Hjemmelavet gærfrit brød. Lækkert og sundt brød uden gær: vi tilbereder det selv i ovnen. Forberedelse af dej med havregryn

for 4 år siden

23.635 visninger

Det vinder mere og mere popularitet. På det seneste er man i stigende grad begyndt at tale om farerne ved bagegær og hvidt brød. Jeg tror, at i det store og hele er alle argumenterne om farerne ved bagegær stadig overdrevne. Dette produkt har selvfølgelig både skade og fordel, men i denne artikel vil vi ikke gå i detaljer, jeg er sikker på, at hvis vi overholder en vis foranstaltning og balance i brugen af ethvert produkt, så vil alt være godt med vores helbred . Og derfor anbefaler jeg at skifte gær og gærfrit brød i din kost.

Herhjemme kan du bage begge typer brød i en brødmaskine eller i ovnen. Jeg præsenterer for din opmærksomhed opskrift på gærfrit brød i ovnen .

Så hvor begynder du at bage hjemmelavet gærfrit brød? Selvfølgelig fra at lave surdej. Surdej er grundlaget for brød, det er dens vigtigste og mest nyttige komponent. Gærfri surdej er mættet med mælkesyrebakterier, hvilket gør brødet gæret, og sådant brød fordøjes meget bedre, menes at optagelsen af brød med gærfri surdej stiger med op til 95%.

Først skal du være tålmodig. Vi forbereder den første starter i seks dage, så den bliver stærk og rig.

Hvad er nødvendigt:

skrællet rugmel
varmt vand

Sådan laver du gærfri surdej

Dette er en ret langvarig proces, men det er det værd. Alligevel er gærfrit brød meget sundt og velsmagende. Lad os derfor være tålmodige og arbejde vores magi på surdejen.

Hæld 4 spsk mel i en skål, hæld varm ( vigtig- ikke varmt!) vand og rør til konsistensen af tyk creme fraiche er homogen.

Dæk med et tørt håndklæde eller tallerken og stil et mørkt, varmt sted indtil i morgen ( opmærksomhed! Du kan ikke sætte den på batteriet!).

Processen med udvikling af patogen flora skal begynde - mad til mælkesyrebakterier. En sur ubehagelig lugt vises. Tilsæt 3 spsk mel, lidt varmt vand, igen er dejen som tyk creme fraiche. Lad stå til i morgen på et mørkt, varmt sted, dækket med et håndklæde eller tallerken.

Starteren skal begynde at boble, massen kan blive mere flydende - det er en normal proces. Gentag proceduren med at tilføje mel og vand. Dæk til og lad stå til i morgen.

3. dag

Duften af surdej ændres til en mere behagelig lugt af gæring, svarende til lugten af gær. Hvis en sådan lugt ikke vises, vil det ske lidt senere. Tilsæt 3 spsk mel og varmt vand igen. Vi lader det også ligge til i morgen.

4. dag

Starteren øges i volumen, og der kommer flere bobler. Vores starter udvikler sig og vokser. Vi fodrer den igen med mel og vand og lader den stå endnu en dag.

5. dag

Forretten bliver luftig, med mange bobler. Nu er hun klar, men for at hun kan blive stærkere og vores brød skal lykkes, er vi nødt til at fodre hende ordentligt igen.

6. dag

Fra denne mængde starter tager vi 3 spsk og overfører den til en anden beholder. Tilsæt 5-6 spiseskefulde mel, fortynd med varmt vand for at danne tyk creme fraiche, sæt på et varmt sted i 6 timer.

Lav en sidste surdej til brød

Denne starter vil blive brugt til at lave gærfrit brød. Det skal vise sig frodigt, tykt og porøst.

Resultatet er en frodig, tyk og porøs surdej til usyret brød.

Sådan opbevarer du gærfri surdej

— tilsæt vand (2 gange starterens volumen) og opbevar den flydende starter i køleskabet i højst 2 uger. Til næste brug skal du tage den ud af køleskabet, overføre 3-4 spsk i en beholder og lade den stå i 1 time ved stuetemperatur for at varme starteren op. Tilsæt derefter 5-6 spsk mel og varmt vand, rør rundt, indtil der dannes tyk creme fraiche, og lad det gære i 5-6 timer. Hvis du fodrer en kold starter, vil processen ikke fortsætte.

