Kukeseened: Kus ja millal kukeseeni koguda, kukeseente kasulikud omadused, praetud kukeseened kartuliga (retsept). Harilik kukeseen (Cantharellus cibarius) Harilik kukeseen

Seente kuningriik on mitmekesine. Inimeste jaoks on söödavad ja mittesöödavad seened, ravivad ja tarbimiseks sobivad. Kukeseentel on meeldejääv välimus. Kollakas värvus meenutab rebase karva, mistõttu seda tüüpi seeni nii kutsutaksegi. Nad kasvavad suve algusest sügise keskpaigani, nii et neid saab koristada mitu korda hooaja jooksul.

Kukeseente kirjeldus ja liigid

Kukeseente hulka kuuluvad mitmed sordid. Kõik need ei ole söödavad. Levitatud kogu Venemaal ja Valgevenes. Eriomaduste tõttu eksporditakse seda Saksamaale ja Prantsusmaale. Tänu oma immuunsusele seenkärbse vastu (mis muudab seened ussitavaks) peetakse kukeseent juutide jaoks koššertooteks.

Harilikku kollast kukeseent nimetatakse ladina keeles Cantharellus cibarius. Müts ulatub läbimõõduni 12 cm Värvid ulatuvad helekollasest oranžini. Tselluloosi omadused:

katsudes lihavad;
valge lõikel;
äärtes kollane.

Korki sisepind on volditud. Jalg on sellest raske eraldada. Kasvab peamiselt leht- ja okasmetsades.

Vähem tuntud on halli sort. Samuti hallide või mustjaspruunide toonidega värvitud söögiseened. Iseloomulikud omadused:

Levitatud kogu Ameerikas ja Venemaa Euroopa osas. Ebatavalise välimuse tõttu kogutakse seda harva.

Kinaver-punane sort on ka söödav kukeseen. Need seened on roosaka või punaka värvusega. Väikesed, kübara läbimõõduga kuni 4 cm.Kasvavad Ameerika metsades.

Seente raviomadused on mitmekesised. Nad tugevdavad immuunsust ja aitavad võidelda külmetushaiguste vastu. Tänu kinomanoosile on need hea vahend helmintide vastu. Suur kogus A-vitamiini aitab vältida silmahaigusi. Limaskesta põletik, nägemiskahjustus, öine pimedus - see pole kõige täielikum loetelu vaevustest, millega see seen edukalt võitleb. Hiina arstid soovitavad seda regulaarselt süüa kõigil, kes töötavad arvutiga.

Seeneviljakehadega alkoholtinktuurid vähendavad vähirakkude kasvukiirust. Nendes sisalduv polüsahhariid võitleb aktiivselt hepatiidiviirusega.

Rahvameditsiinis kasutatakse seda viina tinktuuridena. Nende valmistamiseks seened kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks. 1 liitri alkoholi kohta võtke üks supilusikatäis pulbrit.

Saadud segu loksutatakse põhjalikult ja jäetakse 10 päevaks seisma. Pudelit loksutatakse iga päev. Iga päev peate jooma üks supilusikatäis tinktuuri. Ravi kestus sõltub haigusest.

Tavalist hinnatakse nii suurepärase maitse kui ka võimsa ravitoime tõttu. See ei karda putukaid kinomannoosi sisalduse tõttu, mis tapab kõik helmintide vastsed. Just sel põhjusel ei leita usside poolt söödud kukeseeni praktiliselt kunagi.

Selles artiklis räägime teile, kuidas eristada neid seeni nende valeanaloogidest, kus nad kasvavad, millised liigid on olemas ja kuidas neid tulevaseks kasutamiseks korralikult ette valmistada.

Sordid

Neid imelisi metsaande on maailmas mitut sorti: esiteks on see muidugi harilik kukeseen, mille fotot näete artiklis. Veidi vähem levinud on sametine (ereoranž), lihvitud, sileda hümenofoori ja rabeda viljalihaga, hall-must lumivalgete eostega.

Lihvitud kukeseeni leidub sageli Põhja-Ameerika metsades, halli - põhjapoolkeral, parasvöötmes, aga ka troopikas. Seenekorjajad vältisid seda sorti pikka aega - hirmuäratav must värv ja piibu meenutav kuju peletas ära. Saksamaal nimetati seda isegi "surma toruks", uskudes, et seene on mürgine. Tegelikult on selle aroom ja maitse palju kõrgemad kui tema kollasel sugulasel.

Harilik kukeseen: kirjeldus

Selle armsa seene kübar on 3–14 cm läbimõõduga, kollase või oranži värvi ja ebakorrapärase kujuga. See võib olla kumer või nõgus, lamavas asendis või lehtrikujuline.

3–10 cm kõrgune vars on jäme ja tahke, tavaliselt korgiga kokku sulanud ja peaaegu sama värvi. See laieneb ülaosas. Viljaliha on tihe, lihav, sageli kiuline ja valge. Vajutades muutub see veidi punaseks.

