Честито 

При каква температура кипи водата в електрическа кана. Как да кипнете водата правилно и каква температура е необходима за варене на чай Как се вари

Ако ви попитат при каква температура кипи водата, най-вероятно ще отговорите, че при 100°C. И вашият отговор ще бъде правилен, но тази стойност е вярна само при нормално атмосферно налягане - 760 mm Hg. Изкуство. Всъщност водата може да заври както при 80°C, така и при 130°C. За да се обясни причината за подобни несъответствия, първо е необходимо да се изясни какво е кипене.

За да разберете колко градуса са необходими, за да заври водата, изучаването на механизма на това ще помогне. физическо явление. Кипенето е процес на превръщане на течността в пара и протича на няколко етапа:

  1. При нагряване на течността от микропукнатините в стените на съда излизат мехурчета с въздух и водни пари.
  2. Мехурчетата се разширяват малко, но течността в съда е толкова студена, че парите в мехурчетата кондензират.
  3. Мехурчетата започват да се пукат, докато цялата дебелина на течността стане достатъчно гореща.
  4. След известно време налягането на водата и парата в мехурчетата се изравняват. На този етап отделни мехурчета могат да се издигнат на повърхността и да изпуснат пара.
  5. Мехурчетата започват да се издигат интензивно, започва кипене с характерен звук. Започвайки от този етап, температурата в съда не се променя.
  6. Процесът на кипене ще продължи, докато цялата течност премине в газообразно състояние.

Температура на парата

Температурата на парата при кипене на водата е същата като тази на самата вода. Тази стойност няма да се промени, докато цялата течност в съда не се изпари. По време на процеса на кипене се образува мокра пара. Той е наситен с течни частици, равномерно разпределени в целия газов обем. Освен това силно диспергираните частици от течността се кондензират и наситената пара се превръща в суха.

Има и прегрята пара, която е много по-гореща от вряща вода. Но може да се получи само с помощта на специално оборудване.

Влияние на налягането

Вече разбрахме, че за да кипне течност, е необходимо да се изравни налягането на течното вещество и парите. Тъй като водното налягане се състои от атмосферно наляганеи налягането на самата течност, можете да промените времето за кипене по два начина:

  • промяна в атмосферното налягане;
  • промяна на налягането в самия съд.

Можем да наблюдаваме първия случай в територии, разположени на различни височини над морското равнище. По бреговете точката на кипене ще бъде 100 °C, а на върха на Еверест - само 68 °C. Изследователите изчисляват, че при изкачване на планини точката на кипене на водата пада с 1 °C на всеки 300 метра.

Тези стойности могат да варират в зависимост от химичен съставвода и наличието на примеси (соли, метални йони, разтворими газове).

Чайниците най-често се използват за получаване на вряща вода. Точката на кипене на водата в чайника също зависи от това къде живеете. Планинските жители се съветват да използват автоклави и тенджери под налягане, които помагат да се затопли врящата вода и да се ускори процеса на готвене.

Кипяща солена вода

Температурата, при която водата кипи, определя наличието на примеси в нея. Като част от морска водаприсъстват натриеви и хлоридни йони. Те се намират между молекулите на H2O и ги привличат. Този процес е известен като хидратация.

Връзката между водата и йоните на солта е много по-силна, отколкото между водните молекули. Необходима е повече енергия, за да се свари солена вода, за да могат тези връзки да бъдат разкъсани. Тази енергия е температура.

Освен това солената течност се различава от прясната вода с ниска концентрация на H2O молекули. В този случай, когато се нагряват, те започват да се движат по-бързо, но не могат да образуват достатъчно голям мехур от пара, тъй като се сблъскват по-рядко. Налягането на малките мехурчета не е достатъчно, за да ги изведе на повърхността.

За да изравните водното и атмосферното налягане, трябва да повишите температурата. Следователно, солената вода кипи много по-дълго от прясната вода и точката на кипене ще зависи от концентрацията на сол. Известно е, че добавянето на 60 g NaCl към 1 литър течност повишава точката на кипене с 10 °C.

