Numeroloogia 

Porcini seened: välimuse kirjeldus, reeglid ja kogumisaeg. Porcini

Porcini, mida nimetatakse ka puravikuks, kuulub puravikeliste sugukonda. Puravikul on palju rahvapärased nimed. Seda nimetatakse belovik, bebik, belevik, lehm-lehm, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, lehm, lehm, tõene, kallis, alalehm ja muud nimed. See on üks väärtuslikumaid seeni.

Välimus

Seene kübaral on kleepuv nahk, selle värvus võib ulatuda pruunikaspunasest peaaegu valgeni. Vanusega muutub korgi värv tumedamaks.

Noortel puravikul on kübar kumer ja seene vananedes muutub lamedaks kumeraks (harva kumeraks). Korgi läbimõõt võib ulatuda 10-25 sentimeetrini. Korki pind võib olla nii sile kui ka kortsus. Torujas kiht on 1-4 sentimeetri paksune ja sellel on varre lähedal sälk. Seda eristab hele värvus, väikeste ümarate pooride olemasolu ja see on viljalihast kergesti eraldatav.

Seene vars on üsna massiivne, algul nuia- või tünnikujuline, aga kasvades piklik. Selle kõrgus on 10–20 sentimeetrit ja paksus 3–10 sentimeetrit. Jala väliskülg võib olla valge, pruunikas või harvem punakas. Kõige sagedamini on selle pinnal heledama varjundiga veenide võrgustik.

Puravike viljaliha on lihakas ja mahlane, noortel seentel valge, vanematel seentel kollakas ja kiuline.

Puravike keskmine kaal on umbes 200 grammi, kuid leidub ka hiiglaslikke mitme kilogrammi kaaluvaid seeni.


Liigid

Olenevalt tüübist erinevad puravikud mükoriisa, viljaperioodi, kasvuomaduste ja muude omaduste poolest. Puravikke on neli iseseisvat tüüpi ja palju vorme.

Porcini seente tüübid on järgmised:

  1. Kuusk - levinuim, pikliku varre ja pruuni kübaraga, kasvab kuusemetsas, viljakehad ilmuvad juunist oktoobrini.
  2. Kask - heledam (peaaegu valge) kübar, mida eristab kaskede all kasvamine.
  3. Tamm - hallika varjundiga pruunid kübarad, lahtise viljalihaga seened, kasvavad tammemetsades.
  4. Mänd - suur tumedat värvi kork, sageli lillaka varjundiga.

Kuusepuuril on piklik jalg ja pruun kübar.

Kasepurul on hele, peaaegu valge kübar.

Tammepuravikul on hallika varjundiga pruun kübar

Männivalge seen on tumeda kübaraga

Nende liikide hulgas on alamliike, millest levinumad on:

  • Neiu;
  • poola keel;
  • Võrkjas;
  • ilus.





Porcini seentel on järgmised vormid:

  • varakult (ilmub mais),
  • hilja (hakkab ilmuma augustis),
  • sileda jalaga (ilma võrkudeta jalgadel),
  • roosa jalaga,
  • sidrunikollane
  • oliivipruun,
  • eriline (lillad mütsid),
  • sinakas (kui torukujulisele kihile avaldatakse survet, ilmub aeglane sinakas välimus),
  • oranž-punane,
  • hele pronks,
  • tume pronks,
  • vale lilla,
  • Arktika,
  • võrk.

Kus see kasvab

Valge seen on Venemaal laialt levinud. Ta kasvab hästi liiv-, savi- või liivsavimullal, see tähendab hästi kuivendaval ja vettimata pinnasel.

Porcini seeni leidub kõigil mandritel põhjapoolkera.

Seened moodustavad tavaliselt mükoriisa koos puudega, nagu tamm, mänd, kuusk ja kask.

Puravikke võib leida okas-, sega- ja lehtmetsadest. Suvel leidub seda noortes istandustes ja istandustes ning sügisel sügavates metsades, mahajäetud teede, radade ja vanade puude kõrval.


Puravikke võib leida nii metsadest kui raiesmikelt.

Puravikud ei armasta niiskeid kohti, kuid eelistavad sambliku- või samblakatte olemasolu. Kõige sagedamini kasvavad puravikud metsades, kus puud on üle 20 aasta vanad.

Arvatakse, et puravikud armastavad valgust, kuid sageli võib seeni leida väga pimedas kohas. Kui aasta on viljakas, siis valguse hulk ei mõjuta puravikku, küll aga aastatel, mil ebasoodsad tingimused segavad suurt saaki (näiteks tugevad vihmasajud, madalad temperatuuridöösel), võib lagedatel aladel leida palju puravikke, mis soojenevad hästi.

Kuidas metsast leida

Metsa puravikku saab minna juba juunis ja puravikke otsima septembri keskpaigani.

Puraviku varased vormid võivad ilmuda mai alguses ja soojas kliimas ilmuvad viljakehad mitte ainult septembris, vaid ka oktoobris. Puravikke leiab pärast vihma, kuid puravikud on sageli seenekorjajate pilgu eest peidus langenud lehtedes ja sammaldes. Puravikke leiab ka märjalt soojad kohad, ja päikese käes soojendatud valgustatud muruplatsidel.

Kui leiate puravike ja olete selle juba korvi pannud, ärge kiirustage lahkuma, vaid uurige hoolikalt kõike ümbritsevat, sest sellised seened kasvavad sageli koos kuni 20–40-pealise “perega”.


Kui leiate puravike, ärge kiirustage lahkuma, vaid vaadake ümbruskonnas ringi: "perekonna" leidmise tõenäosus on väga suur

Kontrollige hoolikalt kuuse-, männi-, tamme-, kase- ja sarvepuude läheduses olevaid alasid. Puravikeste lähedusest võivad rääkida ka sipelgapesad ja punased kärbseseened. Need on puravike sagedased kaaslased.

Vaata videost, kuidas puravikud peredes kasvavad. Sellises koguses puravikke leiab väikeselt alalt üliharva.

Kollektsiooni omadused

Porcini seente viljastamine jaguneb kolmeks etapiks:

  1. Harva ja üksikult leitakse neid juba juuni lõpus (neid nimetatakse ogalisteks).
  2. Teine etapp on seenesaak juuli keskel (sellisi puravikke nimetatakse kõrrelisteks).
  3. Seened ilmuvad massiliselt ka augusti lõpu ja septembri alguse poole (need seened on heitlehised).

Optimaalne temperatuur puravike ilmumiseks suveperiood on +15+18 kraadi, sügisel - +8+10 kraadi. Nii olulised sademed kui ka öised/päevased temperatuurimuutused takistavad sigareseene teket. Viljakehade ilmumiseks on soodsaimad tingimused lühikesed äikesetormid, soojad ööd ja hommikune udu.

Kuidas valida ja kust osta

  • Puravikke saab osta kauplustest, turgudelt ja ka seenekorjajatelt.
  • Püüdke mitte osta seeni kahtlases kohas, näiteks tee lähedal, sest te pole kindel, kust need koguti ja kas need sisaldavad kahjulikke aineid.
  • Puravike ostmisel vaata üle kübar, vars, taldrikud, nahk ja viljaliha.
  • Kui märkate kortse, kahtlast hambakattu või hallitust, lükake ostmine edasi.
  • Värsked seened eristuvad nende sileduse, sisemuse ühtluse ja tihedalt varre külge kinnitumise poolest.
  • Nuusutage seeni – neil ei tohiks olla ebameeldivat lõhna.


Puravikke müüakse turgudel sageli tervete ämbritena

Omadused

  • Porcini on üks paremini söödud seeni.
  • Kõige massilisem seente kasv aastal parasvöötme kliima augustil tähistati.
  • Puravikul on seedimist ergutav omadus.
  • Samuti on puravikes sisalduvatel ainetel kasvajavastased omadused.

Toiteväärtus ja kalorid

100 gr. värske seen sisaldab:

  • 34 kcal;
  • 3,7 g valku;
  • 1,1 g süsivesikuid;
  • 1,7 g rasva.

Keemiline koostis

Puravike koostis on üsna keeruline ja annab sellele raviomadused.

Viljakehad sisaldavad palju:

  • Belkov
  • Polüküllastumata rasvhapped
  • Kiudaine
  • Polüsahhariidid
  • Letsitiin
  • Vitamiinid (PP, karoteen, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
  • Mineraalsoolad (naatrium, kaltsium, kaalium, väävel, tsink, fosfor, raud jne)
  • Antioksüdandid ja muud aktiivsed ained.

