Perekonna psühholoogia 

Porcini seen: sordid, kasvukohad. Valge seen (Boletus edulis). Puravike kirjeldus, levik, liigid ja kasulikud omadused Kas puravikku on söödav või mitte?

Mõnikord nimetatakse puravikku lehma- või puravikku. Tegemist on söödava torukujulise seenega, mille välimus sõltub ümbritseva maailma tingimustest, kuid samas näeb ta välja palju parem kui enamik tema sugulasi. Seda võib sageli näha kuuse- või kuusemetsades, seenekübar on pruunika kastani- või punaka varjundiga ning vars on üsna pikk, põhja poole veidi laienenud. Tammemetsas võtab kübar kergelt hallika varjundi, mistõttu nimetatakse seent sageli tammeks. Kui läheduses kasvavad kased, muutub see peaaegu valgeks; mändidele lähemal omandab see lillaka varjundi ja liha muutub pruunikaspunaseks. Need pole kõik looduses eksisteerivad mütside värvid. Seen võib olla hele- või mustjaspruun, ooker-, pronks-, oranžikaspunane, lilla, kollane, kuid selliseid isendeid kohtab palju vähem.

Puravikku peetakse kõige väärtuslikumaks, maitsvamaks, aromaatsemaks ja toitainerikkamaks.

Seene struktuuri tunnused

Küpsed puravikud on kumera kübaraga, mille pind on kortsus või sile. Kui sajab vihma või on lihtsalt niiske ilm, muutub kork kleepuvaks ja ei ole väga meeldiva välimusega, kuid päikesepaistelise kuiva ilmaga muutub see matiks. Nahka ei saa viljalihast eraldada. Noortel seentel on tihe, mahlane viljaliha, enamasti valge, vanematele seentele on iseloomulik kollane toon ja naha all on sageli väike kiht, millel on punakaspruun toon. Algajaid seenekorjajaid huvitab, kas see seen läheb lõikamisel siniseks või mitte? Sellel sordil seda omadust teadaolevalt ei ole.

Toores puravikul ei ole väga tugevat lõhna ja seente aroom ilmneb alles valmistamise ajal. Sellel on valkja pinnaga nuiakujuline massiivne vars, mis võtab kohati ka kübara enda varju. Valge torujas kiht hakkab aja jooksul kollaseks muutuma; kui isend on küpsem, on tal oliivroheline toon.

Tagasi sisu juurde

Kust seda seeni leida?

Kõige sagedamini paikneb seeneniidistik vanades ja küpsetes metsades, kus on palju samblikke ja sammalt, kuid seened tunnevad end normaalselt isegi liivasel, liivasel või savisel pinnasel.

Peaaegu kõiki puravikke võib leida enamikul mandritel, ainsaks erandiks on Austraalia.

Ideaalsed ilmastikutingimused puravike arenguks on lühikesed hoovihmad ja soojad ööd koos uduga, mis kõige sagedamini esinevad augusti lõpus.

Sellistel aegadel on neid palju. Teadaolevalt ilmub valge puravik metsadesse juunist ja valitseb seal septembrini.

Tagasi sisu juurde

Oluline üldine teave

Miks nimetatakse neid seeni puravikku? Sellele küsimusele pole veel täpset vastust. Kõige tavalisem variant on see, et see võib töötlemise ajal säilitada oma värvi, samal ajal kui enamik teisi seeni muutub pruuniks või lihtsalt tumeneb.

Suvel on selle elutsükkel vaid umbes 8 päeva, sügisel aga kahe nädalani. Sellel perioodil saavutab seen teistega võrreldes tohutu suuruse, mis valmib vaid 4 päevaga.

Kuigi see on väga levinud ja üsna suur, on seda raske leida, nii et puravikku otsides peate olema püsiv ja kannatlik. Ainult parimate isendite kogumiseks peate valima seened, mille kübara läbimõõt on suurem kui 4 sentimeetrit.

Väga oluline on puravikke kohe töödelda, vastasel juhul kaotab see 10 tunni pärast kõik kasulikud omadused, mis tal olid. Seetõttu peetakse seda seeni kahjumlikuks ja seda ei kasvatata tööstuslikus mastaabis, samas kui mõned harrastajad üritavad selliseid katseid läbi viia.

Puravikku peetakse puravikku lähimaks sugulaseks - see on söödav, väga maitsev torukujuline seen, mis kasvab kaskede läheduses ja on väga levinud. Sellel on õhuke jalg ja kergelt kumer kork, mille läbimõõt võib ulatuda 15 sentimeetrini.

Lisaks on sapiseen välimuselt väga sarnane puravikuga, kuid on mürgine. Selle eristamiseks peate pöörama tähelepanu:

  • torujas kiht, millel on määrdunud roosa värv;
  • tume võrkmustriga jalg;
  • viljaliha, mis on väga mõru.

Teine mürgine vaste on saatanlik seen, mida võib leida paljudest “niisketest” metsadest. See on sinakas ja sellel on punaka tooniga torujas kiht.

Tagasi sisu juurde

Puravikkude sordid

Okas- või lehtmetsades kasvab erinevat tüüpi puravikke. Eespool mainitud on mõned mittesöödavad mürgised liigid, mida ei tohiks koguda. Kuid on mitu levinud tüüpi, millest tasub üksikasjalikumalt rääkida:

Puravik on kollane või poolvalge seen. Selle umbes 10 cm läbimõõduga (võib ulatuda 20-ni) kübar on algul kumer, seejärel padjakujuline või kumeralt maas, nooruses sametine. Vananedes muutub see siledaks või kergelt kortsuliseks ja matiks ning vihmaga saviseks, limaseks, kergelt punaka varjundiga. Nahka on väga raske eemaldada, torud on umbes 2 cm, põrandad on ümmargused ja väikesed, edaspidi muutuvad ümarhambaliseks.

Kollase puraviku jalg ulatub 15 cm-ni, kuni 6 cm paksune, alt kergelt fliisjas, kõik krobeline, kiuline, võrkmustrita, algul muguljas-paistes, seejärel muutub silindriliseks, aluse lähedalt pakseneb.

Ülemise osa värvus on õlg, põhjale lähemal muutub see tumepruuniks, mõnikord on jalg kaetud täppide või punaka varjundiga vööga. Kollase puravike viljaliha on kahvatukollase värvusega, üsna paks, torude ja varre lähedal on see kollane. Enamasti lõikekohas värv ei muutu, kuid perioodiliselt muutub see mõne aja pärast kergelt roosaks või siniseks. Viljaliha maitse on magus ja lõhn on nõrk, kergelt karboolne. Spooripulber on oliivi-ookri värvi.

Kuninglik puravik. Seda seent leidub kõige sagedamini okas- või lehtmetsades. Kuningliku puraviku kübara läbimõõt on kuni 13 cm (mõnikord ulatub 20-ni), see on väga lihav, tihe, alguses kerakujuline ja muutub seejärel pehmeks. Väliselt on korts kortsus, sile, perioodiliselt kaetud valkjate võrkpragudega, kuiva ilmaga läikiv, niiske ilmaga muutub limaseks. Värv algab roosast, võib olla tumedam, isegi veinipunane ning aja jooksul kuivab ja tuhmub, säilitades punakasvioletse tooni. Kuninglikul puravikul on nahk, mida on väga raske eemaldada. Torude pikkus on umbes 2 cm, poorid on väga väikesed, ümara kujuga.

Jalg on kuni 10 cm pikk, umbes 5 cm lai, väga lihakas ja tihe, algul jässakas ja lühike, kuid edaspidi venib välja, muutudes nuiakujuliseks sääreks. Teadaolevalt on puravikul (see on ka selle seene nimi) tihe, kõva viljaliha, kuid aja jooksul muutub see pehmemaks.

Puravikul on kübara all roosakas või kollakas värvus, põhja lähedal pruun, muutub nendes kohtades kergelt siniseks või oksüdeerub, eritab iseloomulikku värvilõhna ja kergelt magusat maitset. Puravikeste eospulber on pruuni või pruuniga lahjendatud oliivivärvi.

Tagasi sisu juurde

Valmistamise ja serveerimise omadused

Porcini seeni võib toiduvalmistamise ajal kasutada marineeritud, külmutatud, kuivatatud või värskena. Retsepte on väga erinevaid, sest neid seeni ei kasutata toiduvalmistamisel mitte ainult nende toiteväärtuse, vaid ka paljude oluliste gastronoomiliste omaduste tõttu. Lisaks meeldivale aroomile ja maitsele on nende oluline võime seda aroomi teistele toodetele üle kanda. Neid on väga lihtne kasutada. Eeltöötlus on valikuline ja pärast kuumutamist ei hakka viljaliha tumenema.

