Талисмани 

Най-коварните гъби са близнаци. Какви двойници има белата гъба Бяла гъба и нейният отровен аналог

Сред любителите на "тихия лов" манатарката е особено ценена със своя уникален аромат и орехов вкус. Често вместо ядливи, в кошницата попадат фалшиви, отровни екземпляри, чието използване е животозастрашаващо. За да не попадне опасният двойник на гъбичките на свинете, трябва да знаете неговите характерни черти.

Описание на бялата гъбичка

Белите гъби се консумират в различни форми: мариновани, пържени, сушени, а след правилна обработка дори сурови - в салати. Истинската бяла гъба изглежда изключително привлекателна и има следното описание:

  • плодното тяло се състои от тежка полусферична шапка и силно стъбло;
  • размерите на шапката могат да достигнат диаметър до 30 см;
  • повърхността му е суха;
  • кракът е еластичен, по-дебел в средата или в основата;
  • пулпата е снежнобяла или леко жълтеникава, ароматна, без очевидни признаци на влакнест;
  • цветът на шапката зависи от гората (бреза, иглолистна, смесена), в която расте гъбата.

Ако никога не сте брали гъби и нямате достатъчно информация за техния външен вид, вкус, възможни отровни аналози, не забравяйте да посетите съответните сайтове, които ви позволяват да се запознаете предварително с необходимата информация, консултирайте се с опитни берачи на гъби, запознайте се с печатни издания (атласи), а след това отидете в гората.

Обща характеристика на отровните близнаци

Условно годни за консумация или отровни аналози съществуват в почти всички гъби. Аналогията може да бъде повърхностна и по-солидна, така че когато берете бели гъби, трябва да внимавате: те имат отровни аналози, които трудно се различават от ядливите по външни признаци от един, често повърхностен поглед.

Благородната манатарка има свои собствени характеристики, тя се различава от фалшивите екземпляри не само по външен вид, но и по вкус. Основната разлика между опасните близнаци и ядливите гъби е, че съдържат токсини, които представляват опасност за човешкото здраве.

Външният вид понякога може да бъде измамен: след силен дъжд мухоморката може да загуби белите си петна по шапката, които са характерни за нея. Благодарение на това тя става подобна на други гъби - червена русула. Фалшивият меден агар променя цвета си с течение на времето, придобивайки външни признаци на годност за консумация.

В зависимост от ефекта, който токсичните вещества имат върху човешкото тяло, негодни за консумация гъби се разделят на следните категории:

  • причинява тежко хранително отравяне;
  • засягане на централната нервна система;
  • гъби, чието отравяне в повечето случаи завършва със смърт.

Основните признаци, по които белите гъби могат да бъдат разграничени от опасните подобни на тях, трябва да бъдат известни на всеки, който върви след тях в гората:

  • структурата на долната страна на капачката - при повечето негодни за консумация гъби тя е ламелна, а не гъбеста;
  • истинският манатар на счупване никога не променя цвета си - ако, отчупвайки парче от него, забележите ясна промяна в цвета на пулпата, тогава е по-добре да изхвърлите този екземпляр;
  • бялата гъба има приятен аромат, за разлика от своите колеги.

Примери за фалшиви глигани

За съжаление, такава благородна гъба като манатарка има значителен брой опасни колеги. За да не допуснете грешка при събирането и да не застрашавате здравето, е необходимо да ги разгледаме по-подробно.

жлъчни

Заради горчивия вкус този вид е популярно наричан горчица. Според описанието, жлъчната гъбичка има следните характеристики:

  • негодни за консумация;
  • жълто-кафявата шапка на жлъчната гъба има формата на полукръг, диаметърът й е 5-15 см;
  • кракът е цилиндричен, висок 3-15 см, дебелината достига 3 см;
  • пулпата е гъста, с ясно изразена влакнеста, ароматът е слабо изразен;
  • хименофор тръбести (гъбеста);
  • споровият прах има розов цвят, на мястото на счупване или разрязване, плътта става червена;
  • на повърхността на крака има характерна кафява мрежа, която образува красива шарка.

Боровик е красив

Често се нарича красивокрак заради характерния цвят на тази част от плодното тяло. Въпреки атрактивното си име, тази бяла гъба е негодна за консумация поради много горчивия си вкус. Горчивината му не се отстранява дори след продължително готвене.

Сред основните характеристики са следните:

  • шапката е голяма (до 25 см), полукръгла, повърхността й е кадифена и суха, цветът е от светло до тъмно кафяво;
  • стъблото е високо (до 10 см), плътно и дебело, плодното тяло нараства до 15 см;
  • долната гъбеста страна на шапката (хименофор) има наситен жълт цвят;
  • пулпата е еластична, жълтеникава, с неприятна миризма;
  • на крака има фина мрежа;
  • кройката придобива син оттенък.
  • Красивокраката манатарка е разпространена само в южната част на Русия, където се среща в планинските райони. Образува микориза с представители на иглолистни дървета.
  • При младите гъби пулпата има сладникав вкус, при възрастните е изключително горчива. Няма миризма.
  • Цветът на стъблото се променя от капачката до повърхността на земята: от зеленикаво-жълт до червен или тъмночервен. Но самата основа на крака е бяла.
  • Оригиналният цвят на краката при по-старите екземпляри може да побледнее.
  • По повърхността на крака има фина мрежа: в горната част е бяла, в средата на крака е червена.