Как да промените точката на кипене

В планината е много трудно да се готви храна, отнема твърде много време. Причината е недостатъчно гореща вряща вода. На много голяма надморска височина е почти невъзможно да сварите яйце, камо ли да сготвите месо, което се нуждае от добра термична обработка.

Промяната на температурата, при която кипи течността, е важна за жителите не само на планинските райони.

За стерилизация на продукти и оборудване е желателно да се използва температура по-висока от 100 °C, тъй като някои микроорганизми са устойчиви на топлина.

то важна информацияне само за домакини, но и за професионалисти, работещи в лаборатории. Също така, увеличаването на точката на кипене може значително да спести време, прекарано за готвене, което е важно в наше време.

За да увеличите тази цифра, трябва да използвате плътно затворен контейнер. Най-подходящи за това са тенджери под налягане, в които капакът не пропуска парата, повишавайки налягането вътре в съда. При нагряване се отделя пара, но тъй като не може да излезе, кондензира от вътрешната страна на капака. Това води до значително повишаване на вътрешното налягане. В автоклавите налягането е 1–2 атмосфери, така че течността в тях кипи при температура 120–130 °C.

Максималната точка на кипене на водата все още не е известна, тъй като тази цифра може да се увеличи, докато атмосферното налягане се повишава. Известно е, че водата не може да заври в парни турбини дори при 400 °C и налягане от няколко десетки атмосфери. Същите данни са получени от големи дълбочиниокеан.

Кипяща вода при понижено налягане: Видео

кипене- Това е интензивен преход на течност към пара, протичащ с образуването на парни мехурчета в целия обем на течността при определена температура.

По време на кипене температурата на течността и парите над нея не се променят. Остава непроменен, докато цялата течност изври. Това е така, защото цялата енергия, предоставена на течността, се изразходва за превръщането й в пара.

Температурата, при която течността кипи, се нарича точка на кипене.

Точката на кипене зависи от налягането, упражнявано върху свободната повърхност на течността. Това се дължи на зависимостта на налягането на наситените пари от температурата. Парният мехур расте, докато налягането на наситената пара вътре в него леко надвишава налягането в течността, което е сумата от външното налягане и хидростатичното налягане на колоната течност.

Колкото по-голямо е външното налягане, толкова повече температура на кипене.

Всеки знае, че водата кипи при 100 ºC. Но не трябва да забравяме, че това е вярно само при нормално атмосферно налягане (около 101 kPa). С увеличаване на налягането температурата на кипене на водата се повишава. Така например в тенджери под налягане храната се готви под налягане от около 200 kPa. Точката на кипене на водата достига 120°C. Във вода с тази температура процесът на готвене е много по-бърз, отколкото в обикновена вряща вода. Това обяснява името "тенджера под налягане".

Обратно, като намаляваме външното налягане, по този начин понижаваме точката на кипене. Например в планински райони(на надморска височина 3 km, където налягането е 70 kPa) водата кипи при температура 90 °C. Следователно жителите на тези райони, използващи такава вряща вода, изискват много повече време за готвене, отколкото жителите на равнините. И да се готви в тази вряща вода, например, пилешко яйце обикновено е невъзможно, тъй като при температура под 100 ° C протеинът не коагулира.

Всяка течност има своя точка на кипене, която зависи от налягането на наситените пари. Колкото по-високо е налягането на наситените пари, толкова по-ниска е точката на кипене на съответната течност, тъй като при по-ниски температури налягането на наситените пари става равно на атмосферното налягане. Например, при точка на кипене от 100 ° C, налягането на наситените водни пари е 101 325 Pa (760 mm Hg), а налягането на парите е само 117 Pa (0,88 mm Hg). Живакът кипи при 357°C при нормално налягане.

Топлината на изпаряване.

Топлина на изпаряване (топлина на изпарение)- количеството топлина, което трябва да се предаде на веществото (при постоянно налягане и постоянна температура) за пълното превръщане на течно вещество в пара.

Количеството топлина, необходимо за изпаряване (или освободено по време на кондензация). За изчисляване на количеството топлина Q, необходими за превръщането в пара на течност с всякаква маса, взета при точката на кипене, имате нужда специфична топлинаизпаряване rум-нож към масата м:

Когато парата кондензира, се отделя същото количество топлина.

