Mis terasest on valmistatud Usbeki noad? Usbeki nuga pchak (päritolulugu, tööhüpotees). Veel paar nüanssi

Alustame millestki lihtsast. Nendel fotodel on kujutatud nuga, mida igaüks, kes on vähemalt mingilgi määral nugadest huvitatud või Kesk-Aasias käinud, nimetab “PCHAK” või usbeki keeles “PICHOK”. Pchaki välimus on ainulaadne ja kergesti äratuntav.

See on kõige levinum kaike teraga pchak. Selline tera hõlmab otsa tõstmist põkkjoonest kõrgemale 3–8 mm. Arenenud ja uudishimulikumad inimesed ütlevad, et see on "Andijan Pchak".

Keegi teine lisab: "Charchon."

Ptšaki tera ise on traditsiooniliselt sepistatud süsinikterasest (vanal ajal kasutati Indiast pärit purustatud relvi või rauakangi, 19.-20. sajandil kasutati autovedrusid, laagrirattaid ja muid saadaolevaid materjale, tänapäeval tehases valmistatud terasvardad ShH tüüpi kasutatakse kõige sagedamini -15, U12, 65G või odavat tugevdust St3).

Usbekistanis öeldakse ikka veel: "Süsinikkiust ots on tööks, roostevabast terasest ots on kaunistuseks!"

Kui tera on valmistatud kõrge süsinikusisaldusega tööriista (U12) või laagrite (ShKh15) terasest (mis võimaldab saada kvaliteetsemat toodet), siis tavaliselt keevitatakse selle külge St3 varred, mis on märgatav kolmnurga kujul. pchaki käepideme lähedal.

Muide, sama teevad paljud Jaapani ja Venemaa meistrid, näiteks G.K. Prokopenkov. Selle põhjuseks on asjaolu, et U12 ja ShKh15 on madala löögi- ja löögitugevusega ning kui tera ja vars on sepistatud ühest terasetükist, siis on suur tõenäosus, et tera murdub kaela piirkonnas näiteks siis, kui langenud.

Tera pikkus on tavaliselt 16-22 cm, paksus väheneb alati kiilukujuliselt käepidemest kuni tipuni ja käepideme juures võib see olla 4-5 mm. Ristlõikes kitseneb ka pchaki tera tagumikust terani kiilukujuliselt. Nõlvad on tavaliselt sirged, kumerad või nõgus-läätsekujulised on haruldased. Tera laius võib olla kuni 50 mm. Kõik see kokku annab hea noa geomeetria ja tagab iga toiduaine efektiivse lõikamise.

Nagu juba mainitud, kasutatakse pchakil süsinikterast, alates sellest, mis on käepärast, karastamine (reeglina tsoon - ainult lõikeservas) viiakse tavaliselt läbi 50–52 Rockwelli ühikuni, harvemini 54–56 ja siis alles Viimasel ajal. Ühest küljest ei taga kõvadus 50-54 ühikut pikaajalist lõiketera teravuse säilimist, kuid võimaldab sellist nuga töödelda ükskõik mille peal (tavaliselt kasutatakse keraamilise kausi põhja, kuid on olemas ka spetsiaalsed traditsioonilise kujuga kivid sirgendamiseks ja käärid), mis on muidugi suur pluss. Kuid sellisel juhul kulub nuga kiiresti ja muutub peaaegu täpiks, nii et peate ostma uue. Kuigi pchaki (mitte suveniiride) maksumus on alati olnud väike.

Viimasel ajal on üha enam levinud ShKh-15 terasest terad, mida saab karastada kuni 60 Rockwelli ühikuni, mida me mõnel teradel ka näeme.

Sellised kõvad terad on valmistatud spetsiaalselt Venemaa ja Ukraina turgude jaoks, et konkureerida Jaapani kööginugadega. Minu vaatevinklist ei ole selline kõvadus väga õigustatud, kuna pchakid on väga peene teraga ja selliste nugadega töötamine nõuab teatud oskusi ja erivarustust, muidu tera puruneb ja puruneb (sarnaselt Jaapani kööginugadele).

Teisest küljest pole erilist mõtet ShKh-15 uuendada 50-52 ühikuni (pchaki norm) - see on lihtsalt hea kvaliteediga materjali tõlge.

Süsinikterasest labade pind oksüdeeritakse (segatakse) tavaliselt naukat savi (tavaliselt), raudsulfaadi või raudkloriidi lahusesse kastmise teel, mille tõttu tera omandab sinise või kollase varjundiga tumehalli värvi ja on kaunistatud doliga (“komalak”, pealegi kui dol on ainult üks, siis kindlasti tamga pool), reljeefne tempel (“tamga”) või graveeritud. Väljalöödud süvendid on täidetud messingiga.Süsinikteradel on sageli märgatav kõvenemistsoon.

Pchaki osade nimed on toodud allpool:

"GULBAND" ehk polster on valatud madala sulamistemperatuuriga tinast või tina-pliisulamitest, joodetud messingist või kuproniklist ja täidetud tina või selle sulamiga. Märgin, et plii kasutamine toiduvalmistamisel ei ole hea ja pliiga nuge on soovitatav mitte kasutada (või vähemalt neid lakkida). Pliid saab eristada jootekolbiga proovides (plii sulab halvemini), see oksüdeerub tugevalt, omandades tumehalli tooni ja määrdub (nagu ajalehepaber). Mina isiklikult arvan, et plii ja sulamite kasutamine on vanade autoakude ja laagritest pärit babbittide hõlpsa kättesaadavuse kulu.

Gulband on kaunistatud graveeringuga (traditsiooniliselt usbeki lilleornamendiga “islimi”), sageli süvendite täitmisega emailvärviga (must, punane, roheline), aga ka pärlmutrist vahetükkidega (“sadaf” ), türkiissinine või rhinestones.

“BRINCH” on kuni ühe millimeetri paksune messing- või kuproniklist riba, mis on joodetud ümber varre perimeetri käepideme pindpaigaldamise ajal (“dosta erma”). Käepidemed on needitud ja kaunistatud graveeringu ja dekoratiivse oksüdatsiooniga. Märgin, et tavaliselt ulatub brinch 1-2 mm varrest kaugemale ning patjade ja sääre vahel on õhuvahe.

Selle toimingu tähendus pole eriti selge, välja arvatud võib-olla vooderdiste materjali säästmiseks, kui kasutatakse kallist materjali (näiteks elevandiluu). Võib-olla võimaldab see disain käepideme pinget summutada, sest sama paigaldust kasutatakse traditsiooniliselt ka Kesk-Aasia saberite käepidemetes (õhuõõnsuste täitmine mastiksiga).

"CHAKMOK" või tupp.

Spetsiaalselt valmistatud ja kaunistatud pommi kasutatakse kallitel pchakidel ülapaigaldamiseks (“erma dosta”), metallist pritiinidena või õõnessarvest valmistatud käepidemete (“sukma dosta”) paigaldamiseks, sel juhul on see valmistatud jootmise teel kuproniklist või messingist.

Kaunistatud graveeringu, sadafi, kividega.

Odavatel tšakmokidel tähistatakse tšakmokki käepideme ristlõike muutmisega (ümmargusest ristkülikukujuliseks) ja/või nokataolise eendi olemasoluga.

"DOSTA" - must, käepide.

Tootmiseks kasutatakse kohalikku puitu (aprikoos, plaatan), tekstoliiti, pleksiklaasi, luid, sarvi, joodetud lehtmetallist (nikkelhõbe, messing)

Puitu, tekstoliiti ja luud tavaliselt ei kaunistata, pleksiklaasi sisestatakse värvilised “silmad” ja traat, sarve kaunistatakse dekoratiivsete nelkide, sadafi vahetükkide või kividega, graveering kantakse metallist käepidemetele, tavaliselt taime kujul, lilleline (“chilmikh guli”) ornament, millele on lisatud kivikesi.

Pindkinnitusega käepide ("erma dosta") on tavaliselt sama paksusega nii gulbandis kui ka chakmokis, harvem pakseneb chakmoki suunas. Sageli ületab sellise käepideme paksus selle laiuse - see on mugav traditsiooniliseks köögiviljade lõikamiseks Usbeki roogade valmistamisel: pilaf, tšutšuki või shakarobi salatid

"TAMGA" - kaubamärk

Reeglina kannab iga meistrimees (“usto”), kes toodab mis tahes toodet (eriti nuge), töökojamärki (tamga).