Мненията за отровността на красивокраката мана се различават. Спориращите страни са единодушни за едно: няма смъртни случаи в резултат на отравяне от този вид. Но във всеки случай трябва да спазвате правилата за безопасност.

сатанински

Външно подобна на бяла, но всъщност отровна сатанинска гъба расте в дъбови и брезови гори. Той е повишен източник на опасност за човешкото здраве: ако изядете дори 20-30 г от продукта, можете да получите тежко отравяне. Неговото описание включва следните характеристики:

  • голяма шапка (до 40 см), с форма на възглавница, плътна и гладка, кафява с маслинен оттенък;
  • долната страна на капачката е гъбеста, розова;
  • кракът е с цилиндрична форма, стеснява се надолу;
  • цветът на крака е много особен: в горната част - червено-жълт, в центъра - червено-оранжев, отдолу - жълто-кафяв;
  • във височина гъбата нараства до 13-15 см;
  • разрезът първоначално става син, а след това става червен, което се свързва с окисляването на токсичните съединения от кислорода.

Дубовик на петна

Тази гъба е класифицирана като условно годна за консумация: при подходяща термична обработка е подходяща за консумация от човека. Прилича на манатарка и има следните характеристики:

  • шапката е голяма (до 20 см), с форма на възглавница, повърхността е кадифена и суха, цветът е кафяв с червеникав оттенък;
  • кракът достига височина 10 см, има грудкава форма;
  • при натискане на светлия ръб на капачката и стъблото гъбата потъмнява;
  • разрезът на пулпата придобива син оттенък след известно време.

Предпочита кисели почви. Рядко се среща на територията на Русия. Първите плодни тела се появяват в средата на май. Можете да съберете до края на октомври. Пикът на производителността е през юли.

Боровик ле Гал

Второто му име е легален манатар. Това е друг вид отровни фалшиви бели гъби, който се характеризира с такива характеристики:

  • шапката е голяма (до 16 см), дъгообразна, с гладка розово-оранжева повърхност;
  • гъбата има приятен аромат;
  • млечна каша с жълтеникав оттенък;
  • кракът е силен, дебел, достига 5 см в диаметър, нараства до 15-17 см височина;
  • цветът на стъблото възпроизвежда цвета на шапката;
  • на крака в горната му част се образува червена мрежа;
  • цветът на пулпата е бял или жълт, на разреза става син.

Представителите на вида предпочитат алкални почви. Плодните тела могат да бъдат намерени в гората през лятото и началото на есента.

Вреда и признаци на отравяне

Брането на гъби е вълнуващо, но изключително отговорно занимание. С неопитен берач на гъби, отровните фалшиви гъби, умело маскирани като ядливи, могат да изиграят жестока шега, в най-добрия случай да го пратят в болнично легло.

Дори малко количество отровно вещество, което се намира в опасните близнаци на манатарка, може да причини много проблеми. Първите признаци на отравяне се появяват кратко време след консумация на продукта и са:

  • гадене или повръщане;
  • световъртеж;
  • обща слабост;
  • проблеми с изпражненията;
  • появата на халюцинации (не рядко);
  • нарушение на нервната система (конвулсии);
  • увреждане на сърдечно-съдовата система.

Почти всички тези процеси са придружени от повишаване на температурата. Ако забележите поне един от горните симптоми, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ. Докато го чакате, трябва самостоятелно да започнете да измивате стомаха. Това обаче трябва да се прави внимателно, за да не попадне повръщането в дихателните пътища.

Гъбите, дори отровни, съдържат вещества, които се използват като съставки за създаване на мехлеми от измръзване, за борба с рака и стафилококус ауреус. От екстракта от красивата манатарка се правят лекарства срещу тиф, гнойни кожни заболявания.

Псилоцибинът и алкалоидите, които се намират в отровните гъби, са вещества, които помагат в борбата с психичните заболявания на човек, стабилизират и коригират мозъчната му дейност.

Въпреки опасността, която представляват негодни за консумация аналози на белата гъба за човешкото здраве и живот, умелото им използване също носи ползи. Когато берете гъби в гората, не бива да слагате всичко, което се среща по пътя, в кошницата. Вниманието и грижата за здравето са основните принципи на „тихия лов“.

Гъбите са като техните ценни ядливи събратя. В някои случаи това сходство е относително повърхностно, в други е силно.

Такива гъби се наричат ​​​​двойни гъби. Те могат да бъдат объркани не само от неопитен, но и от опитен берач на гъби, което често води до тъжни и дори фатални грешки. В тази връзка накратко характеризираме най-важните гъби близнаци.

Най-опасните гъби

Най-опасната отровна горска гъба, намираща се в големи количества в букови, дъбови и смесени гори, е зелена мухоморка. Това е красива гъба с маслинена, зеленикаво-маслинена, по-тъмна шапка към центъра без остатъци от покривалото. Плаките и споровият прах са бели. Крачето е бяло, с бледозеленикави ивици (моаре), с широк висящ пръстен, в основата с торбовидно широко свободно бяло Volvo. Отровата на бледия гмурец е смъртоносно отровна.

