При съвременните риби се разграничават три вида люспи - плакоидни. Видове рибени люспи Червена риба без люспи

Какво е риба без кости? Как се реже риба? Коя риба е най-вкусна и здравословна? Как да готвя костна риба? Нека се опитаме да отговорим на тези и други въпроси.

От научна гледна точка рибите се делят на костни и хрущялни. Това са два различни класа риби. Хрущялните риби нямат хрилни капаци и няма плувен мехур - това са различни акули, лъчи и химери. Костните риби имат развит костен скелет, състоящ се от прешлен и ребрени кости, а хрилете затварят хрилните капаци и имат плавателен мехур - това са всички речни риби и повечето морски риби.

Когато казваме „риба без кости“, имаме предвид липсата на малки раздвоени кости, чийто брой определя костеливостта на рибата.

В кулинарията морските и речните риби се разделят според структурата на костите:

Риба без кости;
Риба с няколко малки раздвоени кости;
Костни риби (костеливи).

В рамките на една статия е невъзможно да се даде целият списък на речни и морски риби без кости, дребнокостни и костни риби - има хиляди имена. Ще назовем само тези видове риба, за които често чуваме, които хващаме, готвим или ядем, няма акули и змиорки. В списъците има риби, които едни харесват, а други не, има налични и скъпи, редки и не толкова, различни като полезност, безопасност и вкус. За да не обидим някой, имената на рибите са подредени по азбучен ред.

Рибите без кости или без малки кости са есетра, малко треска и сьомга. Това може да бъде речна, езерна, анадромна или морска риба.

мигриращи риби- Това е риба, която влиза в сладките води на реките за хвърляне на хайвер. Анадромната сьомга се издига нагоре по реките, преодолявайки всички препятствия по пътя си, хвърлят хайвера си и се търкалят надолу по течението и умират. Анадромните есетри навлизат в реките, но не се издигат високо и се връщат в морето до следващото хвърляне на хайвера. Речната змиорка, напротив, отива в морето за хвърляне на хайвер. Анадромните и полуанадромните риби могат да живеят както в прясна, така и в солена вода.

Речни риби и мигриращи

Есетра, есетра - общото наименование на есетровите сладководни, анадромни и полуанадромни риби. Това е костно-хрущялен вид риба, която може да живее 50, 100 и повече години. Черният хайвер е продукт от есетрови риби.

Белуга (най-голямата сладководна риба от семейството на есетровите, включена в Червената книга)
Калуга (есетрови сладководни риби от рода Beluga)
Руска есетра
Звездовидна есетра (семейство есетрови, анадромна риба)
Стерляд (сладководна риба от семейство Есетрови, отглеждана в водоеми и езера)
Шип (есетрови анадромни риби)

Други речни риби без кости —

Михалин (сладководен представител на треската)
Речна минога (хищна риба без челюст)
Речна змиорка (мигрираща риба, хвърля хайвера си в морска вода)

Речна риба с малко малки кости:

Шаран (див шаран)
Сом (голям сладководен хищник)
Щука (семейство костур)

сьомга

Сьомга, сьомга - общоприетото име за риба от семейството на сьомгата, която включва сладководни обитатели и анадроми. Червеният хайвер е деликатес, хайверът от сьомга.

Розова сьомга (род тихоокеанска сьомга)
Кета (риба сьомга)
Сьомга (атлантическа сьомга, езерна сьомга)
Бяла риба (сьомга, има много разновидности на бяла риба)
Таймен (сладководна риба, най-големият представител на сьомгата, включена в Червената книга)
Пъстърва (няколко вида риби от семейството на сьомгата, които живеят в прясна вода)

Морска риба

Морските риби без кости са предимно риби от семействата треска, скумрия и шампанско. Бележки и ключови характеристики в скоби.

Списък на морски риби без кости (или почти без кости):

Вомер (селен, лунна риба)
Жълта опашка или лакедра
Сом (морски вълк, perciformes)
писия (риба с плоско дъно)
Кефал (има сладководни представители)
Ледена риба (белокръвна щука)
Скумрия (риба скумрия)
Macrourus (плъхова опашка, риба, подобна на дълбоководна треска)
Минтай (риба треска)
Ципура (риба, подобна на костур)
Лаврак (семейство скарпен)
Морска змиорка (угор, пасивно отровна риба)
Морски език (Европейски морски език, камбала)
Навага (Далекоизточна навага, семейство треска)
Камбала (камбала)
Пикша (семейство треска)
Лаврак (от лаврак, лавър, койкан, морски вълк, морска щука и др.)
Скумрия (семейство скумрия, ред костур)
Сафрид (различни видове риби от семейството на сафрида)
Риба тон (тонът е група риби от семейството на скумрията)
Хек (мерлуза, треска)

Коя риба няма люспи? При рибите, в зависимост от вида, има пет различни вида люспи. Повечето риби имат люспи, някои са частично покрити с люспи, а някои риби нямат люспи.

Някои видове риба се бъркат с риба без люспи. Акулите и скатовете са примери. Всъщност акулите и скатовете нямат ламеларни люспи, тъй като това е различна структура, наречена плакоидни люспи - ромбични плочи с излизащ шип. Освен това, списък на годни за консумация риби без люспи изцяло или частично.

Морска риба без люспи:

Скумрия (има шипове по страничната линия)
морска змиорка

Речна риба без люспи:

Гол шаран (огледалният шаран е частично покрит с големи люспи)
михалица
Есетрови (на опашката има люспи)
речна змиорка
Сом (сомът се счита за безлюспен, но има много малки плътни люспи, които образуват покритие, подобно на кожа).

Лин понякога се бърка с риба без люспи, но той я има. Линът има доста малки и плътни люспи, покрити с плътен слой слуз, така че покритието изглежда като кожа.

Нарязване на речна и морска риба

Преди нарязване рибата се подготвя - размразява се (ако е замразена) и се накисва. Клането на рибата включва отстраняване на всичко излишно - люспи, вътрешности, кожа, глава, перки и кости. В същото време, според метода на обработка, рибата се разделя на групи: люспеста, без люспи и есетра. Рибите с много малки люспи (сом, навага) се нарязват като риби без люспи.