Külmutatud, kuivatatud ja värskeid seeni kasutatakse peamiselt teise, mõnikord ka esimese, hautatud või praetud köögivilja- või liharoogade, samuti linnuliharoogade valmistamisel, millele on lisatud erinevaid toiduaineid. Vahel kasutatakse maitseainena puravikke, mis annavad roale iseloomuliku seenearoomi ja maitse. Selleks jahvatatakse see pulbriks. Oluline on seeni korralikult töödelda, pärast mida saab neid kombineerida järgmiste toodetega:

  • kartul;
  • porgand;
  • kapsas;
  • sealiha;
  • veiseliha;
  • lambaliha;
  • linnuliha.

Puravikku peetakse seente kuningaks mitte ainult selle muljetavaldava suuruse, vaid ka maitse ja toiteväärtuse tõttu. Teine puravike nimetus on puravikud, harvem lehmaseen. See kasvab peamiselt Euraasias ja Põhja-Ameerikas ning mõnikord leidub seda Süürias ja Liibanonis.

Puravikud võivad ulatuda tohututesse suurustesse - kübarad kuni 50 cm läbimõõduga ja jalad kuni 25 cm kõrgused. Miks siis seda valgeks nimetatakse? Fakt on see, et erinevalt teistest "mustadest" seentest ei muuda see lõikamisel, küpsetamisel ja kuivatamisel oma värvi. Ülejäänud seened tumenevad, muutuvad pruuniks või isegi mustaks.

Porcini seeni hinnatakse nende maitse ja toiteomaduste poolest. Õigesti valmistatuna on puravikud tõeline delikatess.

See seen kuulub esimesse kategooriasse. See tähendab, et inimorganism omastab seda teistest seentest paremini ja see on kahtlemata palju olulisem kui lihtsalt kasulike ainete sisaldus. Aga puravikud sobivad ka sellega hästi.

Porcini seened sisaldavad teistest rohkem riboflaviini – ainet, mis vastutab küünte, juuste, naha tervise ja kasvu ning kogu organismi tervise eest.Riboflaviin on eriti oluline kilpnäärme normaalse talitluse säilitamiseks.

Kuivatatud porcini seened sisaldavad alkaloidi hertsediini, mida kasutatakse stenokardia raviks.

Vene metsades leidub puravikku sageli, mõnel pool isegi ohtralt. Kasvab peamiselt kase-, männi-, tamme- ja sarvemetsades ning männimetsades armastab väga liivast mulda. Kasvab rühmadena või üksikult.

Kasvukoha järgi jaotatakse puravikud:

Valge kase seen

Seda eristab hele kate, mõnikord peaaegu valge. Seen kasvab kasesaludes, metsaservades, metsateede ääres, kuid alati kaskede all.

Esimesed seened ilmuvad siis, kui rukis hakkab teravama, nii et mõnes Kesk-Venemaa piirkonnas nimetatakse neid ka ogadeks.

Esimesed seened seisavad tavaliselt üksikult noore rohu hulgas, kesksuvest leitakse neid rühmadena. Seene vars on jäme ja lühike.

Valge männi seen


Selle seene muud nimetused: mänd, puravikud.

Kasvukoht: männipuravik, nagu nimigi ütleb, kasvab peaaegu eranditult männipuude all, armastab valget sammalt ja liivaseid muldasid ning seda leidub üsna sageli.

Nendel seentel on kaks peamist "kihti": esimene juunis ja seejärel teine, rikkalikum sügisel.

Kuuse puravikud


Kasvukoht: kuusepuravik kasvab kuuse sees ja kuusemetsadega segatuna üksikult või väikeste rühmadena juulist oktoobrini. Põhikasvuaeg on augusti lõpust. Tema kübar ulatub harva läbimõõduni 20 cm.Seenekübara pind on enamasti ebatasane, tükiline, ebaühtlaselt värvunud (on tumedamaid ja heledamaid kohti), kübara värvus on pruunikas või pruunikas-pruunikas.
Torujas kiht on noorelt valge ja muutub täiskasvanueas kollaseks. Viljaliha: tihe, valge, meeldiva seenelõhna ja magusa maitsega, purunemisel ei muuda värvi.
Oliivi spooripulber. Jalg: suhteliselt pikk, kuni 18 cm, tugev. Noortel seentel on põhjale muljetavaldav jämedus, mõnikord on vars väga sügavalt pehmesse metsaalusesse uppunud, varrel on muster heleda võrgu kujul.

Valge tamme seen

Varaseim puravike tüüp ilmub mais.

Valge tamme seene kübar on alguses hallikas, hiljem pruun, hele kohvikarva, sile või kortsus, õrnalt sametine.

Seen kannab kihiti vilja kuni oktoobrini. Armastab lehtpuid tammede ja pöökidega, aga ka sarvepuid, pärnasid ja lõunas söödavaid kastaneid.

Eelistab sooja kliimat, sagedamini mägistel ja künklikel aladel.

Valge seente võrkjas

Kübar on alguses poolkerakujuline, hiljem tugevalt kumer, läbimõõduga 6-30 cm.Nahk on helepruun, matt, sametine, kuiv, vananedes võib kattuda pragude võrgustikuga. Viljaliha on tihe ja lihav, valge, lõikamisel ei muutu ja võib torude all omandada kollaka varjundi.
Sellel on seene lõhn ja magus või pähkline maitse. Jalg on paks, lihav, ülaosast kitsam, pruunika või pruunika värvusega, kaetud heledamate veenide suure võrkmustriga.
Sageli kasvab ta metsades, kus kasvavad pöögi- ja sarvepuud. Leitud Taga-Kaukaasias, Euroopas, Põhja-Aafrikas ja Põhja-Ameerikas. Hooaeg juunist septembrini, mitte sageli ja mitte rikkalikult.

_______________________________


Puravike massiline kogumine Venemaa Euroopa osas algab augusti teises pooles ja kestab septembri esimese pooleni, muul ajal võib puravikke siiski kohata. Tavaliselt kogutakse puravikke siis, kui need pole liiga suured (5–10 cm läbimõõduga kübaraga).

Porcini seeni, nagu kõiki esimese kategooria seeni, kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt nii värskelt (praetud, keedetud) kui ka kuivatatult, soolatult ja marineeritud. Porcini seentest valmistatud roogasid saab valmistada ilma täiendava (või väga lühikese - 10-15-minutilise) keetmiseta. Kuna puravikud ei tumene töötlemisel, kasutatakse neid sageli suppides, kus need annavad selge ja puhta puljongi.

Kui me räägime ettevalmistustest edaspidiseks kasutamiseks, siis parim viis seente säilitamiseks on kuivatamine. Just kuivatatud seentes säilivad toitained kõige paremini. Kogutud seened puhastatakse mullast ja prahist. Suurte seente puhul eraldatakse varred kübaratest, kui seened on väga väikesed, jäetakse need terveks.

Puravikke saate kuivatada kuivatuskambrites või ahjudes. Kuivatamise alguses on soovitatav temperatuur 50-60°, lõpus - 70-80°. Kuivatajates või ahjudes saab seeni kuivatada 4-6 tunniga. Kuivatatud puravikud säilitavad oma maitse- ja toiteomadused kõige paremini, neid saab süüa kreekeritena ilma täiendava töötlemiseta.

Imelise aromaatse seenesupi saab valmistada talvel, kui kuivatatud seeni esmalt 20-25 minutit vees leotada. Seejärel keeda samas vees veidi, lõika vajalikeks tükkideks ja lisa valmis roale. Kastmeks võib kasutada vett, milles kuivatatud puravikke leotati või keedeti.

Lisaks kuivatamisele võib puravikke külmutada (sügavkülma omajatel on seeni pärast kuivatamist teine ​​lihtsam viis), samuti marineerida ja soolata. Seente kuumtöötlus koristamiseks on muidugi hea, aga kogu “sool” on värsketes seentes. Nende lõhn ja maitse on palju paremad kui marineeritud ja soolatud seened. Värsketest kukeseentest valmistatud roogade jaoks on palju rahvapäraseid ja originaalseid retsepte. Lisaks vene köögile on puravikud väga populaarsed prantsuse ja itaalia köögis.

