Бяла риба омул. Омул: описание, състав, съдържание на калории, свойства на омул, омул в готвенето. Вкус и хранителна стойност на месото от омул

Омул - съкровището на Сибир

Сибир... Мистериозен Сибир, възпят от много поети и бардове, регион, известен със суровия си климат и уникална природа. Всичко тук е необичайно и ново за жителите на европейската част на Русия и за чужденците и това придава на Сибир докосване на мистерия и неизвестност.

Уникалната природа на Сибир не се нуждае от доказване. Просто трябва да вземете Байкал, езеро, известно по целия свят. Именно Байкал стана своеобразна люлка за много съкровища на Сибир, например омул. е дребна риба от семейство Бели риби. Много хора смятат, че се среща само в Байкал, но това мнение е погрешно. Омул може да се намери в повечето сибирски реки, както и в крайбрежната зона на северните морета. Обаче точно Байкалски омулпознат на гастрономите по целия свят. Напълно възможно е това да се дължи на изключителната чистота на байкалската вода, а омулът наистина цени чистата вода. Така че байкалският омул е нещо, което няма да намерите никъде другаде. Не е изненадващо, че ястията с омул са станали визиткатози регион.

Omul беше, е и ще бъде един от основните източници на доходи за местни жители. Солен омул, както и пушен омул и сушен омул - всички тези продукти днес могат да бъдат намерени на всяка железопътна гара, във всяко, дори и най-малкото село, да не говорим за големите градове. И все пак това е само в Сибир. Междувременно не всеки може да си позволи пътуване до Байкал, за да опита местни деликатеси (които, между другото, не се ограничават само до омул). Разбира се, не само гастрономическите удоволствия привличат, но и природата, горите, планините, реките, Байкал... Но все пак и това не е достатъчно.

Снимка: http://www.photosight.ru/photos/334503/

А омул, предимно студено пушен омул, се счита за деликатес и е много високо ценен не само у нас, но и в чужбина. И това не е изненадващо, защото колкото по-трудно е да се сдобиете с определен продукт, толкова по-ценен е той. Разбира се, има нещо повече от това. има много специален вкус. Месото му е много мазно и крехко, като това на много риби, живеещи в него студена вода. Освен това, когато е правилно приготвен, той придобива необичаен вкус, за който е ценен. Местните жители на Сибир наричат този омул „омул с мирис“. За някои тази миризма прилича на миризмата на леко развалена риба, но това не е така. По време на готвене месото на омул се подлага химична реакция, благодарение на което придобива своя вкус. Повечето хора, които са опитвали омул, вярват, че никога не са яли нещо по-вкусно. Разбира се, има и такива, които не харесват омул, но има само няколко от тях.

В допълнение към невероятния вкус, месото от омул има редица полезни качества. Дори в стари времена сред сибирците е имало поверие, че той може да излекува рибар от всяка, дори и от най-сериозната болест, само като прекара опашката на прясно уловена риба през устните му.
И дълголетието, с което сибирците са известни, също отново доказва полезните качества на много сибирски продукти като цяло и омул в частност. Полезните свойства на месото от омул са доказани от лекарите, така че това не са само вярвания и спекулации. Разбира се, за да присъстват, трябва да ядете омулне по-рядко от жителите на района на Байкал ядат и това не винаги е възможно.

Особено удоволствие е риболовът на езерото Байкал. Омулът е доста капризна риба и не всеки рибар успява да я надхитри. Омул може да се лови през зимата и лятото и според сибирците прясно уловеният и прясно приготвен омул е нещо божествено.

И все пак днес абсолютно не е необходимо да отидете до Байкал, за да опитате най-накрая пушен или осолен омул. Сега тази невероятна риба може да се яде във всяка част на Русия. Съвременните технологии за замразяване и вакуумното опаковане позволяват запазването на вкуса и полезните качества на омул за дълго време. Това означава, че може да бъде доставен до всяка точка на Русия, без да се страхува, че трупът ще се развали. Солен омул и пушен омул, както и балики, могат да се консумират без допълнителна обработка. Но прясно замразените трупове на омул могат да бъдат приготвени по всякакъв начин, включително оригинални сибирски варианти за готвене. Например, напълно възможно е да готвите омул на пръчка в природата и да го накълцате с обикновен фризер. Ще има желание.