Когато подготвяте замразена риба за рязане и готвене, е полезно да знаете следните точки:

Колкото по-бързо се размрази замразената риба, толкова по-добре се запазват вкусовите качества на месото и толкова по-сочно ще бъде то.
Рибата с люспи и без люспи се размразява в леко подсолена вода за два до пет часа, в зависимост от размера.
Есетра, сом, замразени филета се размразяват на въздух при стайна температура.
Скумрия, шафран, хек, сафрид - не размразявайте, по-лесно се режат замразени.

Във видеото по-долу са показани различни видове, методи и схеми за първично нарязване на различни риби. Нарязване на речна риба (костур, щука, михаил, судар, платика) и морска риба, нарязване на сьомга и есетра:

Коя риба е по-вкусна и по-здравословна

Изследвахме много видове риби, в някои от които има повече кости, а в други по-малко. Открих, че има риба без кости и люспи. Но достатъчно ли е това, за да преценим кулинарната стойност на рибата? Не, не толкова.

В допълнение към броя на малките кости, месото от различни риби се различава по много свойства: вкус, съдържание на мазнини, количество протеини, наличие на полезни минерали и витамини. Също толкова важни са наличието и цената на рибата.

Нека разберем коя риба е най-вкусна и здравословна, от коя риба трябва да стоите далеч и какво определя цената на рибата.

Най-вкусната риба е тази, която вие лично харесвате най-много. Има мнение, че безвкусна риба не съществува - има само неправилно приготвена риба. Общопризнатата за вкусна риба е: сьомга, есетра, риба тон, лувар. Но някои хора, за всички тези вкусни риби, ще предпочетат платика на скара, пържена щука или.

Най-полезната риба е тази, чието месо съдържа повече омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са просто необходими на тялото. И така, това е "мазната" риба - риба тон, камбала, скумрия, сьомга. Нека ги подредим в низходящ ред според количеството здравословни мазнини:

Дива сьомга (всяка дива риба от семейството на сьомгата)
Скумрия
треска
камбала
Дъгова пъстърва
сардини
херинга
Риба тон

Противно на това, че рибата тон често е наричана най-полезната риба, тя се нареди на дъното на класацията за най-полезни риби. Всичко това, защото използвахме обективен подход и факти. Най-здравословната риба по отношение на омега-3 е дивата сьомга. Той е див, тъй като се отглежда в плен, което често се оказва вредно поради добавките във фуража, които се използват при отглеждането му в рибовъдни ферми. Само сто грама месо от дива сьомга съдържа дневната нужда от омега-3 мастни киселини.

Като цяло всяка риба се счита за диетична. По-диетична риба е тази, чието месо съдържа по-малко калории и мазнини. Сред речните риби това са щука, костур, костур.

Морските диетични риби са хек, минтай и треска. Трябва да се има предвид, че диетичните свойства на рибата до голяма степен зависят от начина на нейното приготвяне. Ако рибата е пържена, пушена, диетичните свойства на рибата ще бъдат загубени. Най-подходящите начини за приготвяне на диетични рибни ястия са варенето или на пара.

Безопасността на една риба зависи от това как я гледате. Има риба, която може да се яде дори сурова, без да се притеснявате за опасностите от суровото месо. Най-безопасната речна риба може да се счита за рибата от студени чисти и бистри бързи реки. Морската риба обаче е по-безопасна.

В същото време трябва да се помни, че няма напълно безопасни продукти, подходящи за абсолютно всички. Безопасността на рибата зависи до голяма степен от метода на приготвяне.

Най-вредните и опасни риби

Ако има най-полезната, логично е да се предположи, че има и най-вредната риба. И това в никакъв случай не е отровна риба Фугу. Telapias и pangasius, например, често живеят и се размножават в просто ужасни условия. Те обикновено съществуват и се размножават почти в канализацията, където се хранят с всякакви отпадъци от тези води. Просто не купувайте телапия със съмнителен произход.

По-трудно е с рибните полуфабрикати от месото на доста благородна риба. За да придадат свеж вид, към рибното месо се добавят багрила, а за тегло те се напомпват с вещества, които задържат голямо количество вода. Дори не искам да говоря за химикали, които разтварят костите във филето.

Безскрупулен производител може да направи всяка риба вредна и опасна.

Най-скъпата и най-евтината риба

Най-скъпата риба не се намира на рафтовете на магазините и изобщо не защото никой не може да си я позволи. Това са редки видове риби, доставяни специално само за ресторанти. Те включват риба бутер, белуга и нейния хайвер, калуга и някои други есетри. Рибата тон е един от най-скъпите видове риба. Хората се научиха как да отглеждат сьомга и есетра, така че цената за тях стана доста достъпна за мнозина.

Най-евтините риби в магазините са замразени хек, минтай, камбала, пикша, треска и други подобни. Речната риба, която не се изнася, може да струва по-малко от морската.

Цената на рибата не е пряко свързана със стойността на рибата като хранителен продукт, нейните вкусови качества и полезност. Това зависи повече от търсенето на световните и местните пазари, способността да се отговори на това търсене и други фактори, които не са свързани с качеството на рибата.

Костеливи (кокалистни) риби

При малки и големи риби от един и същи вид, приблизително еднакъв брой малки кости, но при големи риби костите на вилицата са по-големи и по-забележими. Изборът на кости от големи риби е много по-лесен. Почти всички дребни речни риби са много костеливи - това са костури, щуки, платика, хлебарка, шаран и др.

Защо хората не харесват костни риби? Една костна риба, или както се казва - "кокалеста", изобщо не означава, че е безвкусна. Може да е много вкусно, но избирането на малки кости от риба вместо ядене е съмнително удоволствие. Освен това съществува риск малките рибени кости да заседнат в гърлото. Как да готвя костна риба? Какво да направите, ако костта е заседнала в гърлото? Ще отговорим и на тези въпроси.

Пържете малки риби без кости

Температурната обработка на рибата омекотява рибните кости. Растителното масло, за разлика от водата, се затопля добре над 100 градуса. Под въздействието на такава температура малките кости във врящо масло се разтварят почти напълно. Оказва се риба без кости.

Така можете да пържите риба, която не е много подходяща за пържене поради големия брой дребни кости - средно голяма бабушка, платика, платика, язь и подобни риби. Crucian традиционно се пържи, а напречните разрези отстрани, определено в процеса на пържене, освобождават шарана от много кости на вилицата.

