Лунен календар 

Домашно вино от бяло грозде. Вино от грозде у дома: проста и подробна рецепта с ръкавица Как да си направим вино от грозде за продажба

Виното от зелено грозде има приятен вкус и лек аромат. Може да бъде представен като сух, полусух или десертен вариант. В допълнение към деликатността и лекотата, тази опияняваща напитка има много полезни свойства. Ще ви кажем как да направите бяло вино у дома по-долу в инструкции стъпка по стъпка.

Почти всички известни сортове бяло грозде са подходящи за приготвяне на леко вино. Единствените отличителни черти са вкус, цвят и аромат. Зърната трябва да са добре узрели по време на бране. Допуска се дори леко презряване.През този период те ще имат максимална концентрация на захари и минимум киселини. Напитката ще бъде мека, но в същото време богата.

Беритбата трябва да се извършва само при слънчево време, следобед. В противен случай няма да има необходимата концентрация на мая върху плодовете и продуктът няма да работи.

Плодовете с лошо качество се отстраняват от събраните гроздове, което може значително да развали вкуса на готовото вино в бъдеще. Те могат да причинят нежелана горчивина.

Бялото грозде има способността бързо да гние, така че напитката трябва да се приготвя от прясно набран материал. Контейнерите, в които ще се извършва ферментацията, трябва да бъдат третирани с вряща вода. Тази процедура помага да се отървете от микробите на трети страни, които могат да повлияят на процеса на производство на вино.

Важна роля играе и сортът грозде, от което ще бъде направена опияняващата напитка. Плодовете трябва не само да са сочни, но и да имат високо съдържание на захар и минимална киселинност. Следното отговаря на тези изисквания по-добре от други:

  • Бианка;
  • Алиготе;
  • Совиньон;
  • Ризлинг;
  • Виорика;
  • Feteasca и др.

Когато използвате тези конкретни сортове, можете да приложите класическа технология за винопроизводство и все пак да получите напитка с отличен вкус.

Гроздето Алиготе е подходящо за приготвяне на бяло вино

Как да си направим леко вино у дома

Производството на гроздова опияняваща напитка започва с беритбата. Бялото грозде, предназначено за производство на вино, се препоръчва да се бере, когато е презряло. Изключение правят само южните райони, където е по-добре плодовете да се берат незрели. В този случай готовата напитка ще бъде силна, ароматна и с приятен мек вкус.

Събирането трябва да се извършва при ясно и слънчево време.Ако вали дълго време, трябва да изчакате няколко дни след края му, за да може върху плодовете отново да се образува достатъчно количество мая.


Сок за приготвяне на вино

Може да се направи по следния начин:

  • сортирайте плодовете и изхвърлете развалените;
  • смачкайте немити плодове с точилка или друг подходящ предмет;
  • В никакъв случай не отстранявайте семената.

В резултат на тези действия получаваме така наречената пивна мъст.По време на процеса на ферментация по желание можете да добавите захар към него.

Делът на добавената по време на ферментацията захар не трябва да надвишава 27% от общия обем на получената пивна мъст.


Ферментация

Полученият сок се държи 12 часа и се оставят най-малките частици да се утаят. След това източете чистата течност с помощта на маркуч в чист съд. За да се предотврати развитието на болести и да се подобри качеството на виното, се препоръчва да се добави до 1 грам серен диоксид към пивната мъст на 10 литра готов сок. Сулфитирането не е задължителна процедура, тъй като у дома обемите на производство обикновено са незначителни.


Бялото вино ферментира при постоянна стайна температура.Както при производството на напитка от сини сортове, трябва да поставите воден затвор върху контейнера и да го използвате, за да наблюдавате процеса на ферментация. Важно е да не се получи вкисване. Ако има спиране на процесите, тогава трябва да добавите стафиди или закваска.

Дрождите са в състояние да преработят захарта в рамките на няколко месеца, което води до сухо вино. За да се получат полусладки сортове, ферментацията трябва да бъде принудително прекъсната чрез промяна на температурата или извършване на сулфитация.