На нашия уебсайт сме публикували за вас най-интересната и полезна информация за омул. Ще научите какви видове омул съществуват в природата, къде и как можете да го хванете, както и да намерите рецепти за приготвяне на тази риба у дома. Тук можете да намерите всичко - от истинска сибирска строганина до пълнен омул.

Методи за приготвяне на омул

В каква форма омулът е най-ценен?

В Сибир най-ценен е осоленият омул, бичуван и нефлюгаван, културно осолен. Истинските любители и експерти смятат, че бичуваният осолен омул<с душком>- особена пикантна миризма и много крехко месо като консистенция - за предпочитане пред всички други видове приготвяне. За несвикнал човек такъв омул изглежда някак гнил (но това само изглежда така, това е специфичната миризма на вкусна риба. Не всеки харесва, например, сирене<Рокфор>, но влюбените няма да го заменят за друг). Прясно замразеният омул, приготвен под формата на нарязано и нарязано месо, е високо ценен. През лятото предпочитат омул на пръта.

Разделяне

Силно замразената риба се удря с твърд предмет, за да се отстрани кожата. След разбиването кожата се отстранява лесно, а суровата риба се овкусява с подправки и лучено-оцетна подправка. Сервира се като лека закуска.

Строганина

Любимо ястие на сибирските рибари и ловци през зимата. За приготвянето му се използва силно замразена риба, която се нарязва с нож на тънки филийки, като стърготини (следователно - рендосани). Консумират се сурови с подправки, лук и оцет.

Байкалски омул

Байкалски омул (Coregonus autumnalis migratorius)храни се в огромните пространства на езерото Байкал, където храната му е предимно дребни ракообразни - епишури. Установено е, че омулът се храни с епишура, ако концентрацията му не е по-ниска от 30-35 хиляди ракообразни на кубичен метър вода. При липса на основна храна преминава към хранене с пелагични амфиподи и млади екземпляри на прекрасната байкалска риба - голомянок. Омулът е голяма бяла риба, тежаща над 7 кг.

През септември байкалският омул навлиза в реките, подготвяйки се за хвърляне на хайвера. Има три раси на омул:
1) Ангара (хвърляне на хайвера си в горна Ангара, Кичер, Баргузин), най-ранозреещи и бавно растящи, зреещи на възраст 5-6 години;
2) Селенга (хвърляне на хайвер в Селенга, Болшая и други реки Източен бряг), бързо расте и узрява на 7-8 години;
3) Chivyrkuiskaya (реките Болшой и Мали Chivyrkui).

Тази раса започва да се ражда по-късно от всички останали (от средата на октомври) и, подобно на расата Selenga, расте бързо. Омулът завършва хвърлянето на хайвера си още по време на замръзване, когато кишата плува през местата за хвърляне на хайвера. След хвърляне на хайвера мигрира към Байкал, където зимува на голяма дълбочина (300 m или повече).

Интензивният риболов на тази риба значително намали запасите й, така че сега те прибягват до поддържане на стадото изкуствено развъждане. Омул, обитаващ реката. Пенжина, която се влива в Охотско море, се откроява в специален вид— Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). Почти нищо не се знае за начина му на живот, очевидно това е някаква уклончива форма на обикновения омул.

Омул (Coregonus autumnalis)героят на песните, възхваляван от гастрономите, в нашето съзнание се свързва с Байкал. Това не е съвсем вярно: само неговият подвид живее в Байкал. Самият омул е мигрираща риба. Храни се в крайбрежните части арктически океани отива да хвърля хайвера си в реки от Велта (западно от Печора) до реките на Аляска и Северна Канада. Подобно на тугуна, омулът има крайна уста, но повече (до 51) хрилни гребла. Тази голяма (до 64 см дължина и 3 кг тегло) риба е обект на риболов като цяло Сибирски реки, с изключение на Об, който по някаква причина не влиза, въпреки че е в Обския залив. Има летни (юни - юли) и есенни писти на омул. Рибите, които влизат в реката, узряват късно и хвърлят хайвера си през следващата година.

