Мъж и жена 

Рисунки на ядливи и неядливи гъби с имена. Отровни гъби. Ядливи, негодни за консумация и отровни

Съобщението по темата: „Неядливи гъби“ ще ви каже накратко много полезна информация.

Доклад "Неядливи гъби".

Неядливи гъби- това са гъби, които, както вече казахме, не се консумират от хората. Някои видове имат привлекателен външен вид, но се различават от ядливите гъби по неприятната миризма и външните особености.

Кои гъби са негодни за консумация?Такива са гъбата трънка, мухоморката на пантера, манатарката, гъбата пипер, жлъчната гъба.

В допълнение към неядливите гъби, които могат да причинят тежка интоксикация, има гъби, които не представляват заплаха за човешкото здраве. Защо не се ядат? Поради твърдата пулпа, тя се поддава много слабо на топлинна обработка.

Как да различим неядливите гъби?

  • Малки размери. Разновидностите на негодни за консумация гъби са малки по размер.
  • Неприятна миризма или вкус. Най-често имат упорита, неприятна миризма с непоносимо парене или горчив вкус. Други видове имат отблъскваща миризма. Единствените изключения са пикантните сортове гъби. Пулпът им се използва в алкохолни тинктури или подправки.
  • Неподходяща консистенция. Те са твърде влакнести като консистенция, твърди или лигави и желатинови.
  • Токсичност. В тях се съдържат токсични вещества в малки количества. Те, разбира се, не са отровни за хората, защото ефектът им върху тялото е слаб, но случайната употреба води до проблеми с храносмилателната система.

Видове негодни за консумация гъби

  • Отровни негодни за консумация гъби

Трябва да избягвате следните видове:

  • Бледа мухоморка. Това е най-опасната гъба в гората. Пулпът е твърде твърд и има лош вкус. Младият гмурец има сферична шапка със зеленикав оттенък.
  • Червена мухоморка. Шапката е яркочервена и покрита с бели петна.
  • Сатанинска гъба. Това е най-често срещаният двойник на манатарката. Има светла шапка и ярко оцветено краче, което не е характерно за манатарките.

Отровните гъби причиняват симптоми на отравяне и болки в корема. В този случай лицето се нуждае от медицинска помощ. Те се отличават с лош вкус и непривлекателен външен вид.

  • Халюциногенни гъби

Основната им разлика е, че те имат психотропен ефект. Действието на халюциногенните гъби е подобно на наркотично вещество. Събирането и използването им се наказва строго с наказателна отговорност. Представители: червена мухоморка, шит строфария (кафява шапка с лепкава и лъскава повърхност), звънчевиден панеол, синьозелена строфария.

Надяваме се, че съобщението за негодни за консумация гъби ви помогна да разберете необходимата информация за гъбите, които не са подходящи за консумация. Можете да добавите своята история за негодни за консумация гъби, като използвате формата за коментари по-долу.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Преди да отидете в гората за „тих лов“, трябва да разберете сортовете, името, описанието и да разгледате снимки на ядливи гъби (еукариотни организми). Ако ги изследвате, можете да видите, че долната част на шапката им е покрита с гъбеста структура, където се намират спорите. Те се наричат ​​още ламеларни и са високо ценени в кулинарията поради уникалния си вкус и много полезни свойства.

Статии по темата

  • Как да различим ядливите гъби от неядливите със снимки и видеоклипове. Имена и описания на ядливи и негодни за консумация гъби
  • Псилоцибинова гъба - последствия от употреба и халюциногенни свойства. Как да разпознаем псилоцибинова гъба
  • Марината за гъби - най-добрите стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимки

Видове ядливи гъби

В природата има голям брой различни гъби, някои могат да се консумират, а други са опасни за ядене. Ядливите не застрашават човешкото здраве, различавайки се от отровните по структурата на хименофора, цвета и формата. Има няколко вида ядливи представители на това царство на живата природа:

  • манатарка;
  • Русула;
  • лисички;
  • млечни гъби;
  • шампиньони;
  • Бели гъби;
  • медени гъби;
  • червенокоси.

Признаци на ядливи гъби

Сред еукариотните организми има и отровни, които външно почти не се различават от полезните, така че проучете признаците на техните различия, за да избегнете отравяне. Например, манатарката е много лесно да се обърка с горчицата, която има неядлив, жлъчен вкус. Така че можете да различите годна за консумация гъба от нейните отровни двойници по следните параметри:

  1. Място на растеж, което може да се научи от описанието на ядливи и опасни отровни.
  2. Остра, неприятна миризма, която съдържат отровните екземпляри.
  3. Спокоен, дискретен цвят, който е характерен за представителите на хранителната категория на еукариотните организми.
  4. Категориите храни нямат характерна шарка върху стъблото.

Популярни хранителни продукти

Всички ядливи гъби са богати на гликоген, соли, въглехидрати, витамини и голям брой минерали. Този клас жива природа като храна има положителен ефект върху апетита, насърчава производството на стомашен сок и подобрява храносмилането. Най-известните имена на ядливи гъби:

  • шапка от шафраново мляко;
  • Бяла гъба;
  • манатарка;
  • маслодайник;
  • манатарка;
  • шампиньони;
  • лисица;
  • мед гъбички;
  • трюфел.