- du kan give det til dine venner, til dem der vil bage gærfrit brød derhjemme, gem 3-4 spsk til dig selv og opbevar i køleskabet

Sådan bager du hjemmelavet gærfrit brød i ovnen

Hvad skal der til testen:

600-650 g 1. klasse hvedemel
2 spsk sukker
2 tsk salt
1 spiseskefuld vegetabilsk olie
300-350 ml vand
7 spsk færdiglavet gærfri starter
du kan tilføje solsikkekerner, sesamfrø eller rosiner til dejen (valgfrit)

Bland dejen. Der er ingen tricks her! Læg alle ingredienserne til dejen (undtagen tilsætningsstoffer - frø) i en dyb skål og ælt dejen. Bland først alle de tørre ingredienser med en ske, og tilsæt derefter starteren, vegetabilsk olie og vand. Det vil straks blive klart for dig, at det er umuligt at røre dejen med en ske, da der er lidt væske i den, så bland grundigt med hænderne, indtil der er dannet en homogen blød dej, der ikke skal klæbe til dine hænder. Når alle ingredienserne er blandet ordentligt til en enkelt masse, læg dejen på bordet og begynd at ælte den med bunden af dine håndflader, som om du ruller dejen på bordet og skubber luften ud af den.

Ælt dejen i hånden

Hvis det ønskes, tilsæt frø eller rosiner.

Tilsæt frø eller rosiner

Læg den færdige gærfri dej i en form smurt med vegetabilsk olie og drysset med mel. Dæk med et håndklæde og lad hæve.

Læg den færdige dej i formen

Dejens volumen skal fordobles. Tiden for denne proces kan variere fra 4 timer eller mere. Jeg efterlader dejen et lunt sted natten over. Det skal siges, at gærfri dej hæver meget længere end med bagegær. Tiden afhænger af styrken og mætningen af mælkesyrebakterier i din starter. Dette er, som de siger, et spørgsmål om teknik, jo oftere du tilbereder gærfrit brød derhjemme, jo bedre bliver det hver gang. Alt kommer med erfaring.

Brød er en integreret del af vores liv, uden hvilket vi ikke kan forestille os vores normale dag, og alt sammen fordi det er universelt.

For eksempel kan sandwich laves med alt og enhver slags: søde - med honning, marmelade, kondenseret mælk; fyldig - med pølse og ost, med brisling og agurk og så videre.

Dette produkt er velegnet til alt, og nogle mennesker kan ikke engang forestille sig et enkelt måltid uden det, de siger, at uden det bliver maden mindre velsmagende.

Nyttige og skadelige egenskaber af gærfrit hjemmebagt brød

Fordele:

Den eneste ulempe ved at forberede et sådant produkt er dets smag, hårdhed og lille størrelse. Smagen af gærfrit brød er mager, knap mærkbar.

Ofte er dens massefylde meget højere end for indkøbt gærbrød, og smagen falder måske ikke i alles smag.

Sådan tilbereder du surdej til hjemmelavet gærfrit brød

Grundlaget for denne type bagning er surdej, som smagen af den fremtidige brødbolle direkte afhænger af.

Så for at forberede surdej i henhold til den klassiske opskrift har vi brug for:

1 glas rent drikkevand;
1 kop mel (for-sigtet);
En spiseskefuld honning (valgfrit).

Denne version af starteren tilberedes i flere trin og følgelig i løbet af flere dage.

Scene 1: tag 100 g mel (ca. en tredjedel af et glas), honning og en tredjedel af et glas vand. Dæk den resulterende masse med gaze eller et vaffelhåndklæde, så ilt kan trænge frit ind og støv ikke.

Vi sætter det på et varmt sted i to dage.

Fase 2: Efter to dage tilsættes endnu en tredjedel kop mel og den samme mængde vand til starteren. Dejens reaktion skal være utvetydig: små luftbobler på overfladen og en let sur aroma af dejen.

Lad være tildækket med en klud på et varmt sted (for eksempel i køkkenet) i endnu en dag.

Trin 3: Efter 24 timer bør starteren få en tydelig lugt af alkohol og stige i størrelse, tilsæt igen en tredjedel af et glas mel og den samme mængde rent drikkevand og lad det stå til næste dag.

Fase 4 (finale): Efter de sidste 24 timer bør starteren øges markant i størrelse. Nu kan du bruge det ved at tilføje en vis mængde til dejen, efter at have gjort nogle enkle og velkendte trin: en tredjedel af et glas mel og den samme mængde vand, læg et varmt sted, indtil tegn på gæring viser sig, det vil sige bobler og en stigning i volumen.

Den resterende masse opbevares normalt i en krukke i køleskabet. Konsistensen af denne surdej ligner tyk landsbycreme, meget tyktflydende og elastisk.

En elementær opskrift på gærfrit brød i en bagemaskine

For at lave brød har vi brug for:

et halvt glas varm mælk;
1 æg;
smør - 1,5 spiseskefulde;
en halv teskefuld salt;
2 spiseskefulde sukker (efter smag);
3 kopper mel (evt. dyppet);
1 tsk bagepulver (valgfrit).

