Ядливи големи и малки гъби. Ядливи гъби - списък с имена, описания, снимки. Основни характеристики на ядливите гъби

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Преди да отидете в гората за „тих лов“, трябва да разберете сортовете, името, описанието и да разгледате снимки на ядливи гъби (еукариотни организми). Ако ги изследвате, можете да видите, че долната част на шапката им е покрита с гъбеста структура, където се поставят спори. Те се наричат ​​още ламеларни, те са много ценени в кулинарията, благодарение на уникалния си вкус и много полезни свойства.

Видове ядливи гъби

В природата има голям брой различни гъби, някои могат да се консумират, докато други са опасни за ядене. Ядливите не застрашават човешкото здраве, различавайки се от отровните по структурата на хименофора, цвета и формата. Има няколко вида ядливи представители на това царство на дивата природа:

• манатарка;
• русула;
• лисички;
• млечни гъби;
• шампиньони;
• Бели гъби;
• медени гъби;
• рубеола.

Признаци на ядливи гъби

Сред еукариотните организми има и отровни, които външно почти не се различават от полезните, така че проучете признаците на тяхната разлика, за да избегнете отравяне. Например, бялата гъбичка е много лесно да се обърка с горчица, която има неядлив жлъчен вкус. Така че можете да различите ядлива гъба от нейните отровни двойници по следните параметри:

1. Място на растеж, което може да се разпознае от описанието на ядливи и опасни отровни.
2. Остра неприятна миризма, която съдържат отровните екземпляри.
3. Спокоен дискретен цвят, характерен за представителите на хранителната категория еукариотни организми.
4. Категориите храни нямат характерна шарка върху стъблото.

Популярни хранителни продукти

Всички ядливи гъби са богати на гликоген, соли, въглехидрати, витамини и много минерали. Този клас диви животни като храна има положителен ефект върху апетита, насърчава производството на стомашен сок и подобрява храносмилането. Най-известните имена на ядливи гъби:

• камелина;
• свинско месо;
• манатарка;
• маслодайник;
• манатарка;
• шампиньони;
• лисица;
• пчелен мед;
• трюфел.

Този вид ядливи ламеларни еукариотни организми расте на дърво и е един от популярните обекти на "тих лов" сред берачите на гъби. Размерът на капачката достига диаметър от 5 до 15 см, формата му е кръгла с извити навътре ръбове. При зрелите гъби горната част е леко изпъкнала с туберкула в средата. Цвят - от сиво-жълти до кафяви нюанси, има малки люспи. Пулпът е плътен, бял, с кисел вкус и приятна миризма.

Есенните гъби имат цилиндрични крака с диаметър до 2 см и дължина от 6 до 12 см. Горната част е светла, има бял пръстен, долната част на крака е плътно кафява. Гъбите растат от края на лятото (август) до средата на есента (октомври) на широколистни дървета, главно на бреза. Те растат във вълнообразни колонии, не повече от 2 пъти годишно, продължителността на растежа продължава 15 дни.

Друго име е жълта лисица. Появява се поради цвета на капачката - от яйце до богато жълто, понякога избледняло, светло, почти бяло. Формата на върха е неправилна, фуниевидна, 6-10 см в диаметър, при младите е почти плоска, месеста. Месото на обикновената лисичка е плътно със същия жълтеникав оттенък, лека миризма на гъби и пикантен вкус. Крак - слят с шапка, стеснен надолу, с дължина до 7 см.

Тези ядливи горски гъби растат от юни до късна есен в цели семейства в иглолистни, смесени, широколистни гори. Често може да се намери в мъхове. Кошниците на берачите на гъби са особено пълни с тях през юли, когато е пикът на растеж. Лисичките са една от известните гъби, които се появяват след дъжд и се консумират като деликатес. Често те се бъркат с шапки от шафраново мляко, но ако сравните снимките, можете да видите, че шапката от шафран има по-плоска шапка, а кракът и плътта са с наситен оранжев цвят.

Наричат ​​се още печерици и ливадни шампиньони. Това са годни за консумация гъби с шапка със сферична изпъкнала форма с диаметър от 6 до 15 см и с кафяви люспи. Гъбите са първо бели, а след това кафеникави шапки със суха повърхност. Плочите са белезникави, леко розови, а по-късно кафяво-червени с кафяв оттенък. Кракът е равен, дълъг 3-10 см, месото е месесто, с деликатен гъбен вкус и мирис. Гъбите растат по ливади, пасища, градини и паркове, особено добре е да се събират след дъжд.

Тези ядливи гъби са много популярни в кулинарията, те се приготвят по всички възможни начини. Манатарките имат цвят на шапката от светлосив до кафяв, формата им е възглавничка с диаметър до 15 см. Месото е бяло с приятен гъбен аромат. Кракът може да нарасне до 15 см дължина, има цилиндрична форма, удължена до дъното. Обикновената манатарка расте в смесени, брезови гори от началото на лятото до късна есен.

Пеперудите са едни от най-известните ядливи еукариотни организми. Често те растат в големи групи главно върху песъчливи почви. Маслената капачка може да бъде с диаметър до 15 см, има шоколадово кафяв цвят с кафяв оттенък. Повърхността е лигавица, лесно се отделя от пулпата. Тръбният слой е жълт, прилепнал към крака, който достига дължина до 10 см. Пулпът е сочно бял, става жълто-лимон с течение на времето, дебели крака. Ястието с масло се смила лесно, затова се яде пържено, варено, сушено и мариновано.

