Märkus seenekorjajatele: kuidas Poola seeni ära tunda ja kuidas see kasulik on. Poola valge seen

Kõigi seas teadusele teada seened, on spetsiaalsed, mis on seenekorjajatele kõige populaarsemad ja meeldivad. Poola seen (vt fotot) on seenekorjajate lemmik, paljudele meeldib see väga oma erakordselt maitseomadused, lõhn ja levimus.

Poola seeni nimetatakse kastaniseeneks, panskiseeneks või pruunseeneks. Maitse ja aroomi rikkalikkuse ja kvaliteedi osas Poola seen võib võrdsustada valgega. Milliste märkide järgi tunnete ära Poola seene, kus ja millal see kasvab ning ka miks see kasulik on - kõige selle ja muu kohta loe allpool.

Poola seenekirjeldus.

Ühes seente klassifikatsioonisüsteemis kuulub see liik Boletaceae perekonda, perekonda Borovikov. Kuid teised klassifikaatoriteadlased liigitavad ta samblakärbseks või peavad seda isegi omaette liigiks. Poola seened on üks arvukamaid söödavad liigid kogu Euroopas, levitatud keskmine rada Venemaal peamiselt okasmetsades, kuigi väikestes kogustes leidub seda ka lehtmetsades. Kuidas see seen välja näeb ja mis on selles erilist? Vaatame omadusi.

1. Müts.

Noortel seentel on väikesed kübarad, poolkerakujulised, kuid kasvades ja arenedes muutuvad. Täiskasvanud seened eristuvad lamedate või padjakujuliste kübarate poolest, mille maksimaalne läbimõõt on umbes 12 cm. Kübara minimaalne läbimõõt on 3-4 cm. Üks omadus on see, et kübara pind on kaetud pruunika naha, šokolaadi, pruuni või punase kastani värvi, mida ei saa eemaldada. Seene pind on tavaliselt kuiv, kuid kõrge õhuniiskuse tingimustes võib see kattuda limakattega ning muutuda märjaks ja kleepuvaks.

1. Jalg.

Poola seene vars võib kasvada 1–4 cm jämeduseks, pikkus jääb vahemikku 4–12–13 cm. Vars on tavaliselt silindrikujuline, kuid paljudel seentel laieneb see põhja poole või vastupidi, korgile lähemal suureneb selle läbimõõt. Jalg võib olla sirge või kõver - see ei ole iseloomulik näitaja. Aga kindlasti Poola seened jalad on kiulised, alusele heledamad, helepruunist kollakani punakaspruunide kiududega. Ristlõikes on jalg valge, võib-olla kahvatukollane, kuid pärast oksüdeerumist omandab see pruunika varjundi.

1. Tselluloos.

Pärast seene lõikamist on oluline pöörata tähelepanu viljaliha algolekule ja värvile, samuti sellele, kuidas see hapniku mõjul muutub. Lõigatuna on seene viljaliha mahlane, tihe ja parajalt lihane. Poola seene viljalihal on meeldiv seenearoom ja mahe, kuid väljendunud maitse. Algselt võib viljaliha lõikekohas olla valge või kergelt kollakas, kuid oksüdatsiooniprotsesside toimudes omandab see sinaka varjundi, mis aja jooksul kaob.

1. Eosed ja torujas kiht.

Poola seente eosed võivad olla spindlikujulised või ellipsoidsed, keskmise suurusega, tavaliselt pehme, kollaka varjundiga ja siledad. Torujas kiht on hele- või sügavkollane. Pooride pikkus on 1,5–2 cm, neil on ebakorrapärane, nurgeline kuju. Noorte seente poorid on valged, väikesed ja märkamatud, kuid vanusega suurenevad ja on kergelt kollakad või omandavad kergelt roheka varjundi. Poola seene eripära on see, et pärast puudutamist võivad poorid veidi siniseks minna.

Kust ja millal Poola seeni koguda?

Kogenud seenekorjajad teavad hästi Poola seene kasvamiseks vajalikke tingimusi ja reeglina sorteeritakse need enne metsas välja. Millal peaks seenel käima? Esimesed Poola seened võivad ilmuda juunis, kuid esialgu on neid väga vähe. Poola seente harilik viljakandmine toimub augustis-septembris, kuid see ei ole hooaja lõpp. Poola seenejahihooaeg võib lõppeda novembri lõpus.

Venemaa territooriumil on kõige levinum Poola seene Euroopa osas, seda võib leida suurtes kogustes Kaug-Ida ja Põhja-Kaukaasia piirkondades, samuti Siberi okasmetsades. Reeglina moodustab Poola seen koos mükoriisa okaspuud, seega võib teda kõige sagedamini kohata männi- ja seedripuude all, kuid esineb ka segametsades.

