Talismanid 

Seente nimekiri. Söödavad seened. Suvised söögiseened

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Enne kui lähete metsa vaiksele jahile, peate välja selgitama söödavate seente (eukarüootsete organismide) sordid, nime, kirjelduse ja fotosid. Kui neid uurida, on näha, et nende kübara alumine osa on kaetud käsnalise struktuuriga, kus eosed paiknevad. Neid nimetatakse ka lamellideks ja nende ainulaadse maitse ja paljude kasulike omaduste tõttu hinnatakse neid toiduvalmistamisel kõrgelt.

Söödavate seente tüübid

Looduses on suur hulk erinevaid seeni, osad on söödavad, teised aga ohtlikud. Söödavad ei ohusta inimeste tervist, erinedes mürgistest hümenofoori struktuuri, värvi ja kuju poolest. Selle eluslooduse kuningriigi söödavaid esindajaid on mitut tüüpi:

  • puravik;
  • Russula;
  • kukeseened;
  • piimaseened;
  • šampinjon;
  • valged seened;
  • mesi seened;
  • punakaelad.

Söödavate seente tunnused

Eukarüootsete organismide hulgas on ka mürgiseid organisme, mis väliselt peaaegu ei erine kasulikest, seega uurige mürgistuse vältimiseks nende erinevuste märke. Näiteks puravikku on väga lihtne segi ajada sinepiga, millel on mittesöödav sapine maitse. Seega saate söödavat seeni mürgistest kolleegidest eristada järgmiste parameetritega:

  1. Kasvukoht, mille saab teada söödava ja ohtliku mürgise kirjeldusest.
  2. Terav, ebameeldiv lõhn, mida sisaldavad mürgised isendid.
  3. Rahulik, diskreetne värv, mis on iseloomulik eukarüootsete organismide toidukategooria esindajatele.
  4. Toidukategooriatel ei ole varrel iseloomulikku mustrit.

Populaarsed toidud

Kõik inimesele söödavad seened on rikkad glükogeeni, soolade, süsivesikute, vitamiinide ja suure hulga mineraalainete poolest. See eluslooduse klass toiduna avaldab positiivset mõju söögiisule, soodustab maomahla tootmist ja parandab seedimist. Söödavate seente kuulsaimad nimed:

  • safranist piimakork;
  • Valge seen;
  • puravik;
  • õlitaja;
  • puravik;
  • šampinjon;
  • rebane;
  • mesi seen;
  • trühvel.

Seda tüüpi söödavad lamellaarsed eukarüootsed organismid kasvavad puudel ja on seenekorjajate seas üks populaarsemaid “vaikse jahi” objekte. Mütsi läbimõõt ulatub 5–15 cm-ni, selle kuju on ümmargune ja servad on sissepoole kõverdatud. Küpsed seened on veidi kumera tipuga, mille keskel on mugul. Värvus - hallikaskollasest pruunini, on väikesed kaalud. Viljaliha on tihe, valge, hapu maitse ja meeldiva lõhnaga.

Sügisesed meeseened on silindriliste jalgadega, läbimõõduga kuni 2 cm ja pikkusega 6–12 cm Pealt hele, valge rõngaga, sääre alumine tihe pruun. Meeseened kasvavad hilissuvest (august) sügise keskpaigani (oktoober) lehtpuudel, peamiselt kasel. Nad kasvavad lainelistes kolooniates, mitte rohkem kui 2 korda aastas, kasv kestab 15 päeva.

Teine nimi on kollane kukeseen. See ilmnes korgi värvi tõttu - munavalgest sügavkollaseks, mõnikord pleekinud, hele, peaaegu valge. Tipu kuju on ebakorrapärane, lehtrikujuline, läbimõõduga 6-10 cm, noortel peaaegu lame, lihakas. Hariliku kukeseene viljaliha on sama kollaka varjundiga tihke, kerge seenelõhna ja saaremaitsega. Jalg on korgiga kokkusulatatud, allapoole kitsendatud, kuni 7 cm pikkune.

Need söödavad metsaseened kasvavad juunist hilissügiseni tervete peredena okas-, sega- ja lehtmetsades. Sageli võib seda leida sammaldest. Seenekorjajate korvid on neid eriti täis juulis, just siis kasvu tipphetkel. Kukeseened on ühed kuulsad pärast vihma ilmuvad agarikseened, mida süüakse maiuspalana. Sageli aetakse neid segi safranipiimakorkidega, kuid kui võrrelda fotosid, siis on näha, et safranipiimakorgil on lamedam kork ning vars ja viljaliha on rikkalikult oranži värvi.

Neid nimetatakse ka pecheritsa ja heinamaa šampinjonideks. Need on 6–15 cm läbimõõduga sfäärilise kumera kübaraga ja pruunide soomustega söödavad kübarseened. Šampinjonidel on kork, mis on esmalt valge ja seejärel pruunikas ja kuiva pinnaga. Plaadid on valkjad, õrnalt roosad, hiljem pruunika varjundiga pruunikaspunased. Jalg on sile, 3-10 cm pikkune, viljaliha lihakas, peene seenemaitse ja -lõhnaga. Šampinjonid kasvavad niitudel, karjamaadel, aedades ja parkides, eriti hea on neid koguda pärast vihma.

Need söögiseened on toiduvalmistamisel väga populaarsed ja neid valmistatakse igal võimalikul viisil. Puravikud on kübaravärviga helehallist pruunini, kuju on padjakujuline, läbimõõduga kuni 15 cm. Viljaliha on valge, meeldiva seenearoomiga. Jalg võib kasvada kuni 15 cm pikkuseks, on silindrilise kujuga, põhja poole laienenud. Harilik puravikud kasvab kase segametsades varasuvest hilissügiseni.

Puravikud on üks kuulsamaid söödavaid eukarüootseid organisme. Sageli kasvavad nad suurte rühmadena, valdavalt liivastel muldadel. Liblika müts võib olla kuni 15 cm läbimõõduga ja sellel on pruunika tooniga šokolaadipruun värvus. Pind on limane ja kergesti viljalihast eraldatav. Torujas kiht on kollane, kinnitub sääre külge, mille pikkus ulatub kuni 10 cm. Viljaliha on mahlane valge, aja jooksul muutub sidrunkollaseks, paksud jalad. Liblikas on kergesti seeditav, seetõttu süüakse seda praetult, keedetult, kuivatatult ja marineeritult.

Need söögiseened kasvavad hunnikutes, mistõttu nad ka oma nime said. Piimaseene kübar on tihe, kreemikas, läbimõõduga kuni 12 cm (mõnikord kuni 20 cm). Plaatide servad on kollakad, vars on valge, silindrilise kujuga kuni 6 cm pikkune. Viljaliha on tihe, valge, selgelt väljendunud meeldiva lõhna ja maitsega. See sort kasvab kase ja männi segametsades juulist septembri lõpuni. Enne piimaseente otsimist peate teadma, millised need välja näevad, ja olema valmis selleks, et peate neid otsima, sest need on peidus lehestiku all.

Tingimuslikult söödavad seened

Selle klassifikatsiooni eukarüootsed organismid erinevad eelmistest selle poolest, et neid on keelatud süüa ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb enamikku neist isenditest vett vahetades mitu korda keeta, mõnda tuleb leotada ja praadida. Vaadake sellesse rühma kuuluvate seente nimekirja:

  • kaasiku šampinjon;
  • morel kork;
  • kerakujuline sarkoos;
  • sinine ämblikuvõrk;
  • vale kukeseen;
  • roosa laine;
  • kilpnäärmehaigused ja teised.

