Саморазвитие 

Видове кетъринг услуги. Какво е кетъринг с прости думи? Видове кетъринг услуги. Кетъринг услуги. Доставка до офис

Какво е кетъринг? Самата дума идва от английското "catering", което означава кетъринг..

Доскоро само представители на ресторантьорския бизнес и тесни специалисти чуваха за кетъринг.Сега кетърингът твърдо навлезе в ежедневието, зае своята ниша в сектора на услугите и престана да бъде такова любопитство.

Какво е "кетъринг"?Самата дума идва от английското "catering", което означава кетъринг, обслужване на банкети, доставка на храна. Първоначално тази дума е означавала човек или група хора, доставящи храна и всичко необходимо за организиране на банкет на определен адрес.

В нашите реалности най-лесно и ясно ще бъде да определим кетъринга като ресторантьорска услуга извън обекта , което включва както готвене, така и настройка на маса и висококачествена работа на сервитьори при всякакви условия. В гората, край реката, до новозавършен нов обект, на лодка, на покрива на сграда и навсякъде можете да организирате грандиозен банкет, бюфет, бюфет! И за това вие лично не е нужно да правите нищо, да се грижите за нищо - абсолютно всичко, от закуски до салфетки, се организира от компании за кетъринг.

Сред предимствата на кетъринга си струва да се спомене неговата мобилност. Благодарение на тази услуга можете да организирате една абсолютно незабравима, уникална и неочаквана почивка на най-неочакваното място. В живота се случват много различни ситуации и за да сте винаги на върха, да организирате идеално корпоративно парти, да удивите чуждестранни гости или да проведете необичайна презентация, трябва да използвате услугите на кетъринг компании.

В какви ситуации е подходящо да се изтеглят компании, предоставящи такива услуги? По такъв оригинален начин, на открито парти сред природата, можете да отпразнувате собствения си рожден ден или да организирате парти изненада за близки. При представянето на нова изложба, спектакъл или проект би било подходящо да се сервира малка празнична маса на бюфет точно в галерията или във фоайето на театър или музей. Можете да организирате луксозно сервиран банкет направо във вашия офис, да организирате корпоративно парти тук с най-вкусните ястия. Би било подходящо да се организира банкет на открито след корпоративни спортни състезания, училищни или колежски състезания. А умело подредените маси на палубата на кораба ще бъдат необичаен и запомнящ се завършек на международен симпозиум, научна конференция или всяка важна среща.

Може би най-смелата употреба на кетъринг е да организирате романтична вечеря за двама на някое романтично, неочаквано място. : На върха на хълм с изглед към града и околностите, на морава в парк, край морето или върху сграда. Само си представете: идеално подредена маса със снежнобяла покривка и искрящи уреди, свещи, няколко музиканти наблизо свирят романтична музика, строги сервитьори сервират вкусна храна и напитки! Такъв празник ще бъде чудесна украса за декларация за любов, предложение за брак, юбилейно тържество и др.

Като цяло всичко зависи от вашето въображение, обхват и финансови възможности. Сред услугите си кетъринг фирмите предлагат декориране на помещенията, в които се провежда празникът, подготовка на тематичен празник с подходящо меню и организиране на музикален съпровод.

Видове кетъринг услуги

бюфет - включва неформално общуване без сядане на гостите на маси. Възможно е да се проведе бюфет без участието на сервитьори. Менюто на бюфет включва голямо разнообразие от студени и топли закуски, сервирани по такъв начин, че да е удобно да ги ядете, докато стоите. Бюфетната маса е удобна с това, че може много бързо да се организира навсякъде за голям брой хора.

Бюфет - Това е вариант на блок маса, в която освен закуски, плодове и напитки на масата има и уреди. Гостите сами събират храна, след което сядат на малки отделни маси. По-подходящ за закрито, отколкото за почивка сред природата.