Puravike seentega roogade retseptid

Seenesupp (vene rahvapärane retsept)

Koostis:
1 tass pärl oder,
2-3 kartulit,
2-3 porgandit,
1-2 sibulat,
250-300 g puravikke,
või, hapukoor,
maitsetaimed, maitseained ja sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda oderit umbes 3-4 tundi tasasel tulel, kuni puljong muutub paksuks. Lõika seenevarred viiludeks ja prae koos sibulaga madalal kuumusel. Sisu “hautamiseks” on parem praadida paksude seintega pannil. Lisa veidi soola. 20 minutit enne teravilja keetmise lõppu lisa kartulid, porgandid ja keskmise suurusega tükkideks lõigatud seenemütsid. Seejärel lisa panni sisu supi sisse ja küpseta veel 2-3 minutit. Lisa maitse järgi maitseaineid. Seenesupiga sobivad hästi must vürtspipar ja loorberilehed. Lisa lusikatäis võid. Kata kaanega ja lase 20-30 minutit seista. Serveeri suppi sügavates kaussides, lisades lusikatäie hapukoort ning puistades peale peterselli ja tilli.

Kreemjas supp puravike ja šampinjonidega

Ettevalmistus:
Sulatage valged seened ja lõigake tükkideks. Tükelda porru ja prae pooles kuumutatud oliiviõlis potis kuldpruuniks. Lisa puravikud ja küpseta segades 6–7 minutit.
Lõika šampinjonid viiludeks ja prae eraldi ülejäänud oliiviõlis 5-6 minutit.
Vala pannile koos puravikkudega 1 liiter vett, lisa pool šampinjonidest ja hauta tasasel tulel 10 minutit. Püreesta supp segistis, pane tagasi pannile ja kuumuta keemiseni. Lisa koor, sool, pipar ja küpseta veel 4 minutit. Vala taldrikutesse ja kaunista ülejäänud šampinjonidega.

"Gribnitsa" (vana vene retsept)

Koostis:
ligikaudu võrdses koguses kartuleid ja puravikke,
või, hapukoor - maitse järgi,
loorberileht, koriander, piment - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika täiskasvanud seened (kergelt rohelise südamikuga) kuubikuteks. Lõika kartulid samadeks kuubikuteks. Pane need külma vette, lase keema, lisa sool, lisa maitseained ja keeda, kuni kartul on valmis, pluss veel 10 minutit - kartul peaks veidi pehmenema. Saadud püreesupi vormis saadud tulemust serveeritakse maitse järgi võitükkide ja hapukoorega. Retseptis on oluline säilitada range minimalism ja mitte lisada sibulat ega tugevalõhnalisi maitseaineid “kartulile” või “seentele”. Selle roa juures on oluline seene- ja kartulimaitsete tasakaal.

Kreeka pähkli ja seenesupp (Walesi retsept)

Koostis:


Ettevalmistus:
Küpseta seeni puljongis 20-25 minutit, lisa pähklid ja küpseta veel 15-20 minutit, kuni seened pehmenevad. Jahuta ja purusta kõik blenderis. Prae porru kergelt õlis läbi ja lisa riisijahu.

Lisa pidevalt segades hakitud pähkli-seene segu ja šerri ning hauta 15-20 minutit. Sel hetkel võib roogi jahutada ja 2-3 päeva külmikus hoida, et maitse ühtlustuks. Järgmisena lisa hapukoor ja kuumuta madalal kuumusel, vältides keemist. Enne serveerimist kaunista pähklite või ürtidega.

Alpi seente salat

Koostis:

  • 100 g porcini seeni,
  • 200 g kukeseeni,
  • 1 spl. küüslauk,
  • 100 g värskeid tomateid,
  • 2 spl. värske basiilik,
  • 3 spl. oliiviõli,
  • 3 spl. sidrunimahl,
  • 1 spl. veiniäädikas,
  • petersell, till - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika seened kuubikuteks, tomatid viiludeks ja eemalda seemned. Kuumuta ahi, määri küpsetusplaat oliiviõliga, aseta sellele seened ja küüslauk, sega ja küpseta 15-20 minutit helepruuniks. Lase seentel jahtuda ja sega teiste koostisosadega.

Krõbedad puravikud Itaalia stiilis

Koostis:

värsked puravikud, jahu, oliiviõli, sool.

Ettevalmistus:
Lõika suured seened viiludeks ja väikesed võivad olla terved. Veereta neid jahus.

Jahu niisutamiseks ja seente krõbedaks muutmiseks kasta iga viil jahedasse vette ja prae kuumas õlis kuldpruuniks.

Kuivatage seened imavas paberis, lisage soola ja serveerige kuumalt.

Seenefondüü Itaalia stiilis

Koostis:

  • 200 g kuiva valget veini,
  • 100 g Marsala veini,
  • 200 g kuivatatud porcini seeni,
  • 400-450 g erinevaid juustu (Parmesan, Fontina, Emmentaler),
  • 2-3 spl. jahu,
  • 1 küüslauguküünt,
  • must pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kuumuta Marsala keemiseni, vala kuivatatud seentele ja jäta tunniks ajaks seisma. Jahvata juustud ja sega jahuga. Hõõru emailitud kastrul või fondüüpott küüslauguga, vala peale valge vein ja aseta madalale tulele. Kui vein on peaaegu keemas, lisa juust väikeste portsjonitena, jälgides, et see jõuaks enne järgmise portsu lisamist sulada.

Pigista seened veinist välja ja lõika väikesteks tükkideks. Lisa fondüüle seened ja värskelt jahvatatud pipar. Serveeri fondüüd mitut tüüpi saia ja vorstidega.

Kuidas praadida porcini seeni sibulaga

Koostis: 2 sibulat, 300-500 g seeni, must pipar, sool, 3 spl. lusikad taimeõli.

Pese sorteeritud seened, vala peale keev vesi ja lõika piki vart viiludeks. Seejärel soola ja pipart neid. Asetage seened taimeõliga kuumutatud praepannile. Prae neid õrnalt segades 10-15 minutit. Samal ajal prae eraldi pannil rõngasteks viilutatud sibul kuldpruuniks. Sega praetud puravikud praetud sibulaga ja serveeri.

Kuidas praadida porcini seeni hapukoorega

Koostis: 1 tl jahu, 0,5 kl hapukoort, 300-400 g puravikke, 3 spl. lusikad taimeõli.

Prae seened nagu retseptis sibulaga läbi ja kui seened muutuvad kuldseks, lisa koos seentega pannile jahu ja hapukoor ning sega läbi. Kuumuta seened hapukoorega keema ja prae tasasel tulel segades veel 5-7 minutit.

Kuidas kuivatada porcini seeni

Selleks ei pesta seeni, vaid puhastatakse ainult prahist ja lõigatakse pikuti kaheks või enamaks osaks (see oleneb seene suurusest). Kuivata ahjus restil 50–70 kraadi juures 7–12 tundi. Neid tuleks hoida kuivas kohas tihedalt suletud anumas. Kuivatatud puravikud säilitavad oma maitse- ja toiteomadused kõige paremini, neid saab süüa kreekeritena ilma täiendava töötlemiseta.

Kuivatatud puravike suurim eelis on see, et seda saab küpsetada aastaringselt, nimelt: keeta suppe, praadida, kasutada pirukate täidisena. Alates kuivatamisest ei kaota seene oma kasulikke omadusi ja ainulaadset aroomi.

Suppide jaoks leotatakse kuivatatud seeni soojas vees, pestakse ja leotatakse teises vees kuni täieliku paisumiseni. Pärast seda lõigatakse seened väikesteks tükkideks ja vett kasutatakse puljongiks.

Kuidas marineerida porcini seeni

Koostis: 1,5 kg puravikke; 1 liiter vett; 1,5-2 spl soola; 1 spl. lusikas granuleeritud suhkrut; 2-3 loorberilehte; 4-6 hernest piment; 1 tl – 70-80 protsenti äädika essentsi; veidi nelki.

Küpseta pestud puravikke kastrulis umbes 15-20 minutit. Tühjendage vesi. Vala seentele keev marinaad veest, soolast, suhkrust ja äädikast. Küpseta seeni marinaadis veel 3-5 minutit.

Kuiva, ettevalmistatud, steriliseeritud purki lisage must pipar - herned, loorberileht, nelk. Võite lisada küüslauku, basiilikut, peterselli ja muid vürtse ja ürte.