Üks puravike alkaloididest on hertsediin, mis on tuntud oma vähivastase toime ja stenokardiale vastupanuvõime poolest. See aine vähendab südamevalu ja tugevdab immuunsüsteemi.


Kasulikud omadused

Porcini seentel on järgmised raviomadused:

  • valuvaigisti;
  • Bakteritsiidne;
  • Toonik;
  • kasvajavastane;
  • Üldine tugevdamine;
  • Haavade paranemist;
  • Seenevastane;
  • Põletikuvastane;
  • Viirusevastane.


Lisaks mõjutavad need keha järgmiselt:

  • Veresoonte laienemine;
  • Vere hüübimissageduse vähenemine;
  • Veresoonte puhastamine naastudest ateroskleroosi korral;
  • Vere hõrenemine;
  • Vähendatud vererõhk;
  • Valu vähendamine stenokardia ajal;
  • Kahjustatud ainevahetusprotsesside taastamine;
  • kahjulike ainete, näiteks kantserogeenide ja raskmetallide soolade eemaldamine;
  • Paranenud seedimine.

Kahju

Te ei tohiks puravikke süüa, kui:

  • Seedesüsteemi ägedad haigused
  • Podagra
  • Alla 7-aastased

Seente seedimine võtab kaua aega, seetõttu on soovitatav neid süüa väikestes kogustes, millele on lisatud köögivilju.

Kuna kõik seened imavad mullast aineid, ei saa te tööstuspiirkondades ja maanteede läheduses seeni koguda.

Rakendus

Toiduvalmistamisel

  • Puravike viljakehad on väga kõrge toiteväärtusega ja maitseomadused.
  • Neid seeni on toiduvalmistamisel kasutatud iidsetest aegadest.
  • Neid pole vaja enne keeta.
  • Võite kasutada seeni värskelt, lisades seda esimesele ja teisele käigule.
  • Samuti kuivatatakse, soolatakse, marineeritakse ja külmutatakse puravikke.



Valmistatud puravikkudega:

  • suupisted;
  • supid;
  • pirukatäidised;
  • salatid;
  • seente kaaviar;
  • teised kursused;
  • vormiroad;
  • kastmed (sobivad suurepäraselt riisi ja liha kõrvale).

Kuidas puhastada

Leota seeni enne puhastamist umbes tund aega külmas vees, nii saad osaliselt lahti metsaprahist. Veest seeni püüdes puhastage need saasteainetest ja lõigake ära tumedad laigud. Kui lõikad seened pooleks (väikeseks) või mitmeks tükiks (suureks), kontrolli, et need oleksid seest puhtad.

Kuivatatud

Kuivatatud seentes säilivad maksimaalsed kasulikud omadused, mistõttu kasutatakse seda puravike vormi kõige sagedamini paljude haiguste ravis ja ennetamisel.

Kuivatatud seenepulbrit lisatakse erinevatele valmisroogadele.

Kuivatades ei kaota puravikud oma värvi ja aroomi. Sellised seened säilivad väga kaua ja nende toiteväärtus ületab kõik muud puravike valmistamise meetodid.


Kuivatatud kujul säilitab seene maksimaalne kasu

Kuivatatud seente kalorisisaldus on kõrgem kui värsketel – 100 grammis seentes on umbes 282 kcal.

Kuivatatud puravikud on väga tervislikud. Neist kuni 80% valkudest omastab keha. Sellised seened on rikkad riboflaviini, karoteeni, D-, B1- ja C-vitamiinide poolest kuivatatud seened seal on palju hertsediini ja muid kasulikke aineid, mis annavad kuivatatud puravikkudele kasvajavastaseid omadusi ja võime ravida stenokardiat.

Kuivatatud seened on hügroskoopsed, mistõttu tuleb neid hoida kuivas ja ventileeritavas kohas, kus ei esine temperatuurimuutusi, vastasel juhul on oht saada niiske ja hallitanud toode. Sellised seened on kõige parem asetada pappmahutitesse või paberkottidesse.

Kuivatatud seeni ei tohi hoida koos hapukurgi, fermenteeritud toiduainete, pähklite, puuviljade ja värskete köögiviljadega. Niisked seened tuleb riknenud seentest puhastada ja seejärel kuivatada.


Kuivatatud puravikud säilivad kuni aasta, kuid neid võib sisse panna sügavkülmik, mis pikendab seda perioodi. Kuivate seente kasutamine hõlmab keetmist, hautamist, praadimist, suppidele, kastmetele, pearoogadele ja täidistele lisamist.

Kuivatada saab puravikke:

  1. Mikrolaineahjus. Pärast tükeldatud seente tassile asetamist seadke võimsus 100 kuni 180 W. Lülitage küpsetusrežiim 20 minutiks sisse, seejärel ventileerige ahju 5 minutit ja korrake küpsetamist kaks või kolm korda.
  2. Ahjus. Tõsta tükeldatud seened pärgamendile ja kuivata veidi avatud ahjuuksega +50 kraadi juures umbes 6-7 tundi.

Pange tähele, et teisel juhul peab ahjuuks olema veidi lahti. Kui uks on suletud, eritavad seened mahla ja neid pole võimalik korralikult kuivatada.

Teine võimalus on kuivatada see pliidiplaadi kohal. Kõikide üksikasjade jaoks vaadake järgmist videot.

Marineeritud

Seente marineerimiseks vajate:

  • 2 kg värsket puravikku
  • 500 ml vett
  • 120 ml 6% äädikat
  • 10 loorberilehte
  • Pea sibul
  • 1/2 tl. lusikad musta pipra tera
  • 2 laud. lusikad suhkrut
  • 4 laud. lusikad soola
  • Nelk ja pipar

Pärast seente puhastamist, pesemist ja võrdseteks osadeks lõikamist keeda neid umbes pool tundi vees, millele on lisatud loorberileht. Pärast seente kurni asetamist lisa ülejäänud puljongile maitseained, suhkur ja sool. Pange puljong tulele ja kui see keeb, lisage äädikas ja pange seened tagasi. Küpseta veel 10 minutit, unustamata vahtu eemaldada. Valmistatud purkide (kõrvetatud) põhja asetage rõngasteks lõigatud sibul ja seejärel seened. Täida anumad marinaadiga, sulge kaaned ja hoia külmkapis.



Marineeritud porcini seente retsepti saate vaadata järgmisest videost.

Praetud

Kui vesi keeb, küpseta puravikke umbes 20 minutit. Pärast kurni asetamist lase vedelikul seentelt nõrguda ja seejärel aseta seened kuumutatud praepannile. Sibulat võid eelnevalt praadida. Puravikke tuleb praadida umbes 15 minutit.


Külmutatud ja kuidas külmutada

Puravikud taluvad hästi külmutamist ja külmutatud kujul kasutatakse neid suppide, kaaviari, pirukate ja muude roogade valmistamiseks. Seeni pole üldse vaja sulatada. Need valatakse praepannile ja hoitakse kaane all kuni sulamiseni.

Kuidas külmutada

Puravike külmutamiseks on mitu võimalust:

  1. Koorige ja tükeldage pestud värsked seened, seejärel asetage kurn või sõela, asetage kottidesse või anumatesse ja asetage sügavkülma.
  2. Esmalt keeda seeni soolata vees 5 minutit. Pärast vee kurnamist ja seente sõelal hoidmist oodake, kuni need on täielikult jahtunud, ja asetage need sügavkülma.
  3. Prae seened eelnevalt taimeõlis läbi. Praepannil olevad seened kaotavad liigse niiskuse ja muutuvad kuldpruuniks, seejärel peate ootama, kuni need jahtuvad, asetage need kandikutesse või kottidesse ja saatke need külmuma.
  4. Prae seened ahjus eelnevalt läbi. Ahjuplaadil praadimiseks pole vaja õli, soola ega muid koostisosi.

Veel mõned näpunäited porcini seente külmutamiseks:

  • Lõika seened umbes 5 mm paksusteks viiludeks.
  • Enne sügavkülma panemist veenduge, et seened on hästi kuivatatud. Kui külmutate need märjaks, kleepuvad seened kokku ja muutuvad jäiseks tükiks, mis mõjutab nende aroomi ja maitset.
  • Selleks, et seeni ei peaks mitu korda külmutama, pange need kohe portsjonitesse - igasse anumasse või igasse kotti pange seened ühe ettevalmistuse jaoks.
  • Laota seened mitte väga paksu kihina.
  • Kui külmutate seened muus mahutis kui kott, täitke see täielikult, et jätta sisse minimaalselt õhku.
  • Ärge hoidke puravikke külmutatud kala või liha läheduses.
  • Seeni säilib kuni aasta. Sulatatud toode kasutatakse koheselt.