Värskelt lõigatud seened on kergelt hapuka maitsega ja kuivatatud puuviljade aroomiga. Harilik kukeseen on allapoole kaarduvate laineliste servadega seen. Nahka on korgist raske eraldada. See on väga sile ja meeldiv puudutada.

Kus kukeseened kõige sagedamini kasvavad?

See seen moodustab sageli erinevate puudega mükoriisat, kuid kõige rohkem eelistab ta männi, kuuske, tamme või pööki. Seetõttu leidub harilikku kukeseent kõige sagedamini sega- või okasmetsades. Need seened on päikesevalguse suhtes nõudlikud, seetõttu eelistavad nad rohtu või varjutatud alasid.

Samas nõuab viljakehade idanemine palju niiskust, mistõttu valib seen raiesmikud, kus on palju sammalt või allapanu, mis kaitsevad mulda kuivamise eest.

Millal kukeseeni koguda?

Harilik kukeseen hakkab massiliselt vilja kandma päris suve lõpus. Kuid kuivadel aastatel võib see periood veidi nihkuda sügise alguseni. Kõige sagedamini võib neid seeni leida männipuude kõrval. Ja selle läheduse põhjus pole mitte ainult mükoriisa.

Harilik kukeseen pole “partneri” valikul liiga valiv, kuid sobib pigem happelistele muldadele, mis reeglina tekivad männipuudel okaspuu allapanu tõttu, mis multšib mulda usaldusväärselt, kaitstes seeneniidistiku kuivamise eest. välja.

Nad otsivad seeni servadelt ja raiesmikelt. Nende leidmine tänu erksale värvile pole sugugi keeruline. Kukeseened ei peitu lehtede all. Viljakehad ei idane üksikult. Kukeseened ei moodusta suurejoonelisi koondunud heinamaid, kuid kui leiate ühe seene, leidub läheduses kindlasti teisigi.

Töötlemine ja ladustamine

Kukeseened on väga populaarsed seened, kuigi kuuluvad kolmandasse kategooriasse. Põhjus on selles, et see tüüp on kehale veidi raske, seda võib süüa mitte liiga suurte portsjonitena.

Enne küpsetamist tuleb seened põhjalikult pesta. Suurem osa sellest lõigatakse tavaliselt ära – selles sisalduvad kiud jäävad küpsemise ajal sitkeks. Neid seeni saab keeta, praadida, marineerida või külmutada. Enne küpsetamist tuleks viljaliha väikesteks tükkideks lõigata - see muudab protsessi lihtsamaks. Paljud seenekorjajad ei soovita neid kuivatada, uskudes, et sellisel kujul muutuvad need sitkeks. Selle väitega võib aga vaielda, peamine on teada saada mõned saladused, mis võimaldavad teil valmistada lõhnavaid ja õrnaid kukeseeni.

(harilik kukeseen)?

Võite kasutada vana tõestatud meetodit: terved seened tuleb jämedale niidile nöörida ja riputada hästi ventileeritavasse kuiva kohta. Selliseid seenehelmeid tuleks perioodiliselt pöörata, et niiskus lahkuks igast küljest ühtlaselt.

See on tõhus kuivatamisviis, kuid see võtab kõige kauem aega: seened kuivavad täielikult vähemalt seitsme kuni kaheksa päevaga. Kukeseeni tuleb kuivatamise ajal kaitsta kärbeste ja muude putukate eest. Seetõttu on see meetod kõige sobivam maamaja jaoks, kui sellist ilu saab riputada väljas.

Kapi kuivatamine

Teine populaarne loodusliku kuivatamise viis on panna kukeseened horisontaalsele pinnale. Tavaliselt kasutatakse selleks tavalist kappi. Pind tuleb esmalt paberiga katta. Tooraine tuleks sellele õhukese kihina laotada ja peale vajutamata katta teise paberilehega. See on vajalik putukate eest kaitsmiseks.

Kasutame ahju

Kõige sagedamini kuivatatakse kukeseeni kodus ahjus. Selleks tuleks tükeldatud seente tükid laotada õhukese kihina pärgamendi või fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile. Kui seeni on palju, võib korraga kasutada kahte küpsetusplaati.

Kuumuta ahi 50 kraadini ja aseta sinna küpsetusplaat. Kata ahi, jättes ahjukinda või rätikuga väikese vahe. Läbi selle pilu tuleb seentest koos auruga välja vedelik. Kahe tunni pärast, kui köögi õhk täitub jumaliku seente aroomiga, tõstetakse ahju temperatuur 60 kraadini.

Veel pooleteise tunni pärast saate ahju perioodiliselt avada, küpsetusplaadi välja võtta, seened ümber pöörata ja valmis seened eemaldada. Kui te seda ei tee, kuivavad väiksemad tükid ära ja suuremad tükid ei eralda kogu niiskust ja võivad hiljem hallitada.