Tõsta seened ettevaatlikult purki ja vala sisse marinaad ning sulge purk tihedalt.

Kui kaua porcini seeni küpsetada

Värskeid puravikke küpsetatakse 15-20 minutit, kuni need on pehmed. Kuivatatud puravikke tuleb enne küpsetamist mitu tundi külmas vees leotada ja seejärel keeta, kuni need settivad. Asetage külmutatud seened keevasse vette ja keetke 20 minutit.

Porcini seente kalorisisaldus ja toiteväärtus

Porcini seente kalorisisaldus on 34 kcal. Porcini seente toiteväärtus: valgud - 3,7 g, rasvad - 1,7 g, süsivesikud - 1,1 g

Kõigist söödavatest liikidest kõige väärtuslikum ja ihaldusväärsem, kuulus puravik ehk puravik on torukujuline ja kuulub Boletaceae sugukonda. Lõhnavatest tugevatest puravikest saab valmistada uskumatult erinevaid roogasid - need on maitsvad suppides ja soljankades, friikartulites ja pirukates, hapukurkides ja marinaadides.

On paarkümmend sorti, mis erinevad konkreetse puuliigi viljakehade värvuse ja juurestiku leviku poolest.

Peamised puravike tüübid

Klassikaline liik, mis kannab rahvasuus hüüdnime "kolonel" - austades oma kõige tähtsamaid ja parimaid sugulasi. Kastanipruun müts on kumer, seejärel lamekumer, padjakujuline, harva maas, ulatub läbimõõduni 25–30 cm. Tuntud on hiiglaslikud esindajad - mütsi läbimõõduga kuni 45 cm ja kaaluga kuni 2 -3 kg. Pind on sile, mõnikord ebatasane, soonega või kaetud mugulatega. Nahk eraldub halvasti, värvus on muutlik - muudab värvi heledaks kastaniks või omandab lillaka tooni, toon on mööda servi heledam.

Jalg on kuni 18–20 cm kõrgune, paks, tugev, kuni 10 cm läbimõõduga, tünnikujuline. Värvus kreemikaspruun kergelt punase varjundiga, pind võrkjas. Torud on valged, seejärel oliivkollased. Viljaliha on tihe, valge või kreemjas, vahetult naha all - punakaslilla, ei tumene murdekohalt. Maitse on neutraalne, pehme, aroom nõrk, seeneline, muutub keetmisel ja kuivatamisel tugevamaks.

Šokolaadipruun müts on esmalt poolkerakujuline, seejärel ümar-kumer ja võib omandada tumelilla tooni, servadest heledam. Läbimõõt - kuni 25 cm, nahk on sile või kiuline, niiske ilmaga libe, päikesepaistelise ilmaga läikiv, matt. Jalg on ümmargune, mugulakujuline, kuni 15 cm kõrgune, pind on võrkjas, pruun.

Torujas kiht on kreemjas valge, kollakas, hiljem roheka varjundiga. Viljaliha on piimjasvalge, pealt roosakas ja rabedam kui kasesordil. Aroom on pähkline või seeneline, maitse on magusakas.

Suur lihakas viljakeha on suurepärase kvaliteediga ja rikkaliku maitsega. Kübar on poolkerakujuline, seejärel kergelt kumer, kuni 15–22 cm läbimõõduga, kergelt vaguline, vihmase ilmaga libe, kuiva ilmaga läikiv ja pragunemisohtlik. Nahavärv on hele, päikeseliste kaskedega kokkusobiv, sageli kreemikas või kergelt pruunikas.

Jalg on tihe, kuni 20 cm kõrgune, sile või mugulakujuline, kreemjaspruun, pruunide laikudega. Korgi pind on kaetud heleda võrguga. Torujas kiht on valge, seejärel kollakas. Viljaliha on tihke, piimvalge või kreemjas ning ei tumene purustamisel ega kuivatamisel. Maitse on neutraalne, lõhn nõrk, seeneline, kuivatatult heledam ja paksem.

Poolkerakujuline kuni 25 cm läbimõõduga kübar on kaseliigist pruuni värvi ja tumedam, hallika tooniga ja kaootiliselt hajutatud helehallide laikudega. Pind on sile või konarlik.

Jalg on pikk, kuni 22 cm kõrgune, pingul, maapinna lähedalt paksenenud, mugulakujuline, nahk hallikaspruun, võib-olla veidi tumedam kui kübar, kaetud kreemja võrguga. Valge viljaliha ei ole nii tihe kui teistel puravikestel, see on lahtine, neutraalse maitsega, vaevukuuldava seenearoomiga.

Porcini seen (Boletus reticulatus)

Tugev, ilus välimus poolkerakujulise korgiga, mis seejärel muutub kumeraks, läbimõõduga kuni 30 cm.Nahavärv on helepruun või pruunikas. Pind on sile, tundub nagu vilditud ja võib ruudukujuliselt praguneda. Jalg on pingul, lihav, alt paksenenud, pruuni värvi, pealispinda katab ilmekas kreemjas võrk.

Torud on kreemjasvalged, omandavad hiljem oliivivärvi ja muutuvad seejärel pruunikaspruuniks. Viljaliha on lihav, valkjas-kreemikas, purunemisel ei paista erinevat värvi, pind on pruunika varjundiga. Maitse on pehme, magusakas, seenearoom.

Valge seen, tume pronks (sarvik) (Boletus aereus)

Kork on tihe, ümar, hiljem padjakujuline, nahk sametine, pind võrkjas, kohati teraline, tumeda šokolaadi värvi, peaaegu must. Vars on tugev, sile või ümarmuguljas, pruun, kirsi varjundiga, kaetud kreemja võrguga.

Torud on helebeežid või valkjad, seejärel kollakad, puudutades muutuvad roheliseks. Viljaliha on tihke, piimvalge, purunemisel ei omanda erinevat värvi, maitse on pehme, neutraalne, aroom on seeneline.

Poolvalge seen (puravikud)

See haruldane Boletaceae perekonna liik on söödav ja hea marinaadides, suppides ja hapukurkides. Kübar on ümmargune, seejärel ümar-kumer, ebaühtlane, läbimõõduga kuni 15 cm.Nahk on siidine-sametine, kollakas-kreemjaspruuni värvusega, servast pruunikas. Vihmase ilmaga on libe, päikeselise ilmaga läikiv. Jalg on pikk - kuni 15 cm kõrgune, mugulakujuline, hiljem piklik, silindriline, värvus varieerub kastanipruunist kollaseni, ebaühtlase värvusega, mõnikord punakas laikude ja triipudega. Pind on kiuline, selle all on ketendav või fliisne kate.

Torujas kiht on kuldne, seejärel rohekas. Viljaliha on tihe, piimvalge või kreemjas, hiljem kollase varjundiga, pealt ja varre pealt kuldne ega tumene purunemisel. Maitse on magusakas, aroom kergelt hapukas.

Artikleid teiste Kesk-Venemaal levinud seente kohta leiate jaotisest "Seened".

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Hämmastav valge seen kogu oma vormide mitmekesisuses kasvab kõikjal - süngetes kuusemetsades, päikeselistes männimetsades ja sihvakate heledate kaskede all. Välimus varieerub olenevalt sordist ja kasvukohast, kuid kogenud seenekorjaja, kes teab, kust ja mis liiki otsida, ei jää kunagi tühjade kätega ja korjab kindlasti korvitäie kuulsaid puravikke.

Kuuse puravikud kasvab rühmadena tihedates kuusemetsades, levinum parasvöötmes, ilmub peale seenevihma või udu. Seda võib leida mitte ainult looduslikest metsadest, vaid ka parkidest, kunstlikest istandustest kuuskede all, harvemini muude okas- ja lehtpuude all. Kuivades piirkondades eelistab ta varjulisi niiskeid tihnikuid, liigniisketes ja külmades metsades satub ta sageli lagedatele, päikesesoojatele servadele. Koristusaeg on suve alguses ja kestab oktoobrini, massiline koristus toimub augusti lõpus ja septembri alguses.

Männimetsades liivsavimuldadel kasvavate mändide all, samuti sambla- ja samblikumuldadel kasvab üksikult või rühmadena. männi valge seen. Samuti on see võimeline moodustama mükoriisat kuuse, tamme, kastani ja sarvepuuga. Kogumishooaeg on juuli algusest oktoobri lõpuni, seda leidub isegi pärast esimest külma. Viljakehad kogutakse siis, kui torujas kiht on kreemikas ja pole veel roheliseks muutunud ning viljaliha on endiselt tihe.

