Мазнините се разтварят добре във вода. Водонеразтворими мазнини Енергийна функция Те са основен структурен компонент на биологичните мембрани. Напълно разтворим в етилов етер
Липиди.
органични вещества.
Мазнините и липоидите също изпълняват градивна функция, те са част от клетъчните мембрани. Поради лошата топлопроводимост, мазнините могат да изпълняват защитна функция. При някои животни (тюлени, китове) се отлага в подкожната мастна тъкан, образувайки слой с дебелина до 1 m. Образуването на някои липоиди предхожда синтеза на редица хормони. Следователно тези вещества също имат функцията да регулират метаболитните процеси.
Мазнини и липоиди.
Двуверижните РНК се различават по структура. Двуверижните РНК са пазители на генетична информация в редица вируси, т.е. изпълняват функциите на хромозомите. Едноверижните РНК извършват преноса на информация за структурата на протеините от хромозомата до мястото на техния синтез и участват в синтеза на протеини.
Има няколко вида едноверижна РНК. Имената им се дължат на тяхната функция или местоположение в клетката. По-голямата част от цитоплазмената РНК (до 80-90%) е рибозомна РНК (рРНК), съдържаща се в рибозомите. Молекулите на рРНК са относително малки и се състоят средно от 10 нуклеотида. Друг тип РНК (иРНК), която носи информация за последователността на аминокиселините в протеините, които трябва да се синтезират до рибозомите. Размерът на тези РНК зависи от дължината на ДНК сегмента, от който са синтезирани. Трансферните РНК изпълняват няколко функции. Те доставят аминокиселини до мястото на протеиновия синтез, "разпознават" (според принципа на комплементарността) триплета и РНК, съответстващи на прехвърлената аминокиселина, и извършват точната ориентация на аминокиселината върху рибозомата.
Мазнините са съединения на мастни макромолекулни киселини и тривалентен алкохол глицерол. Мазнините не се разтварят във вода – те са хидрофобни. В клетката винаги има други сложни хидрофобни мастноподобни вещества, наречени липоиди.
Една от основните функции на мазнините е енергията. Съдържанието на мазнини в клетката варира от 5-15% от масата на сухото вещество. В клетките на живата тъкан количеството мазнини нараства до 90%. Натрупвайки се в клетките на мастната тъкан на животните, в семената и плодовете на растенията, мазнините служат като резервен източник на енергия.
Те съставляват 20 - 30% от състава на клетката.Биват прости (аминокиселини, глюкоза, мастни киселини) и сложни (белтъци, полизахариди, IC, липиди).
НУКЛЕИНОВИ КИСЕЛИНИ (полинуклеотиди), биополимери, които съхраняват и пренасят ген. информация във всички живи организми, както и тези, участващи в биосинтезата на протеини. Първичната структура на нуклеиновите киселини е последователност от нуклеотидни остатъци. Последните в молекулата на нуклеиновата киселина образуват неразклонени вериги. В зависимост от естеството на въглехидратния остатък в нуклеотида (D-дезоксирибоза или D-рибоза), нуклеиновите киселини се разделят съответно. на дезоксирибонуклеинова (ДНК) и рибонуклеинова (РНК) до-ти.
ДНК е най-големият биополимер, съдържащ до 108-109 мономери - дезоксирибонуклеотиди, които съдържат захар - дезоксирибоза. ДНК съдържа 4 вида дезоксирибонуклеотиди: аденин - А, тимидин - Т, гуанин - G, цитозин - С.
"Използване на мазнини" - парфюмерия. Храна за животни. мазнини. Сладкото е по-добро от мазното. сапун. Колко и какви мазнини са необходими на човек. Шоколад. Използването на мазнини. Свещи. Глицерол. прополис. боядисване.
„Свойства и приложение на мазнините” – Маргарин. Идентифицирани са 600 различни вида мазнини. Практическо приложение в живота. Смес от естери. Чарлз Вурц. Определяне на ненаситеност на мазнини. Синтез на мазнини. мазнини. Обезцветяване на бромна вода. алкали. какаови зърна. смес. Приготвяне на маслени бои. Уравнение на реакцията на хидролиза на мазнини. Неядлива мазнина.
