Enesehinnang ja enesearmastus 

Kuidas avada oma linnas söögikoht? Anname nõu ettevõtlusega alustamiseks

Kohvik on avalike toitlustusasutuste populaarseim formaat. Selle ettevõtte käivitamiseks pole vaja mitut miljonit dollarit. kulud. Kohviku hea tööga on lihtne omandada püsivat püsiklientuuri. Saate töötada aastakümneid ühes kohas ja isegi pärimise teel edasi anda.

Kuid selleks, et kohvik tooks pidevat stabiilset sissetulekut, peate enne selle avamist uurima selle ettevõtte põhipunkte. Loomulikult ei asenda miski teie tõelist kogemust, kuid siiski tasub teada, kust alustada, kui otsustate oma kohviku nullist avada.

Oleme oma kasutajatele kirjutanud väikese kohviku avamise raamatu, kuhu oleme kogunud vaid praktilisi soovitusi, näiteid ja arvutusi. See on veidi enamat kui lihtsalt samm-sammuline juhend, seega soovitame teil seda kindlasti lugeda.

Mida saate meie raamatut lugedes teada? Enne kohviku avamist peate vastama mitmele küsimusele:

  • Kus sa kohviku avad? Kas selleks on kaubanduskeskus, tiheda liiklusega tänav, elamurajoon või suletud piirkond, näiteks kontorikeskus, ülikool, ettevõte?
  • Kas seal on piisavalt potentsiaalseid kliente? Kuidas hinnata oma kohviku eeldatavat külastatavust?
  • Kuidas teie konkurentidel läheb? Millise niši saate toitlustusturul hõivata?
  • Kust osta oma kohvikusse seadmeid, mööblit ja riistu?
  • Kuidas muusikalise saatega probleem juriidiliselt lahendada?
  • Mida on vaja kohviku avamiseks loa saamiseks?

Meie juhend ütleb teile, kust alustada oma kohviku avamist. Kuid me ei piirdunud ainult kohviku avamise protseduuri kirjeldamisega. Samuti saate teada, kuidas hinnata restorani menüü kasumlikkust, millised on töötava kohviku tulemusnäitajad, mida peaks teie kokk tegema ja millist vastutusvaldkonda peaksite ennast kontrollima.

Kui palju maksab kohviku nullist avamine

Et mõista, kui palju raha on vaja kohviku avamiseks, peate otsustama oma ettevõtte vormingu üle. Asukoha, konkurentide tegevuse, võimaliku külastatavuse, keskmise kontrolli hindamise esialgses etapis võite juba oletada, mis päevatulu teie kohvik toob. Hea tasuvusaeg kohvikule oleks üks aasta täistöötamist ja see on see, mida peate oma arvutuste aluseks võtma, kui palju raha on vaja kohviku avamiseks.

Kõik kohviku nullist avamise kulud saab jagada ühekordseteks ja nendeks, mida tuleb kanda kogu kohviku tegevusperioodi jooksul. Kogume need andmed tabelisse:

Me ei märkinud tabelisse kõige olulisemat kuluartiklit - ruumide jaoks, kuna siin võib olukord olla erinev:

  • Kas teil on juba oma kohvikupind?
  • Kas plaanite kinnisvara osta?
  • üüritakse kohvikupinda.

Kõige sagedamini renditakse ruume kohviku jaoks. Sellel on mitu põhjust. Esiteks asuvad hea külastatavusega alad sageli kaubanduskeskustes, kus saab ruume vaid rentida. Teiseks vähendab kohviku avamise kulusid pigem ruumide rentimine kui ostmine. Kolmandaks, hoolimata kõigist esialgsetest arvutustest, võib kohviku asukoht ebaõnnestuda.

Kohviku jaoks tuleb pind targalt rentida. Sellest, millele tuleb omanikuga üürilepingut sõlmides tähelepanu pöörata, rääkisime oma raamatus. Noh, kui ruumid on teie, palju õnne, teie riskid kohviku nullist avamisel on palju väiksemad.

Igal juhul on kohviku nullist avamisel tehtud kulutuste suurus erinev. Arvutasime oma raamatus üksikasjalikult ja peensusteni välja 20-kohalise suvetüüpi kohviku avamise maksumuse. Ühekordsed kulud moodustasid 500 tuhat rubla, millele lisandusid 330 tuhat rubla kohviku esimese kuu püsikulud, võttes arvesse ruumide üürilepingut. Kokku 830 tuhat rubla.

Ettevõtluse alustajatel soovitame kaaluda frantsiisi võimalust toitlustamise valdkonnas. Frantsiisikohviku avamine on mõnel juhul odavam, kuna frantsiisiandja on huvitatud oma kaubamärgi reklaamimisest. Näiteks võib ta pakkuda teile seadmeid järelmaksuga, rentida või isegi tasuta kasutamiseks. Muidugi hüvitab ta oma kulud hiljem, kui saab sinult igakuiseid makseid, kuid esimeses etapis aitab frantsiisikohviku pidamine sul kiiremini kasumit teenima hakata.

Frantsiisi valides pidage meeles, et frantsiisiandja ettepanekus toodud kulu- ja tulunäited ei pruugi olla täiesti täpsed. Frantsiisiandja on huvitatud teile frantsiisi müümisest, seega arvutage kõik antud arvud ise ümber ja lisage need kulud, mida tema roosilisel pildil ei arvestata.

Kas plaanite oma ettevõtet alustada? Ärge unustage arvelduskontot - see lihtsustab äritegevust, maksude ja kindlustusmaksete tasumist. Eriti praegu pakuvad paljud pangad soodsaid tingimusi arvelduskonto avamiseks ja pidamiseks. Pakkumistega saate tutvuda meie lehel.