Usbeki käsitööliste jaoks on tamga keskel levinud poolkuu (usu sümbolina), sageli kasutatakse tähti (väidetavalt tähistab nende arv laste-pärijate või meistriteks saanud õpilaste arvu) ja puuvilla sümbol.

Tänapäevastel markidel võib ilmuda kõik – isegi auto kujutis.

Tuleb märkida, et praegu on võimatu meistrit tuvastada täielikult tamgale tugineda. Olen näinud tamgat, mida kasutab vähemalt neli erinevat meistrit (kuigi võib-olla teeb seda üks, aga erinevad inimesed müüvad seda enda nimel).

Nagu iga majapidamisnoa puhul, on ka pchakiga kaasas ümbris. Reeglina ei erista need kvaliteetsete materjalide ja töötluse poolest. Tänapäeval on see tavaliselt kunstnahast papist vahetükkidega, mõnikord kaunistatud aplikatsioonide ja imitatsiooniga helmestega.

Kallimatel pchakidel võib olla nahast ümbris, mis on kaunistatud reljeefse või punutud nahknööriga.

Graveeringuga või kombineeritud (nahk, puit, metall) metallist karpe (nikkelhõbe, messing) leidub harva.

Andidžani pchaki ülevaate lõpetuseks tsiteerin O. Zubovi artiklit “Meistri märk” (ajakiri Around the World nr 11, 1979):

“...Lai, helisev must-violetse varjundiga, inkrusteeritud punaste, roheliste, siniste ja valgete kividega - täpid, kolm tähte ja kuu sära tera peal - Abdullajevite iidne märk.

See nuga on asendamatu abiline sõpradega einestamisel, Usbekistani köögi lahutamatu osa.“Saab lõigata leiba, saab koorida kartuleid või riputada vaibale ja vaadata – kõike saab!” - ütles meister. Ja pärast mõnda aega vaikimist naeratas: "Aga kõige parem on melon lõigata!"

Usbeki tšakke vaadates mõtlete tahtmatult, mis viis selle konkreetse tera kuju ilmumiseni.

Fakt on see, et see vorm sobib eranditult toiduvalmistamiseks, samas kui naaberrahvastel oli tüüpiline nuga, mida sai kuidagi kaitseks kasutada ja muudeks (mitte toiduvalmistamiseks) vajadusteks, see tähendab, et need olid kasutusel kogu maailmas. mitmekülgsemad noad. Ka usbekkidel olid sellised noad, aga... ainult kuni 14. sajandini. Selle vormi tekkimise täpne põhjus pole teada, kuid kui meenutada, et 14. sajand on tsentraliseeritud võimu ja rangete seadustega impeeriumi Timuri (Tamerlane) impeeriumi sajand, siis võib eeldada, et Timuri ametiisikud või ta ise oli mõnevõrra mures vallutatud rahvaste alistamise pärast ja, et takistada rahval teravarelvade hankimist, viisid nad kõik relvasepad šahhi sepikodadesse, impeeriumi pealinna Samarkandi ja tsiviilelanikkonda sundisid nad käsitöölisi valmistama noad, mille ots oli üles tõstetud.

Sellise noaga on peaaegu võimatu tekitada torkehaavu ja seetõttu väheneb ülestõusu ja muude "terrorirünnakute" oht.

Meenutagem, et ühe teise, meile juba ajaliselt lähedase impeeriumi ajal ei liigitatud pchakid samuti teravarelvadeks just tera kuju tõttu ja nende tootmiseks ei saadetud neid ka mitte nii kaugele. Kuigi võib olla ka teisi versioone. Igal juhul oli tulemuseks väga mugav toiduvalmistamiseks mõeldud nuga, mis kogus Kesk-Aasias kiiresti populaarsust. Kui see poleks olnud mugav, poleks see sellist jaotust saanud!

Lisaks “kaike” teraga ptšakkidele on olemas “tugri” teraga ehk sirge selgrooga pchakid.

Võrdleme kahte tüüpi labasid: alloleval fotol näete selgelt erinevust "tugri" tera (ülal) ja "kaike" tera (all) vahel.

"Tugri" tera laius on konstantne või kahanev otsa suunas. Mugav liha viilutamiseks, tavaliselt kuulub lihuniku komplekti (“kassob-pichok”).

Lisaks juba mainitud “Andijani” pchakile leiab nimed “Vana Buhhaara” ja “Vana Kokand”.

“Old Bukhara” tera kitseneb tera tipu suunas ühtlaselt, tõus on vähem väljendunud, kuid kogu tera on sageli kaarjas, tera on rohkem spetsialiseerunud lihaga töötamiseks - nülgimiseks, konditustamiseks.

Huvitav on see, et tänapäevani nimetatakse kitsaid Buhhaara neete sageli "Afgaaniks", kuigi Buhhaara ja Afganistani neetide vahel on erinevus - "Bukhara" needid on ühes reas ja "Afgaani" - poolikus ümbrikus. .

Ka traditsiooniliselt on Buhhaara pchakidel ümbris, mille otsas on pall või leht.

“Vana Kokandsky” - selle pchaki tera on väikese laiusega ja seda kasutatakse tõenäoliselt abiterana köögiviljade konditustamiseks või koorimiseks.

Samuti võite leida nimed "tolbargi" (pajuleht) ja "Kasahcha". Need on funktsionaalsed, kõrgelt spetsialiseerunud noad, mis on loodud konkreetse töö tegemiseks.

"Tolbargi" - lihuniku nuga loomakorjuste lõikamiseks,

“Kasahcha” - kala lõikamiseks.

Pchak "Kasahcha" levitati peamiselt Araali mere ranniku elanike (kalurite), peamiselt kasahhide seas.

“Kasahtša” tagumiku joon, umbes kolmandiku tipust, moodustab sileda sälgu, mis tõuseb taas tipuni ja asub tagumiku-käepideme joonel. Sälk on teritatud ühelt või mõlemalt poolt. Sellise kujuga teraga on nuga ümber pöörates lihtne kala puhastada ja rookida.

“Tolbargi” ja “Kasahcha” käepidemed on tavaliselt valmistatud puidust ja reeglina ei ole kaunistatud (lubatud on ainult värvilise ornamendi olemasolu gulbandil).

Siin on Kokandi meistri Mamurjon Makhmudovi fotod nugadest:

"Tolbargi"

No ja veel fotosid nugadest Taškendist

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Taškent 1985”

"Uiguuri pchakid" väärivad eraldi mainimist.

Need on Hiina Xinjiangi Uiguuri autonoomsest piirkonnast pärit noad. Mõnikord leitakse nimi Yangisari noad - nimi on lisatud tootmiskeskusele - Yangisari linnale. Neil on ka "vana buhhaara tüüp-afgaani" ja "vana kokand" tüüp, kuid kui vaatate fotosid, näete erinevusi. Silma torkab käepidemete kvaliteetsem (ja ilusam) valmistamine ning valatud plekist gulbandi (polster) puudumine, labade varred on peaaegu alati avatud ja brinchi ei kasutata. Kuid terad on sageli jämedalt töödeldud või üldse teritamata, sest... Üle 200 mm teritatud teraga uiguuri nugade tootmine on Hiina seadustega keelatud!

Starobukharski. Uiguuri meistrid

afgaan. Uiguuri meistrid.

Vana Kokandsky. Uiguuri meistrid.

Kui usbeki pchakid on toiduvalmistamiseks spetsialiseerunud, siis tadžiki KORDS on mitmekülgsemad noad.

Nöörid on kolmes tüüpilises suuruses. Kõige tavalisem (enim töötav) on pikkusega 14-17 cm, suurt noa “Gov Kushi” (“lehmalõikur”) kasutatakse kariloomade tapmiseks ja selle pikkus on 18-25 cm ja väikseimad noad (vähem kui 14 cm) on mõeldud naistele.