Mikrolaine

See on kõige kaasaegsem kuivatusmeetod, see on kiirem, kuid üsna tülikas. Lisaks sobib see väikesele hulgale seentele. Asetage tükid õhukese kihina plaadile, eelistatavalt tasasele, ja laske neil 180 W võimsusel kakskümmend minutit aurustuda. Seejärel tuleb plaat eemaldada ja eraldunud vedelik tühjendada. Sel ajal tuleks uks jätta 5 minutiks lahti.

Asetage plaat veel paarikümneks minutiks samale režiimile, tühjendage vedelik uuesti ja oodake veidi. Korrake seda protseduuri nii mitu korda kui vaja, et kukeseened oleksid täielikult küpsed.

Kuidas teha kindlaks valmisolek?

Seenetüki valmisolekut saab kergesti kindlaks teha, proovides seda murda. See ei tohiks käes mureneda. Korralikult kuivatatud kukeseened peaksid näppude vahel painduma ja murduma vaid teatud jõu rakendamisel. Oluline on meeles pidada, et luumurru koht peab olema täielikult kuiv.

Teine võimalus seente valmisoleku määramiseks on kaalumine. Pärast kuivamist muutuvad kukeseened kümme korda heledamaks. Kui kaal on vähenenud, tuleb kuivatamist jätkata.

Kukeseene ekstrakt

Seda ravimit on ette nähtud 2 kapslit (täiskasvanutele) kaks korda päevas. Alla 10-aastastele lastele vähendatakse annust poole võrra. Ravikuur on 30 päeva.

Kõrvalmõjud

Ülitundlikkuse korral ravimi suhtes võib tekkida kerge düspepsia. Registreeritud on allergiliste reaktsioonide juhtumeid, mis võivad avalduda urtikaariana.

Vastunäidustused

Kukeseene ekstrakti ei tohi võtta:

raseduse ajal;
imetamise ajal;
hüpotensiooniga;
alla 3-aastased lapsed;
kalduvusega veritsusele.

Seeneljahi fännid hindavad kukeseeni mitte ainult nende suurepärase maitse pärast, vaid ka selle pärast, et nende viljalihal pole usside ega putukate kahjustuste märke. Kõik see on tänu ainele kitiinmannoos, millel on võime hävitada helminte ja nende mune.

Paljudele meeldib kukeseeni koguda, sest need kasvavad suurtes kolooniates. Kui leiate enda ees mitu tükki, vaadake ringi, vaadake langenud lehtede või sambla alla. Ühelt lagendikult võite koguda 2-3 ämbrit neid maitsvaid viljakehi. Kuid algajad seenekorjajad on mures järgmise küsimuse pärast: Kas kukeseened on mürgised?

Looduses leidub mittesöödava liigi esindajaid, mida nimetatakse valekukeseenteks, neid saab mürgitada. Lisaks võib olukorda süvendada inimkeha individuaalne talumatus seente suhtes. Siis tekib veel üks küsimus: Kas valekukeseened on mürgised või mitte, ja kui on, siis kui mürgised?

Esiteks peate välja mõtlema, millised näevad välja tõelised kukeseened, et isegi kogenematu seenekorjaja saaks söödavat toodet mittesöödavast tootest eristada. Päris kukeseen kasvab tavaliselt sega- ja okasmetsades, alustades suve keskpaigast ja lõpetades oktoobriga. Seenel on oranžikaskollane toon ja iseloomulik meeldiv viljaliha aroom. Kübarad on lehtrikujulised, laineliste servade ja peaaegu varre keskkohani laskuvate plaatidega.

Vale kukeseened ei ole mürgised, kuigi mürgituse võib neist saada. Tavaliselt pole see tugev, kuid ei tõota teie kehale head.

Kukeseentega sarnased mürgised seened, mida kutsutakse oranžikateks, võivad siiski inimesele ohtu kujutada. Just need ajavad mõned seenekorjajad segi päris samades metsades kasvavate kukeseentega.

Kuidas eristada kukeseeni mürgistest seentest, et mitte kahjustada ennast ja oma lähedasi tõsise mürgitusega? On mitmeid tegureid, mis aitavad mittesöödavaid kukeseeni õigesti ära tunda:

vale kukeseened ei kasva kunagi suurte rühmadena nagu pärisliigid;
oranzid kõnelejad kasvavad mädanenud või vanadel puudel ja söödavad liigid ainult maapinnal;
mittesöödavad kukeseened on ebameeldiva lõhnaga, kuid tõelised kukeseened lõhnavad nagu virsikud või aprikoosid;
valeseente kübarad on korrapärase ümara kujuga ja siledate servadega, tõelistel kukeseentel aga lehtrikujuline ja laineliste servadega.