"Етерични масла" - Феноли. Гръцките воини лекували рани с мехлеми от смирна. Пинен. Етери. Кислородът е основният елемент на етеричното масло. Стрес вана. Кетоните облекчават задръстванията, ускоряват циркулацията на слузта. Ароматът е студен, свеж, горчив. Какво е ароматерапия? Лечебните свойства на ментата са използвани още преди 3000 години в древен Египет.
"Диетични мазнини" - Диетични мазнини. Характеризирайте една проба от растително масло. Ориентация. предварително подготвени въпроси. Решете кръстословицата. Синапено масло. Избройте най-големия брой хранителни мазнини. Относно правилата за закупуване и съхранение на масла. Автентичността на стоките. Съдържанието на произведението. Шах. Етапи на мърчандайзинг многоборство.
"Химия на мазнините 10 клас" - Мазнини. Заключение: Силните киселини изместват слабите киселини от солните разтвори. натриев стеарат. въглехидратни свойства. to-t, подобно на минерала, на примера на оцетна киселина. Сложни етери. Лабораторен експеримент № 1 "Действието на силни киселини върху сапун" L. Алкална хидролиза на мазнини. Лабораторен експеримент № 2 "Действието на сапуна в твърда вода."
"Естери и мазнини" - Оцетна киселина. За да се измести равновесието надясно, е необходимо да се отстрани вода или етер. Мазнините са широко разпространени в природата и по произход се делят на животински и растителни. Естерите са много разпространени в природата. Естерите с приятна миризма се използват в парфюмерията и хранително-вкусовата промишленост.
В темата има общо 13 презентации
Отговор от Елена Казакова[гуру]
Хидрофобни са.
Хидрофобните молекули, заобиколени от вода, са склонни да се приближат, тъй като в този случай структурата на водата, стабилизирана от водородни връзки, се нарушава в най-малка степен. В този случай общата повърхност, намокрена от вода, е най-малка.
Отговор от Юстас[гуру]
Тъй като мазнините са хидрофобни в по-голямата си част.В края на краищата, малки части от молекулите взаимодействат с водата в хидрофобите, съответно те частично се разтварят, но не напълно, но лошо взаимодействие поради малкия ъгъл на взаимодействие между водата и мастните молекули)
Отговор от Известен още като дизел[гуру]
Защото не!
Отговор от Крош[новак]
Мазнината е по-лека от водата!
Отговор от Серсерков[гуру]
Водата е полярен разтворител, разтваря вещества с полярна молекулна структура. Мазнините са неполярни. оттук и тяхната хидрофобност. Всъщност те се разтварят, но много слабо.
Отговор от Елена Яшина[активен]
Водата е човешка, мазнината е Божия. „Дайте го на Бога“ (Петокнижието на Мойсей, изглежда Левит). Водата е символ на покаянието, Йоан Кръстител, най-добрият от хората. Масло, масло символ на Бог. Взаимодействието на Бог и човека, Под въздействието на слънцето, огънят (Божието Слово е огън), водата се разпада, издига се до небето, превръща се в облаци, отново във вода и пада на земята или под формата на благословен дъжд, напояване сухата земя, или напояване отново и отново на плодородната земя, или под формата на по-огромни валежи, наказващи нечестивите, ако е необходимо. Вода горе, в небето, и вода долу на земята, в земята. Точно онзи ден имах едно съзвездие в ума си: според Стария завет, когато Божиите хора вървяха заедно според действието на Бог чрез Мойсей, водата се раздели и морето, и още преди да влезе в Обетованата земя, река. Изсъхнаха. Според Новия завет на Йоан Кръстител чрез покаяние пред Бога ние обещаваме на Бога чиста съвест пред Бога във всеки човек. Тоест водата остава около мен, след това внезапно идва Господ (Малахия 3.1) и тогава аз в Исус (Бог в мен, аз и Бог сме едно) вече ходя по водата: тоест онези, които мислят не като Бог вече според мен езичници (гои, народи не от Бога), които нямат Божията истина, което означава силата на Бога. И в Христос Исус, наистина, Божиите хора са обединени в едно Тяло Господне, както някой преди мен отговори, маслото е обединено в едно. Погрешната причина вече не може да ми попречи да постъпя правилно. Тоест, „законът не доведе нищо до съвършенство, но се въвежда по-добра надежда“. Водният цикъл в природата удължава живота на земята, придавайки й нови цветове на дъгата. В края на краищата, с дъга, Бог потвърди обещанието си, че няма да има повече глобален потоп (Битие 9 глава). Още в Стария завет е обещано идването на Исус. И сега живеем нов живот. „Ето, правя всичко ново“, „Който е в Христос, той е ново творение (творение).“
Всички основни компоненти на храненето тялото ни се е научило да съхранява в резерв- Да, за всеки случай. Той съхранява захар в черния дроб, протеини в стомаха, но за мазнините се избира място под кожата. Искате да отслабнете? Ще трябва да влезем във война със собственото си тяло! За да спечелите, трябва да се биете умело. Тази статия ще ви научи на много!