Traditsiooniliste nööride terad on võimsad, kuni 4 mm jämedusega kaitsme juures (pange tähele, et kui noatera paksus on üle 2,4 mm, siis võib seda lugeda juba terarelvaks ja see on keelatud vabasse ringlusse), läätsekujulised kalded tagumikust või tera laiuse keskelt, harvemini sirged (usbeki pchaki keeles on see reeglina vastupidi). Lõikeserv kuvatakse igal noal sõltuvalt selle otstarbest. Tavaliselt viimistletud metalliribast töödeldud nööri tera tagumik on sirge ja paralleelne, mitte kiilukujuline, nagu pchaki oma.Tera on tavaliselt töödeldud fulleritega, üks või kaks kummalgi küljel või kaks paremal ja üks vasakul.

Paigaldamine sõltub tootmiskohast. Kagupoolsetes mägipiirkondades eelistatakse monteerimist ning lääne- ja põhjapoolsetes piirkondades, mis on Usbekistanile lähemal, õhuliini paigaldamist. Pealegi erineb juhtme paigaldamine ülaosast mõnevõrra pchaki omast: joodetud brinchi ei kasutata ja kogu vars on perimeetri ulatuses täidetud tinasulamiga, nii et tšaki käepide on kergem ja tšaki käepide. juhe on tugevam! Üldiselt on nööriseade ainult valatud, valmistatud tinast ja selle sulamitest (või hõbedast), ornament on ainult graveeritud ja geomeetrilisem, radiaalselt sümmeetrilisem, erinevalt komplekssest taimepõhisest usbeki “islimi”-st. Ornament on iga meistri jaoks individuaalne ja võib asendada märki (nöörid ei ole traditsiooniliselt kaubamärgiga, vähemalt tera peal; kaitsel on konkreetne ornament või märk)

Nööride ülaosas olevad käepidemed on alati laiemad kui pchakidel, laienevad pommi suunas ja neil on iseloomulik süvend väikese sõrme jaoks.

Nööri käepide on sarvest, luust, puidust, plastikust. Paigaldamisel või monteerimisel on nööri tera vars kogu käepideme pikkuses alati täis (erandiks on köögis naistele mõeldud väikesed noad).

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Khorezm, Khiva.1958”

Tahaksin veel kord peatuda terminoloogial - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Fakt on see, et mõni aeg tagasi sattus mu kätte nuga kuskilt 17-18 sajandist.

Pikkus 310mm, tera pikkus 185mm, selgroo laius 30mm, selgroo paksus (3,5-2,5-1,5)mm. Tagumikul oleva soone otstarve on mulle ebaselge, välja arvatud ehk tagumiku paksuse suurendamine, mis soone reljeefsel kasutamisel veidi suureneb. Ornamendis olev kollane metall on kuldne. Kõvadus umbes 52 ühikut. Mind rabas tera struktuur (nagu kuulus lõikur Gennadi Prokopenkov ütles: "lihtsalt vigurlend!"): - nõgusa läätsega tagumiku kiil, mis muutub mõne millimeetri pikkuseks pisarakujuliseks (3 kuni 5) lõikeservast. Loomulikult on see kõik millimeetri kümnendikud, kuid kõik on nähtav ja käegakatsutav. Pärast mõningast veenmist leidis G.K. Prokopenkov nõustus tegema mulle kaasaegse koopia, säilitades nii palju kui võimalik kogu tera struktuuri.

Tulemuseks on selline nuga:

Selgus, et köögis töötades ületab see peaaegu kõik noad, mis mul on - nii lõikekvaliteedi kui ka kasutusmugavuse poolest. Noh, kõigega on lihtne toimetada (olgu see siis must, kasvõi keraamika).Kuigi kui juurvilju pikalt ehk käigu pealt hakkida, on hea kokk ilmselt mugavam. Aga kodu jaoks...

Lisaks võimaldab selle disain pulka lõigata/hööveldada ja kaitsta end igasuguse kurja eest.

See tähendab, et saime suurepärase universaalse.

Loomulikult tekkis küsimus noa tüübi kohta. Oli kaks võimalust – kaart või pchak. Nööri ei peetud ilmsete märkide põhjal. Interneti ja eriti konverentsi RusKnife materjalide põhjal osutus Bukhara nuga lähimaks.

Nuga Buhhaarast. Suurtükiväe, inseneride ja signaalikorpuse muuseum. Näitus “Ida relvad 16-19 sajandil”

Märgin, et "muuseumi" eksponaadi nimi on lihtsalt "Nuga Buhhaarast"

Edasised otsingud viisid järgmiste fotodeni:

Pchak on vana. Buhhaara

Pchak. Buhhaara.

Buhhaara kaart

Pchak Bukhara türkiisiga

Pchak Afganistan

Pärsia kaart

Pange tähele, et viimasel fotol on noa (Pärsia kaart) otsas soomust läbistav paksendus.

Seega pole minu noa tüüpi ilmselt võimalik täpselt kindlaks teha.

Teravrelvade kollektsionääride ja asjatundjate seisukohalt on kaart eeskätt sõjaliseks otstarbeks loodud nuga: välimuselt sarnaneb see rohkem stilettole ja selle ots on reeglina tugevdatud.

Nii et ma arvan, et mul on pchak. Tugri-pchak on suure tõenäosusega valmistatud Buhharas.

Kõige rohkem avaldab mulle muljet aga Marat Suleymanovi seisukoht, kes väidab, et kaart, juhe ja pchak pole üldse kaubamärgid, vaid lihtsalt ühe toote - noa - nimetused erinevates keeltes ("pechak" - tatari keeles , "pichok" - tatari keeles). Usbeki, "pshakh" - aserbaidžaani keeles, "kord" - tadžiki keeles, "kard" - pärsia keeles. Kard ja kord on kõlalt sarnased, kuna tadžikid ja pärslased (iraanlased) kuuluvad sama keelerühm, usbekid, tatarlased, aserbaidžaanlased - teisele, türgi)

Samuti on olemas "bychak" - karatšai nuga (vt sellel saidil artiklit "Bytšak - iga karatšai nuga"), kuid karatšaid ja nende lähimad sugulased - balkaarid on teatavasti ka türgi keelt kõnelevad rahvad. .

Seal on ka türkmeeni saryki noad (foto Rusknife'ist)

Seega, ilma militaarteemasid puudutamata, on ilmselt kõige õigem öelda:

Usbeki rahvusnuga (pichok või pchak)

Tadžiki rahvuslik nuga (nöör)

Rahvuslik uiguuri nuga (pchak)

Rahvuslik karatšai nuga (bychak)

Siin on veel mõned fotod "Turkestani albumist" 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar (Muide, originaalis on kirjutatud "Pisyak-bazaar")

Varasematel aastatel jõudsid usbeki pchakid NSV Liidu Euroopa ossa üksikute isenditena, enamasti toodi need Kesk-Aasia ekspeditsioonidelt. Nende kvaliteet ei olnud reeglina kõrgel tasemel.

Alates eelmise sajandi 90ndate lõpust alustas ettevõte Soyuzspetsosnashenie usbeki pchaki regulaarset tarnimist Venemaale ja neid sai võimalikuks osta ettevõtte kontorist või jaemüügist. Praegu saab neid osta paljudes noapoodides ja idamaistes kulinaariapoodides, sealhulgas veebipoodides (eriti "Dukan Vostokas", "Käsitsi valmistatud Pchak Knives" jne).

Alguses ostsid tarnijad Usbekistani basaaridelt hulgi pchakke, nii et meistri nime ega tootmiskohta oli müüjatelt võimatu teada saada. Turu küllastudes hakkas kaubandus "tsiviliseerima" ja nüüd saate osta konkreetse meistri valmistatud pchaki (eriti nendelt müüjatelt, kes ostavad tooteid otse käsitöölistelt) ja valida tera tüübi, stiili ja materjalid. ja käepide.

Nõukogude Liidu ajal olid populaarseimad Chusti linnast pärit pchakid, kus oli Usbekistani ainus noatehas.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Chust 1987”

Praegu toodetakse valdav osa Usbeki tšakkidest Usbekistani Andidžani piirkonnas Shakhrikhoni linnas, kus on terve noameistrite ("pichokchi") linnarajoon ("mahalla"), kus on terved seppade perekonnadünastiad. ja mehaanikud-kogujad pchaki tööd.

Foto Usbekistani tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Shakhrikhon 1999”

Nii andis kuulus meister Komiljon Jusupov, kes pühendas oma käsitööle üle 50 aasta oma elust ja valiti Šahrihhoni mahalla pichokchi vanemaks, oma kunsti edasi poegadele ja nüüd saavad vennad soovi korral teha väga head tooted.

