Kuidas valmistada puff khinkalit. Kuidas valmistada puff khinkalit. Kihiline khinkali pähklite ja küüslaugukastmega

Pahvikhinkali retsepti pakkus lahkelt Yuliya Vitalievna Nikitina.

Pole saladus, et Kaukaasia köök on väga populaarne mitte ainult Kaukaasias, vaid ka kaugel väljaspool selle piire. Iga kord, kui lähete Kaukaasia köögiga restoranidesse, pole vabu laudu. Ja selleks, et mitte kuhugi minna, vaid seda rahulikult ja maitsvalt küpsetada, ütlen teile retsept kuulus Kaukaasias khinkala mida nimetatakse "puff khinkal". Selle ettevalmistamiseks vajame: jahu, soola, pipart, pärmi, sooja vett, taimeõli, kana, kartulit, tomatit.
Niisiis, alustame:
1-kõigepealt peame tegema pärmitaigna, teeme nii - vala kaussi umbes 3-4 tassi jahu, noh, mina lihtsalt valan silma järgi, lisan ühe supilusikatäie soola ja pool spl. supilusikatäit pärmi, valage aeglaselt veidi sooja vett ja segage, kuni moodustub tainas. Nüüd peame valmis taigna sooja kohta panema, et see kerkiks ja muutuks kohevaks; tavaliselt mähin taigna sooja teki sisse. Tavaliselt tõuseb see 30-40 minutiga.

Järgmiseks, kuni meie tainas kerkib, teeme kartulid. Esmalt panime väikesteks tükkideks lõigatud kana keskmisesse kastrulisse, lisame soolaga maitsestatud vett, et meie kana sellesse uppuks. Paneme sinna ka oma khinkal, seega vali pann nii, et kõik ära mahuks. Nii et nad panid minuti pärast kana sisse. 5 lisame eelnevalt kooritud ja poolitatud kartulid. Ja niipea, kui saame aru, et see on varsti valmis, eemaldame panni gaasilt, kuna selle sisu on Küpsetatakse ikka khinkaliga, siis on kõik täiesti valmis.

Nüüd on meie tainas kerkinud ja muutunud kohevaks, nüüd tegeleme otse khinkalikiga. Jagame taigna pooleks ja rullime siis lahti, nii et saaksime selle rulli keeramiseks võimalikult õhukese “lõuendi”. Kuid enne sellest rulli tegemist valame oma “lõuendile” taimeõli, nagu mina tegin, näete fotol, ja puistame peale veidi soola, kuid mitte mingil juhul üle soola, et levitage taimeõli, tundsite veidi soolaterasid. Ja pärast seda, kui oleme oma taigna täielikult võiga määrinud, rullime selle rulli. Pärast seda jagame oma rulli väikesteks osadeks, need on meie khinkaliki. Saadud khinkaliki tõstame teisele lauale ja töötleme sama skeemi järgi teise taignaosaga, millest valmistame samuti khinkaliki.

Järgmisena meie khinkaliki välja panemine meie pannile koos kana ja kartulitega ning selleks, et need üksteise külge ei kleepuks, kasta khinkali taimeõlisse ja pane küpsema, esmalt kõrgel kuumusel ning kui see hakkab keema, keera kuumus madalamaks ja jäta küpsema. küpseta minut aega. 30-40. Et see oleks maitsev ja et pärast mitte muid kastmeid teha, kallan saadud puljongist veidi kaussi, lisan veidi tomatit ja sosinal soola, segan ning peale khinkali pannile panekut kallan saadud puljongi. puljong pannile tagasi. Kui aga ei taha, saab kiirelt teha, võtta ka veidi puljongit, lisada veidi tomatit, maitse järgi soola, pipart, keeta, lisada peeneks hakitud küüslauk, segada ja kaste ongi valmis, võib ka lihtsalt osta hapukoort, lisa hapukoorele soola, pipart ja küüslauku, liigu ringi, siin on sulle veel üks kaste khinkali jaoks.

Meie khinkal on valmis!!!

Aga nii ma olen Valmistan khinkali Tavalistel päevadel osutub see väga maitsvaks.
Sööma veel üks viis puff khinkali valmistamiseks. See pole lihtsalt khinkali panemine kana ja kartuliga samale pannile, vaid mantõšnitsa keetmine, s.t. Küpseta alumisel pannil poolküpseks ja aseta khinkaliki ise ülejäänud mantõšnitsa osadele. Pühade jaoks, et see ilus välja näeks, küpsetan seda nii, koos ülalmainitud kastmetega. Head isu!

