E150a – Suhkruvärv I lihtne. Suhkruvärv, karamell (E150) Looduslik karamellvärv

Lisand E150 (suhkruvärv), rohkem tuntud kui karamell või põletatud suhkur, on vees lahustuv toiduvärv. Värvaine E150 on rohkem oksüdeerunud karamell kui maiustustes ja kondiitritoodetes kasutatav. Lisand E150 on kõrbenud suhkru lõhna ja veidi kibeda maitsega. Värvaine E150 värvus varieerub helekollasest ja merevaigust kuni tumepruunini.

Kuigi karamellvärvimise põhiülesanne on toiduainete värvimine, on lisandil E150 ka mitmeid lisafunktsioone. Karastusjookides toimib E150 värvaine emulgaatorina, et vältida joogi hägunemist ja helveste teket. Seda soodustavad lisandi valguse eest kaitsvad omadused, mis takistavad jookide maitsekomponentide oksüdeerumist.

FAO/WHO ühine toidulisandite ekspertrühm (JECFA) jagab karamellvärvid 4 klassi, olenevalt tootmismeetodist ja füüsikalistest omadustest. Üksikasjaliku kirjelduse ning iga karamellvärvide klassi saamise ja kasutamise üksikasjad leiate allolevatelt linkidelt.

Seega kasutatakse tänapäeval toiduainetööstuses järgmist tüüpi E150 värvaineid:

suhkruvärv I (lisand E150a) - lihtne karamell, mis saadakse süsivesikute kuumtöötlemisel ilma kolmandate isikute aineid kasutamata;
suhkruvärv II (lisand E150b) - leelissulfittehnoloogia abil saadud karamell;
suhkruvärv III (lisand E150c) - ammoniaagitehnoloogia abil saadud karamellvärv;
suhkruvärv IV (lisand E150d) - ammoniaaksulfittehnoloogial toodetud karamell.

Lisand E150 saadakse süsivesikute kuumtöötlemisel, peamiselt hapete, leeliste või soolade juuresolekul. Värvaine E150 saamise protsessi nimetatakse karamelliseerimiseks. Samal ajal valmistatakse karamell odavatest ja kättesaadavatest toitvatest magusainetest. Peamised komponendid E150 värvaine tootmisel on fruktoos, dekstroos (glükoos), invertsuhkur, sahharoos, linnasesiirup, melass ja tärklis. Happed, mida saab kasutada karamellvärvi tootmisel, on väävel-, väävel-, fosfor-, äädik- ja sidrunhape. E150 lisandi tootmise leeliselisel meetodil kasutatakse ammooniumi, naatriumi, kaaliumi ja kaltsiumi leeliseid. Lisaks võib karamellivärvi valmistamisel kasutada ka ammooniumi-, naatriumi- ja kaaliumihüdroksiide ja sooli (karbonaate, vesinikkarbonaate, fosfaate, sulfaate, vesiniksulfiteid).

Karamellivärvi molekulidel võib olla positiivne või negatiivne jääklaeng, olenevalt nende valmistamisel kasutatud reaktiividest. Seetõttu tuleb toiduainete setete või hägustumise vältimiseks valida õigesti karamellvärvi klass, mis sõltub toiduaine happesusest ning muudest füüsikalistest ja keemilistest omadustest.

Suhkruvärvil on kõrge mikrobioloogiline stabiilsus. Kuna värvainet E150 toodetakse väga kõrgetel temperatuuridel ja selle aine tihedus on suur, ei toeta see mikroorganismide arengut.

Mõju kehale

Kahju

Karamellvärv E150 võib vähesel osal tarbijatest põhjustada allergilisi reaktsioone. See on aga eelkõige tingitud toodetest, millest seda toidulisandit saadakse. Nisust saadud glükoos, odrast saadud linnasesiirup ja piimast saadud laktoos võivad ise olla allergeenid. Seega peaksid seda tüüpi toodete suhtes allergilised inimesed vältima “Suhkruvärvi” värvainet sisaldavaid toiduaineid.