Usto Bakhrom Jusupov

Üksikud käsitöölised (“usto”) ja Pichakchi perekonnad elavad ja töötavad ka teistes Usbekistani piirkondades, kuid nende tooted on palju vähem levinud. Näiteks Buhhaaras elav ja töötav perekond Abdullajev valmistab ka pchaki, kuid nende tõeline spetsialiteet on erineva otstarbega käsitsi sepistatud käärid, mis on kuulsad kogu Usbekistanis.

Usbeki pchakiga seotud tadžiki noad (“nöörid”) toodetakse peamiselt Istaravshani linnas (endine Ura-Tube).

Samuti on erinevatel noanäitustel alati kohal pchaki ja nööridega stendid: “Blade”, “Arsenal”, “Hunting and Fishing” jt...

Usto Abduvahob ja tema noad:

Kaupluse “Dukan of East” direktor Bakhriddin Nasyrov koos usbeki “usto” meistritega: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Nii tšakid kui ka nöörid valmivad käsitsi ning võib julgelt öelda, et iga selline nuga kannab endas killukest meistri hingest.

Juba välise läbivaatuse põhjal saab otsustada noa kvaliteeditaseme üle:

— tera hea struktuur ja töötlus, selgelt väljendunud karastusjoon ja õhuke lõikeserv võimaldavad loota heale ja kauakestvale lõikele;

- hästi joodetud või puhtast plekist valatud (kerge ja läikiv) gulband võimaldab köögis kasutada pchaki või juhet ilma pliimürgistuse ohuta;

— selge ja pikk helin pärast tera klõpsamist, varba puudumine paigaldatud käepideme juures näitab kvaliteetset kokkupanekut;

— tühimike puudumine seadme ja käepideme vahel või praod käepideme käepidemes takistab mikroorganismide levikut neis;

Võimalusel tuleks pchak ja juhe, nagu iga teinegi töövahend, valida "puudutusega", nii et sellest saaks "käe loomulik pikendus".

Ainsad (tänapäeva) pchakid, milles te ei saa midagi ette heita, on Mamirzhon Saidakhunovi tšakid

Tera on tagumiselt 140x4mm, nina suunas ühtlaselt kitsenev. Nulli vähendatud kahepoolne objektiiv on kerge, suurepäraselt teravdatud. Pulberteras DI-90, ahjus kuumtöödeldud, kuskil 61-ni karastatud. Käepide 110mm, morsa elevandiluust. Gulband on tinapõhine kõvasulam. Ta lõikab jõhkralt toitu, viilutab kuiva puitu ja lihunb rõõmsalt kana. Kate: nahk 3mm, immutatud vee vastu

Tõsi, on väike nüanss - meister elab ja töötab Ukrainas ning selle noa hind on üsna kõrge (võrreldes teiste pchakkidega)

Tänapäeval on Venemaal noad enam kui 30 käsitööliselt Shakhrikhonist, Samarkandist, Taškendist ja nii edasi...

Lisaks ei saanud sellised noad Venemaa tootjaid huvitada.

Nii valmistavad nad oma klientide soovil pchakke:

Gennadi Prokopenkov

Seda nuga näeme peaaegu igal nädalavahetusel NTV kanalil Stalik Hankišijevi käes. Kiudkomposiit 40X13 baasil, kõvenemine kuni 52-54

Dmitri Pogorelov

Teras CPM 3V, HRC - umbes 60. Pikkus 280 mm, tera pikkus 150 mm, laius 33 mm, paksus (3,5-2,5-1,5) mm, kaal 135g. Cocobolo käepide Null vähendamine, suurepärane lõikamine

Mežovi töökoda

S. Kutergini ja M. Nesterovi nuga

Teras X12MF, hõbe, roosipuu, roosipuu, luu. Noa pikkus 280mm, tera 160mm, laius 40mm, paksus 4mm, HRC 57-59

Kuid isegi fotolt on selge, et segamine pole sugugi "Pchakian"

Zlatousti relvasepad

Teras 95Х18, HRC 58, pikkus 292 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (2,2-2,0-1,8) mm, kaal 120 g.Vähendus ca 0,3 mm. Käepide on pähkel. Vaatamata väikesele paksusele ja heale lõikele jätab selle noa lõige soovida.

Relvasepp

Damaskus, kullamine. Pikkus 260 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (4,0-3,5-2,0) mm, kaal 140g. HRC ligikaudu 56. Konvergents ligikaudu 0,2-0,3 mm.

Vaatamata erinevatele kaunistustele on lõige oluliselt parem kui eelmine A&R.

Väike testimine näitas etteaimatavaid tulemusi – esmalt Prokopenkov koos Pogoreloviga, siis Oružheynik ja siis A&R suure vahega.

Huvitav on see, et tavaline pchak (vaata fotot) näitas end meie silmapaistvate meistrite pchakist veidi halvemana (lõikekvaliteedi poolest), kuid parem kui Gunsmith, kuid mitte palju.

Möödunud sajandi keskel valmistas pchakiga sarnaseid nuge Saksa firma Herder, kuid selle spetsialiseerumist ei õnnestunud välja selgitada.

Muidugi on pchaki, isegi head, valmistatavuse ja hügieeni poolest raske võrrelda Euroopa kokaga ja tänapäevases toidutootmises on see vähem mugav, kuid koduköögis ja eriti kuskil looduses on see nuga võib teile palju rõõmu pakkuda!

Pchaki tööst täielikuma pildi saamiseks soovitan lugeda sellel saidil Roman Dmitrievi arvustust “Ptšak päriselus”.

Artikli kirjutamisel olid suureks abiks Marat Suleymanov, Roman Dmitriev ja RusKnife foorum.

Eriline tänu fotode pakkumise eest Bakhriddin Nasyrovile ("Ida Dukan") ja Aleksander Mordvinile ("Ptšaki käsitsi valmistatud noad")

Võetud saidilt CookingKnife.ru

Usbekistanist rääkides ei saa ma jätta rääkimata Usbekistani rahvusnoast - pchakist. Pchak või Pechak (usbeki Pichoq - "nuga") on Kesk-Aasia rahvaste - usbekkide ja uiguuride - rahvusnuga. Traditsiooniliselt on sellel sirge, lai süsinikterasest tera, kiilukujulise ristlõikega ühepoolse teritusega, mõnikord kitsa täidisega piki tagumikku. Peenike ümmargune käepide on kinnitatud tagumiku kõrgusele, veidi laieneb pea poole ja lõpeb mõnikord nokakujulise hoobiga. See võib olla sarvest, luust või puidust või värvilise kiviga inkrusteeritud. Pchaki kantakse laias sirges nahkümbrises. Levinud kogu Kesk-Aasias väikeste ornamentika ja proportsioonide erinevustega.

Usbekistanis valmistatakse neid peamiselt riigi ida- ja keskosas - Hivas selliseid nuge enam polnud, vaid imporditud. Üsna kesklinnas asuvas Buhharas on mitmeid töökodasid, kus tehakse pchakke, kuid siinsed hinnad on kuidagi üle jõu käivad, ilmselt arvestatud päevaks saabuvatele turistidele.

Tööriistad töötoas

Noa peamiseks tooriks on autoventiil, kuid seda tehakse ka mõnest odavast roostevabast terasest, kuid enim hinnatakse just süsinikterasest noad. On paremat terast, on Damaskust, kuid selliste nugade hinnad on vastavad.

Pärast sepistamist saavad noad klaaskiust, pleksiklaasist, metallist, sarvest, luust käepideme ja seejärel teritatakse jämedalt teritusrattal

Pärast poleerimist kantakse neile sageli kujundused või pealdised.

Ma ei saa siiani aru, miks nuga on kaetud õhukese kuuma parafiinikihiga (?)

Lase tal jahtuda

Ilmselt nii, et hiljem joonistatakse spetsiaalse pintsliga visand, mis tulevikus on joonis või kiri

Lõplik teritus tehakse sellisel terituskivil

Mõnikord kantakse kliendi soovil pühenduskiri

Töötuba

No noad ise

Ostsin endale selle Taškendi turult – suurepärane nuga talus kasutamiseks! Kahvliga teritatud

Tere! Meie tänase vestluse teema on Usbeki rahvuslikud noad nimelt - pchaks. Nende nugade üks põhiomadusi on see, et kõigil neil pole mitte ainult majapidamises kasutatavat staatust, vaid neid kasutatakse laialdaselt ka majapidamises ja sageli ka kööginugadena. Kuid kas pchakidel olid alati ainult majapidamised? Ja millised on nende sordid? Selle ja palju muu kohta saate teada, lugedes artiklit lõpuni.