Тези ядливи гъби растат на цели купчини, поради което са получили името си. Шапката е плътна, кремава, с диаметър до 12 см (понякога до 20 см). Плочите имат жълтеникави ръбове, стъблото е бяло, с цилиндрична форма до 6 см дължина. Пулпът е плътен, бял с подчертан приятен мирис и вкус. Този сорт расте в смесени, брезови, борови гори от юли до края на септември. Преди да тръгнете за гъби, трябва да знаете как изглеждат и да сте готови да ги търсите, защото се крият под листата.

Условно годни за консумация гъби

Еукариотните организми от тази класификация се различават от предишните по това, че е забранено да се ядат без предварителна топлинна обработка. Преди да започнете да готвите, повечето от тези екземпляри трябва да се варят няколко пъти, като се смени водата, а някои трябва да се накиснат и изпържат. Вижте списъка с гъби, които принадлежат към тази група:

• горски шампиньони;
• капачка на морел;
• сферична саркозома;
• паяжина синьо;
• лисица фалшива;
• розова вълна;
• заболяване на щитовидната жлеза и други.

Може да се намери през лятото и есента в иглолистни, широколистни гори. Диаметърът на капачката е от 3 до 6 см, боядисан е в ярко оранжев цвят с кафяв оттенък, има форма на фуния. Пулпът на фалшивата лисичка е мек, вискозен, без изразена миризма, вкус. Плочите са оранжеви, чести, спускащи се по тънка жълто-оранжева дръжка. Фалшивата лисица не е отровна, но може да наруши храносмилането, понякога има неприятен дървесен вкус. Ядат се предимно шапки.

Този еукариотен организъм има няколко имена: волнянка, волжанка, волнуха, рубеола и др. е цилиндрична, стеснена към дъното, до 6 см дължина. Пулпът на volnushka е крехък, белезникав на цвят, ако е повреден, ще се появи лек сок и остра миризма. Расте в смесени или брезови гори (обикновено на групи) от края на юли до средата на септември.

Цветът на този еукариотен организъм зависи от възрастта му. Младите екземпляри са тъмни, кафяви и с възрастта изсветляват. Шапката на капачката на морел прилича на орех, цялата е осеяна с неравномерни ивици, бръчки, подобни на навивки. Кракът му е цилиндричен, винаги извит. Пулпът е подобен на памучна вата със специфична миризма на влага. Морелите растат на влажна почва, до потоци, канавки, вода. Пикът на реколтата е през април-май.

Малко известни ядливи гъби

Има различни разновидности на годни за консумация гъби и след като сте дошли в гората, трябва да знаете кои от тях могат да се считат за негодни за консумация. За да направите това, преди "тихия лов" не забравяйте да проучите снимките и описанията на еукариотните организми. Има толкова редки екземпляри, че не е ясно какви са - отровни, негодни за консумация или съвсем подходящи за храна. Ето списък на някои малко известни ядливи представители на този клас диви животни:

• дъждобран;
• фуния говорител;
• ред лилаво;
• растение чесън;
• гъба стрида;
• люспи космати;
• полска гъба;
• гребно сиво (петел);
• бял торен бръмбар и др.

Наричат ​​я още кестенява гъба или манатарка. Има отличен вкус, така че е високо ценен в кулинарията. Капачката на мъховата муха е полусферична, изпъкнала, от 5 до 15 см в диаметър, става лепкава при дъжд. Цветът на горната част е шоколадово кафяв, кестеняв. Тръбният слой е жълтеникав, а с възрастта - златисто и зеленикаво-жълт. Кракът на маховика е цилиндричен, може да се стеснява или разширява към дъното. Пулпът е плътен, месест, с приятна миризма на гъби. Кестеновият маховик расте на песъчливи почви под иглолистни дървета, понякога под дъб или кестен.

Такива еукариотни организми са представени в няколко форми: смолоносни, огнени, златни и други. Те растат на семейства на мъртви и живи стволове, на пънове, корени, в хралупи и имат лечебни свойства. Често люспата може да се намери под смърч, ябълка, бреза или трепетлика. Капачката е изпъкнала, месеста, от 5 до 15 см в диаметър, има жълто-меден цвят, месото е бледо. Крак с дебелина до 2 см и височина до 15 см, едноцветен, люспест, на млади екземпляри има пръстен. Люспестият космат съдържа вещество, използвано за лечение на подагра.

Второто име е обикновен гнилец. Капачката е изпъкнала, с възрастта става плоска, с диаметър до 3 см. Цветът на короната е жълто-кафяв, светъл по краищата, повърхността е плътна, грапава. Месото на чесъна е бледо, има богата миризма на чесън, благодарение на което се появи името. Когато гъбата изсъхне, миризмата се засилва още повече. Кракът е кафяво-червен, светъл в основата, празен отвътре. Обикновените не-гниещи растат в големи семейства в различни гори, като избират суха пясъчна почва. Пикът на растеж е от юли до октомври.