Seda võib leida suvel ja sügisel okas- ja lehtmetsades. Korgi läbimõõt on 3–6 cm, see on värvitud ereoranžiks pruuni varjundiga ja on lehtri kujuga. Vale kukeseene viljaliha on pehme, viskoosne, ilma tugeva lõhna ja maitseta. Plaadid on oranžid, sagedased, laskuvad mööda õhukest kollakasoranži vart. Valik kukeseen ei ole mürgine, kuid võib seedimist häirida ja mõnikord on sellel ebameeldiv puidumaitse. Peamiselt süüakse mütse.

Sellel eukarüootsel organismil on mitu nime: volnjanka, volžanka, volnukha, punetised jne. Voljanka kübar on vajunud keskosaga lehtri kujuline, värvus roosakasoranž, läbimõõt kuni 10 cm. Jalg on silindriline, põhja poole kitsenev, kuni 6 cm pikk. Trompeti viljaliha on habras, valkjas, kui see on kahjustatud, ilmub kerge mahl ja terav lõhn. Kasvab sega- või kasemetsades (tavaliselt rühmadena) juuli lõpust septembri keskpaigani.

Selle eukarüootse organismi värvus sõltub selle vanusest. Noored isendid on tumedad, pruunid ja muutuvad vanusega heledamaks. Moreli müts meenutab kreeka pähklit, millel on ebaühtlased triibud ja kortsud, mis sarnanevad keerdudega. Selle jalg on silindriline, alati kumer. Tselluloos on nagu vatt spetsiifilise niiske lõhnaga. Morelikübarad kasvavad niiskes pinnases, ojade, kraavide ja vee ääres. Saagi kõrgaeg on aprillis-mais.

Vähetuntud söögiseened

Söödavaid seeni on erinevaid sorte ja metsa tulles peab teadma, milliseid neist võib mittesöödavaks pidada. Selleks uurige enne "vaikset jahti" kindlasti eukarüootsete organismide fotosid ja kirjeldusi. On nii haruldasi isendeid, et kohe ei saagi aru, mis need on – mürgised, mittesöödavad või päris toiduks sobivad. Siin on nimekiri selle metsloomade klassi vähetuntud söödavatest esindajatest:

  • vihmamantel;
  • lehtervestleja;
  • lilla rida;
  • küüslauk;
  • tuvi austri seen;
  • fliisne skaala;
  • Poola seen;
  • hall rida (kukk);
  • valge sõnnikumardikas ja teised.

Seda nimetatakse ka kastanisamblaseeneks või panniseeneks. Sellel on suurepärane maitse, mistõttu on see toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Hooratta kate on poolkerakujuline, kumer, läbimõõduga 5–15 cm ja muutub vihma käes kleepuvaks. Pealmine värv on šokolaadipruun, kastan. Torujas kiht on kollakas ja vananedes muutub see kuldseks ja rohekaskollaseks. Hooratta jalg on silindriline ja võib põhja poole kitseneda või laieneda. Viljaliha on tihe, lihav, meeldiva seenelõhnaga. Kastani hooratas kasvab liivastel muldadel okaspuude all, mõnikord tamme või kastani all.

Selliseid eukarüootseid organisme on mitut tüüpi: kummisoomus, tuline soomus, kuldne soomus ja teised. Nad kasvavad perekondades surnud ja elavatel tüvedel, kändudel, juurtel, lohkudes ning neil on raviomadused. Sageli võib soomuse leida kuuse, õuna, kase või haava alt. Kork on kumer, lihav, läbimõõduga 5–15 cm, kollakas-mee värvusega, viljaliha on kahvatu. Jalg on kuni 2 cm paksune ja kuni 15 cm kõrgune, ühevärviline, ketendav, noortel isenditel rõngaga. Kirbuhelveste koostis sisaldab ainet, mida kasutatakse podagra raviks.

Teine nimi on tavaline mädanev taim. Kübar on kujuga kumer, muutub vanusega lamedaks, läbimõõduga kuni 3 cm.. Krooni värvus kollakaspruun, servadest hele, pind tihe ja kare. Küüslaugutaime viljaliha on kahvatu ja rikkaliku küüslaugulõhnaga, mis annab sellele ka nime. Seene kuivades intensiivistub lõhn veelgi. Jalg on pruunikaspunane, alt hele, seest tühi. Levinud mädanenud ürdid kasvavad suurtes peredes erinevates metsades, valides kuiva liivase pinnase. Kasvu tippaeg on juulist oktoobrini.

Isegi kogenud "vaikse jahi" armastajad ei võta neid alati ja asjata, sest vihmamantlid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka ravivad. Nad ilmuvad niitudel ja karjamaadel pärast vihma. Kübara läbimõõt on 2-5 cm, kuju sfääriline, värvus valge, vahel helepruun, peal on auk eoste jaoks. Vihmamantli viljaliha on tihe, kuid samal ajal maitsev, mahlane ja muutub vanusega pehmeks. Noortel seentel on kübara pinnal ogad, mis aja jooksul maha pestakse. Jalg on väike, 1,5–3,5 cm kõrgune, paksenenud. Punnid kasvavad tervete rühmadena parkides ja muruplatsidel, saagi kõrgaeg on juunist oktoobrini.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Söödavad seened: nimed koos kirjeldusega

Meil on hea meel teid blogisse tervitada. Seenehooaeg on täies hoos, seega on meie tänaseks teemaks söögiseened, mille foto ja nimetuse leiate altpoolt. Meie suurel maal on palju seeni, nii et isegi kogenud seenekorjajad ei suuda alati söödavat mittesöödavast eristada. Kuid valed ja mürgised liigid võivad teie roa rikkuda ja mõnel juhul isegi surma põhjustada.

Artiklist saate teada, mis on söögiseened, millisteks tüüpideks need jagunevad, kus nad kasvavad ja kuidas nad välja näevad, millised seened ilmuvad kõigepealt. Ma räägin teile, millist kasu need teie kehale toovad ja milline on nende toiteväärtus.

Kõik seened jagunevad kolme põhiosa: söödavad, tinglikult söödavad, mittesöödavad (mürgised, hallutsinogeensed). Need on kõik kübarseened; nad moodustavad vaid väikese osa tohutust kuningriigist.

Neid saab jagada paljude kriteeriumide järgi. Meie jaoks on kõige olulisem mütsi struktuur, kuna mõnikord on see kaksikute puhul erinev.

Jagatud:

  • torujas (käsnjas) – korgi põhi koosneb pisikestest torukestest, meenutades käsna;
  • lamell - plaadid korgi põhjas, mis asuvad radiaalselt;
  • marsupials (morels) – kortsus mütsid.

Metsakingitusi saab jagada ka maitse, eoste moodustumise meetodi, kuju, värvi ning kübara ja varre pinna iseloomu järgi.

Millal ja kus seened kasvavad?

Venemaal ja SRÜ riikides leidub seenealasid peaaegu kogu territooriumil, tundrast stepialadeni. Seened kasvavad kõige paremini huumusrikkas mullas, mis soojeneb hästi. Metsakingitustele ei meeldi tugev vesine ja liigne kuivus. Parimad kohad on neile varjulistel raiesmikel, metsaservadel, metsateedel, istutustel ja võsadel.