Според естеството на образуваните токсини и симптомите на отравяне, други две смъртоносни отрови са близки до бледния гмурец. мухоморка- мухоморка и пролетна мухоморка. Мухоморната воня има бяла шапка до 7 см в диаметър, неприятна миризма. Расте в иглолистни гори, по-рядко - широколистни. Изворът на мухомора също има бял цвят, среща се в широколистни и смесени гори.

Тези три смъртоносни отровни мухоморки имат много ядливи двойници:

Мухоморка - най-опасният близнак на шампиньона


По незнание или небрежност смъртоносните отровни мухоморки често се бъркат със зелени или маслинови. Някои шампиньони са сходни по цвят с капачката и наличието на пръстен на стъблото, но ясно се отличават с отсъствието на Volvo и цвета на плочите. Плаките са розови само при младите шампиньони, по-късно потъмняват до кафяви или черно-кафяви.

Гъбите е много важно да се откъснете с крак, за да сте сигурни, че няма клапа. Приликата на отровната мухоморка със зелена или маслинена русула се основава на сходството на цвета на шапката и чиниите. Плочите на русулата, като тези на мухоморките, са бели. Основната отличителна черта на добрата ядлива русула - зелена, зеленикава и някои други - е липсата на пръстен и Volvo на крака. Ето защо, когато събирате русула, е необходимо да обърнете внимание на детайлите на структурата на краката.

Опасен аналог на бялата гъбичка - жлъчна гъбичка

В народа го наричат ​​дори фалшива манатарка. Расте в смърчови и борови гори от юли до септември, по същото време, когато има интензивен растеж на белите гъби. Външно много прилича на бяла гъба. Но тънката шарка на крака й е тъмен цвят (белата гъба има бяла шарка), под формата на мрежа, а долната повърхност на шапката е розова. И плътта му при счупването бързо се зачервява.

Ядливият ред е подобен на бледа гъба - зелена щиколка. Зеленачката на крака обаче няма нито пръстен, нито волво, а цветът на плочите е жълтеникаво-зеленикав. Най-опасно е сходството на някои форми и разновидности на полиморфната сива плувна гъба. Сивата плувка, подобно на отровните мухоморки, има волва в основата на крака, но няма пръстен. Цветът на капачката и цветът на плочите са сходни. Затова обръщаме внимание на берачите на гъби върху необходимостта от внимателно изследване на крака за наличие или липса на пръстен при събиране на плувки.

Условно годната за консумация гъба - мухоморка - може да бъде объркана с отровна
мухоморка, но те ясно се различават по цвета на пулпата. При мухоморката на отровната пантера тя е бяла, не се променя при счупването, а при ядливата мухоморка зачервяващата се пулпа става розова при счупването. Но е по-добре да не ядете мухоморка, разбира се. Нито един.

смъртоносно отровен паяжина- малко позната гъба, има прилика с някои ядливи паяжини. По принцип паяжините не са популярни сред населението на Карпатите, така че опасността от събиране на оранжево-червени паяжини вместо някоя от ядливите паяжини е малка.

За да запознаем широк кръг от берачи на гъби със смъртоносна отровна оранжево-червена паяжина, представяме нейните най-важни характеристики.

Шапка 3 - 9 см в диаметър, оранжева или кафяво-червена, оранжево-оранжева, суха, матова. Крак 4 - 9 × 0,5 - 1,5 см, ръждивожълт, гладък, сух. Месото е жълтеникаво, с лека рядка миризма. Плочите са оранжево-охра или оранжево-ръждиви. Споров прах кафеникав. Младите плодни тела имат паяжинообразен частен воал (кортина).

Медени гъби. Особено внимание трябва да се обърне на близнаците на ценни ядливи медени агари(есенни истински, летни гъби), отровни фалшивомедени агари- и . Лъжливите гъби се различават от ядливите по сив, кафеникаво-зеленикав, светло кафеникав цвят на плочите, цвета на споровия прах и светлия червеникаво-кафяв, сярножълт цвят на шапката.

Опасните отровни говорещи (видове от рода Clitocybe - C. dealbata и др.) могат да бъдат сбъркани с ядливи видове от този род - например фунийка (C. qibba (Pers ~ Fr.) Kumm.) или ценен ядлив гъба (Clitopilus prunulus (Scop.: Fr.) Kumm.).

Трябва да се помни, че отровните говорещи се характеризират с бял или белезникав цвят на цялото плодно тяло, а за ядливите - белезникаво-жълтеникав, жълтеникаво-кафяв, сив, пепеляво-сив.

Увеличете текста

Така се случи, че човечеството обича "тих лов" за гъби. В нашите географски ширини те се появяват в средата на лятото и ни радват до края на есента. Но не всички гъби могат да се ядат. Някои обикновено са отровни и причиняват сериозни последствия и дори смърт. За да избегнете инциденти, трябва да знаете основните разлики между истинските и фалшивите гъби.

Всички диви гъби са разделени на: годни за консумация, условно годни за консумация (или негодни за консумация) и отровни

  • Ядливите гъби се използват в кулинарните рецепти на кухни по целия свят и придават своя пикантност на всяко ястие.
  • Условно годните за консумация гъби, след продължителна термична обработка, няма да навредят на здравето. Те включват млечни гъби, сморчки и есенни гъби. Трябва да се варят най-малко 40 минути и след това да се изплакнат добре.
  • Отровни са жлъчна гъба или горчица, дяволска или сатанинска гъба, фалшив дъждобран и други.