Извадка

Получената млада напитка трябва да се отнесе в хладно помещение и да се съхранява няколко седмици. През това време останалата мая ще се утаи. След това отново изсипете напитката в чист съд и се отървете от утаената утайка. Продуктът трябва да се съхранява на хладно и тъмно място.В резултат на това постепенно ще се натрупа утайка и по този начин самото вино ще стане по-бистро. От време на време трябва да се отцежда и отделя от почвата. Тази процедура се провежда през цялата година.

Сухото бяло вино се консумира през първите няколко месеца след узряването. Но силните сортове могат да отлежават много дълго време (за 12-15 години). В този случай бутилките трябва да са в хоризонтално положение.


Виното трябва да отлежава в тъмна и хладна стая

Тайният начин за приготвяне на винена напитка

Има още един оригинален начин за приготвяне на вино от бели сортове грозде. Неговата отличителна черта е, че плодовете са предварително замразени.Това помага да се променят някои качества на суровината, които в бъдеще имат благоприятен ефект върху вкуса на напитката.

След замразяване гроздето трябва да се постави в купа, да се размрази и след това да се изцеди сокът.Освен това технологията за готвене ще бъде стандартна. Само на последния етап ще трябва да добавите захар. Това се прави, когато продуктът вече е отиграл и е готов за следващо бутилиране.

Полученото бяло вино трябва да се съхранява в добре проветриво, влажно помещение с постоянни ниски температури. При такива условия тапите на съдовете няма да изсъхнат. Те също така няма да бъдат податливи на окисляване поради контакт с алкохол.

Приготвянето на вино от бяло грозде у дома е много трудна задача, изискваща много време и търпение. Резултатът обаче е напълно оправдан. Продуктът е не само невероятно вкусен, ароматен и прозрачен, но и натурален.

Последният фактор е много важен в наше време. В крайна сметка продуктите, продавани на рафтовете на магазините, не винаги са подходящи за консумация. Често може да причини значителна вреда на здравето. Но домашното натурално вино, напротив, е много полезно за човешкото тяло. Освен това дори се препоръчва от лекарите за диетично хранене. И както можете да видите, подготовката му е доста проста. И какъв сорт ще изберете за това е десетото нещо!

Какъв семеен празник или празник с близки приятели би бил пълен без вино? Но виното, произведено у дома от грозде, е особено ценено. Всеки любител винопроизводител се е опитвал да прави тази напитка. Днес ще разгледаме стъпка по стъпка метод за приготвяне на вино от грозде у дома с подробни инструкции и снимки, няма да е трудно дори за начинаещ.

Домашно вино от грозде


13

Избор на сорт грозде за вино

Гроздовият нектар, приготвен у дома и във винарните, трябва да бъде вкусен и ароматен, което означава, че за да го създадете, трябва да изберете правилния сорт плодове. Плодовете на винените сортове са малки по размер, а гроздовете обикновено са гъсто осеяни. Ето някои полезни съвети от компетентни лозари относно избора на суровини и плодове за приготвяне на нектар:

  1. дайте предпочитание само на зрял продукт, тъй като неузрели плодове ще придадат горчив вкус в готова напитка, а презрели ще приличат на оцет;
  2. Гроздето трябва да се изсуши преди пресоване. В случай, че лозите са изложени на дъжд, преди да ги отрежете, ги подсушете;
  3. В никакъв случай не използвайте паднали на земята плодове, в противен случай рискувате да развалите вкуса на бъдещия нектар;
  4. Оптимално е събраните плодове да се поставят в преработка веднага или в рамките на 2 дни от момента, в който са отделени от клоните, в противен случай процесът на ферментация ще започне още преди пресата.

Гроздовият нектар, приготвен у дома и във винарните, трябва да бъде вкусен и ароматен

За ваша информация! Не е препоръчително да миете избраните за готвене плодове, тъй като ще отмиете необходимата за процеса мая, която се намира в белезникав налеп. Можете да ги изплакнете, но само ако за създаването на напитката се използва специална винена закваска.

Плодовете, отстранени от растението, трябва да бъдат отделени от клоните, като се отстранят всички дръжки и неподходящи плодове, които са започнали да се влошават от гниене или мухъл, имат пукнатини или тъмни петна. Изсипете избраното грозде в съд, за предпочитане дълбок, и го изстискайте. За този процес е подходяща преса за картофи, месомелачка или специална преса. Масата трябва да се омеси много старателно, за да се получи целият сок.