Keedetud ja kuidas süüa teha

Enne küpsetamist puhastatakse ja pestakse puravikud hästi. Seejärel pannakse need kastrulisse ja täidetakse veega, mis katab seened täielikult.

Kui kaua porcini seeni küpsetada? Umbes 35-40 minutit, eemaldades perioodiliselt vahtu.


Kui seeni kuivatatakse, leotatakse neid esmalt kaks kuni kolm tundi, võttes iga peotäie tooraine kohta klaasi vett, ja seejärel keedetakse umbes 20 minutit. Topeltkatlas ja multikeetmis (küpsetusrežiim) keeda puravikke umbes 40 minutit.

Grillitud seened marineeritud petersellis

Sa vajad:

  • 600 grammi puravikke
  • Kaks või kolm oksa peterselli ja tüümiani
  • 50 ml oliiviõli
  • 20 ml sidrunimahla
  • 2 küüslauguküünt
  • Pipar ja sool
  • 100 g salatilehti

Prae kooritud ja viilutatud seened oliiviõlis (20 ml) grillpannil mõlemalt poolt. Aseta praetud seened anumasse, kuhu lisa ülejäänud ol. õlid, tüümian ja petersell (hakitud), küüslauk (hakitud), sidrunimahl, pipar ja sool maitse järgi. Lase seentel kaheks tunniks marineerida ja serveeri, lisades roale rohelist salatit.


Salat

Võtke:

  • 120 g rohelist salatit
  • 300 g porcini seeni
  • 100 g tomateid
  • 50 ml oliiviõli
  • 30 g võid
  • 80 g parmesani
  • Küüslaugu küüs
  • oksake tüümiani

Pese ja kuivata salatilehed, rebi kätega ja maitsesta oliiviõliga. õli, lisa viiludeks lõigatud tomatid. Pese kooritud seened ja keeda 5 minutit soolaga maitsestatud vees, seejärel lõika kuubikuteks ja prae nõrguma. õli, lisades pannile küüslauku ja tüümiani. Lisa seened salatile ja tomatitele ning enne serveerimist puista üle parmesani juustuga.

Kreemjas supp

Kreemja kooresupi jaoks läheb vaja:

  • 150 grammi värskeid puravikke, austrite seeni ja šampinjone
  • 200 g kartulit
  • 100 g sibulat
  • 200 ml koort
  • 40 ml taimeõli
  • 1 liiter vett
  • Küüslaugu küüs
  • Pipar ja sool

Kooritud kartulid, lõigatud kuubikuteks, asetada kastrulisse taimeõli ja praadida veidi. Lisa kartulitele kooritud ja tükeldatud sibul. 5 minuti pärast lisage kastrulisse seened ja suurteks tükkideks lõigatud küüslauguküüs. Pärast veel 5-minutilist praadimist lisa vesi ja keeda 15 minutit. Järgmisena peate roogi segistiga jahvatama, pange see kastrulisse, lisama supile soola, pipart ja koort ning seejärel keema.


Küpsetatud seened juustukastmega

Võtke:

  • 200 grammi puravikke
  • 150 g juustu
  • 4 munakollast
  • 2 oksa tüümiani
  • 1 oksake roheline basiilik
  • Küüslaugu küüs
  • 50 ml oliive õlid
  • Pipar ja sool

Keeda pestud, kooritud seened soolaga vees pehmeks (10-15 minutit), seejärel lõika õhukesteks viiludeks ja prae umbes 1 minut. õli, lisades pannile tüümian ja küüslauk. Aseta ahjuvormi esmalt seened ja seejärel munakollastega segatud juust. Küpseta kõike ahjus kuldpruuniks. Serveerimiseks kaunista basiilikuga.

Meditsiinis

Porcini seeni võib kasutada järgmiste haiguste raviks:

  • kardiovaskulaarsüsteemi haigused, näiteks stenokardia ja hüpertensioon;
  • sooleinfektsioonid;
  • impotentsus;
  • nõrgenenud olek;
  • peavalud;
  • kopsutuberkuloos;
  • veenide haigused;

    • pulber

    Kuivadest seentest saadud pulber tuleb tõhusalt toime pikaajaliste mitteparanevate haavade, lamatiste, haavandite ja sarnaste nahaprobleemidega. Mõjutatud piirkondi tuleb kuni taastumiseni mitu korda päevas puistata pulbriga.

    Keha tugevdamiseks

    Keha nõrgenemise ja seksuaalhäirete korral abistava puravike saamiseks võtke 500 grammi kuivatatud toorainet ja jahvatage see pulbriks. Lisa seentele suhkur (50 grammi) ja viin (30 ml), lahjenda vähese veega. Seda toodet tuleb hoida külmkapis. Soovitatav on seda võtta enne sööki kaks korda päevas - kl hommikune aeg ja õhtul. Üks portsjon segu on supilusikatäis.

    Alkohol Tinktuura

    See on efektiivne kõigi eespool nimetatud haiguste korral.

    Kokkamine:

    • Porcini seente mütsid tuleb pesta ja kuivatada ning seejärel panna liitrisesse purki, täites selle tipuni.
    • Seened valatakse viinaga, suletakse tihedalt ja jäetakse 14 päevaks pimedasse kohta.
    • Toode filtreeritakse ja pressitakse välja, seejärel hoitakse seda külmkapis.

    Selle tinktuuri võtmiseks peate lahjendama ühe teelusikatäie seda külmas vees. keedetud vett. Võtke enne sööki kaks korda päevas 1-3 kuud. Kui teil on vaja ravida tromboflebiiti või veenilaiendeid, võib tinktuuri hõõruda ka probleemsetele kohtadele.

    Kuidas kasvatada

    Puravikke ei kasvatata kaubanduslikult. Selliseid seeni kasvatavad ainult amatöörid oma okas- ja lehtpuudega aiaplatsidel või selleks ettenähtud metsaalal.

    Porcini seene kasvatamiseks peate looma tingimused mükoriisa tekkeks. Seeni on optimaalne kasvatada noortes istandustes ja saludes (5-10 aastased puud) koos tamme-, kuuse-, männi- või kasepuudega:

  1. Eoste saamiseks vajate üleküpsenud seeni. Need pannakse üheks päevaks vette ning pärast segamist ja filtreerimist kastetakse saadud eostega vedelik valitud puude all olevatele aladele. Selle kasvatamisega saak ilmub teisel või kolmandal aastal. Samuti võite külvamiseks küpselt puravikelt eemaldada toruja kihi, kuivatada veidi ja panna väikeste tükkidena mulda.
  2. Teine võimalus puravikke kasvatamiseks on kasutada metsast võetud mütseeli sisaldavat mulda. Olles leidnud metsast puravike, tuleb terava noaga lõigata selle ümbert 20–30 sentimeetrise küljega pinnas ja eemaldada see 10–15 sentimeetri sügavuselt. Samuti saate osta mütseeli, mis on kunstlikult kasvatatud. Mõlemal juhul peate kasvukohalt eemaldama mullakihi, täitma auk mitme huumusekihiga, segades need mullaga (huumuseks kasutatakse hobusesõnnikut, mädanenud tammepuitu ja langenud tammelehti). Mütseel või seeneniidistikuga muld asetatakse 5-7 cm sügavusele peenrale, seejärel kastetakse ja kaetakse lehtedega.

Vaadake järgmist videot koduse seente kasvatamise kohta.

  • Seeni on paastuajal lubatud süüa, seega katoliiklikud riigid seentega toidud on rohkem nõutud kui protestantlikud.
  • Itaalias on keelatud metsas seeni iseseisvalt koguda, selleks tuleb hankida eriluba.
  • 1961. aastal leiti puravik, mis kaalus üle 10 kg. Tema mütsi läbimõõt oli 58 sentimeetrit.

Valge seen (lat. Puravik) on seeneliik, mis kuulub Basidiomycetes, klassi Agaricomycetes, seltsi Boletaceae, sugukonda Boletaceae, . See on seeneriigi värvikaim esindaja. Seene lühendatud nimi on lihtsalt “valge”, mõned kutsuvad seda puravikuks. Isegi kogenematud seenekorjajad tunnevad “metsakuulsuse” kergesti ära ja täidavad sellega oma korvid.