Hele processen med at lave brød i en brødmaskine involverer den korrekte rækkefølge af indlæsning af ingredienserne. Hæld først varm mælk i skålen, tilsæt derefter ægget, tilsæt derefter smør, salt og sukker.
For bedre blanding kan smørret smeltes eller blødgøres. Og til sidst mel med bagepulver.

Tilbage er blot at vælge størrelse og farve på brødbollen samt den korrekte tilstand, for eksempel "hurtig". Dette brød tager normalt halvanden time at bage.

Brødmaskinen giver dig besked, når brødet er færdigt, med et specifikt lydsignal.

Det er bedst at tage brødet ud, når det er afkølet, og først derefter skære det. Jobbet er gjort, mine damer og herrer, hjemmelavet gærfrit brød er lige til at spise.

Fastelavnsgærfrit brød i ovnen

Det er desværre ikke alle husmor, der har en brødmaskine, så vi tilbyder en opskrift på at lave så sundt brød i ovnen. Smagen vil slet ikke ændre sig, og opskriftens enkelhed vil glædeligt overraske dig.

Så lad os komme i gang:

1 kop rugmel (groft malet);
en tredjedel kop hvedemel (groft malet);
2 glas kefir;
2 spsk klid (valgfrit);
1 spiseskefuld sukker;
1 tsk salt;
1 tsk sodavand;
1 spsk smeltet smør eller margarine.

Forvarm ovnen til 200 grader og begynd at skabe. Læg alle tørre ingredienser i en dyb skål og hæld 1 kop kefir i.

Ælt dejen, stejl, tæt og praktisk talt ikke klistret. Du behøver muligvis ikke det fulde andet glas. Når du tilføjer kefir, skal du være styret af den anbefalede tilstand af dejen.

Det er bedre at vælge formen til det fremtidige brød på forhånd. Det er praktisk at bruge både silikone- og metalforme; det eneste kriterium for at vælge for dig bør være dens dybde.

Jo dybere panden er, jo højere bliver brødet. Dejen skal dække formen til det halve.

Dæk den valgte form med bagepapir eller bagepapir, læg derefter dejen ud, og fordel den jævnt over hele formen med hænder fugtet med vand. Som topping til en hjemmelavet bolle kan du bruge spidskommen, sesamfrø eller havregryn, som skal drysses ovenpå brødet.

Nå, nu sætter vi vores brød i ovnen for at bage, indtil vi ser en gylden skorpe, cirka 20-30 minutter, hvorefter vi tager det ud og pakker det ind i et håndklæde. I denne form skal brødet køle af, så forbliver det blødt længere.

Hvordan man laver gærfrit brød derhjemme er beskrevet detaljeret i videoen.

Tilberedning af ruggærfrit brød i en langsom komfur

For at forberede os skal vi bruge:

et og et halvt glas hvedemel;
et halvt glas rugmel;
et halvt glas havregryn;
1 tsk salt;
1 tsk sodavand;
1 spiseskefuld sukker;
1 glas kefir;
2 spiseskefulde smør;
1 spsk brødkrummer.

Kombiner smeltet smør med et glas kefir. Kombiner alle opskriftens tørre ingredienser med de flydende og ælt dejen.

Du skal ælte det hurtigt, ellers bliver det sejere.

Smør multicookerskålen med olie og drys med rasp. Nu kan du lægge dejen ud.

Tænd derefter "Bagning" -tilstanden og vent på klarsignalet efter en halv time. Brødet skal vendes med en ovnhandske eller en kniv og bages igen i en halv time, men på den anden side.

Med denne metode bages brødet jævnt på begge sider.

Det varme brød skal forsigtigt fjernes fra multikogeren og lægges på et fad, derefter dækkes med et klæde og lades afkøle. Så bliver skorpen på brødet blød.

Glæd dine kære og dig selv med afkølet brød.

Monastisk hjemmelavet gærfrit brød

For at bringe et sådant brød til live, har vi brug for lidt fritid, en god indstilling og en smule tålmodighed.

Først skal du forberede surdejen, da dette er den type gærbrød, der tilberedes på basis af den. Du kan bruge opskriften til at lave surdej ovenfor, eller prøve den, som kirkens præster normalt bruger.

Til forretten skal vi bruge:

varm saltlage (agurk eller kål uden eddike);
lidt rugmel;
en lille mængde sukker.

Mængden af ingredienser afhænger af mængden af brød, du skal bage. Denne starter kan forberedes til fremtidig brug, så skal den opbevares i køleskabet.

Tilsæt mel til den varme lage og rør, indtil der er dannet en cremet konsistens, tilsæt en vis mængde sukker (efter smag) og lad den hæve et lunt sted. Starteren skal hæve flere gange, hver gang vi rører den, frigiver kuldioxid og husk, at hævetiden gradvist aftager.