Този вид ядливи ламеларни еукариотни организми растат на дървета и са един от популярните обекти на „тих лов“ сред берачите на гъби. Размерът на шапката достига от 5 до 15 см в диаметър, формата й е кръгла с извити навътре ръбове. Зрелите гъби имат леко изпъкнал връх с туберкула в средата. Цвят - от сиво-жълти до кафяви нюанси, има малки люспи. Пулпът е плътен, бял, с кисел вкус и приятна миризма.

Есенните медени гъби имат цилиндрични крака с диаметър до 2 см и дължина от 6 до 12 см, има бял пръстен, долната част на крака е плътно кафява. Медените гъби растат от края на лятото (август) до средата на есента (октомври) на широколистни дървета, главно на бреза. Те растат във вълнообразни колонии, не повече от 2 пъти годишно, растежът продължава 15 дни.

Друго име е жълта лисичка. Появява се поради цвета на шапката - от яйчен бял до наситено жълт, понякога избелял, светъл, почти бял. Формата на върха е неправилна, фуниевидна, 6-10 см в диаметър, при младите е почти плоска, месеста. Месото на обикновената лисичка е плътно със същия жълтеникав оттенък, лека миризма на гъби и островърх вкус. Кракът е слят с капачката, стеснен надолу, с дължина до 7 см.

Тези ядливи горски гъби растат от юни до късна есен в цели семейства в иглолистни, смесени и широколистни гори. Често може да се намери в мъхове. Кошниците на берачите на гъби са особено пълни с тях през юли, когато е пикът на растежа. Лисичките са една от най-известните агарични гъби, които се появяват след дъжд и се консумират като деликатес. Често се бъркат с шапките от шафраново мляко, но ако сравните снимките, можете да видите, че шапката от шафраново мляко има по-плоска шапка, а стъблото и плътта са наситено оранжеви на цвят.

Наричат ​​ги още печерица и ливадни шампиньони. Това са ядливи манатарки със сферична изпъкнала шапка с диаметър от 6 до 15 cm и с кафяви люспи. Шампиньоните имат шапка, която първо е бяла, а след това кафеникава на цвят със суха повърхност. Плочите са белезникави, леко розови, а по-късно кафяво-червени с кафяв оттенък. Кракът е гладък, дълъг 3-10 см, месото е месесто, с фин вкус и мирис на гъби. Шампиньоните растат по ливади, пасища, градини и паркове, особено добре е да се събират след дъжд.

Тези ядливи гъби са много популярни в кулинарията и се приготвят по всички възможни начини. Манатарките имат цвят на шапката от светлосив до кафяв, формата им е възглавничеста с диаметър до 15 см. Месото е бяло с приятен гъбен аромат. Кракът може да нарасне до 15 см дължина, има цилиндрична форма, разширена към дъното. Обикновената манатарка расте в смесени брезови гори от началото на лятото до късна есен.

Манатарка е един от най-известните ядливи еукариотни организми. Те често растат в големи групи, предимно върху песъчливи почви. Капачката на пеперудата може да бъде с диаметър до 15 см и има шоколадово кафяв цвят с кафяв оттенък. Повърхността е лигава и лесно се отделя от пулпата. Тръбният слой е жълт, прикрепен към крака, който достига дължина до 10 см. Пулпата е сочно бяла, с течение на времето става лимоненожълта, дебели крака. Пеперудата е лесно смилаема, така че се яде пържена, варена, сушена и маринована.

Тези ядливи гъби растат на купчини, поради което са получили името си. Шапката на млечната гъба е плътна, кремава, с диаметър до 12 см (понякога до 20 см). Плочите имат жълтеникави ръбове, стъблото е бяло, с цилиндрична форма до 6 см дължина. Пулпът е плътен, бял с подчертан приятен мирис и вкус. Този сорт расте в смесени брезови и борови гори от юли до края на септември. Преди да тръгнете да търсите млечни гъби, трябва да знаете как изглеждат и да сте подготвени за факта, че ще трябва да ги търсите, защото се крият под листата.

Условно годни за консумация гъби

Еукариотните организми от тази класификация се различават от предишните по това, че е забранено да се консумират без предварителна топлинна обработка. Преди да започнете готвенето, повечето от тези екземпляри трябва да се варят няколко пъти, като се смени водата, а някои трябва да се накиснат и изпържат. Вижте списъка с гъби, които принадлежат към тази група:

  • издънкови шампиньони;
  • капачка на морел;
  • кълбовидна саркозома;
  • синя паяжина;
  • фалшива лисичка;
  • розова вълна;
  • заболяване на щитовидната жлеза и други.