Рибарите са добри в разграничаването на морския омул от тези, които са се задържали в реката. Морският омул е много по-тлъст, вътрешността му е буквално пълна с мазнини, а червата му са напълно празни. Омулът се храни в морето с големи ракообразни - амфиподи, мизиди; млади гоби, пържени бели риби, миризма, полярна треска. Намирайки се на места с висока концентрация на планктон, омулът преминава към хранене с планктонни ракообразни. Подобно на другите бели риби, тя хвърля хайвера си през есента. Не са редки и естествените й кръстоски с други видове бяла риба - муксун и пижян.

Колко знаем за риба като омул? Къде се намира и как изглежда и най-важното как да го приготвите правилно и колко полезно е?

Описание къде се намира

Омулът принадлежи към семейството на белите риби, разреда на сьомговите. Има няколко вида:

Арктика (проход).
Байкалски.

Арктическият омул може да се намери на брега на Северния ледовит океан. В Русия мигриращият омул се наблюдава в почти всички северни водоеми.

Байкалският омул, както подсказва името, се среща в езерото Байкал. И не е изненадващо, но в югоизточната част на езерото има много от него, но на северозапад не можете да го намерите.

Начин на живот на омул:

Живее предимно в застояла и студена вода, която е наситена с кислород.
Предпочита дълбоки терени.
Рибите се движат в стада.
През зимата се спуска доста дълбоко, достигайки 300 метра дълбочина.
Омулът се характеризира и със среда с ниско съдържание на сол.

Най-често рибата предпочита да бъде в частта на езерото, където се влива в реката. Там има доста тиня, в която омулите обичат да търсят храна.

Пролетен вид риба:

Тялото е продълговато, покрито с малки сребристи люспи.
Малка уста.
Налице е мастна перка.
Цветът е сребрист, докато гърбът има кафеникаво-зеленикав оттенък, а коремът е доста светъл.
Тегло възрастни рибисредно около 800 грама, но се срещат и до килограм и половина.
Продължителността на живота е до 18 години.
Храни се със зоопланктон, естествени безгръбначни и малки. По време на хвърляне на хайвера спира да се храни.

Състав, вреда и ползи

Ненапразно омулът се смята за деликатес, но всичко това благодарение на факта, че съчетава качества, които на пръв поглед са несъвместими. първо - висока степенсъдържание на мазнини Ако решите да изпържите рибата, изобщо не е необходимо да използвате масло, а омулът ще бъде много нежен и сочен. Второ, нискокалорична риба. Поради тази причина омулът заема почетно място в различни диети и дори при затлъстяване.

Хранителната стойност на 100 грама омул е 88 kcal. Съставът включва протеини, мазнини, пепел и въглехидрати, витамини от група В. Макроелементите включват хлор и сяра. Микроелементите включват цинк, никел, молибден, хром и флуор.

Ползите от омул са както следва:

Както бе споменато по-горе, рибата е доста мазна, но в същото време се включва в различни диети. Мазнините, открити в омул, са предимно полиненаситени омега-3 киселини. Те са тези, които могат да намалят нивата на холестерола в човешката кръв. Което своевременно предотвратява образуването на кръвни съсиреци и плаки. В резултат на това рискът от атеросклероза е намален.
Състав, богат на минерални компоненти, е желателен за хора със затлъстяване. храня се тази риба, бързо настъпва усещане за насищане. Диета, включваща омул, винаги е лесна и продуктивна и практически няма неуспехи.
Протеинът, който съставлява омул, се усвоява от тялото почти 100% в рамките на 30 минути след консумация на рибата. За сравнение, храносмилането на говеждо или свинско месо отнема поне 5 часа. Поради тази причина омулът е толкова обичан от спортисти, които искат да натрупат мускулна маса.
Също така омулът не се зарежда храносмилателната системачовек, а това е прекрасно, особено ако има проблеми от различно естество.
Високото съдържание на витамини от група В има положителен ефект върху нервната и репродуктивната система.

Omul е противопоказан само при индивидуална непоносимост. Освен това трябва да внимавате топлинна обработка. В противен случай има вероятност от заразяване с хелминти - това е типично за всяка хищна риба.