Efter du har modtaget starteren, kan du begynde at forberede dejen: bland varmt vand, starter, sukker og mel. Dejen skal være tyktflydende og elastisk og ligne tyk creme fraiche.

Lad det sidde, pisk af og til, hvis det hæver.

Ælt dejen til klosterbrød, tilsæt gradvist mel, salt og om nødvendigt sukker. Fordel den lette og luftige dej i formene, fyld kun halvdelen af deres volumen.

Lad derefter dejen hvile i en halv time, og du kan sætte den i ovnen.

For at holde skorpen blød og smidig uden at gå i stykker skal du fugte det varme brød med lidt vand, dække med et rent, tørt klæde og lade det køle af.

Det er bedst at forberede surdejen på forhånd og have en ledig dag i reserve, da ekstra tid aldrig skader, og i en fart kan du hugge træ og gå glip af en af ingredienserne.

Alle ingredienser til hver opskrift skal være friske og lige ved hånden, da dette er dit personlige mesterværk, der fortjener det bedste.

Hvis du er i tvivl, kan du tjekke brødets klarhed ved hjælp af en tandstik. Gennemborer det færdige brød med det.

Hvis der er dej tilbage på tandstikken, så skal du vente lidt længere og sætte brødet tilbage i ovnen.

Du kan lære at lave hvidt gærfrit brød fra videoen.

I kontakt med

Fordelene og skaderne, som vil blive beskrevet i detaljer nedenfor, er enkel og hurtig bagning. Det er næsten umuligt at købe et sådant produkt i en butik. Når alt kommer til alt, tilsætter alle producenter på den ene eller anden måde gær til deres produkt. Derfor, for at få ægte gærfrit brød, foreslår vi at bruge gamle russiske opskrifter. Ved at bruge dem derhjemme kan du lave meget velsmagende og sunde bagværk uden at lægge en stor indsats.

Gærfrit brød: fordele og skader ved produktet

Eksperter siger, at med hyppigt forbrug af fermenterede produkter begynder den menneskelige krop at lide af hurtig træthed. Hans modtagelighed over for negative miljøpåvirkninger øges. Med andre ord har elskere af frodige og rødmossede produkter meget ofte nedsat immunitet, hvilket bidrager til hurtig sygdom. Derfor er gærfrit brød blandt alt hjemmelavet bagværk det sikreste. Fordelene og skaderne ved dette produkt er hovedemnet for diskussion for mange eksperter.

Butikskøbt gærfrit brød indeholder faktisk ikke bagegær. Men for at få luftige bagværk tilføjer producenterne specielle gærkulturer eller såkaldt vildgær.

Meget ofte, for at få sådant brød, bruger de dej opnået ved forarbejdning af humlekogler eller Forskere hævder dog, at vildgær ikke adskiller sig fra almindelig bagegær.

Så hvad er forskellen mellem gær og gærfrit brød? Fordelene og skaderne ved disse produkter er absolut de samme. I denne forbindelse anbefaler erfarne kokke at tilberede ægte gærfrit brød, lave det uden nogen form for gær (inklusive humlekogler og pilekviste) og kun bruge

At lave gærfrit brød derhjemme

Som nævnt ovenfor bør ægte gærfrit brød tilberedes uden brug af nogen form for gær. For at hæve sådanne bagværk besluttede vi derfor at bruge But first things first.

Så for at lave hjemmelavet gærfrit brød selv, har vi brug for:

hurtigvalset havre - 1 fuldt glas;
fuldkornsmel - 1 helt glas;
bordsodavand - dessertske ufuldstændig (valgfrit);
bordsalt - ½ lille ske;
flydende honning - 2 store skeer;
solsikkeolie (tag uden aroma) - stor ske;
varm fed mælk - 1,6 kopper.

Forberedelse af dej med havregryn

Inden du bager gærfrit brød, skal du ælte bunden. For at gøre dette hældes varm fed mælk i en dyb beholder og kombineres derefter med en skefuld honning og fuldkornsmel. Begge ingredienser blandes indtil konsistensen af tyk creme fraiche, dækket med et håndklæde og efterladt på et varmt sted (ca. 5 timer, men længere). I løbet af denne tid skal melmassen gære lidt. Hvis dette ikke sker, så er det okay. For at få luftige bagværk kan du tilføje bagepulver til det.

Efter at have holdt ingredienserne varme, tilsæt derfor havregryn knust i en kaffekværn, rester af flydende honning og bordsalt. Ved at blande ingredienserne får du en ret stiv, men blød dej. Den bruges straks til det tilsigtede formål.

Bageproces i ovnen

Gærfrit brød bager ret hurtigt i ovnen. For at gøre dette anbringes dejen i en form smurt med solsikkeolie og sendes til et opvarmet skab. I det koges produktet i 45-57 minutter ved en temperatur på 197 grader. I løbet af denne tid hæver gærfrit brød, bliver luftigt, rosenrødt og velsmagende.

