия и активното плододаване.

Как да търсим трюфели

За да намерите трюфел в гората, трябва да имате специални познания. Те се намират близо до корените на дърветата: често се срещат близо до дъбови дървета. Опитайте се да търсите плодове не в поляни. Въз основа на практиката такива райони не се отличават с голям брой гъби. Желателно е чернозем с висока влажност. Преди да започнете да търсите, помислете за следното:

  • Разгледайте плодовете предварително, на живо или на снимки.
  • Подгответе се да търсите животни: подходящи са специално обучени прасета или кучета.

За да бъде успешен „тихият лов“, съсредоточете се върху някои характеристики на района. Правилата за бране на гъби са следните:

  • Районът на „трюфела“, където се намира деликатесът, се отличава със закърнела растителност и сиво-пепелява почва.
  • Гъбите рядко излизат на повърхността на почвата (понякога това се случва поради силни ветрове или проливни дъждове), така че ги търсете в земята на дълбочина 10-15 см.
  • Обърнете внимание на туберкулите, те трябва да бъдат изкопани.
  • Мушиците често кръжат над място с гъби: ларвите се хранят с гъби, така че насекомите снасят яйца наблизо.

Характеристики на растежа

Благоприятно място за развитие на трюфели е голям брой дървесни корени и почва с рохкава почва с голямо количество пясък и вар. Опитни берачи на гъби казват, че ако намерите един екземпляр, трябва да продължите да търсите още няколко наблизо. Обикновено можете да намерите около 5 броя. Често трюфелът се развива в семейства, рядко - сам.

Търсене на трюфели в гората

Хората събират необичайни гъби от много години. Важно е да се има предвид, че има фалшиви и истински гъби. За да се върнете у дома с желаната плячка, е важно да следвате специална технология:

  • Отидете в гората, където има буки, брези, дъбове и лески.
  • Потърсете плодове близо до дървета с големи корени.
  • Ако търсенето се извършва с помощта на прасета, тогава те трябва да бъдат с намордник, защото животните наистина обичат да пируват с гъби.
  • Имайте предвид вида на растението: повърхността му е грапава, плътта има твърда структура. Плодовете приличат на картофени клубени в черни или бели нюанси.

Животни за лов на трюфели

Гъбите имат много силна миризма, която животните лесно могат да доловят дори от разстояние. Поради тази причина опитните берачи на гъби предпочитат да отглеждат специално обучени кучета или прасета. Последните са в състояние да миришат на разстояние от 25 метра. След като ароматът се определи, прасето активно ще копае за деликатеса. Ако няма муцуна, тогава трябва да се уверите, че прасето не яде това, което намерите.

Що се отнася до кучетата, те са безразлични към яденето на лакомства, така че не е необходимо да се слага намордник преди търсене. Преди да използвате тези четириноги „детективи“, ще отнеме много време, за да научите правилата за търсене на гъби. Кучето трябва да бъде обучено да мирише. Ако смятате да купувате обучено куче, имайте предвид, че то струва над 5000 евро.

Отглеждане на трюфели у дома

Деликатесът се отглежда в домашни условия. Ако вземете предвид препоръките, изброени по-горе, в крайна сметка ще получите страхотно удоволствие:

  1. Първо е необходимо да се създаде подходящ микроклимат, който трябва да бъде еднакъв през лятото и зимата. Гъбата не обича температурни промени.
  2. Започнете да купувате дървета: дъб, орех, бук. Корените на дърветата трябва да бъдат заразени с мицел от трюфели. Цената на версията със спорове е 10-15 долара.
  3. Изберете места за засаждане на дървета: те трябва да бъдат защитени от пряка слънчева светлина, вятър и животни.
  4. Обърнете внимание на почвата, тя трябва да е алкална. Ако е необходимо, добавете вар към почвата.
  5. Не използвайте никакви торове преди засаждане на дървета, защото те могат да повлияят негативно на развитието на спорите.
  6. Засадете закупените дървета само след обработка и подготовка на почвата. Препоръчително е да направите това в началото на пролетта, когато времето навън е стабилно.
  7. Засадете дървото в 75 см дупка: налейте вода и едва тогава поставете растението в нея.
  8. Когато засаждате, опитайте се да не повредите кореновата система на дървото. Покрийте ги с пръст много внимателно, след което ги полейте щедро.
  9. Поръсете мулч около кореновата система на дървото на разстояние 30-40 см: използвайте дъбови листа от миналата година.
  10. Растенията се покриват с парников филм.
  11. За да подхраните дървета, използвайте специални готови торове (как да ги използвате е посочено на опаковките).

Снимка на трюфел

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Къде в Русия растат истински скъпи трюфели - места, където растат черни и бели?

Гъби - Гъбички
- Tuber rufum Picco (1788)

Статус: 1 (E). Неморална реликва от третичната епоха. Застрашен от изчезване.

Кратко описание.

Плодни тела 1,3 – 1,5 ? 1,0 – 2,5 cm, неправилно сферични или картофовидни, с плитки вдлъбнатини или почти равни. Перидиумът е неравномерно оцветен, червеникаво-кафяв. Месото е пепеляво-сивкаво с мраморни жилки, със силна миризма на брезентови ботуши. Бурсите са с форма на кръгла торба, 45,9–54,0 µm в диаметър, с разширена почти цилиндрична къса дръжка. Спори с дебела обвивка най-малко 1 микрон, с бодливи израстъци на мрежест екзоспориум, 1 – 2 капки масло или без тях, 21,8 – 27,0 ? 39,0 – 42,0 µm.

Разпръскване.

Известен от една точка - дендрариумът на Института по гората на името на. V.N.Sukachev SB RAS, разположен в горския парк на Академгородок, Красноярск. Извън Русия, той е широко разпространен в Европа.

Екология и биология.

Микоризен симбиотроф. Изглед към гората. Някога са открити полуподземни плодни тела, заобиколени от бор, бреза, смърч, клен и черешови дървета.

Ограничаващи фактори.Не е проучван.

Мерки за сигурност.Живее в защитената зона на дендрариума на Института по гората на SB RAS.

Източници на информация.. 1. Хербариум на KRF (автори N.P. Kutafyeva, O.S. Perevalova); 2. Хербарий LE; 3. Moser, 1963. Съставител: N.P. Кутафиева. Рисунка: V.S. Степанов, Н.В. Степанов.