Омул в готвенето, рецепти

Няма толкова много кулинарни ястия, приготвени от омул, и това се дължи на екзотичния характер на рибата. Освен това не всеки знае какъв е вкусът му. Пригответе деликатес различни начини: варени и задушени, пържени и пушени, печени и осолени. Прави отлично суши и отлична рибена чорба.

Друго интересно ястие, приготвено от омул, е разделено. Приготвя се основно в зимно време, тъй като готвенето включва замразяване на рибата жива. а при студено време това е напълно възможно. Веднага след като рибата е напълно замразена, тя трябва да бъде добре разбита от всички страни, така че месото да се отдели от кожата. След това замразената кожа се отстранява, въпреки че самата тя се отделя идеално, и рибата се яде сурова. Както при първата рецепта, силно се препоръчва да изпиете чаша водка преди употреба. Невъзможно е да приготвите такова ястие у дома без мощен фризер.

Omul се оказва изненадващо вкусен след осоляване. Мнозина твърдят, че замразената риба също може да бъде осолена, но опитни рибари уверяват, че трябва да вземете само прясна риба. Техника на готвене:

Измийте добре на студено течаща вода, люспите не са почистени.
Поставете хартия на масата, като я поръсите с 5 милиметра сол.
Потапям добре рибата в сол, като леко я притискам към масата.
Отърсете излишната сол.
Поставете омула в контейнер с гърба надолу, създавайки малък полукръг от него.
Натиснете надолу отгоре с потискане.
Поставете в хладилника.

Не само самият омул е деликатес, но и неговият хайвер, който е богат на протеини и пълен набор от аминокиселини.

Стъпка по стъпка рецепта за студено пушене в пушилня:

Рибата се измива и почиства.
Коремът се разрязва и се отстраняват вътрешностите и хрилете.
Рибата се обръща по билото, което я прави плоска.
Трапезната сол се изсипва в съд и в него се поставя рибата с кожата надолу.
Горната част на омула се пълни с риба и се подрежда следващият слой.
Слагат гнет отгоре и го оставят почти два дни.
След това труповете, измити от саламура, се окачват с главата надолу за няколко дни на тъмно място.
Сушената риба се поставя в пушилня за 2-3 дни, като се съхранява температурен режим 25-30°C.
След като омулът се сготви, той се нуждае от малко време за въздух.

Приготвената по този начин риба може да се съхранява до 4 месеца, като запазва вкуса си непроменен.

Разумни домакини са изобретили метод за студено пушене в апартаментни условия:

Рибата се измива и изкормва по стария начин, главата се отрязва.
Омулът е внимателно покрит със сол и увит в хартия А4, колкото и да е странно, след това в няколко слоя вестник. Трябва да увиете всяка риба отделно и стегнато.
Завитите риби престояват 3-4 дни в помещение, което е добре изварено.
Течният дим се разрежда с вода в съотношение 1:20.
Рибата се поставя в съд и се залива с получения разтвор.
Оставете за един ден, измийте и подсушете.

Забранено е превишаването на дозата течен дим.

Рецепта за горещо пушене на огън:

Огънят се прави от малки трупи, докато рибата се осолява, трупите трябва практически да изгорят.
Омулът се оставя да се осоли за около 2 часа, след което излишната сол се измива и рибата се избърсва.
Изберете няколко листа от върба (без клони), изравнете огъня и поръсете 10-сантиметров слой листа отгоре. Не го приемай.
Поставете рибата отгоре и я покрийте със слой листа.
Пламъкът не трябва да се събужда, има само дим.

Само за 15-20 минути ще можете да се насладите на вкусна пушена риба. Този препарат е подходящ, ако сте на село и нямате под ръка пушилня. Между другото, рибата, приготвена по този начин, изобщо не може да се съхранява.

Горещо пушен омул по традиционна рецепта:

Рибата се осолява за 1-3 часа, времето варира в зависимост от броя на труповете и вкусовете на готвача.
Преди пушене рибата се измива, за да се отстрани излишната сол.
Изсушете, поставете върху решетка и поставете в пушилката за 40 минути.