Kui suvi osutub vihmaseks, tuleks seenekohti otsida kõrgematest kõrgustest, kuiv on aga puude juurest madalikul, kus on rohkem niiskust. Tavaliselt kasvavad teatud liigid teatud puude läheduses. Näiteks kaamelin kasvab männi- ja kuusepuudel; valge - kases, männis, tammes; puravik - haavapuu lähedal.

Seened ilmuvad erinevatesse kliimavöönditesse erinevatel aegadel üksteise järel. Vaatame keskmist riba:

  • Esimene kevadine metsalõikus - pisted ja morlid (aprill, mai).
  • Juuni alguses ilmuvad puravikud, puravikud, haab ja rusikas. Laine kestus on umbes 2 nädalat.
  • Alates juuli keskpaigast algab teine ​​laine, mis kestab 2-3 nädalat. Vihmastel aastatel pole juuni- ja juulilainete vahel pausi. Juulis hakkab seenesaak ilmuma massiliselt.
  • Augustikuu on tähistatud massilise seente, eriti puravikke, kasvuga.
  • Augusti keskpaigast varasügiseni kasvavad soodsate ilmade korral suurperedes kukeseened, safranipiimakübarad ja piimaseened.

Lehtmetsades kestab põhihooaeg juunist oktoobrini ja novembrist märtsini võib metsades kohata taliseeni. Steppides on levinumad põldseened: vihmavarjud, šampinjonid, kukeseened, heinamaaseened. Hooaeg: juunist novembrini.

Seente koostis, eelised

Seene koostis sisaldab kuni 90% vett ja kuiv osa on valdavalt valk. Seetõttu nimetatakse metsaande sageli “metsalihaks” või “metsaleivaks”.

Toiteväärtus:

  • Seenevalk sisaldab peaaegu kõiki aminohappeid ja isegi asendamatuid. Seened on toitumise oluline osa, kuid seenesisalduse tõttu on parem need neeru-, maksa- ja seedetraktihaiguste all kannatavatel inimestel menüüst välja jätta.
  • "Metsalihas" on palju vähem süsivesikuid kui valke. Seene süsivesikud erinevad taimsetest süsivesikutest ja imenduvad paremini, sarnaselt piima või leiva süsivesikutega.
  • Rasvained imenduvad nagu loomsed rasvad 92-97%.
  • Kompositsioon sisaldab viin-, fumaar-, sidrun-, õun- ja muid happeid.
  • Kompositsioon sisaldab suures koguses vitamiine PP, B1, A. Mõned sordid sisaldavad B2, C, D.
  • Seened on rikkad raua, fosfori, kaltsiumi, naatriumi, kaaliumi poolest.
  • Kompositsioon sisaldab mikroelemente - tsinki, fluori, mangaani, joodi, vaske.

Söödavate metsasaadustega on palju eeliseid, neid on iidsetest aegadest kasutatud haiguste raviks. Tänapäeval on see tervislik ja maitsev toit ning taimetoitlased asendavad liha sellega.

Seened võivad tõsta immuunsust, puhastada veresooni ja alandada kolesteroolitaset, võidelda depressiooni ja ülekaaluga. Need aitavad säilitada juuste, naha ja küünte ilu. Lisateavet seente vastunäidustuste ja kasulike omaduste kohta leiate meie veebisaidilt.

Kuidas teha kindlaks, kas seene on söödav või mitte

Kuidas eristada söögiseeni mittesöödavatest? Puravikke tunnevad ju peaaegu kõik, kuid metsas leidub haruldasi ja ebatavalisi isendeid. Võimalusi on palju.

Näiteks lapsepõlves oli mul huvitav piltide ja kirjeldustega entsüklopeedia, lisaks käisin metsas alati koos kogenud seenekorjajatega. Muide, see on parim idee võtta metsa kaasa inimene, kes seeneasjadest aru saab.

Mõned üldised näpunäited:

  1. Vaadake lähemalt, kui näete seeneniidistikust vähemalt ühes seenes usse, on need söödavad.
  2. Torukujulisi liike on nende kaksikutest lihtsam eristada.
  3. Uurige värve, valge ja rohekas viitavad sageli mürgisele vastele.
  4. Ärge maitske seeni, need ei ole alati kibedad, näiteks kärbseseen on veidi magus. Sellise katse tulemuseks võib olla mürgistus.
  5. Seelikut leidub sageli valedel ja mürgistel välimuselt.

See on vaid väike osa märkidest. Põhimõtteliselt on igal paarispaaril omad erinevused. Tähelepanu tuleks pöörata korgi põhjas olevate plaatide sagedusele, varrele kinnitamisele, värvile, viljalihale lõikamisel, rõngaste olemasolule. Altpoolt leiate söögiseente foto ja nimetuse koos lühikirjeldusega.

Kuidas söögiseened välja näevad?

Valge seen (puravikud)

Seenekuningas on heleda varrega, käsn kübara all on kreemjas ja valge. Kui kork katki lüüa, siis see ei tumene. Tal on mitu vale- ja mürgikaksikut. Näiteks saatanliku seente murdunud jalg muutub siniseks, sapiseene oma aga roosaks ja murtud jalg kaetakse tumeda võrguga.

Puravikud (punapea)

Enamasti on puravikul punane kübar, tihe viljaliha ja jalg. Katkituna on lõige sinakas või valge, valepunapea aga punane või roosa.

Puravikud (puravikud)

Korki värvus varieerub tumepruunist helebeežini. Sellel on halli võrguga piklik jalg ja see ei muuda lõikamisel värvi. Valeseenel on määrdunud valge või roosa käsn ja selle kübar on hall või roosakas.

Üsna massiivne sametise padjakujulise kübara ja sidrunkollase viljalihaga seen. Vars on põhjas punane ja muutub lõikamisel siniseks. Seda aetakse segamini saatanliku seenega, kuid see on heledamat värvi.

Tõeline kukeseen on kahvaturoosa kuni oranži värvi, selle servad on lainelised, lainelised, korgi all on plaadid. Vales versioonis on värvus oranžist punaseni. Servad on juveelselt siledad ja katki minemisel eraldub valget mahla.

Võirohi on kollane libeda käsnja kübaraga seen, mis on varrega ühendatud kilega. Valeliblikatel on tume, mõnikord lillaka varjundiga kork, mille all on taldrikud. Viimaste nahk ei veni eemaldamisel välja ja viljaliha muutub punaseks.

Hooratas on käsnjas, käsn on erekollane. “Nooruses” on selle kate kumer ja sametine, kuid aja jooksul sirgub ja praguneb. Selle värvus ulatub tumerohelisest Burgundiani. Jalal ei ole erilisi lisandeid ja katki minnes värv ei muutu. Sageli aetakse seda segi pipra-, sapi- ja kastaniseentega. Peamine erinevus samblakärbse vahel on see, et ta kasvab sambla peal.

Originaalil on beež või kreemjas värv, tumepruunid plaadid ja seelik. Šampinjon kasvab hästi valgustatud kohtades. Populaarse seeni võib segi ajada kärbseseene või haisva kärbseseenega, mis on surmavalt mürgised. Kärbseseenel on heledad taldrikud, kuid mütsi all pole seelikut.