Кафе пауза - вид мини-бюфет, в който на масите има канапе, сандвичи, сладкиши, десерти, кафе, чай. Кафе паузата е идеална за изложби, презентации, семинари; те се организират и по време на почивки в срещи, дълги конференции, като възможност за почивка и разговор на воля. Гостите се обслужват сами.

Коктейл - Това е бюфетна маса, в която сервитьори с подноси носят гости със закуски и напитки. Традиционните маси в този случай не се покриват. Подходящ за презентации и изложби.

Пикник, барбекю - идеален вариант за неформална комуникация, отдих на открито. Менюто включва месо, риба и зеленчуци на скара. Възможни са и традиционни кебапчета, рибена супа и окрошка. Тук всичко зависи от вашето желание: или ще бъдат поставени традиционни маси, или ще има опция за бюфет или бюфет. Особеността на пикника е провеждането му на избрано от вас място сред природата с красиви маси, прибори и сервиз.

Банкетът е най-традиционният и популярен вид кетъринг услуга.

Това включва сядане на гостите на масите, обслужване от сервитьори и присъствие в менюто на пълен набор от закуски, студени и топли ястия, десерти и напитки. Специален вид банкет е сватбеният банкет. Тук е важно не само как и какво да сервирате на масата, но и как се сервират масите, как е украсено всичко наоколо и други подробности.

Видове кетъринг

Видове кетърингте се разграничават по място, начин на предоставяне на услуги и тяхната цена: кетъринг за събития, кетъринг в транспорта (включително авиационен кетъринг или кетъринг по време на полет), социален кетъринг (образователни и медицински институции, корпоративен кетъринг, в поправителни институции, армията и др. .)

  • готвене на закрито;
  • готвене на открито (кетъринг извън обекта);
  • договор за доставка (доставка до офис);
  • социално хранене;
  • търговия на дребно с готова кулинарна продукция;
  • VIP кетъринг
  • кетъринг напитки и коктейли (изходен бар)

Видове кетъринг услуги

Има няколко вида кетъринг услуги:

  • Коктейл
  • Доставка на обяд

История

Глобалният пазар на кетъринг индустрията започва да се развива активно в Съединените щати в началото на 20-ти век, по време на мащабното строителство на небостъргачи за обслужване на много работници. В същото време идеята набира бързо разпространение като начин за осигуряване на храна на служители на големи индустриални предприятия и офис служители в бизнес центрове в САЩ и Европа с цел по-ефективна организация на работния ден.

Сезонни особености на кетъринга

Сезонността е характерна черта на индустрията. През годината форматът и темите на провежданите събития се променят и до голяма степен зависят от празниците, отбелязвани през този период, както и от метеорологичните условия. Според Compass Group сезонността в кетъринга се характеризира с прогнозирани числа на печалбата, които остават почти постоянни за всеки сезон година след година.

Първият активен сезон пада през декември, в който броят на поръчките достига максимум през втората половина на месеца и самото начало на януари. Свързва се с празнуването на Нова година и Рождество Христово. Най-търсеният формат на събитията през сезона са банкети и бюфети (бюфети). Като цяло декември - началото на януари са около 25-30% от поръчките от общото годишно количество.

Вторият сезон обхваща май, летните месеци, особено юни и отчасти септември. Преобладават събитията, свързани с абитуриентски балове, сватби, фирмени празници, провеждани на открито. Тийм билдинг събитията също са популярни през този период. Формат на кетъринг обслужване - пикник, барбекю, блок маса (шведска маса). Вторият сезон представлява около 50% от поръчките от общото годишно количество.

Третият пик се характеризира с делова активност и пада през втората половина на февруари, март, април, септември и октомври. По принцип услугите на кетъринг компаниите са търсени на презентации, изложения, бизнес обучения, семинари, пресконференции. Основните формати на събитията са кафе пауза, коктейл, бюфет (бюфет). Този период носи на собствениците на кетъринг компании около 20-25% от общия годишен брой поръчки.