Kutsume teid vaatama fotot mürgistest kukeseentest, millel on selgelt näha nende peamised erinevused söödavatest seentest:

Kui teid ikkagi mürgitab valekukeseen, ärge muretsege, see ei kujuta endast ohtu inimestele. Õige ravi korral taastub patsient kergesti ja kiiresti.

Kuidas muidu eristada mürgiseid kukeseeni söögiseentest?

Kuidas muidu eristada mürgiseid kukeseeni söödavatest ja parandada oma kogemusi seente kogumisel?

Mürgiste kukeseente kübarad on väiksemad, nende läbimõõt ei ulatu 6 cm-ni;
plaadid on õhukesed, sageli korduvad ja ei muutu seenevarreks, nagu päris;
mürgisele seenele vajutamine ei muuda erinevalt päris seentest selle varju üldse;
Valikkukeseente viljaliha lõhn ja maitse on söödavate omadega võrreldes väga ebameeldiv.

On ka teist tüüpi vale kukeseen – kas see on mürgine? Jutt käib hallist kukeseenest, mis jääb maitselt alla söödavale liigile. Halli kukeseene kübara ja jalgade kuju meenutab tugevalt päris oma, kuid on pruuni või halli varjundiga, mis muudab viljakeha seenekorjajatele ebaatraktiivseks.

Tasub öelda, et paljudes teatmeteostes peetakse mürgist kukeseent tinglikult söögiseeneks. Paljud seenekorjajad koguvad neid liike, kuigi need on madalama kvaliteediga kui päris kukeseened. Kui aga valmistad need õigesti: leota korralikult 2-3 päeva, keeda 20 minutit soola ja vürtsidega, siis saab mürgitust vältida. Kuid siiski soovitavad eksperdid neid seeni mitte süüa, eriti kui teil on probleeme seedesüsteemiga. Kui need sisaldavad kahjulikke toksiine, võivad need kukeseened olla mürgised. Nende ainete suhtes tundlikel inimestel ilmnevad esimesed mürgistusnähud: iiveldus, oksendamine, pearinglus, kõhuvalu ja kõhulahtisus. Esimeste sümptomite ilmnemisel peate viivitamatult kutsuma kiirabi, sest inimese tervise säilimine sõltub teie reaktsioonist.

Päris kukeseen Kasvab arvukates rühmades
Rebane on pildil päris

Rebane on tõeline on laialt levinud söögiseen, mida iseloomustab kõrge saagikus. Ta kasvab juuli keskpaigast oktoobri keskpaigani arvukate rühmadena, moodustades nn nõiaringe või laiuvaid triipe, vilja kõrgaeg juulis-augustis. Peate seda otsima okas- või lehtmetsa niisketelt, lagedatelt aladelt.

Algselt lame kumer laineliste servadega seenekübar muutub järk-järgult lehtrikujuliseks, selle servad muutuvad õhemaks ja ebatasasteks. Läbimõõt on umbes 10–12 cm.Metsakukeseene kübara pind on sile, matt, valkjas või erekollane. Spoore kandvat kihti esindavad arvukad õhukesed kollased keerdud, mis laskuvad sujuvalt varrele.

Plaadid on volditud, laskuvad kaugele varrele, hargnenud, paksud, hõredad. Vars laieneb sujuvalt ülespoole, ilma märgatava piirita, muutudes kübaraks, tihe, kollane, sile, kuni 7 cm pikk ja 3 cm paksune, silindriline, tahke.

Viljaliha on paks, lihav, rabe, meeldiva seenelõhnaga ega ole peaaegu kunagi ussitanud.

Tõeline kukeseen kuulub kolmandasse seente kategooriasse ja on tänu tema kudedes sisalduvatele vitamiinidele ja mikroelementidele kõrge toiteväärtusega. Seda võib õigustatult nimetada universaalseks seeneks, mis sobib igat tüüpi kulinaarseks töötlemiseks, demonstreerides head maitset.

Läheb konserveerimise ettevalmistustesse. Kasutatakse keedetult ja praetult ilma eeltöötluseta. Seda valmistatakse edaspidiseks kasutamiseks keedetud konservide kujul (purkides) ning seda saab kasutada ka marineerimiseks ja soolamiseks (kuum meetod).

Tõelise kukeseene peamine omadus on kõrge karoteenisisaldus, mis on palju suurem kui kõigil teistel tuntud seentel. Lisaks karoteenile sisaldab see seen veel palju teisi vitamiine ja omab antibakteriaalseid omadusi. Mõnes riigis kasutatakse kukeseent vähi ennetamiseks.

Küür-rebane kasvab väikeste rühmadena Pildil küürakas

Küürus rebane e cantarellula on Venemaal üsna haruldane söödav agaric seen, mis annab igal aastal püsivalt kõrge saagi. Ta kasvab väikeste rühmadena augusti keskpaigast septembrini, kuid annab eriti rikkalikku saaki üsna sügise alguses. Millistes metsades seda tüüpi kukeseened kasvavad? Neid tuleb otsida paksu samblakihiga võsastunud okasmetsa aladelt, eelistatavalt männimetsast.