Kuidas kohvikut nullist avada: äriplaan

Kas mul on kohviku avamiseks vaja äriplaani? Kui rääkida professionaalselt kirjutatud dokumendist valemite, graafikute ja turu-uuringutega, siis see maksab palju. Kahjuks ei taga isegi spetsialistide koostatud kallis dokument teile deklareeritud tulunumbreid. Äriplaan on lihtsalt plaan, ainult kulunumbrid on selles enam-vähem täpsed.

Sellegipoolest peate enne oma kohviku avamist kindlasti arvutama selle tulude poole. Jah, seda ainult eeldatakse, kuid peate ette kujutama, mida võite kohviku hea korraldusega oodata.

Teeme ettepaneku asendada kohviku avamise professionaalne äriplaan kulude ja tulude kalkulatsioonide näitega. Sellise näite leiate ka meie raamatust. Selles näites arvutasime välja mitte ainult kulude suuruse, vaid ka seda, kui palju külastajaid kohvikusse sisenema peaks, milline peaks olema keskmine arve ja milline võiks olla teie kohviku tasuvusaeg.

Milliseid dokumente on vaja kohviku avamiseks

Milliseid lube on vaja kohviku avamiseks? Kohvik on avalik toitlustusettevõte ning sellised asutused on järelevalveasutuste kõrgendatud tähelepanu all. Vastates küsimusele: “Mida on vaja kohviku avamiseks?”, peame juhtima teie tähelepanu teatud bürokraatlike tõkete olemasolule.

Kahjuks võib kohviku avamise lubade saamise protsess võtta palju aega. Menetlust ise ei ole üheski õigusaktis selgesõnaliselt sätestatud, kuna kinnitused tuleb hankida erinevates teenustes.

2019. aastal kohviku avamise dokumentide pakett sisaldab:

  • kooskõlastamine tuletõrjeinspektsiooniga;
  • Rospotrebnadzori sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus kohviku nõuetele vastavuse kohta;
  • kohviku avamise luba kohalikult administratsioonilt;
  • välireklaami paigutamise luba;
  • alkoholi müügiluba, kui seda müüte;
  • paanikanupu paigutamise kooskõlastamine politseiga.

Kõige keerulisem on saada Rospotrebnadzorilt luba kohviku avamiseks, sest. selleks on vaja järgida mitme eridokumendi (SNiP) nõudeid. Sõlmimise ajal nõuab Rospotrebnadzor desinfitseerimise, prügi kõrvaldamise, pesupesemisteenuste lepinguid, seadmete elektri-, vee-, kanalisatsiooniga ühendamise tehnoloogilist projekti ja muid dokumente. Edasi kinnitatakse sanitaartootmise kontrolli programm, mille kava kohaselt kontrollitakse edasisi tegevusi. Soovitame teil üürilepingut mitte sõlmida enne, kui olete oma kohvikutüübi sanitaarnõuetest teadlik. Võimalik, et teie valitud ruum ei pruugi neile üldse vastata.

Lihtsam on kohvikut avada ruumis, kus oli juba toitlustuspunkt, või toiduplatsi formaadis kaubanduskeskuses, kus kaubanduskeskuse administratsioon aitab lubade hankimisel veidi abi.

Saate vastata, milliseid dokumente on vaja Venemaal kohviku avamiseks spetsialiseeritud advokaadibüroodes, mis aitavad hankida mitmesuguseid litsentse, kinnitusi, lubasid. Pole saladus, et ühendused, protseduuri tundmine, piirkondlikud iseärasused on selles küsimuses väga olulised, seega kui teil on võimalus selliseid teenuseid tellida, peaksite seda kasutama.

Igal juhul ärge heitke meelt, saate ise kohviku avamiseks loa saada, eriti kuna peate seda tegema ainult üks kord. Vaadake, kui palju aktiivseid toitlustuspunkte on ümberringi, nad kõik said need bürokraatlikud takistused üle. Sina saad ka.

Kui soovitate oma juhtidel mitte karta vigu teha, veenduge esmalt, et te ei teeks samu vigu (Akio Morita)

Kui ärimehel ei ole suuri materiaalseid investeeringuid, kuid tal on teadmised toitlustustööstuse iseärasustest, kui kiire tasuvuse ja kõrge kasumlikkusega valdkondadest, siis peaksite tõsiselt hakkama avama suupistebaari või kiirtoidukohvikut (kiirtoit). ). Kiirtoidud on elanike seas populaarsed, mistõttu peab äri kiiresti kasumlikkuseni jõudma. Äriplaan on selles äris edu saavutamise võtmeelement.

Lühiülevaade

Kasumlikkuse ja isemajandamise eesmärgil tuleks palju tähelepanu pöörata asutuse asukohale. Ja muidugi ärge unustage head menüüd, kvaliteetseid, rammusaid ja värskeid roogasid. Puhtus, mugavus, disaini lihtsus ja kasutusmugavus on sedalaadi kohvikute puhul olulised tegurid.

On ebatõenäoline, et ratastel kohvikud sel juhul sobivad, kuid kõrgete laudade ja hea toiduvalikuga asutused on üsna sobivad. Klientide arv kasvab ja sellest tulenevalt ka sissetulekud.

Organisatsioon

Enne kiirtoidukoha äriplaani kirjutamist peate valima organisatsiooni idee ja vormi. Seega, kui te alkohoolseid jooke ei müü, piisab üksikettevõtjaks registreerimisest. Kui asutus hakkab müüma alkohoolseid jooke, siis on vaja väljastada tegevusluba ja registreerida piiratud vastutusega äriühing.

Vigade vältimiseks ja paberimajanduse kiirendamiseks on vaja konsulteerida pädeva juristiga. Põhimõtteliselt peab avalike toitlustusasutuste avamiseks dokumentide loend sisaldama ruumide sanitaar- ja epidemioloogilise uuringu tulemusi, mille koostab Rospotrebnadzor.