Най-непродуктивните месеци за кетъринг компаниите са януари и ноември. Този сезон търсенето е предимно на вечери, коктейли и частни събития. Те представляват по-малко от 10 от общия брой поръчки /

Кетъринг в Русия

Като вид ресторантьорски бизнес започва да се оформя в Москва в началото на 90-те години, след това се развива в Санкт Петербург, а до 2000 г. кетъринг индустрията се развива в други градове на Руската федерация и страните от ОНД. Руският опит в технологиите за кетъринг започва с развитието на кетъринга за събития и първоначалната му характеристика, в допълнение към спонтанността, е съмнителното качество на предоставяните услуги.

Руският пазар на кетъринг индустрията за периода 2008-2010 г. се характеризира със сериозна конкуренция в индустрията и размиване на ценовите сегменти поради последиците от световната икономическа криза, както и бързото усъвършенстване на кетъринг технологиите с тенденция към развитието на премиум сектора.

В момента има повече от 80 кетъринг компании, работещи на руския пазар за кетъринг за събития, без да се броят кетъринг подразделенията на хотелските оператори, кетъринг компаниите, работещи във връзка с ресторанти и предоставящи услуги за организиране на събития на открито, както и банкетни зали и ресторанти за кетъринг в структура събитие- агенции.

Според експертите на AMIKO обемът на руския кетъринг пазар през 2009 г. възлиза на около 440 милиона долара, което е със 17% повече от 2008 г. Потенциалният капацитет на московския кетъринг пазар се оценява от експерти на около един милиард долара годишно. До края на 2009 г. общият оборот на московските кетъринг компании възлиза на около 267 милиона долара. По отношение на себестойността на предоставяните услуги пазарната структура на кетъринг индустрията е представена в премиум, среден и нисък ценови сегмент.

Бележки

Връзки

Литература

  • Франсин ХалворсенОснови на кетъринга: как да организираме кетъринг. - М .: Ресторант Новини, 2005. ISBN 5-98176-025-7
  • Джордж ЕрдосКетъринг. Как да започнете и управлявате успешен кетъринг бизнес = Start & Run a Catering Business. - M .: "Alpina Publisher", 2006. - S. 238. - ISBN 5-9614-0385-8
  • Погодин К.С.Кетъринг. Практическо ръководство за собственици и мениджъри. - М .: Ресторант Новини, 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Синоними:

Вижте какво е "кетъринг" в други речници:

    Прил., брой синоними: 1 услуга (21) ASIS Synonym Dictionary. В.Н. Тришин. 2013 ... Речник на синонимите

    Английски кетъринг изнесени ресторантьорски услуги Речник на бизнес термините. Академик.ру. 2001 ... Речник на бизнес термините

    Кетъринг- (Кетъринг) вид дейност, при която ресторантьорското обслужване се организира почти навсякъде (ресторантско обслужване извън обекта, включително в офиса на канещата фирма, технопарк). Провежда се под формата на банкет, бюфет, бюфет ... Тълковен речник "Иновационна дейност". Условия за управление на иновациите и свързани области

    кетъринг

    кетъринг- Кетъринг (обслужване извън обекта) ... Речник на чуждите думи под редакцията на И. Мостицки

    Кетъринг- (англ. кетъринг обществено хранене) предоставянето на храна и напитки извън помещенията на кафене или ресторант ... Лексикон на туриста

    Този термин има други значения, вижте Банкет (значения) ... Уикипедия

    - ... Уикипедия

    Проверете неутралността. Страницата за разговор трябва да има подробности. Wikipedia има статии за други хора с имена Петров, Константин ... Wikipedia

И да поверите организацията на празника (храна + обслужване) на професионалисти? Използвайте услугата CaterMe, за да намерите артисти. Пуснете 1 заявка и получете 7 лични оферти за 30 минути.

Организиране на кетъринг услуги

Кетърингът включва организиране на различни по формат събития. Често поръчваме кетъринг услуги за тържествени банкети и неофициални приеми, барбекюта с ястия на скара, както и анимационни пунктове.