Mõnikord leidub lehtmetsades, eelistab liivarikkaid muldi, kuid võib kasvada ka vanadel kändudel ja tüvede alustel. Kõige sagedamini kasvab Poola seen suurtes rühmades, kuid mõnikord võib leida üksikuid isendeid. Poola seeni saate otsida teisel päeval pärast sademete tekkimist.

Ettevaatusabinõud.

Looduses ei eksisteeri ohtlikud duublid Poola seen, ja ta ise on hästi äratuntav, nii et midagi mürgist korvi lõikamist pole vaja karta. Kuid peate siiski olema ettevaatlik ja kontrollima, kas kõik ülaltoodud vajalikud omadused on olemas. Lisaks on oluline meeles pidada peamist reeglit - te ei tohiks süüa tooreid seeni, ärge mingil juhul koguge neid saastunud metsadest ega võtke ka usside poolt kahjustatud isendeid.

Poola seente eelised ja kahju.

Tänapäeval peetakse Poola seeni üheks tervislikumaks ja maitsvamaks. See sisaldab suhteliselt kõrge kontsentratsiooniga erinevaid mineraale, mis toimivad erinevaid funktsioone ja neil on inimkehale erinev mõju.

Tsink – mõjub soodsalt naha, juuste ja küünte seisundile, on vajalik nooruse säilitamiseks ja enneaegsete hallide juuste väljanägemise vältimiseks. Raud aitab tõsta hemoglobiini taset veres, naatrium ja kaalium vastutavad vere hüübimise ja vee-soola tasakaalu eest ning mõjutavad südamelihase tervist. Fluoriid, kaltsium ja fosfor on vajalikud kaariese ennetamiseks, tervete luude ja liigeste jaoks.

Kõik see sisaldub suures kontsentratsioonis Poola seene viljalihas. Seene viljalihas on veidi vähem vitamiine, kuid need on väga väärtuslikud ja organismile olulised. Seen sisaldab 4 tüüpi B-vitamiini, samuti PP, E ja A. Seen on organismis kergesti omastatav ning on valkude ja rasvhapete allikas, mis tagavad närvirakkude taastumise.

Mis puudutab Poola seene ohtlikke ja kahjulikke omadusi, siis neid on vähe. See toode toob tervele inimesele ainult kasu, kuid kui tõsiste haiguste tõttu on vastunäidustusi, ei ole seeni tarbimine soovitatav. Lisaks jäetakse Poola seened raseduse ajal toidust välja ja rinnaga toitmine, ja on vastunäidustatud ka väikelastele, kelle seedesüsteem alles areneb.

Poola seenefoto.

(Xerocomus badius) poola keel Valge seen- üks levinumaid liike samblakärbse perekonnast. Muud seene nimetused on; pruun seen, Pan seen, kastani sambla seen. poola keel Seen on söödav, kuulub 2. kategooriasse. IN Lääne-Euroopa seda seent peetakse parimaks söögiseen, mida kasutatakse toiduvalmistamisel; praetud, keedetud, soolatud, kuivatatud. Kuivatatud Poola seenel pole aga nii tugevat aroomi kui valgel seenel, kuigi sarnasuse poolest meenutab ta täiesti valget seent, mistõttu sai ta nime Poola valge seen.

Seene kirjeldus

Ökoloogia

Poola seen on levinud Euroopa metsades, Põhja-Kaukaasia, Siber, Kaug-Ida. Seda leidub okasmetsades, harvem lehtmetsades, kuuse ja männi läheduses. Mõnikord kasvab see tüvede ja kändude alustel. Seenehooaeg kestab juulist oktoobrini.

Seeneküts

Poola kuuseseenel on kübar, mille läbimõõt ulatub 12 cm-ni.Seenekübar on alguses padjakujuline, kumer, hiljem peaaegu lame. Poola seente kübara värvus võib olla pruunikas või kastanipruun, noortel seentel on matt seemisnahast pind. Torud on kollakasrohelised ja muutuvad vajutamisel siniseks. Viljaliha on kollakas, purunemisel muutub siniseks, seejärel pruuniks, meeldiva lõhna ja maitsega.

Seenepõhi

Seene vars on silindriline, tahke, kohati kitseneb või aluse poole veidi laieneb. Sääre värvus on helepruun, alt heledam.

Söödavus

Poola seen on söödav, kasutatakse paljudes seeneroogades, sobib ka kuivatamiseks ja marineerimiseks.