Вижте как изглежда:

Ако рибена кост е заседнала в гърлото ви

Имам рибена кост, заседнала в гърлото ми, какво да правя? Как да го извадя у дома?
Всеки, който някога е ял костна риба, познава тези неприятни усещания, когато малка рибена кост заседне в гърлото или сливиците. Става трудно да се преглъща, всяко преглъщане причинява болка. Какво да направите, ако костта е заседнала в гърлото? Основното нещо е да не се паникьосвате.

В повечето случаи е възможно да се отървете от рибената кост без външна помощ, сами, ако костта е малка и мека. Има няколко прости и относително безопасни начина да се отървете от такава кост в гърлото.

Внимание:лекарите не приветстват "аматьор" и ви съветват незабавно да се консултирате с лекар. Факт е, че в резултат на манипулации с рибена кост може да се окаже, че не е възможно да се отървете от нея и все пак трябва да отидете на лекар. В същото време костта може да заседне в гърлото още повече и дори за специалист ще бъде по-трудно да я извади.

И така, два варианта - правим всичко вкъщи, на наша отговорност, сами или отиваме за професионална помощ.
Всички методи за премахване на рибена кост у дома се основават на механично въздействие върху рибената кост чрез поглъщане на нещо, което може да завлече костта в хранопровода или изплакване.

Пулпът от хляб. Хлябът се сдъвква частично до овлажняване и се поглъща с изразена глътка. Хлябът може да се накисне в пресен мед. Това е може би най-ефективният начин.
Обгръщащи продукти. Вместо хляб можете да използвате гъсти напитки (кисело мляко, ферментирало печено мляко, кефир), пресен течащ мед или да ядете, например, банан. Ако костта е леко закачена, това може да помогне.
Растително масло. Ако отпиете малка глътка растително масло, има вероятност костта под въздействието на лубриканта да се изплъзне и да се придвижи напред по предназначение.

Ако в резултат на предприетите действия костта от рибата не попадне в храносмилателния тракт, трябва да се консултирате с лекар. Това не трябва да се отлага, в противен случай ще започне възпалителният процес и болката ще се засили.

Това е всичко. Нека завършим с красива бележка: сьомгата, отиваща да хвърля хайвера си, преодолява пътя.

Една от характерните особености на рибите е наличието на кожни образувания в тях – люспи. При рибите има три основни типа люспи, които се различават както по форма, така и по материала, от който са изградени. Това са плакоидни, ганоидни и костни люспи (фиг. 22).

Фигура 22 - Видове везни:

а- плакоид; b- ганоид; в– циклоида; Ж- ктеноид; 1 - центъра на скалата; 2 - преден радиус; 3 - заден радиус; 4 - захранващи канали.

Плакоидните люспи, наречени кожни зъби, се състоят от пластина, разположена в кожата, и шип, разположен върху нея, покрит със слой емайл; върхът на шипа се простира навън през епидермиса. Основата на плакоидната скала е дентинът, твърдо органично вещество с калциеви соли. Вътре в люспите има кухина с кръвоносни съдове и нервни окончания. Плакоидните люспи са разположени по тялото на рибата в диагонални редове, като всяка люспа лежи свободно в кожата и не е свързана със съседната, което не пречи на страничната подвижност на рибата.

Шиповете на повечето акули са насочени към опашката с върховете си, което създава опростено тяло. Плакоидните люспи са характерни за хрущялните риби. Модификации на плакоидните люспи са зъбите на акулите и скатите, шипове в гръбните перки на рогатите и бодливите акули и различни видове бодливи пластини по тялото на скатите. По време на живота плакоидната скала претърпява многократни промени.

Много изкопаеми лобефини, съвременни колаканти и изкопаеми белодробни риби имат космоидни люспи. По произход космоидните люспи са слети и силно модифицирани плакоидни люспи. При живия целакант люспите се състоят от четири слоя: повърхностен (подобен на емайл) със зъби и пори; гъбеста кост; костна гъба; долна, състояща се от плътни костни плочи.

Ганоидната скала произхожда от космоида. Състои се от костна плоча с ромбична форма със странична издатина с форма на кука, благодарение на която люспите са плътно свързани помежду си, образувайки черупка върху тялото на рибата. Отгоре люспите са покрити с подобно на дентин вещество - ганоин. Такива люспи бяха характерни за изкопаемите палеониски и изпълняваха защитна функция. От живите риби такива люспи са многоперни (имат космоидно-ганоидни люспи), черупковидни (имат ганоидни люспи). При есетровите риби остатъците от ганоидни люспи са запазени върху горния дял на опашката. Модификациите на ганоидните люспи са фулкра - седловидни образувания, разположени по външния ръб на перките на бронирани щуки и многоперки, а при есетрови - по външния ръб на горния лоб на опашната перка.

Костните люспи са характерни за повечето съвременни костни риби. Филогенетично представлява модификация на ганоидната люспа. Има вид на тънки заоблени пластини, разположени върху тялото на рибата в кожни джобове; единият му край е заоблен, другият свободно лежи върху съседните люспи. Появата на костни люспи допринесе за развитието на страничната подвижност на рибите, намаляването на тяхната маса и маневреността на движението. Освен това подредбата с плочки елиминира възможността за вертикални гънки на кожата по време на странични движения, като по този начин допринася за поддържането на гладка, добре оформена повърхност на тялото. Люспите се състоят от базална ламина с костен произход, състояща се от успоредни влакна и твърд, минерализиран горен хиалодентинов слой. Хиалодентиновият слой има неравности под формата на концентрично разположени ролки - склерит. Люспите растат като по-нисък подлежащ слой: под първата плоча, която е поставена в пърженето, се появява нов, по-голям диаметър. При по-нататъшен растеж за следващата година отдолу се полага друга плоча с по-голям диаметър. По ръбовете на новообразуваните плочи, изпъкнали изпод старата плоча, има хиалодентинов слой под формата на склерит. Най-малката плоча отгоре е централната, най-старата, с най-голям диаметър; долу е най-младият. В резултат на растежа централната част на скалата става по-плътна от нейните краища. По време на периода на бавен растеж (през есента и зимата) склеритите по външната повърхност на люспите са разположени близо една до друга или изобщо не са разположени. През периода на интензивен растеж (пролетта и лятото) склеритите се полагат на разстояние един от друг. Границата между тясно разположените склерити на есенния растеж и широко разположените склерити на пролетно-летния растеж е годишният или годишен пръстен. В допълнение към годишните пръстени, по време на периода на бавен растеж могат да се образуват допълнителни пръстени на люспите. Частта от скалата, покрита от надлежащата съседна скала, се нарича предна, тя се различава значително от свободната непокрита - задна и е разделена от ясно различима граница. Предният ръб на люспите при повечето риби е неравен, вълнообразен, което помага да се фиксират люспите в джоба на кожата. В пресечната точка на линията, разделяща границата на предната и задната част на скалата и средния надлъжен диагонал, е центърът на скалата. От него се отклоняват радиални ивици - канали за подаване на мащаб (виж фиг. 22). Центърът на скалата не е задължително да заема централна позиция върху скалата. Може да бъде изместен към задния ръб на люспата.