Vahemik

Seda tüüpi asutuste menüüs ei ole sortiment lai, peamiselt on need pooltoodetest valmistatud road, mis valmivad kiiresti.

Näiteks:

  • erinevate täidistega hot dogid,
  • kuumad pelmeenid,
  • erinevaid võileibu.

Menüüs on ka joogid:

  • gaseeritud mineraalvesi,
  • mitut tüüpi kohvi
  • erinevad mahlad,
  • must ja roheline tee,
  • vaadiõlu.

Alustamiseks vajalike vahendite suurus sõltub vajalike seadmete maksumusest.

Söögikoha lahtiolekuajad tuleb paika panna, keskendudes klientidele, kuna klientide voog mõjutab otseselt kasumlikkust.

Söögikoha asukoht

Söögikoha äriplaan peab sisaldama ka asukohta. Soovitav on avada suupistebaar, kus on inimeste vool. Inimesed, kellel on vähe aega einestamiseks, eelistavad suupisteid süüa soodsates, kuid mugavates hea menüüga söögikohtades.

Sellised asutused võivad asuda:

  • erinevatel turgudel
  • raudtee- ja bussijaamad,
  • parkimiskohad ja teenindus autojuhtidele.

Kui samal ajal on kohvikus hea menüü, värsked ja maitsvalt valmistatud road ning kvaliteetne teenindajate töö, siis on rajamise edu tagatud. On veel üks tingimus – konkurentsi puudumine.

Vajalik varustus

Vajaliku mööbli ja köögiriistade valimisel peate ostma:

  • pasteedid (kui teil on menüüs pasteedid),
  • kohvimasin
  • Mikrolaine,
  • erinevad riistad,
  • elektriline hakklihamasin,
  • külmvitriin valmistoitude hoidmiseks.

See on seda tüüpi asutuse jaoks vajalike seadmete põhiloend. Vajaliku mööbli ja seadmete hulk oleneb ruumi pindalast. Seega, kui tegemist on väikese ruumiga, sobivad kõige paremini kõrged lauad ja toolid. Kui ruum on avar, saate läbi tavaliste plastlaudade ja toolidega, mille saab suvel kuuma ilmaga tänavale viia. See suurendab kliendivoogu.

Teeninduspersonal

Kohviku toimimiseks on vaja umbes viit inimest teeninduspersonali, nimelt:

  • mitu müüjat
  • kokk,
  • mitu või üks nõudepesumasin.

Kulud ja tulud

Asutuse kasumlikkus sõltub otseselt kliendivoost, kuna toodete hinnad on üsna madalad.
Kõik kulud võib jagada kahte liiki: alginvesteeringud ja jooksvad kulud.

Esialgne investeering söögikohta koosneb:

Jooksvad kulud sisaldavad:

Samal ajal peaks päevane sissetulek olema kaheksa tuhat rubla, võttes arvesse keskmist kliendivoogu.

Mis tähendab:

Kokkuvõte

Seda tüüpi asutuste tasuvuspunkt ei ületa viit kuud, mis näitab sellise ettevõtte atraktiivsust investeeringute jaoks.

Inimene vajab toitu iga päev. Kuid tal ei ole alati aega midagi ise süüa teha. Kõik ei vali suupisteks kallist restorani, enamik eelistab midagi eelarvelisemat. Seetõttu on kohvik, suupistebaar või kohvik kindlasti nõutud. Mida on vaja selles valdkonnas ettevõtte alustamiseks?

ametlik registreerimine

Enne söögikoha avamist peate hankima kõik vajalikud dokumendid. Kõigepealt peate registreerima juriidilise isiku.

Organisatsiooniliseks ja juriidiliseks vormiks saab valida ka individuaalse ettevõtluse, kuid siis tuleb alkohoolsed joogid menüüst välja jätta.

Kui kavatsete neid rakendada, avage LLC. Antud vorm võimaldab näiteks sõlmida koostöölepinguid läheduses asuvate ettevõtetega, kuhu saab sooja toidu kohale toimetada. Muuhulgas peavad sul olema dokumendid söögikoha ruumide kohta, mis tõendavad ruumi üüri või ostu. Kui kaalute toiduauto avamist, on teil vaja eraldi luba, mis määrab, kus saate peatuda ja kaubelda.

Rospotrebnadzori külastus

Erilist tähelepanu väärib dokumentide pakett, mis tuleb kokku koguda enne asutuse avamist riikliku järelevalveasutuse jaoks. Teil on vaja selliseid pabereid nagu tootmiskontrolli programm, desinsektsiooni, deratiseerimise, tahkete jäätmete eemaldamise, luminofoorlampide kõrvaldamise ning keemilise puhastuse ja pesu kasutamise leping, sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus, samuti ülevaadete ja soovituste raamat. .

Alles pärast kõigi nende dokumentide esitamist vastavasse asutusse ja ametliku loa saamist saate hakata külastajaid teenindama. Ärge kartke sellist muljetavaldavat nimekirja. Rospotrebnadzor viib sageli läbi praktilisi konsultatsioone asutuse avamise kohta ja püüab üldiselt mahutada väikeettevõtteid, nii et peaaegu kõik raskused saab kõrvaldada.

Asutuse paigutus

Asukoha optimaalseks valikuks peate läbi viima eeluuringu. Proovige valida tiheda liiklusega tänav. Soovitav on, et läheduses oleks riide- või toidupoed, kontorikeskused või õppeasutused, samuti on hea mõte paigutada jaama või transpordipeatuse lähedusse suupistelaud. Loomulikult peaksite tähelepanu pöörama konkurentidele.