Ако е необходимо, кетъринг компаниите в Москва ще поемат провеждането на многоформатни събития, чиито основни клиенти са големи компании и агенции за събития. В същото време един изпълнител се грижи за цялата подготовка и сервиране на ястия за кафе пауза, бюфет и банкет. Възможно е организиране на празници с пълно и частично кетъринг обслужване.

Най-добрите ресторанти за кетъринг

Всички предложения за организиране на кетъринг от най-добрите са публикувани на сайта в един формат. Можете лесно да изберете най-добрия вариант. На какво да обърнете внимание?

  • Повод.За какво събитие имате нужда от кетъринг? Ще бъде ли голяма конференция, годишнина, корпоративно събитие, рожден ден, сватба или дипломиране?
  • Меню.В зависимост от формата на събитието на гостите се сервират студени и топли предястия, гарнитури, десерти, алкохолни и безалкохолни напитки.
  • ■ площ.Използвайте услугата за избор на сайт. Можете да избирате от: лофтове в центъра на града, летни шатри и открити тераси, селски къщи, банкетни зали и ресторанти.
  • Бюджет.Оферти за ресторантьорско обслужване има в сегментите "икономичен", "стандартен", "премиум". Минималните цени включват доставка на готови ястия на шведска маса - 300–10 000 рубли на гост. Максимумът е определен за банкети - 2500-15 000 рубли на човек.

Търсите къде да поръчате кетъринг? CaterMe ще помогне

Събрахме най-добрите предложения за ресторантьорско обслужване в един сайт. Вече нямате нужда от обаждания, за да организирате кетъринг на банкет или бюфет. Използвайте нашата услуга, за да сравните менюта и условия за обслужване. В сайта вече има регистрирани 250 организации, които предлагат

Съдържание

В съвременния свят кетърингът се развива с невероятна скорост! Предлагаме доставка на храна до офис, на посещение, доставка на провизии, поръчка на блок маса и много други. С това се занимават ресторанти и различни ваканционни агенции, които предлагат изгодни цени за своите услуги. Какъв е терминът за този клон на кетъринга?

Какво е кетъринг

Кетърингът е един от отраслите на общественото хранене, чийто принцип е дистанционното предоставяне на услуги. Просто казано, кетъринг в движение. Превод на английски Кетъринг. Кетъринг - какво е това - рускоезичната концепция на думата означава "доставка". Тази услуга е известна на Русия отскоро, така че не всеки знае за нея. Мобилността е едно от основните предимства на тази услуга. Кетърингът е идеален за рожден ден, банкет, сватба или детско събитие на открито. Разнообразно меню от прости храни и напитки ще освежи Вашия празник!

Видове кетъринг

Кетъринг услугите трудно се разделят на отделни видове. Те се различават помежду си по темата на събитието и начина на предоставяне на услугата. Кетъринг на закрито, кетъринг на открито, социален кетъринг, ВИП кетъринг и други! Основните начини за предоставяне на услуги са изброени по-долу. Съдовете и декорациите се разработват в зависимост от желанията на клиента. Видове кетъринг:

  • коктейли;
  • приеми;
  • пикник/барбекю;
  • кафе пауза;
  • доставка на обяд (обяд);
  • банкет.

Кетъринг услуги

Кетъринг услугите се предоставят от много фирми-организатори. Можете да поръчате десерти, обяди, напитки от бара за всеки повод. Предлагат се всички видове сервиране, от традиционна регистрация на брак до ястия за кетъринг. След предоставяне на план на тяхното събитие, специалистите ще подготвят кетъринг ресторант за Вас. На закрито или на открито, независимо от мястото, готвенето ще отговаря на всички условия на празника. Този вид услуга става популярна. А на сериозните организатори не им пука за концепцията на празника. Всеки каприз за вашите пари!