Kase vaade kasvab igal pinnasel peale happeliste turbarabade, kasemetsades ja kase-haabametsades. Kasvab üksikult või väikeste kolooniatena, elab meelsasti metsaservadel, raiesmikel, noortel istandikel ja metsateede ääres. Kogumisaeg on juulist oktoobri keskpaigani, kaasa arvatud varaste külmade järgne periood.

Lehtmetsadest, kaldus tammede varjust leiab kogenud seenekorjaja hallikaid kübaraid tamme tüüpi. Ta kasvab suurtes peredes, eelistades parasvöötme laiuskraadi ja neutraalseid muldasid. Kogutakse, lõigates maha korgi koos varre ülaosaga, varasuvest kuni oktoobri keskpaigani.

Võrkjas valge seen kasvab lehtpuude - kastanite, tammede, sarvede, pöökide - võra all. Sama puuliigi all leidub seda ka tume pronksist välimus, mis asetub eriti sageli tihedate sarvede alla, mille eest ta sai oma teise nime - sarvepuu. Mõlemad liigid elavad servadel ja murul, neile ei meeldi happeline muld, eelistades neutraalset või aluselist. Võrguseeni peetakse üheks varasemaks, see ilmub juba mai lõpus. Sarvekoristus toimub hiljem – alates juulist, mõlema liigi viljakandmine jätkub lainetena, massilisemalt pärast seenesadu ja kestab oktoobrini.

Haruldased taimed kasvavad jõgede lammidel lehtmetsade niisketel liivsavitel. poolvalge purakas, enamasti leidub väikseid rühmitusi tammede, sarvede ja pöökide all. Kogumisaeg on juuni-oktoober, kuid selle harulduse tõttu kogutakse seda hoolikalt ja mõõdukalt.

Topelt- ja valeliigid

Porcini seeni võib nende levimuse ja vormide mitmekesisuse tõttu segi ajada mõne mittesöödava ja isegi mürgise liigiga. Kõige ebameeldivamad leiud on saatana- ja sapiseened.

Äärmiselt ohtlik, särav liik armastab end sisse seada pöökide, tammede, sarvede ja kastanite alla metsadesse. Kork on ümar-kumer, läbimõõduga kuni 22 cm, määrdunudhalli värvi, kergelt punaka tooniga. Torud on kollakad, seejärel punakaspruunid ja puudutades ilmub sinakasroheline värv. Jalg on jässakas, kuni 15 cm kõrgune, ümara mugula kujuga. Pind on võrkjas, alumine ja ülemine osa kollane, keskosa telliskivipunane.

Viljaliha on tihke, kreemjas, purunemisel tumeneb, aroom on nõrk, hiljem väga ebameeldiv, meenutades roiskunud liha või puuduva sibula lõhna. Iseloomulikuks tunnuseks on lisaks haisvale lõhnale see, et viljaliha muutub murdekohas aeglaselt siniseks või punaseks. See on väga mürgine, väikseima koguse tarbimine võib põhjustada tõsist mürgistust.

Mittesöödav liik on mõru maitsega, kuid ei ole mürgine. Kübar on poolkerakujuline, läbimõõduga kuni 15 cm, sametine, pruunikas või kastanivärvi. Paksenenud jalg on beežikaspruunikas, pealt tumedam - mustjaspruun, kaetud võrkmustriga. Torujas kiht on kreemjas, seejärel roosakas, puudutades pruuniks.

Viljaliha on tihe, valkjas-kreemjas, lõikamisel muutub roosaks või ei muuda värvi ning on lõhnatu. Maitse on sapine, kui tassis on, annab isegi väike osake sellele tugeva mõruduse. Kasvab juulist oktoobrini okas- ja segametsades. Erinevus on roosakas viljaliha ja mõru maitse. Lisaks ei meeldi putukatele maitsetu viljaliha ja viljakehad, isegi vanad, on harva ussitanud, mis võib olla kaudne märk ja peaks teid hoiatama.

Kasulikud omadused

Puravik on kõrge toiteväärtusega väärtuslik metsaliik, mis stimuleerib suurepäraselt seedeprotsesse ning sobib dieettoitumiseks ja taastumisjärgus patsientide toitumise mitmekesistamiseks oluliste valkude, vitamiinide ja mikroelementide allikana.

Pärast viljakehade töötlemist - kuivatamist, marineerimist, kuumade roogade valmistamist omandavad viljalihavalgud kõrge seeduvuse taseme, mis ulatub 75–80%.

Kudedest leiti aktiivseid bioloogilisi aineid, millel on võimas põletikuvastane ja antimikroobne toime, pärssides E. coli ja teisi patogeenseid baktereid. Antiblastiline toime avaldub vähihaigete seisundi parandamises.

Juba iidsetest aegadest on seente leotist kasutatud külmumise vastu, kutsudes tervendavat vedelikku elavaks veeks. Põletiku leevendamiseks ja paranemise ergutamiseks piisab, kui kaks korda päevas määrida kahjustatud piirkonda leotisega niisutatud lapiga.

Sapiseene spetsiifilist kibedust kasutatakse rahvameditsiinis seedekulgla, maksa ja sapipõie häirete korral kui kolereetilise toimega.

Vastunäidustused

Puravikud on hämmastav looduse kingitus, paljud kasulikud ained on nende kudedes kontsentreeritud kujul. Elementide kogunemise võime võib olla kahjulik – viljakehad koguvad ja hoiavad endasse raskemetallide soolad ja toksiinid nagu käsn. Vanad isendid on sellele eriti altid, mistõttu on nende kogumine ebasoovitav.

Lisaks tuleks hoiduda vaiksest jahipidamisest kiirteede ääres ja tehaste läheduses ning linnast lahkudes tuleb eelnevalt uurida, kuidas tuuleroos asub ning vältida suunda, kuhu tuul tööstusheiteid kannab.

Nende küllastunud toiduainete tarbimise vastunäidustuseks on ka maomahla happesuse vähenemine, ainevahetushäired ja kõhunäärme talitlus.

Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks

Universaalsed puravikud sobivad suurepäraselt igasse rooga - neist saab suurepärase prae ning need on maitsvad köögiviljade ja hapukoorega hautatud. Lõhnav, tervislik supp või hodgepodge hämmastab oma lõhna ja maitsega ka kõige valivamat gurmaani.

Pärast keetmist ja kübarate ja varte kerget praadimist need purustatakse, segatakse praetud sibulaga ning valmistatakse erakordne - rikkalik ja lõhnav pirukate täidis.

Puravikud on head kõikides preparaatides - säilitavad oma toiteväärtuse marinaadis, hapukurgis ja säilitamises, kuid levinuim ja tunnustatuim valmistusviis on kuivatamine. Kuivatatud viljakehad ei muuda värvi, viljaliha jääb mõnusalt kreemjas, lõhn muutub tugevamaks, valkude seeduvus on maksimaalne.

Valmistamiseks läheb vaja: 0,5 kg puravikke, 0,2 kg marineeritud kurki, väikesi sibulaid, oliive, tomatipastat, võid, loorberilehte, musta pipart, soola.

Viljakehad puhastatakse ja pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, keedetakse madalal kuumusel tund aega ja asetatakse sõelale. Haki sibul, prae läbi ja lisa lõpus 2 spl tomatipastat. Kurgid ja keedetud viljakehad lõigatakse kuubikuteks, kõik lisatakse puljongile, lisatakse vürtsid ja soolatakse.

Keeda solyankat 15 minutit, lisa enne toiduvalmistamise lõpetamist 50 g oliive. Tõsta serveerimistaldrikule veidi hapukoort ja vala siis kuuma nõusse.

Kuivatatud puravikud

Viljakehad pühitakse puhta lapiga ja puhastatakse, lõigates välja kahjustatud kohad. Väga suured isendid jagatakse osadeks, väikesed jäetakse terveks. Kuivatage päikese käes või ahjus.

Ahjus kuivatamine

Asetage need lehtedele korgiga ülespoole, asetage ahju või ahju, avage veidi ust ja kuivatage temperatuuril 45–50 °C. Niipea, kui viljaliha veidi kuivab, tõstetakse temperatuur 70–75 °C-ni. Kuivatamise ajal seeni segatakse ja keeratakse ümber.