Мазнини… Какво е това? Откъде идват? Защо се отлагат под кожата? И като цяло, защо са необходими? Може би не трябва да се ядат? Звучи разумно, защото имаме толкова много проблеми с фигурата от мазнини!
Първият етап от трансформацията на мазнини: прием на хранаС това всичко е ясно: седнахме на масата и заредихме храна в себе си. И така, "преработката" на мазнини от тялото започва още в устата ви, когато слюнчените жлези отделят слюнка, наситена със специални храносмилателни ензими. Освен това изглежда, че стомахът трябва да бъде свързан с тази работа. Колкото и да е странно, тлъстините не са неговият профил. Така той просто ги прекарва през себе си и ги изпраща по-нататък в червата. И тук мазнините ще бъдат усвоени и абсорбирани в кръвта. Между другото, защо се нуждаем от същите тези мазнини? И няма ли да е по-добре изобщо да не ги ядете?
Нека дадем дума на науката- Мазнините са енергийното "гориво" на тялото
- Мазнините са жизненоважни като градивен елемент на кожата, косата, ноктите...
- Мазнините са "суровина" за производството на хормони.
Мазнините се различават от въглехидратите и протеините по това, че не се разтварят във вода. Оказва се, че водата трябва да се замени с нещо, нали? Специално заради мазнините тялото ни отделя жлъчка. Пълно разтваряне на мазнините и тя е "твърде трудно". Но тя знае как да "раздробява" мазнините на микроскопични капки - триглицериди. И червата могат да се справят с тях.
Слово на наукатаТриглицеридът е три молекули мастна киселина, „залепени“ към молекула глицерол. В червата някои от триглицеридите се свързват с протеини и започват своето пътуване през тялото с тях.
Третият етап от трансформацията на мазнини: пътуването
Да, триглицеридите не знаят как да пътуват сами. Те определено се нуждаят от средство, наречено "липопротеин". Липопротеините са различни и всеки има своя собствена задача.
- Хиломикроните се образуват в червата от мазнини и протеини-носители. Тяхната задача е да прехвърлят мазнините, получени с храната, от червата към тъканите и клетките.
- Липопротеините с много висока плътност също транспортират мазнини до различни тъкани и клетки, но ги приемат изключително в черния дроб.
- Липопротеините с ниска плътност също доставят мазнини от черния дроб до телесните тъкани. Каква е разликата? И фактът, че по пътя тези липопротеини "грабват" холестерола от червата и го пренасят из цялото тяло. Така че, ако някъде в съдовете сте образували холестеролни съсиреци, застрашаващи сърдечно-съдови заболявания, то ето ви виновникът – липопротеините с ниска плътност.
- Липопротеините с висока плътност – имат една функция – точно обратното. Тези липопротеини, напротив, събират холестерола в цялото тяло и го отвеждат в черния дроб за унищожаване. Много полезни връзки.
Тези подробности помагат да се разбере, че яденето на мазни храни не повишава автоматично нивото на холестерола в тялото. Рискова ситуация възниква, ако тялото има твърде много липопротеини с ниска плътност (които помагат за съхраняването на холестерола) и недостатъчно липопротеини с висока плътност (тези, които са отговорни за отстраняването на холестерола). И това е чисто генетичен фактор. Има и аритметичен фактор. Това е, когато ядете толкова много от този холестерол, че никакви липопротеини не са достатъчни, за да го премахнат. И ето още една находка на науката. Установено е, че холестеролът е особено богат в животинските мазнини. Но растителните мазнини в този смисъл не са пример по-полезни. Изглежда, че трябва да ядете по-малко животински мазнини и повече растителни мазнини. Без значение как! Благоприятният ефект на растителните мазнини ще се отрази само в един случай: ако напълно замените животинските с тях.