Те не винаги се приемат дори от опитни любители на „тихия лов“ и напразно, защото дъждобраните са не само вкусни, но и лечебни. По ливади и пасища се появяват след дъждове. Диаметърът на капачката е 2-5 см, формата е сферична, цветът е бял, понякога светлокафяв, отгоре има дупка за спори. Месото на дъждобрана е плътно, но в същото време вкусно, сочно, става меко с възрастта. Младите гъби имат шипове на повърхността на шапката, които се измиват с времето. Кракът е малък, от 1,5 до 3,5 см височина, удебелен. Дъждобраните растат на групи в паркове и тревни площи, пикът на реколтата е от юни до октомври.

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Обсъдете

Ядливи гъби: имена с описание

За да съберете ядливи гъби, не е необходимо да чакате до края на лятото. Много апетитни видове обитават гората от юни, а особено ранните – още от пролетта. Познаването на вида на някои ядливи гъби ще помогне да ги различите от опасните.

Гъбите, които се появяват преди всички, когато са правилно приготвени, са не по-малко вкусни от събраните през лятото и есента. Основното нещо е да ги разграничите от отровните видове, които също растат веднага след топенето на снега.

Морели

Те се появяват в райони, добре затоплени от слънчевите лъчи. Шапката им е осеяна с гънки и вдлъбнатини, което придава на смръчкулата набръчкан вид. Гъбата има няколко често срещани разновидности, така че формата на капачката може да варира.: да бъде крушовидна, удължена, конична.

Субкайсия

Научно име - тиреоидна розацея. Има кафяви крака и шапка. Диаметърът на последния е от 1 до 10 см. Бялата каша, която има добър вкус, традиционно се използва в консервирането. Расте в градини и диви горички с кайсия.

Субкайсия

гъби стриди

Те растат в неопределеност върху пънове, прикрепени към тях с тънко краче.Цветът на шапката, често достигащ до 30 см в диаметър, варира от снежнобяло до кафяво. Гъбите стриди обикновено образуват цели стада, което ги прави по-лесни за събиране.

Ливадни гъби

Това са тънки агарични гъби, появяващи се през май в поляни и горски ръбове под формата на "вещерски пръстени". Диаметърът на кестеновата шапка е доста малък: по-малко от 4 см.

Ливадни гъби

шампиньони

Тези ценни горски обитатели се появяват в средата на май в райони с топъл климат, като избират добре осветени открити пространства. Кълбовидната шапка е боядисана в бяло, а кракът може да има бежови нюанси.Намира широко приложение в кулинарията, включително за приготвяне на гурме ястия.

Галерия: ядливи гъби (25 снимки)

манатарка

Появяват се навсякъде в края на май. Това е шапка гъба, която обича слънцето. Манатарките обикновено растат на "семейства" около дървета. Тяхната полусферична шапка може да бъде бяла или тъмнокафява в зависимост от възрастта на находката. Важно е да се прави разлика между манатарки и жлъчни гъбички:последният има парещ вкус с горчивина и розов слой от спори, докато при спорите на манатарките спорите са сиви.

манатарка

Ойлери

Появяват се едновременно с манатарка,но предпочитат борови гори. Отличителна черта на съда с масло е кафява капачка, покрита с лепкав филм.

Как да берем гъби (видео)

летни ядливи гъби

През лятото растат и пролетни гъби, към които се присъединяват нови.Запалените любители на тихия лов отиват в гората от самия юни, а през август, когато е пикът на плододаване, всички останали се присъединяват към тях.

свинско месо

Първото място в списъка на летните видове е, разбира се, бяло. Това е много ценен вид, тъй като има не само отличен вкус, но и лечебни свойства: съдържа вещества, които убиват бактериите.

Появата на "бяло" е трудно да се обърка с други: месеста шапка, боядисана в топли нюанси на кафяво, розово или дори бяло, е прикрепена към пухкав крак. Пулпът има приятен вкус и аромат.

Заради своите положителни свойства, той се нарича "кралят на гъбите". Можете да намерите "бяло" в гори с брези и борове, на открити места. Но самата гъба предпочита да остане на сянка, криейки се под паднали дървета или гъста трева.

свинско месо

моховик

Расте в гори с дъбове или борове. На пръв поглед маховикът прилича на чиния с масло, но повърхността на кафявата му или маслинена капачка е суха и има кадифена текстура. Техният диаметър не надвишава 10 см, но в благоприятна среда тази цифра може да стане по-голяма.

Русула

Това е малка и много крехка гъба, която расте в големи количества навсякъде. Цветът на шапките е най-разнообразен: жълт, розов, лилав, бял. Месото е бяло, лесно се чупи при натиск, сладко на вкус. Русулата расте до късна есен главно в низините на всяка гора и е невзискателна към почвата. Въпреки името, русулата е по-добре да се готви: запържете в галета, сварете, добавете към супа и картофи или туршия за зимата.

Русула

горчиво сладко

Те растат в големи "семейства" в добре навлажнени райони на смесени и иглолистни гори. Този агарик не надвишава 10 см в диаметър.Шапката му в млад горчив е почти плоска, с времето се превръща във фуниевидна. И бутът, и кожата са с тухлен цвят. Пулпата, като тази на русула, е крехка; когато е повреден, от него може да се появи бял сок.