Serverer hjemmebagt brød til bordet

Hjemmebagt brød uden brug af bager eller anden gær er meget mere velsmagende end det, der sælges i butikken. Desuden er sådan bagning meget sundere. Forskere har jo længe bevist, at gærsvampe, som bruges til at lave brød og andre produkter, bidrager til udseendet og udviklingen. Derfor anbefaler vi at bage brød udelukkende derhjemme.

Dette produkt kan serveres enten varmt eller allerede afkølet. Som regel præsenteres brød med havregryn og honning til gæsterne sammen med den første eller anden ret.

Forberedelse af gærfrit brød med kefir

Fermenteret mælkedrik kan tjene som en fremragende forret til at lave hjemmebagt brød. Det er ikke uden grund, at dette produkt ofte bruges til bagning af forskellige boller, pandekager og andet slik.

Så for at lave ægte gærfrit brød derhjemme, skal du købe på forhånd:

fuldkornsmel - omkring 450 g;
bagepulver - dessertske;
bordsalt - dessertske;
frisk kefir med højt fedtindhold - omkring 420 ml;
sesamfrø - 2 store skeer;
lille æg - 1 stk.;
græskarkerner - 2 store skeer.

Forberedelse af basen

Gærfrit brød med kefir tilberedes meget hurtigere end det forrige. Når alt kommer til alt, for at ælte bunden, er det ikke nødvendigt at opbevare dejen i lang tid på et varmt sted.

For at tilberede hjemmelavet brød hældes frisk kefir med højt fedtindhold i en metalbeholder og opvarmes lidt over lav varme. Herefter fjernes den fermenterede mælkedrik fra komfuret, og bordsodavandet slukkes i den. Når produktet holder op med at skumme, tilsættes bordsalt, sesam og græskarkerner samt fuldkornsmel. Alle ingredienser blandes, indtil der opnås en homogen og blød dej. Dæk den til med en serviet og lad den stå i 15-19 minutter.

Processen med at danne produkter og bage dem i ovnen

Efter at dejen har hvilet, deles den i flere stykker (3 eller 4), og formes derefter til runde former. Efter at have lagt produkterne ud på et ark, smøres de med et pisket kyllingæg. Denne procedure sikrer, at hjemmelavet gærfrit brød bliver gyldenbrunt og får en appetitlig blank skorpe. I denne form sendes de dannede produkter straks til et opvarmet skab.

Gærfrit brød skal tilberedes i ovnen i 47 minutter ved en temperatur på højst 200 grader. I løbet af denne tid vil hjemmelavede bagværk mærkbart stige i størrelse, blive luftige, velsmagende og meget aromatiske.

Servering af hjemmelavet bagværk til bordet

Efter at det gærfrie kefirbrød er bagt i ovnen, tages det straks ud og præsenteres for gæsterne. Som regel serveres et sådant produkt sammen med varm te. Spis den med smør, en skive ost eller marmelade.

Hvis du vil have sødere bagværk, så kan du tilsætte lidt perlesukker eller honning til dejen.

Nyttig information om hjemmelavet gærfrit brød

Nu ved du, hvordan du selv kan bage lækkert og aromatisk brød uden at bruge bagegær. Det skal bemærkes, at et sådant produkt har en række nyttige egenskaber. Blandt dem kan følgende bemærkes:

Hjemmebagt brød lavet uden gær indeholder utroligt mange mineraler og vitaminer.
Gærfrit brød lavet af er et selvforsynende og afbalanceret produkt. Takket være dens unikke sammensætning hjælper det med at reducere overskydende vægt samt normalisere funktionen af fordøjelseskanalen og hele kroppen som helhed.
Mikrobiologer siger, at regelmæssigt forbrug af hjemmelavet gærfrit brød væsentligt styrker immunsystemet og fremmer også dannelsen af sunde celler, hvilket forhindrer dannelsen af forskellige tumorer.

Blandt andet kan man ikke undgå at sige, at brød tilberedt uden brug af gær kan opbevares i ret lang tid uden at miste sin smag og gavnlige egenskaber. Det er dette faktum, der tilskynder mange husmødre til at lave bagværk derhjemme i stedet for at købe dem i en butik.

Før vi begynder, lad os huske:

kombinationen af stivelse og protein er den sværeste for fordøjelsen og farlig for sundheden, så det kan være meget velsmagende at blande nødder og frø med korn, men det gør enhver opskrift tungere (i modsætning til frugtkød eller revne grøntsager hjælper fibre altid fordøjelsen, forbedrer peristaltikken, absorberer toksiner og beriger enhver ret);
spirede kerner er altid lettere at fordøje end "tørre" selv efter varmebehandling (disse kan dog kun males til "hakket kød" og ikke til mel);
Slik (tørret frugt) passer ikke godt sammen med stivelse, så det er bedre at tilføje dem minimalt.