Прочетете също:

Вкусни краставици с лимонена киселина

Стъпка по стъпка процес за създаване на нектар

Правенето на добро вино не е сложен процес, най-важното е да следвате инструкциите, дадени в рецептата. Следва подробно описание на това как се прави вино.

Правенето на добро вино не е сложен процес, най-важното е да следвате инструкциите, дадени в рецептата

Инфузия на торта

Избраните плодове, отделени от клоните и изсушени, се поставят в чист, подготвен съд и където се пресоват. Изцедената каша се прехвърля в друг съд, заедно с прецедения сок, така че съдът да е пълен на 2/3.

След това резервоарът с масата се прехвърля в помещение с температурно ниво в диапазона от +18 – +23ᵒС. Такава рамка е необходима за контролиране на ферментацията, тъй като най-малкото отклонение от климатичния режим може да доведе до превръщането на съдържанието в оцет. Или, ако температурата е по-ниска от необходимата, процесът може изобщо да не се случи или да протича бавно.

Инфузия на торта

След като започне ферментацията на продукта, трябва да отделите тортата от течността, която вече може да се нарече младо вино. Съдържанието трябва да се разбърква много старателно два пъти на ден. Така че всички плодове получават кислород и равномерно освобождават вкуса си. В противен случай съществува риск от разваляне на продукта в ранните етапи.

Приготвяне на гроздова мъст

След 5-7 дни инфузия на гроздовата маса тортата трябва да се филтрира на няколко етапа. Първият път преминава през гевгир, вторият път трябва да се прекара през няколко слоя марля. Оставете изцедения сок да ферментира още известно време, но първо трябва да го изсипете в друг съд, като го напълните на ¾ и го затворете с капак с воден затвор.

Приготвяне на гроздова мъст

Информация! Някои опитни лозари не препоръчват отделянето на тортата от пивната мъст, позовавайки се на факта, че по този начин бъдещият готов нектар губи своя изискан аромат и специален послевкус.

Ако желаете, можете да не прецеждате масата, а да я изсипете заедно в друг съд, прикрепете капак с тръба отгоре, за да ограничите достъпа на кислород до съдържанието, трябва да спуснете свободния ръб на тръбата в контейнер вода, когато другото ще бъде във виното.

Колко приятно е да прекарате една вечер у дома в компанията на любими хора с чаша хубаво вино. Особено когато е направено от вас. Ако вие, вашите приятели или роднини отглеждате грозде във вашия имот, препоръчваме да направите вино от тях. Ние ще ви помогнем с това - по-долу е най-добрата стъпка по стъпка рецепта как да направите домашно вино от грозде.

Не препоръчваме да използвате плодове, закупени в магазина. Факт е, че естественият процес на ферментация на гроздето се осъществява благодарение на естествените дрожди, съдържащи се на повърхността му. Ако измиете плодовете, маята ще се отмие и няма да успеете. Не забравяйте, че не можете да миете грозде. По същата причина е много важно поне 2-3 дни преди беритбата да няма дъжд и да е слънчево време. В случай на закупено грозде никога не можете да сте сигурни през каква обработка е преминало, преди да попадне на рафта.

Предоставяме проста рецепта как можете сами да приготвите добро вино от висококачествени и доказани продукти.

Класическа рецепта за вино

Рецептата се състои само от две съставки – грозде и захар. Всеки сорт бяло или червено грозде, което е напълно узряло във вашия регион, ще свърши работа. Подготовката, а именно количеството захар, добавена към напитката, ще зависи от това колко сладки са плодовете от определен сорт. Ако горските плодове са много кисели (дотолкова, че да ви накиснат скулите), можете да добавите и малко вода, но това е в краен случай.

1. Гроздобер

Първо, за да направите домашно вино от грозде, трябва да берете гроздето директно от лозата, когато е напълно узряло. По-добре е да не берете плодове от земята, тъй като характерният земен вкус може да се пренесе в домашното вино.