За добавяне на вкус се добавят различни стърготини или дървени стърготини. Някои хора добавят клони от овощни дървета или върбови лози. Можете да съхранявате този препарат от омул за не повече от 3 дни в хладилника.

Опитните готвачи съветват, за да избегнете горчивина, след 10 минути пушене леко отворете камерата за опушване и изпуснете пара.

Калоричното съдържание на рибата зависи от вида на пушенето: студено - 122 kcal на 100 g, горещо - 172 kcal на 100 g.

Рецепта за готвене на омул във фурната, ще ви трябва:

Един труп на омул.
200 грама заквасена сметана.
Един лимон.
2 средни глави лук.
Черен пипер и сол (за предпочитане морска) се използват на вкус.
Поставете чаена лъжичка провансалски билки на върха.

Стъпки на готвене:

Рибата се почиства от люспите, изважда се вътрешността на очите и хрилете. Главата и перките могат да се отрежат - това не е задължително. Трупът се измива добре и се избърсва.
Омулът се осолява, налива се със сок от половин лимон и се поставя в хладилника за час (или половин час).
Смесете сметаната с всички подправки.
Нарежете лука и останалата половина от лимона на кръгчета. Поставете лука върху фолиото и отгоре сложете рибата. Слагаме лимона в корема и го слагаме върху рибата.
Всичко се залива добре със заквасена сметана и се увива във фолио.
Тавата за печене се покрива с фолио. Подредете рибата и я поставете във фурната за 25 минути (температура 180°C).
След това развийте фолиото и печете още 15 минути под скара.

Важно е да се знае! Как да изберем правилния омул? Рибата ще бъде вкусна само ако бъде замразена веднъж. Многократното замразяване ще доведе до загуба на полезни качества, а самото месо ще изглежда като каша. Многократно замразеният омул изглежда така:

Хрилете имат избелял оттенък.
Очите са хлътнали.
Увреждането се вижда на кожата.

Ако видите такива знаци, откажете покупката.

Съответно, след като сте закупили прясна риба, трябва да я съхранявате фризер, но размразете само веднъж.

Може да ви хареса също:

Треска: ползи и вреда за тялото Сом - полезни свойства, съдържание на калории и как да изберем Камбала – полезни свойства, съдържание на калории и как да изберем Дорадо - полезни свойства, съдържание на калории и как да изберем

Семейството на белите риби (лат. Coregonus) има повече от 40 ценни търговски видовес отличен вкус. Почти всички от тях са анадромни или полуанадромни и могат бързо да се адаптират към внезапни промени в солеността на водата. Един от универсалните представители е рибата омул, чиято дължина често надвишава 60 см и тежи 5 кг. Много аматьори и професионалисти искат да попълнят списъка с трофеи с легендарния представител на бялата риба, но трябва да знаете как точно изглежда омул, къде се намира тази риба, какво яде и какви са нейните навици.

В по-голям мащаб биологична систематикаомул принадлежи към семейството на сьомгата (лат. Salmonidae), но в същото време има нежно, светло месо без ни най-малка горчивина. Освен това, като всяка бяла риба (ludoga, vendace, pyzhyan, tugun, peled), тя има малка симетрична глава и сребристи люспи със среден размер без разпръснати тъмни петна.

Към други функции външен видомул включва:

удължено тяло с правилна вретеновидна форма;
силно компресирани страни;
наличие на мастна перка на опашката;
малка уста с челюсти с еднаква дължина;
лек удебелен корем;
централната ос на тялото, преминаваща през зеницата;
кафяв, кафяв или зеленикав цвят на гърба.

Цветът на отделните популации може да варира в зависимост от диетата на местообитанието и таксономичната група.

Много рибари се интересуват от въпроса как бялата риба се различава от омул. Тук няма категоричен отговор поради изключителния полиморфизъм на видовете (различни външни форми). За разлика от омула, в някои резервоари бялата риба има характерно разширение в първата третина на тялото, гърбица, хрущялна удължена муцуна, голям размер(до 12 кг).

Арктически омул

Основен подвид (лат. Coregonus autumnalis), което е дало името на рибната популация. Характеризира се с максимални размериза вида и преминаващия начин на живот. Редовно излиза да се храни в крайбрежните зони на Северния ледовит океан. Лесно понася соленост на водата от 20-22% при средно 35% в Световния океан.