Seenekübar on alguses kumer, kuid võtab aegamööda umbes 4 cm läbimõõduga laia lehtri kuju, mille keskel on väike kühm. Selle pind on värvitud läikiva halli värviga, suitsuse varjundiga ja pruunide kontsentriliste ringidega. Eoseid kandev kiht koosneb sagedastest hallidest plaatidest, mis laskuvad varrele. Kasvuprotsessi käigus kaetakse plaadid ja nendega külgnev varre ülemine osa väikeste punaste täppidega. Jalg on ümar, sile, sirge, sama värvi kui plaadid. Selle kõrgus on umbes 8 cm ja läbimõõt ületab harva 0,5 cm. Sääre pind on sile, põhjas helevalge karvane.

Viljaliha on õhuke, pehme, õrn, meeldiva maitse ja õrna seente aroomiga, hallikas, mis muutub õhuga kokkupuutel kiiresti punaseks.

Küürus kukeseen kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda süüakse keedetult või praetult.

Need fotod näitavad, millised näevad välja päris- ja küürus kukeseened:

Kukeseen kollasus ja hall: metsaseente värvus ja nende kirjeldus

Kukeseene kollasus fotol
Rebase müts on sügava lehtri kujuline.

Kukeseen kollaseks on söögiseen, mis kasvab väikeste rühmadena augusti algusest septembri lõpuni okaspuu-, peamiselt kuusemetsades.

Kukeseene kübara kuju meenutab umbes 5 cm läbimõõduga sügavat lehtrit, millel on lokkis serv. Selle pind on sile, matt, kuiv. Selle kukeseene värvus on kollakaspruun. Ka kübara alumine osa on sile, kuid küpsetel seentel on kaetud suure hulga peenikeste varrele laskuvate looklevate voldikutega. See on värvitud kollaseks oranži varjundiga. Vars on ümar, alt peenem, sageli kaarjas, harvem sirge, seest õõnes, eoseid kandva kihiga sama värvi. Selle kõrgus on umbes 10 cm ja läbimõõt umbes 1 cm. Viljaliha on elastne, tihe, rabe, helekollane, maitsetu ja lõhnatu.

Kollane kukeseen kuulub neljandasse seente kategooriasse. Seda võib süüa nii praetult kui ka keedetult ning talveks võib ka kuivatada.

Fotol hall rebane
Kork on lehtrikujuline, labaga, hallikaspruun-must

Hall kukeseen on kübara läbimõõduga 3-5 cm.Küts on lehtrikujuline, lobaline, hallikaspruun-must, vananedes pleekib, serv on longus. Viljaliha on õhuke, värske maitsega, ilma tugeva lõhnata. Plaadid on laskuvad, hallid, ebaühtlase pikkusega, sagedased, õhukesed. Vars on silindriline, õõnes, värvitud korgist heledama tooniga, suurus 4,0 0,5-0,2 cm Eosed on ellipsoidsed, suurus 8-10 5-6 mikronit, värvitu.

Nemoraalsed metsaliigid. Valik hõlmab Euroopat.

Leitud lehtmetsades. Viljakehad moodustuvad perioodiliselt septembris-oktoobris. On üksikuid eksemplare.

See on kaitstud Berezinski biosfääri kaitseala, Narotšanski ja Belovežskaja Puštša rahvusparkide looduslike komplekside osana. Kaitsemeetmetega hõlmamata kohtades on vaja luua spetsiaalsed mükoloogilised reservid. Vajalik on perioodiliselt jälgida teadaolevate populatsioonide seisundit, otsida uusi ja vajadusel korraldada nende kaitset inimtekkeliste mõjude keelamise või piiramise teel.

Allpool on hariliku kukeseene foto ja kirjeldus.

Harilik kukeseen: millistes metsades see kasvab ja milline see välja näeb (koos fotoga)

Fotol harilik kukeseen
(Cantharellus cibarius) fotol

Harilik kukeseen (Cantharellus cibarius) on söögiseen. Kübar on 2–12 cm läbimõõduga, alguses kumer, seejärel keskelt pressitud tahke või labajalt volditud servaga lehtri kujul, üsna lihav, kollane või kollakasvalge. Varrega sama värvi hargnenud-hargnenud soonte või nahavoltide kujul, tugevalt mööda vart laskuvad. Vars on 2-10 cm pikk, 0,5-2 cm lai, sama värvi kui kübar. Viljaliha on tihe, meeldiva lõhnaga, valkjas või kollakas.

See moodustab mükoriisa kase, kuuse, männi ja tammega.

Leiad selle juunist novembrini. Eriti väärtuslik on see juunis ja juulis, kui teisi seeni on vähe.

See kukeseen näeb välja peaaegu samasugune kui mittesöödav valekukeseen, kuid on korrapärasema kujuga.