Много често при лов на гъби се натъкваме на такива, които ни подвеждат. Ето защо е жизненоважно да се знаят отличителните черти на ядливите и особено отровните гъби.

Крушовидна бухалка, таралеж или бодлива бухалка и нейното фалшиво пухче

Тялото на гъбата има крушовидна форма, за което получи едно от имената си. „Псевдо крак“ е ясно дефиниран, но понякога е скрит под мъха, което кара гъбата да изглежда кръгла.

Млад дъждобран е почти бял, но с течение на времето настъпва известна метаморфоза с него и той променя цвета си до мръсно кафяв. Повърхността е покрита с пръстеновидни плътни игли-бодли. В центъра на всеки пръстен стърчи голям шип, а отстрани има малки игли. Ако стъпите върху зрял дъждобран, той ще се спука в спори "дим".

На допир правилният дъждобран е твърд, а на кройката е бял като мляко.

Крушовидна топка се счита за ядлива само докато плътта й започне да потъмнява.

В средновековна Европа дъждобраните са били използвани за приготвяне на бульони за болни хора. Още по това време бяха известни големите им ползи за тялото.

фалшив дъждобран

Вместо бодли, той е покрит с брадавици, има удължено плодно тяло и неприятна миризма. Гъбата е условно годна за консумация и дори може да бъде опасна, ако се яде в големи количества.

Бяла гъба и нейните събратя

Бяла гъба - изящна, месеста, с изискан вкус, намирането на такава гъба е истински успех за любителите на тихия лов. То е изключително богато на полезни елементи и много рядко се среща. Има кафеникава глава, която варира на цвят от светло лешников до тъмнокафяв. След дъжд е доста хлъзгаво, а при сухо време е сухо и кадифено.

Малките екземпляри са почти кръгли, с шапка, увита около краищата, като порасне, тя се отваря и става почти плоска. В сравнение с главата стъблото е мощно, месесто, бъчвовидно с издутина в средата. Цветът на стъблото е почти бял или бледокафяв, повърхността на мрежестата структура е бежова. Месото е бяло, опънато и еластично, но с възрастта придобива леко гъбеста текстура. След изрязване цветът остава същият.

жлъчна гъбичка

Доста трудно е веднага да се разбере, че горчицата е попаднала в кошницата, на пръв поглед е почти невъзможно. Много напомня на правилната "бела гъба. Но тънка мрежа върху тъмно оцветено стъбло и гъбеста шапка от долната страна показват погрешна гъба. Месото му също бързо се зачервява при счупване, а капачката има розов оттенък.

Шапката е гъбеста с тънък слой пореста пулпа.

Биолозите смятат жлъчните гъби за негодни за консумация. Ако го оближете, веднага се появява горчивина, а топлинната обработка само го засилва.Но в оцетната марината горчивината е частично маскирана от оцет и ако я накиснете във вода за дълго време, тя ще изчезне напълно. Ето защо някои берачи на гъби не изключват тази гъба от диетата си.

Тази фалшива манатарка наистина се откроява с колосалните си размери: шапката му може да достигне 40 см, а крака й - 15 см. Изглежда толкова елегантно и празнично, едва ли някой го бърка с манатарка.

Отличителна черта е шапка с горна част, която прилича на възглавница. Под шапката има плътна гъба със светлорозов оттенък. Повърхността на гъбата е леко грапава на допир.

Основният симптом е, че след отрязване на стъблото първо можете да наблюдавате синьо, а след това ярко червено. Сатанинската гъба мирише на гнил лук. За съжаление само възрастните екземпляри имат тази особеност, а младата гъба изобщо не мирише, което води до объркване. Достатъчно 10 г сурови псевдо-марина, след което човек може да изпита пълна парализа на нервната система.

Истински меден агарик и неговите аналози

Този меден агар расте на големи семейства върху пънове и коренища на дървета. Шапката е кръгла, светлокафява, с малки медни люспи. При нестара гъба е светла, с времето става кафеникава.

Стъблото на гъбата е тънко, гъвкаво, удължено, кухо отвътре и „облечено“ в пръстеновидна пола. Месото е меко, влажно, бледобежово на цвят, приятно на вкус, с ясен дървесен аромат.

Сярножълт фалшив меден агар

Той е подобен на ядлив, но по-малък по размер. Стъблото е по-тънко и няма филм под главата. Главата е заоблена и плоска, сивожълта, малко по-тъмна в центъра. Ако е счупен, можете да видите синия сок, който мирише лошо и има гаден вкус.Сярножълтият фалшив мед не е смъртоносно отровен. Резултатът обаче също е неприятен: приемът му причинява спазъм и не фатално, но все пак отравяне.

Тези представители на гъбената фауна имат месеста, тухлено-червена, отровно-кафява или жълто-кафява шапка. По краищата му можете да видите красиви бели люспи. Стъблото е дълго и тънко, върху него няма плътен филмов пръстен. Основата на крака е мръснокафява, тя е стегната, права или стеснена към дъното.