Enne alustamist tahaksin soovitada suurepärast veebipõhist relvapoodi RosImport Weapons, mis on end tõestanud turu parimana ning on suurim traumaatiliste relvade ja laskemoona maaletooja. Toodetega saate tutvuda traumaatiliste püstolite kataloogi minnes.

Pchaks: rahvuslik uhkus ja universaalne nuga

Pchaka noad on Usbeki päritolu. Ükski teravate relvade uurijatest ei kahtle selles. See traditsiooniline ja väga originaalne usbeki keel nuga, millel on eriline kaunistus, on Usbekistanis intensiivselt kasvatatud sadu aastaid.

Kaasaegne seadusandlus on tõlgitud pchak kategooriast teraga relvad nugade kategoorias majapidamistarbed. On teada, et seda tüüpi teraga pussitamine on ebaefektiivne. Mingil määral jääb sellise tera loomine iidsetel aegadel, millest oleks võinud saada suurepärane välimus, saladuseks. läbistavad ja lõiketeraga relvad, kuid see oli mõeldud eranditult majanduslikel eesmärkidel.

Pchaki disainifunktsioonid

Pchaki välimus on selle ainulaadse struktuuri ja dekoratiivse ornamendi tõttu kergesti äratuntav. Nuga koosneb labast, käepidemest ja kestast. Pchak terad on tavaliselt tumedat värvi, tavaliselt hall, sinise või kollase varjundiga. Varasematel sajanditel töödeldi neid selle efekti saavutamiseks spetsiaalse koostisega savi vedelas lahuses.

Tänapäeval paljude jaoks pchak ei saanud muud kui majapidamistarbeks. Paljude sajandite jooksul oli ta mehe ja perekonna uhkuse, kaitsja ja abistaja objekt. Pchakid lõid käsitöölised lõikurid, kes olid kõrgelt hinnatud ja elasid traditsiooniliselt Aasia linnade keskpiirkondades.

Meistrimehed sepistasid pchaki tera terasest, mis reeglina polnud eriti kvaliteetne. Selle põhjuseks oli tohutu nõudlus nugade järele. Kallid läksid enamikule linlastele üle jõu. Meister kasutas alati kvaliteetseid terasid pitsat — « tamga«.

Pchaki üsna laial teral on traditsiooniline kiilukujuline ristlõige. Tagumik kitseneb punktini. Tera laiust rõhutab õhuke käepide, mis on nihutatud ülespoole, nii et selle ülemine külg on tagumikujoone jätk.

Usbeki pchaki tera on kolme tüüpi. See on tingitud selle majanduslikust eesmärgist. Kõige tavalisem kike kuju universaalne ja seda kasutavad kõik. Kaike näpunäide asub tagumikujoonel või veidi sellest kõrgemal.

Tolbarga kuju meenutab pajulehte. Täpselt nii tõlgitakse usbeki sõna vene keelde. Seda tüüpi tera puhul läheb otsale lähenedes tagumik veidi alla, s.t. ots asub tagumikujoone all. Seda tüüpi nuga kasutavad lihunikud rümpade lõikamisel.

Kolmas vorm tera, kasahhi, mida eelistavad kalurid. Kasahhi tagumikujoon pikkuse keskelt moodustab sileda sälgu, mis tõuseb tipuni. Nuga ümber pöörates on see sälguga tera osa mugav soomuste eemaldamiseks.

Pchaki mitmekesisus

Noa käepidemed on valmistatud puidust ja ei ole kaunistatud. Mõnikord kantakse "le" värviline ornament gulband". See pchaki element valatakse tinast valmistamise ajal otse noale. Gulband toimib sektsioonina tera ja käepideme vahel.

Sop, pchak varre, kordab käepideme kuju, laienedes tumba suunas - Chakmok. Lõpus on allapoole minev konksukujuline kurv. Varres on mitu auku teshiki. Need on augud, millest needid läbi lähevad. Need kinnitavad käepideme stantsid kindlalt mõlemal küljel.

Enne stantside kinnitamist joodetakse kogu varrele spetsiaalne kitsas vasest või messingist riba - brinch. Käepidemel pchaka Väikese sõrme jaoks on alati väike süvend. Varrel, tera lähedal, üla- ja alaosas on samuti välja toodud väikesed süvendid, et gulband hoitakse tera metallist kinni.

Hin, pchak tupp, mis on tavaliselt valmistatud nahatükist või õmmeldud tihedast kangast. Õmblus asetati tagaküljele piki teljesuunalist joont. Nuga sisestati sügavale ümbrisesse ilma täiendavat kinnitust kasutamata. Mantli läbilõikamise vältimiseks valmistasid käsitöölised puidust sisemised ohutusdetailid.

Pchaki päritolu ajalugu

Usbeki pchaki noad hõivavad kaasaegses teraga relvade maailmas erilise niši. Mõeldakse, et need on teoreetiliselt ja ajalooliselt sellega seotud, kuid see ei ole juriidiliselt kinnitatud. Pealegi on Pchaki ajalugu palju iidsem kui mõne nende teistest rahvustest "sugulaste" ajalugu.

Esimesed usbeki keele proovid pchakov pärinevad 4. sajandist eKr. Neid eksponeeritakse muuseumides kui esemeid. Nende iidsete pchaki kitsas tera, mille tipp on pika ja sujuva tõusuga, on silmatorkav. Teadlased selgitavad seda asjaoluga, et madala kvaliteediga metallist noad olid aktiivselt kasutusel ja teritusid kasutamise käigus.

Hävitatud vanalinnade või nomaadide matmispaikade väljakaevamiste käigus leiti liivast tohutut arheoloogilist materjali. Need leiud pärinevad 14. sajandist ja erinevad oluliselt esimesest iidsest Pchakist. Nende terad on universaalsed. Need olid ideaalsed kasutamiseks farmis ja lahingutegevuses. Sellest perioodist alates pole noa kuju muutunud.

Pchak - sümbol ja rituaal

Erinevalt meie vene ebausust on idas kombeks õnne korral noad kinkida. Teravad esemed omandavad peredes kaitsvate amulettide jõu, mis peletavad ebaõnne ja haigusi. - pole erand. Talle on alati omistatud talismani jõudu. See on nii rahvuslikes tantsudes kasutatav aksessuaar kui ka sotsiaalse staatuse element. Tera tüübi ja välise kaunistuse rikkalikkuse järgi saab eksimatult määrata omaniku positsiooni sotsiaalses hierarhias. Vaidlused termini päritolu ja mõõga enda üle jätkuvad teadlaste seas tänaseni.

Usbekistanist rääkides ei saa ma jätta rääkimata Usbekistani rahvusnoast - pchakist. Pchak või Pechak (usbeki Pichoq - "nuga") on Kesk-Aasia rahvaste - usbekkide ja uiguuride - rahvusnuga. Traditsiooniliselt on sellel sirge, laia süsinikterasest tera, kiilukujulise ristlõikega ühepoolse teritusega, mõnikord kitsa täidisega piki tagumikku. Peenike ümmargune käepide on kinnitatud tagumiku kõrgusele, veidi laieneb pea poole ja lõpeb mõnikord nokakujulise hoobiga. See võib olla sarvest, luust või puidust või värvilise kiviga inkrusteeritud. Pchaki kantakse laias sirges nahkümbrises. Levinud kogu Kesk-Aasias väikeste ornamentika ja proportsioonide erinevustega.

Usbekistanis valmistatakse neid peamiselt riigi ida- ja keskosas - Hivas selliseid nuge enam polnud, vaid imporditud. Buhharas, päris kesklinnas, on mitmeid töökodasid, kus tehakse pchakisid, kuid siinsed hinnad on kuidagi üle jõu käivad, ilmselt arvestatud päevaks saabuvatele turistidele.