Антон

Генадий  Точката на кипене на водата е 100 градуса.

от 85 до 110 в зависимост от налягането. Альона.

Артем зависи от напрежението. ако е високо над морското равнище, тогава водата кипи при температури под 100 градуса

Борис  100 градуса по Целзий в момента на спиране. Ако е вряща вода. Температурата е по-висока - вече е пара.

Саша  98 градуса

Светлана  температура... 99.9 ... karoch около 100 градуса)))

Егор  Там е температурата, на която е настроен термостатът. Плюс или минус грешка.

Петър  температурата надвишава 100Фьодор

Оксана  100 градуса... и тръгна надолу...

Тагове: При каква температура кипи водата в електрическа кана?

Каране по наклонена равнина Колко километра ще измине скутер с ...

Тук водата кипи в електрическа кана и веднага щом се изключи, какъв вид ... 4200 м) и там водата кипи при толкова ниска температура, че за ...

Температура на варене на чай

Как просто да се осигури температурата на приготвяне на чай, ако чайникът няма регулатор на температурата и термометър?
Сварете вода и охладете, разредена с вода при стайна температура в определена пропорция.
Например, имате нужда от вода за варене с температура 80 градуса.
1. Изсипете литър вода в чайника, оставете да заври.
2. Изчакваме да спре варенето.
3. След като кипенето спре, налейте чаша и половина вода със стайна температура в чайника.
4. Веднага изсипете в чайника и ще стане 80 градуса.
какво се случва там
Стъпка по стъпка.
При нормални условия (планинските условия не ги смятам) водата завира при 100 градуса.
1. Изсипете литър вода в чайника, оставете да заври. Това ще доведе температурата много близо до 100 градуса. Варенето протича при постоянна температура.
2. Изчакваме да спре варенето. Чрез разреждане искаме да понижим температурата на водата в чайника, а не да губим консумацията на енергия и за спиране на кипенето.
3. След като кипенето спре, налейте чаша и половина вода със стайна температура в чайника. Защо един и половина?
Колко вода да добавя? Неизвестен том = X.
Беше: 1000 ml * 100 градуса + X ml * 25 градуса.
Сега: 1000 ml * 80 градуса + X ml * 80 градуса.
1000 * 100 + X * 25 = 1000 * 80 + X * 80,
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25,
X \u003d 20000 / 55 \u003d 364 мл.
Става въпрос за чаша и половина.
Като се има предвид топлинният капацитет на чайника и чайника (тежък и неотопляем чайник), можете да излеете по-малко.

При каква температура кипи водата? | Въпроси и отговори | Около...

31 март 2007 г. ... Изглежда, че отговорът на този въпрос е очевиден - водата кипи при 100°C и замръзва при 0°C (стриктно спазвайки физическите...

Кипенето е процес на промяна на агрегатното състояние на дадено вещество. Когато говорим за вода, имаме предвид промяна. течно състояниев пара. Важно е да се отбележи, че кипенето не е изпарение, което може да се случи дори при стайна температура. Също така, не бъркайте с кипене, което е процес на нагряване на вода до определена температура. Сега, след като разбрахме понятията, можем да определим при каква температура кипи водата.

Процес

Самият процес на трансформиране на агрегатното състояние от течно в газообразно е сложен. И въпреки че хората не го виждат, има 4 етапа:

  1. В първия етап на дъното на загрятия съд се образуват малки мехурчета. Те могат да се видят и отстрани или на повърхността на водата. Те се образуват поради разширяването на въздушните мехурчета, които винаги присъстват в пукнатините на резервоара, където се нагрява водата.
  2. Във втория етап обемът на мехурчетата се увеличава. Всички те започват да се втурват към повърхността, тъй като вътре в тях има наситена пара, която е по-лека от водата. С повишаване на температурата на нагряване налягането на мехурчетата се увеличава и те се изтласкват към повърхността поради добре известната Архимедова сила. В този случай можете да чуете характерния звук на кипене, който се образува поради постоянното разширяване и намаляване на размера на мехурчетата.
  3. На третия етап, на повърхността се вижда голям броймехурчета. Това първоначално създава мътност във водата. Този процес се нарича популярно "варене с бял ключ" и трае кратък период от време.
  4. На четвъртия етап водата кипи интензивно, на повърхността се появяват големи пукащи се мехурчета и могат да се появят пръски. Най-често пръскането означава, че течността се е нагорещила до максимална температура. От водата ще започне да излиза пара.