Ойлери и техните двойници

С тези гъби всичко е много по-просто, много е трудно да ги объркате. Цветът на главата на маслото може да бъде от кестен до синкаво-зелен или жълто-кафяв. Нито една стара гъба не изглежда като топка, пълзяща от земята. Лепкавата хлъзгава кожа добре се отдалечава от пулпата.

Стъблото е малко по-светло от шапката, често с мръсен нюанс. Тя може да бъде цяла или влакнеста и под формата на цилиндър. Месото е свежо, кафяво в корена и светложълто в близост до капачката, кафяво под самата шапка. Ойлерите често са атакувани от червеи и други вредители.

Гъбата пипер е много отровна. Отровата се утаява в черния дроб и го унищожава, причинявайки мутации. Впоследствие може да се развият цироза и рак. За да избегнете това, трябва внимателно да разгледате гъбите, които сте сложили в кошницата.

Гъбата пипер има глава, подобна на гъба, и дебела кожа с лепкава повърхност. Когато гъбата е още млада, шапката й има меден оттенък, а в зряла е пребоядисана в наситен цвят на ръжда.

Ако гъбата пипер се притисне, тя ще промени цвета си и ще отдели червена течност. Ярко жълта плът със сив оттенък, след разреза става алена.

Шампиньони и техните аналози

Шампиньона е най-разпространената гъба в света. Може да расте както в естествена среда, така и във ферми за гъби, в мазета или гаражи. Представители на тези гъби често се срещат върху купища оборски тор, тъй като богатата наторена почва е точно това, което тези гъби обичат.

Шампиньона има стегната шапка с малки люспи. Отначало е закръглена, а с нарастването се изправя и може да достигне до 10 см. Цветът на главата в зависимост от вида е бял, кафяв или бежов.

Месото е твърдо, много ароматно, бяло, леко жълтеникаво или червеникаво. Кракът е прав, стегнат, с един или два пръстена.

Смъртна шапка

Гъбите имат близнаци, които носят голяма опасност за хората. на първо място, това е блед гмурец и миризлива мухоморка. Младите индивиди са много подобни на ядлива гъба.

Мухоморката има същата шапка, има пръстени и люспи по стъблото, но мухоморката има коренови торбички, вкарани в стъблото. С течение на времето обаче плочите не променят цвета си и остават същите. Мястото на разреза придобива отначало ярко жълт цвят, а с течение на времето напълно става лимонов цвят. Мирише на йод или карболова киселина. Ако се постави в гореща вода, придобива оранжев оттенък.

Въпреки че това е представител на гъбната фауна и има снежнобяла шапка с правилна форма, външният му вид е доста отблъскващ поради обилната слуз, която понякога дори изтича от краищата на гъбата.

Главата е малко като конус. На шапката винаги има много насекоми, привлечени от лъскава слуз. Шапката е прикрепена към дълго и много тънко стъбло, около което има пръстен от дребни люспи.

Дъното на капачката съдържа плътни плочи със спори, които, разпространявайки се във въздуха, могат да причинят астматичен пристъп. Ако гъбата е счупена, можете да видите бяла, гъста каша, която е много неприятна на миризма.

Гъбата определено е негодна за консумация и може да доведе до интоксикация дори при най-малкото количество.

Лисички и техните събратя

Истинска лисица - живее в приятелство с бор, смърч, дъб или бук. Шапката и кракът й са слети в едно тяло, нямат разделителна граница. Цветът варира от тухлен до бледожълт. Ръбът на главата е вълнообразен и с неправилна форма. Повърхността му е копринена, а кожата почти не се отделя от пулпата. Плътната каша с леко кисел вкус и мирис на сушени корени спечели сърцата на не един гъбар.

Лисичка фалшива или "говореща" оранжева

Има ярка златиста или оранжева шапка. В "двойния" този цвят е по-ярък и външно прилича на фуния или обърнат чадър. Краищата на главата са равни, докато, като правилната лисичка, са вълнообразни и неравни. При фалшива лисичка кракът е по-тънък и стеснен към дъното. Месото на "близнака" е на цвят лимон или тухла и мирише много лошо. Вътрешната част на главата е горчива на вкус. Ако не натиснете надолу, цветът няма да се промени. . Основната отличителна черта е, че фалшивите лисички заразяват червеи.

Важно! Събирайте в кошницата само онези гъби, в които не се съмнявате. Не приемайте презрели, повредени от червеи и отпуснати гъби, те не носят никаква полза.

Най-вълнуващото занимание е брането на гъби. Но успехът в този особен спорт зависи от умението да различавате гъбите, да намирате местата, където растат, да знаете кога и как растат.

Гъбите дават плод от пролетта до късната есен, но неравномерно, но на вълни или, както се казва, на слоеве, когато много плодни тела растат за кратък период от време. Общо има три или четири такива слоя.

Май е първият месец от календара на гъбите. По това време се появяват гъби кокичета - сморчки и линии. Има знак - ако през пролетта са се родили много сморчки, изчакайте голяма реколта от други гъби през лятото.

Morel и линия
Морел линия

Срещат се предимно в борови гори, особено в сечищата, на места на пожари, пожари, на песъчлива почва.

Тези гъби са годни за консумация, но съдържат отровна желинова киселина. Ето защо е най-добре да ги изсушите, докато отровата е напълно унищожена за един месец.

сварените след сушене гъби се считат за деликатес и не отстъпват на белите гъби по вкус и аромат.