Ideaalis ei tohiks läheduses olla ühtegi toitlustusasutust, kuid see pole vajalik. Konkurendid ei pruugi klientidevooga toime tulla, nende toodete kvaliteet võib olla teie omast halvem. Kõrgetasemeline teenindus ja maitsev toit meelitavad kindlasti teie asutusse külastajaid. Lihtsalt uurige konkurendi menüüd ja vestelge klientidega, uurige, mis neile meeldib ja mis mitte. Alles siis saate teha valiku optimaalse asukoha kohta.

Seadmed ja mööbel

Söögikoha äriplaani on vaja lisada siseviimistluse maksumus. Külastajatele läheb vaja toole ja laudu, samuti varustust. Ostuletid, külmutusagregaadid, vitriinid ja kapid – see on iga asutuse põhivarustus. Kui rahandus ei võimalda uut osta, rentige või ostke kasutatud.

Järgmistel kuudel saab kõike järk-järgult välja vahetada. Muuhulgas võib vaja minna mikrolaineahju, pannkoogimasinat, fritüüri, grilli, hot dogi masinat, kohvimasinat, veekeetjaid, vertikaalgrilli ja sõõrikumasinat. Otsustage, mida täpselt soovite oma menüüsse lisada, ja ostke enne söögikoha avamist sobiv seade. Kui rahalised vahendid ei võimalda, saab pärast avamist, kui tekib mõni tulu, lisada uusi esemeid.

Interjöör

Oluline on, et külastajad tunneksid end söögikohas mugavalt. Võib-olla tuleb teil mõni originaalne idee, mida saab saali, menüü kujundamisel rakendada ja roogade loendiga seostada. Või võib-olla lihtsalt kaunistada kõike neutraalsetes värvides.

Peaasi, et ruum oleks hubane ja mugav. Toolid ja lauad peaksid olema mugavad, vitriin peaks võimaldama hästi näha selles eksponeeritud kaupu.

Kui te pole kindel, et saate ise kõigi peensustega arvestada, otsige abi professionaalselt disainerilt, kes mõtleb teie eest interjööri läbi vastavalt eelarvele, mille olete valmis sellesse investeerima.

Menüü planeerimine

Potentsiaalsete klientide eelistuste uurimine aitab teil roogade üle otsustada. Nende kohta saate teada isegi ööbimiskohta valides, küsitledes naaberasutuste külastajaid. Selleks, et minisnäkk või kohvik oleks stabiilselt nõutud, on oluline jälgida, et pakutav toit valmiks kiiresti. Seetõttu kasutatakse roogade jaoks kõige sagedamini pooltooteid.

Kuid need peaksid olema ka kõrgeima kvaliteediga, arvestage sellega kindlasti hankeprotsessis. Maitsvad ja kiiresti valmivad toidud garanteerivad, et külastajad naasevad ikka ja jälle Teie juurde ning räägivad Teie asutusest ka sõpradele-tuttavatele, pakkudes nn suust suhu mõjuvat mõju. Parim lahendus oleks pakkuda näiteks mitut suppi ja pearooga, köögivilja- ja lihasalatit, võileibu, mõnda suupistet ja jooki.

Alkohoolsed joogid ja sigaretid võivad tuua lisatulu, kuid nende müümiseks on vaja erilitsentse, nii et proovige kohe aru saada, kui tõsine kasu on. Kui sellisest kaubagrupist saadav kasum ei ole tõenäoliselt suur, on parem mitte müüma hakata.

Värbamine

Enne söögikoha avamist peaksite värbama töötajaid. Kui plaanite burgereid letist müüa ja klientidele pakkuda ainult kõrgeid laudu, toole pole, siis piisab ühest töötajast.

Restoraniäri muutub Venemaal üha populaarsemaks. Nüüd saate avada täpselt sellise kohviku või baari, millest olete alati unistanud. See võib olla minikohvik või kiirtoidurestoran. Võib-olla soovite avada kondiitriäri või teha selle piirkonna esimese lastekohviku.

Võimalusi on palju, kuid millised on esimesed sammud, mida kohviku avamiseks teha? Kust alustada äriplaani koostamist ja mida otsida, kui tegemist on esimese projektiga?

Eduka asutuse koha valimine

Esimene võtmepunkt asutuse loomisel, kus saab süüa, on ruumide valik. Sellest sõltub projekti edu või ebaõnnestumine. Saate teha šiki renoveerimise, luua ainulaadse atmosfääri ja palgata suurepärase koka. Kui aga valitakse vale piirkond, siis külastajaid ei tule: kohvik ja piletikassa on päevast päeva tühjad. Kahjuks on selliseid näiteid arvajate hulgas palju

Äriplaan algab piirkonna leidmisest. Jala valimisel pöörake tähelepanu peamiste sidesüsteemide seisukorrale. Pöörake tähelepanu kanalisatsiooni, veevarustuse ja kütte olemasolule. Hea variant oleks välja osta vana söögituba, kus on juba köök. Raskem ja kallim on ehitada uut kohvikut toiduvalmistamiseks sobimatutest, kuid odavamatest ruumidest: angaaridest ja ladudest.

Enamik söögikohti ja baare on avatud elamurajoonides.
Kui selles kohas oli juba söögituba, pubi või restoran, siis on kõik korras, saate avada elumajas kohviku. Aga kui otsustate avada kohviku esimest korda, siis kust alustada protsessi, et vältida palju lõkse? Kui muusikahelid ja köögi aroomid muutuvad elanike korterite kutsumata külalisteks, võivad probleemid alata väga kiiresti. Seetõttu tasub eelnevalt hoolitseda ruumi hea tsoneerimise, heliisolatsiooni ja väljatõmbekapi eest. Kui elanikele tundub naabruskond ebamugav, võib kohviku lihtsalt kinni panna.

Kas rentida või osta?