On heledaid kreemjaid ja pruune toone, neil on säärel seelikud, kübaral soomused, need on taldrikulaadsed ja kasvavad kändudel. Valed mesi seened on heledamad, neil pole kilerõngast.

Noortel rusulastel on sfääriline kübar, küpsetel aga lamedad, katsudes kuivad, matid või läikivad. Värvus muutub rohelisest punaseks. Plaadid on haprad, erineva suurusega, sagedased, kollased või valged. Viljaliha on habras valge, lõikamisel muudab värvi. Kui russula on helepunane või lilla, on teil tõenäoliselt doppelganger.

Vihmamantel (jänesekartul, pulbervärv)

Tõeline vihmamantel on pallikujuline, sageli väikesel varrel. Selle värv on valge või beež. Viljaliha on tihe, valge. Vale vihmamantli viljaliha on lillaka varjundiga ja nahk on tume.

Sageli kasvavad nad mändide ja lehiste läheduses. Aja jooksul hakkab müts meenutama lehtrit, selle värvus on oranž, punane või sinakasroheline. See on sile ja kleepuv. Lõige muutub aja jooksul roheliseks.

Sellel on lame roosa müts, mille keskel on süvend ja diskreetne ringmuster, selle servad on sissepoole kumerad. Viljaliha on valge, tihe, ka mahl on valge. Lõikamisel värv ei muutu. Sarnastel inimestel on sageli soomused ja rohekas värvus, mis erineb valgest lihast.

Ämblikuvõrk (soorohi)

Sellel on ilus välimus, erekollane värv. Korgi kuju on korrapärane, ümmargune, see peidab plaate. Täiskasvanud võrkämblik meenutab kärbseseent. Valesarnased on ebameeldiva lõhnaga, ebakorrapärase kujuga ja kaetud soomustega.

Vihmavari on oma nime saanud oma pika jala ja iseloomuliku mütsikuju tõttu, algul on see kerakujuline, seejärel meenutab vihmavarju. Värvus on valge, beeži varjundiga, keskel on tumedam laik ja pealispind mõranenud. Plaadid tumenevad vanusega. On palju sarnaseid tüüpe, mis erinevad värvi poolest, võivad olla terava lõhna ja lahtise lihaga.

Rääkijad

Kõneleja kork on alguses poolkera kujuga, seejärel surutud kujuga, mis meenutab lehtrit. See on kuiv ja sile, valge, helepruun, ookervärvi, keskosa on tumedam. Plaadid on valged, kuid tumenevad vanusega. Viljaliha on valge, tihe, kuigi vananedes lahti. Valerääkijad on valget värvi.

read

Lamellseened väärivad oma nime, sest kasvavad ridadena või ringidena (nõiaringid). Noore rea müts meenutab palli ja läheb siis sirgu. Sellel on valge, pruun, punane, kollane värv. Servad võivad olla kumerad, siledad või kõverad. Nahk võib olla kuiv, sametine või sile, limane. Jalg on sametine ja sageli roosakaspruuni värvi. Mürgine doppelgänger on määrdunudhalli värvi, nii et ole ettevaatlik!

read

Seda leidub sagedamini männimetsades, võimalike külmade tõttu tekivad tema kübarale mustad laigud. Kork ise on varrega kokku sulatatud ja lookleva kujuga. Sellel on pruun, pruun, punakas või kollane värv. Mida vanem joon, seda heledam on müts. Jalg pole samuti sirge, kuid liha on valge ja murdub kergesti.

Morel

Kurgikübara pind näib olevat rakkudega kaetud, see on munaja kujuga. Selle värv on hallikas, kollane ja pruun. Moreli viljaliha on valge, pehme, sääreosa on silindrikujuline, põhja poole veidi paksenenud. Võltsputk kasvab munast, tekitab ebameeldivat lõhna ja on kaetud limaga.

Austerservikud

Austerservikud kasvavad puudel, üksteise all, sellest ka oma nimi. Austerservikute kübar on sile, mõnikord laineline ja värvus on hall, lillaka varjundiga. Plaadid on sagedased, tihedad ja halli värvi. Servad on nõgusad, jalad lühikesed ja tihedad. Vale austri seened on heledamad ja neil on muud värvid.

Nüüd teate, kuidas seeni testida ja teada saada, kas see on söödav või mitte. Võid kartmata metsa minna. Valige ainult õiged seened ja pidage meeles, et isegi söögiseen võib vananedes või lagunema hakkades kahju tekitada.

Video - söögiseened koos kirjeldusega

Jäta kommentaarid ja jaga sotsiaalvõrgustikes sõpradega artiklit “Söödavad seened – foto ja pealkiri”. Lisa artikkel järjehoidjatesse, et õiged seened oleksid alati silme ees. Kõike paremat!

Metsaretkega kaasneb peaaegu alati metsamarjade või seente korjamine. Ja kui oleme juba õppinud, siis liigume nüüd seente juurde.

Seened on väga toitev ja tervislik toit. Peaaegu iga kultuur kasutab neid toiduvalmistamiseks. Enamik söödavaid seeni kasvab keskmises tsoonis - Venemaal ja Kanadas.

See bioloogiline liik on oma koostise tõttu eriti väärtuslik: Nende kõrge valgusisaldus võimaldab neil liha asendada. Kahjuks garanteerib kõrge kitiinisisaldus seente seedimisel keerukama ja pikemaajalisema protsessi.

Mis tüüpi seeni on olemas: tüübid, kirjeldus, foto

Toiduks sobivat vart ja kübarat on inimesed harjunud nimetama seeneks. See on aga vaid väike osa tohutust seeneniidistikust, mis võib paikneda nii maa sees kui ka näiteks kännus. Tavalisi söögiseeni on mitmeid.

Mittesöödavate seente nimekiri

Vaatamata oma mitmekesisusele on seenemaailm inimestele vaid pooleldi kasulik. Teised liigid on ohtlikud. Kahjuks ei erine inimestele tohutut kahju tekitavad seente liigid palju nende tervislikest ja maitsvatest kolleegidest. Ainus viis oma turvalisuse tagamiseks on koguda ja süüa ainult tuttavaid seeni.

Need on klassifitseeritud ohtlikeks.

  1. Siga on kõhn. Võib kahjustada neere ja muuta vere koostist.
  2. Sapiseen. Sarnaselt valgele, erineb alusel musta võrgusilma poolest.
  3. Surma müts. Seda peetakse kõigist seentest kõige ohtlikumaks. Kõige sagedamini aetakse neid segi šampinjonidega. See erineb viimasest seeliku ja valgete plaatide puudumise poolest. Söödavad seened on värviliste plaatidega.
  4. Kärbseseened. Kõige kuulsam ohtlikest seentest. Alamliike on palju, klassikalisel on punasetähniline kübar, võib olla ka kollaseid ja valgeid kübaraid. On ka söödavaid alamliike, kuid eksperdid soovitavad kärbseseentest mitte süüa.
  5. Rida. Sellel on mitu sorti, mis on inimestele võrdselt ohtlikud.
  6. Vale lõhn. See näeb välja nagu tema söödav vaste, välja arvatud jalgade seelik. Ohtlikel seentel seda pole.
  7. Rääkija. Sellel on õõnes vars ja väike kork. Ei oma tugevat lõhna.
  8. Kiudkiud. Kasvab erinevates metsades ja aedades, armastab pööki ja pärna. Mürgistuse korral ilmnevad sümptomid mõne tunni jooksul.