Изнесен кетъринг

Каквото и да е тържеството и територията, професионалните компании ще помогнат за организирането му. Изходният ресторант ще осигури великолепни десерти и освежаващи лимонади за лятно сватбено тържество, ресторантски класически ястия за официален прием или бюфет за селски юбилей. Организирането на бюфет на пътя ще ви позволи да се отървете от някои от задачите, които съпътстват всяко събитие. Кетъринг фирмите осигуряват оборудване, кухня, надежден персонал.

Кетъринг за наргиле

Освен кулинария, активно се развива и наргиле кетърингът. Наргиле за вкъщи или навън. Тази услуга ви позволява не само да се насладите на парни коктейли, но и да изненадате приятелите си! Специалистът, извършващ услугата "пара" ще подготви смеси от качествени тютюни и ще поддържа дима през целия процес. Компаниите доставят голям арсенал от аксесоари за наргиле. Моминско парти, корпоративно парти или отдих на открито ще се промени забележимо, смесвайки оживени разговори с ароматен дим! Единственото ограничение за такива събития е пълнолетие.

Детски кетъринг

Ако детето ви трябва да организира голямо парти, ще намерите много компании, които са щастливи да осигурят детски кетъринг. Детските празници винаги са много ярки и искрени. Това трябва да е храната на масата. Вкусно и здравословно! Готвачите в подобни компании разбиват стереотипа, че здравословната храна не може да бъде вкусна. Заедно с храната ще Ви бъде осигурена и украса на масата или къта за тържеството. Фирмите за детски кетъринг са спасение за родителите! Освободете се от кухненските задължения и поверете въпроса на професионалисти.

Кетъринг цена

Най-важната част е цената на полевата услуга. Организаторите предлагат не само вкусна храна за клиентите, но и обслужване, оборудване и украса. Можете да използвате както доставка, така и вземане. Цената ще зависи от много фактори. По-долу е дадена таблица за различни видове кетъринг за някои популярни московски компании, които предлагат евтина и висококачествена организация на гастрономическата част на вашето събитие. Цената е посочена от минималната до максималната за различни видове услуги.

Търговско дружество

Обслужване (на брой лица)

Цена

Комплекти салати и сандвичи

От 400 до 700 рубли / комплект.

"Престиж Кетъринг"

Банкет (за 1 човек)

750 - 1600 рубли.

1600 - 2700 рубли.

1200 - 2300 рубли.

"Кетъринг за събития"

megapoliscatering.ru

Коктейл (за 1 човек)

От 2400 до 3700 рубли.

До 700 рубли.

От 1000 до 1900 рубли.

ресторант

"Аншанте"

Бюфет за 50 души (персонал, кухня, декорации)

Кафе пауза за 50 души (персонал, кухня, декорации)

Барбекю за 50 човека (персонал, кухня, пейзаж)

фирма МИНИСТЕРСТВО

Коктейл (за 1 човек)

От 2000 до 2700 тр

Барбекю (за 1 човек)

От 2000 до 4000 тр.

Бюфет (за 1 човек)

От 2500 до 5000 тр.

Здравейте приятели!

Планирах да напиша поредица от статии за кетъринг (кетъринг), в които ще ви кажа какъв вид услуга е, как да я организирате правилно и какво трябва да обърнете внимание на сервитьора, който се съгласява да работи върху такава услуга .

Днес ще ви разкажа подробно за кетъринга, какво е това, кога са се появили първите компании, предоставящи такива услуги, и какво трябва да имат предвид организаторите, които искат да организират банкет извън залата на ресторанта.

Изнесен кетъринг

Всичко е много просто, да предположим, че искате да организирате банкет (шведска маса, сватбена церемония), но не искате да го организирате в сграда на ресторант. Много хора обичат пикници сред природата, приеми в различни театри, концертни зали, стадиони, летища (дори веднъж имах услуга в органната зала) за това има компании, които организират банкет извън обекта.