Üürimine pole parim valik. Eriti kui tegemist on suure kohvikuga. Üür kipub kasvama ja seda mitte riigi hea majandusolukorra tõttu. Kui otsustate ootamatult kolida, siis jääb remont ja klientuur omanikule. Enamik auväärseid väljakujunenud restoranipidajaid avas oma äri vara välja ostes. Pärast seda saab asutust suures mahus reklaamida, mõistes, et suhtekorralduse maksumus on investeering tulevikku. Lisaks, kui projekti mingil põhjusel ei toimu, saab alati oma pinna välja üürida, kuid allrendile andmine on keerulisem.

Enne avamist tasub pöörduda spetsialistide poole, et selgitada välja, kas kohviku avamine on tasuv, võtta arvesse kõiki õigusnorme ja külaliste nõudeid. Nende soovituste põhjal koostatakse projektiplaan. Pärast kohviku äriplaani saamist tuleb Rospotrebnadzorile esitada selle näide. Pärast projekti kooskõlastamist valitsusasutustega võite alustada remonti ja ümberehitust.

Hea maitsega söök

Väga oluline on valida restorani või kohviku jaoks ühtne kontseptsioon ja stiil. Millisele publikule soovite töötada? Keda soovid külaliste hulgas näha? Vastused neile küsimustele aitavad teil mõista potentsiaalsete külastajate väärtusi ja kujundada sobivat kuvandit. Ärge unustage oma ideedega arvestada, sest nüüd on teie isiklik unistus teoks saamas.

Pole vahet, millisel tasemel restorani plaanite avada – oluline on leida oma "õhk", mille ümber kontseptsioon üles ehitada. Mõelge, mis on see kriteerium, mis eristab teie poodi kõigist teistest? See küsimus aitab teil edukalt kohviku avada.

Kuidas äriplaani ellu viia?

Esimene samm on segmenteerimine ja riskihindamine. Entusiastid jätavad need etapid sageli vahele, alahinnates ettevõtte nõrkusi ja konkurentide tugevaid külgi. Lisaks tasub selles etapis välja arvutada sularahakulud, välja selgitada

Töötav kohviku äriplaan on hea ettevalmistuse näide. Seda on võimatu teha ilma potentsiaalse kliendi, tema sotsiaalse sissetuleku, maitse, elustiili täpse portreeta.

Praegu on otsustamisel küsimus, kust saab kohvik põhikasumi: kas suure käibe või kõrge juurdehindluse tõttu? Kui teie tüüpiline külaline on näiteks noor üliõpilane, kellele meeldib sõpradega aega veeta, krõpse ja lahjat õlut tarbida, siis kallid gurmeetoidud tema jaoks tõenäoliselt ei hinda. Ta ei mõista eriretsepti järgi valmistatud 30 koostisosast koore ja hanemaksa vapustavaid hindu. See äriplaneerimise võimalus lõpeb tõenäoliselt ebaõnnestumisega, hoolimata asjaolust, et saate kohviku avada.

Alustamine: dokumentatsioon ja registreerimine

Selleks on vaja dokumentide paketti.

Esiteks saab meie riigis äri ajada ainult ettevõtja. Esmalt peate avama LLC või IP.

Teiseks koostage järgmine dokumentatsioonipakett:

  • Rospotrebnadzori väljastatud luba asutuse paigutamiseks;
  • tuleohutusametite luba;
  • kinnitus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele (rendileping, personali meditsiiniraamatud, riiklik registreerimistunnistus, tooraine ja kaubanduslike toodete luba);
  • jaemüügi, alkoholi ja tubakatoodete müügilitsentsid;
  • kauplemisluba antud territooriumil (väljastatakse kohaliku omavalitsuse poolt);
  • alustada teavitust.

Seda tegevust reguleerib 26. detsembri 2008. aasta föderaalseadus nr 294-FZ "Juriidiliste isikute ja üksikettevõtjate õiguste kaitse kohta riikliku kontrolli (järelevalve) ja munitsipaalkontrolli rakendamisel".

Juriidiline isik (ettevõtja) esitab Rospotrebnadzorile oma tegelikus asukohas vajalikud dokumendid. Täidetud teatisele lisatakse koopia-väljavõte juriidiliste isikute (ettevõtjate) ühtsest riiklikust registrist, samuti maksuametis registreerimistõendi koopia. Nendest dokumentidest piisab kohviku avamiseks.

Alustamine

Ka kõige väiksema toitlustuse töö on mõeldamatu ilma varustuseta. Tassi kohvi keetmiseks või jäätise valmistamiseks on vaja tehnilist baasi. Kõik detailid on vaja läbi mõelda ruumi projekteerimisetapis.

Kõik seadmed peaksid olema võimalikult funktsionaalsed ja praktilised, vastupidavad, vastama baaride, restoranide ja kohvikute nõuetele. Vastasel juhul ei tasu tehnika lihtsalt ära.

Kaasaegsed seadmed võimaldavad kiiresti valmistada kvaliteetseid roogasid. Kuid kõrge tootlikkus ei ole mitte ainult asutuse võimsa tehnilise baasi tulemus, vaid ka töötajate suutlikkus sellega töötada. Väga oluline on pärast uue auto ostmist läbi viia töötajatele meistriklass.

Õiged seadmed tõstavad ettevõtte kasumlikkust, samas kui valed masinad toovad kaasa kahjumi.

Sisustus ja sisustus

See on veel üks oluline teema, millele peaksite enne kohviku avamist tähelepanu pöörama. Kust alustada olukorra loomist? Kasumlik lahendus oleks tellida ühtse disainiga kujundatud mööblikomplekt. See on aga eksklusiivne võimalus – see on alati kallim. Saate osta valmis mööblit. Kui kohvik on esimene selline ettevõtmine, siis odav mööbel on eeskujuks, et oma eeskujul paremini asutuse vajadusi näha. Järgmisel korral on õige mööbli tellimine lihtsam.