Puff DAGESTAN KHINKAL 4 RETSEPT

Dagestanis valmistatakse sageli kihilist khinkalit. Väga maitsev, kuid kaloririkas, mehelik roog. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Khinkal valmistatakse pähklitest, pähklirohust ja lihtsalt sulatatud võist.

Koostis:

Tainas:
Jahu - umbes 1,5-2 kg (nii palju kui kulub)
Vesi - 1 liiter
Pärm - 1 kotike
Sool - 1 spl
Täitmine:
Pähkel või kreeka pähkli rohi - 2 peotäit; kui rohi - 3 supilusikatäit (meil on pähkleid)
Sibul - 1 väike
Oliiviõli - 4,5 supilusikatäit
Soola maitse järgi

Kuidas süüa teha
1. Sõtku pärmitaigen vees, lase soojas kohas vähemalt tund aega kerkida. Haki pähklid ja sibul. Prae sibul õlis kuldpruuniks, lisa pähklid, prae koos minut, tõsta kõrvale.
2. Jaga tainas 3 osaks. Rulli iga taignatükk õhukeseks. Aseta kolmandik täidisest, tasanda ja rulli nagu rulli.
3. Lõika umbes 2 cm paksusteks tükkideks, näpi ühest otsast ja aseta rasvainega määritud kiirkeeduplaadile.
4. Lase ca 30 minutit soojas seista.Lase aurutada (eelnevalt vesi keema).
5. Küpseta 20-25 minutit.
Khinkalit serveeritakse keedetud lihaga või eraldi roana, küüslaugu-tomati või hapukoorekastmega, see on maitse asi.

Aurutatud khinkal kuivatatud lihaga

480 g kuivatatud lambaliha,
850 g kartulit,
200 g nisujahu,
40 g võid rulli määrimiseks,
sool ja vürtsid maitse järgi

Pese kuivatatud liha, lõika 60 g tükkideks (kiirusega 2 tükki portsjoni kohta). Küpseta kõrgel kuumusel. Pärast keetmist eemalda vaht ja keeda poolküpseks.
Vala pool puljongist välja, lisa viiludeks lõigatud kartulid. Tõsta sõelutud nisujahu hunnikusse lauale, tee süvend, lisa sool, vesi (normiga 34 g vett 100 g jahu kohta), sõtku hapnemata tainas. Rulli tainas õhukeseks, määri ohtralt sulavõiga ja keera rulli. Lõika rull 60 g kaaluvateks tükkideks ja aseta pannile kartulite peale. Nii aurutatakse tainas.
Serveerimisel aseta igale taldrikule 2 tükki liha, 2 tükki tainast (khinkal) ja kartulit.

Dargin khinkal... teine ​​variant...

Meil on vaja:
liha või linnuliha,
kartul (valikuline)
Khinkali jaoks:
jahu 450 g,
soe piim 250 g,
kuivpärm 1 spl,
soola 2 tl,
suhkur 1/2 tl,
taimeõli 3 spl, või 100g (sula),
kreeka pähklid 100g (hakitud).
Asetage liha kastrulisse, täitke see külma veega ja pange tulele. Kui see keeb, koorige vaht ja visake kogu sibul sisse. Alanda kuumust. Küpseta liha 4 tundi ja linnuliha 2 jaoks. Seejärel lisa sool, pipar ja viska sisse loorberileht.
Liha küpsemise ajal valmistame khinkali.
Lisa soojale piimale pärm, sool, suhkur, sega korralikult läbi ja lisa jahu.Sõtku tainas ja lõpus lisa taimeõli.Pane 20 minutiks sooja kohta, et tainas veidi kerkiks.
Jaga tainas 3 võrdseks osaks ja rulli umbes 2 mm paksuseks.
Määri iga rull sulavõiga ja puista peale kreeka pähkleid.Rullid rulli ja rulli umbes 2 cm laiusteks tükkideks.Lasta 15 minutit puhata.
Aurutage 40 minutit.
Lisa kartulid puljongile, kus liha küpseb.
Seejärel pane taldrikule liha, kartul ja khinkal.
Serveeri puljong eraldi, puistatuna üle ürtidega.
Kaste: hapukoor + sool + küüslauk + ürdid.

VEEL RETSEPT...