Лисички

Това са гъби, обичани от мнозина, които правят отличен дует с картофи при пържене. Те се появяват през юни сред мъх в брезови или борови гори.

Лисичките растат в плътен килим или ярко жълто (за което са получили името си). Фуниевидната шапка е с вълнообразен кант. Хубава особеност на гъбата е, че почти винаги не е засегната от червеи.

Сортове ядливи гъби (видео)

Ядливи есенни гъби

Началото на септември може да се нарече най-продуктивното време за бране на гъби, когато в гората растат голямо разнообразие от видове: от манатарка, която се появи през май, до есенни гъби.

Медени гъби

Може би най-обичаните обитатели на царството на гъбите, които се появяват през есента, са медените агарици (те се наричат ​​още медоносни). Някои сортове започват да растат още в края на лятото.

Медените гъби никога не растат сами: те "атакуват" пънове, трупи и дори здрави дървета в цели колонии. Едно семейство може да има до 100 броя. Затова събирането им е лесно и бързо.

Медените гъби са кафяви и червеношапкови.. Диаметърът на кафявата шапка, потъмняваща към средата, е от 2 до 10 см. Това са гъби, които миришат и имат добър вкус, така че се използват за готвене в почти всякаква форма. Особено вкусни са миниатюрни млади гъби с крака, мариновани в пикантна саламура.

Рядовки

Голямо семейство, чиито представители растат в подредени редици в борови или смесени гори. Понякога могат да образуват пръстеновидни колонии . Те имат много видове, повечето от които са годни за консумация.Но има и отровни редове.

Това са средно големи гъби (среден диаметър 5-13 см), чиито шапки са боядисани в различни цветове. Формата им се променя с течение на времето: старите екземпляри обикновено са почти плоски, с копче в средата; младите могат да бъдат конусовидни.

Мокруха

Това е ядлив вид, който често се бърка с гмурци. Шапката му обикновено е покрита със слуз, но може да е суха. Има различни видове мокруха, например смърч и розово.

Как да различим ядливите гъби от негодни за консумация

Задачата на любителя на тихия лов е не само да намери гъби, но и да различи ядливите от негодни за консумация и дори отровни. Знанията и практическият опит помагат в това. Най-лесният начин да избегнете грешки е да познавате характеристиките на вида. Но все още има общи правила, за да се определи колко безопасна е гъбата за здравето.

ядливи гъби

Те имат следните свойства:

• приятна "ядлива" миризма;
• дъното на капачката е покрито с тръбен слой;
• те бяха избрани от буболечки или червеи;
• кожата на шапката е характерна на цвят за вида си.

Има общи правила, за да се определи колко безопасна е гъбата за здравето.

негодни за консумация гъби

Ако има някакво съмнение относно годността за ядене на находката, тогава е по-добре да я оставите, когато гъбата:

• има необичаен или ярък цвят;
• от него се излъчва остра и неприятна миризма;
• няма вредители на повърхността;
• разрезът придобива неестествен цвят;
• под капачката няма тръбен слой.

Разнообразието от видове не ни позволява да извлечем аксиома как да определим по външен вид дали една гъба е опасна или не. Те успешно се маскират един на друг и почти не се различават. Ето защо основното правило на всички берачи на гъби гласи: "Ако не сте сигурни - не го вземайте."

Основното правило на всички берачи на гъби е: Ако не сте сигурни, не го вземайте.

Какви гъби се появяват първите

Отровните гъби с малък размер обикновено се появяват първи от земята.Те са тънки, крехки и незабележими; растат буквално навсякъде: в гори, паркове и поляни заедно с първата трева.

Първите ядливи смръчкули ще се появят малко по-късно, от около средата на април в средната лента.

Значението на ядливите гъби в храненето на човека

Гъбите се използват широко в кулинарията. Техният вкус и мирис се определят от екстрактни и ароматни вещества. Продуктът се използва предимно след термична обработка: като добавка към зеленчукови и месни ястия, салати и закуски. Сушените шапчици и бутчета се добавят към супите, за да им придадат характерен вкус и аромат. Друг разпространен метод за готвене е консервирането, при което се добавят пикантни подправки и растения.

Не всички видове гъби са годни за консумация. Ето защо, отивайки в гората, трябва да знаете как ядливите гъби се различават от неядливите.

Снимки и имена на гъби

Разлики

Понякога отравяне възниква поради едно парче бледа гъба или червена мухоморка, паднала на масата заедно с ядливи гъби. За да не се объркат ядливите и негодни за консумация гъби, е необходимо точно да се разбере кои екземпляри са често срещани в района, как изглеждат. Слагат в кошницата само добре познатата гъба.

Това са основните разлики между ядливите и неядливите гъби. От отровните видове в Русия най-често срещаните са бледа гмурка (зелена мухоморка), червена мухоморка, тънка свиня и сатанинска гъба. Бледият гмурец е смъртоносен.

Ако горните признаци липсват, но няма сигурност, че намереният екземпляр не съдържа токсични вещества, той не трябва да се взема.