Miks nimetatakse puravikku valgeks?

Valge seen on oma nime saanud iidsetel aegadel, kui seeni sageli pigem kuivatati kui praaditi või hautati. Puravike marmorjas viljaliha jääb isegi pärast kuumtöötlemist ja kuivatamist ideaalselt valgeks. Inimesed märkasid seda omadust ja nimetasid tumeda kübaraga seent valgeks. Teine nimeversioon on seotud puravike kontrastiga vähem maitsvate ja vähem väärtuslike “mustade” seentega, mille viljaliha lõikamisel tumeneb.

Valge seen - kirjeldus ja foto, omadused ja omadused

müts

Kõigil puravike perekonna seentel on silmatorkavalt õrn aroom ja pikantne maitse.
Küpse puravike pruunikaspruun kübar kasvab keskmiselt 7-30 sentimeetri läbimõõduks. Kuid teatud laiuskraadidel, tugevate vihmade ja kergete vihmasadudega temperatuuri režiim Ilmuvad ka 50-sentimeetrise kübara läbimõõduga puravikud.

Seene vanuse määramine on üsna lihtne: noore puravike kübar on peaaegu kunstipäraselt kujundatud kumera kujuga, samas kui üleküpsenud seened on lamedamad, kohati isegi maas. Puravike mütsi pind on enamikul juhtudel katsudes meeldiva, kergelt sametise tekstuuriga, pealmine nahk on tihedalt viljalihaga seotud, mistõttu on seda raske sellest eraldada. Kuiva ja tuulise ilmaga kattub kübar väikeste, kuid sügavate kortsude või pragude võrgustikuga, mis põhjustab seene sisepooride kahjustamist. IN vihmane ilm korgi ülaosas on näha õhukest lima kilet. Puravike kübara värvus võib varieeruda – punakaspruunist peaaegu piimvalgeni. Mida vanem on seen, seda tumedamaks ja tihedamaks muutub kübar ning nahk omandab iseloomuliku kareduse.

Tselluloos

Küpse puravike viljaliha on tihe, mahlane ja enamasti lihav, atraktiivse valge värvusega. Vanades seentes muutub see kiuliseks struktuuriks, viljaliha varjund omandab kergelt kollaka või helebeeži tooni.

Jalg

Puravike jala kõrgus on väike, ulatudes keskmiselt 12 sentimeetrini, kuid võib kohata ka “pikke” esindajaid, kelle jala kõrgus ulatub 25 sentimeetrini. Varre läbimõõt on 7 cm, harvem - 10 cm. Puravike eripäraks on varre kuju: see on tünni- või nuiakujuline, vanades seentes muutub aja jooksul silindriliseks, veidi piklikuks. keskel ja paks põhjas ja korgis. Selle värvus varieerub valgest sügavpruunini, mõnikord tumepunaste laikudega. On puravikke, mille kübarate ja jalgade värvused on peaaegu täiesti identsed. Sageli on varrel kübara põhjas heledate õhukeste veenide võrgustik, mis on mõnikord naha põhitaustast peaaegu eristamatud.

Tekk ja spooripulber

Puravikul pole kattejääke – varrepõhi on täiesti puhas.
Eospulber on mahlase oliivpruuni tooniga, puravikkude eosed ise on spindlikujulised, nende mõõtmed on imepisikesed: 15,5 x 5,5 mikronit. Torujas kiht on hele, seejärel muutub kollaseks, omandades oliivrohelise tooni.

Kus kasvavad puravikud?

Porcini seened kasvavad kõigil kontinentidel, välja arvatud Austraalia, mis on liiga kuiv ja külm Antarktika. Seda leidub kogu Euroopas, Põhja- ja Lõuna-Ameerika aastal, Mehhikos, Hiina, Jaapani ja Mongoolia põhjapoolsetes piirkondades. Põhja-Aafrika, peal Briti saared, Kaukaasias, Kamtšatkal, Kaug-Idas, Venemaa kesk- ja lõunalaiustel. Väga sageli võib puravikke leida Põhja-taigas, Venemaa Euroopa osas ja Kaug-Idas.

Millal ja millistes metsades puravikud kasvavad?

Puravike kasvutsükkel on väga muutlik ja sõltub kasvukohast. Puravikud hakkavad kasvama mais või juunis ning seenesaarte rikkalik ilmumine lõpeb hilissügisel - oktoobris-novembris (a. soojad piirkonnad). Põhjapoolsetes piirkondades kasvab valge seen juunist septembrini, massiline kogumine algab augusti teisest poolest. Valge puravike kasvufaas on üsna pikk: täiskasvanuikka jõudmiseks kulub vaid terve nädal. Seened kasvavad peredes või rõngaskolooniates, nii et metsas kasvõi ühe puravikku kohtumine tõotab seenekorjajale sageli kindlat edu.

Puravikud kasvavad nii okas- kui ka lehtpuu- või segametsad puude all nagu kuusk, mänd, tamm, kask, sarvepuu, nulg. Puravikke võib koguda sambla ja samblikuga kaetud kohtades, liiv-, liivsavi- ja savimuldadel, kuid soistel muldadel ja turbarabadel kasvavad need seened harva. Valge seen armastab päikesevalgus, kuid see võib kasvada ka pimedatel aladel. Seen kasvab halvasti, kui muld on vettinud ja ööpäevased õhutemperatuurid on madalad. Tundras ja metsatundras, metsastepis kasvavad valged harva ning stepialadel valgeid ei leidu üldse.

Porcini seente liigid, nimed ja fotod

Porcini seente hulgas peetakse kõige kuulsamaks järgmisi sorte:

  • Puravikud (võrkpuravikud) (lat.Puravikud reticulatus )

Söödav seen. Välimuselt sarnane, sellel on pruuni või ookrivärvi kate, mõnikord oranži varjundiga, mis asub lühikesel silindrilisel varrel. Seenevarre võrk on valge või pruun. Kübara läbimõõt on 6-30 cm, viljaliha on valge.

Võrkjas seent leidub Euroopa pöögi-, tamme-, sarve- ja kastanimetsades, Põhja-Ameerika ja Aafrikas, Taga-Kaukaasias. Esineb juunis-septembris, kuid mitte liiga sageli.


  • Valge seene tume pronks (vask, sarvpuu) (pronkspuravik) (lat. puravik aereus)

Söödav puravike tüüp, seda eristab kübara ja varre väga tumepruun värvus - mõnikord on need peaaegu mustad. Jalal on võrk, kõigepealt valge, seejärel pähkel. Jalal on silindriline kuju. Pronkspuravikku viljaliha on valge, lõikamisel värvi ei muuda, tihe, meeldiva lõhna ja maitsega.

Tumepronksist puravikku võib leida juulist oktoobrini tamme-, pöögi-, tamme-sarvemetsades ning levinud lääne- ja lõunapoolsed riigid Euroopas, sageli Ameerika Ühendriikides.


  • Valge kase seen (piikseen) (lat. Puravikud betulicol a )

Liigi eripäraks on kübara väga hele, peaaegu valge värvus, mille läbimõõt ulatub 5-15 cm-ni. Harvemini on selle värv kergelt kreemja või helekollase varjundiga. Seene vars on tünnikujuline, valge-pruuni värvusega ja selle ülaosas on valge võrk. Lõikamisel seen ei muutu siniseks, seene viljaliha on valge.

Ta kasvab eranditult kaskede all ja seda leidub kogu elupaigas, kus on kasemetsad ja -salud, teede ääres ja servades. Viljad juunist oktoobrini üksikult või rühmadena. See kasvab sageli kogu Venemaal, aga ka Lääne-Euroopas.


  • Valge männi seen (männi seen, puravikud männi armastav) (lat. Puravikud pinophilus)

Suure tumeda kübaraga, mõnikord lillaka varjundiga puravike liik. Kübara läbimõõt on 6-30 cm. Seene viljaliha kübara õhukese koore all on pruunikaspunase värvusega, varres on see valge ja lõikamisel ei muutu siniseks. Seene vars on jäme, lühike, valge või pruuni värvi ja helepruuni või punaka silmaga.

Männipuravikud kasvab männimetsades liivastel muldadel ja mägedes, harvemini kuuse- ja lehtmetsades ning seda leidub kõikjal: Euroopas, Kesk-Ameerikas, Venemaal (Euroopa osa põhjapoolsetes piirkondades, Siberis).