Среща се през лятото и есента в иглолистни и широколистни гори. Диаметърът на капачката е от 3 до 6 см, боядисан е в ярко оранжев цвят с кафяв оттенък и има форма на фуния. Пулпът на фалшивата лисичка е мек, вискозен, без изразена миризма или вкус. Плочите са оранжеви, чести, спускащи се по тънка жълто-оранжева дръжка. Фалшивата лисичка не е отровна, но може да разстрои храносмилането и понякога има неприятен дървесен вкус. Ядат се основно капачките.

Този еукариотен организъм има няколко имена: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella и т.н е цилиндрична, стеснена към дъното, до 6 см дължина. Пулпът на тромпета е крехък, белезникав на цвят, ако е повреден, ще се появи лек сок и остра миризма. Расте в смесени или брезови гори (обикновено на групи) от края на юли до средата на септември.

Цветът на този еукариотен организъм зависи от възрастта му. Младите екземпляри са тъмни, кафяви и с възрастта изсветляват. Капачката на смръчкула прилича на орех, цялата е осеяна с неравномерни ивици и бръчки, подобни на извивки. Кракът му е цилиндричен, винаги извит. Пулпът е като памучна вата със специфична миризма на влага. Сморчковите шапки растат във влажна почва, до потоци, канавки и вода. Пикът на реколтата настъпва през април-май.

Малко известни ядливи гъби

Има различни разновидности на годни за консумация гъби и когато дойдете в гората, трябва да знаете кои от тях могат да се считат за негодни за консумация. За да направите това, преди „тихия лов“, не забравяйте да проучите снимки и описания на еукариотни организми. Има толкова редки екземпляри, че не е ясно какви са - отровни, негодни за консумация или съвсем подходящи за храна. Ето списък на някои малко известни ядливи представители на този клас диви животни:

  • дъждобран;
  • фунийка;
  • лилав ред;
  • чесън;
  • гъба стрида;
  • вълнест мащаб;
  • полска гъба;
  • сив ред (петел);
  • бял торен бръмбар и др.

Нарича се още гъба от кестенов мъх или манатарка. Има отличен вкус, така че е високо ценен в кулинарията. Капачката на маховика е полусферична, изпъкнала, от 5 до 15 см в диаметър и става лепкава при дъжд. Горният цвят е шоколадово кафяв, кестеняв. Тръбният слой е жълтеникав, а с възрастта става златист и зеленикаво-жълт. Кракът на маховика е цилиндричен и може да се стеснява или разширява към дъното. Пулпът е плътен, месест, с приятна миризма на гъби. Кестеновият маховик расте на песъчливи почви под иглолистни дървета, понякога под дъб или кестен.

Такива еукариотни организми са представени в няколко вида: люспи от дъвка, огнени люспи, златни люспи и други. Те растат на семейства на мъртви и живи стволове, на пънове, корени, в хралупи и имат лечебни свойства. Често скалата може да се намери под смърч, ябълка, бреза или трепетлика. Капачката е изпъкнала, месеста, от 5 до 15 см в диаметър, има жълто-меден цвят, месото е бледо. Кракът е дебел до 2 cm и висок до 15 cm, едноцветен, люспест, с пръстен при младите екземпляри. Люспи от бълхи съдържа вещество, използвано за лечение на подагра.

Второто име е обикновено гниещо растение. Шапката е изпъкнала, с възрастта става плоска, цветът на короната е жълто-кафяв, по краищата е светъл, повърхността е плътна и грапава. Месото на растението чесън е бледо и има богата чеснова миризма, което му дава името. Когато гъбата изсъхне, миризмата се засилва още повече. Кракът е кафяво-червен, светъл в основата, празен отвътре. Обикновените гниещи билки растат в големи семейства в различни гори, като избират суха песъчлива почва. Пиковият растеж е от юли до октомври.

Дори опитни любители на „тихия лов“ не винаги ги приемат и напразно, защото дъждобраните са не само вкусни, но и лечебни. По ливади и пасища се появяват след дъждове. Диаметърът на капачката е 2-5 см, формата е сферична, цветът е бял, понякога светлокафяв, отгоре има дупка за спори. Месото на дъждобрана е плътно, но в същото време вкусно, сочно и става меко с възрастта. Младите гъби имат бодли на повърхността на шапката, които се измиват с времето. Кракът е малък, от 1,5 до 3,5 см височина, удебелен. Puffballs растат в цели групи в паркове и на тревни площи, пикът на реколтата е от юни до октомври.

Видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Ядливи гъби: имена с описание

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Колко любители чакат началото на сезона, за да се разходят из гората в търсене на шапки от шафраново мляко или капачки от шафраново мляко. Запържете лисички, мариновани млечни гъби, мариновани манатарки на вкус на празничната трапеза през зимата. За съжаление не всичко свършва добре, ако не знаете какво сте събрали. Всеки гъбояд трябва да бъде въоръжен с полезни познания как да различава негодни за консумация видове.