Pärmitaigen rullitakse õhukese õhukese kihina lahti, rullitud kiht kaetakse taimeõliga, puistatakse peale purustatud kreeka pähkleid ja Dargini rohtu (meie turul kutsuvad dagestani naised seda Dargini rohuks, Groznõi turul on selline muru. müüakse ka), rullitakse rull kokku ja lõigatakse ühepikkusteks ja laiusteks tükkideks. aurutage kiirkeetjas. Liha või kana keedetakse eraldi. serveeritakse punase küüslaugukastmega (sega tomatipasta veega ja prae kuumas õlis, pigista küüslauk tassi ja vala tomatile)

Khinkal on Kaukaasia köögi traditsiooniline roog. Selles artiklis räägime teile mõned saladused, kuidas puff khinkalit õigesti valmistada, ja jagame ka mitmeid põhiretsepte.

1. Puff khinkali tainas valmistatakse traditsiooniliselt pärmiga.
2. Kui tainas kerkib, vajab see vaikust ja kindlasti tuleb see millegagi katta.
3. Pärmitaigen tuleb kaks korda sõtkuda, siis tuleb khinkal kohev, õhuline ja pehme.
4. Tainas tuleb väga õhukeseks rullida, siis osutub khinkal mitmekihiliseks, s.t. maitsvam ja ilusam.
5. Taigna sõtkumiseks ja rullimiseks on vaja suurt tööpinda, mis tuleb õliga määrida või jahuga üle puistata.
6. Enne taigna rulli keeramist on soovitav puistata seda pähkliheinaga, mida nimetatakse ka sinililleks või utskho-suneliks.
7. Et puljong jääks selge, ära lase sellel liiga keema. Ja loomulikult peate vahu eemaldama.
8. Pole vahet, kas aurutate või lihtsalt keedate khinkali, kasutage selleks puljongit, see lisab isuäratava aroomi.
9. Kui te ei valmista khinkalit aurutades, siis kastke see enne puljongisse panemist taimeõlisse, et khinkal ei jääks üksteise külge kinni.

Dargin puff khinkal

Koostis:

Testi jaoks:

• jahu - 230-280 g;
• soe vesi - 250 ml;
• kuivpärm - 15 g;
• suhkur - 10 g;
• sool - 15 g;
• taimeõli;

Puljongi jaoks:

• liha - 1,2 kg;
• kartul - 4 tk;
• sibul - 1 tk;
• sool, pähklihein (utskho-suneli);

Kastme jaoks:

• - 90 g;
• küüslauk - 3 nelki.

Ettevalmistus

Asetage pestud liha suurde kastrulisse. Teie maitse järgi võib see olla kana, lambaliha või veiseliha. Võid liha kohe portsjoniteks lõigata. Vala peale suur kogus vett ja pane podisema, vähendades pärast keemist kuumust, lisa soola ja ära unusta vahtu maha koorida.

Vala jahu suurde kaussi, jättes veidi sõtkumiseks. Tee jahu sisse süvend, lisa sool, suhkur ja pärm ning sega. Järgmiseks, kus kuivained on juba segatud, vala sooja veega ja sõtku, võttes veidi jahu. Peate laskma sellel paar minutit seista, et pärm lahustuks. Sõtku tainas ja jäta rätiku või kilega kaetult kerkima. Tavaliselt kulub taigna kerkimiseks 30–40 minutit. Soovitav on seda kaks korda sõtkuda.

Järgmisena jagage tainas 3 ossa. Rulli iga osa õhukeseks, määri õliga ja puista üle utskho-suneli maitseainega. Rullige tihedateks rullideks ja lõigake 2 cm laiusteks portsjoniteks. Asetage need lauale või laua vabale osale, nii et need veidi sobiksid.

Koori kartulid, lõika pikuti 4 tükiks ja pane puljongisse, küpsevad kuni tainas kerkib, see on umbes 15 minutit.

Järgmisena kastke iga khinkal õlisse ja saatke see 30–40 minutiks puljongisse keema. Samal ajal kui valmistame kastme. Pigista küüslauk kaussi, lisa tomatipasta ja veidi puljongit, sega korralikult läbi. Võid lisada ka hakitud ürte.

Võtame liha ja kartulid puljongist taldrikule, asetame khinkali eraldi ja serveerime kastmega.