  • Valge tamme seen (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Pruuni kübaraga, kuid mitte pruunika, vaid halli varjundiga seen, vahel on kübarale “laiali” heledad laigud. Selle liigi viljaliha on lahtine ja vähem tihe kui teistel valgetel sortidel.

Tammepuravikku võib leida Kaukaasia ja Primorski krai tammemetsadest, sageli leidub teda keskmine rada Venemaa ja selle lõunapoolsed alad.


  • Valge kuuseseen (lat. Boletus edulis f. edulis)

Levinuim puravike tüüp. Jalg on piklik ja allääres paksendusega. Võrk ulatub kolmandikuni või pooleni säärest. Müts on pruuni, punaka või kastani värvi.

Kuusepuravik kasvab kuuse- ja kuusemetsad Venemaal ja Euroopas, välja arvatud Island. Valge seen ilmub juunis ja kannab vilja kuni sügiseni.


Porcini seente kasulikud omadused, vitamiinid ja mineraalid

Kõrge mineraalainete sisalduse tõttu on puravikud üks populaarsemaid ja tervislikud seened. Millised on porcini seente eelised?

  • Esiteks sisaldab puravike viljaliha optimaalses koguses Selena, mis on võimeline ravima vähki varases staadiumis.
  • Askorbiinhape, mis sisaldub valges, on vajalik kõigi elundite normaalseks toimimiseks.
  • Aromaatne, maitsev valge viljaliha sisaldab kaltsium, mis on inimkeha jaoks ülioluline raud, ja fütohormoonid, mis võimaldab vähendada põletikulisi protsesse kehas.
  • Riboflaviin, mis on osa puravikest, aitab normaliseerida kilpnäärme talitlust ning parandab ka juuste ja küünte kasvu.
  • B vitamiinid valges sisalduv mõjub soodsalt närvisüsteemile, energiavahetusele, mälule ja ajutalitlusele, kaitseb nahka ja limaskesti infektsioonide eest, vastutab hea une eest, hea tuju ja isu.
  • Letsitiin porcini on kasulik ateroskleroosi ja aneemia korral, aitab puhastada veresooni kolesteroolist.
  • Sealjuures peitub ka puravike väärtus B-glükaan, antioksüdant, mis kaitseb inimese immuunsüsteemi ning võitleb seente, viiruste ja bakteritega.
  • Ergotioniin osana puravikest stimuleerib see keharakkude uuenemist ning on kasulik ka neerudele, maksale, silmadele ja luuüdile.
  • Puravik stimuleerib suurepäraselt ka seedemahlade eritumist.

Porcini on madala kalorsusega, koosneb 90% veest, sobib suurepäraselt kuivatamiseks, seda praetakse ja hautatakse ning marineeritakse edaspidiseks kasutamiseks talvel. Küpsetatud viljaliha maitse on ebatavaliselt pehme, kohe pärast puhastamist eritab see ahvatlevat seenelõhna, mis kuumtöötlemisel ainult tugevneb. Valgel seenel on kõige tugevam aroom pärast korralikku kuivatamist, kui viljaliha järk-järgult kaotab niiskuse.

Iga seen on inimese seedimise jaoks üsna raske. Kuid kuivatatud puravikud on seedimiseks kõige paremini kättesaadavad, kuna kuivatatud kujul omastab inimkeha kuni 80% puravike valkudest. See on seenevorm, mida toitumisspetsialistid soovitavad.

Porcini seene kahjustus

Porcini on söögiseen, kuid võib mitmel juhul põhjustada ka mürgistust:

  1. Porcini seen sisaldab kitiini, mida on raske seedida lastel, rasedatel ning seede- ja neeruhaigustega inimestel. Isegi puravike puljong võib põhjustada ägenemisi.
  2. Nagu kõik teisedki seened, akumuleerivad sigareseened mullas sisalduvaid mürgiseid raskmetalle. Seetõttu tuleb olla ettevaatlik ja mitte mingil juhul koguda linnas või tööstusettevõtete, prügilate, jäätmete või maanteede läheduses kasvavaid seeni.
  3. Kolmas põhjus, miks puravikke süües halb enesetunne on, on allergilise reaktsiooni tekkimine seente eostele.
  4. Ja loomulikult võib mürgistus tekkida ka mürgise ja ohtliku puravike topelt tarbimisest, mida nn. sapi seen või kibe.

Lihtsaim nõuanne inimestele, kes ei mõista seeni ja võivad puravikku sapiseenega segi ajada, on mitte koguda seeni, mis lõikamisel siniseks (roosaks, punaseks) lähevad ja on mõrkja maitsega!

Vale puravikud (sapiseen). Kuidas eristada valget seent valest?

  • Tselluloos

Üks peamisi erinevusi puravike ja valesapiseene vahel on lõike värv. Lõikamisel sapiseene viljaliha tumeneb ja muutub roosakaspruuniks. Puravike viljaliha ei muuda värvi ja jääb valgeks.

  • Jalg

Sapiseene varrel on üsna ere võrkjas muster, mida söödaval puravikul pole.

  • Hümenofoor

Vale puravike torujas kiht on roosakat värvi, tõelise puravike oma on valge või kollane.

Puravike torujas kiht

  • Maitse

Valevalge seen on erinevalt söödavast valgest seenest kibe. Pealegi ei muutu sapiseene mõrkjas maitse keetmisel ega praadimisel, kuid võib äädika lisamise tõttu marineerimisel väheneda.

Lugege mürgise valepuravike kohta.

Vale valge seen

Metsa puravik on kahtlemata seenekuningas, mis on agara seenekorjaja ihaldusväärseim leid. See kuulub Boletaceae perekonna torukujulistesse liikidesse. Mets ilus mees võib leida kogu Euroopas. Seda sorti on umbes 18 alamliiki. Selleks, et puravike kogumise aega maha ei jätaks, peate teadma, kuidas need välja näevad ja kus nad kasvavad. Kogenud seenekorjajate nõuanded aitavad teil talveks seeni varuda.

Seeni on palju, kuid kõige populaarsemad ja levinumad on järgmised:

  • tamm;
  • kuusk;
  • kask;
  • mänd.

Tammepuravikud

Tamme isenditest on kübarani pruunika, pruuni ja hallika varjundiga puravikud, mis võivad olla kaetud valgete pragudega. Läbimõõt on vahemikus 8 kuni 25 sentimeetrit. Esialgu on sellel olevad torud valged, seejärel muutuvad nad kollakasroheliseks.

Jalg on umbes 20 sentimeetrit. See on lahtine, märgatava võrgumustriga.

Puravike kogumine toimub suvel ja sügiskuud. See kannab vilja kihiti. See varaseim alamliik ilmub kevadkuu lõpus.

Oluline on märkida, et tamme isend on sarnane sapi seenega. Viimane kasvab okasmetsades. Selle jalal on roosade torudega must võrk.

Puravikul on raviomadused. Seda kasutatakse järgmiste haiguste raviks:

  • häiritud ainevahetusprotsess;
  • nõrkus pärast haigust;
  • seedimist.

Kuuse alamliik

Sellel liigil on kumer, mõnikord surutud kübar. Selle nahk on sametine, kortsus, läikiv ja märja ilmaga kleepuv. Korki serval on sageli teravnurkne kuju. Selle toon on pruun, telliskivipunane. Torud on mahukad ja mütsi küljest kergesti eraldatavad. Esialgu on neil valge hallikas värvus ja küpsuse järgi kollakas oliivivärvi.

Kasvavad paksu viljalihaga isendid. Lisaks on see käsnjas, valge värvusega, meeldiva seente aroomi ja maitsega.

Varre kõrgus on 20 cm, tophi allapoole. Selle värvus on valge, pruun.

See alamliik kannab vilja kahes etapis. Esmalt individuaalselt mai viimastel päevadel. Järgmine raske kate juuni keskel.

See isend on sarnane teist tüüpi puravikkudega (kuuseseened on aga tervendavamad kui tammeseened). Kasutuskõlbmatutest isenditest on sellega sarnane sapipuu.

Männipuravikud

Sellel on lihav kumer kübar. Selle nahk on sile ja sametine ning märja ilmaga kleepuv. Puravikud on pruunikaspunase, tumepruuni, lilla, roheka ja sinaka värvusega. Selle serv on sageli hele. Esialgu on torujas kiht valge, seejärel kollane, oliivkollane. Valge viljaliha on naha all punakaslilla. Seene maitse ja lõhn on iseloomulikult seenele.