Hjemmelavede brød opskrifter uden gær

1. Almindelige usyrede fladbrød

Ingredienser:

1 glas vand
2,5 dl mel (helst fuld hvede)
1,5 tsk salt
grøntsager - lidt peberfrugt, gulerodskage fra juice, oliven, soltørrede tomater, hvidløg, krydderurter er også velegnede.

Hjemmebagt brød uden gær:

Rør salt i vand. Hæld gradvist melet i det saltede vand i en tynd stråle.
Bland dejen. Lad derefter dejen stå (hvile) i 20-30 minutter.
Varm bradepanden op.
Rul fladbrødet tyndt ud.
Tør fladbrødet et par sekunder i en varm stegepande. I alt får du 10-12 fladbrød.
De færdige fladbrød skal drysses med vand (du kan bruge en husholdningssprøjte), ellers bliver de sprøde.
Det er bedre at opbevare fladbrødene i en plastikpose i køleskabet i højst 3 dage.

2. Hjemmebagt brød med kefir

Meget simpelt - lidt kefir og salt + rugmel, alt efter humør kan du tilføje spidskommen, frø mv.

Sigt den malede hvede (i en kaffekværn) grundigt gennem en fin sigte for at få 3 kopper mel (eller tag færdiglavet fuldkornsmel - men det er værd at huske på, at det ikke kan opbevares i lang tid, så købes i butik - sandsynligvis med tilsætningsstoffer!).

Tilsæt derefter lidt salt (efter smag), dine yndlingskrydderier (du kan koriander, spidskommen osv.), 1/2 skefuld sodavand, du kan tilsætte malede frø eller nødder, og hæld også gradvist i, mens du rører i dejen , valle fra hjemmelavet hytteost, cirka halvandet glas, indtil du får en tyk dej.

Bland godt og bag i en kageform.

Læg dejen på bagepapir.

Bages i en time i ovnen, forvarmet til 180-190 grader.

I stedet for valle er flydende hytteost og 2 æg velegnede (gerne kun æggeblommer). Smagen bliver næsten den samme, kefir vil også virke (meget bedre end bagegær, selvom kefir i sig selv også er et gærprodukt (et gæringsprodukt af kefirkornet).

3. Baseret på irsk sodavandsbrød

250 g fuldkornshvedemel
250 g rugmel
250 g havremel
1/2 kop jordnødder
4 spsk vegetabilsk olie
1 tsk salt
1 tsk sodavand
saft af 1 citron
500-600 ml vand

Hjemmebagt brød uden gær:

Forvarm ovnen, smør en bageplade med olie og drys med mel. Læg dejen ud. Lav slidser i skorpen, mens du bager.
Citronsaft og vand kan erstattes med valle, kefir osv., du kan tilføje rosiner, stegte eller rå løg, peberfrugt, spidskommen, gulerodsjuice kage mv.

4. Kartoffelkager

Ingredienser:

300 ml (halvanden kop) kartoffelmos (kan være i vand)
1 tsk salt
300 ml mel
1 æg (du kan prøve kun at bruge blommen - på denne måde vil opskriften som helhed være lettere for fordøjelsen og følgelig mindre skadelig).

Forberedelse:

Ælt hurtigt dejen, del i 10 dele og læg på bagepapir i form af 10 tynde (ca. 5 mm) kager. Prik hver enkelt med en gaffel, ellers hæver kagerne.
Bages ved 250 C i ca 13-15 minutter (skal være let brunet).
Cool, kan spises varm eller afkølet, meget velsmagende med smør, creme fraiche og krydderurter.

5. Havrekager

Ingredienser:

600 ml (3 kopper) havregryn
250 ml mel (kan være mørkt, fuldkorn, tapet)
1,5 tsk salt
1 tsk soda
600 ml kefir
50 g smeltet smør (eller oliven)

Sådan laver du havrekager:

Ælt dejen, lad den sidde i en halv time, og læg derefter, ligesom i forrige opskrift, de runde kager ud og ælt dem og bag dem ved 250 C i ca. 15 minutter (du skal passe på, til de begynder at brune lidt) .
Du behøver ikke give den en rund form, men læg den så godt du kan på bagepapir, prik i den med en gaffel og skær den groft efter cirka 7 minutter, når dejen begynder at sætte sig. Og derefter, efter at have taget den ud af ovnen, bræk den på en tallerken.