Inimfaktor: valime välja andekad töötajad

Töötajate arv sõltub asutuse müügimahust. Kõik teed "edalis" on taandatud kokale. Ta on nagu kapten laevas. Kokk ei peaks mitte ainult maitsvaid roogasid valmistama, vaid ka kaunilt kaunistama. On väga hea, kui tead oma tulevast kokka ette, isegi kohviku äriplaani väljatöötamise etapis.

Näide, kui juhtum avatakse tuntud meistri käe all, ei jää linnas kindlasti märkamata.

Köögi ideaalne koosseis on kokk, vajalik arv kokkasid ja nõudepesumasinaid. Selliseid ronge peaks olema kaks – vahetustega töögraafiku jaoks. Omaniku parem käsi - kokk - peab küpsetama kiiresti, ilma et see kahjustaks roogade kvaliteeti, kuna sellistes kohtades on sageli külastajate sissevool.

Kui kokk on asutuse hing, siis järgmine töögrupp on tema nägu. Baarmenid, kelnerid, administraatorid pöörduvad kliendi poole isiklikult. Mulje, mille saalijuht külalistega kohtudes jätab, võib olla pöördepunktiks tulevases suhtes.

Kui teil pole töötajate palkamise kogemust, proovige järgmisi nõuandeid. Pidage meeles oma lemmikkohta ja proovige selle omanikuga töötajate valikust rääkida. Uurige temalt kohviku avamise üksikasju. Tema idee äriplaan elab juba asutuse seinte vahel ja võib-olla päästavad tema nõuanded teid rahalistest ja emotsionaalsetest katastroofidest. Kolleegi edukas kogemus on alati hindamatu inimese jaoks, kes teab, kuidas õppida.

Iga omanik ütleb teile, et te ei tohiks valida töötajaid ainult hea välimuse järgi. Mõnikord peavad administraatorid, nagu kelnerid, sattuma väga delikaatsetesse olukordadesse, kus neil on vaja asutuse au kaitsta ja klienti mitte kaotada. Siin on muidugi vaja kiiret taipu, leidlikkust.Selline inimene võib eksida, kuid ei tohiks omanikku alt vedada. Oskus konflikte rahumeelselt lahendada on hinnaline talent, seega makske oma töötajatele selle eest palkade arvutamisel.

Hea kelner on ka suurepärane müüja, kes suudab pakkuda täpselt seda, mida klient soovib või ei tea veel, mida ta tahab.

Et kohvik oleks odav, võib sinna kutsuda juba väljakujunenud meeskonna või vähemalt juba mõnda aega koos töötanud meeskonna selgroo. See aitab muuta tööprotsessi kiireks ja harmooniliseks. See on oluline nüanss, mis eristab ebasoodsalt uusi asutusi auväärsetest kettidest.

"Maitsev" päev

Niisiis, kui põhiprotseduurid on tehtud ja saate külalisi kutsuda, tuleb toidu ostmise etapp. Muidugi, kui te pole reklaami investeerinud ega oota esimesel päeval külastajate sissevoolu, saate menüüd järk-järgult täiustada, köögi viimistledes. Ja ometi olete seda teed edu nimel läbinud ja asutuse edu on selle täismaja. Toit on kiiresti riknev kaup, kuid parem varuda seda üle, kui jätta täis saal ja tühjad külmikud, selgitades, et just saite kohviku avada.

Kust alustada ostlemist? See küsimus on ketikohvikutes üsna hästi lahendatud. Neil on väljakujunenud tarned võrku parimate tarnijatega ja uue punkti avamisel on frantsiisiomanikul juba ligikaudne hinnang, telefonid ostude kooskõlastamiseks. Saate seda kogemust iseseisvalt kasutada, eriti kui kavatsete teada saada, kus on kogemusi omandada.

"Söödav" eelarve

Suurlinnade nagu Moskva heaks eeliseks on võimalus laenutada või osa varustusest tasuta kaasa võtta.

Tarnijad võivad pakkuda tasuta. Lisaks pakuvad sügavate taskutega auväärsed ettevõtted klientide meelitamiseks tasuta suveniiride tarvikuid. Baarikruusid, tuhatoosid ja isegi logodega mööbel. Kõik see on hindamatu panus neile, kes soovivad avada kohviku odavalt. Osa seadmetest, nagu mikrolaineahi või veekeetja, on täiesti võimalik kodust kaasa võtta.

Kui avate kohviku keskmises Venemaa linnas, on sellel muid eeliseid. Pole vaja investeerida sisekujundusse ja mitmekesistada menüüd iga nädal. Teil pole vaja vapustavat reklaami ja asutuse glamuurset kuvandit. See võib isegi eemale peletada külastajad, kes mõistavad sõna "mugavus" erinevalt kui "suurlinna asjad".

Esimesed suuremad väljaminekud on reklaami-, palga- ja toidukulud. Esimesed kuud on tavaliselt kahjumlikud, kuid ärge heitke meelt, kui olete juba suutnud kohviku avada. Kust sellises olukorras alustada, on "finantspadja" välja rookimine. See on summa, mis on algselt sarnaseks perioodiks eelarves ette nähtud. Pärast ettevõtte muutumist tasasele kursile on kulud seotud peamiselt seadmete remondi ja uuendamisega.

Kiiruga: kuidas avada kiirtoidukohvik?

Kui otsustate kohviku tüübi üle, siis väärib märkimist, et nõudlus kiirtoidu järele on väga suur.

Fakt on see, et seda tüüpi toit sobib vaesematele elanikkonnarühmadele, kuna lõunasöök on odav ja kontoritöötajad, kes näksivad liikvel olles. See loob kliendi portrees teatud hägususe, kuid tõstab esile projekti muud kriteeriumid.