Моля, имайте предвид, че презрелите плодове (които са започнали да ферментират на клона) и неузрелите не могат да се използват за приготвяне на вино. Ето защо, след прибиране на реколтата, внимателно я сортирайте, премахвайки листа, клони, презрели и недостатъчно узрели плодове. Ако не планирате да започнете да правите напитката веднага (плодовете могат да се съхраняват два дни), тогава преди да направите вино от гроздето, ще трябва да ги сортирате отново.

2. Преработка на горски плодове

Сега трябва да изсипете плодовете в чист пластмасов леген, дървена бъчва или емайлиран тиган (оставяйки една четвърт от обема празен) и да ги смачкате. По-добре е да правите това с ръцете си или с дървено чукало (известно като преса). В резултат на това получавате сок и пулп - пулпата, люспите и семките на гроздето, останали след изцеждането.

3. Начало на ферментацията

За да започне нашата суровина да ферментира, тя трябва да се покрие с кърпа и да се съхранява на топло и тъмно място за 3-4 дни. Оптималната температура е от 17 до 27 градуса по Целзий. След 8-20 часа процесът на ферментация ще започне и пулпата ще изплува на повърхността. За да избегнете вкисването на сока, разбърквайте съдържанието на съда веднъж или два пъти на ден.

4. Сокоотделяне

След определеното време можете да източите сока. Това се прави по следния начин: първо се събира плаващата каша от повърхността и се поставя в отделен съд. Останалата мъст трябва да се филтрира няколко пъти (2-3 ще бъдат достатъчни) през тензух, за да се отстранят останалите гроздови зърна и да се насити напитката с кислород. Можете също така да изстискате сока от останалата каша през тензух и след това да я изхвърлите, тя вече е свършила работата си.

Препоръчваме да опитате сока на тази стъпка. Ако се окаже, че е много кисело (така че ви свиват скулите), можете да добавите малко вода, но не повече от 0,5 литра на 1 литър напитка. Само имайте предвид, че по-късно ще се добави захар, което ще намали киселинността, а водата ще намали качеството на гроздовото вино. Затова добавяйте вода само в крайни случаи.

Изсипете гроздовия сок в съд за ферментация – голяма стъклена бутилка или буркан. Можете също да използвате пластмасова кутия за храни. Не забравяйте, че около една трета от обема на използваните съдове трябва да остане незапълнен.

5. Монтаж на воден затвор

За да се избегне взаимодействието на младото вино с кислорода, както и за отстраняване на въглеродния диоксид, образуван по време на процеса на ферментация, е необходимо да се монтира воден затвор върху бутилката (буркан, кутия).

Най-често срещаният дизайн на водно уплътнение е щепсел с вкарана тръба, към която е свързан единият край на маркуча. Вторият край се спуска в буркан с вода. Можете да наблюдавате процеса на ферментация под формата на характерно бълбукане.

Разбира се, можете сами да направите воден затвор, ако имате подходящите елементи, но препоръчваме да инсталирате устройство, закупено в магазин. Продава се отделно или заедно със съд за ферментация.

В допълнение, гумената медицинска ръкавица може да се използва като воден затвор; първо трябва да се направи малка дупка в един от пръстите с игла.

6. Активна ферментация

За активен процес на ферментация е необходимо да се осигури подходяща температура - от 17 до 22 градуса по Целзий за бялото грозде или от 21 до 28 градуса по Целзий за червеното грозде. Не допускайте падане на температурата под 16 градуса по Целзий, както и резки температурни промени. В противен случай ферментацията може да спре преждевременно. Контейнерът трябва да бъде на тъмно място или покрит с плътна кърпа.

7. Добавяне на захар

Както показва практиката, 2 процента захар във винената мъст увеличава силата на готовата напитка с 1 градус. Ако изобщо не добавите захар, виното ще бъде по-слабо с не повече от 10 градуса. И ако добавите, тогава максималната възможна сила е 14 градуса; при по-високи концентрации на алкохол винените дрожди умират и процесът на ферментация спира.