Enne metsa minekut pead olema kindlalt kindel, millised seened on söödavad. Fotod seentest koos nimede, kirjelduste, kasvukoha teabega aitavad teil seda rasket protsessi mõista. Kui sa ei ole nende tõeliselt maitsvate looduse kingituste suhtes ettevaatlik, on väga lihtne eksida, sest varjus kasvav seen võib oluliselt erineda päikesekiirtest kuumaks kütnud mehest ja vana seen on hoopis teistsugune kui noor.

Seente korjamisel tuleb hoolikalt vaadata mütsi, puru, taldrikute ja isegi varrel olevate rõngaste värvi. Kuid lõhn võib teid alt vedada; mõnikord lõhnavad mürgised seened väga meeldivalt ja see võib olla eksitav.

  • Söödav;
  • Mittesöödav;
  • Tinglikult söödav.

Söödavad seened, foto ja nimetus ning kirjeldus aitavad mõistagi otsustada väärtusliku valkude ja vitamiinide, mineraalide ja aromaatsete ainete rikka toidutoote tuvastamisel. Söödavate seente arv ulatub 500 liigini, kuid laiale ringile pole teada rohkem kui 100 liiki ja enamikule seenekorjajatele mitte rohkem kui 10-15.

Suured seenesõbrad ja -tundjad aitavad algajal alati oma leide mõista, kuid neid ei tasu täielikult usaldada, eksimused on inimlikud. Seetõttu saate hoolikalt fotot vaadates ja täpselt meeles pidada, millised kõige tavalisemad ja väärtuslikumad seened välja näevad, hõlpsasti ja iseseisvalt otsustada seene söödavuse üle.

Seened jagunevad

  • Marsupials või ascomycetes.

Sellesse perekonda kuuluvad morelid ja õmblused. Enamik morleid on head söögiseened, kuid ilma eelneva keetmiseta nöörid võivad olla mürgised.

Trühvlid on ka imelised, maitsvad mugulja kehaga söögiseened.

  • Basidiomütseedid

Just sellesse klassi kuulub enamik meile tuttavaid söödavaid ja maitsvaid seeni.

Perekond agaricaceae või šampinjonid

Sellesse perekonda kuulub ilmselt kõige populaarsem ja kuulsaim seen, šampinjon. Prantsuse keelest tõlgituna nimetatakse seda seeneks. Lihakas, suur, valge, laiade lahtiste plaatidega mütsi all. Inimesed on seda seeni kasvatanud üle 200 aasta. Levinud steppides ja metsasteppides sõnnikurikkal toitaineterikkal pinnasel.

Šampinjon võib olla mets, elegantne, kaherõngaline, õhuke ja kõige väärtuslikumad on:

  • Heinamaa või tavaline. Noore seene kübar on 2–6 cm, sfääriline, vananedes muutub kummuli ja kasvab 12 cm-ni.Valge, kuiv, puhas, peeneks ketendav. Purustades muutub valge viljaliha kergelt roosakaks ja eritab meeldivat lõhna. Plaadid on kergelt roosad, laiad. Seenevars on alt laienenud, valge, rõngas;
  • Augustovski. See erineb teistest selle poolest, et vanusega muutub müts ketendavaks ja keskel on intensiivsem värv.

Puravikeliste sugukond

Selle perekonna söödavate seente tüübid, fotod ja nimed on paljudele tuttavad.

(hall, teraline, soo- ja teised), kuid kõige maitsvamaks peetakse ehtsat või sügisese võid. Seenekübar on kaetud libiseva pruuni läikiva kilega, mis tuleb enne küpsetamist eemaldada. Noore seene kübar ise on kergelt kerakujuline ja muutub vanusega laiali. Torujas kiht on helekollast kuni oliivivärvi, kaetud valge looriga. Viljaliha on valge kuni kollakas-kreemjas. Ta kannab viljakalt, eriti vihmasel suvel ja sügisel männiistandustes ja liivastel muldadel.


 valge (puravik)

Olenevalt kasvukohast võivad selle vormid erineda kübara, varre kuju ja võrkmustri poolest. Seda seent võib kohata nii suvel kui ka sügisel, nii männimetsades kui tammesaludes ning sellest sõltub tema kübar. Kuid ta kasvab rühmades, kus üks on olemas ja teine ​​pole suguluses. Kuid see on "valge", kuna selle viljaliha värvus ei muutu mingil juhul ja jääb lumivalgeks.

Seenekübar on kerakujuline ja vananedes muutub see lamedaks. Kuid alumine osa, torud, muutuvad vananedes kergelt kollaseks. Seene vars on kaetud võrguga, helepruunist burgundini.


 poola keel

Maitsev, ilus ja väga aromaatne. Selle omadused ei jää alla valgele. Seen ei ole oma ümbruse suhtes valiv, ta kasvab männi- ja tammepuude all nii suvel kui sügisel. Kork meenutab kumerat pruuni limapatja ja kuivab kuivadel aegadel ära.

Poola on kõigist teistest kergesti eristatav sinaka värvuse järgi, mis ilmneb torukujulise piirkonna vigastamise kohas. Torud ise on algselt helekollased ja omandavad seejärel intensiivsema rohelise värvi. Lõikamisel muutub ka viljaliha siniseks ja muutub seejärel pruunikaks.

Seene vars on tihe, tugev, noortel seentel valge, vanadel kergelt kollakas. Selle seene lõhn ei erine päris puravikest.


 puravik

Niisketel muldadel, nii mändide kui ka kaskede all, nii üksikult kui ka tihedalt kasvavad valged, roosakad, sood, hallid ja paljud teised tema vennad. Sõltuvalt puu lähedusest võib seenekübar olla tumepruun, pruun või helekollane. Kui on niiske, on müts märg, kuiva ilmaga kuiv. Mõnikord kasvab seene, kuid kork näib maha jäävat, siis on viljaliha koos torudega paljastatud ja kergelt välja kukkunud.

Lõikamisel on seen heledat värvi, kuid ilmaga muutub see roosaks ja seejärel tumeneb. Torud on otstest sakilised, hallikaspruunid. Jalg on ketendav, kerge, kuni 5 cm kõrgune. Noorel seenel on põhjas paksenenud vars, mis vanusega muutub saledamaks.


 Puravikud

Nimi on haabadega täiesti seosetu, segametsades võib seen kasvada erinevate puude all.

Selle seene kübar võib olla kas pruun või punane, kollakaspruun või lihtsalt pruun. Noor seen on särav, mahlane, rikkaliku värviga, kumera kujuga ja suur. Vanusega muutub see väiksemaks, justkui kuivaks ja muutub palju kahvatumaks. Viljaliha on valge, kuid lõikamisel muutub roosaks. Jalg on pikk, tihe, valge hallikaspruunide soomustega.

Seenetorukesed on väikesed, noorelt hallid, seejärel hallikaspruunid.


 Valge puravik

Erineb oluliselt oma kolleegidest. Väga suur, lihava ülaosaga, valge või kergelt roosakas-hallika varjundiga. Väikeste pooridega alaosa on noorelt valge, seejärel kergelt hallikas.

Jalg on allapoole sihvakas laiutusega, säärealuse viljaliha on sinine, ulatudes mustani.

Valge puravikas on tavaliselt sügisesem kui kõik teised.