Päikese kuivatamine

Valige hästi ventileeritav päikesepaisteline koht ja riputage puravikud ühtlaselt nöörile. Need eemaldatakse öösel, kuna hügroskoopne paberimass imab öist niiskust ja kerge tibutav vihm või hommikune udu võib töödeldava detaili täielikult rikkuda. Õigesti ettevalmistatud seente kuivatamine jääb plastiliseks ja ei pudene. Mugav ja otstarbekas on läbi viia kaks kuivatamisetappi: esimesel perioodil 1–2 päeva päikese käes ja seejärel ahju või ahju valmidusse viimine.

Hoida kuivatamist hermeetiliselt suletud anumates - emailiga või klaasiga. Parema säilivuse huvides pakitakse need liitristesse purkidesse, steriliseeritakse 90°C juures tund aega ja suletakse.

Video puravikest (puravikud)

Tugev puravike, mis kasvab kõikjal soojal perioodil kuni külmadeni, on üks neist haruldastest, ihaldusväärsetest liikidest, mis rõõmustab ka kõige nõudlikumat asjatundjat. Väärtuslik, üllas puravik pole kaotanud oma mainet parima metsaseenena, olles sajandeid kogu seente mitmekesisuse seas kuldsel esikohal ja jäädes kõige kadestusväärsemaks saagiks.

Porcini- kõige maitsvam, toitvam ja väärtuslikum esindaja kogu seente kuningriigi seas. Isegi kogenematud seenekorjajad tunnevad puravike kergesti ära ja täidavad sellega oma korvid.

Vaatame lähemalt: puravikkude kirjeldus, millal koguda puravikke, kus kasvavad puravikud, puravike liigid ja kasulikud omadused, kuidas maal seeni kasvatada.

Miks nimetatakse seda seent valgeks? Puravik sai oma nime juba ammustel aegadel. Selle marmorjas valge viljaliha tõttu jääb viljaliha isegi pärast kuivatamist ja kuumtöötlemist valgeks, vastupidiselt tumenevatele seentele. Mõned nimetavad seda ka puravikuks, metsiks, mulleiniks.

Valge seene kirjeldus

Porcini on õrna aroomi ja vürtsika maitsega. Täiskasvanud seene kübar kasvab keskmiselt 7-30 cm läbimõõduga, kuid mõnel laiuskraadil võib tugevate vihmasadudega leida puravikku, mille kübara läbimõõt on 50 cm.

Kübara värvus on helepruunist tumepruunini – kõik oleneb sellest, milliste puude all seened kasvavad.

Noorel seenel on kumer kübar, seene vananedes muutub kübar tasaseks.

Kuiva ja tuulise ilmaga kattub seenekübar väikeste, kuid sügavate pragudega, kahjustades seeni. Vihmase ilmaga on korgi ülaosas nähtav limakile.

Küpsel seenel on atraktiivse valge värvusega mahlane, tihe, lihav viljaliha.

Valge seene jalg ulatub 12 cm kõrguseks, varre läbimõõt on 7 cm. Varre kuju on tünni- või nuiakujuline, mis eristab puravikku teistest seentest. Varre värvus varieerub valgest sügavpruunini.

Kus kasvavad puravikud?

Puravikku kasvab kõigil mandritel, välja arvatud külm Antarktika ja kuiv Austraalia.

Kõige enam leidub valget seent okas- ja lehtpuudel metsad männi, tamme, kase, kuusega. Nad eelistavad kasvada üle 50-aastaste puude all, armastavad samblikke ja samblaga kaetud kohti.

Ilm seente kasvuks peaks olema soe ja vihmane - juuni - august temperatuur 15-18 kraadi, september - 8-10 kraadi. Eelistab sooje, uduseid öid – see on koristusaeg.

Puravikku ei armasta vettinud kohad – turbarabad ja sood.

Porcini seente kasv algab juunini ja jätkub kuni septembril, massikogumine toimub augustis. Lõunapoolsetes piirkondades võib see kasvada kuni oktoobrini.

Seened kasvavad tulpade-rõngaste ja peredena, nii et kui kohtate metsas ainult ühte seeni, leiate kindlasti rohkem.

Porcini seente tüübid - fotod ja nimed

Sõltuvalt elupaigast on puravikke erinevat tüüpi.

Valge tamme seen- kork on pruun, mitte pruun hallika varjundiga. Viljaliha on lahtine, mitte nii tihe kui kasevormidel. Leitud tammemetsades juunist oktoobrini.

Valge männi seen- suur tumedat värvi kork. Nahaalune viljaliha on pruuni värvi. Võib kohata männimetsades. Seenevars on jäme ja lühike.

Valge kase seen– kübar on hele, peaaegu valge läbimõõduga 5-15 cm.Kasvab eranditult kaskede all kasemetsades ja -saludes. Võib kohata juunist oktoobrini üksi ja rühmadena.

Kuuse puravikud– ilmselt kõige levinum puravike liik. Jalg on piklik ja allääres paksendusega. Müts on punakas-kastanivärvi. Kuuseseent võib kohata kuuse- ja kuusemetsades.

Vale puravikud (sapiseen)– peamine erinevus puravikest seisneb selles, et lõigates valeseene viljaliha tumeneb ja muutub roosakaspruuniks. Lõikamisel jääb puravikku valge viljalihaga.

Sapiseene varrel on väljendunud võrk, mida söödaval valgel seenel ei ole.

Sapiseene torujas kiht on roosa, päris puravikul on see kiht valge või kollakas.

Mõru viljalihaga sapiseen, mis erinevalt söödavast ei muutu isegi pärast keetmist ja praadimist.

Porcini seente kasulikud omadused

Porcini seened sisaldavad suures koguses mineraale- seepärast on see kõige kasulikum ja populaarsem seen.

Puravike viljaliha sisaldab optimaalset kogust Selena, mis võib ravida vähki varajases staadiumis.

Viljaliha sisaldab ka kaltsium, raud ja fütohormoonid.

Valge seen sisaldab riboflaviin, mis aitab normaliseerida kilpnääret, parandab juuste ja küünte kasvu.

Letsitiin aitab puhastada veresooni kolesteroolist. E rgotioneiin aitab uuendada keharakke, hea neerudele, maksale, silmadele, luuüdile.

Madala kalorsusega porcini seen, sobib hästi kuivatamiseks, praadimiseks, hautamiseks ja marineerimiseks.

Kõik seened on raskesti seeditavad, kuid kuivatatud puravikud on seedimiseks kõige kättesaadavamad ja kuni 80% valkudest imendub.

Porcini seene kahjustus

See söögiseen, kuid neid saab mürgitada vaid mõnel juhul:

Porcini seen sisaldab kitiini ja on halvasti seeditav lastele, rasedatele ja seedesüsteemi haigustega inimestele.

Nagu kõik seened, akumuleerib ka puravik mullas sisalduvaid toksiine. Ärge korjake seeni ettevõtete läheduses, linnas, prügilate või maanteede läheduses.

Mõnel inimesel on seente eoste suhtes allergiline reaktsioon.

Ohtliku topelt (mürgine sapiseene) tarbimine võib põhjustada mürgistust.

Kodus seente kasvatamine

Paljud inimesed unistavad puravikku kasvatamisest oma aiaplatsil ja see on täiesti lahendatav ülesanne. Teilt on vaja ainult aega, visadust ja täpsust. Seen kasvab metsas, seega ei saa see kasvada ilma sümbioosita puuga – pidage meeles.

Ideaalne variant on siis, kui teie maatükk külgneb metsaga, kuigi seda saab kasvatada nii, et krundil kasvab mitu puud. See võib olla tamm, mänd, kask, paar haaba, kuusk. Puud peavad olema vähemalt 10 aastat vanad.

Porcini seente kasvatamiseks on kaks peamist viisi:

Mütseelist

Seenekübarast leitud eostest.

Puravike kasvatamine seeneniidistikust

Kõigepealt peate spetsialiseeritud kauplusest ostma kvaliteetset materjali. Alustame koha ettevalmistamist ja istutamist. Seda saab teha maist septembrini.

Puu ümbert peate paljastama pinnase, eemaldades 15-20 cm pealmisest kihist. Sa peaksid saama ringi läbimõõduga 1-1,5 m. Pealmine kiht säilita hilisemaks ala katmiseks.

Valmistatud alale asetame mädanenud komposti või turba, viljaka kihi paksus ei ületa 2-3 cm.

Laotame ettevalmistatud seeneniidistiku tükid üksteisest 30–35 cm kaugusele ja malelaua kujul.