Можете да добавите захар след 2-3 дни активна ферментация. Опитайте сока, ако е кисел, добавете захар в размер на 50 грама на 1 литър. За да направите това, препоръчваме да излеете един литър сок в отделен съд, да добавите необходимото количество захар, да разбъркате добре до пълното разтваряне на кристалите и да излеете в основната бутилка.

Повтаряйте процедурата приблизително веднъж на всеки 5-7 дни. След 2-3 седмици ще забележите, че съдържанието на захар в напитката практически не намалява, това означава, че захарта е спряла да се преработва в алкохол и това количество вече е достатъчно.

8. Прехвърляне на вино, отделяне на утайка

Обикновено пълният цикъл на ферментация продължава от 1 до 2 месеца, в зависимост от температурните условия и ферментационната активност на пивната мъст. Освен това, ако ферментацията продължи 50 дни след инсталирането на водния затвор, по-добре е съдържанието на ферментационния резервоар да се източи от утайката в чист съд. Използвайте тънък маркуч за това, внимавайте да не повредите утайката. Поставете отново водния затвор върху новия контейнер и оставете виното да ферментира.

Младото вино трябва да се източи, ако водата в буркана не бълбука повече от един ден (в случай на воден затвор), или ако ръкавицата е потънала и изпусната, а сокът е станал по-светъл на цвят и се е образувала утайка . Правим това веднага. Ако това не бъде направено, младото вино може да започне да има горчив вкус, тъй като се утаяват мъртви дрожди, дългото присъствие на които в напитката се отразява негативно на нейния вкус и мирис.

Преди да налеете младо вино в друг съд, трябва да го преместите на по-високо място. В този случай ще настъпи леко разклащане на съдържанието, така че трябва да изчакате, докато твърдите частици се утаят напълно, и едва след това започнете да източвате. Технологията е следната: единият край на тънка еластична тръба или маркуч се поставя в напълнен съд, а другият край в празен съд за ферментация, разположен на по-ниско ниво (на пода). Внимавайте тръбата да не докосва утайката и да е на известно разстояние от нея (няколко сантиметра), в противен случай тя ще се прехвърли заедно с течното съдържание, а ние нямаме нужда от това.

9. Регулиране на вкуса и силата

Активната ферментация вече е приключила до тази стъпка, така че добавената захар няма да бъде преработена в алкохол, но може да се използва за коригиране на вкуса на крайния продукт. Съсредоточете се върху вашите вкусови предпочитания, като максималното количество захар, което можете да добавите, е 250 грама на 1 литър вино. Правим това, като излеем малко количество течност в отделен съд. След това разтворете захарта там и изсипете сиропа в основната бутилка, както в стъпка 7.

Можете също така да направите подсилено вино, като добавите водка или разреден алкохол след ферментацията, но не повече от 15% от общия обем на получената напитка. Този метод за коригиране на рецептата помага за по-добро съхранение на виното, но вкусът ще се промени леко, не към по-добро. Следователно тази опция не е за всеки. Между другото, някои хора наричат ​​подсиленото вино коктейлно вино, тъй като върви добре със сок.

10. Експозиция

И така, ферментирахме гроздовия сок, отделихме утайката, регулирахме сладостта и силата, сега виното трябва да отлежи, за да се насити и да формира окончателния вкус. Домашното вино от грозде трябва да отлежава най-малко един и половина (за бяло грозде) или два (за червено) месеца или максимум година. По-нататъшното стареене няма да повлияе по никакъв начин на органолептичните свойства на напитката, така че няма смисъл.

Изсипете младото вино в чист стъклен съд. Това могат да бъдат кутии или бутилки. Напитката трябва да се долива, за да не остане въздух в използвания съд след запушването му. След това бутилките или бурканите се поставят на хладно и тъмно място - сутерен или мазе - да отлежават при температура от 5 до 20 градуса по Целзий.

Тъй като утайката се утаява, напитката трябва да се излее в други контейнери, както е описано в стъпка 8. В този случай, ако направите всичко правилно, виното ще изсветли и ще намали мътността си.

11. Пълнене и съхранение

Лесно е да се определи готовността на алкохола - когато утайката спре да пада, домашното вино от грозде е готово. Силите му ще са от 11 до 13 градуса. Разбира се, ако не сте го осигурили в стъпка 9. За по-нататъшно съхранение виното трябва да се излее в стъклени бутилки, да се затвори плътно и да се съхранява на хладно място.