Поради механични повреди отделните рибни люспи често изпадат и на тяхно място растат нови регенерирани люспи. Центърът му е лишен от правилна склеритна структура и се състои от пукнатини в основната плоча, простиращи се в различни посоки. Правилната склеритна скулптура на горния слой люспи започва от годината, когато люспите са били новоформирани. Такива скали са неподходящи за определяне на възрастта.

Костните люспи са два вида: циклоид, с плавен заден ръб и ктеноид, на гърба, свободен от джобния ръб, на който има шипове (ктении). Ктениите се виждат само с увеличение, но са ясно различими на допир, следователно рибите с ктеноидни люспи имат груба повърхност на тялото. Циклоидните люспи са характерни за нискоорганизираните риби от херингови, щукоподобни и др.. Ктеноидните люспи са характерни за високоорганизираните риби (perciformes, плоски риби). Тази позиция обаче не е абсолютна и в тези разреди се срещат риби с циклоидни люспи. При някои видове (полярна писия) женските имат циклоидни люспи, мъжките - ктеноидни. Костурите Merow имат ктеноидни люспи на гърба и циклоидни люспи на корема. При обикновен костур тялото е покрито с ктеноид, а бузите с циклоидни люспи.

Размерът на люспите е тясно свързан с начина, по който рибата се движи. При риби със змиорковидни и лентовидни форми на тялото, плуващи поради силното огъване на тялото, люспите са малки (акне, сом), а в някои случаи този метод на движение води до изчезването му (мурени). Малките люспи са характерни за рибите, които се движат в скомброиден тип поради много високата честота на напречно двигателно огъване на тялото, при което наличието на люспи би попречило на страничното огъване на тялото, а с увеличаване на честотата на огъване, люспите намаляват по размер. При скумрията в предната част на тялото, на гръдните перки и на гърба, където практически липсват странични извивки, люспите са запазени и са по-едри, образувайки така наречения корсет. Рибите с високо тяло обикновено имат по-големи люспи. Най-големите люспи са в заседналите риби, повечето от които са обитатели на застояли води или коралови рифове (спа, четинозъби и много циприниди). На вътрешната повърхност на люспите, съседни на тялото на рибата, има слой, съдържащ кристали от гуанин и вар, което придава на рибата сребрист цвят. Слоят от гуанин е особено изобилен върху люспите на пелагичните риби (херинга, саблея, уклей). Липсата на гуанин определя прозрачността на люспите (мириса). Външната повърхност на люспите е покрита със слой епидермис, под който има тънък слой съединителна тъкан с пигментни клетки. По тялото на някои риби (шаран, бяла риба, миризма) по време на периода на хвърляне на хайвера се появява така нареченият перлен обрив по тялото и главата - туберкули, образувани от растежа на епидермиса, който конусовидно се простира навън. Отгоре туберкулозата е покрита с рогово вещество. Развивайки се по време на размножителния период под въздействието на половите хормони, перленият обрив по-късно изчезва, без да оставя следи.

Тялото на някои риби може да бъде покрито с костни щитове, плочи, които изпълняват защитна функция. В някои случаи щитове или плочи, плътно прилепнали една към друга, образуват черупка върху тялото на рибата (пръскачки, морски игли, кутийка, морски лисички).

Кой е най-известният воден обитател? Разбира се, риба. Но без кантара животът й във водата би бил почти невъзможен. Защо? Разберете от нашата статия.

Защо рибите се нуждаят от люспи

Риби без люспи практически не съществуват. При някои видове покрива цялото тяло от главата до гръбната перка, при други се простира успоредно на гръбнака на отделни ивици. Ако люспите изобщо не се виждат, това означава, че е намалена. Развива се в дермата, или кориума на кожата, под формата на костни образувания. Това образува плътно защитно покритие. Примери за такива риби са сом, михалица, змиеловци, стерлет, есетра и минога.

Химичен състав

Люспите на рибата са костни или хрущялни.Половината от химичните й елементи са неорганични вещества. Те включват минерални соли, а именно фосфати и карбонати на алкалоземни метали. Останалите 50% са органични вещества, представени от съединителна тъкан.

Видове рибени люспи

Изпълнявайки едни и същи функции, производните на кожата се различават по своя произход и химичен състав. В зависимост от това се разграничават няколко вида везни. При представителите на клас Хрущялни той е плакоиден. Този вид е най-древният по произход. Кожата е покрита с ганоидни люспи. В костта изглежда като люспи, които се припокриват една друга.

плакоидна скала

Този тип рибена люспа е открита във фосилни видове. Сред съвременните видове неговите собственици са лъчи и акули. Това са диамантени люспи с ясно видим шип, който стърчи навън. Във всяка такава единица има кухина. Изпълнен е със съединителна тъкан, пронизана с кръвоносни съдове и неврони.

Много издръжлив. При скатовете дори се превръща в шипове. Всичко е в неговия химичен състав, чиято основа е дентинът. Това вещество е в основата на плочата. Отвън всяка скала е покрита със стъкловиден слой - витродентин. Такава плоча е подобна на зъбите на рибата.

Ганоидни и костни люспи

Рибите с перки са покрити с ганоидни люспи. Намира се и на опашката на есетрите. Това са дебели ромбични плочи. Такива рибени люспи са свързани помежду си с помощта на специални стави. Тяхната комбинация може да бъде твърда черупка, щитове или кости върху кожата. На тялото е разположен под формата на пръстени.