Tööriistad töötoas

Noa peamiseks tooriks on autoventiil, kuid see on valmistatud ka mõnest odavast roostevabast terasest, kuid kõige rohkem hinnatakse just süsinikterasest noad. On paremat terast, on Damaskust, kuid selliste nugade hinnad on vastavad.

Pärast sepistamist saavad noad klaaskiust, pleksiklaasist, metallist, sarvest, luust käepideme ja seejärel teritatakse jämedalt teritusrattal

Pärast poleerimist kantakse neile sageli kujundused või pealdised.

Ma ei saa siiani aru, miks nuga on kaetud õhukese kuuma parafiinikihiga (?)

Lase tal jahtuda

Ilmselt nii, et hiljem joonistatakse spetsiaalse pintsliga visand, mis tulevikus on joonis või kiri

Lõplik teritus tehakse sellisel terituskivil

Mõnikord kantakse kliendi soovil pühenduskiri

Töötuba

No noad ise

Ostsin endale selle Taškendi turult – suurepärane nuga talus kasutamiseks! Kahvliga teritatud

PCHAK ja KORD

Usbeki, uiguuri, tadžiki

Kogu teabe rohkuse juures pole ilmselt täpset vastust küsimusele, mida peetakse "õigeks" pchakiks või juhtmeks. Pole isegi selge, kuidas pchak nöörist erineb ja kas see üldse erineb... (mõlemad ju tähendavad rahvuskeelest tõlgituna lihtsalt “NUGA”). Aga on ka Iraani kaart...

See on kõige levinum kaike teraga pchak. Selline tera hõlmab otsa tõstmist põkkjoonest kõrgemale 3–8 mm. Arenenud ja uudishimulikumad inimesed ütlevad, et see on "Andijan Pchak". Keegi teine lisab: "Charchon."

Muide, sama teevad paljud Jaapani ja Venemaa meistrid, näiteks G.K. Prokopenkov. Selle põhjuseks on asjaolu, et U12 ja ShKh15 on madala löögi- ja löögitugevusega ning kui tera ja vars on sepistatud ühest terasetükist, siis on suur tõenäosus, et tera murdub kaela piirkonnas näiteks siis, kui langenud.

Viimasel ajal on üha enam levinud ShKh-15 terasest terad, mida saab karastada kuni 60 Rockwelli ühikuni, mida me mõnel teradel ka näeme. Sellised kõvad terad on valmistatud spetsiaalselt Venemaa ja Ukraina turgude jaoks, et konkureerida Jaapani kööginugadega. Minu vaatevinklist ei ole selline kõvadus väga õigustatud, kuna pchakid on väga peene teraga ja selliste nugadega töötamine nõuab teatud oskusi ja erivarustust, muidu tera puruneb ja puruneb (sarnaselt Jaapani kööginugadele). käsi, soojendage ShKh-15 50-52 ühikuni (pchaki norm) pole erilist mõtet - lihtsalt hea materjali tõlge.

Pchaki osade nimed on toodud allpool:

"GULBAND" ehk polster on valatud madala sulamistemperatuuriga tinast või tina-pliisulamitest, joodetud messingist või kuproniklist ja täidetud tina või selle sulamiga. Märgin, et plii kasutamine toiduvalmistamisel ei ole hea ja pliiga nuge on soovitatav mitte kasutada (või vähemalt neid lakkida). Pliid saab eristada jootekolbiga proovides (plii sulab halvemini), see oksüdeerub tugevalt, omandades tumehalli tooni ja määrdub (nagu ajalehepaber). Mulle isiklikult tundub, et plii ja sulamite kasutamine on vanade autoakude ja laagritest pärit babbittide hõlpsa kättesaadavuse kulu.

"CHAKMOK" või tupp.

Kaunistatud graveeringu, sadafi, kividega.

Odavatel tšakmokidel tähistatakse tšakmokki käepideme ristlõike muutmisega (ümmargusest ristkülikukujuliseks) ja/või nokataolise eendi olemasoluga.

“DOSTA” - must, käepide.

Tootmiseks kasutatakse kohalikku puitu (aprikoos, plaatan), tekstoliiti, pleksiklaasi, luid, sarvi, joodetud lehtmetallist (nikkelhõbe, messing)

Pindkinnitusega käepide ("erma dosta") on tavaliselt sama paksusega nii gulbandis kui ka chakmokis, harvem pakseneb chakmoki suunas. Sageli ületab sellise käepideme paksus selle laiust - see on mugav traditsiooniliseks köögiviljade lõikamiseks Usbeki roogade valmistamisel: pilaf, "chuchuk" või "shakarob" salatid

"TAMGA" - kaubamärk

Reeglina kannab iga meistrimees (“usto”), kes toodab mis tahes toodet (eriti nuge), töökojamärki (tamga).

Tänapäevastel markidel võib ilmuda kõik – isegi auto kujutis.

Tuleb märkida, et praegu on võimatu meistrit tuvastada täielikult tamgale tugineda. Olen näinud tamgat, mida kasutab vähemalt neli erinevat meistrit(kuigi võib-olla teeb seda üks, aga erinevad inimesed müüvad enda nimel).

Kallimatel pchakidel võib olla nahast ümbris, mis on kaunistatud reljeefse või punutud nahknööriga.

Graveeringuga või kombineeritud (nahk, puit, metall) metallist karpe (nikkelhõbe, messing) leidub harva.

Andidžani pchaki ülevaate lõpetuseks tsiteerin O. Zubovi artiklit “Meistri märk” (ajakiri Around the World nr 11, 1979):

“...Lai, helisev must-violetse varjundiga, inkrusteeritud punaste, roheliste, siniste ja valgete tähniliste kividega, teral kolm tähte ja kuu sära - Abdullajevite iidne märk.

See nuga on asendamatu abiline koos sõpradega einestamisel, Usbeki köögi lahutamatu osa."Sa võid leiba lõigata, kartuleid koorida või vaibale riputada ja vaadata – kõike saab teha!" - ütles meister. Ja pärast mõnda aega vaikimist naeratas: "Aga kõige parem on melon lõigata!"

Usbeki tšakke vaadates mõtlete tahtmatult, mis viis selle konkreetse tera kuju ilmumiseni. Fakt on see, et see vorm sobib eranditult toiduvalmistamiseks, samas kui naaberrahvastel oli tüüpiline nuga, mida sai kuidagi kaitseks kasutada ja muudeks (mitte toiduvalmistamiseks) vajadusteks, see tähendab, et need olid kasutusel kogu maailmas. mitmekülgsemad noad. Ka usbekkidel olid sellised noad, aga... ainult kuni 14. sajandini. Selle vormi tekkimise täpne põhjus pole teada, kuid kui meenutada, et 14. sajand on tsentraliseeritud võimu ja rangete seadustega impeeriumi Timuri (Tamerlane) impeeriumi sajand, siis võib eeldada, et Timuri ametiisikud või ta ise oli mõnevõrra mures vallutatud rahvaste alistamise pärast ja, et takistada rahval teravarelvade hankimist, viisid nad kõik relvasepad šahhi sepikodadesse, impeeriumi pealinna Samarkandi ja tsiviilelanikkonda sundisid nad käsitöölisi valmistama noad, mille ots oli üles tõstetud. Sellise noaga on peaaegu võimatu tekitada torkehaavu ja seetõttu väheneb ülestõusu ja muude "terrorirünnakute" oht. Meenutagem, et ühe teise, meile juba ajaliselt lähedase impeeriumi ajal ei liigitatud pchakid samuti teravarelvadeks just tera kuju tõttu ja nende tootmiseks ei saadetud neid ka mitte nii kaugele. Kuigi võib olla ka teisi versioone. Igal juhul oli tulemuseks väga mugav toiduvalmistamiseks mõeldud nuga, mis kogus Kesk-Aasias kiiresti populaarsust. Kui see poleks mugav, poleks see nii populaarne!

Lisaks “kaike” teraga ptšakkidele on olemas “tugri” teraga ehk sirge selgrooga pchakid.

Võrdleme kahte tüüpi labasid: alloleval fotol näete selgelt erinevust "tugri" tera (ülal) ja "kaike" tera (all) vahel.

"Tugri" tera laius on konstantne või kahanev otsa suunas. Mugav liha viilutamiseks, tavaliselt kuulub lihuniku komplekti (“kassob-pichok”).

Lisaks juba mainitud “Andijani” pchakile leiab nimed “Vana Buhhaara” ja “Vana Kokand”.