6. Hurtig gærfri pizzadej (opskrift nr. 1)

Ingredienser:

2 spsk mel
1 tsk salt
2 æg
1/2 kop varm mælk
1 tsk olivenolie

Pizzadej uden gær opskrift:

Bland mel med salt.
Bland æggene i en skål med varm mælk og tilsæt olivenolie.
Hæld den resulterende blanding i skålen med mel i små portioner, under konstant omrøring. Når al væsken er absorberet i melet, begynder du at ælte dejen, og puds dine hænder med mel fra tid til anden. Ælt i 10 minutter, indtil dejen bliver elastisk.
Form dejen til en kugle, pak den ind i et fugtigt håndklæde og lad det stå i 15 minutter.

Hurtig gærfri pizzadej (opskrift nr. 2)

Ingredienser:

1,5 dl hvedemel
1,5 dl rugmel
ca 1 glas vand
en knivspids salt

Sådan tilberedes pizzadej:

Hvis du foretrækker blød dej, skal du bruge kefir i stedet for vand og en knivspids bagepulver (først tilsættes sodavand til kefiren, efterlades i 5 minutter, derefter hældes blandingen i melet).
Bages i 15 minutter og derefter yderligere 15 minutter med tomatpure og grøntsager.

7. Rugbrød med traditionel gærfri surdej

Surdej tilberedes på en slags sur base (f.eks. saltlage). Varm lage, skrællet rugmel, lidt sukker til gæring. Bland mel for at tykne creme fraiche. På et varmt sted hæver starteren langsomt. Hun skal belejres flere gange. Hver gang vil det stige hurtigere.
Når starteren er klar, puttes i dejen: varmt vand (påkrævet mængde), starter, salt, sukker (nødvendigt for at starteren kan fungere), skrællet rugmel. Tykkelsen af dejen er som pandekager. Den hæver et lunt sted i 4-5 timer, du kan stille den ned en gang. Hvis dejen hæver hurtigere, skal den bundfældes og holdes i 4 timer - det er normen for rugbrød.
Tilsæt lidt hvedemel (~ 1/10 af den samlede mængde), salt, sukker til dejpartiet, og ælt med pillet rugmel. Dejen er "let". Efter at dejen er hævet, uden at ælte den, sættes den i forme (1/2 af formens rumfang).
Det er bedre at arbejde med rugdej ved at væde hænderne i vand. Brug en våd hånd, glat den ind i formen og stil den et lunt sted til hævning.
Rugbrød bages i varm ovn i 1 - 1,5 time. Efter bagning fugtes skorpen med vand. Du kan ikke skære rugbrød med det samme; Brødets klarhed kontrolleres ved at klemme bund- og topskorpen: hvis krummen mellem dem hurtigt retter sig, så er brødet bagt godt.
Den første bagning kan være mislykket, men hver gang vil surdejen blive styrket, og dejen hæver hurtigt. Lidt dej eller et stykke dej efterlades til næste bagning og opbevares i køleskabet.
Aftenen før skal du opdatere starteren: tilsæt lidt vand (kan være kold) og bland rugmel i. Den hæver til om morgenen (~ 9-12 timer), og du kan placere dejen (se ovenfor).

8. Humlesurdejsbrød

1. Tilberedning af surdej

1.1. Hæld tørhumle med dobbelt (efter volumen) mængde vand og kog indtil vandet er reduceret til det halve.
1.2. Lad bouillonen stå i 8 timer, si og pres.
1.3. Hæld et glas af den resulterende bouillon i en halv-liters krukke, opløs 1 spsk i den. en skefuld sukker, 0,5 dl hvedemel (rør indtil klumperne forsvinder).
1.4. Placer den resulterende opløsning på et varmt sted (30-35 grader), dæk den med en klud i to dage. Et tegn på, at gæren er klar: mængden af opløsning i krukken vil cirka fordobles.
1.5. Til to til tre kilo brød skal du bruge 0,5 kopper gær (2 skeer).

2. Antal komponenter.

For at bage 650-700 g brød skal du bruge:

vand 1 glas (0,2 liter);
For hvert glas vand skal du bruge: 3 glas mel (400-450 gr.);
salt 1 tsk;
sukker 1 bord. ske;
smør eller margarine 1 bord. ske;
hvedeflager 1-2 fuldt bord. skeer;
surdej.

3. Forberedelse af dejen

3.1. Et glas kogt vand, afkølet til en temperatur på 30-35 grader, hældes i blandebeholderen, og 1 spiseskefuld omrøres i det. ske surdej og 1 glas mel.
3.2. Den forberedte opløsning dækkes med en klud og placeres et varmt sted i 2 timer, indtil der dannes skarpe bobler. Tilstedeværelsen af bobler betyder, at dejen er klar til æltning af dejen.