Как да различим отровните гъби от ядливите

Не трябва да ходите в гората, ако не знаете как да определите дали една гъба е отровна или не. Помолете опитен човек да ви заведе на тих лов. В горската гъсталака той ще ви разкаже за ядливите сортове и ще покаже как изглеждат. Четете книги или намерете информация в уебсайтове. Това е единственият начин да защитите близките си и себе си от смъртна опасност. Дори един неядлив екземпляр в кошница може да доведе до катастрофа, ако не го различите и не го приготвите с други.

Неядливите видове са опасни, защото могат да причинят хранително отравяне, да причинят смущения в централната нервна система и да доведат до смърт. Опитните берачи на гъби препоръчват да се спазват следните правила при събирането:

  • не го вкусвайте - можете незабавно да се отровите;
  • не приемайте, ако се съмнявате;
  • не режете сухи, презрели екземпляри - трудно е да се определи тяхната идентичност;
  • не събирайте всичко с надеждата да го подредите у дома;
  • посетете гората с опитни хора;
  • не събирайте екземпляри с удебелено стъбло на дъното;
  • Преди тръгване опреснете знанията си за характеристиките на вида.

Как изглеждат ядливите гъби?

Опитните любители на тихия горски лов знаят как да разграничат ядливите гъби от неядливите. Не можете да сбъркате, можете да поставите копието, което харесвате, в кошницата и след това да го приготвите, ако:

  • има „пола“ на крака;
  • под капачката има слой с тръбен вид;
  • излъчва приятна миризма;
  • капачките имат характерен вид и цвят за своята разновидност;
  • на повърхността бяха забелязани насекоми - буболечки и червеи.

Има сортове, които са много известни и популярни в средната горска зона. Те са известни и колекционирани, но сред тях има екземпляри, които имат опасни двойници. За да получите уникален вкус, са необходими различни методи на готвене. Сред любимите си видове можете да различите:

  • бяла манатарка;
  • млечна гъба;
  • шапка от шафраново мляко;
  • манатарка;
  • мед гъбички;
  • манатарка;
  • маслодайник;
  • вълна;
  • лисица;
  • Русула.

Кои гъби са отровни

Как да различим ядливите гъби от неядливите? Отровните сортове често се разпознават по следните характеристики:

  • цвят – имат необичаен или много ярък цвят;
  • лепкава капачка в някои разновидности;
  • промяна в цвета на крака - при рязане се появява неестествен цвят;
  • липса на червеи и насекоми вътре и на повърхността - те не понасят отрова от гъби;
  • миризма - може да бъде воняща, лекарствена, хлорна;
  • липса на тръбен слой под капачката.

Неядливите сортове съдържат токсични вещества. Необходимо е събирането да се извършва много внимателно, да се знаят специалните знаци на опасните екземпляри, за да се разграничат:

  • бледа гмурка - смъртоносно отровна, има зеленикава или маслинено оцветена шапка, удебелено стъбло надолу;
  • сатанински - се различава от белия цвят в червени тонове;
  • червена мухоморка - има ярка шапка с бели точки, провокира разрушаването на мозъчните клетки;
  • тънко прасе - има халюциногенни свойства при взаимодействие с алкохол;
  • мухоморка миризлива - има миризма на хлор, е много отровна.

Как да различим гъбите

Сред многообразието от видове се срещат и отровни екземпляри – двойници, подобни на видове, годни за консумация. Как да различим ядливите и неядливите гъби в този случай? Приликата може да бъде далечна или много близка. Ядливите сортове близнаци са:

  • бяло – сатанински, жлъчен;
  • мъхови гъби, манатарки - пипер;
  • лисички - фалшиви лисички;
  • млечни гъби - восъчни говорещи;
  • гъби - мухоморки;
  • медени гъби - фалшиви медени гъби.

Как да различим фалшива бяла гъба

Неопитните берачи на гъби могат да объркат здравата манатарка с фалшиви видове, въпреки че не са много сходни. Истинският бял екземпляр е силен, плътен и расте на групи, като понякога образува пътека. Отличава се с шапката си, дъното е изключително маслинено, жълто и бяло. Месото му е твърдо, плътно и с приятна миризма. Ако направите разрез, той ще бъде бял.

Има два вида фалшиви:

  • Жлъчка - има розов оттенък. На повърхността на крака има тъмна мрежа.
  • Сатанински - със силна миризма на гнил лук, отличаващ се с кадифена шапка и жълто или червено месо. Кракът е удебелен в долната част. Има много ярък цвят, който варира по височина от наситено червено до нюанси на зелено и жълто.

Как да разпознаем фалшивата гъба лисица

Как да определите годни за консумация и негодни за консумация гъби, ако и двете изглеждат ярки и елегантни? Как си приличат лисичките и по какви характеристики могат да бъдат разграничени? Характеристиките на неядлив сорт са:

  • ярка, кадифена, оранжева шапка;
  • по-малък диаметър - около 2,5 см;
  • пулп с неприятна миризма;
  • крак, стесняващ се надолу;
  • шапка, която прилича на фуния с гладки ръбове;
  • липса на червеи - съдържа хитинманоза - антихелминтно вещество.