Този тип мащаб получи името си от основния компонент - ганоин. Това е лъскава субстанция, която представлява лъскав слой подобен на емайл дентин. Има значителна твърдост. Отдолу е костта. Благодарение на тази структура плакоидните люспи изпълняват не само защитна функция, но и служат като основа на мускулите, придавайки на тялото еластичност.

Костните люспи, които са моногенни по състав, са два вида. Циклоид покрива тялото на херинга, шаран и сьомга. Плочите му имат заоблен заден ръб. Те се припокриват като плочки, образувайки два слоя: шапка и влакнест. Хранителните тубули са разположени в центъра на всяка скала. Разрастват се с покривен слой по периферията, като образуват концентрични ивици - склерити. От тях можете да определите възрастта на рибата.

На плочите на ктеноидната скала, която също е вид костна скала, малки шипове или хребети са разположени по протежение на задния ръб. Именно те осигуряват хидродинамичните способности на рибите.

Отдавна не сме се виждали...

Всеки знае, че годишните пръстени на ствола могат да определят възрастта на дървото. Има и начин да се определи възрастта на рибата по люспи. Как е възможно?

Рибите растат през целия си живот. През лятото условията са по-благоприятни, тъй като има достатъчно светлина, кислород и храна. Следователно през този период растежът е по-интензивен. А през зимата се забавя значително или спира напълно. Активирането на метаболитния процес също предизвиква растеж на люспите. Летният й слой образува тъмен пръстен, а зимният – бял. Като ги преброите, можете да определите възрастта на рибата.

Образуването на нови пръстени зависи от редица фактори: колебания в температурата, количество храна, възраст и вид на рибата. Учените са установили, че при млади и зрели индивиди пръстените се образуват по различно време на годината. За първи път това се случва през пролетта. Възрастните индивиди по това време натрупват вещества само през летния период.

Периодът на образуване на годишните пръстени също зависи от вида. Например при младите платики това става през пролетта, а при зрелите през есента. Известно е също, че годишните пръстени се образуват и при тропическите риби. И това е въпреки факта, че тук липсват сезоните на годината, температурните колебания и количеството храна. Това доказва, че годишните пръстени са резултат от комбинация от няколко фактора: условия на околната среда, метаболитни процеси и хуморална регулация в тялото на рибата.

Най-много...

Изглежда, какво може да е необичайно в мащабите? Всъщност много риби имат уникални характеристики. Например, люспите на целаканта отвън имат голям брой издутини. Така рибата изглежда като трион. Нито един модерен възглед няма подобна структура.

Златната рибка се нарича така заради люспите. Всъщност това е декоративна форма.Първите златни рибки са отгледани през 6 век в Китай от будистки монаси. Сега са известни повече от 50 породи от този вид с червено, златисто и жълто оцветяване.

На пръв поглед змиорката е риба без люспи. Всъщност той е толкова малък, че е почти невидим. Освен това е трудно да се усети на пипане, тъй като кожата на змиорката отделя голямо количество слуз и е много хлъзгава.

И така, люспите на рибата са производни на кожата. Това е една от характеристиките на структурата, която осигурява адаптация към живот във водна среда. В зависимост от химичния състав се разграничават плакоидни, ганоидни и костни люспи.

Представяме ви списък с най-често срещаните сладководни (речни) риби. Имена със снимки и описания за всяка речна риба: вид, вкус на риба, местообитания, методи на риболов, време и начин на хвърляне на хайвера.

Щука, подобно на костур, предпочита само чиста вода, наситена с кислород и допринасяща за нормалния живот на рибата. Това е чиста риба без никакви съставки. Растежът на щука може да бъде до 35 см. Максималното му тегло може да достигне до 20 кг. Месото от щука е леко, без излишна мазнина и много вкусно и приятно. Съдържа много минерали, като фосфор, хлор, хлор, сяра, калий, флуор, кобалт, йод, както и много витамин Р. Съдейки по състава, месото от щука е много здравословно.

Берш, подобно на щука, се счита за роднина на костур. Може да нарасне на дължина до 45 см, с тегло 1,4 кг. Среща се в реки, които се вливат в Черно и Каспийско море. Диетата му включва малка рибка, като мино. Месото е почти същото като това на щука, но малко по-меко.

Костурът предпочита резервоари с чиста вода. Това могат да бъдат реки, езера, езера, резервоари и др. Костурът е най-често срещаният хищник, но никога няма да го намерите там, където водата е мътна и мръсна. За риболов на костур се използват доста тънки съоръжения. Неговият риболов е много интересен и забавен.

Ершът има особен вид с много бодливи перки, което го предпазва от хищници. Ruff също обича чиста вода, но в зависимост от местообитанието може да промени сянката си. Той расте на дължина не повече от 18 см и наддава на тегло до 400 грама. Дължината и теглото му пряко зависят от запасите от храна в езерото. Местообитанието му се простира в почти всички европейски страни. Среща се в реки, езера, езера и дори морета. Хвърлянето на хайвера се извършва за 2 дни или повече. Ruff винаги предпочита да е на дълбочина, тъй като не обича слънчевата светлина.

Тази риба е от семейство костурови, но малко хора я познават, тъй като не се среща в такъв район. Отличава се с удължено вретеновидно тяло и наличие на глава с издадена напред муцуна. Рибата не е голяма, не повече от един фут дълга. Среща се предимно в река Дунав и прилежащите й притоци. Диетата й включва различни червеи, мекотели и малки риби. Котлетът хвърля хайвера си през месец април с хайвер с ярко жълт оттенък.

Това е сладководна риба, която се среща в почти всички водоеми на земното кълбо, но само в тези, които имат чиста, наситена с кислород вода. С намаляване на концентрацията на кислород във водата щуката умира. Щуката расте на дължина до един и половина метра, с тегло 3,5 кг. Тялото и главата на щуката се характеризират с удължена форма. Нищо чудно, че се нарича подводно торпедо. Хвърлянето на щука става, когато водата се затопли от 3 до 6 градуса. Това е месоядна риба и се храни с други видове риби като хлебарка и др. Месото от щука се счита за диетично, защото съдържа много малко мазнини. Освен това в месото на щука има много протеини, които лесно се усвояват от човешкото тяло. Щуката може да живее до 25 години. Месото му може да се задушава, пържи, вари, пече, пълни и др.