12. Консумация

Когато правим вино от грозде у дома, то обикновено има малко по-различен вкус от купеното в магазина и може също да е малко мътна, това не трябва да ви плаши. Можете да пиете чисто домашно вино или да добавите кубчета лед или сок (например черешов). Експериментирайте, търсете идеалната комбинация от вкусове и пропорции, тогава ще получите най-вкусното вино.

Ако имате свои собствени рецепти или допълнения към нашите, споделете ги с други читатели на сайта в коментарите.

Има ястия, в които жените са по-склонни да успеят, но има чисто мъжки радости от гастрономическото съществуване, където мъжете нямат равни! Да, говорим за винопроизводство, защото само страстен човек може да произвежда домашно вино от грозде, чиято рецепта става негова гордост! Тук жената може да бъде само „под ръка“ - да подготви съдовете, а мъжа да насърчи и да го похвали за уменията и ентусиазма му!

Ще споделим с вас класическата технология за приготвяне на домашно вино от грозде, чиято рецепта ще позволи дори на начинаещ винопроизводител да се гордее с резултата. Така че да започваме!

Условия

Мезга- Това е началният, междинният продукт на технологията на винопроизводството. Представлява маса смачкано грозде, с или без ръбчета. Билата трябва да бъдат избрани, в противен случай виното може да стане горчиво.

мъст- Това е неизбистрения сок от грозде, освободен от пулпата. Това всъщност е младо вино, което все още не е започнало да ферментира.

Ферментация- процесът на възпроизвеждане на винени дрожди, които превръщат плодовата захар в плодовете в алкохол и в резултат на това получаваме вино!

Кой сорт грозде е най-добрият?

За производството на домашно вино от грозде трябва да се използват технически (винени) сортове грозде. Гроздовете на тези сортове са малки по размер, плодовете са малки и плътно прилепнали един към друг.

Това са сортове Мерло, Изабела, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Ризлинг и др.

Подготвителна работа

Набраното или закупеното грозде не трябва да се мие, тъй като винените дрожди живеят в изобилие на повърхността на плодовете. Реколтите от грозде, събрани след обилни валежи, не са подходящи за производство на натурални вина по същата причина. И не се страхувайте от прах по повърхността на гроздовете - той ще се утаи и по време на процеса на ферментация сокът ще се почисти.

Гроздето със сигурност трябва да бъде освободено от атмосферна влага и да е сухо - това е важно условие за висококачествено домашно вино от грозде, рецептата за което изучаваме. Това обаче важи за всяка от рецептите за приготвяне на вино у дома!

Отделяме плодовете от хребетите, като избираме плесенясали, сухи и развалени - те могат да развалят вкуса на напитката. Сега трябва да натрошим суровината до състояние на каша и е по-удобно да го направим на части, ако намачкаме гроздето с обикновена преса за картофи.

Трябва да месите внимателно, така че всяко зрънце да пусне целия сок.

Ако винопроизводството обещава да стане ваше хоби, тогава е оправдано да закупите специална трошачка. За малко количество винен материал можете да използвате и месомелачка.

Рецепта за домашно вино от грозде

Етап I

Изсипете получената каша в голям подготвен съд - дървена или полиетиленова бъчва или емайлиран тиган, като се има предвид, че трябва да се напълни само на 2/3. Покрийте съда с памучна кърпа и го закрепете около обиколката на съда.

Температурни условия на ферментация: 18-23°C. Ако температурата е по-висока, качеството на крайния продукт ще пострада или дори ще започне оцетна ферментация, която ще превърне пивната мъст в оцет.

Температури под 18°C ​​ще забавят процеса на ферментация, който може дори да не започне при тази температура.

Опитните винопроизводители съветват: ако сте донесли грозде от чист въздух с температура 10-15 ° C, тогава гроздовете трябва да се затоплят до температурата на хола.

Не можете дори да започнете да ги стискате, докато не се затоплят.