Ядливите лисички растат на групи в смесени иглолистни гори. Често имат големи екземпляри с шапка до 10 см. Отличават се с:

  • дебел, плътен крак, който никога не е кух;
  • шапката е спусната надолу, има бучки по ръбовете, цветът е неясен - от светложълт до бледооранжев;
  • плочите са плътни, спускащи се към стъблото;
  • Месото е червено при натиск.

2017-07-12 Игор Новицки


Тези, които са учили добре в училище, помнят, че гъбите са отделна група живи организми, които не принадлежат към растенията или животните. Въпреки че има много разновидности на гъби, обикновеният човек свързва термина „гъби“ почти изключително с диви гъби. Сред тях има много ядливи видове, които са важна част от руската кулинарна традиция.

Хранителната стойност на ядливите гъби

Гъбите не са нито растения, нито животни и затова вкусът им няма нищо общо нито с растителните храни, нито с месото. Ядливите гъби имат свой уникален вкус, който се нарича "гъба". По хранителна стойност те са по-скоро по-близо до месото, отколкото до растенията. Гъбите са богати на протеини, въглехидрати и различни микроелементи. Те съдържат и специални ензими, които подпомагат храносмилането и по-доброто усвояване на хранителните вещества.

Ако не вземем предвид общата таксономична класификация на всички гъби като цяло, тогава няма единна световна класификация на ядливите гъби. Това се дължи не само на различията в кулинарните традиции на различните народи, но и на климатичните особености на отделните страни, влияещи върху видовия състав на гъбите в даден регион. В допълнение, имената на ядливите гъби обикновено съчетават няколко отделни вида с различни външни характеристики, което също усложнява класификацията.

В Русия те използват главно съветската скала за хранителна стойност на ядливите гъби, според която всички видове са разделени на четири категории:

  1. Първата категория включва видове ядливи гъби, които имат максимална стойност и богат, богат вкус. Например манатарка, жълта млечна гъба, истинска шафранка.
  2. Втората категория включва малко по-малко вкусни гъби със значително по-ниска хранителна стойност - манатарки, манатарки, шампиньони.
  3. Третата категория включва ядливи гъби от Русия с посредствен вкус и посредствена хранителна стойност - зелен маховик, русула, медена гъба.
  4. Четвъртата категория са гъби с минимална хранителна стойност и съмнителен вкус. Такива са например пъстрата гъба мъх, пухкавицата, стридата.
  • Ядливи гъби. Не изискват задължителна температурна обработка и теоретично са годни за консумация дори и в суров вид без риск.
  • Условно годни за консумация гъби. Тази категория включва гъби, които не са подходящи за консумация сурови поради токсини или неприятен вкус, но са годни за консумация след специална обработка (варене, накисване, сушене и др.) Това включва също гъби, които са годни за консумация само в млада възраст или които могат причиняват отравяне в комбинация с други продукти (например торната гъба не трябва да се консумира с алкохол).
  • Неядливи гъби. Те са напълно безопасни за човешкия организъм, но поради лош вкус, твърда каша или други причини не представляват кулинарен интерес. Често в други страни те се описват като ядливи гъби или условно годни за консумация.
  • Отровни гъби. Тази група включва онези видове гъби, от които е невъзможно да се премахнат токсините у дома и следователно консумацията им като храна е изключително опасна.

За руснаците гъбите са не само вкусно ястие, винаги актуално както на празничната трапеза, така и в делничните дни. Ловът на гъби също е любимо занимание на открито за мнозина. За съжаление повечето градски жители и дори много селяни са забравили вековния опит на своите предци и напълно не могат да определят кои гъби са годни за консумация и кои не. Ето защо всяка година десетки и дори стотици неопитни берачи на гъби в цяла Русия умират от отравяне с отровни гъби, бъркайки ги с ядливи.

Струва си да се отбележи веднага, че няма единни универсални правила за това как да се разграничат ядливите гъби от техните отровни събратя. Всеки вид гъби има свои собствени модели, които често не се отнасят за други видове. Поради тази причина трябва да се придържате към общите правила за поведение, препоръчани от експертите.

Така че, ако, гледайки мухоморка, не сте напълно сигурни дали гъбата пред вас е годна за консумация, тогава преди да отидете на „тих лов“, чуйте следните препоръки:

  • Ако е възможно, вземете със себе си опитен гъбар, който да наблюдава процеса на бране на гъби. Алтернативно, „трофеите“ могат да му бъдат показани за контрол след завръщане от гората.
  • Проучете възможно най-задълбочено един или два (не повече!) вида от най-често срещаните ядливи гъби във вашия регион. Освен това е препоръчително да разберете как изглеждат ядливите гъби, като ги видите лично, а не на екрана на монитора. Запомнете добре разликите им от всички възможни двойници. Когато отидете в гората, събирайте само тези гъби, които познавате и никакви други.
  • Не приемайте гъби, които предизвикват у вас и най-малко съмнение относно техния вид.
  • След като открихте „семейство“ гъби, разгледайте по-отблизо най-големите екземпляри. Първо, по тях е по-лесно да се определи видът, и второ, ако са червиви, тогава гъбите са годни за консумация. В смъртоносно отровните гъби няма червеи. Вярно е, че лесно могат да попаднат в фалшиво годни за консумация гъби със средно ниво на токсичност.
  • Докато натрупате опит, събирайте само тръбести гъби - манатарки, манатарки, манатарки, манатарки. В тази група има много малко отровни гъби, което не може да се каже за ламеларните сортове ядливи гъби.
  • Никога не опитвайте сурови гъби. Нищо няма да ви каже, но ако попаднете на отровна гъба, лесно можете да се отровите.