В края на май - началото на юни се поставя първият слой гъби. Често те се наричат ​​класчета, тъй като са на същата възраст като ръженото класиране. Това са манатарки, манатарки и дори бели. Вторият слой гъби - жиники - се появяват по време на прибиране на реколтата, по време на сенокос и липов цвят (юни-юли). Третият слой - падането на листата - идва след заминаването на бързеите и кукувиците, когато узреят ядките и боровинките. Той е най-плодороден, най-дълъг, от половината август, целия септември, а през топлата есен - до половината на октомври. По това време се появяват лисички, гъби от мъх, манатарки, гъби, меден агарик, брилянтно зелено.

Манатарка (бреза, черна гъба)

Среща се само в брезови или брезови смесени гори от май до октомври. Влаголюбиви. Гъбата расте много бързо и бързо става мека и отпусната. След гъбите, това е най-вкусната от тръбните гъби.

Боровик (бяла гъба)

Расте в стари борови, смърчови, брезови и дъбово-широколистни гори от май до октомври. Тръбният слой в долната част на капачката е фино порест, първо бял, по-късно жълто-зелен. Кракът е бял с бяла мрежеста шарка. Пулпът е силен, бял, не променя цвета си при счупване, леко сладък на вкус, с апетитна миризма на леко препечени ядки.

Моховик (подрешетка, кози устни)

Среща се в иглолистни и широколистни гори в близост до пътища, в мъх, по ръбовете. Обикновено расте поединично от юни до ноември. Тръбест слой в долната част на шапката с големи, неравномерни, ъглови пори, при младите е ярко жълт, при старите е зеленикаво-жълт.

Ястие с масло

Расте на групи предимно в млади борови гори, по ръбовете, в близост до пътища, в нови насаждения от май до октомври. Дъното на шапката на млада гъба е покрито с бял "воал", който след това се счупва, а останалата част под формата на пръстен остава върху стъблото на гъбата.

манатар (червенокоса, манатарка)

Среща се в цялата горска зона в сухи смесени гори, под млади дървета и в широколистни ниски гори, изобилно в издънки на трепетлика. Расте от юни до края на падането на листата, до замръзване.

Истинска лисичка

Шапката е ярко жълта, за което гъбата е получила името си, отначало изпъкнала с увити ръбове, след това фуниевидна със силно вълнообразни ръбове. Среща се в изобилие във всички гори, особено през влажно лято. Те растат в големи семейства през първата половина на лятото и есента.

В годините на реколта гъбите могат да се берат ежедневно на едно и също място. Следователно берачът на гъби трябва да се грижи за безопасността на мицела. При повечето шапки гъби мицелът е многогодишен и живее 15-25 години. Той е много добре адаптиран към различни промени в околната среда и издържа без вреда на тежки студове и суша. За да не се повреди мицела, се препоръчва да се отреже стъблото на гъбата с остър нож, а не да се вади от земята, както правят някои нещастни гъбари. Още по-лошо е, когато почвата се бере и утъпква. Старите спороносни гъби не трябва да се хвърлят на земята, където ще изгният безполезно, а по-скоро внимателно да се нанизват на клон или клон на храст, така че спорите да изсъхнат и да се разсеят. Когато узреят, спорите падат и се разнасят навсякъде от вятъра, водата, насекомите и животни.

Желаем ви успех, гъбари!

Внимание! Сред нашите диворастящи гъби има не само ядливи, но и отровни. Някои отровни гъби на пръв поглед изглеждат много подобни на ядливите. Тези двойници трябва да бъдат особено предпазливи. Ето защо, когато отивате за гъби, е необходимо да запомните основните разлики между добрите ядливи гъби и отровните.

Жлъчна гъбичка (фалшиво бяло)

Тази неядлива гъба в млада възраст е много подобна на бялата гъба. Основните разлики от манатарката са: тъмна мрежеста шарка на стъблото, мръсно розово дъно на шапката, месото става розово при счупване, има горчив вкус (просто оближете долната част на шапката).

Смъртна шапка

Това е най-отровната, смъртоносна гъба. Среща се рядко, в широколистни гори по ръбовете и сечищата.

пипер гъба (овча)

Външно гъбата изглежда като маслена чиния, но по-малка. Тръбест слой с големи неравномерни пори и жълтеникаво-червен оттенък, горчива плът.

мухоморка

Много отровна гъба. Често срещан, понякога много обилен в брезови и смесени гори.

Лисичка фалшива

За разлика от ядливата лисичка, при която краищата на шапката са извити, гофрирани, при фалшивата шапка с форма на фуния е с гладък ръб. Цветът на истинската лисичка е ярко жълт, а фалшивата е червено-оранжев.

Русулата е горяща-каустична

Шапката на гъбата има червени и розови нюанси, кракът е бял, равен. Тази русула се различава от храната по това, че има горчив и парещ вкус (ако оближете разрез на крака).

Кира Столетова

През сезона на бране на гъби гората е пълна с любители на „тихия лов“. За да направите това, човек трябва да е добре запознат с цялото разнообразие от горски организми и да не бърка гъбите близнаци с ядливи оригинали.