Ако тялото е получило повече от необходимото, тогава в действие влиза ензим, наречен липаза. Неговата задача е да скрие всичко излишно вътре в мастните клетки.
Слово на наукатаЛипазата е един вид ключ, който отваря вратите на мастните клетки към мазнините. Мастните клетки могат да пуснат много мазнини вътре и да се надуят като балон. Това просто отговаря, че напълнявате. Ако се увеличи една мастна клетка или дори сто, тогава никой няма да го забележи. Въпреки това, ако ядете твърде много мазнини, безбройните мастни клетки под кожата ще набъбнат веднага. И не можете да го скриете от очите си. Освен това липазата може да даде команда за възпроизвеждане на мастните клетки. И също така до очните ябълки ще ги напълни с мазнини. Най-лошото е, че мастните клетки не могат да бъдат унищожени. Когато се заемете да отслабнете, липазата "отваря" мастните клетки и освобождава мазнините, добре, тогава тя "изгаря" по време на тренировка. Поглеждате се в огледалото: нито капка мазнина! Междувременно всички мастни клетки са на мястото си, но изглеждат само като пробити балони. Веднага след като изоставите спорта, липазата отново започва да ги тъпче с мазнини.
Защо има толкова много мазнини?Тялото резервира не само мазнини, но и въглехидрати. Да приемем, че сте изяли 100 калории въглехидрати. И така, тялото трябва да изгори приблизително 23 калории, за да спести останалите 77 калории. Но за да спестите 100 допълнителни "мазнини" калории, имате нужда само от 3 калории. Останалите 97 калории са изцяло ваши! Така се оказва, че запасите от мазнини винаги са най-големи.
Фактори, допринасящи за отлагането на мазнини в тялото:
- Възраст (колкото по-възрастни сте, толкова по-„охотно“ се отлагат мазнини)
- Пол (Жените натрупват мазнини по-бързо)
- Преяждане (ядете твърде много)
- Заседнал начин на живот (нямате нужда от мазнини)
- Излишна липаза (фактор на наследствеността)
- Нервен стрес (противно на общоприетото схващане, те напълняват от стрес)
- Навикът да ядете мазнини (говорим за характеристиките на националната кухня)
- Генетични фактори (пълнотата се предава по наследство).
Как упражненията помагат да се отървете от излишните килограми? Но така. Първо, тялото реагира на физическо натоварване с консумация на гликоген - предварителна резервна захар. И едва тогава, когато изразходва "захарните" резерви, мастните натрупвания влизат в действие. Това се случва около половин час след началото на аеробната тренировка, т.е. точно когато много хора обикновено го изключват.
Смяна на формата
Толкова много се говори за генетика! Например, ако майка ви беше пълна, тогава няма да избягате от същата съдба. Всъщност всичко не е толкова страшно. Гените определят състава на тялото ви с 25%. Само една четвърт! Това се отнася за броя на мастните клетки и къде се струпват (в талията или на бедрата и задните части). Така че, ако наистина приличате на мама, по-вероятно е, защото споделяте едни и същи хранителни навици с нея: преяждате точно като нея. Ако започнете да тренирате и се подложите на диета, ще изглеждате съвсем различно. Между другото, силовите упражнения не трябва да се срамуват. Мускулите са състояние в държавата. Също като мозъка, те са будни дори когато спите и изразходват енергия. Колкото повече мускули имате, толкова по-висок е дневният ви разход на калории. Страхувате ли се да се превърнете в мъжествен културист? Визуално забележимо увеличение на мускулите от 12-25 кг. Въпреки това, културистите вървят към това от десетилетия. Дай Боже да качите поне 5-8 кг!