Kiire kohvik peaks asuma kohas, kus on palju inimesi. Peate konkurentidest silma paistma. Selleks piisab, kui avada minikohvik vähemalt ümber nurga kaubanduskeskusest, kus rivaal asub: peaasi, et inimeste vood ei ristuks.

Juriidilisest aspektist vaadatuna nõuab uhke restorani avamine sama palju tööd kui kiirtoidurestorani avamine. Kuid investeeringud teise on kümme korda väiksemad. Sellise äri omanik investeerib enamasti primitiivsesse köögitehnikasse ja rendipinda.

Kõige väiksemad gurmaanid

Väikelapsed on ka gurmeekoitude asjatundjad. Kuid nad hindavad pigem midagi muud. Kuidas avada oma linnas lastekohvik ja mitte teha valearvestust? Tuleb märkida, et see on Venemaal veel täitmata nišš, samas kui läänes on igas rahvarohkes kohas lastekohvik ja igas endast lugupidavas restoranis lastemenüü.

Siin tuleks muidugi erilist tähelepanu pöörata ruumi kujundusele, et lapsed tunneksid end mugavalt. Parem on kutsuda disainer ja konsulteerida animaatoritega, sest nemad korraldavad siin puhkust ja üritusi. Võib-olla peaksite valima ühe stiilijoone, muinasjutu, ajastu. Saatjaskond peaks tekitama lastes lohutus- ja tunnustustunde ning nende vanemates vapustava tunde.

Hea koht lasterestoraniks oleks see, kus läheduses on lasteaed, lastekliinik või mänguväljak. Piisab, kui teha 60-kohaline saal ja täita menüü veidra kujuga pasta, suppide ja maitsvate teraviljadega - sellise põhjaga saab juba kohviku avada.

kondiitriäri

See on kõige soodsam pinnas investeeringuteks. Ühe ahjuga söögikoha avamiseks piisab 100 tuhandest dollarist. Seetõttu on kohviku-kondiitri avamine üsna lihtne.

See asutus rõõmustab külalisi värskete küpsetiste ja kuuma joogiga. Muide, see, mille pärast nad kondiitriärisse tulevad, on maitsvad pagaritooted ja need on head ainult värskelt. Seetõttu ei vaja seda tüüpi kohvik mitte kokka, vaid pagarit.

Ettevõtte kasumlikkus ulatub 400 tuhande dollari suuruse investeeringuga 30% -ni.

Maiustused on väga erinevad. Need võivad olla kunstitrammid metroojaamades, kust saab osta muffineid ja teekotte. Aga see võib olla ka sajandipikkuse ajalooga kondiitrimaja, kus valmivad tõelised kunstiteosed. Ja inimesed on nõus maksma maitsvate ja ilusate süsivesikute eest.

Söökla on toitlustusasutuse tüüp, mis on loodud suure hulga külastajate kiireks teenindamiseks ning menüüs on peamiselt piiratud hulk lihtsa valmistamisega roogasid. Tegelikult on need klassikalises stiilis söökla variandid. Selline asutuste formaat jõudis meile NSVL-i aegadest, siis olid need eriti populaarsed. Meie ajal on seda tüüpi asutus tehniliste lahenduste, kaasaegse renoveerimise ja huvitava menüü tõttu veidi edasi arenenud, kuid filosoofia on jäänud samaks.

Selles artiklis käsitleme söögikoha äriplaani, mille abil saate oma linnas sellise asutuse avada.

Konkurents selles segmendis on kõrge, kuid samas võimaldab kitsas spetsialiseerumine mõnes roogade valdkonnas konkurentsist eristuda. Erinevalt tänapäevastest kohvikutest domineerivad söökla menüüs omatehtud road, mida kõik on harjunud sööma ning lõunasöögi hinnasilt on üsna madal, need on tegurid, mis muudavad need nii noorte kui ka vanema põlvkonna seas nii populaarseks. Mõned käsitöölised korraldavad selliseid asutusi isegi ratastel, mobiilsetes kioskites, jaotades näiteks pelmeenideks või pelmeenideks.

Asutuse formaat

Söögikohad jagunevad kahte põhitüüpi: üld- ja spetsialiseeritud söögikohad. Esimene tüüp eeldab laia valiku menüüde olemasolu ja teine, profiil, pakub oma sortimendis teatud tüüpi roogasid, näiteks pelmeenid, pelmeenid ja muud.

Asutuse formaadi valik sõltub paljudest põhjustest, nagu konkurents, algkapital, sihtrühm.

Keskendume universaalsele söögikohatüübile, kus on täistoidud, mis sisaldavad esimest, teist ja jooke.

Vormistame dokumendid

Kõigi juriidiliste nõuete täitmiseks ja seaduse järgi töötamiseks tuleb koostada dokumentide pakett.

Siin on see, mida vajate:

  • registreerida IP-na.
  • määrake tegevuseks OKVED. Venemaa jaoks on see 55.30. Ukraina jaoks - 56,10.
  • vaja on SESi lubasid ja tuletõrjejärelevalvet.
  • ruumide üüri- või müügileping.
  • värvata töötajaid, töötajatel peavad olema meditsiinilised raamatud.
  • külastusnurk kaebuste raamatuga.
  • jäätmeveo leping.
  • toodete ja seadmete sertifikaadid.

See on põhidokumentide komplekt. Kiirtoiduäri alustamisel on kõige parem võtta ühendust kogenud juristiga, kes aitab teil hankida kõik load ja sertifikaadid ning olete kindel, et tegite kõik õigesti.

Otsime tuba

Söögikoha leidmine on väga vastutusrikas samm. Temast sõltub ju, kas teie asutus on edukas.

Esimene ja kõige olulisem asi on teie asutuse asukoht.