Най-често срещаните гъби са ядливи и негодни за консумация

Манатарката или гъбата манатарка е най-добрият представител на групата на несъмнено ядливите гъби от първа хранителна категория. Въпреки че има доста характерен вид, по който лесно се разпознава, манатарката има неядлив близнак - жлъчната гъба или синапа. Ядливите манатарки могат да бъдат разпознати по дебелото им цилиндрично стъбло и червеникаво-кафява шапка. Месото на манатарката винаги остава бяло, докато жлъчната гъба се отличава с това, че при счупване месото й придобива розов оттенък, а самата гъба е много горчива.

Червените манатарки също са много популярни ядливи горски гъби сред руснаците. Имат плътна кафяво-червена шапка. Лесно се различават от другите гъби по пулпата, която бързо посинява на мястото на среза. Въпреки името, те могат да растат не само до трепетлики, но и с други широколистни дървета (никога до иглолистни). Но за безопасност е по-добре да събирате такива гъби само под трепетлика и топола. Въпреки това е доста трудно да се обърка манатарката с други гъби, тъй като тя няма фалшиви двойници.

Маслята са много обичани и популярни в Русия. Познават се по жълтия цвят на дръжката, а шапката е покрита с лепкава кафява кора, която лесно се отстранява с нож. Под шапката има характерна тръбна структура. Като правило, когато говорят за ядливи тръбни гъби, те имат предвид маслени гъби. Възрастните гъби почти винаги са богати на червеи, което също е добър знак.

Лисичките имат доста необичаен външен вид, което ги прави лесни за разпознаване сред другите ядливи гъби в гората. Имат обаче много подобен двойник, който разпознавате по по-наситен оранжев оттенък (ядливата гъба е по-светла), куха дръжка (истинската е плътна и твърда) и бяло течение по шапката.

Медените гъби са ядливи гъби, известни с характерния си богат вкус. Тъй като всъщност няколко вида гъби се наричат ​​едновременно медени гъби, понякога е трудно да им се даде едно описание. За безопасност се препоръчва да се събират само онези медени гъби, които растат изключително в корените, на пънове и на паднали стволове. Те имат шапчици с цвят на охра с люспи по тях и бял пръстен на стъблото. Фалшивите медени гъби също са няколко вида гъби. Медените гъби трябва да се избягват, ако растат на земята; шапката им е жълта или кафяво-червена и без люспи. Докато шапката на истинските медени гъби е снабдена с белезникави пластини, тези на фалшивите медени гъби са маслинени, тъмно сиви или кафеникави. Освен това няма пръстен на крака на медоносната гъба.

Русулите са широко разпространени ядливи гъби в средната зона. Това име се използва за няколко вида наведнъж, разликите от техните негодни за консумация роднини са в наличието на лесно отстранима кожа на капачките.

Вече отбелязахме по-рано, че за безопасност начинаещият берач на гъби трябва да се ограничи до подробно проучване на една или две ядливи гъби, за които отива в гората. Но информацията за ядливите гъби не е всичко, което трябва да знаете. Трябва също да прочетете описанието на основните най-често срещани отровни гъби, които вероятно ще срещнете по време на „тих лов“.

От сто и половина отровни гъби, открити в Русия, само няколко вида са смъртоносно отровни. Останалите причиняват или хранително отравяне, или водят до разстройства на нервната система. Но тъй като това едва ли може да се счита за смекчаващо вината обстоятелство, всеки берач на гъби трябва да знае как да разграничи ядливите гъби от негодни за консумация. А това е невъзможно без добро познаване на самите отровни гъби.

Статистиката показва, че най-често руснаците са отровени от гъба. Това е една от най-отровните и същевременно най-разпространените гъби в страната. Неопитните берачи на гъби го бъркат с шампиньони, русула и други ядливи ламелни гъби. Гъбата може да се разпознае по жълто-кафявия, мръснозелен, светло маслинен и често снежнобял (млади гъби) цвят на шапките. Обикновено центърът на капачката е малко по-тъмен и по-светъл по ръба. От долната страна на капачката има бели меки пластини. На крака има халка.

Фалшивата медена гъба може да се намери по корените и пъновете на дърветата, поради което начинаещите я бъркат с истинската медена гъба и други ядливи гъби по дърветата. Гъбата причинява хранително отравяне и затова не е толкова опасна, колкото гъбата. Тя може да се различи от истинските медени гъби по цвета (не е кафяв, а светло оранжев или жълтеникав) и липсата на пръстен на стъблото (истинските медени гъби го имат точно под шапката).