За жените - "ябълките" е по-лесно да изгонят излишните мазнини, отколкото "крушите".Мазнините в областта на талията са 5 пъти по-гъвкави, отколкото на бедрата и задните части. Но за жените с фигура "круша" има методи. Първо, трябва да разберете, че "изгарянето" на мазнини е част от цялостния ви метаболизъм. Не се случва обмяната да е бавна, а мазнините да "изгарят" бързо. И така, ето ви първият трик. Яжте често - след 2-2,5 часа, но на малки порции. Тази техника наистина "отпуска" скоростта на метаболизма, а оттам и "изгарянето на мазнини". Второ. Още аеробика! Всички тези аеробни упражнения за 40-45 минути не са за вас. Правете аеробика за един и половина до два часа поне 4-5 дни в седмицата! И по-нататък. Мазнините "изгарят" кислорода. Имате нужда от аеробика на открито. Само на открито! трето. Не се опитвайте да отидете на "твърди" диети под 1200 калории! Доказано е, че такива диети, напротив, забавят скоростта на метаболизма, което автоматично намалява скоростта на "изгаряне на мазнини"!
Откъде тялото получава енергия?Енергията, от която се нуждаете, за да вдигнете щанга или да бягате крос, може да дойде от два източника. Това са гликоген (въглехидрати) и мазнини. И така, как да накарате себе си да загубите повече мазнини? Ето причините, които влияят на "избора" на организма:
- Храната, която сте яли преди тренировка (ако ядете нещо с високо съдържание на въглехидрати, като зеленчукова салата, зърнени храни, плодове или шоколад, тогава тялото ще избере не мазнините като основен източник на енергия, а предварително складираната захар - гликоген.)
- Продължителност на тренировката (колкото по-дълго тренирате, толкова повече мазнини ще се изразходват)
- Интензивност на тренировката (колкото по-високо е натоварването, толкова повече гликоген се изразходва)
- Тип упражнения (аеробиката изгаря повече мазнини, а оборудването за упражнения изгаря повече гликоген)
- Фитнес ниво (колкото повече „спортен опит“ имате, толкова повече мазнини изгаряте)
- Въглехидрати, взети по време на тренировка (ако решите да пиете или хапнете нещо сладко, изразходвайте повече гликоген).
 02.02.2020 21:05:00 |
Поставете 1-2 капки растително масло (или друга мазнина) в пет епруветки. В първата епруветка се налива 1 ml етилов алкохол, във втората - етилов етер, в третата - бензин, в четвъртата - бензен, а в петата - вода. Разклатете съдържанието на епруветките и оставете да престои.
Разтварят ли се мазнините във всички вещества? Кои вещества са добри разтворители на мазнини и кои са лоши? Какво заключение може да се направи за разтворимостта на мазнините въз основа на опита.
Пример за изход.
1. Слънчогледово масло + вода = образуването на нестабилна емулсия, последвано от бързо разделяне на сместа на два слоя.
2. слънчогледово масло + етилов алкохол = образуване на мътен разтвор в резултат на недостатъчно разтваряне на маслото.
3. слънчогледово масло + бензен = разтворът е почти прозрачен.
4. слънчогледово масло + бензин = прозрачен разтвор маслото е напълно разтворимо в бензин
Напълно разтворим в етилов етер
Растителното масло, тъй като е неполярно, се разтваря в неполярни разтворители, т.е. в бензин, етилов етер
Водата и алкохолът са полярни разтворители, мазнините са слабо или практически неразтворими в тях.
Опит № 2. Емулгиране на мазнини. (Оформете отговора сами, ако имате подсказка)
Налейте 3-4 капки растително масло в пет епруветки. Добавете 5 ml вода към първата епруветка, 5% разтвор на NaOH към втората, разтвор на сода към третата, сапунен разтвор към четвъртата, протеинов разтвор към петата. Разклатете енергично съдържанието на всяка епруветка и наблюдавайте образуването на емулсия. Поставете епруветките с получените емулсии в поставка за няколко минути.
В коя епруветка е настъпило разделяне? Какви вещества дават стабилни емулсии?
емулсиянаречена дисперсна система, състояща се от две или повече течни фази, едната от които (наречена дисперсионна среда) е непрекъсната.
Ако вземете приблизително същото количество масло и вода и механично, например с разбъркване, пригответе емулсия, след това ще настъпи бързо разделяне.
Образуването на стабилни емулсии става с добавяне на повърхностноактивни вещества.