Видове ядливи гъби

Има различни класификации на гъбите. Те са разделени на категории в зависимост от района на отглеждане (гора, степ), времето на плододаване (пролет, лято, есен, зима), структурата (тръбна, пластинчата) и т.н. За да се разпознае дали е ядлива гъба или не, не е необходимо да знаете за съществуването на тези категории, доста точно и пълно описание.

Списъкът с ядливи гъби е огромен. На територията на Русия най-често се срещат гъби, манатарки, гъби, манатарки, манатарки, волнушки, лисички, русула, манатарки и млечни гъби.

гъби

Тази гъба е известна още като "бяла". Той дължи това име поради снежнобялия цвят на пулпата. Поради своя вкус и наситен аромат, гъбите се считат за деликатес.

Манатарката има тръбна структура на хименофор. Размерът на шапката варира от 10 до 30 см. При малките гъби формата на шапката прилича на полукълбо. Когато пораснат, тя се изправя малко и става плоско заоблена. Шапката е покрита с матова кутикула със средна дебелина, оцветена в светлокафяв или кафяв, по-рядко тъмно оранжев. Ръбовете на капачката винаги са малко по-светли от центъра. След дъжд придобива лек блясък. Месестата каша има богат гъбен аромат и плътна структура.

Височината на крака варира от 10 до 25 см. Боядисана е в светлокафяв цвят, понякога има лек червеникав оттенък. В основата стъблото е малко по-широко, отколкото на кръстовището с шапката (това е типична форма). По форма прилича на варел или цилиндър. Тръбният слой е боядисан в бяло или маслинено.

Този вид е лесен за намиране както в иглолистни, така и в широколистни гори. Времето за събиране е лятото. Боровик е непретенциозен към климата и расте добре дори на север.

Медени гъби

Този вид гъби най-често се срещат в близост до пънове и дървета. Медените гъби растат на многобройни групи, което е тяхната характерна особеност. Имат ламеларна структура на спороносния слой. Диаметърът на шапката варира между 5-10 см. Тя е боядисана в бежово, медено или кафяво. При младите екземпляри цветът на шапката е по-наситен, отколкото при старите. Променя се с възрастта и нейната форма. От полусферична, тя се превръща във форма на чадър. Повърхността на кожата на капачката в млада възраст е покрита с малък брой люспи, а по-късно става гладка.

Ирина Селютина (биолог):

Опитните берачи на гъби съветват да се събират само млади гъби, които отговарят на всички изисквания за външен вид, според които те ясно се различават от отровните колеги:

• люспи по повърхността на капачката;
• "пола" на крака;
• плочи от кремав, бял или леко жълтеникав цвят;
• спокоен цвят на плодното тяло.

Височината на тънък цилиндричен крак варира между 5-13 см. Цветът на гъвкавия крак съответства на цвета на капачката. В основата на крака той е по-наситен, отколкото в други области. Много представители имат мембранна „пола“ на крака - остатъкът от филма, който покрива хименофора. Времето за прибиране на реколтата е есента.

гъби

Тези ядливи гъби предпочитат иглолистни гори. Структурата на хименофора (спороносния слой) на гъбата е ламеларна. Диаметърът на шапката варира от 3 до 9 см. Тя е боядисана в мек оранжев цвят. Цветът на капачката съответства на плътната каша. По форма той е полусферичен при младите екземпляри и във формата на фуния при старите екземпляри, гладките ръбове са леко огънати навътре. Гладката кожа, покриваща шапката, става лепкава след дъжд и висока влажност.

Ирина Селютина (биолог):

Гъбите се издигат над земята на височина 3-8 см. Чупливият крак е боядисан в цвят, съответстващ на цвета на капачката, и с възрастта става кух отвътре. Понякога има петна от по-светъл или по-тъмен нюанс на крака. Първите гъби се появяват в началото на лятото. Те могат да бъдат намерени в иглолистни гори.

Ойлери

Горските пеперуди имат тръбна шапка, сякаш покрита с масло, което е тяхната характерна черта. Следователно възникна такова име. В ранна възраст капачката има полусферична форма, след което става плоско заоблена. Диаметърът на капачката варира от 7 до 15 см. Цветът на тънката кожа, която прилича повече на филм, варира от светлобежови, червеникави, шоколадови или охра нюанси с петна. На допир е лепкава или кадифена. Зависи от вида масло и времето. Хименофорът им е тръбест (гъбест).

Плътният нисък крак (4-10 см) има бъчвообразна или права форма. Декорирана е с бяла пола и има кремав или светложълт цвят. Пеперудите се берат още в средата на пролетта.

Аспен гъби

Манатарката се нарича популярно трепетлика или червенокоса. И той дължи името си на това, което расте до трепетлика, а цветът на кожата, покриваща шапката, и цветът на есенната трепетлика са почти идентични.

Полусферичната месеста шапка с тръбна структура на спороносния слой има ярко червено-оранжев цвят. Диаметърът му варира от 5 до 30 см. При младите екземпляри формата на шапката наподобява напръстник. Трудно се отстранява кожата от шапката. Усеща се суха или кадифена на допир. Месото е оцветено в млечен или кремав цвят.