Lisandi E150 valmistamisel sulfitmeetodil võib lõpptoode sisaldada jälgi sulfiteid. See näitaja jääb aga alla 10 osa miljoni kohta, seega ei pruugi tootepakend sisaldada hoiatusi võimaliku allergilise reaktsiooni kohta värvaine komponentidele.

Rahvusvaheline organisatsioon JECFA on kehtestanud toiduvärvi E150 lubatud päevakoguseks (ADI) olenevalt värvaine klassist vahemikus 160 kuni 200 mg/kg kehamassi kohta. Toidu lisaaine E150a (I klass suhkruvärv) puhul ei ole lubatud päevane kogus organismile ohutuse tõttu reguleeritud.

2010. aastal jõudis rahvusvaheline kemikaaliohutuse organisatsioon IPCS järeldusele, et kaubanduslikult toodetud karamellvärvil on samad toksikoloogilised omadused kui suhkrust valmistatud kodusel karamellil. Ainsad erandid on värvained, mille valmistamisel kasutatakse ammooniumi (lisaained E150c ja E150d). Ka IPCSi organisatsioon kinnitas oma uuringute käigus, et suhkruvärv ei ole kantserogeen ja mutageen.

USA toidu- ja ravimiamet (FDA) klassifitseerib lisandi E150 ohutuks ja vabastab selle kohustuslikust sertifitseerimisest.

Kasu

Vaatamata karamellvärvi suhtelisele kahjutumusele ei ole veel saadud andmeid lisandi E150 positiivse mõju kohta inimkehale.

Kasutamine

Suhkruvärv on üks vanemaid ja enim kasutatud toiduvärve. Lisandit E150 leidub peaaegu igat tüüpi toiduainetööstuse toodetes (tainas, õlu, pruun leib, kuklid, šokolaad, küpsised, kanged alkohoolsed joogid ja liköörid, kreemid, täiteained, kartulikrõpsud, magustoidud ja paljud teised).

Seadusandlus

Karamellivärv on tarbimiseks heaks kiidetud enamikus maailma riikides. Samal ajal on mitmes riigis piirangud värvaine E150 kasutamisele toiduainetööstuses. Lisand E150 on heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa ja Ukraina toiduainetööstuses.

Suhkruvärvimine on vajalik kõikide kondiitritoodete valmistamiseks. See on karamellise maitsega toiduvärv, mis ulatub kahvatukollasest tumepruunini. Enamasti nimetatakse värvi põletatud suhkruks. Karamellsuhkrut on iidsetest aegadest toodetud sellistes toodetes nagu tainas, maiustused, alkohol jne. Aga milleks see on?

Sõna värvaine põhjal võib aimata, et suhkruvärvimise põhiülesanne on toote värvimine. Värvil on ka teisi eesmärke, kuid need on jagatud 4 klassi, millest igaühel on oma funktsioonid:

Lisand E150a (I) on pärast kuumtöötlemist süsivesikutest valmistatud tavaline karamell, mis ei sisalda tarbetuid reagente;
E150b (II) lisamine - leelissulfittehnoloogiast saadud värvaine;
lisand E150c (III) - saadud värvaine luuakse ammoniaagitehnoloogia abil;
lisand E150d (IV) - sarnane värvaine teisele punktile, kuid sel juhul toodetakse seda juba ammoniaagi-sulfittehnoloogia abil.

Kõige sagedamini lisatakse esmakordselt värvainet A nimetatakse karamelliseerimiseks, mis sisaldab peale eritöötlust happeid, sooli ja leeliseid. Nagu iga teine värvaine, sisaldab E150a (I) mitmeid olulisi komponente. Näiteks tärklis, fruktoos, sahharoos, dekstroos ja melass. Need on kõik magusained, mis on tavaliselt toidupoodides saadaval. Värvainet saab asendada happe kujul ning sellised komponendid nagu kaalium, kaltsium, ammoonium ja naatrium esinevad siin leelisena. Värvaine laeng, milles teatud komponendid esinevad, võib olla kas positiivne või negatiivne.