Lõpuks kata puravike seeneniidistik ettevaatlikult mullakihiga (see on eemaldatud) ja vala rohkelt vett – iga puu kohta 2-3 ämbrit.

Niiskuse säilitamiseks multši kastetud ala 25-30 cm paksuse põhukihiga.

Jätkake kastmist väetistega 1-2 korda nädalas.

Enne külma katta seeneniidistik lehestiku või metsasambla kihiga. Kevadel eemaldatakse varjualune ettevaatlikult rehaga. Esimene puravike saak ilmub aasta jooksul ja korraliku hoolduse korral võib selline seeneniidistik vilja kanda 3-5 aastat.

Puravike kasvatamine kübaratest

Selle aretusmeetodi jaoks peate minema metsa ja hankima mõned puravikud. Paremini sobivad küpsed ja isegi üleküpsenud seened. Mütside läbimõõt peaks olema vähemalt 10-15 cm.

Ka seeni korjates pöörake tähelepanu sellele, mis puu all need kasvasid, nii istutate need edaspidi nende alla.

Eraldage mütsid vartest, ühe ämbri vihmavee kohta kulub 7-12 korki, leotage päev. Lisa ka suhkrut 15 grammi 10 liitri kohta või alkoholi 305 spl. l. 10 liitri kohta.

24 tunni pärast sõtkuge korgid kätega põhjalikult ühtlaseks, filtreerige läbi marli kihi.

Valmistage istutuskoht ette eelmises paljundusmeetodis kirjeldatud viisil. Üks erinevus on see, et esmalt tuleb turba- või kompostikiht parkainete lahusega desinfitseerida.

Lahuse retsept on keeta 100 grammi musta teed liitris keevas vees või võite kasutada tammekoort, keetes 30 grammi koort tund aega.

Kui lahus on jahtunud, kastke ala 3 liitrit puu kohta.

Hoolitse seeneniidistiku eest järgmiselt - rikkalik, kuid mitte sagedane kastmine. Isoleerige ala talveks ja eemaldage isolatsioonikiht kevadel.

Selles pole midagi keerulist seente kasvatamine kodus isiklikul krundil.

Video - Õige puravikku

Sel aastal oli meil väga palav suvi ja seeni polnud üldse. Alles septembris algasid vihmad ja siis kasvasid korraga kõik seened: puravikud, puravikud, puravikud ja puravikud. Täna tahan teile rääkida fotoga puravikest, kuidas seda maitsvalt küpsetada ja talveks säilitada. Erinevaid ja maitsvaid seeni on palju, kuid siiski on kõige maitsvam, toitvam ja väärtuslikum puravik. Ja nüüd üksikasjalikult

Valge seen koos kirjelduse, fotode ja retseptidega

Valge seene kirjeldus

Kust nimi pärineb, pole täpselt teada, vanasti kutsuti kõiki söödavaid ja väärtuslikke seeni puravikku. Valge tõusis hiljem esile kontrastina puravikele ja puravikele, mis keetmisel tumenevad, kuna ei muuda värvi lõikamisel, keetmisel ega kuivatamisel. Seda nimetatakse ka puravikuks, muhviks, metsseks ja kollaseks.

Korgi läbimõõt on 8–30 cm, kuid võib olla suurem, kumer ja vanades paindes muutub lamedaks. Värvus on tavaliselt helepruun, võib olla väga hele ja valge, kate on sile või kergelt kortsus, kuiva ilmaga matt, vihmaga läikiv ja kergelt limane. Kübar võib olla tumepruun, olenevalt puudest, millel seened kasvavad. Värvus võib olla ebaühtlane, laiguline või servadest heledam. Kuiva ilmaga võib praguneda.

Viljaliha on väga tihe, valge ega muuda lõikamisel värvi. Kui kork on tumedat värvi, võib selle all olla punaka või pruuni viljaliha kiht.

Lõhn on meeldiv, seeneline, vaevumärgatav. Praadimisel ja eriti kuivatamisel tekib tugev meeldiv lõhn.

Vars on umbes 12 cm kõrgune (võib kasvada kuni 25 cm) ja kuni 10 cm laiune (tavaliselt 6-7 cm). Samuti on see tihe, lõigatult valge, välimine kiht on helepruun. Tavaliselt tünni või nuia kujul, kui see kasvab, jääb sääre põhja paksus. Vähem tõenäoline, et see muutub silindriliseks. Tavaliselt kaetud väikeste veenide kerge võrguga. Värvuselt heledam kui kork.

Noorte seente käsnjas kiht on tihe ja valge, vanadel muutub see kollaseks või oliiviseks. Viljaliha on korgist kergesti eraldatav.

Porcini seente tüübid

Puravikke on erinevat tüüpi, olenevalt nende elupaigast. Ja mõned bioloogid peavad neid isegi erinevateks seenteks.

Kuuse puravikud(põhitüüp) - kõige levinum, tavaliselt pikal jalal, mille allosas on tihendus. Kastani- või punaka varjundiga müts, sageli määrdunud, ebatasane, pind on kuiv ja sile. Kasvab kuuse- ja kuusemetsades, juunist oktoobrini.

Valge tamme seen - tal on pruun kork, mitte pruun, vaid hallikas toon. Tavaliselt tumedam kui kasevormidel, viljaliha pole nii tihe kui teistel puravikel, on kobedam. Kasvab tammemetsades juunis-oktoobris. Seda leidub Euroopa osa kesk- ja lõunavööndis, Kaukaasias, Uuralites ja Primorski territooriumil. Kasvab sageli.

Valge kase seen- on heleda, peaaegu valge värvusega ja kasvab kaskede all.

Valge männi seen või puravikud- eristab suur tumedat värvi kork, mõnikord lilla. Nahaalune viljaliha on pruuni värvi. Kasvab männimetsades.

On palju rohkem vorme, mis erinevad kübara, varre ja kasvukoha värvi poolest. Ma arvan, et kõik teavad täpselt, mis tüüpi puravikud tema metsas kasvavad, tavaliselt kanduvad iga piirkonna seente kogumise ja hoidmise traditsioonid edasi pärimise teel. Samal ajal vähendatakse mürgistusjuhtumeid miinimumini.

Tahaksin mainida veel üht seeni, seda nimetatakse sageli Poola seeneks. See on söödav, kuid lõikamisel või viljalihale vajutamisel muutub siniseks.


Poola seen

Sapiseen— torujas kiht muutub aja jooksul roosaks, viljaliha on mõrkjas, varrel on tume võrk ja see muutub lõikamisel punaseks. Kui panna see heade seentega, siis läheb kõik kibedaks.


Sapiseen - kibe

Saatanlik seen- säär on väga rikkaliku punakaspruuni värvi, viljaliha korgil on punane. Väga mürgine seen. Lõikamisel muutub see ka punaseks ja värv muutub kiiresti sügavpunaseks. Ja need seened, eriti vanad, on ebameeldiva lõhnaga. Erinevalt päris puravikest, millel on meeldiv maitse ja lõhn.


Saatanlik seen on mürgine!

Kus kasvavad puravikud?

Neid leidub peamiselt okas-lehtmetsades kuuse, männi, kase ja tammega. Nad armastavad sammaldunud kohti või samblikke, eelistavad üle 50 aasta vanuseid puid. Kuid männimetsas hakkab see kasvama 20–25 aastaselt. Sageli leidub roheliste russula, kukeseente ja rohevintide kõrval.

Armastab mõõdukalt sooja ilma ja vihma. Juunis-augustis temperatuuril 15-18°C ja septembris 8-10°C juures. Armastab vihma koos äikesetormidega ja sooje, uduseid öid. Sel ajal ilmuvad seened kõige massilisemalt.

Valgustus ei mõjuta seene kasvu, kuigi seda peetakse valgust armastavaks. Seda leidub nii varjus kui ka puuokste all. Kuid ebasoodsates tingimustes kasvab see paremini päikesepaistelistes soojades kohtades.

Armastab mitte liiga vettinud kohti, ei kasva soodes ja turbarabas.

Valge seen kasvab peaaegu kõikjal peale Austraalia. Kasvab kõikjal, kus on puid, steppides ei leidu, vaid Arktika vööndis

Tavaliselt kasvab see juuni keskpaigast septembrini, suurim kollektsioon on augustis, lõunapoolsetes piirkondades võib see kasvada oktoobris.