Опит № 3. Осапунване на мазнини във водно-алкохолен разтвор на алкали. (Видео демонстрация) Кратко описание на опита.
Поставете 2 g мазнина в епруветка и добавете 6 ml 15% алкален алкохолен разтвор. Разбъркайте сместа със стъклена пръчка, фиксирайте епруветката в стойка и я запушете под обратен хладник. Епруветката със сместа се поставя на водна баня и се загрява 12-15 минути до завиране. Осапунването се извършва, докато течността стане хомогенна. За да определите края на осапунването, изсипете няколко капки от получената смес в епруветка, добавете 6 ml вода и загрейте разтвора. Ако взетата смес се разтвори във вода без капчици мазнина, тогава осапунването може да се счита за завършено. Ако в разтвора има капки мазнина, продължете да загрявате сместа на водна баня за още няколко минути.
Добавете наситен разтвор на NaOH към получената гъста течност. Течността става мътна и се отделя слой сапун, който изплува на повърхността. Оставете сместа да престои и охладете епруветката със студена вода, отстранете получения сапун и оставете за следващите опити.
Въпроси за самопроверка: (отговори в тетрадка за маркираните въпроси)
1. Какви вещества са мазнините?
2. Каква е ролята на мазнините в организма?
3. Какъв процес се нарича гранясване?
4. Сравнете растителните масла и животинските мазнини по състав, свойства и
приложение.
5. Опишете методите за получаване на животински мазнини и растителни масла.
6. Какво е повърхностно активно вещество?
На какви видове повърхностноактивни вещества се разделят според естеството на хидрофилните и хидрофобните групи?
Какъв тип повърхностно активно вещество е обикновеният сапун?
9. Какво е течен сапун (перилни препарати), твърд сапун? (Козметични сапуни и сапуни за пране)
10. Напишете уравненията на реакциите за синтеза на мазнини от: а) палмитинова киселина и
глицерин; б) линолова киселина и глицерин. Назовете получените мазнини.
11. Направете уравненията за реакциите за получаване на: а) олеолинолеопалмитин; б) триглицерид на маслена киселина; в) диолстеарин.
12. Опишете всички промени, които настъпват с мазнините по време на технологичната обработка на храната.
"Хидролиза на въглехидрати, денатурация на протеини".
A) Въглехидрати (Текст за четене и повторение)
Въглехидратите (захарите) са често срещани в природата и играят важна роля в човешкия живот. Те съставляват до 80% от масата на сухото вещество на растенията и около 2% от сухото вещество на животинските организми.
Името въглехидрати възниква поради факта, че първоначално са били известни вещества, чийто състав може да бъде изразен с формулата Cn (H 2 O) m.
Монозахаридите са поливалентни алдехиди или кето алкохоли.
Полизахаридите се делят на захароподобни (олигозахариди) и незахароподобни. Полизахаридите с ниско молекулно тегло (подобни на захар) съдържат малък брой (2-10) монозилови остатъци в молекулата. Те се разтварят добре във вода, имат сладък вкус и изразена кристална структура. Някои от тях (малтоза, лактоза) редуцират медните (P) йони (течността на Fehling), те се наричат редуциращи, други (захароза, трехалоза) не редуцират и затова се класифицират като нередуциращи олигозахариди.
Високомолекулните (неподобни на захар) полизахариди съдържат от десетки до няколко десетки хиляди монозахаридни остатъци; те са неразтворими във вода, без вкус и нямат изразена кристална структура.
От монозахаридите най-важни са глюкозата и фруктозата.
Глюкозата (C 6 H 12 O 6) е безцветно кристално вещество, което е разтворимо във вода.
Изследването на структурата и свойствата показа, че глюкозата може да съществува в различни форми: алдехид и две циклични форми.
Глюкозата се намира в много плодове и горски плодове (грозде) и се образува в тялото по време на разграждането на дизахаридите и нишестето в храната. Бързо и лесно се абсорбира от червата в кръвта и се използва от тялото като източник на енергия за образуването на гликоген в черния дроб, за подхранване на тъканите на мозъка, мускулите и поддържане на необходимото ниво на захар в кръвта. .
Под действието на ензимите глюкозата ферментира.