“Old Bukhara” tera kitseneb tera ühtlaselt tipu suunas, tõus on vähem väljendunud, kuid kogu tera on sageli kaarjas, tera on rohkem spetsialiseerunud lihaga töötamiseks - nülgimiseks, konditustamiseks.

Ka traditsiooniliselt on Buhhaara pchakidel ümbris, mille otsas on pall või leht.

“Vana Kokandsky” - selle pchaki tera on väikese laiusega ja seda kasutatakse tõenäoliselt abiterana köögiviljade konditustamiseks või koorimiseks.

Samuti võite leida nimed "tolbargi" (pajuleht) ja "Kasahcha". Need on funktsionaalsed, kõrgelt spetsialiseerunud noad, mis on loodud konkreetse töö tegemiseks.

"Tolbargi" - lihuniku nuga loomakorjuste lõikamiseks,

“Kasahcha” - kala lõikamiseks.

Pchak "Kasahcha" levitati peamiselt Araali mere ranniku elanike (kalurite), peamiselt kasahhide seas.

“Tolbargi” ja “Kasahcha” käepidemed on tavaliselt valmistatud puidust ja reeglina ei ole kaunistatud (lubatud on ainult värvilise ornamendi olemasolu gulbandil).

Siin on Kokandi meistri Mamurjon Makhmudovi fotod nugadest:

"Tolbargi"

No ja veel fotosid nugadest Taškendist

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Taškent 1985”

"Uiguuri pchakid" väärivad eraldi mainimist. Need on Hiina Xinjiangi Uiguuri autonoomsest piirkonnast pärit noad. Mõnikord leitakse nimi Yangisari noad - nimi on lisatud tootmiskeskusele - Yangisari linnale. Neil on ka "vana buhhaara tüüp-afgaani" ja "vana kokand" tüüp, kuid kui vaatate fotosid, näete erinevusi. Silma torkab käepidemete kvaliteetsem (ja ilusam) valmistamine ning valatud plekist gulbandi (polster) puudumine, labade varred on peaaegu alati avatud ja brinchi ei kasutata. Kuid terad on sageli jämedalt töödeldud või üldse teritamata, sest... Üle 200 mm teritatud teraga uiguuri nugade tootmine on Hiina seadustega keelatud!

Starobukharski. Uiguuri meistrid

afgaan. Uiguuri meistrid.

Vana Kokandsky. Uiguuri meistrid.

Kui usbeki pchakid on toiduvalmistamiseks spetsialiseerunud, siis tadžiki KORDS on mitmekülgsemad noad.

Nöörid on kolmes tüüpilises suuruses. Kõige tavalisem(enamik töökorras) on pikkusega 14-17 cm, kariloomade tapmiseks kasutatakse suurt nuga “Gov Kushi” (“lehmalõikur”), mille pikkus on 18-25 cm ja väikseimad noad (alla 14 cm). ) on mõeldud naistele.

Traditsiooniliste nööride terad on võimsad, kuni 4 mm jämedusega kaitsme juures (pange tähele, et kui noatera paksus on üle 2,4 mm, siis võib seda lugeda juba terarelvaks ja see on keelatud vabasse ringlusse), läätsekujulised kalded tagumikust või tera laiuse keskelt, harvemini sirged (usbeki pchaki keeles on see reeglina vastupidi). Lõikeserv kuvatakse igal noal sõltuvalt selle otstarbest. Tavaliselt viimistletud metalliribast töödeldud nööri tera tagumik on sirge ja paralleelne ning mitte kiilukujuline, nagu pchakil. Tera lihvitakse tavaliselt üks või kaks mõlemal küljel või kaks paremal ja üks vasakul.

Paigaldamine sõltub tootmiskohast. Kagupoolsetes mägipiirkondades eelistatakse monteerimist ning lääne- ja põhjapoolsetes piirkondades, mis on Usbekistanile lähemal, ülapealset paigaldust. Pealegi erineb juhtme paigaldamine ülaosast mõnevõrra pchaki omast: joodetud brinchi ei kasutata ja kogu vars on perimeetri ulatuses täidetud tinasulamiga, nii et tšaki käepide on kergem, kuid juhe on tugevam! Üldiselt on nööriseade ainult valatud, valmistatud tinast ja selle sulamitest (või hõbedast), ornament on ainult graveeritud ja geomeetrilisem, radiaalselt sümmeetrilisem, erinevalt komplekssest taimepõhisest usbeki “islimi”-st. Ornament on iga meistri jaoks individuaalne ja võib asendada märki (nöörid ei ole traditsiooniliselt kaubamärgiga, vähemalt tera peal; kaitsel - konkreetne ornament või märk)

Nööride ülaosas olevad käepidemed on alati laiemad kui pchakidel, laienevad pommi suunas ja neil on iseloomulik süvend väikese sõrme jaoks.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Khorezm, Khiva.1958”

Tahaksin veel kord peatuda terminoloogial - pchak, pichok, bychak, cord, card.

Fakt on see, et mõni aeg tagasi sattus mu kätte nuga kuskilt 17-18 sajandist.

Pikkus 310mm, tera pikkus 185mm, selgroo laius 30mm, selgroo paksus (3,5-2,5-1,5)mm. Tagumikul oleva soone otstarve on mulle ebaselge, välja arvatud ehk tagumiku paksuse suurendamine, mis soone reljeefsel kasutamisel veidi suureneb. Ornamendis olev kollane metall on kuldne. Kõvadus umbes 52 ühikut. Mind hämmastas tera struktuur (nagu kuulus lõikur Gennadi Prokopenkov ütles: "lihtsalt vigurlend!"):- nõgusa läätsega tagumiku kiil ja lõikeservast mõne millimeetri (3 kuni 5) kaugusel muutumine tilgakujuliseks vormiks. Loomulikult on see kõik millimeetri kümnendikud, kuid kõik on nähtav ja käegakatsutav. Pärast mõningast veenmist leidis G.K. Prokopenkov nõustus tegema mulle kaasaegse koopia, säilitades nii palju kui võimalik kogu tera struktuuri.

Tulemuseks on selline nuga:

Lisaks võimaldab selle disain pulka lõigata/hööveldada ja kaitsta end igasuguse kurja eest.

See tähendab, et saime suurepärase universaalse.

Nuga Buhhaarast. Suurtükiväe, inseneride ja signaalikorpuse muuseum. Näitus “Ida relvad 16-19 sajandil”

Märgin, et "muuseumi" eksponaadi nimi on lihtsalt -"Nuga Buhhaarast"

Edasised otsingud viisid järgmiste fotodeni:

Pchak on vana. Buhhaara

Pchak. Buhhaara.

Buhhaara kaart

Pchak Bukhara türkiisiga

Pchak Afganistan

Pärsia kaart

Pange tähele, et viimasel fotol on noa (Pärsia kaart) otsas soomust läbistav paksendus.

Seega pole minu noa tüüpi ilmselt võimalik täpselt kindlaks teha.

Teravrelvade kollektsionääride ja asjatundjate seisukohalt on kaart eeskätt sõjaliseks otstarbeks loodud nuga: välimuselt sarnaneb see rohkem stilettole ja selle ots on reeglina tugevdatud.

Nii et ma arvan, et mul on probleem. Tugri-pchak on suure tõenäosusega valmistatud Buhharas.

Samuti on olemas "bychak" - Karatšai nuga (vt selle saidi artiklit "Bychak - iga karatšai nuga"), aga karatšaid ja nende lähimad sugulased – balkaarid, nagu teada, on samuti türgi keelt kõnelevad rahvad.

Seal on ka türkmeeni saryki noad (foto Rusknife'ist)

Seega, ilma militaarteemasid puudutamata, on ilmselt kõige õigem öelda:

Usbeki rahvusnuga (pichok või pchak)

Tadžiki rahvuslik nuga (nöör)

Rahvuslik uiguuri nuga (pchak)

Rahvuslik karatšai nuga (bychak)

Siin on veel mõned fotod "Turkestani albumist" 1871-1872

Samarkand, Pichak-bazaar(Muide, originaalis on kirjas "Pisyak-bazaar")

Varasematel aastatel jõudsid usbeki pchakid NSV Liidu Euroopa ossa üksikute isenditena, enamasti toodi need Kesk-Aasia ekspeditsioonidelt. Nende kvaliteet ei olnud reeglina kõrgel tasemel.