Тази риба живее в езера, езера, реки, резервоари. Цветът му до голяма степен се определя от състава на водата, която е налична в този резервоар. На външен вид много прилича на червеноперката. Диетата на хлебарката включва различни водорасли, ларви на различни насекоми, както и пържени риби.

С настъпването на зимата хлебарката отива в зимни ями. Хвърля хайвера си по-късно от щуката, някъде в края на пролетта. Преди да започне хвърлянето на хайвера, той е покрит с големи пъпки. Хайверът на тази риба е доста малък, прозрачен, със зелен оттенък.

Платиката е невзрачна риба, но месото й се характеризира с отлични вкусови показатели. Може да се намери там, където все още има вода или слабо течение. Платиката живее не повече от 20 години, но расте много бавно. Например 10-годишен екземпляр може да наддаде не повече от 3-4 килограма.

Платиката има тъмносребрист оттенък. Средната продължителност на живота е 7 до 8 години. През този период достига до 41 см дължина и средно тегло около 800 г. Платиката хвърля хайвера си през пролетта.

Това е заседнал вид риба със синкаво-сив цвят. Платиката живее около 15 години и достига до 35 см дължина, с тегло 1,2 кг. Gustera, като платика, расте доста бавно. Предпочитайте езера със застояла вода или бавно течение. През пролетта и есента платиката се събира на многобройни ята (гъсти ята), откъдето носи името си. Бялата платика се храни с дребни насекоми и техните ларви, както и с мекотели. Хвърлянето на хайвера се извършва в края на пролетта или началото на лятото, когато температурата на водата се повиши до +15ºС-+17ºС. Периодът на хвърляне на хайвера продължава от 1 до 1,5 месеца. Месото на платиката се счита за невкусно, особено след като съдържа много кости.

Тази риба се отличава с тъмно жълто-златист оттенък. Може да живее до 30 години, но вече на 7-8 години растежът му спира. През това време шаранът успява да нарасне до 1 метър дължина и да наддаде на тегло 3 кг. Шаранът се счита за сладководна риба, но се среща и в Каспийско море. Диетата му включва млади издънки на тръстика, както и хайвер от хвърляща хайвер риба. С настъпването на есента диетата му се разширява и в него започват да навлизат различни насекоми и безгръбначни.

Тази риба принадлежи към семейството на шаран и може да живее около сто години. Може да яде недостатъчно сготвени картофи, галета или торта. Отличителна черта на ципринидите е наличието на мустаци. Шаранът се смята за ненаситна и ненаситна риба. Шаранът живее в реки, езера, езера, резервоари, където има тинесто дъно. Шаранът обича да прекарва гъвкавата тиня през устата си в търсене на различни буболечки и червеи.

Шаранът хвърля хайвер само когато водата започне да се затопля до температура от +18ºС-+20ºС. Може да напълнее до 9 кг. В Китай е хранителна риба, а в Япония е декоративна храна.

Много силна риба. Много опитни риболовци се занимават с риболов за това, като използват мощни и надеждни съоръжения за това.

Шаранът е най-често срещаната риба. Среща се в почти всички водоеми, независимо от качеството на водата и концентрацията на кислород в нея. Карасът може да живее във водни басейни, където други риби веднага ще умрат. Принадлежи към семейство шаранови, като на външен вид прилича на шарана, но няма мустаци. През зимата, ако във водата има много малко кислород, каракудата зимува и остава в това състояние до пролетта. Карасът хвърля хайвера си при температура около 14 градуса.

Линът предпочита водоеми с гъста растителност и покрити с гъста водна леща. Линът се лови добре от август до настъпването на истинско студено време. Месото от лин има отлични вкусови характеристики. Нищо чудно, че линът се нарича кралската риба. Освен, че линът може да се пържи, пече, задушава, от него става невероятна рибена чорба.

Уклейът се счита за сладководна риба и се среща изключително в бързотечащи реки. Представител е на семейство шаранови. Израства до 80 см дължина и може да тежи до 8 кг. Смята се за смела риба, тъй като диетата й се състои от пържени риби, различни насекоми и малки жаби. Предпочита да бъде под дървета и растения, висящи над водата, тъй като различни живи същества много често падат във водата от тях. Хвърли хайвера си при температури от +12ºС до +17ºС.

Местообитанието му включва почти всички реки и водоеми на европейските държави. Предпочита да стои на дълбочина, при наличие на бавно течение. През зимата показва същата активност като през лятото, тъй като не спи зимен сън. Смята се за доста издръжлива риба. Може да има дължина от 35 до 63 см, с тегло от 2 до 2,8 кг.

Може да живее до 20 години. Диетата се състои от растителни и животински храни. Хвърлянето на яза се извършва през пролетта, при температура на водата от 2 до 13 градуса.

Освен това е член на семейството на видовете шаранови риби и има тъмно синкаво-сив цвят. На дължина достига до 120 см и може да достигне тегло до 12 кг. Среща се в Черно и Каспийско море. Избира зони с бързо течение и избягва застояла вода.

Срещат се саблейчета със сребриста, сивкава и жълта окраска. Може да наддаде на тегло до 2 кг, с дължина до 60 см, може да живее около 9 години.

Чехон расте много бързо и наддава. Среща се в реки, езера, резервоари и морета като Балтийско море. В млада възраст се храни със зоо- и фитопланктон, а с настъпването на есента преминава към хранене с насекоми.

Лесно е да объркате червеноперката и хлебарката, но червеноперката има по-привлекателен външен вид. В продължение на 19 години живот той може да наддаде на тегло от 2,4 кг, с дължина 51 см. Среща се в по-голямата си част в реки, които се вливат в Каспийско, Азовско, Черно и Аралско море.

Основата на диетата на червеноперката е храна от растителен и животински произход, но най-вече обича да яде хайвер от мекотели. Доста здрава риба с набор от минерали като фосфор, хром, както и витамин Р, протеини и мазнини.

Подустът има дълго тяло и избира райони с бързо течение. Той расте на дължина до 40 см и в същото време има тегло до 1,6 кг. Podust живее около 10 години. Храни се от дъното на резервоара, събирайки микроскопични водорасли. Тази риба е разпространена в цяла Европа. Хвърли хайвера си при температура на водата 6-8 градуса.