Кетъринг (кетърингот обслужвам- "провизии за доставка") - предоставяне на услуги за обслужване на събития в отдалечени (от местата за обществено хранене) места.

На практика кетърингът означава не само приготвяне и доставка на храна, но и обслужване, сервиране, подреждане на масата, бутилиране и сервиране на напитки на гостите и подобни услуги.

Интересни факти:

Според експертите на AMIKO през 2009 г. обемът на руския пазар на банкети извън обекта възлиза на около 440 милиона долара, което е със 17% повече от 2008 г. Потенциалният капацитет на московския кетъринг пазар се оценява от експерти на около един милиард долара годишно. До края на 2009 г. общият оборот на московските компании, предоставящи тези услуги, възлиза на около 267 милиона долара.


Кетърингът включва:

  • пълен кетъринг на събитието;
  • набиране на персонал (ако няма достатъчно постоянни служители), доставката му, храна;
  • организиране и планиране на подреждането на маси, чадъри, чинии, барове, допълнителни помещения (перални, складове, тоалетни и др.);
  • наличие на ток, вода, одеяла, нагреватели вечер, репеленти против комари (ако е гора или близо до водоем);
  • транспорт за доставка на цялото оборудване и транспорт на персонала след събитието;
  • много повече във връзка с всяко конкретно събитие, в зависимост от мястото, сезона, климатичните условия и т.н.

Като цяло организаторите трябва да подхождат много внимателно към планирането на такива събития и да обмислят всичко до най-малкия детайл. Разбирам клиентите на такива банкети в природата, те плащат пари (и не малки!) И искат комфорт и внимание. Но не винаги е възможно да се осигури същия комфорт сред природата, както в залата на ресторанта. Това, като правило, изобщо не притеснява клиента на събитието))

При сервиране сред природата, падането на насекоми в чаши със скъпо вино, прахта и листата постоянно падат в чиниите, вятърът вдига покривки и преобръща съдовете си прави корекции при сервиране сред природата, няма какво да се прави, трябва да се адаптирате и да бъдете умни ))

Когато сервирате сред природата, е много по-трудно да вървите равномерно, особено по пясък, да наредите равномерно маси и столове и да поддържате ръцете си чисти. Въпреки това трябва да се опитате да направите всичко възможно за максимален комфорт на гостите.


Малко история

За основоположник на кетъринга се смята Жан Франсоа Вател, който във Франция по време на управлението на Луи 14 организира и провежда най-големите банкети сред природата, на лов, в гората и на други необичайни места. Той използва мащабни фойерверки, театрални представления на открито, различни празници, всичко това, за да направи празничния банкет незабравим.

Между другото, доста интересен игрален филм беше заснет за Vatel, препоръчвам ви да го гледате, няма да съжалявате.

Кетърингът, като вид ресторантьорски бизнес, започна да се оформя в Русия сравнително наскоро, през 90-те години на миналия век, с навлизането на западната култура и големите компании на пазара на разпадналия се Съюз. Първите компании за полеви услуги се появиха в Москва, Санкт Петербург и постепенно започнаха да се появяват като гъби в големите градове.

Сега вече има доста силна конкуренция в тази бизнес област и във всеки град (с население над 500 хиляди души) има няколко доста големи компании, които предлагат организация и поддръжка на такива събития.

Има голям брой големи кетъринг компании в Русия (повече от 100), в Украйна (Hetman-Furshet, която за известно време стана монопол в тази област, Royal Catering (впоследствие разделена на няколко компании), Business Catering, представител международни компании "Dussman-Ukraine", "Two Goose", "Ukrainian Smak", "mEat&Lounge catering").

В Русия от 2011 г. дори се присъжда годишната награда "Кетъринг на годината", но не намерих официалния уебсайт на тази церемония))

Сега знаете какво е кетъринг, какво трябва да имате предвид при организирането и планирането на кетъринга.

Ще се видим!

С уважение, Николай