Selleks, et tulemus oleks rahuldav, peate õigesti võrdlema värvaine klassifikatsiooni reaktiividega, pöörates tähelepanu toote omadustele. Kõrge temperatuuri ja tiheduse tõttu ei saa tootes tekkida mikroorganisme, mis tõestab taaskord kõrget kvaliteeti. Allergilised reaktsioonid on aga võimalikud mis tahes värvainete tõttu. See juhtub seetõttu, et iga suhkruvärv on valmistatud teatud komponentidest.

Näiteks glükoos saadakse nisust, laktoos piimast ja linnasesiirup odrast. Seetõttu peaksite erinevate lisanditega toodete tarbimisel värvainetena tähelepanu pöörama koostisele. Kuid on aegu, kus mõned reaktiivid ei pruugi olla koostises loetletud. Nii juhtub sulfiidmeetodi puhul., kui toode sisaldab sulfiteid, kuid pakendil pole nende kohta ühtegi sõna. Seda seletatakse asjaoluga, et sulfiti või komponendi enda jäägid tootes on viidud miinimumini ja seetõttu avastatakse allergilisi reaktsioone väga harva.

Kuidas suhkrut karamelliseerida

Konjaki jaoks karamellsuhkru valmistamiseks, kulub selleks kaks kuni viis aastat, sest konjakit valmistatakse alkoholist. Kuid seda ei saa öelda kõigi konjakite kohta, vaid ainult nende kohta, mis on segatud. Kui me räägime konjaki retseptist, siis sel juhul peaks teil olema käepärast spetsiaalne siirup, vesi ja suhkruvärv, millest me täna räägime. Viimane komponent on vajalik konjaki värvi küllastumiseks.

Paljud konjakitootjad kasutavad karamellsuhkrut, mis kinnitab veel kord komponentide ohutust ja nende kvaliteeti.

Konjakid, millele ei ole lisatud karamellist värvi, saab teistest kiiresti eristada. Esiteks on peamine erinevus konjaki varjus. Enamasti on see kahvatukollane või, vastupidi, kerge ja rikkalik. Kuid sel viisil toodetud konjakid peletavad kliente eemale, nii et karamellsuhkruta konjaki riiulitel kohtab väga harva.

Kuidas valmistada karamelli siirupit

Karamelli valmistamiseks uisu jaoks on teil vaja selles valdkonnas laialdasi kogemusi ja häid teadmisi mitme etapi retseptide kohta:

Karamellsuhkru keetmine;
kindlustus;
laagerdumine tammevaadis.

Konjakile lisatakse värvainet kõige väiksemates kogustes rikkaliku varjundi saamiseks. Kuid te ei pruugi lisandit maitses märgata, kuna konjakis on karamellivärvi väga vähe. Lisaks konjakile lisatakse värvi ka teistele toodetele atraktiivsema välimuse nimel. Muide, lisand E150 on organismile täiesti kahjutu, nii et selle klassi värvainega toodet ostes ei tasu muretseda.

Karamelli viin

Kuupaiste jaoks karamelli valmistamiseks, peate rohkem tähelepanu pöörama mitte joogi varjundile, vaid nende maitsele. Selleks peaks karamell olema heledamat värvi. Paljud räägivad, et moonshine on isetehtud konjak, seega on kuupaiste jaoks vaja ka karamelli. Kodus kuupaiste jaoks on karamellisiirupi valmistamiseks kaks võimalust: märg ja kuiv. Esimese retsept: vaja on vett ja suhkrut, mille kokkusobivusel tekib hiljem karamell. Teisel juhul tuleb suhkur kuumas anumas lahustada, kuni see muutub kõrbenud suhkruks. Kõige sagedamini kasutavad selle valdkonna eksperdid teist meetodit.