Известно е, че водата кипи при температура 100 градуса, което е възможно само на четвъртия етап.

Температура на парата

Парата е едно от състоянията на водата. Когато влезе във въздуха, тогава, както и другите газове, той упражнява определен натиск върху него. По време на изпаряването температурата на парата и водата остава постоянна, докато цялата течност промени температурата си. агрегатно състояние. Това явление може да се обясни с факта, че по време на кипене цялата енергия се изразходва за превръщане на водата в пара.

В самото начало на кипене се образува влажна наситена пара, която след изпаряване на цялата течност става суха. Ако температурата му започне да надвишава температурата на водата, тогава такава пара е прегрята и по отношение на характеристиките си тя ще бъде по-близо до газа.

Кипяща солена вода

Достатъчно интересно е да се знае при каква температура кипи вода с високо съдържание на сол. Известно е, че тя трябва да бъде по-висока поради съдържанието на Na+ и Cl- йони в състава, които заемат пространство между водните молекули. Този химичен състав на водата със сол се различава от обичайната прясна течност.

Факт е, че в солената вода протича реакция на хидратация - процесът на свързване на водни молекули към йони на солта. Комуникация между молекулите прясна водапо-слаби от образуваните по време на хидратацията, така че кипенето на течност с разтворена сол ще отнеме повече време. С повишаването на температурата молекулите във водата, съдържаща сол, се движат по-бързо, но те са по-малко, поради което сблъсъци между тях се случват по-рядко. В резултат на това се произвежда по-малко пара и следователно нейното налягане е по-ниско от напора на парата на прясна вода. Следователно е необходима повече енергия (температура) за пълното изпаряване. Средно, за да сварите един литър вода, съдържаща 60 грама сол, е необходимо да повишите температурата на кипене на водата с 10% (т.е. с 10 С).

Зависимости от налягането на кипене

Известно е, че в планините, независимо от химичния състав на водата, точката на кипене ще бъде по-ниска. Това е така, защото атмосферното налягане е по-ниско на надморска височина. Нормалното налягане се счита за 101,325 kPa. При него точката на кипене на водата е 100 градуса по Целзий. Но ако се изкачите на планина, където налягането е средно 40 kPa, тогава водата ще заври там при 75,88 C. Но това не означава, че готвенето в планината ще отнеме почти половината от времето. За топлинна обработкапродуктите се нуждаят от определена температура.

Смята се, че на надморска височина от 500 метра водата ще кипи при 98,3 C, а на надморска височина от 3000 метра точката на кипене ще бъде 90 C.

Имайте предвид, че този закон се прилага и за обратна посока. Ако течност се постави в затворена колба, през която парата не може да премине, тогава с повишаване на температурата и образуването на пара налягането в тази колба ще се увеличи и кипенето при високо кръвно наляганеще се случи при повече висока температура. Например, при налягане от 490,3 kPa, точката на кипене на водата ще бъде 151 C.

Кипяща дестилирана вода

Дестилираната вода е пречистена вода без никакви примеси. Често се използва за медицински или технически цели. Като се има предвид, че в такава вода няма примеси, тя не се използва за готвене. Интересно е да се отбележи, че дестилираната вода завира по-бързо от обикновената прясна вода, но точката на кипене остава същата – 100 градуса. Разликата във времето за кипене обаче ще бъде минимална - само част от секундата.