Nõukogude Liidu ajal olid populaarseimad Chusti linnast pärit pchakid, kus oli Usbekistani ainus noatehas.

Foto Usbekistani Tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Chust 1987”

Foto Usbekistani tarbekunstimuuseumist, valik kannab nime “Shakhrikhon 1999”

Usto Bakhrom Jusupov

Usbeki pchakiga seotud tadžiki noad (“nöörid”) toodetakse peamiselt Istaravshani linnas (endine Ura-Tube).

Samuti on pchakiga alused ja nöörid alati olemas erinevatel noanäitustel: “Tera”, “Arsenal”, “Jaht ja kalapüük” jt...

Usto Abduvahob ja tema noad:

Kaupluse “Dukan of East” direktor Bakhriddin Nasyrov koos usbeki “usto” meistritega: usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvahob.

Usto Ulugbek

Usto Abdurashid

Nii tšakid kui ka nöörid valmivad käsitsi ning võib julgelt öelda, et iga selline nuga kannab endas killukest meistri hingest.

Juba välise läbivaatuse põhjal saab otsustada noa kvaliteeditaseme üle:

Tera hea struktuur ja töötlus, selgelt väljendunud kõvenemisjoon ja õhuke lõikeserv võimaldavad loota heale ja kauakestvale lõikele;

Hästi joodetud või puhtast tinast valatud (kerge ja läikiv) gulband võimaldab köögis kasutada pchaki või juhet ilma pliimürgistuse ohuta;

Selge ja pikk helin pärast tera klõpsamist, varba puudumine paigaldatud käepideme juures näitab kvaliteetset kokkupanekut;

Seadme ja käepideme vahele jäävate tühimike või käepideme pragude puudumine takistab mikroorganismide levikut neis;

Võimalusel tuleks pchak ja juhe, nagu iga teinegi töövahend, valida "puudutusega", nii et sellest saaks "käe loomulik pikendus".

Ainsad (tänapäeva) pchakid, milles te ei saa midagi ette heita, on Mamirzhon Saidakhunovi tšakid

Tõsi, on väike nüanss - meister elab ja töötab Ukrainas ning selle noa hind on üsna kõrge (võrreldes teiste pchakkidega)

Tänapäeval on Venemaal noad enam kui 30 käsitööliselt Shakhrikhonist, Samarkandist, Taškendist ja nii edasi...

Lisaks ei saanud sellised noad Venemaa tootjaid huvitada.

Nii valmistavad nad oma klientide soovil pchakke:

Gennadi Prokopenkov

Seda nuga näeme peaaegu igal nädalavahetusel NTV kanalil Stalik Hankišijevi käes. Kiudkomposiit 40X13 baasil, kõvenemine kuni 52-54

Dmitri Pogorelov

Teras CPM 3V, HRC - umbes 60. Pikkus 280 mm, tera pikkus 150 mm, laius 33 mm, paksus (3,5-2,5-1,5) mm, kaal 135g. Cocobolo käepide Null vähendamine, suurepärane lõikamine

Mežovi töökoda

S. Kutergini ja M. Nesterovi nuga

Teras X12MF, hõbe, roosipuu, roosipuu, luu. Noa pikkus 280mm, tera 160mm, laius 40mm, paksus 4mm, HRC 57-59

Kuid isegi fotolt on selge, et segamine pole sugugi "Pchakian"

Zlatousti relvasepad

Teras 95X18, HRC 58, pikkus 292 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (2,2-2,0-1,8) mm, kaal 120 g.Vähendus ca 0,3 mm. Käepide on pähkel. Vaatamata väikesele paksusele ja heale lõikele jätab selle noa lõige soovida.

Relvasepp

Damaskus, kullamine. Pikkus 260 mm, tera 160 mm, laius 35 mm, paksus (4,0-3,5-2,0) mm, kaal 140g. HRC ligikaudu 56. Konvergents ligikaudu 0,2-0,3 mm.

Vaatamata erinevatele kaunistustele on lõige oluliselt parem kui eelmine A&R.

Väike testimine näitas etteaimatavaid tulemusi – esmalt Prokopenkov koos Pogoreloviga, siis Oružheynik ja siis A&R suure vahega.

Huvitav on see, et tavaline pchak (vaata fotot) näitas end meie silmapaistvate meistrite pchakist veidi halvemana (lõikekvaliteedi poolest), kuid parem kui Gunsmith, kuid mitte palju.

Möödunud sajandi keskel valmistas pchakiga sarnaseid nuge Saksa firma Herder, kuid selle spetsialiseerumist ei õnnestunud välja selgitada.

Pchaki tööst täielikuma pildi saamiseks soovitan lugeda sellel saidil Roman Dmitrievi arvustust “Ptšak päriselus”.

Artikli kirjutamisel olid suureks abiks Marat Suleymanov, Roman Dmitriev ja RusKnife foorum.

Eriline tänu fotode esitamise eest Bakhriddin Nasyrovile ("Ida Dukan") ja Aleksander Mordvinile ("Pchak - käsitsi valmistatud noad")

P.S. Peagi ilmub Roman Dmitrievi arvustus "Ptšaksist päriselus".

Mis terasest on valmistatud Usbeki noad? Usbeki nuga pchak (päritolulugu, tööhüpotees). Veel paar nüanssi

Keegi teine ​​lisab: "Charchon."

Usbekistanis öeldakse ikka veel: "Süsinikkiust ots on tööks, roostevabast terasest ots on kaunistuseks!"

Viimasel ajal on üha enam levinud ShKh-15 terasest terad, mida saab karastada kuni 60 Rockwelli ühikuni, mida me mõnel teradel ka näeme.

Teisest küljest pole erilist mõtet ShKh-15 uuendada 50-52 ühikuni (pchaki norm) - see on lihtsalt hea kvaliteediga materjali tõlge.

Pchaki osade nimed on toodud allpool:

"CHAKMOK" või tupp.

"DOSTA" - must, käepide.

"TAMGA" - kaubamärk

Reeglina kannab iga meistrimees (“usto”), kes toodab mis tahes toodet (eriti nuge), töökojamärki (tamga).

Andidžani pchaki ülevaate lõpetuseks tsiteerin O. Zubovi artiklit “Meistri märk” (ajakiri Around the World nr 11, 1979):

Usbeki tšakke vaadates mõtlete tahtmatult, mis viis selle konkreetse tera kuju ilmumiseni.

Sellise noaga on peaaegu võimatu tekitada torkehaavu ja seetõttu väheneb ülestõusu ja muude "terrorirünnakute" oht.

"Tugri" tera laius on konstantne või kahanev otsa suunas. Mugav liha viilutamiseks, tavaliselt kuulub lihuniku komplekti (“kassob-pichok”).

“Vana Kokandsky” - selle pchaki tera on väikese laiusega ja seda kasutatakse tõenäoliselt abiterana köögiviljade konditustamiseks või koorimiseks.

Siin on Kokandi meistri Mamurjon Makhmudovi fotod nugadest:

"Uiguuri pchakid" väärivad eraldi mainimist.

Kui usbeki pchakid on toiduvalmistamiseks spetsialiseerunud, siis tadžiki KORDS on mitmekülgsemad noad.

Fakt on see, et mõni aeg tagasi sattus mu kätte nuga kuskilt 17-18 sajandist.

Edasised otsingud viisid järgmiste fotodeni:

Nõukogude Liidu ajal olid populaarseimad Chusti linnast pärit pchakid, kus oli Usbekistani ainus noatehas.

Usto Bakhrom Jusupov

Juba välise läbivaatuse põhjal saab otsustada noa kvaliteeditaseme üle:

Tänapäeval on Venemaal noad enam kui 30 käsitööliselt Shakhrikhonist, Samarkandist, Taškendist ja nii edasi...

Zlatousti relvasepad

Möödunud sajandi keskel valmistas pchakiga sarnaseid nuge Saksa firma Herder, kuid selle spetsialiseerumist ei õnnestunud välja selgitada.

Pchaks: rahvuslik uhkus ja universaalne nuga

Pchaki disainifunktsioonid

Pchaki päritolu ajalugu

Pchak - sümbol ja rituaal

Keegi teine lisab: "Charchon."