Mis puutub koostisosade hulka, siis märgmeetodi jaoks on see retsept: vajate 100 g suhkrut, 100 ml kuupaistet ja ainult pool klaasi vett. Kõik see tuleb segada suures kastrulis ja kuumutada tulel umbes 15 minutit, kuni vesi on aurustunud ja vedelik muutub pruuniks. Kuivmeetodi puhul võite kasutada tulel kuumutatud kõrgete külgedega panni ja valada sinna järk-järgult suhkrut ilma segamist katkestamata.

Suhkru karamelliseerimine

Pärast seda, kui suhkru asemel ilmub pruun vaht, peate kuumust vähendama ja laskma kuumeneda, kuni see muutub kohvivärviliseks. Kui vedelik on valmis, vajate selleks teist, kuid metallist anumat küpsetatud toidu sügavkülma panemiseks. Parima tulemuse saavutamiseks ei tasu kuupaistele liiga palju karamelli lisada, see rikub ainult maitset ja värvi. Umbes kolmest tilgast kuupaiste liitri kohta piisab.

Nii saab tänu täpsele retseptile väga kiiresti maitsva siirupi.

Suhkruvärv I simple on toidu lisaaine, mis on klassifitseeritud looduslike või identsete looduslike värvainetena.

E150a Suhkruvärv I simple näeb tavaliselt välja nagu paks viskoosne vedelik, lahus või pulber, on tumepruuni värvi, mõru maitse ja iseloomuliku kõrbenud lõhnaga. Reeglina saadakse E150a Suhkruvärv I simple süsivesikute kuumutamisel ja termilisel lagundamisel. Värvaine lahustub hästi alkoholi sisaldavates jookides ning ei muuda oma omadusi valguse ja kuumutamisel. E150a saadakse kõige sagedamini suhkruroost või suhkruroost.

E150a on üks levinumaid toiduainetes ja jookides kasutatavaid värvaineid. Karamelli maitse ja lõhna tõttu kasutatakse Suhkruvärvi kõige sagedamini nii ja kui ka. E150a abil saate anda oma toodetele mis tahes tooni: hele merevaigust tumepruunini. Lisaks toimib E150a emulgaatorina. Muud tooted, mis sisaldavad E150a, on jogurtid, hoidised ja moosid, šokolaad, krõpsud, mitmesugused konservtoidud: köögiviljad, marjad ja puuviljad ning mõned lihatooted - vorstid, keeduvorst, pasteet.

Toidulisandit E150a sisaldavate toodete kontrollimatu tarbimine põhjustab seedetrakti häireid – seedehäireid, kõhukinnisust ja puhitus.

Suhkruvärvi E150a I lihtne kasutamine Venemaal

Kogu Vene Föderatsioonis on E150a lubatud kasutada toiduainete värvainena ning ravimite ja kosmeetikatoodete tootmisel. Seda peetakse liinist kõige ohutumaks ja looduslikuks, mis muudab selle kalliks.

Karamell on põletatud suhkur, mis kuupaistega segades pehmendab selle maitset ja annab joogile õilsa pruuni värvi. Ühe liitri destillaadi kohta piisab 2–3 grammist karamelli, et parandada joogi organoleptilisi omadusi. Suhkru rafineerimine on rohkem arenenud konjaki tootmisel, kuid see on üsna kasutatav ka kuupaiste jaoks. Me räägime teile, kuidas seda karamelli meie moonshine'iga kiiresti ja lihtsalt valmistada ja segada.

Interneti-lehtedel mainivad nad kõige sagedamini märg Ja kuiv karamelli valmistamise viisid. Lisame veel ühe võimaluse, mida kutsume " kiire ja tõhus" Sellega määrite minimaalse koguse nõusid ja saavutate üsna kiiresti soovitud kuupaiste värvi ja maitse.