Уклейката е вездесъща риба, позната на почти всеки, който някога е ловил с въдица във водоем. Уклейката принадлежи към семейството на видовете шаранови риби. Може да достигне малки размери на дължина (12-15 см) с тегло около 100 грама. Среща се в реки, вливащи се в Черно, Балтийско и Азовско море, както и в големи резервоари с чиста, не застояла вода.

Това е риба, подобна на уклейката, но малко по-малка по размер и тегло. С дължина от 10 см, той може да тежи само 2 грама. Може да живее до 6 години. Храни се с водорасли и зоопланктон, като расте много бавно.

Освен това принадлежи към семейството на шаранови риби и има вретеновидно тяло. На дължина достига до 15-22 см. Разпространява се във водоеми, където има течение и чиста вода. Гледарят се храни с ларви на насекоми и дребни безгръбначни. Хвърля хайвер през пролетта, както повечето риби.

Този вид риба също принадлежи към семейството на шаран. Храни се почти с храна от растителен произход. Може да нарасне на дължина до 1 м 20 см и да тежи до 32 кг. Има висок темп на растеж. Белият амур е разпространен по целия свят.

Диетата на толстолобия шаран се състои от микроскопични частици от растителен произход. Той е голям представител на семейство шаранови. Това е риба, обичаща топлината. Сребърният шаран има зъби, които могат да смилат растителността. Лесно се поддава на аклиматизация. Сребърният шаран се отглежда изкуствено.

Поради факта, че расте бързо, представлява интерес за промишлено развъждане. Може да наддаде до 8 кг тегло за кратко време. В по-голямата си част се разпространява в Централна Азия и Китай. Хвърля хайвер през пролетта, обича водни площи, където има интензивно течение.

Това е много голям представител на сладководни резервоари, способен да нарасне до 3 метра дължина и да тежи до 400 кг. Сомът има кафяв оттенък, но няма люспи. Обитава почти всички водоеми на Европа и Русия, където има подходящи условия: чиста вода, наличие на водна растителност и подходяща дълбочина.

Това е малък представител на семейството на сомовете, който предпочита малки резервоари (канали) с топла вода. В наше време е донесен от Америка, където има доста от него и повечето риболовци се занимават с улавянето му.

Неговото хвърляне на хайвера става при условия, когато температурата на водата достигне +28ºС. Следователно може да се намери само в южните райони.

Това е риба от семейството на речните змиорки и предпочита сладководни водоеми. Това е змиеподобен хищник, който се среща в Балтийско, Черно, Азовско и Баренцово море. Предпочита да бъде в райони с глинесто дъно. Диетата му се състои от малки животни, раци, червеи, ларви, охлюви и др. Може да расте на дължина до 47 см и да наддава на тегло до 8 кг.

Това е топлолюбива риба, която се среща във водни тела, разположени в големи климатични зони. Външният му вид прилича на змия. Много силна риба, която не се хваща толкова лесно.

Той е представител на трескоподобните риби и на външен вид прилича на сом, но не достига размерите на сом. Това е студенолюбива риба, която води активен начин на живот през зимата. Неговото хвърляне на хайвера също се случва през зимните месеци. Ловува предимно през нощта, докато води дънен начин на живот. Бурбот се отнася до промишлени видове риба.

Това е малка риба с дълго тяло, покрито с много малки люспи. Лесно може да бъде объркана със змиорка или змия, ако никога не сте виждали такава през живота си. На дължина достига до 30 см или дори повече, ако условията за растеж са благоприятни. Среща се в малки реки или езера, където дъното е тинесто. Предпочита да е по-близо до дъното, а на повърхността може да се види по време на дъжд или гръмотевична буря.

Огълът принадлежи към семейството на сьомгата. Поради факта, че рибата няма люспи, тя получи името си. Расте до малък размер. Месото му под въздействието на ниски температури не намалява обема си. Характеризира се с наличието на мастни киселини, като омега-3, които могат да устоят на възпалителни процеси.

Живее в реки и се храни с различни видове риба. Разпространен в реките на Украйна. Предпочита плитки водни площи. Може да достигне дължина до 25 см. Размножава се с хайвер, при температура на водата в рамките на + 8ºС. След хвърляне на хайвера може да живее не повече от 2- + x години.

Счита се, че продължителността на живота на тази риба е около 27 години. Расте на дължина до 1 м 25 см, наддава на тегло до 16 кг. Отличава се с тъмно сиво-кафяв цвят. През зимата практически не се храни и отива в дълбините. Има ценна търговска стойност.

Тази риба живее само в басейна на Дунавския ръкав и не се среща никъде другаде. Принадлежи към семейството на видовете сьомга и е уникален представител на рибната фауна на Украйна. Дунавската сьомга е включена в Червената книга на Украйна и е забранено да се лови. Може да живее до 20 години, храни се предимно с малки риби.

Той също принадлежи към семейството на сьомгата и предпочита реки с бързо течение и студена вода. На дължина расте от 25 до 55 см, докато наддава на тегло от 0,2 до 2 кг. Диетата на пъстървата включва малки ракообразни и ларви на насекоми.

Той е представител на семейство Евдошкови, достига размери около 10 см, докато наддава на тегло 300 грама. Среща се в басейните на реките Дунав и Днестър. При първа опасност се заравя в тинята. Хвърлянето на хайвера става през март или април. Обича да яде пържени и малки безгръбначни.

Тази риба се лови в промишлен мащаб в Едвер, Урал. Хвърли хайвера си при температури не по-високи от +10ºС. Това е хищен вид риба, която обича бързо течащите реки.

Това е сладководен вид риба, която принадлежи към семейство шаранови. Достига до 60 см дължина и наддава до 5 кг тегло. Рибата има тъмен цвят и е често срещана в Каспийско, Черно и Азовско море.

Речна риба без кости

На практика няма кости

на морски език.
При риби от семейство есетрови, принадлежащи към хордови.

Въпреки факта, че водата има определена плътност, тялото на рибата е идеално пригодено за движение в такива условия. И това се отнася не само за речните, но и за морските риби.

Обикновено тялото й има удължена форма на торпедо. В краен случай тялото й е вретеновидно, което допринася за безпрепятственото движение във водата. Тези риби включват сьомга, подуст, уклей, аспид, саблея, херинга и др. В неподвижна вода повечето риби имат плоско сплескано тяло от двете страни. Тези риби включват шаран, платика, червеноперка, хлебарка и др.