в чайник

Често хората се интересуват от това при каква температура кипи вода в чайник, тъй като именно тези устройства използват за кипене на течности. Като се има предвид фактът, че атмосферното налягане в апартамента е равно на стандартното, а използваната вода не съдържа соли и други примеси, които не трябва да има, тогава точката на кипене също ще бъде стандартна - 100 градуса. Но ако водата съдържа сол, тогава точката на кипене, както вече знаем, ще бъде по-висока.

Заключение

Сега знаете при каква температура кипи водата и как атмосферното налягане и съставът на течността влияят на този процес. В това няма нищо сложно и децата получават такава информация в училище. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че с намаляване на налягането температурата на кипене на течността също намалява, а с увеличаването й също се увеличава.

В интернет можете да намерите много различни таблици, които показват зависимостта на точката на кипене на течност от атмосферното налягане. Те са достъпни за всички и се използват активно от ученици, студенти и дори учители в институти.

Една от важните стъпки за получаване на вкусна, здравословна и ароматна запарка е преваряването на водата. Но не забравяйте, че преварената вода, както и преварената вода, е мъртва вода!

Водата обикновено съдържа много микроскопични соли и ако се преварява, концентрацията им ще се увеличи. Врящата вода трябва да е млада. Ако водата няма време да заври, чаените листа няма да се развият, няма да паднат на дъното, а ще изплуват на повърхността. Чаят няма да се вари и ароматът на чая също няма да се разкрие. И всеки чай има свои собствени температурни изисквания. Така че след като водата заври, ако е необходима температура под 100 градуса, се оставя да изстине. Когато няма под ръка термометър за вода, те използват правилото, че водата се охлажда до около 85 градуса за пет минути.

За да получите млада вряща вода, трябва да наблюдавате водата в чайника. В трактата на известния Лу Ю се казва, че когато за първи път се появи "рачешко око" - малки мехурчета на дъното и в същото време започва леко щракане - това е първият етап на кипене на водата. Температурата на водата е около 70-80 С.

След това мехурчетата се увеличават, пращенето зачестява и преминава в лек шум и започва вторият кратък етап, наречен „рибешко око”. Температурата е около 80-85С.

След това по стените на чайника започват да се издигат "перлени нишки" - нещо като низове от мехурчета, водата започва да кипи, шумът се променя малко и става сякаш приглушен - това е третият етап. Именно тя се счита за най-подходяща за изливане на чай във вода (ако варите чай по метода Лу Ю) или премахване на вода от огъня. Температурата е около 85-92С. Също така зад този етап има един много кратък - този етап се нарича "Шум на вятъра в боровете" - ако се вслушате във водата в този момент, ще разберете защо. Но тъй като трябва да тренирате, за да го хванете, препоръчваме ви да стреляте по чайника не на третия етап.

Когато бурните вълни преминават по повърхността на водата - така нареченото "обемно кипене" - това е четвъртият етап от варенето на вряща вода. Четвъртият етап на кипене на водата, според Лу Ю, не е подходящ за варене на чай. И работата е там, че кислородът, съдържащ се във водата, се губи, те напускат водата с пара, от която водата променя вкуса си.

Ако водата е твърда или нечиста, тогава няма да има класически етапи на кипене или те ще бъдат размазани.

Водата кипна и получихме млада вряща вода. След това, ако е необходимо, оставете водата да се охлади. Ако не помним каква температура е препоръчана в описанието на чая, тогава се придържаме към общото правило:

Температурата на водата от 90 градуса до 95 е подходяща за варене черни чайове, например пуер, напълно ферментирали(това са червени чайове) и също силно ферментирал улонгчайове.

Вари се предимно вода с температура от 80 до 90 градуса леко ферментирали тайвански чайове oolong.

Ниска температура на водата, която е под 80 градуса, подходяща за зелено, бяло и жълточайове.

Значението на приготвянето на чай желаната температура, защото ако варите нежен зелен или бял чай с вряща вода, тогава няма да има свежест, няма да има лекота, няма да има сладост, няма да има богат послевкус, но ще има вкус на горчивина и неприятност стипчивост. Само правилно приготвеният чай ще ни даде невероятни усещания, усещане за приятна лекота, чистота на мислите и накрая приятно общуване, ако не е приготвен само за себе си.

Честит чай!