Sääre maksimaalne kõrgus on 12 cm. See on paks, lihav, põhja poole paksenenud. Selle värvus on helepruun, kollakas. Jalg on kaetud õhukese punase võrguga.

Männi alamliiki võib kergesti segi ajada kibeda mittesöödava sapi isendiga, mille säärel on must võrk, roosa torujas kiht.

elupaigad

Metsad, kus puravikud kasvavad, on väga mitmekesised. Seda seletatakse asjaoluga, et mõnel alamliigil on vastastikku kasulikud kontaktid erinevate puudega. Sellepärast nad elavad seal, kus on puid. Sel juhul peab seene kasvukoht olema spetsiifilise pinnasega, iseloomuliku termilise ja niisked tingimused. Seega on selge, et metsailu ei kasva kuhugi. Seda tuleb otsida spetsiaalsetest metsadest.

Okaspuumetsad

See on kõige iseloomulikum maastik, kus nimetatud isendid kasvavad. Asuvad okasmetsad planeedi põhjapoolkeral.

Männimetsad

Selles piirkonnas võib leida männipuravikke, mis puutuvad kokku männiga (harvemini juhtub seda kuuse- ja lehtpuudega). Nende tunnusmärk on haiglaselt pruun müts ja jalg, millel võib mõnikord olla pruun toon.

Sellele seenele meeldib kasvada liivases või savises pinnases. See ei tohiks olla väga niisutatud. See tähendab, et see alamliik väldib soosid ja niiskeid madalikuid, eelistades kuivi metsaalasid. Seda võib leida ka mägistel aladel. Ilmselt on seal seenele sobivad kasvutingimused.

Puravike kasvukoha saab määrata metsas labidaga mulda kaevates ja pooleldi mädanenud allapanu all liivaterad tuvastades, samuti peamisele orientiirile toetudes. Need on sambla või sambliku padjad. Nendes kohtades leidub sageli juhtumeid, eriti kui puude sees on väikesed raiesmikud, mida päike soojendab teiste ümbritsevate aladega võrreldes paremini.

Seeni leidub ka raiesmike äärealadel, raiesmikel ja metsaradade ääres.

Elniki

Selles metsas kasvavad kuusepuravikud. Välimuselt on teda männi alamliigist raske eristada, kuigi kuusepuraviku kübara värvus on vähem küllastunud. See kuulub tüüpi liiki ja on tõeline puravike.

Kuusepuravikud kasvavad samades tingimustes kui männipuravikud, erinedes vaid afiinsuse poolest kuusepuude suhtes. Neile meeldib ka savine, liivane, vettimata pinnas sambla- ja samblikupeenraga.

Lehtmetsad

Lehtmetsade pindala on üsna suur, kuigi võrreldes okaspuumetsadega on neid palju vähem. Nad on rohkem arenenud lõunaosas ja haruldased põhjas.

Kasemetsad

Kasepuravikku kutsutakse ka okkaks. Ta sai selle nime, kuna see ilmus umbes rukkikoristuse ajal.

Sellel alamliigil on kahe eelmise isendiga võrreldes heledam kate. Seda võib leida peaaegu kõikjal. Loomulikult väldib puravik soiseid alasid ja turbarabasid. See on kõige levinum seen. Kolosoviki võib kohata igas kasemetsas servas, alade piiridel, lagedatel ja kinnikasvanud aladel.

Märgid, mis hõlbustavad puravike olemasolu kasemetsas tuvastada:

  1. Tussud valgest rohust.
  2. Naaberseenteks on punane kärbseseen, kukeseen. Need käivad kasepuravikuga kaasas ja kannavad vilja peaaegu samal ajal.

Dubravy

See piirkond pole Uuralitele täiesti tüüpiline. Samas võib edelaosas leida väikseid alasid tammemetsi, kus tammepuude vahel kasvavad puravikud.

Kuid mõned teadlased usuvad, et see on iseseisev seeneliik. Seda nimetatakse pronkspuravikuks. Sellel on tumedat värvi kork. Juhtub, et sellel on hallitustaolise kattega must toon. Prantslased nimetavad seda seent musta mehe peaks.

See alamliik kasvab soojades metsades ja eelistab lõunapoolseid piirkondi. Mõnikord võib seda kohata mägistel aladel, kuid sageli puudub see seal.

Jalakametsad

On selliseid metsi nagu jalakametsad. Ühtegi konkreetset puravike kategooriat, mis eelistaks neid konkreetseid metsi, ei tuvastatud. Harvadel juhtudel leitakse aga erinevat tüüpi männi- ja kuusepuravikke, vahel ka kasesorti.

Segametsad

Nendes metsades võib kohata suuri puravikke. Miks just nendes, pole teada. Segametsade võimalike paremate tingimuste kohta on vaid oletusi. Või oleneb põhjus algsest alusmetsast.

Kask kasvab sageli segametsades. Seetõttu on suurim puraviku sort kasepuravik. Võimalik, et tänu sellele puule tekib seda tüüpi seente produktiivsus.

Oluline teave! Märgiti, et võimalus leida suured klastrid seeni on vanemates metsades rohkem kui põlismetsades.

Millal seeni koguda

Metsa minekut planeerides tasub omada ettekujutust, millal puravikke koguda ja kus need kasvavad. Sest soovitud temperatuur Et selliste trofeede kasv suvekuudel kaua kestaks, tuleb need koguda just sel perioodil.

Mida sagedamini tekivad temperatuuriläved ja õhuniiskuse muutused, seda nõrgemaks arenevad seente viljakehad.

Headele kliimatingimused sisaldab:

  • lühikesed äikesetormid;
  • soojad udused ööd.

Puravikke tuleks hakata koguma enne päikesetõusu, sest sel kellaajal on neid paremini näha. Peate kõndima aeglaselt, skaneerides piirkonda hoolikalt.

Optimaalne kogumise aeg on nädal pärast vihma. Seen peab kasvama.

Kui suvehooaeg on niiske, ilmuvad puravikud puudest kaugele (need on kuivad, hästi soojad künkad, raiesmikud ja servad). Kuival aastaajal peidavad seened puude alla, kus on kuivanud rohi, mis hoiab hästi niiskust.

Arvatakse, et seente kasv on märgatav seal, kus kasvavad morlid.

Kuidas koguda metsaande

Et mitte loodust kahjustada, tuleks puravikke õigesti koguda. Lõige tuleb hoolikalt teha maapinnale võimalikult lähedale, et mitte hävitada seenekoht. Need on ka mullast välja keeratud.

Pärast leiu pööramist või ära lõikamist tuleb see puhastada, et läheduses lebavad isendid ei määrduks.

Asetage leitud seened kübarad allapoole. Kui puravikul on pikk jalg, tuleb see asetada külili. On vaja koguda ainult häid isendeid, ilma usside ja mädanikuta.

Kui puravik on üleküpsenud või võõras, on parem jätta see puutumata. Sa ei saa neid tallata.

Toote kasulikkus

Puravikku peetakse üheks väärtuslikuks kasulikuks torukujuliseks isendiks. ToiteväärtusÜks kilogramm kuivatatud toodet asendab 3 kilogrammi liha. Parem on neid süüa kuivatatult, kuna sellisel kujul ilmneb maitse paremini.

Puravikke marineeritakse, keedetakse, praetakse ka. Kuid nende meetodite abil valmistatud toode ei erine teistest torukujulistest toodetest (näiteks kui te võtate puravikke). Värske puravik ei lõhna, kuid kuivatatud seen eritab ainulaadset aroomi.

Valge seen on väga levinud erinevad riigid. See on populaarne oma suurepärase maitse, aroomi ja toiteväärtuse tõttu. Porcini seeni saab konserveerida, marineerida, kuivatada ja muul viisil valmistada ilma maitset ja aroomi kaotamata. Seen sisaldab mitmeid kasulikke aineid, valke, vitamiine ja mineraalaineid, mis on organismile kasulikud.

Kuid seen võib olla ohtlik - sellel on mürgine vaste, mida kogenematud seenekorjajad võivad söödavaga segi ajada. Selle vältimiseks peate põhjalikult uurima puravikke täpset kirjeldust, välja selgitama, kus ja millal see kasvab, ning tutvuma ka mürgiste kaksikseente erinevustega.

Valge seene kirjeldus.

Puravikud kuulub perekonda Borovikov, Boletaceae perekonda. Praeguseks on see suutnud levida kõikidele mandritele. Kuigi puravikke on mitut sorti, on neil siiski sarnased omadused. Vaatame üldist kirjeldust.