Harilik kukeseen on söödav nii noorelt kui vanalt. Ei vaja keetmist. Eriti maitsvad on praetud kukeseened.

(Hygrophoropsis aurantiaca) fotol
Fotol valerebane

Vale rebane (Hygrophoropsis aurantiaca) - seen on mittesöödav. Kübar on 2–12 cm läbimõõduga, alguses kumer, seejärel keskelt alla surutud, kõverdunud servaga lehtri kujul, oranž või puhmas, vananedes tuhmub punakasvalkjaks. Viljaliha on tihe kollane või oranž. Plaadid on sagedased, jämedad, hargnenud harulised, varrega sama värvi, tugevalt mööda vart laskuvad. Jalg on korrapärase ümara ristlõikega, pikkusega 2-5 cm, laiuselt 0,5-1 cm alumises osas, kus puuduvad plaadid, korgiga sama värvi. Eospulber on kahvatu kreemjas.

Kasvab hõredates männi- ja männi-kasemetsades, kanarbiku nõmmedel. Leitud suurtes kogustes.

Leiad selle juunist novembrini.

Vale rebane sarnaneb pärisrebasele. Vale kukeseene kübara all on päris taldrikud, päris kukeseenel aga taldrikute asemel paksud sooned või voldid.

Selles videos näete erinevat tüüpi kukeseeni:

- väga maitsev ja elegantne seen, mis sai oma nime erkpunase värvi tõttu, mis meenutab munakollase värvi. Leidub ka kahvatukollaseid kukeseeni. Kukeseente rahvapärane nimetus on “kukekesed”. Need seened kasvavad sageli öösiti kohtades, kus neid eelmisel päeval polnud.

Kukeseened metsas

Maailmas on teada palju kukeseene liike. Kõik nad kuuluvad kukeseente perekonda. Pikka aega peeti kukeseeni agarikuseenteks. Nüüd liigitatakse need mittelamellseenteks. Kõige populaarsem on meie metsades harilik kukeseen ehk päriskollane ( Cantharellus cibarius) ja torujas kukeseen ehk lehtrikujuline sügis-talv ( Cantharellus tubaeformis).

Lehterrebane pole nii erksavärviline kui harilik rebane. Selle liigi värvus on rohkem tuhmunud, kollakaspruun või hallikaskollane. Lehtrikujulise kukeseene jalg on õõnes. See seen kasvab metsas isegi sügise lõpus.

Maitsev hall lehtrikujuline kukeseen ( Craterellus cornucopioides), milles on selgelt nähtav välja pööratud välisserv. Viljaliha on õhuke, tume. Pärast küpsetamist muutub seen peaaegu mustaks. Britid nimetavad halli kukeseent "külluse sarveks" ja sakslased "surma toruks".

Hariliku kukeseene (Cantharellus cibarius) kirjeldus

Müts. Noored harilikud kukeseened (tõsi, kollased) on kumera ja peaaegu sileda kübaraga. Pisikestel nööbikeseentel on vars nii lühike, et see on täiesti nähtamatu. Vananedes tõusevad “nööbid” varrele. Ühtlasele korgile ilmuvad lainelised servad, see muutub reljeefseks. Täiskasvanud kukeseenel on kübaral surutud keskosa, mistõttu seene näeb välja nagu lehter. Täiskasvanud kukeseene kübara läbimõõt on sageli umbes 7 cm.

Rekordid(täpsemalt viljakeha kortsus väljakasvud) jooksevad kübarat mööda varre, sageli selle alusele. Õigem on neid nimetada väljakasvudeks, sest kukeseened pole lamell-, vaid mittelamellsed seened. Väärib märkimist, et seene vajutamisel praktiliselt ei muuda värvi.

Tselluloos. Tselluloosi kollakasvalge värvus lõikekohtades ei muutu. See on tihe, mureneb vähe, tüüpilise meeldiva lõhnaga. Kukeseen on harva ussitanud. Levinud müüt on, et ussid ei riku seda seeni kunagi. Kukeseentes on usside hulk teiste seentega võrreldes tõesti väike. Vananeval kukeseenel on viljaliha, mis pole sugugi nii maitsev kui noorena. See muutub "kummiseks", imab kergesti niiskust, nii et see muutub kiiresti märjaks.

Jalg. Harilikul kukeseenel on tugev ilma õõnsuseta vars, mis läheb sujuvalt üle kübarale. Täiskasvanud kukeseene jala suurus sõltub suuresti seente kasvupiirkonnast. Nii ületab märgaladel sääre pikkus sageli keskmist 8 cm.

Kukeseente kogumise aeg ja koht

Kukeseened ilmuvad juba alates. Nad kasvavad massiliselt keskpaigast sügiseni. Kui ilm lubab, siis enne. Eriti palju on neid niisketel suvedel. On täheldatud, et kukeseentel esineb tsüklilisust vähem kui teistel seentel. Neil ei ole nii väljendunud kasvulaineid kui paljudel teistel seentel. Nad ütlevad, et pärast äikest kasvab palju uusi kukeseeni.