Височината на крака варира от 15 до 20 см, поради което манатарката е ясно видима над земята. Характерната форма на крака на манатарката е бухалка. Тя е боядисана в бяло. На повърхността има голям брой малки люспи, боядисани в кафяво или черно. Гъбите Aspen се събират в средата на лятото и началото на есента. Те растат както на юг, така и на северозапад. Те се чувстват комфортно при всякакви климатични условия.

Волнушки

Volnushki привличат не само с необичаен цвят, но и с модел на шапка. Те предпочитат да растат близо до брези на песъчливи почви. Ламеларната шапка в млада възраст е полусферична, в старата е фуниевидна с обърнати навътре ръбове. Диаметърът му варира от 4 до 12 см. Кожицата, покриваща шапката, е оцветена в розово или розово-оранжево, но се срещат и бели екземпляри. На шапката има пръстени с различни нюанси. Имат различна ширина и назъбени ръбове. Месестата каша е остра на вкус. Дъното на капачката (хименофор) е боядисано в светло розово. Дори при бяла вълна долната част на капачката има розов оттенък.

Тънкият плътен крак става кух с възрастта и има дължина от 2 до 6 см. Той е боядисан в светло или бледо розово. Събирайте volnushki в смесени гори или брезови горички от края на лятото до средата на есента.

Лисички

Този вид ядлива гъба се отличава с външните характеристики на капачката. Той е пластинчат, с форма на фуния, с вълнообразни и леко извити ръбове. Диаметърът на шапката варира от 6 до 13 см. Кората, покриваща шапката, е жълто-оранжева. Месеста и плътна по структура, пулпата е кремава или светложълта.

Дължината на правия крак варира от 4 до 7 см. Боядисана е в цвят, който съответства на цвета на шапката. Рядко кракът и капачката на пачи крак се различават по цвят. Лисичките се берат в иглолистните гори от късна пролет до късна есен.

Русула

Характеристика на русула е разнообразието от цветове, в които е боядисана шапката. Има червено-жълто или червеникаво, светло лилаво, малиново, бяло, кремаво и зеленикаво, което значително усложнява разпознаването на русула. Диаметърът на ламелната капачка варира от 5 до 17 см. Върхът е с полусферична форма, но с възрастта напомня на фуния. Кожата е дебела. Трудно се отделя от пулпата. Често капачката е покрита с плитки пукнатини. Тези цветни гъби имат богат аромат.

Височината на лекия крак варира от 4 до 11 см. Има цилиндрична форма. Понякога в основата е с 3-4 мм по-дебела, отколкото на кръстовището с шапката. Времето за събиране на русула започва през юли и завършва през септември. В природата те се срещат в широколистни или смесени гори.

манатарка

Манатарката расте в брезови горички. Диаметърът на неговата сива, кафява или тъмнокафява шапка варира от 5 до 12 см. Формата му при младите гъби е сферична, т.к. приляга плътно към крака, а при възрастни прилича на полукълбо. Манатарките принадлежат към тръбестите гъби и имат високи вкусови качества. Месестата каша има плътна структура. Зрелите гъби нямат богат аромат.

Бялото стъбло, върху което има голям брой кафяви и черни люспи, леко се стеснява нагоре. Първите манатарки се появяват през май. Събирайте ги до септември.

Млечни гъби

Лесно е да разпознаете гърдата по нейния размер. Диаметърът на жълта, светлосива или кафява шапка понякога е 25-30 см. На повърхността й има малки люспи. Плоската кръгла форма става фуниевидна с възрастта. Ръбовете са леко огънати навътре.

Височината на стъблото, чийто цвят съответства на цвета на шапката, варира от 5 до 14 см. Тя е куха, но здрава. На крака има резки. Лепкава е на допир. По-добре е да търсите гърди в смърчови гори или до трепетлики. мицелите образуват гъби от ранна пролет до късна есен. Като място за растеж те избират смесени гори. Те се развиват в горската почва. За да ги видите, трябва да обърнете внимание на всички "подозрителни" туберкули на листата.

Този списък с обикновени ядливи гъби може да бъде разширен със следните видове: колчак, комин (дядов тютюн), мечи уши, дъждобран или дъждовна гъба, граничеща галерина, цианоза, пръстеновидна шапка (понякога се наричат ​​​​"турци"). Но те са много по-рядко срещани в Русия, поради което тяхното описание не е представено.

Правила за бране на гъби

Като следвате прости правила, ще бъде възможно да се избегне отравяне:

1. Непознатите гъби не трябва да се приемат, дори ако имат приятна миризма и имат кадифена кожа.
2. Препоръчително е начинаещите берачи на гъби да имат бележка с описание и снимки на неопасни сортове. Това може да е таблица, в която са представени и опасни сортове.
3. Също така не би било излишно да разгледате атлас на места за гъби или интернет услуги, чиято задача е да определите вида гъба от снимка.
4. В началото е по-добре да отидете в гората с хора, които разбират от гъби. Те ще ви помогнат да намерите гъбени поляни и да идентифицирате сортовете, ще ви помогнат да ги разберете и ще ви научат да различавате ядливите екземпляри от вредните.
5. Всяка гъба се тества най-добре, като се отвори и се погледне промяната на цвета.

За да се предпазят от отравяне, хората отглеждат определени категории гъби у дома. Гъбите и стридите са най-популярните култивирани видове. Гъбите стриди, в които шапката е покрита със сива кожа, се отглеждат по-лесно.