Puravik kuulub toruseente kategooriasse. See võib kergesti kohaneda igat tüüpi pinnasega, välja arvatud turbaga küllastunud pinnasega.

Lisaks on seen võimeline kasvama puidu pinnal. Parimat maitset annavad need seened, mis kasvavad kase- ja kuusemetsades. Männisaludes kasvavatel seentel puudub iseloomulik aroom ja need võivad olla vähem maitsvad. Populaarseid nimesid on palju. Puravikku tuntakse järgmiste nimede all:

  • metsis;
  • puravik;
  • karu karu;
  • kollasaba;
  • vanaema;
  • lehm.


Kuidas eristada puravikku?

Et mitte segi ajada seeni ühegi ohtliku ja mürgise välimusega, peate teadma põhitõdesid väliseid märke mille järgi saab seda eristada. Vaatleme neid.

  1. Müts.

Kõigepealt pöörake tähelepanu mütsile. Selle läbimõõt võib olla 7 kuni 25 cm. Vanadel seentel on lihakas kübar padjakujuline, noortel aga poolkerakujuline. Kübara pinna värvus võib erineda olenevalt seene kasvupiirkonnast ja selle sortidest. Kork on reeglina valge kuni tumepruun.

Korgi alumisel küljel on torujas kiht, mis peab olema valge. Peamine erinevus seisneb selles, et puravike viljaliha on lõikamisel valge ega muuda aja jooksul värvi, erinevalt selle mürgisest vastest, mille lõige tumeneb ja muutub roosakaspruuniks.

  1. Jalg.

Varre põhi on veidi laienenud, läbimõõduga kuni 7-8 cm, kübarale lähemal aheneb 5 cm-ni.Varre värvus on valge või helepruun, mille pinnal on märgatav võrkmuster.Enamik seenevars on peidus maa all. See võib ulatuda maksimaalselt 25 cm kõrgusele, kuid reeglina on selle kõrgus 7–12 cm.

  1. Vaidlused.

Oluline on pöörata tähelepanu spooripulbri varjundile - see peaks olema oliiv või pruun. Eoseid kandev kiht on valge, kuid muutub seejärel kollaseks. Puravike eosed on sfäärilised, väikesed ja heleda värvusega.


Kus kasvab puravik?

Reeglina kogutakse puravikke pärast vihma, alustades juunist ja lõpetades sügise keskpaigaga. Enamikku puravikke võib leida augustis-septembris, pärast kerget vihmasadu, millele järgneb päikesepaisteline ilm. Seente kiireks kasvuks on vaja niiskust ja soojust, seega tuleb puravikke otsida metsades ja metsatukades hämaralt valgustatud lagendikelt. Porcini seeni leiate järgmistest kohtadest:

  • kasesalu;
  • keset kuusemetsa, männimets, kadakapõõsa all;
  • tammede tihnikus;
  • pöögi või sarve all.

Puravik kasvab poolvarjus, kuna vajab arenguks soojust. Sageli võib seda seent leida rohtunud niitude keskelt ja rohelusse kasvanud metsaradadelt. Reeglina ei kasva ta üksi - avastatud puravike läheduses on veel 5-10 sarnast seeni, mis kasvavad 2-3 meetri raadiuses.


Ohtlik topelt.

Algajad seente korjamisega peaksid olema ettevaatlikud, sest metsades võib sageli leida ohtlikku seeni, mis esialgne etapp kasv võib olla väga sarnane valgele välised omadused. Jutt käib nn sapi- ehk sinepiseenest, mis näeb välja täpselt samasugune kui puravik, kuid sellel on mitmeid olulisi erinevusi.

Esiteks on lõikes märgata värvimuutust - valgest roosaks või isegi pruunikaspruuniks.

Teiseks, erinevalt puravikest, millel on õrn pähkline maitse, on sapiseen kibe. Teine erinevus on torukujulise kihi varjund. Valel, mürgisel puravikul on torujas kiht roosakaspruuni varjundiga.

Porcini seente eelised ja kahju.

Puravikud on kokkade seas väga populaarsed, kuna sellest saab valmistada väga palju erinevaid tervislikke ja maitsvaid roogasid. Lisaks on puravikul mõningaid raviomadusi, nii et mõnikord kasutatakse selle ekstrakte looduslike preparaatide valmistamiseks.

Madala kalorsuse ja kõrge toitainete kontsentratsiooni tõttu peetakse puravikku asendamatuks tooteks inimestele, kes kontrollivad kehakaalu. Kuid mitte kõik ei saa seda toodet kasutada. Vaatame kasulike omaduste ja vastunäidustuste loendit. Niisiis, millised on porcini seente eelised?

  1. Suhteliselt madala kalorsusega - umbes 25 kcal 100 grammi toote kohta.
  2. Vitamiinid A, B1, C, D sisalduvad suurtes kontsentratsioonides. Lisaks neile sisaldab seene viljaliha ka muid vitamiine, kuid vähem olulises koguses.
  3. Puravike söömine aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi. Tänu rutiini, askorbiinhappe ja letsitiini olemasolule tugevdatakse veresoonte seinu ja hoitakse ära kahjuliku kolesterooli ladestumine neile.
  4. Porcini seen on tunnistatud tõhusaks vähiprobleemide ennetamisel.
  5. Lisaks kasutavad farmaatsiatooted puravike võimet maksa ja sapipõie õrnalt puhastada. Tootel on kerge hepatoprotektiivne toime ja see on näidustatud väiksemate maksa- ja sapipõie häirete korral.

Kuid me ei tohi unustada, et puravike söömine võib olla kehale ohtlik. Selle toote kahju seisneb selles, et see sisaldab suures kontsentratsioonis kitiini. Sellel ainel on kahjulik mõju seedeelundkond, ja mõnel juhul võib see põhjustada krooniliste haiguste ägenemist. Toode on rangelt vastunäidustatud rasedatele, alla 12-aastastele lastele ning krooniliste mao- ja kõhunäärmehaigustega inimestele.

Valge seene foto.

Enne puravikkude kasvukohtade loo juurde asumist ei maksaks mainida, et sõnapaar “puravik” on kollektiivne ega tähenda mitte ühte konkreetset seeni, vaid mitut. Nende arv, nagu selgus, ei piirdu kümnega. Kokku on 18 alamliiki, millest 4 püütakse isegi määratleda iseseisvate, eraldiseisvate liikidena. Enamik neist seentest kuulub perekonda Borovik, kuid õnneliku juhuse läbi sattus “üllaste” hulka ka üks “saadetud kasakas” perekonnast Obobok (valge puravik) - kübara heleda värvuse tõttu. Tavalise seenekorjaja jaoks võib see teave tunduda teaduslikult tüütu või isegi täiesti kasutu, kuid see selgitab oluliselt, miks puravikud kasvavad erinevates metsades – okaspuust lehtpuuni.

Porcini seenemetsad

Metsade mitmekesisus, kus puravikud kasvavad, on seletatav asjaoluga, et nende erinevad alamliigid "sõlmivad" liidu – ja vägagi vastastikku kasuliku – kõige enam. erinevad puud. Ja nad kasvavad täpselt seal, kus need puud on.

Näib, et rasvakarjades kohtade leidmiseks, kus puravikke peaks leiduma, piisab, kui panna kirja puude nimekiri, mille poole nad graviteerivad, ja väljasõitudele kaasas kanda. Aga ei - tingimuste valivuse tõttu osutus lõviosa kõikidest puravike sortidest märgatavalt “valivamaks” kui samad puravikud ja muud puravikud. Andke neile mitte ainult "oma" sümbiontid (ja teatud vanuses), vaid ka spetsiifiline pinnas, samuti iseloomulikud soojus- ja niiskustingimused. Seetõttu ei kasva puravikud kuskil, vaid ainult erilistes metsades. Need on need, mida me nüüd üksikasjalikult kaalume.

Okaspuumetsad

Alustame muidugi okaspuudest, sest need metsad on kõige domineerivamad parasvöötme planeedi põhjapoolkeral, eriti selle äärmises põhjaosas. Lisaks on need kõige iseloomulikum maastik, kus kasvavad puravikud.

Männimetsad

Foto 2. Puravikerikas mägimännimets.