Selle meetodi rakendamiseks vajate metallist lusikas, rätik, suhkur Ja tulekahju. Kui teil on üle 3 liitri kuupaistet, siis võtke supilusikatäis ja kui vähem, siis on ideaalne teelusikatäis. Kogu protsess viiakse läbi mitmes etapis:

Suhkur valatakse lusikasse (ilma slaidita).
Hoides lusikat rätikuga, hakake tule kohal suhkrut sulatama.
Jätkake seda seni, kuni suhkur on täielikult karamelliseerunud ja hakkab vahutama. Karamell peaks muutuma täiesti mustaks.
Tõsta lusikas tulelt ja lase suhkrul veidi taheneda (3-5 minutit).
Karamelli pole vaja lusikalt eemaldada, lihtsalt pane see koos sellega purki ja hakka segama. Mõne aja pärast hakkab karamell lahustuma ja jook muudab värvi.
Saavutage enda arvates kõige ilusam värv ja seejärel lõpetage see protsess.
Laske joogil päev või paar seista ja hakake maitsma.

Kasutage kuumutamisel ettevaatusabinõusid (kuumutage suhkrut aeglaselt ja hoidke lusikat ainult rätikuga). Põlenud suhkur võib väga halvasti põletada.

Väga oluline on karamelli kogusega mitte üle pingutada, sest muidu annab jook maitsest välja ebameeldivaid kõrbenud noote. Joogi jaoks ei ole soovitatav saavutada tumedat värvi, parem värvida see heledamateks toonideks.

Kuivretsept karamelli valmistamiseks kuupaiste jaoks

See meetod on kõige populaarsem moonshinerite seas, kuna see võimaldab koheselt valmistada palju karamelli meie kange alkohoolse joogi jaoks. Selle rakendamiseks vajame õhukese seinaga kastrul, suhkur Ja tulekahju.

Aseta kuiv pann tulele ja vala sinna 1/2 kogu suhkrust.
Hakkame suhkrut sulatama ja kui see muutub pruuniks, lisage ülejäänud pool granuleeritud suhkrust.
Nüüd lihtsalt kuumuta ja sega panni sisu pidevalt.
Pärast pruuni faasi hakkab suhkur tumenema. Meie ülesandeks on saada täiesti must karamell, mis hakkab eritama kõrbenud magususe lõhna.
Jahutage valmis karamell rõdul, kuni see täielikult taheneb, seejärel klopi see väikese taignarulli või mördiga seintelt lahti.
Valmis karamell säilita sügavkülmas.

Selle meetodi ainsaks puuduseks on panni kahjustus, mis hakkab aja jooksul tuhmuma. Sellepärast kasutavad nad karamelliseerimiseks vanu nõusid, millest pole kahju sellistest protseduuridest.

Kõige arusaadavam video on pärit Sanychi kuupaiste. Kuulus moonshiner Konstantin näitab kogu karamelli valmistamise protsessi kastrulis ja kirjeldab isegi üksikasjalikult kõiki etappe. Kui kavatsete seda konkreetset kuivatusmeetodit kasutada, vaadake kindlasti seda videot.

Märgmeetod suhkruvärvi (siirupi) valmistamiseks

Märgmeetod võimaldab saada kontsentreeritud tumedat alkohoolset siirupit, milles on lahustunud karamell. Kuupaiste viimistlemiseks peate lihtsalt valama osa sellest lahusest joogi sisse ja saavutama soovitud organoleptilised omadused. Meil läheb vaja suhkur(100 g), vesi(130 ml), sidrunihape(1 gramm), kuupaiste 40%(100 ml), pott Ja tulekahju.

Ettevalmistus näeb välja selline:

Valage kastrulisse 100 grammi suhkrut ja 100 grammi vett. Hakkame soojendama.
Aurutage vesi ja kuumutage suhkrut madalal kuumusel umbes 15 minutit, kuni see muutub tumedaks merevaiguvärviks.
Eemaldage kuumusest ja jahutage karamell, kuni see on täielikult kõvenenud.
Valage kastrulisse 100 ml kuupaistet ja lisage 1 gramm sidrunhapet. Segage lahust 10–15 minutit, kuni kõva karamell on täielikult lahustunud.
Kui segamiseks enam jõudu ei ole, lisa 30 ml vett, raputa panni veel veidi ja vala saadud segu säilitusnõusse (näiteks klaaspudelisse).
Säilitage värv külmkapis ja vajadusel valage joogi täiustamiseks kuupaistega anumasse.