Ако след ядене на ястие с гъби има признаци, характерни за хранително отравяне, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ и да запазите ястието с гъби за лабораторен анализ, за ​​да улесните идентифицирането на токсина, причинил отравянето.

Ако не сте сигурни в познанията си за гъбите - събирайте само най-често срещаните и добре познатите лично на вас!

Бяла гъба (манатарка)

Има специална категория берачи на гъби, които презират всички гъби, с изключение на манатарките. " Е, просто празна гора, намерих само дузина гъби!”- в устата им това изобщо не означава, че гората наистина е „празна”: просто заради всичко останало те няма да се навеждат. С бялото можете да правите всичко: сушете, мариновайте, осолявайте, пържете - и пържете без предварително варене. По правило предпочитат да го изсушат - за да ядат гъбена супа през зимата.

Бяла гъба (Boletus edulis). © Майкъл Ууд

Малка манатарка може да бъде напълно бяла, с възрастта шапката й става кафява, а след това тъмнокафява. Освен това с възрастта шапката се разгъва: при бебета е полукръгла, с ръбове, съседни на крака, при възрастни бели е разгъната, просто изпъкнала, може би плоска. Тръбичките (тези, които са от вътрешната страна на шапката) отначало са бели, после светложълти, после зеленикави, дори съвсем зелени. Кракът на манатарката прилича на варел, удължен надолу, бял или кремав.

Бяла гъба (Boletus edulis). © Дезидор

Манатарката има и други форми: мрежеста (с леко напукана шапка), тъмно бронзова (с тъмнокафява, почти черна шапка), вкоренена (жълто-кафява, с напълно жълти каналчета и крак и леко синкава плът на разреза ) . Има кралска манатарка с червена шапка и жълти тубули и крак. Всички те са годни за консумация и са много вкусни.

Внимателно! Бялото може да се обърка с неядливата жлъчка и сатанинските гъби, както и с отровната розово-златна манатарка.

. © Ak ccm . © Х. Крисп . © Archenzo

• Жлъчна гъба, жлъчна гъба (Tylopilus felleus). Една възрастна жлъчна гъба има розови тръби и пори. Не е отровен, но има толкова гаден вкус, че неслучайно го наричат ​​жлъчка.
• Сатанинска гъба, сатанинска манатарка (Boletus satanas). Сатанинската гъба се отличава с червен крак (той е жълтеникав точно под капачката) и оранжево-червени тубули, чиито пори стават сини при натискане.
• Манатарка с розова кожа, манатарка с розова кожа, розово-златиста манатарка (Boletus rhodoxanthus). Розово-златиста, отровна манатарка прилича на сатанинска гъба: има червени тръби, които също стават сини при натискане, а кракът е жълт, но с толкова гъста червена мрежа, че понякога изглежда напълно червен.

Меден агарик

Медените гъби също растат на големи групи и по правило всяка година на едни и същи места. След като намерите пчелна колония, можете да я "пасите" всяка година.

Есенен меден мед (Armillaria mellea). © MdE

Тези гъби растат на гроздове върху изгнили пънове и паднали дървета. Шапките на гъбите са кафяви, леко червеникави при влажно време, при сухо време цветът им е по-близо до бежовия. Самата среда и краищата на капачката са по-тъмни от цялата

шапка. На крака медените гъби имат пръстен (при младите гъби филмът на пръстена затяга долната страна на капачката), самият крак над пръстена е гладък, отдолу е люспест, кух в долната част.

Фалшиви орлови нокти сярно-жълти(Hypholoma fasciculare). © Расбак

Внимателно! Лятният меден мед може да се сбърка с отровната сярножълта лъжлива медена агар. Те се различават по крака (той е гладък, без люспи във фалшивата пяна), а цветът на сярно-жълтата медена агарика е наистина сярно-жълт, светъл, с оранжев център на капачката. И още нещо: фалшивият меден мед има много неприятна миризма, а истинският има приятна, гъбена. Ако това означава нещо за вас, разбира се.

лисичка

Лисичките са добри, защото червеите не ги харесват. Ето защо, когато попаднете на колония от тези гъби, можете да сте сигурни, че половината от горската реколта няма да трябва да бъде изхвърлена. Лисичките са по-малко склонни от всички други гъби да натрупват вредни вещества, така че те са напълно безвредни за черния дроб и бъбреците. Но в същото време те са много твърди и се усвояват по-лошо от другите. Малките лисички приличат на яйчен жълтък на цвят, те стават бледи с възрастта, а по-старите екземпляри могат да бъдат почти бели. Средата на капачката на възрастна лисичка е депресирана, така че гъбата прилича на фуния; малките гъби имат изпъкнали шапки. Стъблото, слято с шапката, се стеснява надолу.

Обикновена лисичка (Chanterelle). © Джеймс Линдзи

Внимателно! Обикновената пачи крак може да бъде объркана с неядливата фалшива пачи крак. Те не се различават по форма, но цветът на фалшивата пачи крак е много характерен, ярко оранжев. Но в напреднала възраст гъбите избледняват и стават неразличими от ядливите.