4. Æltning af dejen

4.1. I et rent fad (en glaskrukke med et volumen på højst 0,2 liter, med et tætsluttende låg), læg den nødvendige mængde (1-2 spiseskefulde) af dejen brødbagning; det skal opbevares i køleskabet.
4.2. Tilsæt 2 spsk til beholderen med dejen. skeer mel og andre komponenter i overensstemmelse med punkt 2.1., dvs. salt, sukker, smør, flager (flager er en valgfri komponent). Ælt dejen til den klistrer til dine hænder og læg den i formen.
4.3. Formen er fyldt med dej ikke mere end 0,3-0,5 af dens volumen. Hvis formen ikke er belagt med teflon, skal den smøres med vegetabilsk olie.
4.4. Stil formen med dejen et lunt sted i 4-6 timer. For at holde på varmen skal den dækkes tæt. Hvis dejen efter den angivne tid ca. fordobles i volumen, betyder det, at den har løsnet sig og er klar til bagning.

5. Bagetilstand

5.1. Panden skal placeres midt i ovnen på en rist.
5.2. Bagetemperatur 180-200 grader. Bagetid 50 minutter.

Brød bagt selv viser sig altid mere velsmagende, blødere og mere aromatisk. I dag vil vi fortælle dig i detaljer, hvordan du tilbereder sundt gærfrit brød derhjemme og overrasker alle med dine evner.

Hjemmelavet gærfrit brød opskrift

Ingredienser:

mel - 305 g;
fedtfattig kefir - 290 ml;
sukker og fint salt - 1 tsk hver;
bagepulver - en knivspids.

Forberedelse

Sigt melet i en skål, tilsæt salt, sodavand og sukker. Hæld derefter gradvist kefir i og ælt forsigtigt den bløde, luftige dej. Pak den ind i film og lad den stå i 35 minutter ved stuetemperatur. Derefter danner vi brød af enhver form fra gærfri dej og bager det i ovnen, laver små snit på overfladen med en kniv. Vi kontrollerer beredskabet med en træfakkel, som skal komme helt tør ud.

Opskrift på gærfrit brød i bagemaskine

Ingredienser:

mel - 305 g;
mælk - 205 ml;
stort æg - 2 stk.;
- 1,5 teskefulde;
sodavand - en knivspids;
smør - 15 g;
hvidt sukker - 20 g.

Forberedelse

Inden du bager gærfrit brød derhjemme, sigtes melet forsigtigt ud på bordet. Tilsæt derefter sodavand, sukker, citronsyre og bland godt. Smelt et stykke smør i en stegepande og afkøl til det er lunt. Bræk derefter æggene i og hæld mælken i. Bland det hele med en ske, til det er glat, tilsæt gradvist den tørre blanding og ælt plastikdejen med hænderne. Vi overfører sammensætningen til brødmaskinens spand, installerer programmet "Gærfrit brød" og trykker på "Start" -knappen. Efter 45 minutter skal du forsigtigt fjerne det færdige produkt, dække med et håndklæde og afkøle.

Opskrift på ruggærfrit surdejsbrød

Ingredienser:

Til surdej:

rugmel - 115 g;
drikkevand - 205 ml.

Til testen:

rugmel - 505 g;
drikkevand - 85 ml;
stærk bryg - 145 ml;
fint salt - 1 tsk;

Forberedelse

For at tilberede gærfrit brød derhjemme ved hjælp af denne opskrift skal du være tålmodig, men resultatet vil helt sikkert glæde dig.

Så lad os begynde processen med at lave surdej: bland 75 g mel med 100 ml kogt varmt vand, indtil der opnås en tyk masse, der minder om konsistensen af rig creme fraiche. Dæk derefter løst med et håndklæde og lad det stå i omkring en dag. Næste dag begynder vi at gøde starteren. For at gøre dette, tilsæt 75 g rugmel til det hver dag i 3 dage og tilsæt 100 ml varmt vand. Vi opbevarer den færdige forret et varmt sted, og allerede på den 5. dag kan du begynde at bage brød.

Vi fortynder den færdige starter med varmt vand og tilsætter et glas forsigtet rugmel. Ælt den resulterende dej, form en kugle, pak den ind i film og læg den på et varmt sted i 3 timer. Tilsæt derefter det resterende mel til dejen, tilsæt sukker, salt og hæld stærke teblade i. Brug rene, våde hænder til at ælte dejen til en blød, men klistret dej. Dæk det rent køkkenrulle og lad stå i 1,5 time.

Vi fugter bordet med koldt vand, overfører den hvilede hævede dej til det og danner en jævn træstamme. Beklæd bageformen med smør og overfør emnet. Nu smelter vi dejen i 40 minutter, og sætter derefter rugbrødet i en forvarmet ovn, indstiller varmetemperaturen til 195 grader. Fjern forsigtigt det færdige varme brød fra formen og fugt toppen med en lille smule koldt vand for at skabe en skinnende, smuk skorpe.