Kukeseeni leidub kõige sagedamini metsades (okas- ja heitlehised), neid leidub ka rabadel. Eriti armastavad kukeseened sammaldunud alasid, kus pole kõrget rohtu.

Kukeseened on ühed seltskondlikumad seened. Nad kasvavad sageli (täpsemalt valavad välja) suurte rühmadena. Paljud seenekorjajad teavad, et üksi kasvav kukeseen viitab peaaegu alati sellele, et peate läheduses teisi otsima.

Vale kukeseen on söödavate kukeseeneliikide mittesöödav vaste.

(Hygrophoropsis aurantiaca) kasvab sageli avamaal männimetsades augustist oktoobrini. Seenel on ebameeldiv lõhn. Mittesöödav valekukeseen on klassifitseeritud lamellseenteks (perekond Svinuškovid ehk Svinuhhovye).

Seda saab eristada mitme tunnuse järgi. Esiteks on see ebameeldiv lõhn. Silma torkab ka korgi värv. See on väga särav, ookeroranž, mitte kollane. Tõsi, mägedes kasvavate seente värvid on palju kahvatumad. Paljud võltskukeseente kübarate plaadid võivad olla punakasoranži värvi ja roosakaskollase viljalihaga. Seene rabe vars on päris alusest tume. Vanad pleekinud seened heledavad ja muutuvad punakaks. Valikkukeseenel ei ole nii looklevaid servi kui päris- ja lehtrikujulisel kukeseenel.

Vale kukeseen ei kuulu enam mürgiseente hulka. Varem peeti seda üksmeelselt mürgiseks seeneks, nii et nad isegi ei mäletanud seda, kui loetleti need söögiseened, mille valmistamiseks GOST lubas. Kaasaegsed seenejuhid ja teatmeteosed (eriti välisautorite tõlkeraamatud) liigitavad valekukeseene sageli söögiseente hulka, kuid palju halvema kvaliteediga kui harilik kukeseen. Märgitakse võimalikke maoärrituse juhtumeid pärast selle kasutamist. Autoriteetne väljaanne “Taimeelu” (teine köide “Seened”) määrab valekukeseene söödavuse:

Vale kukeseen, foto Vikipeediast

Valmistame kukeseentest maitsvaid ja isuäratavaid roogasid

Kukeseened on suurepärased seened suppide keetmiseks, praadimiseks, kastmete ja julienne valmistamiseks. Kukeseened soolatakse ja marineeritakse. See seen säilib hästi sügavkülmas. Nad isegi kuivatavad seda. Omal ajal ilmusid erinevates väljaannetes väljaanded, mis sisaldasid teavet kukeseente kasulikkuse kohta. Nad ütlesid, et kukeseened on väga kasulikud nende raviomaduste, eelkõige vähirakkude kasvu peatamise tõttu. Lisaks sisaldab kukeseene viljaliha rekordilises koguses B-vitamiine, PP-vitamiini ja mikroelemente (vask ja tsink).

Kukeseened on ühed maitsvamad seened. Siin on mõned toidud, mida valmistame, kui õnnestub metsas kukeseeni korjata. Vastasel juhul tuleb neid teiste seentega lahjendada.

Hapukoores praetud (hautatud) kukeseened

Kuulus seeneroog on kukeseened hapukoores. Neid küpsetatakse vene pliitidel, gaasipliitidel, lõkkel ja serveeritakse restoranides.

Kukeseente küpsetamiseks hapukoores on palju võimalusi. Nad kõik on maitsvad. Siin on üks levinumaid “ideid” kukeseente keetmiseks hapukoorega. Eelkeedetud kukeseeni hautatakse potis kaane all umbes pool tundi. Seejärel peate seened soolama, lisama praetud sibulat ja hapukoort ning seejärel uuesti keema. Lõpus võid roa kaunistada ürtidega. Paljudele meeldib, kui sibulat praetakse pigem searasvas kui õlis.

Kõige maitsvamad on minu meelest pikalt (umbes tund aega) hauduvad kukeseened koos koore või hapukoorega. Neid eelnevalt ei keeta. Keetmise lõpus lisa veidi rasvasem hapukoor, millel enam keema ei lasta.

Juustuga küpsetatud kukeseened

Aeg-ajalt küpsetan juustuga küpsetatud kukeseeni. Kõigepealt puhastan, loputan korralikult, lõikan tükkideks ja keedan umbes 5 minutit. Pärast seda kurnan esimese vee ära ja hautan seeni taimeõlis (kaane all) 20 - 30 minutit. Seejärel soolan ja panen vormi. Kõige peale puistan majoneesiga segatud riivjuustu. Pane 15-20 minutiks ahju küpsema. Samamoodi valmib ahjuplaadil maitsev pajaroapirukas. Selle jaoks hakitakse keedetud kukeseened peeneks ja laotakse juustu ja majoneesiga samale kihile (kõrgusele). Pajarooga hoitakse ahjus seni, kuni ülemisele tasandile tekib ilus küpsenud koorik (juust + majonees).