1.) Möödumine rahvarohkest kohast. Head võimalused oleksid ruumid ülikoolide, büroohoonete, raudteejaamade läheduses.

2.) Uurige konkurentsi taset. Kui teie piirkonnas on juba tavalist tüüpi söögikoht, võiksite kaaluda sellise profiiliga asutust nagu pelmeenid.

3.) Teie aknad ja sissepääs peaksid olema suunatud sissepääsutänava poole ning sissepääsu kohal peaks olema hele silt ja sissepääsu lähedal stend tänase päeva menüüga.

Teine on nõuded otse ruumidele. Enne söögikoha avamist on oluline veenduda, et ruumid vastavad ülevaatusteenistuste, nimelt SESi ja tuletõrjujate nõuetele. Ja alles siis jätkake lõpliku remondiga. Vastasel juhul peate selle uuesti tegema ja see on täiendav jäätmed, mida äriplaan ette ei näe.

Siin on ruumi peamised parameetrid:

1.) Ruumide pindala peab olema vähemalt 100 ruutmeetrit.

2.) Ruumi olemasolu köök, tualettruum, tuba töötajatele ja loomulikult esik külalistele.

3.) Kommunikatsioonide olemasolu (veevärk, elekter, ventilatsioon, küte ja kanalisatsioon).

4.) Mugav ligipääs ja parkimine autodele või transpordisõlmede olemasolu läheduses.

Hoolitse ka tuleohutuse eest, paigaldades signalisatsiooni.

Söögikoha menüü kallal töötamine

Esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama, on kõige populaarsemad toidutüübid. Kartulipannkoogid, pelmeenid, pelmeenid, pannkoogid, erinevad salatid. Kõik see peaks teie sortimendis olema.

Suurepärane lahendus oleks keerulised lõuna- või hommikusöögid. Kui läheduses on kontorikeskused või ülikoolid, siis nõudlus selliste lahenduste järele on pidev.

Pärast roogade ja jookide lõplikku kinnitamist tellige oma menüü kujundus. Proovige kõike korraldada kindla struktuuri järgi, näiteks kuumad toidud - lisandid - magustoidud jne.

Kui teil ei ole plaanis oma pagariäri omada, saate tellida pagaritoodete, aga ka pooltoodete tarnimist oma piirkonna tarnijatelt.

Pidage meeles, et teil peaks olema maitsev toit ja kodus valmistatud road, siis on stabiilne külastajate voog garanteeritud.

Varustus

Pärast menüü koostamist näete selget pilti nende koostamiseks vajalikest seadmetest. Vaatame, mida vajate väikese söögikoha avamiseks.

  • pliidiplaadid - alates 250 dollarist
  • gaasiahi - alates 500 dollarist
  • mikser - 70 dollarit
  • röster - 25 dollarit
  • kohvimasin - 200 dollarit
  • mahlapress - 150 dollarit
  • fritüür - 300 dollarit
  • külmutusseadmed - 1500 dollarit
  • vitriinid ja riiulid – 2000 dollarit
  • mööbel - 3500 dollarit
  • nõud - 400 dollarit
  • tureen - 200 dollarit
  • köögiriistad ja kombinesoonid - 600 dollarit.

Seadmete loetelu pole kaugeltki täielik ja seda tuleks vastavalt teie enda vajadustele täiendada. Kokku peab teil alguses olema vähemalt 10 000 - 15 000 dollarit.

Lisaks tehnikale läheb vaja esiku ja köögi mööblit. Nõud jäävad hotelli kuluartikliks.

Samuti peate ostma vannituppa ja helitehnikat.

Personal

Söögikoha stabiilseks tööks peate palkama kvalifitseeritud töötajad. Soovitav on, et inimesed oleksid vastutustundlikud ja omaksid juba toitlustamise kogemust. Pöörake erilist tähelepanu koka leidmisele, kuna asutuse maine sõltub otseselt tema tööst ja ärge säästke oma palgaks raha.

Personal võib olla järgmine:

  • Küpseta.
  • kelnerid.
  • koristaja naine.
  • raamatupidaja.

Toodete tarnimist saab teha ise, kohvikukohvikus ning raamatupidaja ülesandeid saab täita iseseisvalt. Teie peamine ülesanne on alguses mitte paisutada lisatöötajate eelarvet ja töötada võimalikult palju ise. Saate neid ülesandeid tulevikus delegeerida.

Kui palju see kõik maksab?

Nüüd puudutame söögikoha avamise stardikapitali küsimust. Kõik need punktid arvutate oma äriplaanis välja, toome välja peamised kuluartiklid.

Investeeringute alustamine:

  • ruumide ümberkujundus - 110 dollarit 1 ruutmeetri kohta.
  • mööbli, riistade ja seadmete ost - 14 000 dollarit
  • paberimajandus - 300 dollarit
  • ettevõtte identiteet (silt, voldikud) – 200 dollarit
  • toodete esialgne ost - 1900 dollarit

Igakuine investeering:

  • ruumide rent - $10 - $15 per 1 ruutmeetrit.
  • kommunaalmaksed - alates 300 dollarist
  • maksud - 200 dollarit
  • töötajate palgad - alates 200 dollarist töötaja kohta.
  • toodete varustamine - 1100 dollarit

Ka siin peate arvestama transpordikuludega, kui tarnite tooteid iseseisvalt oma asutusse.

Kasumlikkus

Selle ettevõtte kasumlikkus on hinnanguliselt 35–50%.

Hästi koostatud turundusplaani ja kvaliteetse toiduga saate oma investeeringu tagasi 1–1,5 aastaga.

Järeldused. Söögikoha nullist avamine on keeruline, kuid üsna tulus äri. Ettevõtte edu sõltub asutuse asukohast ja maitsvast toidust. Edendamine toimub sõprade soovituste ja piisava hinnapoliitika kaudu.