  • Основните функции

    Според основните си характеристики всички гъби са разделени на следните категории:

    Ако условно годните за консумация и негодни за консумация се обработват, накисват и варят, тогава някои от тях (млечни гъби, гъби и сморччета) се допускат безопасно за ядене. Само отровните сортове са опасни, така че трябва да знаете външните различия на неподходящите за храна видове.

    Няма признаци, които ясно да определят фалшивите гъби и степента на тяхната токсичност. Но има редица функции, които са най-често срещани:

    • присъствието на Volvo;
    • ламеларна структура на слоя, носещ спори (често), въпреки че има двойни видове с гъбест хименофор;
    • горчив вкус;
    • промяна в цвета на пулпата при прекъсване;
    • неприятен аромат.

    Кракът на отровен организъм често расте от волва („гърне“ или „торбичка“).

    Ирина Селютина (биолог):

    Волва е останки от воал, или велум, който служи като защита на младо плодно тяло (покрива го изцяло). Тъй като гъбата расте, велумът се разкъсва и остава под формата на пръстени и волва в основата на стъблото, което е важна систематична характеристика. Volvo се нарича още вагина. Той е под формата на остатъци от ципеста обвивка или фрагменти с различни размери и форми, разположени в основата на крака. Когато се характеризира, не забравяйте да посочите какво представлява:

    • Безплатно;
    • прикрепен към крака;
    • цяла;
    • изглежда като изрезки, кръпки;
    • размери.

    Нека да разгледаме по-отблизо как изглеждат ядливите гъби и техните колеги.

    Различия

    Всички любители на "горското месо" знаят основните видове ядливи гъби. Във всеки регион на Русия те са разделени по сезони. Най-популярни са следните:

    • Бяло;
    • манатарка и манатарка;
    • Шафранови млечни капачки;
    • пеперуди;
    • Лисички;
    • Русула;
    • Медени гъби;
    • Дъждобрани;
    • Шампиньони.

    Почти всички от тях имат свои колеги, които са способни да причинят тежко отравяне.

    Близнаци на бялата гъба

    Бялата гъба е годна за консумация дори без термична обработка. Придава пикантност и специален вкус на всяко ястие.

    Месото му е нежно и има приятен аромат.

    Често се бърка с жлъчна гъба и сатанинска гъба, които са негодни за консумация. Фалшивите бели гъби имат следните разлики:

    • цветът на крака (при бялото е бежов, а при жлъчния се вижда тъмна мрежа на крака, при сатанинското е много своеобразен и ярко оцветен);
    • цвят на шапката (бяло или бежово за бяло, кафяво или червено за близнаци);
    • цвят при прекъсването (белият никога не променя цвета си, а опасният му двойник е сатанински, става син при прекъсването).

    Близнаци есенни гъби

    Семейство есенни гъби ще може да нахрани цялата компания. Тези гъби растат на големи групи в дълбините на гората върху пънове и паднали дървета. Истинските гъби често се осоляват и мариноват. Красиви медено-бежови шапки привличат вниманието. Ароматът е приятен. Краката са кафяви или кафяви в основата и бели отгоре. Те често се бъркат с фалшиви "братя": сярно жълто и тухлено червено.

    Основни разлики:

    • шапката на близнаците е жълта или червена;
    • плочите са сярножълти, зеленикави или сиви;
    • няма пръстен на крака.

    Преди готвене е по-добре да премахнете пръстена от есенните гъби или да оставите само шапките. Те са най-вкусни и здравословни, а в бутчетата има много хитин, така че са по-жилави и по-лошо усвоими.

    Понякога медените гъби се бъркат с фибри, които растат в широколистни и иглолистни гори от началото на лятото до края на ноември.

    Основните разлики на влакното:

    • неприятна миризма;
    • бяла каша;
    • тънък крак;
    • височина на крака до 5 см;
    • формата на шапката е конусовидна.

    Влакното (нарича се още конусовиден камшик) никога не променя цвета си при разреза. Яденето му причинява сериозно чревно отравяне. Само навременната медицинска помощ може да спаси човек.

    Близнаци на шампиньона

    Гъбата се бърка с бяла мухоморка.

    Описанието на горския шампиньон има свои собствени характеристики. Шапката му е заоблена отдолу. При млад вид той е прикрепен към крака с тънък филм, след докосване пожълтява. Плочите имат розов оттенък, като с възрастта стават кафяви. Кракът е плътен и има цилиндрична форма. Ароматът на пулпата е приятен, не силен.

    Истинските шампиньони се различават от белите гъби по шапки. Само отгоре са кръгли, отдолу стават плоски. Ароматът е остър и неприятен, което веднага буди тревога. Белите плочи не са стегнати и са розови, като оригинала. Стъблото е тънко и има ивичест пръстен, какъвто никога не се среща в ядливите шампиньони. Основата на крака е разширена.

    Понякога шампиньоните се бъркат с блед гмурец, една от най-опасните и отровни гъби.

    Описание на гъбата:

    • цветът на шапката е бледо белезникав или бледобежов;
    • спороносен слой ламелен;
    • стъблото е цилиндрично, стеснено към капачката;
    • на крака има характерна "пола"
    • кракът отдолу има грудково удебеляване, потопено в своеобразна торбичка.

    Тези гъби са толкова токсични, че могат да развалят истинските ядливи гъби, лежащи в кошницата с едно докосване. Отровният двойник засяга всички органи, често причинявайки смърт, тъй като отравянето се проявява в момент, когато е почти невъзможно да се помогне.