Снимка на която е в тази статия, от разред Salmonidae и семейство бели риби. Смята се за полупроходим и търговски. Високо ценен заради вкуса и полезните си свойства. Не живее във всички водоеми и се счита за рядък.

Среда на живот

Тази риба може да бъде от няколко разновидности в зависимост от местообитанието. Основните: Арктика и Байкал. Мигриращият омул (известен още като арктически омул) живее на бреговете на Северния ледовит океан. Издига се, за да хвърля хайвера си в реките на Евразия или Северна Америка. В Русия живее в почти всички северни водоеми, с изключение на река Об.

Втората форма е рибата на Байкал. живее главно в езерото Байкал. Понякога се среща на Далеч на изтокили в тундровите реки, байкалският омул е неравномерно разпределен в езерото. Югоизтокът е просто изобилен от тази риба, но на северозапад изобщо не е така.

Хипотези за появата на байкалския омул

Има две хипотези, които учените излагат за появата на омул в Байкал. Първият казва, че това е ендемична риба. Неговите предци са живели в езерото преди милиони години и по това време климатът е бил топъл. Тази хипотеза се подкрепя от повечето учени.

Вторият гласи, че байкалският омул е риба, доплувала в езерото през междуледниковия период по река Лена от Северния ледовит океан. Въпреки факта, че повечето учени подкрепят първата хипотеза, нейното сходство с арктическия аналог е много силно. Байкалският омул се различава само по някои незначителни характеристики.

Характеристики на местообитанията

Омул е риба, която предпочита да живее на студено чиста водабогати на кислород. обича дълбоки места. Това е риба за обучение. Зимува на големи дълбочини. Може да се спусне на дълбочина до 300 метра. Омул може да живее във вода с ниско съдържание на сол.

Учените смятат, че байкалският омул предпочита местата, където се свързва езерото големи реки. Там най-голямото числотиня, в която има ларви на насекоми и ракообразни, така обичани от омул. Това опростява търсенето на храна и вероятно това е причината за най-голямото натрупване на омул на такива места.

Описание

Омулът е полуанадромна риба. Тялото е удължено, покрито с малки, плътно прилепнали сребристи люспи. Устата е малка, челюстите са с еднаква дължина. Има мастна перка. Сребрист цвят на тялото. Гърбът има кафяво-зелен оттенък, коремът е светъл, страните и перките са сребристи. По време на пубертета мъжките развиват епителни туберкули. Отстрани може да минава тъмна тънка ивица.

Omul е малка риба, обикновено не надвишава 800 грама. Но понякога се срещат големи индивиди. Дължината им достига до половин метър, а теглото им е повече от един и половина килограма. Рибата живее не повече от 18 години. Средната продължителност на живота на омул е 11 години.

Хранене

Омулът е риба, която, както повечето сьомги, спира да се храни само по време на хвърляне на хайвера. В други случаи рибната диета е доста разнообразна. Диетата включва зоопланктон и млади малки безгръбначни. Рибата се угоява през есента и лятото, като яде мизиди, ракообразен планктон и гамарус в крайбрежните зони.

Възпроизвеждане

Рибата се размножава ежегодно, веднага след като достигне полова зрялост. По това време дължината на индивидите често е повече от 30 сантиметра. Освен това мъжките често узряват една година по-рано от женските. Пубертетомул може да отнеме от 2 до 3 години.

Тази риба пътува далеч, за да хвърля хайвера си, повече от 1000 км. В същото време не се доближава до бреговете и избягва плитките води, оставайки в средата на речното корито. Омулът отива да хвърля хайвера си в началото до средата на август. При приближаване до местата за хвърляне на хайвера едрият се разпада на малки ята.

Рибата омул започва да хвърля хайвера си в края на септември - началото на октомври. Температурата на водата по това време е не повече от 4 градуса. За хвърляне на хайвера омулът избира пясъчно и каменисто дъно, дълбоко най-малко два метра.

Диаметърът на яйцата е от 1,6 до 2,4 мм. Те не са лепкави, дънни. След като хвърли хайвера си, омулът отива в местата за хранене. Омул може да снася до 67 000 яйца, които се спускат до долното течение на реката, без да спират на местата за хвърляне на хайвера.