Üsna tavaline, kärbseseene perekonda Boletaceae kuuluv seen, Poola seenel on ka teisi teda iseloomustavaid nimesid. Vene seen, pruun seen, Pansky seen, kastani hooratas on tegelikult poola seenega seotud sünonüümid. Seda on pikka aega peetud eliittoiduks, mis on kättesaadav rikastele elanikkonnarühmadele. Ja see on endiselt üsna levinud Euroopas, Kaug-Idas, Kesk-Aasia ja isegi Austraalias.

Poola seene kübar ulatub tavaliselt 12–15 cm-ni, sellel on padjakujuline ümar kuju. Noori seeni eristab allapoole pööratud servadega kübar, küpsetel on servad ülespoole pööratud. Küpsemisel muutub kork lamedamaks. Värvus varieerub kastanist kuni tumepruunini. Algul sile ja kergelt sametine, muutub paljaks ja kuivaks. Kui ilm on niiske, kattub kork kleepuva ainega. Koort on raske eraldada, kuid seda saab eemaldada, rebides seda tükkhaaval.

Varre külge kinnitatud kollakate varjundite torujas kiht, mille aluses on väike sälk. Torud on kuni 2 cm pikad, väikeste pooridega, mis on valmimise alguses väikesed ja valged ning omandavad seejärel rohekaskollase varjundi, muutudes suuremaks. Kübara viljaliha on tavaliselt valkjas või kollakas. Seetõttu kutsutakse Poola seent ka valgeks Poola seeneks, mis pole päris õige. Vajutades muutub see siniseks või pruuniks. Lõhn on meeldiv, seeneline.

Poola seene vars ulatub 14 cm kõrguseks ja 4 cm läbimõõduks. Tihe, silindriline, põhja poole veidi paisunud. Enamasti siledad, mõnel isendil on aga peenikesed soomused. Jala värvus võib olla helepruun, pruun või punakaspruun. Viljaliha on kiuline, tihe, lõikamisel kergelt sinine.

Mõningaid sarnasusi on täheldatud puravike ja kirju seenega, kuid sellel pole ohtlikke kaheseid. Seotud esindajad: teraline tammeseen, poolvalge seen, saatanlik seen. See moodustab mükoriisa okas- ja mõnikord lehtpuuliikidega (mänd, tamm, kuusk, pöök, kastan). Seda võib kohata liivastel muldadel, kuigi poola seen eelistab happelist mulda, kuid sel juhul on viljakehad tuhmid ja ebakorrapärase kujuga.

IN Hiljuti Poola seente kasvatamine kodus on muutunud üsna populaarseks tegevuseks. Spetsiaalselt loodud segud, mis sisaldavad Poola seente seeneniidistikku, hõlbustavad seente eoste siirdamist substraati. Substraadiks kasutatakse puid okaspuuliigid, saepuru, sammal, langenud lehed ja natuke mulda. Valmistamis- ja istutusviis on sarnane teiste seentega ega nõua lisakulusid. Ainus tingimus on happeline muld ja täiendav toitumine (saab kasutada suhkrut). Mulla desinfitseerimiseks kasutatakse tavaliselt lubi. Soodsates tingimustes hakkab vilja kandma järgmisel aastal, mis kestab kuni 5 aastat. Esimese aasta jooksul saab ühelt puult koguda umbes 5 kg.

Poola seeni liigitatakse puravikkudeks või kärbseseenteks. Seenekorjajad nimetavad seda pruuniks, panskiseeneks või kastanisamblaseeneks. Peate teadma, kuidas Poola seened välja näevad, millal seda koguda ja kuidas seda õigesti küpsetada.

Poola seent võib kohata okasmetsades või liivasel pinnasel augustist hilissügiseni.

Välimuse kirjeldus

Müts on poolringikujuline, kumera kujuga, läbimõõduga 40-120 mm, hiljem muutub see padjalaadseks või võtab tasase kuju. Õhuke koor korgilt ei kooru maha, on sile, muutub niiskuse käes kleepuvaks, noore seene värvus on beež, misjärel see muutub läikivaks.

Viljaliha on valge või kollakas, tiheda konsistentsiga ja lihav. Lõikamisel muutub sisselõike koht siniseks ja seejärel taastub algne hele värv. Seda funktsiooni kasutatakse mõnikord selle liigi eristamiseks teistest. Toores seene lõhn on meeldiv, valmis on pehme ja maitsev, mõnikord aetakse poola maitse segamini valgega. Jalg kasvab kuni 120 mm kõrguseks ja kuni 40 mm paksuseks. Seenekorjajad leiavad Poola liike lehtmetsadest väga harva, nende elupaik on okasmetsad ja liivane pinnas.