    Бледата гъба често се бърка със зеления ред. Но при по-внимателно разглеждане ще можете да забележите разликата: на близнаците ядливи гъби зеленинки няма нито Volvo, нито пръстен на крака.

    Близнаци на изчервяващата се мухоморка

    Зачервяващата се мухоморка се счита за условно годна за консумация. Понякога се бърка с шампиньона. Той не причинява толкова тежко отравяне като отровния блед гмурец. Някои готвят този тип, сервира се в скъпи ресторанти. Опасността е някакво външно сходство между видовете мухоморка и пантера.

    За да не го бъркате с пантера, си струва да разберете разликите.

    Описание на вида пантера мухоморка:

    • шапката е зеленикаво-бежова;
    • петната по шапката са бледи, бежови;
    • кракът е цилиндричен;
    • на крака има тънка "пола";
    • цветът на пулпата е бял;
    • при почивка цветът не се променя.

    При зачервяващата мухоморка месото става розово след контакт с кислород. Шапката е червена с бели петна или леко лепкава.

    Ирина Селютина (биолог):

    Мухоморката сиво-розова, или зачервяваща се, принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, които се събират главно само от напреднали берачи на гъби. Преди готвене трябва да се вари добре за 15 минути в подсолена вода. Вкусът, според опиталите го, напомня на пилешко месо. Расте във всяка гора на различни почви, но предпочита по-светли райони. Мицелът започва да дава плодове в средата на юни и завършва някъде до средата на октомври.

    В допълнение към мухоморката на пантера, тя може да бъде объркана и с дебела. Този вид обаче, за разлика от пантерата, е много безопасен. Месото им никога не променя цвета си, когато е изложено на въздух.

    Amanita muscaria е токсичен и при поглъщане причинява пристъпи на гняв, зрителни и слухови халюцинации. Ако не се вземат мерки, ще последват летаргия, кома и смърт.

    Моховики и Маслята

    Butterfly и Mokhoviki са вкусни и здравословни сортове. Те растат в почти всички региони на Русия. Но те често се бъркат с гъба пипер, която не е отровна, но не се счита за ядлива. Външният им вид е подобен (същият цвят и форма на шапката, големината и формата на бутчетата), но вкусът и ароматът са много различни.

    Основната особеност на пиперовата гъба е горчивият й вкус, подобен на вкуса на пипер, откъдето идва и името на вида. Често се суши, смила, използва се като подправка за основни ястия, гарнитури и салати. Такава подправка за гъби може да се съхранява дълго време на сухо и тъмно място.

    Лисичка и фалшива гъба

    Лисичките се събират най-добре за готвене или мариноване. Те растат от лятото до средата на есента. Предпочитат широколистни или смесени гори. Истинските лисички отговарят на тази характеристика:

    • шапката на плодното тяло се слива със стъблото;
    • формата на капачката е фуниевидна;
    • червен цвят;
    • на разреза пуска портокалов млечен сок;
    • плочите са дебели.

    Дъждобран и фалшив дъждобран

    През пролетта се появяват дъждобрани след сморчки и шевове. Често се срещат в паркови зони, пасища и горски ръбове след топли пролетни дъждове. Има много разновидности на дъждобрани, но техните истински плодни тела имат следните общи черти:

    • височина - 7 см;
    • диаметър - 6-8 см;
    • корпус двойно;
    • Бял цвят;
    • на повърхността има люспи до 2 мм;
    • пулпата има лек аромат.

    При прибиране на първата пролетна реколта обикновените дъждобрани се бъркат с фалшивите дъждобрани. Растежът и развитието им започват под земята, отначало гъбата изглежда като грудка, която достига в диаметър 10 см. В долната част, в основата, се вижда сноп от кореновидни влакна. При фалшив дъждобран черупката на плодното тяло е еднослойна, плътна, на повърхността има малки люспи. С напредването на възрастта цветът му се променя на жълтеникав или сиво-бял. Постепенно се появяват пукнатини с цвят на кафе.

    Признаци на отравяне и първа помощ

    За да предотвратите отравяне, преди да отидете в дълбоката гора, е по-добре да се запознаете с всички основни признаци на отровни и годни за консумация видове. Ако е настъпило нещастие, познаването на признаците на отравяне и действията за първа помощ ще помогне.

    Симптоми на отравяне:

    • гадене;
    • повръщане;
    • световъртеж;
    • повишаване на телесната температура;
    • болка в корема;
    • сини устни;
    • студени ръце и крака;
    • диария.

    Ако мухоморката попадне в храната, тогава е възможно проявлението на звукови и слухови халюцинации. Държавата е като остра лудост на разума. В случай на отравяне с фалшиви гъби, стомахът незабавно се измива. За да направите това, трябва да изпиете най-малко 1,5 литра преварена вода (или бледорозов разтвор на калиев перманганат) и след това да предизвикате повръщане. Тази процедура ще трябва да се повтори няколко пъти. След това трябва да легнете и да пиете много течности, за да възстановите водния баланс в организма. Няма време за губене, важно е незабавно да се консултирате с лекар. Когато отивате в гората, си струва да запомните основното правило на горския: не слагайте гъба в кошница, ако не сте сигурни, че е годна за консумация.