Стопанско значение

Омулът е ценна промишлена риба. Неконтролираният му улов е довел до рязко намаляване на популацията в езерото Байкал. През последните 50 години байкалският омул е бил на ръба на изчезване повече от веднъж. Но благодарение на навременните забрани за риболова му, рибната популация беше възстановена. Сега омулът отново е под заплаха от изчезване.

Риба омул: полезни свойства и хранителна стойност

Това е много вкусна риба. Почти 20% се състои от мазнини, особено морски подвидове. Месото от омул се усвоява бързо (за 1-1,5 часа) и има голяма хранителна стойност. Мазнините в рибата се намират в коремна кухина, черния дроб и подкожието. Равномерно разпределени по перките и мускулите.

Omul е богат на мастни киселини, които намаляват вискозитета на кръвта и подобряват сърдечната функция и нервна система. Месото на омул съдържа много витамин В. Много повече от другите риби. Тези витамини са от съществено значение за човешката нервна и репродуктивна система.

Масовата част на костите на омул е не повече от 7%. Благодарение на това от тази риба се приготвят висококачествени консерви. Използва се и за диетично хранене.

Омул(Coregonus autumnalis) е полуанадромна риба от рода бяла риба от семейството на сьомгата, живееща в крайбрежните райони на Северния ледовит океан. Първоначално бяха разграничени два подвида омул:

Арктически или леденоморски омул (Coregonus autumnalis autumnalis). Промишлена риба, която хвърля хайвера си в реките на Канада, Аляска и Русия.
- Байкалски омул (Coregonus autumnalis migratorius). Ендемичен за езерото Байкал, произлиза или от арктическия омул, или от общ прародител в олигоцена или миоцена. Сред омулите, живеещи в Байкал, се разграничават три групи риби: дънни, дълбоководни, крайбрежни и пелагични. Представители различни груписе различават един от друг по техните местообитания и характеристики на хвърляне на хайвера.

По-късно, след генетични изследвания, който установява близостта на байкалския омул до херинга и обикновената бяла риба, тази риба е идентифицирана като отделен вид - Coregonus migratorius.
Промишленият риболов на арктически омул се извършва в сибирските реки, както и в резервоарите на Северна Канада и Аляска, докато байкалският омул естествено се лови на самия Байкал. Броят на омелите, живеещи в езерото Байкал, в момента намалява, така че се въвеждат ограничения за техния улов, но ситуацията продължава да се влошава.
Нежното месо от омул е известно с отличния си вкус и за него се носят легенди лечебни свойстватази риба.

Външен вид
Omul има тясно тяло с форма на торпедо, благодарение на което рибата може да плува доста бързо. Основен отличителни чертиОмулът се състои от крайна уста, челюсти с еднаква дължина и централна ос на тялото, минаваща през средата на окото. Цветът може да варира, но страните обикновено са сребристи, а цветът на гърба често е кафяв или зелен.
Дължината на зрелите риби е 26-40 сантиметра и тежи около един килограм, но понякога се срещат екземпляри с тегло 2-3 и дори 5 килограма. Байкалският омул е малко по-малък от арктическия омул.

начин на живот
Сред всички представители на рода бяла риба, омулът живее в най-северните райони. Носи го лесно солена водаа през лятото дори навлиза в Карско море чак до Новосибирските острови. Арктическият омул се храни главно с големи ракообразни и млади риби различни видове, а роднината му от Байкал допълва диетата си със зоопланктон.

Хвърляне на хайвера
Арктическият омул достига полова зрялост на възраст 6-8 години, докато байкалският омул става полово зрял няколко години по-рано. Издигайки се в реките, за да хвърлят хайвера си, рибата спира да се храни и следователно бързо губи тегло. Самото хвърляне на хайвера става през октомври, докато женските не снасят яйца всяка година - през живота си те успяват да хвърлят хайвера си само 2-3 пъти. Плодовитостта на рибата е средно от 20 до 30 хиляди яйца.
След хвърляне на хайвера арктическите омули се връщат обратно в морето.