Оставете съда с гроздова каша сам за 3-5 дни. Още на следващия ден започва бърз растеж на дрождеви бактерии, придружен от ферментация.

Пивната мъст започва активно да се отделя и пулпата започва да се събира на повърхността на течната маса, което се подпомага от активното отделяне на въглероден диоксид. Тази втасала пулпа трябва да се смесва с мъстта повече от веднъж на ден, в противен случай пулпата ще се пероксидира и ще развали бъдещото вино.

Много винопроизводители използват само прясно изцеден сок, за да направят домашно вино от грозде, а люспите и семките изхвърлят. Но за да се получи ароматна напитка с красив наситен цвят, професионалните винопроизводители никога няма да се откажат от пулпа, която придава на виното благороден послевкус!

Етап II

След предписаните 3-5 дни изстискайте пулпата - първо през гевгир, след това през няколко слоя неизбелена марля. Сега, за последваща ферментация, изсипете пивната мъст в голям стъклен съд до три четвърти от обема и плътно затворете запушалката със сламка.

Ако оставим пулпата, тогава пропускаме предишната стъпка.

Тази тръба за отстраняване на въглероден диоксид се нарича воден затвор, който предпазва пивната мъст от кислород и вкисване. Поставете единия край на тръбата във виното, а другия в литров буркан или чаша вода.

На същия етап регулираме силата на домашното вино от грозде. Това зависи от количеството фруктоза в зрънцето и количеството захар, което трябва да се добави по време на процеса на ферментация. Сортовете грозде, растящи в нашите страни, не съдържат фруктоза над 20%, поради което е необходимо да се добави липсващата захар. В противен случай ще получим сухо, кисело вино.

Добавете захар в дози: 200-250 g захар на 1 литър пивна мъст. За да направите това, трябва да излеете малко сок, да го загреете и да разтворите захар в него, след което да го изсипете в общ съд и да го затворите здраво със запушалка.

Като цяло гроздовата мъст ферментира без пулп за приблизително 21-30 дни при стайна температура. По време на процеса на ферментация дрождите се утаяват на дъното, виното става по-леко и постепенно придобива плътност, а отделянето на въглероден диоксид спира.

Етап III

Отделяме утайката от избистрената пивна мъст: чрез отцеждане (през сламка, спускане на втория контейнер под контейнера с вино). Ако не можете да го отцедите внимателно, прецедете виното през още няколко слоя марля.

Проверка на сладостта. Ако обичате сухо вино, не е необходимо да добавяте захар. Ако предпочитате сладко вино, добавете захарта, като не забравяте да я разбъркате във виното, докато се разтвори напълно.

Изсипете в подготвени тъмни стъклени съдове и затворете хлабаво, така че все още освободеният въглероден диоксид да може да намери пътя си навън.

Етап IV Етап V

Този етап от производството на вино у дома варира, тъй като... Всеки майстор има собствено мнение. Говорим за стерилизиране на вино от неузряло грозде.

Някои винопроизводители смятат, че виното трябва да зрее по естествен път няколко месеца и не бива да се нарушава. За естествено узряване е необходимо да поставите водни затвори за всяка бутилка и да я поставите на хладно и тъмно място, докато ферментацията на виното от гроздето спре напълно.

Отлежаването обикновено отнема най-малко 2-3 месеца, през които виното се отцежда няколко пъти от образувалата се утайка.

Друга част от винопроизводителите настояват за стерилизиране на бутилки с виноматериал и по-нататъшно отлежаване в плътно затворени съдове от тъмно стъкло.

Как да направите това по тази рецепта?

  1. Наливаме виното в бутилки, запушваме ги, увиваме ги с кърпа и ги поставяме в резервоар с вода (трябва да стига до раменете на бутилката).
  2. Спускаме термометър в една от бутилките и я стерилизираме, докато температурата на виното в бутилката се повиши до 60 градуса. Това завършва процеса на стерилизация.

По време на процеса на стерилизация винените дрожди се унищожават напълно, което прави по-нататъшната ферментация невъзможна. В този случай бутилките във водата не са плътно затворени със запушалки - за да може въглеродният диоксид да излезе.