Sellistes metsades leidub seda tavaliselt valge männi seen, on sümbioosi astumine selge, millise puuga, harvem kuuse ja teiste (sh lehtpuu) liikidega. Teistest puravikest erineb ta suhkrupruuni kübara ja varre poolest, mis vahel on ka pruunika varjundiga. Talle meeldib liivane või savine pinnas, kuid mitte kunagi vettinud. See tähendab, et seene väldib kindlasti soid ja niiskeid madalikuid, eelistades neile kuivi metsi. Mägipiirkondades armastab ta kõrgemale “ronida” - seal on ilmselt tema jaoks paremad tingimused.

Männipuravike kasvukohti saad selgeks teha mitte ainult labidaga metsamulda kaevates ja pooleldi mädanenud allapanu alt liivaterad leides. Peamine maamärk on sambla (sfagnum) või samblike “padjad”. Tavaliselt ilmuvad siin seened, eriti kui puude sees on väikesed avad, mida päike soojendab rohkem kui ülejäänud ümbrus. Neid võib kohata ka raiesmike servadel, raiesmikel ja metsateede ääres.

Toon näite oma isiklikust seenepraktikast, kui mul õnnestus kokku puutuda terve “põlduga” puravikke, kus need kasvasid nagu kurgid kasvuhoones ja ronisid peaaegu üksteise otsa. Tegemist oli metsa ja jõega piirneva lagendikuga, mis oli üleni sambla ja põhjapõdrasamblaga kaetud. Ühest ruutmeeter Sellest kohast korjati hetkega ämbritäis seeni ja kokku suudeti lõigata kümmekond sellist ämbrit. Kuidas me siis seda rikkust kandsime ja üldse koju kandsime, on omaette loo teema. Ütlen vaid üht: esimest korda tundsin täielikult omaenda ahnuse negatiivseid jooni.

Kuuse-, kuuse- või kuuse-kuusemetsad

Foto 4. Kuuse-kuuse mets.

See kasvab siin kuusepuravik. Väliselt on see männipuravikust peaaegu eristamatu, välja arvatud see, et selle kübara värvus on veidi vähem küllastunud. Muide, see seen on tüüpiline liik ja seetõttu on see "päris puravikku".

Foto 5. Siin ta on – ilus mees, tüüpiline puravike esindaja. Kasvas üles sfagnum sambla peenral.

Kuusepuraviku kasvutingimused vastavad tegelikult männi vastele, välja arvatud see, et esimene on rohkem kuusepuude poole kaldu.

Nii nagu eelmine seen, armastab kuusepuravik liivaseid või saviseid, mitte vettinud muldasid ning sambla-sambliku allapanu.

Lehtmetsad

Neid on märgatavalt vähem kui okasmetsi, kuid see ei takista neil kuidagi väga korralikku ala hõivamast. Lehtmetsad on rohkem arenenud lõunapoolsetes piirkondades, põhjas on need reeglina harvad.

Kasemetsad

Foto 6. Kasemets. Puravikku kasesordi kasvukoht.

See on naljakas, aga päris puravikel on õnnestunud ka siin moodustada alamliik - kasepuravikud, ta on spike(see nimi on tingitud sellest, et see seen ilmub täpselt rukki suundumise hetkel).

Erinevalt eelmistest sortidest on spikelet heledama kübaraga, pole mullatüübi suhtes nii valiv ja kasvab peaaegu kõikjal, välja arvatud ehk vältides sood ja turbarabasid. See on väga laialt levinud ja arvukas, mille austajad meid eriti jumaldavad. vaikne jaht". Tegelikult võib ta sattuda igasse kasemetsa, eelistades ääri ja piire kinnikasvanud ja lagedate alade vahel.

On kolm märki, mille järgi saab täpselt kindlaks teha, kas kasemetsas kasvavad puravikud. Esiteks on need murukohad. Või rahvapäraselt – valge muru.

Foto 8. Seal, kus on sarnased murukõrrelised, kasvavad kindlasti puravikud.

Ülejäänud kaks märki on naaberseened. Punane kärbseseen ja kukeseen. Reeglina käivad need mõlemad puravikku kaasas ja hakkavad sellega isegi vilja kandma ligikaudu samal ajal.

Dubravy

Foto 9. Väike tammemets vähese kase ja tumeda okaspuu liikide segunemisega (lehelise tamme idapiir).

Piirkond pole aga Uuralitele täiesti omane ja väärib mainimist, sest meil on ju edelas väikesed tammikud ja just sellel territooriumil kasvavad tammesorti puravikud. See sort on aga vastuoluline - mõned teadlased eristavad seda iseseisva liigina - pronkspuravikud. See erineb eelmistest kõige enam tumedat värvi korgid, mõnikord on sellel isegi must hallituselaadne kate. Prantsusmaal nimetatakse seda seent rahvapäraselt "neegri peaks".

Foto 10. Tammepuravikud, tuntud ka kui pronkspuravikud, tuntud ka kui "neegripea".

See kasvab soojades metsades ja kipub lõunapoolsetesse piirkondadesse. Mägipiirkondades on see haruldane või puudub täielikult. Kuulduste järgi juhtub seda ka siin, kuid väga harva.

Jalakametsad

Vyazovniki, tuntud ka kui elmovniki. Selliseid on teisigi. Konkreetset puravike tõugu, mis eelistab just neid metsi, pole veel täheldatud. Aeg-ajalt leidub neis metsades aga männi- ja kuuseliike, vahel ka kaske.

Mükoloogiateadlased väidavad üksmeelselt, et selle puu bioloogia teatud spetsiifiliste nüansside tõttu on porcini seentel raske jalakaga sümbioosi moodustada. Seetõttu on need seal nii haruldased ja kui neid leitakse, siis väikestes kogustes.

Tahan lisada ühe asja: jalakametsad on need metsad, kus puravikud ei kasva. Ükskõik kui palju ma neis kohtades ringi kolasin, ei näinud ma kunagi puravikke, kuigi mõnda muud söögiseeni kohtasin seal küll.

Teine asi on see, kui jalakas kasvab segamini pärna ja kase või isegi kuuse ja kuusega. Aga see on juba -

Segametsad

Mida mainisin põhjusega, sest nende osakaal meie metsade seas on väga märgatav. Niisiis, just nendes kohtab kõige sagedamini suuri puravikke. Millega see seotud on, pole teada. Võin vaid oletada, et sümbiontide puude “hodgepodge” annab kuidagi seeni parimad tingimused kasvu jaoks. Ja võib-olla on siin mingi mõju algne segametsade alusmets.

Kuigi... Segametsades on sageli selline puu nagu kask ja seepärast on seal kasesordi kasvamiseks kõik olemas - kõige arvukam kõigist. Ehk tagab segametsade “tootlikkuse”?

Midagi puude minimaalse vanuse kohta

On märgatud, et mis vanem mets Mida puutumatum ja primitiivsem see on, seda suurem on võimalus sattuda suurte puravikeste kogumitele. Aga noortes metsaistandustes oled suure tõenäosusega koos vanadega, aga mitte valgetega. Viimaste jaoks on vaja tohutut aega (mõnede allikate kohaselt - 20 kuni 50 aastat), et moodustada hästi arenenud seeneniidistik, mis on võimeline maksimaalses mahus vilja kandma. Kuigi suhteliselt noortes metsades tuleb mõnikord ette väikesi valgeid saaki, kuid see on lihtsalt mõte: need on väikesed.

järeldused

Noh, nüüd on aeg kõik ülaltoodu kokku võtta. Niisiis, seal, kus kasvavad puravikud, on:

  1. Seal on kased, männid, kuused, kuused ja tammed. Ja ka muid puid, kuid seente arv jääb siin märgatavalt väiksemaks.
  2. Puud on “küpsed”, see tähendab vähemalt 20-aastased, kuid vanemad on parem.
  3. Suhteliselt kuivadel, mittemärgadel.
  4. Metsade ja lagedate alade piiril, kohtades, kus puid on vähem.
  5. Mägedes.
  6. Liiv-, liivsavi- ja savimuldadel.
  7. Kus maapinnal kasvavad samblad (sfagnum, kägulina) ja samblikud.

Teades neid seitset reeglit, võib julgelt metsa minna ja üsna edukalt avastada puravikke kasvukohti. Soovitan aga kindlasti olla tähelepanelik, salvestada kõik huvitavad hetked ja teha omad järeldused seente kasvukohtade osas. Ja mida sagedamini läbi metsa kõnnid, seda rohkem saladusi ja saladusi see sulle paljastab. Ja te tulete alati tagasi täis korvidega.

Jah, jah! Lihtsalt ärge unustage oma nuga hästi teritada.