Мухоморите в нашето съзнание са синоним на отровни гъби. В същото време обикновен градски жител си представя типична картина - голяма месеста гъба с яркочервена шапка с бели точки и бяло стъбло. Всъщност само един от повече от 600 вида мухоморки изглежда така. Между другото, бледата гмурка формално също се отнася до мухоморки. Така че, освен добре познатите червена мухоморка и гъба, трябва да внимавате и със зелената мухоморка, вонящата мухоморка, пантеровата мухоморка и бялата мухоморка. Външно някои от тях са много подобни на ядливите гъби през септември. Вероятността да ги срещнете в гората е доста висока.

Сатанинската гъба се среща главно на юг и в Приморие. Той е токсичен, въпреки че рядко причинява смърт. Гъбата е доста голяма, има шапка с неправилна форма и масивна дръжка. Кракът може да има различни нюанси на червено. Цветът на шапката също варира: най-често се срещат гъби с бяла, мръсно сива или маслинена шапка. Понякога може да бъде много подобен на някои ядливи гъби от Приморския край, по-специално гъбата манатарка.

Тънката гъба е вредна, макар и не смъртоносна гъба. Дълго време експертите нямаха консенсус дали свинската гъба е годна за консумация или не. Едва преди около 30 години той окончателно беше премахнат от списъка с хранителни продукти, тъй като беше доказано, че разрушава бъбреците и причинява хранително отравяне. Може да се разпознае по месестата, сплескана шапка с извит ръб. Младите индивиди имат шапка с маслинен цвят, докато по-възрастните са сиво-кафяви или ръждиво-кафяви. Стъблото е маслинено или сиво-жълто и малко по-светло от шапката или подобно на цвят.

Все по-често чуваме новини за натравяния с гъби в пиковия сезон на беритбата им. Факт е, че дори най-опитните гъбари, които могат да определят дали една гъба е отровна или не, често се озовават в болничните легла.

Каква е причината? Всички любители и професионалисти на гъби трябва да знаят:

Гъбите са протеинови представители на растителния свят, способни да абсорбират всички вещества от почвата или субстрата, върху който растат.

По този начин, ако дори най-ядливата гъба се събира на екологично замърсени места, можете да изложите тялото си на токсично отравяне: тежки метали и други органични вещества.

Тъй като токсините са внимателно свързани с протеиновите молекули на гъбичките, те са много трудни за неутрализиране и отстраняване от тялото.

Именно за такива случаи е необходимо да се придържате към правилата за топлинна обработка на гъбите и да не ги ядете сурови.

Основни правила за разпознаване на гъби

Разпознаването на отровни и ядливи гъби зависи изцяло от вас и вашите познания за гъбите.

Разликите между отровните гъби и ядливите се състоят не само във външни показатели, но и във вътрешни.

Гъбичното тяло се състои от органични протеинови компоненти, сред които най-голямата опасност е геловата киселина, която провокира разрушаването на червените кръвни клетки. Този процес не подлежи на обсъждане и резултатът от отравянето е фатален в 99% от случаите.

Как да разпознаем отровните гъби? Много от нас си задават този въпрос.

За да разпознаете отровни и ядливи гъби, трябва ясно да знаете.

Отровните гъби се отличават предимно с:

  1. Ярко оцветено тяло или шапка на гъбата;
  2. Наличието на различни лепилни вещества върху повърхността на капачката;
  3. Рязка промяна в цвета на тялото на гъбата на среза;
  4. Освобождаване на течност под формата на сок от гъби;
  5. Пълна липса на тръбен слой;
  6. Неестествена миризма, без гъбен оттенък.

За ядливите гъби определящите фактори са:

  1. Наличието на червеи и насекоми в тялото на гъбите;
  2. Ясно съответствие на външните показатели с видовете;
  3. Изразена миризма на гъби;
  4. Наличието на тръбен слой под капачката и полата.

За 100% успех в разпознаването на ядливи и отровни гъби е необходимо поне да се запознаете с основните представители на царството на гъбите. Необходимо е също така ясно да се разбере разпределението по категории ядливост, което от своя страна определя метода на топлинна обработка.

Основните представители на отровните гъби

Капачка на смъртта

Това е най-токсичната гъба в нашия регион, органичните компоненти в състава й лесно се изпаряват и могат да засегнат ядливите гъби, които растат наблизо. Неопитните берачи на гъби често бъркат младите гъби с гъби. Възрастните са много подобни на външен вид на зелената русула, но бледата гмурка има специален листоподобен израстък в базалната област.

Цветът на шапката зависи от възрастта на гъбата и мястото на растеж. Най-често в началото на вегетационния период е бял, след това може да придобие светлозелен или жълтеникав оттенък.

Възрастен гмурец Млад гмурец

Червена мухоморка

Диворастящата гъба заема второ място по съдържание на токсични вещества. Не бива да вярвате в митовете за чудодейния му ефект върху нервната система. В края на краищата, халюциногените, които присъстват в тялото на гъбите, убиват нервните клетки.