В края на стерилизацията затворете плътно бутилките. Оставете да се охлади при стайна температура и след това го пренесете на хладно място за съхранение.

Виноматериалът, преминал през стерилизация, е идеално избистрен, зрее ефективно, а виното се отличава с кадифена мекота на вкуса, с прекрасен послевкус. Напитка на боговете! Но дори и след стерилизация, той трябва да се „отцеди от утайката“ няколко пъти.

Вино с добавка на вода и винена мая (видео)


Домашното вино от грозде, чиито рецепти разгледахме подробно, може да се съхранява до 10 години при температура от 10-15 градуса.

Виното е напитка, която се прави от древни времена, съхранявайки рецепти от поколение на поколение. Те говорят за него не само като за вкусна напитка, но и като за здравословна, тъй като този натурален продукт е направен от всички видове плодове и плодове и те не губят своите полезни свойства по време на ферментация. Предлагам ви проста рецепта за гроздово вино у дома.

Няма да се спирам на полезните свойства на тази напитка, това е тема за отделна дискусия. Едно нещо, което искам да кажа е, че това все пак е алкохолна напитка и може да донесе ползи само ако я консумирате малко.
И ако все пак решите да изпиете чаша вино по повода, то нека е домашно. В крайна сметка, когато го правим за себе си, със сигурност няма да добавим алкохол, оцветители или аромати. Повярвайте ми, приготвянето на вино от грозде Изабела у дома не е никак трудно.

Ако имате различен сорт, не затваряйте тази страница. Рецептата е подходяща за всякакъв сорт.

Проста рецепта за домашно вино от грозде Изабела

Уверявам ви, че приготвянето на тази напитка у дома не е трудно. Основното нещо е да следвате всички пропорции, както и технологията на готвене и ще успеете.

съставки:

  • грозде изабела
  • захар

Трябва ли да мия грозде или не? Не, не е нужно да го миете, за да не отмиете бактериите, необходими за ферментацията. Но това не означава, че можете да използвате всичко за по-добра ферментация - естествено, развалените плодове трябва да се изхвърлят.

Как да си направим вино от грозде у дома

Вкусно вино се прави от ябълки, вижте рецептата на линка. Но ако сте категорично против алкохолните напитки, можете да правите сокове от грозде. Бих искал да ви препоръчам една напитка, тя, разбира се, не е направена от грозде, но е много здравословна и вкусна - това е.

Легенда за виното

Виното е толкова древна напитка, че се е сдобила с всякакви легенди. Ето един от тях – грузински:

Имало едно време в гората растяло грозде и само птици го кълвали. Един ден един беден човек опитал плодовете, харесал ги и извадил лоза в гората и я засадил близо до къщата. На втората година засадил още десет лози, на третата – сто.

През есента, когато узряла изобилна реколта, бедният човек, за да не се губи стоката, изстискал сока от плодовете. Той изпи каквото можа, а останалото изсипа в кани - не го изхвърляйте. След около два месеца отвори каната и я опита - напитката стана още по-вкусна. Бедният човек беше изненадан: как тази възлеста лоза дава толкова вкусна напитка? Повикал приятелите си и започнал празненство.

На празника долетя славей. Той пресуши чашата и каза: "Който пие това питие, ще пее като мен!" Петлето пристигна. Той пресуши чашата и каза: „Който друг я пие, ще се надуе като мен!“ Свинята се появи трета и като пресуши чашата, каза: „Който пие пак, ще падне в калта като мен!“ Накрая лисицата дойде. Тя пресуши чашата и каза: „А който пие пак, виното ще се шмугне в него като крадец, като лисица и ще направи такива неща, че ще се черви дълго време.“

Ето как виното влияе на хората:

  • пият малко - веселят се и пеят;
  • малко повече - те се вдигат и се бият;
  • Ако пак пият, няма да стоят на краката си, ще паднат в калта,
  • и ако пиете повече, можете да направите такива неща, че ще се изчервите завинаги.

Ако имате нещо, от което да направите тази напитка, вземете под внимание тази проста рецепта за гроздово вино у дома. Постарах се да кажа всичко ясно, дано всичко ви се получи и домашното вино да ви е само за здраве и забавление.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.