Samuti on vähemalt 150 liiki mittesöödavaid ja isegi mürgiseid seeni. Mõned mittesöödavad seened pole üldse mürgised, kuid nende lõhn ja maitse on nii vastik, et neid ei saa süüa.


 Samblakärbseroheline

See võib olla kas pruun või punane, oliivroheline või Burgundia. Väikese kumera, mati ja kuiva korgiga. Suurte pooridega torujas alamkiht on kollast värvi ja muutub mehaanilise koormuse korral siniseks.

Jalg on rohelise varjundiga tumehall, ülaosas on väikesed soomused.

Suvine-sügisseen, vahel kuni külmadeni. Ta kasvab nii sega- kui ka puhta okaspuumetsades.


 Sammalkärbes pruun

See on väga sarnane eelmisele, kuid selle viljaliha ei muutu siniseks, vaid torud muutuvad vajutamisel siniseks.


 Kozlyak

Kork on tumedate ja heledate varjunditega pruun, vihmaga limane ja matt, kuiva ilmaga sametine.

Viljaliha on elastne, kollane. Kollase ja roheka varjundiga torud. Jalg on sile ja ühtlane.

Armastab niiskeid kohti okasmetsades.

Perekond Strophariaceae

Sellesse perekonda kuuluvad enamasti söögiseened. Suur kategooria eksperte liigitab need aga "tinglikult söödavateks seenteks". Fakt on see, et samal meeseenel on ainult söödav kübar ja 2-3 cm jalad, kübarale lähemal, ülejäänud seen ei ole söödav. Seevastu kui puravikke võib julgelt süüa toorelt, siis tinglikult söödavaid seeni tuleks keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt 40 minutit koos vee kohustusliku kurnamisega või veel parem kaks korda 20-25 minutit, kumbagi vahetades. vesi.


 Suvine mee seen

Nagu kõik strofariidid, armastab meeseen seltskonda. Need seened kasvavad suurtes rühmades, seenekorjajatele meeldib neid "seemneid" väga koguda. Neid seeni saab koristada suve keskpaigast kuni külmadeni. Lemmik kasvukoht on vana puit, kännud ja kuivanud puude alus.

Noor seen on poolkerakujulise kübaraga, selle servad painduvad ja muutuvad plaate katvaks looriks. Seen võib olla mis tahes pruuni tooni, üleminekuga kas kollasele või oliivrohelisele. Seeneplaadid on õhukesed ja sagedased. Noor seen kannab loorist rõngast, vananedes kukub see maha, jättes väikese jälje.

Seene vars võib ulatuda 10 cm-ni ja läbimõõt mitte üle 1 cm. Lõikamisel vars täidetakse ja alles vananedes muutub see õõnsaks.

Seene keha on pehme, väga meeldiva seenelõhnaga, vihmaperioodil vesine.

Kõik suvised ja sügisesed meeseened on üksteisega väga sarnased, kuid tume meeseen on võimsam seen ja kasvab nii peres kui üksi.

Kogu elu Maal omistatakse tavaliselt kas taime- või loomamaailmale, kuid on ka erilisi organisme - seeni, mida teadlastel oli pikka aega raske konkreetsesse klassi liigitada. Seened on ainulaadsed oma struktuuri, eluviisi ja mitmekesisuse poolest. Neid esindab tohutu hulk sorte ja need erinevad nende olemasolu mehhanismi poolest isegi omavahel. Seened liigitati algul taimede, seejärel loomade hulka ja alles hiljuti otsustati need liigitada oma eriliseks kuningriigiks. Seened ei ole ei taim ega loom.

Mis on seened?

Seened, erinevalt taimedest, ei sisalda pigmenti klorofülli, mis annab rohelisi lehti ja ekstraheerib süsihappegaasist toitaineid. Seened ei ole võimelised ise toitaineid tootma, vaid ammutavad neid kasvuobjektist: puidust, mullast, taimedest. Valmistatud ainete söömine toob seened loomadele lähemale. Lisaks vajab see elusorganismide rühm eluliselt niiskust, mistõttu nad ei suuda eksisteerida seal, kus vedelikku pole.

Seened võivad olla kübara-, hallitus- ja pärmseened. Just kübaraid kogume metsas. Hallitusseened on üldtuntud hallitusseened, pärmseened on pärm ja sarnased väga väikesed mikroorganismid. Seened võivad kasvada elusorganismidel või toituda nende jääkainetest. Seened võivad moodustada vastastikku kasulikke suhteid kõrgemate taimede ja putukatega, seda suhet nimetatakse sümbioosiks. Seened on taimtoiduliste loomade seedesüsteemi oluline komponent. Nad mängivad väga olulist rolli mitte ainult loomade, taimede, vaid ka inimeste elus.

Kübarseene ehituse skeem

Kõik teavad, et seen koosneb varrest ja kübarast, mille me seeni korjates ära lõikame. See on aga vaid väike osa seenest, mida nimetatakse "viljakehaks". Viljakeha ehituse järgi saab kindlaks teha, kas seen on söödav või mitte. Viljakehad koosnevad omavahel põimunud niitidest, mida nimetatakse hüüfideks. Kui seeni ümber pöörata ja kübarat altpoolt vaadata, siis märkad, et osadel seentel on seal õhukesed plastikud (need on lamellseened), teistel aga nagu käsn (käsnaseened). Just seal moodustuvad seene paljunemiseks vajalikud eosed (väga väikesed seemned).

Viljakeha moodustab seenest endast vaid 10%. Seene põhiosa moodustab seeneniidistik, see ei ole silmaga nähtav, kuna paikneb mullas või puukoores ning on ühtlasi ka hüüfide põimumine. Mütseeli teine ​​nimi on "seeneniidistik". Suur seeneniidistiku pindala on vajalik, et seen saaks toitaineid ja niiskust koguda. Lisaks kinnitab see seene pinnale ja soodustab selle edasist levikut.

Söödavad seened

Seenekorjajate seas on populaarseimad söögiseened: puravikud, puravikud, puravikud, liblikas, samblaseened, meeseened, piimaseen, rusikas, kukeseen, safran-piimakübar ja trompet.

Ühel seenel võib olla mitu sorti, mistõttu võivad samanimelised seened välja näha erinevad.

Valge seen (puravikud) Seenekorjajad jumaldavad seda ületamatu maitse ja aroomi pärast. See on kuju poolest väga sarnane tünniga. Selle seene kübar on padjakujuline ja värvuselt kahvatu kuni tumepruun. Selle pind on sile. Viljaliha on tihe, valge, lõhnatu ja meeldiva pähklise maitsega. Puravike vars on väga mahukas, kuni 5 cm paksune, valge, mõnikord beeži värvi. Suurem osa sellest on maa all. Seda seent võib koguda juunist oktoobrini okas-, leht- või segametsades ning välimus sõltub kasvukohast. Valge seeni võib süüa mis tahes kujul.




Harilik puravik

Harilik puravikud (puravikud) See on ka seenekorjajatele üsna ihaldusväärne seen. Ka tema müts on padjakujuline ja helepruuni või tumepruuni värvi. Selle läbimõõt on kuni 15 cm.Kütsi viljaliha on valge, kuid võib lõikamisel muutuda kergelt roosakaks. Sääre pikkus on kuni 15 cm, veidi allapoole laienev ja helehalli värvi pruunide soomustega. Puravikud kasvab leht- ja segametsades juunist hilissügiseni. Ta armastab väga valgust, nii et kõige sagedamini võib teda kohata servadel. Puravikke võib tarbida nii keedetult, praetult kui ka hautatult.