Сред многото видове речни риби има както мирни риби, така и истински хищници. Те се отличават с наличието на остри зъби и широка уста, което улеснява поглъщането на риба и други живи същества. Такива риби включват щука, михалица, сом, щука, костур и други. Такъв хищник като щука по време на атака е в състояние да развие огромна начална скорост. С други думи, тя буквално моментално поглъща жертвата си. Хищници като костура винаги ловуват на глутници. Щука води дънен начин на живот и започва да ловува само през нощта. Това свидетелства за неговата уникалност или по-скоро за уникалната му визия. Той е в състояние да види плячката си в абсолютна тъмнина.

Но има и малки хищници, които не се различават по големия размер на устата си. Въпреки че такъв хищник като аспид няма огромна уста, като например сом, и се храни само с риба.

Много риби, в зависимост от условията на местообитанието, могат да имат различен нюанс. Освен това в различните резервоари може да има различна хранителна база, което може значително да повлияе на размера на рибата.

Кожата на рибата изпълнява редица важни функции. Разположен на границата на външната и вътрешната среда на тялото, той предпазва рибите от външни влияния. В същото време, като отделя тялото на рибата от околната течна среда с химикали, разтворени в нея, кожата на рибата е ефективен хомеостатичен механизъм.

Кожата на рибата се регенерира бързо. Чрез кожата, от една страна, се извършва частично освобождаване на крайните продукти на обмяната на веществата, а от друга - усвояването на някои вещества от външната среда (кислород, въглена киселина, вода, сяра, фосфор, калций и др.). елементи, които играят важна роля в живота). Кожата като рецепторна повърхност играе важна роля: в нея се намират термо-, баро-хемо- и други рецептори. В дебелината на кориума се образуват покривните кости на черепа и коланите на гръдните перки.

При рибите кожата изпълнява и доста специфична - поддържаща - функция. Мускулните влакна на скелетните мускули са фиксирани от вътрешната страна на кожата. По този начин той действа като поддържащ елемент в състава на опорно-двигателния апарат.

Кожата на рибата се състои от два слоя: външен слой от епителни клетки или епидермис и вътрешен слой от клетки на съединителната тъкан - собствената кожа, дерма, кориум, кутис. Между тях е изолирана базална мембрана. Кожата се покрива от рехав съединителнотъканен слой (подкожна съединителна тъкан, подкожна тъкан). При много риби мазнините се отлагат в подкожната тъкан.

Епидермисът на кожата на рибата е представен от стратифициран епител, състоящ се от 2–15 реда клетки. Клетките на горния слой на епидермиса са плоски. Долният (растеж) слой е представен от един ред цилиндрични клетки, които от своя страна произхождат от призматичните клетки на базалната мембрана. Средният слой на епидермиса се състои от няколко реда клетки, чиято форма варира от цилиндрична до плоска.

Най-външният слой на епителните клетки се кератинизира, но за разлика от сухоземните гръбначни при рибите той не умира, запазвайки връзката си с живите клетки. По време на живота на рибата интензивността на кератинизацията на епидермиса не остава непроменена, тя достига най-голяма степен при някои риби преди хвърляне на хайвера: например при мъжките на карповите и белите риби, на някои места на тялото (особено на главата, хрилните капаци, страните и т.н.) така нареченият перлен обрив - маса от малки бели подутини, които загрубяват кожата. След хвърляне на хайвера си тя изчезва.

Дермата (cutis) се състои от три слоя: тънък горен (съединителна тъкан), дебел среден мрежест слой от колагенови и еластинови влакна и тънък основен слой от високи призматични клетки, даващи начало на двата горни слоя.

При активните пелагични риби дермата е добре развита. Дебелината му в областите на тялото, които осигуряват интензивно движение (например върху опашния дръжка на акула), е значително увеличена. Средният слой на дермата при активни плувци може да бъде представен от няколко реда здрави колагенови влакна, които също са свързани помежду си с напречни влакна.
При бавно плуващите крайбрежни и дънни риби дермата е отпусната или като цяло недоразвита. При бързо плуващите риби, в областите на тялото, които осигуряват плуване (например опашната дръжка), подкожната тъкан отсъства. На тези места мускулните влакна са прикрепени към дермата. При други риби (най-често бавните) подкожната тъкан е добре развита.

Структурата на рибените люспи:

Плакоид (той е много древен);

ганоид;

циклоид;

Ктеноид (най-младият).

плакоидна рибена люспа

плакоидна рибена люспа(снимката по-горе) е характерна за съвременните и изкопаеми хрущялни риби - и това са акули и лъчи. Всяка такава скала има пластина и шип, разположен върху нея, чийто връх излиза през епидермиса. В тази скала основата е дентинът. Самият шип е покрит с още по-твърд емайл. Плакоидната скала отвътре има кухина, която е пълна с пулпа - пулпа, има кръвоносни съдове и нервни окончания.

Ганоидна рибена люспа

Ганоидна рибена люспаима формата на ромбична плоча и люспите са свързани една с друга, образувайки плътна черупка на рибата. Всяка такава люспа е направена от много твърдо вещество - горната част е от ганоин, а долната - от кост. Този тип люспи имат голям брой изкопаеми риби, както и горните части в опашната перка при съвременните есетри.

Циклоидна рибена люспа

Циклоидна рибена люспанамира се в костните риби и няма слой ганоин.

Циклоидните люспи имат заоблена шийка с гладка повърхност.

Ктеноидна рибена люспа

Ктеноидна рибена люспасъщо се среща в костни риби и няма слой ганоин, има шипове на гърба. Обикновено люспите на тези риби са плочки, като всяка люспа е покрита отпред и от двете страни с еднакви люспи. Оказва се, че задният край на люспата излиза навън, но също така е подплатен с друга люспа отдолу и този тип покритие запазва гъвкавостта и подвижността на рибата. Годишните пръстени на люспите на рибата ви позволяват да определите нейната възраст.

Подреждането на люспите по тялото на рибата е редово, като броят на редовете и броят на люспите в надлъжния ред не се променят с възрастта на рибата, което е важна систематична характеристика за различните видове. Да вземем този пример - страничната линия на златната рибка има 32-36 люспи, докато щуката има 111-148.