Saadud karamell lahustatakse eelnevalt kuupaistel ja vees, mistõttu nimetatakse meetodit märjaks. Selgub midagi palsami sarnast, mis segatakse destillaadiga, et anda joogile maitset ja värvi.

Hea video Youtube'i kanali poolt Alkofaan. Autor läbib kogu protsessi meie silme all ja kirjeldab oma tegevust üksikasjalikult. Saab selgeks, et sellise karamelli valmistamine pole nii lihtne ja peate siiski kulutama teatud aja.

Koodikoodi E 150 a all olev toidulisand on mikrobioloogilise päritoluga aine, mis kuulub identsete värvainete rühma. Tegelikult on see üks lisaainete tüüpe koodnumbriga E 150 - põletatud suhkur ja karamell.

Päritolu: mikrobioloogiline olemus

Oht: praktiliselt kahjutu

Muud toidulisandi nimetused (sünonüümid):karamellvärv, E-150a, karamellvärv (tavaline), karamellisuhkur, põletatud suhkur, suhkruvärv I liht, E-150a, lihtkaramell, E150a, Caramel I – Plain, Plain Caramel, E150a.

Üldine teave

Lisand nimega Plain Caramel või lihtsamalt öeldes E 150 a on paks vedelik, millel on kõrge viskoossus. Lisaks võib see välja näha tumepruuni lahuse või lahtise pulbrina (sama tooni). Selle aine maitse on mõru ja selle aroom sarnaneb põletatud suhkru lõhnaga (mida see aine oma sisemiselt ka tegelikult on).

Värvaine lisand E 150 a saadakse taimsete süsivesikute kuumutamisel ja termilisel lagundamisel. Selle tulemusena saadakse looduslik materjal, mis lahustub suurepäraselt vesi-, alkoholi- ja vesi-alkoholikeskkonnas. Samal ajal on värvainel kõrge vastupidavus ereda valguse ja kõrgete temperatuuride suhtes.

E 150a peamine allikas on maisitärklis, suhkruroog või suhkrupeet.

Lisand E 150a on rasvases ja õlises keskkonnas raskesti lahustuv.

Mõju kehale

Kahju

Kui lisaaine koodnumbriga E 150 a satub inimkehasse liigselt, st selle kontrollimatul kasutamisel, võib see põhjustada mõningaid häireid, näiteks puhitust, soolestiku häireid või vastupidi.

Kuid see juhtub väga harvadel juhtudel. Samuti on seda tüüpi toidulisandite tarbimisel esinenud üksikuid allergiliste reaktsioonide juhtumeid.

Kasu

Värvil E 150 a on üks väga oluline ja kasulik omadus: see kaitseb keha mutatsioonide eest, mis võivad tekkida kiirgusega kokkupuutel ja kiiritusprotseduuridel.

Kasutamine

Seda värvainet E 150 a kasutatakse suurtootmise käigus äärmiselt laialdaselt, peaaegu kõigis toiduainetes. Õlu, gaseeritud joogid, veinid, kondiitritooted, äädikas, konserveeritud köögiviljad ja puuviljad, krõpsud, maitseained - siin on see lisand värvaine. Kuid sellistes toodetes nagu: vorstid, hakkliha, jogurtid, moosid, marmelaad, pasteedid, magustoidud, kastmed - sel juhul täidab see värvaine ka emulgaatori rolli.

Lisandit E 150 a kasutatakse teatud ainete värvimiseks ja paksendamiseks ning teatud ravimvormide (farmakoloogias) ja mõnede kosmeetikatoodete (kosmetoloogias) tootmisel.

Seadusandlus

Euroopa Liidu riigid, USA, Ukraina ja Venemaa Föderatsioon lubavad seda ainet koodnumbri E 150 all kasutada mis tahes tootmises, sealhulgas toiduainetööstuses. Selle põhjuseks on selle kõrge ohutus inimeste tervisele.