За да знаете как да разпознаете отровна гъба, просто трябва да я видите поне веднъж или да погледнете снимка. Шапката на гъбите е яркочервена или оранжева с бели малки израстъци по цялата повърхност.


Червена мухоморка

Гъбите са плагиати или двойници

За да знаете как да различавате отровните гъби и да не ги бъркате с годни за консумация, трябва да имате представа за подобни на външен вид гъби, но напълно различни по вкус.

Сатанинска гъба

Доста често такива гъби се бъркат с гъби манатарки, но за да разпознаете разликите, трябва ясно да знаете видовото разнообразие на гъбите манатарки.

Основният определящ елемент на сатанинската гъба е шапката, покрита с малки влакна.

В допълнение, сатанинската гъба има определена подчертана миризма на гнил лук.

Мрежата, която покрива стъблото на гъбата в ранните етапи на вегетация, е червена; когато се отреже, гъбата също променя цвета си на ярко лилав цвят.


Манатарка Сатанинска гъба

Лисички и техните двойници

Сред тези, които обичат да се наслаждават на гъбните дарове на гората, мнозинството много обичат лисичките. Когато отивате на лов за гъби, напомнете още веднъж на визуалната си памет за основните разлики между фалшивите лисички и истинските.

  • Ядливите лисички са бледо на цвят, вариращи от светло жълто до оранжево.
  • Шапката е с диаметър до 10 см и леко извити краища.
  • Вътрешните пластини достигат почти до ръба на стъблото на гъбата.
  • При разрязване сокът леко се зачервява.

Ядливи отровни

Медените гъби и техните близнаци

През есента идва времето за събиране на медени гъби, за да не ги объркате с негодни за консумация гъби, трябва да знаете, че фалшивите медени гъби се характеризират с:

  • Те често растат в прекрасна изолация.
  • Шапката има отчетлива цветова гама от светло жълто до кафяво.
  • В редки случаи се наблюдава слуз по повърхността на капачката.
  • Липсва полата на крака.
  • По повърхността на капачката може да има черни точки.
  • Миризмата е остра, с нотка на плесен.

Истинските медени гъби се характеризират с:

  1. Пръстен на стеблото;
  2. Шапката е светлокафява или кафява.
  3. Приятна миризма на гъби.
  4. Плочите под капачката са бели до кремави на цвят.
  5. Основната разлика е, че медените гъби растат на групи.

Отровни годни за консумация

Масло

Те са доста често срещана ядлива гъба, но често се бъркат с гъбата Пипер.

  • Основната разлика между отровната гъба: червеникавият оттенък на тръбния слой под шапката - в маслените гъби е жълт на цвят.
  • Шапката на гъбата пипер е кафеникава на цвят с елементи на червено.
  • Изразен горчив вкус.

Смъртоносният вариант при консумация на такава гъба е доста рядък, но ако попадне в кошницата ви, при готвене маслото ще развали целия вкус на гъбата с горчивия си послевкус. Тази гъбичка причинява дразнене на лигавиците на стомашно-чревния тракт и провокира продължително обилно повръщане.


Пеперудата е годна за консумация.

Трябва да знам

  1. За да разберете по-добре как да разграничите отровните гъби от ядливите, обърнете се към професионалните берачи на гъби, защото само ясен пример наистина се отстранява в паметта за бъдещето.
  2. Не забравяйте да оцените правилно района, в който събирате гъби.
  3. Помислете за характеристиките на отровните гъби и тяхното разнообразие.
  4. Спазвайте правилата за готвене, за да премахнете всички токсични вещества от гъбите, те трябва да се готвят за 25-30 минути няколко пъти. Всичко зависи от вида на гъбите.
  5. Когато обработвате събраните гъби, обърнете внимание на външния им вид, защото в гората често не забелязваме какво събираме.

Ако не сте забелязали и не сте консумирали отровни гъби, обърнете внимание какви са симптомите на първично отравяне и какво трябва да направите:

  • Първичните признаци на отравяне се проявяват чрез симптоми на стомашно-чревни разстройства, повръщане и диария.
  • Възможна е и лека слабост и треска.
  • Вторичните ефекти включват патологични промени в кръвната картина и нарушаване на нервната система, както и неправилно функциониране на целия организъм.

Ако не се чувствате добре след прием на гъби, незабавно потърсете лекарска помощ.

Не бъркайте претоварения стомах с отравяне, тъй като гъбите са доста питателен протеинов продукт, който изисква много време и ензими за смилане. Лека тежест в коремната област е нормална.

Просто се опитайте да не прекалявате с гъбените храни заедно с други тежки храни. Особено при алкохола, алкохолите имат много благоприятен ефект върху усвояването на токсините от тялото ни и лекото отравяне може да бъде фатално.

Ясното разделение на: отровни и ядливи гъби и дефинирането им зависи изцяло от вашите умения и знания.

Бъдете здрави и се наслаждавайте на лова на гъби!