Puravikud

Puravikud(punapea) on kergesti äratuntav tema kübara huvitava värvi järgi, mis meenutab sügisest lehestikku. Korki värvus oleneb kasvukohast. See varieerub peaaegu valgest kollakaspunase või pruunini. Kohas, kus viljaliha puruneb, hakkab see värvi muutma, tumeneb mustaks. Puraviku jalg on väga tihe ja suur, ulatudes 15 cm pikkuseks.Väliliselt erineb puravik puravikest selle poolest, et jalgadele on justkui horisontaalselt tõmmatud mustad laigud, samas kui puravik on vertikaalsem. saab koguda suve algusest oktoobrini. Kõige sagedamini leidub teda leht- ja segametsades, haavametsades ja väikestes metsades.




Õlipurk

Õlipurk on üsna laia korgiga, läbimõõduga kuni 10 cm. Seda saab värvida kollasest šokolaadini ja sellel on kumer kuju. Naha saab korgi viljalihast kergesti eraldada ning see võib katsudes olla väga limane ja libe. Kübaras olev viljaliha on pehme, kollakas ja mahlane. Noortel liblikatel on käsn korgi all kaetud valge kilega, täiskasvanutel jätab säärele seeliku. Jalal on silindri kuju. See on pealt kollane ja alt võib olla veidi tumedam. Võirohi kasvab okasmetsades liivasel pinnasel maist novembrini. Seda saab tarbida marineeritud, kuivatatud ja soolatud.




Kozlyak

Kozlyak väga sarnane vana õlipurgiga, aga käsn korgi all on tumedam, suurte pooridega ja jalas pole seelikut.

Samblarohi

Mokhoviki neil on padjakujuline kate, mille nahk on sametine pruunist tumeroheliseni. Jalg on tihe, kollakaspruun. Viljaliha võib lõikamisel muutuda siniseks või roheliseks ja on pruuni värvi. Levinumad on rohelised ja kollakaspruunid samblaseened. Neil on suurepärane maitse ja neid saab tarbida praetult või kuivatatult. Enne selle söömist puhastage kindlasti kork. Samblaseened kasvavad parasvöötme laiuskraadide leht- ja okasmetsades suve keskpaigast sügise keskpaigani.





Dubovik

Dubovik kasvab peamiselt tammemetsades. Välimuselt meenutab kuju puravikku ja värvus samblaseent. Noorte seente kübara pind on sametine, niiske ilmaga võib see olla limane. Puudutades kattub kork tumedate laikudega. Seene viljaliha on varre juurest kollakas, tihe, punane või punakas, lõikamisel muutub siniseks, seejärel pruuniks, lõhnatu, maheda maitsega. Seen on söödav, kuid seda on lihtne segi ajada mittesöödavate seentega: saatanlike ja sapiseentega. Kui osa säärest on kaetud tumeda võrguga, pole see tamm, vaid selle mittesöödav topelt. Oliivpruuni tamme puhul muutub viljaliha lõikamisel kohe siniseks, mürgisel vastel aga muudab see aeglaselt värvi, kõigepealt punaseks ja seejärel siniseks.

Kõik ülalkirjeldatud seened on käsnjad. Käsnseentest on mürgised vaid sapi- ja saatanseened, mis näevad välja nagu valged seened, aga muudavad lõikamisel kohe värvi ning paprikaseen ei ole söödav, sest on mõru, neist lähemalt allpool. Aga seente hulgas on palju mittesöödavaid ja mürgiseid, nii et enne “vaiksele jahile” minekut tuleks lapsele söögiseente nimed ja kirjeldused meelde jätta.

Mesi seen

Mesi seen kasvab puude alustel ja niidumee seen. Selle kuni 10 cm läbimõõduga kumer kübar on kollakaspruuni värvi ja näeb välja nagu vihmavari. Sääre pikkus kuni 12 cm.Ülemises osas on hele ja rõngas(seelikuga) ning alt omandab pruunika varjundi. Seene viljaliha on tihe, kuiv, meeldiva lõhnaga.

Sügisene meeseen kasvab augustist oktoobrini. Seda võib leida nii surnud kui ka elavate puude juurest. Kübar on pruunikas, tihe, plaadid on kollakad, varrel on valge rõngas. Kõige sagedamini leidub seda kasesaludes. Seda seeni võib süüa kuivatatult, praetult, marineeritult ja keedetult.

Sügisene mee seen

Suvine meeseen, nagu sügisenegi, kasvab kändudel kogu suve ja isegi sügisel. Selle kübar piki serva on tumedam kui keskel ja peenem kui sügisese meeseene oma. Varrel on pruun rõngas.

Suvine mee seen

Meeseen on niitudel ja karjamaadel kasvanud mai lõpust. Mõnikord moodustavad seened ringi, mida seenekorjajad nimetavad nõiarõngaks.

Mesi seen

Russula

Russula Neil on ümmargune kork, mille äärtes on kergesti kooritav nahk. Korgi läbimõõt ulatub 15 cm-ni. Kork võib olla kumer, lame, nõgus või lehtrikujuline. Selle värvus varieerub punakaspruunist ja sinakashallist kollaka ja helehallini. Jalg on valge, habras. Liha on ka valge. Russulat võib kohata nii leht- kui ka okasmetsades. Neid kasvab ka kasepargis ja jõe kaldal. Esimesed seened ilmuvad hiliskevadel ja suurim arv varasügisel.


Kukeseen

Kukeseen- meeldiva välimuse ja maitsega söögiseen. Selle sametine müts on punast värvi ja meenutab lehtri kuju, mille servad on voldid. Selle viljaliha on tihe ja korgiga sama värvi. Kork läheb sujuvalt üle sääre sisse. Jalg on samuti punane, sile ja kitseneb allapoole. Tema pikkus on kuni 7 cm Kukeseent leidub leht-, sega- ja okasmetsades. Seda võib sageli leida samblast ja okaspuudest. See kasvab juunist novembrini. Saate seda kasutada mis tahes kujul.

Gruzd

Gruzd on nõgus kork, mille keskel on lehter ja lainelised servad. Puudutades on see tihe ja lihav. Kübara pind on valge ja võib olla kaetud kohevaga, see võib olenevalt piimaseene tüübist olla kuiv või vastupidi, limane ja märg. Viljaliha on rabe ja purunemisel eraldub mõru maitsega valge mahl. Sõltuvalt piimaseene tüübist võib mahl kraapides kollaseks või roosaks muutuda. Piimaseene jalg on tihe ja valge. See seen kasvab leht- ja segametsades, sageli kaetud kuiva lehestikuga, nii et seda pole näha, vaid paistab ainult küngas. Seda saab koguda esimesest suvekuust septembrini. Piimaseened sobivad hästi marineerimiseks. Palju harvemini neid praetakse või tarbitakse keedetult. Rind võib olla ka must, kuid must maitseb palju halvemini.