Koostis:

• suhkur - 30 g;
• sool - 30 g;
• piim - 1 klaas;
• kuivpärm - 15 g;
• jahu - 600 g;
• pähklid - 200 g;
• , taimeõli.
• hapukoor - 100 g;
• küüslauk - 2 nelki.

Ettevalmistus

Valmistame taigna, selleks segame piima, suhkru, soola, pärmi ja veidi jahu, paneme vaiksesse sooja kohta. Niipea, kui tainas kerkib, lisage see jahule ja sõtke tainas.

Tainas peaks kerkima 2 korda, pärast mida jagame selle 2 osaks ja rullime lahti. Vaja lahti rullida üsna õhukeseks, seejärel määri kogu pind sulavõiga ja puista üle pähklipuruga. Pähkleid võib jahvatada kohviveskis või blenderis, sest... Puru peab olema üsna peen, et suured tükid tainast ei rebeneks. Järgmisena rulli tainas rullideks ja lõika 2 cm laiusteks tükkideks, iga tükki võid veidi sirgendada, et lõige ja täidis oleks näha, sest... Lõikamisel kortsutatakse tainas noaga kergelt, isegi väga teravaga. Peate ootama, kuni khinkali on valmis, ja seejärel aurutage neid 20 minutit, määrides sõela põhja õliga. Serveerida võid kastmega, segades hapukoore küüslauguga ja lisades veidi soola.

Olen suur idamaise köögi fänn ja austaja. Kuigi see on alati kaloririkas, on see uskumatult isuäratav.

Mitmed idapoolsed rahvad omistavad khinkali oma traditsioonilisele köögile. Need õnnelikud - nad on lapsepõlvest saati nii maitsvat toitu söönud!

Eriti maitsev on lihaga kihiline khinkal, millega nüüd tegeleme.

Ideaalis peaks see olema kas veise- või lambaliha. Lõika liha üsna suurteks tükkideks, kuid mitte liiga suurteks, et neid saaks söögi ajal hõlpsasti käsitseda.

Sibul on idamaade köögis asendamatu toode. Mida rohkem sibulat, seda maitsvam. Lõika see ribadeks, küpsetades on see väga pehme, kuid roa maitse on fantastiline.

Parem on khinkali jaoks porgandid lõigata suurteks tükkideks: ketasteks, nagu minu oma, või suurteks ribadeks.

Kui sul on pada, siis pole absoluutselt vaja liha pannil praadida, nagu mina. Tehke pajas kõike korraga ja väldite täiendavat sammu ja järjekordset musta panni.

Sel ajal, kui ma süüa tegin, oli pada hõivatud, nii et valmistasin supikastme kastrulis ja pannil.

Niisiis, praadige liha pannil, kuni see on saanud ilusa pruunika värvuse ja asetage see pannile.

Kui küpsetate pannil, täitke see kindlasti kuuma veega ja soojendage. Praetud valgu värvus on oluline “võtta”, see muudab kastme pruunikaks.

Kombineeri praetud liha, sibul ja porgand. Lisa vürtsid, vesi, sool ja lase lihal valmis küpseda.

Supikastme valmistamise ajal saate khinkali taigna sõtkuda. See küpseb kiiresti.

Lahustage kuivpärm 250 ml soojas piimas või vees. Ja vala see segu jahu hulka. Lisa soola. Võid sõtkuda tainast.

Kõige lõpus lisa taimeõli ja sõtku tainas uuesti läbi. Laske sellel 15-20 minutit seista ja see on kasutamiseks valmis.

Taignaga töötamise hõlbustamiseks jagage see 2 osaks. Puhastage oma tööpind ja taignarull jahuga.

Igast tükist peate rullima õhukese koogi.

Pintselda tainas sulavõiga ja rulli see palgiks. Kui soovid ehtsat Dagestani khinkalit, siis puista koogile kreeka pähklipuru ja alles siis keera rulli. Nüüd valmistan lihtsa kihilise roosikujulise khinkali.

Lõika rull 3-4 sentimeetri paksusteks tükkideks. See on tulevane kihiline khinkal. See on aurutatud.

Enne khinkali aurutisse panemist määrige põhi köögivilja- või sulavõiga.

Vedelik peaks liha katma, nii et kui vesi ära keeb, on parem see lisada.

Kõige lõpus lisa peeneks hakitud ürdid: basiilik, petersell, till.

Serveeri kõike koos. Kihiline khinkal supikastmega.

Jumalikult maitsev!