Supp kukeseentega

Selle supi erinevad versioonid on populaarsed. Eelpestud kukeseened lõigatakse tükkideks ja lisatakse sibulale, eelnevalt hakitakse ja praetakse kergelt taimeõlis (või) või searasvas. Lisa 2–4 tl vett ja hauta umbes 30–40 minutit. Pärast seda valage keeva veega, soola ja keetke veel 15-20 minutit. Suppi võib maitsestada odra, jahu (lahjendatud väheses koguses vees), riivitud porgandi ja tükeldatud kartuliga. Suppi serveeritakse hapukoore ja ürtidega.

Kukeseentest saab väga ilusat ja lõhnavat puljongit, seetõttu eelistan keeta sõudesuppi ilma sibulaid eelnevalt praadimata. Tühjendage kindlasti esimene vesi (pärast mitmeminutilist keetmist). Enne supi serveerimist lisan pannile koos supiga ohtralt ürte ja hapukoort.

Kuulus “Maitsva ja tervisliku toidu raamat” annab järgmise kukeseenesupi retsepti:

Pese kukeseened (500 g); tükelda 100 g peekonit, peenesta ja hauta selles peeneks hakitud sibulat 10 minutit, kuni see muutub poolpehmeks. Seejärel ühenda seened sibulaga ja hauta veel 45 minutit. Pärast seda valage 3 liitrit keeva vett, lisage sool ja keetke 30 minutit. Sega teelusikatäis jahu hapukoorega ja maitsesta seened. Soovi korral puista maitse järgi pipart.

Kukeseened taignas

Meie pere armastab seda kukeseentega rooga. Seda saab küpsetada ka mõne teise seenega. Seda on väga lihtne valmistada. Vaja läheb soolaga maitsestatud vees keedetud terveid kukeseeni, värskelt valmistatud tainast, lõhnatut päevalilleõli ja kõrget kaanega panni. Taigna maitsvamaks muutmiseks võid jahule vee asemel lisada mineraalvett. Mõnikord asendatakse vesi õllega. Taigen tuleb soolata ja pipardada. Sellesse kastetakse keedetud kukeseened (ükshaaval), seejärel asetatakse need kuumutatud taimeõliga (lõhnatu) pannile. Seeni praetakse, kuni moodustub ilus koorik. Enne serveerimist võid peale puistata ürte või hakitud küüslauku. Kukeseened taignas sobivad hästi seenesupiga.

Marineeritud kukeseened

See retsept on minu retseptiraamatus olnud juba aastaid. Puhastatud ja pestud kukeseeni (1 kg) tuleks keeta soolaga maitsestatud vees 10 - 15 minutit. Pärast seda kurnatakse puljong kurnaga. Seejärel keedetakse seeni uues vees umbes 30 minutit. Vedelikku, milles need keedeti, läheb vaja marinaadi valmistamiseks. Selleks lisage 1 tl granuleeritud suhkrut, loorberilehte, mitu hernest pipart ja 2 tk. nelgid. Parem on loorberileht eemaldada 20 - 30 minuti pärast, sest maitse halveneb, kui leht jääb pärast jahutamist marinaadi. Marinaadile võid lisada 1 spl soola. Jääb vaid üle valada lahjendatud äädikas (umbes 2/3 tassi 8% äädikat) ja tõsta seened klaaspurkidesse (koos marinaadiga). Hoida jahedas. Ohtlik on seeni metallkaantega katta, kui preparaate ei sööda enne aastavahetust. Vastasel juhul suureneb võimalus lisada botulismile rohkem inimesi.

Õuntega hautatud kukeseened

Lõpus annan originaalretsepti, mille panin oma märkmikusse kirja, et sel aastal õuntega hautatud kukeseeni (russula või safranipiimakübaraid) küpsetada.

Koostis: värsked kukeseened, russula või safrani piimakübarad - 500 g, või - 2 - 3 spl. lusikad, hapud õunad - 2-3 tk., jahu - 1 spl. lusikas, puljong - 0,5 tassi, hapukoor - 0,5 tassi, sool, till või petersell.
Lõika suured seenekübarad 2-4 tükiks, jäta väikesed terveks, lõika varred õhukesteks viiludeks ja hauta võis, kuni need on kergelt küpsed. Lisa tükeldatud õunad ja hauta veel paar minutit. Sega jahu külma veega, lisa seentele ja küpseta, kuni see pakseneb. Soola seened maitse järgi, vala sisse hapukoor, lase keema tõusta ja maitsesta ürtidega (A.T. Zvonareva raamatust “Kõige maitsvamad seened suppidest soolasteni tünnis. Vanaema Agafya nõuanded”).

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(see , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");