Valge piimaseen (päris)

Kuivatatud piimaseen (podgruzdok)

Haabjas seen

Must piimaseen

Volnushka

Volnushki Neid eristab väike müts, mille keskel on süvend, ja ilus narmad piki veidi ülespoole pööratud servi. Selle värvus varieerub kollakast roosani. Viljaliha on valge ja tihe. See on tinglikult söödav seen. Mahlal on väga kibe maitse, nii et enne selle seeni küpsetamist tuleb seda pikka aega leotada. Jalg on tihe, kuni 6 cm pikk. Volnushki armastab niiskeid alasid ja kasvab leht- ja segametsades, eelistades kaske. Neid saab kõige paremini koristada augustist septembrini. Volnushki võib süüa soolata ja marineeritud.


Ryzhik

Safranist piimakorgid need on sarnased volnushkiga, kuid suuremad, neil ei ole servadel narmad, nad on heleoranži värvi ja liha lõikamisel on samuti oranž, muutudes servadest roheliseks. Seenel ei ole kibedat mahla, seega saab seda kohe küpsetada ilma leotamata. Seen on söödav. Ryzhiki praetakse, keedetakse ja marineeritakse.

Šampinjon

Šampinjon Nad kasvavad suvest sügiseni metsas, linnas ja isegi prügilates ja keldrites. Kui seene on noor, on selle kübar valge või hallika värvusega poolkera kujuga, kübara tagakülg on kaetud valge looriga. Kui kork avaneb, muutub loor jalal seelikuks, paljastades eostega hallid plaadid. Šampinjonid on söödavad, neid praetakse, keedetakse, marineeritakse ilma erilise eeltöötluseta.

Viiul

Seen, mis küünega üle ajades või kübaraid hõõrudes kergelt kriuksub, nimetavad paljud seda kriuksuvaks seeneks. Ta kasvab okas- ja lehtmetsades, tavaliselt rühmadena. Viiul sarnaneb piimaseenega, kuid erinevalt piimaseenest on selle plaadid valatud kollakat või rohekat värvi ning ka kübar ei pruugi olla puhasvalge, pealegi on see sametine. Seene viljaliha on valge, väga tihe, kõva, kuid rabe, nõrga meeldiva lõhnaga ja väga terava maitsega. Purustatuna eritab see väga söövitavat valget piimjat mahla. Valge viljaliha muutub õhuga kokkupuutel rohekaskollaseks. Piimjas mahl kuivab ja muutub punakaks. Skripitsa on tinglikult söödav seen, see on söödav pärast leotamist soolatuna.

Väärtus (härg) on helepruuni korgiga valkjate plaatide ja valge varrega. Kuni seene on noor, on kübar allapoole kaardus ja kergelt libe. Noored seened kogutakse ja süüakse, kuid alles pärast naha eemaldamist, pikaajalist seene leotamist või keetmist.

Metsast ja heinamaalt võib leida selliseid uhkeid seeni: moreen, nöör, sõnnikumardikas, sinakasroheline strofaaria. Need on tinglikult söödavad, kuid viimasel ajal tarbivad inimesed neid üha vähem. Noored vihmavarju- ja kukeseened on söödavad.

Mürgised seened

Mittesöödavad seened või nende mürke sisaldavad toiduained võivad põhjustada tõsist mürgistust ja isegi surma. Kõige eluohtlikumad mittesöödavad mürgised seened on: kärbseseen, kärbseseen, valeseened.

Väga märgatav seen metsas. Tema punane valgete täppidega müts paistab metsamehele juba kaugelt. Kuid olenevalt liigist võivad kübarad olla ka muud värvi: rohelised, pruunid, valged, oranžid. Müts on vihmavarju kujuga. See seen on üsna suur. Jalg tavaliselt laieneb allapoole. Sellel on "seelik". See esindab koore jäänuseid, milles asusid noored seened. Seda mürgist seent võib segi ajada kuldpunase russulaga. Russula müts on keskelt veidi surutud ja sellel puudub “seelik” (Volva).



Kahvatu kärbseseen (roheline kärbseseen) isegi väikestes kogustes võib see põhjustada inimeste tervisele suurt kahju. Selle kate võib olla valge, roheline, hall või kollakas. Kuid kuju sõltub seene vanusest. Noore kahvatu tihase kübar meenutab väikest muna ja aja jooksul muutub see peaaegu lamedaks. Seene vars on valge, allapoole kitsenev. Viljaliha ei muutu lõikekohas ja sellel puudub lõhn. Kahvatutihas kasvab kõigis aluminaalse pinnasega metsades. See seen on väga sarnane šampinjonidele ja russulale. Šampinjonide plaadid on aga tavaliselt tumedamat värvi, kärbseseentel aga valged. Russulatel seda seelikut jalas pole ja nad on hapramad.

Vale mee seened võib kergesti segi ajada söödavate meeseentega. Tavaliselt kasvavad nad kändudel. Nende seente kübar on erksavärviline ja servad on kaetud valgete helbeliste osakestega. Erinevalt söögiseentest on nende seente lõhn ja maitse ebameeldiv.

Sappeseen- kahekordne valge. Ta erineb puravikest selle poolest, et tema varre ülaosa on kaetud tumeda võrguga ja viljaliha muutub lõikamisel roosaks.

Saatanlik seen sarnane ka valgele, kuid selle käsn korgi all on punakas, säärel on punane võrk ja lõige muutub lillaks.

Paprika seen näeb välja nagu hooratas või õlikann, aga käsn korgi all on lilla.

Vale rebane- kukeseene mittesöödav vaste. Vale kukeseene värvus on tumedam, punakasoranž, korgi murdmisel eraldub valge mahl.

Nii samblakärbsel kui ka kukeseenel on ka mittesöödavad vasted.

Nagu aru saate, pole seened ainult need, millel on kübar ja vars ning mis kasvavad metsas.

  • Pärme kasutatakse mõne joogi valmistamiseks, kasutades neid kääritamisprotsessis (näiteks kalja). Hallitusseened on antibiootikumide allikaks ja päästavad iga päev miljoneid elusid. Toodetele, näiteks juustudele, erilise maitse andmiseks kasutatakse erilisi seeni. Neid kasutatakse ka kemikaalide valmistamiseks.
  • Seene eosed, mille kaudu nad paljunevad, võivad idaneda 10 aasta pärast või kauem.
  • On ka röövloomalisi seeneliike, mis toituvad ussidest. Nende seeneniidistik moodustab tihedad rõngad, pärast kinnipüüdmist pole enam võimalik põgeneda.
  • Vanim merevaigust leitud seen on 100 miljonit aastat vana.
  • Huvitav fakt on see, et lehelõikuri sipelgad suudavad iseseisvalt kasvatada toitumiseks vajalikke seeni. Nad omandasid selle võime 20 miljonit aastat tagasi.
  • Looduses on umbes 68 liiki helendavaid seeni. Kõige sagedamini leidub neid Jaapanis. Sellised seened eristuvad selle poolest, et nad helendavad pimedas roheliselt, eriti muljetavaldav näeb see välja siis, kui seen kasvab mädanenud puutüvede keskel.
  • Mõned seened põhjustavad tõsiseid haigusi ja mõjutavad põllumajandustaimi.

Seened on salapärased ja väga huvitavad organismid, täis lahendamata saladusi ja ebatavalisi avastusi. Söödavad liigid on väga maitsev ja tervislik toode, samas kui mittesöödavad liigid võivad tervisele suurt kahju tekitada. Seetõttu on oluline osata neid eristada ja korvi ei tohiks panna seeni, milles pole päris kindel. Kuid see oht ei takista imetlemast nende mitmekesisust ja ilu õitseva looduse taustal.