Tagasi sisu juurde

Millal ja kuidas koguda?

Poola seene tuleb ära lõigata päris juurest, et sellest saaks kasvada uued seened.

Poola liikide kogumise aeg on augustis ja hilissügis. Paljuneb eostega mullas. Poola seeni, nagu puravikkugi, tuleb hoolikalt koguda, jättes osa sellest mulda edasiseks paljundamiseks. Mõned eksperdid väidavad, et seene tuleb selle põhjast ära lõigata. Teised on täiesti kindlad, et peate selle välja võtma, justkui keerates, vastasel juhul mädaneb ülejäänud osa ja hävitab eosed.

Kogumise ajal on parem kohe kontrollida usside olemasolu. Ussitanud, riknenud, üleküpsenud on parem mitte korvi panna. Mõned väidavad, et need võivad põhjustada häireid; ussid võivad nende seente juurest heade seente juurde roomata ja metsaskäigu ajal kõik ära rikkuda.

Kahjustatud, ussitanud võib puuoksale riputada. Kuivamisel langevad küpsed eosed maapinnale ja järgmisel aastal on selles kohas uute seente saak.

Parim konteiner kogumiseks on korv. See laseb õhul hästi läbi, ei lase kollektsioonil kortsuda ja säilib hästi kuni küpsetamiseni. Kilekott ei ole väga hea võimalus põllukultuuride säilitamiseks isegi lühiajaliselt: kõik kogutud võib rikneda, olla libe ja kleepuv, seda ei soovitata süüa, sellised seened võivad olla mürgised.

Tagasi sisu juurde

Ettevalmistus toiduvalmistamiseks

Pärast metsast koju naasmist tuleb koristatud saagi töötlemist alustada võimalikult kiiresti. Selleks, et seened saaksid hingata, asetage need ühe kihina paberile, vältides sellega ülekuumenemist ja riknemist. On arvamusi, et pärast koristamist võib Poola seeni mõnda aega külmkapis hoida. Selle aja jooksul võib ussitanud ja riknenud organismide arv suureneda, seega on parem mitte riskida ja kohe töödelda.

Olenemata seente valmistamise meetodist tuleb need kõigepealt keeta.

Seda tüüpi on üsna lihtne puhastada, selleks eemaldage noaga see osa, milles seeneniidistik asub, ja praht. Noa abil eemaldage usside jäljed. Kui seal on käsnjas struktuur, on parem seda mitte süüa ja ära visata. Mustusest puhastatud need pestakse, mõnikord leotatakse soolaga maitsestatud vees, et ussidest vabaneda, ja pestakse uuesti puhas vesi. Kooritud seened vajavad alati kohest kuumtöötlust.

Kui plaanitakse keeta, kooritakse, pestakse, tükkideks lõigatud seened pannakse väikeste portsjonitena suurde keeva vee pannile. Tuleb meeles pidada, et vesi võib keetmise ajal vahutada. Täielikuks küpsetamiseks peaks kuluma 10-15 minutit, pärast mida saate kasutada erinevaid retsepte ja nautida hõrgutisi. Pärast keetmist vesi tühjendatakse ja toode omandab tumedat värvi, ja järgneval kuumtöötlemisel muutub see heledamaks. Pärast keetmist (15 minutit) tühjendatakse vesi ja valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Poola sorti saab marineerida, praadida, kuivatada või lisada salatitele. Poola seen näeb välja peaaegu samasugune kui valge, seega kasutatakse samu retsepte. Seened võid panna sügavkülma ja välja võtta, et teha suppi, pajarooga, pitsat, seenekastet jne. Keedetud külmutatud toiduained on mõnel juhul parim variant kui saaki on väga vähe.

Tagasi sisu juurde

Raviomadused

Vaatamata lihtsale päritolule on Poola seened üsna kasulikud ja neid kasutatakse isegi meditsiinilistel eesmärkidel:

1. Leevendab turset tänu oma diureetilisele omadusele.
2. See aitab hästi neerupuudulikkuse, verevalumite, marrastuste korral.
3. Seda on pikka aega kasutatud kaalu langetamise vahendina.
4. Kiirendab hematoomide, wen ja isegi tüükade resorptsiooni protsessi.
5. Arvukad uuringud on korduvalt kinnitanud toote toimet liiva eemaldamisel neerudest.

Hematoomide kõrvaldamiseks kasutatakse seeni pasta kujul ja kantakse verevalumite kohale. Kaalu kaotamiseks või liiva eemaldamiseks neerudest peate teadma ravimi valmistamise täpset retsepti.