Kasulikud omadused

Porcini seeni eristab mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka seedimist stimuleeriv võime. Koostiselt ei erine väga teistest seentest, kuid ergutab väga hästi kõhtu.

Nendest on leitud ka kasvajavastaseid aineid. Seda mõju avaldavad polüsahhariidid ja väävliühendid. Puravikud võivad olla vähktõve ennetav meede, nad pärsivad ka infektsioone ning neil on haavu parandavad ja toniseerivad omadused.

Värskelt valmistatud seened ei imendu organismis kuigi hästi, nende valgud ei ole kitiinseinte tõttu seeditavad. Kuid pärast kuivatamist muutub kehale kättesaadavaks kuni 80% valku.

Kasutamine rahvameditsiinis

Porcini seened on kasulikud aneemia ja ateroskleroosi korral, kuna need sisaldavad letsitiini ja aminohapet ergotioneiini, mis aitavad puhastada veresooni kolesterooli naastudest. Soodustab rakkude uuenemist ja on kasulik neerudele, südamele, nägemisele ja luuüdile.

Puravikud on ka väga rikkad antioksüdantide poolest, tugevdavad immuunsüsteemi.

Seened on rikkad D-vitamiini ja kaaliumi poolest. Kasulik südamehaiguste korral, luude ja organismi üldise seisundi tugevdamiseks, hemoglobiini tõstmiseks.

Puravikud, nagu ka teised seened, imavad väga tugevalt endasse kahjulikke aineid ja raskmetalle. Maanteede, maanteede, tööstusettevõtete ja raudteede läheduses ei saa seeni korjata. Vastasel juhul võite koguda kogu perioodilise tabeli!

Kuidas valmistada porcini seeni

Nendel seentel on suurepärane maitse ja aroom.

Praetud puravikud

See on meie lemmikroog sügisel seenehooajal.

Kõigepealt pesen puravikud ja puhastan varred. Ma ei keeda seeni, vaid lõikan need otse pannile, nii on need maitsvamad ja aromaatsemad. Peate lihtsalt olema kindel, et kõik teie seened on söödavad!

Lõikasin õliga praepannil tükkideks. Seal hautatakse neid kaane all keskmisel kuumusel umbes 20 minutit.Vett on seentes palju ja tuleb välja, et nad on hautatud omas mahlas, vett meelega ei lisa.

Seejärel avan kaane ja praen seeni umbes 10 minutit, et liigne vesi ära keeks. Ja kohe lisage üks väike sibul (peeneks hakitud), sool maitse järgi.

Seejärel lisan kartulid ribadena. Tavaliselt 5-6 keskmist kartulit.

Et kartulid kiiremini praadida ja seened ära ei kõrbeks, tõstan valmis seened poolele praepannile, lisan veidi õli ja laotan pooled kartulid laiali. Seejärel tõstan seened kartulikihile, vabastades panni teise poole, lisades uuesti veidi õli ja laotan kartulite teise poole.

Jaotan seened ühtlaselt peale ja sulgen kaane. Prae keskmisel kuumusel, lähemal kõrgele. Nii valmivad kartulid kiiresti, muutuvad koorikuks ja seened ei kõrbe.

8-10 minuti pärast segage kartulid ja jätke tulele veel 5 minutiks. Seejärel lülita see välja ja lase 10 minutit seista.Nüüd saad nautida maitsvaid aromaatseid kartuleid puravikkudega!

Porcini seenesupp - lihtne ja maitsev

Porcini seenesupp on külluslik ja aroomilt suudavad võistelda vaid jalakasseened, kuid need kasvavad kevadel ja suve alguses.

  • Porcini seened - 300-500 gr.
  • vesi 1,5 liitrit,
  • suur sibul,
  • 1 keskmine porgand
  • 3-4 kartulit,
  • 2 tl manna,
  • Pipar, sool,
  • rohelus,
  • Õli praadimiseks
  • Hapukoor maitse järgi

Peate seened hästi loputama ja koorima, et supi sisse ei satuks midagi ebavajalikku. Lõika seened väikesteks tükkideks, et need mahuksid mugavalt lusika sisse. Nüüd täitke need veega ja pange kastrulisse tulele.

Keemise ajal haki sibul peeneks ja riivi porgandid peenele riivile.

Kui seened hakkavad keema, ilmub palju vahtu - eemaldame selle pidevalt lusikaga, kuni tekib vaht. Küpseta seeni 10 minutit.

Seejärel lisame kartulid, sel ajal tavaliselt enam vahtu ei teki.

Nüüd praadime oma supi ilusa värvi pärast. Kõigepealt hautage sibul läbipaistvaks ja seejärel porgand kuldpruuniks. Pane see supi sisse.

Nüüd peame meie puravike suppi keetma umbes 40 minutit, et see oleks hästi keedetud. 5 minutit enne lõppu lisa 2 tl manna. See lisab supile veidi paksust, kuid seal on see peaaegu nähtamatu. Lisa maitse järgi soola ja pipart.

Serveerimisel võid taldrikule puistata värsket tilli ja lisada lusikatäie hapukoort.

Supp osutub väga maitsev - küpseta oma tervise nimel!

Porcini seente ettevalmistamine talveks

Marineerime

Selle retsepti järgi seente küpsetamine on väga lihtne ja kiire.

Ma teen kõike peaaegu "silma järgi", seega vabandan kohe retsepti ligikaudsuse pärast.

Peske puravikud, puhastage need, lõigake umbes võrdseteks tükkideks ja keetke vees kõrgel kuumusel. Vesi on soolatud. Pärast keetmist eemalda vaht ja küpseta siis umbes tund aega, kuni seened on täielikult küpsed. Nad peaksid vajuma vee põhja. Alguses hõljuvad nad täielikult pinnal.

Sel ajal peske ja steriliseerige purgid ahjus ning keetke puhtad kaaned.

Soolvee valmistamine: Ma valmistan lihtsalt väga-väga soolast vett, et see maitseks väga soolane. Lisa pipraterad, piment, nelk ja loorberilehed. Lase kõigel veidi podiseda.

Valmis seened kurnatan läbi kurn ja asetan purkidesse. Purgid tuleb teha poolik - seitsmesajagrammises purgis umbes pool liitrit seeni.

Vala kohe soolvesi, samal ajal pead seeni lusikaga liigutama, et õhk paremini välja tuleks ja soolvesi ühtlasemalt purki jõuaks. Seejärel lisa seitsmesajagrammisse purki teelusikatäis äädikaessentsi ja keera plekkkaanega kokku.

Keeran selle kohe kaane peale ja keeran kokku. Seista kuni täieliku jahtumiseni katte all – tavaliselt 2 päeva.

Sel viisil võib marineerida kõiki seeni, kuid parem on teha neid kõiki eraldi. Iga tüüp omas purgis. Nad seisavad väga hästi maa all terve talve.

Kuivatamine

Kuivatamiseks võtke kõik puravikud. Neid ei saa pesta.

Puhastage hästi noa või lapiga ja lõigake kuivalt suurteks tükkideks. Väikesi seeni ei lõigata. Kuivatada on hea ahjus, aga kuivatada saab ka ahjus.

Kuivatage seda madalal kuumusel avatud uksega, et niiskus paremini välja pääseks. Veenduge, et seened ei kõrbeks. Esmalt kuivatatakse neid temperatuuril 40-50°C kuni kuivamiseni.

Kui seened ei ole enam kleepuvad, võite temperatuuri tõsta 65-70 °C-ni, kuid mitte rohkem!

Kui kaua kuivamisprotsess täpselt aega võtab, on võimatu öelda. Tavalises kütte-, jahutus-, õhutusahjus võib kuluda kaks päeva. Kuid saate maitsvaid, aromaatseid ja tervislikke seeni. Need on palju paremad ja toitvamad kui värsked.

Külmutamine

Siin on kõik väga lihtne. Kui teil on sügavkülmas ruumi, külmutage seened kindlasti talveks. Võid neid keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks, nagu marineerimisel. Seejärel jahuta ja pane osadeks jagades sügavkülma. Et talvel läheks kott otse pannile või supi sisse.

Praetud seeni võid ka sügavkülmutada – nii tulevad need veel maitsvamad ja aromaatsemad kui lihtsalt keedetud seened.

Värsked seened võid ka sügavkülmutada, aga need võtavad palju ruumi.

Nüüd olen kindel, et te ei aja puravikku teistega segamini, sest selle foto ja kirjeldus on teile tuttavad ning nüüd teate ka, kuidas seda valmistada.