Говорещ оранжев, или фалшива лисица(Hygrophoropsis aurantiaca). © Х. Крисп

Но няма значение: в края на краищата лисичките винаги растат в големи колонии; където има стари хора, има бебета и по цвета на тези бебета винаги може да се разпознае фалшива лисица

Нигела (черна гъба)

Европейците смятат нигелата, една от най-често срещаните гъби в района на Москва, за негодна за консумация и напразно. Може би не са го накиснали? Ненакиснати черни гърди са наистина горчиви. И напоена - толкова дори сладка. Черните млечни гъби са може би най-добрите гъби за ецване, твърди, хрупкави и не губят вкуса си дълго време.

Черни гърди (Lactarius turpis). © Игор Лебедински

Те растат предимно под коледни елхи и растат на групи, което не се забелязва на пръв поглед. Просто, намирайки чернокож, не напускайте мястото. Клекнете и гледайте към земята за дълго, дълго време. Гъбите ще "растат" точно пред очите ви! Най-вероятно дори ще се окаже, че сте седнали на няколко млечни гъби ...

Шапката е кафява или почти черна, с маслинен оттенък, в средата има вдлъбнатина, ръбовете са заоблени. Бели плочи се придържат към стъблото, самото стъбло е кафяво-зелено, стеснено надолу. Месото е бяло или сивкаво, обилно отделя млечен сок.

Ястие с масло

Месото на пеперудите е бяло, при възрастни е жълтеникаво или напълно жълто.

Маслените гъби са добри в мариновани и пържени форми, но не трябва да ги сушите: в тези гъби има твърде много вода и след изсушаване от тях ще останат рога - крака.

Млад маслодайник е хлъзгав на допир, с възрастта шапката става суха. Може да бъде червено-кафяво, охра-жълто, сиво-оранжево, а тръбите и порите на всички видове масло са жълти, в зрялост те са по-близо до маслини. От тубулите излиза млечнобяла течност.

Гъба пипер, или черен пипер(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Внимателно! Маслото може да бъде объркано с неядлива гъба от пипер, не отровна, но много пикантна, наистина пиперлива на вкус. Само масленката е с малки пори и жълти тръбички, а гъбата с чушка е с големи пори, а тръбичките са червеникави. И още нещо: ако счупите гъбата пипер, месото й скоро ще порозовее, а месото на масленото ястие няма да промени цвета си.

Манатарка (манатарка) и манатарка

Манатарката може да има кафява, сива или дори черна шапка и бели или кремави каналчета, които могат да станат мръсносиви с възрастта. Кракът му е по-тънък и по-висок от този на манатарката, бял, с кафяви или черни люспи. Можете да объркате манатарката само с манатарката, чиято шапка е оранжева, керемиденочервена или охра жълта. Но не го бъркайте, няма да се влоши, защото и двете гъби са годни за консумация и са много вкусни.

Най-добре е да събирате гъби в плетена кошница: те ще бъдат вентилирани и няма да бъдат смачкани. Никога не използвайте найлонови торбички, в противен случай, когато се приберете у дома, ще откриете, че сте донесли безформена, лепкава маса.

Походът в гората почти винаги е придружен от бране на горски плодове или гъби. И ако вече сме учили, сега ще преминем към гъбите.

Гъбите са много питателна и здравословна храна. Почти всяка култура ги използва за готвене. Повечето ядливи гъби растат в средната лента - в Русия и Канада.

Този вид е от особено значение поради състава си: високото съдържание на протеини им позволява да заменят месото.За съжаление, високото съдържание на хитин гарантира по-сложен и продължителен процес на смилане на гъбите.

Какво представляват гъбите: видове, описание, снимка

Хората са свикнали да наричат ​​гъбата директно стъблото и шапката, които са подходящи за храна. Това обаче е само малка част от огромен мицел, който може да се намира както в земята, така и например в пън. Има няколко често срещани ядливи гъби.

Списък на негодни за консумация гъби

С цялото си разнообразие, светът на гъбите е само наполовина полезен за хората. Останалите видове са опасни. За съжаление, видовете гъби, които могат да причинят голяма вреда на хората, не се различават много от здравословните и вкусни аналози. Единственият начин да гарантирате безопасността си е да събирате и ядете само познати гъби.

Класифицирани са като опасни.

1. Прасето е слабо. Може да увреди бъбреците и да промени състава на кръвта.
2. Жлъчна гъба. Подобно на бяло, различава се по черна мрежа в основата.
3. Капачка на смъртта. Счита се за най-опасната от всички гъби. Най-често се бъркат с шампиньони. Различава се от последния с липсата на пола и бели чинии. При ядливите гъби плочите имат цвят.
4. Мухоморка. Най-известната от опасните гъби. Има много подвидове, класическият е с червена шарена шапка, може да има и жълти и бели шапки. Има и годни за консумация подвидове, но експертите призовават да не ядете никоя от мухоморките.
5. Рядовка. Има няколко разновидности, които са еднакво опасни за хората.
6. Фалшива медена гъба. Прилича на ядлив братовчед, с изключение на полата на крака. Опасните гъби го нямат.
7. Говорещ. Има кухо краче и малка шапка. Няма силна миризма.
8. Фибри. Расте в различни гори и градини, обича бук и липа. В случай на отравяне симптомите ще се появят в рамките на няколко часа.